Ev yapımı belyashi için hamur. Beyazlar için klasik mayalı hamur

Belyaşi, Tatar mutfağına atfedilen bir yemektir. Onlar et ile gür. Bugüne kadar belyashi, birçok lokanta ve fast food restoranının menüsünde gururla yer almıştır. Bununla birlikte, evde belyashi pişirmeyi deneyenlerin satın alma seçeneğine geri dönmesi pek olası değildir.

Belyashi dolgusu genellikle soğanla karıştırılmış herhangi bir kıymadır.. Bazen patates de eklenir. Baharatlar en basitini alır: tuz, şeker, karabiber, ancak en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Bu tür pişirme için ana bileşen elbette hamurdur.

Beyazlar için hamur su, süt veya kefirde hazırlanır.. Çoğu zaman, buna maya eklenir. Bu hazırlama yöntemi oldukça uzun olmasına rağmen (hamurun en az bir saat demlenmesi gerekiyor), turtalar gür, lezzetli, ağız sulandıran baloncuklar ve narin bir altın rengi. Daha hızlı bir tarif mayayı ortadan kaldırır ve bu da daha taze bir hamurla sonuçlanır. Buna rağmen, bu tür beyazların oldukça fazla hayranı var.

Testin hem biri hem de diğer versiyonu, büyük miktarda yağda kızartmayı içerir.. Genellikle tavanın altından en az 1 santimetre yükselmelidir, ancak beyazların tamamen bununla kaplanması daha iyidir. Bu durumda, aynı altın rengini altın bir kabukla ortaya çıkaracaklar. Belyashi'yi fırında da pişirebilirsiniz.

Hamur hazır olduğunda 6-8 santimetre çapında kekler yapılır. Ortasına kıyma eklenir daha sonra ortası küçük bir delik kalacak şekilde kenarları bastırılır. Bütün belyashi, kıymayı hamura tamamen sararak da pişirilebilir, ancak biraz daha uzun süre kızarırlar.

Beyazlar için mükemmel hamur yapmanın sırları

Ev yapımı belyashi pişirmek, tüm aile üyelerinin takdir edeceği gerçek bir mutfak başarısıdır. Onları gerçekten eşsiz yapmanın sırrı, doğru hamur tarifinde yatıyor. Seçtiğiniz pişirme yöntemi ne olursa olsun, işte birkaç genel yönerge:

Gizli numara 1. Hamura bitkisel yağ yerine aynı miktarda eritilmiş margarin eklenebilir.

Gizli numara 2. Kuru veya yaş maya kullanabilirsiniz. Taze, 2 bardak süt (su) başına yaklaşık 30 g'a ihtiyaç duyacaktır.

Gizli numara 3. Beyazlar için hamur kalın, yumuşak olmalı ve ellerinize hafifçe yapışmalıdır.

Gizli numara 4. Bitmiş hamurdan beyazlar oluştururken, ellerinizi ve çalışma yüzeyini cömertçe unlamanız gerekir.

Gizli numara 5. Belyaşi pişirmeden önce tavadaki yağ iyice ısıtılmalı, ancak sigara içilmesine izin verilmemelidir.

Belyashi'yi bu şekilde pişirmek oldukça kolaydır, ancak maya gelene ve hamur şişene kadar beklemeniz gerekir. Önerilen miktarda malzemeden yaklaşık 20 büyük turta elde edilecektir. Hamurdan beyazlar oluştururken, onları küçültmeniz gerekir - kızartma sırasında 2-3 kat artacaktır.

İçindekiler:

400 ml su;
1½ yemek kaşığı sahra;
½ çay kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı sebze yağı;
600 gr un;
1 çay kaşığı kuru maya.

Pişirme metodu:

Suyu biraz ısıtın ve derin bir tabağa dökün;
Maya, şeker ve 100 gr un ekleyin, çırpma teli ile çırpın;
Plakayı ılık bir havluyla örtün ve mayanın kabarması için 20-30 dakika bekleyin;
Kalan un ve tuzu ekleyin, yoğurun;
Bitkisel yağı dökün ve yoğurun;
Hamuru ılık bir yere çıkarın ve iki katına çıkana kadar bekleyin.

Ağdan ilginç

Ekmek makinasında hamur yapmak ayrı bir keyif. Teknik karıştırmakla meşgulken, lezzetli sulu beyazlar için dolguyu hazırlamak için zamanınız olabilir. Bu hamur tarifi herhangi bir turta için uygundur, ancak et dolgusu ile birleştirilmesi en iyisidir. Arzu edilirse içerisine patates ilave edilebilir.

İçindekiler:

350ml süt;
500 gr un;
4 yemek kaşığı sebze yağı;
2 çay kaşığı sahra;
1 çay kaşığı tuz;
1½ çay kaşığı kuru maya.

Pişirme metodu:

Sütü ekmek makinesine dökün;
Tüm kuru malzemeleri ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin;
"Hamur" modunu açın ve yoğurmaya bırakın;
Hazır olduktan sonra hamuru ekmek makinesinde 20 dakika bekletin;
Dolguyu ekleyin ve bol miktarda bitkisel yağda kızartın.

Çok lezzetli ve doyurucu beyazlar elde etmenizi sağlayan hızlı bir tarif. Bu hamurla başka börekler de yapabilirsiniz. Hamuru çıtır çıtır yapmak için sıcak beyazlar için bol miktarda yağ stokladığınızdan emin olun.

İçindekiler:

1 bardak kefir;
3 su bardağı un;
2 yumurta;
1 yemek kaşığı sahra;
1 çay kaşığı soda;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı sebze yağı.

Pişirme metodu:

Kefiri derin bir kaseye dökün;
Soda ekleyin, karıştırın ve 5 dakika bekletin;
Şeker, tuz, yumurta ve bitkisel yağı ekleyin, karıştırın;
Kuvvetlice karıştırarak unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin;
Plastik bir torbaya hafifçe un serpin ve hamuru içine aktarın;
Hamuru 20-30 dakika ılık bir yerde dinlendirin.

Mayalı hamur sevmeyenler için beyazlar için harika bir seçenek. Tarif çok basit, ancak sonuç tüm beklentileri aşıyor. Süt ve kefir kombinasyonu, aynı anda hem yumuşak hem de kabarık turtalar elde etmenizi sağlar.

İçindekiler:

1 bardak süt;
1 bardak kefir;
6 bardak un;
4 yumurta;
1 çay kaşığı soda;
1 çay kaşığı sahra;
3 yemek kaşığı sebze yağı.

Pişirme metodu:

Kefir ve sütü bir kapta karıştırın;
Yumurtaları ekleyin ve bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın;
Çırpmaya devam ederek hamurun içine tuz, soda ve şeker dökün;
Unun ana kısmını (4-5 su bardağı) ekleyin ve hamurun yoğunluğunu ayarlayın, kalan miktarı yavaş yavaş ekleyin;
Bitkisel yağı dökün ve iyice karıştırın;
5-10 dakika plastik bir torba içinde çıkarın;
Beyazları oluşturun ve bir tavada kızartın.

Artık fotoğraflı tarife göre beyazlar için hamur pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Genel olarak belyash, Rusya'da yaygın bir yemektir ve menşe kökleri Tatar'dır. Belyash, etle doldurulmuş maya veya puf böreğinden yapılan kızarmış bir turtadır.

Gerçek Tatar belyaşı hala kıyma ile ve her zaman bir delik ile yapılsa da, genellikle bu kıymalı turtaları deliksiz yaparım. Bu nedenle, bugün sizinle en popüler turta tariflerini analiz edeceğiz, bazıları sizin için yeni veya ünlü olabilir ve aileniz tarafından sevilebilir.

Her zamanki gibi klasik bir tarifle başlayacağız. Annemin bu yemeği pişirme şeklini gerçekten seviyorum, onları çok sulu ve alışılmadık derecede lezzetli yapıyor.

İhtiyacımız olacak:

Hamur

0,5 st. l. Sahra

1/3 st. süt

ılık su

0,5 st. l. tuz

1 paket kuru maya

sebze yağı

Kıyma

biftek

biber karışımı

PİŞİRME METODU:

1. Önce unu iyice elemeniz gerekir.

2. Unun oksijenle zenginleşmesi için iyi huylu elenmesi gerekir.

3. Şimdi derin bir tava veya tabak alın. Yumurtaları çırpıyoruz.

4. Şeker ekleyin.

5. Bir çatal veya daha doğrusu bir çırpma teli alın ve karışımı çırpın.

6. Yumurta-şeker karışımını iyice çırpın.

7. Şimdi bir bardak sütün üçte birini dökün.

Bu dört kez yapılmalıdır. Yani 4 bardak almalısın.

9. Dört bardağı da bir tencereye dökün.

10. Ve tekrar iyice dövün.

11. Tuz ekleyin, karıştırın.

12. Ortaya çıkan karışıma bir torba maya dökün.

13. Ve her şeyi dikkatlice dövün.

14. Küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.

15. Bir çırpma teli ile çırpın.

16. Ardından ayçiçek yağını alıp bir elimizle bu elimizle hamur yoğuruyoruz.

Tavsiye: hamuru tek yönde yoğurun!

17. Hamur, yumuşak ekmek kıvamına gelinceye kadar yoğrulmalıdır.

18. Şimdi 1,5 yemek kaşığı eklemeniz gerekiyor. l. ayçiçek yağı.

19. Ve yarım dakika kadar hamuru yoğurmaya devam edin.

20. Şimdi hamuru hafifçe unlayın.

Taslak olmadığını kontrol edin. Hamur 2-3 kat yükselmelidir. Bu arada iç harcı hazırlayalım.

22. Sığır eti alın ve parçalara ayırın.

23. Sonra domuz etini de kesiyoruz. Kıyma oranı: 2/3 - domuz eti; 1/3 - sığır eti.

24. Şimdi soğanı doğrayın.

25. Ayrıca lahana çatalının beşinci kısmını da kesin. Fark etme!!İsteğe göre lahana ekleyin. Sadece beyazlar onunla çok daha sulu.

26. Hazırlanan tüm bu malzemeleri bir kıyma makinesinde büküyoruz.

27. Her şeyi iyice karıştırın.

28. Kıymaya istenirse baharat, tuz, biber karışımı, sarımsak ekleyin. Yine, her şeyi iyice karıştırın.

29. Ayrıca kıymaya 2-3 su bardağı soğuk su ilave edin. karıştırıyoruz.

30. Hamur kabarınca beyazları yontmaya başlıyoruz. Başlamak için çalışma yüzeyi ayçiçek yağı ile yağlanmalıdır.

31. Şimdi hamurdan bir parça koparıp top gibi bir şey yapıyoruz.

32. Aynı anda daha fazla top hazırlayın.

Hamurun geri kalanını örtmeyi unutmayın.

33. Şimdi kek yapıyoruz, hamur kenarlarda daha ince olmalı.

34. Kekin ortasına bir parça kıyma koyun.

35. Gelecekteki belyaşımızı, kenarını biraz kaldırarak düzgün bir şekilde bir çantada topluyoruz.

36. Üstte küçük bir delik bırakarak pastayı hafifçe bastırın.

37. Bir tavayı bol ayçiçek yağı ile ısıtın.

38. Beyazları deliksiz tarafı yukarı gelecek şekilde dikkatlice yerleştirin.

39. Her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.

40. Bitmiş beyazları gereksiz yağdan kurtulmuş bir peçeteye yayıyoruz.

41. Böylece nefis beyazlarımız hazır.

Beyazlar için klasik tarifin uzun olduğu ortaya çıktı, ancak bu nefis yemeği herkes yapabilir !! 🙂

Tatar etli Belyashi. adım adım tarif

İhtiyacımız olacak:

Su - 1 bardak

Un - 2,5 su bardağı

şeker - 1 çay kaşığı

Tuz - 1 çay kaşığı

maya - 1 çay kaşığı

Bitkisel yağ - 1/2 su bardağı (+ kızartma için)

Sığır eti - 500 gram

Ampul - 2 adet

Yeşiller - tatmak

Zevkinize biber

PİŞİRME METODU:

1. Maya ve şekeri ılık suda eritin.

2. 5 dakika sonra tuzu ekleyin.

4. Homojen bir hamur yoğurun ve 1,2-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru çırpmayı unutmayın.

5. Doldurmak için dana eti soğanla öğütün, tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Ancak gerçek Tatar belyashi'yi pişirmek istiyorsanız eti orta parçalara kesmek ve ayrıca baharatlarla karıştırmak daha iyidir.

6. Hamur kabardığında unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın.

7. Hamuru 12 eşit parçaya bölün.

8. Elinizle ezerek kek haline getirin. Dolguyu kenarlara bulaştırmamaya dikkat ederek cömertçe yayın.

9. Şimdi, merkezde bir delik kalacak şekilde kenarları dikkatlice kapatın.

10. Çok miktarda yağı bir tavada ısıtın.

11. Yağı koyun ve beyazları her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ardından kalan yağı çıkarmak için bir kağıt havluya aktarın.

Not al: Her zaman eşit şekilde kızarmalarını sağlamak için turtaları bol miktarda yağda kızartın.

Kıymalı kefir üzerinde tembel belyashi

Kıyılmış kefir hamuru ile belyashi için çok sulu bir tembel tarif var. Bu kızarmış turtaları deneyelim! Bu turtaları beğendiyseniz, yorumlarınızı yoruma yazın. 😎

İhtiyacımız olacak:

Test için:

kefir - 500 mi

yumurta - 1 adet.

kabartma tozu - ½ çay kaşığı

şeker - ½ çay kaşığı

tuz - tutam

un - yaklaşık 300 gr. (bkz: tutarlılık)

Doldurmak için:

kıyma - 300-400 gr.

tuz, karabiber - tatmak

ampul - 1 adet.

Kızartma için:

bitkisel yağ (rafine) - 80-100 ml

PİŞİRME METODU:

1. Yumurtayı şeker ve tuzla çırpın.

2. Kefir hafifçe ısıtılır - ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır. Kabartma tozunu fermente süt ürününde eritip birkaç dakika beklettikten sonra yumurta karışımına döküyoruz. karıştırıyoruz.

3. İnce bir elekten geçirdikten sonra, bir çırpma teli ile kuvvetlice çalışarak yavaş yavaş unu ekleyin. Kompozisyonu topaksız homojen bir duruma getiriyoruz. Kütlenin kıvamı, kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Gerekirse, ek bir kısım un ekliyoruz.

4. Kıymayı tuzlayın, karabiber, çok ince doğranmış soğanla karıştırın. Et kütlesinden küçük "köfteler" yapın ve avucunuzun içinde bastırarak yaklaşık 2,5 cm çapında kekler oluşturun.

5. Şimdi size böyle bir yemeği nasıl düzgün bir şekilde kızartacağınızı anlatacağım. Geniş bir kızartma tavasının altını ince bir rafine yağ tabakası ile kaplıyoruz, ısıtıyoruz. Hamuru sıcak bir yüzeye bir çorba kaşığı ile küçük kekler şeklinde yayın. Hazırlanan dolguyu her boşluğa yerleştiriyoruz. Tembel beyazlar için bazı tariflerde, yoğurma sırasında kıyma hemen hamurun içine konur ve karıştırılır - dilerseniz karşılaştırma için bu seçeneği deneyebilirsiniz.

6. Et kütlesinin üzerine biraz hamur dökün ve dolgunun daha hızlı kızarması için boş bir delik bırakın. Tembel belyashi'yi orta ateşte pişirmek. Taban kızarır kızarmaz ürünleri ters çevirin ve ikinci tarafı kızartın.

7. Fazla yağı almak için taze hazırlanmış tembel belyashi'yi kıyma ile hemen bir kağıt havlu veya peçete üzerine koyun. Hafifçe soğutun, servis yapın!

Her şey hızlı ve basit. Afiyet olsun!!

Bu ilginç!! Tatarlar ve Başkurtlar arasında belyash'a "belish" denir.

Bir tavada lezzetli belyashi

Aşağıdaki belyash tarifi çok lezzetli ve ev yapımıdır. Bu tarife göre kızarmış turtalar her zaman başarılıdır.

Belyaşi hamuru yumuşak ve havadar ve dolgusu çok sulu. Elbette belyashi yemeği çok yüksek kalorili ama bazen lezzetli turtalarla kendinizi şımartabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

Hamur:

Un - 0,8 - 1 kg

Süt - 400 mi

Yumurta - 2 adet.

kuru maya - 11 gr.

şeker - 2 yemek kaşığı

Tuz - 1 çay kaşığı

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Doldurmak için:

Dana eti - 400 gr.

Domuz eti - 100 gr.

Orta boy soğan - 3 adet.

öğütülmüş karabiber

Tereyağı - 50 gr.

PİŞİRME METODU:

İlk önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Yumurtaları şeker ve tuzla çırpın, sütü biraz ısıtın (oda sıcaklığından biraz daha sıcak) ve içindeki mayayı eritin.
Sütü maya ile çırpılmış yumurta ile birleştirin, onlara 2 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve 2/3 unu iyice karıştırın.
Ardından kalan unu ekleyin, hamuru değiştirin.
Bir kalıba koyun, hafifçe un serpin, bir havluyla örtün ve bir kez yoğururken 1 - 1,5 saat kabarması için ılık bir yere gönderin.
Ardından turtalarımız için dolguyu hazırlayacağız: dana eti ve domuz etini bir kıyma makinesinde çevirin. Soğanı ve tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve et, tuz ve karabiberle tatlandırın, biraz kaynamış su (2-3 yemek kaşığı) ve yumuşak tereyağı ekleyin, böylece kıyma daha sulu olur, dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz.
Mayalanan hamuru unlanmış tezgahta merdane ile açıp parçalara ayırın.
Her parçayı kek haline getirin, ortasına bir çay kaşığı dolgu koyun, kenarlarını koruyun ve ortasında bir delik bırakın.
Beyazları 20 dakika kabarmaya bırakın. Bir tavayı ısıtın, bitkisel yağ ekleyin ve boşlukları aşağı gelecek şekilde yayın, orta ateşte 7-8 dakika kızartın. Sonra diğer tarafa çevirin ve kahverengi.

Güzel kokulu belyashi en iyi şekilde sıcak yenir, o zaman dolgu kesinlikle sulu olur! Lezzetli! Sağlık için ye.

Puf böreğinden Belyashi

Hiç puf böreği denediniz mi? Bu muhtemelen birçok kişiye garip gelecektir. Ancak bu tür turtaların gerçekten çok lezzetli olduğu ve yalnızca 26 kilokalori içerdiği ortaya çıktı ve klasik beyazların aksine hızlı hazırlanırlar.

İhtiyacımız olacak:

Puf böreği - 500 gram

Kıyma - 500 gram

soğan - 1 adet

havuç - 1 adet

Yumurta - 1-2 Adet

Sert peynir - 150 gram

Tuz - tatmak

Öğütülmüş karabiber - tatmak

PİŞİRME METODU:

Kıyma beğendiğini al, bu durumda farketmez. Ancak sığır eti ile domuz eti almak en iyisidir. Doğranmış soğanları rendelenmiş havuç ile kızartın ve daha iyi bir kıvam için bir yumurta ekleyerek kıyma ile karıştırın. Tatmak için biber ve tuz.
Hazır puf böreği satın alın. Önce hamurun çözülmesini bekleyin. Daireleri kesin. Keklerin yarısında delikler açın (bunu bir bardakla yapmak çok uygundur).
Dolguyu deliksiz kupalara koyun ve ardından "sızdıran" bir kapakla kapatın. Hamurun kenarlarını çatalla kapatın.
Peyniri küçük parçalar halinde kesin. Onları gelecekteki beyazların ortasına serpin. Tüm ürünleri bir yumurta ile yağlayın.
Sadece hamur işlerimizi bir fırın tepsisine pişirmek için kalır. 180 derecede 30 dakika pişirin. Şimdi lezzetli belyashi'yi de deneyebilirsiniz!

Fırında pişmiş beyazlar için tarif. videolu tarif

Pekala, beyazların kalori içeriği konusunu gündeme getirdiğim için, aşağıdaki tarif bu turtaları seven ama diyet yapanlar içindir. Belyaşi fırında!! Sulu beyazlar için video tarifini izleyin, onları pişirirken herhangi bir zorluk çekmeyeceğinizi düşünüyorum.

Kabaktan Belyashi

İhtiyacımız olacak:

Kabak - 500 gr.

Kıyılmış tavuk (herhangi birini kullanabilirsiniz) - 300 gr.

tavuk yumurtası - 2 adet.

Buğday unu (kaydırmalı) - 6 yemek kaşığı. l.

Yeşil soğan - 1 demet.

dereotu - 1 demet.

Sarımsak - 4 diş.

Soda - 0.5 çay kaşığı

Karabiber

PİŞİRME METODU:

1. Önce et dolgusunu hazırlayın: yumurtayı kıymaya ekleyin, sarımsağı presten geçirin, tuz ve karabiberi tatmak için.

2. Kabağı rendeleyin, yumurtayı, ince kıyılmış soğanı ve dereotu, un, soda, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın.

3. Isıtılmış yağ ile bir tavada kabak kütlesini katmanlar halinde, ardından et dolgusunu ve tekrar kabağı koyun.

4. Her iki tarafta kızartın, kapağın altında yapabilirsiniz, böylece içeride daha iyi pişer.

5. Ekşi krema veya en sevdiğiniz sos ile servis yapın.
Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi beyaz tarifi çok basit ve kabak beyazını henüz denemediyseniz, bu makaleyi okuduktan sonra kesinlikle bu yemeği denemek isteyeceksiniz, değil mi?! 😎

Tavuklu yemyeşil belyashi

Bu tarifte belyashi'yi kıyılmış tavuktan bir tavada pişireceğiz. Bu arada, gür beyazların sırrı, mayalı hamur hazırlamaktır. Böreklerimize ihtişam etkisini veren mayadır. Ve beyazların ihtişamının bir sırrı daha .. tarifte daha fazlasını okuyun !!

İhtiyacımız olacak:

Test için:

su - 300 mi

un - 18 yemek kaşığı. kaşık (3,5 su bardağı)

kuru maya - 15 gr.

mayonez - 0,5 su bardağı

yumurta - 1 adet.

şeker - 20 gr.

tuz - 10 gr.

Doldurmak için:

soğan - 2 adet.

kıyılmış tavuk - 300 gr.

eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık (isteğe bağlı)

baharat - tatmak

kızartmak için ayçiçek yağı

PİŞİRME METODU:

1. İlk olarak, her zamanki gibi hamuru koymanız gerekir. Büyük bir kapta, vücut sıcaklığına kadar ısıtılmış su dökün. Mayayı dökün, kabarmasına izin verin ve karıştırın.

2. Bir bardak un, tuz ve şeker koyun.

3. Karışımı, içinde un topakları kalmayacak şekilde bir çırpma teli ile karıştırın. Hamuru otuz dakika kabarması için ısıya koyun. Bu süre zarfında iyi yükselecek.

4. Ayrı bir kapta yumurta ve mayonezi karıştırın. Mayonez, ihtişamın gizli bileşenidir. Yumurta-mayonez karışımını hamura dökün ve karıştırın.

5. Kalan unu koyun. Hamuru yoğur. İlk başta muhtemelen elinize yapışacaktır ama bu aşamada daha fazla un eklemeyin.

6. Hamur yükseldiğinde masanın üzerine koyun. Hamuru iyice yoğurun, hafifçe un serpin. Hamuru kaseye geri koyun, plastik bir torba ile örtün ve bir saat kabarmaya bırakın.

7. Beyazlar için iç harcı hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı bir karıştırıcıda doğrayın, bir kaseye koyun. Üzerine kıyılmış tavuk, baharat ve tereyağını ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun.

8. Hamur kabarınca modellemeye başlıyoruz. Kendimi tekrar etmeyeceğim, yukarıdaki tarifleri okuyup sizin için en uygun yolu seçmeyeceğim.

9. Beyazları bir tavada her iki tarafta sıcak ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın. İlk önce sıkışan tarafı kızartın. Dolgunun çiğ kalmaması için, turtaların yarısı içine daldırılacak kadar yağ dökün.

Gür beyazlar için kendi sırrınız var mı? Lütfen yorumlarda paylaşın. 😉

Acele ev yapımı beyazlar

Aşağıdakileri al ürünler: Un - 500 gr, Süt - 1 su bardağı, Maya - 30 gr (taze), Şeker - 1 çay kaşığı, Yumurta - 1 adet, Tuz - 1,5-2 çay kaşığı (0,5 çay kaşığı - hamur için, geri kalanı - kıyma için), Kıyma - 500 gram, Soğan - 2-3 adet, Bitkisel yağ - 500 ml (hamur için 2-3 yemek kaşığı, kızartma için geri kalanı), Karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Aceleyle belyashi nasıl pişirilir:

Ilık süte şeker ve mayayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
Hamuru yapacağımız kapta unu eleyelim. Üzerine maya çözeltisi ve tuzla karıştırılmış yumurtaları ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin ve hamuru yoğurun.
Hamuru küçük toplara bölün ve dolgu üzerinde çalışmaya başlayın.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Doğranmış soğanı biraz ezmenizi tavsiye ederim, suyunu bıraksın. Kıymaya doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Et için başka baharatlar ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın.
Masayı ve oklavayı bitkisel yağ ile yağlayın.
Hamur toplarından yaklaşık yarım santimetre kalınlığında kekler açıp, hazırlanan kıymayı her birinin ortasına koyuyoruz.
Turta yapıyoruz. Ruh halinize göre hem üçgen hem de yuvarlak yapabilirsiniz. En önemlisi, merkezde bir delik olmalıdır.
İyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. İlk olarak, üzerinde bir delik ve dikiş bulunan belyaşın kenarını kızartın.
Kızaran köfteleri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.

İşte bu kadar beyazlarımız yemeye hazır!!

Ve her şeyi pişirmek ve sulu belyashi yemek için koşun. 😛 Yakında görüşürüz!!

Saygılarımla, Tatyana Kashitsina.

Tatarlar belyashi'yi ulusal yemekleri olarak kabul eder ve onlara "peremyachi" derler. Uzun süredir kullanılan bu ikramın buharlı pişirme yöntemi her ev hanımına yakışmıyor. Sonuçta, hamur için zaman ayırmanız ve yükselene kadar beklemeniz gerekiyor.

Beyazlar için hamurun kuru hızlı maya kullanılarak yoğrulmasına karar verildi. Pişirmenin ferahlığı bundan zarar görmez, ayrıca şeflerin mutfakta uzun süre kalması gerekmez.

Fırınlamanın görünümü turtalara benzer, sadece yuvarlak şekildedir. Kıyma için soğan, tuz ve diğer baharatların eklenmesiyle herhangi bir eti kullanabilirsiniz.

Beyazlar için kuru maya ile klasik hamur

3 yumurta; 100 ml su; yarım kilo un; yarım litre yağlı süt; ¾ paket tereyağı ve bir paket kuru maya (11 g)

Hamuru yumuşak ve havadar yapmak için bazı püf noktalarında ustalaşmanızı öneririm. Dediğim gibi paket kuru maya kullanacağız. Bunun için uygun koşullar yaratırsanız daha hızlı hareket etmeye başlarlar.

Hamurumuzun hazırlanışı:

Suyu ısıtın ve mayayı çözün.
Yüzeyde bir köpük kapak görünene kadar kütleyi çeyrek saat ılık bir yerde bırakın.
Bir kapta ılık süt, ekşi maya, yumuşak tereyağı ve yumurtaları karıştırın. Tuz ve azar azar un ekleyin.
Beyaz hamuru masanın üzerinde yoğurun ve kabarması için derin bir kaba aktarın.
40 dakika sonra hamuru yumruklayın ve tekrar yükselmesine izin verin.
Beyazlar için hamuru tavuk yumurtası büyüklüğünde porsiyonlara ayırın ve bir peçete ile örtün. 20 dakika sonra beyazları oluşturmaya başlayın.

Kefir hamuru üzerinde pişirilen unlu mamuller uzun süre bayatlama yapmaz. Sıcak hamur işleri havadar ve yumuşaktır. Zaman kaybetmeyelim ve catering işletmelerinde hamurun hızlı bir şekilde hazırlandığı tarifi incelemeyelim.

Belyashi için kıyma ve hamur malzemelerine ihtiyacınız olacak:

bir bardak yağlı kefir (tercihen ilk tazelik değil); 3 yumurta; küçük bir torba kuru maya; 450 gr buğday unu; bir çay kaşığı şeker ve aynı miktarda tuz.

Şimdi hamuru yoğuralım:

Kefiri hafifçe ısıtın ve maya ile karıştırın. Sıcak, hava akımı olmayan bir yer seçin, bir fincan koyun ve mayaya çalışmaya başlaması için zaman verin.
20 dakika sonra, kütlenin yüzeyinde bir köpük kapak görünecektir, bu da hamurun daha fazla kullanıma hazır olduğu anlamına gelir.
Yumurtaları şeker ve tuzla ovalayın, hamuru ekleyin.
Unu parçalara ekleyin ve topakları dikkatlice ovalayın.
Hamur sertleştiğinde ve bir spatula ile karıştırılması zorlaştığında, kütleyi masaya koyun ve hamuru ellerinizle yoğurun.
Tabanı beyazlar için birkaç saat bekletin, bir kaseye koyun ve üzerini bir peçete ile örtün.
2 saat sonra hava alan hamuru yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Artık beyazların tabanı hazırdır ve ayrı parçalara ayrılabilir.
Tercihlerinize göre parçaların boyutunu seçin. Çok büyük yapılmamalı, orta boy bir limona odaklanılmalıdır.

hazır hamur

Belyashi, acil durum yöntemiyle yoğrulmuş hamurdan hazırlanabilir. İkramlar için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok, çünkü artık tek bir evrensel tarifi bileceksiniz.

Bir paket kuru maya için ihtiyacınız olacak:

450 gr un; 300 ml su; tamamlanmamış bir yemek kaşığı şeker; bir tutam tuz.

Hamur hazırlama yöntemi:

Tuz ve şekeri suda eritin.
Mayayı ekleyin ve 5 dakika bekletin.
Elenmiş unu parçalara serpin, hamuru yoğurun. Biraz yapışkan olacak ama beyazlar havadar ve çıtır çıtır olacak.

Ekmek makinesinde yapılan hamur

Ekmek yapma makinesi sadece çeşitli unlu mamullerin pişirilmesi için tasarlanmamıştır. Belirli bir modu ayarlayarak, onun yardımıyla beyazlar için hamur yoğurursunuz. Üstelik bunun için çaba göstermenize bile gerek yok, tüm süreci mutfak “yardımcısı” üstlenecek.

Konteynere koyun: 350 gr un ve su; 40 ml ayçiçek yağı; bir torba kuru maya; yarım çay kaşığı tuz ve bir dolu çay kaşığı şeker.

Ekmek makinasının cinsine göre hamur 45 dakikadan bir buçuk saate kadar yoğrulur. Sadece masaya koymanız ve beyazları kör etmeniz gerekiyor.

beyazlar için doldurma

Belyaşi için klasik dolgu, genç kuzu eti ve soğandan oluşur. Ancak şefler, aşağıdakileri içeren yeni kıyma çeşitleri icat etmeyi başardılar:

550 gr et; 70 ml süt; 3 büyük soğan ve bir demet yeşillik.
600 gr tavuk fileto; 3 soğan başı; 5 adet patates ve bir bardak tam yağlı süt.
450 gr balık filetosu; 1 yumurta; süte batırılmış bir dilim bayat ekmek (1 su bardağı); bir büyük ampul.
150 gr işlenmiş peynir; 400 gr çiğ rendelenmiş patates; 70 ml süt; 3 turşu; yumurta ve bir soğan.
Yarım kilo salamura mantar (tercihen süt mantarı); 100 ml bitkisel yağ; ampul; 2 dilim çavdar ekmeği.

Hamuru herhangi bir şekilde yoğurduktan sonra kıyma hazırlamaya geçin. Kuzu satın alamıyorsanız, herhangi bir et alın ve bir kıyma makinesinde iki kez öğütün.

Beyazlar için klasik kıyma için ayrıntılı bir tarif aşağıdaki gibidir:

yarım kilo kuzu; bir bardak krema; 3 orta boy soğan; tatmak için biber ve tuz.
2 kilo Beyazları kızartmak için: 250 ml rafine bitkisel yağ.

Yemek pişirmek:

Eti yıkayın ve kurutun.
Keskin bir bıçakla damarları ve filmi kesin, bir kıyma makinesinde soğanla birlikte doğrayın.
Krema, tuz ve karabiber ekleyin.
Beyazları için kıymayı elinizle yoğurun.
Hamuru parçalara ayırın, un içinde yuvarlayın ve kek haline getirin.
İş parçasının ortasına bir kaşık kıyma koyun, iş parçasının kenarlarını dairenin ortasına doğru sarın, ancak dolgu açık kalacak şekilde.
Belyashi'yi her iki tarafta sıcak bitkisel yağda kızartın.

Ekşi krema veya ekşi krema sosu ile sıcak servis yapın.

Dolgunun daha yumuşak ve sulu olmasını istiyorsanız önceden hazırlayın. Birkaç saat içinde soğan kokusuna dalmak ve marine etmek için zamanı olacak.
Maya hamurunu yükseltmek için taslak olmayan sıcak bir yer seçin.
Soğan kızartılarak sulu bir dolgu elde edilir. Soğanı doğrayın ve yarısını tavaya gönderin, gerisini çiğ beyazlar için kıymaya ekleyin.
Yumuşak beyazlar folyo altında pişirilmelerinin sonucudur. Yağda kızarttıktan sonra fırın tepsisine dizip üzerini folyo ile kapatarak 1-15 dakika fırında pişirin.
Beyazların yüzeyinde çıtır bir kabuk ancak kızgın bitkisel yağda serbestçe yüzdüklerinde oluşur.
Süresi dolmuş maya kullanırsanız hamur kabarmaz. Her paket, ürünlerin son kullanma tarihini gösterir, satın alırken buna dikkat edin.
Beyazlar için hamur yoğurarak yapısını iyileştirirsiniz. Bu tavsiyeyi görmezden gelirseniz, pişirme işlemi o kadar havadar ve yumuşak olmayacaktır.
Kızartmadan önce beyazlar birkaç dakika masaya yatırılmalı ve yükselmelidir. Pişirme tamamen başarılı olmayacağından, onları hemen tavaya göndermemelisiniz. Belyashi için en iyi sos ekşi kremadır. Hazırlamak için ekşi kremayı doğranmış otlar ve hafif tuzla karıştırın.
Belyashi sıcak servis edilmeli, üzerine sos dökülmelidir.

Değerli arkadaşlarıma selamlar. Beyazları sever misin? Onları sevmemek elde değil. Sadece onları düşünmek bile ağzının sulanmasına neden oluyor. Ancak ne yazık ki mağazadan yüksek kaliteli beyazların tadını çıkarmak nadiren mümkün. Üreticiler ya eti az harcamayı ya da hamuru çok kalın yapmayı başarırlar. Satın alınan üründen ağızda hoş olmayan bir tat var. Bu nedenle bu turtaları evde pişirmenizi öneririm. Üstelik bugün size belyashi'yi bir tavada etli pişirmeyi anlatacağım.

Modern tatlılar, adlarını mayasız hamurdan yapılan büyük bir turta olan belish'e borçludur. Bu ulusal bir Başkurt yemeğidir. Çeşitli dolgularla hazırlanır ancak en lezzetlisi patatesli et olarak kabul edilir.

Bununla birlikte, beyazlar beyazlardan biraz farklıdır. Her şeyden önce, atalarından çok daha küçükler. Ayrıca beyazları bol yağda kızartılır ve beyazları fırınlanır.

Başkurt Belish'in en yakın akrabası Tatar Peremyach'tır. Peremyachi genellikle ortasında bir delik bulunan yuvarlak bir şekil oluşturur. Ancak beyazlar başlangıçta üçgen şeklinde hazırlanmıştı. Bugün bu özellikleri çok az kişi biliyor. Doğru, yemeği göstermeden önce küçük bir sunum 🙂

Beyazların özellikleri

Kızarmış yiyeceklere diyet denilemez. Pişirme sürecinde turtalar çok fazla yağ emer, bu nedenle yüksek kalorili bir üründür.

Beyazların kalori içeriği 260.6 kcal'dir. Aynı zamanda burada 14,7 gr yağ, 18,7 gr karbonhidrat ve 14,6 gr protein vardır.

Bu nedenle hiçbir beslenme uzmanı size bu lezzeti önermez. Bu nedenle diyet yapanlar için belyashi gözleri yememelisiniz. Aksi takdirde direnmeyin ve tekrar kilo vermeye başlamak zorunda kalın. Ayrıca bu incelik ile kardiyovasküler sistem ve pankreas hastalıklarından muzdarip kişiler için daha dikkatli olmanız gerekir.

Ancak evde bağımsız olarak hazırlanan belyashi, satın alınanlardan daha az zararlıdır. Sonuçta, burada etin yağ içeriğini ve kızartma için yağ miktarını kendiniz düzenlersiniz. Ve evde hem açık hem de kapalı turtalar pişirebilirsiniz. Kendi aralarında sadece görünüşte değil, aynı zamanda pişirme özelliklerinde de farklılık gösterirler.

Açık maya beyazlarının pişirilmesi

Ve işte lezzetli turtalar için adım adım bir tarif. Test için ihtiyacınız olacak:

bir kilo un;
Yumurta;
0,5 litre süt;
3 yemek kaşığı sahra;
1 çay kaşığı tuz;
10 gr kuru maya (30 gr canlı maya değiştirebilirsiniz).

Dolgu olarak bir kilo kıymaya ihtiyacınız var. Sığır eti ile ev yapımı kıyılmış domuz eti almak daha iyidir. Tatmak için 4 soğan, tuz + karabibere de ihtiyacınız olacak. Belyashi'nin çok miktarda yağda kızartılması gerekiyor.

İlk önce hamuru yapıyoruz. Bunu yapmak için mayayı şekerle karıştırın ve ılık sütle seyreltin. Karışımı köpük oluşana kadar 5-7 dakika bekletin. Unu elediğinizden ve slaydın ortasında bir delik açtığınızdan emin olun. Maya karışımını ve çırpılmış yumurtaları bu deliğe dökün. Tuz ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Bu prosedür genellikle yaklaşık dörtte bir saat sürer.

Yoğurduktan sonra hamur ellerinize yapışmamalıdır. Ardından üzerini örtüp ılık bir yerde bir saat bekletin. Bu süre zarfında, maya hamurunun boyutu iki katına çıkacaktır.

İnce kıyılmış soğan kıyma ile karıştırılır. Doldurma tuz ve karabiber. Ardından, malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Kıymanın viskozitesini artırmak için bileşimine birkaç yemek kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. buzlu su. Kıymayı buzdolabında bir saat bekletin. Böylece su, etin proteinleri tarafından emilir ve daha sonra doldurma, et suyu ile biraz olacaktır.

Çalışma yüzeyini un serpin. 15-17 cm çapında kekler açtığımız hamurdan aynı topları yuvarlıyoruz, hamurun ortasına kıyma koyuyoruz (her biri yaklaşık 1 yemek kaşığı). Beyazları ortada dolgunun görüneceği bir delik olacak şekilde sıkıştırıyoruz. Ve her belyaşa elinizle hafifçe bastırın.

Tavayı yağla doldurun (alttan yaklaşık 2 cm). Onu ısıtıyoruz ve turtaları deliklerle birlikte yerleştiriyoruz. Orta ateşte kızarana kadar bir tarafı kızartın. Sonra ters çevirin ve pişirin.

Etli maya kapalı belyashi nasıl yapılır

Evde böyle bir incelik hazırlamak kolaydır. Test için şunları yapın:

bir kilo un;
200 ml süt;
2 yumurta;
100 gr margarin;
30 gram şeker;
1 çay kaşığı tuz;
10 gr kuru maya (veya 30 gr canlı).

Dolgu, kıyılmış domuz eti ve dana eti, 2 soğan ve 100 ml sudan hazırlanır. Ayrıca tatmak için öğütülmüş biber + tuza ihtiyacınız olacak.

Mayayı ılık sütle seyreltip buraya şeker ekliyoruz. Yumurtaları hafifçe çırpın ve maya karışımına ekleyin. Elenmiş unu ekleyin ve malzemeleri karıştırın. Sonra biraz soğumuş eritilmiş margarini buraya dökün, tuz ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Üstünü bir mutfak havlusu ile kaplayarak birkaç saat bırakın. Biraz sonra hamuru eziyoruz. Yapışırsa, unu karıştırın. Ve yine birkaç saat daha bekletin.

Doldurmaya geçelim. Doğranmış soğanı kıyma ile karıştırın. Buraya su, tuz + karabiber ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın.

Mayalı hamuru eşit bezelere ayırın. Her birini sırayla açıp ortasına 1,5-2 yemek kaşığı koyuyoruz. dolgular. Çemberin kenarlarını yukarı kaldırıp sıkıştırıyoruz ve ardından avucumuzun içi ile hafifçe düzleştiriyoruz.

Beyazları, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde kızgın yağda bir tavaya koyun. Kapta çok miktarda yağ olmalıdır (en az 2 cm'lik bir tabaka). Turtaları her iki tarafta kızarana kadar kızartın.

Bir tavada kefir üzerinde lezzetli belyashi nasıl pişirilir

Ve bu mis kokulu turtalar mayasız hazırlanıyor. Hızlı pişirme seçeneği diyebilirsiniz.

Test için böyle bir ürün seti hazırlamak gerekli olacaktır:

250 ml kefir %3,5 yağ;
yaklaşık 300 gram un;
2, hatta 3 yemek kaşığı. Rafine yağ;
1/2 çay kaşığı tuz;
1/3 çay kaşığı soda.

Dolguyu 250 gr kıyma, soğan, tuz + öğütülmüş karabiberden hazırlayacağız. İnce kıyılmış soğan kıyma ile karıştırılır. Tuz ve biber. Ardından kıymayı iyice çırpın veya uzun süre karıştırın. Böylece su etin içine emilir ve dolgu daha sulu olur. Ardından kabı hazırlanan kıyma ile örtün ve buzdolabına gönderin.

Ve hamur daha da hızlı pişiyor 🙂 Kefiri (buzdolabından aldığınız için ısıtmanıza gerek yok, kullanın) unla karıştırıyoruz. Unun hepsini birden eklemeyin. Tarifte belirtilen miktarın yarısını ekleyin. Sonra tuz ve soda ekleyin. Ve tüm malzemeleri yavaşça karıştırın, yavaş yavaş unun geri kalanını ekleyin. Hamurunuz yumuşak olmalıdır. Daha sonra yoğrulan hamura sıvı yağı sürüyoruz ve 20-30 dk dinlenmeye bırakıyoruz.

Turtalarımızı oluşturacağımız çalışma yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın. Dilerseniz tereyağ yerine un da kullanabilirsiniz.

Unu pudralamak için kullandığımda kızartırken kömürleştiğini fark ettim. Sonuç olarak, tavada hoş olmayan siyah bir kalıntı kalır. Bu yüzden bitkisel yağ kullanıyorum.

Hamuru halkalar haline getirin ve yuvarlayın. Her birinin ortasına dolguyu yayıyoruz ve beyazlarını açık tip yapıyoruz. Tavaya tek seferde sığacak kadar şekil vermenizi tavsiye ederim. Kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

Size bu pişirme yöntemi hakkında daha fazla bilgi verecek bir video tarifi buldum.

Tembel beyazlar için tarif

Aniden misafirler ortaya çıkarsa, tembel turtalar için bu orijinal tarif size yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2 su bardağı kefir;
Yumurta;
½ çay kaşığı şeker + tuz + soda;
0,5 kilo un;
0,5 kg kıyma;
daha büyük soğan;
taze çekilmiş karabiber;
maydanoz veya dereotu.

Yaklaşık 30 dereceye kadar ısıtılan kefiri soda, şeker ve tuzla karıştırın. Bu karışımı oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Bu arada, dolguyu hazırlayın. Kıymayı doğranmış soğan, yumurta, karabiber ve tuzla karıştırın.

Daha sonra yavaş yavaş unu kefir karışımına ekleyin. Topak olmamalıdır. Evet ve hamur ekşi krema gibi kıvam almalıdır. Kızgın yağ ile bir tavada, hamuru bir kaşıkla yayın, üstüne kıyma. Ve kıymanın üzerine biraz hamur dökün, böylece dolgu ortada görünür.

Orta güçte bir ateşte kızartıyoruz. Önce bir tarafını kızartın. Sonra ters çevirip belyanın ikinci tarafını kırmızıya getiriyoruz. Servis yapmadan önce turtaları yeşilliklerle süsleyin. Güzel, hızlı ve çok lezzetli. denemenizi tavsiye ederim.

Beyazlarını yuvarlak ve güzel yapmak için tavaya çok sıkı koymayın. Aralarında 1 cm mesafe olsun, ters çevirmek daha kolay olur. Ve turtalarınızı çevirirken şeklini kaybetmez.
Beyazlarını kızarttıktan sonra hemen servis etmek için acele etmeyin. Fazla yağı almak için köfteleri bir mutfak kağıdı havlu üzerine koyun. Ve sonra masaya servis yapın.
Kızarttıktan sonra aniden beyazların içinin hala nemli olduğunu fark ederseniz paniğe kapılmayın. Onları mikrodalgada veya fırında hazır hale getirebilirsiniz. Sadece mikrodalganın maksimum gücünü ayarlamayın.

Ve bir tavada etli belyashi'yi nasıl pişirirsiniz? Kendi gizli tarifiniz varsa, yorumlarda paylaştığınızdan emin olun. Ve mümkünse bir fotoğraf ekleyin. Pekala, size en keyifli beyaz yemeyi diliyorum ve hoşçakal deyin. Güle güle!

Herhangi bir hostes, küçük pişirme püf noktaları biliyorsa, ev yapımı beyazları pişirebilir. Teknikler basit, ürünler yaygın ve sonuç hem erkekleri hem de küçük çocukları etkiliyor.

Ana numara, bu ana numara

Unu yuvarlayamayacağınızı hatırlamanız yeterli! Neden? Çünkü derin kızartmanın sıcaklığı (yüksek sıcaklığa ısıtılmış yağ veya yağ karışımı) o kadar yüksektir ki, içinde kuru un yanar. Bu karışımı ikinci kez kullanmak imkansızdır ve mutfakta bir davlumbaz yardımıyla bile dumanı çıkarmak zordur.

Beyazlar için düz kekler oluşturmak yerine yuvarlayın (ayrıca bitkisel yağ ile yağlanmış bir yüzeyde olmaları gerekir. Bu amaçla tezgahı kirletmek gerekli değildir, sadece bir fırın tepsisi veya bir fırın tepsisi alabilirsiniz, veya bir silikon mat.

Ev yapımı belyashi: hamur hazırlama

Lezzetli, sulu ve en önemlisi hazmı kolay kızarmış turtalar yapmak için hamurun kendisi onlara uygun olmalıdır - yumuşak, kolay şekillendirilebilir, pişirme sırasında yayılmayan. aynı zamanda altın rengi bir kabuk oluşturur ama içine nüfuz etmez, beyazları ağırlaştırmaz.

16-17 beyaz için hamur malzemeleri:

maya - 10 gram taze ekmek veya iki torba 11 gram kuru;
şeker - bir yemek kaşığı;
tuz - bir çay kaşığı;
bitkisel yağ (rafine edilmemiş ayçiçeği) - çeyrek bardak;
tavuk yumurtası - tek parça;
kabartma unu (hiçbir durumda gözleme eklemeyin) - üç bardak;
herhangi bir yağ içeriğine sahip süt - bir bardak.

hamur hazırlama süreci

Maya:

Küçük bir kapta (200 ml), mayayı bir kaşık ılık suda (avuç içi sıcaklığından biraz daha sıcak) eritmek gerekir. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırmak gerekir.
Bir kaşık şeker dökün.
Bir kaşık un ekleyin.
Çeyrek bardak ılık süt dökün, çünkü sıcak süt mayanın büyümesine izin vermez ve soğukta çok yavaş gelişir.
Homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
On beş dakika ılık (muhtemelen bir radyatör üzerinde) bir yere koyun.

Kitlenin gelişimini takip edin. Yükselmeli, yaklaşık üç kat artmalıdır. Tutarlılık kremsi, belirgin kabarcıklar olmadan, çok hassas.

Bir tencerede (iki buçuk litre) yumurtayı, bitkisel yağı, tuzu, ılık sütü karıştırın. İyice karıştırmak için.
Mayayı dökün. Yavaşça karıştırın, hassas dokuyu kırmamaya çalışın.
Unu porsiyonlar halinde (bir bardağa) dökün. Karışım. Kütlenin durumunu takip edin. Fermantasyondan önce, ilk hamur kalın ekşi krema kıvamına sahip olmalıdır.
Bir filmle örtün (geleneksel bir havlu kullanabilirsiniz).

Bir buçuk saat sonra, kütle iki katına çıkmalıdır.

Hamurun yoğrulması gerekir - eller yağ ile sulanmalıdır. Hamuru çıkarın, yağlanmış bir yüzeye koyun ve 16 parçaya bölün. Ardından yuvarlak (mümkünse) kekler oluşturun.

Yassı kekler, üstü açık bile olsa iki saate kadar kalabilir. Yüzeylerinde ince bir kabuk oluşur. Hacim olarak biraz artarlar.

Beyazlar için kıyma tarifi

Kızarmış turtalarımızın dolgusunu farklı malzemelerden hazırlayabilirsiniz. Ana kural uyumluluklarıdır. Burada, örneğin, etli belyashi için sulu klasik kıyma. İçindekiler:

yağsız domuz eti - 500 gram;
çeyrek bardak süt;
tereyağı - 50 gram;
tuz - yarım çay kaşığı;
zevkinize biber.

Domuzu bir kıyma makinesinden geçirin, soğanları ince ince doğrayın, karıştırın, sütü dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın. Ana kütle, tuz, karabiber ile karıştırın.

Ve şimdi tavuk eklediğimiz beyazlar için kıyma. İçindekiler:

yağsız domuz eti - 300 gram;
tavuk (göğüs posası) - 250 gram;
iki küçük sulu soğan;
çeyrek bardak süt;
tereyağı - 50 gram;
tuz - yarım çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
köri baharatı - tatmak (isteğe bağlı).

Domuz etini kıyma makinesinden geçirin, tavuğu bıçakla ince ince doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, tavukla ve ardından domuz etiyle karıştırın. Sütü dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın. Ana kütle, tuz, karabiber ile karıştırın.

Etli belyashi için kıyma sulu: lahana ekleyin. İçindekiler:

yağlı domuz eti - 400 gram;
bir küçük sulu soğan;
taze beyaz lahana - 200 gram;
tavuk yumurtası - bir gazel parçası;
tuz - yarım çay kaşığı;
karabiber - tatmak.

Lahanayı ince ince doğrayın. Karıştırın, elinizle yaklaşık bir dakika yoğurun. On dakika buzdolabına koyun. Domuzu bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ince ince doğrayın. Lahanayı buzdolabından çıkarın. Sıkmak. Kıyma ve soğan ile birleştirin. Yumurta, tuz, karabiber ekleyin. Karışım.

Etli belyashi için kıyma, dana eti bazında sulu. İçindekiler:

dana eti (sığır eti kızartılmamış) - 500 gram;
iki sulu küçük soğan;
yağlı krema (tercihen rustik) - 100 gram;
tuz - çeyrek çay kaşığı;
siyah ve beyaz biber karışımı - tatmak.

Dana eti doğramanız veya bir kıyma makinesinde büyük bir ızgaradan geçirmeniz önerilir. Soğanları ince ince doğrayın. Kıyma ile karıştırın, krema, tuz, karabiber ekleyin.

Ancak beyazlar için sulu domuz kıyması bir klasik olarak kabul edilir - sonuç her zaman tahmin edilebilir, hata yapmak imkansızdır.

Beyazların şekillendirilmesi ve kızartılması

Hazırlanan kekleri ellerinizle (oklava gerekmez) 12 mm çapa kadar bir daire şeklinde yoğurun. Ortasına bir top kıyma koyun (ana kütleden bir kaşık alın ve yuvarlayın, önceden yapmanıza gerek yok). Hamuru iç harcın etrafına sarın, ortasına doğru sıkıştırın ve ortasında küçük bir delik bırakın.

Beş veya altı beyaz hazırlayın (standart bir tavada kaç tane bulunur). 2-3 mm yüksekliğinde yeterli miktarda yağı (çoğunlukla rafine edilmemiş ayçiçek yağı) yüksek duvarlı bir tavaya veya bir tencereye dökün. Yüksek ateşte ısıtın. Yağın hazır olup olmadığı, su damlalarının tıslaması ile belirlenir (çatlamamalıdır).

Yangın yoğunluğunu azaltın. Beyazları yavaşça yerleştirin, delik aşağı. 2-3 dakika sonra ters çevirin ve 2-3 dakika sonra beyazlar hazır. Hamurun geri kalanı ve kıyma ile tarif edilen şemaya göre çalışın. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır