Terin tavuk ve mantar tarifleri. Paskalya tarifi: karaciğer ve mantarlı tavuk terrine. Yemek pişirmede önemli noktalardan bahsedersek, bunlardan birkaçı vardır.

Başlangıçta, Fransa'da terrine kapaklı dikdörtgen bir şekil olarak adlandırıldı.Pişirme için.Ve daha sonra yemeği böyle çağırmaya başladılar.Bir kalıba yerleştirilen kütleyi hazırlamak için ürünler kıyılmış ete veya ince dilimler halinde kesilir veya dahası her iki yöntem birleştirilir. Form ürünlerle doldurulduktan sonra bir kapakla sıkıca bastırılır ve form bir su banyosuna yerleştirildikten sonra fırına gönderilir. Terrinler sadece tavuktan değil, et, balık vb.
Mantarlı tavuk terrine hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
3 bütün tavuk göğsü;
4 tavuk budu;
200 gr mantar
2 yumurta;
100 mililitre krema %10 yağ;
1 dilim beyaz ekmek, tadına göre mantar;
1/4 çay kaşığı kıyılmış biber
(veya kaba öğütülmüş kırmızı biber)
1 baş sarımsak;
tuz, karabiber, baharatlar (tatmak için).
Mantarlı tavuk terrine nasıl pişirilir.Tavuk göğüslerini bir karıştırıcıda doğrayın ve çırpın. Eti bacaklardan kesin ve çok ince doğrayın (veya çok kaba öğütün). Ekmeği kremaya batırın ve bir karıştırıcıda sarıları ile birlikte çırpın. Mantarları ince ince doğrayın ve az yağda pul biber ve sarımsağı ekleyerek biraz kızartın. Beyazları çırpın.Kıyılmış göğüsleri doğranmış tavuk budu ile karıştırın, sarıları krema ve kızarmış mantar, tuz, karabiber ve tadına göre baharat ekleyin. Çırpılmış yumurta aklarını dikkatlice katlayın. Terrine kalıbını tereyağ ile yağlayın. Hazırlanan karışımı bir kalıba dökün, üzerini folyo ile kaplayın.

Terrineyi büyük bir tabağa koyun, terrine seviyesinin yarısına kadar sıcak su dökün. Fırını önceden 180C'ye ısıtın ve tavuk ve mantarlı terrine yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1,5 saat)

3 bütün tavuk göğsü;
4 tavuk budu;.
Petrol 200 gr.
2 yumurta;.
100 ml krema %10 yağ;.
1 dilim beyaz ekmek;
tatmak için mantar;
1/4 çay kaşığı pul biber
1 baş sarımsak;
Tuz, karabiber, baharatlar (tatmak için)

Tavuk göğüslerini blenderdan geçirip dövün. Eti bacaklardan kesin ve çok ince doğrayın (veya çok iri doğrayın. Çöreği kremaya batırın ve sarıları ile birlikte bir karıştırıcıda çırpın. Mantarları ince ince doğrayın ve minimum miktarda yağda biraz kızartın, baharatlayın. biber ve sarımsak ile Yumurta aklarını çırpın.
Kıyılmış göğüsleri doğranmış tavuk budu ile karıştırın, sarıları krema ve kızarmış mantar, tuz, karabiber ve tadına göre baharat ekleyin. Çırpılmış yumurta aklarını hafifçe katlayın. Bir terrine tabağına yağ gezdirin ve bir diş sarımsakla hafifçe ovalayın. Hazırladığınız karışımı fırın tepsisine dökün ve üzerini yağlı kağıt ile kaplayın.
Terrine tabağını büyük bir tabağa koyun, terrine yüksekliğinin yarısına kadar sıcak su dökün. Fırını önceden 190C'ye ısıtın ve terrine pişene kadar pişirin.

Tatlı biber ve pastırma ile tavuk terrine için adım adım kolay tarif.

İçindekiler

1 kg. tavuk göğsü filetosu
250 gr yağda füme tatlı biber (ağırlık yağsız ve ambalajsız)
300 gr ince dilimlenmiş pastırma
150 gr füme yağsız pastırma (kesilmiş)
1 büyük soğan
2-3 diş sarımsak
1/3 çay kaşığı Kekik
tuz, tatmak
öğütülmüş karabiber, tatmak
2-3 yemek kaşığı sebze yağı
2 yumurta akı
50 ml. krem
2 yemek kaşığı un (slayt yok)

Yemek pişirme

Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğan küpler halinde kesilir. Sarımsakları ince doğrayın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı yarı saydam olana kadar kızartın.
Soğana sarımsak ekleyin ve bir dakika kızartın. Soğanı ve sarımsağı oda sıcaklığına soğutun.
Biberleri bir elek üzerine koyun ve yağın boşalmasına izin verin. Biberleri şeritler halinde kesin.
Füme pastırmayı küçük küpler halinde kesin.
Tavuğun dörtte birini ince şeritler halinde kesin.
Kalan tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
Tavuk fileto parçalarını bir blender kasesine koyun, soğan ve sarımsağı ekleyin. Pürüzsüz kabarık kütleye kadar çırpın.
Kıyılmış ete pastırma küpleri, kekik ekleyin. Tuz ve karabiber, iyice karıştırın.
Un, yumurta akı ve kremayı bir kapta karıştırın. Bir çırpma teli ile iyice çırpın.
Kıyılmış ete yumurta karışımını ekleyin ve karıştırın.
Yağlanmış dikdörtgen bir tepsiye üst üste binen pastırma şeritlerini yerleştirin. Pastırma, tavanın altını ve kenarlarını örtmelidir.
Kıyılmış etin 1/3'ünü pastırmanın üzerine yayın ve hafifçe sıkıştırın.
Kuşbaşı doğranmış tavuk ve biberlerin yarısını kıymanın üzerine koyun.
Kıymanın 1/3'ünü biberin üzerine koyun. Kalan tavuk ve biber dilimlerini kıymanın üzerine koyun.
Kalan kıymayı son kat ile yayın ve hafifçe bastırın.
Terrine pastırma şeritleri ile örtün.
Terrine tavasını folyo ile kapatın ve sıkıca kapatın.
Terrineyi derin bir fırın tepsisine koyun. Bir fırın tepsisine kaynar su dökün, böylece terrine ile formun 2 / 3'üne ulaşır.
Terrine önceden ısıtılmış 170C fırında 1 saat pişirilir.
Ardından folyoyu çıkarın ve terini 20-30 dakika daha pişirin. Terrine, kalıbın duvarlarının gerisinde kaldığında ve tahta bir çubukla delindiğinde, berrak meyve suyu akarsa hazırdır.
Bitmiş terrine fırından çıkarın ve elde edilen suyu boşaltın.
Terrine kalıbın içinde oda sıcaklığına soğutun.
Terrine'yi tekrar folyo ile örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
Yüklü terrine 12-24 saat buzdolabına koyun.
Ağırlığı kaldırın, terrine tavasını bir kesme tahtası üzerine çevirin ve terrineyi kesin.

Not

Malzemelerin sayısı 25x11 dikdörtgen şeklinde verilmiştir.

100g besin değeri. hazır yemekler: proteinler-17.3 g; yağlar - 12.1 g; karbonhidratlar-3.4 g; 191 kalori.

Aktif pişirme süresi: 2 saat.

Afiyet olsun!

Terrin, nedir bu? Terrin

Terrinler, kırmızı ve beyaz balıkların kıyılmış veya filetolarının seramik formda pişirilip, üzerine krema, çeşitli sebzeler, antep fıstığı ve istenirse baharatlar eklenerek yapılır. Geleneksel olarak, terrinler, yemeğin kurumasını önleyen jöle bir "gömlek" olan jöle ile doldurulur. Etli terrinelerde bazen jöle yerine pastırma kullanılır, rolü yemeğin hassasiyetini ve sululuğunu korumaktır.

Terrine yapımında kullanılan ürünler ya kıyılmış et olarak öğütülür ya da dilimler halinde kesilir ya da her iki yöntemin bir kombinasyonudur. Hazırlanan malzemeler (bazen katmanlar halinde) kapaklı - "terrine" - seramik bir kalıba yerleştirilir ve fırınlanır. Bitmiş yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Soğuk pişmiş terrineler de var. Genellikle bunlar sebze veya balık terrineleridir. Haşlanan ürünleri seçilen şekilde öğütmek, hazırlanan jelatini içine dökmek, karıştırmak, kapağın altına bir kalıba yerleştirmek ve buzdolabında en az 10 saat bekletmek gerekir.

Kuru erik ve Antep Fıstıklı Tavuk Terrine yemeğinin hazırlanma süreci çok karmaşık değildir ve sizden olağanüstü pişirme becerileri gerektirmez. Kendinizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için evde pişirmek gerçekten mümkün. Bunu yapmak için sadece 11 malzemeye ihtiyacınız olacak, Erik ve Fıstıklı Tavuk Terrine için en uygun pişirme süresi 150 dakikadır, tarifin kendisi 6 porsiyon için tasarlanmıştır.
Bu yemeği yapmayı başardıysanız, yorumlarda bu tarifi derecelendirmenizi öneririz. Foodmag.me topluluğumuza katılın ve kendi mutfak şaheserlerinizi paylaşın!

