Doyurucu turşu: sıcak çorba tarifi. Tavuklu ve kerevizli turşu Kerevizli köklü turşu tarifi

Bugüne kadar pek çok turşu tarifi var: arpa, pirinç, karabuğday, mantar, sebze. Daha önceki ev hanımları çorbayı esas olarak genç kuzuların veya buzağıların sakatatından yapılan et suyuna göre pişirdiyse, daha az sıklıkla kaz, tavuk veya hindinin içini kullanırlardı, o zaman modern aşçılar onu sığır eti, domuz eti, bazıları kemiklerden yapar. Yaklaşık dörtte biri kadar lezzetli bir turşu, salatalık turşusundan oluşur, bu nedenle çok yumuşak, hafif tuzlu ve zar zor algılanan bir ekşilikle. Çanak genellikle ekşi krema, mayonez ve siyah çavdar ekmeği ile servis edilir. Ancak Eski Rusya döneminde onun için özel olarak ciğer dolgulu turtalar ve balık turtaları pişirilirdi.

Turşu çorbasının hazırlanması çok zor olmasa da yine de doğru şekilde pişirmek için birkaç kuralı hatırlamanız gerekiyor. Bu nedenle, örneğin, salatalık turşusu, tuzlu su ve nötr emici görevi gören ürünler arasında belirli oranlara uymak çok önemlidir - bunlar arasında patates ve tahıllar bulunur. İstenirse, yemek ikincisi kullanılmadan yapılabilir. Her yöntemin kendi avantajları vardır, bu yüzden burada hostes olarak hangi turşu tarifini tercih etmenin daha iyi olduğuna karar verirsiniz.

Biz de kendimize bu doyurucu ve inanılmaz derecede iştah açıcı yemeğin hazırlanmasında okuyucuları yönlendirme ve yönlendirme görevini üstlendik. Şimdi her seçeneğe ayrı ayrı bakalım. Mantar turşusu nasıl yapılır, inci arpa eklemek daha iyi olduğunda, bunun için önceden nasıl hazırlanacağını ve benzeri incelikleri öğreneceksiniz. Söz veriyoruz, lezzetli yemeklerin tüm sırlarını ortaya çıkaracağız.

Kerevizli et turşusu

Her ev hanımı turşuyu kendine göre hazırlar: Bazıları tavuk etinden, diğerleri hindi veya domuz etinden et suyu yapmayı tercih eder. Ne biri ne de diğeri yoksa, kümes hayvanlarının kemiklerinden veya sakatatlarından bir çorba pişirebilirsiniz. Sadece deneyimli şefler için değil, yeni başlayanlar için de mümkün olan basit bir tarifte ustalaşmanızı öneriyoruz. Acılık ve güzel bir gölge için yemeğe biraz salça ekleyin. Göreceksin, çok iştah açıcı olacak. Turşunun ekşi krema, kaymak veya mayonez ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

Rassolnik:

• 3000 mililitre arıtılmış su
• 320 gram dana eti
• 0,5 su bardağı inci arpa
• büyük havuç
• kereviz kökleri - tek parça
• sofra tuzu - tatmak
• bir maydanoz kökü
• on beş gram tereyağı
• iki patates - isteğe bağlı (bu sebzeyi tahıllı turşuya eklemek gerekli değildir)
• bir yemek kaşığı domates salçası
• üç orta boy salatalık turşusu
• bir tavuk sarısı
• 200 mililitre salatalık turşusu
• 50 mililitre ekşi krema
• defne yaprağı ve yenibahar - isteğe bağlı

Dekorasyon:

• on gram taze maydanoz veya dereotu

Pişirme metodu:

Geleneksel versiyonunda turşu salça olmadan hazırlanır ama biz renk ve tat için ekleyeceğiz. Sadece ekşi sos almayın, aksi takdirde yemeği bozma riskiniz vardır. Ayrıca tarifin öne çıkan özelliği, en sonunda tanıtılan yumurta sarısıdır. Bu prosedür biraz yeşil pancar çorbası pişirmeye benzer çünkü içine yumurta da konur. Aslında lezzetli bir turşunun nasıl düzgün şekilde pişirileceğini söylemek imkansızdır çünkü her seçeneğin var olma hakkı ve kendine has özellikleri vardır. Ancak birkaç farklı yolu "kendi üzerinizde" deneyerek, size ve sevdiklerinize en çok hitap edecek olanı seçebilirsiniz. Sizleri bizimle bir mutfak yolculuğuna çıkmaya davet ediyoruz. Denemeler ve aramalar sürecinde, sadece seçeceğinize değil, aynı zamanda en iyi turşuyu nasıl hızlı bir şekilde pişireceğinizi de öğreneceğinize söz veriyoruz.

Yani, ilk adım suyu pişirmek. Bunu yapmak için bir parça eti iyice durulayın ve bir tencereye koyun, ardından soğuk su dökün, hafifçe tuzlayın ve yavaş ateşe verin. Fazla köpüğü periyodik olarak çıkarın, yaklaşık 40-45 dakika sonra sığır eti hazır olacaktır. Deneyin, tadı yeterince yumuşaksa, geri kalan malzemelerle güvenle başa çıkabileceğiniz anlamına gelir.

Önceden buharda pişirilmiş arpadan turşu pişirmek daha iyidir, çok daha hızlı olacaktır. Bu nedenle, önceden - üç ila dört saat önceden ve ideal olarak bunu geceden yapmanız önerilir - mısır gevreğini bir kase suya koyun. Fazla sıvıyı boşalttıktan sonra ürünü durulayın ve etli bir tencereye koyun. Sonuncuyu çıkarın, orta parçalara kesin ve turşuya geri gönderin. Şimdi soğanları, havuçları soyun ve orta boy küpler halinde doğrayın. Daha sonra eritilmiş tereyağında soteleyin, sebzeler yumuşayınca ince kıyılmış maydanoz ve kereviz köklerini ekleyin. En sonunda salça ekleyin, kızartma çok kalınsa sıcak et suyu ile seyreltmeyi deneyin. Kütleyi iyice karıştırın ve bir tencereye koyun.

Orta boy patates ve salatalıkları turşuya ekleyin. Minimum alevde yaklaşık 25 dakika pişirin, yemeği tuzlamayı ve baharatlarla baharatlamayı unutmayın. Karabiber, kişniş, defne yaprağı bu amaçlar için mükemmeldir, belki de yemeğe lezzet katmak için kendi kanıtlanmış yolunuz vardır. Turşu kaynarken, konsantre salatalık suyunu küçük bir kaseye dökün ve kaynatın. Sonra süzün ve çorbaya ekleyin, burada daha önce yumurta sarısı ile dövülmüş ekşi krema ekleyin. Turşuyu on ila on beş dakika daha ocakta tutun, soğuduktan sonra tabaklara dökün ve doğranmış otlar ile süsleyin. Afiyet olsun!

Mersin balığı ile turşu

Bir turşu tarifi daha paylaşalım - bu sefer balık çorbası yapacağız. Herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz, yılan balığı, pembe somon, turna levreği, beyaz balık mükemmeldir, ancak başka bir seçeneğe hakim olmanızı öneririz: mersin balığı ile. Bu arada, doyurucu bir turşuyu hızlı bir şekilde, üzerinde fazla zaman harcamadan pişirmek için, kesilmesi gerekmeyen bir fileto satın alın. Basit ama doyurucu bir çorba, sıcak bir ilk yemek için mükemmel bir seçenektir. Artık tüm aileyi bir masada toplamak için bir sebebiniz var.

İçindekiler:

• 350 gram mersin balığı
• tuz
• bir büyük havuç
• ampul ampul
• sekiz karabiber
• maydanoz ve kereviz kökü - her biri
• biraz bitkisel yağ
• üç defne yaprağı
• 250 gram salatalık turşusu
• turşu kabı
• yeşillik

Pişirme metodu:

Bütün bir balıktan turşu pişirmeye karar verirseniz, önce onu temizleyin ve iyice içini çıkarın. Yüzgeçleri, kuyruğu çıkarın, ardından bir tencereye koyun ve biraz tuzlu su dökün. Fileto çorbası pişirmek daha kolay olacaktır: sadece büyük parçalara ayırın ve ateşe verin. Sıvı kaynadığında ateşi kısın ve pişirmeye devam edin, bu işlem ortalama olarak yaklaşık 50 dakika sürer. Et suyuna biraz yenibahar ekleyin, birkaç defne yaprağı - bu malzemeler turşuyu kokulu ve delicesine iştah açıcı hale getirecek.

Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve bir kaseye koyun. Bu arada, çorba bütün bir soğan sebzesiyle de pişirilebilir - servis yapmadan önce kaseden çıkarmanız yeterlidir. Kereviz ve yeşilliklerin köklerini ve havuçları ince şeritler halinde kesin, ardından bir tencerede yağ ile kızartın. Ortaya çıkan kütleyi dilimlenmiş salatalıklarla birlikte tabağa girin, ardından burada tarifte belirtilen miktarda tuzlu su dökün. İkincisinin önceden kaynatılması ve süzülmesi tavsiye edilir, bu da yiyeceklerin saklama süresini artıracaktır.

Büyük anneannelerimizin zamanında turşuya mutlaka pancar eklenirdi, bugün onun yerini başka kök bitkiler aldı. Modern ev hanımları lezzet için İsveç, şalgam, pırasa, tuzlu, tarhun, yaban havucu kullanır. Taze otların hala oldukça pahalı olduğu kış aylarında kuru maydanoz ve dereotu ile et ve sebze turşusu yapabilirsiniz. Sıcak çorbaya ideal bir katkı, siyah Borodino ekmeği ve ekşi krema kabuğu olacaktır.

Salatalık ve karabuğday ile Rassolnik "Sebze"

Turşu pişirmeyi öğrenmek ister misiniz? O zaman doğru sayfaya geldiniz. Özellikle yemek yapmayı sevenler için hem basit hem de daha orijinal tariflerden oluşan bir koleksiyon topladık. Klasik çözümlerin taraftarları için arpa ve böbrek çorbası uygundur ve mutfakta deney yapmaktan korkmayanlar, kalamarlı turşuyu veya örneğin fasulye ve domuz pastırmasını kesinlikle takdir edeceklerdir. Buna biraz sonra geleceğiz ama şimdi karabuğday çorbası yapmaya odaklanacağız.

İçindekiler:

• soğan - tek parça
• dört yumru patates
• 200 gram salatalık turşusu
• havuç - tek parça
• on gram tereyağı
• iki veya üç büyük kaşık karabuğday
• taze maydanoz kökü - tadına ekleyin
• tuz ve baharatlar (karabiber, defne vb.) - hepsi sizin takdirinize bağlı

Yemek servisi için:

• on gram ev yapımı ekşi krema (porsiyon başına)
• Dereotu

Pişirme metodu:

Sıradan bir turşuya inci arpa eklemek gelenekseldir. Aşağıdaki yöntem, pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmenize yardımcı olacaktır: mısır gevreğini, mutfak eyleminin başlamasından birkaç saat önce soğuk suya batırın. Aynı zamanda yemeğin kalori içeriğini azaltmak veya daha hafif hale getirmek istiyorsanız patatesleri hariç tutmanız önerilir ve et suyu için yumuşak, yağsız et seçmek veya tek başına sebzelerle yapmak daha iyidir. Gördüğünüz gibi pek çok tarif var, örneğin tavuk ve vejeteryan turşusunun pirinçle pişirilmesi tavsiye edilirken, arpa ezmesi ördek ve kaz sakatatları için daha uygundur. Bu nedenle, mutfak yaratıcılığına başlarken bu nüansları göz önünde bulundurun. Ve şimdi yukarıda bahsedilen karabuğday yemeğine geri dönelim.

Bu çorba tamamen sebzelerden yapılmıştır, bu nedenle suyu kaynatmak için zaman harcamanıza gerek kalmaz, bu da size mutfakta çok zaman kazandırır. Bu nedenle, önce patatesleri soyun ve orta boy parçalar halinde, havuç ve turşuları dilimler halinde kesin. Ardından maydanoz kökünü ve soğanı olabildiğince ince doğrayın. Yağı bir tencerede ısıtın ve sebzeleri (salatalık hariç) yumuşayana ve renk değiştirene kadar on ila on iki dakika soteleyin. Kızartmayı kaynar suya dökün ve patatesleri buraya koyun.

Çorba, ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatılmalıdır. Yemeğe birkaç defne yaprağı, yenibahar ekleyin, dilerseniz lezzet için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Salatalık gelince, iki seçenek var. Birincisi, onları basitçe parçalara ayırmak ve turşuya eklemek. Ürünü tohumlardan temizlerseniz, kabuğunu keserseniz, ince doğrayın ve yaklaşık üç dakika tereyağında pişirin. Bittiğinde, sebzeyi diğer malzemelerle birleştirin.

Başta da belirttiğimiz gibi çorbanın 1/4'ü konsantre salatalık turşusu solüsyonundan oluşuyor. Kaynayan et suyuna ancak hazırlama prosedürü doğru bir şekilde yapıldıktan sonra eklenmelidir: salamurayı kısık ateşte kaynatın, ardından soğumaya bırakın ve ince bir elek ile süzün. Bittiğinde, suyu turşuya dökün ve yemeği kapağın altında beş ila yedi dakika daha pişirin. Masanın üzerine servis yapın, her porsiyona kokulu kıyılmış dereotu serpin ve ekşi kremayı ayrı bir kaseye koyun. Size lezzetli bir yemek ve harika bir ruh hali diliyoruz.

Fasulye ve pastırma turşusu

Çeşitli balık çorbası ve güveç çeşitlerinin yanı sıra turşu, yakıt ikmali yapmayan ilk yemekler arasında yer alır. İlginçtir ki, daha önce “kalya” olarak adlandırılıp balıklı böreklerin yanında sofraya konmuş ya da özellikle yemek için ciğerli börekler yapılıyormuş. Ancak zamanla, sadece yemeğin servis şekli değil, aynı zamanda tarifin kendisi de yavaş yavaş değişti. Pastırma ve fasulyeden yapılan modern çorba çeşitlerinden birine bakalım.

İçindekiler:

• on beş gram tatlı ve ekşi salça
• 300 gram kuru fasulye (dilerseniz konserve fasulyeden de turşu yapabilirsiniz)
• iki küçük havuç
• rafine bitkisel yağ
• 120 gram pastırma (turşuya biraz pastırma da ekleyebilirsiniz)
• 150 gram salatalık turşusu
• birkaç dal kişniş
• bir çift büyük patates
• Defne yaprağı
• ampul - tek parça

Pişirme metodu:

Geleneksel turşu arpa içerir ama biz sadece patates kullanacağız. Çorbanın kalın ve zengin çıkmasını istiyorsanız, iki veya üç yumru alın, aksi takdirde kendinizi bir taneyle sınırlamanızı, ancak yeterince büyük olmanızı öneririz. Baharatlara gelince, en uygunlarının: kişniş, karabiber, tarhun ve herkesin bildiği defne yaprağı olduğunu not ediyoruz. Baharatları kendi takdirinize göre seçin ve turşuya eklemeyi unutmayın çünkü bu, yemeği daha aromatik ve iştah açıcı hale getirir.

Bu nedenle, çorba pişirmeyi planlarken, akşamları fasulyeleri soğuk suyla doldurun ve beş ila yedi saat demlenmeye bırakın. Sabah fazla sıvıyı alın, fasulyeleri durulayın ve bir tencereye koyun. Elbette böyle bir turşunun hazırlanması uzun zaman alıyor ama inanılmaz lezzetli çıkıyor. Yemeğe bir buçuk saat ayırmak istemiyorsanız veya fırsatınız yoksa, konserve fasulye kullanın. Lütfen diğer malzemelerle birlikte turşuya eklenmesi gerektiğini unutmayın.

İlk seçeneğe dönelim: Fasulyeleri bitkisel yağla karıştırılmış iki litre tuzlu suyla dökün ve 60 dakika kısık ateşte pişirin. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin, bir tavada kızartın, ürünü turşuya koyun. Ardından soyulmuş patatesleri ve turşuları küp şeklinde doğrayıp tavaya da dökün. Sıra defne yaprağına ve baharatlara geliyor.

Yıkanmış havucu rendeleyin, ardından soğanı ince ince doğrayın. Sebzeleri bitkisel yağda domates salçası ile kızartın, gerekirse sıcak et suyu ile seyreltin. Bundan sonra, elde edilen kızartmayı doğranmış kişniş ile birlikte köpüren bir turşuya girin ve kısa bir süre kaynatın. Patatesleri, sebzeleri tadın, yumuşaklarsa çorba hazır demektir. Defne yaprağını içinden çıkarın, gerekirse biraz tuzlayın ve sofrayı kurun. Turşuyu süslemek için herhangi bir yeşillik kullanabilirsiniz ve ekşi krema tadı daha yumuşak hale getirmeye yardımcı olur. Yemeğin hoş ve samimi bir atmosferde geçeceğini umuyoruz.

Deniz ürünleri turşusu

Klasik turşuyu biraz denemenizi ve kökten değiştirmenizi öneririz. Elbette yemeğin bu versiyonu birkaç kişiye tanıdık geliyor. Genellikle çorba suyu et malzemelerinden pişirilir: sığır eti ve domuz eti, ev yapımı veya mağazadan satın alınan tavuk, hindi, ördek, sakatat. Tütsülenmiş sosis, sosis, sosis içeren tarifler var. Sağlıklı vejetaryen yemeklerin hayranları sebze çorbalarını tercih ediyor. Ancak şimdi tartışılacak olan turşu, deniz ürünleri hayranlarına hitap edecek. Bir tabak kalamar filetosu ve turşu denemek ister misiniz? O zaman nasıl düzgün pişirileceğine daha yakından bakalım.

İçindekiler:

• 580 gram haşlanmış kalamar filetosu
• 100 gramdan fazla inci arpa
• 700 gram patates
• 150 gram havuç
• ampuller - üç adet
• 40 gram maydanoz kökü
• 190 gram tuzlu salatalık
• yağ (zeytin veya krema ürünü bazında turşu yapılabilir)
• üç tutam tuz
• baharatlar - isteğe bağlı
• 1/3 su bardağı salamura

Pişirme metodu:

Hızlı ve kolay bir şekilde mis kokulu bir turşu yapmak için önce arpayı ayıklayıp iyice durulamalısınız. Tahıl önceden ıslatılırsa çok daha hızlı kaynar, bu nedenle arpayı suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Bir kevgir içine attıktan sonra, suyunu çekene kadar bekleyin ve az tuzlu kaynar su ile bir tencereye koyun. Ürün yaklaşık yarım saat içinde hazır olacak, tadına bakın, yumuşaksa ateşi kapatıp mısır gevreğini çıkarabilirsiniz. Et suyunu arpadan boşaltın ve turşuya dökün.

Şimdi çorbanın kendisini hazırlama prosedürüne daha yakından bakalım. Önce havuçları soyun, ardından şeritler halinde kesin, maydanozu da aynı şekilde işleyin. Soğanı küçük yarım halkalar halinde doğrayın. Sotelenmiş sebzeler turşuya eklenir, bu nedenle yarı yumuşayana kadar yağda kızartın. Ardından turşuları küp şeklinde, patatesleri orta boy küpler halinde doğrayın. Tüm malzemeleri bir tencereye kaynar suya koyun, buraya birkaç dal ot, biber ve defne yaprağı ekleyin. En sonunda, önceden hazırlanmış tahılları ve salatalıktan gelen bir çözeltiyi turşuya girin. Her servis tabağına şeritler halinde kesilmiş haşlanmış kalamar koyun, çorbayı dökün ve üzerine otlar serpin.

Bu tarifler sayesinde artık turşu pişirmeyi biliyorsunuz, üzerinde minimum zaman harcıyorsunuz. Katılıyorum, önerilen yemeklerin her biri benzersizdir. İnatçı et yiyiciler sığır çorbasını sevecek, ancak vejeteryanlar muhtemelen tahıllı bir sebze yemeğini tercih edecekler. Arpa turşusu yapıyorsanız, suya batırmak için çok tembel olmayın, bu durumda pişirme prosedürü neredeyse yarı yarıya azalır. Pirinç ve karabuğday benzer bir yaklaşım gerektirmez - onları doğrudan kaynayan et suyuna koyun. Menünüz lezzetli ve çeşitli olsun. Tarifini en çok beğeneceğiniz lezzetli turşu ile sevdiklerinizi şımartın.

0 konuş

Rassolnik, ekşi-tuzlu salatalık bazında sıvı sıcak bir ilk yemektir. Bu yemek nihayet Rus mutfağında oldukça geç şekillendi - ancak 19. yüzyılın ortalarında, ona "turşu" adı verildi. Bu arada, salatalık turşusunun çorba yapımında temel olarak kullanılması en azından 15. yüzyıldan beri bilinmektedir.

Tuzlu su miktarı, konsantrasyonu ve sıvının geri kalanıyla oranı ve ayrıca çorbanın diğer ana ürünleriyle (balık, et, sebze ve tahıllar) kombinasyonu o kadar farklıydı ki, çeşitli yemeklere yol açtılar. farklı isimlerle: kali, akşamdan kalma, tuzlu su ve son olarak turşu.

İkincisi, yalnızca salatalık temelinde orta derecede ekşi-tuzlu çorbalar olarak adlandırılmaya başlandı - vejeteryan veya daha sık sakatatla; sadece hafif asitli balık çorbalarını kali olarak anlamak alışılmış bir şeydi ve akşamdan kalma ve tuzlu sularda daha asidik ve daha konsantre olanlar göze çarpıyordu.

Turşu tarifi oldukça geç oluştuğu için patates ve pirinci içerirken, eski turşulara dahil olan haşlanmış pancar daha sonra tamamen hariç tutuldu.

Modern turşular arasında turşu, patates ve nötr tadı olan diğer kök sebzeler (havuç, şalgam, şalgam), tahıllar (karabuğday, arpa, inci arpa veya pirinç), çok sayıda baharatlı sebze ve baharatlı yeşillikler (soğan, pırasa, kereviz, maydanoz, yaban havucu, dereotu, tarhun, tuzlu) ve bazı klasik baharatlar (defne yaprağı, yenibahar ve karabiber).

Et olarak sakatat esas olarak turşularda kullanılır - ya sadece sığır veya dana böbrekleri veya kümes hayvanlarının (tavuk, hindi, ördek ve kaz) tüm sakatatları (mide, karaciğer, kalp, akciğerler, boyun, bacaklar). Sakatatın yokluğunda, sığır eti ile değiştirilirler - genellikle bir bukle veya bir incik (boğum).

Turşu taneleri, içinde kullanılan ete göre seçilir: inci arpa - böbrek ve dana eti turşusunda, pirinç - tavuk ve hindi sakatatlı turşuda, arpa - ördek ve kaz sakatatı için, karabuğday ve pirinç - vejeteryan turşusunda.

Aynı şekilde farklı turşu türleri için de farklı baharatlar seçilmektedir.

Turşuların hassas, hafif asidik ve hafif tuzlu bir tada sahip olması için, tuzlu kısım (salatalık) ile nötr emiciler (tahıllar, patatesler, kök bitkileri - 1,5 litre çorba başına 0,5 su bardağı) arasında bir denge sağlamaları gerekir. Bu nedenle, salatalıkların kendileri yeterince tuzlu değilse, turşulara nadiren ve küçük dozlarda saf tuzlu su eklenir. Bu durumda tuzlu su, et suyuna dökülmeden önce önceden kaynatılır.

Çoğu Rus çorbası gibi turşu da ekşi krema ile beyazlatılır.

ET TURŞUSU
İçindekiler:
250-300 gr böbrek, 3 turşu, 0,5 su bardağı salatalık turşusu, 2-3 patates, 1 havuç, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. inci arpa kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dereotu, 1 maydanoz (kök ve otlar), 1 kereviz (kök ve otlar), 3 defne yaprağı, 6 karabiber, 2 Jamaika (yenibahar) karabiber, 100 gr ekşi krema.
Yemek pişirme
böbrek hazırlığı
Böbrekleri filmlerden ve yağdan kesin, 6-8 saat suda bekletin, suyu değiştirin, 20-30 dakika kaynar suda kaynatın, çıkarın, küçük dilimler halinde kesin.
Tahıl hazırlama.
İrmikleri soğuk suyla durulayın, bir tencereye kaynar su dökün ve kaynar suyu değiştirerek 30-45 dakika buhara koyun.
Salatalık hazırlığı.
Salatalıkların kabuklarını soyun, üzerine 1-1,5 su bardağı kaynar su dökün ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, sonra haşlanmış kabuklarını atın ve uzunlamasına 4 parçaya ayırdığınız salatalıkların etlerini salamuraya indirin, ve sonra küçük dilimler halinde 10 dakika daha pişirin.
Turşu demlemek.
Hazırlanan böbrekleri 1,5 litre kaynar suya koyun, yaklaşık 30 dakika kaynatın, doğranmış kökleri (havuç, maydanoz, kereviz), hazırlanmış tahılları 10-15 dakika sonra ekleyin - patatesleri, ince doğranmış soğanları ve orta ateşte patatesler pişene kadar pişirin .
Sonra hazırlanan salatalıkları ekleyin, et suyunun yeterince tuzlu olup olmadığını kontrol etmeye çalışın, gerekirse salamura veya tuz ekleyin, baharatları ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından böbreklerin hazır olduğundan emin olun, baharatlarla baharatlayın ve 3 dakika daha pişirin.
Servis yaparken üzerine ekşi krema ekleyin.

TAVUK TURŞUSU
İçindekiler:
2 tavuk sakatatı, 4 turşu, 1 havuç, 1 şalgam, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı pirinç, 1 adet soğan, 1 adet pırasa, 1 adet maydanoz (kök ve otlar), 2 yemek kaşığı. dereotu kaşığı, 1 yemek kaşığı. tarhun kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuzlu yeşillik, 8 karabiber, 2 defne yaprağı, 2 diş sarımsak, 25-30 gr tereyağı.
Yemek pişirme
1,5 litre kaynar suya iyice yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş tavuk sakatatını koyun ve yaklaşık 1 saat pişirin, ardından köklerle baharatlayın, birkaç kez yıkanmış pirinç ve köpüğü çıkararak yarı pişene kadar pişirin.
Daha sonra ince kıyılmış soğan ve pırasanın yanı sıra biber, defne yaprağı ile baharatlayın ve pirinç hazır olana kadar pişirin, hazırlanmış salatalıkları ekleyin (yukarıdaki tarife bakın), 5-7 dakika daha pişirin, baharatlı yeşillikleri ekleyin ve 3 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve yağ ve tuzla ezilmiş sarımsak ekleyin.

SEBZE TURŞUSU
İçindekiler:
3-4 adet turşu, 1 adet patates, 1 adet havuç, 1 adet şalgam, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı karabuğday veya pirinç kabuğu çıkarılmış tane, 1 yaban havucu (kök ve otlar), 2 soğan, 1 pırasa, 1 maydanoz, 1 kereviz (kök ve otlar), 8 karabiber, 2 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dereotu, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tarhun, 25 gr tereyağı, 100 gr ekşi krema.
Yemek pişirme
Sebzeleri ve tahılları 1,5 litre kaynar suda kaynatın, ayrı hazırlanmış salatalıklarla baharatlayın (yukarıdaki Et Turşusu tarifine bakın) ve baharatlı otlar.

Sakatatlı turşu
İçindekiler:
500 gr kümes hayvanı sakatatı (kaz, tavuk, hindi), 2-3 adet salatalık, 1 adet kereviz ve maydanoz, 1 adet havuç, 5-6 adet. patates, 30 gr ıspanak ve kuzukulağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık eritilmiş tereyağı veya margarin, tuz, ekşi krema.
Yemek pişirme
Sakatatları parçalara ayırın, soğuk su (2 1/2-3 l) dökün, hafifçe tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin, suyu süzün.
Kıyılmış kökler ve soğan yağda sotelenir, kaynatılır ve kaynatılır. Dilimlenmiş patatesleri ekleyin, 10-15 dakika kaynatın, ardından dilimlenmiş turşuları ekleyin, 15-20 dakika daha pişirin. Haşlanmış sakatat, doğranmış kuzukulağı ve ıspanağı koyup 5 - 10 dakika kaynatın.
Turşu yeterince keskin değilse, haşlanmış salatalık turşusunu dökün.
Ekşi krema ile servis yapın.
Balık turşusu da aynı şekilde ancak balık suyunda hazırlanır ve haşlanmış balık parçaları veya balık köftesi ile servis edilir.

İnci arpa ile Rassolnik
İçindekiler:
500 gr dana eti, 2 turşu, 1/2 su bardağı arpa, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, kereviz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ, 5-6 adet. patates, 5-6 karabiber, 1-2 defne yaprağı, tuz, ekşi krema, otlar.
Yemek pişirme
Sığır eti soğuk suyla dökün, ateşe verin. Yıkanmış inci arpayı başka bir tencereye koyun, 1,5 bardak sıcak su dökün, kapağını kapatın ve şişmesi için kısık ateşte (veya su banyosunda) koyun.
Tahıl şiştiğinde üzerine bir kevgir içinde kaynar su dökün ve kaynayan et suyuna aktarın.
15 dakika sonra küp küp doğranmış patatesleri, hafif kızartılmış kökleri, soyulmuş ve ince doğranmış salatalıkları, biberleri, defne yapraklarını, soğanları, tuzu koyup 25-30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış et, ekşi krema, kıyılmış maydanoz ve dereotu turşunun içine koyun.

böbrekli turşu
İçindekiler:
500 gr dana böbrek, 2 adet salatalık turşusu, 1 adet havuç, 2 adet maydanoz kökü, 1 adet kereviz sapı, 1 adet soğan, 4 adet. patates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, salatalık turşusu, tuz, otlar, ekşi krema.
Yemek pişirme
Böbreklerdeki yağı alın, her birini 3-4 parçaya bölün, ıslatın, soğuk su dökün ve kaynatın. Suyu boşaltın, böbrekleri tekrar yıkayın, tekrar soğuk su dökün ve 1-1,5 saat kaynatın.
Soyulmuş kök ve soğanları doğrayın, tereyağında kızartın, soyulmuş ve dilimlenmiş turşu ve patatesleri ekleyin, küpler halinde kesin, süzülmüş suyu dökün ve 25-30 dakika pişirin.
Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce, tadına bakmak için salatalık turşusu ve tuz ekleyin.
Servis yaparken kaselere dilimlenmiş böbrekleri, ekşi krema ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu koyun.

mantarlı turşu
İçindekiler:
1 l mantar suyu, 60 gr haşlanmış mantar, 100 gr haşlanmış tavuk eti, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı haşlanmış pirinç, 1 salatalık turşusu, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1/2 havuç, otlar, tuz, ekşi krema.
Yemek pişirme
Soyulmuş salatalığı şeritler halinde kesin, hafifçe haşlayın. Rendelenmiş soğan ve havuç tereyağında sotelenir. Haşlanmış mantarları şeritler halinde kesin.
Kaynayan mantar suyuna sebzeleri, mantarları, haşlanmış eti, ufalanmış haşlanmış pirinci koyun, kaynatın ve 5-7 dakika pişirin, tadına göre tuz ekleyin.
Doğranmış otlar serpin ve ekşi krema ile baharatlayın.

Turşu pişirmeye karar verdiniz mi? Ve doğru! Çorba doyurucu ve doyurucu. Tabii ki, kaç hostes - çok fazla tarif. Birisi turşu pişirerek çeşitli sakatatlar sunar. Birisi onu etle - sığır eti veya domuz eti - pişirmeyi sever. Ve bugün göğsünden turşu pişirmeye karar verdim. Bu eti seviyorum - diyet ve lezzetli!

Yani bugün bazı kuralları çiğneyeceğiz çünkü tarif, içinde geleneksel ürünlerin varlığına rağmen pek sıradan değil. İlk olarak, çoğu zaman olduğu gibi inci arpa değil pirinç olacak. İkincisi, pişirildikten sonra bitmiş et çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Üçüncüsü, kereviz gibi harika bir ürünümüz de olacak. Burada özellikle faydalarından ve şık tadından bahsetmenin gereksiz olacağını düşünüyorum. O zaman devam et!

Bu arada, birçok farklı işleme rağmen çorba pişirmek zor değil ve uzun sürmüyor - et suyu hazırsa yaklaşık yarım saat sürecek. Ama haşlanmış tavukla bir saat pişireceksin.

Gerekli Malzemeler:

Tavuk göğsü - 0,5 kg
Patates - 3-4 adet.
kereviz (kök) - 35 gr
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
Pirinç - 0,5 su bardağı
Salatalık turşusu veya turşusu - tatmak
Kızartmalık yağ
Tuz (isteğe bağlı
Defne yaprağı ve karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Ve şimdi - salatalıkların dönüşü. Küçük salatalıklarım vardı, bu yüzden onları küçük ve ince halkalar halinde kestim. Onları sebzelere gönderiyoruz ve her şeyi birlikte 2-3 dakika daha kızartıyoruz.

Tavuk hazır mı? Çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu arada et suyuna pirinç ve patatesleri koyun. Neden birlikte? Patates gibi çabuk pişen pilavım vardı. Fazla pişmiş sebze ve pilavı sevmediğim için uzun süre pişirmedim. Sonuçta, pirinç ve her şey şişecek ve çorba çok kalın olacaktır. Şimdi sebzeleri tavadan çıkarmanız gerekiyor.

Yağı boşaltmıyoruz çünkü içinde küçük parçalar halinde kesilmiş tavuk kızartılacak. Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Bu kabuk aroması harika olacak!

Tuzdan bahsetmediğimi fark ettin mi? Benim gibi yemeğinize tuz koymuyorsanız, sadece biraz salatalık turşusu ekleyebilirsiniz. Bu arada, oruç tutuyorsanız, sebzelerden et suyu pişirilebilir, kurutulmuş dereotu sapları, kereviz veya en sevdiğiniz baharatlardan bazıları eklenebilir. Çorbanın geri kalanı da tamamen aynı şekilde hazırlanır.

Bir sonraki adımımız çorbaya kızartma ve baharat eklemek.

Çorbayı kaynatın ve tavayı bir kenara koyun - turşunun yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin, ardından çıtır tavukla servis yapın veya kalori eklemek istemiyorsanız haşlanmış et küçük parçalar halinde kesin. Turşu çok yumuşak ve lezzetli çıktı.

En iyi makaleleri almak için adresinden Alimero'nun sayfalarına abone olun.