Erik tkemali klasik ve uyarlanmış tarif

Tkemali, aslen Gürcistan'dan gelen baharatlı bir sostur. Bu dağlık ülkenin tüm ulusal yemekleri gibi, bol miktarda doğal bitki ve baharat içerir, bu nedenle sağlık için iyidir. Sosu yemekten kaçınması gereken tek kişi, mide ve duodenumda gastrit ve peptik ülseri olan kişilerdir.

Geleneksel olarak tkemali, ekşi sarı veya kırmızı tkemali eriklerinden (bir tür kiraz eriği) veya karaçalıdan yapılır. Gürcistan'da hem vahşi doğada hem de ev arazilerinde bolca büyüyorlar.

Klasik sos, özel bir bataklık nane - ombalo borçlu olduğu limon-nane notasıyla tatlı ve ekşi çıkıyor.

Gürcüler, yalnızca klasik sos tarifinin dikkate değer olduğunu iddia ediyor. Ancak zamanla, mevsime ve yetiştikleri bölgeye bağlı olarak çeşitli ekşi meyvelerin kullanımına izin veren çok sayıda alternatif tarif ortaya çıktı.

Farklı çeşitlerde erik, bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü veya diğer bazı meyveler olabilir. Ombalo yoksa, ev hanımları genellikle diğer nane çeşitlerini kullanır ve mükemmel bir sonuç alır.

Tkemali, et, balık, makarna ve sebze yemeklerine layık bir ektir. Sos, özellikle kümes hayvanı eti - hindi veya tavuk ile iyi gider.

Böyle bir müstahzar, aile menüsündeki yapay ketçapların ve diğer katkı maddelerinin yerini alabilir. Tkemali sadece 41 kcal içerir, üstelik tek bir gram yağ içermez, sadece 8 gram karbonhidrat içerir. Bu nedenle soslu bir diyette gönül rahatlığıyla menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.

Tkemali'nin faydalı özellikleri

Tkemali meyve ve bitkilerden oluşur, yağ içermez, bu nedenle insan vücuduna şüphesiz faydalar sağlar. Baharatlarda bulunan aktif maddeler, sindirimi ve iştahı iyileştirmeye yardımcı olur.

Sosta bir dizi vitamin korunur - E, B1, B2, P ve PP, askorbik asit. Böylece yiyecekleri baharatlı bir sosla tatlandırarak kalp kasının durumunu, vücut hücrelerine oksijen tedarikini, beyin fonksiyonunu, cilt ve saçın durumunu iyileştirebilirsiniz.

Erik, bağırsakları temizleyen ve çalışmasını harekete geçiren bir pektin kileridir. Bu nedenle, herhangi bir ağır yiyecek kolayca ve sorunsuz bir şekilde sindirilir.

Kış için eriklerden Tkemali - fotoğraf tarifi

Ev hanımları kışa hazırlık sürecinde çeşitli soslara büyük önem veriyor. Bunlar, alışılmadık içeriklere sahip herkesin aşina olduğu ketçaplardır ve bazen sadece baharatlarla haşlanmış domates suyudur. Erik sosu denediniz mi?

Şiş kebaptan kızarmış tavuk jambonuna kadar tüm et ürünleri için mükemmel olan harika bir sos. Evet ve köfte ile inanılmaz lezzetli olacak. Denemek istemek? Sonra evde kış için tkemali sosu hazırlıyoruz.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 30 dakika

Miktar: 3 porsiyon

İçindekiler

Erik: 1,5 kg
Sarımsak: 1 gol
Şeker: 8-10 yemek kaşığı. l.
Tuz: 2 yemek kaşığı. .l
Baharat "Hmeli-suneli": 1 çay kaşığı
Sirke: 50 gr

Pişirme talimatları

Verim - 1,5 litre tkemali sosu.

Not: Sosu efsanevi tkemali ile özdeş hale getirmek için servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpilip karıştırılmalıdır.

Bunun için maydanoz ve dereotu, yarım litrelik kavanoz başına yarım demet uygundur. Bitkisel yağ eklenerek daha doygun hale getirilebilir. Bu hem pişirme işlemi sırasında hem de servis yapmadan önce yapılabilir. Belirtilen kap başına 30 ml'den fazla olmamalıdır.

Klasik Gürcü erik tkemali - evde adım adım tarif

Gerçek, özellikle Gürcü sosu, ona karakteristik bir tat veren tkemali eriğini içermelidir. Ayrıca bir ombalo bulmalısın. Bu nane alt türü Rusya'nın merkezinde yetişmez, ancak bazen pazarlarda kurutulmuş formda bulunabilir veya özel sitelerde çevrimiçi olarak sipariş edilebilir.

İçindekiler klasik tkemali için

Bu miktardaki ürünün çıktısı 800 gram sostur.

1 kilo erik tkemali;
10 gram tuz;
25 gram şeker;
5 orta veya 3 büyük diş sarımsak;
acı biber (1 bakla, miktarını biraz artırabilir veya azaltabilirsiniz);
bir demet taze dereotu (yaklaşık 30 gram);
bir demet ombalo veya kuru ot (30-40 gram);
30 gram demet kişniş;
5-6 gram kuru kişniş;
6 gram kuru çemen otu (aka ucho veya suneli).

Yemek pişirme

Erikleri yıkayıp tencereye alıyoruz. Hamuru taştan ayırmanıza, üzerine kaynar su dökmenize ve derisini çıkarmanıza gerek olmaması önemlidir. Yaklaşık 100 ml temiz su dökün ve kemik ve kabuk, hamurdan ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ateş küçük olmalıdır.
Bitmiş tkemali eriğini küçük delikli bir kevgir içine aktarıp iyice silmeye başlıyoruz. Sonuç bir erik püresi olmalı, deri ve kemikler kalacaktır.
İş parçasını bir tencereye kaydırıyoruz ve kısık ateşte kaynatıyoruz. Ateşten alın, kuru baharatlar ekleyin - kişniş, suneli, ayrıca tuz ve şeker.
Önceden yıkanmış ve iyice kurutulmuş yeşillikler, olabildiğince ince doğrayın ve gelecekteki sosa ekleyin.
Biber yıkanır ve çekirdeklerinden arındırılır, ince ince doğranır ve diğer malzemelerle karıştırılır.
Sarımsak özel bir presten geçirilerek tkemali'ye eklenmelidir.
İyi sterilize edilmiş küçük kavanozları hazır tkemali sosuyla doldurun, kapaklarla kapatın. Yemek hazır!

sarı erik sosu

Ünlü sosun alternatif versiyonları daha az lezzetli ve muhteşem değil. En yaygın tariflerden biri, sarı eriklerin kullanıldığı tkemali tarifidir. En önemli şey, tatlı ve çok yumuşak olmalarıdır, aksi takdirde yemek işe yaramaz ve sostan çok reçel gibi olur.

İçindekiler sarı tkemali için

Herhangi bir çeşitten 1 kilogram sarı erik;
50 gram şeker;
30 gram kaya tuzu;
5-6 orta boy sarımsak;
bir bakla acı yeşil biber;
50 gram ağırlığında bir demet taze kişniş;
50 gram ağırlığında bir demet taze dereotu;
15 gram öğütülmüş kişniş.

Yemek pişirme

Eriklerin çekirdekleri çıkarılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir mutfak robotunda öğütülür. Tuz ve şekeri ekledikten sonra 7 dakika kaynatın.
Tkemali'yi ocaktan alın, 10 dakika sonra doğranmış baharatları, otları, otları, sarımsağı ekleyin. karışım
Sosun tamamen soğumasını beklemeden önceden buğulanmış hazırlanmış küçük kaplara dökün. Kapaklarla sıkıca kapatın.

Sarı tkemali hazır!

Mavi erikten - en lezzetli sos tarifi

Mevsiminde çok yaygın olan mavi renkli eriklerden meşhur sosu yapılabilir. Bahçelerde, kişisel arsalarda yetişirler, sebze ve meyve dükkanlarında satılırlar. Ana koşul, olgun yumuşak meyveler almamaktır.

İçindekiler mavi eriklerden tkemali için

1,5 kilo meyve;
2 acı biber;
birkaç çay kaşığı kuru tatlı biber;
Provence bitkileri karışımından bir çorba kaşığı;
bir düzine diş sarımsak;
5 büyük kaşık toz şeker;
2 büyük kaşık tuz.

Yemek pişirme

Meyvelerden kemikleri çıkarıp bir tavaya veya leğene aktarıyoruz.
Şeker ve bir bardak arıtılmış su ile karıştırın. 10 dakika kaynatın, ocaktan alın ve sosun soğumasını bekleyin.
Sarımsak ve acı biberlerin bir presle ezilip eriklere eklenmesi gerekir.
Tuz ve kuru baharatlar koyarak tkemali 10 dakika kaynatmak gerekiyor.
Acı sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapatılır.

Evde erik kemali için basit bir tarif

Harika bir sonuç almak için çok fazla zaman ve çaba harcamak istemeyenler için uygun sos hazırlama seçenekleri vardır. En basit ve en hızlı tkemali tarifi, bir saatten daha kısa sürede ev yapımı bir yemek almanızı sağlar.

İçindekiler

¾ kg herhangi bir ekşi erik;
bir baş sarımsak;
bir demet taze kişniş;
3 büyük kaşık kuru baharat şerbetçiotu-suneli;
2/3 kırmızı acı biber;
büyük bir kaşık şeker;
küçük bir kaşık tuz.

Yemek pişirme

Meyveyi bir mutfak robotunda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
Kütle kaynayana kadar tuz ve şekerle pişirin.
Çıkarın, silin, baharat ve sarımsak ekleyin.
Beş dakika pişiriyoruz.
Tkemali'yi kavanozlara yuvarlıyoruz.

Domatesli Tkemali tarifi

Klasik tarife bir alternatif, normal malzemelere domates eklenmesi seçeneğidir. Bu durumda ketçap ile tkemali arası bir şey elde edilir. Sos, ızgarada veya kömürde pişirilen etlerin, makarna yemeklerinin, sebze güveçlerinin lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar.

İçindekiler erik ve domateslerden tkemali için

1 kilo olgun domates;
çeyrek kilo acı biber;
300 gram olgunlaşmamış erik;
bir baş sarımsak;
bir tutam kuru kırmızı biber;
eksik bir çorba kaşığı tuz;
tamamlanmamış bir yemek kaşığı kişniş;
bir bardak su.

Yemek pişirme

Yıkanmış ve dörde bölünmüş domatesleri kabukları çıkana kadar haşlayın. Genellikle yarım saat ısıl işlem yeterlidir. Bir elekle ovuyoruz.
Biber, sarımsak ve soyulmuş erikleri bir mutfak robotu veya kıyma makinesinde öğütün. Otlar ve baharatlarla iyice karıştırın.
Karışıma domates püresini ekleyin.
Emaye bir tencerede, kısık ateşte çeyrek saat kaynatın. Tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
Tkemali'yi sterilize edilmiş kavanozlara dökün, mantarlayın.

Kullandığınız erikler hafif olgunlaşmamış - ekşi ve sert olmalıdır. Bu, önde gelen malzemeyi seçmenin ana koşuludur.
Emaye bir kapta kaynatın, tahta kaşık veya spatula ile daha iyi karıştırın.
Acı sosa taze otlar eklemeyin. Biraz soğumaya bırakın ve ılık hale getirin. Bu durumda, yüksek sıcaklıklarda yok olan C vitamini korunacaktır.
Tkemali'ye giren tüm sarımsakların uygun şekilde ezildiğinden emin olmaya çalışın. Yanlışlıkla tabağa düşebilecek büyük parçalar daha iyi olmaz.
Sosu küçük kavanozlarda saklamak önemlidir. Bozulmaması için bu gereklidir. Ağzı açık bir kavanoz en fazla bir hafta içinde tüketilmelidir, aksi takdirde küf oluşabilir.
Çıkışta klasik tkemali almanız sizin için önemli değilse, belirli malzemeleri ekleyebilir veya hariç tutabilirsiniz. Bazı ev hanımları taze kişnişi kendine has tadı nedeniyle kullanmazken, bazıları tatlı dolmalık biberi öğütüp püreye, limon suyuna ve hatta elmaya ekleyerek ekler. Her şey zevke ve kişisel tercihlere bağlıdır.

Ev yapımı tkemali, yapay koruyucular ve renkler içeren mağazadan satın alınan soslara harika bir alternatiftir. Yemeğin bir diğer avantajı, gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını olumsuz yönde etkileyen sirke olmamasıdır.

Gürcü mutfağının yemekleri alışılmadık ve zarif bir tada sahiptir.

Bu, özellikle herhangi bir yemeğin gerçek bir başyapıt haline geldiği Tkemali sosu için geçerlidir.

Farklı erik çeşitlerinden Gürcü Tkemali sosu için en iyi tarifleri topladık.

Erikten Tkemali - yemek pişirmenin temel ilkeleri

Sosun ana maddesi, bizim daha çok kiraz eriği olarak bildiğimiz tkemali eriğidir.

Sosun adını ve eşsiz ekşi tadını bu erik sayesinde almıştır.

Gerçek bir Gürcü erik tkemali sosu, yalnızca henüz olgunlaşmamış yeşil, vişne eriğinden yapılır.

Ek olarak, pennyroyal'a da ihtiyacınız olacak - bu baharat olarak kullanılan bir bitkidir ve yalnızca Gürcistan'da yetişir. Sosu hazırlamak için sarımsak ve baharatlar da kullanılır: kişniş, tuz, dereotu, kırmızı acı biber ve öğütülmüş kişniş.

Erikler iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su dökülür ve kırk dakika kaynatılır. Daha sonra haşlanmış erikler süzgeçten geçirilir. Çukurlar ve deriler atılır. Kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatılan püre benzeri bir kütle elde etmelisiniz. Taze otlar, sarımsak ve baharatlar iyice öğütülür ve sosa eklenir. Karıştırın ve kaynatın. Kapatın ve hazırlanan kavanozlara sıcak olarak yayın. Acı sos istiyorsanız, daha fazla acı biber ve sarımsak ekleyin. Tersine, hassas sos sevenler aromatik bitkilere odaklanmalıdır.

Elbette bizim enlemlerimizde erikten gerçek Tkemali pişirmek zordur ama tarif her çeşit erikten hazırlanarak kolayca uyarlanabilir. Bataklık nane, normal melisa veya kekik ile değiştirilebilir. Zevkinize göre baharat ve otlar deneyebilirsiniz. Her durumda, sos her zaman inanılmaz derecede lezzetli olur ve hemen hemen her yemek için baharat olarak vazgeçilmezdir.

Tarif 1. Klasik sarı kiraz eriği tkemali

İçindekiler

bir kilogram olgun sarı kiraz eriği;

5 gr öğütülmüş kişniş;

50 gr şeker;

60 gr taze dereotu;

üç baş sarımsak;

50 gr taze kişniş;

acı biber kabuğu.

Pişirme metodu

1. Olgun kiraz eriğini akan su altında yıkayın, kağıt havluların üzerine koyun ve kurulayın. Kemikleri çıkarın.

2. Erikleri bir kıyma makinesinden geçirin.

3. Erik püresine şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve bir kaseye koyun. Yavaş ateşe verin ve dokuz dakika pişirin.

4. Sarımsağı dişlere ayırın, kabuğundan soyun. Biber kabuğundan tohumlu sapı çıkarın. Yeşillikleri durulayın ve kurulayın. Her şeyi bir blender kasesine koyun, baharat ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütün.

5. Kaynayan erik sosuna aromalı karışımı ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.

6. Teneke kapaklı cam şişeleri yıkayın ve sterilize edin. Bitmiş Tkemali sosunu şişelere koyun ve kapaklarla sıkıca sarın.

Tarif 2. Limon suyu ile erikten Tkemali

İçindekiler

700 gr tkemali eriği;

25 ml bitkisel yağ;

bir demet taze kişniş;

beş diş sarımsak;

yarım bardak limon suyu;

3 gr ezilmiş kişniş;

3 gr öğütülmüş çemen otu;

2 gr kırmızı acı toz biber.

Pişirme metodu

1. Erikleri güzelce yıkayın ve emaye kaplı büyük bir tencereye koyun. Meyveyi tamamen kaplayacak şekilde içme suyu ile doldurun.

2. Bulaşıkları ateşe koyun ve kütleyi kaynatın. Isıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve on dakika daha pişirin.

3. Suyu boşaltın, erikleri ılık bir duruma soğutun ve çekirdeklerini çıkarın. Erikleri ince bir süzgeçten geçirin.

4. Kişnişi durulayın ve ince ince doğrayın.

5. Sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin.

6. Erik püresini tekrar tencereye alın, kişniş, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin. Limon suyu ve tuz ekleyin. Karıştırın ve karışımı kısık ateşte kaynatın. Sosu birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın.

7. Tkemali sosunu ılık bir duruma soğutun ve temiz, steril bir kavanoza aktarın. Üzerine sıvı yağı döküp kapağını sıkıca kapatın. Sosu buzdolabına kaldırıyoruz. Altı saat sonra sos hazır. Buzdolabında en fazla iki ay saklıyoruz.

Tarif 3. Yavaş bir tencerede eriklerden Tkemali

İçindekiler

bir kilogram hafif yeşilimsi erik;

75 gr baharat "şerbetçiotu-suneli";

bir demet maydanoz ve dereotu;

bir bakla acı kırmızı biber;

altı diş sarımsak;

Her litre sos için 5 ml %70 sirke.

Pişirme metodu

1. Sarımsakları soyun. Yeşillikleri, erikleri ve sarımsağı akan suyun altında yıkayın ve suyunu süzmek için bir kevgir içine koyun.

2. Her bir eriği kesin ve çekirdeklerini çıkarın.

3. Erikleri, sarımsağı ve otları bir blender kabına katlayın ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

4. Erik püresini multicooker kabına koyun, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve tadın. Gerekirse ayarlayın veya daha fazla şeker ekleyin.

5. Kabı çoklu pişiriciye yerleştirin, kapağı kapatın ve "Söndürme" modunu başlatın. Sosu bu modda bir buçuk saat pişirin.

6. Acı sosu steril kuru kavanozlara yerleştirin ve hava geçirmez şekilde demir kapaklarla sarın. Üç yıla kadar serin bir yerde saklayın.

Tarif 4. Macar erik tkemali

İçindekiler

üç kilo Macar eriği;

15 ml bitkisel yağ;

iki bardak içme suyu;

300 gr taze kişniş;

25 gr şeker;

200 gr maydanoz;

15 gr öğütülmüş kişniş;

iki baş sarımsak;

3 gr öğütülmüş kırmızı biber;

iki bakla acı kırmızı biber.

Pişirme metodu

1. Erikleri ayıklayıp yıkıyoruz. Fouqt'u büyük bir tencereye koyup suyla doldurup ateşe veriyoruz. Su kaynadığı anda ateşi kısıyoruz ve eriklerin kaynaması için yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

2. Kişniş ve maydanoz yeşilliklerim. Acı biberlerin kabuklarını kuyruklarını kesip çekirdeklerini temizleyip yıkıyoruz. Sarımsağı kabuğundan temizliyoruz.

3. Kabuğu ve tohumları ayırmak için erik kütlesini bir kevgirden geçirin.

4. Püreyi bir tencereye dökün, şeker ve tuz ekleyin. Kişniş ve öğütülmüş kırmızı biberle tatlandırın. Kısık ateşte yarım saat pişirin.

5. Bir kıyma makinesinde acı biber, sarımsak ve otları çevirin. Elde edilen karışımı sosa ekleyin, karıştırın ve on dakika daha pişirin.

6. Acı sosu sterilize edilmiş kavanozlara yayıyoruz. Üzerine rafine bitkisel yağ dökün ve steril kapaklarla sıkıca sarın.

Tarif 5. Dikenli eriklerden Tkemali

İçindekiler

bir kilogram yabani küçük erik;

bir baş sarımsak;

200 gr olgun sloes;

acı biber kabuğu;

iki tatlı biber;

baharat "şerbetçiotu-suneli";

toz şeker.

Pişirme metodu

1. Yeşil erikleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Dönüş için de aynısını yapıyoruz.

2. Tatlı biberi durulayın, silin ve ikiye bölün. Tohum kuyruğunu çıkarın. Acı biberin sapını kesin ve çekirdeklerini temizleyin. Yeşillikleri durulayın ve kurulayın.

3. Her şeyi bir blender kabına koyun, baharat ekleyin ve her şeyi püre haline getirin veya bir kıyma makinesi ile doğrayın.

4. Elde edilen kütleyi bir tencereye aktarın, şeker ve şerbetçiotu baharatı ekleyin. Tuzlayın ve kütleye biber, otlar ve sarımsak karışımı ekleyin. Karıştırın ve kabı ateşe verin. Sosu kaynatın, altını kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin.

5. Acı sosu steril şişelere yayın ve kapakları sıkıca kapatın.

Tarif 6. Cevizli erikten Tkemali

İçindekiler

üç ceviz;

kilogram kiraz eriği;

5 gr İmereti safranı;

bir baş sarımsak;

dereotu, nane ve kişniş yeşillikleri;

acı biber kabuğu;

15 gr şeker;

5 gr kişniş.

Pişirme metodu

1. Yıkanmış kiraz eriğini bir tencereye koyun, meyveyi kaplayacak şekilde suyla doldurun. Tavayı ateşe atıp yaklaşık 15 dakika pişirdikten sonra ılık bir duruma soğutup eriği bir elekten geçiriyoruz. Kemikleri çıkarın ve soyun. Erik kaynatıldığı suyu dökmeyin.

2. Sarımsakları soyun. Acı biber kabuğunun kuyruğunu kesin ve tohumları temizleyin. Blender kabına sarımsak, ceviz, acı biber ve otları koyuyoruz. Tuz ve şeker ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi titreşimli bir modda kesiyoruz.

3. Bu karışıma kiraz eriği püresini ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar tekrar çırpın.

4. Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye aktarıyoruz, içine eriklerin pişirildiği biraz su döküyoruz ve erik kütlesinin olduğu kabı ateşe veriyoruz. Kaynama anından itibaren kısık ateşte on dakika pişirin.

5. Acı sosu steril kavanozlara yayıyoruz, kapaklarla sıkıca kapatıyoruz ve tamamen soğutuyoruz. Sosu karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Tarif 7. Fesleğenli erikten Tkemali

İçindekiler

80 ml zeytinyağı;

kilogram kiraz eriği;

50 ml içme suyu;

5 gr kırmızı toz biber;

100 gr şeker;

60 gr yeşil kişniş, maydanoz, fesleğen ve dereotu;

Pişirme metodu

1. Yeşillikleri ve erikleri iyice yıkayın. Kiraz eriğini geniş bir tencereye koyun, meyveyi tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Kiraz eriğini yumuşayana kadar kaynatın.

2. Haşlanmış kiraz eriğini bir elek içine koyun ve tahta bir spatula ile öğütün. Derileri ve kemikleri atın.

3. Püreyi tekrar tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın.

4. Erik püresine yıkanmış ve ince doğranmış yeşillikler, ezilmiş sarımsak ve çok ince doğranmış acı biber ekleyin. Tuz ve iyice karıştırın. Sosu kaynama anından kütle kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın.

5. Sıcak Tkemali sosunu kavanozlara veya şişelere dökün. Üzerine rafine yağ dökün. Sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Sosu saklamak için bodruma veya kilere koyun.

Sos için orta derecede olgun sarı, mavi veya kırmızı erik kullanın.
Sosu çok uzun süre kaynatmayın ki tadını ve faydasını kaybetmesin.
Tkemali sosunu farklı kiraz eriği türlerinden hazırlayabilirsiniz.
Pişirme işlemi sırasında sosu yanmaması için sürekli karıştırın. Bunu tahta bir spatula ile yapmak daha iyidir.
Pişirme işlemini kolaylaştırmak için eriklerin kabuğunu çıkarın, meyvelerin üzerine beş dakika kaynar su dökün.
Baharatlar ve otlar tercihlerinize göre seçilebilir.

Tüm baharatları sosa ekledikten sonra tadına bakın. Gerekirse, bazı baharatlar ekleyerek ayarlayın.

Gürcü yemekleri, enfes, sıra dışı lezzetleriyle nasıl fethedileceğini bilir. Ve bu mutfağın sosunu pişirirseniz, buna ek olarak herhangi bir yemek alışılmadık bir yemeğe dönüşecektir. Tkemali, et ve balık garnitürlerine ek olarak sunulan bu tür doğu yemeklerinden biridir. Makalede, Gürcü sosu için kanıtlanmış en iyi tarifleri, ocakta ve çok pişiricide sarı, kırmızı erikten nasıl yapıldığını ele alacağız.

Geleneksel Gürcü erik sosu yapmak için ipuçları

Sarı, kırmızı, mavi erikler orta derecede olgun olmalı, ne sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
Çeşit çeşit kiraz eriği tkemali yapmak için iyidir, çünkü bu meyve çekirdekten kolayca ayrılır ve ocakta çabuk pişirilir.
Gürcü sosu hazırlarken baharatları ekleyin - kişniş, kırmızı biber, kişniş, suneli şerbetçiotu, istenen tadı oluşturmaya yardımcı olurlar.
Tarif eriklerin soyulmasını gerektiriyorsa, meyveleri kaynar suyla haşlamak ve 5 dakika sıcak sıvıya batırmak harika bir yoldur. Bundan sonra meyve, ince bir kabuktan iyice soyulur, bu da sosu hazırlama işini büyük ölçüde basitleştirir.
Ketçapı uzun süre pişirmeyin, bu tadı bozabilir ve faydalı maddeler azalır.
Hafif tkemali sosu, doğal ürünler içerdiğinden çocuklar tarafından bile yenilmesine izin verilir. Ana şey, yemeğe bebek için normal yiyeceklerle servis yapmaktır.

Fotoğraflı klasik erik tkemali için adım adım tarifler

Tkemali sosu için birçok tarif var, her gerçek Gürcü ona özel bir şey katıyor. Ancak, yemeğin gelecekteki tadıyla asla yanlış gidemeyeceğiniz kanıtlanmış klasik tarifler de var. Acemi aşçılar için basit pişirme yöntemlerinin kullanılması tavsiye edilir ve bundan sonra sıra dışı seçenekler alınabilir. En lezzetli Gürcü tkemali soslarının tariflerini düşünün.

Klasik sarı kiraz eriği tkemali sosu tarifi

Sarı kiraz eriği yaz ortasında olgunlaşır ve bazı çeşitler erkenci olup Temmuz ayı başlarında kullanıma hazır hale gelir. Bu zamana kadar baharatların büyük kısmı henüz olgunlaşmamıştır, bu nedenle daha önce hazırlanmış kuru baharatların alınması gerekir. Sarı kiraz eriği tkemali sosu alışılmadık bir güneşli renge sahiptir, bu nedenle sadece sıra dışı tadıyla dikkat çekmez. Dışarıdan böyle bir yemek hardal gibi görünebilir, ancak tadına baktıktan sonra bunun tamamen farklı bir yemek olduğu hemen anlaşılacaktır. Böyle bir sos için klasik tarifi düşünün.

İçindekiler:

olgun sarı erik veya kiraz eriği - 1 kg;
şeker - 50 gr;
Sarımsak - 2-3 kafa;
Tuz - tat tercihlerine göre;
Acı biber - 7 cm uzunluğa kadar 1 bakla;
taze veya kuru kişniş - 50 gr;
taze dereotu - 60 gr;
Öğütülmüş kişniş taneleri - 1 çay kaşığı.

Klasik sarı erik tkemali sosu adım adım nasıl pişirilir:

Meyveleri akan su altında yıkayın, kağıt havlu üzerinde kurutun.
Bir kıyma makinesi kullanarak, tohumlardan kurtulmadan önce erikleri veya kiraz eriklerini öğütün.
Tuz, şeker ekleyin, bir tencereye koyun, ocakta 7-9 dakika pişirin.
Sos pişirilirken, bir blender veya kıyma makinesinde sarımsak, biber, otlar, baharatları temizleyin, yıkayın, öğütün.
Kalan malzemeleri kaynayan erik sosuna ekleyin, iyice karıştırın ve her şeyi 1-2 dakika kaynatın.
Bundan sonra bitmiş sosu bir kaşık kenarında denemeli ve kendi tercihlerinize göre tadını düzeltmelisiniz.
Kışa hazırlanmak için sıcak yemeği kavanozlara veya cam şişelere koyun, teneke kapaklarla sıkıca kapatın.
Kalan tkemali, oda sıcaklığına soğuduktan hemen sonra yenilmesine izin verilir.

Yavaş bir tencerede sos yapmak için basit bir tarif

Çok pişiriciler uzun zamandır düdüklü tencerelerin, buharlı tencerelerin ve mikrodalgaların yerini aldı, çünkü bu yemekte en lezzetli yemeği pişirmek kolay ve zaman kaybetmeden. Popüler tkemali sosu, böyle bir mutfak aleti kullanıldığında mükemmel olacaktır, ancak tarifin özel olması gerekir. Gerçekten Gürcü olduğu ortaya çıkması için böyle bir yemeği çok pişiricide nasıl düzgün pişireceğinizi düşünün.

İçindekiler:

Her çeşit erik, hafif yeşilimsi, ekşi - 1 kg.
Dereotu, maydanoz, taze - her biri 1 demet.
Tuz, şeker - tat tercihlerine göre.
Sirke %70 - 1 çay kaşığı 1 litre sos için.
Soyulmuş taze sarımsak - 6-7 diş.
Kırmızı biber kabuğu - 1 adet. veya öğütülmüş - çeyrek çay kaşığı.
Baharat Gürcü "şerbetçiotu-suneli" - 2-3 yemek kaşığı. l.

Yavaş bir tencerede orijinal tkemali sosunu düzgün bir şekilde hazırlamak için şu adımları izlemelisiniz:

Meyvelerimizi, sarımsaklarımızı ve otlarımızı su altında iyice yıkar, fazla sudan kurtulmak için bir kevgir veya elek içine koyarız.
Her erik kesin, tohumları çıkarın.
Çok pişiricinin kasesine doğranmış meyveleri, otları, sarımsakları koyun. Bütün bunları bir blender ile öğütün. Kasenin yüzeyine zarar vermemek için bu cihazla dikkatli çalışıyoruz. Aksi takdirde, bu adım en iyi şekilde farklı bir kap kullanılarak yapılır.
Tüm baharatları, tuzu, şekeri ekleyin ve karıştırın. Kaşığın kenarında biraz tkemali sosu deniyoruz ve gerekirse tadı ayarlıyoruz.
Kaseyi çok pişiriciye koyduk, "Söndürme" modunu 1 saat 20-30 dakikaya ayarladık.
Bundan sonra hala sıcak olan tkemali sosu kavanozlara konur ve demir kapaklarla sarılır. 2-3 yıla kadar soğukta saklıyoruz. Afiyet olsun!

Ketçap-tkemali ve şerbetçiotu-suneli

Gürcistan'ın ulusal baharatı olan Khmeli-suneli, çok güzel kokulu baharatlar içerdiği için şefler arasında çok popüler. Hemen hemen her Gürcü yemeğine eklemek adettendir. Bu tür baharatlarla yapılan Tkemali sosu alışılmadık bir koku ve tada sahip olacaktır. Ancak burada önemli bir nokta var ki yemeğin gerçekten çok güzel kokulu olması için suneli şerbetçiotu zamanında konulmalıdır. Bu tür baharatlarla ketçap tarifini ve adım adım doğru uygulamasını düşünün:

İçindekiler:

Erikler yabani, küçüktür (Macar almasına izin verilir) - 1 kg.
Olgun dönüş - 200 gr.
Kırmızı biber - 1 bakla.
tatlı biber - 2 adet.
Baharat "şerbetçiotu-suneli".
Tuz, şeker - tat tercihlerine göre.
Nane, fesleğen, diğer baharatlar - tat tercihlerine göre.
Sarımsak - 1 soyulmuş kafa.

Şerbetçiotu-suneli çeşnisiyle tkemali yapma adım adım süreci:

Yeşil erikleri yıkar, çekirdeklerinden arındırırız.
Dönüş ile benzer eylemler gerçekleştiriyoruz.
Ardından meyveleri karıştırmanız, soyulmuş biberleri, otları ve baharatları buraya eklemeniz gerekiyor.
Tüm meyveleri bir blender ile öğütün. Böyle bir cihaz yoksa, bir kıyma makinesi kullanmak daha iyidir.
Elde edilen kütleye tuz, şeker, hop-suneli baharatı ekleyin.
Rendelenmiş sarımsağı gelecek sosla birlikte bir kaba koyup karıştırıyoruz.
Kütleyi ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz. Bundan sonra, atıştırmalığın tadına bakmanız ve gerekirse tadı iyileştirmeniz (şeker, tuz veya sirke ekleyerek) gerekir.
Sosu yaklaşık 15 dakika kaynatın ve sıcak olarak saklama kaplarına dökün.

Bir kıyma makinesinden dolmalık biberli erik tkemali

Lezzetli tkemali'nin sırrı sadece doğru erik çeşidinde değil, aynı zamanda ilginç katkı maddelerinde de yatmaktadır. Farklı tariflerde domates, elma, limon suyu, zeytinyağı vb. Dolmalık biberli Tkemali çok popüler kabul edilir, bu sebze alışılmadık bir yemek ve tatlı bir ton verir. Böyle bir tkemali hazırlamak için iyi bir yol düşünün.

Hiç Gürcü erik sosu denediniz mi? Doğru tarifi seçerseniz, çarpıcı bir baharatlı tkemali sosu evde ve bizimle hazırlanabilir. Gerçeğinin sadece evde yapıldığı açıktır. Klasik tarif, burada bulunması zor baharatlar içeriyor. Hosteslerimiz, geleneksel yemek pişirmeyi kanonlardan biraz uzaklaşarak sert gerçeklere uyarladılar.

Ev yapımı tkemali, mağazadan satın alınan ketçap ve diğer soslara harika bir alternatiftir. Boyalar, suni koruyucular içermez.

Erikten tkemali nasıl pişirilir

Geleneksel olarak sos, sarı ve kırmızı ekşi tkemali eriklerinden hazırlanır. Dikenlerini hazırlarsan kınamazlar. Özel otlar sayesinde, narin bir nane-limon notasıyla tatlı ve ekşi bir tada sahip müstahzar elde edilir. Ancak Gürcistan'daki nane özeldir, bataklık nane - ombalo. Bununla birlikte, onu Rusya'nın merkezinde yetişen olağan kekik, melisa ile değiştiriyoruz. Sonuç, kötüleşirse önemsizdir. Marketlerde kurutulmuş ombala arayın, bazen satarlar.

Yemek pişirmek için tamamen olgunlaşmamış, yeşil, ekşi kiraz eriği alınır. Tkemali erikleri bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü ile değiştirilir.

Birkaç ipucu:

Sirke eklemeyin, bu koruyucu olmadan kışı iyi tamamlayın.
Erik ekşi bir meyvedir, demlemeyi sadece tahta kaşıkla karıştırın ki püre çabuk yanmasın. Emaye kapta pişirin.
Taze otları soğutulmuş bir sosa koyun, aksi takdirde vitaminler yok olur.
Uzun süreli depolama için kışlık hasat yaparken, ayçiçek yağını soslu kavanozlara dökün, ardından küf ve koruma fermantasyonu tehlikesi yoktur.
Bir hafta içinde ağzı açık bir kavanoz yiyin, artık yemeyin, aksi takdirde küf başlar.

Sosu neyle yiyorsunuz?

Tkemali, et ve balık yemeklerini, haşlanmış sebzeleri, makarnayı süsleyecek.

Suneli şerbetçiotu ile kiraz eriği tkemali

Gerçek bir sos demek zordur çünkü Gürcüler kış için hasat yaparken bile sirke eklemezler. Ancak sos lezzetli, baharatlı olacak.

Gerekenler:

Olgunlaşmamış kiraz eriği - 1,5 kg.
Şeker - 8-10 büyük kaşık.
sarımsak başı.
Tuz - 2 yemek kaşığı.
Sirke - 50 ml.
Baharat şerbetçiotu-suneli - bir çay kaşığı.

Tkemali nasıl hazırlanır:

Suyu birkaç kez değiştirerek erikleri dikkatlice durulayın. Bozuk meyveleri ayıklayın. Ortadan ikiye kesin ve çukuru çıkarın.
Sarımsağı soyun. Bir kıyma makinesinde sarımsaklı erikleri kaydırın veya bir blender ile çalışın.
Kütleye baharat, tuz ve şeker dökün, karıştırın.
Ocağın üzerine koyun, ateşi en aza indirin. Tencerenin içeriğini sürekli karıştırarak, yanmaya karşı koruyarak pişirin. Yakında erikler suyunu salacak ve karıştırma ihtiyacı ortadan kalkacaktır.
Yaklaşık bir saat pişirmeye devam edin.
Paralel olarak kavanozları hazırlayın - sterilize edin.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tavaya sirke dökün.
Kavanozları doldurun, çevirin.

Tavsiye. Sosun efsanevi tkemali'ye benzemesi için servis yaparken, ince kıyılmış dereotu, maydanoz serpiştirin, ayçiçek yağı (30 ml) ekleyin. Pişirme işlemi sırasında yağ eklenebilir, ancak hemen sos teknesine ekleyebilirsiniz.

Acıka ile erik sosu

Tarif, aynı anda iki ünlü Kafkas sosunu birleştiriyor. İlginç bir kombinasyon ortaya çıkıyor.

Almak:

erik - 5 kg.
Bitmiş acıka bankası - 200 gr.
Sarımsak - 600 gr.
şeker - 800 gr.

Yemek pişirme:

Erikleri sarımsakla püre haline getirin. Bir pişirme kabına katlayın, 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
Kalan malzemeleri ekleyin, 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Dökün, soğutun ve kış deposuna koyun.

Klasik Gürcü tkemali sosu

İşte evde sosun doğru hazırlanması için bir Gürcü tarifi.

Gerekenler:

Erik tkemali - kilogram.
Tuz - 10 gr. (1/2 yemek kaşığı).
şeker - 25 gr. (kaşık).
Büyük diş sarımsak - 3 adet.
Bir tutam acı biber.
Dereotu - bir demet 30 gr.
Ombalo - bir demet (eğer kuru otsa, o zaman 30-40 gr.).
Kişniş - bir demet 30 gr.
Kurutulmuş kişniş - 5 gr.
Kurutulmuş çemen - 6 gr.
Su - yaklaşık 100 ml.

Sos nasıl yapılır:

Meyveyi yıkayın, bir tencereye koyun. Su ile doldurun, kaynatın. Et, çukurlardan serbestçe ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
Bir eleğe aktarın, püre haline getirin. Tencereye geri koyun ve yavaş pişirmeye devam edin.
Sürülen kütle kaynadığında, brülörden çıkarın. Kuru otlar, toz şeker, tuz ekleyin.
Yeşillikleri olabildiğince küçük doğrayın, tkemali'ye gönderin.
Acı biberi çekirdek kısmından soyun, yeşilliklerle aynı şekilde doğrayın, diğer malzemelerle birleştirin.
Son adım, ezilmiş sarımsağı posaya eklemektir.
Kavanozları hazırlanan sosla doldurun, çevirin.

Sade Sarı Erik Tkemali Sos

Tkemali hazırlamak için en basit tarifi sunuyorum. Sos için sadece olgunlaşmamış sarı erik almanız gerekiyor.

Almak:

Erik - kilogram.
şeker - 50 gr.
Tuz - 30 gr.
Acı yeşil biber - bakla.
Taze kişniş - bir demet (50 gr.).
Dereotu - bir demet (50 gr.).
diş sarımsak - 6 adet.
Öğütülmüş kişniş - 15 gr.

Adım adım hazırlık:

Erikleri yıkayın, tohumları seçin. Herhangi bir uygun şekilde öğütün - bir kıyma makinesi, elek, blender, birleştirin.
Şekeri tuzla dökün, kaynatın. 7 dakika kısık ateşte pişirin. İş parçasının kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
Ocağı kapatın, 10 dakika bekletin, ardından ince doğranmış yeşillikleri, sarımsağı, kişniş tozunu ekleyin. İyice karıştırın.
Hemen kavanozlara aktarın, çevirin.

Dolmalık biberli kuru eriklerden

Mavi erikten yapılan en lezzetli tkemalilerden biri. Ana koşulu izleyin - yeşil kenarlı olgunlaşmamış, yoğun meyveleri alın ve sos harika olacaktır.

İhtiyacın olacak:

Erikler - 1,5 kg.
Acı biber - 2 bakla.
Provence otları - bir çorba kaşığı.
Tatlı biber (veya birkaç küçük kaşık kuru dolmalık biber).
diş sarımsak - 10 adet.
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Su bir bardaktır.
şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Kışa nasıl hazırlanılır:

Meyvelerden kemikleri seçin, bir tencereye koyun. Şekerle birleştirin, su dökün.
10 dakika kaynattıktan sonra kütleyi kaynatın.
Ocaktan alın, soğumasını bekleyin.
Aynı zamanda diş sarımsakları ve çekirdekleri çıkarılmış acı ve tatlı biberleri de yulaf ezmesi haline getirin.
Soğutulmuş sosu gönderin, tuz ekleyin, ocağa dönün. Son 10 dakika kaynattıktan sonra pişirmeye devam edin.
Sıcak tkemali dökün, hemen kapatın.

Domatesli erik tkemali tarifi

Domateslerin eklenmesi, sosun aynı anda ketçap ve tkemali tadında olmasını sağlar. Asgari deneyime sahip ev hanımlarının gücü altında yemek yapmak basittir.

Olgun domatesler - kilogram.
Olgunlaşmamış erik - 300 gr.
acı biber - 250 gr.
sarımsak başı.
Kırmızı acı biber - bir tutam.
Tuz - 15-20 gr. (eksik yemek kaşığı).
Kişniş - aynı.
Su bir bardaktır.

Sos nasıl pişirilir:

Domatesleri dörde bölün, bir tencereye koyun, kabuğu kolayca ayrılana kadar yarım saat pişirin. Püre ile ovalayın.
Acı biberleri, diş sarımsakları, çekirdeksiz erikleri bir kaseye koyun, bir karıştırıcıyla (bir mutfak robotunda, kıyma makinesinde) püre haline getirin.
Domates püresine gönderin. Baharatları ekleyip 15 dakika birlikte pişirin.
Dökün, yuvarlayın ve mahzene, kilere taşıyın.

Ünlü tkemali sosu için video tarifi. En sevdiğim şef İlya Lazerson tüm sırları paylaşıyor.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır