Plum Tkemali - Klasik sağlıklı sos tarifleri. Favori Klasik Erik Tkemali Sos

Gürcü mutfağının hayranları, tabaklarının yanından geçen erik yemeğini kaçırmamalı. Klasik erik tkemali sos tarifi minimum malzeme içerir ve hazırlanması zor değildir. Ortaya çıkan ekşi kıvam, et, balık ve hatta sebzeleri mükemmel şekilde tamamlar. Mutfak buluşunun temeli kiraz eriği veya ekşi eriktir, ancak modern şefler klasik başlangıcı biraz değiştirebildi ve erik bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü veya ekşi tadı olan diğer meyvelerle değiştirdi.

Kafkasya'da tkemali yapı olarak oldukça sıvı hazırlanır. Bitmiş sos şişelenir, üstüne bitkisel yağ eklenir, güvenilirlik için katranlı mantarlarla tıkanır.

Kiraz eriği klasik tkemali

Hangi erik türünün seçildiğine bağlı olarak, bu, bitmiş yemeğin rengi ve tadı olacaktır. Klasik erik tkemali sos tarifi için güzel bir sarı renk elde etmek için yaklaşık 1 kilo çekirdekli vişne eriği hazırlamanız gerekiyor. Ek bileşenler 1 baş sarımsak ve 1 kırmızı acı biber olacaktır. Baharatlar 1 çay kaşığı dolusu kişniş ve 1 çay kaşığı İmereti safranı olacaktır. Yeşillik olarak yarım demet dereotu, kişniş ve nane almalısınız (kuru yeşillik kullanabilirsiniz). Sosu 2 çay kaşığı tuz ve 3 çay kaşığı şekerle doldurun. Bu sos hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir, bunun için kiraz eriği 5 dakika kadar kısa bir süre kaynatılmalıdır, ancak erik tkemali kış için saklamayı planlıyorsanız, pişirme süresi 20 dakikaya çıkarılmalıdır.

Yemek pişirme:

Klasik tarif hala kıyılmış ceviz içerebilir, ancak sosta nadiren kullanılırlar.

erik tkemali

1 kilogramın yemeğe gideceği bir mavi erik çeşidinden (örneğin) hazırlayarak et için parlak, zengin, ağız sulandıran bir sos elde edebilirsiniz. Kış için bir Gürcü erik tkemali tarifi için ayrıca 5 adet tatlı kırmızı (zengin bir renk için) biber, 1 acı biber, 2 orta boy sarımsak, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 büyük kaşık tuz ve 2 aynı kaşık şeker.

Yemek pişirme:

Domatesli erik tkemali

Domatesli baharatlı erik tkemali tarifi, sıra dışı bir tat sos hayalinizi gerçekleştirmenize adım adım yardımcı olacak. Tatlı ve ekşi bir yemek 2 kilo erik ve olgun erik tutacaktır. Muhafazayı tadı 300 g soğan, 1 adet ile doldurun. kırmızı biber, 100 gr kereviz kökü, bir demet fesleğen ve maydanoz. Lezzet katan baharatlar karanfil, tarçın, hardal tozu, öğütülmüş karabiberdir - her biri 1 çay kaşığı. Erik tkemali sosunun muhafazası 100 gr sirke ile sağlanacak olup, 200 gr şeker ve 1 büyük kaşık tuz tadı baharatlı yapacaktır.

Yemek pişirme:

Klasik erik tkemali sos tarifi sayesinde evde fazla uğraşmadan pişirebilirsiniz. Bahçe ağacı meyveleri, birkaç baharat ve et yemeklerinin harika bir tamamlayıcısı sofranızda hazır.

Gürcü erik sosunu hiç denediniz mi? Doğru tarifi seçerseniz, evde ve bizimle birlikte çarpıcı bir baharatlı tkemali sosu hazırlayabilirsiniz. Gerçek olanın sadece evde yapıldığı açıktır. Klasik tarif, burada bulunması zor baharatlar içeriyor. Hosteslerimiz, geleneksel yemek pişirmeyi sert gerçeklere uyarladı, biraz da kanonlardan uzaklaştı.

Ev yapımı tkemali, mağazadan satın alınan ketçap ve diğer soslara harika bir alternatiftir. Boya, suni koruyucu içermez.

Eriklerden tkemali nasıl pişirilir

Geleneksel olarak, sos ekşi tkemali eriklerinden hazırlanır - sarı ve kırmızı. Dikenlerini hazırlarsan kınamazlar. Özel otlar sayesinde, tatlı ve ekşi bir tada sahip, hassas bir nane-limon notası ile hazırlık elde edilir. Ancak Gürcistan'daki nane özeldir, bataklık nane - ombalo. Bununla birlikte, Rusya'nın merkezinde yetişen olağan, kekik, limon balsamı ile değiştiriyoruz. Sonuç, kötüleşirse, önemsizdir. Kurutulmuş ombala için pazarlara bakın, bazen satıyorlar.

Yemek pişirmek için kiraz eriği alınır, tamamen olgunlaşmamış, yeşil, ekşi. Tkemali erikleri bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü ile değiştirilir.

Birkaç ipucu:

Sirke eklemeyin, bu koruyucu olmadan kışı iyice boşaltın.
Erikler ekşi bir meyvedir, pürenin çabuk yanmaması için demlemeyi sadece tahta bir kaşıkla karıştırın. Emaye kapta pişirin.
Taze otları soğutulmuş bir sosa koyun, aksi takdirde vitaminler yok olur.
Uzun süreli depolama için kış için hasat yaparken, soslu kavanozlara ayçiçek yağı dökün, o zaman küf ve koruma fermantasyonu tehlikesi yoktur.
Bir hafta içinde açık bir kavanoz yiyin, artık değil, aksi takdirde küf başlayacaktır.

Sosu neyle yiyorsunuz?

Tkemali et ve balık yemeklerini, haşlanmış sebzeleri, makarnayı süsleyecek.

Suneli şerbetçiotu ile kiraz erik tkemali

Gerçek bir sos demek zordur, çünkü Gürcüler kış için hasat yaparken bile sirke eklemezler. Ancak sos lezzetli, baharatlı olacak.

Şunlara ihtiyaç duyar:

Olgunlaşmamış kiraz eriği - 1,5 kg.
Şeker - 8-10 büyük kaşık.
Sarımsak başı.
Tuz - 2 yemek kaşığı.
Sirke - 50 ml.
Baharat şerbetçiotu-suneli - bir çay kaşığı.

Tkemali nasıl hazırlanır:

Suyu birkaç kez değiştirerek erikleri dikkatli bir şekilde durulayın. Bozulmuş meyveleri seçin. Yarıya kesin ve çukuru çıkarın.
Sarımsakları soyun. Bir kıyma makinesinde sarımsaklı erikleri kaydırın veya bir blender ile çalışın.
Kütleye baharat, şekerli tuz dökün, karıştırın.
Ateşi en aza indirerek sobayı koyun. Tencerenin içindekileri sürekli karıştırarak, yanmaya karşı koruyarak pişirin. Yakında erikler suyunu salacak ve karıştırma ihtiyacı ortadan kalkacaktır.
Yaklaşık bir saat pişirmeye devam edin.
Paralel olarak kavanozları hazırlayın - sterilize edin.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tavaya sirke dökün.
Kavanozları doldurun, çevirin.

Tavsiye. Sosun efsanevi tkemali'ye benzemesi için servis yaparken serpin, lekesiz, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, ayçiçek yağı (30 ml) ekleyin. Pişirme işlemi sırasında yağ eklenebilir, ancak hemen sos teknesine ekleyebilirsiniz.

Acıka ile erik sosu nasıl yapılır

Tarif, iki ünlü Kafkas sosunu aynı anda birleştirir. İlginç bir kombinasyon ortaya çıkıyor.

Almak:

Erik - 5 kg.
Bitmiş Acıka bankası - 200 gr.
Sarımsak - 600 gr.
Şeker - 800 gr.

Yemek pişirme:

Sarımsaklı erik püresi. Bir pişirme kabına katlayın, 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
Malzemelerin geri kalanını ekleyin, 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Dökün, soğutun ve kış deposuna yerleştirin.

Klasik Gürcü tkemali sosu

İşte sosun evde doğru şekilde hazırlanması için bir Gürcü tarifi.

Şunlara ihtiyaç duyar:

Erik tkemali - kilogram.
Tuz - 10 gr. (1/2 yemek kaşığı).
Şeker - 25 gr. (Bir kaşık).
Büyük diş sarımsak - 3 adet.
Bir tutam acı biber.
Dereotu - bir demet 30 gr.
Ombalo - bir demet (kuru ot ise, 30-40 gr.).
Salantro - bir demet 30 gr.
Kuru kişniş - 5 gr.
Kuru çemen - 6 gr.
Su - yaklaşık 100 ml.

Sos nasıl yapılır:

Meyveyi yıkayın, bir tencereye koyun. Su ile doldurun, kaynatın. Et, çekirdeklerden serbestçe ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
Bir elek üzerine aktarın, püre haline getirin. Tencereye alıp yavaş yavaş pişirmeye devam edin.
Ovuşturulan kütle kaynadığında, brülörden çıkarın. Kuru otlar, toz şeker, tuz ekleyin.
Yeşillikleri mümkün olduğunca küçük doğrayın, tkemali'ye gönderin.
Acı biberi çekirdek kısmından soyun, yeşilliklerle aynı şekilde doğrayın, diğer malzemelerle birleştirin.
Son adım, ezilmiş sarımsağı hamura eklemektir.
Kavanozları hazırlanan sosla doldurun, çevirin.

Kış için basit sarı erik tkemali sosu

Tkemali hazırlamak için en basit tarifi sunuyorum. Sos için sadece olgunlaşmamış sarı erik almanız gerekir.

Almak:

Erik - kilogram.
Şeker - 50 gr.
Tuz - 30 gr.
Acı yeşil biber - bakla.
Taze kişniş - bir demet (50 gr.).
Dereotu - bir demet (50 gr.).
sarımsak karanfil - 6 adet.
Öğütülmüş kişniş - 15 gr.

Adım adım hazırlık:

Erikleri yıkayın, tohumları seçin. Herhangi bir uygun şekilde öğütün - bir kıyma makinesi, elek, blender, birleştirin.
Şekeri tuzla dökün, kaynatın. 7 dakika kısık ateşte pişirin. İş parçasının kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
Gazı kapatın, 10 dakika bekletin, ardından ince doğranmış yeşillikler, sarımsak, kişniş tozu ekleyin. İyice karıştırın.
Hemen kavanozlara aktarın, bükün.

Dolmalık biberli kuru erik tarifi Tkemali

Mavi eriklerden yapılan en lezzetli tkemalilerden biri. Ana koşulu takip edin - yeşil kenarlı olgunlaşmamış, yoğun meyveler alın ve sos harika olur.

İhtiyacın olacak:

Erik - 1,5 kg.
Acı biber - 2 bakla.
Provencal otlar - bir yemek kaşığı.
Tatlı biber (veya birkaç küçük kaşık kuru dolmalık biber).
sarımsak karanfil - 10 adet.
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Su bir bardaktır.
şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Kışa nasıl hazırlanır:

Meyvelerden kemikleri seçin, bir tencereye koyun. Şekerle birleştirin, su dökün.
10 dakika kaynattıktan sonra kütleyi kaynatın.
Ocaktan alın, soğumasını bekleyin.
Aynı zamanda, sarımsak karanfilleri ve çekirdekli acı ve tatlı biberleri yulaf ezmesi haline getirin.
Soğutulmuş sosu gönderin, tuz ekleyin, ocağa geri dönün. Son 10 dakika kaynattıktan sonra pişirmeye devam edin.
Sıcak tkemali dökün, hemen kapatın.

Kış için domatesli erik tkemali tarifi

Domates ilavesi aynı zamanda sosun ketçap ve tkemali tadında olmasını sağlar. Asgari deneyime sahip ev hanımlarının gücü altında yemek yapmak basittir.

Olgun domatesler - kilogram.
Olgunlaşmamış erik - 300 gr.
Acı biber - 250 gr.
Sarımsak başı.
Kırmızı acı biber - bir tutam.
Tuz - 15-20 gr. (eksik yemek kaşığı).
Kişniş - aynı.
Su bir bardaktır.

Sos nasıl pişirilir:

Domatesleri dörde bölün, bir tencereye koyun, kabukları kolayca ayrılana kadar yarım saat pişirin. Pürede ovun.
Acı biber, karanfil, çekirdeksiz erik bir kaseye koyun, bir blender (bir mutfak robotu, kıyma makinesinde) ile püre haline getirin.
Domates püresine gönderin. Baharatları ekleyin ve birlikte 15 dakika pişirin.
Dökün, yuvarlayın ve kilere, kilere gidin.

Ünlü tkemali sosu için video tarifi. En sevdiğim şef Ilya Lazerson tüm sırları paylaşıyor.

Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında dinlenen nadir bir turist, tkemali'yi yanında getirmeyecek - baharatlı bir baharatı olan ve nasıl pişirilirse pişirilsin her tür et için ideal olan Gürcü tatlı ve ekşi sosu. Geleneksel olarak ekşi eriklerden yapılır, ancak bu sos için diğer tarifler de günümüzde popüler olmasına rağmen, yaban mersini, bektaşi üzümü, elma ve diğer meyve ve meyveler temel alınır. Ancak klasik tkemali sosu eriklerden yapılır.

Kış için erik tkemali sosu birkaç nedenden dolayı hazırlanmaya değer. İştahı açar, vücudu vitaminlerle doyurur, kalorisi düşüktür, iyi depolanır ve et yemeklerine eşsiz bir tat verir. Okurlarımız için, klasik olan da dahil olmak üzere erik tkemali sosu için 7 tarif ve ayrıca popüler Kafkas baharatını hazırlamak için ipuçları sunuyoruz.

mutfak sırları

Herhangi bir hostes, önemli bir mutfak deneyimi olmasa bile, kış için evde tkemali sosu hazırlayabilir. Birkaç basit tavsiyeyi takip etmek ve tarifi takip etmeye çalışmak yeterlidir. Son şart, evde konserve konusunda deneyimli ev kadınları için geçerli değildir: baharatları beğenilerine göre birleştirerek hayal gücünü gösterebilirler. Üstelik Gürcistan'da tkemali farklı şekillerde hazırlanır, bu sosun tek bir tarifi yoktur ve klasik olarak kabul edilen seçeneğe ancak böyle denilebilir. Ancak tkemali hazırlarken bazı kurallara uymak, orijinalinin birebir aynısı erik sosu almak isteyeni engellemeyecektir.

Tkemali için ekşi çeşitlerin eriklerini seçmek daha iyidir, hatta biraz olgunlaşmamış meyvelerin kullanılmasına izin verilir.
Tkemali sosuna sirke ve yağ ilavesi âdet değildir. Bileşiminde bulunan baharatlı baharatlar ve uzun süreli ısıl işlem, iş parçasını oda sıcaklığında bile evde uzun süre saklamanıza izin verir. Sadece kavanozların sterilize edilmesi ve hava geçirmez şekilde kapatılması önemlidir.
Erikleri pişirirken, yanmamaları için karıştırın. Bunu yapmak için tahta kaşık veya spatula kullanmak en iyisidir, ancak paslanmaz çelik aletlerin kullanımı da kabul edilebilir.
Yemek pişirmek için emaye kaplar kullanılır. Alüminyum hariç herhangi biri ile değiştirilebilirler. Alüminyum tencere kullanımı tabudur çünkü bu malzeme asitlerle temas ettiğinde zararlı maddeler oluşturur.
Tkemali'nin önemli bir bileşeni, bataklık nane gibi bir baharattır. Genellikle nane ile değiştirilir. Tadı tam olarak aynı değil, ancak Kafkas mutfağını iyi tanıyan gerçek bir gurme onu orijinalinden ayırt edebilir.
Sos için erikler ezilmelidir. Bunu yapmak için önce bir süre kaynatılır, ardından bir elek ile öğütülürler. Bu, en ince dokudaki sosu elde etmenizi sağlar. Bu sizin için önemli görünmüyorsa, meyveler bir blender ile kırılabilir veya bir kıyma makinesinden geçirilebilir - bu, sıvı baharat hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirecek ve hızlandıracaktır.
Erik sosunun yeterince kalın olması için 3-4 kez kaynatılır.Kış için istenen hasat hacmini elde etmek için ürün miktarı hesaplanırken bu dikkate alınmalıdır.

Bu yönergeleri izleyerek, gurur duyabileceğiniz bir sos yaptığınızdan emin olabilirsiniz. Sadece biraz yaparsanız, kışa kadar sürmeyeceğini unutmayın - yiyiciler ne tür mutfağı tercih ettiklerine bakılmaksızın neredeyse herkes baharatları sever.

Klasik tkemali sos tarifi

Neye ihtiyacın var:

erik (soyulmuş) - 3 kg;
sarımsak - 2 kafa;
taze kişniş - 0,2 kg;
şeker - 0,5 su bardağı;
tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
şerbetçiotu-suneli - 20 gr;
bataklık nanesi (nane ile değiştirilebilir) - 10 g;
acı biber - 2 bakla.

Nasıl pişirilir:

Erikleri soyun, üzerlerini bir kaşık şekerle kaplayın ve suyunun akması için serin bir yerde bir süre bekletin.
Gerekirse ateşe koyun, erikli bir kaba biraz kaynamış su dökün.
Kaynatın, 5-10 dakika pişirin ve bir elekle ovalayın.
Ateşe dön. Tencerenin içeriği yarı yarıya azalana kadar karıştırarak pişirin.
İnce doğranmış yeşillikler, ezilmiş sarımsak, karabiber, bir karıştırıcı ile doğranmış, tuz ve kalan şekerin yanı sıra suneli şerbetçiotu ekleyin. 10-15 dakika pişirmeye devam edin.
Sosu küçük hacimli sterilize edilmiş cam kaplara yerleştirin, kaynamış kapaklarla vidalayın.

Soğutulduktan sonra klasik tkemali kilere konabilir - oda oda sıcaklığında olsa bile sos normal koşullar altında iyi durur.

Tkemali sosu için basit bir tarif

Neye ihtiyacın var:

erik - 1,5 kg;
tuz - 20 gr;
şeker - 50 gr;
şerbetçiotu-suneli - 20 gr;
sarımsak - 2 kafa;
acı biber - 1.5-2 bakla.

Nasıl pişirilir:

Soyulmuş erik bir blender ile öğütün.
Tuz ve şekerle karıştırın, ateşe verin ve iki ila üç kez kaynatın.
Sarımsağı biberle birlikte blenderdan geçirin.
Baharatın daha az keskin olmasını istiyorsanız, önce tohumları biberden çıkarın.
Sarımsak-biber karışımını kuru baharatla birlikte sosa ekleyin.
Sosu 6-7 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve sterilize edilmiş kaplara dökün.

Bu sos da klasik sos gibi özel saklama koşulları gerektirmez. Daha az yumuşak, ancak daha baharatlı ve geleneksel olarak demlenmiş kadar tuzlu değil. Ancak böyle bir baharat hazırlamak acemi bir hostes için bile zor değil. Ayrıca, uzun sürmeyecek. Yukarıdaki tarife göre baharatın aceleyle hazırlandığını söyleyebiliriz.

Sarı erik tkemali

Neye ihtiyacın var:

erik (soyulmuş) - 1 kg;
şeker - 20-40 g (eriğinizin ne kadar tatlı olduğuna bağlı olarak);
tuz - 30 gr;
sarımsak - 1 kafa;
acı biber - 1 bakla;
taze kişniş - 50 gr;
taze dereotu - 50 gr;
öğütülmüş kişniş - 10 gr.

Nasıl pişirilir:

Erikleri sizin için uygun olan herhangi bir şekilde püre haline getirin.
Sarımsakları bir presle ezin.
Biberleri mümkün olduğunca ince doğrayın.
Yeşillikleri bıçakla ince ince kıyın.
Erik püresine tuz ve şeker dökün, istenen yoğunluğa kadar kaynatın.
Sakin ol. Yeşillik, biber, sarımsak ve kişniş ekleyin.
Kaynatın, 2-3 dakika kaynatın.
Kavanozlara bölün (tabii ki sterilize edin), sıkıca vidalayın.

Sarı eriklerden sosu sizin için uygun olan koşullarda saklayabilirsiniz - baharat kaprisli değildir, tüm kış 23-24 derecede bile sürer.

Nar suyu ile erik tkemali

Neye ihtiyacın var:

erik - 2 kg;
şeker - 60-80 gr;
tuz - zevkinize göre;
kişniş, şerbetçiotu-suneli - tatmak;
sarımsak - 1 kafa;
nar suyu (doğal) - 100 ml.

Nasıl pişirilir:

Soyulmuş erik öğütün, püreyi tuz, şeker ve kuru baharatlarla karıştırın. Kaynatın ve istenilen kalınlığa kadar pişirin.
Sarımsakları presten geçirin, sosla karıştırın. İçine nar suyunu dökün.
Karıştırın ve kelimenin tam anlamıyla 5 dakika pişirin.

Sosu kavanozlara paylaştırdıktan sonra mantarları kapatın ve soğuduktan sonra kış için bir kenara koyun. Normal kilerde saklayabilirsiniz.

Erik ve domates tkemali

Neye ihtiyacın var:

erik - 1 kg;
domates - 1,5 kg;
tatlı biber - 0.75 kg;
soğan - 0,5 kg;
ekşi elmalar - 0,5 kg;
acı biber - 1 adet;
tuz, toz şeker, taze otlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, cildi onlardan çıkarın, posayı bir blender ile parçalayın.
Erikleri az miktarda suyla dökün, 5 dakika kaynatın, bir elekle silin.
Elmaları soyun, rendeleyin.
Soğanı rende veya blender ile öğütün.
Aynı işlemi tatlı ve acı biber için de sebzelerden çekirdeklerini çıkardıktan sonra yapın.
Tüm malzemeleri karıştırın, sosu istenen kıvamda kaynatın.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Açıkçası, bu tarife göre hazırlanan sosu sadece büyük bir esneme ile adlandırabilirsiniz, ancak tadı kesinlikle sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Pişirmeden Tkemali

Neye ihtiyacın var:

erik (zaten çekirdeksiz) - 1,2 kg;
acı biber - 2-4 bakla;
sarımsak - 1 kafa;
fesleğen - 50 gr;
kişniş - 50 gr;
nane - 25 gr;
tuz - 20 gr;
şeker - 20 gr.

Nasıl pişirilir:

Soyulmuş erik, sarımsak ve biberi bir blender kasesine koyun ve doğrayın.
Yeşilleri de aynı şekilde öğütün.
Tuz ve şeker ekleyerek her şeyi karıştırın. Güvenilirlik için bir mikser veya blender kullanın.
Kavanozları veya şişeleri sterilize edin. Üzerine sosu dökün, kapatın (plastik kapaklar da kullanabilirsiniz).

Sos soğuduktan hemen sonra buzdolabında çıkarılmalıdır - sadece bu durumda bütün kış bozulmadan kalacaktır. Sonuçta, pişirmeden pişirilir. Ancak bu tkemali hazırlama yöntemi, kurucu bileşenlerinde bulunan maksimum faydalı maddeyi korumanıza izin verir.

Cevizli Tkemali sos

Neye ihtiyacın var:

tkemali sosu (yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre yapılır) - 1 l;
ceviz çekirdekleri - bir bardak;
sarımsak - 1 kafa;
acı biber - 1 bakla;
taze otlar - 1 demet.

Nasıl pişirilir:

Sarımsak, biber ve otları ince ince doğrayın.
Somunları bir havanda öğütün.
Fıstık ezmesini sosla seyreltin.
Sarımsak, biber ve otlar ekleyin.
Bir blender ile karıştırın.

Bu sos hemen yenebilir veya kışa bırakılabilir. Ne kadar erken yemeyi planlıyorsanız, buzdolabında saklayın.

Tkemali sosu, et için klasik bir baharattır. Yılın herhangi bir zamanında, ancak özellikle kış aylarında, masada çok daha az taze meyve olduğunda yemek yemek aynı derecede keyifli. Klasik Gürcü mutfağına kayıtsız kalmayanlar bu baharatı özellikle sevecekler.

Erikleri bir tencereye dökün ve suyla doldurun. Su eriklerin üzerini örtmemeli, eriklerin dibe yapışmaması için gereklidir. 1 kg erik başına yaklaşık 1 bardak su. Erikler çok yumuşak ise daha az su gerekecektir.

Kütleyi ateşe gönderiyoruz ve 7-10 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi eriğin kendisine bağlıdır, erik yumuşayana ve patlamaya başlayana kadar pişirin. Erik ısıdan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Tüm erik kütlesini bir kevgir içine dökün ve müdahale etmeden fazla sıvının akmasına izin verin. Elde edilen sıvıyı ayrı bir kaba boşaltır ve bir kenara koyarız (tkemali hazırlamak için bu meyve suyunun sadece bir kısmı gerekebilir). Şimdi eriklerle ilgilenelim, tkemali hazırlamak için gerekli olacak olan hamur. Tüm posayı bir kevgirden ayrı bir tavaya iyice öğütün. Kevgir içinde kalan kemikli hamur gazlı beze aktarılır ve gazlı bez yardımıyla kemikleri hamurdan iyice sıkarız. Kalıntılar (gazlı bezde kalan etli kemikler) atılamaz, ancak su ile dökülür, şeker eklenir ve bir içecek gibi içilir. Ama şimdi bununla ilgili değil. Tkemali pişirmeye geri dönelim.

Erik etli bir tencerede, bir karıştırıcıda doğranmış sarımsak, kişniş, kişniş, tuz, şeker, acı biber ekleyin. Şeker, tuz ve baharat oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Erik sosumuz çok kalın çıkıyorsa, tkemali daha önce ayırdığımız meyve suyuyla hafifçe seyreltebilirsiniz. Kütlemizi ara sıra karıştırarak 20 dakika kısık ateşte pişirin. Unutulmaması gereken en önemli şey, soğuduktan sonra tuz ve şekerin tadını artıracağıdır, bu nedenle biraz daha az tuz ve şeker koymak daha iyidir.

Erikten hazırlanan tkemali sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve bükülür. Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarıyoruz. Erik tkemali'ni kilerde veya kilerde saklarız. Et için en iyi sos hazır! Kışın tkemali'nin harika tadı, sıcak bir yaz hatırası getirecektir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır