Hamur ufalanır ne yapılır. Kum hamuru. Temel hamur tatlısı tarifi

Lezzetli hamur işlerinin sırları ve püf noktaları

Elbette, kendiniz haykırdınız: "Turta ve kek pişirmeyi bilmiyorum!". Neyi yanlış yaptın? Doğru yoğurma hakkında konuşalım kısa hamur işi ve sırları hakkında, çünkü mutfağın lezzetli kokulu hamur işleri kokması ne kadar güzel.

Lezzetli hamur işleri için kurallar.

• Lezzetli ve düzgün bir hamur işi için malzemeler önceden soğutulmalıdır.

Masanın üzerindeki unu elediğinizden emin olun. Unun üçte biri patates nişastası ile değiştirilirse, o zaman hamur işi ufalanacak ve özellikle lezzetli.

• Kural olarak, gerçek profesyoneller kısa hamurlu hamur işi için tüm malzemeleri uzun bir bıçakla doğrar, böylece hamur mümkün olduğu kadar uzun süre soğuk kalır. Soğuk tereyağı küp şeklinde kesilir.

Elenmiş unu bir tepede toplayın, bir çöküntü yapın ve tarifinize göre tereyağı, yumurta, toz şeker ve diğer ürünleri ekleyin. Hamurun daha ufalanması için 1/2 çay kaşığı sirke eklemenizi tavsiye ederim. Hamuru yoğurmada esas olan avuç içi, parmaklarınızla çekmeyin, hamur bundan hoşlanmaz. Kurabiye hamurunun ısınmasını ve yüzmesini önlemek için çok hızlı yoğurun. Karışım bittikten sonra en az bir saat buzdolabına koyun.

• Kurabiye hamuru soğuğu sever, bu nedenle ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir ve dondurucuda saklanabilir. Çözdürürken hamur su yüzüne çıkana kadar beklememelisiniz, biraz donmuş kalsın, aksi takdirde verilen pişirme şeklini tutmaz.

Bir kum mucizesi, daha önce un veya pudra şekeri serpilmiş bir masaya özel olarak açılır. Bu arada 2 kat pişirme kağıdı arasında da açabilirsiniz.

• Hamur açılır açılmaz istenilen şekil verilir verilmez hızlıca önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Kurabiye böreği beklemeyi sevmez ve oda sıcaklığında aşırı ısıtılırsa pişme kalitesini düşürür.

Bazen hamur işi çok yağlı çıkıyor, bu nedenle pişirme kalıplarını ayrıca yağla yağlamak zorunda değilsiniz, ancak kendi deneyimlerime göre sepetleri pişirirken dalgalı kenarların yağlanması gerektiğini kontrol ettim!

Kurabiye hamuru neden çalışmıyor?

Temel hamur tatlısı tarifi:

• erik yağı veya margarin 200g
• toz şeker 1 su bardağı
• elenmiş un 7-8 yemek kaşığı
• yumurta 1 adet
• bıçağın ucunda soda
• tuz.

Pasta severlerin yaptığı birkaç hatayı inceleyelim:

• Soru: Kurabiye hamurunun neden plastik olmadığı ortaya çıktı, açılırken çok ufalanıyor mu ve pişerken yağ çok mu çıkıyor?

Cevap: Hamuru sıcak malzemelerle yoğurdunuz: eritilmiş tereyağı, hamur işinin kalitesini büyük ölçüde bozar ve ılık bir yumurta.

• Soru: Ürünler neden piştikten sonra parçalanıyor ve pütürlü oluyor?

Cevap: Çünkü hamur ılıktı.

• Soru: Kurabiye hamuru açıldığında neden çeker?

• Soru: Pişirme sırasında kum ürünleri neden küçük, gür ve sert olmadı?

• Soru: Pişerken keklerin kenarları neden yandı?

Cevap: Büyük olasılıkla, hamuru eşit şekilde açmadınız ve keklerin olduğu fırın tepsisi fırında zamanında dönmedi.

• Soru: Kum ürününün neden çok ufalanan ve kırılgan olduğu ortaya çıktı?

• Soru: Kurabiye hamur ürünleri neden cam gibi ve çok serttir?

Cevap: Çünkü sadece yumurta akı eklenmiş, ayrıca bol miktarda toz şeker eklenmiştir.

Bu ipuçlarıyla, kurabiye hamuru her zaman başarılı olacak ve ondan elde edilen ürünler lezzetli ve güzel.

Düzgün hazırlanmış kurabiye hamuru çok yumuşak ve ufalanır, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. İlk bakışta, hazırlanmasında hiçbir zorluk ve sır olmadığını düşünebilirsiniz, ancak öyle değil. Kısa hamurlu hamur işinin, yüzeysel bir tanıdıkla ifşa etmek için acele etmediği kendi sırları vardır, bu nedenle, ilk başta, ondan elde edilen ürünler tamamen başarılı olmayabilir - sert ve pürüzlü.

Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için, hamur işi hazırlarken aşağıdaki faktörleri dikkate almak gerekir:

1. Kurabiye hamurunun gevrekliği ve plastisitesi, içinde bulunan bol miktarda tereyağı ile verilir. Gereğinden az yağ varsa hamur yoğun ve sert çıkacaktır.
2. Hamurun çok ufalanmış ve yumuşak olması için sadece yumurta sarısı kullanılması tavsiye edilir (kabartma tozu bu durumda ekleyemezsiniz).
3. Kurabiye hamurunun hazırlanması sıcak bir odada yapılıyorsa, ürünleri hazırlamadan önce soğutulması tavsiye edilir.
4. Kurabiye hamurunun açıldığı masa cömertçe un serpilmeli ve açılırken birkaç kez un serpilmelidir.
5. Hamur tabakası aynı kalınlıkta olmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında ince yerler yanar, kalın yerler nemli kalır.
6. Kurabiye hamuru 240 - 260°C sıcaklıkta pişirilir. En lezzetli kokulu ürünler, sadece dışı değil, içi de pişirildikten sonra altın rengini almış olanlardır.

250 gr tereyağı alın; 3 su bardağı un; yarım bardak şeker (ve daha iyisi pudra şekeri); 2 yumurta sarısı; vanilya şekeri.

Tereyağını pudra şekeri ile karıştırın ve her şeyi iyice çırpın, ince bir rende üzerine rendelenmiş yumurta sarısı, un ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Hamuru yoğurun, bir yüksük ve bir bardak kullanarak simit şeklinde kurabiyelerin kesildiği bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir tarafını çırpılmış proteine ​​ve hemen iri kıyılmış fındıklara (ceviz, yer fıstığı, badem) batırın.

Kurabiyeleri orta derecede ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin.

Ve sonuç olarak, bir tavsiye daha: Kısa hamurlu hamur işi tarifi, çeşitli aromatik dolgulara sahip ürünlere (örneğin kekler, hamur işleri, turtalar) yönelikse, hamurun kendisinin tatlandırılmasına gerek yoktur. Ancak kurabiye hamuruna vanilya şekeri veya (limon), tarçın veya iyice ezilmiş hindistan cevizi eklemeniz önerilir. Tarifteki bir bardak unu kavrulmuş fındıkla değiştirebilir, toz haline getirebilir veya hamura biraz kakao tozu ekleyebilirsiniz.

Fırını kullanmak, aileyi memnun etmenin ve sıra dışı bir şeyler pişirmenin en kolay yollarından biridir. Neden dikkatinize bir tane daha sunuyoruz - kum.

Diğer türler gibi kapsam geniştir - kurabiyeler, kekler, turtalar, kekler. Dilerseniz sepet bile yapıp içine küçük porsiyonlar halinde meze, ezme veya başka bir şey koyabilirsiniz. Sadece mutfak hayal gücü göstermeniz gerekiyor.

Hazırlanması zor kabul edilirse, kurabiye en basitlerinden biri olarak kabul edilebilir. Elbette incelikleri ile ama yine de tarif zor değil.

Dayanılmaz bir tembelliğiniz varsa, mağaza raflarında hazır ürünler arayın, yarı mamul ürünler her zaman zaman kazanmanıza yardımcı olur. Ancak, hamuru yoğurmak ve soğutmak 30-40 dakika süreceği için (ve bu sürenin üçte biri için hiçbir şey size bağlı olmadığı için) tasarrufların önemli olmadığına sizi temin etmek için acele ediyorum, başka bir deyişle, "oyacaksınız" ” 10 dakika), ancak zevkinize göre pişirmek her zaman daha iyidir.

En basit hamur işi tarifi çok fazla malzeme gerektirmez: tereyağı, şeker ve un. Hemen hemen her yerden satın alınabileceklerini kabul edin.

Gıda hazırlamak

Bazen tarife bir yumurta veya hatta bir yumurta sarısı eklenir (çünkü çok fazla yağ içerirler ve tam da ihtiyacınız olan şey budur). İkinci durumda, pasta tabanının yüzeyini yağlamak için kullanılabilen proteinden ayırın (örneğin).
Gerisi, diğer herhangi bir test durumunda olduğu gibidir.

Unu bir elekle eleyin, daha fazla gevreklik için ihtişam verin.

Kabartma tozu kullanımı tartışmalıdır, bazıları söndürür (daha fazla limon suyu veya sirke ile nemlendirir), diğerleri söndürmez. Seçim sizin, hazır kabartma tozu (kabartma tozu olarak da bilinir) almanızı tavsiye ederim.

Shortcrust pasta nasıl yapılır

Ortaya çıkan ilk soru, her bir üründen ne kadar ihtiyacınız olduğudur.

Yemek kitaplarına ve web sitelerine baktığınızda (yine de foodkrot sizin için yaptı), hamur işi tariflerinde temel malzeme oranları olduğunu göreceksiniz.

a) birinci yol: malzemeler 1/4:1:1 oranında alınır.

Görünüşe göre - çeyrek bardak şeker, 100 gr. 1 su bardağı un için tereyağı veya margarin, yumurta yok. Bu seçenek evrensel olarak adlandırılabilir, kurabiyeler ve turtalar için uygundur. Sonuç olarak, 300 gr elde edeceğiz. sırasıyla kısa hamur işi, aynı miktarda fırınlama.

b) sonraki seçenek (en popüler olanlardan biri), 1:2:3 oranında şeker, tereyağı ve un seçildiğinde. Seçenek, turta pişirmek için en uygun olanıdır.

Böyle bir hamur işi tarifi genellikle tereyağından 1,5 kat daha fazla un ve yarısı kadar şeker içerir. Sadece bitmiş ürünün istenen kütlesini tahmin edin (diyelim ki 0,5 kg kurabiye) ve oranlara göre kaç ürüne ihtiyacınız olduğunu hesaplayın.

içinde)ürünlerin başka bir kombinasyonu - 1:1:2. Sepetler, kurabiyeler ve diğer tatlı küçük şeyler genellikle böyle bir bileşimden pişirilir. Aynı oranlarda şeker ve margarin (100 gram yağ bazında eksik bir bardak) ve bir çift un porsiyonu.

Ne kadar çok un eklenirse, hamur o kadar yoğun olur ve unlu mamuller daha sıkı olur. Aynı şekilde yağlar, bitmiş ürünün gevrekliğini ve yumuşaklığını etkiler.

Oldukça sık, yumuşaklık için her 250 gram için bileşime 1 yumurta eklenir. un (yaklaşık bir buçuk su bardağı 250 ml.)

Tereyağı yerine margarin ve 50 ila 50'lik bir karışım kullanılmasına izin verilir. Daha küçük bir miktar alabilirsiniz, ancak bir bağlayıcı (sıvı veya ekşi krema, ancak aşağıda daha fazlası) eklemeniz gerekir. Yağsız hamur için bitkisel yağlar kullanılabilir.

Yumurtalar sadece büyük hamur işlerine eklenir ve sadece yumurta sarısının kullanılması arzu edilir.

Şeker ürüne sertlik verir ve daha da çıtır olmasını sağlar. İstenirse, yumuşak bir doku için pudra ile değiştirin.

Herhangi bir pişirme yöntemiyle tuz (en az bir tutam) eklenmelidir.

Turta yapıyorsanız 1/3 çay kaşığı kabartma tozu.

yoğurma

İnsanlar, tereyağının / margarinin durumuna bağlı olarak, hamur işlerini yoğurmak için çeşitli yöntemler kullanırlar.

Dondurucuda donmuş, kaba bir rende üzerine sürülür.

Bıçakla kesilebilecek kadar soğutulur, ancak briketin şekli korunur. Yoğururken küçük küpler halinde kesin.

Bu iki durumda, parçaları bir bıçakla iri kırıntılar halinde doğrayabilir, ardından ellerinizle hakim olabilirsiniz. Ve kesme tahtasının hemen üzerinde.

Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Kremsi bir hal alıyoruz, artık briketi kesmek mümkün olmadığında bıçağa yapışıyor.

Margarini eritin, tuz ve şekerle karıştırın. Daha sonra hafifçe soğuduktan sonra yumurtalar ve kalan dökme ürünler eklenir. Ama benim için - pişirilen sıvı ufalanmayacak, ayrıca daha da sertleşecek. Kabartma tozunu una karıştırmak her zamankinden daha mantıklı.

Son iki seçenek, herhangi bir uygun kapta bir karıştırıcı, kaşık veya el ile karıştırılır.

Kütlenin çok kuru olması ve parçalanması durumunda, bir bağlayıcı eklenir.

2-3 yemek kaşığı buzlu su olabilir; ekşi krema 1,5-2 yemek kaşığı; 1 su bardağı un başına 1 yumurta sarısı. Veya süt, kefir, ancak onlarla pişirme biraz daha yoğundur, bu nedenle en iyi seçenek değildir.

Kurabiye kurabiye hamuru nasıl yapılır

2 su bardağı un;
100 gram margarin veya tereyağı;
1 su bardağı şeker;
1 yumurta sarısı;
Tuz.

1. Tereyağını şekerle, bir tutam tuzla ovun.

2. Yumurta sarısı ekleyin.

3. kabartma tozu (isterseniz) ve tüm kuru malzemeler.

4. Her şeyi homojen (veya daha doğrusu tekdüze) bir kütleye karıştırarak düzgün bir yumru şeklini veriyoruz.

5. Bir kaseye koyup bir filmle kaplıyoruz ya da içine sarıyoruz.
25-30 dakika buzdolabına koyun.

Kurabiyelerin tatlı olması gerekmez, atıştırmalıklar gibi hem tuzlu hem de baharatlı olabilirler. Şekersiz hamur işleri tarifi aynıdır, sadece bir fark daha az şeker (yarım çay kaşığına düşürülebilir), 0,5 su bardağı daha fazla un alın.

Shortcrust pasta hamuru nasıl yapılır

300 gr. un (yaklaşık iki bardak);
200 gr. margarin;
1 su bardağı şeker (veya daha az)
1 tutam tuz;
2-3 yemek kaşığı buzlu su.

1. Tüm kuru malzemeleri karıştırın.

2. Küpler halinde kesilmiş soğutulmuş tereyağı ekleyin.

3. Bir veya iki bıçak yardımıyla her şey kırıntılara ezilir.

4. Hamur neredeyse hazır, şimdi tüm kırıntıları ellerinizle karıştırmanız ve parçaları bir topak haline getirmeniz gerekiyor, bunu uzun süre (1-2 dakika) yapmamanız tavsiye edilir. Yoğurulmuş, pürüzsüz ve ıslak, yağlı ve pütürlü bir dokuya sahiptir (her zaman tekdüze değildir).

5. Elde edilen top, sarılmak filme sarılır, soğuması için 0,5 saat buzdolabına konur.

Bu bir nedenden dolayı yapılır, çünkü soğuğu yaymak daha kolaydır. Katmanın veya katmanın kalınlığının 0,5-1 cm olması en iyisidir, bu tür hamur işleri çok daha iyi pişirilir.

Ünlü Jamie Oliver'dan video tarifi:

Fırında kısa hamurlu hamur işi pişirme

Bir bardak, özel kalıplar veya sadece bir mutfak bıçağı ile kurabiyenin (veya kurabiyenin) istenen konturunu kesin. Ters bir plaka kullanan kekler ve turtalar için. Ve pişirmeye devam edebilirsiniz.

Aslında sadece kesemezsiniz, modelleme gibi bir seçenek de vardır. Örneğin ince yuvarlakları sepet şeklinde dizip parmaklarınızla altını dikkatlice çiziyorsunuz ve kenarlardan taşan fazlalıkları kesebiliyorsunuz. Ve pişiriyorsun.

Parşömen kağıdı, streç film ve buğday unu serpilmiş bir masa yüzeyi üzerinde yuvarlanması en uygunudur. Sadece çok fazla dökmeyin, aksi takdirde pişirme sırasında yanabilir.

Kurabiye hamurunu kalıplara veya bir fırın tepsisine, tercihen yağlamadan (kurabiyeler, küçük parçalar) yayın, çünkü bileşimde hamur işlerinin yanmaması için yeterli yağ vardır.

Katmanlar veya sepetler halinde pişirirken, altta bir çatalla delikler açmak daha iyidir. Hiçbir şeyin şişmemesi için altına pişirme kağıdı koyun ve sepet şeklini alması için kuru fasulye serpin.

Ayrıca önceden hamur üzerinde (tabakanın kalınlığının yarısı kadar) kesikler yapılır, bu sayede tüm parçayı kırmak ve küçük parçalara bölmek daha kolay olacaktır.

Kurabiye hamur ürünlerinin içerisine yerleştirildiği andaki fırın sıcaklığı 200-230°C olmalıdır.

10-20 dakika pişirin (tabakanın kalınlığına bağlı olarak), yüzey altın kırmızısı bir görünüm kazanmalıdır. Bazen daha fazla zamana ihtiyaç vardır.

Shortcrust pasta nasıl düzeltilir

Pişmiş hamur açıldığında dağılırsa, normal düzgün pişirme bundan işe yaramayabilir. Ama bunu düzeltmenin kolay bir yolu var.
10-15 dakika dondurucuya koyun. Sonra yoğurun (eller akan soğuk su ile soğutulabilir), 1 yumurta sarısı ekleyin ve tekrar hızlıca yoğurun. Tereyağı eriyip tekrar dağılmaya başlayabileceğinden uzun süre yoğurmanıza gerek yoktur.

Shortcrust pasta tarifi hile sayfası

1. Yağlı bazı şeker ve tuzla karıştırın
2. Margarin (veya başka bir yağlı baz) ile un kırıntıları elde ediyoruz.
3. Gerekirse bir bağlantı elemanı ekleyin
4. Bir topak halinde ezip bir filmle sarıyoruz
5. 30 dakika soğutun

Shortcrust böreği tarifi nasıl değiştirilir?

Zamanla bununla ilgili büyük deneyler, küçük tavsiyeler isteyeceksiniz:

Bir limon veya portakalın rendelenmiş kabuğunun yanı sıra bu narenciyelerin soğutulmuş suyu, pişmiş ürünün aromasını ve tadını süsleyecektir.

Baharat ve baharatlardan tarçın, vanilya, zencefil tatlı hamur işleri için oldukça uygundur. Nötr veya tuzlu atıştırmalıklar için kakule, biber, anason, kimyon, safran, küçük hindistan cevizi ve kişniş, turtalar.

Renk ve aroma için 1-2 çay kaşığı kakao, kahve.

Bal 1-3 yemek kaşığı, süzme peynir 50-100 gr. fındık (ezilmiş, kıyılmış), kuru üzüm, haşhaş tohumları ve hatta M&M'ler, fırınlamaya ekstra bir lezzet katacaktır.

Ayrıca pudra şekeri, hindistancevizi, çikolata parçaları, kırıntıları veya krema veya şekerleme süslemelerini de unutmayın (ayrıca gıda boyası - yeşil veya mavi kurabiyeler en azından konukları şaşırtacaktır).

En azından her gün veya en azından hafta sonları kendinize hamur işleri ısmarlayın, farklı "kum" seçeneklerini deneyin, küçük başlayın ve sonunda herhangi bir bayram günü için imza tadınızı ve kompozisyonunuzu alın.

Bugün kısa hamurlu hamur işlerinden bahsetmek istiyorum. Gerçekten de birçok tatlının temelidir. Aslında, stokta kanıtlanmış bir hamur işi tarifiniz varsa, bunun için bir ton kullanım bulabilirsiniz. Galeta? - Sorun değil! taze meyveler, muhallebi, çikolatalı mus ile turtalar; Cheesecake tabanı… Devam edilsin mi?

Kısa hamur işi belki de en yumuşak ve ufalanan hamur işidir. Tam olarak "ağzınızda eriyen" şeydir. Bu öncelikle yüksek yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır. Yağ, bu hamura karakteristik ufalanabilirliğini veren glütenin unda gelişmesini engeller. Ama birçok insanın böyle bir sorunu olduğunu biliyorum - hamurlu kekler ve kurabiyeler zor çıkıyor. Neden? Niye? Şimdi size her şeyi anlatmaya ve açıklamaya çalışacağım. En hassas hamur işlerini hazırlamanıza yardımcı olmak için.

Başarısızlıklarınız tüm malzemeleri hemen bir araya getirip uzun süre yoğurmanızdan kaynaklanıyor olabilir. Ayrıca un konusunda aşırıya kaçtığınızdan şüpheleniyorum. Bu durumda, doğal olarak bir "taban" elde edersiniz. Ancak kurabiye hamuru daha dikkatli bir tutum gerektirir.

Örneğin ben kurabiye hamurunu ellerimle yoğurmayı tercih ediyorum. Sanki biçerdöver kullanmışım gibi tam olarak aynı süreyi alıyor. Ancak eller hamuru daha iyi hissediyor ve "yoğurmak" imkansız. Ancak bir mutfak robotu veya mikser kullanmaya alışkınsanız, devam edebilirsiniz - sadece burada çok dikkatli olmalısınız. Unu ekledikten sonra, mutfak robotunu sadece manuel modda çalıştırın ve 2-3 darbeyi geçmeyin - tüm malzemeler bir araya gelir gelmez durdurun. Aksi halde hamur sert olur!

Standart hamur işi formülü aşağıdaki gibidir:

250 gr un

200 gr tereyağı - parçalara ayırın ve oda sıcaklığına getirin

100 gram ince şeker ve daha da iyisi - pudra şekeri

2 yumurta sarısı (daha yumuşak hamur için) veya 1 bütün yumurta

Bir tutam tuz.

Burada rezervasyon yaptırmak gerekiyor. Çeşitli kaynaklarda, örneğin yukarıdaki formülde olduğu gibi, %60'tan %80'e kadar una kadar farklı tereyağı içeriğine sahip hamur işi tarifleri gördüm. Resimde gördüğünüz kurabiyeleri bu formüle göre pişirdim. Tecrübelerime dayanarak söyleyebilirim ki, ne kadar çok yağ koyarsanız, hamurunuz o kadar ufalanır ve kırılgan olur. Şimdi onu piyasaya sürmenin zor olacağı gerçeğinden bahsetmiyorum - hiç de değil, her durumda güzel bir şekilde ortaya çıkıyor. Demek istediğim zaten pişmiş.

Daha sıkı bir ürün seviyorsanız, tereyağı miktarını 150 gr'a düşürmeniz yeterli.

Ve Ötesi. Ödeyebileceğiniz en iyi tereyağını satın alın - koku ve koku içermez. Yine de yufka böreğinde tereyağının tadı ciddi anlamda hissediliyor.

Ama sürece geri dönelim. Yumuşak tereyağı, şeker ve bir tutam tuzu birleştirin ve macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Burada tereyağını kuvvetlice çırpmanıza, havayla doyurmanıza gerek yoktur, bu nedenle mikser kullanıyorsanız zamanında durdurmak önemlidir.

Sonra yumurtayı veya sarısını karıştırın.

Unu masanın üzerine eleyin, her zamanki gibi merkezde bir girinti yapın. Bu tereyağlı karışımı unun ortasına dökün ve yavaş yavaş kenarlarından un eklemeye başlayın, dairesel hareketlerle yoğurun ... (peki ya da biçerdöveri birkaç tur çevirin)J).

Tüm bileşenler birleştirildiğinde,

hamuru elinizle 3-4 kez (daha fazla değil!) masaya sürterek yoğurun.

Sonuç olarak, yumuşak bir hamur elde edeceksiniz, hatta un eklemekten zarar gelmez gibi görünebilir. Durmak! Böyle yapma. Yoğrulan hamuru buzdolabına kaldıracağız (en az yarım saat) - ve orada da belirli işlemler gerçekleşecek - unun glüteni güçlenecek ve şüphe duysanız bile hamurunuzu kolayca açabilirsiniz. şimdi.

Kurabiye hamuru genellikle 180-200 C sıcaklıkta - her zamanki gibi kendinden emin kahverengi bir kabuğa kadar pişirilir. J. Genelde 10 dakikadan fazla sürmez. Kabuk istemiyorsanız 170 C'de pişirin - burada sorun olmamalı.

Streç filme sarılmış kurabiye hamuru, buzdolabında bir hafta boyunca iyi kalacaktır. Ama hemen iki kat yapmanızı tavsiye ederim - dondurucuda 3 ay daha yatacak ...

Şimdi, her şeyi sonuna kadar okuduysanız - bir bonus almaya hakkınız var! Temel hamur işi formülüne birkaç malzeme ekleyerek tamamen farklı tat duyumları elde ederiz.

Çikolatalı kurabiye için- 30 gr kakao ununu değiştirin (bu 2 yemek kaşığıdır) - kakaoyu un ile eleyin ve ardından her zamanki gibi yoğurun.

Fındıklı kurabiye hamuru için- ince öğütülmüş fındıkları tereyağı ve şeker karışımına ekleyin - yarısından bir bardağa kadar (tatmak için). Sadece bu durumda, tadı dengelemek için şeker miktarını birkaç yemek kaşığı artırın. Ardından yumurtaları ekleyin - ve her zamanki gibi devam edin. Fındıklardan badem idealdir ama ceviz, fındık ile deney yapabilirsiniz ...

Birlikte-Hamurunuzu limon veya portakal kabuğu rendesi, vanilya özü, doğal vanilya tohumları veya sevdiğiniz diğer baharatlarla tatlandırın. Belirtilen hamur miktarı için 1 çay kaşığı baharat yeterli olacaktır - bunları tereyağı ve şekeri karıştırma aşamasında ekleyin (böylece baharatlar daha iyi dağılır).

Genel olarak, tarifleri kovalamaya gerek yok - temel hamur işi formülünü ve pişirme yöntemini bilerek, kurabiyelerinizin ve turtalarınızın tadını büyük ölçüde değiştirebilirsiniz. Daha fazla doğaçlama yapın! İyi şanslar!

İpuçlarımız bir profesyonel gibi pişirmenize yardımcı olacak! Fırıncılık, sürekli uygulama, sabır ve hatta biraz mutfak ustalığı gerektiren bir iştir. Ancak ustalar işe başladığında, görev basitleşir. Irina Chadeeva, fırıncılık hakkında her şeyi biliyor gibi görünüyor! İşte ünlü bir mutfak blog yazarının ve hamurla uğraşmaya aşık olan iyi ev hanımlarının ipuçları.

"Pasta bilimi" herkesin erişebileceği bir bilimdir, buna hiç şüphe yok. Bu ipuçlarını kullanın ve aklınızdaki her şeyi pişirebileceksiniz. İdeale giden yolda çok hamur bozuldu, nice börekler yandı. Geçmişte bırak. Profesyoneller size herhangi bir unlu mamulün nasıl saklanacağını söyleyecektir!

1. Bisküvi hamuru

1. Beyazlar iyi çırpılmazsa, muhtemelen yumurta sarısı onlara bulaşmıştır. Durumu düzeltmenin tek bir yolu var - sarının ayrıldığı anı dikkatlice izleyerek diğer beyazları tekrar dövmeye başlayın. Ayrıca şeker çok erken eklenirse yumurta akları iyi çırpılmaz. Bu durumda yumurta aklarını su banyosunda çırpın.
2. Bisküvi çok yoğunsa, ve hamur fırında iyi kabarmıyorsa bunun birkaç nedeni olabilir. Kötü çırpılmış malzemeler ve çok fazla un genellikle böyle üzücü bir sonuca yol açar. Ayrıca bisküvi hamurunu fırına taşımadan uzun süre bekletemezsiniz. Hamuru koymadan önce fırının iyice ısıtıldığından emin olun.
3. Bisküviyi iyi pişirmek için, orta sıcaklıkta pişirilmesi gerekiyor. Pişirme sıcaklığı çok yüksek veya çok düşükse, bisküvi başarısız olur ve büyük olasılıkla yarı pişmiş olur.
4. Bisküvi kalıptan kötü çıkarılmışsa, sorunun eski ve düzensiz bir şekilde olması oldukça olasıdır. Formu dikkatlice tereyağı ile yağlamayı ve üzerine un serpmeyi unutmayın. Hamurda çok fazla şeker varsa bisküvi de kalıptan iyi ayrılmayacaktır. Tarifi dikkatlice takip edin ve pişirme ile ilgili çok daha az sorun olacak!
5. Bisküvi eşek fırından çıkardıktan sonra - pişmemiş demektir. Pastayı çıkarmadan önce bir kibritle hazır olup olmadığını kontrol edin! Ayrıca bisküvi çok yüksek sıcaklıkta pişirilirse fırına yerleşebilir.
6. Bisküvi dağılmasın diye,çok keskin bir bıçakla kesin.
7. Bisküviyi oda sıcaklığında soğutun ve ardından kalıptan çıkarın. Fırından yeni çıkmış kalıbı ıslak bir bezin üzerine koyarsanız bisküvi ve keki diğer hamurlardan ayırmanız daha kolay olacaktır. Kalıp soğuduktan sonra ürün kolayca çıkacaktır!

2. Kek hamuru

1. Yumurta eklenirken hamur pul pul dökülüyorsa, belki çok fazla yumurta. Karıştırdığınız tereyağı ve yumurtaların aynı sıcaklıkta olmasına dikkat edin. Hamur istenilen kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
2. Fırında kek kabarmıyorsa, büyük olasılıkla, tereyağı ve şeker zayıf bir şekilde çırpılmıştır. Başka bir seçenek: hamur yoğurulurken tereyağı eritilir.
3. Kek yoğun ve yapışkansa,çok fazla un veya sıvı içerir. Dövülmez, sadece hamura karıştırılır, şekerli yumurtalar da böyle bir etki verir.

3. Puf böreği

1. Tereyağı ve un kırıntısı birbirine yapışırsa, hamuru buzdolabına koyun - yağ soğuyacak ve hiçbir şey birbirine yapışmayacak.
2. Hamur çok yapışkansa,üzerine biraz un ekleyin ve bir süre buzdolabına koyun.
3. hamur ufalanırsa bu sıvı eksikliğini gösterir. Kuru bölgeleri hafifçe ıslatarak bir çay kaşığı su ekleyin.
4. Ürünler kuru ve sert ise- çok uzun süredir pişiyorlar. Süreye dikkat edin ve hamur yoğurma işlemi sırasında yağın erimemesine dikkat edin!

4. Lor hamuru

1. Hamur çok yumuşak ve yapışkansa, büyük olasılıkla ıslak süzme peynir kullandınız. Durumu düzeltmek için un veya irmik ekleyin.
2. hamur ufalanırsa- biraz sıvı.

5. Kurabiye hamuru

1. Hamur çok yumuşaksa, daha fazla un eklenmesi gerekiyor.
2. hamur ufalanırsa birkaç sebep olabilir. Yağ eksikliği, az sıvı ve çok soğuk yağ, hamur işlerini mahveden şeylerdir. Hamuru yoğurmadan önce tereyağını oda sıcaklığında ısıtmayı unutmayın!
3. Sıvı dolgu kalınlaşmamışsa- belki pişirme sıcaklığı çok düşüktü, dolguda yeterli yumurta ve nişasta yoktu, ürünün tamamen pişecek zamanı yoktu.
4. çok yüksek sıcaklıkta pişirme sıvısı dolgusu kesilebilir.
5. Kurabiyeler yanmışsa Yanmış tabakayı rende ile dikkatlice çıkarın ve ardından kurabiyeleri pudra şekeri serpin.
6. Turtaları seramik bir tabakta saklarsanız, doğal kumaştan yapılmış bir peçete ile yukarıdan örterek, ihtişamını ve tazeliğini daha uzun süre koruyacaklardır.
7. Ufalanan pastayı kesmek için ideal Kesmeden önce bıçağı 1 dakika kaynar suya indirerek ısıtabilirsiniz.
8. Hamur çok sert yoğrulursa, ama elinize yapışıyor, oklava olarak bir cam şişe soğuk su kullanın. Güzelce yuvarlanıyor!
9. Çok lezzetli sır ortaya çıkacak,çikolataları ve naneleri birkaç yemek kaşığı su veya sütle karıştırarak eritin.

Lezzetli ve güzel bir şekilde pişirmek uygun fiyatlı bir zevktir. Nadiren pişirseniz bile, iyi yapın. Tavsiyemiz kesinlikle bir usta olmanıza yardımcı olacak ve unlu mamullerinizin görünümü ve tadı