Adım adım tereyağlı mayalı hamur. Yumuşak çörekler için lezzetli ve yumuşak zengin mayalı hamur nasıl pişirilir

Sizi bilmem ama ben her zaman iyi bir pasta arayışı içindeyim. Her zaman yeni tarifler deniyorum, en iyi sonuç için yemek pişirmede bir şeyleri değiştirmeye çalışıyorum, internette dolaşıyorum, tanıdığım tüm büyükannelerime ve arkadaşlarıma soruyorum, Molokhovets ve Zelenko'nun kitaplarını okuyorum ... Ve bana öyle geliyor ki bu döngü ve sürekli arama asla bitmeyecek!

Şu anda turtalar ve çörekler için en zengin mayalı hamur, bugün tarifini paylaşacağım hamurdur. Fırında hem tatlı hem de tuzlu turtalar için kullanıyorum (hamurun yumuşak değil, doyurucu dolgulu turtalarda bile biraz tatlı olmasını seviyorum). Yani, vişneli turtaları vişneli veya vişneli pişirmek istiyorsanız böyle bir hamur mükemmeldir.

O zaman yemek yapmaya başlayalım mı?

Çörekler ve turtalar için en lezzetli hamur işi

• Ilık süt - 250 ml.
• Un - 500 gr (un miktarı değişir, biraz daha fazla veya daha az olabilir)
• Kuru maya - 7 gr (küçük bir poşetin yarısından biraz fazla) Taze yaparsanız 20 gr alın
• tavuk yumurtası sarısı - 1 adet.
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Şeker - 1/2 su bardağı
• Tereyağı - 75 gr
• Bitkisel yağ - 25 gr

Bu miktardaki hamurdan 16-18 adet orta boy beze elde ediliyor, daha fazla isterseniz malzemeleri 2 kat artırın.

Kuru maya ile lezzetli tatlı hamur nasıl pişirilir

Ve şimdi dikkatli olun ve pişirme teknolojisini takip edin, bu çok önemlidir. Ilık süt (250 mi). Oda sıcaklığında olmamalı ama çok sıcak da olmamalı. Pasta termometreniz varsa onunla sütün sıcaklığını kontrol edin, 40°C olmalıdır. Termometre yoksa parmağınızı daldırın, süt hoş ve rahat bir durumda, biraz sıcak olmalı, ancak haşlanmamalıdır. Sütü canlı organizmalar olduğu bilinen maya ile birleştireceğiz. Görevimiz onları sıcak sıcaklıklarla öldürmek değil, aynı zamanda soğuk sütle yavaşlatmamaktır. Sadece rahat ve hoş bir sıcaklıkta, maya aktif olarak çoğalır ve çörekler için hamur yükseltir.

Ayrı bir makalede görebilirsiniz (gitmek için aktif bağlantıya tıklayın).

Ayrı bir kapta hamur için her şeyi hazırlayın. Tuz (1 çay kaşığı) koyun,

şeker (1/2 su bardağı), kuru maya (7 g), bir kaşıkla karıştırın ve sütü dökün.

Yumurtanın sarısını da buraya gönderiyoruz. Karıştırın, streç filmle sıkın ve cereyan olmayan ılık bir yerde 20-25 dakika bekletin. Fırına koydum (kapalı). Dolap, test için mükemmel bir atmosfere sahiptir: sakin, sessiz, rüzgarsız =).

Bir süre sonra hamuru çıkarıyoruz (sizi hemen uyarıyorum: köpüklü bir kapak görmeyeceksiniz, maya büyümesinin görsel etkisi için çok fazla süt), ancak yine de bu sefer mayanın " oynamak”, uyanmak için. Şimdi un ekleyin. Unu önceden eleyin - bu, hamurumuza havadarlık katacaktır. Ondan yapacağımız tüm turtalar ve çörekler gözeneklilik ve havadarlık alacaktır. Ama tabii ki sadece unu elemek yeterli değil. Havadar börek için geri kalan her şeyde pişirme teknolojisini takip etmeniz gerekiyor.

Un eklerken hamurun kıvamına dikkat edin. Yanlışlıkla normu aşmamak için parçalar halinde azar azar un ekleyin. Ne de olsa çok fazla eklerseniz hamur yoğunlaşır, iyi kabarmaz. Hamuru elinizle veya özel hamur aparatlı planet mikser ile yoğurabilirsiniz. Bir el mikseri için ayrıca özel nozullar vardır (kanca gibi görünürler). Ellerimle yoğurmayı seviyorum (gerçi saklamayacağım, biraz yorucu, mükemmel yoğurmak emek istiyor). Ama sürece koyduğum tüm parlak düşüncelerim ve enerjim kesinlikle hamura karışacak ve turtalar daha lezzetli olacak. Anneannem bile hep şöyle derdi: "hamur elleri sever."
İlk önce bir kaşık veya spatula ile yoğurmanız gerekir.

Ardından yüzeye un serpin ve hamuru masanın üzerine koyun, hamuru daha fazla yoğurmaya başlayın. Unu ekledikten sonra hamur 10-15 dakika doğrudan masanın üzerinde bırakılmalıdır, böylece unun düzgün bir şekilde süte batırılması, glutenin şişmesi. Bu çok önemli bir konu. Mayalı hamur yapma teknolojisiyle ilgili tüm ders kitaplarında yağların en son eklenmesi gerektiği yazıyor.

Tereyağını (75 gr) eritirken ve bitkisel yağı (25 gr) ölçerken hamur yatar, dinlenir, un şişer. Ve diğer tüm tariflerde, yağın belirtildiği kızlar da aynısını yapar. Önce unu sıvı ile karıştırın ve ancak daha sonra un nemlendiğinde yağları ekleyin. Bugünkü tarifte sıvı süt, diğer bazı tariflerde su veya kefir fark etmez. Yağları hemen kuru una dökersek, yağ parçacıkları unun içindeki glüten moleküllerini sarmaya başlar ve ardından ıslanması çok zordur. Sonunda hamur sert ve kabarık olacak. Bu inceliği öğrendiğimde her türlü hamurla uygulamaya başladım: pizza hamuru, turtalık hamur ve hatta yemek yaparken bile bunu yapıyorum. Unun ıslanmasına izin verdim, nişastaları kabardı ve ancak o zaman yağı ekledim. Sonuç çok daha iyi hale geldi.

Artık hamur dinlendiğine göre, tereyağını karıştırmaya başlayın. Bunu küçük porsiyonlarda bir çorba kaşığı üzerinde yapın. İlk başta size yağın karıştırılamayacağı, hamurun üzerinde "süründüğü", "yağ ayrı - ve hamur ayrı" gibi görünecek. Evet öyle ama sadece ilk 1-2 dakika. Ne kadar çok yoğurursanız, malzemeler o kadar iyi birleşir ve sonunda pürüzsüz, yumuşak, elastik, rahat ve çalışması kolay bir hamur elde edersiniz.

Ve şimdi hamurun mayalanacağı kabı bitkisel yağ ile yağlayacağız ve hamur topunu kaseye koyacağız. Streç film ile sıkıyoruz ve taslak olmayan bir yere koyuyoruz. Daireniz soğuksa şunu yapabilirsiniz: fırını 50 ° C'ye ısıtın ve kapatın. Zengin mayalı hamurları önceden hafif ısıtılmış fırına koyun ve hızlıca kapatın. Kalan ısı, hamurun yükselmesine yardımcı olacaktır.

Mayalı hamur 1 saat bekletilmelidir. Bu tarifte yoğurup tekrar bekletmeye gerek yok! Uygun hamur hemen çörekler veya turtalar halinde kesilmeye başlar. Herhangi bir nedenle hamur bir saat içinde kabarmadıysa (dairede çok soğuk, moraliniz bozuk, maya kalitesiz vb.), daha fazla zaman verin. Tariflerde (sadece benim değil, genel olarak tüm tariflerde), zamana göre değil, hamurun durumuna göre yönlendirin. Kanıtlamam bir saatimi aldıysa, bu kesinlikle bu tarife göre yemek yapacak herkesin de bir saat harcayacağı anlamına gelmez. Bu süre daha uzun olabilir, biraz daha az olabilir. Ama ideal bir durumda (eğer maya kaliteliyse, sütü fazla ısıtmamışsanız ve hamurun kabarması için sıcak bir ortam oluşturmuşsanız), mayalanması bir saatten fazla sürmez.

Turtaları aynı büyüklükte yapmak için hamuru şu şekilde bölebilirsiniz: önce iki eşit parçaya kesin.

Sonra ikisinin her birini iki parçaya daha bölün, dört çıkıyor. Dörtten her biri - iki tane daha. Böylece, ihtiyacınız olduğu kadar çok parça (gelecekteki turtalar) alırsınız ve ağırlık olarak çok benzer olurlar. Daha doğru bir ağırlık için bir mutfak terazisi kullanın.

Bu test normundan 16 turta (veya çörek) alıyorum. Yani fotoğrafta gördüğünüz parçaları genellikle ikiye bölüyorum ve 16 çıkıyor.

Bugün böreği patatesli börek ve vişneli börek üzerine geçireceğim. Hamurun tatlı olmasına rağmen, doyurucu bir dolgunun tadını çıkarmasını seviyorum, bu yüzden hem tatlı hem de doyurucu turtalar için kullanıyorum.

Maya hamurundan turta yapıyoruz

Turtaları oluştururken size küçük görünmelerine dikkat edin. Turtalar ayrıldıklarında büyük ölçüde büyürler, ardından fırında ek olarak "büyürler". Bu nedenle, şimdi onları orta boy yaparsanız, sonunda sak ayakkabılarınız olur. Fırından çıktıktan sonra orta boy köfteler elde etmek için küçük köfteler şekillendirin.

Bu nedenle, bir hamur parçasını oklava ile hafifçe açın. Bir oklava ile açamazsınız, ancak avucunuzla düzleştirin - kim buna alışmışsa. Dolguyu (biraz) yaydık.

Hamurun kenarlarını birleştirip birbirine sıkıca bastırıyoruz. Turta boyunca bir dikiş ortaya çıkıyor.

Şimdi yuvarlak bir pasta elde etmek için zıt uçları birleştiriyoruz.

Fotoğrafta nasıl görüyorsanız öyledir. Bitmiş turtadaki fıçıyı biraz daha ezerek mükemmel bir yuvarlak şekil verebilirsiniz. Turtanın yüzeyi tek bir çatlak olmadan pürüzsüz, güzel olmalıdır.

Şimdi turtaları kaliteli parşömenle kaplı bir fırın tepsisine veya silikon bir altlığın üzerine koyun. Turtalar dikiş tarafı aşağı olmalıdır. Köfteler oluştuğunda üzerini hafif bir havlu ile örtüp 15-20 dakika direk tezgahta mayalanması için bekletin.

Aceleniz olsa bile bu adımı atlamayın. Turtaların prova olmaması, hamurun yırtılmasına neden olur (genellikle tabanda yanlarda çatlar).

Turtaları fırına göndermeden önce, 2 yemek kaşığı ile karıştırılmış bir yumurta sarısı ile yağlayın. su kaşığı. Yağlarken dikkat! Hamur çok yumuşak ve havadar: kaba dokunuşlardan turtanın şekli uçabilir veya kırılabilir.

Böylece turtalar fırına girmeye hazır!

Dikkat! Turtalar iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Konveksiyonlu fırın yapacaksanız - 180 ° C'ye, onsuz ise - 190 ° C'ye ayarlayın. 180°C'de 17-20 dakika pişiriyorum. Turtanın yüzeyi parlak kahverengi olmalıdır. Fırını ön ısıtmaya aldığımda en alt seviyeye buhar için kullanacağım boş bir fırın tepsisi koyuyorum.

Turtaları buharla pişiriyorum. Fırınınızın böyle bir yerleşik işlevi varsa, onu kullanın! Değilse, size nasıl yaptığımı anlatacağım. Özel bir ufalayıcı ile (çiçekler için aldım ama sadece mutfakta kullanıyorum) turtaların yüzeyine hafifçe serpiyorum. Daha sonra turtaların olduğu fırın tepsisini orta seviyeye getiriyorum ve her zaman turtaların altında duracak olan boş fırın tepsisine bir bardak su döküp hızlıca fırını kapatıyorum.

Bu süre zarfında fırında oluşan buhar ve nem, pişirme yüzeyinin kurumasını engeller. Bebek cildi kadar yumuşak kalır.

Pişen turtaları fırın tepsisinden tel ızgaranın üzerine çıkarıyoruz, soğuması için bir havluyla örtüyoruz.

Bu zengin hamurdan elde edilen turtalar ve çörekler yumuşak, havadar ve çok lezzetlidir.

Size turtaların dibini göstereceğim - yanmıyor, güzel ve kırmızı.

Hamurun içi havadar ve çok yumuşaktır.

Ne tür turtalarınız var çok merak ediyorum. Yorumlarda söyle ve göster! (Yoruma bir fotoğraf ekleyebilirsiniz).

Umarım her şey yolunda gitmiştir ve bu zengin mayalı hamur, tadı ve hafifliği ile sizi memnun etmiştir!
Videolu tarifleri tercih edenler için adım adım bir ustalık sınıfı kaydettim ve You Tube kanalında yayınladım, iyi seyirler dilerim:

Instagram'da bu tarife göre turta veya çörek fotoğrafları yayınlamayı planlıyorsanız, lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin, böylece fotoğraflarınızı nette bulabilir ve sevincinize ortak olabilirim! Teşekkürler!

Temas halinde

Artık mağazalardan her şeyi veya hemen hemen her şeyi satın alabilirsiniz, ancak bolluğa rağmen, satın alınan hiçbir çörek veya kalach tadı, ev yapımı çörekle karşılaştırılmaya bile yakındır. Ve en rahatsız edici olan şey, anneannelerimizin ve annelerimizin pişirdiği tariflerin yerini yavaş yavaş daha basit ve daha hızlı, çok lezzetli olmayan tariflerle değiştiriyor olmasıdır. Bu nedenle gerçek muffin sevenler için size gerçek muffin hamurunun nasıl yapıldığını anlatmaya karar verdim.

İçindekiler:

(2-3 tatlı turta)

• 3,5 su bardağı un (500 gr)
• 1 bardak süt
• 2 yumurta veya 5 adet. yumurta sarısı
• 45-50 gr. taze preslenmiş maya
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 100 gram Tereyağı
• 15 gram vanilya (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Muffinleri renklendirmek için 1 yumurta sarısı
• 100 gram kuru üzüm, fındık veya bitter çikolata

• Öncelikle şerbetini hazırlayalım. Belki de bu en önemli andır, çünkü hamurun havadarlığı hamurun ne kadar iyi oturduğuna bağlıdır. Böylece 37-38 ° C'lik ılık sütte mayayı eritiyoruz. Yaş maya iyi yoğrulur ve sütte hızla erir.
• İyi bir kaymak ile bir kaşık şeker ve bir kaşık un ekleyin. Karıştırın, temiz bir bezle örtün ve 30-45 dakika ılık bir yere koyun. Mutfak soğuksa, fırını açmalı veya hamurlu kabı ılık suya koymalısınız.
• Sıcak bir ortamda maya hızla büyümeye başlar, bunun sonucunda hamur çok sayıda baloncukla kaplanır ve hacim olarak artmaya başlar. Maya tazeyse ve sıcaklık rejimi gözlemlendiyse, hamur birkaç kez yükselir.

• Hamur, örneğin Paskalya testindeki gibi biraz farklı yapılabilirdi ama ben bu şekilde daha çok seviyorum. Belki biraz daha uzun, ama daha güvenilir)))
• Elenmiş un, tuz, şeker, vanilya, bitkisel yağ ve ısıtılmış tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ardından çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ekleyin.

• karıştırıyoruz. İsterseniz kuru üzüm veya fındık ekleyebilirsiniz. Katkı maddeleriyle aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde hamuru "ekebilirler".
• Hamuru unlanmış bir masanın üzerine yayın.
• Hamuru en az 20 dakika iyice yoğurun. Bu durumda eller birkaç kez ayçiçek yağı ile nemlendirilmelidir. İyice yoğrulan hamur hamurları elden ve tabaklardan kolayca ayrılır.

• Ancak mayalı hamur hazırlama süreci burada bitmiyor. Hamuru bir tencereye veya derin bir kaseye koyun. Bir havluyla örtün ve tekrar birkaç saat ılık bir yere koyun. Sıcakta maya fermantasyon süreci devam eder ve hamur hacim olarak artarak tekrar yükselir.

• Bu iki saat boyunca, biriken karbondioksiti serbest bırakmak için hamur birkaç kez yoğrulur. Gerçek şu ki, hamurda çok fazla karbondioksit biriktiğinde mayanın büyümesini engeller. Ve hamuru yoğurduğumuzda maya tekrar yoğun bir şekilde bölünmeye başlıyor.

• Mayalı hamur çabuk büyüyorsa, yoğurduktan sonra tekrar çabuk kabarıyorsa, o zaman iki saat ısıda tutmak yeterlidir. Maya çok iyi değilse, daha fazla zaman alacaktır.
• Hamuru tekrar iyice yoğurun. Bu arada hamur, tüm malzemelerin iyice karışması için değil, maya hamurunun hava ile doldurulması için iyice yoğrulur. Ve ne kadar çok hava "alırsa", çörek o kadar havadar olur. Unun genellikle eklenmesine gerek yoktur, ancak çalışmayı kolaylaştırmak için eller ve masa bitkisel yağ ile yağlanabilir.
• Neyin pişirilmesi planlandığına bağlı olarak zengin maya hamurunu birkaç parçaya ayırıyoruz: Paskalya, çörekler ve veya haşhaşlı rulolar. Bu orandan 2 büyük rulo veya 3 zengin örgü elde ediyorum.

• Örgü için her bir parçayı uzun demetler oluşturduğumuz üç eşit parçaya daha ayırıyoruz. Demetleri serbest bir örgüye ördük. Hamurdan çıkan örgünün dağılmaması için örgünün başına ve sonuna hafifçe bastırın.
• Örgüyü ya hemen yağlanmış bir fırın tepsisinde oluşturmak ya da önce örgüyü masanın üzerine ördükten sonra özel bir kağıt fırın tepsisine aktarmak uygundur.
• Fırın tepsisini yarım saat ılık bir yere koyuyoruz. Hamur en az iki kez yükselmelidir.
• Üzerine çok yakışan börekleri önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. 200-220 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika pişiriyoruz. Pişirmenin başlamasından yaklaşık 15 dakika sonra muffini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve ardından tekrar fırına koyun.
• Bitmiş pembe örgüleri ve kalachi'yi fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
• Hamurun yumuşak kalması için üzerini bir bezle örtün. Bazı unlu mamuller, gıda sınıfı plastiğe sarılabilir (böylece diğer kokular nüfuz etmez) ve dondurulabilir. Ardından gerekirse ev yapımı çörekler çıkarır, buzunu çözer ve kendimizi şımartırız. denemeni de tavsiye ederim

Az ya da çok düzenli yemek yapan herkesin cephaneliğinde her zaman temel tarifler vardır - basit, kazan-kazan ve güvenilir. Bu mayalı hamur tarifi bunlardan sadece bir tanesi: sayısız çörek, büyük turta, küçük turta, kurabiye ve tatlı ekmek çeşitleri yapmak için kullanılabilir, ancak tüm bu lezzetler yine de aynı evrensel hamur işine dayanacaktır.

Herhangi bir mayalı hamur gibi, mayalı veya ekşi mayalı hamur işleri yapabilirsiniz, bu yüzden tarife her ikisi için de talimatlar ekledim. Bu hamur tatlıdır, ancak çok tatlı değildir, bu nedenle hem tuzlu turtalarda hem de fırında çörekler veya meyve veya meyve dolgulu turtalarda kullanılabilir. Veya, örneğin, .

Çörekler ve turtalar için zengin mayalı hamur için temel tarif

Düşük

10 dakika + 1 saat

İçindekiler

12-14 çörek veya 2-4 turta

260 gr buğday unu

85 gr süt

75 Tereyağı

1 tavuk yumurtası

1,5 yemek kaşığı Sahra

1 çay kaşığı tuz

tatlı mayalı hamur için:

25 tane daha buğday unu

25 daha fazla süt

3 yıl hazır maya

tatlı ekşi mayalı hamur için:

Sayısız kek, büyük turta, küçük turta, bisküvi ve tatlı ekmek çeşitleri için temel bir maya hamuru tarifi.
Alexey Onegin

Mayalı börek yapıyorsanız 38-40 derece sıcaklıktaki 110 gr sütün içine 3 gr instant mayayı dökün. Uyandıklarını gösterecek olan maya kabarcıkları oluşana kadar 10-15 dakika bekletin. Hazır maya yerine başka herhangi bir maya kullanabilirsiniz - bu durumda 1 kg için hesaplanan miktarın% 30'unu almanız gerekir. un.

Ekşi mayalı hamur yapmak için aktif ekşi maya kullanın veya ekşi mayanızı buzdolabında saklıyorsanız hamur yapmadan 24 saat önce ekşi maya vermeye başlayın.

Unu mikser kasesine veya masanın üzerine eleyin, un tepesinde bir "kuyu" açın ve içine kalan malzemeleri ekleyin. Süt, çırpılmış yumurta, oda sıcaklığında ayran, şeker ve (kullanılıyorsa) ekşi maya ekleyin. Hamuru yoğurun, gerdirin ve elastik hale gelinceye ve artık ellerinize yapışmayana kadar katlayarak yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz, ancak unutmayın: hamur ne kadar az sert olursa, böreğiniz o kadar yumuşak olur.

Hamuru sıkı bir top haline getirin, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve 40-60 dakika veya hamur topunun boyutu iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın (ekşi maya hamurunun kabarmasının daha uzun sürdüğünü unutmayın). Hamuru yoğurun, gerekirse bölün ve hemen tarife göre pişirme için kullanın veya uzun süreli saklama için dondurun.

Snickers ve Cola tarafından bozulmamış, çocukluğun o özel tadını, çocukların fırın tepsisinden sıcacık kaptığı mis kokulu ve kırmızı tatlı büyükanne turtalarının tadını hatırlıyor musunuz? Bazen bu mucizeyi gerçekten kendiniz tekrarlamak istersiniz, ancak yalnızca birkaçı sevgiyle "duffer" olarak adlandırılan zengin, gür, tatlı mayalı hamurun nasıl pişirileceğini hatırladı.

Zengin bir maya karışımının kaprisli bir karaktere sahip canlı bir madde olduğu ve gerekli olduğu uzun zamandır bilinmektedir. özel zihinsel tutum. Hazırlanmasına başlamak için hafif bir yürekle, yüksek moralle yapılmalıdır. Ve geri kalanı için, küçük bilgi mutfak hileleri.

Ne tür bir hamur tatlı kabul edilir?

Zengin bir maya hamuru hazırlamak için önce ne olduğunu bulmanız gerekir, Fark ne rahatsızlıktan. Pişirme, genellikle karışık kütleyi veren katkı maddeleri olarak adlandırılır. parlak zengin tat. Farklı oranları gösteren birçok tarif var, ancak ana bileşenlerin listesi aynı kalıyor:

• Süt. Hassasiyet, yumuşaklık, kremsi tat verir. Süt alınması tavsiye edilir. daha şişman, daha iyi ev yapımı, - o zaman pişirme özellikle başarılı olacak ve daha uzun süre bayatlamayacaktır;
• yağlar. Bu takviye kategorisi şunları içerir: sebze ve tereyağı, margarin, sürülebilir. Maya hamuru ne kadar yağlı olursa, o kadar fazla olur. daha elastik. Ek olarak, doğru dozajdaki yağ, pastanın tabaklara yanmasına izin vermeyecek ve pişmiş ikramın yüzeyleri ile fırın tepsisi arasında bir tür sıvı ayrımı oluşturacaktır;
• Yumurtalar.Çırpılmış yumurta akı en iyisidir kabartma tozu, hamura ihtişam ve hafiflik sağlayacaklar. Şekerleme endüstrisi genellikle yumurtaları melanj, yumurta tozu. Kaliteli olsaydı, böyle bir değiştirme testin özelliklerini etkilemez, daha az havadar olmaz;
• Şeker veya şeker içeren maddeler (bal, pekmez). Tatlılık vermenin ana işlevine ek olarak, maya için besin ortamı. Bu nedenle tatlı ürünler için mayalı hamur, yeterli miktarda şeker olmadan hazırlanamaz.

Bu bileşenlerin yüzdesi, karışımın amacını belirler: zengin ekmek pişirmek için tatlı turtalardan çok daha azına ihtiyaç duyarlar. Hostesin takdirine bağlı olarak tarçın, vanilya, kuru üzüm ekleyebilirsiniz, bu bir zevk meselesidir.

Maya tatlı zengin kütleye özel bir tat, aroma, inanılmaz verin doku hassasiyeti ve ek hacim ve kuru veya preslenmiş olmaları önemli değil. Çöreğe ince bir bira kokusu veren bu bileşendir. Maya hamuru kabarmalı ve önemli ölçüde artmalıdır: bu işlem fırında devam eder, bu nedenle fırın tepsisindeki turtalar sırt sırta yatmamalıdır. Hazırlama teknolojisine göre, maya hamuru ayrılır buharlı ve güvenli, ancak daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi.

Buhar nedir ve neden gereklidir?

Maya ilavesi ile karıştırılan tatlı hamurun kabarması için maya bakterileri canlanmalı, şekeri işlemeye başlayın ve karbondioksit kabarcıklarını serbest bırakın. Bunu sıvı bir ortamda yapmak, yoğun bir ortamda yapmaktan daha kolaydır. Bu nedenle, sünger yöntemini kullanarak tatlı zengin maya hamuru hazırlamak, önce hamuru yoğurmak ve ardından pişirme kütlesinin kendisini yapmak daha iyidir.

Opara, hızlandırılmış maya fermantasyonunun meydana geldiği bir solüsyondur. Aslında çok sıvı bir hamur.

Düşünmek klasik maya tarifi:

• 200 ml kaynamış su;
• 10 gr kuru maya (veya 25 gr ıslak);
• 3 sanat. un kaşığı.

Su ısıtılmalıdır sonra insan vücut sıcaklığına kuru maya ekle veya karıştırın. Çözüm yavaş yavaş olmalı un tanıtmak topaklar oluşmasını önlemek.

Isı, maya mikroorganizmalarının uyanmasına ivme kazandıracaktır, ancak su sıcaksa ölürler. Bitmiş karışım, kıvamda sıvı ekşi kremaya benzer.

Ortaya çıkan iş parçasıyla bulaşıkları yerleştirin yarım saat ılık. Bu süre zarfında karışımın yüzeyinde oluşan hafif köpük, maya kalitesinin ana göstergesi olacaktır.

Tabii ki, maya hamuru hazırlanabilir bezopas yöntemi sadece mayayı bitmiş hamura karıştırarak.

Bu seçenek daha basittir, ancak bir takım eksiler:

• hamur olacak daha uzun tırman;
• doku ortaya çıkacak daha az havadar;
• Eğer düşük kaliteli maya, tüm karışım bozulur.

Peki, fırıncılığa gönülden yaklaşıyorsanız, güzel bir hamur hazırlamak için zaman ayırmamalısınız.

büyükannenin tarifleri

Böylece nüansları anladıktan sonra yoğurmaya başlayabilirsiniz. Çeşitli tarifler arasında kaybolmak kolaydır: her ev hanımı ara sıra kişisel bir sırrını açıklamaya hazırdır ve yemek pişirmeye yardımcı olur. tatlı çörekler. Bugün birkaç basit kanıtlanmış yönteme bakacağız:

maya tatlı turta

	bir bardağa ılık sütte karıştırın 20 gr maya, ardından dökün 1 inci. bir kaşık toz şeker ve elenmiş un.

İyi hamur işleri lezzetli ve yumuşak olmalıdır. Tereyağlı hamur iki tip olabilir: mayalı veya mayasız, mayasız. Başarılı pişirmenin ana bileşenleri şu ürünler olabilir: tavuk yumurtası, bitkisel yağ, margarin, süt, kefir, yumurta tozu, kuru meyveler, fındık, haşhaş tohumu, şeker, bal vb. Zengin unlu mamuller çaya harika bir katkı olacak, eşsiz lezzetleriyle akrabaları ve arkadaşları memnun edecek. Pişirmek başarılı, gerekli kaliteli hamur yoğurun.

Sütlü tatlı börek nasıl yapılır?

Tarif Malzemeler:

• Buğday unu - 2 kg.
• tavuk yumurtası - 3 adet.
• taze süt - 0,5 l.
• Preslenmiş maya - 70 gr.
• Tereyağı - 170 gr.
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
• şeker - 1 su bardağı.
• Vanilya şekeri - 10 gr.
• Tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

• Buğday unu 1 kg elenir. Hamuru hazırlamak için 1 yemek kaşığı ayrılır. şeker, ılık su 1 su bardağı ve maya 70 gr 1 su bardağı su oda sıcaklığının biraz üzerinde bir duruma ısıtılır, maya ve 1 çay kaşığı eklenir. Sahra. Unun içine su dökülür ve pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Şimdi hamurun ısınması ve mayalanması gerekiyor. Fermantasyon süresi 2 saat. Hamur birkaç kat artacaktır, bu da hazır olduğu anlamına gelir.
• Tereyağı bir tencerede ateşte eritilmelidir. Tereyağına süt, normal ve vanilya şekeri, tuz eklenir. Isıtma sırasında karışım tamamen eriyene kadar karıştırılır. Kaynatmayın.
• Büyük bir kapta, yumurta ve süt karışımını bir çırpma teli ile çırpın. Şimdi hamur süt karışımı ile karıştırılır. Kalan un eklenir ve tahta üzerinde yoğrulur.
• Hamur tahtada dövülerek yoğrulmalıdır. İş yaklaşık 20 dakika sürecektir. İyi bir hamur yumuşaktır, homojendir, ele yapışmaz. Kase bitkisel yağ ile yağlanır, hamur bir kaseye konur ve hacminin artması için bırakılır. Bundan sonra hamur, tarife göre daha fazla kullanıma hazır kabul edilir.

Kefirde tatlı hamur nasıl yapılır?

Tarif Malzemeler:

• Buğday unu - 1800
• Kefir - 1 l.
• Taze maya - 100 gr.
• domuz yağı - 100 gr
• Tereyağı - 100 gr.
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş zerdeçal - 1/2 çay kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı
• şeker - 2 su bardağı.

Pişirme işlemi:

• Bir kapta yaş maya ufalanır, 4 yemek kaşığı eklenir. Sahra. Malzemeler maya eriyene kadar çırpılır. Kefir kesilmeyecek şekilde ısıtılır ve mayaya dökülür.
• Hamuru hazırlamadan önce 1 su bardağı buğday unu elenmelidir. Bu işlem fazla kalıntıları, böcekleri giderir ve ayrıca unu oksijenle doyurur.
• Elenmiş un yavaş yavaş kefir kütlesine dökülür ve topaksız, pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Hamurlu kap 20 dakika ılık bir yerde bekletilir, soba veya gaz sobası yanında yapabilirsiniz. Buhar yükselmelidir.
• Tereyağı sıvıyağ ile birlikte bir tavada eritilir. Buhardan sonra yükseltildi, eklendi kalan şeker, eritilmiş ılık tereyağı ve domuz yağı, tuz.
• Hamur bir kaşıkla iyice karıştırılır, elenmiş buğday unu ve öğütülmüş zerdeçal yavaş yavaş eklenir. Hepsinden iyisi, baharatlar hamur tarafından emilir, tadı ve kokusu kalır. Kaşık, hamur sıvı haldeyken kullanılır ve parmaklara kuvvetlice yapışır. Yapışmayı azaltmak için bitkisel yağ eklenir.
• Niteliksel olarak yoğrulmuş hamur yumuşak, elastik, homojen olmalıdır. Karıştırma süresi 20 dk. Yoğurulmuş hamur, yapışmasını önlemek için bitkisel yağ ile önceden yağlanmış bir kaseye konur. Hamur, iki katına çıktığı için ısıya konur. İlk kabardıktan sonra hamur tekrar yoğrulur ve kabarana kadar ısıtılır. Şimdi doldurmayı yapabilirsiniz.

Çoğu çocukluktan beri taze hamur işlerinin aromalarına aşık oldu. Pişirme sanatı, sevgili anneler ve büyükanneler tarafından çok sık uygulandı. Uzun hazırlıklardan sonra iyi bir sonuç almak için kanıtlanmış bir tarife göre her şeyi doğru yapmaya çalışmalısınız. Pastaların yardımıyla harika turtalar, somunlar, çörekler, kruvasanlar, pizzalar, Paskalya kekleri pişirilir. Hamur için dolgu olarak erik, elma, kayısı, şeftali ve diğer güzellikler kullanılır. Sır, tarçın, susam, vanilya, tohumlar, çikolata toz için uygundur. Unlu mamullerin görünümünü ve lezzet çeşitliliğini iyileştirmek için toz eklenir.