Hamur tatlısı klasik tarifi. Ev yapımı köfte ve köfte için hamur. Adım adım fotoğraflarla lezzetli klasik tarifler

Köfte, birçok kişinin reddedemeyeceği ve onsuz hayatı hayal bile edemeyeceği bir yemektir. Ancak maalesef modern hostesler bu yemeği hazırlamak için her zaman zaman ve çaba harcamak istemiyorlar çünkü bu işle baş edemeyeceklerinden eminler. Aslında köfte çok kolay ve basit bir şekilde hazırlansa da, ancak başlangıçta iyi hamur yapmayı öğrenmeniz gerekir. Ürünlerin oranını doğru bir şekilde gözlemlerseniz ve bazı mutfak sırlarını biliyorsanız, harika lezzetli ev yapımı köfteler elde edebilirsiniz.

Bu inceliği hazırlamak için sudaki normal hamur uygundur ancak tereyağı, mayonez, yumurta ve hatta karabuğday unu ile de yapılabilir. En basit hamur suda yoğrulur. Bunu yapmak için mayaya gerek yoktur. Test kütlesi taze, ancak kurallara uyarsanız hamur kusursuz olacaktır.

Hamur tatlısı - yumurtasız tarif

Ev yapımı köftelerin hamuru su üzerinde doğru şekilde pişirilirse dik ama yumuşak bir dokuya sahip olacaktır. Test kütlesinin birbirine iyi yapışması, ancak aynı zamanda ellerin gerisinde kalması için tarifi takip etmeniz gerekir.


İçindekiler:

  • buğday unu - 500 gr;
  • su - 200 ml;
  • tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

  1. Hemen su almanız, tuz eklemeniz, karıştırmanız gerekiyor.
  2. Unu temiz bir kaseye veya masanın üzerine slayt şeklinde eleyin. Ortasında bir girinti yapın.
  3. Buraya su dökün, hamuru yoğurun.
  4. Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun.
  5. Hamuru bir kenara koyun, üzerini örtün, yarım saat bekletin.

Testi kontrol etmek için biraz kıstırmanız, parmaklarınızla kırıştırmanız gerekir. Bu parça şeklini kaybetmezse köfte yapımına başlayabilirsiniz.

Yumurtalı pelmeni hamuru

Köfte için yumuşak bir hamura ihtiyacınız varsa o zaman sadece suyla idare edemezsiniz, yumurta eklemeniz gerekir. Test kütlesinin de gür olması için, köpük elde edilene kadar önceden çırpılmış bir protein koymanız gerekir. Bu tarife göre yoğrulan hamur yumuşak ve plastik olacak!


İçindekiler:

  • buğday unu - 500 gr;
  • tavuk yumurtası - 2 adet;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • su - 0,5 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Hemen bir yumurtayı bir bardağa sürmeniz, sarısını eklemeniz, tuz eklemeniz, suya dökmeniz gerekir.
  2. Daha sonra kalan proteinin çırpılması gerekir.
  3. Şimdi yumurtalı suyu dikkatlice unun içine dökün, hamuru yoğurmaya başlayın.
  4. Proteini ilave edip köpürene kadar çırpın.
  5. Hamuru daha da yoğurun, 12 dakika yoğurun, ardından üzerini örtüp 30 dakika bekletin.

Belirtilen süreden sonra köfte şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Karabuğday unu ile köfte için alışılmadık bir hamur nasıl pişirilir

Karabuğday unlu köfteler, ürünün gluteni düşük olduğu için birçok kişide bazı şüphelere neden oluyor. Ancak buğday unuyla karıştırırsanız kendine has tadı ve rengi olan bir hamur elde edersiniz.



İçindekiler:

  • buğday unu - 1,5 yemek kaşığı;
  • karabuğday unu - 0,5 yemek kaşığı;
  • tavuk yumurtası - 2 adet;
  • su - 0,5 yemek kaşığı;
  • tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

  1. Birkaç çeşit unu iyice karıştırın, slayt şeklinde bir kaseye aktarın.
  2. Yumurtaları unla çırpın.
  3. Un ve yumurta içeren bir kaseye küçük porsiyonlar halinde tuzlu su dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
  4. Hamuru 20 dakika bir kenara koyun, olgunlaşması gerekir.
  5. Belirtilen süre dolduğunda köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Köfte yapmak için karabuğday unu hamuru kullanılabilir.

Yağda köfte için lezzetli bir hamur tarifi

Bu tarif geleneksel değil. Eritilmiş tereyağlı hamur çok hafif, güçlü, elastiktir ve ideal olarak modellemeye uygundur.


İçindekiler:

  • buğday unu - 700 gr;
  • tavuk yumurtası - 2 adet;
  • su - 1,5 yemek kaşığı;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • sıvı yağ - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. İlk aşamada yumurtaları yağ ve tuz ilavesiyle öğütmeniz gerekiyor.
  2. Buraya su dökün.
  3. Şimdi ortaya çıkan karışımı una gönderin, hamuru yoğurun.
  4. Hamuru yarım saat kadar bir kenara koyun.
Belirtilen sürenin sonunda hamuru açıp köfte şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Bitkisel yağ ile

Basit bir mayasız hamur bitkisel yağla tatlandırılırsa hafif ve esnek hale gelecektir. Böyle bir hamurla çalışmak kolaydır, yırtılmaz, ayrıca dondurulup daha sonra da kullanılabilir.


İçindekiler:

  • buğday unu - 3 yemek kaşığı;
  • tavuk yumurtası - 1 adet;
  • ılık su - 1 yemek kaşığı;
  • tuz - 0,5 çay kaşığı;
  • bitkisel yağ - 2 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

  1. Yumurtayı seçilen baharatlarla karıştırmanız gerekir.
  2. Yağ ve su karışımını dökün.
  3. Sürekli karıştırarak un ekleyin, hamuru yoğurun.
  4. Daha sonra hamurdan bir top oluşturmanız, filmi keserek örtmeniz ve 20 dakika beklemeniz gerekir.

Belirtilen süreden sonra köfteleri şekillendirebilirsiniz.

Bitkisel yağ mayonez ile değiştirilebilir, bu durumda bu bileşen hamuru daha esnek hale getirecektir. Ondan sadece köfteleri değil aynı zamanda köfte ve mantıyı da şekillendirebilirsiniz.

Ekmek makinesinde tereyağlı ve yumurtalı köfte hamuru

Her hostes köfte hamurunu ekmek makinesinde yoğurmak ister. Bu teknik, zamandan tasarruf etmenize, sizi monoton işlerden kurtarmanıza yardımcı olacak ve bitmiş pürüzsüz hamur, en talepkar şefin bile kalbini kazanacaktır.


İçindekiler:

  • tavuk yumurtası - 1 adet;
  • buğday unu - 3 yemek kaşığı;
  • tuz - 1 tutam;
  • bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Ekmek makinesine su ve yağı dökün, yumurtayı çırpın.
  2. Baharatları ve unu buraya dökün.
  3. Hamur yoğurma programını çalışma konumuna getirin.
  4. Hamurun yoğurma işlemi bitince üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika kadar bekletin.
  5. Bitmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın ve köfte şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Hamuru iyi açabiliyorsanız, ondan 120'ye kadar köfte alabilirsiniz.

Suda köfte yapmak için 5 kural


Yalnızca kaliteli ürünler kullanmanız gerekir. Köfte hamuru hazırlamak için birinci sınıf buğday unu almak daha iyidir. Köfte hoş bir beyaz renge sahiptir, suda veya et suyunda kaynatılmaz ve soğukta çatlamaz.

Unu mutlaka eleyin. Ne yazık ki, tüm ev hanımları bunu yapmıyor ama boşuna! Unu elemek yalnızca 5 dakika sürer ancak sonuç oldukça şaşırtıcıdır. Eleme sürecinde un oksijenle doldurulur, bitmiş yemek yumuşak ve yumuşak olur ve hamurun yumuşaklığını etkileyen küçük topaklar da giderilir.

Sıcaklık izlenmelidir. Hamurun kuru bileşenlerinin sıvıyla, daha doğrusu un, baharatlar ve kabartma tozuyla iyice karışması için suyun 40 dereceye kadar ısıtılması gerekir.

Hamur iyice yoğrulmalıdır bu işlem 15 dakika sürer. İyi yoğurma ile hamur elastik ve esnek hale gelir.

Testi dinlenmeye bırakın. Unda bulunan gluten süt veya su ile karıştırılır. Bu durumda ürünün olgunlaştığı söylenir. Bitmiş hamur kütlesini yarım saat kadar ısıya koymak gerekir, bu süre hamurun elastik hale gelmesi ve rahatça açılması için yeterlidir.

Tüm profesyonellerin bildiği çok önemli bir kural daha. Hamurun hafif, elastik olmasını istiyorsanız sıvı malzemeleri küçük porsiyonlar halinde unun içine dökün. Bu durumda istenilen kıvamda bir hamur elde edeceksiniz.

Çok sayıda seçenek var ve zevkinize göre herhangi birini seçebilirsiniz. Karışımı ek bileşenlerle baharatladığınızda hamurun farklı tatları olur, bu da tüm ailenizin beğeneceği bir hamur hazırlayabileceğiniz anlamına gelir.

Ilya Lazerson'dan köfte hamuru

Peki, köfte yapın ve evinize neşe getirin!

Urallar köftelerin doğum yeri olarak kabul edilir - bu yemek oradan Rus mutfağına girmiştir. Bununla birlikte, birçok halkın mutfağında benzer yemekler mevcuttur ve çeşitli isimlere sahiptirler; örneğin, Çin'de baozi, Kafkasya'da manti ve khinkali, İtalya'da mantı. Köfteler çoğunlukla haşlanır, ancak kızartılabilir, fırınlanabilir veya buharda da pişirilebilir. Öyleyse çözelim...

Köfte için ideal hamur nedir?

Çok sayıda tarif olduğu için bu soruyu kesin olarak cevaplamak zordur. Oranlar ve içerikler, hatta bitmiş hamurun kıvamı bile farklı olabilir. Ana şey değişmeden kalır - hamur elastik, itaatkar olmalı, modelleme ve daha fazla pişirme sırasında yırtılmamalı, ince bir şekilde açılmalıdır.

Börek hamuru tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Hamurun daha yumuşak olması için süt ve tereyağı ile yoğrulur. İkincisi genellikle sebze - ayçiçeği veya zeytin ile değiştirilir. Su ve süt yerine şunları kullanabilirsiniz:

  • kefir veya yoğurt
  • ryazhenka
  • serum
  • maden suyu

Hamura zerdeçal eklerseniz güzel bir sarı renk alacaktır. Ayrıca ince doğranmış kurutulmuş veya taze otlar da ekleyebilirsiniz. Bu durumda köfte orijinal görünecek ve ilginç bir tat kazanacaktır.

Görünüşe göre sıradan bir hamur, ama yaratıcılık ve mutfak deneyleri için ne kadar geniş bir alan!

Test için hangi un seçilmeli?

Klasik tarifte mantı hamuru buğday unu, su, yumurta ve tuzdan yapılıyor. Aynı zamanda un, yüksek düzeyde glüten içeriğine sahip, en yüksek kalitede seçilmelidir. Bu sayede hamur esnek ve kar beyazı olacaktır. Ancak diğer un türlerinin eklendiği tarifler de var, örneğin:

  • Çavdar
  • karabuğday
  • pirinç
  • Mısır

Yalnızca listelenen un türlerinden biriyle hamur yapma seçenekleri vardır. Bu hamurdan yapılan köfteler özellikle glutensiz beslenme uygulayan kişiler için uygundur. Bu tür unlar daha az glüten içerir (veya hiç glüten içermez), bu nedenle hamurla çalışmak daha zordur ve bitmiş ürünler şekillerini daha kötü tutar. Böyle bir hamurdan elde edilen köftelerin buharda pişirilmesi tavsiye edilir, ancak bazen kaynatılır.

En hızlı hamur tatlısı hamuru tariflerinden beşi:

Yemek yaparken unutulmaması gerekenler

Eskiden başarılı bir hamur tatlısı testi için tarifler ve yemek pişirme sırları nesilden nesile aktarılırdı. Küçük püf noktaları bilerek iyi hamur yapmak kolaydır:

  • un, oksijene doyurulacak ve hamurun daha muhteşem ve yumuşak olacağı şekilde elenmelidir;
    Köfte için choux böreği tarifleri hariç, su, süt veya belirtilen diğer sıvılar sıcak kullanılmalıdır,
  • köfte hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğrulmalıdır: en az 10 dakika yoğurulması tavsiye edilir,
  • Malzemelerin birbirine iyice karışması ve glutenin şişmesi için hamurun yarım saat dinlenmesi gerekir. Ortaya çıkan hamur daha yumuşak ve daha kolay idare edilebilir olacaktır.

Mantıyı icat edenin önünde diz çökmeye hazırım. (Google'da ne kadar arasam da yazarı bulamadım.)

Kim, ne, nerede, neden, ne zaman - Köftelerin "milliyeti", kökenleri ve diğer tartışmalı konular hakkındaki soruları sonraya bırakmayı öneriyorum. Şimdi tarihin derinliklerine dalıp hamur parçalarına sarılmış kıymayı haşlama fikrinin ilk kez hangi ülkede ortaya çıktığını öğrenirsek, sohbet uzun, saatlerce sürecek bir tartışmaya dönüşecektir. Bunun sonucunda zaten hiç kimse haklı olduğundan emin olarak fikrini değiştirmeyecek.

Bu nedenle önce ev yapımı köfte pişireceğiz, sofrayı kuracağız ve ancak o zaman tartışmalı olanı konuşacağız. Köfte için dolgular ve modelleme yöntemleri, boyutu ve hamuru hakkında. Ve kimin, nerede, nasıl ve neyle hizmet ettiği hakkında. Ve hatta köftelerin kökeni hakkında biraz.

MAKALE NE HAKKINDA?

Köfte için doldurma

Köfte kıyma ile başlar. Başarının% 80'i ona bağlıdır - eğer ürünler kalitesizse ve iş özensizse, köfte tadı sadece kötüleşmekle kalmayacak, aynı zamanda berbat hale gelecektir. Doldurma, hamur tatlısının kalbidir, o yüzden onu ruhla pişirelim, içine bir sürü güzel düşünce koyalım ve bu akşam masanızda oturan herkese çok ama çok mutluluk ve sağlık dileklerimizi sunalım.

Türün klasikleri kıymalı ev yapımı köftelerdir, ancak klasikler her zaman iyi olmasına rağmen çoğu zaman sıkıcı ve sıkıcı hale gelir. Köftelerde başka neler saklanabileceğini hatırlayalım.

Klasik kıyma

  • 0,5 kg domuz bonfile;
  • 0,5 kg sığır filetosu;
  • 2 büyük soğan;
  • tuz, karabiber tadında.

Eti yıkayın, filmlerden temizleyin, soğanla birlikte kıyma haline getirin. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve yarım saat bekletin. Bu sürenin sonunda yarım bardak su ekleyin, kıymayı karıştırın ve köfte şekillendirmeye devam edin.

kıyılmış balık

  • 1 kg balık filetosu;
  • 2 soğan;

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Kemikli balıkları kıyma makinesinde çevirin ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte yapmaya başlayın.

Kıyılmış tavuk

  • 1 kg tavuk fileto;
  • 3 sanat. l. Ekşi krema;
  • yarım bardak süt;
  • tuz biber.

Etim ve kıyma makinesinde büküm. Tuz, karabiber, ekşi krema, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır, köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Mantar kıyması

  • 1 kg orman mantarı;
  • 3-4 ampul;
  • bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Mantarları temizliyoruz, yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Rastgele parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyice kızartın. Bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Bükülmüş mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitti, köfte şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Peynirli kıyma

  • 0,8 kg süzme peynir;
  • 0,2 kg yumuşak peynir (beyaz peynir, peynir);
  • 2 büyük demet ot (dereotu, maydanoz, kişniş);
  • tuz, karabiber tadında.

Süzme peyniri ve peyniri bir kıyma makinesinde bükün, ince doğranmış otlar ve tuzla karıştırın. Dilerseniz biber ekleyebilirsiniz. Her şey ileri, makineye doğru köfte şekillendirmeye başlıyoruz.

Listelenen seçeneklere ek olarak, başka herhangi bir doldurmayı da kullanabilirsiniz. Domates ve peynirli ev yapımı köfte, deniz yosunu ve haşlanmış yumurta, patates ve mantar, geyik ve at eti, havuç, lahana ve kerevizli vejetaryen köfte, balkabağı ve soğan yedim. Yedim ama en azından birinin ruhumda hafif bir huşu ve zevkle karşılık verdiğini söyleyemem: yine de, yalnızca aynı köftelere sahip bir kase, kıymalı sıradan köftelerden oluşan bir tabaktan daha iyi olabilir!

Köfte için hamur

Pişen mantıların başarısının kalan %20'si teste verilecektir. Hayır, elbette, diğer yüz faktör de önemlidir (hostesin elleri, ruh hali, su, servis, masa, şirket ....), ancak konuşma, duyguları bir kenara bırakma, kalan% 20'yi hala alıyor un ve su - köfte testinin temel bileşenleri. Ayrıca yumurta ve tereyağı eklerseniz.

Metresler genellikle kimin hamur tatlısı hamurunun daha iyi olduğu konusunda tartışırlar. Bunun mutfağınızda kök salmış olandan daha iyi olduğunu düşünüyorum. Ailenizin alışkın olduğu, tarifi en küçük ayrıntısına kadar işlenmiş ve bu nedenle Çin porselenleri ve büyük büyükannesinin gümüş küpeleriyle birlikte kızımıza veya gelinimize seviyoruz ve miras almaya hazırız. .

Belki klasik versiyonla yumurtasız su testiyle başlayacağım. Kayınvalidem böyle yapıyor. Aşağıda onun doğrudan konuşması yer alıyor. Sonra size annemin tarifinden bahsedeceğim - yumurtalı köfte tarifi.

Köfte hamuru - su üzerinde bir tarif

“Un ve su. Tüm. Yalnızca iki malzemeyi düzgün bir şekilde karıştırarak (tuzun yine de işe yaradığı doğrudur, ancak sayılmaz), bölgede başka hiç kimsenin sahip olmadığı harika, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edebilirsiniz!

"Doğru" testin sırlarını paylaşan ev hanımları, suya biraz bitkisel yağ, yumurta, süt eklemeyi tavsiye ediyor - her birinin kendi "lezzeti" var, ben minimalist tarzı tercih ediyorum - onlarca yıldır ve birden fazla nesil tarafından test edildi ailemizdeki yiyicilerin sayısı. Süt bence tat değişikliği yapmaz, yumurta aşırı israftır, bu da hamurun kalınlaşmasına neden olur. Daha fazla yağa izin vermeye hazırım ama aynı zamanda bunun da gereksiz olduğunun tamamen farkındayım. Bu sadece gereksiz; hepsi bu, deneyimlerime inanın.

Düzenli hamur tatlısı
Klasik versiyon en basit, en uygun fiyatlı ve en yaygın kullanılanıdır.

İçindekiler:

  • 1 bardak su;
  • 3 su bardağı un;
  • 1 çay kaşığı tuz.

Köfte hamuru nasıl pişirilir

Unu bir kaseye eleyin, üstüne bir havuz açın, tuzu ekleyin ve suyu dökün.

Hamuru yoğuruyoruz - çabalarınızın bir sonucu olarak, kesildiğinde bıçak üzerinde iz bırakmayan, yapışmayan ve kesimde pürüzsüz, parlak bir yüzey veren pürüzsüz, hoş bir top elde etmelisiniz. Ayrıca hamurun bulanık olmaması ama çok da sıkı olmaması gerekir.

Biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir; bunların çoğu kalitesine ve glutenine bağlıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize odaklanın - hiç kimse, tek bir tarif size un ve suyun tam oranını vermeyecektir.

Bitmiş hamur plastik bir torbaya sarılmalı (veya başka bir şekilde kapatılmalı, fotoğrafa bakın) ve oda sıcaklığında 30-40 dakika bırakılmalıdır - bu basit manipülasyon onu daha da pürüzsüz, daha elastik ve işlenmesi daha kolay hale getirecektir.

Neye itiraz ediyorsunuz?

Gerçekten harika bir hamur oluyor. Esnek, nazik. Doğru su ve un oranı olağanüstü bir sonuç verir. Ancak annemi tanımanız gerekiyor. Kendisi aynı fikirde değil:

“İşteki hamur ilginç değil, tadı lastik gibi. Bunu nasıl yiyebilirsin? Tavukların tamamen ortadan kaybolması dışında! Yoksa yüksek kolesterol yumurta yemeyi mi yasaklıyor? Klasik tarif benim tarifimdir, yazın:

Yumurtalı köfte hamuru

İçindekiler:
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı su (orta derecede sıcak)
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı bitkisel yağ (bazen)
  • ½ çay kaşığı tuz

Sonra her şey her zamanki gibi: Unu bir slayta döküyorum, içine huni şeklinde bir oyuk açıp su, yağ ekliyorum, huniye bir yumurta kırıyorum. Yavaş yavaş yoğurun. Hamur elimin gerisinde kalana kadar un ekliyorum ama hiç soğumuyorum. İçerikler oldukça doğru oranları gösteriyor, sezgiye sahip olmak gerekli değil, ki bu özellikle yeni başlayanlar için önemli - sezgileri nereden geliyor?

"Marjla" şekillendirirsem bitkisel yağ kullanırım ve bir parçayı donduracağımı biliyorum - yağla hamur uzun süre kurumaz ve dondurulduğunda çatlamaz.

"Sert" undan yapılan vejetaryen köfte hamuru

Hangi taraftayım? Eskiden annemin yanındaydım ama vejeteryan olduğumdan beri kayınvalide gibi yemek pişiriyorum, bu sadece ... Auchan'dan Fransız durum buğdayı unu alıyorum, birinci sınıf unla karıştırıyorum ve yoğuruyorum 100 gr su başına 250 gr un oranına göre hamur. Hepsi bu: sıkı matematik bilimi ve mükemmel hamur - "öpücük"ten eser yok, daha ziyade "İtalya'dan makarna".

Birkaç popüler hamur tatlısı hamuru tarifi daha

Muhallebi hamur tatlısı hamuru

Bu tarife göre hamurla çalışmak daha kolaydır, pratik olarak daireleri yuvarlamak ve kesmek için ek un gerektirmez, ancak tadı klasik olmaktan uzaktır - biraz viskoz, fazla yumuşak, daha "ıslak" ve hatta çiğ görünüyor . Ancak denemeye değer - en azından çalışmanın sizin için ne kadar rahat ve kolay olduğunu anlamak için.

İçindekiler:

  • 2 su bardağı un;
  • 1 su bardağı kaynar su;
  • 3 sanat. l. sebze yağı;
  • 0,5 çay kaşığı tuz.

Köfte için muhallebi hamuru nasıl pişirilir
Tuzu unla karıştırın, eleyin ve bir kaseye dökün. Bir huni yapıyoruz, yağı ve kaynar suyu döküyoruz. Önce çatalla, sonra elinizle yoğurun. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun - yüzeylere hiç yapışmamalı ve ellere çok hoş gelmeli.

Kefirde köfte hamuru

Başka bir kolay tarif. Ayrıca iki bileşen var, ancak su yerine kefir. Bir bardak kefir için 400 gr un alıyoruz ve acelemiz yok. Kefiri bir kaseye dökün, oraya yarım porsiyon un ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe yoğurun. Daha sonra kalan kısmı yavaş yavaş döküp elinizle hamuru yoğurun. Bu hamurun da buzdolabında en az yarım saat, tercihen daha fazla dinlenmesi gerekiyor.

Kefir köftelerinin özelliği, çok ince açmamanızdır ancak çok yumuşak çıkmasıdır.

Köfte modelleme

Bir dağ ev yapımı köfte yapıştırmak için, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayabilir ve bir bardakla daireler kesebilirsiniz. Hamurun geri kalanı tekrar bir topak halinde toplanır ve tekrar yoğrulur, ardından açılır ve tekrar köfte için boşluklara dönüştürülür. Bu kesinlikle en doğru ve zarif seçenektir, ancak aynı zamanda zaman alıcıdır.

Daha basit bir yola gidebilirsiniz - bitmiş hamuru küçük çaplı bir "sosis" haline getirin,

nispeten aynı boyutta parçalar halinde kesin,

her parçayı küçük bir daireye yuvarlayın, buradan bir hamur tatlısı şekillendirin.

Öncelikle kıymayı kaşıkla yayın (gerekli miktar resimde açıkça görülüyor),

Pastayı ikiye katladıktan sonra kenarlarını mantı gibi sıkıştırın,

bundan sonra hamur tatlısı bir kez daha ikiye kıvrılmış bir jimnastik dersi ve ardından kenarları birleştirilmiş bir top göstermelidir.

Bu seçenek genel olarak harikadır - aynı hamur parçalarını gözle kesebilmeniz şartıyla: farklı büyüklükteki köfteler oldukça dağınık görünür.

Üçüncü yol ise her türlü köfteyi kullanmaktır.

Basit, hızlı ama görünüm...

Kıyma yerine belirsiz dolgulu mağazadan satın alınan gri köfte yanılsaması sizi rahatsız etmiyorsa, kullanışlı cihazlar alın ve gidin!

Boyut önemlidir

Kırım Karaitlerini hiç duydunuz mu? Kırım'ın yerli sakinleri aynı zamanda kendi köfte prototipleriyle de övünebilirler - mutfaklarında "hamur-dolma" adı verilen bir yemek vardır - minyatür hamur parçaları, içinde küçük kıyma parçalarının saklandığı zengin et suyunda servis edilir. Yani Karaitler hala standart bir çorba kaşığına en az 8 küçük köftenin konulması gerektiğine inanıyor. Sekiz, hayal edebiliyor musun? Bu bir yazım hatası veya abartı değil - gerçek bir Karaite hostesi, alyansıyla hamurdan daireler keser.

Ama Sibirya mantısı konusunda net ve tutarlı bir fikrim yok. Bir zamanlar çok büyük olduklarını, neredeyse avuç içi büyüklüğünde olduklarını söylüyorlar. Ama başka kanıtlar da var. Ailem, çocukluğunun önemli bir bölümünü Sibirya'da geçiren büyük bir büyükannenin anılarını korudu - oradan, büyükannelerin kışın bir beze sarılı olarak sattığı sütle ilgili hikayeler getirdi (kaselere döküyorlar, donduruyorlar, alıyorlar) zaten kapları olmadan pazarlara götürün), geceleri kuş tüyü bir yastığa yatırılan ve kuştüyü bir battaniyeyle örtülen çocukların emzirilmesi ve elbette ev yapımı köfte hakkında. Bitmiş hamur tatlısının boyutunun küçük parmağın falanksından fazla olmaması gerektiğini söylüyorlar. Daha da iyisi, daha az!

Elbette hiç kimse sizden doğru boyutta köfte yapma pratiği yapmak için hemen uygun dekorasyonlar aramaya acele etmenizi beklemiyor. Bununla birlikte, yine de XXXL boyutunda haydutları şekillendirmeye değmez, çünkü köftelerden bahsediyoruz, hamur işlerinden değil.

Yemek sırları

"Ortak" yol hakkındaki sakallı şakayı hatırlıyor musunuz? Gurme olarak tanınmak istiyorsanız köftelerin pişirileceği suya defne yaprağı koyun.

Bu nedenle, nerede yaşarsanız yaşayın ve bir gurme olarak bilinmeyi planlayıp planlamadığınıza bakılmaksızın, "lavrushka" yı unutmamanızı tavsiye ederim - elbette, bitmiş yemeğin tadını kökten değiştirmeyecek, ancak ekleyecektir. genel aromaya anlaşılması zor ince bir not.

Ev yapımı köfte pişirmek için suya defne yaprağının yanı sıra birkaç bezelye yenibahar da eklemek iyi bir fikirdir.

Evet ve en önemlisi tuz! Köfte için suyu tuzlamayı unutmayın - eğer onları tatlı suda kaynatırsanız, yavan, kasvetli, üzücü ve kasvetli olacaktır.

Yemek pişirmek için büyük bir tencereye ihtiyacınız var - beyler Pelmeni kendini rahat hissetmeli, hiçbir şey onların hareket özgürlüğünü kısıtlamamalı. Ayrıca, mahrem bölgelerine kimsenin girmemesini de severler. Hey, sakince, fanatizm olmadan: kazanı suyla dolu bir küvete indirmeye değmez, sadece büyük bir tencere yeterlidir.

Suyu topluyoruz - hacminin üçte ikisi, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekliyoruz, üzerini bir kapakla kapatıp su kaynayana kadar bekliyoruz. Ancak bundan sonra köfteleri koyuyoruz - hayır, hayır, hepsi kalabalığın içinde değil, onları toplu olarak tavaya dökmemelisiniz! Herkesin ilgiye ihtiyacı var - bu yüzden her birini elimize alıp ayrı ayrı tavaya atıyoruz.

Ara ara karıştırıyoruz. Abartma! Ufalanan yulaf lapasıyla hala başarılı olamayacaksınız, köftelerin dibe yapışmaması yeterli.

Köfteler yüzdü mü? Tamam, bir dakika daha ve... su kaynadı mı? Isıyı azaltıp köfteleri 5-7 dakika kaynatıyoruz ve ardından tavadan çıkarmaya başlıyoruz. Dondurulmuş köfte pişirdiyseniz, bir veya iki dakika daha pişmelerine izin verin ve sonra yine de çıkarın. Kendinizi çok ama çok güvensiz hissediyorsanız, tavadaki en büyük köfteyi bulun, balıklayın, bir tabağa koyun ve ikiye bölün. Hamur pişmiş mi? Et çiğ mi? Pekala, yoldaşların geri kalanını çabuk alın!

Vuruşlar

Köfteleri sudan çıkarırken açgözlü olmayın ve bir kaseye birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun - bu, tadı önemli ölçüde zenginleştirecek ve akşam yemeğinizin büyük bir "hamur tatlısına" yapışmasını önleyecektir.

Ve sonra yaratıcılık başlıyor. Neden ev yapımı köfte yemiyorlar! Lüks sedef ekşi krema - rustik, yağlı, yumuşak ... Sarı tereyağı - yumuşak, saran, zengin ... Popüler olmayan ve mayonezden tamamen rahatsız olan - baharatlı, kadifemsi, parlak. Viskoz, hoş kokulu hardal - keskin, yanan, gururlu. Parlak domates ketçapı - zengin, baharatlı, yumuşak. Sirke, tadı düz olsa da inanılmaz derecede ekşi, keskin, dikenli sirke - o bile köfte eşliğinde mücadelede binlerce taraftar kazanmayı başardı.

Tembel olmayın - eğer masada büyük bir aile toplanırsa, büyük olasılıkla sarımsaklı yoğurt sosu ve otlar ile domates karışımı, tereyağı, ekşi krema, mayonez sevenler olacaktır. Sahip olduğun her şeyi taşı! Pişman olmayacaksın.

Köfte oldukça ağır bir yemektir, bu nedenle biraz sebze salatası, yeşillik, et suyu masaya zarar vermez. Hiç kimsenin ana yemeği daha hafif seçeneklerle değiştirmesinin pek mümkün olmadığı açıktır, ancak en azından biraz sebze yeseniz veya biraz et suyu içseniz bile mide zaten daha iyi hissedecektir. Genel olarak göreviniz köfte "eşliğinin" imza yemeği kadar iştah açıcı görünmesini sağlamaya çalışmaktır.

Hamur tatlısı tariflerinin seçenekleri ve çeşitleri

Haşlanmış köftelerin geleneksel versiyonuna ek olarak, bu yemeği hazırlamanın birçok standart dışı yolunu da bulabilirsiniz. Elbette, "klasik köftelerden sıkıldıysanız" ifadesi biraz ironik ve hatta alaycı gelebilir, ancak yine de - sıradan köftelerden sıkıldıysanız veya yeni bir şey denemek istiyorsanız, yukarıdaki tariflerden birini kullanın - ve pişman değilim!

bir tencerede köfte

Köftelerin daha da lüks hale getirilebileceğini düşünüyor musunuz? Epeyce! Onları tencerelerde pişirin - tatil, kutlama ve keyif alacaksınız.

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 hazır köfte, 2-3 yemek kaşığı. l. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. l. az yağlı ekşi krema, 50 gr sert peynir, birkaç dal ot, tuz, karabiber.

Tencerede köfte nasıl pişirilir? Köfteleri pişene kadar kaynatın, yağlanmış bir tencereye koyun, kalan yağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve ekşi kremayı dökün. Rendelenmiş sert peyniri serpin, üzerini örtün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 15-20 dakika koyun.

Kızarmış köfte

Ama burada artık kurnaz olamazsınız: yine de kızarmış köfte, Çin-Asya kökenli bir yemektir. Lezzetli ve zengin - yumuşak sulu kıyma, çıtır bir hamur kabuğunun altında gizlidir. İnanılmaz!

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 köfte, 1 bardak bitkisel yağ.

Kızarmış köfte nasıl pişirilir. Yağı küçük bir kaseye veya tencereye dökün. İyice ısın. Köfteleri içine batırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tek kullanımlık kağıt havluların üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.
Soya sosuyla lezzetli.

tembel köfte

Peki köfte korkusu istediğiniz gibiyse ve zaman daralıyorsa ne yapmalısınız? O zaman tembel köfte pişirmelisin!

Hamur Malzemeleri: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. tuz.

Kıyma malzemeleri: 400 gr et (domuz eti, dana eti veya bunların karışımı), 1 soğan, tuz, karabiber.

Sos Malzemeleri: 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema, 0,5 su bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, tadına göre kuru otlar.

Tembel köfte nasıl pişirilir
Kıymanın pişirilmesi - eti ve soğanı, tuzu, karabiberi büküp iyice yoğuruyoruz.
Bu malzemelerden yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurup yarım saat "dinlenmeye" bıraktıktan sonra uzunluğu genişliğinden çok daha fazla olan bir dikdörtgen şeklinde yuvarlıyoruz.
Kıymayı hamurun üzerine yayıyoruz, geniş kenardan 2 cm kalacak şekilde tüm yüzeye eşit şekilde dağıtıyoruz ve rulo halinde yuvarlıyoruz. Porsiyonlar halinde kesin, bir fırın kabına aktarın.
Ekşi kremayı su, sarımsak, tuz ve otlarla karıştırıyoruz, elde edilen sosla tembel köfteleri döküyoruz. Yumuşayana kadar pişirin - sıcaklık 180 derece, süre - 30 dakika.
Aferin tembel iştah!

Biliyor musunuz...

Köftelerin kaç ismi var?

Gerçekten ne kadar? Boraki, pozlar, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundumlar, büyücüler - bunların hepsi köfte ve herkesin kendi "sakallı" hikayesi var. Konuşma çılgınca, argüman yapıcı değil ama yine de en azından biraz konuşmayı öneriyorum, konu çok verimli!

Mantı

Zengin parmesan serpilmiş makarna yiyen İtalyanlar, geniş bir şekilde gülümseyecek ve duygusal olarak kesilecek: ilki mantıydı ve tırnaksız ... köfte! Sonra kendilerine bir kadeh şarap daha doldururlar ve tekrar gülümseyerek konuşmayı başka bir konuya çevirirler: her şey açıksa neden tartışalım: başlangıçta C ... mantıydı!

Hınkalı

Gürcüler ve Azeriler sizi her türlü yiyecekle dolu bir sofraya misafirperverlikle davet edecekler. Kalın şarap dökecekler, kadeh kaldıracaklar - elbette, inanılmaz lezzetli bir yemek olan Khinkali'yi icat eden harika atalar için. Tekrar dökülecekler - elbette hem kendileri hem de sizin için ve köfte icat eden daha az harika atalar hakkında bir kelime eklemeye karar verdiğinizde, hızlı ve çok iyi huylu bir şekilde sözünü kesecekler ve tekrar kadeh kaldıracaklar - daha da süslü ve kafa karıştırıcı. Sözlü karmaşıklıkların vahşi doğasında kaybolacaksınız ve kendinize gelmeye zaman bulamadan, neredeyse Khinkali'nin ilk doğan olduğuna inanacaksınız.

Wonton'lar

Kısa ve öz Çinliler çay yapacak ve susacak, ancak bu dünyada wontonlardan daha eski hiçbir şeyin olmadığını teninizle hissedeceksiniz. Çin'in kendisi hariç.

Gedze

Buna cevaben Japonlar, pirinç unu üzerine hamur yoğuracak, lüks sosu yapıştıracak ve bir şişe sake çıkararak İmparator hakkında uzun bir sohbet başlatacak, krizantem festivali hakkında konuşacak ve Basa'dan alıntı yapacak. Köfte hakkında tek kelime söylenmeyecek, börek hamuru hakkında yarım kelime bile söylenmeyecek, ancak iki saat boyunca tüm tuzun gedzada olduğuna, geri kalanının toz olduğuna ikna olduğunuza dair güçlü bir duyguyla masadan ayrılacaksınız.

Vareniki

Cömert ve neşeli Ukraynalılar size şaşkınlıkla bakacaklar ve büyük Gogol, köftelerin nasıl, neyle ve ne zaman yenileceğini açık ve net bir şekilde anlatmış olsa bile, ne tür köftelerden bahsedebileceğimizi hiç anlamayacaklar. Ve köfte - peki, o zaman sadece ev yapımı köfte, Ukrayna'da anıtlar bile diktikleri ev yapımı köfteleri nerede önemsiyorlar!

Mantı

Tatarlar ve Moğollar, Kazaklar ve Türkler kıymayı omuzdan kesecekler, sürüye mantı yapıştıracaklar ve onu nasıl keseceklerini söyleyecekler: onlar oraya gelene kadar hiçbir şey yoktu, ama koyun, soğan ve mantı ortaya çıktığında, o zaman belki, yanlışlıkla köfte bulduğum biri.

Vesaire.

Aileyi birleştirmenin bir yolu olarak ev yapımı köfte

Üç veya dört kilogram et almaya çalışın (zaman kaybetmeyin, daha azı ilginç değil, o kadar da patiska değil), kıyma haline getirin. Köfte hamuru yapın. Bütün aileyi toplayın - teyze, amca, vaftiz annesi, vaftiz babası, erkek kardeş, çöpçatan. Baba Olya'yı unutmayın - öğle yemeğinde elbette yüz yaşındadır, ancak onsuz aile o kadar parlak ve neşeli olmayacaktır.

Ve ibadete başlayın. Birisi hamur tatlısını açsın, biri daireler kessin, üçüncüsü hamurun geri kalanını toplayıp tekrar yoğursun, dördüncüsü boşlukları kıyma ile doldursun. Beşinciye köfte yapıştırma ve altıncı olarak tahtaya yerleştirme görevi verilebilir. 10 dakika sonra Çılgın Çay Partisinde olduğu gibi yerleri, rolleri, görevleri değiştirin. Ve yine - bir daire içinde: yuvarlayın, kesin, doldurun, toplayın, yapıştırın ...

Ev yapımı köfte kalıplama altında kesinlikle konuşmanız gerekiyor - "gerçek bir keçiye" aşık olduğu ve onunla randevuya çıktığı için aile olayını görmezden gelen Katya hakkında dedikodu. Verka, Petka, Svetka hakkında. Dereotu fiyatları ve köyün en iyi lahana turşusu hakkında. Kadın gücü ve ataların bilgisi, yumurtalara yapılan falcılık ve nazardan kurtulma yolları hakkında konuşabilirsiniz. Yerel tapınağınızdaki yeni rahibi tartışın ve kutsal ayini beklerken kilisede yaramazlıklar yapan çocuklar hakkında konuşun. Herhangi bir şey hakkında konuşun - asıl mesele, gevezeliğin zevk vermesi ve neşe getirmesidir: aksi takdirde köfte lezzetli olmayacaktır, milyonlarca kez kontrol edilmiştir!

Birkaç köftenin içine kıyma yerine bir fındık, birkaç karabiber veya bir dilim çikolata saklamayı unutmayın - ve "şanslı bileti" çeken kişi için bir ödül veya cezayı mutlaka düşünün. . Masum bir şaka ama aileyi o kadar çok bir araya getiriyor ki! İnanın bana, büyükbaba Sergei'nin havuçlu hamur tatlısı yedikten sonra nasıl yüzünü buruşturduğunu ve genç Vitka'nın hayal kırıklığı içinde homurdandığını, kıyma yerine içinde hamur bulunan "mutlu hamur tatlısını" ısırdığını bir yıldan fazla bir süre boyunca hatırlayacaksınız.

Eh, bir süredir bilgisayar başında oturuyorum. Kendime bir tabak köfte pişireceğim - neyse ki, dondurucuda her zaman insanlığın bu harika icadı var!

Ev yapımı köfte, fotoğraflı tarifler © Magic Food.RU

Neden yumurta ekleyelim? Hamurun bir parçası olan yumurtalar onu daha güçlü ve yoğun hale getirir. Ürünler su veya et suyunda kaynatıldığında bu gereklidir.

1 su bardağı un ve 1 yumurtaya ne kadar su eklenir? Tercihen en fazla 3 yemek kaşığı. Daha fazla eklerseniz hamurun yoğrulması ve açılması daha kolay olacaktır. Ancak fazla su ile pişirilen ürünler şeklini koruyamayacak ve dolguyu koruyamayacak, yumuşak kaynayacaktır. Hamuru ne kadar dik yoğurursanız, bitmiş ürün o kadar iyi çıkar.

Hamura neden tuz eklenir? Tuz ilavesiyle hamur daha lezzetli ve hoş kokulu hale gelir. Ek olarak, tuz artan higroskopikliğe sahiptir ve suyu emip tutabilmektedir, bu da ürünlerin daha yumuşak ve tadı daha hassas olacağı anlamına gelir.

Hamuru hazırlamaya başlayın

Mayasız hamur nasıl pişirilir?

Geçenlerde hamurun hazırlanışının tek satırda söylendiği bir köfte tarifi gördüm: “Bir yumurta, bir bardak un, bir tutam tuz ve 2-4 yemek kaşığı karıştırın. su ve hamur tatlısı hamurunu açın. Teknik olarak tarifin yazarı hiçbir konuda aldatmaz - mayasız hamur bu şekilde hazırlanır. Bununla birlikte, bu tarifi takip etmeye ve köfte pişirmeye karar veren hostes, büyük olasılıkla, tadı sert olan ve pişirildiğinde dikiş yerlerinden ayrılan köfteler elde edecektir. Çünkü tarifte en önemli kısım atlanmıştır - köfte için mayasız hamur yapma teknolojisi. Böyle durumların olmaması ve köftelerin lezzetli ve doğru çıkması için ayrıntılı olarak anlatmak ve neyi, nasıl ve en önemlisi nedenini göstermek istiyorum.

Birinci adım - unu tahta bir tahta üzerinde bir slaytla eleyin, slaytın üst kısmında bir oyuk açın ve bu girintiye bir yumurta sürün. Daha sonra bir, en fazla iki yemek kaşığı su, tuz ekleyin, hamuru iki elinizle hızla yoğurun, böylece sıvı girintiden dışarı taşmasın. Bunu yapmak için un tepenin eteğinden eşit şekilde toplanmalı ve girintiye dökülmelidir. Üstelik unun sadece dökülmemesi, aynı zamanda emilmesi ve bir hamur oluşturması için sıvıya kuvvetle bastırılması gerekir. Ne için? - Hamurun topaklanmadan tekdüze bir yapıya sahip olmasını sağlamak.

Hamur ne kadar sürede yoğurulur?İşin en zor kısmı hamuru yoğurmaktır. Sıkı olması gerektiğinden, bu biraz fiziksel çaba gerektirecektir. Kocam şu anda meşgul değilse, ondan buna katılmasını ve hamuru 5 dakika yoğurmasını rica ediyorum. Bunu kendiniz yapmanız gerekiyorsa, yaklaşık 15 dakika sürer.

yoğrulmuş hamur

Elde edilen hamur iyice yıkanıp top haline getirilir, streç filme (havlu) sarılır ve 40 dakika dinlenmeye bırakılır. Ne için? Eskitilmiş hamur daha elastik hale gelir ve açılması daha kolay olur.

Köfte hamuru ince bir şekilde nasıl açılır? Ne kadar ince olursa o kadar iyi. Her durumda kalınlık 1 mm'yi geçmemelidir. Düzgün yoğrulan hamur oklava ve tahtaya yırtılmaz veya yapışmaz.

Yakından bakarsanız, açılan hamurun içinden masanın deseninin nasıl göründüğünü fotoğrafta görebilirsiniz.

Hamur nasıl açılır? Hamurun ortasından kenarlara doğru yuvarlanmalı, periyodik olarak hamur ters çevrilmelidir. Yuvarlanma yönünün değiştirilmesi gerekiyor. Daha sonra hamur tüm yüzey üzerinde eşit şekilde inceleşecektir.

Hamurun üzerine un sürülebilir mi? Düzgün yoğrulan hamurun ilave una ihtiyacı yoktur. Ancak hamur teknolojiye aykırı olarak hazırlanmışsa böyle bir ihtiyaç ortaya çıkabilir. Bu durumda hamurun üzerine un dökmemek daha iyidir çünkü fazla un, hamurun açılmasını ve kurumasını zorlaştıracaktır. Hamur tahtaya veya oklavaya yapışmaya başlarsa tahtanın üzerine ince bir tabaka un serpin.

Hamur kurumaya başlarsa ne yapmalı? Hamur az su içerdiğinden, hostes mutfakta kalırsa, özellikle açıldığında kurumaya başlayacaktır. Bunu önlemek için ürünleri (köfte, köfte vb.) hızlı bir şekilde açmanız, doldurmanız ve şekillendirmeniz gerekir. Bütün aile ile köfte yapma geleneği, uzun Sibirya kış akşamları ve aylaklıktan değil, bu ihtiyaçtan kaynaklanmaktadır. Acil bir durum ortaya çıkarsa, hamur bir top haline getirilmeli ve 20 dakika boyunca nemli (ıslak değil!) Peçete ile kapatılmalıdır.

Bitmiş mayasız hamur ne olmalı? Açıldığında hamur kağıt kadar ince, elastik ve dokunulduğunda pürüzsüz olmalıdır. Hamurun rengi sarı-gri olmalıdır. Fotoğrafta, haddelenmiş hamuru kasıtlı olarak elime koydum ve hamurun ne kadar kaliteli olması gerektiğini göstermek için biraz kaldırdım: ele lastik bir eldiven gibi oturuyor.

Hamurun diğer kaderi ondan ne pişireceğinize bağlıdır: köfte, köfte, mantı, börek vb.

Bu arada köfte hamuru dondurucuda mükemmel şekilde saklanır. Ancak büyük bir hamur parçasını yoğurmak ve açmak çok zor olduğu için aynı anda çok fazla yemek pişirmenizi önermiyorum.

Not: Hazırlanan hamurdan sıradan köfteler çıkardım ve inanın hiçbiri pişirme sırasında yumuşacık kaynamadı.

Pelmeni birçok kişi tarafından popüler ve sevilen bir yemek olmasının yanı sıra çok pratiktir. Dondurucuda her zaman bir torba köfte bulundurmak uygundur.

Beklenmedik bir şekilde kapının eşiğinde bir misafir belirirse veya akşam yemeği için zaman yoksa yardımcı olacaklardır. İhtiyacınız olan tek şey suyu kaynatmak ve beş dakika içinde lezzetli, doyurucu ve sıcak bir yemek hazır.

En basit ve en yaygın hamur tatlısı hamuru su, yumurta ve undan oluşur. Her ne kadar köfte olarak kabul edilse de sadece köfte yapımında kullanılmaz. Bu tür mayasız hamurdan köfte, turta veya börek yapabilirsiniz. Şekil verdikten sonra fazla kıyma kalırsa dondurabilir, pirzola kızartabilir veya köfte yapabilirsiniz. Fazla hamuru nerede kullanıyorsunuz? Kullanımı için birçok seçeneğin olduğu ortaya çıktı. Ev yapımı eriştelerde, çorba köftelerinde, tembel köftelerde, pizza kabuğunda kullanılabilir. Veya simitleri yuvarlayıp, doldurmak yerine patates püresi, şeker veya kıyma koyarak yağda kızartın. Hamuru açtıktan sonra kekleri doldurmadan kızartabilirsiniz.

Hamur tatlısı hamuru - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Hamur tatlısı hamurunun bir düzineden fazla pişirme seçeneği vardır. Su ile yapılır, süt, kefir, tereyağı eklenir, hatta kaynar su ile demlenir. Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Birisi yiyecekleri göze koyar ve birileri, yalnızca un, su ve yumurtanın tam oranlarının hamura sertlik, esneklik ve bitmiş köftelere özel bir tat verebileceğine inanarak miktarı dikkatlice ölçer. Bazı ev hanımlarının yumurtasız hamur yoğurma konusunda hiçbir fikri yokken, diğerleri yumurtasız hamurun onu gerçekten köfte yaptığını iddia ediyor. Hangi seçeneğin zevkinize uygun olacağı bilinmiyor. Tarifleri tanıyın, seçin, deneyin.

Tarif 1: Köfte için Choux böreği

Bu tarif iyidir çünkü hamur elastiktir, yumuşaktır ve açılması kolaydır. Onunla çalışmak gerçek bir zevk; yırtılmaz ve yapışmaz. Ayrıca bir poşet içinde buzdolabında iki ila üç gün saklanabilir. Ayrıca köfte, turta, börek de yapabilirsiniz. Malzemelerin miktarı büyük bir köfte partisi için tasarlanmıştır.

İçindekiler: bir buçuk bardak su, yumurta - 2, un - 6 bardak, tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Unun bir kısmı (2 su bardağı), yarım bardak kaynar su ile demlenir. Onlar. Kaynayan suyu unun içine dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Un ve su homojen bir kütleye karıştırıldıktan sonra kalan ürünleri ekleyin - bir bardak su, yumurta, tuz ve ardından kalan 4 bardak un. Ellerinizle iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bir süre (20-30 dakika) bekletin. Hamurun sarılmasını önlemek için, onu bir filme sarın veya kapak veya plaka ile kapatılmış bir kaseye koyun.

Tarif 2: Kefirde köfte hamuru

Çok basit bir tarif. Sadece iki bileşen - kefir ve un. Köfte, köfte, börek için uygundur. Artık hamurdan kekleri kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Çok ince yuvarlayamazsınız ama bir yandan da pişirme sırasında yırtılmaz, lezzetlidir, yumuşaktır, neredeyse kabarıktır. Bu hamur dondurulabilir ve çözüldüğünde biraz un ekleyin çünkü. ıslak ve yapışkan hale gelir ve heykel yapmaya başlayabilirsiniz.

İçindekiler: bir bardak kefir (250 ml), 350-400 gr un.

Pişirme metodu

Kefiri bir kaseye dökün, unun yaklaşık yarısını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın. Daha sonra kalan unu azar azar ekleyerek elinizle hamuru yoğurun. Buzdolabında 40 dakika, belki daha fazla dinlendirin ve köfteleri şekillendirin.

Tarif 3: Klasik hamur tatlısı hamuru

Köfte için en doğru hamurun bu olduğunu söylemek mümkün değil. Muhtemelen tek bir doğru tarif yoktur, dolayısıyla standart olarak ona göre yönlendirilirler. Ancak bu en geleneksel ve yaygın pişirme seçeneğidir. Hamur mümkün olduğu kadar ince açılmalıdır, ancak fanatizm olmadan kağıt mendil üzerine germenize gerek yoktur. Çok soğuk su elde etmek için, yüzeyde ince bir buz kabuğu oluşmaya başlayana kadar dondurucuya bir bardak sıvı koymanız gerekir.

İçindekiler: soğuk su - ½ su bardağı, 2 büyük yumurta, bir çay kaşığı tuz, un - 2 su bardağı.

Pişirme metodu

Hamur masanın üzerinde, büyük bir kesme tahtası üzerinde veya bir kasede yoğrulabilir. Unu ve tuzu karıştırın, bir slayt oluşturun. Tepenin ortasında küçük bir delik açın ve önce bir yumurtayı çatalla karıştırarak, ardından ikincisini çırpın. Daha sonra yavaş yavaş porsiyonlar halinde soğuk su dökmeye başlayın ve kütleyi ellerinizle yoğurun. Topu kör edin ve ezin. Meslek kolay değil çünkü. hamur sıkıdır, ancak bitmiş hamurun kıvamı, onu oldukça ince bir tabaka halinde yuvarlamanıza izin verecektir. Hamur kuruysa biraz su ekleyin, tam tersi çok yumuşak ve yapışkansa daha fazla un ekleyin. On-on beş dakika sonra iyice yoğurduktan sonra hamuru en az bir saat dinlenmeye bırakın. Şu anda masanın üzerinde kaldı. Sarılmaması için üstünü (ters çevrilmiş bir kase, peçete, havluyla) örtün.

Tarif 4: Sütlü hamur tatlısı hamuru

Bu hamurdan köfteler yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir. Hazırlanması oldukça olağan olmasa da oldukça basittir. Malzemeler çok sayıda köfte için listelenmiştir. Hemen büyük bir partiyi yapıştırabilir ve dondurucuda saklayabilirsiniz.

İçindekiler: bir kilogram un, 0,5 litre süt, bir çay kaşığı eksik tuz, 2 yumurta.

Pişirme metodu

Bir tencerede yumurtaları, tuzu, sütü karıştırın. Hamurun krep gibi akıcı olmasını sağlayacak kadar un ekleyin. Ateşe ver. Sadece güçlü değil, ateşin küçük yapılması gerekiyor. Isındıkça kütle kalınlaşacak ve şişecektir. Yanmaması ve homojen, topaksız olması için karıştırılması gerekir. Kütle kalınlaştığı anda ateşten alın. Yumurta akının kesilmemesi için kaynatmanıza gerek DEĞİLDİR. Unun geri kalanını ekleyin ve iyice karıştırın. Yapışkan, yoğun ve elastik olmamalıdır. Yaklaşık yarım saat kadar uzanmasına izin verin ve oymaya başlayın.

Tarif 5. Maden suyunda köfte hamuru

İçindekiler

bir bardak maden suyu;

üç bardak un;

60 ml ayçiçek yağı;

20 gr şeker;

Pişirme metodu

Yumurtayı bir kaseye kırın ve şeker ve tuzla hafifçe çırpın. Daha sonra ayçiçek yağını ekleyip karıştırın. Unu oksijene doyurulacak ve yoğurma işlemi sırasında topak oluşmayacak şekilde elediğinizden emin olun. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru bir karıştırıcıyla yoğurun. Daha sonra hamuru pürüzsüz ve düzgün bir kıvama gelinceye kadar elinizle yoğurun. Üzerini bir kaseyle kapatıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra köfte veya köfte hazırlamaya devam edin.

Tarif 6. Peynir altı suyu hamur tatlısı hamuru

İçindekiler

peynir altı suyu - 250 ml;

iki yumurta sarısı;

yarım kilogram un;

sebze yağı;

buz bir parçadır.

Pişirme metodu

Unu masanın üzerine bir yığın halinde eleyin. Ortasında bir girinti yapın. Bir parça buz rendeleyin ve peynir altı suyuna koyun. Buzun erimeye vakti kalmaması için bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Ayrıca peynir altı suyuna yumurta sarısını, tuzu ve yağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımı unun içindeki girintiye dökün ve hamuru ellerinize yapışmayı bırakıp elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın. Metal bir kase alın, üzerine kaynar su dökün, temiz bir havluyla kurulayın ve hamurun üzerini örtün. Yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

Tarif 7. Ekşi krema üzerine köfte hamuru

İçindekiler

50 gr ekşi krema;

80 ml su;

bir tutam kabartma tozu ve tuz;

un - 300 gr.

Pişirme metodu

Unu tuzla birleştirin ve eleyin. Ekşi kremaya soda ekleyin. Unu ekşi kremaya dökün ve karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak ince bir akıntıya su dökün ve yeterince dik bir hamur yoğurun. Ancak tıkalı olmadığından emin olun. Bu nedenle hamur elinize düştüğü anda plastik bir poşete sarıp 20 dakika dinlenmeye bırakın.Bu sürenin sonunda hamur pürüzsüz ve elastik hale gelecektir. Pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 8. Köfte için çok renkli hamur

İçindekiler

120 mililitre bitkisel yağ;

iki bardak su;

büyük pancar;

bir demet yeşillik;

Pişirme metodu

Pancarları temizleyip küçük talaşlara sürüyoruz. Gazlı bezin içine koyuyoruz, suyunu sıkıp bir bardağa döküyoruz. Yeşillikleri durulayın, bıçakla ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve bir bardak soğuk su dökün. Yeşillikleri 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra tülbentten süzüyoruz. Üç renkteki hamurları yoğurun:

1. Pancar suyunu 80 ml yağ ve tuzla karıştırın. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yumuşayana ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun.

2. Yeşillik ve tuz kaynağına 20 ml ayçiçek yağı dökün. Elde edilen karışıma un dökün ve sert bir hamur yoğurun.

3. Soğuk suya 20 ml ayçiçek yağını dökün, tuzlayın ve yumuşak hamur yoğurun.

Hamurun üzerini temiz bir havluyla örtüp yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.

Tarif 9. Yumurtasız köfte için yağsız hamur

İçindekiler

üç st. un;

75 ml ayçiçek yağı;

bir buçuk bardak kaynar su.

Pişirme metodu

Unu tuz ve ayçiçek yağıyla birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynar suyu ince bir akıntıya dökün. Bu durumda topaklanmaların oluşmaması için kaşıkla sürekli yoğurmak gerekir. Masayı unla serpin ve üzerine hamuru koyun. Elastik oluncaya kadar elle yoğurun. Hamuru streç filme sarıp yarım saat dinlenmeye bırakın. Artık ondan köfte veya köfte şekillendirebiliriz.

Tarif 10. Ekmek makinesinde köfte hamuru

İçindekiler

200 ml su;

450 gr un;

bir tutam tuz.

Pişirme metodu

Sıvı malzemeleri ekmek makinesinin haznesine dökün, yumurtayı kırıp tuz ve unu koyun. "Hamur" programını seçin ve cihazı açın. Bip sesinden sonra hamur bir saat daha ekmek makinesinde bırakılabilir veya bir kaseye aktarılıp temiz bir havluyla örtülerek dinlenmeye bırakılabilir. Böyle bir hamur sadece köfte veya köfte yapmak için değil aynı zamanda hamur işlerini kızartmak için de kullanılabilir.

Tarif 11. Votkalı köfte hamuru

İçindekiler

160 ml bitkisel yağ;

250 ml su;

5 gr şeker;

dört bardak un;

10 ml votka;

iki tutam sofra tuzu.

Pişirme metodu

Şekeri ve tuzu suda eritin. Unu oksijene doyurulacak şekilde eleyin. Hamurun havadar çıkması için bu gereklidir. Unu kaydıraklı bir kaseye dökün, içine bir girinti yapın ve içine tatlı-tuzlu su ve yağı dökün. Hamuru elinize yapışmayacak şekilde iyice yoğurun. Bitmiş hamuru bir torbaya koyup sarıyoruz ve yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra çıkarıp tekrar iyice karıştırın. Bu prosedür üç kez tekrarlanır. Bundan sonra köfte veya köfte pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 12. Nişastalı köfte hamuru

İçindekiler

su - 300 ml;

yarım kilogram un;

tuz - iki tutam;

üç st. kaşık patates nişastası.

Pişirme metodu

Unu tuz ve nişastayla birleştiriyoruz, her şeyi masanın üzerinde bir slaytla birlikte eliyoruz. Üstte bir girinti yapıyoruz. Suyu ayçiçek yağıyla karıştırıyoruz. Elde edilen karışımı girintiye dökün ve hamuru elastik hale gelip ellerinize yapışana kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp bir süre buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında un gluteni serbest bırakacaktır. Nişasta sayesinde hamur oldukça plastiktir. Onu yuvarlayabilir veya çok ince bir duruma getirebilirsiniz, yırtılmaz!

- Köftelerin daha lezzetli olması için hamurun 1-2 mm kalınlığa kadar ince bir şekilde açılması gerekir.

- Mantıların birbirine yapışmasını önlemek için geniş ve alçak bir kapta bol su ile haşlanır.

- Renkli köfteler elde etmek için hamur doğal boyalarla renklendirilebilir. Sarı bir renk için bir tutam zerdeçal, 1 gr safran eklemeniz veya tam bir yumurta yerine 2-3 adet parlak renkli yumurta sarısı koymanız gerekir. Yeşil renk ıspanak püresini verecektir - 2 kısım un için 1 kısım patates püresi alın. Domates salçası kırmızı bir renk verecektir - tarifte yer alan bir yumurtaya 1 yemek kaşığı eklenir.

- Mantı sadece haşlanmakla kalmaz, aynı zamanda katı veya bitkisel yağ kullanılarak kızartılabilir. Çünkü kremsi alınması tavsiye edilmez. yanacak ve duman çıkaracak.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe