Biber, sarımsak ve acı biberden çiğ acıka. Kış için biber ve sarımsaktan Acıka

Ev aşçılarının favori hazırlıkları arasında kış için baharatlı Gürcü Acıka var.

Ulusal yemeğin popülaritesi, kullanımının çok yönlülüğüne ve kendine özgü zengin bir tada dayanmaktadır. Gürcü baharatı balık, et, sebze ve tahıl yemeklerinde sos olarak kullanılır. Çoğu zaman, pişirme sırasında kümes hayvanları veya et ürünlerini emprenye etmek için bir kütle görevi görür.

Gurmeler arasında, yapımında acı yeşil biberin kullanıldığı yeşil Acıka çeşitleri yaygındır. Evde baharatlı bir aroma ile harika bir baharat pişirmek için gerekli ürünleri stoklamanız ve teknolojiye alışmanız gerekir.

Gerçek Gürcü Acıka yapmanın sırları ve teknolojisi

Acemi aşçıların çoğunun bilmediği ana sır, Acıka'da domates olmamasıdır. Biber iş parçasına renk verir, bu nedenle gerçek Gürcü Acıka tarifi malzemeler arasında domates içermez.

Atıştırmalık hazırlamak için birkaç özel sır vardır:

1. İlk olarak, fazla nemi buharlaştırmak için acı biberler güneşte kurutulmalıdır.
2. Bölmeleri yalnızca doğal cihazların yardımıyla ovmanız gerekir. Kafkasya'da bunun için taş değirmen taşları kullanılır.

   Önemli! Acı bileşenle çalışmak için eldiven takmanız gerekecek! Mukoza zarlarında yaralanmaya veya yanıklara neden olabileceğinden, işlem sırasında gözlere veya buruna dokunulması yasaktır.

3. Acıka'yı kış için hasat etmek için sadece taze malzemeler kullanın - kırmızı biber veya otlar. Kurutulmuş baharatlı bakla farklı bir tat verecektir.
4. İsteğe bağlı olarak tatlı dolmalık biber ekleyebilirsiniz.
5. Baharat için tuz, taş kaba öğütme kullanın. Küçük veya iyotlu kesinlikle uygun değildir, fermantasyon sürecinin başlamasına yol açar ve Acıka bozulur.
6. Tarife ceviz, kişniş, maydanoz, sarımsak eklediğinizden emin olun.

"Yanan" bileşimi nedeniyle, klasik Gürcü Acıka, kışın soğukta, dikişsiz bile mükemmel bir şekilde saklanır. Birkaç kavanoz baharat yapmak sadece 2-3 saat sürer, ardından iş parçasını buzdolabına koyun ve tadın tadını çıkarın.

Gürcü Acıka tarifleri

Kış için Gürcü Acıka tarifleri için bileşen setinin küçük olmasına rağmen, modern ev kadınları sürekli olarak ana kompozisyona çeşitlilik katıyor. Ancak bu, kış hasadının tadını ve faydalı özelliklerini bozmaz. Bu nedenle, doğru seçeneği seçmek zor olmayacaktır.

Gürcü geleneksel Acıka tarifi

Geleneksel Malzemeler:

• acı acı biber - 0,5 kg;
• soyulmuş diş sarımsak - 100 gr;
• yeşillikler - 400 gr;
• bütün kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. l.

Klasik pişirme işlemi:

1. Güvenlik önlemleri alarak başlamalısınız - ellerinize eldiven giyin.

   Önemli! Tüm pişirme süresi boyunca, gözlerinizin yanan bileşenlerden güvenli bir mesafede kalması için eğilmemeye çalışın. Yanlışlıkla sıçrayan meyve suyu, gözün mukoza zarını ciddi şekilde yakabilir.

2. Baklaların üzerindeki kuyrukları yıkayın ve kesin. Sadece yemeğin müstehcenliğini azaltmanız gerekiyorsa tohumları çıkarın.
3. Sarımsakların kabuklarını güzelce soyun.
4. Biberleri bir kıyma makinesinden geçirin. Güvenlik için plastik bir torba koyabilirsiniz. Biber kurutulmazsa fazla suyu boşaltmak gerekir.
5. Kalan bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin - kişniş tohumları, diş sarımsak.
6. Tüm bileşenleri tek bir kütle halinde karıştırın, bir kıyma makinesinden tekrar geçirin. Bileşim homojen olana kadar öğütmeyi tekrarlayın.
7. Otları yıkayın, kurutun ve doğrayın. Bir kıyma makinesinde bükülmesi önerilmez.
8. Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ekleyin, karıştırın ve bir kaba koyun.
9. Bir kapakla örtün, tuzu daha iyi çözmek için ara sıra karıştırarak 3 gün bekletin.
10. Acıka'yı temiz kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın, kış için soğuk bir odaya koyun.

Cevizli Acıka tarifi

Cevizli Acıka, fındıklarda bulunan yağlarla kolaylaştırılan daha hafif bir tada sahiptir. Çanağın keskinliğini iyi azaltırlar ve viskozite verirler.

Kışa baharatlı bir hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• biber kabukları - 5 adet;
• soyulmuş sarımsak başı - 1 adet;
• ceviz - 7 adet;
• Bulgar tatlı biberi - 0,5 adet;
• sirke (%3) ve tuz - her biri 2 çay kaşığı;
• kişniş tohumları - 1 paket;
• şerbetçiotu-suneli çeşnisi - 2 paket;
• kişniş ve dereotu yeşillikleri, kurutulmuş veya taze.

Tarif hazırlama süreci:

1. Yiyeceklerden fazla nemi alın. Bunu yapmak için yıkanmış bileşenleri kurutun, biberi güneşte kurutun.
2. Ceviz tanelerini bir tavada kurutun, fazla kabuğu çıkarın.
3. Fındık ve kişniş tohumlarını un haline getirin.
4. Biberleri bir karıştırıcıda öğütün, yavaş yavaş sirke dökün.
5. Sonra öğütmeye devam ederek yeşillikleri ekleyin.
6. Kütleyi bir kaba aktarın, baharat ve tuz ekleyin.
7. İyice karıştırın.
8. Son olarak kıyılmış ceviz, kişniş tohumları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.

   Önemli! Acıka uygun kıvamı ancak uzun süreli karıştırmadan sonra elde eder.

9. Kuru kavanozlara yerleştirin, folyo ile örtün, üzerini örtün, kış için soğuğa koyun.

Gürcü kuru Acıka tarifi

Kokulu Gürcü Acıka'yı kuru halde de yapabilirsiniz. Tüm bileşenler serbest akışlı öğütülmüş formda kullanılır, tek istisna sarımsaktır. Baharatlı otların başlıca türleri suneli şerbetçiotu koleksiyonunda bulunur. Ayrıca baharatlara baharatlı bir tat verirler.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 30 gr suneli hop tozu;
• 20 gr acı kırmızı biber tozu;
• 10 gr kuru dereotu ve öğütülmüş kişniş;
• 1 büyük baş sarımsak;
• 2 çay kaşığı yemek tuzu;
• 3 sanat. l. sirke (%3), pirinç uygundur.

Pişirme metodu:

1. Sarımsağın başını soyun ve kıyın.
2. Kuru malzemeleri bir kapta birleştirin - toz biber, kişniş, şerbetçiotu-suneli çeşnisi, dereotu.
3. Tuz ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın.
4. Sarımsakları uygun bir şekilde ezin.
5. En çok zaman alan bir sonraki aşama, karışımın homojen bir durum elde edilene kadar iyice karıştırılmasıdır.
6. Karıştırırken seyreltilmiş sirke ekleyin.
7. Karışımın sirkeyi emen kuru bileşenleri şişer, böylece hacim artar.

Önemli! Hazır kuru Acıka tuzlu ve hafif yağlı olmalıdır.

Saklama şartları ve koşulları

İş parçasının kışın daha iyi korunması için Acıka kuru cam kavanozlara konulmalı ve soğukta saklanmalıdır. Bu amaçla bir bodrum katı, kiler veya buzdolabı uygundur. Raf ömrü 4-6 aydır, ancak çoğu zaman kışa hazırlanan Gürcü Acıka miktarına eşittir. Başka bir deyişle, kışlık baharat tamamen yenilene kadar saklanır. Saklama koşulları uygunsa, acıka yıl boyunca lezzetini ve besin özelliklerini kaybetmez.

Çözüm

Seçilen tarife göre pişirilen kış için Gürcü Acıka, herhangi bir yemeğe baharat, sos, baharatlı katkı maddesi olarak hizmet edecek. Büyük miktarlarda hazırlamak gerekli değildir. Tariflerin sadeliği, acemi aşçıların bile şenlik masası için bir şaheser hazırlamasına olanak tanır.

benzer gönderiler

İlgili yazı yok.

Acı biber Acıka, özel aroması ve tadı olan parlak, güzel bir mezedir. Ve bugün size mutfağınızda herkesin erişebileceği ürünlerden bu yemeği nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Pişirmeden acı biberli Acıka

İşte taze sebzelerden yapılan oldukça baharatlı bir meze tarifi. Birinci ve ikinci kurslara eklenebilir ve sandviç dolgusu olarak da kullanılabilir.

İçindekiler:

• tatlı kırmızı biber - 2000 gram;
• acı kırmızı biber - altı adet;
• üç baş sarımsak;
• tuz - iki yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• şarap kırmızısı sirke - üç dolu kaşık.

Sarımsakları soyun ve ardından dilimleri istediğiniz gibi kesin.

Biberleri saplarından ayırın ve tohumları çıkarın. Atıştırmalığın çok baharatlı olmasını istiyorsanız acı biber tohumları bırakılabilir. Sebzeleri parçalara ayırın.

Tüm ürünleri işlemcinin kasesine koyun ve püre haline getirin. Şarap sirkesi ve tuz ekleyin.

Bitmiş atıştırmayı işlenmiş kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklanmak üzere gönderin.

Acı biber ve fındıktan taze Acıka

Bu yemeğin orijinal bir tadı var. Et, sebze veya balık için sos olarak kullanılabileceği gibi mangalda da katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Alışveriş listesi:

• soyulmuş ceviz - 250 gram;
• orta boy domates - dört adet;
• kırmızı veya turuncu dolmalık biber - tek parça;
• bakla acı biber - üç adet;
• herhangi bir yeşillik - bir demet;
• sarımsak - üç orta boy baş;
• rafine edilmemiş zeytinyağı - üç yemek kaşığı;
• pirinç sirkesi - üç yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı.

Fındıklı acı biberden Acıka nasıl yapılır? Meze tarifi oldukça basit:

1. Domatesleri yıkayın, üzerlerine çapraz kesikler atın. Bundan sonra meyveleri on saniye kaynar suya batırın, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın ve derisini dikkatlice çıkarın.
2. Sarımsakları keyfi olarak soyun ve doğrayın, yeşillikleri doğrayın ve biberleri tohumlardan arındırın.
3. Tüm işlenmiş gıdaları derin bir kaseye koyun ve bir blender ile öğütün.
4. Elde edilen kütleyi tuzla karıştırın. Sirke, zeytinyağı ve otları unutmayın.

Acıka'yı tekrar karıştırın ve servis yapmadan önce soğutun.

Elma ve kabak ile Acıka

Tüm kış boyunca sevdiklerinizi orijinal bir atıştırmalıkla memnun etmek istiyorsanız tarifimize dikkat edin. Onun için basit ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kabak - beş kilo;
• dolmalık biber - 1000 gram;
• acı biber - 200 gram;
• sarımsak - 250 gram;
• elma ve havuç - her biri 1200 gram;
• bitkisel yağ - 600 mi;
• sirke - 130 mi;
• şeker - 180 gram;
• tuz - 100 gram.

Acıka kışa acı biberden nasıl hazırlanır? Alışılmadık bir atıştırmalık tarifi çok basit:

1. Başlamak için, belirtilen tüm ürünleri işleyin ve temizleyin.
2. Ardından hazırlanan sebze ve meyveleri bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Sıvı püreyi geniş bir tencereye aktarın, üzerine şeker, yağ, sirke ve tuzu ekleyin.
4. Atıştırmalığı orta ateşte iki saat pişirin.

Acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve her birine bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Atıştırmalığı toplayın ve battaniyelere sarın. Tatmak için biraz acıçka bırakmayı unutmayın.

Domates ve biber meze

Bu makalede yayınladığımız Acıka, çok basit ve yeterince hızlı hazırlanır. Ancak her atıştırmalığın başkalarıyla asla karıştırmayacağınız özel bir tadı vardır. Ve bu sefer size baharatlı biber ve domatesli bir meze öneriyoruz. Almak:

• acı biber - üç veya dört adet;
• tatlı biber - iki kilo;
• domates - üç kg;
• sarımsak - dört kafa;
• sirke ve şeker - her biri birer bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

Peki acıka domates ve acı biberden nasıl hazırlanır? Baharatlı bir sebze atıştırmalığının tarifini buradan okuyun:

1. Sirke, şeker ve tuzdan oluşan bir tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için, yiyeceği bir tencereye koyun ve sıvıyı kaynatın.
2. Acı ve tatlı biber püresi hazırlayın ve salamura batırın. Sebzeleri beş dakika kaynatın.
3. Biberlere domates püresi ekleyin ve her şeyi birlikte on dakika daha pişirin.
4. Son aşamada doğranmış sarımsağı tavaya koyun.

On dakika sonra temiz, işlenmiş kavanozlara koyun. Atıştırmalığı toplayın, sarın ve oda sıcaklığında soğutun. Boşlukların geri kalanıyla birlikte her zamanki gibi saklayın.

En baharatlı Acıka

Baharatlı atıştırmalıkları seviyorsanız, tarifimizi kesinlikle beğeneceksiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domates - iki buçuk kg;
• Bulgar biberi - 600 gr;
• acı biber - on adet;
• sarımsak - üç buçuk kafa;
• yaban turpu - 100 gr;
• tuz;
• sirke% 9 - yarım litrelik kavanoz başına bir çay kaşığı;
• soya sosu - bir yemek kaşığı.

Acı biberli çok baharatlı Acıka şu şekilde hazırlanır:

1. Yaban turpu soyun ve küpler halinde kesin.
2. Domates ve biberleri işleyin ve parçalar halinde kesin. Acı biberlerden tohumları çıkarmayın.
3. Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesi ile öğütün, elde edilen kütleyi bir tencereye aktarın ve ateşe verin.
4. Sebze püresi kaynadığında köpüğü çıkarın ve on dakika daha pişirin.

Acıkayı sterilize edilmiş bir tabağa koyun ve her kavanoza bir kaşık soya sosu ve sirke ekleyin. Atıştırmalığı toplayın, ters çevirin ve sıcak battaniyelerle örtün.

Yaban turpu ile Acıka

Bu mezenin hazırlanması hızlı ve kolaydır ve buzdolabında bir rafta saklanabilir.

İçindekiler:

• Bakü domatesleri - iki kilo;
• sarımsak - 300 gram;
• acı biber - 300 gram;
• yaban turpu (kök) - 300 gram;
• tuz - bir bardak;
• sirke% 9 - bir bardak.

Ve acı biber bu tarife göre hazırlanır:

1. Önce tatlı ve acı biberleri soyun ve ardından kıyma makinesinden geçirin. Aynısını domates ile yapın.
2. Sarımsak ve yaban turpu öğütün ve ardından ürünlerin geri kalanıyla karıştırın. Onlara tuz ve sirke ekleyin.
3. Ortaya çıkan kütleyi karıştırın ve kavanozlara koyun.

Ekmek, et yemekleri ve kümes hayvanları ile masaya meze servis edin.

Soğan ve havuç ile Acıka

Sebze bahçesi olan kendi arsanız varsa, bu tarifi kendinize saklayın. Onun sayesinde her sonbahar harika bir sebze yemeği hazırlayabilirsiniz.

Gerekli ürünler:

• domates - 2500 gram;
• acı biber (kırmızı) ve havuç - her biri 500 gram;
• dört büyük soğan;
• sarımsak - 200 gram;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• sirke %9 - 150-200 gr;
• şeker - bir bardak;
• tuz - çeyrek bardak.

Acıka kışa acı biberden nasıl hazırlanır? Ayrıntılı tarifi aşağıda okuyabilirsiniz:

1. Tüm sebzeleri (acı biber hariç) yıkayın, soyun ve keyfi olarak kesin. Sonra onları bir kıyma makinesiyle öğütün.
2. Sebze püresini ateşe koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra, ısıyı kısın ve yemeği yarım saat pişirin.
3. Tavaya tuz, acı biber, şeker ve sarımsak ekleyin. Acıka'yı iki buçuk saat daha pişirin.
4. En sonunda 150 veya 200 gram sirke ve bitkisel yağ dökün.

Acıka hazır ve saklanabilir. Atıştırmalığı oda sıcaklığında veya serin bir yerde saklayın. Balık, et, kümes hayvanları, sebze ve makarna ile servis yapın.

Kış için yaban turpu ve sarımsaklı Acıka

Bu atıştırmalık, bütün bir takvim yılı boyunca bir kilerde veya bodrum katında saklanabilir. Baharatlı tadı, geleneksel çorbaları, et yemeklerini, kümes hayvanlarını ve hatta balıkları mükemmel bir şekilde tamamlar. Yaban turpu ile Acıka hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• domates - 1300 gram;
• Bulgar tatlı biberi - 500 gram;
• sarımsak, acı biber ve yaban turpu - her biri 150 gram;
• tuz ve sirke - bir bardağın üçte biri;
• bitkisel yağ - bir bardak.

Acı biber ve sarımsaktan Acıka oldukça basit bir şekilde hazırlanır:

1. Öncelikle biberlerin çekirdeklerini çıkarıp saplarını ayıklayın. Domateslerle birlikte orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Yaban turpunun kabuğunu çıkarın ve sarımsağı kabuğundan soyun. Sebzeleri istediğiniz gibi kesin.
3. Hazırlanan tüm yiyecekleri bir blender kasesinde öğütün, ardından büyük bir tencereye aktarın ve bir saat pişirin.
4. Mezeye yağ, tuz ve sirke ekleyin ve ardından 40 dakika daha pişirin.

Acıka'yı temiz kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın. Bulaşıkları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize edebilirsiniz. Örneğin kaynatın, fırına koyun veya su banyosuna koyun. Kapakları ayrı ayrı işlemeyi unutmayın. Acıka'yı uzun süre saklamak için rulo kavanozları ters çevirin, üzerlerini bir battaniye veya kürk mantoyla örtün. Ürün tamamen soğuduğunda bodruma veya kilere aktarılabilir. Ekmek ve ızgara yemeklerle masaya meze servis edin.

Gürcü Acıka

Tarifimize göre hazırlanan meze inanılmaz derecede baharatlıdır. Gerçek şu ki acı biber, otlar ve sarımsaktan hazırlanıyor. Acıka'yı yemeğe eklediğinizde veya onunla sıcak yemekler pişirdiğinizde bu anı düşünün. Böyle bir ürün, buzdolabında ve başka herhangi bir serin yerde iki veya üç ay saklanabilir.

• kırmızı biber acı biber - 200 gram;
• sarımsak - bir kafa;
• kuru fesleğen - iki yemek kaşığı;
• kurutulmuş dereotu - bir yemek kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - bir buçuk yemek kaşığı;
• taze fesleğen ve kişniş - her biri bir demet;
• tatmak için tuz.

1. Biberleri yıkayın, saplarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Sarımsakları soyun ve ardından karanfil şeklinde kesin.
3. Kişnişi bir kahve değirmeni içinde öğütün.
4. Hazır yiyecekleri, taze otları ve kuru baharatları bir blender kasesine koyun.
5. Malzemeleri öğütün ve ardından tuzla karıştırın.

Bitmiş ürünü kavanozlara aktarın ve depolamaya gönderin.

Elma ve havuç ile Acıka

Hasat mevsimi geldiğinde taze meyve ve sebzelerle bu orijinal mezeyi yapmayı unutmayın. Kışın sos yapabilir, sıcak yemeklere katabilir ya da sadece ekmeğin üzerine sürebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

• tatlı biber - bir buçuk kilo;
• acı biber - 400 gram;
• elma ve havuç - her biri 500 gram;
• domates - beş kilo;
• sarımsak - 400 gram;
• bitkisel yağ - iki bardak;
• tuz - beş yemek kaşığı.

Acı biber, havuç ve elmadan yapılan Acıka, aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. Tatlı ve acı biberleri işleyin ve ardından eti keyfi olarak kesin. Parçaları bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün.
2. Havuçları soyun ve orta rende üzerine rendeleyin.
3. Elmaları kabuktan ve tohumlardan arındırın ve ardından rende ile de doğrayın.
4. Domatesleri kaynar suya batırın ve kabuklarını soyun. Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin.
5. Hazırlanan tüm yiyecekleri bir tencerede birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Daha sonra ısı en aza indirilmeli ve meze kapalı bir kapak altında bir buçuk saat pişirilmelidir.
6. Acıka tuzlayın, içine yağ dökün, sarımsak ekleyin ve yarım saat daha pişirin.

Atıştırmalığı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.

Sarımsaklı ve cevizli Abhaz Acıka

İşte evde pişirmesi kolay, çok baharatlı bir adjika için başka bir tarif.

Ürün:% s:

• acı kırmızı biber - bir kilogram;
• sarımsak - beş kafa;
• taze kişniş - 250 gram;
• dereotu - 20 gram;
• mor taze fesleğen - 30 gram;
• kişniş tohumları - bir yemek kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 20 gram;
• ceviz - 100 gram;
• tatmak için tuz.

Acı biber ve sarımsaktan şu şekilde hazırlanır:

1. Biberleri temiz havada kuruması için dışarıya asın. Birkaç gün sonra durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Bundan sonra biberleri ikiye bölün, saplarını ve tohumlarını çıkarın.
2. Hazırlanan gıdaları soyulmuş sarımsaklarla birlikte blender kasesine koyun. Oraya taze otlar, baharatlar, tuz ve soyulmuş fındık ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.

Acıka iki saat demlensin. Bundan sonra hemen yenebilir veya atıştırmalık olarak saklanmak üzere kavanozlara konulabilir.

Yaban turpu ve elma sirkesi ile Acıka

Bu meze yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir. Ham Acıka kategorisine ait olduğu için korunmasına gerek yoktur.

Ürün:% s:

• domates - iki buçuk kilo;
• dolmalık biber - 500 gram;
• acı biber - 150 gram;
• sarımsak - 150 gram;
• yaban turpu kökü - 250 gram;
• tuz - yarım bardak;
• şeker - bir bardak;
• elma sirkesi - bir buçuk bardak.

Acı biber Acıka çok çabuk hazırlanır ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara konur. Bu ürünün maksimum raf ömrü altı aydır. Atıştırmalık Tarifi:

1. Sebzeleri istediğiniz gibi soyun ve doğrayın.
2. Ürünleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker ve sirke ile karıştırın.

Meze hazır, sadece hazırlanan yemeklere koymanız yeterli. Bitmiş yemeğin müstehcenlik derecesinin acı biber miktarına bağlı olduğunu lütfen unutmayın. Bu nedenle, malzeme miktarını beğeninize göre değiştirerek ayarlayabilirsiniz.

Erik ve Biber Acıka

Baharatlı meze, et yemekleri veya barbekü için harika olan alışılmadık bir tada sahiptir. Aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• erik - iki kilo;
• sarımsak - altı kafa;
• tatlı kırmızı biber - bir kilogram;
• acı biber - üç adet;
• yeşillikler - bir demet;
• salça - iki yemek kaşığı;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı;
• şeker - 85 gram;
• öğütülmüş karabiber - yarım yemek kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - yarım çay kaşığı;
• karanfil (toz) ve kimyon - çeyrek çay kaşığı.

1. Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
2. Tüm ürünleri yıkayın, işleyin ve temizleyin. Sonra, onları bir kıyma makinesiyle öğütün. Sarımsağı ayrı ayrı çevirin.
3. Elde edilen kütleyi kalın tabanlı metal bir tencereye aktarın. Baharat, tuz ve şeker ekleyin.
4. Gelecekteki atıştırmayı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve çeyrek saat daha pişirin.
5. En sonunda sarımsak ekleyin ve Acıka'yı beş dakika daha kaynatın.

Atıştırmalığı kavanozlara yuvarlayın ve bulaşıkları kapatın.

Patlıcanlı Acıka

Alışılmadık bir malzeme seçimi, tanıdık bir yemeğe yeni bir tat verir. Yaz sonunda veya bahçelerde taze bir hasat olgunlaştığında sonbaharda meze hazırlamak daha iyidir.

Ürün:% s:

• patlıcan - iki kg;
• domates - üç kg;
• tatlı biber - bir kilogram;
• acı biber - 700 gram;
• soğan - bir kilogram;
• ekşi elmalar - 2,5 kg;
• genç sarımsak - 300 gram;
• ayçiçek yağı - 500 gram;
• sirke - 200 mi;
• şeker - 200 gram;
• tuz - üç yemek kaşığı.

Patlıcanlı acı biber Acıka tarifi:

1. Tüm meyve ve sebzelerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Bundan sonra hazırlanan ürünleri bir kıyma makinesi ile öğütün. Sarımsakları ayrı ayrı doğrayın veya bir presle doğrayın.
2. Karışıma şeker, baharat, bitkisel yağ ve tuz gönderin. Baharatları bir kerede ekleyebilir veya yanlışlıkla aşırıya kaçmamak için yavaş yavaş (pişirme işlemi sırasında) ekleyebilirsiniz.
3. Gelecekteki atıştırmalıkla birlikte tencereyi küçük bir ateşe koyun ve bir kapakla kapatın.
4. Yiyecekleri kaynatın ve bir saat pişirin.
5. Son olarak sirke ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Acıka'yı beş dakika daha pişirin. Sebze kütlesi biraz soğuduğunda önceden işlenmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Çözüm

Umarız kış için çiğ Acıka ve acı biber Acıka'yı beğenirsiniz. Yazımızda derlediğimiz tarifleri evinizde kolayca uygulayabilirsiniz. Birkaç meze hazırladıktan sonra, orijinal tatlar ve ana yemeklere yapılan eklemelerle sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.

Gerçek oryantal Acıka sadece lastik eldivenlerle hazırlanır - çok "yanan" bir tadı vardır. Ve doğrudan tüketim için yakıcı-keskin karışım ısıl işleme tabi tutulmazsa, kışlık müstahzarlar genellikle kaynatılır, ocakta pişirilir ve tüm kurallara uygun olarak korunur.

Abhazcadan tercüme edilen "Acıka" - "tuz". Genellikle kırmızı renkte hamur benzeri bir kütledir, ancak olgunlaşmamış meyveler kullanıldığında yeşil de olabilir.

Baharatlı atıştırmalıkların bileşimi, kalori içeriği ve faydaları

Baharatlı Acıka, anında "dağılan" bir incelik değildir. Bir çay kaşığı tarafından yenir, ekmeğe veya atıştırmalık olarak sürülür, rosto, çorba, aromalı baharatlarla süslenir. Klasik bir mezede domates ve içlerinde bulunan ekşilik yoktur, ancak bol miktarda müstehcenlik vardır. Karışım genellikle 250-350 ml hacimli küçük kavanozlarda sık sık açarak içeriğinin bozulmaması için hazırlanır.

Ek, düşük kalorili olarak kabul edilir, kullanılan ürünlere bağlı olarak 50-60 kcal içerir. Sıcak baharatın bileşimi, başlıcaları: acı biber, sarımsak, tuz ve otlar olan doğal bileşenlerle temsil edilir. Genellikle tarif ceviz, kişniş, şerbetçiotu, mercanköşk ile desteklenir. Kimyasal bileşim aşağıdaki tabloda sunulmaktadır.

Tablo - Acıka'daki faydalı maddelerin ve vitaminlerin içeriği

Vitaminler, 100 g'da mg	Mineraller, 100 g'da mg	Diğer maddeler, 100 g'da g
C vitamini - 30	Kalsiyum - 9	Su - 94.1
Nikotinik asit - 0.6	fosfor - 16	Proteinler - 0.9
Folik asit - 11	magnezyum - 12	Yağlar - 0.6
A vitamini - 0.02	potasyum - 564	Karbonhidratlar - 3.9
B vitamini - 0.14	sodyum - 25	Elyaf - 0.7
Riboflavin - 0.09	Demir - 0,5	Şeker - 2.55
Tiamin - 0,01	Çinko - 0,15	Yağ asitleri - 0.41

Baharatlı katkı maddesinin faydalı özellikleri, kış için hangi Acıka tariflerinin kullanıldığına bağlı olarak ortaya çıkar. Kompozisyondan bağımsız olarak, takviye iştahı artırır, sindirim süreçlerini ve metabolizmayı normalleştirir. Sarımsak, acı biber ve baharat kombinasyonunun vücut üzerinde iyileştirici bir etkisi vardır:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kötü amaçlı virüsleri öldürür;
• kan dolaşımını aktive eder;
• genitoüriner sistemin işleyişini iyileştirir;
• gücü arttırır;
• aktiviteyi arttırır;
• kan damarlarını güçlendirir;
• hücreleri oksijenle doyurur.

Dikkatle, sindirim sistemi hastalıkları (gastrit, ülser), böbrek hastalıkları, kalp hastalıkları olan kişiler için baharatlı bir atıştırmalık kullanmalısınız. Ürün hamile ve emziren kadınlar, küçük çocuklar için tamamen kontrendikedir.

Çeşitler

Abhaz ve Gürcü olmak üzere iki tür sos benzeri Acıka vardır. Bileşenlerin bileşimi, hazırlama yöntemleri ve tadı bakımından farklılık gösterirler. Kuru biber, baharat, sarımsak ve baharatlardan oluşan kuru bir hazır karışım - akhkhyla da vardır. Böyle bir "toz", sos yapmak, çorbaları, balıkları ve rosto etleri baharatlamak için kullanılır.

Abhaz adjikası iki çeşittir.

1. Kırmızı (aparpiljika). Kırmızı biber kabukları, ceviz, tuz, sarımsak, tuzlu tohumlar, dereotu, kişniş, fesleğen püre kütlesi. Balık ve et yemekleri, haşlanmış sebzeler ile birleştirilir.
2. Yeşil (ahushuadjika). Olgunlaşmamış yeşil yanan baklaların kalın bir karışımı, tuz, çok sayıda aromatik bitki: dereotu, fesleğen, nane, kişniş. Süt ürünlerinden elde edilen atıştırmalıklar için baharat olarak daha sık kullanılır.

Gürcü şartlı olarak üç türe ayrılmıştır.

1. Popüler. Olgun acı ve tatlı kırmızı biber, şarap sirkesi, kişniş, sarımsak içerir.
2. Basit. Yukarıdaki bileşenlere ek olarak sulu domatesleri ve otları içerir.
3. Baharatlı. Sadece yeşil yanan baklalardan ve güzel kokulu bitkilerden hazırlanır.

Taze hazırlanmış kırmızı Abhaz baharatı en sıcak olarak kabul edilir. Pişmiş et, haşlanmış sebzeler, çorbalar, pilav ile servis edilir. Yeşil acıka, haşlanmış tavuk, kabak veya patlıcan havyarı ile birlikte tadı daha yumuşaktır. Bazen karışım kümes hayvanlarını yağlamak için kullanılır. Sonuç olarak, pişirdikten sonra altın bir kabuk oluşur.

Kış için Acıka: pişirmeden klasik bir versiyon

Tuhaflıklar. Acıka için klasik tarif ("erkek" olarak adlandırılır), malzemelerin ısıl işlemini içermez. Ek, uygun şekilde doğranmış seçilmiş sebzelerden hazırlanır. Kıyma makinesi, parlak rengi korumanıza izin verir, ancak istenen tekdüzeliği vermez. Blender, homojen bir püre kütlesi elde etmeye yardımcı olur, ancak tohumların öğütülmesi nedeniyle daha açık bir gölge elde edilir.

Ne hazırlamalı:

• kırmızı biber - 1 kg;
• sarımsak - 0,5 kg;
• öğütme tuzu No. 0 - 150 g;
• aromatik otlar (dereotu, kişniş, şerbetçiotu) - 100 gr.

Nasıl yapılır

1. Sebzeleri hazırlayın: baklaları bölmelerden ve tohumlardan arındırarak yıkayın, sarımsak karanfillerini kabuktan soyun. Kuru.
2. Bileşenleri erişilebilir bir şekilde zımparalayın. Yeşillikleri bıçakla doğrayın.
3. Tuz, malzemeleri karıştırın, lastik eldiven giyin.
4. Ham karışımı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, buzdolabında veya mahzende saklayın.

Pişirmeden biberli Acıka tarifi, Bulgar tatlı biberinin keskinliğini azaltmak için 200-300 gr sıcak meyvenin yerine yaban turpu eklenerek biraz değiştirilebilir.

Korumalı ve korumasız keskin varyasyonlar

Yanan klasik Acıka, Meksika salsa sosunun yakın bir "akrabasıdır", benzer baharatlı bir tada sahiptir. Modern ev hanımları, geleneksel ev yapımı Acıka tarifini yeşil ve kırmızı domates, pancar, hatta armut, elma ile tamamlar, kendi takdirine bağlı olarak çeşitli katkı maddeleri ve baharatlarla deneyler yapar.

Abhazca

Tuhaflıklar. Fındıklı Abhaz adjika tarifi, karışımın kaynatılmasını ve ardından kış için demir kapaklarla yuvarlanmasını içerir. Meze baharatlı bir aromaya sahip olacak, mangal, köfte tadını tamamlayacak, mantı, kümes hayvanları, rosto et için baharat görevi görecek.

Ne hazırlamalı:

• acı biber - 0,5 kg;
• soyulmuş ceviz taneleri - 100 gr;
• tuz - 100 gr;
• öğütülmüş kişniş tohumları - bir buçuk yemek kaşığı;
• sarımsak - 150 gr;
• kişniş - yarım demet;
• maydanoz - yarım demet.

Nasıl yapılır

1. Kuru yıkanmış yeşillikler ve baklalar, daha önce bölmelerden ve tohumlardan temizlenmiş.
2. Neredeyse homojen bir kütle elde edilene kadar iki veya üç kez bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
3. Fındıkları kuru bir tavada kızartın, bıçakla doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin.
4. Tüm malzemeleri karıştırın, sarımsakları bundan önce bir presle doğrayın, tuz.
5. Kütleyi bir leğene veya tavaya aktarın, gazlı bezle örtün, üç gün ılık bırakın. Günde birkaç kez karıştırın.
6. Dördüncü gün karışımı kaynatın, hemen ocaktan alın, kuru kavanozlara koyun ve kış için sarın.

Gürcüce

Tuhaflıklar. Gürcü tarzı ateşli baharat, kırmızı renge doymuş "güçlü" bir tat, baharatlı ot aroması ile sizi memnun edecek. Böyle bir katkı maddesi iştahı canlandıracak, et, balık, kümes hayvanı yemekleri, sebze güveçleri ve çorbalara keskin bir dokunuş verecektir. Tarif için tuz, yalnızca taş, kaba öğütme için uygundur. İyotlu, ürünün fermantasyonuna ve bozulmasına neden olur.

Ne hazırlamalı:

• acı biber - beş bakla;
• dolmalık biber - meyvenin yarısı;
• sarımsak - bütün bir kafa;
• taze dereotu - bir demet;
• şerbetçiotu-suneli - iki paket;
• kurutulmuş kişniş - bir paket;
• kurutulmuş kişniş yeşillikleri - 20 gr;
• tuz - iki çay kaşığı;
• ceviz - yedi adet;
• sirke% 3 - iki çay kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Ceviz ve kişniş tohumlarını un haline getirin veya öğütün.
2. Hazırlanan ve soyulmuş sebzeleri durulayın. Kurutun, sonra kesin.
3. Blender kasesine gönderin, öğütün, yavaş yavaş sirke dökün.
4. Kıyılmış dereotu atın.
5. Homojen kütleyi bir leğene aktarın, doğranmış kişniş, baharatlar, tuz ekleyin.
6. Ezilmiş sarımsak, kişniş ve fındık unu ekleyerek eldivenlerle karıştırın.
7. Tereyağı kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
8. Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kapatın.

Sanılanın aksine gerçek Gürcü baharatı domates içermez. İş parçasına kırmızı rengi sadece biber verir. Daha önce güneşte kurutulur, taşların arasına sürülürdü, ancak şimdi bir blender sayesinde prosedür basitleştirildi.

bulgarca

Tuhaflıklar. Bulgarca kokulu Acıka (başka bir isim Lelya'dır) güzel bir görünümü uzun süre koruyacaktır. Zengin rengin ve uzun raf ömrünün sırrı aspirin ilavesidir. Tabletler bir tür koruyucu görevi görecek, iş parçasının mayalanmasına izin vermeyeceklerdir.

Ne hazırlamalı:

• domates - 3 kg;
• tatlı dolmalık biber - 0,5 kg;
• sarımsak - 250 gr;
• acı biber - 250 gr;
• aspirin (asetilsalisilik asit) - altı tablet;
• tuz - yarım yemek kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Bölmeleri çıkarın, baklalardan tohumlar, domateslerin saplarını çıkarın, dişleri soyun.
2. Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün.
3. Tuz ve toz aspirin tabletlerini ekleyin.
4. Karıştırın, gazlı bezle örtün, yedi ila on gün, bazen birkaç hafta oda sıcaklığında tutun.
5. Kavanozlara koyun, kışın buzdolabında veya bodrumda saklanmak üzere gönderin.

Ermenice

Tuhaflıklar. Ermenice domatesli tarif, “parmaklarını yalayacaksın” temasının bir çeşididir. Erkeklerin sevdiği bir keskinlik, hafif domates ekşiliği ve baharatlı yeşilliklerin aroması da var. Preparasyon, fermantasyon işleminin bitiminden hemen sonra kullanıma hazırdır.

Ne hazırlamalı:

• olgun domatesler - 1 kg;
• kırmızı biber - 100 gr;
• sarımsak - 200 gr;
• tuz - tatmak.

Nasıl yapılır

1. Sebzeleri hazırlayın, sapları, tohumları, bölmeleri çıkarın.
2. Bir kıyma makinesi ile ayrı ayrı öğütün. Bağlamak.
3. Doğranmış sarımsak, tuz ekleyin, karıştırın.
4. Tavayı sebze kütlesiyle bir parça bezle örtün, mayalanması için iki hafta bekletin.
5. Her gün bir spatula ile karıştırın.
6. Fermantasyon işlemlerinin tamamlanmasından sonra, kütleyi kuru, temiz kavanozlara ayırın, buzdolabına koyun.

Domatesli kışa ev yapımı Acıka hazırlarken bir kurala dikkat edilmelidir. Biber ve sarımsak eklenmeden önce tuz önce öğütülmüş domates kütlesi olmalıdır, aksi takdirde tuz hissedilmez.

patlıcanlı

Tuhaflıklar. Patlıcanlı kış muhafazası hem erkekler hem de kadınlar arasında popüler olacak. Küçük mavi olanlar Acıka'ya baharatlı bir tat verecek, keskinliği hafifçe yumuşatacak ve güzel bir görünüm verecektir. Atıştırmalıkların bir başka artısı da hazırlanma hızıdır.

Ne hazırlamalı:

• patlıcan - 2,5 kg;
• domates - 3 kg;
• dolmalık biber - 12 adet;
• sarımsak - dört kafa;
• kırmızı biber - iki bakla;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• şeker - bir yemek kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Patlıcan hariç tüm sebzeleri saplardan, kabuklardan, tohumlardan soyun, bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz.
2. On dakika kısık ateşte kaynatın.
3. Bu sırada patlıcanı soyun, dilimler halinde kesin. Tuzlu suda beş dakika bekletin.
4. Patlıcan parçalarını öğütün, sebze kütlesine dökün.
5. Karıştırın, bir saat daha pişirin.
6. Ateşten alın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün, çevirin.
7. Kavanozları ters çevirin, soğuyana kadar sarın.
8. Depolama için soğuk Acıka'yı çıkarın.

Sirke ve sterilizasyon olmadan

Tuhaflıklar. Kış için sirkesiz Acıka, bu koruyucunun kendine özgü kokusunu veya tadını sevmeyenlere hitap edecek. Bu tarifte iş parçasının güvenliği yaban turpu rizomları ile sağlanmaktadır. Baharat, dönüşe baharat, acılık ve aroma katar.

Ne hazırlamalı:

• domates - 2,5 kg;
• sarımsak - iki buçuk kafa;
• tuz - 50 gr;
• kırmızı biber - yarım bakla;
• yaban turpu - üç rizom.

Nasıl yapılır

1. Sapsız domateslerin üzerine üç dakika kaynar su dökün.
2. Soğuk suyla durulayın. Derileri çıkarın.
3. Yaban turpu rizomlarının üst tabakasını bir bıçakla soyun.
4. Lastik eldivenlerle biberleri temizleyin, içini çıkarın.
5. Sarımsakları soyun.
6. Tüm sebzeleri üç kez bir kıyma makinesi ile öğütün, tuzlayın, karıştırın.
7. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, iş parçasının kış için kurumaması için sıkıca mantarlayın.

Yeşil

Tuhaflıklar. Kış için yeşil dolmalık biberden Acıka, tadı aynı kırmızı meyve sosundan farklı değildir. Ancak orijinal görünüyor, ev halkını ve misafirleri ilginç bir kompozisyonla şaşırtmanızı sağlıyor. Herhangi bir yeşillik alabilirsiniz - maydanoz, nane, kişniş, dereotu, fesleğen.

Ne hazırlamalı:

• yeşil dolmalık biber - 0,5 kg;
• kırmızı biber - dört bakla;
• maydanoz - 200 gr;
• dereotu - 100 gr;
• kişniş - 50 gr;
• sarımsak - 200 gr;
• sofra sirkesi - 50 ml;
• tuz - bir yemek kaşığı;
• şeker - iki yemek kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Yeşilleri suyla durulayın, kurutun, bıçakla doğrayın veya daha iyisi - bir blender ile hamur haline getirin.
2. Sebzeleri bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın. Otlarla karıştırın.
3. Tuz, tatlandır. Sirkeyi dökün.
4. Karıştırın, kavanozlara koyun.

Elma sirkesi normal sofra sirkesi yerine kullanılabilir, daha hoş kokuludur. Tadı arttırmak için kırmızı biber, kişniş, toz biber ve bezelye eklenmesi tavsiye edilir.

haşlanmış

Tuhaflıklar. Haşlanmış Acıka daha uzun süre taze olarak saklanır. Koruma, dikişten birkaç mevsim sonra bile tadı ve aromayı "korur". Sarımsak piştikten sonra serilir - böylece sarımsak kokusu daha uzun sürer.

Ne hazırlamalı:

• kırmızı biber - dört bakla;
• sofra sirkesi - 100 ml;
• sarımsak - dört kafa;
• domates - 2 kg;
• ekşi elmalar - 1 kg;
• tatlı dolmalık biber - 1 kg;
• yaban turpu - beş kök;
• soğan - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• tuz - 150 gr;
• şeker - 200 gr;
• bitkisel yağ - 500 mi.

Nasıl yapılır

1. Sebzeleri soyarak, tohumları çıkararak, bölmelerle hazırlayın. Yıkayın, parçalara ayırın.
2. Tüm dilimleri sırayla bir kıyma makinesinden geçirin, kütleyi tavaya aktarın (sarımsak hariç).
3. Ocağın üzerine koyun, kaynamasını bekleyin. Yaklaşık bir saat kaynatın.
4. Tuz, şeker dökün, sirke ve yağı dökün.
5. Beş dakika daha pişirin, altını kapatın. Sarımsak ekleyin.
6. Kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kış için çevirin.

mayonezli

Tuhaflıklar. Mayonezli klasik Acıka, çeşitli katkı maddeleri ile keskinliği yumuşatmayı sevenlere hitap edecek. İncelemelere göre, bu baharat sandviçlere kolayca yayılıyor, yan yemeklerle iyi gidiyor, pizzaya, çorbalara uygun.

Ne hazırlamalı:

• domates - 3 kg;
• Bulgar tatlı biberi - 2 kg;
• sarımsak - 200 gr;
• biber tuzu - bir çay kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı - bir bardak;
• sofra sirkesi - 100 ml;
• kurutulmuş dereotu - isteğe bağlı;
• mayonez.

Nasıl yapılır

1. Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak domatesleri yulaf lapası haline getirin.
2. Biberleri bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın veya mutfak robotundan geçirin.
3. Malzemeleri birleştirin, orta ateşte 40 dakika kaynatın.
4. Ocaktan alın, soğutun.
5. Baharat, yağ, tuz ekleyin.
6. Kıyılmış sarımsak ekleyin, karıştırın.
7. 2: 1 oranında mayonez ile birleştirin (adjika iki kat daha fazladır).
8. Temiz cam kaplara yerleştirin, çevirin.

Yavaş bir ocakta

Tuhaflıklar. Yavaş pişirici kullanmak, yemek pişirirken zamandan tasarruf etmenin harika bir yoludur. Ana şey, sebze sayısını önceden ölçmek, temizlemek, durulamak, doğramaktır. O zaman sürekli kaynayan kütleyi karıştırarak ocakta durmanıza gerek yok.

Ne hazırlamalı:

• domates - 2 kg;
• kırmızı veya turuncu tatlı biber - 1 kg;
• sarımsak - 120-140 gr;
• kırmızı biber - iki veya üç bakla;
• şeker - üç yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• % 9 sirke - bir bardağın üçte biri.

Nasıl yapılır

1. Hazırlanan Bulgar kabuklarını ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, kütleyi çok pişirici kaseye dökün.
2. Bitkisel yağa dökün, tatlandırın, tuzlayın. Karışım.
3. "Söndürme" modunu bir buçuk saate ayarlayın. Kapağı kapalı olarak pişirin.
4. Periyodik olarak, her yarım saatte bir, kapağı açarak karıştırın.
5. Eldiven kullanarak soyulmuş kırmızı biber ve sarımsağı bıçakla doğrayın.
6. Sinyalden sonra malzemeleri kaseye dökün, sirkeyi dökün.
7. Karıştırın, "Söndürme" modunu 20 dakikaya ayarlayın. Fazla sıvının buharlaşması için kapağı açık olarak pişirin.
8. Çok pişiricinin sinyalinden sonra, Acıka'yı 200-250 ml hacimli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın.
9. İki yıla kadar saklayın.

Tadı arttırmak için, göze çarpan mor damarları olan yanan sarımsak almak daha iyidir. Domatesler yoğun, etli, sulu seçilmelidir, sosu çok ince yapacaktır.

Fırının içinde

Tuhaflıklar. Fırında pişmiş sebzelerden elde edilen Acıka, tat ve doku bakımından İtalyan pesto sosuna benzer. Spagetti, makarna, buharda pişirilmiş sebzelerle iyi gider ve ekmeğe kolayca yayılır. Sızma zeytinyağı ve kavrulmuş sarımsak, sosa baharat, acı biber - keskinlik katar.

Ne hazırlamalı:

• kırmızı dolmalık biber - 500 gr;
• kurutulmuş domates - 50 gr;
• sarımsak - 100 gr;
• zeytinyağı - 250 mi;
• biber tozu;
• öğütülmüş biber;
• tuz.

Nasıl yapılır

1. Kabuklar, tohumları temizlemeden, bir fırın tepsisine sarımsakla yayılır.
2. 170°C fırında pişirin, çıkarın ve soğutun.
3. Kabuğu, sapları çıkarın, kurutulmuş domates ve baharatlarla birlikte bir karıştırıcıda öğütün, zeytinleri parçalara ayırın.
4. Karıştırın, 200-250 ml hacimli steril kavanozlara yerleştirin.

Acıka'yı evde nasıl pişireceğinizi bilerek, ev halkını ve misafirleri "parıldayan" baharatlarla şaşırtmak kolaydır. İstenirse tariflere pancar, balkabağı, erik, elma, mantar, hatta bektaşi üzümü veya chokeberry ekleyebilirsiniz. Zevklerle deney yapmak sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli.

Acıka bir Abhaz yemeği olduğu kadar Gürcü yemeğidir ve favori olduğu bir sır değildir. Ulusal mutfağın her yemeği, ancak onları yetiştiren toprakların ünlü olduğu ürünler sayesinde kendi ülkesinde görünür.

Bu nedenle güney ülkelerinin yemeklerinin temeli acı, acı biber ve Rus Acıkamız domatestir.

Acıka yemek pişirmek için tarifler

Geçmiş yüzyıllarda Acıka tarifi aynıydı, üç bileşen içeriyordu: biber, tuz ve çemen ve ilk başta sadece tuz ve karabiber. Şu anda çok sayıda tarif ortaya çıktı, her birinin hayatı pişirme hakkı var.

Dikkat! Gerçek bir acıka pişirmeye karar verirseniz ve çemen otu gibi bir bitki bulamadıysanız, onu Khmeli-Suneli baharatı veya Suneli seti ile değiştirebilirsiniz. Acıka için domatesler sulu değil, her zaman çok sert seçilmelidir.

Acıka Abhazca

Baharatlı, klasik (domatesli kış tarifi) adzhichka, hem tüm yıl boyunca gelecek için hem de şenlik masasında hızlı bir servis için hazırlandı.

Yemeğin malzemeleri:

• acı biber kabukları (11 adet);
• sarımsak / kafa (1 adet);
• mavi çemen (iki yemek kaşığı);
• domatesler (2,1 kg.);
• sofra tuzu / 110 gr.

Yemek pişirme:

Biber kabukları gereksiz olan her şeyden kurtulur, mümkün olduğunca ince öğütülür.

Domatesleri kaynar suya batırın, kabuğunu çıkarın, taze, soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte çevirin. Biber, tuz ile karıştırın. Tam olarak üç dakika sıcak bir soba koyun. Aynı zamanda kütleyi kesintisiz karıştırabilmek için tavadan ayrılmamaya çalışın.

Acıka baharatlı, basit ve hızlı bir tarif, parmaklarınızı yalayacaksınız

Bu tür Acıka çok zor ve hızlı hazırlanmaz, teknik cihazlar olmadan bile yapabilirsiniz.

Yemeğin malzemeleri:

• kırmızı biber, acı (0,8 kg);
• sarımsak (3-4 diş);
• bir "şerbetçiotu" karışımı (55 gr.);
• fındık, ceviz (5 adet);
• domatesler (2 kg.);
• sofra tuzu / 110 gr.

Yemek pişirme:

Haşlayın, derisini çıkarın, çatalla iyice yumuşatın, suyunu süzün.

Biberlerdeki gereksiz her şeyi çıkarın, ince bir şekilde öğütün, domateslerin zaten bulunduğu bir kaba koyun. Aynı şeyi diş sarımsak ile yapın. Yemeği tuzlayın ve baharatlayın, her şeyi karıştırın. Fındıkları ezin, karıştırın, suyunu süzün. Çanak otlar ile süslenebilir ve masaya servis edilebilir.

Dikkat - ilginç olacak! Eskiden ev hanımları bunu iki taşla yapardı. Biri tahta, diğeri itici / havaneli olarak kullanılıyordu.

Pişirmeden kış için domateslerden yaban turpu ve sarımsaklı Acıka

Yaban turpu ile Acıka Kafkasya'da icat edildi. Sibirya "yaban turpu" na benzer, ancak baharat ve biber eklenmesi nedeniyle daha aromatiktir. Bu çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek çünkü yaban turpu uzun zamandır sadece yemek pişirmede değil, halk hekimliğinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yemeğin malzemeleri:

• domatesler (4,2 kg.);
• biber / gogoshary (2,3 kg.);
• biber / acı (7-10 adet)
• sarımsak / baş (5 adet);
• yaban turpu (12 adet);
• şeker (1/2 su bardağı);
• tuz (130 gr.);
• maydanoz (demet).
• mavi çemen (45 gr.).

Yemek pişirme:

Domates hazırlayın: durulayın, fazlalıktan kurtulun, bükün. Bunu hem bir kıyma makinesi kullanarak hem de bir mikser kullanarak manuel olarak yapabilirsiniz.

Her iki biber türünden tohumları çıkarın, durulayın ve çevirin. Domateslere ekleyin, karıştırın, elde edilen suyu boşaltın.

Yaban turpu ve sarımsağı soyun. Mümkün olduğu kadar ince öğütün, gelecekteki Acıka'ya ekleyin.

Baharatı dökün, tuzlayın ve tatlandırın. Her şeyi iyice karıştırın. Demlenmesine izin verin, ardından suyu boşaltın.

Önceden pastörize edilmesi gereken kavanozlara koyun, ardından size uygun bir şekilde tekrar pastörize edin.

Kışın, Acıka'ya yaban turpu ve sarımsaklı maydanoz eklenir, ancak servis sırasında zaten. Maydanozla sarmak buna değmez, Acıka ekşi olabilir.

Domates ve biberden lezzetli Acıka

Lezzet açısından böyle bir yemek doğal Gürcüye vermeyecek ve dolmalık biber onu daha kalın ve aromatik hale getirecektir. Domatesleri etli seçmek en iyisidir, ancak olgunlaşmamış, aksi takdirde çok fazla meyve suyu görünecektir.

Yemeğin malzemeleri:

• acı biber (6 adet);
• domatesler (2 kg);
• biber, gogoshary (0,8 kg);
• sarımsak (2 kafa);
• şerbetçiotu-suneli (2 yemek kaşığı / l);
• sirke, meyve (25 mi);
• şeker (245 gr.);
• tuz (100 gr).

Yemek pişirme:

Acı biberi soyun, önceden hazırlanmış sarımsak dişleriyle birlikte ince ince öğütün.

Domatesleri durulayın, fazlalıklardan kurtulun, kesin, pürüzsüz olana kadar kaydırın.

Gogoshary, durulayın, tohumları çıkarın. Ayrıca bükün veya küçük dilimler halinde kesin.

Pişen tüm ürünleri tek bir kaba koyun, iyice karıştırın, suyunu süzün. Bundan sonra baharatlayın, tuzlayın, sirke ve şeker ekleyin.

Her zaman karıştırarak yarım saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra videoda gösterildiği gibi tekrar sürekli karıştırarak kaynatın. Pişen baharatlı yemeği ocaktan alın, soğutun, servis yapın. Evinizi tüm yıl boyunca lezzetli ve hoş kokulu yiyeceklerle memnun etmek için kış dönemi için böyle bir Acıka da hazırlayabilirsiniz.

Video, domates ve biberden lezzetli Acıka pişirmenin her adımını ayrıntılı olarak gösteriyor. Tariflerdeki videonun kullanımı çok uygundur, istediğiniz zaman çerçeveyi duraklatabilir veya birkaç kez kaydırabilirsiniz.

Domates ve sarımsaktan klasik Acıka tarifi

Bu tarif için en uygun isim "Rus Acıka" olacaktır. Ülkemizde icat edildiğinden beri.

Yemeğin malzemeleri:

• domatesler, sert (2,3 kg.);
• acı, acı biber (12 adet);
• sarımsak (4 kafa);
• tuz (110 gr.);
• bir dizi suneli baharatı (70 gr.);
• sirke (50 mi).

Yemek pişirme:

Domatesleri durulayın, sapı çıkarın. Yemek pişirmek için, ortaya çıkan suyu boşaltmayı unutmadan hem bir kıyma makinesi (büyük) hem de bir karıştırıcı kullanabilirsiniz.

Yanan baklaları hazırlayın: tohumları çıkarın, saplayın. Öğütün, diğer rendelenmiş ürünlere yayın.

Aynı şey sarımsak başları için de yapılmalıdır: öğütün, gelecekteki Acıka'ya koyun.

Sirkeyi dikkatlice dökün.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın, birkaç saat demlenmeye bırakın. Ardından hazırlanmış temiz kavanozlara yükleyin.

Bu tür Acıka, hemen masaya haşlanmış olarak da servis edilebilir, ancak aynı zamanda tüm bileşenler pişirilmemelidir. Kaynamadan en son sarımsak ve biber kabukları eklenir. Ve tabii ki yağı da unutma.

Dikkat! Acı biberle çalışırken eldiven giyilmelidir. Cildi tahriş eder ve göze kaçması sağlık için çok tehlikelidir.

Kış için haşlanmış sarımsaklı domates ve biberden Acıka

Kışın lezzetli, sulu ve sağlıklı Acıka sofranızı sadece vitaminlerle zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda sıcak bir yazı da hatırlatacaktır.

Yemeğin malzemeleri:

• domatesler (2,7 kg.);
• havuç (5 adet);
• sarımsak (2 kafa);
• acı biber (1,2 kg.);
• acı biber kabukları (10 adet);
• rafine edilmemiş / bitkisel yağ (265 mi);
• sıradan sirke (30 mi);
• şeker (235 gr.);
• tuz (125 gr.);
• şerbetçiotu-suneli baharatı (45 gr.).

Yemek pişirme:

Domatesleri haşlayın ve kabuğunu çıkarın, bükmek için kesin. Bükün, fazla suyu boşaltın.

Gogoshary'yi iç içeriklerinden ve sapından temizleyin, kesin. Haşlayın, cildi çıkarın ve ayrıca bükün.

Havuçları bir kıyma makinesi ile soyun, yıkayın ve doğrayın.

Rendelenmiş sarımsak karanfil, sirke, şeker ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Yavaş ateşe verin, her zaman yakın olmaya ve karıştırmaya çalışarak aktif kaynama durumuna getirin. Yavaş ateş açın. Acıka kaynamayı bırakana kadar bekleyin. Bundan sonra, kapak kapalıyken tam olarak bir saat pişirin.

Acı biberi soyun, öğütün ve Acıka'ya ekleyin. Ocakta birkaç saat ateşsiz bırakın. Soğutulmuş Acıka'yı pastörize edilmiş kavanozlara koyun.

Dikkat! Acıka hazırlamak için emaye, kil veya dökme demir tabaklar kullanmak en iyisidir.

Elmalı haşlanmış Acıka

Acıka'daki elmalar hoş bir aroma ve ekşi bir tat verir. Masaya böyle bir meze servis ettikten sonra konuklar diğer yemekleri unutacaklar. Ek olarak, elma pahasına, yıl boyunca çok eksik olan ek bir vitamin kompleksi de alacak.

Yemeğin malzemeleri:

• domatesler (3,2 kg.);
• acı biber (1,3 kg.);
• havuç (5 adet);
• acı biber (11 adet);
• elma, yeşil çeşit (1,3 kg.);
• sarımsak (2 kafa);
• soğan (8 kafa);
• rafine edilmemiş yağ (400 mi);
• sirke (50 mi);
• toz şeker (255);
• tuz (155 gr.);
• mavi çemen (45 gr.).

Yemek pişirme:

Domatesleri beş saniye kaynar suya batırın, kabuğunu çıkarın, sapı kesin. Küçük ve düzgün dilimler halinde kesin. Suyu boşaltın.

Havuçları soyun, rendeleyin, domateslere ekleyin.

Sap ve tohumlardan kurtulmak için tatlı ve acı biber. Orta modda çevirin, sebzelerin geri kalanına ekleyin. Karıştırın, suyu boşaltın.

Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencereye sıvı yağı alıp kızdırın, soğanı ekleyin ve kavurun.

Suyu sebzelerden boşaltın, her şeyi bir tencereye koyun. Rendelenmiş sarımsak, tuz, baharat, sirke, şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın. Yavaş ateş açın.

Elmaların kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin, Acıka'ya ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve altını kapatın. Soğutun, hazırlanmış bir kaba aktarın ve yuvarlayın. Bundan sonra, gece için dikkatlice sararak karanlık bir yere koyun.

Gerçek Gürcü Acıka

Baharatlı yemekleri seviyorsanız, gerçek Gürcü Acıka tarifi tam size göre. Tarif sadece hazırlaması kolay ve tadı unutulmaz değil, aynı zamanda sağlıklı. Çok miktarda "C" vitamini, vücudun yıl boyunca herhangi bir virüsle başa çıkmasına yardımcı olacaktır.

Yemeğin malzemeleri:

• acı biber / bordo (2,5 kg);
• erik, hafif yeşil (8 adet);
• sarımsak (5 kafa);
• şerbetçiotu-suneli (65 gr.);
• kişniş yeşillikleri (210 gr.);
• soyulmuş ceviz (130 gr.);
• tuz (140 gr.).

Yemek pişirme:

Acı biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarın. Kütlenin homojen olması için mümkün olduğu kadar ince öğütün.

Erikleri kaynar suya batırın, üst tabakayı çıkarın, taşı çıkarın, ayrıca kaydırın ve bibere ekleyin.

Sarımsağı ince ince öğütün, Acıka'ya ekleyin.

Cevizleri havanda dövün, Acıka'ya ekleyin.

Mevsim, tuz, şeker ve kişniş ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Üç saat bekletin, ardından hazırlanan kavanozlara aktarın.

Tarif, Gürcü Acıka pişirmenin tüm inceliklerini adım adım anlamanıza yardımcı olacaktır. Videoda gerçek bir Gürcü Acıka'nın ne kadar zengin bir renge sahip olduğunu göreceksiniz.

Dolmalık biber olmadan domates ve sarımsaklı ev yapımı Acıka

Dolmalık bibersiz ev yapımı Acıka, herhangi bir tatil masası için mükemmel bir atıştırmalıktır, ancak çok baharatlı olabilir. Ancak kışın bundan elde edilecek faydalar, antiviral ilaçların paketlenmesinden çok daha fazla olacaktır.

Yemeğin malzemeleri:

• etli domatesler (3,3 kg.);
• acı biber (10 adet);
• sarımsak (5 kafa);
• kişniş (50 gr.);
• kırmızı biber (70 gr.);
• şerbetçiotu-suneli (70 gr.);
• sirke (70 mi.);
• tuz (110 gr.).

Yemek pişirme:

Domatesleri durulayın, mevcut sapı çıkarın, küçük küpler halinde kesin, suyunu süzün.

Biberlerden tohumları çıkarın, çevirin, domateslere ekleyin.

Sarımsakları soyun ve öğütün, gelecekteki Acıka'ya ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi baharatlayın, tuzlayın, sirke ekleyin. İş parçasını sürekli karıştırarak, ancak kaynatmadan 20 dakika yavaş ateşe verin. Soğutun, önceden pastörize edilmiş kavanozlara aktarın.

Pişirmeden domates ve sarımsaktan kış için ham Acıka

Pişirmeden Acıka, tüm yıl boyunca vitamin almak isteyenler için elbette büyük bir artı. Ancak bu artının eksiye dönüşmemesi için sebzeleri ve yemekleri dikkatlice hazırlamalısınız: durulayın, hem dışı hem de içi kaynar suyla haşlayın.

Yemeğin malzemeleri:

• Domatesler (3,1 kg);
• tatlı dolmalık biber / gogoshary (1,1 kg);
• acı biber (10 bakla);
• kişniş / fesleğen / maydanoz (hepsi 70 gr.);
• sarımsak (3 kafa);
• sirke / üzüm (200 mi);
• tuz / kaba öğütme (130 gr.).

Yemek pişirme:

Domatesleri durulayın, mevcut sapı kesin. Küçük küpler halinde kesin, ardından ezerek ezin.

Biber, hem acı hem de tatlı, çekirdeksiz, sapından kurtulun.

Bir kıyma makinesinde ince öğütün, domateslere yayın.

Yukarıdaki baharatlarla tatlandırın, sarımsağı sıkın, her şeyi temiz ellerle karıştırın, sirkeyi dökün, bir kaşıkla karıştırın, tuzlayın, tekrar karıştırın ve suyunu süzün.

Pastörize edilmiş bir kaba yuvarlayın veya masaya bırakın.

Dikkat! Sebzelere fazla ve gereksiz su vermeye yardımcı olduğu için tuz en son eklenir.

Özet

Acıka, vücuda tüm yıl boyunca vitamin sağlayacak çok sağlıklı bir yemektir. Ancak buna rağmen yemeğin çok baharatlı olduğunu unutmayın. Kullanımının bir öğünde sınırlandırılması tavsiye edilir. Ve gastrointestinal sorunları olan kişiler için böyle baharatlı bir yemek genellikle kontrendikedir.