Kvas üretim teknolojisi. Çift fermantasyon yöntemi. Geleneksel Rus kvası nasıl seçilir

“Rus kvası birçok insanı kurtardı” - bu atasözü, bu içeceğin Slav halkları için önemini tam olarak yansıtıyor. Ne yazık ki, mağazalarda raflarda bulunan ve kvas denilen günümüz içeceğine Rus halkının kurtarıcısı denilemez - genellikle vücut için çok faydalı olmayan koruyucu ve asitlerin bir karışımıdır. Neyse ki, ekmek kvası evde yapmak çok kolaydır.

Tekrar süpermarkete gittim.
Ve bugün on beşinci kez merak ediyorum?
Hayır, ne de olsa caddenin karşısındaki süpermarket şeytani. Ve ayık bir kafada ve yolun karşısında değilse - iki kat kötülük.
Belki kare bile, bilmiyorum.
Genel olarak, aniden susuzluğumu gidermek istedim.
İlk başta Pepsi'yi almak istedim.
Ama hayır.
Yol boyunca ilk çizen Kvass oldu. Evet, "canlı fermantasyon". Bir rafta duruyor, yüzüme bir etiket yapıştırıyor. İlk sıraya koymaları boşuna değil, süpermarketlerde her şey hesaplanıyor.
Hatta faydalı görünüyor - sonuçta "canlı" yazılıyor.
Pepsi ithal edildiğinden veya diyelim ki Coca-Cola - bu aslında cansız bir sıvı alandır.
Öte yandan, bu kvasın tadı bir şekilde anlaşılmaz ... tamamen ekşi mi yoksa hafif ekşi mi bilmiyorum. Yani alışkanlıktan hemen anlamayacaksın bile.
Ancak lezzet kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor, %100.
Ve sonra - "canlı" yazıyorlar. Yani mikroplar var, anlaşılan bazıları hala yaşıyor ve çoğalıyor. Ve şimdi, sadece bu plastik şişede değil, midemde de çiçek açacak ve kokacaklar demek...
Ve hemen sağ tarafımda bir ağrı hissettim.
Teselli, Pepsi'nin muhtemelen daha da kötü olması.
Yaşayan bir mikrop ölü olandan daha iyidir, orası kesin.
Yani yaşamı onaylayan.
Ve rafta bir litre kaynak suyu varsa, bu kvas benim için ne cehennemde?
Hayır, ne de olsa caddenin karşısındaki süpermarket şeytani.
Ve sarhoş aptallar için - küpteki kötülük.

İncelemeler

Pepsi pası giderir.
Midede ne çıkarıldığı bilinmiyor.
Kendi üretiminize geçme zamanı.
Kvas, meyve suyu, yoğurt, kefir - evde yapabilirsiniz.
Bahçede sebze ve meyve yetiştirin.
Bir inek, domuz, tavuk alın. Hepsi kendi.
İyi şanslar ve ilham!
İçtenlikle

Bir arkadaşımın haklı olarak belirttiği gibi, "mülkiyet külfetlidir ve çok fazla yatırım gerektirir.")
Teşekkürler Katerina Krupka!
İçtenlikle
:-)

Yine de))). Arkadaşın kendisiyle çelişiyor:
sonra mülkü başlatma, sonra başla!
Bu kadınları anlamayın!
Çok dikkatlisin ve espri anlayışın var!
Teşekkürler!
bir gülümseme ile

Proza.ru portalının günlük izleyicisi, bu metnin sağında bulunan trafik sayacına göre toplamda yarım milyondan fazla sayfayı görüntüleyen yaklaşık 100 bin ziyaretçidir. Her sütun iki sayı içerir: görüntüleme sayısı ve ziyaretçi sayısı.

Kvas konusunu incelemeye devam ederek (bunu yapmanın o kadar kolay olmadığı ortaya çıktı - güzel bir anda ekşi oldu, "parlak" olmaktan çıktı ve bir süre için onu düzeltmek mümkün olmadı), biz ilginç bilgiler buldu.

Kötü bir şımarık kvas hissi vardı, daha çok alkollü, bir dereceye kadar ve ekşi hale gelmeden önce - bu tadı hissedilir, hiç kvas değildir. Kvas fermantasyonunun, alkollere daha fazla damıtma için püre hazırlanmasından nasıl farklı olduğunu incelemeye karar verdik.

Burada çok ilginç şeyler vardı. Yazıda burada sunuyorum.

Kelt kvası - bir toprak sürahi içinde - işlemeli bir eğrelti otu altında.

Ekmek kvası hazırlamak için çeşitli yöntemlerle, bu durumda genel olarak meydana gelen kimyasal değişikliklerin özü aşağıdaki gibidir. Un ve malt karışımı, püre olarak adlandırılan su ile uzun süre yaşlandırılır. orta derecede yüksek fırın sıcaklığında Bunun sonucunda un veya ekmekte bulunan nişasta, maltta bulunan örgütlenmemiş diastaz enziminin etkisi altında bu sırada şeker ve dekstrine dönüştürülür.

Bunu kahve kavurma üzerinde çalışırken zaten fark etmiştik - belirli bir sıcaklıkta nişastalar glikoza dönüşür ve diğer ilginç dönüşümler meydana gelir. Şimdi bu şekilde yulaf lapası hazırlıyoruz: Islatılmış tahılı çömlek içine koyuyoruz ve 200-210 derecedeki fırına gönderiyoruz (yarım saat), sonra soğutma fırınında veya altında terlemeye bırakmanız gerekiyor. battaniye - yeşil karabuğday bu şekilde yapılır (kahverengiye döner ve süper kokulu), çıplak yulaf, çavdar, herhangi bir şey.

Ne olmuş

Hamur daha sonra fıçılarda su ile seyreltildiğinde ve maya ilave edildikten sonra, elde edilen şeker ve un ve maltın diğer çözünür parçaları, başlıca iki tip organize enzimin etkisi altında fermente edilir: alkol-fermantatif mantar ve laktik asit fermantasyon basilleri, bu da sonuçlanır alkol ve laktik asit oluşumu.

Çünkü püre kaynamazşıra uzun süre düşük sıcaklıkta tutulur ve soğuma yavaştır, daha sonra bu, şırayı ekşitmek için tüm koşulları verir, yani laktik asit fermantasyonunun gelişimi için; maya eklenmesine rağmen (evde onları ekşi maya olarak değiştiriyoruz), alkollü fermantasyon mantarı, laktik asit fermantasyonunun baskın olduğu şıra hazırlamak için yukarıdaki koşullara dayanmadığı için, şıradaki alkollü fermantasyon sadece zayıf bir derecede gerçekleşir. ve o kadar kuvvetli ilerler ki, alkolik fermantasyonun güçlü gelişmesini engeller.

Ekmeğe dayalı bira ve alkolsüz içecekler alanında tanınmış bir uzmana göre, Rusya Bilimler Akademisi Sorumlu Üyesi Ya. Sviridyuk, kvası biradan ayıran şey tam olarak budur - başlangıç ​​malzemeleri her ikisi için de aynıdır, burun pişirme yöntemi farklıdır: bira yaparken her şey hedefleniyor asit fermantasyonunu önlemek, mayşenin daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığı ve mümkün olduğunca çabuk soğutulduğu, böylece biradaki alkollü fermantasyonun baskın olması, Kvas hazırlanırken tam tersi olur..

Braga ve kvas

Püre elde etme sürecindeki ana şey (daha sonra alkollere damıtılması için - püre için neyin gerekli olduğunu anlamaya çalışıyoruz - bu kesinlikle kvas için gerekli değil) fermantasyon sıcaklığıdır. 18 C'den az ve 24 C'den fazla olmamalıdır. Fermantasyonun başlangıcında keskin bir soğuma meydana gelirse, şekerin tamamı henüz fermente edilmemiş olsa da işlem tamamen durabilir. Düşük sıcaklıklarda maya çalışamaz. Sıcaklığı gerekli olana yükseltmeniz gerekiyor ve maya işini bitirebilecek. Yapılması gereken tek şey karıştırarak "mayayı başlatmak". Yüksek sıcaklıklar düşük sıcaklıklardan daha tehlikelidir. Yüksek sıcaklıklarda, mayanın hayati aktivitesi o kadar yavaşlayabilir ki, fermantasyon sürecini başlatmak çok zor veya imkansız olacaktır. Sıcaklık gereğinden fazla artmışsa ve fermantasyon süreci artık yeniden canlandırılamıyorsa, mayayı lastik bir tüple mayadan çıkarmanız, yeni maya eklemeniz ve püre ile kabı hava sıcaklığının yüksek olduğu bir odaya yerleştirmeniz gerekir. 20 C'yi geçmeyecektir.

Farkettim ki sıcaklığın 25-26 derecenin üzerinde olduğu ilk yaklaşık 2 haftada iyi kvas aldık. Kvas fermantasyonunun hızlı bir fermantasyon olduğu ve sıcaklığın 24 derecenin üzerinde olması gerektiği varsayılabilir.. Daha sonra kvas (önceki kvastan ekşi mayanın üzerinde yapmak şartıyla) bir günde hızlı bir şekilde hazırlanır ve "köpüklü" olur. Daha soğuksa - görünüşe göre 24 derece - kritik bir işaret -.

Bahsedilen maddeler, laktik asit ve alkole ek olarak, fermantasyon sırasında ortaya çıkan karbondioksit, asetik asit, formik asit vb. gibi diğer yan ürünler, ardından mannitol, dekstrin, alkol ile asit esterleri vb. maddeler, kvas'a kendine özgü tadı veren.

Kvas'ı varillere ve şişelere döktükten sonra fermantasyon durmuyor.

Laktik asit oluşumu en kuvvetli şekilde ilk 4-5 gün içinde meydana gelir ve ardından asetik asit fermantasyonu meydana gelir; ardından kvas içindeki laktik asit yüzdesi arttıkça laktik asit fermantasyonu daha yavaş gerçekleşir ve asetik asit fermantasyonu ön plana çıkar.

Kvas fıçılarının oda sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, asetik asit gelişimi o kadar hızlı olur.

Kvas hazırlarken elbette hijyen standartlarına uyulmalıdır: fıçılar ve fıçılar iyice buharda pişirilmelidir, - aksi halde laktik asit oluşumu ile birlikte bütirik fermentasyon meydana gelir ve bu tür kvaslar tüketildiğinde bağırsaklarda bütirik asit üretir ve gelişimini arttırır ve ciddi sindirim bozukluklarına neden olabilir. . Bu nedenle, temel olarak, kvas tariflerinde, 60-70 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış su ile ekmek döküyoruz.

Akılcı bir şekilde hazırlanmış ve özenle korunmuş kvas 2-3 ay boyunca değişmeden kalabilir.

Kvasta dikkatsiz depolama ile kısa sürede ayrışma süreçleri başlar; asetik fermantasyon öne çıkıyor ve sonra kvas tatsız ekşi bir tat alır.

Bazen kvas, özel bir sakız maddesinin oluşumuna bağlı olarak ipliklere esneme özelliklerini kazanır; genellikle kvas küf mantarları ile kaplıdır. Böyle bir kvasta, Dr. Georgievsky, kokudaki kaproik asidi anımsatan en yüksek dereceden bir yağ asidi buldu.

Ve Rus'daki kvas geçmişlerinin bir kısmı

Rusya'da “mayalayıcı” mesleği çok yaygındı. Kvas yapımcıları genellikle belirli kvas çeşitlerinde uzmanlaşmıştır ve genellikle arpa, armut, elma vb. Olarak adlandırılmıştır. Kvas yapımcıları birçok kvas çeşidi ile ortaya çıkmıştır: tatlı, ekşi, nane, kuru üzümlü, yaban turpu ile, kalın, kvas-shchi , günlük, kokulu, beyaz, ince, kokulu, darılı, biberli…

12. yüzyıla kadar, Rus'daki kvas, modern biradan daha güçlü ve daha kalındı. Kvas alkollü bir içecek olarak kabul edildi ve o zamanın dilinde “sarhoş” kelimesi “kvas” idi. 12. yüzyıldan itibaren kvas, ekşi, düşük alkollü bir içecek olarak ve kvas, oldukça sarhoş edici bir içecek olarak ayırt edilmeye başlandı. Sarhoş edici kvas, sıradan kvas gibi "yaratıldı", yani pişmiş ve keyfi olarak ekşi olmayan olarak adlandırılmaya başlandı.

20. yüzyılın ortalarına kadar, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tüketilmesi güvenli olan birçok mayasız kvas çeşidi (ve buna göre kesinlikle alkolsüz) vardı. Görünüşe göre, burada yemek pişirmenin birçok inceliği var, yavaş yavaş daha fazla çalışacağız. İyi kvas, hemen hemen HER ŞEYİN yerini alan aynı içecektir: reçel veya turşu gerekmez, sadece ekmek ve kvas. :-) Bu nedenle, iyi lezzetli kvasın nasıl pişirileceğini öğrenmek çok önemli bir görevdir.

Kvas'ın birçok sentetik sureti ("kvas içecekleri" olarak adlandırılır) artık ticari olarak da üretilmektedir. Kural olarak, sodadan (karbondioksit çözeltisi), tatlandırıcılardan, tatlandırıcılardan - kvasın tadını taklit edenlerden oluşur ve plastik şişelerde satılır. Genel olarak, bu tür içeceklerin kvas ile ilgisi yoktur.

Şimdi, kvasın neden her zaman elde edilmediği az çok netleşiyor.

Bugün için sonuçlar:

Kvas hazırlamak için suyu kaynatmak, parmağınızı zar zor tutabilmeniz için soğumaya bırakmak ve kütleyi bu suyla (un + ekmek, malt, kruton, ayrıca bal ve kuru üzüm - yani) dökmek daha iyidir. Bir başlangıç ​​ekleyelim.

Güzel bir Kelt ekşi mayası.

Sırada bir kavanoz (tercihen opak - görünüşe göre ışık gerekli değil (daha önce kvas ahşap küvetlerde yapıldı) - bunun için bir kontrplak kutu koyduk - keten bezle (fermentör) örtüyoruz ve içine koyuyoruz sıcak yer. 24 derecenin üzerinde.

İlk genç kvas 2-3 gün boyunca hazırlanabilir, daha sonra (kvasın çok olduğu ve olgunlaştığı zaman) bir günde hazırlanmalıdır. Kvayı boşaltır, bodruma götürürüz, wort'u sürekli yenilenecek şekilde kısmen boşaltırız, artı bal, yeni bir kısım taze ekmek, un, kaynamış soğutulmuş su - ve tekrar sıcağa ekleyin.

En zor şey, dışarısı 20 derece civarındayken doğru sıcaklığı sağlamaktır - ev artık ısıtılmaz ve bu sıcaklık kvas fermantasyonu için yeterli değildir. Kvas için fırını ısıtmaları, tabakları oraya koymaları boşuna değildi ve sıcaklık yavaş yavaş düştü. Bu nedenle, hava serin olduğunda - görünüşe göre, kvaslı yemeklerin pişirirken sobanın üzerine veya yeterince sıcak olması için küçük bir ısıtıcının üzerine yerleştirilmesi gerekir.

Aynısı ekmekle (zaten sitede bir yere yazılmış) - öğrendiğimiz gibi, bir "serada" (bulaşıkları bir kutu ile kaplıyoruz), ısıtıcının üzerinde durduğunda - orada sıcaklık yaklaşık 43-38 derece.

Yarın bunu yapacağım:
Suyu kaynatıyorum, 60-70 dereceye soğutuyorum, şıraya döküyorum (bal ekleyerek), kavanozu bir çekmeceye koyuyorum ve bir bezle örtüyorum ve bir battaniyenin altına - böylece sıcaklık çok yavaş düşüyor. Ve ne olacağını göreceğim.

Açıklığa kavuşturuyorum: marş motorunu yalnızca wort sıcaklığı optimum seviyeye düştüğünde (yaklaşık 25 gr.) ekleyin, Aksi takdirde, hemen hemen tüm mikroorganizmalar ölecektir. Ve tam tersi, lezzetli bir ekşi mayanız varsa, o zaman tüm malzemeler: su, un, malt; - d.b. İstenmeyen rakipleri öldürmek için önceden ısıl işlem görmüş. Ve kötü şöhretli kuru üzümler (incirde kvasta gereklidir - kvasın tadına bir ton kuru meyve kompostosu vermek için?), Ekşi hamurunuzdan kültüre edilenlere belirli bir oranda yabani maya eklemeyebilir, ancak iyi verebilir. patojenik mikroflora - bu, fermantasyon sırasında hoş olmayan bir koku ile belirlenir ...

Birçok siteyi googledim, birkaç başarısız girişimde bulundum - sonunda her şey ayrıntılı ve mantıklı bir şekilde açıklanıyor. Aferin. Sonuçla ilgili yorumlarla geri döneceğim

:-) Teşekkürler. Ve sonuçlar - evet, ilginç!

Evet site harika.

20. yüzyılın ortalarına kadar hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tüketilmesi güvenli olan birçok mayasız kvas (ve buna bağlı olarak kesinlikle alkolsüz) vardı.
Alkolsüz? Katılmıyorum. Maya, 20. yüzyılın bir buluşudur, ancak bu, onlardan önceki her şeyin mayasız olduğu anlamına gelmez. Evet, insanlar ekmek pişirdi, kvas yaptı ve çok daha fazlasını ekşi maya yaptı. Başlatıcıya neler dahildir? Laktik asit bakterileri ve... Maya! Tek fark, modern mayaların kültürel olarak yetiştirilmiş olmaları, ekşi maya mayalarına yabani denmesidir, çünkü nasıl davranacaklarını önceden tahmin etmek imkansızdır.
Başka nasıl? Elbette birileri sadece laktik asit bakterilerinin ekmek yetiştirdiğini, kvas'a hoş bir karbonatlaşma verdiğini düşünürdü?
Sözlerimden şüphe edenler varsa KMKZ'nin ne olduğuna bir bakın - konsantre laktik asit ekşi maya. İçinde pratikte maya yoktur, hamura tat verir ama ne yazık ki onu hiç kaldıramaz ve bu nedenle hamura her zaman maya eklenir. Sergey, LiveJournal'da bu konuda çok erişilebilir yazıyor:

Şimdi yetişkinler ve çocuklar tarafından kullanım hakkında. Kuşkusuz kvas, vücudumuz için çok miktarda besin içeren çok faydalı bir üründür, ancak herhangi bir kvasın (ekmek kırıntıları, ekşi maya - sonuçta aynı şeydir - veya maya yardımıyla pişirilir) dereceleri vardır, bu da buna neden olur. sürücüler için yasaklanacak. Sonuçlar çıkarıyoruz - ve 3 yaşın altındaki çocuklar için, çünkü derecelerin içeriği düşük olsa da, çocuklar için istenmeyen bir durumdur. Kvasın gazlı bir içecek olduğu (ne söylenirse söylensin) de akılda tutulmalıdır, bu nedenle, gastrointestinal sistemin bozulmasını önlemek için çocuklara zararlı gazlı içeceklerin yanı sıra verilmemelidir (kolik herkes tarafından bilinir). anneler) \u003d)

Karbondioksit vücut için de faydalıdır, bu yüzden onu zararlı gazlı içeceklerle karıştırmayın.

mükemmel, sadece kvas fermantasyonu için en uygun sıcaklık konusuna bir cevap arıyordum, çünkü yaz aylarında kolay çıktı, şimdi sıcaklık düştüğünde kvas çok iyi değil, yazardan açıklığa kavuşturmak istiyorum. çavdar ekşi mayasındaki kvasın kalitesi, fermantasyon sıcaklığı 24-26 derece yerine 15 derece ise veya sadece fermantasyon süresi artar ve kvasın kalitesi bozulmazsa büyük ölçüde değişir mi?

Fermantasyon sıcaklığı yetersiz ise normal fermantasyon hiç çalışmayabilir, elbette aradaki fark sadece zaman değil kalite olaraktadır.

Kvasın direnci 7 güne kadar nasıl arttırılır.

Rasyonel olarak hazırlanmış ve özenle korunmuş kvas, genellikle 2-3 ay boyunca değişmeden kalabilir.

Mayasız pancar kvası (benimki, üstünü ve kuyruğunu kesin, soymayın, küçük parçalar halinde kesin, 2-3 gün suyla doldurun) ve mayasız muz kvası (bir buçuk litreye bir muz) yapıyorum. kavanoz, soyun, posayı ince dilimler halinde kesin ve sonuna kadar suyla doldurun, 2-3 gün ve kvas hazır!). Sadece muzların olgun, yumuşak ve sarı bir cilde sahip olması gerekir.

Ayrıca yaz aylarında çok lezzetli pancar kvası yaptık, favorilerimizden biri! Henüz muz denemedim.

Butirik asit bakterileriyle kaynatarak ve hatta suyu 60 dereceye kadar soğutarak savaşın. C anlamsızdır: "Butirik asit bakterilerinin oluşturduğu sporlar olumsuz etkilere karşı çok dirençlidir, birkaç dakika kaynamaya dayanır ve yalnızca uzun süreli sterilizasyonla ölür."
pH'da<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Ek olarak, butirik - katı anaeroblar, yani oksijensiz bir ortamda yaşarlar, yani tanım gereği kvasta yaşayamazlar.

Çok ilginç bir yorum, ama çok fazla çelişki var
Kvas'ı üç litrelik bir kavanozda kızarmış kraker ve çavdar mayasında pişiriyorum
Ekşi hamur ve kvasın koyu rengine sabit oranlarda şeker krakerleri kalite açısından çok farklıdır.
ve kvas yapımında altın kural, internette okuduğum ve yüz liraya katıldığım ekşilikle tahmin etmektir.
Kvasın bir veya iki gün ısrar edilmesi gerektiğini okuduğunuzda, bu tamamen saçmalık, çavdar ekşi hamurunda 12 saat sonra bile banal olabilir ve hatta 22 derecelik bir sıcaklıkta dört saat sonra bile ne olacağını hayal edebilirsiniz. 26 derecelik bir sıcaklıkta ve iki günlük fermantasyonda,
krutonları 70 derecelik bir sıcaklıkta demlemek ve kaynar su dökmemek veya 10 dakika kaynatmak neden gerekli olduğu sorusu

Ev eşyaları, kitaplar

Ev değirmenleri, tohumlar

Çiftlik ürünleri - nereden satın alınacağının bir listesi.

Evde un yapmak için ev değirmenleri, müsli için tahıl kırıcılar ve bunları nereden sipariş edebileceğiniz hakkında. Ayrıca kurutucular-kurutucular.

Çiçek tohumları, sebzeler ve meyveler, ağaçlar ve çalılar, mantar miselyumu!

Gerçek kvas (canlı kvas olarak adlandırılan), çift fermantasyon (laktik asit ve alkol) sonucu elde edilen düşük kalorili bir üründür. Susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını ve kilo kaybını destekler. Böyle bir ürünün sindirim ve metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Mükemmel bir amino asit, kalsiyum, B ve C vitamini kaynağıdır.

Ekşi hamur, laktik asit bakterileri içeren bir karışımdır. Pişirme işleminde kullanılan malzemelerin (ekmek, un, meyve vb.) Fermantasyonunu sağlayan onlardır. Bu kültürler gerekli enzimleri harekete geçirir ve kvası herkesin bildiği ve sevdiği içecek yapan süreçleri başlatır.

Burada her şey önemlidir: tarif, malzemeler, teknolojiye bağlılık. Ürünün rengi, kalitesi ve tadı buna bağlıdır. Ekşi hamur hazırlamanın ana prensibi çift fermantasyon sürecidir.

Bir yandan bu, şıranın fermantasyonudur (laktik asit bakterileri mayayı etil alkole dönüştürür). Öte yandan, şekeri laktik aside dönüştürürler. Kvas yapmanın sırrı budur. Bu iki fermantasyon türü doğal olarak birbirini tamamlar. Sonuç, doğal gazlı bir içecek - kvas.

Kendiniz nasıl yapılır - içecek tarifleri

Çok sayıda kvas türü vardır.

Bunlardan en ünlüsü:

• Ekşi.
• Tatlı.
• Karanlık.
• Açık renkli.
• Meyve.
• Nane.
• Kokulu.
• Günlük vb.

Kullanılan ana maddeler şunlardır:

• Ekmek.
• Un.
• Maya.
• Şeker.
• Su.

Bu ürünler fermantasyon süreci için gereklidir, bu nedenle herhangi bir ekşi mayanın temelini oluştururlar. Mayasız başlangıç ​​kültürleri için tarifler olduğu için maya istisnadır.

Katkı maddeleri olarak:

• Kuru üzüm.
• Nane.
• Frenk üzümü yaprakları ve diğer otlar.
• Meyve.
• Meyveler.
• Çay (çay kvası için ayrı bir tarif var).

Ayrıca bu kullanışlı ürünü hazırlamak için birçok teknoloji var. Aynı malzemeler tamamen farklı içecekler yapabilir.

Mayasız

İhtiyacın olacak:

• Çavdar ekmeği - 200 gr.
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
• 2 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm.
• Su - 1 l.

Yemek pişirme:

• Fırında ekmek kesilir ve kulak misafiri olur. Aroma ve altın kabuk görünene kadar ekmek 2-4 dakika fırında tutulmalıdır. İçeceğin acı tadı olmaması için fırında krakerleri aşırıya kaçmaya değmez.
• Krutonları bir kaba koyun, su dökün (sıcaklık yaklaşık 25 derece), şeker ve kuru üzüm ekleyin.
• Kabı gazlı bez veya herhangi bir doğal bezle kapatın. Kapakla örtmeyin!

• Sıcak bir yerde dolaşmaya koyun. 24 saat sonra fermantasyon belirtileri görünecektir - ekşi bir koku ve köpük.
• Bir içecek hazırlamak için, bitmiş mayaya 2 litre ılık su dökün ve iki gün daha ısrar edin.
• Bu süreden sonra ürün süzülür, şişelenir ve buzdolabına konur.

Dikkat! Kuru üzüm, yüzeyinde fermantasyon işlemini aktive eden mantarlar bulunduğundan startere eklenmeden önce yıkanmamalıdır.

Mayasız kvas daha az alkol içerecek, daha yumuşak ve bağırsak mikroflorası için daha uygun olacaktır.

Bu videoda mayasız ekşi hamur üzerinde kvas yapmak için ayrıntılı bir tarif göreceksiniz:

"Kuru kvas" konsantresinden

İhtiyacın olacak:

• 1/4 somun kara ekmek.
• Su - 3 litre.
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
• 2 yemek kaşığı. konsantre "kuru kvas" kaşıkları.
• Kuru maya - yarım çay kaşığı.
• Koyu kuru üzüm - 30 gr.

Yemek pişirme:

• Ekmekten kruton yapın, kabı katlayın ve oda sıcaklığında (30 dereceden yüksek olmayan) su dökün.
• 30 dakika ısrar edin.
• Bu süreden sonra konsantre "kuru kvas" ekleyin.
• Mayayı 1/2 su bardağı ılık suda eritin ve üzerine ekleyin, ardından kuru üzümleri koyun.
• Kavanozu gelecekteki içecekle birlikte 12 saat 25-27 derece sıcaklıkta bırakın.
• Fermantasyonun sonunda içeceği tülbent veya keten ile süzün ve buzdolabına koyun.

Kalan tortu atılmaz, ikinci parti marş hazırlamak için kullanılır.

İkinci partiyi hazırlamak için, eski mayalı kavanoza eklemeniz gerekir:

• 4 yemek kaşığı şeker.
• Su - 3 litre.
• 2 yemek kaşığı kuru kvas.

Maya eklemeyin! Tüm süreci tekrar edin. İkinci partiden gelen içecek, tadı daha keskin ve daha zengin olacaktır. Bu işlem 4 defaya kadar tekrarlanabilir.

Referans."Kuru kvas", kvas yapmak için tasarlanmış bir konsantredir. Çavdar unu veya ezilmiş kraker ve çavdar maltı bazında hazırlanır. Konsantre şeker ve maya dahil değildir.

"Kuru kvas" konsantresinden kvas için bir marş nasıl hazırlanır, bu videodan öğreneceksiniz:

Beyaz ekmek ile

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1/4 somun hafif ekmek.
• kaynamış su - 1 l.
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
• 1/2 çay kaşığı kuru maya.
• 30 gr hafif kuru üzüm.

Yemek pişirme:

• Ekmeği kareler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar fırında kızartın.
• Elde edilen krutonları bir kavanoza dökün ve üzerine kaynar su dökün.

• Soğutun, şeker, kuru üzüm ve maya ekleyin (ılık suda çözülür).
• Bütün bunları bir kapakla örtün ve bir gün mayalanmaya bırakın (odadaki sıcaklık 25 dereceden düşük değil).
• Ekşi hamur 3 litre içecek hazırlamak için kullanılabilir.

Beyaz ekmekten yapılan bir içecek, altın rengi ve daha hafif bir tadı ile ayırt edilir.

Dikkat! Ekşi mayayı hazırlamak için sadece taze maya almalısınız (paket üzerindeki son kullanma tarihini okuyun), aksi takdirde içecek çalışmayacaktır.

Beyaz ekmekten kvas için ekşi hamur yapma tarifini gösteren videoyu izleyin:

maya ile

İçindekiler:

• Bir somun siyah ekmek, küpler halinde kesilir ve fırında kurutulur.
• 1 litre kaynar su.
• Maya - 20 gr.
• Kuru üzüm - yaklaşık bir yemek kaşığı.
• Nane yaprakları (kuru veya taze)

Yemek pişirme:

• Kızarmış ekmek parçalarının üzerine kaynar su dökün ve 45 dakika bekletin (tercihen kaynak suyu veya süzülmüş su kullanın).
• Sıvıyı süzün, şeker, doğranmış nane yaprakları ve mayayı ekleyin.
• 12 saat ılık mayalanmaya bırakın.
• Kvas hazırlamak için, mayaya beş litre ılık su (30 derece) dökülür ve 12 saat daha bırakılır.
• Fermantasyon işleminin sonunda ürün doğal bir bezden süzülür ve şişelenir.
• Her şişeye 4-6 kuru üzüm eklenir, bir kapakla kapatılır ve serin bir yere konur.

Bu video, mayalı kvas için ekşi maya tarifini gösterir:

okroshka için

İçindekiler:

• 0,7 litre su.
• 1/2 somun beyaz ekmek.
• Şeker - 25 gr.

Yemek pişirme:

• Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında kızartın.
• Krakerleri bir kavanoza koyun ve üzerine sıcak su dökün.
• Sıcak bir yerde 30 dakika bekletin.
• Şeker ve mayayı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Elde edilen karışımı 12 saat boyunca 25 derecelik bir sıcaklıkta demleyin.
• Elde edilen ekşi maya 3 litre ılık su ile dökülür ve 2 gün demlenir. Sonra süzün, kaplara dökün, sıkıca mantarlayın.

• Şişeler yatay olarak yerleştirilirken içeceği buzdolabında saklayın.

Okroshka kvasının ayırt edici bir özelliği asittir. Normal kvas, çok tatlı olduğu için okroshka için uygun değildir. Yaz çorbasının hazırlanması için ekşi hafif bir içecek kullanılması tercih edilir.

Dikkat! Kvas şişelendiğinde, fermantasyon süreci devam ettiğinden ve kapak yırtılabileceğinden hiçbir durumda en üste doldurulmamalıdır. Şişe hacminin 3/4'üne kadar doldurulur ve buzdolabında yatay konumda saklanır. Zaman zaman kapağı açın ve biriken gazı serbest bırakın.

Doğal canlı kvas, tatlı gazlı içeceklere harika bir alternatiftir. Yararlı özelliklere sahip olmasının yanı sıra, kesinlikle güvenli ve hazırlanması kolaydır. Bu ürünün bazı türleri (meyve, dut, tatlı) çocuklar arasında çok popülerdir. Ve aynı zamanda, onların sağlığı için korkamazsınız. Ve çok sayıda tarif sayesinde, evinizde her zaman çeşitli sağlıklı içecekler olacaktır.

yemek pişirme

Gerçek rustik kvasın neredeyse unutulmuş tadı sizi, bir Rus insanının tükenmez yaşam enerjisinin gerçek bir iksirinin aromasıyla kulübenin ve ruhun ısıtıldığı eski Rus atmosferine götürecektir.

Rus köy kvası, kökleri ve ataların bu eşsiz içecekler hakkındaki bilgilerini korumanın önemini hatırlatan, Slavların mutfak geleneklerinin gastronomik bir mücevheridir. Eski günlerde yüzlerce kvas türü vardı: bal, bitkisel, meyve, sebze. Tüm bu tarifler bir süre nesilden nesile aktarıldı. Sonuçta, gerçek kvas, tükenmez bir fayda kaynağı, eşsiz lezzet ve otantik mutfağın birçok tarifidir. Tüm Rus içkilerinin ve bayramlarının kralı olarak kabul edilen beyaz kvastı. Kalın, doyurucu, canlandırıcı, ferahlatıcı bir tart tadı ve ekşiliği ile içmek ve yemek için harikaydı.

Asırlık deneyim, günlük diyetteki bu tür kvasların sağlığın korunmasına katkıda bulunduğunu ve verimliliği artırdığını göstermiştir. Zor iş yaparken - biçme, çiftçilik, kütük - Rus köylüsü, süt ve meyve içecekleri değil, kvass içeceği olarak yanına aldı, doymuş, yorgunluğu gideren ve gücü geri kazandıran oydu.

Bazı lezzetli tarih

Rus kvasının tarihi benzersizdir, ataların yaşam bilgeliği ile dolu ciltler, bu eşsiz Slav içeceğinin harika tarifleri ve iyileştirici özellikleri bu ilginç konuya ayrılabilir. Eski günlerde kvas, köylülerin ve kralların günlük diyetinde vazgeçilmez bir üründü, çünkü içki mülkleri bilmiyordu. Otantik kvas hakkında konuşursak, tat ve faydalar açısından en değerli olan beyaz fermente bir içecek hakkında konuşacağız.

Rusça'daki her şeyin yeniden canlanması teması her zamankinden daha alakalı hale geldi. Birkaç on yıl önce Batılı olan her şey için çabalıyor olsaydık, şimdi özgünlük için yeni bir trend, uygun bir diyetin iyileştirici özelliklerinin modası. Bununla birlikte, beyaz kvas, modern Rus halkının masalarından aslında kayboldu. Gazlı içeceklerin popülaritesi döneminde, gerçek köy kvasının tadına alışamadık. Rusya'da doğup büyüdüyseniz ve büyükanneniz her yıl tatile gelmekten keyif aldığınız bir köyde yaşıyorsa, atalarımızın kvas gibi bir içeceğe böyle eşsiz bir tat, kompozisyon ve faydalı özellikler eklediğini muhtemelen biliyorsunuzdur. ! Her ev hanımının kendi köy kvası tarifi vardı, tarifi yabancılara açıklanmadı, ancak nesilden nesile aktarıldı.

Tüketicilerin refahına özen gösteren Ochakovo şirketi, ulusal içme geleneğini yeniden yaratıyor - köy beyaz kvası Semeyny Sekret üretiyor. Tarifi, etnografik bir keşif gezisinden Rus köylerine getirildi ve tesisin teknoloji uzmanları tarafından modern ekipman kullanılarak canlandırıldı. Rusya'da çok eski zamanlardan beri bilinen yemek pişirme geleneklerine karşılık gelen bu tür kvaslardır.

"Aile Sırrı" - çift fermente edilmiş kvasın eşsiz bir koleksiyonu

Kvass "Aile Sırrı" nın piyasada benzerleri yoktur. Bu orijinal ürün, endüstriyel koşullarda yeniden yaratılmış gerçek bir ev yapımı ülke kvasıdır. Çok tatmin edici, belirgin bir ekşi-tuzlu tadı var. Daha önce okroshka döken onlardı. Bu kvas filtrelenmez, bu nedenle malt tortusu mümkündür. Bu pratik olarak bir çiftçinin eko-ürünüdür ve bu nedenle raf ömrü sadece 60 gündür. Buğday maltı ve tam çavdar tanesinden, filtresiz, çift fermantasyonun canlı kvasından (laktik asit ve maya) yapılır.

Çift fermantasyonun sırrı

Günümüzde çoğu üretici, basitleştirilmiş tekli maya fermantasyon teknolojisini kullanarak kvas yapmayı tercih ediyor. Bununla birlikte, yalnızca çift fermantasyon teknolojisi kullanılarak hazırlanan - maya ve laktik asit, bu içecek Rus'ta yapıldığı için gerçek Rus kvası olarak kabul edilmelidir. SSCB'de aynı şekilde üretildi. Çift fermantasyon, maya ve laktik asit bakterilerini kullanır. Gerçek geleneksel kvas almanın tek yolu budur.

Kvasın antioksidan özellikleri

Kvas, serbest radikallerin birikmesini önleyen, böylece ateroskleroz, kalp krizi, felç, diyabet ve kanser riskinin yanı sıra erken yaşlanma riskini azaltan doğal antioksidanlar açısından zengindir.

Tahıl hammaddeleri - malt ve kepekli tahıllar - Ochakovo'nun kvasını antioksidan etkiye sahip maddelerle zenginleştirir ve bu da onları diğer içecekler arasında rekabet dışı bırakır.

Çimlendirilmiş buğday (malt), toksinleri ortadan kaldıran güçlü bir bağışıklık uyarıcısı ve antioksidandır. Tam tahıllı çavdar çok miktarda E vitamini içerir. E vitamininin temel işlevlerinden biri antioksidan olmasıdır.

Beyaz Kvas serisi "Aile Sırrı" 0.1 mg/l E vitamini içerir.

Alman bilim adamları, bir ekmek içeceğinin bağışıklık sistemini güçlendirmeye, soğuk algınlığından kurtulmaya, vücudun verimliliğini artırmaya, açlığı azaltmaya ve hatta kilo vermeye yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Almanya, İkinci Dünya Savaşı sırasında Rus köy kvasının yararlı etkilerini kişisel olarak deneyimleyen Alman savaş esirleri sayesinde kvası öğrendi. Yakalanan Almanların hikayelerine göre, bu içecek harikalar yarattı.