Kış için domates ketçapı. Ev yapımı ketçapların yanında ne servis edilir? Tarife göre evde baharatlı parmak yalama domates ketçapı nasıl yapılır?

En kanıtlanmış ketçap tarifleri. Kaydetmek kolaydır!

En kanıtlanmış ketçap tarifleri. Kaydetmek kolaydır!
Kış için lezzetli ketçapın gizli tarifi.

Ketçap muhtemelen tüm ekonomik ev hanımları tarafından kışa hazırlanmalıdır. Bu, tüm yemekler için harika bir baharattır: sebze, et. Ketçap olmadan makarna yapamaz ve lezzetli pizza pişiremezsiniz. Güzel kokulu ketçapla tatlandırılmış sıradan bir haşlanmış veya kızartılmış patates bile bir incelik yemeğine dönüşür (özellikle oruçta).

Bu tarifi bana bir İtalyan restoranının tanıdık bir şefi anlattı ve bunun onun "gizli tarifi" olduğunu ekledi. Bu ketçapın sırrının tam olarak ne olduğunu ve diğerlerinden nasıl farklı olduğunu bilmiyorum - karşılaştırmadım. Ama bir kez bu ketçapı hazırladıktan sonra başka tariflere ihtiyacım olmadığını anladım.

Ketçap için neye ihtiyacın var?

İnce kabuklu, etli domates 2 (4) kg (4 parçaya bölünmüş)
Yeşil, ekşi elmalar (Semerenko tipi çeşit 250 (500) g kabuklu, ancak çekirdeksiz. büyük dilimler halinde kesilmiş)
Soğan 250 (500) gr (soyup 4 parçaya bölün)

1 yemek kaşığı tuz
150 gr şeker
7 adet karanfil
1 tatlı kaşığı tarçın
bıçağın ucunda hindistan cevizi
75 gr sirke ve kırmızı biber (tatmak için)

Ketçap nasıl pişirilir?

Doğranmış sebzeler, pişirmek için bir kaba koyun ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.

Domatesler hemen suyunu bırakır, bu nedenle su eklemeyin.

İki saat sonra, her şey sizin için yumuşak bir şekilde kaynatılmalı ve elmalar “parçalanmalıdır”. Biz sakiniz.

1. Daha fazla zaman alan: Bir kıyma makinesinde çevirin ve bir elekle öğütün (elek içinde yalnızca kuru deriler kalmalıdır).
2. Burgu sıkacağından geçin. Üstelik sıkacakları bize tüm posayı verene ve neredeyse kuruyana kadar iki kez kaydırıyoruz.

Rendelenmiş karışımı bir pişirme kabına dökün ve baharatları ekleyin (sirke ve kırmızı biber hariç):

Ketçabın yanmaması için karıştırarak 40 dakika daha pişirin.

Pişirme bitmeden 5 dakika önce 150 gr sirke ve kırmızı biber ekleyin (orijinal tarifte 1 yemek kaşığı ama ben 1 çay kaşığı ekliyorum ki çok baharatlı olmasın)

Bir seferde büyük bir porsiyon yapmak istiyorsanız, baharat eklerken orantıları koruyun.

Ketçap hazır. Hemen yiyebilirsin. Yaklaşık 1,2 litre çıkıyor.

Ve mağazadan satın aldığınız ketçaptan küçük steril kavanozlara veya cam şişelere dökebilir, "yerli" metal kapaklarla sıkıca kapatabilir ve tamamen soğuyana kadar sarabilirsiniz.

Bu ev yapımı ketçap iyi durumda. Ve harika yiyor.

evde ketçap nasıl yapılır

Tabii artık mağazadan ketçap almakta bir sakınca yok. Sadece bu çeşitler arasında, sadece doğal hammaddelerden ve hiçbir katkı maddesi içermeyenler nadiren bulunur. Doğal ketçap bulunursa, fiyat kesinlikle "ısırır". Kendi ev yapımı ketçapınızı yapmayı deneyin. Evde ketçap yapmak için birçok farklı tarif var. En kanıtlanmış tariflere bir örnek veriyoruz.

ketçap tarifi

Sağlıklı, güçlü, olgun domatesleri almanız, yıkamanız ve kurutmanız gerekir. İstenirse önceden domateslerin kabuğunu çıkarabilirsiniz. Daha sonra, domatesleri küçük dilimler halinde kesin ve dondurucu poşetlerine veya kaplarına koyun. 0,5 porsiyon - 1 litre hazır ketçap oranında küçük porsiyonlar halinde koyun. Önceden daha küçük kesilmiş domateslere birkaç parça tatlı biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca sevdiğiniz doğranmış otları da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan poşetleri, kapları dondurucuya koyun. Her şey, iş parçası yapılır.

Sofra için sosa ihtiyacınız olduğunda domatesleri çıkarın, bekletin ve bir karıştırıcıda doğrayın. Tatmak için baharat ekleyin: tuz, şeker, sarımsak, karabiber, acı biber.

Birçok seçenek düşünebilirsiniz. Köfte için, örneğin ekşi krema veya mayonezli domates sosu harikadır.

Ve şimdi sıcak işlenmiş ketçap tarifleri:

Ketçap Dört

Ketçap Dört hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

4 kilo olgun domates
4 adet defne yaprağı,
4 adet kuru soğan,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
yarım çay kaşığı öğütülmüş acı biber,
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
300 gr toz şeker,
tatmak için tuz
sirke 0,5 su bardağı %6 (ancak ekleyemezsiniz).

Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin. Defne yaprağı ve soğan ekleyin. Soğan önceden doğranmış olabilir veya sadece ikiye bölüp pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz. Her şeyi birlikte 20 dakika kaynatın. Ardından ikiye bölerseniz defne yaprağını ve soğanı domates kütlesinden çıkarın. Domates kütlesi bir elekle ovulabilir veya onsuz yapabilirsiniz. Siyah ve acı biber, tarçın, şeker ve tuzu ekleyin. 40 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanmış kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

hardallı ketçap

Hardal ketçapı yapmak için ihtiyacınız olacak:

2 kilo olgun domates,
yarım kilo soğan,
yarım kilo tatlı biber,
bir bardak şeker,
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru hardal
1 çay kaşığı kişniş

Hazırlanan sebzeler - domates, soğan, tatlı biber, bir kıyma makinesinden geçirilir. Sebze kütlesini bir saat kaynatın. Sonra şeker, tuz, kuru hardal, kırmızı biber, kişniş ekleyin. Karışımı 10-20 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanmış kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Erik ketçapı

Erik ketçabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak

2 kg domates, yarım kilo erik,
1 çay kaşığı kırmızı toz biber,
250 gr soğan,
0,2 kg toz şeker,
1 yemek kaşığı tuz
100 gr sirke %9,
tatmak için karanfil.

Bir kıyma makinesinden domatesleri, çekirdeksiz erikleri, soğanları geçirin. Ortaya çıkan kütleyi bir saat kaynatın. Sonra kütleyi bir elekle ovalayabilirsiniz, ancak bunu yapamazsınız. Şeker, tuz, karabiber, karanfil ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, kaynatın ve hazırlanmış kavanozlara koyun. Topla - evde ketçap hazır.

Ketçap "Baharatlı".

İhtiyacımız olacak:

Domates - 6,5 kg
Soğan - 300 gr
Şeker - 450 gr
Tuz - 100 gr
Sarımsak - yarım orta boy kafa.
Hardal (toz) - yarım çay kaşığı.
Karanfil, karabiber, kokulu karabiber - her biri 6 adet.
Tarçın - isteğe bağlı, 1/4 çay kaşığı
Sirke - 350 ml. %9 (esans alırsanız 40 ml.)

Nasıl pişirilir:

1. Domateslerin kabuklarını soyun. Bunu yapmak için çapraz olarak kesilmeleri ve birkaç dakika kaynar suda haşlanmaları gerekir. Sonra soğuk suya daldırın - o zaman cilt kolayca çıkarılacaktır.
2. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye koyun ve ateşe verin.
3. Bir tencereye doğranmış soğanı, sarımsağı ve şekerin üçte birini bir karıştırıcıya koyun. Baharatların öğütülmesi ve ayrıca bir tavada olması gerekir.
4. Tüm kütleyi yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Tavaya kalan şekeri, tuzu, sirkeyi koyup 15 dakika daha pişiriyoruz.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun (sıcak olmalılar) ve rulo yapın.

Yaban turpu ile ketçap.

İhtiyacımız olacak:

Domates - 2 kg
Soğan - 2 büyük soğan
şeker - 100 gr
Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
Herhangi bir markanın sek kırmızı şarabı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Öğütülmüş karabiber, öğütülmüş zencefil, öğütülmüş karanfil - her biri 1 çay kaşığı.
taze rendelenmiş yaban turpu - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri, soğanları dilimler halinde kesin (domateslerin kabuğunu hemen çıkarabilirsiniz, bunun nasıl yapılacağına ilişkin ilk tarifi okuyun).
2. Ateşe verin ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin. Sonra bir elekten geçiriyoruz.
3. Şekeri, tuzu, tüm baharatları, sek şarabı ekleyin ve sık sık karıştırarak kısık ateşte bir saat daha pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce, tavaya yaban turpu koyun ve bitmeden 5 dakika önce - sirke (şarap elma ile değiştirilebilir).
5. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Ketçap "Baharatlı"

İhtiyacımız olacak:

Domates - 500 gr
Soğan - 500 gr
tatlı biber - 500 gr
Acı biber - 2 bakla, çok acı sevmiyorsanız - bir tane alın.
şeker - yarım bardak.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 100 ml
Sirke% 9 - yarım bardak.
Sarımsak - yarım küçük kafa.
Karabiber, yenibahar - her biri 5-7 bezelye.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri, soğanları, tatlı biberleri, acı biberleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Tüm kütleyi ateşe veriyoruz, kaynatıp yarım saat kısık ateşte pişiriyoruz.
3. Tavaya sıvı yağ, şeker, tuz, kıyılmış sarımsak ve tüm baharatları ekleyin ve kütle yarıya inene kadar pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sirke ekleyin. ocaktan alın, sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

evde ketçap

Önerilen ketçap tarifi temel alınabilir, ancak aşağıda yazılanların hepsini koymak gerekli değildir, ancak kendinizden biraz baharat ekleyebilirsiniz - aynı zamanda lezzetli olacaktır.

Kışlık Ketçap Malzemeleri:

◾ domates - 5 kg;
◾ Bulgar acı veya tatlı biber - 300 gr;
◾ soğan - 500 gr;
◾ toz şeker - 200 gr;
◾ tuz - 1-2 yemek kaşığı;
◾ öğütülmüş acı biber - 2 çay kaşığı (üstsüz);
◾ sofra sirkesi %9 - yarım bardak.

Evde ketçap tarifi:

1. Tüm sebzeleri akan su altında yıkar, biberleri keser ve tohumların içini temizleriz.

2. Ardından domatesleri kaynayan suya batırın ve 5 dakika pişirin.

3. Bundan sonra onları çıkarıp önceden hazırlanmış soğuk suyla bir kaseye indiriyoruz.

5. Soyulmuş soğanları iri parçalar halinde doğrayın, biberi birkaç parçaya bölün.

6. Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesinde büküyoruz.

7. Sonra onları geniş, geniş bir tavaya aktarıyoruz. Şeker ve tuz ekleyin, karıştırın.

8. Kaynatın, ısıyı azaltın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.

9. Ardından kırmızı biberi ekleyin ve ketçabı istenilen yoğunluğa kadar kaynatmaya devam edin.

11. Elde edilen ketçabı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, metal kapaklarla çevirin.

12. Boşlukları ters çevirip bir battaniyeyle sarıyoruz ve kavanozlar soğuyana kadar bırakıyoruz.

İsteğe bağlı olarak ve acılığı arttırmak için (bu tarifte bol miktarda olmasına rağmen) servis yapmadan hemen önce sosun içine doğranmış sarımsak koyabilirsiniz.

İçindekiler:

Domates - 5 kg;
Soğan - 350-400 gram;
şeker - 1 bardak;
Sirke - tercihen meyve - 50 gr;
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
Yenibahar karabiber 1-2 çay kaşığı;
sarımsak - isteğe bağlı;
acı biber - isteğe bağlı;
Nişasta - 1-2 yemek kaşığı. ben;

Evde ketçap yapmak

Bu sosu hazırlamak fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak sadece paradan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda gerçekten gerçek ketçap denebilecek şeyi de hazırlarsınız. Meyve suyu yapmak için herhangi bir olgun domates alabilirsin, ancak daha etli çeşitler almak daha iyidir.

O zaman meyve suyu çok daha kalın olacak, bu da daha fazla ketçap olacağı anlamına geliyor. Beş kilogram domatesten dört litreden biraz fazla meyve suyu alırsınız.

Yaklaşık bir bardak meyve suyu bırakıyoruz, gerisini pişiriyoruz. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayın. Soğanı temizler ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda doğrarız - soğanı püre haline getirmeniz gerekir

Daha hızlı istiyorsanız, normal bir rende kullanabilirsiniz. Suyu kaynayınca soğan püresini ekleyin ve birlikte pişirin.

Domates kütlesini yanmaması için her zaman karıştırmaya çalışın. Soğanlı meyve suyu alınır alınmaz, ısıyı azaltın ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin - miktar yaklaşık yarıya düşmelidir.

Meyve suyu köpürecek - hazır olup olmadığını çok basit bir şekilde kontrol ediyoruz - köpük durur durmaz, meyve suyunun hazır olduğunu varsayabiliriz. Hemen tuz ve şeker eklemeyin - aksi takdirde meyve suyu kaynatıldığında ev yapımı ketçapın tadı bozulur.

Soğuk meyve suyuna patates nişastası ve toz biber ekleyin. Çok iyi karıştırın.

Meyve suyu kalınlaştığında tuz ve şeker ekleyin, yaklaşık beş dakika daha kaynatın - denemekten korkmayın. Tuz ve şeker miktarını ihtiyaca göre arttırıp azaltabilirsiniz.

İstediğiniz tadı elde ettiğinizde sirke ekleyin. Pişirmenin en sonunda, nişastalı suyu dikkatlice dökün, kaynatın ve kapatın - fazla pişirmeyin, aksi takdirde ketçap sıvı kalacaktır. Sıcak ketçabı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Tat ve aroma için biraz tarçın veya karanfil ekleyebilir, kuru dereotu veya sarımsak da kullanabilirsiniz.

Domates sosu "Klasik"

Home Economics'in 1969 sayısında açıklanan klasik domates sosu-ketçap, domates, tuz, şeker, sirke ve baharatlardan oluşur. Bu, tabiri caizse, temel bir tarif, çünkü artık her zevke göre tasarlanmış çok sayıda modifikasyonu var.

İçindekiler:

3 kg domates,
150 gr şeker
25 gr tuz
80 gr %6 sirke,
20 adet karanfiller,
25 adet karabiber,
1 diş sarımsak
bir tutam tarçın,
bir bıçak sıcak kırmızı biber kenarında.

Yemek pişirmek:

Domatesleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, ateşe verin ve kapağı kapatmadan üçte bir oranında kaynatın. Ardından şekeri ekleyin, 10 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Baharatları ve çeşnileri domatesli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın ve çelik bir elek veya kevgir ile ovalayın. Tavaya geri koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Topla.

Ev yapımı ketçap "Baharatlı"

İçindekiler:

6,5 kg domates,
10 gr sarımsak
300 gr soğan
450 gr şeker
100 gr tuz
¼ çay kaşığı tarçın,
½ çay kaşığı hardal,
6 adet karanfiller,
6 adet karabiber,
6 adet yenibahar bezelye,
40 ml %70 sirke veya 350 ml %9 sirke.

Yemek pişirmek:

Domatesleri çapraz şekilde kesin, kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya daldırın ve kabuğunu çıkarın. Sosun içindeki çekirdekleri beğenmezseniz çıkarabilirsiniz: çekirdek odacıklarını bir kaşıkla kazıyın ve tencerenin üzerinde duran bir elek içine koyun. Meyve suyu kaseye akacaktır. Oraya doğranmış domatesleri koyun ve her şeyi bir blender ile doğrayın (veya bir kıyma makinesinden geçirin). Sadece doğrayın ve soğan, sarımsak, baharatları bir değirmende öğütün. Sirke, isachar tuzu hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, ateşe verin. Şekerin üçte birini ekleyin ve kütleyi 2 kez kaynatın. Kalan şekeri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ardından tuz ve sirke ekleyin, 10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak koyun. Topla.

Domates sosu "Acılı"

İçindekiler:

3 kg domates,
500 gr soğan
300-400 gr şeker,
2 yemek kaşığı. l. hardal,
300-400 ml %9 sirke,
2-3 defne yaprağı,
5-6 karabiber
3-4 ardıç meyvesi,
tuz.

Yemek pişirmek:

Domatesleri kesin, soğanı doğrayın, kapağın altındaki bir tencerede orta ateşte biraz buharlayın, bir elekle silin. Sirkeyi ısıtın, içine baharat koyun, kaynatın, soğutun ve domates püresine dökün. Elde edilen kütleyi üçte bir oranında kısık ateşte kaynatın, şeker, tuz, hardal ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın, ardından sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara ve mantarlara ayrıştırın.

sadece ketçap

İçindekiler:

5 kg domates,
1 bardak doğranmış soğan
150-200 gr şeker,
30 gr tuz
1 su bardağı %9 sirke
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı karanfiller,
bir parça tarçın,
½ çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları.

Yemek pişirmek:

Domatesleri kesin, doğranmış soğanla karıştırın, kapağın altında kısık ateşte biraz pişirin, bir elekle silin. Bir tencereye dökün, ateşe verin. Baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan domates kütlesine indirin. Yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Tuz, şeker ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın, baharatlarla birlikte poşeti çıkarın, sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün, mantarlayın.

Ketçap "Lezzetli"

İçindekiler:

3 kg domates,
10-15 diş iri sarımsak,
1 su bardağı şeker,
1 inci. l. bir tutam tuzla,
10 adet etli biber,
1-3 bakla acı biber (tatmak için) veya 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber veya acı biber.

Yemek pişirmek:

Domatesleri, tatlı ve acı biberleri öğütün (kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın), bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, bir presten geçirilen sarımsak ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Baharatlı"

İçindekiler:

500 gr domates,
500 gr soğan
1 kg çok renkli tatlı biber,
2 büyük acı biber,
100 ml bitkisel yağ,
1 su bardağı %9 sirke
½ bardak) şeker
1 çay kaşığı tuz,
7 diş sarımsak
7 karabiber,
7 bezelye yenibahar.

Yemek pişirmek:

Domatesleri, soğanları, tatlı ve acı (tohumlarla birlikte) biberleri (kıyma makinesi veya blender) öğütün. Ortaya çıkan kütleyi ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha sonra bir presten geçirilen bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. Sürekli karıştırarak istenen kalınlığa kadar kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.

Ev yapımı ketçaplar sadece domateslerden yapılmaz, bunlara elma, otlar, erikler, tatlı biberler eklenir... Bütün bunlar, çeşitli yemekler için harika bir sos hazırlamayı mümkün kılar.

elmalı ketçap

300 gr kavanoz için malzemeler:

10 adet iri etli domates,
4 tatlı elma
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı Bal,
2 yemek kaşığı. l. %9 sirke,
3 büyük diş sarımsak.

Yemek pişirmek:

Domatesleri kesin, bir tencereye koyun, kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve bir elekten geçirin. Elmaları kesin, ayrıca kapağın altında yumuşayana kadar güveç yapın ve bir elekten geçirin. Domates ve elma püresini bir tencerede birleştirin, yavaş ateşe verin ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından biber, tarçın, hindistan cevizi, tuz, bal ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sirke, doğranmış sarımsak ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.

Ketçap "Sorun yok"

İçindekiler:

2 kilo olgun domates,
500 gr tatlı biber,
500 gr soğan
1 su bardağı şeker,
200 gr zeytinyağı,
1 inci. l. öğütülmüş karabiber,
1 inci. l. kuru hardal,
tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün, karıştırın, baharat ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Baharatlı"

İçindekiler:

5 kg domates,
10 tatlı biber
10 ampul
2,5 su bardağı şeker
2,5 yemek kaşığı l. tuz,
200 gr %9 sirke,
10 adet. Karabiber,
10 adet. yenibahar bezelye,
10 adet. karanfiller,
½ çay kaşığı tarçın,
½ çay kaşığı acı biber,
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
½ çay kaşığı zencefil,
1 inci. l. nişasta (gerekirse).

Yemek pişirmek:

Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, kalın dipli bir tencereye koyun. Biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1,5-2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın, tuz, şeker, kalan baharatları ekleyin ve kısık ateşte istenen yoğunluğa kadar kaynatın. Gerekirse, buzlu suda seyreltilmiş nişasta ekleyin. Ateşten alın, sirke dökün. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın. Soğuk bir yerde saklayın.

Kırmızı biberli ketçap

İçindekiler:

5 kg domates,
3-4 ampul
3 tatlı biber
2 yemek kaşığı. l. tuz,
300 gr şeker
100-150 ml %9 sirke,

½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
biraz tarçın
yeşillik.

Yemek pişirmek:

Domatesleri kesin, kalın dipli bir tencereye koyun, ateşe verin. Soğanı doğrayın, domateslere ekleyin, Tatlı biberi soyun, doğrayın ve domateslere ekleyin. Haşlanmış kütleyi 2 kez kısık ateşte kapak açıkken 3 saat kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin. Tekrar ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, tarçın, sirke ekleyin. Bu baharatlara ek olarak başkalarını da ekleyebilirsiniz - zerdeçal, kişniş vb. Yeşillikleri bir demet halinde bağlayın ve domates kütlesine indirin. Sıvıyı buharlaştırmak için tekrar 3 saat kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Hrenovy"

İçindekiler:

2 kilo domates,
2 büyük soğan
100 gr şeker
1 inci. l. tuz,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
1 çay kaşığı karanfil,
2 yemek kaşığı. l. kuru kırmızı şarap
1 inci. l. taze rendelenmiş yaban turpu
2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi.

Yemek pişirmek:

Domateslerin kabuğunu çıkarın, dilimler halinde kesin, doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırarak 20 dakika pişirin. Bir elekle ovalayın. Şeker, tuz, baharatlar, şarap ekleyin, sürekli karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce yaban turpu ve bitmeden 5 dakika önce sirke ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Domates eriği"

İçindekiler:

2 kilo domates,
1 kilo erik,
500 gr soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber,
tuz, tatmak için şeker.

Yemek pişirmek:

Domatesleri kesin, bir tencerede kapağın altında kısık ateşte buharda pişirin, bir elekle silin. Eriklerdeki çukurları çıkarın, buharlayın ve bir elekten geçirin. Domates ve erik kütlesini karıştırın, baharatları ekleyin, bir presten geçirilen sarımsağı üçte bir oranında kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak dökün, yuvarlayın.

Gördüğünüz gibi ev yapımı ketçaplar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. İyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Ketçap, makarna veya patates, et veya balık gibi hemen hemen her yemeği aydınlatmanıza izin veren belki de en popüler ve çok yönlü sostur. Ne yazık ki mağazalarda tüm lezzet ve kalite gereksinimlerini karşılayan bir domates sosu seçmek her zaman mümkün olmuyor. Ayrıca son yıllarda sadece doğal ve çevre dostu ürünlerden oluşan doğru beslenmenin gözetilmesi giderek daha popüler hale geldi. Bu yazıda size evde ketçap yapmayı anlatacağız ve yaratılışının ilginç tarihine bakacağız.

sos geçmişi

Garip bir şekilde, bu domates sosunun atasının tarifinin bugünle neredeyse hiçbir ilgisi yok. Başlangıçta ketçap, ceviz, hamsi, mantar, baharat ve sarımsaktan, tuzlu balıktan elde edilen şarap ve salamuradan yapılıyordu. Sos, tarihi anavatanında - Çin'de böyle bir kompozisyon buldu.

On yedinci yüzyılda ketçap ilk olarak Avrupa'ya, yani İngiltere'ye ithal edildi. İki yüzyıl boyunca İngilizler, pek çok malzemenin olmamasına rağmen gerçek bir ketçap tarifini korumaya çalıştı, ta ki birisi ona domates eklemeye karar verene kadar.

Yavaş yavaş sos, çeşitli modifikasyonlardan geçerek Amerika'ya ulaştı. Domates mevsimi kısa olduğu için ketçabı muhafaza etmek o zamanlar oldukça zor bir konuydu. Muhafaza için üreticiler bazen sosu zehirli yapan borik asit ve hatta formalin kullandılar.

Ve bugün bile, süpermarket raflarında çarpıcı bir ürün yelpazesinde sunulan birçok domates sosunun bileşimi, doğallığı ve zararsızlığı ile memnun değil. Bu nedenle ev yapımı ketçap pişirmeyi öğrenmenizi öneririz. Bu işlem oldukça basit ve çok pahalı değil.

Ketçap gerçekten lezzetli nasıl yapılır?

Lezzetli ve hoş kokulu bir domates sosu elde etmek için sadece iyi bir tarif bulmak yeterli değil. Birkaç noktayı daha dikkate almak önemlidir:

Ev yapımı ketçap yapmak için domates seçerken, sadece zarar görmemiş ve bozulma belirtileri olmayan olgun meyveleri tercih etmelisiniz. Ayrıca sera domatesleri gerekli yumuşaklık ve aromaya sahip değildir ve bu nedenle bahçede yetişen sebzeleri tercih etmelisiniz.
Ketçap malzemelerinin geri kalanı da taze, temiz ve bütün olmalıdır. Bu, özellikle solucanlardan sıklıkla etkilenen erik ve elmalar için geçerlidir.
Hoş bir homojen doku elde etmek için, domatesler ve diğer ketçap bileşenleri bir kıyma makinesinde tekrar tekrar doğranmalı ve ardından bir elek ile ovulmalıdır. Bu işlemi basitleştirmek için burgulu meyve sıkacağı kullanılmasına izin verilir, ancak yine de tamamen ideal bir yapı elde etmenize izin vermez.

Görünüşe göre bu ipuçlarında karmaşık bir şey yok, ancak bunları takip etmeden yüksek organoleptik niteliklere sahip bir ürün elde etmeniz pek mümkün değil.

geleneksel ketçap

Ev yapımı domates sosu tarifinde özel bir malzeme bolluğu yoktur ve bunların her biri gerçekten önemlidir. Yani, hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

6 kilo domates;
300 gram şeker;
50 gram tuz;
150 mililitre %6 elma sirkesi;
2-3 diş sarımsak;
20-30 adet karanfil ve aynı miktarda karabiber;
bir tutam öğütülmüş tarçın ve acı biber.

Domatesler iyice yıkanır, küçük küpler halinde kesilir ve bir tencerede kısık ateşte kaynatılır. Domateslerin hacmi üçte bir oranında azaldığında şeker dökülür, ardından sos beş ila yedi dakika kaynatılır ve tuz eklenir. Birkaç dakika sonra tarçın, acı biber eklemeniz gerekir. Karanfil ve karabiber, domateslere eklenmeden önce en iyi şekilde bir gazlı bez torbaya konur.

Sos, baharatlarla yaklaşık on dakika kaynatılır, ardından gazlı bez çıkarılır ve domatesler bir elekten geçirilir. Güzel kokulu domates püresi tekrar bir tencereye konur, doğranmış sarımsak ve sirke eklenir, kaynatılır ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülür.

Kış için domateslerden ketçap için böyle bir tarif mükemmel olacak. Depolama süresince tat ve aromatik niteliklerini koruyacaktır.

Taze domatese alternatif

Elinizde taze domates yok, çünkü olgunlaşma mevsimi tüm yıl boyunca sebzelerin tadını çıkaracak kadar uzun değil. İşte o zaman hazır salça kurtarmaya gelir. Ondan ketçap, olgun domateslerden daha kötü değildir ve sosu hazırlama süreci büyük ölçüde basitleştirilmiştir. İçindekiler:

domates salçası - 400 gram;
su - 170 gram;
soğan - 110 gram;
yeşil elmalar - 220 gram;
dolmalık biber - 170 gram;
tuz - 20 gram;
şeker - 50 gram;
sirke - 50 mililitre;
tatmak için baharatlar.

Sebzeler ve elmalar iyice yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Onları suyla dökün ve bir saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş karışım soğutulur ve bir elekle ovulur, ardından üzerine salça ve baharatlar eklenir.

Sos 10 dakika daha kaynatılır, sirke eklenir ve kavanozlara konur. Domates salçası ketçapı da tadını ve faydalı özelliklerini koruyarak uzun süre saklanabilir.

Baharatlı domates sosu

Bu ketçap tarifi kesinlikle gerçek bir gurme hitap edecek. Hassas domates püresi, sebzeler ve baharatların kombinasyonu, her yemeğe sofistike bir dokunuş getirebilir. Oluşturmak için hazırlayın:

1 kilo domates;
0,5 kilo tatlı biber;
250 gram soğan ve havuç;
50-60 gram sarımsak ve acı kırmızı biber;
40 mililitre elma sirkesi;
40 gram şeker;
10 gram tuz, fesleğen ve öğütülmüş zencefil;
0,5 litre su;
bir tutam öğütülmüş kişniş;
birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ.

Havuç, soğan ve tatlı biberler yıkanır, soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir. Üzerine fesleğen ve yarım su bardağı su eklenir. Kütle kısık ateşte haşlanırken domates, sarımsak ve acı biber kıyma makinesinden geçirilir. Domates kütlesi sebzelerle birleştirilir, 10 dakika kaynatılır, ardından kalan suyla seyreltilir ve tekrar 5-8 dakika kaynatılır.

Sos soğur, bir elekle ovulur ve tekrar yavaş ateşe gönderilir. Baharatlar, yağ ve sirke eklenir, ketçap 10 dakika kaynatılır ve şişelere, kavanozlara konur.

Varlığının şafağında, bu domates sosunun tıbbi bir ürün olduğunu ve hatta tablet şeklinde geldiğini biliyor muydunuz?
Bilim adamları, düzenli domates tüketiminin kanser riskini ve kardiyovasküler sistemle ilgili sorunları önemli ölçüde azalttığını kanıtladılar.
En büyük "ketçap şişesi" Collinsville'de kule fabrikası tarafından yapıldı. Toplam yüksekliği 50 metreden fazlaydı.
Ketçabın yüksek asitliği nedeniyle bu sos temizlik maddesi olarak kullanılabilir. Metal yüzeylerdeki yağ ve pas lekelerini kolayca çıkarır.

Nihayet

Bugün sizlerle artık evde kendi başınıza pişirebileceğiniz en iyi ketçap tariflerini paylaştık. Deneyin, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları kompozisyonuna ekleyin. Bu sos, kendi ellerinizle yaratılacağı için kesinlikle ailenizin tüm üyeleri arasında favori olacak.

İlginç gerçek: ketçap, nüfusun yarısının düşündüğü gibi Amerika'dan değil Çin'den geliyor. Bu yemek hamsi, mantar, fasulye, baharat ve tuzlu balık veya kabuklu salamura ile hazırlandı. Artık her ülkedeki şefler bu sos için kendi benzersiz tariflerini yaratmaya çalışıyor. Ve ben, birçok ev hanımı gibi, dünyadaki mutfak trendlerini takip ediyorum ve sadece evde ketçap yapmayı öğrenmeye değil, aynı zamanda farklı tarifler kullanarak kış için birden fazla kavanozu mühürlemeye çalışıyorum. Bugün size ailemin çok sevdiği kışlık ev yapımı domates ketçapı için birkaç tarif anlatacağım.

Evde ketçap "Krasnodar"

Krasnodar sosunu çok seven bir arkadaşım var ve karısı yanlışlıkla evde iyi bir ürün pişirmenin zor olacağını düşünerek onu her zaman dükkandan alıyordu. Bu basit tarifi onunla paylaştım ve ona küçük bir sır verdim: ketçaba özel bir keskinlik ve hafif fark edilir bir ekşilik veren, ekşi elma püresidir. Şaşırtıcı tada o kadar şaşırdılar ki, ilk iki örneğin kapatacak hiçbir şeyi yoktu.

2 yarım litrelik kavanoz için ihtiyacınız olan:

Domates - 1 kg;
Ekşi elma çeşitleri - 2 adet;
Soğan - 30 gr.;
karanfil - 1 sos;
Öğütülmüş tarçın - 1 gr.;
Karabiber - 6 adet;
şeker - 60 gr;
Tuz - 10 gr;
Elma sirkesi %6 - 5 ml.

Nasıl pişirilir:

Sulu olmayan ve görünür kusurları olmayan kırmızı domatesleri alıyoruz. Sebzeleri yıkayıp dilimler halinde keserek sapın bağlandığı yeri kesiyoruz.
Elmaların kabuğunu kesin, tohumları kesin ve ince bir rende üzerinde üç dilim. Kabuğu soğandan çıkarır, yıkar ve ince ince doğrarız.
Domates parçalarını bir meyve sıkacağı ile atlıyoruz veya elmasız bir tencerede kaynatıp bir elekten geçiriyoruz.
Domates suyunu kalın tabanlı bir tavaya veya kızartma tavasına dökün, rendelenmiş elma, soğan, şeker, tuz ve baharatları ekleyin.
Ateşe veriyoruz ve ara sıra karıştırarak 90 dakika kaynatıyoruz.
5 dk. pişirme bitmeden elma sirkesini ekleyin, karıştırın ve kaynayana kadar bekleyin.
Sıcak ketçabı kavanozlara dökün ve kapatın. Taslakta soğumaya ayarladık.

İpucu: Kaynattıktan bir saat sonra sos yeterince kalınlaşacaktır, bu nedenle daha sık karıştırmanız gerekir.

Pekala, evde lezzetli ketçap hazır. Sevdiklerinizi bu harika sosla şımartın.

domates suyu ketçap tarifi

Bu klasik tarifi denemek kolaydır, sadece orijinal sebzelerin niteliklerini hesaba katmanız gerekir: kırmızı olanlar ekşi, sarı olanlar çok tatlı ve pembe olanlar aradadır. Size tam olarak sarı domates öneririm, çünkü sos tatlı tarçın olacak ve alışılmadık bir renk: zengin portakal. Önemli olan, pişirme sırasında patates püresinin yanmaması ve ekşi bir tat ile kahverengiye dönüşmemesidir.

Bir litre sos için malzemeler:

Domates - 1 kg 600 gr;
Soğan - 90 gr;
Öğütülmüş kırmızı biber - 0,3 gr.;
Öğütülmüş tarçın - 0,3 gr.;
şeker - 40 gr;
Tuz - 15 gr.

İpucu: Ketçabın yanmaması için mangal yerine kalın tabanlı bir tencere kullanabilirsiniz.

Nasıl kaynak yapılır:

"Krem" çeşidinden seçilmiş sarı domatesler, yıkanır ve kuyrukları ayrılır.
Sebzeleri dilimler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve domateslere ekleyin.
Tencereyi ateşe veriyoruz ve kütleyi kaynatıyoruz. Sıcak domates karışımını bir elekten geçirin ve ovalayın.
Ortaya çıkan püreyi kavurma makinesine gönderip baharat, şeker ve tuz ekliyoruz. Ve sosu periyodik olarak karıştırarak kütleyi 1/3 oranında kaynatın.
Sarı domateslerden pişmiş sebze sosu kavanozlara dökün ve kapatın.

İpucu: Çocukların ulaşamayacağı bir yerde soğumaya ayarlayın.

İnanın bu tarifi çok sık kullanacaksınız, çocuklarınız çok beğenecek: müstehcenlik ve asitlik yok.

Kış için evde hardallı ketçap

Baharat kullanımı domates püresi ketçap yapar. Bu yemeğin bileşimi, baharatlı aromatik bitkilerin zenginliğiyle dikkat çekiyor. Ancak bu gerçeğin sizi korkutmasına izin vermeyin, aroma ince, ince bir hardal aromasıyla baharatlı olacaktır.

2 adet yarım litrelik kavanoz için malzemeler:

Domates - 2,1 kg;
Soğan - 110 gr;
sarımsak dilimleri - 1 adet;
Öğütülmüş karanfil - 1,5 gr.;
Hardal tozu - 1,5 gr.;
Öğütülmüş tarçın - 0.4 gr.;
Öğütülmüş yenibahar - 0,6 gr.;
Şeker - 155 gr;
Tuz - 35 gr;
Elma sirkesi %6 - 125 ml.

İpucu: Sıcak domatesleri ısınmayan bir tahta kaşıkla ovalayın.

Pişirmeye başlayalım:

Kırmızı sulu domatesleri yıkayıp 4-6 parçaya bölüp sebzeleri bir tencereye koyup ateşe gönderiyoruz.
Sebzeler kaynadığı anda tavayı ocaktan alıp içindekileri bir elekle siliyoruz.
Soyulmuş soğanı ve sarımsağı bir blender kasesinde öğütün, elde edilen domates kütlesi ile karıştırın.
Tuz, şeker, baharat ekleyin ve kısık ateşte ½ hacme kadar kaynatın.
Ocaktan almadan önce sirkeyi dökün.
Bitmiş domates ketçapını hazırlanmış kavanozlara dökün ve 30 dakika sterilize edin.
Tutacak veya maşa ile kavanozları sırayla çıkarıp mantarlıyoruz. Çocukların ulaşamayacağı bir yerde soğumaya bıraktık.

İnan bana, bu sos fırınlanmış veya kızartılmış etler için mükemmeldir. Ve bu kış domatesli ketçap tarifini tüm arkadaşlarınızla paylaşacaksınız.

Ev yapımı ketçap "Baltimore"

Birçok ev hanımı, yemek pişirmede çeşitli yeni baharatları kullanmaktan biraz korkar. Ancak tarhun (tarhun), aynı adı taşıyan tatlı içeceği ile herkes tarafından bilinir. Bu baharatın bitkisi% 0,45 esansiyel yağ ve 60 mg askorbik asit içerir, bu nedenle ketçap sadece baharatlı limon nane değil, aynı zamanda çok sağlıklı olacaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Domates - 1 kg;
Soğan - 100 gr;
diş sarımsak - 8 adet;
Kurutulmuş tarhun (tarhun) - 4 gr.;
defne yaprağı - 1 adet;
Öğütülmüş karabiber - 2 gr.;
Öğütülmüş kırmızı biber - 1 gr.;
limon suyu - 10 mi;
şeker - 60 gr;
Tuz - 20 gr;
Ayçiçek rafine yağı - 40 ml.

Nasıl yapılır:

Kırmızı domatesleri yıkayın ve 4-6 parçaya bölün.
Domates dilimlerini, yıkanmış ve doğranmış soğan dilimleri, sarımsak ve defne yaprağı ile birlikte katlayın.
Kapağın altında yumuşayana kadar güveç yapın, defne yaprağını çıkarın ve karışımı bir elekten geçirin.
Elde edilen kütleyi kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynatın, tuz, şeker, limon suyu, tarhun, öğütülmüş siyah ve kırmızı biber ekleyin.
2 dakika daha kaynatın, kaynayan karışımı hazırlanan kavanozlara dökün ve üzerine kaynar rafine bitkisel yağ dökün ve kapatın.

İpucu: Sosu tadın ve gerekirse şeker ve tuz ekleyin. Ve tarhun nane ile değiştirilebilir - 2 gr.

İpucu: Mısır veya zeytinyağı da kullanabilirsiniz.

Artık kış için evde endüstriyel sosları andıran ketçap yapmayı da biliyorsunuz.

Kış için sarımsaklı barbekü ketçapı nasıl pişirilir

Kışın hava çok erken kararır, genellikle çok soğuktur ve neredeyse her zaman evde olursunuz. Bu nedenle, ormanlık bir alanda bir yerde açık hava rekreasyonu yaz aylarında olduğundan daha değerlidir. Ve mezeli kebaplar çok daha lezzetli. Böyle keyifli günler için tarifi oldukça basit olan bir kavanoz ketçapa ihtiyacınız olacak.

Gerekli Malzemeler:

Domates - 600 kg;
Sarı kiraz eriği - 600 gr.;
Su - 200 mi;
sarımsak dilimleri - 2 adet;
fesleğen - 2 dal;
kişniş - 2 dal;
Kırmızı biber - 1 gr.;
Tuz - 10 gr;
şeker - 40 gr.

Pişirme metodu:

Domatesler olgun - etli olanı seçer. Ve içindeki kabuk ekşi olduğu ve kendisi oldukça tatlı olduğu için olgunlaşmış sarı kiraz eriğini seçiyoruz. Yeşillikleri ve sebzeleri yıkayın, kuyruklarını ve kemiklerini ayırın ve ayrıca sarımsakları soyun. Domatesleri dilimler halinde kesiyoruz.
Yavaş pişiriciye su dökün ve erikli domatesleri koyun. Multicooker'ı "Pişirme" modunda 30 dakika boyunca açıyoruz. Kemikler ayrılmazsa, hepsini bir araya getiririz, "Pişirme" işlemine sadece 5 dakika daha ekleriz.
Sarımsaklı kıyılmış yeşillikleri sıcak meyve ve sebze kütlesine ekleyin, elde edilen karışımı bir dalgıç karıştırıcı ile karıştırın. Ve sonra homojen bir kıvam elde etmek için kütleyi bir elekten geçirin.
Ortaya çıkan püreyi çok pişirici kaseye aktarıyoruz, tuz ve öğütülmüş kırmızı biberle şeker ekliyoruz ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika "Kızartma" modunu açıyoruz.
Acı sosu hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara aktarıyoruz ve kapaklarla kapatarak yuvarlıyoruz.

Pekala, sarı kiraz eriği ketçapı kışa hazır.

Kış için soğanlı domates ketçapı

Kış için ev yapımı domates ketçapı için hala pek çok tarif var ama şaşırabileceğiniz tarifler de var. Kulağa garip gelse de, nişasta baharatlı domates püresiyle iyi gider ve kıvamı o kadar yoğundur ki sos kesinlikle tabağa yayılmaz.

0,5 l kapasiteli iki kavanoz için malzemeler:

Domates - 2 kg;
Soğan - 110 gr;
Kişniş - 1 gr.;
Öğütülmüş kırmızı biber - 0.08 gr.;
kuru fesleğen - 2 gr;
Şeker - 130 gr;
Tuz - 35 gr;
Nişasta - 20 gr;
Su - 40 gr;
Sofra sirkesi %6 - 125 ml.

Konserve yiyeceklerin hazırlanması:

Seçilen kırmızı sert domatesleri yıkayın, 4 parçaya bölün ve bir tencereye koyun. Ayrıca ince kıyılmış soğanı da oraya gönderiyoruz.
Her şeyi ateşe veriyoruz ve yumuşayana kadar kaynatıyoruz, domates kütlesini silip yaklaşık 40 dakika kaynatıyoruz.
Bu arada nişastayı suyla seyreltin ve kaynayan kütleye ekleyin, iyice karıştırın.
Sos 5 dakika daha pişerken başka bir tencereye sirkeyi dökün, baharatları ve tuzu şekerle ekleyin ve kapağın altında kaynatın.
Haşlanmış domates kütlesini nişasta ile sirke suyu ile karıştırıp kaynatıyoruz, hazırlanmış kavanozlara döküp kapatıyoruz.

İpucu: Püre henüz kaynamamışken, sirke içindeki baharatların kaynağını sıkıca kapatılmış bir kapak altında tutuyoruz.

Kış için kalın ve yumuşak domates fesleğen ketçapını kapattığınızdan emin olun.

Evde Bulgar ketçapı "Dilini yutabilirsin"

Biber ve domatesin dengeli birleşimi, sirke içermeyen zengin bir ketçap elde etmenizi sağlar. Bu reçel, yeterli miktarda C vitamini ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olan kolay sindirilebilir şekerler içerdiğinden, bebek maması için kolayca sos olarak kullanılabilir.

Litre kavanoz başına malzemeler:

Tatlı biber - 1 kg 300 gr;
Domates - 800 gr.;
Soğan - 60 gr;
Bitkisel yağ (kızartma için) - 10 ml;
Bitkisel yağ (karışımda) - 25 ml;
Öğütülmüş yenibahar - bir tutam;
öğütülmüş karabiber - bir tutam;
şeker - 30 gr;
Tuz - 20 gr.

Nasıl pişirilir:

Kırmızı sert domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin ve tavaya gönderin. Sebzeleri yumuşayana kadar ısıtıyoruz ve homojen bir kıvam elde etmek için bir elekten geçiriyoruz. Kütleyi karıştırarak, ikiye kaynatın.
Bu arada tatlı kırmızı kalın cidarlı biberi yıkayın, iç posayı tohum ve saplarla birlikte kesin. Onları 7 dakika kaynar suda haşlayın. ve soğuk suda soğutun.
Biberi bir blender kasesinde öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin ve ardından elde edilen püreyi bir elekten geçirin.
Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanı rafine yağda kızarana kadar kızartın ve bir elekten geçirin.
Derin bir tencereye ayçiçek yağı, domates salçası, soğan ve biber püresini, baharatları ve tuzu şekerle birlikte alıp karıştırarak kaynayana kadar ısıtın.
Bitmiş ketçapı hazırlanan kavanoza aktarıp 90 dakika sterilize ediyoruz.
Ondan sonra kapatıp tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarıyoruz.

İpucu: Bitmiş ev yapımı ketçapta küçük parçalardan memnunsanız sebzeleri süzgeçten çıkarabilirsiniz.

Heinz gibi iştah açıcı ketçaplar kışa hazır. Pizza ile iyi gider ve makarna ile servis edilir.

Kış için ev yapımı domates ketçapının video tariflerini izlemekten daha kolay bir şey yoktur. Bu nedenle, rahatınıza bakın ve videoyu açın.

Ketçap, dünyanın en popüler soslarından biridir. Narin ve yumuşak, keskin ve zengin. Bu çok yönlü ürün birçok yemekle iyi gider. Ve bunu evde kendi başınıza nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, bu incelemeyi okuyun!
Tarif içeriği:

Ketçap çok yönlü bir sostur. Et ve balık, makarna ve patates ile birleştirilir, ancak onunla yapılan herhangi bir yemek anında daha lezzetli görünür. Ancak satın alınan soslar nadiren doğal ürünler içerir ve çok pahalıdır. Tatlandırıcılar, dengeleyiciler, tat arttırıcılar, koruyucular gibi her türlü gıda katkı maddesini içerirler. Ve inanılmaz para ödemeden tüm yıl boyunca doğal kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, o zaman tek çıkış yolu var - evde kendi başınıza ketçap yapmak. Hazırlama sırasına ve belirli kurallara uyarsanız, organoleptik özelliklerine uygun olarak hazırlanabilir. Ve sonra kesinlikle satın alınan ürünü aşacaktır.

Evde ketçap nasıl pişirilir - pişirmenin incelikleri

Ketçapı denememiş insan bulmak zor. Ancak ev yapımı ketçapı hiç denememiş birini bulmak kolaydır. Bu arada deneyimli şefler, ev yapımı ketçapın satın alınan bir üründen çok daha lezzetli olduğuna inanıyor ve bu, faydalarından bahsetmiyor. Yani kendi başımıza lezzetli ketçap yapmayı öğreniyoruz.

Lezzetli ketçap hazırlamak için doğru tarifi seçmek yeterli değil, birkaç noktayı da dikkate almak önemlidir.

Ev yapımı ketçap için ihtiyacınız olan en önemli şey iyi olgun domateslerdir. Olgunlaşmamış veya aşırı olgun ve düşük kaliteli domateslerden iyi ketçap işe yaramaz. Mağazadan satın alınmayan veya bir serada yetiştirilmeyen, ancak kimyasal pansuman yapılmadan yataklarda yetiştirilen köy domateslerinin kullanılması tavsiye edilir. Sadece bu tür domateslerden ketçap kokulu ve zengin olacaktır.
Diğer ürünler de yüksek kalitede olmalıdır. Özellikle: elma ve erikler kırık ve kurtlu olmamalıdır.
Tüm ürünler genellikle dikkatlice ince öğütülür. Bunu yapmanın en iyi yolu, onları bir kıyma makinesinden geçirmek ve ardından püreyi bir elekle öğütmektir. Ancak daha basit yollar da var - bileşenleri bir burgu meyve sıkacağından geçirmek, ancak yine de ilk seçenekteki gibi bir doku elde etmek için çalışmayacaktır.
Ketçap tenceresinin tabanı kalın olmalıdır.
Ketçapın değerli bir özelliği yoğunluktur. Üreticiler bunun için nişasta kullanırlar, ancak evde buharlaştırma ile benzer bir etki elde edilebilir. Bu işlem 1,5-2 saat sürer. Önce domates karışımı kaynatılır, ardından sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirilir.
İçine eklenen bir elma da ketçabın koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Bu meyvede bulunan pektin mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır. Ayrıca elmalar, ketçapın tadını çok daha yoğun, daha parlak ve daha zıt hale getirecektir.
Mağazadan satın alınan ketçaplara sodyum benzoat eklenir. Maya ve küf mantarlarını inhibe ederek ürünün uzun süre saklanmasını sağlar. Aynı madde hardal, karanfil, elma, tarçın, kızılcık ve kuru üzümde az miktarda bulunur.

Ev yapımı ketçap - domates sosları arasında daha sağlıklı ve daha lezzetli bir şey yoktur. Pişirme teknolojisine uygun olarak ve tüm oranlarda pişirilen gerçek ketçap oldukça kullanışlı bir üründür.

100 g - 112 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon sayısı - 3,5-4 kg
Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat

İçindekiler:

Domates - 5 kg
Sarımsak - 3 diş
Soğan - 2 kafa
Şeker - 150-200 gr
Tuz - 30 gr
Karabiber - 1 çay kaşığı
Tarçın - 1 çubuk
Sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı.
Kereviz tohumları - 0,5 çay kaşığı
Karanfil - 5 yıldız

Adım adım hazırlık:

Yıkanmış domatesleri dilimler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.
Domatesleri ve soğanları emaye bir kapta 20 dakika haşlayın. Kütleden sonra bir elekten geçirin.
Ortaya çıkan suyu temiz bir tencereye dökün ve yarı yarıya azaltın.
Tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan bir kütleye daldırın.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce şeker, tuz, sirke ekleyin ve bir presten geçirilmiş sarımsak.
Malzemeleri 5-7 dakika pişirmeye devam edin ve baharatları sostan çıkarın.
Sıcak ketçabı sterilize edilmiş cam şişelere dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Evde domates ve elmalı ketçap, et yemekleri, balık bifteği, spagetti için ideal bir katkı olacak ve ev yemekleri için salçaya iyi bir alternatif olacaktır.

İçindekiler:

Domates - 3 kg
elmalar - 3 adet.
Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı
Sirke - 3 yemek kaşığı
şeker - 2 çay kaşığı
karabiber - 1 çay kaşığı
yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı
İtalyan otları karışımı - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Zerdeçal - 1 çay kaşığı
Karanfil - 10 şemsiye
Tarçın çubukları - 3 adet.
Anis - 3-4 yıldız

Adım adım hazırlık:

Domatesleri yıkayın, kurutun, keyfi parçalar halinde kesin ve bir blender ile doğrayın.
Çekirdeklerinden ve kabuğundan kurtulmak için domates suyunu süzgeçten geçirin. Bir meyve sıkacağınız varsa, onu kullanabilirsiniz - gereksiz her şeyin kütlesini bağımsız olarak rahatlatacaktır.
Suyu bir tencereye dökün ve ateşe gönderin. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Elmayı yıkayın ve çekirdek kutusunu çıkarmadan ve kabuğunu soymadan 1-1,5 cm'lik dilimler halinde kesin, kaynamış meyve suyuna gönderin.
Tüm kuru baharatları ekleyin ve ketçabı orijinal hacminin üçte biri oranında koyulaşana kadar 1-1,5 saat kaynatın.
Bitmiş ketçabı ocaktan alın ve baharatlardan, kabuklardan ve elma çekirdeklerinden kurtulmak için bir elekten geçirin.
Ketçapı tekrar ocağa alın ve yağ ve sirkeyi ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve ketçabı 5 dakika pişirin.
Sosu steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Kabı ılık bir battaniyeyle sarın ve soğutun. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaşacaktır.

Pek çok ev hanımı, bunun zahmetli bir görev olduğunu düşünerek kışa ketçap hazırlamaz. Ancak, durum hiç de böyle değil. Sadece birkaç saat geçirdikten sonra, ev yapımı ketçap kilerinizin rafında kendini gösterecek.

İçindekiler:

Domates - 3 kg
Sarımsak - 1-2 kafa
Antonovka elmaları - 1 kg
Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

Domatesleri ve elmaları yıkayın, parçalara ayırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat kısık ateşte kaynatın.
Kütleyi soğutun ve ince bir metal elekten geçirin.
Ortaya çıkan püreyi temiz bir tencereye geri koyun, şeker, tuz, hardal, tarçın, öğütülmüş kırmızı biber ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin.
Kısık ateşte sosu kaynatın ve ara sıra kütleyi karıştırarak 30 dakika kaynatın.
Pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce sirke ekleyin, karıştırın ve hazır ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla sıkıca kapatın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.

Elbette mağazadan ketçap satın alabilirsiniz ama doğal ürünlerden yapılmışsa seçimi az ve fiyatı çok yüksek. Ve uygun fiyatlı ketçaplar, doğal bileşenlerden daha fazla E öneki içeren ürünler içerir. Bu nedenle, tüm ekonomik ev kadınları ileride kullanmak üzere ketçapı kendileri hazırlamalıdır.

İçindekiler:

Domates - 1 kg
Ayva - 300 gr
Sirke %9 - 1/3 yemek kaşığı.
Sarımsak - 1 kafa
Kuru hardal - 1,5 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - bir tutam
Tuz - 1,5 çay kaşığı
şeker - 1/3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Ayvayı yıkayın ve 2-4 parçaya bölün.
Domatesleri ve ayvaları bir tencereye koyun ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
Karışımı soğutun ve ince bir elekle dikkatlice öğütün.

Bugün size yemek yapmayı anlatmak istiyorum. Bu tür ketçaplar sadece mağazadan alınan ketçaplardan daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda bazen ondan daha sağlıklıdır. Ketçap üretiminde yoğunlaştırılmış domates konsantresi, koyulaştırıcılar ve lezzet arttırıcılardan hazırlanırsa, o zaman evde lezzetli ve olgun olanlardan pişirirsiniz.

Ketçabın ortaya çıkış tarihinden, ilk tariflerinin on dokuzuncu yüzyılın ortalarında Amerikan yemek kitaplarında yer aldığı bilinmektedir. Bir süre sonra, 20. yüzyılın başında ABD'de Henry Heinz, kalın domates salçasından endüstriyel ölçekte ketçap üretimini organize etti. Ve bugün Heinz, dünyanın en büyük ketçap üreticisidir. Evde domates ketçapı, ev hanımları tarafından evde yapmanın popülaritesinden güzel bir şekilde bahseden birçok tarife göre hazırlanabilir.

Bugün klasiklere bakacağız. domates ketçap tarifi.

İçindekiler:

Domates - 3 kg.,
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
Baharatlar: öğütülmüş karabiber, kekik, kırmızı biber, bir dizi Provence otu - 1 çay kaşığı,
Soğan - 4-5 adet,
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
Acı biber - 2-3 halka,
Sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
Nişasta - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Evde domates ketçapı - yemek tarifi

Sulu ve tamamen olgunlaşmış ketçap yapmak için mükemmeldir. Domatesleri yıkayın. Her domatesi birkaç parçaya bölün.

Bu şekilde hazırlanan domatesleri kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı soyun.

Domates gibi soğanları da birkaç parçaya bölün ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Ketçabın pişeceği tavaya domates püresi ve soğanı aktarın. Kütleyi karıştırın.

Evde baharatlı ve hoş kokulu domates ketçapı yapmak için üzerine baharat ekleyin. Baharatlardan karabiber, kekik, kırmızı biber, Provence otları çok uygundur.

Müstehcenlik için baharatların yanı sıra 2-3 halka acı biber de ekliyorum.

Daha da baharatlı domates ketçapı öğrenmek istiyorsanız biber miktarını artırın. Gelecekteki ketçapın tabanını karıştırın. Tencereyi ocağa alın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak ketçapı bir saat kaynatın.

Bir saat sonra domates kütlesi kaynayıp yumuşayıp koyulaştığında ona lezzet arttırıcılar ekleyebilirsiniz. Bizim durumumuzda tuz, şeker ve sirkedir. Diğer kış hazırlıklarının hazırlanmasında olduğu gibi ketçap pişirirken de normal kaya tuzu kullanıyoruz. İyotlu tuz, domates ketçapı yapmak için uygun değildir.

Şekere gelince, miktarı sizin takdirinize göre ayarlanabilir. Şahsen, ketçapın belirgin bir ekşi değil, hafif tatlı ve ekşi bir tada sahip olmasını seviyorum.

Tuz ve şekeri ekledikten sonra sirkeyi dökün. Az miktarda sirke bile ketçabın bozulmayacağının ve iyi saklanacağının garantisidir.

Ketçabı tattığınızdan ve istediğiniz gibi ayarladığınızdan emin olun. Her şey size uygunsa, püre benzeri bir kıvam vererek hazırlığının bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz. Haşlanmış domatesleri el blenderi ile püre haline getirin. Bu prosedürden sonra, ev yapımı domates ketçabımız mağazadan satın alınmaya yaklaşıyor, ancak henüz tam değil.

Ev yapımı domates ketçapı. Fotoğraf

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır