Oset turtalarının sırları. Klasik Oset turta türleri

Hayatın gösterdiği gibi, sadece ünlü insanlar değil, aynı zamanda mutfak ürünleri de kendi ilginç geçmişlerine sahip olabilir. Bunun canlı bir örneği, Osetya'nın ulusal sembollerinden biri ve Kafkas mutfağının en ünlü yemeklerinden biri haline gelen geleneksel Osetya kekleridir. Bugün Rusya genelinde yaygın olarak biliniyorlar. Dünyanın diğer ülkelerinde sevilir ve takdir edilirler. Ne de olsa, bu sıra dışı kekler, sadece bir mutfak ürününden çok daha fazlası olmaya devam ediyor.

Araştırmacılara göre bu turtaların yapılış tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanıyor. Hazırlanmalarının tarifi, Oset halkının temelini atan eski halkların (Sarmatyalılar, Alanlar) göçebe yaşam tarzının etkisi altında oluşturuldu. Bu yemeğin dünyanın farklı yerlerinde popülaritesinin temelini önceden belirleyen, gezgin kabilelerin uzun yolculuklarıydı. Bazı efsanelerde, ünlü İtalyan pizzasının prototipi olarak sunulan güzel kokulu ve lezzetli hikayeler bile vardır. Efsanelere göre Romalılar, Alan keklerinin tadına o kadar şaşırdılar ki, onları tekrar etmeye çalıştılar ve böylece günlük diyetlerine dahil ettiler. Ancak ondan hiçbir şey çıkmadı. Ve boş çabalar bırakarak Romalılar, dolgunun dışarıda değil içeride olacağı turtalar pişirmeye başladılar. Geleneksel tarif sadece doğuda korunur.

Yıllar geçtikçe, bu tür lezzetlerin hazırlanması açık bir dini çağrışım yapmaya başladı. Yuvarlak kekler güneşin sembolleriyle ilişkilendirildi. Hristiyanlık döneminde, başka bir dini gelenek de ortaya çıktı - masayı tam olarak üç kekle süslemek, Baba, Oğul ve Kutsal Ruh'un üçlüsünü kişileştirmek. Bu güne kadar benzer gelenekler var. Dini imalar her öğüne bağlı olmasa da. Sonuçta, bazen yemek sadece yemektir.

Günümüzde Oset turtaları dünyanın her yerinde tadılabilir. Oset turtalarını Moskova'da teslimat ile sipariş edebilirsiniz.

Şu anda, bu yemeklerin çeşitli varyasyonlarının listesi oldukça geniştir. Yabani sarımsak, Oset peyniri, fasulye, mantar, et (çoğunlukla kıyma), kıyılmış balkabağı, kiraz ve diğer birçok dolgulu kekler var. Bu tür yemeklerin hazırlanmasına sadece kadınların katılması gerektiğine inanılıyor. Kafkas lezzetlerini hazırlama süreci oldukça zahmetli olsa da her yemeğin kadın elinin sevgisine ve sıcaklığına ihtiyacı var. Ne de olsa, gerçek mutfak şaheserleri ancak bu şekilde yaratılır.

Bugün masaya Oset turtaları servis ediyoruz - fotoğraflı 5 tarifimiz olacak. Oset turtaları nasıl pişirilir? - sen sor? O kadar zor değil. Mayasız mayalı hamur, bol sos ve tabii ki ikram ettiğiniz kişilere sevgiler. Bütün sır bu!

Modern dünya, farklı etnik grupların kültürlerinin birbirine nüfuz etmesi ve harika bir değer alışverişi yaratması bakımından farklıdır. Bu aynı zamanda yemek pişirmek ve ulusal mutfaklarının incilerini paylaşmak için de geçerlidir.

Etli Oset turtaları

Oset etli turtalarına "fydzhyn" denir. Masada tek sayıda olmalı. Daha sonra evde mutluluğu, bolluğu ve refahı sembolize ederler.

İçindekiler:

• 200 su;
• tuz + toz şeker - her biri 1 çay kaşığı,
• maya - 4 gr (kuru);
• beyaz un - 320-350 gr;
• bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ;
• kıyma - 600 gr;
• büyük soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• bir demet kişniş;
• sululuk için - 60 ml su;
• tereyağı - ceviz büyüklüğünde bir parça.

Yemek pişirme:

1. Bulaşıklara bir bardak hafif ılık su (en fazla 30º) dökün, tuzlayın, şekeri dökün, maya ve biraz un gönderin.

Suyu aşırı ısıtmayın! Bu, mayayı öldürebilir ve hamur kabarmaz.

1. Sürekli karıştırarak, kalan unu, bitkisel yağı ekleyin ve tüm karışımı yavaş yavaş ellerinize yapışmayan hafif bir hamur haline getirin. Bir saat beklemesine izin verin. Bu süre zarfında 1 kez ezeceğiz.

1. Şimdilik doldurmaya devam edelim. Ayrı bir kapta kıyma, doğranmış soğan, doğranmış otlar ve ezilmiş sarımsağı birleştiriyoruz. Baharatlıyoruz, etin sulu olması için biraz su döküyoruz.

Yemeği ne kadar yüksek kalorili yapmak istediğinize bağlı olarak herhangi bir eti alabilirsiniz.

1. Böylece saat geçti, hamur topumuzu alıyoruz (yükseldi, muhteşem oldu), ikiye böldük ve formun boyutuna göre bir parçadan ince bir tabaka (3 mm) yuvarlıyoruz.

1. Dolguyu yüzeye dikkatlice yayın.

1. İkinci katmanı da aynı şekilde yuvarlıyoruz, üzerini kapatıyoruz ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırıyoruz. Kekin şişmemesi için hamurun ortasına haç şeklinde bir kesi yapıyoruz.

Fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Sıcak keki bir parça tereyağı ile yağlayın. Ve harika bir aromaya sahip doyurucu, lezzetli bir yemeğin tadını çıkarın.

Süzme peynir ve otlar ile Oset turtası - tarif ve fotoğraf

Süzme peynir ve otlar ile Oset turtası çok lezzetli. İhale ve hoş kokulu ve arkadaşlarınızla akşam yemeği için başka neye ihtiyacınız var?

İçindekiler:

• en yüksek dereceli un - üst yığınla bir buçuk;
• süt (biraz ılık) - 150 gr;
• herhangi bir bitkisel yağ - 10 ml;
• ekmek mayası (kuru) - yaklaşık 2 çay kaşığı;
• tsp tarafından şeker ve tuz;
• süzme peynir - 280 gr;
• 70 gr yeşillik;
• yağlamak için bir kaşık tereyağı.

Yemek pişirme:

1. Elenmiş unu bir kaseye dökün ve kalan kuru malzemeleri ekleyin - maya ve şekerli tuz.

1. Ilık sütü azar azar karıştırarak, pişmemiş hamurları elinizle yoğurun.

1. Hamur parçası zaten çıktığında, bitkisel yağ ekleyin. Tekrar yoğurun.

1. Artık tabanımızı yoğurmak çok daha kolay, çok yapışkan değil. Un serpilmiş bir masaya yayıyoruz ve elimizle hamura kolobok şekli veriyoruz.

1. Güzel topuzumuzu nemli bir bezle örtüp 50-60 dakika dinlendiriyoruz.
2. Doldurmayı kendimiz yapalım. Süzme peynir homojen ise hemen bir kaseye koyun, taneler halinde ise bir biçerdöver veya karıştırıcıdan geçirin. Yeşilleri kestik: ne istersen. Yeşillikleri süzme peynirle birleştiriyoruz

Yeşillikleri elinizle bir kaseye alın, hafifçe ezin. Böylece daha sulu olacak.

1. Kütleye baharat ekleyip elimizle başka bir topuz oluşturuyoruz. Dikkat! İki topun - hamur ve doldurma - boyutları yaklaşık olarak aynı olmalıdır.

1. Hamur kabarana kadar bekliyoruz ve turtamızı toplamaya başlıyoruz.

Oset kadınları turta yaparken oklava kullanmazlar. Sadece una batırılmış eller.

1. Yaklaşık 20 cm çapa kadar ellerimizle tahtanın tabanını oluşturuyoruz, ortasına bir çörek süzme peynir ve otlar koyup etrafındaki hamuru bir demet (torba) içinde topluyoruz.

1. Aşağı bastırarak pastayı fırın tepsisinin boyutuna göre gerin.

1. Ortasını çapraz olarak kesip sıcak fırında (t 250º) 25 dakika pişirmeye gönderiyoruz.

Hazır olur olmaz - üst kabuğa sıcak tereyağı sürüyoruz.

Pancar üstleri ile Oset turtaları - yemek tarifi

Tsakharajyn - Kafkasya'da pancar üstlü Oset turtalarına böyle denir. Doğal mayaya dayalı bir tarif seçeceğiz.

İçindekiler:

• ılık su - 70 mi;
• süt - 70 mi;
• 2 üst st.l. Ekşi krema;
• taze maya - 10 gr;
• 30 ml ayçiçek yağı;
• bir demet pancar sapı;
• herhangi bir salamura peynir - 200 gr.

Fazla tuzu atmak için salamura peyniri (brynza, feta, suluguni, Adyghe) sütte 30 dakika bekletin. Rendeleyin, otlar ile karıştırın ve bir top haline getirin.

Yemek pişirme:

1. Doldurmak için peyniri ovuyoruz, üstlerini ince ince kesiyoruz. Beyaz-yeşil bir top yapıyoruz.

İstenirse dolguya yeşil soğan, maydanoz ve dereotu da alabilirsiniz. Ardından üstlerin miktarını yarı yarıya azaltıyoruz.

1. Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin, buharı çıkarmak için yarık ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Tereyağı ile cömertçe fırçalayın.

Ispanak ve peynirli Oset turtası tarifi

Bu tür yemeklerde ustalaşan ev hanımları, doldurmayı dener. Böylece ıspanaklı ve peynirli Oset turtasının tarifi doğdu.

İçindekiler:

• ılık su - 70 mi;
• elenmiş un - slaytsız 2 su bardağı;
• süt - 70 mi;
• 2 üst st.l. Ekşi krema;
• taze maya - 10 gr;
• toz şeker + tuz - 1/3 çay kaşığı herkes;
• 30 ml ayçiçek yağı;
• taze ıspanak (500 gr) ve bir demet yeşil soğan;
• herhangi bir salamura peynir - 200 gr.

Yemek pişirme:

1. Şeker ve mayayı ılık suda eritip köpüğün görünmesini bekleyip süt, ekşi krema ekleyip karıştırıyoruz.
2. Elenmiş unda bir çentik açıp tuz ekleyip maya karışımına döküyoruz. Elinizle hafif ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurun. Bitkisel yağ döküp bir topuz oluşturuyoruz. Yükselmek için bir saat ayrılıyoruz.
3. Dolgu için peyniri rendeleyin. Ispanağı kesin ve bitkisel yağ ile bir tavada yumuşayana kadar soteleyin. Bir top yapalım.

Ispanağı taze koyarsanız, kek "ıslak" olur.

1. Yaklaşan tabanı masaya düzleştiriyoruz, dolguyu koyuyoruz, etrafındaki hamurları bir torbada topluyoruz, eziyoruz, kalıp büyüklüğünde düzleştiriyoruz.

Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın, buharın çıkması için kesin ve kızarana kadar pişirin. Tereyağı ile cömertçe fırçalayın.

Bir tavada peynir ve otlar ile Oset turta tarifi

Ve son olarak, bir tavada peynir ve otlar ile Oset turtaları için çok basit bir tarif.

İçindekiler:

• 320 gr un;
• tamamlanmamış bir bardak süt;
• 1 yemek kaşığı sebze yağı;
• 15 gr ekmek mayası (kuru);
• şeker - yaklaşık 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam;
• çeşitli yeşillikler - 100 gr;
• çiğ yumurta;
• herhangi bir peynir - 150 gr.

Yemek pişirme:

1. Kuru ürünleri (maya, şeker, tuz) birleştiriyoruz, ılık süt ve bitkisel yağı döküyoruz, yumuşak hamur yoğuruyoruz. 40 dakika kabarmaya bırakın. ve yine elinizle güzelce karıştırın.
2. Yeşillikleri ve peyniri doğrayıp yumurtayı sürüyoruz. Dolgu hazır.

Peyniriniz turşu değilse de sertse, dolgunun viskozitesi için biraz ekşi krema ekleyin.

1. Hamuru 2:3 oranında parçalara ayırıyoruz. Daha büyük olanı bir katmana yuvarlıyoruz, dolguyu yerleştiriyoruz, ikinci bir katmanla kaplıyoruz (biraz daha ince olacak), kenarları sıkıca birleştiriyoruz.

Turtayı bir tavada kızgın yağda kızartın, dikiş yapın. Diğer tarafa döndüğümüzde 10 dakika üzerini örtüyoruz.

Sonuç olarak, Oset turtası yapmak için bir video tarifi izlemenizi öneriyorum.

Afiyet olsun, yeni tariflerde görüşmek üzere!

Oset turta tarifinin kökeni tarihi

Gerçek Oset turtaları, Rusya'nın her yerinde en sevilen yemeklerden biri haline geldi. Bu, birçok restoranın menüsünde yer alan geleneksel bir yemektir. Oset turtalarının tarihi, altı yüzyıl öncesine, göçebeler olan eski Alanlara kadar uzanır. Bu yemeğin ilk sözü, Kuzey Kafkasya destanında - Nart mitler ve efsaneler döngüsünde bulunur.

Oset pastası nasıl ortaya çıktı?

Bugün gerçek bir trend olarak kabul ediliyorlar ve birçok şef, farklı dolgularla en ince, hoş kokulu kekleri nasıl pişireceğini biliyor. Ancak her restoran bunu iletemez.

birkaç yüzyıl önce yaratılan ulusal yemeklerin farklı, benzersiz tadı. Chirita fırınından şefler, yuvarlak turtanın kutsal anlamına aşinadır, Osetlerin onu neden masaya koyduklarını bilirler. üç kek birbirinden biraz çıkıntılı.

Oset turtalarının tarihi ve kökeni, Kuzey Kafkasya halklarının kültürüyle yakından bağlantılıdır. 13. yüzyıl civarında Alanlar, Moğol istilasından dağlarda saklandılar. Sonra bu insanların tarihi şekillenmeye başladı. Eksen, Alanyalı göçebelerin Gürcüce adıdır. Şu anda, Nart destanının sözlü döngüleri oluşturuluyor ve daha sonraki araştırmacılar burada üç geleneksel yuvarlak piroktan söz edecekler.

Ve şimdi Osetler, sevgili misafirlerini bu ikramla karşılıyor, onları düğünlere ve büyük bayramlara hazırlıyor. Efsaneye göre, üç sayısı ve keklerin üst üste karakteristik dizilişi varoluş seviyelerini veya üç dünyayı sembolize ediyor: tanrıların dünyası, insanların dünyası ve iblislerin dünyası. Kafkasya halkı uzun zamandır üç turtanın sembolizmini üç unsurun bir kombinasyonu olarak yorumladı: hava, toprak ve güneş. Yine mitolojik olan üçüncü versiyon, masadaki yuvarlak kekleri üç kez - geçmiş, şimdiki zaman ve gelecek - sonsuzluk halkası olarak görüyor.

Oset turtalarının sosları nelerdir?

Yemeğin kutsal anlamı ruhsal olarak besler, ancak gerçekten denemeye değer. Tadını her an anlayabilirsiniz: Chirita fırını, Fryazino ve Shchelkovo şehirlerindeki herhangi bir yere yemek teslimatı gibi bir hizmet sunuyor.

Burada, tarihi sonsuzluk ve insanın kaderi hakkındaki efsanelerle bağlantılı olan gerçek Oset turtalarını deneyebilirsiniz. Geleneksel olarak gözleme ekmeğinin dışı biraz çıtır çıtır olmalıdır. onlar için pişirin meyve yakacak odun ve Oset turtalarının içi yumuşak ve yumuşak dolgu ile doldurulur. Et dolguları:

Sığır eti (geleneksel Fidgin).

Et ve ek soslar: yumuşak peynir, lahana, mantar, patates, yeşil soğan.

Tavuk ve soslar.

Hindi, mantar şeklinde ilavelerle peynir, kimyon.

Peynirli veya ıspanaklı somon.

Ürün yelpazesi ayrıca et veya peynirin olmadığı seçenekleri de içerir, örneğin Oset peynirli "Ualibakh" veya sadece sebzeli turta. Menüde farklı vejetaryen soslar bulabilirsiniz:

Lahana ve ceviz, mantar.

Dereotu ile patates.

• Domates, yeşillik.

• Kabak "Nasgin"

  Pancar yaprağı ve peynir.

• Meyveler ve meyveler.

Oset turtalarıyla ilgili gelenekler

Bir tabakta üç şenlikli turta, alçak, üç ayaklı yuvarlak bir masaya yerleştirilir. Bu sonsuzluğa bir göndermedir ve güneş çemberi, yuvarlak masadaki pastaların kutsallığını ve sembolizmini vurgular. Tek bir düğün değil, önemli ulusal bayramlar bu yemek olmadan yapamaz. Turta, geleneksel olarak ailenin büyüklerinin oturduğu masanın başına doğuya bakacak şekilde yerleştirilir.

Plakayı hareket ettirmek ve turtaları döndürmek kesinlikle yasaktır. Bunun güneşin ve dünyanın seyrini ve evdeki tüm insanların kaderini etkilediğine inanılıyor. Bu nedenle, dairenin çapı boyunca çizgilerle pizza ile hemen hemen aynı şekilde porsiyonlu parçalara ayrılırlar.

Eski zamanlarda, Kafkasya'nın tüm sakinleri yumuşak koyun peyniri veya ince kıyılmış sığır eti - Ualibakh ve Fidzhin ile doldurmayı karşılayamazdı. Bu nedenle, uygun fiyatlı patateslerle - Kartoffjin, pancar üstleri - Tsakharadzhin ile doldurulmuşlardı. Ayrıca un tasarrufu da yaptılar çünkü dağlık bölgede buğday kıt bir üründü.

Chirita fırını, Shchelkovo ve Fryazino'da yemek teslimatı sunmaktadır. Ücretsiz teslimat şartları - 800 gram ağırlığında bir pasta sipariş edin. En taze malzemeleri kullanıyoruz ve kesinlikle eski tarifi uyguluyoruz.

Video: Oset turtalarının tarihi

Oset turtasının kökeninin tarihi hakkında çok az insan düşünüyor: neden böyle görünüyor, onu kim icat etti, zamanla görünüşünü nasıl değiştirdi.

Basit ve düz görünüyor gibi görünebilir, özel bir şey yok: Et versiyonlarında nadir durumlar dışında sürekli olarak az miktarda hamur, peynir konur. Bu arada, bunu yaparsanız, Başkent'te bizimkinden daha iyi bir fırın bulamazsınız - bu, birçok inceleme ve sertifikanın yanı sıra yıllarca süren başarılı çalışmalarımızla onaylanmıştır.

Oset turtasının kökeninin mantık açısından tarihi

Aslında pişirme yönteminin, şeklinin mantıklı bir açıklaması var.

Oset turtalarının tarihi, Tatar-Moğol alayının başlamasıyla başlar - XII-XIV yüzyıllardaydı - Kuzey Osetya'daki kendi topraklarından sürülen yerli kabileler olan Alanlar. Daha sonra yerleştikleri dağlık yerler verimli ve ürün açısından zengin değildi. Yemek konusunda oldukça zordu, lezzetli, sağlıklı ve pahalı olmayan yemek pişirmenin yollarını aramam gerekiyordu. Daha sonra, bu şaşırtıcı pişirme şaheserini yapmaya başladılar, kompozisyon başlangıçta sebzeler, yulaflar, tahıl ürünleri ve daha sonra yaylalarda elde edilebilecek diğerlerinden oluşuyordu. Artık bu tür yemeklerin hazırlanması herkese açık, oldukça zahmetli bir işti, oldukça fazla zaman ve çaba harcandı.

Osetler, buğdayın özellikle değerli olduğu dağlık bölgelerde yaşıyorlardı ve sürekli tahıl eksikliği nedeniyle paradan tasarruf etmek için kekler çok ince yapıldı. Zamanla, en ince hamur tabakasıyla Oset turtası yapmak için bir gelenek ortaya çıktı. Diğer bileşenlerin zengin çeşitliliği nedeniyle, örneğin ineklerin, koyunların ve diğer çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının ürettiği etlerin yetiştirilmesi nedeniyle yeni varyasyonlar ortaya çıktı. Rusya'da, doldurma ürünleri hakkında söylenemeyecek kadar çok buğday vardı, bu nedenle Alanian ile arasında önemli bir fark gözlemleyebiliyoruz.

Oset turtalarının tarihi: doldurmanın özellikleri.

Kuzey Kafkasya'da meyveler kök salmadı, Oset meyveli turta tarifleri peynirli ve pancarlı hamur işleri kadar iyi gelişmedi. Birçoğu vardı, ev kadınları doğaçlama yaptı, lezzetli yemekler icat etti.

Geleneksel olarak göçebe yaşam tarzı nedeniyle maya, yumurta, kefir kullanılmamıştır. Şimdi turta yapmak için başarıyla kullanılıyorlar. Bu, eski yemek pişirme geleneklerinden belirli bir sapmadır, böyle bir değişiklik pastayı tatsız yapmaz, aksine birçok insan onu daha da çok sever.

Kalabalık aileler bol miktarda turta yerdi, bu nedenle bir seferde birden fazla turta pişirebilen fırınlara sahip olmak, ayrıca hızlı hazırlık yapmak gerekiyordu. Bu nedenle, sadece büyük değil, aynı zamanda yüksek sıcaklıklara kadar ısıtabilen fırınlar da inşa edildi. Pişirdikten sonra böreğin kurumaması için yüzeye yağ sürülür.

Oset turtasının tarihi böyledir. Zaman geçti, Osetler yaylalardan inip ovalara yerleşirken, sakinler dünyanın her yerine yerleştiler. Osetya'da bu yemek en önemlisidir, onsuz tek bir tatil yapılmaz. Moskova'da yaşıyorsanız, onun hikayesini fırınımızda ve bir yemekte başkalarına anlatabilirsiniz.

Premium un, somon dolgusu, su, maya, tuz.

950 R. Emir

• 

  Birinci sınıf un, taze alabalık, soğan, sebzeler, otlar, su, maya, tuz.

  900 R. Emir

• 

  Sarımsak, soğan, biber karışımı ilavesiyle sığır eti ile doldurulmuş turta.

  800 R. Emir
• 
  

  Pizza "Meksika Şehri"
  pizza sosu, kızarmış fileto parçaları, petrol, soğan, yeşil biber, mozzarella peyniri, domates, acı biber

  800 R. Emir
• 
  

  Pizza "Et"
  pizza sosu, dana eti, tavuk göğsü, domates, mozzarella

  800 R. Emir
• Emir
• 
  

  Pizza Bianca"
  pizza sosu, dana eti, petrol, yeşil biber, soğan, zeytin, jambon, pepperoni, mozzarella

  750 R. Emir
• 
  

  Pizza "Tavuk"
  tavuk fileto, yeşil soğan, mozzarella peyniri, mayonez

  750 R. Emir

• 

Oset turtaları- genellikle Oset peynirine dayalı dolgulu yassı turtalar. Yuvarlak (yaklaşık 30-40 cm çapında ve 2 cm kalınlığa kadar) ve üçgen şekli vardır.

Wikipedia'nın bize bu harika turtalar hakkında söyledikleri:
“Oset turtalarının tarihi bir asırdan fazladır ve bu, Osetlerin sözlü halk sanatına - Nart efsanelerine de yansımıştır. Oset ulusal mutfağı, yüzyıllar boyunca Osetlerin atalarının - eski İskitler, Sarmatlar, Alanlar - göçebe yaşam tarzının etkisi altında gelişmiştir. Özellikle Oset turtalarının tarifi, bu devasa zaman diliminde mükemmelliğe ulaştı. Daha önce Oset turtaları, yalnızca mayasız (mayasız) hamurdan hazırlanıyordu. Osetya'da iyi yapılmış, ince bir hamur tabakası ve bol (dışarı çıkmasa da) dolgulu turtalardır. Kalın hamur tabakasına sahip turtalar, hostesin deneyimsizliğinin bir işareti olarak kabul edilir.

Dolguya bağlı olarak Oset turtalarının farklı isimleri vardır. İsimlerin çoğu, "bir şeyin içeriğini veya bir şeye sahip olduğunu gösteren" kök ve "dzhyn" sonekinden oluşur. Örneğin Osetya'da, "taç" ulusal yemeği pancarlı turtadır, tsakharajin. Osetya'da turtalar bir kült besindir.

Oset turtaları, cephaneliğinde şu isimlere sahip olan kendi başına bir yemektir:

Davonjin - yabani sarımsak yaprakları ve Osetya peyniri ile turtalar

Kabuskajin - rendelenmiş lahana ve peynirli turtalar

Kartofjin - patates ve peynirli turta

Nasjin - ezilmiş balkabağı turtaları

Ualibakh, Khabizzhin - Oset peynirli yuvarlak turta

Artadzykhon - peynirli üçgen turta

Fidgin - kıymalı turta (örneğin sığır eti)

Kadurjin - fasulyeli turta

Tsaharajin - pancar üstleri ve peynirli turta

Kadyndzhin - Oset peyniri ve yeşil soğanlı turta

Zokojin - mantarlı turta

Baljin - kirazlı turta

Oset turtalarının tarihi bir asırdan fazladır ve bu, Osetlerin sözlü halk sanatına - Nart efsanelerine de yansımıştır. Oset ulusal mutfağı, yüzyıllar boyunca Osetlerin atalarının - eski İskitler, Sarmatlar, Alanlar - göçebe yaşam tarzının etkisi altında gelişmiştir. Özellikle Oset turtalarının tarifi, bu devasa zaman diliminde mükemmelliğe ulaştı. Daha önce Oset turtaları, yalnızca mayasız (mayasız) hamurdan hazırlanıyordu. Turtalar güneşi (gökyüzü), suyu ve toprağı sembolize eder. Oset turtalarıyla ilişkili, büyük dini, ulusal veya aile bayramlarında yapılan üç turta ayinidir. Masada, bir versiyona göre evrenin üç boyutlu yapısını - Güneş (Khur), Su (don) ve Dünya (zæxx) sembolize eden üç turta servis edilir. Üçgen börekler özel günler için yapılır. Osetya'da eski zamanlardan beri özel bir ayin vardır - "3 turta". Tatillerde, masada kesinlikle 3 turta gösteriş yapardı. Ve daha önce, Hristiyanlık öncesi dönemde, 3 elementi - güneş, toprak ve su - kişileştirdilerse, daha sonra Kutsal Üçlü - Baba, Oğul ve Kutsal Ruh anlamına gelmeye başladılar. Yas günlerinde 3 değil sadece 2 börek hazırlanırdı.Oset turtalarısofraya koyun, mutlaka ailelerinin özel dualarını, tostlarını okuyun. Yüce Allah'a övgü, sahibine şükran, mutluluk istekleri vb. Duaların okunmasının ardından pasta 8 parçaya bölündü. Bu ayin, klanın başkanına - kişisel olarak daha güçlü cinsiyetin en yaşlı temsilcisine emanet edildi ve o da daha sonra gençleri kutladı. Ve ancak bundan sonra herkes yemek yüzünden algılandı. Çoğu zaman tatillerde ev hanımları et, patates ve pancar yapraklarından turtalar yaparlardı.

Genel olarak, bu yemek genellikle herhangi bir hostes tarafından karakterize edilir. Hamur dar çıktıysa ve içi doymuşsa, bayan kişisel olarak en yüksek övgüyü hak ediyordu. İçinde hamur olan o genç kadına da kötü şanslarOset pastasıkalın olacak Herhangi bir Osetya sakini, bu yemeği yapma sanatında ustalaşmak zorunda kaldı. Sovyet yıllarında, parti üyelerinin masalarına da dahil olmak üzere Vladikavkaz'dan uçakla teslim edilen ev yapımı Osetya turtalarının başkent sakinleri arasında çok popüler olması şaşırtıcı değil.

İçindekiler:
. Un - 2,5 su bardağı,
. Süt - 100 ml.,
. Kefir - 100 ml.,
. Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
. Yumurta - 1 adet,
. Tereyağı - 20 gr.,
. şeker - yarım çay kaşığı,
. maya - 1 paket,
. Oset peyniri - 250 gr.,
. Tuz.

Oset pasta tarifi:

1. Sütü biraz ısıtın ama kaynatmayın.

2. Şeker ve tuzu dökün, malzemeler eriyene kadar karıştırın.

3. Sonra mayayı dökün ve sütte tamamen eriyene kadar karıştırın.

4. Unun yarısını küçük porsiyonlar halinde dökün ve sürekli karıştırın. Kütlenin yoğunluğu ekşi kremaya benzer olmalıdır.

5. Karışımı bir saat ılık bir yere koyun.

6. Tereyağı eritilmelidir. Yumurtayı çırpın.

7. Hamura aşağıdaki malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın: yumurta, kefir, ekşi krema ve tereyağı.

8. Ardından kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun. İdeal olarak, elastik olmalıdır.

9. Hamuru tekrar ılık bir yere koyun.

10. Dolgu için peyniri rendeleyin ve biraz tuz ekleyin.

11. Kütleyi un serpilmiş bir masaya koyun ve yuvarlak kek şeklinde açın.

12. Kekin ortasına peynir koyun. Hangi tarifi pişirdiğinize bağlı olarak et, soğan, pancar sapı, mantar, lahana veya balkabağı ekleyebilirsiniz.

13. Daha sonra iş parçasının kenarlarını top şeklinde daire şeklinde kör edin ve ortasında bir delik bırakın. Daha sonra düz olması için biraz düzleştirilmesi gerekir.

14. Bir fırın tepsisine koyun ve 200 derecede yirmi dakika pişirin.

15. Pişirdikten sonra üstüne tereyağı sürün.

16. Bu tür hamur işleri, ilk kursa ek olarak kullanılabilir.