Kızarmış turtalar için hamur. Kuru mayalı kızarmış turtalar için hamur. Bir tavada börek kızartmak için temel kurallar

Not: Fırında pişmiş turtalar için biraz farklı bir tarif kullanılır. Aşağıdaki bu, tavada kızartılmış hamur ürünleri için idealdir.

Tüm kalbimle evinize lezzetli turtalar diliyorum! Kendinizi yakmak ve biraz gevrek bir kabukla sıcak bir pastayı ısırmak, sütlü veya kakaolu kokulu çay ile içmek çok keyifli.

Yemek tarifi:

250 ml süt
250 ml su
2 tavuk yumurtası
20 gr kuru maya veya 40 gr çiğ maya
1 çay kaşığı tuz
1 kg un (unun yoğunluğuna veya odadaki neme göre biraz fazla veya az olabilir)
sebze yağı

hamuru yoğurmaya başlayın

250 ml su ve 250 ml süt ölçüyoruz. Ortaya çıkan sıvı karışımı ılık olmalıdır. Genellikle buzdolabından gelen soğuk sütü sıcak suyla karıştırırım - tam olarak ihtiyacımız olan şey olan hamurumuz için sıcak bir taban elde ederim.

Hamur için hem kuru hem de çiğ maya kullanıyorum. Kuru mayalı turta hamurunu hazırlamak için 2 poşet (20 g) mayaya ihtiyacınız var. Çiğ maya kullanıyorsanız - 40 gr alın.

Mayanın performansını kontrol ediyoruz: 1/5 su bardağı ılık su ve bir çay kaşığı şekerle yoğuruyoruz. 5-7 dakika ayrılıyoruz. Maya tazeyse, yüksek kalitedeyse, kısa bir süre sonra yemyeşil bir köpük kapak göreceksiniz. Her zaman kesinlikle tüm maya paketlerini, taze alınmış bile olsa, paketin üzerinde iyi bir son kullanma tarihi ile kontrol ederim.

Köpüğün başı kaseyi terk etmeye hazır - bu tam olarak ihtiyacımız olan mayanın etkisinin sonucudur. Pastalar - olmak!

Büyük bir kapta iki yumurta sürün, ılık süt dökün.

İyi yerleştirilmiş maya ekleyin.

İyice karıştırın, tuz ekleyin. İyice elenmiş unu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz.

Not: Tarifteki unun tamamını asla bir kerede eklemeyin. Bu sayede hatalardan kaçınabilirsiniz.Unun yoğunluğuna ve cinsine göre daha az/fazla un gerekebilir. Hamurun kıvamına odaklanarak yavaş yavaş un eklemek daha iyidir.

Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

Sonuç olarak, hamurun kıvamı elastik, oldukça dik olmalı - ellerinize yapışmamalı, avuç içi bitkisel yağ alıyoruz, hamuru yoğuruyoruz ve bir havluyla örtüyoruz.

Kızarmış turtalar için mayalı hamur (bu arada herhangi bir mayalı hamur) sıcak, nemli ve hava akımı olmayan bir yerde en iyi sonucu verir.

İnternette, mayalı hamuru "kaldırmak" için çok sayıda yol bulabilirsiniz: bazı ev kadınları, banyoda nemli ve sıcak bir ortam oluşturmak için bir banyo sıcak su bile döker ve hamuru prova için odaya getirir.

Bir havluyu sıcak suya batırıp iyice sıkarak hallediyorum, sonra hamuru örtüyorum. Sonra hamuru fırına verdim. Doğal olarak fırın kapalıyken) hamur 1 saat bu şekilde oluyor ve mükemmel kabarıyor. Maya hamurunu güneşli bir pencere üzerine koyabilirsiniz, sadece pencerenin kapalı olduğundan emin olun - mayalı hamur taslakları sevmez!

Bu tarife göre, diğer ev yapımı keklerin yanı sıra lezzetli pişirebilirsiniz.

1 saat sonra havlunun altına bakıyoruz ve hamurun iki katından fazla büyüdüğünü görüyoruz! Bugün hamurum o kadar iyi geldi ki üst kısım havlu üzerinde kaldı ve fotoğraftaki görünüm arzulanan çok şey bırakıyor. Sunulamayan görünüm için özür dilerim.

Hamuru unlu bir zemine alıp yoğurun. 20 dakika daha ayrılıyoruz.

Daha sonra avucunuzun içine bitkisel yağ dökün ve hamurdan küçük toplar koparın. Her top geleceğin pastasıdır. Hamur toplarını koyduğunuz yüzey de bitkisel yağ ile yağlanmalı veya un serpilmelidir.

Topları 15 dakika daha "dinlenmeye" bırakıyoruz, bu arada doldurmaya başlıyoruz.
Böylece hamur pişirmeye hazır!
Koloboksları parmaklarınızla kek haline getirin, dolguyu koyun. Örneğin bugün patatesli börek yiyeceğiz.

Börekleri hamurda delik bırakmadan sıkıyoruz. Turtalar oval uzundur, bu da pişirme sırasında elverişsiz olabilir - dönüyorlar. Ama börekleri biraz daha kompakt koyarsanız böyle bir sorun olmayacaktır.
Mayalı börekleri bitkisel yağ ile derin bir tavada kızartın.
Dikkat! Bitkisel yağ iyi ısıtılmalıdır. Yağın kızartmaya hazır olup olmadığını basit bir şekilde kontrol edebilirsiniz: büyük bir bezelye büyüklüğünde bir hamur parçasını yağa batırın - hemen ortaya çıkar ve kızarmaya başlarsa, yağ ısıtılır, yağı azaltabilirsiniz. turtalar.

Turtaların her iki yüzünü güzelce kızartmak orta ateşte yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Pastaları deneyebilirsiniz!

Pasta böyle görünüyor

İşte bu tarifle ilgili sık sorulan bazı sorular:

Fırında turtalar ve turtalar için farklı bir hamur tarifi kullanıyorum: şeker, süt, tereyağı (susuz) ilavesiyle. Fırında pişince daha iyi performans gösterdi. Birçok arkadaş bu hamurun tarifini fırında turtalar için kullanmaya çalıştı, ancak hamurun iyi kabarması ve pişirme süresinin bir tavada olduğundan daha uzun olması nedeniyle, turtalar çok fazla büyüyor, patlıyor ve dolgunluk var. dışarı akar.

Bu miktarda hamurdan kaç tane kızarmış turta elde edilir?

Miktar turtaların boyutuna bağlı, 28-30 alıyorum (fotoğraftan da görebileceğiniz gibi onları oldukça büyük yapıyorum). Onları küçük ve düzgün yaparsanız, yaklaşık 40 parça elde edersiniz.

Turtaları kızartmak için ne kadar zamana ihtiyacınız var?

İyi ısıtılmış yağda, turtalar beş dakikadan fazla olmamak üzere çok çabuk kızartılır. Böreklerimizi ısıtılmış yağa koyuyoruz - alt kısmı kızarır kızarmaz ters çeviriyoruz! Bu tarife göre kızarmış turta hamuru “kabarcıklı” ve biraz gevrek.

Çok önemli olduğunu düşündüğüm bir acemiden bir soru:

Turtaları hemen kızartmam gerekir mi, önce tüm hamurları kullanarak yapışmak ve sonra kızartmak mümkün mü?

Börekleri yapıştırıp masanın üzerine bırakırsanız hamur kabarmaya devam eder. Turtayı elinize alırsanız düşebilir, yırtılabilir, dolgu dökülür. Bu nedenle, 4-5 parçadan (bir tavaya kaç tane sığar) turtaların şekillendirilmesi ve hemen kızartılması önerilir. Turtalar provaya konulduğunda kızarmış turtalar için böyle tarifler var, ancak bu durumda gerekli değil (hamurumuz zaten oldukça uygun).

Daire soğuksa fırında hamur çalışır mı?

Dairede serinlik olması durumunda, mayalı hamuru prova için bir su banyosuna koymak daha iyidir. Fotoğrafta böyle bir banyo organizasyonunun bir örneği gösterilmektedir (İnternetten alınmıştır). Ilık (sıcaklığa yakın) su bulunan büyük bir kaseye bir kase hamur koyun, yapımımızı bir film ile örtün.

Turtalar birçok ailede geleneksel bir yemektir. Adı, otomatik olarak zenginlik, refah ve refah ile ilişkilendirilen "bayram" kelimesinden gelir.

Kızartılır ve pişirilirler. İlkini hazırlamak oldukça basittir, bu yüzden popülerlik kazandılar.

Bir tavada patates ile kefir üzerinde hızlı kızarmış turta

Ev yapımı, kefir turtalarının lezzetli ve demokratik tarifini kesinlikle takdir edecektir. Patates dolgusunun pişirilmesi de fazla zaman almaz.

Yemek, öğle yemeği, kahvaltı, akşam yemeği ve ayrıca misafirler veya atıştırmalıklar için bir ikram için uygun olacaktır.

Yemek pişirme:

Derin bir kapta unsuz tüm malzemeleri karıştırın. Sodayı %9 sirke ile söndürün ve en son ekleyin. iyice karıştırın;
Elde edilen karışımı elenmiş un içeren bir kaseye dökün, karıştırın. Unu gerektiği kadar karıştırın. Elastik ve esnek bir doku elde etmek önemlidir. Hamur delamine olmamalı, "çürük" olmalıdır;
Patates püresi yapın. Daha da lezzetli hale getirmek için biraz patates suyu ekleyin. İsteğe göre soğan kavurma, süt, mantar, sakatat veya kıyma da kullanabilirsiniz;
Dolguyu iyice karıştırın, topaklardan kurtulun;
Kör turtaları ve bir oklava ile yuvarlayın. İçi dolgulu ince bir kek almalısınız;
Her iki tarafta birkaç dakika kızartın.

Turtaları soğutun, masayı kurun ve ikram edin. Yemek, haşlanmış et veya pişmiş balık için mükemmel bir garnitür olarak hizmet edecektir.

Lahana ile mayalı hamur bir tavada turtalar

Mayalı hamur, börek yapımında diğer hamur türlerine bir alternatiftir. Kuru maya kullanılması tercih edilir. Onlarla birlikte hamur gür ve yumuşaktır.

Herhangi bir dolgu kullanılabilir. Lahana dolgulu popüler turtalar pişirmeyi öneriyoruz. Siz ve sevdikleriniz, yemeğin aroması ve sıra dışı tadıyla hoş bir şekilde şaşıracaksınız.

hamur malzemeleri:

50 ml ayçiçek yağı;
0,7 kg birinci sınıf un;
5 gr. toz şeker;
0,5 l arıtılmış su;
50 gr. taze maya;
Bir tutam sofra tuzu.

Doldurmak için:

30 gr. Tereyağı;
bir tutam tuz;
1 kg beyaz lahana;
2 adet yumurtalar (sert haşlanmış);
tatmak için öğütülmüş karabiber;
2 adet soğan.

Yemek pişirme:

Her şeyden önce, turtalar için dolguyu hazırlayın. Lahanayı doğrayın, bir tencereye bir litre su dökün ve ateşe verin. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz karıştırın ve beş dakika daha pişirin;
Soğanı soyun, halkalar halinde kesin. Malzemeyi güzel bir altın rengine kadar kızartın;
Suyu tencereden boşaltın. Lahanayı bir elek ile süzün ve tavaya yerleştirin. Bir kapakla örtün ve düşük ateşte pişirin;
Beş dakika sonra dolguyu tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alın. İnce kıyılmış haşlanmış yumurtaları ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın;
Mayalı hamur için iki kaba 250 ml su doldurun. Bir tanesini kısık ateşte ısıtın. Mayayı ılık suda eritin. Tereyağı, şeker, tuz - tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Beş dakika bekletin;
Suyun ikinci kısmını kaynayana kadar ateşe koyun. Bu arada elenmiş unu maya karışımına ekleyin. Bir kaşıkla yavaşça karıştırın;
Ocaktan suyu yavaş yavaş hamura dökün. Homojen bir duruma getirin. Karışım elinize yapışırsa biraz daha un ilave edin. Hamur havadar ve yumuşak olmalıdır;
Hamur ipini 25 eşit parçaya bölün. Her parçayı yoğurun ve küçük bir daireye yuvarlayın;
Dolguyu her dairenin ortasına koyun, kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Ürüne oval bir şekil verin;
Boşlukları kızarana kadar her iki tarafta kızartın. Sıcak servis yapın.

Çift dolgulu evrensel turtalar: et + peynir

Evde doyurucu bir çay partisi olması gerekiyorsa, tavada kızarmış turtalardan daha iyi bir muamele yoktur.

Çift dolum sizi uzun süre tok tutacak ve pişirme işlemi fazla zaman almayacaktır.

hamur malzemeleri:

5 gr. toz şeker;
250 ml kaynar su;
1 paket kuru maya veya 50 gr. taze maya;
250 ml soğutulmuş temiz su;
1 çay kaşığı sofra tuzu;
600 gr. en yüksek çöpün unu;
50 ml ayçiçek yağı.

Doldurmak için:

250 gr. kombine kıyılmış et;
Tatmak için tuz;
100 gr. Hollanda peyniri;
2 yemek kaşığı. ben. ekşi krema %15;
Tatmak için baharatlar;
100 gr. peynir;
Tatmak için kurutulmuş sarımsak;
4 şey. petrol mantarı.

Yemek pişirme:

Yıkanmış petrolleri soyun. Küçük küpler halinde kesin. Kuru bir tavada mantarlardaki fazla nemi buharlaştırın. Yağ ekle;
Soğanı halkalar veya küpler halinde doğrayın, mantarlarla karıştırın. Kehribar bir kabuk görünene kadar kızartın;
Tavaya kıyma ekleyin (farklı et türlerini birleştirebilirsiniz), karıştırın. Doldurma bitene kadar kızartın. Kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce baharat ve tuzla tatlandırın. Dolguyu ateşten çıkarın ve soğutun;
Peynir veya suluguni bir çatalla yoğrulmalı ve kaba rendelenmiş sert peynir. Peynirleri bir kapta karıştırın;
Peynire ekşi krema ekleyin, karıştırın ve tuzlayın;
Doldurma demlenirken, hamuru hazırlayabilirsiniz. Mayayı ılık suyla seyreltin. Onlara şeker, tuz dökün ve bitkisel yağ ekleyin;
Maya kütlesini bir kaseye dökün ve elenmiş un ile karıştırın;
Hamura kaynar su ekleyin. Yumuşak, elastik kıvama gelene kadar kütleyi yoğurun. Hamur elinize yapışmamalı, delaminasyona uğramamalı;
Tabanı iki eşit parçaya bölün. Masanın üzerine un serperek, yarısını ince bir tabaka halinde açın;
Kıyılmış eti küçük porsiyonlarda gelecekteki turtalara koyun. Peynir kütlesini bir çay kaşığı ile üstüne yayın;
Hamurun ikinci kısmını ince bir tabaka halinde açın ve birincisiyle örtün. Turtaların kenarlarını işaretleyin ve bir bardakla kesin;
Bitmiş turtaları köfte gibi kenarlarından sıkıştırın ve ardından onlara yuvarlak bir şekil verin;
Bir kızartma tavasını yağ ile ısıtın. Pastaları yerleştirin. Hazırlık, kabuğun kırmızı rengine göre belirlenir;
Bitmiş turtaları tavadan çıkardıktan sonra bir gözleme veya kağıt havlu üzerine koyun. Fazla yağ hızla emilir.

Aromalı börek servise hazır. Böreklerin yumuşak ve kabarık olması için kapalı bir kapta veya kapta bir süre bekletin.

Hassas doldurma: bir tavada kızarmış turtalarda karaciğer

Karaciğer, çalışması hiç de kolay olmayan olağanüstü bir üründür. Ancak tarifimiz o kadar basit ki tecrübesiz bir ev hanımı bile halledebilir.

İçindekiler:

½ st. pilav
1 paket hazır mayalı hamur;
1,5 kg sakatat (akciğer, kalp, karaciğer);
Bir tutam tuz;
1 BİLGİSAYAR. soğan;
Tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

1. Sakatatı tuzlu suda kaynatın. Karaciğeri pişirmek çok daha az zaman aldığından, pişirme süresine dikkat edin;

1. Bir kıyma makinesi veya blender ile haşlanmış halde sakatat öğütün;

1. Soğanı doğrayın, bitkisel yağda kehribar rengine kadar kızartın;

1. Karaciğeri tavaya dökün;

1. Dolguya önceden haşlanmış pirinci de ekleyin, bir tavada 3 dakika pişirin, yeşillikleri ekleyin;

1. Bitmiş hamurdan ve karaciğer dolgusundan turtalar oluşturun. Hazır olduğunda bir tabakta servis yapın.

Elma ile hassas kızarmış turta

Bir tavada pişirilen turtalar sadece bir garnitür veya bağımsız bir yemek değil, aynı zamanda harika bir tatlı olabilir. Tatlı elma dolgusu mevsim ne olursa olsun herhangi bir zamanda hazırlanabilir. Meyvelerin narin aroması, yumuşak ve havadar hamurun eşsiz tadını tamamlayacaktır.

İçindekiler:

½ çay kaşığı tarçın;
0,5 kg sulu elma;
6 yemek kaşığı sebze yağı;
1 paket bitmiş test;
40 gr. toz şeker.

Yemek pişirme:

Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri küçük küpler halinde kesin;
Elma küplerini şeker ve tarçınla karıştırın. iyice karıştırın;
Dolguyu bir kapakla kapatın ve karışımın suyunu salması için 10-20 dakika bekletin. Ayrılan sıvıyı boşaltın;
Bitmiş maya hamurunu porsiyonlara bölün. Her birini püre haline getirin ve ortasına bir kaşık dolusu iç harcı koyun;
Pastanın dikdörtgen bir şekle sahip olması için hamuru sıkıştırın;
Altın kahverengi olana kadar her iki taraftaki turtaları kızartın. Kızartma işlemini hızlandırmak için tavayı bir kapakla kapatabilirsiniz.

Turtaları ılık süt ve kakao ile servis edin. Afiyet olsun!

Birçok yönden, turtaların tadı, malzemelerin kalitesine bağlıdır. Doldurmak için asla bayat lahana veya bozuk elma kullanmayın.

Bu kesinlikle yemeklerde görünecek. Tüm bileşenler taze, tercihen doğal kökenli olmalıdır.

Turtaları şekillendirirken ürünlerin sıcaklığı aynı olmalıdır. Doldurmayı oda sıcaklığına soğutmak en iyisidir.

Mayalı hamur üzerinde turta yapıyorsanız ve yaş maya kullanıyorsanız, ılık sütle seyreltin.

Ayrıca, bu hassas bileşen olağanüstü bir tazeliğe sahip olmalıdır, aksi takdirde hamur çalışmayacaktır.

Sadece neşeyle pişirin ve sürecin tadını çıkarın!

Yayın tarihi: 03.12.18

Kızarmış turtalardan yayılan cezbedici aroma herkese tanıdık geliyor! Hoş notalar hayal gücünü harekete geçirir, bu enfes mutfak mucizesini bir an önce tatma isteği uyandırır. Yemyeşil, yumuşak turtalar kesinlikle herkes tarafından sevilir ve her ev hanımı böyle bir incelik pişirebilmelidir.

Turtalar, Rus mutfağında uzun zamandır var, sayısız tarifleri kalıtsal, yemek kitaplarında bulması kolay ve bugün daha da kolay - sadece mutfak web sitesine gidin. Çeşitli turtalar bazen bir sersemliğe yol açar ve nereden başlayacağınızı bilmiyorsunuz ...

Etli bir tavada turta - fotoğraf tarifi

Hemen hemen tüm çocuklar ve yetişkinler ev yapımı kekleri sever.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 30 dakika

Miktar: 15 porsiyon

İçindekiler

kıyma: 400 gr
pirinç: 0,5 su bardağı
kuru maya: 11 gr
süt: 1.5 su bardağı
şeker: 1 yemek kaşığı
un: 3 su bardağı
yağ: 1 su bardağı
tuz:

Pişirme talimatları

Isınan süte bir tutam tuz, bir kaşık şeker, iki su bardağı un ve mayayı ekleyin. Gerekirse daha fazla un ekleyerek hamuru yoğurun.

Hamuru sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Bunun için + 50 dereceye kadar ısıtılmış bir fırın uygundur. Hamurun olduğu kaseye koyun, ısıyı kapatın, hamur kabarana kadar kırk dakika bekleyin.

Hamurun uygun olduğu süre boyunca dolguyu hazırlamanız gerekir. Tuzlu suda pirinç kaynatmak gerekir. Kıyılmış eti bir tavada kızartın. Kızarmış kıymayı haşlanmış pirinçle birleştirin ve her şeyi birkaç dakika birlikte ısıtın.

Bitmiş hamur, yaklaşık 50 - 60 gram ağırlığında yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Kekleri şekillendirin. Dolguyu yerleştirin.

Önemli! Hamuru kesmeniz ve turtaları yağla yağlanmış bir yüzeyde şekillendirmeniz gerekir.

Keklerin kenarlarını sıkıştırın ve börek dikişlerini aşağı çevirin.

Bir tavayı yağ ile ısıtın. Seviyesinin ürünlerin ortasına ulaşması için yeterli yağa ihtiyacınız var. Böreklerin her iki tarafını da kızartın.

Kızarttıktan sonra, etli turtaların peçete veya kağıt havlu üzerine yayılması tavsiye edilir. Kızarmış turtalardaki fazla yağı emerler.

patates dolması

Patatesli kızarmış turtaların hazırlanması için, ürünlerin daha lezzetli ve bereketli olduğu mayalı hamur alınır:

hamuru her biri kırk gramlık parçalara ayırın, kekleri yuvarlayın;
her yayılmış kıyılmış patatesin ortasında. Patates kıyma, kızarmış soğan, mantar, ot ekleyebileceğiniz haşlanmış patates püresi anlamına gelir;
turtalar oluşur;
yağ ile ısıtılmış tavada altın sarısı olana kadar kavrulur.

Patates köftesi genellikle ovaldir. Bir kaseye dökün, fazla yağın akmasını sağlayın. Hem soğuk hem de sıcak servis edilir, her durumda lezzetli, hoş kokulu, besleyici kalırlar.

kefir üzerine

Kefirde pişirilen turtalar, mayasız hamurdan yapılan tatlı ürünler olarak kabul edilir. Böyle bir incelik, uzun süre yumuşak, havadar, tadı hoş, hoş kokulu ve çekici kalır.

Onları pişirmek için:

300 ml kefir (evde kesilmiş süt) bir çay kaşığı kabartma tozu ile birleştirilir.
Kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra bir tutam soda, 50 gram toz şeker, 30 ml bitkisel yağ (herhangi bir) eklenir, karıştırılır.
600 - 700 gram un girin, hamuru yoğurun.
Filmin altında en az bir saat buzdolabında bekletin, hamuru kapıya, alt rafa koyun.
Hamuru çıkardıktan sonra, küçük bir parçayı kesin, kalınlığı 0,5 cm'yi geçmemesi gereken tek bir tabaka halinde yuvarlayın, büyük bir cam kalıp kekleri yardımıyla.
Kıyma uygulanır - reçel, etli peynir, lahana (otlarla taze, kızarmış), kızarmış havuç, başka bir şey olabilir, hamurdan üçgenler, sıradan oval veya “ay” turtaları şeklinde olabilir.
Kızgın yağda kızartın, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.

Masada sıcak, soğuk servis edilir, mutfak şaheserini sütlü çay, tatlı kahve, kakao ile tamamlar.

Sıçrama ve sınırlarla

Çiğ maya, önce kızartılması gereken farklı dolgulu lezzetli turtalar yapar. Hazırlık çok basit ve hızlı:

Bir bardak ılık su veya süt dökerek üzerine küçük bir parça çiğ maya ekleyin. 1 cm kenarlı bir küp koymak yeterlidir.
Mayanın daha hızlı "dağılması" için birkaç tutam toz şeker ekleyin, örtün, çeyrek saat bekletin.
Sıvıyı kabaran maya ile karıştırın, yarım su bardağı buğday unu ekleyin, karıştırın.
Hamurun çıkması için yarım saat kadar üzeri örtülür.
Şimdi tuzlarlar, bir yumurtayı döverler, elastik hamuru ellerin ve masanın arkasına düşene kadar yoğururlar.
Dolguyu hazırlamak biraz zaman alacak, hamurun çıkması yeterli olacaktır.

Doldurma basitse, hamuru yaklaşık iki saat bekletmek daha iyidir.
400 gram ince doğranmış küçük bir taze lahana çatalı, kızartma için sıcak bitkisel yağa döküldü. Tuz, karabiber ve karabiber, bir tabağa yayın, kalan yağın süzülmesine izin verin, börekleri şekillendirmeden önce soğumaya bırakın.
Bir anda kabaran hamura ara verilir, kekler yapılır, içlerine dolgu kapatılır ve iki tarafı da kızartılır. Kavurma katı, sıvı yağda olabilir.

Doldurma havuç hazırlanabilir: sebze ovulur, kızartılır, şeker eklenir.

Kuru maya ile kızarmış börek

Kuru maya (70 gr) kullanılarak önce 3 su bardağı ılık süt ile dökülür, kabarması sağlanır.
Daha sonra 125 gram hacminde yumuşatılmış margarin, 4 yumurta, 125 gr şeker, tuz, 8 su bardağı un eklenir.
Karışık un karışımı en az bir kez gelmelidir; tatlı turtalar (kızarmış), süzme peynir, meyveler, kuru meyveler dolgusu ile hazırlanır.

Zevkinize ve tercihlerinize bağlı olarak hamur türüne karar verdikten sonra yumurta dolgulu börek yapmaya başlayabilirsiniz.

Hamurdan kırk gramlık küçük parçalar oluşturulur ve yassı kekler açılır.
Her kekin yaklaşık ortasına iki yemek kaşığı kıyılmış yumurta koyun.
Kıyma basitçe hazırlanır - haşlanmış beş yumurta küçük küpler halinde doğranır, tuzlanır, bir demet yeşil soğan eklenir.
Yukarıdan, dikiş kapatılarak oval turtalar oluşturulur.
Ürünleri altın kahverengi olana kadar her zamanki gibi kızartın.

Turtaları çıkarırken, kalan yağın akabilmesi için onları yerleştirin.

Kızarmış turtalar için ne hamur pişirilir

Turtaların nasıl çıkacağı büyük ölçüde hamura ve seçilen dolguya bağlıdır. Malzemelerin ne kadar iyi seçildiği, hangi kızartma sıcaklığının seçildiği. Hamuru belirli bir tarife göre yoğurmak için, dolgunun ne olacağını önceden varsaymanız gerekir, çünkü her belirli hamur türü herhangi bir ürünle mükemmel kombinasyonu bulamaz.

Test türleri

Kızarmış turta hazırlamak için yoğurun:

maya (hamur, hamur olmayan);
taze tatlı hamur.

Her hamur türünün kendine özgü hazırlama özellikleri vardır, farklı malzemeler içerir.

Klasik mayalı hamur tarifi

Çoğu zaman, klasik hazırlığı aşağıdaki gibi olan mayalı hamur kullanılır: 15 ml su hafifçe ısıtılır, içine beş gramlık bir kuru maya paketinin dörtte biri dökülür, 30 gram şeker eklenir. Maya biraz durmalı ve hafifçe şişmelidir. Bu malzemelerle bardağı 20 dakika boyunca streç film ile kapatıp ılık bir yerde bekletin. Daha sonra sıvı bir köpük kapakla kaplandığında kalan malzemeleri ekleyin.

Ayrı olarak, bir tavuk yumurtasını 110 ml ılık süt, 10 gram bitkisel yağ, bir tutam tuz ile birleştirin. Küçük porsiyonlarda maya kütlesine eklenir, karıştırılır, bir bardak hacminde un eklenir. Unun kalitesine ve çeşidine bağlı olarak biraz daha azına, daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Hamur masanın üzerinde yoğrulur, masadan iyi yapışmalı, eller, elastik, yumuşak olmalı, çok “soğuk” olmamalıdır.

Mayalı hamur ılık bir yerde temiz bir bezle örtülü olarak mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık bir buçuk saat sonra, belki daha erken, hamur bir şapka ile yükselecek, onu öldürmenin zamanı geldi ve turtaları şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Taze tatlı hamur

Bir bardak kesilmiş süt veya ekşi krema alarak, üzerine 50 gram yumuşatılmış tereyağı, margarin, bir çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz ekleyin. Karıştırmak. Yaklaşık 3,5 su bardağı buğday unu ekleyin, hamuru yoğurun.

Mayasız tereyağlı hamur, buzdolabında streç filmde yaklaşık 15 dakika biraz yatmalıdır, bundan sonra turtalar oluşturmak ve kızartmak için kullanılabilir.

Hangi dolgu ile hangi hamur daha iyidir?

Kızarmış turtalar için hangi hamurun daha iyi olduğunu kesinlikle söylemek imkansız, hepsi zevklere bağlı. Bununla birlikte, turtalar en çok mayalı hamur üzerinde kızartılır. Aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli dolgularla mükemmel lezzet kombinasyonunu bulur:

et;
patates;
lahana;
havuçlar;
yumurtalar ve yeşillikler;
reçel;
balık;
karaciğer;
mantar ve pirinç.

Kızartma sonrası mayalı hamur şaşırtıcı derecede lezzetlidir, bu nedenle ondan “doldurmadan” turta yapmak oldukça mümkündür. Bunu yapmak için, bir keki yuvarladıktan sonra, hamura bitkisel yağ bulaşır ve hafifçe şeker serpilir, hamur işleri gibi “yan” oluşturulur ve sıradan turtalar gibi her iki tarafta kızartılır. Bu tür ponponlar lezzetli çıkıyor.

Bu bağlamda, mayasız hamur mayalı hamurdan daha düşük değildir ve temelinde yumurta ve otlar, mantar ve pilav, patates, havuç, reçel ve reçel, hatta et ve balıkla turta pişirebilirsiniz. Ancak şimdi, turtalar tatlıysa, hamura biraz daha şeker koyabilirsiniz.

Hamur hazırlamanın nüansları

Sadece tarifleri okuyarak ve bunları net bir şekilde takip ederek iyi hamur yoğurmak ve lezzetli börekler yapmak her zaman mümkün değildir. Mesele şu ki, hamurun hazırlanmasının bazı özellikleri var. Örneğin, mayalı hamur yoğururken şunu hatırlamanız gerekir:

su, süt en az 40 ° C'ye ısıtılmalı, ancak daha fazla olmamalıdır. Aşırı ısınma, mayayı ve hipotermiyi yok eder, hamur iyi oturmaz;
hamur beklendiği gibi sadece taslakların almadığı sıcak bir yere sığacaktır;
hamurlu fincan bir film, bir bez havlu ile örtülmelidir, böylece üst kısım kabukla kaplanmaz.

Ancak, mayasız hamurdan turtalar oluştururken, ana hamur parçasını buzdolabında tutmak ve ondan küçük parçalar almak en iyisidir.

Kızarmış turta için doldurma

Kızarmış turtaların dolgusunun ne kadar çeşitli olabileceğini göz önünde bulundurarak, her ev hanımı kendine göre bir şeyler seçecektir.

Seçenekler

Tatlı kızarmış turtalar kuru kayısı, sıradan meyve, meyve reçeli, süzme peynir, reçel, elma, havuç, kuru meyve bazında hazırlanabilir. Şekersiz ürünler için mantarlı pilav, et, lahana, yeşillikli yumurta, karaciğer, patates uygundur.

Nasıl hazırlanır

Kızarmış turtalar için dolguyu hazırlamak kolaydır:

Kuru kayısı dolması. 500 gr taze kuru kayısı alın, ince doğrayın, tadına şeker serpin, istenirse biraz süzme peynir ekleyin.
Mantarlı pirinç dolması. 100 g normal yuvarlak pirinci tamamen pişene kadar kaynattıktan sonra, mısır gevreğine mantar eklenir. Uygun, örneğin, podtopolniki, taze, tuzlu, önemli değil. Mantarlar ince doğranmış, bitkisel yağda soğanla kızartılmış, tuz (gerekirse), karabiber. Pirinçle birleştirin.
Kıyılmış kuzukulağı. Taze kuzukulağı yaprakları toplayın, ezin, şeker serpin.
Soğan ve yumurta ile pirinç kıyma. İki yumurtayı haşladıktan sonra küp küp doğrayın, bir demet ince doğranmış yeşil soğan ve yüz gram haşlanmış pirinçle karıştırın.

Gördüğünüz gibi, basit ve kolay, ama ne kadar lezzetli!

Lezzetli kızarmış turtaların sırları

Kızarmış turtaları inanılmaz lezzetli yapmak için deneyimli ev kadınları bazen pişirme sırlarını paylaşırlar:

Kızartmanın yapıldığı yağ, ürünleri tamamen veya en az yarısına kadar örtmelidir.
Kızgın yağda börek kızartamazsınız, ısıl işlem sırasında büzülürler, görkem olmaz, içi çiğ kalır, üstü yanar.
Yağın düşük sıcaklığı da ürünü pişirmez, turtaların görünümü soluk olur, ürünün ağırlığı ağır, çirkin kalır.
Kızartma sırasında gölgeyi olabildiğince homojen hale getirmek için turtaları bir çatal veya spatula ile çevirmeniz gerekir.
Kekleri dikişleri yukarı gelecek şekilde yağın içine koyarsanız, ürünler kızartma işlemi sırasında dağılır, kıyma yüzer.
İlk tarafta börek kızartırken, tava bir kapakla kapatılamaz, ancak ikinci tarafı kızartırken kullanılır.
Turtaların kızartıldığı tava ağır, kalın duvarlı olmalıdır.
Çok sayıda turta kızartırken, yağın taze olması için birkaç kez değiştirilmesi, tava yıkanması gerekir, aksi takdirde ürünler acı bir tat alır.
Börekleri yağa koymadan önce unun silkelenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde acılık ortaya çıkar, aşırı pişmiş un nedeniyle ürünler hızla yanmaya başlar.

Görünüşe göre tüm sırlar açık ve herkes bunu biliyor, ancak bir nedenden dolayı çoğu zaman uygulamaya koymayı unutuyorlar. İpuçlarımızla donanmış, en uygun tarifi seçerek, evde kendi başınıza turta kızartmayı deneyin. Ne kadar güzel, lezzetli ve besleyici olduklarını görün!

Hem çocukların hem de büyüklerin severek yediği en lezzetli yemeklerden biri de börek. Beslenme uzmanları, yüksek oranda yağ içerdikleri ve insan vücudunu olumsuz yönde etkileyen kanserojenler içerdikleri için satın alınan hamur işlerinin kullanılmasını önermezler. Bu durumda ne yapmalı? Bu soru pişirme sevenler tarafından sorulur. Evde lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Turtaları bir tavada, fırında, yavaş ocakta veya fritözde kızartabilirsiniz. Ancak bu yemeğin tadı her zaman orijinal ve benzersiz kalır.

Hamur

Puf böreği turtalarını kızartabilirsiniz. Ancak ev hanımları mayadan hamur işleri pişirmeyi tercih ediyor. Evleri ve misafirleri de bu özel hamur türünü tercih etmektedir. Mayalı hamur hazırlamak için yapmanız gerekenler:

250 ml süt;
3 adet yumurta;
5 yemek kaşığı şeker kumu;
5 yemek kaşığı buğday unu önceden elenmiş;
100 gram maya;
3 çay kaşığı kabartma tozu;
bir poşet vanilin;
biraz tuz.

Test hazırlığı:

Süt alınır, tencereye dökülür ve düşük ateşte, gazda 40 dereceye kadar biraz ısıtılır. Bu dikkatlice yapılmalıdır, sıcaklık daha yüksekse un pişecektir.
Sütü şekere ekleyin. Düzgün bir tutarlılık elde etmek için iyice karıştırın.
Maya alınır, küçük parçalar halinde boyanır.
Maya, süt ve toz şeker karışımına dökülür, kabın içeriği homojen bir kütleye kadar iyice karıştırılır. Maya çalışmaya başlayana kadar biraz bekleyin (genellikle 10-20 dakika içinde).
Daha önce bir elek ile elenmiş un, kütlenin kıvamı krep hamuruna benzeyene kadar dökülür.
Kabın tüm içeriği iyice karıştırılır, 30-40 dakika ısıtılır. Aynı zamanda, hamurlu tava bir şeyle kaplanmalıdır. Temiz bir havlu veya streç film çekebilirsiniz.
Yarım saat içinde hamurun kütlesi iki katına çıkana kadar beklemelisiniz.
Margarini küçük parçalar halinde kesin, biraz oda sıcaklığında ısıtın ve hamura ekleyin. Margarini ısıtmak için bir tavaya veya tencereye koyup gaza koymak hiç gerekli değildir. Masanın üzerine koyup 6-8 dakika beklemeniz yeterlidir.
Yumurtaları buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Daha sonra bunları bir kaba kırın ve bir çırpma teli veya mikser ile çırpın.
Hamurun içine yumurta ve süt dökün, biraz ekşi krema (1-2 yemek kaşığı) ekleyin. Karışım.
Un ve kabartma tozunu diğer malzemelerle karıştırın. Her şey karışık.
Hamuru örtün ve sıcak tutun. Bir saat içinde hamur hacim olarak artar.
Kütle iki, iki buçuk kat arttığında, masanın üzerine bir tabaka tohum unu serpilir ve üzerine hamur serilir.
Hamuru iki yarıya bölün. Biri bir kenara konur ve bir bezle örtülür, hacminin artması gereken ılık bir yere yerleştirilir. İkinci yarı geliştiriliyor.
Hazırlanan hamuru sosis veya streç şeklinde açın.
Bir bıçak kullanarak sosis eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir.
Ellerinizi unla hafifçe tozlayın ve her parçadan bir top yuvarlayın.
Toplar bir havlu veya bezle örtülür ve yarım saat bu şekilde bırakılır.
Her bir topun boyutunda hafif bir artıştan sonra, dolguyu alarak onlardan turtalar hazırlanır. Bu durumda, turta oluşumunu elinizle yapmak önemlidir. Oklava, gelecekteki yemeğin havadar ve orijinal olmasına izin vermeyecek olan hamurdaki tüm kabarcıkları ortadan kaldırmaya yardımcı olduğundan.
Ardından, yemeğin bir tavada kızartıldığı veya derin yağda kızartıldığı bitkisel yağ alınır. Fırında kızartmak için tereyağı almak daha iyidir. Orijinal ve eşsiz bir tat getirecek.

soslar

Lezzetli turtalar herhangi bir ürünle olabilir. Çocuklar ve yetişkinler için etli, reçelli, yoğunlaştırılmış sütlü turtalar kahvaltı için en uygunudur. Patates de dolgu olarak kullanılabilir. Tadı doyurucu ve hoş, bu yüzden çok sayıda ev pişirme sever tarafından tercih edilen kişidir. Dolgular arasında lider pozisyonlar, hamura eklenen süzme peynir ve reçel tarafından işgal edilir.

Turtalarla birlikte sıcak mezeler, her hostesin masasında iyi görünecek.

ne kadar kızartmak

Börekleri derin bir tavada kızartmak gerekir. . Turtaların pişirilmesi, kızartılması için her iki tarafta 5 dakikadan fazla sürmez. Doğru şekilde kızartmak için yağı kabın üçte birine dökmeniz gerekir. Kızartma turtaları, derin yağda kızartılmış küçük bir alev üzerinde olmalıdır. Ayçiçek yağı dökülür, kaynama noktasına kadar ısıtılır. Daha sonra kızartmaya hazırlanan börekler içine konur. Kek bir tarafta altın rengine döner dönmez diğer tarafta ters çevrilmeli ve kızartılmalıdır.

nasıl kızartılır

Bir tavada turta kızartmak için tavayı yıkamanız ve gaza koymanız gerekir. İçine az miktarda sıvı yağ dökerek biraz ısıtın. Hazırladığınız börekleri tavaya koyun, yağa atarken çok dikkatli olmalısınız çünkü kendinizi yakabilirsiniz. Kızartma orta ateşte olmalıdır.

Bir tavada kızartmanın yanı sıra fırında börek pişirebilirsiniz. Evde pişirme her zaman bir zevktir.

Yemek tarifi:

Bir fırın tepsisine alın, ayçiçek yağı ile yağlayın.
Hazırlanan kabın dibinde, tek bir tabaka halinde pişirme yapılır.
Fırın tepsisini fırına koyun ve 5-6 dakika 180 derecede kızartın.
Turtaları alın, soğumalarını bekleyin ve ailenizi tedavi edin.

Pasta yapmanın başka bir yolu var. Yavaş bir tencerede kızartılabilirler.

250 gram ayçiçek yağını bir kaseye dökün.
İçine 5 ila 7 parça yerleştirilir.
Cihazın yüzeyinde “Pişirme” modunu seçin.
Yüzeyin bir tarafı kızarana kadar 35 dakika pişirin.
Bir spatula ile diğer tarafa çevirin ve aynı duruma getirin.
Tüm süreci gerektiği kadar tekrarlayın.

"Et ürünlerini kızartma" olarak ayarlayarak başka bir modda pişirebilirsiniz. İşlem sadece 7-8 dakika sürer.

Yemeği fritözde pişirebilirsiniz. Bitkisel yağ (kabın üçte biri) dökülür. Cihaz 150 dereceye kadar ısıtır. Hamur işlerini kabın içine koyun ve yüzeyleri kızarana kadar 5 dakika kızartın. İki çatal alın ve tabağı diğer tarafa çevirmek için kullanın. Diğer taraf kızarana kadar bekleyin. İşlemi gerektiği kadar tekrarlayın.

Lezzetli bir yemek hazırlamak için herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yoktur, ancak hostesin iyi bir ruh haline sahip olması gerekir, çünkü herhangi bir, hatta en lezzetli yemek, uygunsuz ve kötü bir ruh hali içinde tedavi edilirse bozulabilir.

Bir tavada patatesli börek pişirmeden önce hamurla uğraşmanız gerekir. Süt 36-37 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Daha sonra ılık bir kaseye dökülmeli ve içine kuru maya, tuz ve toz şeker dökülmelidir. Sütü hafifçe karıştırdıktan sonra mayanın etkinliğini kontrol etmek için 5-7 dakika beklemelisiniz.

Belirtilen süreden sonra hamurun yüzeyinde kabarcıklar veya köpük oluşursa, hamuru yoğurmaya devam edebilirsiniz. Bu olmazsa, yeni bir yaş maya karışımı hazırlamalısınız.

Aktif mayalı sütte bir tavuk yumurtası ve 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.

Karışımı bir kaşık veya çırpma teli ile hafifçe çırpın, elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin.

Hamur yumuşak ve yapışkan olacaktır. Kaşık etrafında gevşek bir pıhtı halinde toplanmalıdır. Yoğurma sırasında, hamur kasenin kenarlarından sıyrılmaya başlamalıdır.

Daha sonra bitkisel yağ ile yağlanmış temiz bir kaba aktarılmalı ve bir saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Kabuklanmaması için kasenin üzerini nemli bir havlu veya streç film ile örtün. Sıcak, gürültüden ve cereyandan korunan bir yer aradığınızdan emin olun.

40-60 dakika sonra mayalı hamur iki katına çıkacaktır.

Bu zamana kadar dolguyu hazırlamanız gerekir. Hazır patates püresi kullanabilir veya özellikle börek için 3-4 patatesi haşlayıp püre haline getirebilirsiniz. Az miktarda bitkisel yağda, ince doğranmış soğan yumuşayana kadar kızartılmalı ve püreye eklenmelidir.

Tatmak için dolguyu tuzlayın ve biberleyin.

O zaman her şey karıştırılmalıdır. Yükselen mayalı hamur 20 küçük parçaya bölünmelidir. Her biri küçük bir tavuk yumurtası büyüklüğünde olmalıdır. Yapışkanlığı önlemek için ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi bitkisel yağ ile yağlayın.

Her parçanın 10-12 cm çapında bir kek şeklinde düzleştirilmesi gerekir, merkezde kenarlardan biraz daha kalın olmalıdır.

1 yemek kaşığı iç harcı kekin üzerine yayın.

Ardından, kenarları sıkıca sıkıştırarak bir turta oluşturmanız gerekir.

Patatesli ve kızarmış soğanlı tüm turtalar yağlanmış bir yüzeye yerleştirilmelidir.

Bitkisel yağı derin bir tavada veya fritözde ısıtın. Derinliği en az 1-1.5 cm olmalı, turtalar, dikiş aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirilmelidir.

Kızgın yağda önce bir tarafı sonra diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartılması gerekir.

Bitmiş patates turtalarını yüzeylerinden fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine koyun.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır