Pekmezli şekerleme tarifi yapma teknolojisi. Evde kremalı puding tarifi

Aralarından seçim yapabileceğiniz şekerleme yapmak için birkaç tarif dikkatinize sunuyoruz. Hangisini en çok beğendiğinizi seçin.

Kremalı şekerleme - yemek tarifi

Lezzetli kremalı şekerleme, mağazadan satın alınan tatlılara harika bir alternatiftir, tarifi istediğiniz gibi fındık, kakao, vanilya, haşhaş tohumu, hindistancevizi, şekerlenmiş meyve veya lezzet ile çeşitlendirebilirsiniz.

• şeker - 1 yemek kaşığı;
• krem - 100 ml;
• tereyağı - 40 gr;
• vanilya - bir bıçağın ucunda.

Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırıp yavaş ateşe veriyoruz, karışımı kaynatıyoruz, yanmaması için sürekli karıştırıyoruz, karışımı kremsi bir gölge elde edene kadar kaynatıyoruz. Bir damla şekerlemeyi soğuk suya batırın, sertleşirse ve kolayca bir top haline gelirse, incelik hazırdır. Sıcak karışımı kalıplara dökün. En küçüğü için, her şekere bir kürdan yapıştırabilirsiniz - böylece elleriniz yapışkan olmaz.

Sütlü şekerleme - yemek tarifi

Sütlü fudge'ı sadece tatlı şeklinde değil, aynı zamanda kekler için krema olarak da kullanabilirsiniz, ancak bu tarif çocukluğun tadını hatırlamak isteyenler içindir.

Uzun, rahat saplı bir kepçe alıyoruz, içine süt döküyoruz, şeker döküyoruz. Ateşe verdik ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup kaynadığında, yakın gelecek için asıl göreviniz kaçmasını önlemektir. Şurubu kısık ateşte kaynatmak gerekir, böylece hafif kremsi bir gölge elde edilene kadar hacim yaklaşık yarıya iner. Buza biraz şurup damlatırsanız ve donmuş damla kolayca yumuşak, elastik bir top haline getirilebilirse, şurup kesinlikle hazırdır. Şimdi bu sıvı hızla soğutulmalıdır. Buzlu bir leğene şuruplu bir kepçe koyuyoruz, buzun üzerine soğuk su döküyoruz, şurubu sürekli karıştırıyoruz. Şurup soğudukça koyulaşır ve karıştırılması daha zor hale gelir. Kepçeyi buzdan çıkarırız ve süt-şeker kütlesinin direncini yenerek, aydınlanmaya başlayana ve kremalı bir şeker yumrusuna dönüşene kadar yoğun bir şekilde karıştırırız.

Tatlılar elde etmek için kütleyi hafif plastik hale gelene kadar düşük ateşte hafifçe ısıtmanız gerekir. Sonra gelecekteki tatlıları bir çay kaşığı ile bir folyo tabakasına yayarız, buz için silikon kalıplar alabilirsiniz. Yağ ile önceden yağlanmış formlar. Hamuru hamur torbasından sıkabilirsiniz, ancak nozulu daha büyük çapta alıyoruz. Dilerseniz sütlü fudge'a fındık veya şekerlenmiş meyveler ekleyin. Bir keki veya Paskalya pastasını şekerlemeyle kaplamak için daha fazla ısıtmanız gerekir.

Kek için şekerli fondan - yemek tarifi

Şekerli fondan yardımıyla ev yapımı bir pastayı sanat eserine dönüştürmek çok kolay, tarifi hazırlamak zor değil ve sonuçtan memnun kalacaksınız.

• ince şeker - 1 yemek kaşığı;
• kaynar su - 0,5 su bardağı;
• limon suyu - 2.5 çay kaşığı.

Şekeri geniş bir tencereye dökün, kaynar su dökün ve bir su banyosuna koyun. Şurubu kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, köpüğü bir kaşıkla çıkarın. Şuruba karışmayız yoksa şekerlenir. Şurubu yaklaşık 3 dakika karıştırmadan pişirin, ardından bir damla şurubu soğuk suya bırakın, eğer elinize yapışmayan bir top yuvarlarsanız şurup hazırdır. Şurubu ısıdan hızla çıkarın ve tencereyi bir buz kabına koyun. Limon suyunu dökün ve tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın - şurup beyaza dönmeli ve yoğunlaşmalıdır. Daha sonra fondanı top haline getirin, nemli bir bezle örtün ve 20 dakika bekletin.Buzdolabında bir süre saklanabilir. Bir pastayı krema yapmak için hazır fondan kullanmak için 40 - 45 dereceye kadar ısıtılmalı ve pastaya uygulanmalıdır.

Limonlu Fudge - Tarif

• rendelenmiş lezzet - 4 limondan;
• limon suyu - 4 limondan;
• yumurta - 4 adet;
• şeker - 350 gr;
• tereyağı - 225g;
• nişasta - 1 tatlı kaşığı.

Yumurtaları çırpın, diğer tüm ürünleri ekleyin ve biraz daha çırpın. Orta ateşte koyduk ve karıştırarak, koyulaşana kadar 7-8 dakika pişirin. En küçük ateşi yakıp bir maden daha kaynatıyoruz. Limon lorunu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğutun.

Bu fondan özellikle limonlu kekleri süslemek için uygun olacaktır. veya çerezler.

İştah açıcı kar beyazı şekerleme, çoğu tatlı yemeğin hazırlanmasında son dokunuştur. Kuşkusuz, onsuz yapabilirsiniz, ancak parlak parlak bir başlık sadece bitmiş ürünleri bitmiş ve sofistike hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda çok lezzetlidir. Uygun hazırlıkla, şekerleme yumuşak ve yumuşak kalır, bir bıçakla mükemmel şekilde kesilir ve ellere hiç yapışmaz.

Küçük bir teori - hiçbir şekilde onsuz. Fudge (fondan kütlesi) genellikle belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılmış şeker şurubu olarak anlaşılır. Evde gerçek şekerleme yapmak çok zor değil - talimatları ve önerileri kesinlikle takip etmek önemlidir. Aslında, her şey oldukça basit: şurup şeker ve sudan kaynatılır, daha sonra hızla soğutulur ve bir spatula veya karıştırıcı ile çırpılır.

Toz şeker ve suyun bir şeker kütlesine mucizevi dönüşümünün temel prensibi, çok küçük şeker kristallerinin oluşmasıdır, bu kristaller, yumuşaklıkları nedeniyle, bitmiş şekerlemeyi özel bir doku ile ayırt eder. Ve boyutu artmayan en küçük kristalleri elde etmek için kaynayan şeker şurubuna asit (sitrik veya limon suyu) eklemek önemlidir. Bu arada, şekerlemenin hazırlanması için, suyun şekere ideal oranı %30 sıvıdır.

Belirtilen miktardaki üründen yaklaşık 630 gram bitmiş şekerleme elde edilir. 3 büyük pastayı, 4 büyük paskalya pastasını veya 20 parça rom kadınını kaplamak oldukça yeterli. Kar beyazı fondan buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir, bu nedenle önceden hazırlanıp gerektiği gibi kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Kalın tabanlı bir tencere veya tencere alın. Tüm toz şekeri bulaşıklara dökün ve su dökün (soğutabilirsiniz, ısıtabilirsiniz - önemli değil).

Şeker şurubu kaynadığında köpüğü çıkarın. Ardından, ıslak bir pişirme fırçasıyla duvarlarda kalan şekeri yıkarız - bu çok önemli bir adımdır, çünkü birkaç kristal bile şekerlemenin kristalleşmesine neden olabilir. Bulaşıkları bir kapakla kapatıyoruz ve şurubu oldukça güçlü, ancak maksimum ısıda yaklaşık 3-4 dakika pişiriyoruz (müdahale etmeyin!). Ardından limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit ekleyin. Size şurubu ne kadar pişireceğinizi söylemeyeceğim - bu, bulaşıkların hacmine ve ısıtmanın yoğunluğuna bağlıdır. Ancak burada sadece görsel olarak gezinmek önemlidir. İlk başta, şurup güçlü ve aktif olarak kaynar - dışa doğru kaynar su gibi görünür. Sonra nasıl kalınlaşmaya başladığını ve kabarcıkların nasıl küçüldüğünü fark edeceksiniz. Şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol etme zamanı. Mutfak termometresi olan, daha kolay - şurubu 112-114 dereceye kadar kaynatın. Pratikte görüldüğü gibi, şurup yumuşak bir top halinde kaynatıldığında termometrem 113,5 derece veriyor.

Yumuşak bir top için bir test: Bir çay kaşığı ile bir miktar kaynayan şurup alın ve bir kase buzlu suya damlatın (pişirmenin en başında dondurucuya koydum). Damla hemen çözülürse, şurup henüz hazır değildir. Biraz tuttum, ama yine de alamıyorsunuz - şurubu daha fazla pişiriyoruz, ancak zaten tetikte.

Ancak bir damla soğutulmuş şurup parmaklarınıza alındığında şeklini mükemmel tutan, ancak yumuşak ve elastik bir topun içine yuvarlandığında, şeker şurubu istenen kıvama gelene kadar kaynatılır. Genellikle şurubu üçüncü test için hazırlarım.

Şurubu kaynayan tavayı hemen ocaktan alın ve çabucak soğutun. Bu çok önemlidir - daha fazla ısıl işlemi bu şekilde durdururuz, aksi takdirde şurubu sindirebilir ve karamel alabilirsiniz. Şurubu hızlı bir şekilde soğutmak için, tencereyi buzlu su ile daha büyük bir kaba (kase veya lavabo) yerleştirmeniz ve şurubu bir spatula ile karıştırmanız gerekir.

Şeker şurubunun 40 dereceye kadar soğutulması önerilir (termometre yoksa, sadece parmağınızla deneyin - hoş bir sıcaklık hissedeceksiniz). Düzgün hazırlanmış ve zaten doğru sıcaklığa soğutulmuş şeker şurubu kalın, parlak ve ipeksi olmalıdır. Omuzdan jöle gibi akar.

Şimdi son pislik - şeker şurubunu yenmeniz gerekiyor. Bunu bir spatula veya karıştırıcı ile yapabilirsiniz. Spatula ile tabi ki daha uzun ve daha sert oluyor ama bir mikser yardımı ile fondanı kolayca dövebilirsiniz. Burada çırpma süresini söylemek daha da zor - bunu bir spatula ile yapmak için ne kadar güç ve sabır göstermeniz gerekiyor, ancak başladığınızı durdurmamanız ve bitirmemeniz önerilir. Korkmuş? Hayır, çok uzun değil - 10-12 dakika bir spatula ile çok çalışmanız gerekecek, ancak bu hazırlıksız. Mikser - kelimenin tam anlamıyla bir dakika. Ancak bu durumda, birkaç saniye içinde bile yapılan tüm işleri mahvedebilirsiniz. Bu nedenle tembel olmayın ve bir spatula ile çalışmayın - şurubu, dokunulmamış tek bir parçayı kaçırmadan aktif olarak karıştırın. Doğrudan çırpmaya gerek yok, sadece şurubu kuvvetlice karıştırın. Tencerenin neredeyse şeffaf olan içeriğinin nasıl koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Sonra daha beyaz ve daha beyaz olacak ve geniş bir kurdele ile omuz bıçağından akacaktır. Bu noktada duruyoruz - şekerleme tamamen hazır. Onu soğumaya bırakın.

Sadece birkaç dakika içinde, kar beyazı plastik bir kütleye dönüşecek. Ondan kolayca bir şeyler yapabilirsiniz. Dilerseniz, ev yapımı kekleri bu tür şekerlemelerle hemen kaplayabilirsiniz, ancak daha iyi kristalleşme için şekerli şekerlemenin en az bir gün bekletilmesi önerilir. Bu nedenle önceden hazırlamak, buzdolabında saklamak ve gerektiğinde kullanmak en uygunudur.

Bitmiş şekerleme nasıl saklanır. Sonra ellerimle tencereden çıkardım ve bir top haline getirdim - çok pürüzsüz, dokunuşa hoş ve hiç yapışkan değil. Uygun bir kaseye aktarın.

Şekerlemenin yüzeyini streç filmle sıkmanız ve ancak bundan sonra kapağı sıkıca kapatmanız önerilir. İşte bu, şekerlemeyi buzdolabına koyun, burada oldukça uzun süre saklanabilir - kesinlikle bir ay. Peki, kompozisyonda bozulabilir ürünler yoksa, buna ne olabilir?

Pasta sadece lezzetli değil, aynı zamanda görsel olarak da çok güzel olmalı! Ve şekerleme bize bu konuda yardımcı olacak, bu da inceliği daha iştah açıcı ve baştan çıkarıcı hale getirecek. Sizlerle birkaç fondan kek tarifine göz atalım.

Eritilmiş çikolatalı kek

İçindekiler:

• sütlü çikolata - 100 gr;
• yumurta - 1 adet;
• - 50 gram;
• ince pudra şekeri - 150 gr.

Yemek pişirme

Kek için fondan yapmadan önce, tüm çikolatayı mikrodalgada eritin. Tereyağını bir kaseye koyun, hafif ateşe koyun ve sıvı hale getirin. Ardından çikolatalı karışımı dikkatli bir şekilde ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Kütleyi oda sıcaklığına soğutun ve ardından tavuk yumurtasını dikkatlice kırın ve bileşimi bir çırpma teli ile çırpın. Ardından pudra şekerini azar azar ekleyerek homojen ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın. Bundan sonra, şekerlemeyi çikolatalı fondanla kaplayın ve yarım saat sertleşmeye bırakın.

Beyaz fondan kek

İçindekiler:

• ince şeker - 2 yemek kaşığı;
• filtrelenmiş su - 0,5 yemek kaşığı;
• (sitrik asit) - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Bir tencereye şeker dökün, ılık su dökün, karıştırın ve bulaşıkları küçük bir ateşe koyun. Tüm kristaller tamamen eriyene kadar kütleyi sürekli karıştırarak kaynatın. Şurubu kaynattıktan sonra yüzeyinde beyaz bir köpük görünecektir. Bir çorba kaşığı ile dikkatlice çıkarıyoruz ve tavayı bir kapakla kapatıyoruz, “yumuşak top” testine kadar karışımı pişirmeye devam ediyoruz. Bunu kontrol etmek için zaman zaman tavadan bir çay kaşığı ile biraz şurup alıp buzlu su dolu bir kaba indiriyoruz. Birkaç dakika sonra, içeriği bir top haline getirmeye çalışıyoruz. Pişirmenin en sonunda bir kaşık limon suyu ekleyin veya bir tutam sitrik asit atın. Pastayı süslemek için evde hazırlanmış hazır beyaz şekerleme kullanıyoruz.

Kek için kremalı fondan

İçindekiler:

Yemek pişirme

Kremayı bir kaseye dökün, tereyağını ekleyin ve şekeri dökün. Bulaşıkları küçük bir ateşe koyduk ve karıştırarak kaynatın. Daha sonra karışımı tatmak ve hoş kremsi bir renk elde edene kadar kaynatmak için vanilin atıyoruz. Şekerlemenin hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyoruz: Karışımdan bir damla soğuk suyla bir tencereye koyun ve ondan bir top yapabilirseniz, o zaman hazır! Ateşten alın, soğutun ve pastayı süslemek için kullanın.

Çörekler için fondanlar, hepimizin sıklıkla şekerleme olarak adlandırdığımız belirli ürünleri süslemek için sıklıkla kullanılır. Bu yaygın kullanım nedeniyle, çok sayıda fondan çeşidi ve hazırlanma yöntemleri vardır.

