Mantı hamuru, mantı için çok lezzetli bir reçetedir. Lezzetli ve sulu mantı nasıl pişirilir: gerçek Özbek mantısı için en iyi tarifler, Asya tarzında etli mantı ve balkabağı, balık ve mantı için diğer pişirme seçenekleri

Bu yemek nedir?

En iyi hamurdan yapılmış, kokulu meyve suyundaki hassas dolguyu rahat ama sıkı bir şekilde tutan, çıtır soğanla tatlandırılmış, buharda pişirilmiş bir ürünü tattıktan sonra, artık onu benzer başka bir lezzetle karıştıramayacaksınız.

Titiz bir hostesin bir sorusu vardır - mantı kimin yemeğidir?

Orta ve Güneydoğu Asya'nın birçok ülkesinin mutfak uzmanları bu konuda asla tartışmazlar - sadece ulusal tariflerinin en lezzetli olduğuna inanarak mantıyı biraz farklı pişirirler.

Çinliler mantıyı ağırlıklı olarak domuz eti ile doldururken, Moğollar keçi eti, deve eti, sığır eti ve at etini tercih ediyor.

Çin ve Kore'nin deniz kenarında bulunan bölgelerinde kıymaya genellikle karides, yengeç eti ve kalamar eklenir.

Mantı: nasıl pişirilir

Yağsız olanlar da dahil olmak üzere çeşitli dolgularla bir yemek hazırlanır, bu nedenle mantının kalori içeriği çok farklı olabilir. En besleyici domuz eti ve kuzu mantı, en az yüksek kalorili doldurma mantar ve sebzedir.

Bu yemeğin ayırt edici özelliği, kıyma yapmak için kıyma makinesi ve blender kullanmayın.

Et ve yağ bir bıçakla küpler halinde (0,5 cm) doğranmalıdır.

Çok bileşenli kıyma (sebzeli et) veya yağsız mantı (sebze, süzme peynir, peynir, meyve - elma, ayva, üzüm) pişirirseniz aynı kural diğer malzemeler için de geçerlidir.

Mantıyı sarmadan önce kıymayı soğutun.

Ustalıkla hazırlanmış bir yemek, hamurun kalınlığına göre değerlendirilebilir. Mantı için mükemmel hamur en ince olmalıdır - böylece dolgu görünür.

Modelleme yöntemlerinden bahsedersek, mantı bu bakımdan çok farklı olabilir: hamur kareler, toplar, şeritler halinde yuvarlanır, kıyma ile doldurulur ve mecazi olarak kapatılarak güzel şekiller verilir. Pişirmeden önce üzerleri bezle örtülerek 10 dakika “dinlenir”.

Mantı, köfte gibi suda kaynatılmamalıdır. Sadece buharda pişirilirler.

Doğu'da, uzun zaman önce özel bir ünite buldular - düdüklü tencere. İnsanlarda buna mantyshnitsa da denir. Bu alete sahip değilseniz, mantıyı bir çift kazanda veya buharlı çok pişiricide pişirin. Bazen ürünler pişirmeden önce kızarana kadar kızartılır veya tersine önce kaynatılır, ardından sıcak yağda iştah açıcı bir "kabuk" oluşturulur. Birçok insan fırında pişmiş mantı sever. Çok lezzetli, ancak pişirmenin temel ilkesi ihlal ediliyor - buhar.

Etli mantı için klasik tarif

Geleneksel Asya etli mantı, et, bol soğan ve baharatla doldurulmuş mayasız hamurdan buharda pişirilmiş keseler için bir reçetedir.

Tüm kurallara göre yapılmış, çok lezzetli ve sulu.

Tarif Bilgileri

• Mutfak:Asyalı
• Yemeğin türü: ikinci kurslar
• Pişirme yöntemi: buhar
• porsiyon:4
• 45 dakika

İçindekiler:

test için:

• un - 2.75 yemek kaşığı.
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
• tuz - 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• sığır eti - 300 gr
• soğan - 300 gr
• zira - 1 tutam
• tuz - tatmak
• öğütülmüş kişniş - 1 tutam
• öğütülmüş karabiber - 1 tutam
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 tutam.

Adım adım pişirme:

Etli mantı tarifi basit ve hamuru yoğurarak pişirmeye başlıyoruz. Derin bir bardağa 1 su bardağı ılık su dökün, tuz ve bitkisel yağ ekleyin.

Yavaş yavaş un ekleyin. Dik bir hamur hazırlamak için en fazla 3 su bardağı birinci sınıf buğday unu kullanılacaktır. Bu durumda 2,75 bardak kullanıldı.

Her şeyi yoğurun, streç filme sarın ve 15-20 dakika bekletin. Bu mantı hamuru, herhangi bir dolgulu ürünlerle iyi giden klasik bir tariftir. 1 yumurta da ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için yumurtayı bir ölçü bardağına bölün ve ağzına kadar su ekleyin. Ve sonra un ekleyin.

Hamur dinlenirken dolguyu hazırlamanız gerekir. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, bir tutam tuz, karabiber, kişniş ve kimyon ekleyin. Tüm kütleyi ellerinizle yoğurun. Soğan suyunu bırakmalı

Sığır eti filmlerden ve tendonlardan temizleyin. Küçük küpler halinde kesin, ardından fotoğraftaki gibi bir bıçakla doğrayın. Yeterli zaman yoksa, büyük bir parçalayıcı için nozullu bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak mantı için gerçek kıyma bıçakla doğranır.

Soğanı etle karıştırın, tadına bakmak için tuz. Ette yağ çizgileri yoksa, dolguya 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Bitmiş hamur bir oklava ile açılmalıdır. Yüzeye yapışırsa üzerine hafifçe un serpebilirsiniz. Mantı hamurunu oldukça ince, birkaç milimetre kalınlığında açmanız gerekiyor. Silikon matın üzerindeki harfleri görüyorsanız, zaten oldukça ince bir şekilde gerilmiştir.. Tüm yüzey üzerindeki tabakanın aynı kalınlıkta olmasını sağlamaya çalışmak gerekir.

Hamuru bıçakla kenarları 10*10 cm olan özdeş kareler halinde kesin.

Her kareye bir yemek kaşığı iç harcı koyun.

Karenin karşılıklı uçlarını zarf elde edilecek şekilde birleştirin. Yalnızca uçları bağlamanız gerekir, kenarlar serbest kalır.

Şimdi etli mantı her tarafı bitkisel yağ ile yağlanmalı ve çift kazan üzerine konulmalıdır. Buharlı pişiricinin ayrıca yağ ile yağlanması gerekir.

Mantı yeterince sıkı katlanmalıdır, ancak aynı zamanda düzleşmemelerine ve şekillerini kaybetmemelerine de dikkat edilmelidir.

Çift kazan veya çok pişiricideki su kaynadığında, kaseyi mantı ile birlikte takın. Yemeğin buharda pişirilmesi tam olarak 45 dakika sürer. Belirtilen sürenin sonunda mantıyı bir tabağa koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı dökün.

Mantı için choux böreği tarifi

Choux böreği, pişirme işlemi sırasında ürünün içindeki sıvıyı bile mucizevi bir şekilde tutar, çok ince bir şekilde açılabilir - yırtılmaz.

Yani mantı için kıyma herhangi bir şey olabilir.

İhtiyacın olacak:

• 2-2.5 st. un
• 1 inci. su
• 3 sanat. l. sebze yağı
• bir tutam tuz.

Nasıl pişirilir

1. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, yağ ekleyin.
2. Bir bardak un girin, karıştırın.
3. Yumuşak, elastik bir hamur yoğurarak kalan unu yavaş yavaş ekleyin.
4. Topuzu streç filmle sarın. Siz kıymayı hazırlarken buzdolabında bekletin.
5. Suyu sütle değiştirmek uygundur - hamur daha da yumuşak olacaktır. Bir yumurta ekleyebilirsiniz (1 pound un başına 1 adet).

Doldurma seçenekleri

Unutmayın: yemeğin Asya kökleri vardır ve dolguları hazırlarken doğru baharat seçimi onun için tabanın kendisi kadar önemlidir. En güzel kokulu olanları seçin: kimyon, mercanköşk, kişniş, fesleğen... Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Ancak örneğin mantarlı mantı pişirirseniz, çok fazla baharat ve baharat koymayın, mantarların kendileri zengin bir tada ve aromaya sahiptir.

Kıyılmış et

Mantı herhangi bir et için uygundur - kuzu eti, domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları, birçok insan tabağı sever.

Kıyma soğanı çok "seviyor" - dolguda ne kadar çok olursa, o kadar sulu olur, bazı tarifler 1:1 oranları verir.

Kıymadaki baskın baharat zira'dır (kimyon).

Asya, Akdeniz, Afrika ve Latin Amerika mutfağında uzun zamandır baharat kraliçesi unvanını kazanmıştır.

Aslında bu kimyon ama özel, aynı adı taşıyan normal baharattan daha keskin, daha güçlü ve daha hoş bir aromaya sahip.

Yağ kuyruklu kuzu

Bu doyurucu yemeğin Orta Asya sakinleri tarafından neden bu kadar saygı duyulduğunu merak ediyorsanız, Özbek mantısı pişirin. Klasik yemek tarifi, dolgu için kuzu eti, soğan, kuyruk yağı ve zira kullanımını içerir.

Yağı domuz yağı ile değiştirmeyin - bu Asya mutfağında kabul edilmez.

Yağ çubukları yemeğe yumuşaklık ve sululuk verir, ancak ölçüyü bilin: 1 kg et için genellikle 150 gr yağ alınır. Ürünleri şekillendirirken doğrudan kıymaya bir parça ekleyebilirsiniz.

Patates

Etli ve patatesli mantı lezzetli, doyurucu ve aynı zamanda pratiktir: patatesler etteki fazla nemi harika bir şekilde emer.

Ve et eşliğinde olmayan patatesli mantı hakkında, "orijinal, lezzetli, doyurucu ve ekonomik" demek doğrudur.

Bu yemeğin ana bileşenleri (patates ve hamur), onları köfte, turta ve hatta karşılaştırmak için hiçbir neden değildir.

Sulu, baharatlı kıyma ile buğulama hamur lezzeti birleşince bu ikram çok özel oluyor.

2 kısım patates için 1 kısım soğan hazırlayın. Nispeten, 20 mantı hazırlamak için 4 orta boy patates ve 2 benzer büyüklükte soğana ihtiyacınız olacak. Doğranmış sebzelere tuz, tatmak için baharatlar (kimyonu unutmayın), 100 g yağlı bileşen (seçim için: kuyruk yağı veya iç organ yağı, eritilmiş domuz yağı veya tereyağı) ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun.

Kabak

Kabaklı mantı, uçsuz bucaksız Asya'nın tüm bölgelerinde hazırlanır: mantı için et dolgularına eklenen sebze meyveleri arasında geleneksel ve en yaygın bileşendir. Yağsız mantıyı balkabağıyla da pişirebilir, mantının "özünün" hiçbir şekilde vejeteryan olmadığını nazikçe unutabilirsiniz.

Olgun, tatlı bir balkabağı seçin, kabuğunu ve tohumlarını soyun, ince doğrayın, tuz ekleyin. Birkaç dakika sonra tuşuna basın. Doğranmış soğanı ve eritilmiş tereyağını ekleyin, karıştırın. 1 kg kabak posası için 150 gr tereyağına ve en az 200 gr soğana ihtiyacınız olacak.

Bu seçenek aynı zamanda iyidir çünkü ilkbahara kadar, yani tutumlu bir yaz sakini her zaman lezzetli ve ucuz bir yemek pişirebilir.

Lahana

Lahana dolması iki ana şekilde hazırlanır. Lahananın üzerine kaynar su döküp yarım saat bekletip yaprakların şişmesine izin verdikten sonra kıymayı pişirebilirsiniz. İkinci seçenek, bir sebzeyi soğanla haşlamaktır.

Bir kilogram lahana için en az iki büyük soğana ihtiyacınız olacak. Lahanayı ince ince doğrayın, ardından kareler halinde (0,5 cm) kesin. Ayrıca soğanı ince ince doğrayın. Soğanı bitkisel yağda soteleyin (yarı saydam hale gelmelidir). Lahanayı soğanın üzerine koyun ve bir kapakla kapatarak kısık ateşte lahana suyunu salana kadar pişirin. Baharatlarla tatlandırın, karıştırın. Fazla suyu sıkın ve bir kenara koyun.

mantı nasıl yapılır

Her deneyimli ev hanımının, mantıyı düzgün bir şekilde nasıl şekillendireceğine dair kendi yolu vardır. Birçok kişi, yukarıdaki tarifte açıklanan geleneksel seçeneği tercih eder - hamuru açın, kareler halinde kesin, ortasına kıyma koyun, haddelenmiş hamurun karşıt çıkıntılı köşelerini sıkıştırın. Ortaya çıkan yan köşeler de bağlanmalıdır.

Etkili mantı gülleri.

Şunlardan emin olabilirsiniz: ince açılmış hamuru şeritler halinde kesin (uzunluk - 40 cm, genişlik - 7 cm).

Kenarlardan geri çekilerek ortasına dolguyu koyun, şeritleri ikiye katlayın ve hafifçe bastırın.

Bir tarafta bir köşe sıkıştırın - bu, gelecekteki çiçeğin ortası olacaktır.

Ondan, ürünü sıkı bir rulo haline getirin.

Sonunu kapatın ve aşağı doğru katlayın.

10 cm çapında bir gözleme açın, ortasına kıyma (1 yemek kaşığı) koyun, karşı taraflardan kenarlarından bir hamur çemberi kaldırın, birleştirin, ardından pastanın diğer kenarlarını da aynı şekilde birleştirin. .

Diğer bir seçenek de, pastanın kenarlarını çapraz olarak körlemek ve ürüne saç örgülü bir turta görünümü vermektir.

Mantıyı güzelce nasıl şekillendireceğinize dair görsel ipuçları içeren harika bir video:

Ve tembel mantı pişirmenin en kolay yolu. Hamuru açmak, tüm kıymayı kenarlardan geri çekilerek sermek, ürünü rulo haline getirmek ve pişirmek için bir kaseye koymak yeterli olacaktır. Servis yapmadan önce porsiyonlara bölün. Lütfen böyle bir ürün için kıymanın çok sulu olmaması gerektiğini unutmayın.

Nasıl ve ne kadar pişirilir

En çok tercih edilen evde mantı pişirmek için yemekler - mantyshnitsa. Bu, kafes paletlerin birkaç katmana yerleştirildiği geniş bir kaptır. Ürünler üzerlerine serilir. Buhar jeneratörü cihazın alt kısmında bulunur. Düdüklü tencere hava geçirmez şekilde kapatılmıştır ve tüm yapı boyunca uzanan merkezi borudan beslenen muamele buharda pişirilir.

Buhar jeneratörü sudan daha fazlasıyla doldurulabilir. Lezzetli mantı, baharat bakımından zengin bir et suyu ile buharda pişirilir. Gurmeler, buhar jeneratörüne çay ve hatta şarap döker.

Düdüklü tencerenin özelliği, buharın tüm katmanlara aynı anda verilmesi ve örneğin bir çift kazanda alttan sıcak bir buhar jetinin yükselmesidir.

Bu, çift kazanın alt katındaki ürünler hazır olduğunda, üst katındaki ürünlerin hala nemli olduğu anlamına gelir.

Bununla birlikte, çift kazandaki mantı da yumuşak ve sulu çıkıyor.

Birçok ev hanımı, "buhar" modunu ayarlayarak yavaş bir ocakta mantı pişirmeyi tercih eder - mantı en kolay şekilde bu şekilde pişirilir. Bir eksi - düdüklü tencereye kıyasla bir seferde çok fazla yemek pişiremezsiniz.

Tarif edilen birimlerde pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Elbette ürünleri pişirmek daha kolay ve daha hızlı (yaklaşık 15 dakika) ama bu mücbir sebep, sonuçta bunlar köfte değil. Ve bir tencerede mantı pişirmeden önce kaynamış suya baharat ve baharatları koyduğunuzdan emin olun.

lezzetli servis

İkramı eritilmiş tereyağı ile tatlandırın, karabiberle tatlandırın ve güzel kokulu bitkilerle süsleyin.

Geleneksel olarak eşlik edin: ekşi krema, ekşi süt, kesilmiş süt, et suyu veya dogmalar, mayonez, hardal, yaban turpu sosu.

Ev yapımı domates sosu bu yemekle iyi gider, ancak mantı için klasik sos, ekşi süt ürünlerine dayalı olarak hala beyazdır.

Örneğin ekşi kremayı kıyılmış sarımsak ve otlarla birleştirin, biraz tuzlayın.

Düzgün pişirilmiş mantıların lezzetli tadı ve çarpıcı aroması, onları boru sıcaklığında servis ettiğinizde kendini tam olarak gösterecektir.

Büyük bir mantı partisi yapmak ve saklamak için dondurucuya göndermek uygundur. 2-3 ay içinde evinize ve misafirlerinize tadı taze pişmişten farklı olmayacak mükemmel bir yemek ikram edebileceksiniz.

Mantı sadece uygun şekilde pişirilmemeli, kalıplanmamalı, kaynatılmamalı ve servis edilmemeli, aynı zamanda doğru şekilde yenmelidir! Kenarını dikkatlice ısırın, güzel kokulu suyu için, şimdi sosu ekleyin ve ısırarak lezzeti yiyin. Gerçek mantıların elleriyle yenildiğine inanılıyor.

Bir zamanlar mantı sadece ulusal bir doğu yemeği olarak biliniyordu. Bugün dünyanın herhangi bir ülkesinde şenlikli masalarda görülebilirler. Doyurucu, lezzetli ve hazırlaması çok kolay olan mantı haklı olarak popülerliğini kazanmıştır.

Klasik tarif

Mantı için klasik hamur, her zamanki köftelerdir. Tarifi çok basit ve pişirme işlemi herhangi bir püf noktası gerektirmiyor.

Köfte veya mantı testinin kalitesi büyük ölçüde yoğurma yöntemine bağlıdır. Mantı hamurunu gerçekten yumuşak ve elastik hale getirmek için ihtiyacınız olan:

5-10 dakika yoğurduktan sonra hamur hazır sayılabilir. Kütlesi düzgün ve yeterince dik olmalıdır. Durum böyle değilse, biraz daha un ekleyebilirsiniz. Bundan sonra, klasik testin dinlenmesi gerekir. Bunu yapmak için streç film ile sarılır ve en az çeyrek saat yalnız bırakılır.

Pasta hamuru

Mayalama, kalıplandığında yırtılmayan ve pişirildiğinde neredeyse deforme olmayan elastik hamur hazırlamanın başka bir yoludur.

İçindekiler:

• 500 ml su - kaynar su;
• 100 gr ayçiçeği veya zeytinyağı;
• 900 gr un;
• 1 çay kaşığı tuz.

Yoğurma sırasında hamur biraz daha az veya daha fazla un çekebilir.

Pişirme metodu:

1. Büyük bir kaseye kaynar su dökün ve içinde tuz ve bitkisel yağı eritin;
2. Sonra sürekli karıştırarak ölçülen unun yarısını (yaklaşık 450 g) ekleyin. Tahta bir spatula veya mikser ile düşük devirde karıştırabilirsiniz. İlk başta hamur topaklı olacak ama yavaş yavaş un dağılacak;
3. Kasedeki kütle homojen hale gelir gelmez, hamur dik olana kadar unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyerek ellerinizle yoğurmaya devam etmeniz gerekir.

Bitmiş mantı choux böreğini plastik bir torbaya koyun ve oda sıcaklığında en az yarım saat bekletin. Bundan sonra mantıyı şekillendirebilirsin.

Özbekçe yumurtasız hamur

Bu tarifin temel farkı yumurta içermemesidir. Bu nedenle, böyle bir yemek yağsız olarak kabul edilir. Ancak istenirse içindeki su süt ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• 1 bardak su;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 500 gr un;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Bitkisel yağ herhangi bir şey olabilir: ayçiçeği veya zeytin. Ancak su yerine süt esas alınırsa, tereyağı olmadan da yapabilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. Ayrı bir kapta su, bitkisel yağ ve tuzu karıştırmanız gerekir;
2. Unu derin bir kaseye eleyin;
3. Bitmiş tabanı unlu bir kaseye dökün;
4. Yavaşça kalın bir hamur yoğurun.

Yumurtalı geleneksel tarifin aksine burada yoğurulduktan sonra hamurun masanın üzerinde birkaç kez dövülmesi gerekiyor. Sonra elastik hale gelecektir. Daha sonra bir tabak haline getirilir ve bir turnike haline getirilir ve bu formda oda sıcaklığında peçete altında yarım saat bekletilir. Bundan sonra Özbek'te mantı için hamur hazır.

Mantı doldurma, modelleme ve pişirme

Hamur yapıldıktan sonra iç harcı hazırlamaya, mantıyı yontmaya ve yemeği pişirmeye başlayabilirsiniz.

Mantı için hangi dolgu seçilir? Dolgu olarak geleneksel olarak çeşitli etler, patatesler ve soğanlar kullanılır. Ve yemek Müslüman ülkelerde icat edildiğinden, mantı için domuz eti çok nadiren ve sadece Çin mutfağında kullanılır.

Genellikle sığır eti veya kuzu eti alırlar. At eti, keçi eti ve deve eti de göçebe halkların ulusal yemek tariflerinde yer almaktadır.

Orijinal lezzet aralığını vermek için, mantı için kıymaya kümes hayvanı parçaları, kuyruk yağı, meme ve hatta deve hörgücü eklenebilir. Önemli olan, tüm bu bileşenlerin çok ince kıyılmış olmasıdır.

Patates yerine başka herhangi bir sulu sebze kullanılabilir. Çoğu zaman, patatesler kabak ile değiştirilir. Ancak bunun yanında mantıya havuç veya özel bir soğan türü olan dzhusai eklenebilir. Böyle bir sebze tabağı, vejeteryan mutfağında mantı için mükemmel bir dolgu olabilir. Bundan bağımsız olarak, kıymaya her zaman soğan ve bazen de sarımsak eklenir.

Kabak-et dolgusu hazırlama yöntemi

Özbekistan, Doğu Türkistan ve Batı Çin sakinleri, patates yerine balkabağının eklendiği mantıya çok düşkün.

Sekiz ila on yetişkini beslemek için doldurma için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg sığır eti (sulu parçalar almak daha iyidir);
• 800 gr soğan;
• 500 gr kabak;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Bitmiş yemeğin pişirme süresi, etin türüne, bitmiş ürünün miktarına ve mantıyı şekillendirme yöntemine bağlıdır. Ama genellikle yaklaşık iki saattir.

1. Temiz ve kurutulmuş et damarlardan arındırılmalı ve ardından önce şeritler halinde, sonra küpler halinde ince ince doğranmalıdır. Bu şekilde elde edilen parçalar ne kadar küçük olursa, bitmiş kıyma o kadar lezzetli olur. Ve yemeğin tüm sululuğunu korumak için, profesyonel şefler etin bir kıyma makinesinden geçirilmesini veya birleştirilmesi tavsiye edilmez;
2. Soğanların yıkanması, soyulması ve mümkün olduğunca küçük kesilmesi gerekir;
3. Kabak da önceden yıkanır, soyulur ve soyulur. Daha sonra balkabağının 3 mm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir;
4. Daha sonra derin bir kapta kıyma, soğan ve balkabağını karıştırın. Tatmak için tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Kabak zira ve kişnişle çok iyi gider. Baharatlı bir yemek için kırmızı biber ekleyebilirsiniz;
5. Hazır doldurma elle dikkatlice karıştırılır.

Dolgu kuru görünüyorsa, ona az miktarda ılık kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bundan sonra kıyma tekrar karıştırılmalıdır. Kabak yerine tam olarak aynı miktarda patates veya havuç alabilirsiniz.

Mantı nasıl şekillendirilir ve pişirilir?

Geleneksel olarak, mantıyı şekillendirmenin birkaç yolu vardır. Ancak genellikle kareler halinde kalıplanırlar. Şekil vermeye başlamadan önce dinlenen hamur tekrar yoğrulur. Daha sonra 2-3 mm kalınlığa kadar ince bir şekilde yuvarlanan küçük sosisler veya toplar bükülür.

1. İnce açılmış hamur 10'a 10 cm'lik kareler halinde kesilir;
2. Meydanın ortasına az miktarda dolgu yerleştirilir - yaklaşık 1 yemek kaşığı. l.;
3. Daha sonra hamur bir zarf şeklinde katlanır ve dört köşesi de birbirine bağlanır.

Mantı buğulanmış. Bunu yapmak için özel bir tava - düdüklü tencere kullanmak en iyisidir. Yerleştirmeden önce, pişirme sırasında mantıya yapışmaması için tavanın altını bitkisel yağ ile yağlamak en iyisidir.

Mantı için ortalama pişirme süresi 45 dakikadır.

Mükemmel testin sırları

Mantı hamurunun gerçekten çok lezzetli olması için hazırlarken birkaç basit kurala uymak önemlidir:

1. Bitmiş hamurun oksijenle doyurulması ve dolayısıyla daha yumuşak olması için un elenmelidir;
2. Klasik tarifteki su çok sıcak veya soğuk olmamalıdır. İlk durumda yumurta pişecek ve ikinci durumda hamurun daha uzun süre yoğrulması gerekecek. İdeal koşullar - oda sıcaklığında kaynamış su;
3. Hamurdan sarı bir renk elde etmek için içine daha fazla yumurta sarısı ekleyebilirsiniz. Ancak o zaman su miktarını azaltmanız gerekir;
4. Ancak, büyük miktarda bitmiş ürün planlanıyorsa, hamurda yalnızca bir veya iki protein gerekir. Daha fazla protein, hamuru sertleştirecek ve açılmasını zorlaştıracaktır;
5. Su, yumurta ve tuz önceden karıştırılabilir ve elde edilen homojen karışımı una dökün;
6. Hazır hamurla çalışırken her zaman plastik bir torbada saklamak ve gerekirse ondan küçük parçalar kesmek daha iyidir.

Bitmiş mantı hamurunun kıvamı ne kadar dik olursa, o kadar ince açılabilir. Ancak kalıplanmasını kolaylaştırmak için yoğurduktan sonra en az çeyrek saat bekletilmelidir. Bu nedenle mantı hamurunu önceden hazırlamak ve buzdolabında saklamak daha iyidir.

Mantıyı ilk pişirenler Çinlilerdi. Doğru, Çince - baozi'de sarmalayıcılar olarak adlandırılıyorlar. Başlangıçta evde çağrıldılar - mantou. Oradan Asya sakinleri adını aldı.

Geleneksel mantı mayasız hamurdan yapılır. Genellikle çok incedir, ancak mantı için maya, kabarık hamur ile varyasyonlar vardır. Zevkinize baharat ekleyerek onları herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz. Hostesler hem et hem de sebze ve hatta süzme peynirli mantı hazırlar.

Tüm bu yemeklerin ortak noktası ise hazırlanış şeklidir. Mantı, Asya'da kaskan adı verilen özel bir yemekte buharda pişirilir. Modern dünyada, çeşitli düdüklü tencereler icat edilmiştir. Buhar için delikleri olan çok seviyeli bir tavadır. En alt bölümde, kaynayarak yemeğin pişirilmesi için gerekli olan buharı oluşturan su vardır.

Ülkemizde çok yaygın olan sıradan bir çift kazan da kullanabilirsiniz.

Mantı pişirmek için özel Çin kaplarına sahip olanlar ancak imrenilebilir. Bambu çubukları burada tabağı düzenlemek için seviye olarak kullanılıyor.

Klasik hamurun hazırlanmasına gelince, küçük bir sırrı açıklamaya değer. Çok ince hamurun yırtılmasını önlemek için iki çeşit buğday unu kullanın: 1 ve 2 derece.

Peki ve tabii ki 1 kg una en az iki yumurta eklemek önemlidir.

Ve hamuru yoğurduktan sonra nemli bir havluyla örterek yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.

Mantı keklerinin kalınlığı 1 mm'dir. Bu nedenle hamurun yeterince güçlü olması çok önemlidir.

Dolguyu keklerin üzerine koyun ve mantıyı sıkıştırın. Tepsiye şekil verdikten sonra her poşeti altı ıslanacak şekilde bitkisel yağa batırın. Ve ancak bundan sonra düdüklü tencereye gönderin. Bu numara sayesinde mantı ızgaraların dibine yapışmaz.

Mantı tarifi: nasıl güzelce şekillendirilir

Bu arada, mantı şekli çok farklı olabilir. Her milletin kendine ait bir milleti vardır. Mantı yuvarlaktır, bu tür mantı genellikle mağazalarda donmuş olarak satılır. Ayrıca kare mantolar klasik olarak kabul edilir ve üçgen olanlar da bulunur.

Mantı için doldurma

Dolgu genellikle bir bıçakla ezilir. Modern ev hanımları genellikle kıyma makinelerini kullanır, ancak Asya'da bir kıyma makinesi kutsal bir yemek hazırlamak için hiç tanınmaz. Gerçekten de tarifi bıçakla doğranmış etin kullanılmasını içeren mantı çok daha lezzetli.

Şimdi dolgunun kendisi hakkında konuşalım. Geleneksel mantı etle pişirilir. Ayrıca, birkaç farklı et ürününü tek bir dolguda karıştırmak da adettendir. Sığır eti, domuz eti, tavuk ve kuzu eti olabilir.

Yağ parçaları eklediğinizden emin olun. Bu, mantıyı daha sulu ve lezzetli hale getirmek için yapılır.

Bu doldurmaya soğan eklenir, küçük küpler halinde kesilir. Et 1:2 oranında alınır. Sonuçta, soğan da yemeğe inanılmaz sululuk katıyor.

Asya'da, herhangi bir sebzenin parçaları ve tabii ki patates de kıymaya eklenir. Fazla suyu emer ve mantaların yırtılmasını önler.

Kabak da ideal bir bileşen olarak kabul edilir. Ete eşsiz bir lezzet katar.

Modern mantıya kesinlikle herhangi bir dolgu eklenir. Mantar, sebze, süzme peynir, meyve veya deniz ürünleri olabilir. Aşağıda bu harika yemeği hazırlamak için bazı seçeneklere bakacağız.

Mantı için baharatlar

Ve tabii ki, diğer Asya yemeklerinde olduğu gibi, mantı da baharatsız tamamlanmış sayılmaz. Geleneksel karabiber ve kırmızı biberin yanı sıra zira, sarımsak ve kimyon eklenir.

Ve mantı üzerine maydanoz, kişniş ve dereotu serpilir. Sos olarak normal ekşi kremanın yanı sıra domates veya çeşitli soslar servis edebilirsiniz.
İşte mantı yapmak için en başarılı tariflerden bazıları.

Özbek mantısı - fotoğraflı tarif

Özbek mantısı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Hamuru için: 400 gr buğday unu
• 120 gr su
• bir tutam tuz
• Kıyma için: 0,5 kg kuzu
• 50 gr kuzu yağı
• 300 gr soğan
• tatmak için tuz, karabiber

Özbek mantısı tarifi:

Un, su ve tuzu karıştırarak hamuru yoğurun. Küçük toplara bölün. Kıyma hazırlayın. Bunu yapmak için eti ve soğanı ince ince doğrayın.

Karışımı iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Şimdi mantıyı şekillendirmeye başlayın. Kek toplarını açın, her birinin ortasına kıyma ve üstüne bir parça yağ koyun.

Mantıyı kapatın, toplar oluşturun. Mantıyı 30 dakika düdüklü tencereye koyun. Ekşi kremayı sos olarak otlar ile servis edin.

Maya mantı: domuz tarifi

Maya Mantısını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Hamuru için: 200 gr buğday unu
• 5 gr kuru maya
• 80 gr su
• Kıyma için: 150 gr domuz eti
• 150 gr dana eti
• tuz, tatmak için kırmızı biber
• 200 gr soğan

Mayalı Mantı Tarifi:

Mantı, su ve maya için undan hamur yoğurun. Bir kere gitmesine izin ver. Ve kesmeye başlayabilirsiniz.

Kıymayı hazırlamak için et ve soğanı ince ince kıyın. Her şeyi iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı ekleyerek kör kare şeklindeki mantı. l. her birinde kıyma.

Düdüklü tencerenin katlarını tereyağı ile yağlayın. Mantıyı 40 dakika kaynatın. Sos olarak, doğranmış otlar ile mantı serperek tereyağı servis edebilirsiniz.

Patatesli mantı

Patatesli mantı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Hamuru için: 350 gr buğday unu
• 150 gr su
• 10 gr bitkisel yağ
• Kıyma için: 800 gr patates
• 100 gr domuz yağı
• 4 şey. orta ampuller
• tuz, tatmak için karabiber

Patatesli mantı tarifi:

Mantı hamurunu su, tuz ve unu karıştırarak yoğurun. Nemli bir havluyla örtün ve bekletin.
Bu sırada kıymayı hazırlayın. Patatesleri ve soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Üzerine kıyılmış pastırma ekleyin. Hepsini baharatlayın. Mantı yapmaya başlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için, hamuru geniş ve ince bir tabaka halinde açın. Küçük kare kekler halinde kesin. Her birinin üzerine az miktarda kıyma koyun ve kare mantı oluşturun.

Bitkisel yağ ile yağlanmış düdüklü tencerenin ızgarasına koyun. Mantıyı 20-30 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Özbek usulü kabak ve etli mantı

İçindekiler:

• Et - 1 kg;
• kabak - 800 gr;
• Ampul - 1 kg;
• havuç - 1-2 adet;
• Su - 1 yemek kaşığı;
• un - 3 yemek kaşığı;
• Yumurta - 2 adet;
• Tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık açıklaması:

Kabak ve etli Özbek mantısının nasıl yapılacağına dair geleneksel seçenek, kuzu kullanımını içerir, ancak taze et her zaman elinizin altında değildir.

İsterseniz, örneğin sığır eti kullanmayı deneyebilirsiniz. Baharatlarla da hayal kurabilirsiniz: et için kurutulmuş otlar, baharatlar ve çeşniler kullanın.

Dolgunun iki ana bileşeni kabak ve ettir. En iyi şekilde eşit boyutlu küçük küpler halinde kesilirler.

Yeterli miktarda kabak ve Özbek etli mantı yapmak için reçeteye göre kullanılması gereken bir diğer vazgeçilmez malzeme ise soğandır. Ayrıca soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir.

Kıyılmış dolguyu tuz, karabiber ile baharatlayın ve bir kenara koyun. Hamurla ilgili her şey de oldukça basit: bir yumurta, su, biraz tuz ve elenmiş un. Her şeyi iyice karıştırın, yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamuru küçük parçalara bölün, her birini unlu bir yüzey üzerinde oldukça ince bir şekilde yuvarlayın.

Doldurmayı ortasına koyun. Üzülmeyin: oldukça fazla olmalı, o zaman evde balkabağı ve Özbek etli mantı gerçekten sulu ve lezzetli olacaktır.

Sonra dikkatlice önce iki kenarını kapatın, sonra sarın, gerekli şekli verin, benmari katlarını bir miktar sıvı yağ ile yağlayın.

Ve mantıyı yerleştirin. Mantı ekşi krema ile servis edilebilir veya kızarmış soğan, örneğin sarımsak ile gezdirilebilir.

Hazır satın alınan hamurdan buğulanmış mantı

Bu tarif en hızlı ve en kolay olanıdır. Mantı sulu.

İçindekiler:

• Puf böreği bir paket
• Kıyma (tercihen sığır eti) - 300-400 gr
• Soğan -1 adet.
• Kişniş - 1 demet
• Tatmak için biber ve tuz
• Zeytinyağı veya tereyağı

Pişirme metodu:

Her bir hamur tabakasını 4 parçaya ayırıyoruz, dört eşit kare alıyoruz, her birini yuvarlıyoruz. Kişniş ve soğanı ince ince doğrayın, kıyma ve karabibere tuz ekleyin.

Meydanın ortasına bir çorba kaşığı kıyma koyun (küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz), kenarları bir zarfla sabitleyerek dikişleri kör edin. Benmarinin ızgarasını mantının yapışmaması için sıvı yağ ile yağlayın, 20-25 dakika pişirin.

Pişen mantı ekşi krema, tkemali, biber ve meyve suyu ile servis edilebilir.

Video: Düdüklü tencere olmadan sebze yastığında lezzetli mantı nasıl pişirilir

Mantı nispeten uzun bir süre pişirilir, bu nedenle aniden mutfağa gelen akrabaları çift kazandan sürekli olarak uzaklaştırmaya hazır olun. Ama buna değer".

MANTOV TARİFİ

Ne istiyorsun:

Hamur:
4.5 md. un
250-300ml su
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz

Dolgu:
900 gr kuzu veya dana eti
200 gr yağlı kuyruk yağı (yağ eksikliği için etin yağlı kısımlarını daha fazla seçip biraz daha fazla alabilirsiniz)
600 gr soğan
1 çay kaşığı slaytlı zira (zaten öğütülmüş baharatların kullanılmaması tavsiye edilir)
1 çay kaşığı Kişniş
0,5 çay kaşığı karabiber (acı sevenler biraz daha pul biber kullanabilirler)
1 çay kaşığı tuz

Mantı nasıl pişirilir:

1. Hamuru için unu geniş bir kaba eleyin.

2. Tuzu soğuk suda eritin (bir süre buzdolabına koyabilirsiniz).

3. Unda bir havuz açın, bir çiğ yumurta ve tuzlu soğuk su ekleyin.

Sert homojen bir hamur yoğurun.

Elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz. Hamuru bir top haline getirin ve 2 saat havlu altında bırakın.

4. Doldurmak için et, keskin bir bıçak ve makul bir sabırla silahlandırılmalı, mümkün olduğunca küçük, özdeş küpler halinde kesilmelidir. Kurdyuk ile aynı şeyi yapın.

5. Soğanı ince küçük şeritler halinde kesin. Bu amaç için harika bir keskin parçalayıcım var, bu yüzden benzer bir şeye sahipseniz onu kullanın. Bu harika bir zaman tasarrufu. Soğanı hafifçe tuzlayın ve ellerinizle iyice yoğurun.

6. Önceden havanda öğütülmüş eti, yağı soğan ve baharatlarla karıştırın. Tekrar iyice karıştırın. Alternatif olarak, ete biraz taze kişniş ekleyebilirsiniz. Ancak yeni başlayanlar için onsuz deneyebilirsiniz. İkinci kez denemenizi tavsiye ederim.

7. Hamuru yarı saydam bir duruma getirin ve daireler halinde kesin.

Doldurmayı ortasına koyun.

8. Artık şekillendirebilirsiniz: önce ortasını sıkıştırın.

Ardından kenarlarını zarf gibi sıkıştırın.

Ardından iş parçasını diğer tarafa çevirin ve tekrar iki kıvrım yapın. Sadece kıvrımları birbirine bağlamak ve dikkatlice sıkıştırmak için kalır.

9. Pişirme zamanı. Birçok kaynak, manto veya vapur seviyelerinin yağ ile yağlanmasını önerir. Ben tam tersini yapmaya alışkınım. Küçük bir kase yağ döküyorum ve mantıyı üst dikiş yerinden alarak altını yağa batırıyorum. Asla sıkışmadı.

10. Yaklaşık 45-55 dakika mantı hazırlanır. Buradaki çoğu, elde ettiğiniz hamurun kalınlığına ve mantının boyutuna bağlıdır.

11. 50 dakika sonra açıp numune alabilirsiniz. Mantı almak kolaydır. Mantı yeni yükselirse, kaldırın, değilse, silikon bir spatula ile toplayabilirsiniz. Kontrol edildi - çalışıyor. Veya her seviyede hafifçe sallayın.

Mantı sadece doğru sosla servis edilmelidir. Programın renkli sunucusu Lara Katsova en sevdiği tarifleri bizlerle paylaştı.

OTLU ACI SOS

Mantı mutlaka sos ile servis edilmelidir. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: “Tiflisli yakın arkadaşımın annesi bana bu sosu öğretti.”

Ne istiyorsun:
500 gr konserve domates kendi suyunda
2 diş sarımsak
50 gr kişniş
50 dereotu
1 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli
1 yemek kaşığı Kişniş
yarım acı biber
öğütülmüş kırmızı biber - isteğe bağlı
1 çay kaşığı Sahra
1 çay kaşığı tuz

Baharatlı ot sosu nasıl yapılır:

Domatesleri bir elekten geçirin, sarımsakları ince ince doğrayın. Sarımsak ve domatesleri karıştırın, tuz ve şeker ekleyin, karışımı küçük bir ateşe koyun, kaynatın ve 5-7 dakika pişirin. Şerbetçiotu, kişniş, ince kıyılmış acı biberi ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Daha fazla müstehcenlik istiyorsanız, kırmızı toz biber ekleyin. Ateşten alın, ince kıyılmış kişniş ve dereotu koyun, kapağı kapatın ve soğumaya bırakın.

EKŞİ KREMA SOSU

Lara Katsova: “Amerika'yı keşfetmeyeceğimi anlıyorum, herkes khinkali için klasik ekşi krema sosunu biliyor. Ama benim tarifim hala farklı - otlar ve müstehcenlikle doyurulmuş.

Ne istiyorsun:
1 inci. ekşi krema %20
2-3 diş sarımsak
küçük acı biber
yeteri kadar kişniş ve dereotu

Ekşi krema sosu nasıl yapılır:

Sarımsak ve biberi ince ince doğrayın, çekirdeklerini çıkarın. Yeşillikleri doğrayın, her şeyi karıştırın. Tuz. Bütün mesele şu ki, çok fazla yeşillik olmalı, ekşi krema ile daha çok yeşillik ve otlar ile ekşi krema değil.

Mantı, hızlı hazırlanan ve fazla mutfak deneyimi gerektirmeyen basit ve lezzetli bir yemektir. Kendinizi ve sevdiklerinizi gerçekten lezzetli mantı ile memnun etmek için sadece kaliteli et seçmeniz ve tabii ki hamuru doğru şekilde hazırlamanız gerekiyor. Makalede, mantı için temel hazırlamak için yararlı ipuçları bulacaksınız ve ayrıca birkaç adım adım talimata bakacağız.

Mantı, Orta Asya'dan bize gelen basit, lezzetli ve yüksek kalorili bir yemektir. Çok sayıda var. Domuz eti, sığır eti veya kuzudan elde edilen normal mantı, keçi eti gibi diğer etlerden elde edilen mantı ve hatta diyet patates mantısı. Ancak hamur, doldurmadan daha az önemli değildir. Mantı için pürüzlü, sıkı ve elastik olmalıdır.

Mantı için en basit taban, buzdolabında olandan hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Bununla birlikte, böyle bir hamur hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır - bazıları şu veya bu dolguyla iyi gider ve bazıları neredeyse evrenseldir. Hangisini tercih ederseniz edin, bu ipuçları lezzetli hamurlar yapmanıza yardımcı olacaktır:

• Hamurun en iyi kıvamını elde etmek için iyice yoğrulması gerekir. Bunun için yaklaşık 20 dakika harcamak en iyisidir. Bu belki de hamur hazırlamanın en zor kısmıdır - buna ek olarak, sadece birkaç basit malzemeyi karıştırmanız ve hamurun mayalanmasına izin vermeniz yeterlidir.
• Daha fazla esneklik için yumurtalı tarifleri seçin. Bir yumurta genellikle üç bardak un için yeterlidir.
• Süt eklemek, hamuru özellikle yumuşak hale getirecektir.

• Bitkisel yağ kullanılan bir tarife göre yemek yapıyorsanız, ayçiçek yağı yerine zeytinyağı almanız en doğrusudur. Hamura baharatlı bir tat katacak, bu da etin tadını daha da iyi ortaya çıkaracaktır.
• Zerdeçal herhangi bir teste eklenebilir. Bunu en baştan yapmanız, baharatı kuru unla karıştırmanız ve ancak o zaman su dökmeniz gerekir, aksi takdirde hamurun üzerine çok eşit dağılmaz. Zerdeçal neredeyse hiç tat vermez ama hamura güzel bir altın rengi verir.
• Mantının kırmızımsı olmasını istiyorsanız hamura ketçap ekleyin.
• Pişirdikten sonra hamurun dinlenmesine izin vermek son derece önemlidir - süre değişebilir, ancak genel olarak seçilen malzemelere bağlı olarak yaklaşık 15 dakika veya daha fazla sürmelidir. Bu sayede mantı tabanınız elastik olacak ve onlara güzel bir şekil verebilirsiniz.
• Çoğu test seçeneğinin temelinde, çok soğuk su almanıza gerek yoktur. Oda sıcaklığında olması için bir süre bekletin - bu ideal olacaktır. İstisna, kaynar su kullanımını içeren muhallebi hamuru tarifidir.

Klasik mantı hamuru tarifi

Mantı için bu seçenek en sık kullanılır. Hamur köfte gibi çıkıyor - ağzınızda eriyor ve et ve baharatların tadını mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Üstelik bu hamur, buzdolabında bulunan ürünlerden hızlıca hazırlanabilir. Sadece dört malzemeye ihtiyacınız var:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak su
• 1 tavuk yumurtası
• bir tutam tuz

hamur nasıl yapılır:

1. Un ve tuzu derin bir kapta karıştırın.
2. Merkezde bir girinti yapın. İçine su dökün. Yumurtayı kır.
3. Kütlenin yumuşak, pürüzsüz ve homojen olması için her şeyi iyice karıştırın. Topaklardan kaçının.
4. Sonunda, hamur kaseden kolayca ayrılmalıdır. Çıkarın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
5. Hamuru streç filme sarıp yarım saat bekletin. Şimdi sadece mantıyı kör etmek için kalır.

Mantı için choux böreği tarifi

Bu, yemeğiniz için başka bir olası temeldir. Choux böreği hazırlamak çok kolaydır. Sadece tereyağı ilavesiyle klasik hamura benzer. Sonuç olarak, tadı biraz farklıdır. Bu hamur, kokulu mantı için çok uygundur ve herhangi bir et dolgusu ile iyi gider. Ayrıca bu hamur yağsızdır ve patates dolması için mükemmeldir. Böylece lezzetli ve düşük kalorili yağsız bir yemek pişirebilirsiniz. İhtiyacın olacak:

• İki bardak un
• 100 gr bitkisel yağ
• bir çay kaşığı tuz
• 500 ml sıcak su

Dört malzemeden oluşan choux böreği adım adım:

1. Kaynatma su. İçindeki tuzu eritin, yağı dökün.
2. Unun yarısını suya dökün. Karışımı bir mikser ile çırpmaya başlayın veya bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Karışım homojen ve elastik olana kadar buna devam etmeniz gerekir.
3. Kalan tüm unu yavaş yavaş sürekli karıştırarak hamura ekleyin. Sonuç olarak, hamur oldukça dik ve plastik olmalıdır.
4. Hamuru kaseden çıkarın, plastiğe sarın ve yarım saat bekletin. Bundan sonra mantıyı şekillendirebilirsin. Bununla birlikte, hamur diğer benzer yemekler için de uygundur - örneğin khinkali, köfte veya köfte için.

Aynı hamur yumurta ilavesiyle yapılabilir - unun ilk kısmını ekledikten sonra kütleye karıştırılmaları gerekecektir. Bunu yapmaya karar verirseniz, proteinin kesilmemesi için yumurtaları eklemeden önce kütlenin biraz soğuması gerektiğini unutmayın.

Yumurta ve tereyağı olmadan mantı için hamur tarifi

Hamur, un ve su bazında basitçe yapılabilir. Bu diyet seçeneği, tadı klasik ve choux hamur işlerinden biraz daha düşük olabilir, ancak aynı zamanda mantı için de uygundur. En basit hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• üç bardak un
• yarım bardak su
• bir tutam tuz

Üç malzemeyle hamur nasıl yapılır:

1. Mevcut tüm unu uzun bir kaseye eleyin.
2. Tuz serpin ve su dökün.
3. İstenilen kıvam elde edilene kadar hamur yoğurun. Hamurun oldukça sıkı ve yoğun olması gerekiyor.
4. Hamurun bir süre filmin altında demlenmesine izin verin ve ardından mantıyı şekillendirmeye başlayın.

Ekşi krema ile maden suyu üzerinde mantı için hamur tarifi

Maden suyundaki hamur daha havadar çıkar, pişirme sırasında yırtılmaz ve donmayı iyi tolere eder. Su üzerinde her zamanki gibi yapılabilir - maden suyu, un ve tuzdan. Ekşi krema eklerseniz daha ilginç bir tarif ortaya çıkacaktır. Böyle bir hamur yumuşak, yumuşak ve elastik olacaktır. Herhangi bir et veya patates dolgusu için uygundur. Bu test için hazırlanın:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak maden suyu
• 1 yumurta
• 100 ml ekşi krema
• tatmak için tuz

Ekşi krema ile maden suyunda hamur nasıl pişirilir:

1. Bir yumurtayı derin bir tabağa kırın. Üzerine tuz ve ekşi krema ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın.
2. Maden suyunu elde edilen kütleye dökün.
3. Yavaş yavaş unu dökün, topaklanmayı önlemek için hamuru sürekli karıştırın.
4. Hamur oldukça yapışkan olacak. Endişelenmeyin - bulaşıkları örtün ve hamuru bir saat bekletin. Sıkılaştığını ve hacminin biraz arttığını gördüğünüzde mantıyı şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Sütte mantı için hamur tarifi

Başka bir yol da hamuru sütle yoğurmaktır. Süt, sudan farklı olarak hamuru daha doygun hale getirecektir. Bu seçenek herhangi bir doldurma için uygundur. Sütte hamur yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Üç bardak un
• bir bardak süt
• Bir tutam tuz

Hamur nasıl hazırlanır:

1. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın.
2. Sıcak süte tuz ve iki bardak unu dökün. İyice karıştırın.
3. Kütle kalın, ancak yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Yavaş yavaş üçüncü bardaktan un eklemeye devam edin ve hamur topakları kaseden kolayca ayrılana kadar karıştırın.
4. Hamuru 30 dakika veya 1 saat dinlendirin. Ardından hamuru açmaya ve mantı oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Kefir üzerinde mantı için hamur tarifi

Kefir hamuru, kuzu dolgusu için en uygun olan mantı tabanının bir başka popüler versiyonudur. Böyle bir hamurun ekşi tadı, yağlı eti mükemmel bir şekilde tamamlar ve baharatlar ve baharatlarla uyumlu bir şekilde birleşir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 3 su bardağı un
• yarım litre kefir
• bir çay kaşığı soda
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• biraz tuz

Kefirde mantı için hamur nasıl pişirilir:

1. Unu bir kaseye veya kaseye dökün.
2. Tuz, soda ve yağ ekleyin.
3. Hamurun içine kefir dökün - bu tarifte su yerine kullanılır. İyice karıştırın.
4. Hamurun topaklanmadığından emin olun. Bitmiş hamuru örtün ve bir saat bekletin. Şimdi bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Mantı pişirme

Hamuru hazırladıktan sonra mantı heykeltıraşlığına geçme zamanı. Bunu yapmak için parşömenle kaplı bir masa hazırlayın, üzerine mantıya yapışacak şekilde biraz un serpin ve hamuru açın. Katmanın yeterince ince olması için bir oklava ile açılması gerekir. Ardından özel bir kalıp veya normal bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesmeye başlayın. Arada tekrar açılıp kullanılabilecek fazla hamur olacaktır.

Hamuru çok kalın yapmayın. Ancak aynı zamanda çok ince de açmamalısınız yoksa yırtılabilir. İdeal kalınlık yaklaşık 1-2 mm'dir. Hamurdan yeterince daire kestikten sonra, kenarlar serbest kalacak şekilde her dairenin ortasına dolguyu yerleştirin. Dolgu olarak soğan ve baharatlarla birlikte patates, domuz eti, dana eti veya kuzu kıyması uygundur.

Mantı farklı şekillerde şekillendirilebilir ve ideal şekli elde etmek gerekli değildir. Ancak güzel bir geleneksel yemek yapmak istiyorsanız resimdeki talimatları kullanabilirsiniz.

Mantı ocakta kaynatılabilir veya fırında pişirilebilir, ancak en iyisi onları buharda pişirmektir - bu, bir çift kazan veya çok pişirici gerektirecektir. Mantı 10-15 dakika pişirilir. Hamurun yumuşamaması için çok uzun süre ateşte tutmayın.

Video: Geleneksel mantı nasıl pişirilir?