Mavi peynir, gerçek gurmeler tarafından bir incelik olarak kabul edilir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda suistimal edilmeden makul miktarlarda tüketilirse inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Ve incelikli ürünün sağlığınızı olumsuz etkilememesi için evde peynir saklama kurallarına uyduğunuzdan emin olun.

Fayda

Mevcut herhangi bir "Rus" dan mavi peynir yapmaya çalışmayın. Bayat bir ürün size bir şey kazandırmaz. Gurme peynirler oluşturmak için, sporları hazırlanırken ürüne eklenen özel bir peynir kalıbı kullanılır. Bu kalıp, hem dış hem de özel özelliklerinde, uzun süredir dokunulmamış ürünlerde yetiştirilenden farklıdır.

Küflü gurme peynirlerin faydalı özellikleri:

• küfün engelleyici özelliğinden dolayı kalsiyumu emme yeteneğinin arttırılması;
• ultraviyole radyasyonun olumsuz etkilerini azaltmak;
• vücuda protein sağlamak;
• gastrointestinal sistem içinde faydalı bakterilerin gelişimi için uygun bir ortam yaratmak;
• disbakteriyozun önlenmesi;
• kan inceltme ve akımının iyileştirilmesi;
• dış ve iç yaralar için doğal rejenerasyon sürecinin hızlandırılması;
• vücudun (ve özellikle adrenal bezlerin) B5 vitamini ile doygunluğu nedeniyle genel hormonal arka planın iyileştirilmesi;
• ruh halini yükseltmek, yorgunluğu azaltmak, depresyon gelişimini önlemek;
• Yorgunluğun neden olduğu uyku problemlerini önler.

Küflü peynir, vücuda ihtiyaç duyduğu çok miktarda vitamin ve eser element sağlama yeteneğine sahiptir.

Zarar

Ancak aşırı tüketilirse vücuda zarar verebilir. Yetişkin başına günlük önerilen maksimum ürün miktarı, çeşidine bakılmaksızın 50 gramdır. Kötüye kullanıldığında, kullanımdan kaynaklanan olumsuz sonuçlar aşağıdakileri etkileyebilir:

• vücudun kendi bağırsak mikroflorasının baskılanması ve bunun sonucunda dysbacteriosis;
• penisiline alerjik reaksiyon mümkündür;
• belirgin semptomlar olmadan geçebilen, ancak hamile kadınlarda olumsuz yönde etkileyen ve açıkça ortaya çıkan bulaşıcı listeriosis.

Sağlığınızı riske atmamalı ve fazla peynir yiyerek bağırsak sorunlarının oluşmasını, alerjik reaksiyonun ortaya çıkmasını ve bağışıklık sorunları nedeniyle hamile bir kadının düşük yapmasını beklememelisiniz.

Kontrendikasyonlar

Küflü peynirlerin kullanımına kontrendikasyonlar şunları içerir:

• penisiline alerji;
• kadınlarda hamilelik;
• bağırsak hastalıkları ve bozuklukları, gastrointestinal sistem;
• yaklaşık 7 yaşına kadar çocukların yaşı;
• karaciğer hastalığının varlığı.

Bağırsak hastalıkları ile, mikroflora restore edildiğinde gelecekte incelikli bir ürünün tadını çıkarmanın mümkün olup olmayacağını ve (varsa) alevlenmenin boşa çıkacağını netleştirebilirsiniz. Hamilelik ve alerji sırasında ürün tamamen terk edilmelidir.

Mavi peynir çeşitleri

İki ana ürün türü vardır: beyaz peynir ve mavi peynir. Beyaz üstte büyür ve mavi içeride. Türler zaten bireysel çeşitlere ayrılmıştır. Mavi küflü çeşitler şunları içerir:

• Dor Mavi.
• Rokfor.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (ayrıca Dorblu) bize Almanya'dan geldi. Genellikle buna, hatalı olan her türlü mavi peynir denir. Bu çeşitlilik ufalanır, ancak aynı zamanda oldukça yoğundur. Kalsiyum ve vitamin PP açısından en zengin.

Rokfor, sadece koyun sütünden yapılır. Uzmanlar, yalnızca Fransa'da bulunan Rouergue eyaletinde üretilen peynirlerin bu şekilde adlandırılabileceğine inanıyor. Ama aslında, hazırlanma yeri ne olursa olsun, bütün bir çeşide Rokfor denir. Küflü peynirler arasında en yaygın olanıdır.

Stilton inek sütünden yapılır, çeşidi bize İngiltere'den geldi. Doku yarı yumuşak ve ufalanır. İngiltere'de Stilton genellikle Noel tatillerinde tüketilir.

Gorgonzola İtalya'dan geldi, hafif baharatlı bir tat ile karakterizedir. Yumuşaktır, oldukça çabuk olgunlaşır (ama aynı zamanda çabuk yenmesi gerekir) ve İtalyan yemek tariflerinin sık sık misafiridir.

Beyaz sporlar çeşitler halinde ekilir:

• Kamembert peyniri.

Brie, Fransa'dan geliyor ve dünya çapında en ünlü ve takdir edilenlerden biri olarak kabul ediliyor. Dokusu yumuşak, rengi soluk. Damakta tazelik yumuşaktır, ancak yaşlandıkça hafif baharatlı notalar alır. Çeşitlilik evrenseldir, şenlik masasında servis edilebilir ve günlük olarak tüketilebilir.

Camembert de Fransa'dan geldi. Taze peynirin hafif bir mantar tadı vardır. Yapı yumuşaktır, ancak sert bir kabukla kaplıdır. Peynir çemberini keserken de sert olmalıdır. Çok iyi tutmaz ve uzun sürmez.

Doğal koşullarda ne biri ne de diğeri çimlenmez. Benzer türler var, ancak peynirler için yapay olarak yaratılıyor.

Kompozisyon (vitaminler ve eser elementler)

Peynirin bileşimi esas olarak çeşidine bağlı olacaktır. Mavi çeşitlerin yaklaşık kimyasal bileşimi:

100 gram başına kalori içeriği 340 kcal idi. Kişi başına maksimum günlük doz 50 gramdır. Çeşitlilik, tazelik ve kaliteden bağımsız olarak aşılması tavsiye edilmez.

Hamile ve emziren için mümkün mü

Hamile kadınlar bu ürünü kullanmamalıdır. Bağışıklık sisteminin bozulduğu için bakteriyel bir hastalığa neden olabilir. Sonuç olarak, bir düşük meydana gelebilir. Emziren annelerin, gıdada az miktarda ürünün kullanılmasının kabul edilebilir olup olmadığını doktorlarına danışmaları tavsiye edilir.

Depolamak

Küflü peynirleri evde saklamak hassas bir iştir. Yanlış depolama sıcaklığında küfün peynirin kendisini aktif olarak yemeye başlayacağı unutulmamalıdır. Ortalama depolama sıcaklığı 4-6 derece arasında değişmektedir. Ancak -20 dereceye kadar sıcaklıklarda bile muhafaza edilebilen Bree çeşidi bu kuralın dışına çıkarsa, niteliklerini değiştirmeyecektir.

Ürünü filme veya folyoya sarılı tutun, aksi takdirde içindeki küf buzdolabında saklanan diğer ürünlere kesin olarak yayılabilir. Ve ürün aktif olarak yabancı kokuları emer. Açık tutarsanız ürünlerin tüm aromalarını emecek ve bu da lezzetini olumsuz etkileyecektir. Böyle bir ürünün tadını çıkarmak, tüm arzunuzla çalışmayacaktır.

Brie peyniri en fazla 2 hafta önceden tüketilmelidir, İtalyan Gorgonzola 5 günden fazla sürmez, Camembert 5 haftaya kadar ve Rokfor 4 haftaya kadar tüketilebilir.

Nasıl seçilir

Küflü peynirler haklı olarak seçkinlere aittir ve mağazalarda oldukça pahalıdır. Onları premium sınıfa odaklanan mağazalara götürmek daha iyidir. Çünkü en yakın bütçeye uygun süpermarkette elit bir ürünün çok uzun süredir, tamamen elit olmayan bir kalıpla kaplanmış olması kuvvetle muhtemeldir. Evet ve bu tür ürünlerin uygun şekilde depolanması organize edilmelidir.

Seçim yaparken, aşağıdaki faktörlere dikkat edin:

• Fabrika peyniri üzerindeki küf eşit olarak dağıtılırken, ev yapımı peynirlerde farklı yerlerde bulunur: daha fazla bir yerde, daha az bir yerde. Bunu mavi peynirlerde fark edebilirsiniz.
• Üründe peynirden daha fazla küf olduğunu görürseniz almamalısınız. Bu, çok uzun süre yattığı, küfün peynirin çoğunu emdiği anlamına gelir.
• Beyaz küflü bir ürün satın almak istiyorsanız gerçekten beyaz olmasına dikkat edin. Sarımsı bir renk tonu zaten eski olduğunu gösterir. Oldukça taze, mantar gibi kokmak kolay, zar zor duyulacak. Yaşlılıkta bu koku kaybolur.

Deneme şansınız olursa mutlaka alın. Ancak yalnızca pahalı küflü peynirleri deneme konusunda deneyiminiz varsa. Beyaz peynirlerle tazeliğin ve yumuşaklığın tadını belirlemek daha kolay olacaktır, çünkü bazen mağazada aydınlatma koşulları nedeniyle küfün rengi bile tam olarak anlaşılamayabilir.

Ne ile birleştirilir

Peynirin diğer ürünlerle kombinasyonu, çeşidine bağlı olacaktır. Ürünün rafine tadı, yalnızca aşağıdaki kombinasyonlarda daha iyi ortaya çıkar:

• Meyveler, tatlı tatlılar ve bal Camembert ile iyi gider. İçecek olarak kaliteli köpüklü şaraplar çeşitliliğe uygundur.
• Bal ve tatlı meyveler de tuzlu Rokfor ile eşleşir. Ancak sebzeler ve biberler de buna gelebilir. Porto şarapları, diğer müstahkem şaraplar, Cahors ile meze olarak alınır.
• Karides, badem, ananas Brie çeşidi ile birleştirilir. Ayrıca içine bal veya meyve reçelleri batırılarak da yenebilir. Bu peynir aynı zamanda kremalı peynir çorbaları için bir bileşen veya puf böreklerinde dolgu maddesi olarak da kullanılabilir.
• Dor Blue için farklı kuruyemiş veya üzüm içeren bir tabak alıp taze beyaz ekmek dilimleri yemek en iyisidir. Deniz ürünleri yemekleri de bu tür küflü peynirlerle birlikte yemeye uygundur. Meze olarak kırmızı şaraplarla birlikte kullanılır ve tuzlu tadı ile mükemmel bir şekilde tamamlanır.
• Gorgonzola, taze ekmek veya patates ile iyi gider. Tadını engellemezler, kokuyu öldürmezler. Bir meze olarak Gorgonzola, en güçlü kırmızı şaraplar ve hatta seçkin biralarla içilebilir.

Sadece kaliteli yiyecek ve içeceklerin küflü peynirin tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olacağını unutmayın. Enfes bir çeşidi ucuz, düşük kaliteli şarapla birleştirmeye çalışmak buna değmez. Aroma ve hassas tadı ortaya çıkaramayan uygunsuz ürünlerle takviye etmektense ayrı olarak tüketmek daha iyidir. Gurmeler, tadı oldukça keskin olan Brie çeşidiyle peynirlerle tanışmaya başlamanızı önerir. Lezzet zevkleri dünyasına yolculuğunuza devam etmeden önce buna alışmanız gerekiyor.

mavi peynir nedir? Vücuda zarar vermeyen gıda küfü çeşitlerinin eklenmesiyle üretilen özel peynir çeşitleridir. Kural olarak, bu Penicillium cinsinden bir kalıptır (Belirli bir kokusu ve tadı vardır, Brie, Camambe?R (Fransız camembert) gibi pahalı peynir çeşitlerinin üretiminde kullanılır - çeşitli yumuşak, yağlı inek sütünden yapılan peynir). Kalıbın rengi farklı olabilir: mavi, açık mavi, yeşilimsi, beyaz vb. Küf, peynirin sadece "kafa" üstünü kaplayabilir veya muhteşem damarlar şeklinde peynir kütlesinin içinde olabilir. Asil küf peynirlerinin çoğu inek sütünden yapılır. Bir istisna, üretimi için koyun sütünün kullanıldığı ünlü Rokfor peyniridir.

Peynirler şartlı olarak mavi peynirler ve yumuşak peynirler olarak sınıflandırılabilir. Bu peynirlerin çoğu elit kategoriye aittir.

Olgunlaşma süreleri 2 ila 6 hafta arasındadır. Tat ve aroma tonları çok çeşitli olabilir - hazırlama yöntemine bağlı olarak. Birkaç çeşit yumuşak peynir vardır. Bazıları üretimden hemen sonra satışa çıkar, diğerleri kısa bir maruz kalma gerektirir ve buna bağlı olarak iki gruba ayrılabilir:

1) beyaz peynirler- Penisilin püskürtülerek özel olarak yetiştirilen, küf dokunuşuyla yüzeyinde ince beyaz bir kabuk oluşturan peynirler.

Sonuç olarak, peynirler baharatlı, tuhaf bir tat ve koku alır - hafif amonyak, mantar veya baharatlı biber. Bu grubun en popüler peyniri Camembert'tir. Yoğun yağlı bir dokuya ve karakteristik nemli toprak, yosun ve mantar kokusuna sahiptir.

2) mavi peynirler— İçten olgunlaşarak yüzeyde mavimsi bir küf oluşmasına neden olan peynirler. Ünlü Roquefort bu gruba aittir. Derin mahzenlerde yaşlandırılır ve tadı olgunlaşma süresine bağlıdır. Mavi-yeşil küf damarlarıyla delinmiş beyaz veya hafif sarı hamur, mermer rengi izlenimi verir. Mavi peynirler, tereyağlı veya grenli bir dokuya sahiptir ve keskin veya tuzlu-baharatlı bir tada ve mantar aromasına sahiptir. Çok basit ama zaman alıcı bir teknoloji kullanılarak yapılırlar. Peynirler için süt 30 derecede kıvrılır. Peynir kütlesi preslenmez, gazlı bez içinde asılır ve peynir altı suyu doğal olarak boşalır. İki hafta sonra peynir tuzlanır ve küf mantarlı uzun iğnelerle delinir. Böylece, peynir kütlesinin hacmi boyunca mavi çizgiler yayılır.

Yumuşak peynirler ayrıca iki gruba ayrılabilir:

Yıkanmış kenarlı;

Doğal kenarlı.

Yıkanmış kenarlı peynirler, güçlü bir saman, mantar, fındık ve küf kokusuna sahiptir ve lezzetleri hafif ila çok güçlü arasında değişir. Peynir halkalarının salamura, şarap, bira veya peynir altı suyunda düzenli olarak yıkanmasının bir sonucu olarak, normal küf oluşmaz (veya görünür, ancak sonra kaybolur) ve bu nedenle kırmızı küf bakterileri gelişir. Kenarlarda kalır, böylece kabuk kremsi turuncu veya kahverengi olur. Peynir hamuru en sık sarı olur. Yıkanmış kabuklu yumuşak peynirlerin bilinen doğum yeri Burgonya'dır. Bu grubun tipik çeşitleri arasında Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu bulunur. Doğal ağız kenarlı peynirler koyun ve keçi sütünden yapılır. Özel işleme nedeniyle hafif buruşuk kenarları vardır. Zamanla kırışıklıklar artar ve mavimsi gri bir küf oluşur. Genç peynir taze meyveli bir tada sahiptir, ancak zamanla çok keskin ve cevizli bir tada sahiptir. Bu peynirler arasında en bilinenleri Chabichou du Poiteau, Saint-Maur ve Crotten de Chavignoles'tir.

Ardi-Gasna

Peynir koyun sütünden yapılır. Tat, sütün kalitesine, meraların durumuna, iklime ve olgunlaşmasını etkileyen diğer faktörlere bağlıdır. Ardi-Gasna, Alplerin yükseklerinde, çobanların khiyasinlerinde yapılır ve burada serin mahzenlerde 3 ila 6 ay olgunlaşır. Dışarıda peynir pürüzsüz, kahverengiden sarı-griye kadar çeşitli tonlarda dökülüyor. Doğal kenarları, bazen hafif gri küflü bir kaplama ile bir kabukla kaplıdır. İçeride, rengi açık sarıdan saman sarısına kadar değişir. Birkaç gözü var. Dokunulduğunda sıkı, ancak parmakların altında bastırılmış. Tadı cevizli, taze ve iyi yaşlanma ile hoş bir keskinlik kazanır. Bu peynirin halkaları 3-5 kg ​​ağırlığında, çapları 20-30 cm'dir.

Mavi d'Auvergne

Özel bir kalite işareti ile işaretlenmiş bu Fransız mavi peyniri, Roquefort'un bir analogudur. Bleu d'Auvergne peyniri 19. yüzyıldan beri Santal Dağları'nda o yöreye özgü özel inek ırklarının inek sütünden üretilir.Peynir nemli bir mahzende üç ay olgunlaşır.Diğer mavi küf peynirleri gibi delik deşik edilir. yeşil-mavi küf damarlı Bleu d'Auvergne'nin peynir kütlesi nemli, yapışkan ve hafif gevrektir, ancak ufalanmamalıdır. Peynirin güçlü keskin bir aroması ve baharatlı, çok tuzlu olmayan bir tadı vardır.

d" Auvergne

Peynir inek sütünden yapılır. Nemli bir mahzende 3 ay olgunlaşır. Peynir mavi küfle kaplıdır ve daireleri mavimsi gri damarlarla delinmiştir. Güçlü bir aroması ve baharatlı, çok tuzlu olmayan bir tadı vardır. Peynir hamuru nemli, yapışkan ve hafif ufalanır, ancak hiçbir şekilde grenli değildir. Silindirin ağırlığı 2 - 3 kg, çapı 10-20 cm'dir.Peynir AOC kalite işareti ile işaretlenmiştir.

Bleu du Haut Jura

Peynir inek sütünden yapılır. Ayrıca ticari olarak Bleu de Setmonsel veya Bleu de Ges adı altında bulunur. Üretim sürecinde peynir, mavi rengini veren mavi küf ile doldurulur. 2 ay olgunlaşıyor. Bleu des Jesses en iyi yaz ve sonbaharda yenir, Bleu de Sétmonsel ise sonbahar ve kış aylarında en iyisidir. İyi bir peynirin kusursuz bir kabuğu ve hafif bir mantar ipucu ile belirsiz, hafif acı bir tadı vardır. Çemberin ağırlığı 75 kg'a kadar, çapı 36 cm'dir.Peynir AOC kalite işareti ile işaretlenmiştir.

Peynir inek sütünden yapılır. Brie yumuşak peyniri, Fransa'da birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Bu peynirin üretimi için sadece taze (pastörize edilmemiş) süt kullanılır. Süt, peynir mayası ile fermente edilir ve iki saat sonra pıhtı kalıplara yerleştirilir.

24 saat içinde peynir boşaltılır. Daha sonra kalıplardan çıkarılır ve yüzeyine tuz serpilir. Brie 2-4 hafta içinde olgunlaşır ve pigment oluşturan bakterilerin büyümesi nedeniyle yüzeyinde karakteristik kırmızı rengi gelişir. Olgunlaşma, içeriye nüfuz eden küf enzimlerinin aktivitesi nedeniyle gerçekleşir. Olgun peynirin kıvamı mumsudan yarı sıvıya kadar değişebilir. Peynirin keskin bir tadı ve amonyak kokusu vardır. Daire ağırlığı - 1,2 kg, çap - 37 cm.

kamembert peyniri(Camembert de Normandie)

Peynir inek sütünden yapılır. En ünlü yumuşak peynirlerden biridir. Camembert üretimi sıcak havalarda zor olabilir, bu nedenle genellikle Eylül ve Mayıs ayları arasında yapılır. Uygun koşullar altında küf gelişimi hızlıdır ve çok geçmeden beyaz küfün yüzeyi maviye döner, böylece peynir mavimsi-gri bir görünüme kavuşur. Daha sonra peynir, yaklaşık 10 ° C sıcaklıkta ve yüksek neme sahip başka bir bodrum katına aktarılır. Bu koşullar altında, küf gelişimi önemli ölçüde yavaşlar ve küfün kendisi kırmızımsı kahverengi bir renk alır. Şimdi peynir viskoz hale gelir ve olgun kabul edilir.

Dokunulduğunda yumuşak olmalı, ancak kesildiğinde parçalanmamalıdır. Kabukların yakınında yarı sıvı bir kütle ile çevrili sert bir merkez, peynirin kötü pişirildiğini gösterir. İyi bir Camembert kadifemsi beyaz bir kabukla örtülmeli ve "kırışıklıklar" hafif pembe-kırmızı olmalıdır. Koku taze, belki biraz mantar. Tadı hassastır ve hiçbir durumda amonyak vermemelidir. Ürün, aynı anda altı peynir için hafif ahşap kutularda veya saman içinde paketlenir. İyi saklamadığı için Camembert'i olabildiğince çabuk satmaya çalışıyorlar. Bu nedenle, genellikle olgunlaşmamış olarak satılır. Bu durumda, evde olgunlaşmaya konabilir. Kullanmadan önce Camembert serin bir yere yerleştirilir, ancak buzdolabına konulmaz. Kesilmiş peynir artık olgunlaşmıyor, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede yemek daha iyidir. Disk ağırlığı - 35-45 kg. AOC kalite işareti ile işaretlenmiştir.

rokfor

Peynir koyun sütünden yapılır. Belki de tüm mavi peynirlerin en ünlüsüdür. İsimleri kendileri için konuşan bu peynirin çok sayıda taklidi var. Örneğin, inek sütünden yapılan Danimarka Rokforu. Geleneksel olarak çavdar ekmeği kalıp oluşturmak için kullanılır. Ayrıca peynirler uzun iğnelerle delinir ve üzerine kuru çavdar kalıbı serpilir. Daha sonra Rokfor kalıbı hava kanallarına yerleşir ve daha sonra gri-mavi çizgiler oluşturur. Gerçek Rokfor, kalker mağaralarında en az 3 ay olgunlaşır. Olgunlaşmanın erken aşamalarında koyun sütü peyniri, herkesin sevmediği keskin bir tada sahiptir. Ancak bu tat sonraki olgunlaşma sürecinde ya kaybolur ya da yumuşar. Peynir ayrıca tuhaf bir tat bırakır. Üretimi için en başarılı mevsimler kış, ilkbahar ve yaz başıdır. Silindirin ağırlığı 2.5-2.9 kg'dır. Peynir, AOC kalite işaretiyle işaretlenmiştir.

Ve işte A. Dumas'tan Rokfor peynirinin bir açıklaması. Bu, Aveyron'da Roquefort-en-Rouergue'de üretilen bir peynirdir. Isıtılan, kesilen ve bir kalıba yerleştirilen keçi ve koyun sütü karışımından yapılır. Bundan sonra, bu tür küçük kütlelerin her biri, peynir kütlesinin bulanıklaşmaması için bir kayışla çevrilidir. Peynirler, çok güçlü bir cereyan olması gereken mahzenlerde kurutulur. Daha sonra tuzlanır, bir tuz tabakası ile kaplanır ve üç dört gün tuzlandıktan sonra birkaç peynir üst üste konur. Peynirler olgunlaşmaya bırakılır, özenle temizlenir ve yüzeyde az veya çok renkli bir tabaka belirdiğinde yıkanır. Bu renkli tabaka kırmızı ve beyaza döndüğünde peynirler yenmeye hazırdır. Bu genellikle peynir mahzende üç veya dört ay kaldıktan sonra olur. Haklı olarak en iyi peynirlerimizden biri olarak kabul edilen Rokfor'u öneriyoruz.

Aziz Marcellin

Peynir inek sütünden yapılır. 4-6 hafta olgunlaşır. Olgunlaşma sonunda portakal kabuğu hafif bir küf tabakasıyla kaplanır ve tadı hafif fındıksı ve tuzlu olur. Zamanla, peynir kurur, baharatlı bir aroma kazanır, ancak eti parçalanmamalıdır. Disk ağırlığı - 80 gr.

gorgonzola

Tarihsel olarak gorgonzola üretimi ile ilişkili olan yalnızca iki İtalyan bölgesi yasal olarak peynir üretebilir ve yalnızca aşağıdaki illerde: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania ve Piedmont ve Bergamo'daki Monferrato bölgeleri, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Lombardiya'da Milan, Monza, Pavia ve Varese. Gorgonzola üretiminde kullanılan süt, sadece bu illerin meralarında otlayan ineklerden gelmektedir. Yalnızca bu tür peynirler DOP - Korumalı Menşe İsmi statüsünü alabilir.

Gorgonzola, yeşil küflü beyaz inek sütü peyniridir. Yumuşak, kremsi, hafif tatlı bir tada sahiptir. Gorgonzola'yı kullanmadan önce yaklaşık yarım saat buzdolabından çıkarın. Bu süre zarfında doğru doku ve tadı alır. Gorgonzola'nın yaşlandırması tatlı türü için 2 ay, tuzlu türü için 3 aydır. Tüketicinin otantik peyniri tanıması için Konsorsiyum, üreticilere üzerinde “g” harfi bulunan folyo sağlar. Bu tür folyolar yalnızca konsorsiyum tarafından yetkilendirilmiş şirketler tarafından tutulabilir.

Danablue

İnek sütünden yapılan Danimarka peyniri. Rokfor, Danimarkalı peynir üreticilerine onu yaratmaları için ilham verdi. Bu peynire Mormora da denir. Macunsu, 2-3 ay olgunlaşır ve günlük kullanıma daha uygundur.

Danablue(dat Danablu), Danimarka'da yapılan bir mavi mavi peynir türüdür. Uluslararası isim - Danimarka Mavisi. Roquefort'a benzer, ancak inek sütünden yapılmıştır.

Şarap ve peynir, akıllı içkilerin klasikleridir. Peyniri şarapla servis etmenin birkaç genel kuralı vardır. Peynir ve şarabın aynı ülkede yapılması arzu edilir. Peynirin tadı ne kadar parlaksa, şarabın o kadar güçlü ve olgun olması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Peyniri masaya servis etmeden önce bir süre oda sıcaklığında masada tutmak gerekir, ancak bundan sonra peynirin tüm lezzet paleti ortaya çıkacaktır.

Camembert ve Roquefort, öğle ve akşam yemeklerinden önce meze olarak servis yapmakta fayda var. Yumuşak yuvarlak peynirler genellikle ikiye bölünür ve mavi peynirler genellikle küpler halinde kesilir. Camembert'in tadı, genç kırmızı şaraplarla mükemmel bir şekilde tamamlanır. Ve Roquefort'un kendine özgü tadı, kuru kırmızı şarap içecekleri ile vurgulanır. Bu tür peynirler özellikle Fransa'da popülerdir. Fransız yumuşak peynirlerinin başarısı ılıman iklime atfedilir. Bu peynirlerin üretimi özellikle büyük şehirlerin veya tatil köylerinin yakınında bulunan küçük çiftliklerde başarılıdır.

Ve peynir tabağı hakkında birkaç söz

Peynir tabağı - estetik için bir yemek. “Doğru” olması için üzerinde en az beş çeşit peynir bulunması gerekir. Peynir tabağı ana yemek veya tatlı olarak servis edilebilir. İlk durumda, peynir parçaları daha büyüktür ve yemeğe katılan her katılımcının bir cihaza hakkı vardır. İkinci durumda, peynir meyve ile tamamlanır ve şişlerde servis edilebilir. Armutlar Brie ve Camembert ile iyi gider, üzümler Roquefort ile iyi gider, kiraz ve ananas Cheddar ve Beaufort'u tamamlar ve çeşitli fındıklar tüm peynirlerle iyi gider. Hassas peynirler kokuları iyi emer. Bu yüzden çok kokulu peynirleri birbiriyle birleştirmemek önemlidir. Kural olarak, en taze peynir altı saat boyunca yerleştirilir. Daha fazla saat yönünde, artan baharatta. Peynir de aynı sırayla yenir.

Fayda ve zarar

Mavi peynirler küçük miktarlarda sağlık için iyidir. Çok fazla kalsiyum, hem suda hem de yağda çözünen grupların geniş bir vitamin kompleksi ve fosfor tuzları içerirler. Mavi peynir aynı zamanda esansiyel amino asitler açısından zengin olan iyi bir protein kaynağıdır. Ama aynı zamanda bazı tehlikeler de var!

Yukarıda açıklandığı gibi, küflü peynirler üretmek için Penicillium cinsinin mantarları kullanılır. Bu cinsin tüm mantarları çok miktarda antibiyotik salgılamaz, ancak bu cinsin tüm mantarlarında bakteri hücre duvarını tahrip eden eser miktarda madde bulunur (mantarlar, yakındaki bakterilerin büyümesini bastırmak ve tam olarak kullanmak için antibiyotiklere ihtiyaç duyarlar. besin substratları).

Orta derecede küflü peynirlerde kullanıldığında, içindeki küçük dozlarda antibiyotik tamamen zararsızdır. Ancak, küflü peynirler günlük olarak tüketilirse, antibiyotikler, özellikle gastrointestinal enfeksiyonlardan ve antibiyotik tedavisinden sonra, bağırsak mikroflorasının bileşiminin ihlaline neden olabilir.

Ayrıca küflü peynirlerde bulunan mantarlar oldukça güçlü bir alerjendir. Bu nedenle küflü peynirlerin aşırı tüketimi alerjik döküntülere ve kurdeşenlere neden olabilir. Bu nedenle doktorlar hamile kadınlara ve emziren annelere peynir önermezler. Peynirlerin kalorisi yüksek olduğu için beslenme uzmanları günde 50 gramdan fazla mavi peynir yememelerini tavsiye ediyor.

Mavi peynirin faydaları, mavi peynir zararlı olabilir mi?

Peynirin insan diyetinde ekmekle neredeyse aynı anda veya daha önce ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Bugün hakkında peynirin sağlığa faydaları ve yüksek besin değeri herkes tarafından bilinir. Bol miktarda protein içerir ve bu protein vücudumuz, vitaminler ve mineraller, özellikle kalsiyum tarafından çok kolay emilir. Peynirde başka hiçbir üründe olmadığı kadar kalsiyum vardır: ne sebze ve meyvelerde, ne yumurta ve baklagillerde, ne tahıllarda, ne de diğer süt ürünlerinde. Günlük kalsiyum normunu elde etmek için 100 gram iyi peynir yemek yeterlidir - ancak peynirin kalitesini anlayabilmeniz gerekir.

Şu anda yaklaşık 2.000 peynir çeşidi var ve tabii ki yenileri de ortaya çıkıyor. Ülkemizin sakinleri için en egzotik peynir türlerinden biri hakkında kısaca konuşacağız - küflü peynir.

O rokfor bir inceliktir, herkes de duymuştur, ancak tüm yurttaşlarımız bu peynir türünü denememiştir. Sebepler farklı olabilir: korkular, reddedilme, bilgi eksikliği, bu tür peynirleri doğru kullanamama ve sadece parasızlık - sonuçta, seçkin mavi peynir çeşitleri oldukça pahalıdır. Ancak, seçebilirsiniz - sadece nasıl doğru yapılacağını bilmeniz gerekir.

Her şeyden önce, insanlar bu tür peynirlerin kokusundan korkarlar - o kadar çok kokar ki zaten kötüleşmiş gibi görünür. Ve tadı olağandışı, her zamanki Rus veya diğer peynirlerimiz gibi değil: işlenmiş, sert, yumuşak, salamura vb. Gerçek peynir bilenler bunu anlarlar. rokfor- gerçekten bir inceliktir ve nadiren ve azar azar yenmesi gerektiğini bilirler. Günlük gıda ürünü olarak bu tür peynirler bazı sağlık sorunlarına yol açabileceğinden tüketilmemelidir.

Sert veya yumuşak olabilir, ancak esas olarak en yağlı inek sütünden yapılır. Doğru, bu tür peynirlerin bazı çeşitleri keçi ve koyun sütünden yapılır - bunlar arasında en ünlülerden biri olan Rokfor ve Doğu Avrupa'dan bazı peynirler bulunur.

Birkaç çeşit mavi peynir vardır, ancak aralarındaki farklar çok önemli değildir. İlk tip, beyaz küflü bir kabuğa sahip peynirleri içerir. Bunların en ünlüsü, adını çok duyduğumuz Camembert ve Brie.

Bu peynirlerin üretimi için süt kesilerek tuzlanır. Bu tür peynirler, penisilin cinsinden küf mantarlarının yaşadığı mahzenlerde olgunlaşır - tüm duvarlar onlarla kaplıdır ve onlara "asil küf" derler. Olgun peynirde, tüm kabuk böyle kabarık bir küfle kaplanır.

Bir sonraki tip mavi küflü peynirler veya daha doğrusu mavi küflü peynirler - aynı zamanda asil. Bu peynirin kesiminde çok sayıda yeşilimsi mavi leke görüyoruz ve en ünlü çeşitleri Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Lor sütü özel bir biçimde serilir; peynir altı suyu boşaldığında peynir tuzla ovulur ve belirli bir mantar türü enjekte edilir. Bunu yapmak için, ortaya çıkan peynir kütlesine, kalıbın daha iyi yayılmasına yardımcı olan özel metal iğneler takılır ve peynir, yaşlanma için iyi havalandırılmış bir odaya yerleştirilir. Muhtemelen birçoğu, bu tür peynirlerin kesiminde açıkça görülebilen olağandışı çizgilere ve damarlara dikkat etti.

başka türler de var küf peynirleri- yıkanmış bir kabuk ile. Ayrıca kırmızı küf veya keskinlik olarak da adlandırılırlar. Olgunlaşma sürecinde bu tip peynirler özel bir tuzlu su ile yıkanarak normal küf oluşumunun önüne geçilir. Daha sonra peynir, peynir kabuğunun kırmızı, bordo, turuncu veya sarıya dönüşmesi nedeniyle özel mantar kültürleriyle işlenir. Peynir çeşidi, tam olarak kabukların rengiyle ayırt edilir.

Her çeşit ve çeşit küf peynirleriüretim teknolojisi onları birleştirir: çeşitli penisilin mantarlarının suşları ile işlenirler.

Mavi peynir sağlıklı mı?

Mavi peynir sağlıklı mı? sağlık için? Çok sık değil, az miktarda yerseniz faydalıdır. Bol miktarda kalsiyum ve fosfor, çeşitli vitaminler ve ihtiyacımız olan amino asitleri içeren protein içerir.

Pek çok beslenme uzmanı bu peynirin ayrıca bağırsakların çalışmasına yardımcı olan faydalı bakteriler içerdiğine inanıyor ve Türk bilim adamları küf peynirlerinin başka bir yararlı özelliğini keşfettiler: asil küf, cildimizi güneş ışığından koruyabilen özel maddeler içerir. Bu maddeler deri altı tabakasında biriktiğinde daha fazla melanin üretiriz ve güneş yanığı riski önemli ölçüde azalır.

Küflü peynir nasıl yenir? Keskin, belirgin bir tada sahiptir, bu nedenle tanenli şaraplar gibi güçlü içeceklerle servis edilmesi önerilir. Bununla birlikte, bazı uzmanlar ve uzmanlar, bazı beyaz şaraplar hariç, genellikle şarapla uyumsuz olduğunu iddia ederler.

Oda sıcaklığına gelince sofraya sebze, meyve, kraker ve kıtır ekmek ile servis edilir. İngilizler bu peyniri otlarla yer ve çorbaya, İtalyanlar pizza ve soslara, Danimarkalılar ise sadece ekmekle yerler. Rokfor hariç, küf peynirlerinin eklenmesiyle salatalar da hazırlanabilir - hiçbir şeyle karıştırmamak, ayrı olarak yemek daha iyidir.

Küflü peynirler zararlı olabilir mi?

Gerçek şu ki, bu tür peynirleri üretmek için kullanılan penisilin mantarları, istenmeyen bakterilerin büyümesini engelleyen antibiyotikler salgılar. Bu yüzden bir zamanlar onlardan penisilin yapmayı öğrendiler.

Nadiren ve azar azar küflü peynirler varsa, sağlık tehlikesi yoktur, ancak sık kullanımları bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyebilir ve hatta özellikle bağırsak enfeksiyonları ile ilişkili hastalıklardan sonra disbakteriyoza neden olabilir.

Ayrıca peynirlerde bulunan mantarlar sık ​​kullanımları ile alerjiye neden olabilir. Bu tür peynir çeşitlerindeki yağ içeriği de oldukça yüksektir, bu yüzden onunla oldukça fazla kalori alırız. Sağlıklı bir insan günde 50 gramdan fazla peynir tüketemez, ancak daha azı daha iyidir.

Küf mantarları fetüsü olumsuz yönde etkileyebileceği ve hatta ölümüne neden olabileceği için hamile kadınlar için kullanılması kesinlikle yasaktır. Mavi peynir ayrıca karaciğeri, lenf düğümlerini ve sinir sistemini etkileyen tehlikeli bir hastalık olan listeriosis gelişimini önlemek için küçük çocuklara verilmez.

Doğru mavi peynir nasıl seçilir?

Mavi peynir nasıl seçilir ve satın alınır? "Mavi" peynirde küfün girdiği kanalların çok belirgin olmaması ve genel olarak peynirde mavi küf ile doldurulmuş çok fazla boşluk olmaması gerekir.

Peynir hafif ufalanan, nemli ve yumuşak olmalı ve parçalanmamalıdır.

Hemen Roquefort veya Camembert almayın - çok sıra dışı bir tada ve kokuya sahipler. Yumuşak krem ​​peynir veya Brie alabilir, armut veya üzümle deneyebilirsiniz. Gerçekten "mavi" peynirlerle başlamak istiyorsanız, önce tatlı çay ve kahve ile oldukça uyumlu krem ​​​​peynir satın alabilirsiniz.

Beyaz küflü kabuklu yumuşak bir peynir seçerken kokusuna dikkat edin. İyi peynirin hafif bir "penisilin" kokusu vardır. Peynirin kabuğu hafif, genellikle beyaz olmalı ve üzerinde yaşlandırıldığı ızgaradan hafif görünür izler olmalıdır. Kompozisyonu dikkatlice okuyun: peynirin olgunlaştığı, tuz ve penisilin nedeniyle süt, enzimler olmalıdır. Gerçek peynire koruyucu ve boya eklenmez.

Peynirin tadı taze tereyağı gibi hafif ekşi veya acıdır ve ağızda erir. Kabuk boyunca kuru bir tabaka, peynirin uzun süre saklandığını gösterebilir. Peynirde çok az delik olmalıdır, aksi takdirde çok kaliteli olmadığı kabul edilir.

Mavi peynir nasıl saklanır?

Ve son olarak, peynir nasıl saklanır. Hava sıcaklığı 0'dan düşük ve 5 ° C'den yüksek olmamalı ve nem -% 90 olmalıdır. Peyniri buzdolabında değil, mümkünse özel bir dolapta saklamak daha iyidir. Taze hava beslemesi sabit olmalı ve peynir ışığa maruz bırakılmamalıdır.

Küflü peyniri satın alındığı kabukta saklamak ve her zaman kesilen yeri kapatmak en iyisidir, aksi takdirde mantar büyümeye başlar. Genel olarak, yumuşak peynir plastik bir ambalajda veya torbada saklanmamalıdır: yağlı kağıda sarın.

Peynir, beslenmemizdeki en değerli gıdalardan biridir, yaşamaya, büyümeye ve gelişmeye yardımcı olur. İyi bir peynir, bizim için hayati önem taşıyan birçok unsuru içerir ve ayrıca çok lezzetlidir. O halde en sevdiğiniz peynir çeşitleri hep sofranızda olsun!

Gataulina Galina
kadın dergisi InFlora.ru için

Kalıp ile peynir. Bu tür ürünlerin seçimi, depolanması, yararları ve zararları

Mavi peynirler son zamanlarda sofralarımızda belirmeye başladı. Avrupa'da olmasına rağmen, bu tür ürünler uzun zamandır gurmeler arasında popüler olmuştur. Mavi peynirlerin yararları ve zararları hakkındaki tartışmalar şimdiye kadar azalmadı. Bu yazımızda mavi peynir gibi ülkemiz için egzotik bir ürüne ışık tutmaya çalışacağız.

Mavi peynir türleri. Mavi peynirin yararlı mı yoksa zararlı mı olduğunu anlamadan önce bu peynir türünü sınıflandırmanız gerekir. Gerçek şu ki, bu tür ürünler için birkaç seçenek var. Farklı bir tada sahiptirler ve çeşitli küf türleri içerirler.

Mavili ilk peynir türü, kabuğun beyaz bir kaplama ile kaplandığı bir peynirdir. Bu, mavi peynirlerin en küçük grubudur, ancak ülkemizde oldukça iyi bilinen Camembert ve Brie buna aittir. Bu peynirleri kaplayan beyaz küf, duvarları Penicillum cinsine ait mantarlarla kaplı özel mahzenlere geleneksel olarak hazırlanan peynirler yerleştirilerek oluşturulur.

Küflü peynirlerin bir diğer türü ise içinde yeşilimsi mavi küf bulunan peynirlerdir. Bu grubun ünlü temsilcileri Roquefort ve Fourmes d'Amber'dir.

Bu gruptaki küflü peynir üretim teknolojisi, beyaz küflü peynirlerden biraz farklıdır. Peynirin içinde küf oluşması için özel tüpler kullanılarak lor kütlesine eklenir. Böyle bir peyniri keserseniz, küfün ürünün içine girdiği tüplerden karakteristik izler göreceksiniz.

Böyle bir ürünün başka bir çeşidi var - bu grup ilk çeşide benzer, ancak sadece beyaz değil kırmızı küf geliştirirler. Böyle bir ürünün bakteri ile işlenmesi aşamasından önce bu tür peynirler evde yapılabilir. Olgunlaşma sürecinde olan peynir, kalıba kırmızı bir renk veren kültürlerle işlenir. Bu peynir kategorisi Munster ve Livaro'yu içerir.

Küflü faydalı veya zararlı peynirler. Küf ile faydalı veya zararlı peynirlere kategorik olarak cevap vermek imkansızdır. Ancak mavi peynirlerin 50 gram miktarında kesinlikle zararlı olmadığını söyleyebiliriz. kişi başına günlük. Bu rakam beslenme uzmanları tarafından türetilmiştir, çünkü mavi peynirin büyük miktarlarda kullanılması tüketilen kaloriyi olumsuz etkiler. Fazla kilo almaya yatkın değilseniz, mavi peynir dozu artırılabilir. Ama çok değil.

Kalıp hakkında unutma. Küçük dozlarda zararsızdır, ancak vücuda ne kadar fazla küf girerse, midenin onu işlemesi o kadar zor olur ve bu nedenle bağırsak mikroflorası ile ilgili sorunlar vardır. Bunun nedeni, küfün bir parçası olan mantarın antibiyotik salgılamasıdır. Bu özellik nedeniyle penisilin icat edildi. Bu antibiyotikler peynirdeki diğer bakterilerin gelişimini bastırmak için gereklidir, ayrıca bağırsaklarımızdaki bakterileri öldürerek disbakteriyoza neden olabilir.

Mavi peynir özellikle çocuklar, alerjisi olanlar ve hamile kadınlar için tehlikelidir. Gastrointestinal enfeksiyon geçirmiş kişiler için küflü peynir yemeyi de reddetmelisiniz.

Peki ya mavi peynirin faydaları? Kesinlikle öyle. Bu peynirler kalsiyum bakımından yüksektir. Ayrıca, “asil” küf sayesinde kalsiyum vücut tarafından daha iyi emilir. Bu ürün, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu fosfor tuzunu, bir kısmı yağları eritme özelliğine sahip birçok vitamin çeşidini içerir. Mavi peynirlerden elde edilen protein, vücudumuzda kas geliştiricilerin rolünü oynayan amino asitlerle zenginleştirilmiştir.

Daha yakın zamanlarda, mavi peynirin başka bir olumlu işlevi keşfedildi. Bu ürünü kullanırken, insan derisinin altında melanin oluşturan eser elementlerin biriktiği ve bu da cildi güneş ışığının zararlı etkilerinden koruduğu ortaya çıktı. Bu keşif, Türk bilim adamları tarafından çeşitli peynir türlerinden küf analizi yapıldıktan sonra yapıldı.

Mavi peynir nasıl seçilir ve saklanır.Ülkemizde mavi peynir kullanma kültürü henüz gelişmemiştir ve bu nedenle satılan bu tür peynirlerin kalitesi arzu edilenden çok daha fazlasını bırakmaktadır. Elbette ürünün son kullanma tarihini ve çıkış tarihini kontrol etmeniz gerekiyor. Rakamlar size uyuyorsa peynire bakın. “Mavi peynir” ise, küfün girdiği kanallar göze çarpmamalıdır. Kaliteli peynir hafifçe yumuşaktır ve dokunulduğunda ufalanır. Ancak bu, ellerde dağılması gerektiği anlamına gelmez.

Beyaz küflü peynir almaya karar verirseniz, koklayın. Normal koku, penisilinin “hastane” kokusudur. İyi mavi peynir sadece süt, tuz, mantar ve enzimler içerir. Sıradan peynirlerde bulunabilen diğer bileşenler pahalı soylu peynirlerde bulunmaz.

Mavi peynir nasıl saklanır. Mavi peynirin uygun şekilde saklanması, faydalarının anahtarıdır. Bir veya iki doz için küçük miktarlarda mavi peynir almanız gerekir. Mavi peynirin anavatanı Fransa'da onlar için özel dolaplar üretilir. Buzdolabı bunun için uygun değil. Peyniri hala uzun süre saklamanız gerekiyorsa, satıldığı kabukta bırakmak daha iyidir. Kesim kağıtla kaplıdır. Polietilen, bu tür peynirlerin paketlenmesi için oldukça istenmeyen bir durumdur.

Mavi peynir nispeten yeni bir üründür. Onu doğru tanımak için bu yazıda yazdığımız tüm tavsiyelere uymanız gerekiyor.

Mavi peynir, birçok mutfak şaheseri için mükemmel bir bileşendir. Her parça karmaşık bir lezzet yelpazesi ile entrikalar yaratır, zarif bir kabuk ve narin hamur ile çeker. Nasıl bir ürün bir salatayı, sosu veya tatlıyı zarif bir şekilde yüceltir: Zümrüt damarlı rokfor, kabarık Camembert veya mis kokulu pastel portakal livaro...

Penisilin tipine, üretim teknolojisine ve peynirin olgunlaşma koşullarına bağlı olarak kar beyazı, mavimsi-yeşil veya kırmızımsı-turuncu küf ortaya çıkar. Asil kültür, ürünün dokusunu, mutfak özelliklerini etkiler, karakteristik bir lezzet aralığı ve aroma verir. Görünüşte, güzel bir dilim genellikle alışılmadık keskin bir koku, keskinlik ve baharat ile iter. Yiyecekleri belirli bir ürünle nasıl bozmazsınız? Her çeşidin özelliklerini incelemenin zamanı geldi. - ayrı bir makale için bir konu.

Beyaz küflü lezzetler

Peynir, kar beyazı ve tüylü kabuğuyla, bazen kırmızımsı ipliklerle ilgi çekicidir. Küf, gerekli nem ve sıcaklığın korunduğu özel bodrumlarda gelişir. Penisilin suya atılır ve elde edilen çözelti preslenmiş peynir kütlesine püskürtülür. Seçkin ve pahalı bir ürün yaklaşık 8 hafta olgunlaşır: ilk önce yoğun bir kabuk oluşur ve daha sonra kremsi fındıklı veya meyveli bir tada sahip bir ihale merkezi oluşur.

Brie, Fransız krallarının gözdesi

Peynir genellikle inek sütünden yapılır, ancak bazen keçi veya koyun sütü kullanılır, bazı çeşitlere Provence otları eklenir. Brie, ilk dilim kesilene kadar evde de olgunlaştırılabilir. Satın alırken görünüşe daha yakından bakmalısınız, çünkü incelik kısa bir raf ömrüne sahiptir. Hamurun grimsi tonu, sivilceli bir kabuk ve belirgin bir amonyak kokusu, olgunlaşmış bir ürünü gösterir - bu sadece zarar verir ve fayda sağlamaz.

Kadife ünlü peynir, ceviz aroması ve mantar ve meyve ipuçlarıyla hoş kremsi bir tada sahiptir. Yumuşak ve eriyen hamur, tüylü kabuğun altına gizlenmiştir. Genç brie biraz tatlı, olgun brie baharatlı ve parlak bir kokuya sahiptir. Lezzetin lezzet aralığı sadece oda sıcaklığında ortaya çıkıyor, bu yüzden soğuk yememelisiniz.

Brie de Meux, küçük bir saman tabakası olan bir kutuda satılmaktadır. İnce kabuğun altında, neredeyse yayılmayan sarımsı, kremsi ve yağlı bir hamur bulunur. Peynir, zengin aroması ve belirgin tatlı-fıstık aroması ile ünlüdür.

Brie de Melin, birinci sınıftan daha sarı ve yoğun bir merkez ile ayırt edilir. Küf, mahzen ve saman notaları ile parlak bir aroma ile büyüler, güçlü ve ferahlatıcı bir tat ile fetheder. Fransızlar, özellikle akşam yemeğinden sonra rustik ekmekle lezzetli olan hamur işi dolgularına kadife parçaları atar.

Black brie (Brie Noir), yıl boyunca özel koşullarda olgunlaştığı için çok belirgin aroması, zengin notaları ve uzun süreli tadıyla alt gruptan sıyrılıyor. Bıçağın kör tarafı ile hafifçe temizlenen, tozlu gibi gri-siyah bir kabukla kaplıdır. Daha önce, peynir üreticilerinin öğle yemeği olarak kabul edildiği için satışa çıkmadı: yiyecek için birkaç daire peynir kaldı. Her ay, siyah brie'nin lezzet aralığı daha parlak ve daha belirgin hale geliyor.

Kadife peyniri ne ile servis edilir:

• brie kavun, çilek, çeri domates, roka ve diğer marul yaprakları, elma (özellikle yeşil), balzamik koyu sirke ile iyi gider;
• meyilli, fondü, süzme peynirli güveç, turta, çorba ve ikinci yemeklerden bahsetmiyorum;
• yumuşak eriyen peynir dolgulu Fransız fırında kruvasan;
• kayısı ve brie ile puf - eşsiz bir incelik;
• parçalar küçük ekmek kırıntılarında ekmeklenir, bir tavada kızartılır (derin yağda kızartılır), sadece bir dilim yeşillik, meyve, sebze ile sıcak olarak servis edilir.

Camembert - Normandiya efsanesi

İncelik görsel olarak brie'ye benziyor ve iyi bir sebepten dolayı. Hikâyeye göre, bir keşiş, kurtuluş için şükranla, Norman kıza popüler Fransız peynirini kar beyazı küfle yapmanın sırrını anlattı ve Napolyon, Camembert köyünün onuruna olağanüstü incelik adını verdi.

Progenitörden farklı olarak, peluş peynir daha minyatür yapılır: 300 gram ağırlığında ve 11 cm daire yarıçaplı, daha yağlı ve daha yoğun sarımsı bir ete sahiptir. Süt, toprak, kiler ve küf, meyveler, mantarlar, otlar ve kuruyemişlerin hoş notaları var. Olgunlaştıkça rafine tadı tuzlu ve etkileyici hale gelir. Ortada yumuşak, kenarlarda elastik ve aşırı sertlik ve hoş olmayan acılık, olgunlaşmış bir ürünün belirtileridir.

Gerçek Normandiya Camembert (AC) sadece inek sütünden yapılır ve ince bir kaplama kutusunda satılır. Otantik peynir, tatlılık içermeyen tuzlu ve hafif biberli bir tada sahiptir. Özel bir teknoloji, ürünün eylül ayına kadar ve mayıs sonrasına kadar hazırlanmasına izin vermiyor, ancak pazarlarda sıklıkla sahtekarlıklara rastlanıyor.

Camembert ile hazırlanan harika yemekler:

• fırında kuru üzüm ve otlar ile pişirilir, tatlı ve ekşi meyve sosları ile servis edilir;
• şarapla değil, Calvados ve elma şarabıyla servis edilmesi tavsiye edilir;
• peynir, armut, elma, çilek, ev yapımı ekmek ile birleştirilir;
• ürün yarıya kesilir, liköre veya zenginleştirilmiş şaraba batırılır, panelenir ve derin yağa atılır, yaban mersini sosuyla servis edilir;
• Camembert buzdolabından hemen sonra düzgün bir şekilde yenmez, 15 dakika ertelemek daha iyidir.

Buch de Chevre - enfes titizlik

Peynir, Fransız teknolojisi kullanılarak Rusya'da yapılır. Egzotik Nubian keçilerinden İspanyol soylu küf ve süt içerir. Kalın bir kar beyazı kabuk tabakasıyla kaplı büyük bir rulo gibi görünüyor. Kadife kabuğuna yakın ceviz notaları ve ortaya daha yakın kremsi bir tada sahip olan narin baharatlı bir tada sahiptir.

Buch de Chevre tatlı çay, sıcak sandviçlerle yenir veya salatalara eklenir. Nane, çilek, üzüm, kuşkonmaz, karışık salata, avokado, çeri domates, şarap sosları ile kombine edilir. Ürün kalıptan temizlenir, badem pulları ile kaplanır ve bitkisel yağda kızartılır. Sıcak Buch de Chevre, ahududu ve yaban mersini ile süslenerek ayrı olarak servis edilir veya soğuk yemekleri tamamlar.

Mavi peynirler - kraliyet asaleti

Zümrüt damarlı peynir, baharatlı, hafif baharatlı ve zengin bir lezzet yelpazesine sahiptir. Kalıplar (genellikle Penicillium roqueforti veya glaucum kullanılır) ince iğnelerle enjekte edilir veya peynir mayası ile birlikte eklenir. Rokforu geleneksel teknolojiye göre hazırlamak için kültür önce çavdar ekmeği üzerinde yetiştirilir. Hava olmadan küf oluşmadığı için peynirin hamuruna metal borular yerleştirilmelidir. Olgunlaşma sürecinde (3 ay) kabuk bir süngerle iyice yıkanır, bu da yararlı bakterilerin büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Rokfor - Fransa'nın aristokrat peyniri

Peynir özel koşullar altında olgunlaşır: düşük sıcaklıklarda, yüksek nemde ve iyi havalandırmada. Sadece koyun sütünden yapılır, bu nedenle ürün fındıksı bir renk tonu ile karmaşık ve keskin bir tat kazanır. Et, güzel yeşilimsi hücrelerle beyazdır, sert ve hafif ufalanır.

Rokfor, sıcaklıktaki ani değişiklikler nedeniyle hızla bozulur. Masanın üzerinde 5 dakikadan fazla bırakılması istenmez, bir parçayı kesmek için hemen kesmek ve gerisini buzdolabına koymak daha iyidir. Oda sıcaklığındaki peynir, soğutulmuş bir ürüne konulmamalıdır.

Rokforun ezilip içi volanla doldurulur, sufle, börek ve soslar hazırlanır, makarna ve her çeşit salata ile servis edilir. Elma, üzüm, narenciye, maş fasulyesi salatası ile iyi gider.

Gorgonzola (veya Gorgonzola) - İtalya'nın gururu

Asil İtalyan peyniri inek sütünden yapılır (geleneksel olarak sabah ve akşam sağımı), bu da ürünü oldukça baharatlı, orta derecede yağlı, yoğun hamurlu yapar. Bununla birlikte, tek bir sağımdan yapılan, daha yumuşak tadı olan başka bir gorgonzola ticari olarak temin edilebilir. Kabuğu beyazımsı bir kaplama ile hafif pürüzlü, sert, kırmızımsı-turuncu renktedir. Peynirin gövdesi sarımsı beyaz veya bej renktedir, özellikle kabuğun yakınında delik izleri görülür. Zümrüt mavisi küf, alana yayılarak ilginç desenler oluşturur. Peynir yağlı ve yumuşaktır ve kesildiğinde hafifçe parçalanabilir.

Popüler gorgonzola çeşitlerine "dolce" ve "picante" denir. İlki tatlı ve hassas bir tada sahiptir. İkincisi, parlak bir aroma ile daha keskin, daha baharatlı ve daha derindir, bu nedenle yemek pişirmek için daha sık kullanılır. Peynir 2-4 ay olgunlaşır ve 30 günden fazla saklanmaz. Peynirin bozulup bozulmadığını anlamak zor değil - süresi dolmuş ürün çok keskin hoş olmayan bir kokuya sahip, et zengin sarı hale geliyor, sertleşmeye ve kötü bir şekilde parçalanmaya başlıyor. Kabukta yapışkan, opak bir sıvı belirir.

Gorgonzola'dan, lezzet paletine bağlı olarak herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz:

• çıtır pastırma dilimleri ile patates salatası;
• rosto dana eti için kremalı sos;
• sufle, turta, mus, bruschetta, kanepe ekleyin;
• siyah veya beyaz çikolata, narenciye, karpuz, şeftali ile iyidir;
• av kuşlarının tuhaf bir tat verir (ördeklerle orman tavuğu);
• az miktarda pizza ve makarna daha rafine hale gelecektir.

Yemek yapmayı deneyin - tadı ilahi!

Çeşitli tuzlu mavi peynirler

Fransız bleu d'Auvergne, meyveli notalar ile hoş bir yağlı, baharatlı ve ekşi tada sahiptir, hassas bir mantar aroması ile şaşırtıcıdır. Eti gevşek, yapışkan, nemli, mavi-yeşil küfün mermer lekeleriyle bezenmiş. Ailesinin en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Kabuk pürüzlü ve yoğundur, gri veya turuncu bir bakteri kültürü ile toz haline getirilmiştir. Bleu d'Auvergne unlu ürünlere, pizzalara, peynirli suflelere, kreplere eklenir. Salatalar krutonla hazırlanır (ekmeği tereyağı ile yağladığınızdan emin olun), cevizle birleştirmeyi severler.

Danimarkalı donablu, belirgin bir ferahlatıcı ekşiliğe sahip tuzlu ve baharatlı bir peynirdir. Yapışkan bir kabuğa, koyu mavi damarlı güzel ete ve dikkatsizce dağılmış hücrelere sahiptir. Orta kremsi ve yumuşak, orta derecede yağ içeriğidir. Ürün, yemeği Gorgonzola veya Roquefort'tan daha güzel bir şekilde dekore etmenizi sağlayan dilimler halinde mükemmel bir şekilde kesilir. Bunun için şarap seçmek zordur, cin veya Danimarkalı aquavit (baharatlar ve otlar ile güçlü tentür) ile birleştirmek daha iyidir.

Daha az rafine ve üretim özellikleri bir yüzyıldan fazla bir süredir ticari sır olarak kabul edilen Alman "Dor Blue", "Kezerai Champignon Hofmeister". Aynı şirket, dor blue peynir çeşitlerinden birini üretiyor - Grand Blue.

Kırmızı küflü lezzetler - bir gurme rüyası

Kırmızı kabuklu peynirler, benzersiz pişirme teknolojisi ile diğer süt lezzetlerinden ayrılmaktadır. Asil mahsuller kütleye eklenmez, kendileri% 98'e varan nem oranına sahip soğuk mahzenlerde olgunlaşma sürecinde oluşurlar. Kabuk periyodik olarak fırçalarla temizlenir, tuzlu su veya alkollü içecekler (şarap, elma şarabı, calvados) ile yıkanır, çünkü küfün gölgesi değişir, peynire belirgin ve her zaman hoş olmayan bir aroma verir. Et genellikle yumuşak ve kremsidir, bazen kırılgan bir merkeze sahiptir. İncelik ilginç renkler kazanır: sarımsı, kırmızımsı-kahverengi, bazen kırmızı bir renk tonu ve beyaz küflü bir kaplama ile.

Yıkanmış kabuklu Fransız peynirleri

Eski günlerde Livaro, nüfus için et ürünlerinin yerini aldı. Zengin, baharatlı, baharatlı bir tada ve özel bir kokuya sahiptir. Olgun peynir, bir miktar kurutulmuş et ile alışılmadık bir tada sahiptir. Hamurun kıvamı homojen, yoğun, ince taneli, hafif elastik, orta derecede yağlıdır. Kabuk parlak, altın kahverengimsi ve beyaz bir kaplama ile parlaktır. Livaronun ayırt edici özellikleri: Peynirin kenarları, olgunlaşma sürecinde çökmemesi için 5 şerit kamış veya kağıt etrafına sarılır. Kabuğu, içine annatto gıda boyasının atıldığı tuzlu su ile yıkanır. Gerçek livaro AC, yalnızca Pays d'Auge'de (Norman eyaleti) yapılır. İncelik özellikle sıcak yemekler, salatalar ve tatlılar için iyidir.

Reblochon, esas olarak vergi tahsildarlarının gelmesinden sonra uzak Orta Çağ'da hazırlanmaya başladı. Denetimler sırasında üretilen süt hacmini azaltmak için inekler özel bir şekilde sağıldı. Davetsiz misafirler gittikten sonra işlem tekrarlandı ve peynir yapmak için daha yağlı ve zengin hammaddeler elde edildi. Bu süte "rebloche" adı verildi. İncelik kabuğu, beyaz küf poleni ile kaplı ince, sarımsı veya soluk turuncu renktedir. Kağıt hamuru elastik, esnek, kremsi kıvamdadır. Aroma, nemli mahzenin hoş bir dokunuşuyla meraları ve çiçek çayırlarını andırıyor. Reblochon, meyveli notalara sahip parlak tuzlu, cevizli ve kremsi bir lezzet ile dikkat çekiyor. Rustik peynir disklerinde fabrikada yapılmış yeşil bir daire var - kırmızı. İkincisi, geleneksel üründen farklıdır: üç farklı ırktan süt kullanılmaz, belirli bir bitki aroması yoktur.

Epoisse kontrastı ile büyülüyor: keskin, güçlü bir koku ve hassas kremsi bir tat. Olgunlaşma işlemi sırasında kabuk tuzlu su ve suyla seyreltilmiş şarap ile yıkanır. Parlak kırmızı bir renk tonu ile hafif nervürlü, kırmızı-kahverengi renkte çıkıyor. Kağıt hamuru esnek, hassas bir dokudur. Tadı oldukça karmaşık, tatlımsı-tuzlu, belirgin kremsi ve mineral tonları var. Aroma, üzüm votkasının özel tadına benzer. Genç peynirlerde orta kısım kırılgan ve meyveli bir aroma ile serttir, ancak olgunlaştıkça daha yumuşak hale gelir ve koku keskin, keskindir. Tatlılar, salatalar ve atıştırmalıklar için sadece yetişkin bir ürün kullanılır.

Münster-Jerome orijinal bir inceliktir. Kabuğu hafif düzensiz, nemli ve parlak, kırmızımsı bir renk tonu ile sarı-turuncu. Peynirin etli kısmı homojen, kremsi fakat oldukça yoğun ve elastiktir. Genç ürünün tatlı tadı her gün daha keskin hale gelir, daha belirgin baharatlı notalar ortaya çıkar. Spesifik aromayı arttırmak için bazen kimyon eklenir ve kimyon ürünü daha keskin hale getirir. Alsas mutfağında Münster'in özel bir yeri vardır. Patates yemeklerine serpilir veya salatalara eklenir, Alsas birası veya şarabı ile servis edilir.

Taleggio - İtalyan lüksü

Peynir, ince beyaz bir kaplama ile kokulu bir portakal kabuğu ile dikkat çekiyor (orijinal üründe bir mühür var). Kıvam yumuşak, kremsi, ancak elastiktir, oda sıcaklığında hafifçe yayılır. Et, güzel bir fildişi rengiyle çekiyor. Tadı hoş, hafif tatlı bir ekşilik ve meyvemsi bir tat ile. Ürün olgunlaştıkça bile baharatlı değildir, sadece daha doygun hale gelir. Tat ve aromada, ıslak mahzenlerin, bazen yer mantarlarının rafine notları vardır. Taleggio, geleneksel olarak yaz aylarında, yalnızca meradan sonra yorulan ineklerin sütünden hazırlanır. Yazık ki yıl boyu ihracat için üretiliyor, bu da lezzeti çok etkiliyor. Taleggio spagetti ile iyi gider ve birçok salata, sos ve sıcak yemekte bulunur.

Kırmızı kabuklu peynirler, gurmeler için gerçek bir inceliktir. Bununla birlikte, belirgin bir amonyak kokusu varsa, kabuk çok ıslak ve yapışkansa ve ambalaj ürüne sıkıca yapışmışsa satın almaya değmez. İncelik, kendine özgü müstehcenliğine rağmen dili veya boğazı yakmamalıdır.

Düzgün seçilmiş aristokrat peynir, sıradan bir yemeğe baharatlı notalar, parlak bir tat verecektir. Küçük bir incelik parçası bile diğer bileşenlerin lezzet aralığını orijinal bir şekilde başlatacaktır.

Asil küflü peynirin taze olup olmadığını nasıl öğreneceğinize dair videonun sonunda:

12:34

Mavi peynir, üretimi için evcilleştirilmiş Penicillinum camamber (beyaz küf) veya Penicillinum roqueforti (mavi) sporlarının kullanıldığı aristokrat ürünlerden biridir. Beyaz deniz suyu veya şarapla yıkanarak elde edilen portakal da vardır.

Küf peynirleri alışılmadık bir hassas tada sahiptir. Bu ürünün yelpazesi, yüksek fiyatı nedeniyle Rusya pazarında sınırlıdır. En yaygın maviler Alman Dor Blue, İtalyan Gorgonzola, İngiliz Stilton, Fransız Roquefort'tur. Beyaz küflü Camembert ve Brie peynirleri popülerdir.

Mavi ve beyaz peynir sağlıklı mı, aileye mi yoksa kişisel diyete dahil edilmeli mi?

İyi bir ürün nasıl seçilir

Yüksek kaliteli mavi peynir yalnızca güvendiğiniz mağazalardan veya süpermarketlerden satın alınmalıdır. Mavi çeşitler bölümde görünür olmalıdır.

Beyaz küflü peynirler küçük paketlerde satılmaktadır. Bir ürün nasıl derecelendirilir:

• Koku. Mavi küflü ürün, bir miktar mantar ile keskin ve güçlü kokar. Beyaz ile - yosunlu bir tada sahip, zayıf, narin, zar zor algılanan bir mantar aromasına sahiptir.

  Güçlü bir amonyak kokusu, uygun olmayan depolama koşulları veya süresi dolmuş bir raf ömrü anlamına gelir - iki ayı geçmemelidir.

• Sadece süt içermesi gereken bileşim (taze veya ekşi), peynir üretimi için enzimler, penisilin bakterileri, tuz. Boyaların, koruyucuların, gıda katkı maddelerinin varlığı, ürünün sahte olduğu anlamına gelir.
• Tatmak. Temiz olmalı, tadına baktıktan sonra hoş bir tat bırakmalıdır. Kaliteli bir ürün ağzınızda erir, kuru veya sert katkılar içermeyen hassas bir dokuya sahiptir.
• Kesimde peynir kütlesi sürekli olmalıdır, Delik yok. İkincisi, üretim teknolojisinin büyük bir ihlali anlamına gelir.
• Yüksek kaliteli peynir elastiktir, biraz yaylıdır.

Kalıbın kalitesini değerlendirin. Beyaz, peynir kütlesinin yüzeyini kaplayan hassas beyaz tüy veya kabuğa benzer. Böyle bir ürünün içinde beyaz kalır. İstisna, pembe renkte Brie Noir'dir, ancak Rusya'nın raflarında bulunması pek olası değildir.

Mavi çeşitleri, kesim boyunca mermer mavi veya turkuaz lekelere sahiptir. Peynir kütlesi boyunca katı küf, ürünün katı bir yaşı anlamına gelir. Tüketimi tavsiye edilmez.

Kompozisyon, 100 g başına kalori, besin değeri, glisemik indeks

Küflü olanlar da dahil olmak üzere çoğu peynir tam yağlı inek sütünden yapılır. Ev - bütün ve endüstriyel - haşlanmış. Keskin bir tada sahip bir dizi seçkin mavi peynir aristokratından yapılır. Örneğin, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Koyunlardan - Rokfor.

Besin değeri, orijinal sütün yağ içeriğine ve kalitesine bağlıdır. Bunu belirledi ortalama kalori içeriği yaklaşık 350 kcal / 100 g'dır.

Tüm mavi peynirlerin bileşimi şunları içerir:

• süt yağı - 30 gr / 100 gr;
• proteinler - 20 gr / 100 gr.

Üründe karbonhidrat yoktur. Glisemik indeks sıfırdır. Her türlü küflü peynir lezzeti, acı çeken insanlar tarafından güvenle tüketilebilir.

Gerekli amino asitler:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• triptofan.

Bu maddeler insan vücudu tarafından sentezlenmez. Yiyeceklerle beslenmeleri gerekir. Valin, histidin, süt yağı ile birlikte güçlü bir yenileyici etkiye sahiptir, vücut dokularını gençleştirmek.

Histidin ve triptofan, bir kişinin duygusal yaşamının donuklaştığı serotonin hormonunun sentezinde rol oynar.

Peynir seçkinleri, yüksek miktarda eser element içeriği ile ayırt edilir. Bunlar (530g/100g) ve (390mg/100g). Ürünün bileşimi, sinir sistemini dengeleyen ve sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan başka bir büyülü bileşik - lesitin içerdiğinden tamamen sindirilebilirler.

Kompozisyonda küf üreten penisilin var. Mavi peynirlerdeki vitaminler az miktarda içerir. Bunların en değerlisi kanı incelten ve yara iyileştirici etkisi olan K'dır.

Sitemizin sayfalarında ayrıca bir ürün seçme kuralları hakkında birçok ilginç şey öğreneceksiniz.

Sağlık yararları

Penisilin sayesinde tüm küf aristokratları iltihap önleyici etkiye sahiptir.

Peynir çok faydalıdır, ancak ekili mantarlar sayesinde aşağıdaki faydalı özellikleri kazanırlar:

• kalsiyum emilimini aktive edin;
• ciltte melanin sentezini teşvik edin. Bu, güneş ışınlarının zararlı etkilerini nötralize etmeye yardımcı olur.
• bağırsak fonksiyonunu normalleştirmekşişkinliği önleme, disbakteriyoz;
• hormonal dengeyi geri yüklemek, adrenal bezler tarafından salgılanan glukokortikoidlerin artan üretimi nedeniyle psiko-duygusal durumu iyileştirmek;
• amino asitler - valin ve histidin sayesinde yaraların hızlı iyileşmesine katkıda bulunur;
• kalp kasının çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmak kan damarlarının durumunu iyileştirmek. K vitamini ve çimlenen küf sporlarının salgıladığı maddeler kan pıhtılarının oluşumunu engeller, kan akışını aktive eder.

Sağlık için günlük peynir alımı 50 gramı geçmemelidir.

Sağlık üzerindeki etkinin özellikleri

Mavi peynir, özellikle laktoz intoleransı olan kişiler için faydalıdır. Bu ürünlerde yoktur. Ancak, güçlü bir tonik ve doku onarıcı etkiye sahip olan lesitin ve esansiyel amino asitlerle birlikte süt yağı vardır.

Yetişkin erkekler ve kadınlar için yararlı olan nedir

Elit çeşitleri, kolay sindirilebilir kalsiyum ve süt yağının yanı sıra kas ve bağ dokularının sağlığı için gerekli olan proteini de içerir.

Beyaz küflü çeşitler, antikanser özelliklere sahip konjuge yağ asitleri bakımından zengindir.

Kadınlar için ürün hamileliğe hazırlıkta faydalıdır. vücudun kalsiyum, fosfor rezervleri oluşturması gerektiğinde.

Günlük ılımlı küf peyniri tüketimi adet öncesi sendromu hafifletir, depresyon gelişimini engeller.

Erkekler bu ürünler yüksek fiziksel ve zihinsel stres için gereklidir.. Triptofan ilham verecek ve lesitin yaratıcı tükenmişliği önleyecektir.

Yüksek besin değeri ve etkileyici keskin tadı nedeniyle, az miktarda peynir mideyi zorlamadan tokluk ve rahatlık hissi yaratır.

Mavi peynirlerin kötüye kullanılmasıyla, yüksek kalorili içerikleri nedeniyle vücut ağırlığında bir artış mümkündür. Vücudun aşırı miktarda peynir mantarına tepkisi olarak baş ağrıları da ortaya çıkabilir.

Hamilelik sırasında, emzirme döneminde

Kadınlar için bu kritik zamanda mavi peynir yemek yasaktır.. Peynir hamuru Listeria için uygun bir üreme alanıdır. Bu patojenler, hamile veya emziren bir kadında listeriosis gelişimini tetikleyebilir.

Normal bağışıklık ile bu hastalığı başarıyla görmezden gelebilir. Ancak hamilelik ve emzirme döneminde listeriosise yüksek ateş, ateş ve kusma eşlik edebilir.

çocuk sağlığına zararlı mı

12 yaşın altındaki çocuklar için sıradan peynirler sunmak daha iyidir. Bebekler tarafından küflü çeşitlerin kullanılması listeriosis gelişimini tehdit eder. Bu hastalık çocuğun fiziksel ve entelektüel gelişimini yavaşlatabilir, bağışıklığını zayıflatabilir.

Listeria ve insan vücudu üzerindeki etkileri hala tam olarak anlaşılamamıştır.. Bu nedenle, enfekte olduğunda bebeğin yeterli tedavi göreceğinin garantisi yoktur. 12 yaşından sonra sağlıklı beslenme alışkanlıkları oluşturmak için çocuğunuzu elit peynirlere alıştırmaya başlayabilirsiniz.

Bree ile başlasan iyi olur. Hassas bir dokuya ve hafif bir petrol aromasına sahiptir.

yaşlılıkta

Yetişkinlikte mavi peynirler çok faydalıdır. Bu ürünler ölçülü kullanıldığında aşağıdaki hastalıklara başarıyla direnir:

• kalp yetmezliği;
• osteoporoz;
• ateroskleroz;
• yaş depresyonu.

Ayrıca hafızayı geliştirir, zihinsel aktiviteyi aktive ederler.

Potansiyel tehlike ve kontrendikasyonlar

Küf peynirlerinin ana tehlikesi, düşük bağışıklığa sahip penisilin ve listeria enfeksiyonuna karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Aşağıdaki hastalıkların varlığında da peynir yemeyin:

• pamukçuk dahil mantar;
• artrit, poliartrit;
• astım, nörodermatit.

Özellikle mavi küflü çeşitlerde, yüksek tuz içeriğinden dolayı şişkinlik eğilimi olan obezite için ürün çok dikkatli kullanılmalıdır.

Aşağıdaki videodan mavi ve beyaz peynirin yararları ve potansiyel zararları hakkında daha ilginç gerçekleri öğrenin:

Ürün en iyi akşamları yenir.çünkü kalsiyum geceleri vücut tarafından emilir.

En uygun miktar 30 g'dır., ancak günlük kullanımda 50 g'dan fazla değil. Geleneksel olarak, tüm seçkin çeşitler ekmekle yenebilir, ancak tereyağı olmadan. Bunun istisnası Roquefort'tur.

Brie veya Camembert gibi beyaz küflü peynirler yumuşak beyaz ekmekle iyi gider ve mavi çeşitler genellikle gevrek ekmekle yenir.

Tüm ürünler meyvelerle, özellikle üzümlerle iyi gider. Bu aristokratların en iyi arkadaşları kuru ve yarı kuru şaraplardır.

Kuru peynirler beyaz küf peynirleri ile servis edilir. Mavi küf peynirlerinin keskin tadı, yarı kuru beyaz şaraplarla mükemmel bir şekilde vurgulanır.

Brie, Roquefort, Dor Blue ve diğer çeşitlerin pişirilmesinde uygulama

Mavi peynir, akşam yemeğinin sonunda veya geç öğle yemeğinde, bağımsız bir yemek olarak veya peynir tabağının bir parçası olarak servis edilir. Spagetti soslarının hazırlanmasında baharatlı çeşitler kullanılır. Mavi küflü ürün rendelenip sebze salatası üzerine serpilebilir.

Sandviçlerin hazırlanması yaygındır. Örneğin:

• Rokfor yağ ile ovuşturdu, sıcak beyaz ekmek tostunun üzerine yayın, önce kabukları düzeltin.
• Brie ile karıştırın. Bu karışımla ince Ermeni lavaşını yayıp bir tüpe sarabilir ve bir gün buzdolabında bekletebilirsiniz. Sonra çapraz olarak kesin. Üzüm suyu veya herhangi bir kuru şarap ile servis yapın.
• Konferans armutunu dilimler halinde kesin, her birinin üzerine bir parça Dor Blue koyun.

Tüm ürünler ince tatlı krep ve siyahla iyi gider.

Bu videodan şefin mavi peynir kullanarak lezzetli ve hafif bir salata yapma tarifini öğreneceksiniz:

Bu ürünler unutulmaz bir tat deneyimi yaşatır., iyi bir ruh hali, hızla bir tokluk hissi yaratır.

Kilo vermek isteyenler için bu peynirler meyve ve sebzelerle faydalıdır. Bu kombinasyon, fazla kilo almadan tüm faydalı maddeleri tamamen özümsemenize izin verecektir.

Elit mavi peynir satın alırken, uygun şekilde saklanmasına dikkat edin. Bunu yapmak için, ürünle birlikte buzdolabında 5-7 derece sıcaklıkta tutulması gereken özel bir peynirli kek satın almanız önerilir.

Temas halinde

Küflü ürünleri görünce, birçok insan onları tatma arzusunu kaybeder. Ancak bazıları yine de kullanılabilir ve hatta kullanılmalıdır. Bunlar, gurmeler arasında popüler olan ve vücudumuz üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bazı peynir çeşitlerini içerir.

Peynirler hakkında birçok ilginç gerçek sunuyoruz: fotoğrafları ve isimleri inceleyin, mavi peynirin yararları ve tehlikeleri ve bu ürünü kullanmanın özellikleri hakkında bilgi edinin.

Ana çeşitler

Mavi peynir, fotoğraf

Bu ürünlerin çoğu normal inek sütü bazında yapılır ve 0,5-1,5 ayda olgunlaşır, ancak bazı çeşitler keçi sütü peynirleridir, örneğin Rokfor veya Ardi-Gasna.

Bu türdeki tüm peynirler beyaz ve mavi küf peynirlerine ayrılabilir. Beyaz küflü peynir, yapay püskürtme ile oluşturulan küçük, ince bir açık renkli kabukla kaplanır. Ürüne eklenen bakteri enfes tada ve hoş aromaya katkıda bulunur.

Bu tür küflü peynirler için en ünlü isim Camembert'tir: Bu ürün mantar kokusuna sahiptir. Beyaz küflü Brie peynirinin faydaları hakkında da birçok olumlu eleştiri var.

Bu tür peynirlere eklenen kalıbın, ürün depolanmadığında oluşan standart kalıptan farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle beyaz küf peynirlerinin vücut için faydalarından emin olabilirsiniz.

Mavi peynirin zararlarına ve yararlarına gelince, bu ürünün özellikleri yukarıda açıklanan türden farklıdır. Bu çeşitlerde küf yüzeyde değil içeride oluşur veya kendiliğinden ürüne getirilir. Çoğu mavi peynir türü, gerekli nem seviyesini koruyarak özel olarak soğuk yerlerde tutulur. Böyle bir ürünü hazırlamak birkaç hafta sürer.

Roqueforty, Stilton, Dor Blue ve diğer çeşitlerin mavi peynirlerinin incelemelerini bulabilir ve ürünü tüketime hazırlamak için bu yöntemle bile çok sayıda olumlu özelliğin ortaya çıkabileceğinden emin olabilirsiniz. Bu çeşitlerin çoğu keskin veya baharatlı bir tada ve mantar, ceviz ve diğer tatlara sahiptir. Ardından, mavi ve beyaz peynirin ne kadar yararlı olduğunu anlayacağız.

Faydalı özellikler

Mavi peynirin yararlı olup olmadığı, yaratılışının özelliklerine bağlıdır. Ürüne bilerek kalıp eklenmişse ve bu işlem sırasında ürünün tüm saklama koşullarına uyulmuşsa, mavi peynirin faydaları önemli olacaktır.

Mavi peynirin faydaları:

• sadece büyük miktarda kalsiyum içermekle kalmaz, aynı zamanda bu bileşenin vücut tarafından iyi emilmesini sağlar;
• böyle bir ürün kullanıldığında vücutta melanin üretilir, bu nedenle ultraviyole cilde nüfuz etmez ve vücutta yanıklara neden olur;
• küçük bir dilim mavi peynir bile vücudunuzun kasları güçlendirmeye ve büyütmeye yardımcı olan gerekli proteini almasını sağlar;
• peynir mantarları Penicillium, yiyeceklerin bağırsaklarda daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur ve fermantasyonlarını önler;
• Bu tür ürünlerin sürekli alımı ile kalp krizi ve felç olasılığı azalır. Ve sporların kanı inceltmesinden dolayı oluşan pıhtıların sayısı azalır;
• peynirde bulunan küf, glukokortikoid hormonlarının üretimini destekleyen pantotenik asit (B5 vitamini) içerir. Sonuç olarak, uyku iyileşir, sinir gerginliği azalır, vücut daha neşeli hale gelir;
• Bu peynirler ayrıca hasarlı doku ve organların daha hızlı iyileşmesini sağlayan histidin ve valin amino asitlerini de içerir. Vücudun kendisi tarafından üretilmezler, bu nedenle diyetinize mavi peynir eklemenizi öneririz.

Ayrıca peynirin de vücudumuzu daha güçlü ve sağlıklı kılan birçok olumlu özelliği olduğunu unutmayın. Yani bu tür ürünleri kullanırken çifte fayda elde edeceksiniz.

Ürünün zararlı nitelikleri

Birçoğu mavi peynirin zararlı olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu ürünün zararı, kullanım özelliklerine bağlıdır. Örneğin, peynirdeki bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz veya alerjiniz olabilir.

Günde 50 gramdan fazla böyle bir ürün tüketilmemelidir, aksi takdirde doğal bağırsak mikroflorası bozulur, disbakteriyoz ve diğer problemler ortaya çıkar. Ayrıca küflü peyniri mantarla yerseniz zararı da oluşabilir.

Hamile kadınlar mavi peynir alabilir mi? Beyaz ve mavi çeşitler en iyi geçici olarak temel gıdalardan çıkarılır. Listeria, vücutta enfeksiyonların ortaya çıkmasına katkıda bulunan yumuşak peynirde gelişir.

Unutma! Bu tür bir ürünün diğer tüketim durumlarından farklı olarak, enfeksiyonlar rahatsızlığa neden olmadığında, hamilelik sırasında mavi peynir ateşi, kusmayı ve ateşi uyarabilir. Sonuç olarak, düşük, erken doğum ve fetüsün büyümesinde anormallikler riski vardır.

Mavi peynir nasıl seçilir

Yumuşak mavi peynirin pişirilmesi uzun zaman alabilir. Ayrıca ürünü doğru koşullarla sağlamalı ve doğru bileşenleri kullanmalısınız. Örneğin, Rokfor, koyun peyniri bazında yapılır ve çok az kişi hazırlanışının özelliklerini bildirir.

Bu peynirin gerçek kökeni sadece Fransa'nın Rouergue eyaletinde bilinmektedir. Bu peynirin sadece endüstriyel olarak hazırlanmış çeşitlerini satın alabilirsiniz. Saint-Marcellin peyniri, turuncu-beyaz küfün varlığı ile karakterize edilir. Tadını yaklaşık 1.5 ayda alır. Mavi peynir, Alman kasabalarında karmaşık tariflere göre hazırlanır, bu nedenle en pahalılardan biri olarak kabul edilir.

Doğru ürün seçimini yapmak için aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

• yumuşak peynir hassas bir yapıya sahiptir, ancak dağılmaz ve parçalanmaz;
• ev yapımı mavi peynir, iç küfün tekdüzeliği ile endüstriyel mavi peynirden ayırt edilebilir. Ev ürününde sadece bazı yerlerde biriken küf var;
• küf miktarı ürünün kendisini aşarsa, uzun süre depolanmış ve peynir kütlesi sporlar tarafından emilmiş demektir;
• yakın zamanda pişirilen beyaz peynirlerin hafif tüyleri vardır. Eski ürünler sarı bir renk tonu ile kaplıdır.

Ayrıca peynir seçerken kullanım özelliklerini de göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederiz. Örneğin, Camembert çeşidi şampanya, meyve veya tatlılarla birlikte kullanılır. Brie peyniri için ananas, kavun, beyaz karides, badem uygundur. Ve küflü kabuğu ondan keserseniz, peynirin kendisi soslara, soslara ve çorbalara eklenebilir.

Gorgonzola peyniri, patates veya ekmek ile birlikte yemek olarak kullanılır. Alman mutfağına, güveçlere, turtalara, dondurmaya keskin bir tat verir. Çeşitli alkollü içecekler için meze olarak da kullanılabilir.

Dor Blue için kuru meyveler, üzüm, kuruyemişler, beyaz ekmek uygundur. Ayrıca, bu peynir bir turta veya pizzaya ezilebilir veya deniz ürünleri yemeklerine eklenebilir. Peynirin hafif tuzlu tadı kırmızı şaraba çok yakışıyor.

Tadı fındıkla çağrışım yapan Rokfor ise tatlılar, şifalı otlar ve bazı sebzelerle birleştirilebilir. Bu tür peynirleri Cahors, liman veya tatlı şaraplarla kaydedebilirsiniz.

Tropikal meyveleri seviyorsanız kesinlikle ilginizi çekecektir.

Depolama koşulları

Bu tür peynirler canlı ürünler oldukları için çabuk bozulabilir ve faydalı özelliklerini kaybedebilirler. Bu nedenle, onlar için normal bir depolama ortamı sağlamaya değer.

Dikkat! Küflü peynirler 4 ila 6 derece sıcaklıkta ve %95 nem oranında soğukta saklanır.

Gerekli saklama koşullarına uyulmadığı takdirde mantar sayısında artış, ürünün kırılganlığı, mantarların peynir kütlesini yok etme riski vardır. Bu çeşitlerin çoğundan farklı olarak Brie peyniri -20 dereceye kadar soğukta saklanabilir.

Bu arada, bu tür kalıplar bile yakınlarda bulunan ürünlere aktarılabilir. Küfün yayılmasını önlemek için peyniri streç film, parşömen veya folyoya sarın. Ayrıca hafif kokulu yumuşak çeşitleri güçlü kokan ürünlerle bir araya getirmemenizi tavsiye ederiz. Peynir bu tür tatları emebilir.

Mavi peynirin raf ömrü çeşitliliğe bağlıdır. Örneğin, Brie için birkaç hafta, Camembert için beş haftadır. Gorgonzola peyniri ambalajı açıldıktan sonraki ilk üç ila beş gün içinde yenilmelidir ve Rokfor bir ay içinde bozulmaz.

Ayrıca bu peynirlerin vücuda zehirli doğal küfler oluşturmadığından emin olun. Birçoğu peynirin küflü olup olmadığı, yenilip yenemeyeceği ile ilgileniyor. Son teslim tarihleri ​​​​ihlal edilmezse, şımarık kısmı dikkatlice kesebilirsiniz. Ancak bu, yumuşak peynirler için geçerli değildir: sporların iç gevşek yapıdan yayılmak için zaten zamanları olacağından, derhal atılmalıdır.

Sorular ve cevaplar

Peynirde beyaz küf yiyebilir misin?

Evet, asil bir küf ise, vücuda faydalı ve zehirli bir plak değilse.

Küf Dor Blue ile faydalı peynir nedir?

Bu peynir diğer çeşitlere göre daha fazla karbonhidrat içerir ve vücuttaki enerjiyi arttırır.

Mavi peynirde kaç kalori var?

Mavi peynirin kalori içeriği farklı olabilir: ortalama olarak 353 kcal'dir.

Mavi peynir bozulabilir mi?

Evet, bu ürünün saklama hüküm ve koşullarına ilişkin gerekliliklere uymazsanız. Ayrıca, doğal küfün görünümü çıplak gözle fark edilmeyebilir, bu nedenle paketin üzerindeki tarihe odaklanmak daha iyidir.

Peynirde küf oluşmuş, yenilebilir mi?

Ürünün içine yayılmadıysa, plakayı dikkatlice kesebilir ve peyniri yiyebilirsiniz.

Mavi peyniri dondurabilir misin?

Sadece Brie peynir çeşidi düşük sıcaklıklara dayanabilir, soğuktaki diğer çeşitler faydalı özelliklerini kaybeder.

Emzirirken emziren bir anne için mavi peynir yemek mümkün mü?

Çocuklar mavi peynir yiyebilir mi?

Küçük bir çocuğun vücudu enfeksiyonlara karşı daha hassastır ve küfün içerdiği bileşenler onu yetişkinlerden daha fazla etkileyecektir. Bu nedenle, bu ürünü çocukların diyetine eklemekten kaçınmak daha iyidir.

Mavi peyniri doğru kullanırsanız, öngörülemeyen sonuçlarla karşılaşmazsınız ve vücut hastalıklara karşı daha güçlü ve daha dirençli hale gelir - sadece kendiniz için tercih edilen çeşidi seçmek kalır.

Video

Rusya-1 kanalının küçük ama ilginç bir video hikayesi mavi peynir hakkında: nasıl hazırlandığını, ürünün insan vücuduna faydası ve zararının ne olduğunu öğreneceksiniz:

Bu makaleye oy verin: