Beyaz ve mavi küf adı verilen peynir. Mavi peynir: ürünün çeşitleri, isimleri ve özellikleri. Hamile ve emziren kadınlar için mümkün mü

Tanım

Mavi peynir, lezzetli ve egzotik peynir türlerinden biridir. İnsanoğlunun eski çağlardan beri bildiği bir ürün olan peynirin tüm faydalı özelliklerine sahiptir.

Mavi peynir henüz yaygın bir popülerlik ve tanınma kazanmamıştır ve gerçek uzmanların ve mavi peynir severlerin ürünüdür.

Efsaneye göre mavi peynir bir çoban tarafından keşfedilmiştir. Güzel bir kızla tanıştı, onunla uzun süre konuştu ve peynirden oluşan öğle yemeğini bir mağarada (kalorimetre) unuttu. Birkaç gün sonra, o zamana kadar küfle kaplı olan şımarık öğle yemeğini keşfetti. Bunu deneyen çoban, mavi peynirin alışılmadık tadı karşısında hoş bir sürpriz yaşadı. O zamandan bu yana uzun yıllar geçti ama mavi peynir kullanılmaya başlandı.

Küflü mavi peynir, peynir kütlesinin yeşilimsi mavi rengine sahip bir grup peynire ayrılır.

Mavi peynir Penicillium kalıbı kullanılarak yapılır. Penicillium glaucum ve Penicillium roqueforti küfünün yanı sıra.

Küflü mavi peynir üretme sürecinde süt ve ekşi hamurdan bir peynir kütlesi oluşturulur, ardından özel ince iğneler kullanılarak içine küf verilir.

Bilinen küflü mavi peynir türleri Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavyera mavi peyniri ve diğerleridir.

Mavi peynir nasıl yapılır

Mavi peynirlerin çoğu inek sütünden yapılır. Bunun istisnası koyun sütünden yapılan ünlü Rokfor peyniridir.

Mavi peynirler için süt 30 C derece sıcaklıkta kesilmelidir. Bundan sonra peynir kütlesi, bezle kaplı bir kalıba dikkatlice çalkalanır ve üzeri ahşap bir plaka ile kapatılır. Daha sonra peynir çarkları, peynir altı suyunun daha iyi drenajını sağlamak için zaman zaman döndürülür.

Bir veya iki hafta sonra peynir kalıptan çıkarılır ve peynir altı suyunun akmaya devam etmesi için periyodik olarak ters çevrilir.

Mavi peynir yapmak için lor kütlesi olgunlaşmadan önce küf sporları ile aşılanır. Bu, uzun iğnelerle yapılır veya başka yollarla peynir kütlesinin içinde hava kanalları açılır. Oksijen, peynirin içinde mavi küf oluşmasını sağlar.

Mavi küf yalnızca peynir olgunlaşırken büyüyebilir. Özel bir asitliğe ihtiyaç duyar ve çok genç ve hala ekşi olan peynirlerde gelişemez. Ancak zaten olgunlaşmış peynirde gerekli miktarda bulunmayan besinler nedeniyle küf oluşur.

Küfün düzgün bir şekilde büyümesi için havaya erişmesi gerekir. Bunu yapmak için peynirler iğnelerle delinir, böylece ortaya çıkan kanallardan peynire oksijen girer. Nefes alan küf, peynirin mermer renginde güzel bir mavi "damarlar" deseni oluşturarak kafanın ortasından yüzeyine doğru büyür. Peynir üreticileri delme prosedürünü bir veya iki hafta boyunca her gün tekrarlarlar.

Peynir daha sonra küf oluşumunu kontrol etmek için folyoya sarılır. Sıcaklık düşüşleri ve mantarlar, derin ve karmaşık bir yapının yanı sıra eşsiz bir aroma ve tat oluşturur. Bazı durumlarda bu son aşama birkaç ayı bulabilir.

Mavi küf zararlı mıdır?

Pek çok kişi peynirlerdeki küfün tehlikeli olup olmadığını merak ediyor.

Tehlikeli küfler mikotoksin ve aflatoksin üreten küflerdir. Solunum sistemimizi olumsuz etkileyebilirler, hatta bazen kanserojen bile olabilirler. Ancak her kalıp bunu yapamaz.

Mavi peynir üretiminde kullanılan özel türleri olan Penicillium Roqueforti ve Penicillium Glaucum sağlığa zararlı maddeler üretmemektedir. Asitlik, tuzluluk, nem, sıcaklık ve oksijen doygunluğunun birleşimi, tehlikeli toksinlerin üretimi için uygun olmayan bir ortam yaratır. Ayrıca P.Roqueforti ve P.Glaucum antibakteriyel özelliklere sahiptir ve patojenlerle savaşmaya yardımcı olur.

Mavi küf 2 süreci önemli ölçüde hızlandırır: proteoliz (proteinlerin parçalanması) ve lipoliz (yağların parçalanması). Sonuç olarak peynir özel bir yapı ve güçlü bir keskin aroma kazanır. Mavi peynirin tadı başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.

Mavi peynir çeşitleri

Mavi peynir - Rokfor

Bu en ünlü Fransız mavi peyniridir. Basit, günlük yemeklere Rokfor eklemeyi deneyin; alışılagelmiş yeşil salataların, pizza ve makarnaların lezzetinin yeni bir şekilde ortaya çıkmasını sağlayacak. Parçaları şişlerin üzerine yerleştirin ve aralarına elma, kayısı ve mango parçaları serpiştirin. Ufalanmış peyniri biraz tereyağıyla karıştırın ve sebze çubukları için sos yapın. Rokfor, sek kırmızı şarapla düet yapmakta da çok iyidir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Küflü mavi peynir seçerken kesime dikkat edin, peynir kanalları fazla görünmemeli ve çok fazla olmamalıdır. Oldukça gevşek kıvama rağmen ürün parçalanmamalıdır.

Küfün diğer gıdalara yayılmasını önlemek için mavi peyniri yalıtımlı ambalajda saklayın.

Faydalı özellikler

Mavi peynirin faydaları faydalı bakterilerin yanı sıra mineral ve vitaminlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Ürünün küçük miktarlarda düzenli kullanımıyla sindirim ve gastrointestinal aktivite artar. Ayrıca kemik dokusunun yenilenmesinde ve güçlendirilmesinde rol oynayan çok miktarda fosfor ve kalsiyum mineralleri içerir. Mavi peynir ayrıca normal yaşam için gerekli olan birçok farklı vitamin ve diğer mineralleri de içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Mavi peynir çoğunlukla tek başına meze olarak veya tatlı olarak peynir tabağında servis edilir. Bu ürün seçkin şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Mavi peynir üzüm, armut ve diğer meyvelerle birleşince lezzetini daha da ortaya çıkarıyor. Bu ürüne göre çeşitli soslar, atıştırmalıklar ve salatalar da hazırlanmaktadır.

Ürünün kullanmadan önce aromasının ve tadının dolgunluğunu ortaya çıkarması önemlidir; kullanmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarın.

Mavi peynirin zararları ve kontrendikasyonları

Küflü mavi peynir, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlara zararlı olabilir. Yüksek kalorili içeriği unutmayın, sanki büyük miktarlarda tüketilirse figürünüz üzerinde kötü bir etki yaratacaktır.

Mavi peynir - Stilton

Stilton ünlü bir İngiliz lezzetidir. Bu peynirin başı silindir şeklinde olmalı ve mavi damarları merkezden yayılmalıdır.

Stilton peynirini sebzelerle birleştirerek mutlaka deneyin. Kerevizle iyi gider ve yeşil salatalara ve brokoli püresi çorbasına daha parlak, daha keskin bir tat katar. İngiltere'de bu peynir geleneksel olarak eski porto şarabıyla servis edilir ve Noel haftasında çeşitli ulusal yemeklerde kullanılır.

Mavi peynir - danablue

Danablu, Rokfort peynirine alternatif olarak yaratıldı. Danabla'yı salataya eklemeyi, meyveyle (çilek, şeftali) veya Danimarka'da olduğu gibi ekmek veya kurabiyeyle servis etmeyi deneyin. Yeşilliklerin üzerine ufalanıp üzerine balzamik sirke ve zeytinyağı gezdirilerek çok lezzetli oluyor. Çoğu tarifte rokfor yerine kullanabilirsiniz.

Mavi peynir - Gorgonzola

Gorgonzola, 879 yılında Milano banliyölerinde üretilmeye başlanan ilk mavi peynirlerden biridir.
İtalyan yemeklerini daha baharatlı ve lezzet açısından zengin hale getirmek için gorgonzola kullanmayı mutlaka deneyin. Bu peyniri risottoda kullanın (pişirme sonunda ekleyin) ve polenta ile servis yapın. Onunla makarna pişirin (gorgonzola genellikle kısa makarna - rigatoni, penne ile iyi gider) veya pizzanın üzerine ufalayın: diğerlerinin yanı sıra, "Dört Peynir" arasında yer alır.

Mavi peynir - dor mavisi

Dorblue, Almanya'dan bir aristokrattır. Dorblu'yu atıştırmalık olarak servis etmeyi deneyin: dilimler veya küpler halinde kesin ve krakerlerin üzerine yerleştirin. Salatalarda iyidir ve peynir tabağının bir parçası olarak fındık ve tatlı Riesling ile birlikte kullanılır - Almanya'da onu bu şekilde yemeyi severler.

Mavi peynirin kalori içeriği

Mavi peynirin kalori içeriği 100 gram ürün başına 363 kcal'dir.

Mavi peynirin bileşimi ve faydalı özellikleri

Mavi peynir çok sağlıklı bir süt ürünüdür.

Peynirde vitaminler (A, E, D, C, B1, B12, PP) ve mineraller (kalsiyum, fosfor, iyot, potasyum, sodyum), melanin ve süt şekeri (kalorizatör) bulunur. Aynı zamanda vücudun normal çalışması için gerekli olan amino asitleri de içerir: insan vücudu tarafından kendi başına üretilmeyen triptofan, lizin ve metiyonin.

Mavi peynir nasıl yenir

Mavi peynir atıştırmalık olarak yenir ve şaraba mükemmel bir katkı sağlar.

Mavi peynirin yemek pişirmede kullanımı

Dor Blue, çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır: soğuk, sıcak, mezeler ve soslar. Sade tost ekmeğiyle de yiyebilirsiniz. Bu peynir kırmızı şarap için mükemmel bir mezedir.

Dor Blue, ağzı sıkıca kapatılmış cam kapta buzdolabında saklanmalıdır. Bu, mavi peynirdeki küfün ve keskin kokusunun diğer ürünlere yayılmasını önlemek için gereklidir.

Gurmeler için mavi peynirle ne pişirilir

Sadece büyük dilimler halinde kesin ve tatlı şarapla servis yapın. Bal, reçel ve fındık ezmesi buna çok yakışıyor.

Peyniri ufalayın ve salataya atın: taze otlar ve tatlı meyvelerle iyi bir kombinasyon.

Mavi peynir mükemmel kremalı soslar yapar.

İçine meyve (armut gibi) veya sebze doldurun.

Bu lazanya için mükemmel bir dolgudur (patlıcan dahil).

Mavi peynir, kızartılmış veya ızgara etlerle iyi gider: ufalayın ve sığır veya kuzu etinin üzerine serpin veya etin pişirme suyunda çözün, otlar ekleyin ve lezzetli sosun tadını çıkarın.

Peynir, çiğ olanlar da dahil olmak üzere sebzelerle birleştirilir. Mavi peynir sosu havuç, brokoli ve karnabaharla harika gider.

Martininiz için lezzetli bir meze hazırlayın: Yeşil zeytinleri veya siyah zeytinleri peynir karışımıyla doldurun.

Eritilmiş mavi peynir sosuyla servis edilen buffalo tavuk kanadı

Mavi peynir nedir? Bu tür bir ürünün adı kendisi için konuşur. Üretim sırasında insan vücudu için güvenli olan bakteri türlerinin eklendiği özel bir peynir türüdür. Burası küfün ortaya çıktığı yer. Bunlar çoğunlukla Penicillium türünün bakterileridir. Karakteristik bir tat ve kokuya sahiptirler. Fransız peynirlerinin çoğu bu bakteri kullanılarak üretilmektedir. Örneğin, kamembert veya brie. Küfün rengi beyaz, mavi, açık mavi, yeşil vb. olabilir. Peynir kafasını hafifçe sarabilir veya kendine özgü damarlar şeklinde içeride olabilir.

Soft inek sütünden yapılır. Bölgeye ve meralara bağlı olarak sütün tadı ve dolayısıyla nihai ürün de değişir. Bunun istisnası, adı Roquefort olan mavi peynirdir. Üretimi için kullanılır

Geleneksel olarak peynirler yumuşak ve maviye ayrılabilir. Çoğu elit çeşitleri içerir. Ortalama olarak olgunlaşma süresi iki ila altı haftadır. Tatlar ve aroma çok çeşitli olabilir. Her şey pişirme yöntemine bağlıdır. Üretim teknolojisi açısından yumuşak peynirler çeşitli türlere ayrılmaktadır. Bazıları üretim tamamlandıktan hemen sonra yemeye hazır hale gelirken, diğerleri kısa bir süre dinlendirmeyi gerektirir. Bu nedenle, alt grubunun adı görünüşünün açıklamasına karşılık gelen mavi peynir şu şekilde ayrılabilir:

1. Beyaz peynirler. Yüzeylerinde hafif bir küf kaplaması bulunan ince beyaz bir kabuk oluşur. Yetiştiriciliği bakterilere penisilin püskürtülerek gerçekleştirilir. Sonuç olarak, kendine özgü keskin bir tat ve kokuya sahip peynir elde edilir: biraz amonyak, acı biber veya mantar. Camembert adı verilen en popüler mavi peynir, nemli toprak, mantar ve yosundan oluşan karakteristik bir kokuya sahiptir.

2. Mavi peynirler. Olgunlaşma içten gerçekleşir. Bu nedenle yüzeyde mavi bir küf kaplaması oluşur. Mavi peynir (en yaygın çeşidinin adı Roquefort'tur) derin mahzenlerde yıllandırılır. Lezzet zenginliği olgunlaşma dönemine bağlıdır. Mermeri andıran yeşil-mavi küf damarlarıyla dolu beyaz veya soluk sarı kütle, keskin bir baharatlı tada ve mantar aromasına sahiptir. Üretim teknolojisi oldukça basit ama çok emek yoğun. Sütün kesilmesi 30 derecelik bir sıcaklıkta meydana gelir, peynir kütlesi bir gazlı bez torba içinde süspanse edilir, böylece peynir altı suyu doğal olarak süzülür. İki hafta sonra peynir küf içeren iğnelerle delinir ve tuzlanır. Damarların tüm kütle boyunca eşit olarak dağıldığı ortaya çıktı.

Ayrıca peynirler ayrıca iki alt gruba ayrılır: doğal ve kenarları yıkanmış. İkincisinde küf kenar boyunca büyür ve kırmızı bakterilerden gelişir. Bu peynir çeşidinin kabuğu kahverengimsidir.Bu peynirler ağırlıklı olarak Burgonya'da üretilmektedir. Doğal kenarlı çeşitlerin hammaddesi keçi veya koyun sütüdür. Bunlar çok yüksek kalorili peynirlerdir, bu nedenle diyetinizdeki tüketimi günde 50 gramla sınırlandırılmalıdır.

Asil küflü peynir, alıcıları sadece fiyatıyla değil aynı zamanda görünümüyle de korkutuyor. Evet bu lezzet sert versiyonu kadar hoş kokmuyor ama lezzeti ilahi. Kendiniz görün, ancak önce ürünün vücuda faydalarının neler olduğunu ve ne tür peynirlerin bulunduğunu öğrenin.

Mavi peynirler - türleri

Rusya'da asil mantar kaplamalı peynir pratikte üretilmiyor, ancak İtalya ve Fransa'da bunu birkaç yüzyıldır yapıyorlar. Titiz istatistikler, 500'den fazla lezzetli lezzet çeşidinin bulunduğunu iddia ediyor, ancak bu büyük aile arasında özel lezzetler de var.mavi peynir çeşitleri:

• kırmızı kabuk: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• mavimsi-yeşil küf: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• beyaz veya siyah kaplama: Brie, Camembert, keçi Valence.

Beyaz kalıp ile

Tezgahtaki binlerce çeşitten onu tanımak kolaydır; peynirin üzerine beyaz tüylü küf uygulanır. Bu çeşit kabukla birlikte yenir, ürüne enfes keskin bir tat ve tereyağ kıvamı verir. Kokuyorlarbeyaz kalıp peynirleri, kural olarak, toprak, yosun, solmuş çimen, mantarlar - önümüzdeki sonbaharın aynı kokusu. Birkaç çeşit arasında en popüler peynirler Normandiya Camembert, Brie ve en hoş kokulu Fransız peynirlerinden biri olan Boulet-daven'dir.

Mavi kalıp ile

Bu peynir türünde küf, kafanın yüzeyinde değil iç kısmında bulunur. Tadı büyük ölçüde kullanılan süte, olgunlaşma derecesine ve hazırlama teknolojisine bağlıdır. Dünya çapında en ünlü üç lider var - Roquefort, Stilton ve Gorgonzola.RokforBu markalar ağızda tuzlu, baharatlı ve keskin bir tada sahiptir ve en parlakları yosun, yağ veya küf olan binlerce aromanın karışımı gibi kokar.

Kırmızı kalıp ile

Bir başka elit lezzet türü de kırmızı, turuncu veya bordo küflüdür. Muhteşem gölgekırmızı küf peynirleriÜrün olgunlaşması sırasında özel bir yıkama teknolojisi ile elde edilir:

• Camembert'in elma şarabına batırılması bu ürünün tadını çok keskin kılıyor.
• Alman Limburger'i sazlarla bağlanır ve annatto boyasıyla renklendirilmiş suyla sulanır.
• Epoisse, kırmızı üzümlerden yapılan Burgundy votkasıyla yıkanır.

Birleştirmek

Sadece 100 gram elit peyniri tattıktan sonra yaklaşık 340 kcal ve çok fazla yağ alacaksınız. Peynirde balık veya ete göre daha fazla bulunan proteinler tokluk hissi verir. İÇİNDEbirleştirmekkalsiyum, fosfor, çinko ve diğer eser elementleri içerir. Ek olarak, incelik vücuda bir grup vitamin sağlayacaktır:

• B Vitamini - sinir sisteminin iyi çalışması için gereklidir.
• A Vitamini – görme keskinliğinden sorumludur.
• D Vitamini – kemikleri, dişleri ve tırnakları güçlendirir.

Faydaları ve zararları

Küflü ürünü yalnızca keskin tadı, sıradışı görünümü ve kokusu nedeniyle değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliği nedeniyle de seviyorlar.Mavi peynirin faydaları nelerdir?kısaca şunu söyleyebiliriz:

• Ağızdaki asit-baz dengesinin yeniden sağlanmasına ve kötü kokunun giderilmesine yardımcı olur.
• Fosfor tuzları vücuttaki toksinleri uzaklaştıracak ve cildi negatif UV radyasyonundan koruyacaktır.
• Bu inceliğin bir diğer faydası da aktif kollajen üretimi nedeniyle erken kırışıklıkların önlenmesi ve yağlı yüz derisinin sorunlarının çözülmesidir.
• Doktorlar bağırsak rahatsızlığı yaşayanlara günde 50 gr peynir lezzeti tüketmelerini öneriyor.

Listeriosis gelişme riskinin yüksek olması nedeniyle peynir hamile kadınlar için zararlı olacaktır. Aynı nedenlerden dolayı küçük çocuklara da yedirmemelisiniz. Başka bir kontrendikasyon kronik gastrointestinal hastalıklardır: pankreatit, peptik ülser ve enterokolit. Yüksek yağ içeriği ve yüksek protein içeriği, endokrin sistem bozuklukları ve obezitesi olan hastalara yarar değil, zarar verecektir.

Mavi peynir nasıl yapılır

Hazırlanması en kolay çeşitler Livarot, Brie Noir ve Munster'dır. Bu yüzden,mavi peynir nasıl yapılırLor kütlesini alkol de dahil olmak üzere çeşitli salamuralarda yıkayarak veya ıslatarak kırmızı renk elde edilir. Bitmiş ürünün kalitesi ve tadı peynirin olgunlaşma derecesine bağlıdır. İlk başta tadı yumuşak ve kremsidir, bir hafta saklandıktan sonra keskinleşir ve bir süre beklediğinde baharatlı bir tada sahiptir.

En ilginç olanı mavi peynir üretimidir. Küçük ölçekte bu lezzet, yıl boyunca hava sıcaklığının 9 derece, nemin ise %95 olduğu fleurin mağaralarında olgunlaştırılıyor. Taslak, küfün büyümesine yardımcı olur ve bu da sporların mağara duvarlarından yiyeceğe aktarılmasını sağlar. Özel tüpler kullanılarak olgunlaşan inceliğin başlığına büyük ölçekte bakteriler sokulur, ancak bu hiçbir şekilde ürünün kalitesini etkilemez.

Peynir kalıbı

Tüm peynirde asil kalıp- bu aslında saf haliyle aynı penisilindir. Dahası, her lezzet çeşidinin kendi mantar türü vardır: Roquefort'ta Penicillium roqueforti ve Morbier peynirinde Penicillium glaucum yerleşir. Saf bir bakteri kültürü özel laboratuvarlarda yetiştirilmektedir ve mantarın doğal türleri yalnızca Fransa'nın Rouergue eyaletinde bulunabilmektedir.

Nasıl saklanır

Yumuşak küflü olanlar evde uzun süre saklanamaz, bu nedenle bu ürünü ileride kullanmak üzere satın almamalısınız. Parçanın hızla küflenmesini önlemek için satıcıdan önce peyniri bir tepsiye koymasını ve ardından kağıda sarmasını isteyin. Evde iyi havalandırılan, karanlık ve serin bir yer varsa oraya bir parça ikram koymak daha iyidir.Mavi peynirin saklanmasıbuzdolabında en iyi seçenek değildir. Çok fazla yabancı koku ve az oksijen içerir.

Nasıl düzgün yemek yenir

Yemek pişirmede elit bir inceliğe sahip yemekler için birçok tarif var. Ancak katkı maddesi içermeyen bu lezzetin saf, rafine tadının tadını çıkarmanın zevkini kendinize inkar etmemelisiniz. Yumuşak küflü meyveler servis edebilirsiniz: elma, incir, mango, armut. Peynir tabağında ceviz ya da badem olursa iyi olur. Mavi kaplamalı lezzetlerin üzerine biraz bal serperseniz tadı daha güzel olacaktır.

Mavi peyniri neyle yersiniz?meyve ve fındık dışında? Ayrıca farklı şaraplarla da servis edilmektedir. Aynı zamanda her çeşit için özel bir alkollü içecek markası seçmeye değer. Rokfor veya Bleu de Cos'un keskin tadı, ekşi ve tatlı içeceklerin - Sauternes veya porto eklenmesiyle vurgulanacaktır. Brie, Camembert ve diğer yumuşak çeşitler Chardonnay ve köpüklü şampanya ile mükemmel uyum sağlar.

Mavi peynirli tarifler

Denizaşırı lezzetler birçok lezzetli tarifte yer almaktadır: mükemmel soslar, hafif salatalar, polenta ve İtalyan risotto yapımında kullanılır. Şık restoranlarda kremalı mantar çorbasını deneyebilir veya kremalı peynir sosunda yeşil fasulyenin tadını çıkarabilirsiniz. Birçokmavi peynir yemeklerikendi mutfağınızda bile rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.

salata

• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 225 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.

Bu salatanın ev yapımı tarifi, Cobb salatası olarak adlandırılan Amerika'da ortaya çıktı. Klasik tarifte yemek şunları içerir: az yağlı domuz pastırması, tavuk fileto, küflü peynir, avokado ve kiraz domates. İnceliğin özel keskin tadı, hafif bir zeytinyağı sosuyla vurgulanır. İstenirse sosa biraz Dijon hardalı, zeytin ve herhangi bir ot ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• kiraz domates – 15 adet;
• mavi peynir – 150 gr;
• tavuk filetosu – 1 adet;
• pastırma – 150 gr;
• avokado – 1 adet;
• bıldırcın yumurtası – 4 adet;
• marul yaprakları – 6 adet.

Pişirme metodu:

1. Pastırmayı kızartın, ardından tavuğu aynı yağda soteleyin.
2. Yumurta, avokado ve domatesleri dilimler halinde kesin.
3. Marul yapraklarını tabağın etrafına yerleştirin, ardından yumurta, peynir, domuz pastırması, tavuk, avokado ve domatesleri yerleştirin.
4. Yakıt ikmali yapın mavi peynirli salatazeytin yağı.

Sos

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Yemeğin kalori içeriği: 390 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Asil fermente süt ürünlerine dayalı soslar, balık veya yağsız etle mükemmeldir. Bu pansumanın avantajı hazırlık kolaylığında yatmaktadır. Tek yapmanız gereken kremayı biraz ısıtmak ve ardından peynir parçalarını içinde eritmek. Sosun kalınlığı, eklenen peynir miktarına göre belirlenir ve nişasta, yumurta veya ekşi krema gibi ek koyulaştırıcı bileşenler gerektirmez.

İçindekiler:

• rokforti – 100 gr;
• krema – 200 mi;
• karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kremayı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Peynir parçalarını ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Mevsim kremalı mavi peynir sosutatmak için öğütülmüş biber.

Armutlu salata

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 156,3 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu salata birkaç adımda hazırlanır. Öncelikle armut parçaları bir tavada özel bir şekilde karamelize edilir, ardından tüm malzemeler basitçe karıştırılır. Mezeyi baharatlandırmanıza gerek yok ama isterseniz zeytinyağı kullanabilirsiniz. Daha fazla tokluk için salataya haşlanmış tavuk ekleyebilirsiniz. Tatlı armutla iyi gidecek.

İçindekiler:

• armut - 1 adet;
• Rokforti – 25 gr;
• ceviz – 1 avuç;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• susam tohumu – ½ çay kaşığı;
• balzamik sirke -2 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Fındık çekirdeklerini kırıp hafifçe kızartın.
2. Bir tavada şekeri, sirkeyi, tereyağını eritin. Armut parçalarını karışıma karamelize edin.
3. Mavi peynir ve armutBir tabağa koyun ve üzerine fındık ve susam serpin.

Kanepeler

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 387 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Mavi peynirli kanepeler için tariflerözellikle hafif bir büfe veya büfe tarzı bir ziyafet için uygun olacaktır. Asidik olmayan herhangi bir meyveyi şişlere geçirebilirsiniz: üzüm, elma veya armut. Veya domuz eti ve çeşitli lahana türlerinden şişlerde doyurucu sandviçler yapın. Fotoğraflı aşağıdaki tariften bu fikri nasıl hayata geçireceğinizi öğrenin.

İçindekiler:

• domuz eti – 100 gr;
• brokoli – 50 gr;
• karnabahar – 50 gr;
• Rokforti – 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Taze etleri parçalara ayırıp kızartın.
2. Lahanayı kaynar suda haşlayın ve çiçek salkımlarına bölün.
3. Yiyecekleri şişlere geçirin.
4. Bir kare yumuşak mavi peynirle bitirin.
5. Şişlerin raf ömrü 24 saatten fazla değildir.

Video: Camembert'i evde nasıl yapılır

Bu ürün, keskin tadı ve sıradışı görünümü nedeniyle uzun zamandır insanlar tarafından sevilmektedir. Herhangi bir gurme için çeşitli mavi peynirleri seçebilirsiniz. Ayrıca vücuda paha biçilmez faydalar sağlar.

Bu peynirin bileşimi, diğerleri gibi, çok fazla kalsiyum içerir, bu nedenle sağlıklı kabul edilir. Tuhaflık, küf durumu nedeniyle kalsiyumun insan vücudu tarafından çok daha hızlı emilmesidir. Ayrıca balık ve yumurtayı bile geride bırakan en önemli protein kaynağıdır.

Bileşim kas oluşumunu etkileyen amino asitleri içerir. Düzenli olarak küflü peynir tüketen kişinin melanin üretimi nedeniyle cildinin güneş ışınlarından iyi korunduğu kanıtlanmıştır.
Çeşitli ürünleri geniş yuvarlak bir tabakta servis edin. Üzerine çok çeşitli çeşitler serilir. Her kesim türünün kendine özgü bir şekli vardır. Hafif peynirler genellikle kenarlara, en baharatlı türler ise ortaya yerleştirilir. Ürünün lezzetinin daha dolgun olması için peynirin servis edilmeden önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir.

Alışılmadık tadı nedeniyle, genellikle güçlü şaraplar masaya servis edilir. Ayrıca ekmek, kraker ve meyve ile de servis yapabilirsiniz. Bazı tariflerde küf peyniri makarnaya, pizzaya ve ayrıca çeşitli salatalara konur.

Beyaz küflü peynirler

Beyaz küflü peynirlerin isimleri:

• Bree. Beyaz renkte olup hafif grimsi bir renk tonuna sahiptir. 60 cm çapa kadar daire şeklinde üretilir, ürünün kalınlığı 3 ila 5 cm arasında değişebilir, kalınlık ne kadar küçük olursa tadı o kadar keskin olur. Genç, olgunlaşmamış brie yumuşak bir dokuya sahip olacaktır. Yaşlanma süreciyle birlikte sertleşir. Koku amonyağı andırıyor, beyaz kabuk güçlü bir şekilde amonyak kokuyor. Ancak yine de tüm parçalar yenilebilir ve insanlar için güvenlidir. Kalıp ürünleriyle ilk tanışıldığında tüketilmesi tavsiye edilen bu çeşittir;
  
• Boulette d'Aven. Tüm türler arasında en kokan tür olarak kabul edilir. Her gurme bu ürünü denemeye karar vermez. Yumuşak lor kütlesinden yapılmıştır. Olgunlaşmanın ilk aşamalarında peynir bira salamurasında bekletilir, ardından maydanoz, pelin, sarımsak ve biber eklenir. Bu bileşenler sayesinde çok keskin bir koku ortaya çıkıyor. 180-200 gr ağırlığında bir külah haline getirin, üzerine bolca kırmızı biber serpin ve 3 aya kadar olgunlaşmaya bırakın. Hazır peynir yumuşak bir yapıya sahiptir. Ürün 30 günden fazla saklanmaz.
• Kamembert peyniri. Kremsi kıvamda yumuşak peynir. Tam ve yağsız olmak üzere iki tür sütten hazırlanır. Peynir yapma süreci uzun ve karmaşıktır. Üretim için yalnızca en yüksek kalitede süt gereklidir. Bu nedenle inekler sağılmadan önce özel meralarda otlatılır. Bitmiş ürünün rengi açık krem ​​​​veya koyu olabilir. Havadar, beyaz küfle kaplı. Bitmiş bazlamanın kalınlığı 3 cm'ye kadar, genişliği 11 cm'ye kadardır Peynirin keskinliği olgunlaşma süresine bağlı olarak değişir. Belirgin bir mantar tadı vardır. Ürünün raf ömrü kısa olduğundan genellikle olgunlaşmadan satılır;
  
• Cambozola. Birinci sınıf süt, özel starter kültür, tuz ve kremadan üretilmiştir. Örgü iğneleri kullanılarak peynirin iç kısmına mavi küf damarları sokulur ve dış tabaka beyaz küf ile kaplanır. Hassas bir dokuya ve keskin, keskin bir tada sahiptir. Farklı peynir türleri üzerinde yapılan deneyler sırasında deneysel olarak elde edildi. İki çeşit olarak üretilir: %70'e kadar yağlı, %25'e kadar az yağlı;
• Kare. Üst kısmı yenilebilir küf kabuğuyla kaplı Fransız peyniridir. Yağ içeriği brie'yi andırıyor;
• Coulomier. Pastörize sütten yapılmış olup hassas bir dokuya sahiptir. Peynir tekerleğinin çapı 12 ila 15 cm, kalınlığı 3-3,5 cm'dir Üstte bazen kırmızı lekeler içeren beyaz küf kabuğu bulunur. Ürün 8 haftaya kadar olgunlaşır, sertliği buna bağlıdır;
  
• Neuchâtel. Çeşitli yumuşak ürünler, 3 ila 4 ay arasında olgunlaşır. Yaşlanma ne kadar uzun sürerse ürün o kadar yumuşak olur. Kesitte açık sarı renktedir. Üst kısım beyaz bir kalıp başlığı ile kaplanmıştır. Türün özelliği tamamen farklı şekillerde üretilmesidir, en yaygın olanı kalptir;
• Pont-Leveque. En keskin kokuya sahip çeşidi ifade eder. Bu, bitmiş ürünün tuzlu suya batırılmasıyla olur. Kare bir şekle sahiptir. 2 tipte yapılır: ev yapımı - pastörize edilmemiş sütten, fabrika - pastörize sütten. Ev yapımı peynir sadece Normandiya'daki raflarda bulunabilir. Olgunlaşma süreci 5-6 hafta kadar sürer;
  
• Rouzette. Salamura türlerinden biri olan kalıp peyniridir. Pişirme işlemi sırasında 5 kez yıkanır. Keskin bir amonyak kokusu vardır, kırmızı biber içeriğinden dolayı kabuk hafif pembemsi renktedir;
• Shawrs. Beyaz küften yapılmış havadar bir başlıkla kaplı küçük, kare bir kafaya benziyor. Tadı mantar veya fındığa benziyor. Doku kremsi ve hassastır. 3 haftaya kadar olgunlaşır.
  

Mavi peynirler

Mavi peynirlerin isimleri:

Kırmızı küflü peynirler

Kırmızı küflü peynir çeşitleri:

Yeşil küflü peynirler

Yeşil küflü peynirlerin isimleri:

Kaliteli küf peyniri nasıl seçilir: hızlı bir kılavuz

Mavi peynir seçerken uyulması gereken kurallar:

1. Mavi peynirlerde çok geniş açıklıklar olmaz, aksi halde ürün bozulur. Mavi küf çok sayıda kanalı doldurmamalıdır;
2. Peynir biraz gevşek ve nemli iken şeklini korumalıdır;
3. Peynirin bileşimini dikkatlice incelemek gerekir, olgunlaşma için genellikle penisilin ve tuz kullanılır. Herhangi bir yapay renk mevcut olmamalıdır;
4. Taze peynirde penisilin kokusu vardır, kar beyazı bir kabuk vardır ve üzerinde olgunlaştığı ızgaranın izleri görülebilir;
5. Ürün ağzınızda tereyağı gibi erimeli. Kenarlarda sertleşmiş bir katman varsa bu, çok uzun süre saklandığının işaretidir;
6. Herhangi bir peynirin raf ömrü 2 ayı geçmemelidir;
7. Peynirde çok sayıda deliğin varlığı, düşük kaliteli bir üreticiye işaret eder;
8. Salamura peyniri gevşek bir görünüme sahip olmamalıdır;
9. Peynir özel yağlı kağıtla paketlenmelidir. Bu, küfün olgunlaşmasını ve büyümesini durdurmak için yapılır;
10. Üzerine hafifçe bastığınızda üründe palmiye yağı olup olmadığını belirlemek kolaydır. Çubuğun dış yapısı elastik olmalıdır.

Küflü peynir çeşitlerinin pek çok üreticisi yüzyıllardır ünlüdür.

Böyle bir ürün, özellikle farklı çeşitleri tek bir tabakta birleştirirseniz, herhangi bir tatil masasını süsleyebilir. Ayrıca kaliteli peynir özellikle spor yapanlar için vücuda büyük faydalar sağlar. Bir ürün seçerken en önemli şey talimatlara uymaktır.

Ve ayrıca mavi peynirin nasıl yapıldığına dair ilginç bir video.

“246 çeşit peyniri olan bir ülkeyi nasıl yönetebilirsiniz?” Charles de Gaulle bir zamanlar Fransa hakkında şu sözleri söylemişti. Ancak o zamandan beri hem Fransa'da hem de genel olarak dünyada bu ürünün çeşitlerinin sayısı önemli ölçüde arttı. Mavi peynirlerin sayısı da arttı.

Mavi peynir herkese göre değildir. Ve bu sadece bu inceliğin yüksek maliyeti değil. Herkes onun keskin, keskin tadından hoşlanmayacaktır. Gurmelerin hayranlık duyduğu mavi peynirlerin içindeki ince notaları tatmak için gerçek bir usta olmanız gerekir. Çoğu kişi için mavi peynir yalnızca Rokfor ve Fransa ile ilişkilendirilir. Ama aslında Rokfor, geniş bir mavi peynir ailesinin (en ünlüsü de olsa) yalnızca bir temsilcisidir. Ayrıca bu gruptaki tüm lezzetlerin Fransız kökleri yoktur.

Mavi peynir nedir

Mavi peynir, özel bir tür Penicillium küfü (iyi bilinen antibiyotik penisilinin “akrabası”) içeren ürünün keskin şekilde tuzlanmış çeşitlerinin genel adıdır. Çoğu zaman böyle bir üründeki mavi damarlar Penicillium Roqueforti veya Penicillium Glaucum'dur. İlginç bir şekilde, bu mantarlar, olduğu gibi, özel olarak peynir için yetiştirilmedi, ancak doğada tesadüfen bulundu. Tipik olarak bu mantarlar nemli, soğuk mağaralarda yaşar. En iyi mavi peynirlerin doğal “buzdolaplarında” yıllandırılmasının nedeni budur. Günümüzde çoğu endüstriyel üretim durumunda bakteriler peynirin kafasına yapay olarak sokulmaktadır.

Bu mantarlar üründe mavi veya mavi-yeşil küf damarları oluşturur ve Brevibacterium gibi bakteriler ürüne özel bir koku verir. Ürünün türüne bağlı olarak mantar sporları üretimin farklı aşamalarında (kesme işleminden önce veya sonra) eklenebilir. Ancak küfün büyümesi için oksijene ihtiyacı vardır. Bu nedenle, mantar sporları sıklıkla oksijenle birlikte özel iğnelerle peynire enjekte edilir ve böylece ürünün karakteristik bir deseni ve dokusu oluşturulur.

İlk mavi peynirin ne zaman yapıldığını kimse bilmiyor. Ancak çoğu kişi çoban ve güzellik hakkındaki güzel efsaneyi duymuştur. Bir gün Roquefort dağlarında koyun güden genç bir adam, uzaktan güzel bir kız görmüş. Adam, koyun peynirinden oluşan öğle yemeğini mağarada bıraktı ve güzel bir yabancıyı aramak için hızla yola çıktı. Ancak günlerce süren başarısız aramalardan sonra genç çoban, unutulmuş bir öğle yemeğinin onu beklediği mağaraya döndü. Ancak taze peynir yerine küf kaplı bir dilim gördü. Ancak adam o kadar acıkmıştı ki küfe rağmen peyniri yedi. Şımarık ürünün çok iyi çıkması onu şaşırttı. Bunun dünyanın ilk Rokforu olduğunu söylüyorlar.

Mavi peynir nasıl yapılır?

Hemen hemen tüm mavi peynir çeşitleri (Rokfor hariç) mavi küf ilavesiyle inek sütünden yapılır. Ancak bu, tüm mavi peynirlerin aynı olduğu anlamına gelmez. Bugün bu inceliğin birçok çeşidi var. Birbirlerinden farklıdırlar:

• tutarlılığa göre;
• Kullanılan mantarların damgalarına göre;
• zamanı tutarak;
• tuzluluk derecesine göre.

Bu arada ürünün tadı büyük ölçüde kullanılan türe bağlıdır. İnek, keçi ve koyundan yapılan peynirler gözle görülür derecede farklıdır. Üstelik farklı bölgelerdeki hayvanlardan elde edilen, sadece inek sütünden yapılan ürünler bile farklı tatlara sahip olacaktır.

Kalıp ipliklerinin karmaşık deseni genellikle kasıtlı olarak yapılır. Bunu yapmak için, peynir kafaları özel çivili iğnelerle delinerek üründe havanın dolaştığı ve küf oluşumunu destekleyen minyatür tüneller oluşturulur. Bu tür manipülasyonlar aynı zamanda ürünün dokusunun yumuşatılmasına da yardımcı olur.

Rokfor peyniri, ilk olarak Fransız şehri Roquefort'un mağaralarında bulunan Penicillium Roqueforti bakterisinden özel olarak yapılır. Eskiden peynir üreticileri bu mağaralarda peynir bırakırlardı ve en geç bir ay sonra geri dönerlerdi. Küfle kaplı kuru ekmek ezilerek peynir kütlesine eklendi. Ancak Penicillium Roqueforti'nin evdeki eski ekmeği kaplayan küf olmadığı hemen söylenmelidir.

Mavi peynir yaratmanın geleneksel süreci 6 aşamadan oluşur. İlk aşama, sütteki içeriğin dönüştürüldüğü asitleştirme adı verilen aşamadır. İkinci aşama, süt ürününe peynir mayası eklenmesini içerir, bu da pıhtılaşmaya neden olur. Daha sonra peynir kafaları oluşturulur ve "korunur". Ürüne istenilen şekil verildikten ve fazla sıvısı alındıktan sonra peynir, nemli ve serin bir odaya aktarılır ve burada yaşlanır ve karakteristik tat ve aromasını kazanır.

Mavi peynir çeşitleri

Mavi peynir ailesi birçok temsilciden oluşur. Bunlar Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavyera, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer ve diğerleri. Ve gerçek bir gurme, aralarındaki farkları en küçük ayrıntısına kadar bildiği için onları asla karıştırmaz.

Rokfor

Bu ürün Fransa'dan geliyor ve günümüzün en ünlü mavi peyniridir. Koyun sütünden yapılır. Aynı zamanda koyunların sütünün tamamı Rokfor olamaz, sadece ülkenin belirli bölgelerinde otlayanlar Rokfor haline gelebilir. Buna ek olarak, gerçek Rokfor yalnızca Roquefort-sur-Soulzon mağaralarında yaşlanır, çünkü peynirin oluşturulması için gerekli olan Penicillium roqueforti bakterileri yalnızca orada yaşar. Bu peynir, yıl boyunca sabit sıcaklık ve yüksek nemin muhafaza edildiği mağaralarda 3 ila 10 ay arasında olgunlaşır. Mavi küf oluşumunu hızlandırmak için geleneksel olarak çavdar ekmeği kullanılır (ekmek dilimlerinin mağarada bırakılması).

Danablu

Danablu, Danimarka'nın mavi peyniridir. Yirminci yüzyılın başında Danimarkalı peynir üreticisi Marius Boel tarafından yaratıldı. Bu ürünün görünüm, doku ve tat açısından Roquefort'a benzemesi amaçlandı. Ancak bunu koyun sütünden değil inek sütünden yapıyorlar. Danimarka ürünü, Roquefort'un belirgin aroma özelliğine sahip yarı yumuşak mavi bir peynirdir. Geleneksel olarak peynir, mağarada veya karanlık ve nemli ortamda 8-12 hafta dinlendirilir.

Gorgonzola

Tam inek veya keçi sütünden (bazen ikisinin karışımından) yapılan, İtalyan kökenli mavi bir peynirdir. Gorgonzola'nın dokusu yumuşaktan ufalanmaya kadar değişir. Bu peynir çeşidinin Orta Çağ'a kadar uzandığı söyleniyor, ancak bazıları 11. yüzyıldan kalma Gorgonzola'nın henüz mavi "damarlarla" süslenmediğini öne sürüyor. Peynirin adı Milano yakınlarındaki küçük bir kasabadan geliyor. Bugün bu ürün Piedmont ve Lombardiya'da üretilmektedir. Olgunlaşması genellikle 3-4 ay sürer (Gorgonzola ne kadar uzun süre olgunlaşırsa peynirin kıvamı da o kadar sert olur).

Maytag

Bu peynir türü Roquefort'un Amerika'daki kuzenidir. Ürün adını Iowa'da Newton yakınında bulunan bir süt çiftliğinden almıştır. İlk maytag 1941'de ortaya çıktı. Maytag şirketinin kurucusunun torunları, Rokfor ile karşılaştırılabilecek bir peynir yapmayı hayal ediyordu. Bugün bu ürün, Iowa'daki kendi çiftliğimizden gelen taze sütten Rokfor'a benzer bir teknoloji kullanılarak üretilmektedir.

stilton

Gurme mavi peynirin İngiliz versiyonudur. Ancak gerçek stilton yalnızca Leicestershire, Nottinghamshire veya Derbyshire'da yapılabilir. Silindirik şekli, oldukça gevşek dokusu, koyu pürüzlü kabuğu ve merkezden kenarlara doğru uzanan mavi “damarları” ile diğer mavi peynirlerden kolaylıkla ayırt edilir. Stilton olgunlaşma süresi yaklaşık 9 haftadır.

Kabral

Bu mavi peynir çeşidi yalnızca kuzey İspanya'da yapılır. Ve bunların hepsi gerçek kabal için sadece Asturias eyaletindeki dağ ineklerinin sütünü kullandıkları için.

Fourme d'Ambert

Fransız peynir üreticileri bu tür lezzetleri inek sütünden hazırlıyorlar. Fourme d'Ambert'in özelliği mavi peynirin en hassas çeşitlerinden biri olmasıdır. Ürün yaklaşık 3 ay olgunlaşır. Bitmiş incelik, üstüne kuru, ince kırmızımsı veya gri bir kabukla kaplanmış, keskin baharatlı bir tada ve aromaya sahiptir.

Bleu d'Auvergne

Roquefort'un bir başka Fransız analogudur. Bu lezzet, Santal dağlarından özel olarak toplanan inek sütünden hazırlanmaktadır. Bu tür ürünler ilk kez 19. yüzyılda hazırlandı. "Arama kartı" nemli ve hafif gevşek bir yapıya, belirgin bir keskin aromaya ve çok tuzlu olmayan baharatlı bir tada sahiptir. İyi peynir ufalanmamalı, biraz yapışkan olmalıdır.

Bleu de Bresse

Mavi peynir ailesinin en genç temsilcilerinden biri. Fransızlar yirminci yüzyılın 50'li yıllarında bunu yapmaya başlayan ilk kişilerdi. Lezzetin özelliği, yapımında pastörize sütün kullanılmasıdır. Ürün, gurme "kardeşlerinden" çok daha hızlı olgunlaşır (sadece 14-28 günde), ancak tadı diğer mavi küf lezzetleri kadar belirgin değildir.

Diğer çeşitler:

• Trautenfelzer (beyaz kabuklu ve içi mavi küflü Avusturya peyniri);
• Saint-Agur (Roquefort'u çok anımsatıyor);
• osterkron (Avusturya çeşidi);
• montagnolo (İtalyanca versiyonu);
• kvibelle (İsveç mavi peyniri);
• Cambozola (mavi ve beyaz küflü yumuşak bir İtalyan ürünü);
• Valmont (Baharatlı tuzlu tadı olan Fransız);
• bleu de Cos (Fransızca, farklı cins ineklerin sütünden yapılır);
• bèle (İnek sütünden yapılan Fransız tuzlu, keskin mavi peyniri).

Doğru şekilde nasıl seçilir

Pek çok kişi, güçlü kokusu nedeniyle mavi peynirden kaçınır. Ancak tüm mavi peynirlerin aynı olmadığını ve farklı çeşitlerin kokularının da farklı olduğunu söylemek gerekir. Bazıları şaşırtıcı derecede yumuşaktır, hassas bir dokuya ve hafif bir kokuya sahiptir, diğerleri ise daha serttir ve daha belirgin bir spesifik aromaya sahiptir.

Uzmanlar, Gorgonzola veya Danimarka peynirinden yapılan mavi peynirlerle başlamanızı tavsiye ediyor, çünkü bu çeşitler en az belirgin aroması ve yumuşak tadıyla biliniyor. Stilton'da mavi peynirin gastronomik özellikleri biraz daha ifade ediliyor. Ancak Roquefort kesinlikle en canlı tat ve kokuya sahiptir.

Markalı peynir tekerlekleri genellikle yağlı kağıda sarılır ve üzeri kapalı bir paketle kapatılır. Dilimlenmiş mavi peynir alırken kabuğunda açıkça görülebilen beyaz küfün çok olduğu ürünlerden kaçınmalısınız. Bu, bunun doğru koşullar altında saklanmadığını gösterir. İyi bir lezzetin kendine has kokusu vardır ama asla amonyak gibi kokmaz. Kremalı ve ufalanan peynirler bitkisel bir tada sahip olabilir ve özel mavi peynirler bazen fındıksı veya dumanlı bir tada sahip olabilir.

Doğru şekilde nasıl saklanır

Mavi peynirlerin raf ömrü doğrudan kıvamlarına bağlıdır. Yumuşak ürün açıldıktan sonra bir hafta içerisinde tüketilmelidir. Peynir ne kadar sert olursa o kadar uzun süre saklanabilir, ancak 2-3 haftadan uzun olamaz. Ve tabi ki bunlardan herhangi birinin paketin üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden önce tüketilmesi gerekmektedir.

Nasıl Servis Edilir ve Kullanılır

Gurmeler mavi peynirlere belirgin tatları nedeniyle değer verirler ve bu inceliğin avantajlarını daha da vurgulamak için onu diğer ürünlerle doğru şekilde birleştirmek önemlidir. Hakkında konuşursak (ve gurme peynirler en çok bu eşleştirmede servis edilir), o zaman zengin bir şarap gurme mavi peynirlerle iyi gider. Mavi peynirlerin meyvelerle kombinasyonu enfes kabul edilir. Meyveli tatlılık, lezzet buketini son notalarla doldurur. Bu kombinasyon zaten bir klasik.

Ancak farklı bölgelerde mavi peynirleri başka bir yiyecek kategorisiyle birleştirmek gelenekseldir. Örneğin İngilizler asil mavi peyniri porto şarabıyla servis etmeyi çok seviyorlar. Aynı ülkede mavi peynir ilavesiyle çorba pişirmeyi çok seviyorlar. Danimarka'da danablu bisküvi veya ekmekle yenir ve İtalya'da risotto, pizza ve soslara gorgonzola eklemeyi severler. Ayrıca Avrupa mutfağında mavi peynir salatalara etkili bir katkı sağlamakta ve ondan çeşitli soslar hazırlanmaktadır.

Peynir tabağını servis etmeden önce küflü lezzetin bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi gerekmektedir.

Evde mavi peynir nasıl yapılır

Pek çok insan, yalnızca seçilmiş birkaç kişinin sabaha bir dilim lezzetli mavi peynirle başlamayı göze alabileceğini düşünme hatasına düşer. Elbette gerçek Rokfor ucuz bir zevk değil. Ancak evde kendi ellerinizle mavi peynir yaparsanız, incelik çok daha ucuza mal olacaktır. Ve şunu söylemeliyim ki, bu süreçte engelleyici derecede zor hiçbir şey yok. Ve bu ev yapımı lezzet için ihtiyacınız olan tek şey bir çay kaşığı mavi peynirdir.

Öncelikle 2 litre taze inek sütünden süzme peynir hazırlamanız (hayatınızı kolaylaştırmak için hazır satın alabilirsiniz), ufalayıp 2 çay kaşığı tuz serpmeniz gerekir. Bir karıştırıcıda, bir çay kaşığı herhangi bir mavi peynirden ve yaklaşık 60 ml soğuk, temiz peynirden "tohum materyali" hazırlayın ve daha sonra süzme peynirin içine dökün. Peynir kütlesini iyice karıştırın ve birkaç kez katlanmış steril gazlı beze aktarın. Peynir topaklarını gece boyunca bir presle (ancak çok ağır değil) bastırın. Sabah, oluşturulan peynir kafasında her 2-3 cm'de bir yaklaşık 5 mm çapında delikler açın (önceden sterilize edilmiş bir çubuk kullanın). Başın üstünü tekrar tuzla ovalayın, temiz, kuru gazlı bezle sarın ve buzdolabına veya bodruma koyun (yaklaşık% 70 nem ve 10 santigrat derece koruyun). Bir veya bir buçuk ay içinde ev yapımı lezzet yemeye hazır olacak.

Faydalı özellikler

Mavi peynir sadece harika görünmekle kalmıyor, aynı zamanda sağlık açısından da inanılmaz faydalara sahip. Diğer süt ürünleri gibi pek çok mineral ve vitamin içerir, ancak bu incelik, özel küf mantarları sayesinde benzersiz özelliklerini kazanmıştır. Mavi peynir, yaş ve sağlık durumu ne olursa olsun herkesin ihtiyaç duyduğu mükemmel bir kaynaktır. Ancak bu maddenin yanı sıra, incelik başka birçok yararlı bileşen içerir. Üstelik keçi sütünden yapılan ürün daha zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Ayrıca peynirin bu versiyonu laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundur çünkü keçi sütü neredeyse hiçbir zaman alerjiye neden olmaz.

Mavi peynirlerin faydalı özelliklerinin en iyi listesi

Kardiyovasküler hastalıkları önler

Düzenli olarak mavi peynir tüketen kişilerin kalp hastalığı riski diğerlerine göre daha azdır. Bu, birçok bilimsel gözlemin sonuçlarıyla kanıtlanmaktadır. Bu incelik vücuttaki kötü şeylerin miktarını azaltarak koroner kalp hastalığına yakalanma riskini önler.

Artritle mücadele

Mavi peynirler belirgin antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Bu yetenek, mavi peyniri artrit tedavisinde ve inflamatuar eklem hastalıklarının önlenmesinde yararlı kılar.

Kemik dokusunu güçlendirir

Uzmanlar uzun zamandır yaşlı kadınların osteoporoza yakalanma riskinin erkek meslektaşlarına göre daha fazla olduğunu biliyorlardı. Ancak mavi peynirler de dahil olmak üzere peynir yemek, vücutta gerekli kalsiyum rezervlerini geri kazanmanıza ve kemik dokusunu güçlendirmenize olanak tanır. Mavi peynirler insan vücudunun son derece ihtiyaç duyduğu birçok vitamini içerir. Bu element hücresel düzeyde birçok sürecin düzgün işleyişine katkıda bulunur. Ayrıca çocukluk çağında kalsiyum ve fosfor eksikliği raşitizme, yetişkinlerde ise kemik hastalıklarına yol açar. Bu maddelerin yenilenmesi için bir porsiyon mavi peynir faydalıdır.

Bilişsel işlevleri iyileştirin

Rokfor ve analogları beyin fonksiyonunun korunmasında faydalıdır. Bilimsel araştırma sonuçları, bu lezzetlerin hafızayı geliştirebileceğini ve merkezi sinir sistemi hücrelerini güçlendirebileceğini gösteriyor. Bu nedenle mavi peynirlerin büyüyen organizmalar ve zihinsel çalışma yapan insanlar için faydalı olduğu düşünülmektedir.

Zengin Protein Kaynağı

Süt ürünleri insan vücudundaki hücrelerin oluşumu için gerekli olan mükemmel bir kaynaktır. Proteinli gıdaların düzenli tüketimi çocuklar için olduğu kadar yoğun spor yapan kişiler için de çok önemlidir.

Bağışıklık sistemini güçlendirin

Mavi peynir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan vitamin ve mineraller açısından zengin bir besindir. Bu nedenle uzmanlar tavsiye ediyor bu inceliği bahar diyetinin yanı sıra mevsimsel salgınlar sırasında da dahil ettiğinizden emin olun. Ancak bağışıklık sistemi için faydalı özellikleri burada bitmiyor. Mavi peynirlerin çocuk felci ve gribe karşı aşıların etkinliğini artırabildiği ve hatta vücudun kolera virüslerine karşı direncini artırabildiği ortaya çıktı. Gerçek şu ki, üründe bulunan kimyasallar, vücudu yabancı maddelerden koruyan antikorların üretimini harekete geçiriyor.

Selülit önlemek

Mavi peynir en düşük kalori içeriğine sahip bir ürün olmasa da vücudunuz için güvenlidir. Ayrıca bu inceliği tüketmek tam tersine selülit oluşumunu da engelleyebilir. Araştırmacılar mavi peynirin portakal kabuğunu önleyici özelliklere sahip olduğunu bulmuşlardır.

Antiinflamatuar özelliklere sahip

Olası tehlikeli özellikler

Bazıları mavi peynirleri insan eliyle yaratılmış ideal bir ürün olarak görebilir, bazıları ise Rokfor'un kendine has kokusuna ve tadına dayanamaz. Ancak mavi peynir tüketmesi doktorlar tarafından yasaklanan kişiler de var. Bu öncelikle penisilin alerjisi olan kişiler için geçerlidir. Diğer bir grup ise ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerdir.

Ve efsaneye göre ilk Rokfor bir çobanın unuttuğu bir öğle yemeği olsa da, bugün mavi peynir hiç de bozulmuş bir ürün değil, lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir. Ancak o kadar özel ki çoğu kişinin alışması zaman alacak. Ancak mavi peynirin tüm faydalarını denediğinizde, bu bir yaşam sevgisi olacaktır.