Salça. Ev yapımı domates salçası tarifi. Tarif: Ev Yapımı Domates Salçası

Domates salçası, her milletten milyonlarca insan tarafından yemek pişirmek için kullanılır. Bu sadece ülkemizde değil, ülkemizdeki her ev hanımının bildiği bir üründür.

Ketçaplar ve soslar bazında hazırlanır. Kendi başına nihai bir ürün değil, gelecekteki yemekler için yarı bitmiş bir üründür. Ön işlem görmeden kimse yemez.

Karakteristik bir domates aroması ve parlak bir renk vermek için birinci ve ikinci yemeklere eklenir. Ve normal, sağlıklı sindirim, hepimizin bildiği gibi, yiyeceklerin nasıl göründüğü ve koktuğuyla başlar.

Başka bir şey kış. Domatesler çok lezzetli değil, çok tatlı değil. Onların tadı ve rengi nedir? Evet, kışın pahalıdırlar. Mağazadan satın almak istemiyorum. Küçük bir kavanoz aldım, renk vermesi için bir çay kaşığı ekleyeyim dedim. Bu yüzden üç ay boyunca buzdolabımda açık kaldı ve en azından küflenmedi ya da kaybolmadı.

Domatesle karıştırılmış ne var? Kompozisyonu okumaya başladım, hatta kötü oldu, sağlam E-shki. Ve zaten bu E-shki hakkında her şeyi bildiğim ve hatta yazdığım için. Bu mağaza ürününü zarar görmesin diye attım. Ve artık çok güzel olmasa da kesinlikle faydalı olsa da kendi salçamı satın almıyorum.

GOST'a göre, macun sadece domates ve tuz içermelidir. Bu şekilde sizlerle birlikte hazırlayacağız. Tabii ki makarna - yüksek sesle söylenebilir. Bir macun ve meyve suyu arasında bir şey alıyorum, sıvı değil ve kalın değil. Ben domatesleri süzgeçten geçirmiyorum ve tohumlarıyla birlikte alıyorum. Ve neden iyi ortadan kaybolsun, ama boşa zaman harcayın. Ayrıca, pişirme sırasında tohumlardan hiçbir şey kalmaz.

Kış için salça yapmak için basit bir tarif

Tarif basit olacak. Herhangi bir komplikasyon olmadan. Her ne kadar karmaşıklaştırma arzusu varsa, o zaman size bunun nasıl yapılabileceğini anlatacağım.

İhtiyacımız olacak:

• domates
• ayçiçek yağı

Yemek pişirme:

Miktarını özellikle belirtmiyorum. Kim ne kadar hazırlamayı gerekli görüyorsa o kadar yapacaktır. Her zaman bir veya iki kutu domates alırım. Yani pişirme işlemim endüstriyel ölçekte elde ediliyor.

Ama sonbahar, kış ve ilkbaharda kendi salçam var. Gerçek domates gibi tadı var. Ve mağazadan satın alınan salça yemiyorlarsa, o zaman bunu verin!

Her nasılsa kocam ve ben bir haftalığına iş için ayrıldık ve kızım ve damadı evde yaşıyordu. Geldiğimde, raflarımdaki kavanozların oldukça azaldığını görüyorum. Ve kız der ki: "Sevgili damadın buna bayıldı, koparamadı!" Tabii ki neden yemek yerken yemeyesiniz ve sanki domatesler tazeymiş gibi.

Domatesleri en olgun, en kırmızı oldukları ağustos sonunda alıyorum. Güneşten güç aldı! Meyve suyu, tat, vitamin dolu. İşte benim pişirdiklerim.

Yemek yapmak çok kolay!

1. Domatesleri yıkayın, sapı kesin, parçalara ayırın. Böylece bükülmek uygun olur.

2. Bir kıyma makinesinde çevirin. Daha önce elle bükülüyorlardı, çok uzun sürdü. Ve şimdi, eğer bir elektrikli kıyma makinesi varsa, her şeyi bir anda büküyorsunuz.

Bir mutfak robotunda bir blender ile delerseniz de işe yarar. Burada istediğiniz gibi daha küçük ve daha büyük öğütebilirsiniz.

3. Büyük bir tencereye dökün. Ve eğer büyük bir kazan varsa, o da iyidir. Yanması daha az olasıdır, müdahale etmesi daha kolaydır. Tava köşelerinde domates kütlesi birikmez. Bir tencerede pişirirseniz, bu sinsi köşelere dikkat edin ve sık sık karıştırın.

4. Yapmayı unutmayın. Oluklu bir kaşığa müdahale ediyorum, bir kazanda iyi yakalıyor ve hiçbir şey yanmıyor. Yavaş ateşte pişiriyoruz. Pişen makarnamız yavaş yavaş guruldamalı, köpürmemeli.

Bu şekilde rengini koruyacaktır.

5. Yemek yaparken hasat yapacağınız kabı hazırlayın. Cam litrelik şişelerde hazırlıyorum, farklı meyve suları aldığınızda kalıyorlar. Şişe kalmadığında, çevirmeli demir kapaklı kavanozlar kullanılabilir. Şişeler ve kavanozlar soda ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.

6. Bunu yapmak için normal bir tencerede su topluyoruz, kaynatıyoruz. Tavaya bir kevgir koyduk ve iki şişe veya kavanozu baş aşağı koyduk. Buharlaşan buhar kaplara nüfuz etmelidir. Sterilizasyon süreci bu şekilde işliyor.

Ayrı bir kapta kapakların üzerine kaynar su dökün, beş dakika bekletin. Kaynatmak daha iyidir.

Mikrodalgada da sterilize edilebilir. Hızlı, basit ve kullanışlı. Evet, prensip olarak herhangi birini seçin. İlgilenenler için link bırakıyorum.

7. Uzun süre pişirin, görevimiz suyu buharlaştırmak. Bu olduğunda göreceksiniz. Kütle kalınlaşmalıdır. Domates sayısına bağlı olarak bir buçuk saatten iki saate kadar sürebilir.

Şu anda özellikle yanmamaya dikkat etmeniz gerekiyor. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce tuz. Ona ayrılma fırsatı ver, dene. Çok fazla eklemeyin. Her zamanki tuzlu tadı olmalıdır.

8. Yağı bir tavada ısıtın. İş parçamızı onlarla mühürleyeceğiz.

9. Şimdi en önemli an. Her şeyi hazırladık. Sterilize edilmiş bir kavanoz alıyoruz, bitmiş makarnayı büyük bir kaşıkla neredeyse kenarına koyuyoruz. Sıkıca yayıyoruz, bir kaşıkla eziyoruz, hava kabarcıkları bırakmamaya çalışıyoruz.

Ve şimdi üzerine bir yemek kaşığı kızgın yağ dökün, yağ yayılacak ve bir film tabakası oluşturacaktır. Kapağı vidalayın.

10. Şişe hazırladıysanız, bir huni hazırlamanız gerekir. Bu sayede macunu üzerlerine yaymak daha kolay olacaktır. Kalın, kaprisli olacak, şişeye tırmanmak istemeyecek. Ama buna alışmalısın.

Neden şişede hasat etmeyi tercih ediyorum, biraz yağ dökmeniz gerekiyor, yarım kaşık yeterli. Dürüst olmak gerekirse, bankalarla her zaman bir açığım var.

Nasıl hazırladıklarını hatırlıyorum: sıradan cam şişelere döktüler ve üstüne meme uçları koydular. Kapaklı şişeler yoktu ve kavanozların hepsi başka bir koruma için bırakılmıştı.

11. Kavanozları ters çevirmek, havlu koymak ve üstüne başka bir havlu örtmek gerekli değildir. Yavaş yavaş soğumalarına izin verin.

Gördüğünüz gibi, her şey çok basit. Ama seni uyardığım gibi, tohumlarla birlikte geliyor. İsterseniz onlarsız da pişirebilirsiniz. Yani, tarifi biraz karmaşıklaştırmak için.

Domates çekirdeği olmadan makarna pişirmek istiyorsanız, pişmiş iş parçasını bir elek ile öğütmeniz veya tülbentten sıkmanız gerekir. Ve bir süre daha kaynatın.

Aşağıda size nasıl yapılacağını göstereceğim bir video tarifi var.

12. Göze çarpan bir yerde, bankaların bir, hatta iki hafta beklemesine izin verin. Her şeyi doğru yaptıysanız, iş parçası normal bir görünüme sahip olacaktır. Ve eğer teknoloji ihlal edilirse, o zaman şişer. Belki kapağı kaldırın, hatta vurun. Böyle bir kavanozun içeriği atılmalıdır. Yemek için kullanılamaz.

Domateslerde çok fazla asit vardır, kendileri koruyucudur, bu nedenle kaprisli değildirler. Kural olarak, hiçbir şey şişmez. Sadece kapak gevşek bir şekilde vidalanırsa ve kavanozun içine hava girebilir.

Ama başarılı olacağınızı düşünüyorum. İş parçasını, ısıtma cihazlarından uzakta, serin bir yerde saklamak daha iyidir. Tüm dairelerde depo odaları bulunmaktadır. Boşluklar ve sarf malzemeleri için donatın. O zaman bütün kış lezzetli ve sağlıklı yiyeceksin.

Evde domateslerden salça nasıl yapılır videosu

Ortaya çıkan domatesin tohumlu ve küçük ciltli olmasını istemiyorsanız, bu elementler olmadan pişirebilirsiniz.

Böyle bir ürünün dokunuşa daha yumuşak ve hoş olacağı açıktır. Yemek pişirmek için değil, ek işleme için biraz daha zaman alacaktır. Spesifik olarak, bir elekten öğütmek ve gereksiz her şeyi çıkarmak. Ama çok uzun değil, belki sadece 20 veya 30 dakika.

Ancak, kendiniz görün.

Muhtemelen fark ettiğiniz gibi, burada domates dışında kesinlikle hiçbir katkı maddesi kullanmadık. Bu çok uygundur - domates tuzlu olduğunda ve pişirme sırasında ekleyeceğiz, sonra pişmiş yemek tuzlanabilir.

Daha önce böyle bir boşluğu tuzladım, bu şekilde daha iyi saklanacağını düşündüm. Sonra denedim ve tuzsuz da mükemmel şekilde saklandığını öğrendim. Ve şimdi tuz yok.

Evet, ayrıca domates salçasını, mağazadan alınan kıvama kadar elde etmek istediğiniz yoğunluk durumuna kadar pişirebileceğinizi de belirtmek isterim. Bu uygundur, daha az kaba ihtiyacınız olacak ve macun çok konsantre olduğu için daha yavaş tüketilecektir.

Bu arada, kalan pastayı atmayın. Kırmızı acı biberle birlikte bir karıştırıcıdan geçirin, istenirse sarımsak ekleyin, yeşillikler (maydanoz, dereotu, kişniş), tadına tuz ekleyin. Ve baharat hazır. Buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ve kaynatırsanız, normal bir kütük gibi saklayabilirsiniz.

Arkadaşlar benim için bu kadar.

Sağlıklı pişirin ve yiyin!

Ev yapımı domates salçası, mağazadan satın alınan muadilinden çok daha sağlıklıdır. Fazla tuz, koruyucu, boya ve kıvam arttırıcı içermez. Böyle bir hazırlık uzun süre saklanır. Ayrıca, tadı daha iyi. Ancak tüm ev hanımları makarna pişirmeyi bilmiyor. İlk bakışta, özellikle yeni başlayanlar için böyle bir şey çok karmaşık görünebilir.

Aslında, hiç de öyle değil. Herkesin gücü altında nasıl domates pişirileceğini anlayın. İşte bazı harika yollar.

Evde domates salçası nasıl pişirilir? Seçenek bir

Altı yüz mililitre makarna hazırlamak için iki kilo olgun domates ve bir yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. En olgun, etli ve kokulu meyveleri seçmek daha iyidir, bitmiş sosu özellikle zengin bir tat verecektir. Domatesleri yıkayın ve mümkün olduğunca küçük kesin. Kalın duvarlı derin bir tencereye aktarın ve ateşe gönderin. Çok fazla meyve olduğu ortaya çıkarsa endişelenmeyin - ısıtma sürecinde birkaç kez hızla azalacaktır. Tavada altı yüz mililitre hacmin ulaşması gereken noktayı tahmin edin - pişirme sırasında kütlenin bu seviyeye kadar buharlaştırılması gerekecektir. Yakında meyve suyu verecek ve yulaf ezmesine dönüşecek olan meyveleri karıştırın. Bu olur olmaz, tava içeriği bir blender ile doğranmalı ve tuzlanmalıdır. Homojen bir çekirdeksiz ürün elde etmek istiyorsanız, bitmiş kütleyi bir elek ile silin. Bu ürün ara sıra karıştırarak orta ateşte tutulmalıdır. Dikkatli olun: pürenin yüksek yoğunluğu sıçramaya neden olur ve cilde domates bulaşmasından kaynaklanan yanık çok acı verici olabilir.

Kütleyi bu şekilde istenen hacme buharlaştırın. Bu yaklaşık dört saat sürecektir. Pişirmeden önce kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun. Bitmiş makarnayı önceden hazırlanmış bir kaba aktarın, ürünün üzerine ince bir şekilde biraz bitkisel yağ dökün ve kapağı sıkıca kapatın.

Evde domates salçası nasıl pişirilir? İkinci Seçenek

Üç kilo olgun domates, soğan, üç yemek kaşığı şeker, iki yemek kaşığı tuz, bir doğal elma sirkesi ve tatmak için baharatlara ihtiyacınız olacak. Evde domates salçası pişirmeden önce meyveleri ayırın ve kusurları kesin. Bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün ve bir tencereye aktarın.

Bu şekilde pişirirken ağzına kadar doldurmayın - pişirme sırasında köpürecektir. Karıştırmak için uzun saplı bir tahta kaşık kullanın. Sıvının yaklaşık üçte birini buharlaştırmak için makarnayı yaklaşık altmış dakika kaynatın. Ürün çok uzun süre üretilmezse, maksimum miktarda faydalı maddeyi muhafaza eder, böylece hazırlığınız sadece çorba, makarna veya sebze yahnisi için mükemmel bir bileşen olmakla kalmaz, aynı zamanda kış soğuğunda da gerçek bir vitamin kaynağı olur. Domates kalbe iyi gelir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve çekici bir görünümün korunmasına yardımcı olur.

Domates salçası, olgun domateslerin doğranıp kaynatılmasıyla elde edilen bir üründür. İşlendiğinde, bu sebzeler pratik olarak faydalı özelliklerini kaybetmezler ve bileşimlerini korurlar, bu nedenle konsantre domates ürünleri yılın herhangi bir zamanında faydalı olarak kabul edilir.

Macun nerelerde kullanılır?

Bu ürün kullanılmadan pancar çorbası, kharcho ve çorba pişirmek mümkün değildir. Domates salçası, ketçapların ve İtalyan soslarının bir parçasıdır ve pizza için marine ve baharat yapımında kullanılır.

Yaz aylarında ve sonbahar başlarında, taze sebzelerin bol olduğu dönemlerde, yemek pişirmek için etli ve sulu domatesler kullanılır. Öğütülmüş sebzelerin ilk hasadı Temmuz ayında görülür ve Eylül-Ekim aylarında toplama durur. Domates salçası ilavesiyle lezzetli ve besleyici yemekler ile kendinizi ve ailenizi memnun etmek için önceden hazırlamanız gerekir.

Bu popüler ürün farklı ülkelerde farklı şekilde hazırlanır: Gürcüler Kafkas baharatlarını ve kuruyemişlerini ekler, Yunanlar en doğal tadı korumaya çalışır ve hafif baharatlar kullanır, İtalyanlar sarımsak, soğan, fesleğen ve kırmızı biber koyar. Evde domates salçası pişirmekle ilgileniyorsanız, hangi ürünü bitirmek istediğinize karar verin. Menüyü olabildiğince genişleterek farklı tariflere göre yemek yapmayı deneyebilirsiniz!

Yararlı maddeler ve bileşim

Domatesler A, C, E vitaminleri ve B grubu bir kompleks içerir. Mineraller: demir, kalsiyum, çinko, potasyum, fosfor, nikel ve kobalt. Domates salçası, kanserli tümörlerin ortaya çıkmasını ve gelişmesini engelleyen fitohormonlar ve likopen açısından zengindir. Uçucu yağlar ve asitler içerir. Dahil edilmesi strese karşı mücadelede yardımcı olan ve ruh halini iyileştiren bir hormon serotonin vardır. Hala evde salça yapmayı bilmiyorsanız, ipuçlarımızı kullanın ve sağlıklı bir besin takviyesi alın.

domates nasıl seçilir

Olgun, etli domatesleri yeşillendirmeden hazırlamak gerekir. Macun kaynatılarak elde edildiğinden, ısıl işlem sırasında meyvenin yeşil parçaları kararacak ve bu da ürünün görünümünü ve kalitesini kötüleştirecektir. Ünlü Slivka çeşidinin meyvelerini seçmek en iyisidir: işleme sürecini optimize edecek yeterli posa ve az meyve suyuna sahiptirler.

Klasik varyant

Bu salça tarifi birçok ev hanımına aşinadır, ancak kaliteli bir ürün elde etmek için incelikleri ve sırları bilmeniz gerekir. Malzemeleri hazırlayalım:

• domates - 2,5 kg;
• 5-6 baş soğan;
• 4-5 diş sarımsak;
• şeker - 120 gr;
• sofra sirkesi - 100 gr;
• sofra tuzu.

Domatesleri akan sudaki kirlilikten temizliyoruz, olgunlaşmamış parçaları ve şımarık yerleri kesiyoruz, sapı çıkarıyoruz.

Bir emaye tavaya meyveleri koyun, ikiye bölün (boyunca veya çapraz farketmez), soğan, yarım bardak su dökün. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamasını bekleyin. Isıyı azaltın, yarım saat kaynatın.

Birincil işleme, domatesleri daha sonraki sürtünme için yumuşak ve esnek hale getirmenizi sağlar. Kütle soğuduktan sonra, tohumları, derileri ve kaba hamur artıklarını çıkarmak için bir elekten geçiririz. Domates yarı mamul ürünü en küçük ateşte 3-5 kez kaynatılmalıdır. Yanmayı önlemek için karışımı sürekli karıştırın. Baharatları ekleyin, sarımsağı sıkın, birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Macun kapalı olarak saklanması gerektiğinden, mantarlama için kavanoz ve kapakları önceden hazırlamak gerekir. Artık evde domates salçası yapmayı biliyorsunuz. Ancak, çok daha ilginç tarifler var.

Fırında baharatlı domates salçası pişirme

Baharat eklemek, herhangi bir yemeğin tadını arttırır. Orijinal domates salçası bir istisna değildir - birçok kişi fırında pişirme tarifini beğenecektir. Bir porsiyon 4 kg domates için tasarlanmıştır, ancak istenirse doğru miktarda baharat ekleyerek tarifi ayarlayabilirsiniz. Bu nedenle, belirtilen sayıda domates için sofra tuzu (4-5 tatlı kaşığı), karabiber, kişniş ve tarçın (her biri 1/2 çay kaşığı), 12-14 adet kurutulmuş karanfil salkımı, 1/2 demet maydanoz, kereviz ve reyhan. Dereotu şemsiyeleri özel bir baharatlı lezzet katacaktır.

Birincil işleme

Domateslerin yıkanması, hasarlı bölgelerin kesilmesi ve ikiye bölünmesi gerekir. Sonra bir tencereye koyun, su ekleyin (1 bardaktan fazla değil) ve yaklaşık 8-10 dakika kaynatın. Karışımı soğutun ve fazla parçalardan (tohumlar, deriler) kurtularak orta bir elekten geçirin.

buharlaşma

Yarı bitmiş ürünü tuzla karıştırıyoruz, kenarları yüksek bir kalıba koyuyoruz, fırına koyuyoruz, 200 ° C'ye kadar ısıtılıyor. Pişirme süresi hammaddenin kalitesine bağlıdır. Bu süreçte, kaynatma sırasında elde edilen kıvamın izlenmesi önemlidir. Bunu yapmak için her 20 dakikada bir kütleyi çıkarır, karıştırır ve yoğunluğu kontrol ederiz. Macun istenen kıvama ulaştığında, gevşek baharatları ekleyin. Otları bir demet halinde bağlayın ve kütleye daldırın.Yarım saat sonra bitki demetini çıkarın ve sıcak kütleyi kavanozlara dağıtın ve kapatın.

Artık evde domates salçası pişirmek için başka bir seçenek biliyorsunuz.

Kütleyi sadece domateslerden pişirebilir, lif açısından zengin diğer meyve ve sebzeleri ekleyebilirsiniz. Bu, ürünün görünümünü iyileştirecek, tadı zengin ve hoş hale getirecektir. Tarifleri aşağıda verilen eşsiz bir ev yapımı salça ortaya çıkıyor.

elmalı makarna

Yemek pişirmek için 3-3,5 kg domates meyvesi, 0,7 kg yoğun etli elma, 0,5 kg soğan, 30 gr sofra sirkesi ve tuz (1-1,5 tatlı kaşığı) gerekir. Ürünleri yıkayın, saplarını çıkarın ve bir meyve sıkacağı içinde öğütün. Ardından, istediğimiz gibi hareket ediyoruz.

Seçenek bir

Karışımın miktarı birkaç kez azalana kadar kütleyi düşük ateşte kaynatın. Pişirmenin bitiminden hemen sonra domates salçasını kaplara ve mantarlara koyun.

İkinci Seçenek

Meyve sıkacağından sonra elde edilen kütleyi temiz bir beze yayar, düğüm atıp gece için kabın üzerine asarız. Bu süre zarfında fazla sıvı ayrılır ve sabahları karışımı 30 dakika tuz ve 10 dakika daha sirke ile kaynatmak yeterlidir. Elde edilen ürün kavanozlara kapatılır.

Silinen karışımın sabaha kadar ekşimemesi için serin bir odada kumaşın içinde gece boyunca bırakılması gerektiğini unutmamak önemlidir.

kerevizli domates

Bu tarif sayesinde sadece makarna değil, gerçek bir vitamin “bombası” alacaksınız. 2,5 kg domates meyvesi, 5-6 orta boy kereviz kökü, 5-6 soğan ve 6 orta boy elma hazırlayın. Baharatlardan eşit olarak tarçın ve öğütülmüş karabiber (her biri 1/2 çay kaşığı), 6 karanfil salkımına ve kırmızı biber (bir tutam) eklenmesi önerilir. Zengin tadı şeker (100 g) ve tuz (150 g) ile tamamlanır.

Yemek pişirme

Yıkanmış ve doğranmış domatesler 20 dakika buharlaştırılır ve elekten geçirilir. Elmaları fırında pişirin, yoğurun, çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarın. Kereviz ve soğan ince kıyılır, az miktarda su ile buharlaştırılır, ovulur. Sebze ve meyve püresi karıştırılır, tuz ve şeker eklenir, koyu reçel kıvamına gelene kadar kaynatılır. Karışımı ocaktan almadan önce baharatlar konur, birkaç dakika kaynatılır. Sıcakken kavanozlara dökün ve kapaklarla hava almayacak şekilde kapatın.

orijinal tarifler

Bahçe planınız iyi sonuç verdiyse, erik veya tatlı biber ilavesiyle evde nasıl domates salçası yapacağınızı göstereceğiz.

seçenek 1

2,5 kg domates meyvesi, 0,7 kg erik, 3-4 soğan, 1 baş sarımsak, baharatlar (kırmızı, karabiber) tadına göre hazırlayın. Tat tercihlerine bağlı olarak şeker ve tuz eklenir. Ayrı olarak, tanıdık bir desene göre soğan ve erik püresi ile domates püresi hazırlıyoruz (kaynatın ve bir elekle silin). Elde edilen kütleleri karıştırın, tekrar kaynatın. Pişirmenin en sonunda baharat ve sarımsak ekleyin, makarnaları kavanozlara koyun.

seçenek 2

Kırmızı dolmalık biberli domates. Domates meyvelerine, biberlere ve soğanlara ihtiyacınız olacak (her biri yaklaşık 1 kg). Sebzeleri saplarından temizliyoruz, ince ince kıyıyoruz, karıştırıyoruz ve birlikte haşlıyoruz. Yarım saat sonra kütleyi soğutun ve silin. Tat vermek için tuz ve şeker ekliyoruz, reçeli yoğunluğa getiriyoruz, sürekli karıştırıyoruz. Biz mantar.

Pişmiş makarna nasıl saklanır

Bir domatesi saklamak için bir kap seçerken, yemek pişirmek için biraz alındığını hemen unutmayın; bu, açık bir kavanozun buzdolabında uzun süre duracağı anlamına gelir. Hemen küçük kavanozları (her biri 200 g) seçebilirsiniz. Domates 500 gr ve üzeri kavanozlarda paketlenmişse küflenmeyi önlemek için salçanın geri kalanını tuz serpin ve yüzeyine biraz yağ dökün.

Doğal ve sağlıklı gıdaları destekleyenler muhtemelen evde salça yapmayı biliyorlardır. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bu çok yönlü ürün, bugün her zaman mağazadan satın alınabilir. Ama sizi temin ederim ki ev yapımı salça, hipermarket raflarındakinden çok daha lezzetli ve sağlıklı.

Kuşkusuz, salça da dahil olmak üzere kışa hazırlık yapmak, belirli bir işçilik maliyeti gerektirir, ancak faiziyle karşılığını verir. Ayrıca hammaddelerin yani taze domateslerin kalitesine güveniyorsunuz ve ileride bankanızda ne olacağını biliyorsunuz.

Evde gerçek salça pişirmenin uzun zaman aldığına katılmadan edemiyorum. Ancak sonuçta, bu, herhangi bir ek maddenin (genellikle yapay) eklenmesi nedeniyle değil, sıvının uzun süre kaynatılması ve buharlaşması nedeniyle kalınlaşan konsantre bir üründür.

Ev yapımı salça tarifi, taze domates dışında başka bir şey içermiyor. Baharatlı baharat eklemeyeceğiz - domates sosu, yani makarna hazırlamıyoruz. Belirtilen miktardaki içerikten (8 kilogram domates), tam olarak 1,5 litre (3 kavanoz 500 mililitre) bitmiş domates salçası alıyorum. Çok fazla sebze almak hiç de gerekli değil - yediğiniz kadar işleyin. Sadece bitmiş ürünün çıktısını göstermek istedim.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Evde salça hazırlamak için taze sulu olgun kırmızı domateslere ihtiyacımız var. Sebze çeşitliliği önemli değil.

Domatesleri yıkayıp kesin. Orta boy domatesleriniz varsa 4 parçaya bölün. Daha büyük - 6-8 dilim. Ev yapımı salça için sadece güzel değil, seçilmiş meyveler de uygundur - yumuşak veya buruşuk olanları atmaktan çekinmeyin. Ana şey, bozulmamış olmalarıdır. 8 kilo domates çok fazla. Onları bir tavaya sığdıramıyorum, bu yüzden mutfakta en büyük iki tanesini kullanıyorum. Dilimleri tavaya koyup ateşe verdim.

Domateslerin kaynatıldıktan sonra yaklaşık yarım saat orta ateşte pişirilmesi gerekir. Amacımız sebzeleri yumuşatmak. Bu arada, bazı aşçılar taze domatesleri bir kıyma makinesinden önceden ezer ve sonra kaynatır. Ama dürüst olmak gerekirse bundan hoşlanmıyorum. Domates suyunun sobaya akmadığını görün - bu, güçlü bir ateş yakarsanız olur.

Hamur yeterince yumuşadığında, yulaf lapasına dönüştüğünde ve cilt ondan uzaklaştığında, ev yapımı domates salçası yapmanın en tatsız (şahsen benim için) aşamalarından birine geçmenin zamanı geldi. Kabuklarından ve tohumlarından kurtulmak için haşlanmış domatesleri ince bir elekten geçirmeniz gerekir. İki büyük tencerem olduğunu hatırlıyor musun?

Yaklaşık 40 dakikalık sürekli (neredeyse, neredeyse) çalışmadan sonra, nispeten az pastanız kalmalıdır. Domatesleri ne kadar iyice silerseniz, o kadar az atık olacaktır. 8 kilogram taze sebzeden yaklaşık 800 gram kabuk ve tohum elde ettim. Bence oldukça az.

Ama bunun için çok çalışmaya değerdi - posalı doğal domates suyu. Şimdi bir sonraki aşama - kaynatılması gerekecek. Ve oldukça uzun bir süre, yani ev yapımı salça yapmaya karar verirseniz, bunun için yarım gün ayırın. Her zaman ocakta durmanıza gerek olmadığı açıktır (bunca zaman başka ev işleri yapabilirsiniz), ancak en az 10-15 dakikada bir bir şeyler pişirdiğinizi hatırlamayı unutmayın. Tavayı (benim durumumda 2 tava) ortanın altındaki ateşe koyuyoruz ve ara sıra karıştırarak her şeyi pişiriyoruz.

Yaklaşık 2,5 saat sonra domates suyu yarı yarıya azalacaktır. Belirgin şekilde kalınlaşacaktır: başlangıçta oldukça sıvı bir kütle olsaydı, şimdi posalı kalın domates suyu gibi hale geldi.

Kış için ev yapımı salça hazırlamanın bu aşamasında, her iki tencerenin içeriğini birleştirebilirsiniz - her şey bir arada mükemmel bir şekilde uyuyor. Daha fazla pişirelim...

Yoğunluğa göre, kütle zaten bir domates sosu olarak elde edilir. Şimdi, yanmaması için dibe özellikle dikkat ederek, tava içeriğini biraz daha sık karıştırmanız gerekiyor.

Ancak, tava içeriği "tükürmeye" başladığında (pişirmenin başlamasından itibaren yaklaşık 4-4,5 saat sürecektir), hiçbir durumda ocaktan ayrılmamalısınız! Gerçek şu ki, macun alttan kalınlaşmaya başlayacak, ona yapışacak, bu yüzden sürekli (!) müdahale etmeniz gerekiyor. Ve siz (veya daha doğrusu yapıştırın) tavanı kolayca lekeleyebilirsiniz - bu hava kabarcıkları çok, çok yüksek uçar. İstenilen yoğunluğa ulaşana kadar aralıksız karıştırın!

Bugün her mağazadan salça satın alınabilmesine rağmen, birçok ev hanımı kalitesinden, tadından ve faydalarından tamamen emin olmak için evde kendi başına pişirmeyi tercih ediyor. Kış için domates salçası hazırlamak çok kolaydır ve sonuç olarak çorbalar, sebze güveçleri, soslar ve marineler dahil olmak üzere çok çeşitli yemeklere eklenebilecek çok yönlü bir ürün elde edersiniz. Ayrıca salça diğer ürünlerin muhafazasında da kullanılabilir ve su ile inceltildiğinde ortaya harika domates suyu çıkar.

Domates salçası yapma işlemi çok basittir - sadece domatesleri derisiz doğramanız ve fazla sıvıyı onlardan buharlaştırmanız yeterlidir. Domates salçasındaki ana ve genellikle tek bileşen domates olduğundan, son ürünün tadı sebzelerin kalitesine bağlı olduğundan seçimlerine özellikle dikkatle yaklaşılmalıdır. Kış için en lezzetli salça, Ağustos ayına kadar olgunlaşmayan, az miktarda meyve suyu içeren olgun etli domateslerden elde edilir. Bu durumda, Slivka çeşidinin domatesleri idealdir - işleme sürecini büyük ölçüde basitleştiren çok fazla posa ve az meyve suyuna sahiptirler.

Salçayı sadece ocakta değil, fırında veya yavaş ocakta da pişirebilirsiniz. Her ev hanımı, kendi takdirine bağlı olarak domateslerden sıvı buharlaştırmanın en uygun ve daha az zaman alıcı yöntemini ve ayrıca domatesleri doğrama yöntemini seçer - bunları bir kıyma makinesi veya blender ile öğütebilir, doğranmış domates dilimlerini kaynatabilir ve ovalayabilirsiniz. özel ağızlığa sahip bir meyve sıkacağı süzün veya kullanın.

Klasik salçaya domatese ek olarak tuz da dahildir, ancak istenirse şeker, soğan, elma, sarımsak, kereviz, pul biber, dereotu, maydanoz, fesleğen ve çeşitli baharatlar eklenebilir - hepsi bağlıdır. almak istediğiniz tat tonu. Böylece salçayı tatlı, baharatlı veya baharatlı yapabilirsiniz. Baharatlara gelince, karabiber, defne yaprağı, kişniş, tarçın, karanfil ve kekik salça ile iyi gider.

Isıl işlemden sonra domateslerin hemen hemen tüm besin maddelerini bileşimlerinde tuttuğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle kış için ev yapımı domates salçası A, B, C ve E vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, demir, fosfor, çinko, likopen ve uçucu yağlar. Domates salçanızın başarılı olması için kavanozlarınızı ve kapaklarını dikkatli bir şekilde sterilize etmeyi, domateslerinizden her zaman olgunlaşmamış parçaları kesmeyi ve tabii ki aşağıdaki tariflerimizi takip etmeyi unutmayın.

Sade Domates Salçası

İçindekiler:
4 kg domates,
80 gr kaba tuz.

Yemek pişirme:
Domatesleri kaynar suyla ıslatın, dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesi veya meyve sıkacağı ile doğrayın. Domates kütlesini keten bir torbaya koyun, tavanın üzerine asın ve suyunun akması için 8-10 saat bekletin. Bundan sonra, posayı bir tencereye koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Ardından tuzu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Bitmiş makarnayı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla sarın.

Domates salçası "Ev yapımı"

İçindekiler:
3 kg domates,
2 orta boy soğan,
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı tuz
100 ml elma sirkesi
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
4 defne yaprağı,
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:
Domatesleri dilimler halinde kesin, saplarını çıkarın, kalın tabanlı veya güveçli bir tencereye koyun, doğranmış soğan ve defne yaprağı ekleyin. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak, domateslerin kabuğu çıkıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Elde edilen kütleyi oda sıcaklığına soğutun ve bir elekle ovalayın. Domates karışımını hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar kaynatın ve oldukça kalın hale getirin. Hazır olmadan 10 dakika önce presten geçirilen şeker, tuz, baharat, sirke ve sarımsak ekleyin. Belirtilen miktarda domatesten yaklaşık 500 ml domates salçası elde edeceksiniz. Bitmiş domates salçasını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları sarın.

Elma ve kereviz ile domates salçası

İçindekiler:
3 kg domates,
4-5 dal kereviz
3 ekşi elma
1 soğan
50 gr şeker
70 gr tuz
30 ml %6 sirke,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Yemek pişirme:
Domatesleri kesin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın, ardından bir elekle ovalayın. Elmaları fırında pişirin, soğutun, kabuğu çıkarın, çekirdeği çıkarın ve ezin. Soğanı ve kerevizi ince doğrayın, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın, ardından bir elek ile ovalayın. Sebze ve elma kütlesini bir tencereye koyun, tuz ve şeker ekleyin ve karışım koyulaşana kadar pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce sirke ve baharatları ekleyin. Macunu kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

İçindekiler:
3 kg domates,
1 yemek kaşığı tuz
3 çay kaşığı herbes de Provence.

Yemek pişirme:
Domatesleri 4 parçaya kesin ve multicooker kasesine koyun. "Söndürme" modunda yaklaşık yarım saat pişirin. Bundan sonra, cildi domateslerden ayırın ve bir elekle silin. Ortaya çıkan kütleyi yavaş bir tencereye koyun, tuz ve kuru otlar ekleyin. Ara sıra karıştırarak, kapağı açık olarak "Pişirme" modunda 40 dakika pişirin. Macun koyu bir kıvama geldiğinde hazır olacaktır.

Baharatlı domates salçası

İçindekiler:
4 kg domates,
1 büyük soğan
200-300 gr şeker,
30 gr tuz
10 gr biberiye
20 bezelye yenibahar,
250 ml elma sirkesi
4 tarçın çubuğu
4 defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Domatesleri dilimler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri bir kazana koyun ve kabukları domateslerden ayrılana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Sebze kütlesini soğumaya bırakın ve bir elekle ovalayın. Tencereye geri koyun. Tüm baharatları gazlı beze sarıp domateslere ekleyin, tencerenin dibine koyun. Karışımı kaynatın ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Baharatları çıkarın ve kütle hacim olarak üç kat azalana kadar pişirin. Şeker, tuz ve sirke ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Domates salçasını kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Fırında pişmiş domates salçası

İçindekiler:
2 kg domates,
60 ml bitkisel veya zeytinyağı,
40 gr tuz
öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kişniş tadı.

Yemek pişirme:
Dilimlenmiş domatesleri bir tencereye koyun ve 30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından soğutun ve bir elek ile ovalayın. Elde edilen kütleyi yağ, tuz ve baharatlarla karıştırın, bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisine koyun. Önceden 90-100 dereceye ısıtılmış fırında makarnayı ara ara karıştırarak ve kıvamını kontrol ederek iki saat pişirin. Bitmiş makarnayı kavanozlara yerleştirin ve kapakları yuvarlayın.

Kış için domates salçası, çok çeşitli yemekler hazırlarken size birden fazla yardımcı olacaktır, bu yüzden hazırlıkları mümkün olan en kısa sürede hazırlamaya başlamak için acele edin! Afiyet olsun!