En popüler olanlardan biri şekerlemedir. Peki, şimdi bu konuda daha fazla.

Çörekler için fondan ve buzlanma arasındaki fark nedir?

Bu tatlıyı tarife göre hazırlamak aslında çok basittir, ancak asıl şey, tadı ve buna bağlı olarak pişirmek istediğiniz şekerlemenin renginin değişeceği varlığı sayesinde belirli malzemeleri kendiniz ekleyebilirsiniz.

Sır, çok basit olduğu sıradan şekerleme gibi bir plastisiteye sahip değildir. Herhangi bir (deneyimsiz) ev hanımı yemek pişirmekle başa çıkabilir, bu yüzden endişelenmenize gerek yok!

Fudge nasıl yapılır?

Bazı pastanelerde yaptıklarından çok daha iyi tatlıları evde yapabilirsiniz. Bazen profesyonel şekerlemeciler ürünleri o kadar tatsız yaparlar ki, onları yemek imkansızdır.

Çörekler için şekerleme: yemek tarifi

İçindekiler:

• Tam olarak 200 gram normal şeker.
• Yaklaşık 100 mililitre filtrelenmiş su.
• Yaklaşık 1/10 çay kaşığı sade sitrik asit.
• Mükemmel bir şey pişirme arzusu! (ana bileşen).

Çok büyük olmayan bir tencereye şekerimizi alıp hemen hemen kaynar su (sıcak su) dökün. Tavayı zayıf ateşe koyduk, sözde şeker şurubu pişirin (karıştırmayı unutmayın). Beş dakika sonra ısıyı kapatın, biraz ekleyin ve her şey eriyene kadar iyice karıştırın.

Şurubu soğutuyoruz, ancak donmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın. Şerbetin daha hızlı soğuması için bir tencerede soğuk suya düşürebilirsiniz ama yine karıştırmayı unutmayın. Ortaya çıkan süspansiyonu 30-40 derecelik bir sıcaklığa soğutuyoruz.

Karışımı bir karıştırıcıya dökün (elle karıştırmak için bir kaseye koyabilirsiniz) ve homojen bir saf beyaz renk kütlesi görünene kadar çırpın. Burada, ortaya çıkan karışım gevşemeye başladığında zamanında durmanız gerekir.

Bu çörekler için fondan, ürüne hafifçe ısıtılmış bir biçimde uygulanır.

Sütlü şekerleme: hazırlama yöntemi

Sütlü şekerleme, süt ve tüm süt ürünlerini seven insanlar için mükemmel bir ikramdır. Deneyimsiz bir adam bile evde böyle bir şekerleme hazırlayabilir, ancak bunun için aşağıda okuduklarınıza kesinlikle uymanız gerekir!

İçindekiler:

• Sıradan tereyağı - 110-130 gram.
• Herhangi bir hipermarketten satın alınabilen süt tozu (yaklaşık 200-250 gram).
• Herhangi bir krem ​​- 30 mililitreden biraz fazla (tat - seçiminiz).
• 60 gram sade pudra şekeri (şeker değil).
• Biraz (tam anlamıyla 50 gram).
• Kaju fıstığı (20-25 gram - artık yok).

Çok büyük olmayan (orta boy) bir fincan alıyoruz ve çörekler için şekerlemeyi mükemmel hale getirmek için oraya pudra şekeri ve süt tozu ile karıştırıyoruz. Çok iyice karıştırın, bir karıştırıcıda (veya karıştırıcıda) bile yapabilirsiniz.

Elde edilen süt-şeker-krema süspansiyonuna, herhangi bir tada ve tabii ki, önce ezilmesi gereken lezzetli kremaları gerekli miktarda ekleyin. Tekrar karıştırın, kolayca homojen diyebileceğimiz bir karışım elde etmelisiniz. İyice karıştırdıktan sonra, çörekler için yumuşak ve çok yumuşak bir fondan almalısınız. Ancak, karışımın sizin için çok ince olduğu bir yerde küçük bir hata yaptıysanız, biraz daha süt tozu ekleyin (kendi takdirinize bağlı olarak).

Ve sıra dışı bir şeyden hoşlanan insanlar için aşağıdakiler yapacaktır.

Şimdi "lapamızı" buzdolabına 10 dakika kadar göndermemiz gerekiyor. Karışım buzdolabında donduğunda, çıkarırız ve dikdörtgenlere veya toplara benzer şekilde üç boyutlu küçük figürler şekillendiririz. Bunu yapmak için, ortaya çıkan karışımdan küçük parçaları kıstırmaktan çekinmeyin ve gerçekten yaratın. Figürleri şekillendirmeyi bitirdiğinizde, süsleyin (ayrıca ezilmiş), dondurucuya 15-25 dakika alışılmadık bir yemek koyun.

Tamam şimdi her şey bitti. Sütlü şekerleme masaya gidebilir!

Şekerli fondan sadece herhangi bir pastayı süslemekle kalmaz, aynı zamanda bu kar beyazı inceliğin lezzetini şekerlemenin tadına ekler. Sonuçta, her şeyi değiştirebilir: pastadan zencefilli kurabiyeye. Ve fırında zaten yumuşak olanlar varsa, onlar için böyle harika bir şekerlemeyi nasıl hazırlayacağınızı size anlatmaktan mutluluk duyarız.

Çörekler için şekerli fondan tarifi

İçindekiler:

• toz şeker - 600 gr;
• vanilin - 1 paket;
• sıcak su - 180 ml;
• limon suyu - 3 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Toz şekeri derin bir metal kepçeye dökün, sıcak suyla doldurun ve ateşi küçük bir modda açarak ocağa koyun. Tüm kristaller tamamen eriyene kadar şekeri çok ritmik olarak sıvıya karıştırın. Şurubu kaynattıktan sonra ısıyı artırın ve 5-7 dakika kaynatın, ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Çok önemli bir nokta, şekeri erittiğimizde, kepçenin yan duvarlarında bazı taneler kristalleşti ve nemli bir süngerle yapılabilecek şekilde çıkarılması gerekiyor.

Kütlenin kaynama süresinden sonra şerbeti bir süre kenara alıp bir kaşıkta biraz toplayıp altını soğuk suda soğutuyoruz. Şimdi kaşığın içeriği soğuduğunda, bir top haline getirmeye çalışıyoruz. Başarılı olursanız, şekerli şekerlemenin hazırlanmasında bir sonraki adıma geçebilirsiniz, değilse şurubu ateşe geri gönderin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Top ile sonuç alınınca ocaktan ayrılan kepçeye limon suyunu ekleyip şerbetin içinde karıştırın. Karıştırmayı durdurmadan yarım kalan şekerlememizi soğutuyoruz. Her şey soğuduğunda, bir karıştırıcı alıp beyaza kadar bir kütle ile bitiriyoruz. Ruloları fondanla kaplamak için biraz ısıtılmalıdır.

Pudra şekeri

İçindekiler:

• kaynar su - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• - 320 gr;
• vanilin - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Öncelikle pudra şekerini süzgeçten geçirerek derin bir kaseye eleyin ve ardından yavaş yavaş bir kaşık kaynar su ekleyin. Bir el çırpma teli alıyoruz ve tozu suyla karıştırıyoruz, elde edilen kütleyi biraz çırpıyormuş gibi, ama ihtişam için değil, fondan oldukça kalın, pürüzsüz, kaşığa yapışana kadar. Bu kar beyazı nefis tatlıyı hamur işlerine uygulamadan önce çok kısık ateşte ısıtılmalı ancak hiçbir şekilde kaynatmamaya özen gösterilmelidir.

Hazırlanması daha basit olan, ancak tat açısından ilk şekerlemeden daha düşük olmayan başka bir şekerli şekerlemenin nasıl yapıldığını anlattık. Seçim elbette sizin ve size mutfak kreasyonlarınızda başarılar diliyoruz.