İçindekiler

0 / 11 içerik

1 orta boy soğan
100 gr çekirdeksiz kuru erik
100 ml porto veya kırmızı şarap
300 gr füme pastırma
300 gr tavuk karaciğeri
50 gr fıstık
600 gr tavuk budu filetosu
ince dilimler halinde kesin
taze çekilmiş karabiber,
bir tutam hindistan cevizi

Pişirme adımları

Erikleri porto şarabıyla dökün ve 5 dakika pişirin. Sakin ol. Tavuk etini parçalara ayırın, soğanı soyun ve 4-6 parçaya bölün. Tavuk, ciğer ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Antep fıstığı, tuz ve karabiber ekleyin, hindistan cevizi ile tatlandırın.

Küçük bir pate kalıbını tereyağı ile yağlayın. Tavanın altını ve yanlarını üst üste binen pastırma dilimleri ile hizalayın, böylece uçlar kenarlardan sarkacaktır. Kıyılmış etin yarısını, ardından hafifçe sıkılmış bir kuru erik tabakasını ve tekrar bir kat kıyılmış eti yayın. Pastırmanın uçlarını doldurmanın üzerine sarın.

Fırını 160 °C'ye ısıtın. Pateyi 45-50 dakika pişirin. Sakin ol. Formu bir filmle pate ile örtün ve pateyi bir yük (örneğin, bir karton süt) ile bastırın, 8 saat soğutun.İnce dilimler halinde kesin.

Afiyet olsun!! Bir tarif hatası bildirin

Tavuk ve domuz eti Terrine

İhtiyacın olacak

- 200 gr. domuz pastırması
- 300 gr. tavuk göğsü;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 200 gr. domuz kıyması;
- 1 soğan;
- 2 yumurta;
- dereotu, tuz, karabiber;
- biraz bitkisel yağ;
- marul yaprakları ve birkaç dilim limon (tatmak için)

Talimat

Pastırma dilimlerini, kenarları aşağı sarkacak şekilde bir kek kalıbına yerleştirin.
100 gr olacak şekilde kesin. tavuk fileto 10 cm uzunluğunda şeritler halinde limon suyunu üzerine dökün.

Tavuğun geri kalanını bir karıştırıcıya koyun, kıyılmış domuz eti ve soğanı ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar öğütün. Yumurtaları çırpın, tuz, dereotu ve karabiber ekleyin ve karıştırın.

Kütlenin yarısını pastırma dilimleri üzerinde bir kalıba dökün, pürüzsüz. Bu kütlenin üzerine tavuk fileto dilimleri koyun, kalan et karışımını üstüne koyun, tekrar pürüzsüz hale getirin. Formu bir parça folyo ile kapatın ve 45 - 50 dakika fırına koyun. Terrineyi kalıptan çıkarmadan soğutun.

Daha sonra çıkarıp buzdolabında soğutun. Servis yapmadan önce parçalara ayırın ve marul yapraklarını koyun.

Yemek pişirmek için sığır eti alın. Sığır eti eti aldım. Bu daha ucuz bir et türüdür. Bu tür yemekleri ve köfteleri pişirmek için harika. Eti kıyma makinesinde çevirin.

Bir kıyma makinesinde soğan ve sarımsağı çevirin.

Ekmeği süte batırın. Ekmek ıslandığında, sıkın ve kırıntıyı sadece bir kıyma makinesinde bükün.

Tuz, karabiber, 1 tavuk yumurtası ekleyin. Kıyılmış eti tatmak veya doğranmış otları eklemek için başka baharatlar kullanabilirsiniz.

Kıymayı iyice karıştırın.

Kıyılmış eti bir fırın tepsisine koyun. Sıkıştırın.

Kıyılmış etin yüzeyini ketçap ile yağlayın.

Fırını 200 dereceye ısıtın. Köfteyi fırına koyun. 1 saat pişirin. Soğuyan köfteleri parçalara ayırın. Masaya servis yapın.

Tavuk karaciğeri terrine, kahvaltının yanı sıra atıştırmalık olarak da çok uygun olan basit, uygun fiyatlı bir yemektir.

Terrine çok benzer, ancak terrine tavuk eti parçaları içerdiğinden hazırlama yöntemi ve dokusunda farklılık gösterir.

Yemek pişirmek için tavuk eti ve sakatat kullanmak hiç gerekli değildir, örneğin domuz eti, sığır eti, kaz veya ördekten terrine hazırlanır. Ancak tavuk eti ve ciğer daha uygun fiyatlıdır ve herhangi bir mağazadan satın alınabilir.

Pişirdikten sonra, terrine buzdolabında 3-5-7 gün olgunlaşmaya bırakmak en iyisidir. Terrin

Tavuk fileto veya uyluk. 1-2 adet.
Domuz pastırması. 8-10 şerit.
Konyak. 50 ml.
Krem. 50 ml.
Soğan. 1 orta boy ampul.
Tuz. Tatmak.
Siyah taze çekilmiş biber. Tatmak.
Küçük hindistan cevizi. Rendelenmiş. ⅓ çay kaşığı. İsteğe bağlı.

Tavuk karaciğeri terrine pişirme.

Tavuk etinin hazırlanmasıyla başlayalım.

Hem tavuk göğsü hem de uyluk alabilirsiniz. Tavuk filetosunun daha kuru etinin aksine, et daha yumuşak ve sulu olduğu için butları kullanmayı daha çok seviyorum. Ancak bu yemekte büyük önem taşıyan tavuk kısmının seçimi o kadar önemli değil, her durumda et lezzetli ve sulu olacak.

Tavuk etini kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.

Tavuk etinden deriyi çıkarıp çıkarmamak kişisel tercih meselesidir. Gidiyorum.

Tavuk karaciğerini gereksiz filmlerden ve damarlardan temizliyoruz, karaciğerde safra kalıntısı olmadığını dikkatlice kontrol ediyoruz, aksi takdirde bütün yemek acı olacaktır.

Safra izlerini asgari düzeyde de olsa kestik.

Bir blender kasesine (bir blender yokluğunda, ince ızgaralı bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz) karaciğeri koyun. Tadına göre tuz, taze çekilmiş karabiber, konyak ve krema ve muskat ciğerine ekleyin.

Karaciğeri, tüm dolgu maddeleriyle birlikte bir blender ile tamamen homojen bir kütleye dövdük.

1 orta boy soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Terrineyi folyo ile pişireceğimiz formu bir kenar boşluğu ile hizalıyoruz - o zaman bitmiş terrine kalıptan çıkarmak daha uygun olacaktır.

Pastırma şeritlerini, kenarları formun kenarlarından aşağı sarkacak şekilde folyonun üzerine yerleştirin.

Derin bir kapta kıyılmış ciğer, doğranmış soğan ve çiğ doğranmış tavuk etini karıştırın.

Karıştırın, böylece tüm malzemeler kıyma boyunca eşit olarak dağıtılır.

Kıymayı forma dökün, üzerini pastırma ile mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kapatın ve folyoyu pastırmanın üzerine sarın.

Nem yavaş yavaş kaynayıp kalıbın kenarlarından taşacağından, terrine kalıbı küçük bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.

160 derecede önceden ısıttığımız fırına 1 saat koyuyoruz.

Bir termometre varsa, terrine'nin çekirdek sıcaklığı en az 70ºC olmalıdır.

Hazır olduğunda, terrine fırından çıkarıyoruz ve açmadan küçük bir tahta ile örtüyoruz. Üstüne zulmü koyduk.

Forma sığacak boyutta tahtalarım olmadığı için bir kutudan birkaç parça ince oluklu mukavva aldım, her iki taraftaki formdan yaklaşık 5 mm daha küçük olacak şekilde parçalara ayırdım. .
Benim formum sivrildiğinden, terrine boyunduruğun altına yerleşecek, bu nedenle oluklu mukavva parçalarının boyutu, çökme sırasında form alanındaki azalmayı hesaba katmalıdır.
Oluklu mukavvayı, suyu kağıda bulaşmasın diye folyoya sıkıca ve hava geçirmez şekilde sardım, ortaya çıkan rezalet terrine koydum ve üstüne bir torba karabuğday ile ezdim.

Terrineyi baskı altında soğuması için oda sıcaklığında bırakıyoruz ve tamamen soğuduktan sonra baskıyı kaldırmadan buzdolabına kaldırıyoruz.

Terrine'nin buzdolabında 3-5-7 gün olgunlaşmasına izin vermek en iyisidir, bu durumda terrine çok daha lezzetli olacaktır. daha taze. İkinci gün baskı kaldırılabilir.

Daha sonra sadece terrin kalıbını kalıptan çıkarmak kalır - en baştan kalıpla kaplanmış olan folyo bu konuda çok yardımcı olur. Büyük olasılıkla, formun altındaki yağ folyoyu yeterince güçlü tutacağından, kelimenin tam anlamıyla formun sadece altını birkaç saniye sıcak suya indirerek yağın erimesini sağlayabilirsiniz.

Ve her neyse, çok lezzetli. Ve bu güzel, genel olarak herhangi bir küresel işçilik maliyeti gerektirmez.

Bugün yine senin için bir patém var. Evet, evet, muhtemelen her türlü patenin, hem sandviçler için hem de krep ve sepetlere dolgu olarak ve şenlikli bir masa için doyurucu bir atıştırmalık olarak çeşitli durumlarda kullanılabilecek çok yönlü bir atıştırmalık olduğunu zaten biliyorsunuzdur. Size kırmızı balık, ciğer, ringa balığı vb. macunlar için tariflerimi gösterdiğimde bundan bir kereden fazla bahsetmiştim. Yani, bugün sıradayız - yumuşak bir yapıya sahip, lezzetli ve çok iştah açıcı tavuk fileto ezme, ihale.

Tüm benzer tarifler gibi bu ezme de çok basit, çabuk pişiyor ve hem büyükler hem de küçük hevesler tarafından beğeniliyor. Ama yine de, evde tavuk ezmesinin nasıl pişirileceğine dair bazı nüanslar var, böylece kesinlikle çok lezzetli ve ilginç olduğu ortaya çıkıyor. Bu sürecin tüm inceliklerini detaylı anlatım ve fotoğraflarla sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyacağım.

İçindekiler:

1 tavuk göğsü (yaklaşık 200 gram ağırlığında);
1 küçük soğan;
1 küçük havuç;
kızartma için bitkisel yağ;
50-70 gr tereyağı;
tuz, karabiber tadı.

Evde tavuk ezmesi nasıl pişirilir:

Soğanları ve havuçları temizliyoruz, kaba bir rende üzerinde üç havuç, soğanı ince yarım halkalar halinde kesiyoruz. Sebzeleri bitkisel yağda yumuşayana kadar geçiriyoruz. Bunu, soğan ve havuçları periyodik olarak karıştırmayı hatırlayarak, düşük ısıda yapmak en uygunudur.

Tavuk filetoyu yıkayın ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın (genellikle 20-30 dakika yeterlidir). Soğumaya bırakın ve istediğiniz gibi kesin.

Tavuk filetosu iki şekilde hazırlanabilir: malzemeleri bir kıyma makinesinde bükün veya bir blender ile doğrayın. Her iki yöntemin de yaşam hakkı vardır, ancak küçük bir porsiyon ezme hazırlıyorsanız blender kullanmak daha uygundur. Kıyma makinesi büyük hacimler için iyidir - daha sonra kıyma makinesinin tüm parçalarının daha sonra yıkanması, çalışmasının rahatlığı ve hızı ile tamamen doğrulanır. Bu sefer biraz tavuk göğsü ezme yapıyordum, bu yüzden yardım etmesi için bir blender çağırdım. Soğan, havuç ve doğranmış tavuk filetoyu blender kasesine yayıyoruz.

Ve pürüzsüz olana kadar öğütün.

Blender kasesine yumuşatılmış tereyağı ekleyin (önceden buzdolabından çıkarmayı unutmayın) ve blenderi tekrar açın.

Sonra ezmeyi deniyoruz - kesinlikle ona baharat eklemek isteyeceksiniz. Klasik seçenek tuz ve karabiberdir, ancak evde tavuk göğsü ezme yapmanın güzelliği, bazı özel baharatlar ekleyerek lezzetini çeşitlendirebilmenizdir. Örneğin, Provence otları ezme parlak notalar verecek ve kuru fesleğen onu İtalyan tarzı bir tarif yapacak ... Genel olarak, kendinizi sınırlamayın, deneyin ve deneyin, böylece tavuk göğüs ezmeniz olağandışılığı ile herkesi hoş bir şekilde şaşırtacak. tatmak.

Hepsi bu, patemiz hazır.

Bağımsız bir atıştırmalık olarak ayrı olarak servis edebilir veya harika sandviçler yapabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi tavuk fileto ezme tarifinde karmaşık bir şey yok, her şey basit ve yeterince hızlı. Umarım kesinlikle pişirirsiniz ve izlenimlerinizi yorumlarda paylaşırsınız. Ayrıca VKontakte grubumuza patenizin bir fotoğrafını da gönderebilirsiniz: https://vk.com/8spoon_ru - çok havalı olacak!

Tarifi beğendiyseniz - yıldızları ⭐⭐⭐⭐⭐ koyun, tarifi sosyal ağlarda paylaşın veya pişmiş yemeğin fotoğraf raporuyla bir yorum bırakın. Geri bildiriminiz benim için en iyi ödül!

Video Terrine tavuk

Fıstık ve karaciğer ile tavuk terrine

İÇİNDEKİLER

Tavuk filetosu - 500 gr
Tavuk karaciğeri - 100 gr
Kıyma (dana eti) - 500 gr
Ham füme domuz pastırması (dilimlenmiş) - 250 g
Antep fıstığı (soyulmuş) - 100 gr
soğan - 1 adet.
Kuru beyaz şarap - 4 yemek kaşığı. ben.
Krem %10 - 50 ml
Yumurta - 1 adet.
Un - 2 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı - 2 adet.
Kekik (kuru) - 1 tutam
Provence otları - 1 tutam
Tatmak için taze çekilmiş karabiber
tatmak için tuz
Tadımlık şeker
Tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Tavuk filetoyu yıkayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.

Marinayı hazırlayın. Beyaz şarap, Provence otları, kekik, tuz, karabiberi birleştirin ve iyice karıştırın.

Tavuk filetoyu bir kaseye koyun, marine sosu üzerine dökün, streç filmle sıkın ve 2 saat marine olması için buzdolabına gönderin.

Daha sonra filetoyu şeritler (1 cm) veya küçük küpler halinde kesin.

Sıcak bir tavada fıstıkları 5 dakika karıştırarak kavurun. Bir kaseye aktarın ve 2-3 dakika kaynar su ile örtün. Suyu boşaltın, fındıkları kabuğundan soyun.

Soğanı soyun, küpler halinde kesin.

Tereyağını eritin, bitkisel yağ ekleyin ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Tuz, karabiber, şeker ekleyin. Ateşten alın ve soğanı bir kaseye aktarın.

Soğanın kızartıldığı tavaya karaciğeri koyun (önceden yıkayın, kurutun) ve 3-4 dakika orta ateşte hızlıca kızartın.

Bir kapta un, krema ve yumurtayı birleştirin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Kıyma, kavrulmuş soğan ve un karışımını blender kasesine koyun. Kıyma homojen olana kadar orta hızda kırmak iyidir.

Kıymayı bir kaseye alın, kavrulmuş ciğer ve fıstıkları ekleyin. Biraz tuzlayın ve kıyılmış eti iyice yoğurun.

Dikdörtgen şekli (30x11x7) bitkisel yağ ile yağlayın. Pastırma şeritlerini üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Pastırma, tavanın altını ve kenarlarını örtmelidir.

Kıymanın üçte birini pastırmanın üzerine yayın. Kıymayı sıkıca doldurun.

Kıyılmış etin üzerine tavuk filetosunun yarısını koyun.

Sonra tekrar kıyılmış et ve tavuk fileto. Kalan kıymayı son kat ile yayın, biraz sıkıştırın ve üstüne 1-2 defne yaprağı koyun.

Pastırma şeritleri ile üst.

Formu terrine folyo ile sıkın ve kaynar suyla dolu derin bir fırın tepsisine yerleştirin (su terrine ile formun yaklaşık yarısına ulaşmalıdır). Terrineyi önceden ısıtılmış bir fırına (160 derece) gönderin, 2,5 saat pişirin.

Bir çubukla delindiğinde berrak meyve suyu çıktığında terrine hazırdır. Folyoyu çıkarın, elde edilen suyu boşaltın, soğutun.

Ardından kalıbı tekrar folyo ile sıkın. Folyoya meyve suyu (baskı) içeren büyük bir dikdörtgen kutu koyun. Buzdolabında (12-24 saat) baskı ile terrine çıkarın.

Basıncı kaldırın, terrineyi bir tabağa çevirin ve dilimler halinde kesin. Afiyet olsun!

Paskalya masasındaki ana yemekler sadece süzme peynir veya zengin Paskalya, renkli yumurtalar değil, aynı zamanda et lezzetleridir. Sonuçta, yazı bitti ve kendinize etten gelen güzellikleri şımartabilirsiniz. Ve terrine burada eşit değil. Tarifi kap!

Birçok gurme lezzeti gibi köfte denilen Terrine, Fransa'da icat edildi. Burada hazırlanması gerçek bir sanat olarak kabul edildi. Gurmeler, terrine "kraliyet lokumu" adını verdiler çünkü bu yemek için bazı tarifler yaklaşık 200 malzeme içeriyordu. Örneğin, tavuk terrine bayılırım, ancak kesinlikle herhangi bir et, kümes hayvanları, mantar, sebzeden pişirebilirsiniz.

Ulusal mutfak: Fransız;
Yemeğin türü: Mezeler;
Verim: 2-4 porsiyon;
Hazırlık: 20 dakika;
Hazırlık: 1 saat 20 dakika;
Hazırlanma süresi: 1 saat 25 dakika;
Kalori: 1140;

İşte nasıl pişirilir

Neye ihtiyaç duyulacak?

500 gram tavuk fileto
300 gram tavuk karaciğeri
100 gram petrol
1 ampul
3 diş sarımsak
100 ml krema %30
Biber
1 yumurta
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
10 şerit pastırma

Paul Cowan / deklanşör

Nasıl pişirilir?

Bitkisel yağda soğan ve sarımsağı soteleyin. Karaciğer parçalarını tavaya yayın ve hafifçe kızartın. Hiçbir durumda karaciğeri tuzlamazsınız, bu daha sonra!

Bu sırada mantarları 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ve kızarmış ciğerlere ekleyin. Ve ancak şimdi, mantarlar suyunu saldığında, kalpten tatmak için tuz ve karabiber yapabilirsiniz. Ortaya çıkan tüm kütleyi beş dakika söndürün. Bu arada tavuk göğsünü ince ince doğrayabilirsiniz. Tavuklara yumurta, krema, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.

Şimdi “terrine” adı verilen terrine formunu alıyoruz. Bir ekmek tavasına çok benzer, ancak terrine'yi çok sulu tutan bir kapağı vardır.

Forumda üst üste binen domuz pastırması şeritleri yerleştirin, böylece pastırma uçları kalıptan dışarı çıkar. Bu, kıyma ile doldurduktan sonra uçları sıkıştırmak için kolaylık sağlamak için gereklidir. Pastırma şeritlerinin üzerine tavuk dolgusunun yarısını yayın. Daha sonra ciğerden çıkan iç harcı mantarlı olarak dağıtırsınız. Tavuk dolgusunun diğer yarısı ile kaplayın, şeklin üzerine eşit olarak yayın. Sarkan pastırma şeritleriyle sarıyorsunuz.

Andrey Starostin / deklanşör

Su terrine ile formun 1 / 3'üne ulaşacak şekilde suyla bir tencereye koyun - su sayesinde terrine yanmaz.

Gelecekteki nefisleri önceden ısıtılmış 180 derecede 1 saat fırına gönderiyorsunuz.

Terrineyi fırından çıkarın ve folyo ile kaplayın. Üstüne bir tahta koydunuz ve üzerine - suyla dolu iki litrelik bir kavanoz şeklinde bir yük. Terrine soğuduğunda, elastik hale gelmesi ve porsiyonlara kolayca kesilebilmesi için buzdolabında 10-12 saat bekletin.

Terrine'i seviyorum çünkü etin içinde et var. Sıkı bir oruçtan sonra - ihtiyacınız olan şey!

"Et ekmeği" yapmanın bazı nüansları sizin için çok net değilse, Domansky ve benim pişirdiğimiz "Birlikte Yemek Pişirme" programının bölümünü izleyin - buna "Paskalya Yemekleri" denir.

Bu videoda mantarlı sulu bir terrine nasıl pişirilir:

Ve unutmayın ki yemek pişirmede fantezi ve aşk ana malzemelerdir. Afiyet olsun ve Mutlu Paskalyalar!

Mantarlı ve sarı biberli diyet ve çok lezzetli tavuk eti terrine, bir Fransız soğuk mezesidir. Yemek sadece şenlikli masanız için bir dekorasyon görevi görmez, aynı zamanda figürlerini izleyen ve proteinli yiyeceklere ihtiyaç duyanlar için de mükemmeldir. Bu tavuk terrine hazırlayarak hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalık elde edeceksiniz. Fotoğraflı adım adım tarif, pişirmenin tüm nüanslarını gösterir.

Terrine hazırlamak için ihtiyacımız olan:

1 adet kırmızı soğan;
850 gram tavuk filetosu;
1 büyük sarı biber;
4 adet orta boy mantar;
2 yeşil soğan tüyü + dekorasyon için 2 soğan tüyü;
1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu;
0,5 çay kaşığı karabiber;
¼ çay kaşığı köri;
1 küçük dal taze biberiye;
120 gram protein + bir tutam tuz.

Fırında mantarlı ve sarı biberli tavuk terrine nasıl pişirilir

Kırmızı soğanı iri küpler halinde kesip zeytinyağına geçirmemiz ile pişirme başlar.

Soğan tavada dinlenirken tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesip yine elle kestiğimiz küçük petrol parçalarıyla karıştırıyoruz. Daha sonra bu üç malzemeyi bir salata kasesinde karıştırın.

180 ° C'ye kadar ısıtmak için fırını açmanın zamanı geldi. Fırın ön ısıtmadayken yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya başlayın. Çırpma işleminin sonunda yumurta aklarının olduğu kaseyi ters çevirin, içinden akmamalı/düşmemelidir.

İki adımda proteinleri bir kaşık veya spatula ile kıymaya karıştırın.

Kalıbın altını folyo ile kapatıp içine terrine koyuyoruz.

Üzerini de folyo ile kapatın. 40 dakika boyunca orta rafta fırına koyun.

40 dakika sonra üst folyoyu çıkarın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Terrine'yi basınç altında soğutun. Üstünü sarılmak filmle örtün, bir tahta koyun ve 800 ila 1000 gram ağırlığında bir şey koyun. Tabak tamamen soğuyana kadar basın.

Artık baskıyı çıkarabilir, formu düz bir plaka veya tahta ile kaplayabilir, ters çevirebilir ve formu kaldırabilirsiniz. Ardından folyoyu çıkarın. Bitmiş diyet et terrine yeşil soğan dilimleri ile veya kendi takdirimize bağlı olarak süslüyoruz.

Tavukları parçalara ayırdıktan sonra soğuk meze olarak mantarlı ve biberli olarak servis edin.

Umarım bu basit ve lezzetli Fransız tarzını da beğenirsiniz. 🙂

Ailem için petrollü etli terrine, Yeni Yıl tatilleri için olmazsa olmaz bir yemektir. Buzdolabında yedek olarak kahvaltı sandviçleri için mükemmel bir et bileşenim olması için genellikle iki terrineyi aynı anda pişiririm.

Özünde, bir terrine bir et güvecidir. Kıymayı her zaman domuz pastırması ile kaplarım ama her zaman kıyma katkı maddelerini deniyorum. Terrinede haşlanmış yumurta, peynir ve sebze katları kullanabilir ve birkaç çeşit kıyma kullanabilirsiniz. Burası hayal gücünüzün yeterli olduğu yer.

Bugün domuz pastırmasında mantarlı kıyma ve sığır eti terrine pişireceğim.

Tüm ürünleri listeye göre hazırlayacağız.

Kıyılmış eti bir kaseye koyun. İçine bir tavuk yumurtası sürüyoruz.

Ekmek kırıntılarını ve kremayı ekleyin.

Şimdi tuz, öğütülmüş karabiber, Provence otlarının bir karışımını ekleyin. En sevdiğiniz baharatları, örneğin et için baharat ekleyebilirsiniz.

Kurutulmuş domatesleri çok küçük parçalar halinde doğrayın, kıymaya ekleyin.

Mantarları çok küçük küpler halinde kesin, soğanı da küçük küpler halinde kesin, havuçları orta rende üzerine sürün.

ÖNEMLİ: Doldurma için 3-4 bütün petrol bırakın.

Sebzeleri bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada 10-15 dakika yumuşayana kadar kızartın, en sonunda sebzeleri tuzlayın.

Tavayı ocaktan alın ve sebzeleri 5-10 dakika soğumaya bırakın. Kızarmış sebzeleri kıymaya yaydık. Kıymayı elinizle çok dikkatli bir şekilde karıştırın, ardından kıymayı yoğun olması için iyice çırpın. Bunu yapmak için elimize bir top kıyma alıp kasenin üzerine kaldırıyoruz ve ardından kuvvetlice kaseye atıyoruz. Bunu 3-4 kez yapıyoruz. Bundan sonra, kremanın ekmek kırıntılarını emmesi için kıymayı 20-30 dakika bekletin.

Şimdi terrine pişireceğimiz formu hazırlayacağız. Bunun için ekmek tavaları kullanıyorum. Formumuzu pastırma şeritleriyle çok dikkatli bir şekilde hizalıyoruz, böylece dolguyu kapatabileceğimiz uçları kalsın.

Doldurmanın yarısını kalıba koyun. Ardından, filmi daha önce onlardan çıkarmış olarak, tüm petrollerimizi arka arkaya yerleştiririz. Mantarları kıymaya batırmaya çalışın.

Şimdi mantarları kalan kıyılmış etle kaplayın.

ÖNEMLİ: Kıymayı kalıba çok sıkı bir şekilde sıkıştırmak hava boşluğu kalmayacak şekilde gereklidir.

İç harcı önce yan şerit pastırmalarla kapatıyoruz.

Şimdi kalan pastırma şeritlerini dikkatlice sarın, yanlardaki fazla pastırma parçalarını kesin.

Kalıbı terrine ile folyo ile örtün. Kalıbı fırın tepsisine yerleştiriyoruz, fırın tepsisine formumuzu yüksekliğinin 2/3'ü kadar kaplayacak şekilde sıcak su döküyoruz. Mantarlı terrine 170 derece önceden ısıtılmış fırına 60-70 dakika gönderiyoruz.

Hazır olmadan 10 dakika önce, terrine üzerindeki folyoyu çıkarın, ızgara işlevini açın ve fırın sıcaklığını 190 ° C'ye yükseltin.

Terrineyi fırından çıkarın. Sızan sıvıyı boşaltın. Terrine'nin üstünü parşömen kağıdıyla hizalayın ve bir pres oluşturmak için üstüne ağır bir şey yerleştirin. Bu, mantarlı terrine yoğun ve iyi kesilmiş olması için gereklidir. Terrine'yi oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakıyoruz ve daha sonra aynı şekilde formda ve bir yük ile gece boyunca buzdolabına gönderiyoruz.

Bitmiş terrine'yi hardal, yaban turpu veya en sevdiğiniz sos ile soğuk et meze olarak servis edin.

Mantarlı etli terrine çok ince dilimlenir. Bağlamda güzel görünüyor ve tadı tek kelimeyle lezzetli!

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır