İngiltere'de geleneksel Noel yemeği ya da Beatrice ve Faces'la Noel'e nasıl hazırlandığımız! Noel masasının gelenekleri Rusça muhallebi sufle
Noel yılın en güzel, gizemli ve büyülü tatilidir. Bu tatille birçok gelenek ve işaret ilişkilendirilir. Noel Arifesine Kutsal Akşam denir. Her ev hanımı sofrayı mümkün olduğu kadar çok ikramla hazırlamaya çalışır.
Geleneksel olarak Noel için tüm yemeklerin 6 Ocak akşamından önce hazırlanması gerekiyor. Gökyüzünde ilk yıldız göründükten sonra tatil başlıyor. Ortodoksluğa göre sofrada 12 tabak bulunması gerekiyor. Tüm yemekler yağsız olmalıdır. Her ev hanımı Noel için hangi yemekleri hazırlayacağına karar verir, ancak bu tatilin ana ve zorunlu yemeği kutiadır. Ayrıca evin herhangi bir üyesini veya ev misafirini memnun edecek lezzetli yemeklerin önerilen bir listesi de vardır ve Kutsal Akşam'da çok sayıda misafir olabilir.
Akşamları geleneğe göre Lenten yemekleri ile akşam yemeği yemek gerekir ve Noel yemeği et yemeklerini içerebilir ancak akşam yemeği gibi kutya ile başlamalıdır.
6 Ocak'ta neler hazırlanıyor?
Zaten bilindiği gibi havari sayısına göre masada 12 tabak olması gerekiyor. Masayı beyaz bir masa örtüsüyle örtmek gelenekseldir. Masa örtüsünün altına biraz saman koymalısın. Noel suyunu, içine yanan bir mum yapıştırmanız gereken merkeze yerleştirin. Akşam yemeği gökyüzünde ilk yıldızın belirmesiyle başladı. Çocuklar bu anı çok seviyorlar, gökyüzünde bir mucizenin ortaya çıkmasını beklemeyi seviyorlar. En önemli yemek kutia'dır. Kutia, tam buğday tanelerinden yapılan pişmiş bir yulaf lapasıdır. Bitmiş yulaf lapası ballı su veya şeker şurubu ile dökülür ve üzerine fındık, haşhaş tohumu, kuru meyveler, konserveler ve reçeller eklenir. Darı pirinçle değiştirilebilir. Bu yemek gelenekseldir ve hiçbir Noel Arifesi onsuz olmamalıdır.
Bu ritüel yemeği hazırlamak için birçok tarif var. Deneyimli ev hanımlarının bu yulaf lapasını hazırlamak için nesilden nesile aktarılan kendi aile tarifleri vardır. Genç ev hanımları internet sayesinde artık çok sayıda olan yeni tarifleri deneyebilirler.
Geleneksel Noel soçivosu
1 su bardağı tam buğday,
3 bardak su,
80 gram bal,
50 gram kuru üzüm,
100 gram haşhaş tohumu.
Pişirmeden önce buğday yıkanmalı, ayıklanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir. Suyu boşaltın ve buğdayı kutia'nın pişirileceği tavaya koyun. Su buharlaşana kadar pişene kadar pişirin. Kutya yulaf lapası gibi yemek yapıyor.
Haşhaş tohumunun üzerine kaynar su dökülerek buharda pişirilmesi gerekiyor. İstenirse havanda ezilebilir. Haşhaş tohumlarını kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz.
Kutyaya kuru üzümün yanı sıra çeşitli meyve şekerleri, kuruyemişler, çikolata parçaları ve helva da ekleyebilirsiniz. Kutya'yı bir çorba kaşığı romla baharatlayabilirsiniz. Doğaçlama. Malzemeleri zevkinize, arzunuza ve bulunabilirliğinize göre seçin.
Uzvar
Geleneksel olarak uzvar, Noel sofrasının efendisi olarak kabul edilir. Her zaman kutia ile eşleştirilmiş olarak hazırlanır. Uzvar, vücuda güç, enerji verebilen ve vücudu vitaminler ve mikro elementlerle doyurabilen eski bir içecektir. Uzvar kalbin, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Hazırlık:
200 gram kurutma almanız gerekiyor. Bunlar elma, kayısı, armut, kuru erik, kuru üzüm olabilir. Yıkanan kurutucuya üç litre su dökülerek kaynatılır. Uzvarı kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Daha sonra istenirse kuru erik, kiraz, kuru üzüm ekleyip 15 dakika daha kaynatabilirsiniz. Daha sonra uzvara bal ilave edilerek kapağı kapatılarak 2-3 saat demlenmeye bırakılır. Uzvar soğuk olarak servis edilir.
Fasulyeli mercimek pancar çorbası
Borş çorbası Rusya'da sevilen bir yemektir. Geleneksel olarak pancar çorbası günlük bir yemektir, ancak Noel Arifesini onsuz hayal etmek zordur. 12 yemeği aynı anda hazırlamak zor olduğundan pancar çorbası önceden hazırlanabilir, bu sadece tadını daha zengin ve parlak hale getirecektir.
Borş çorbası fasulye, çaça, pancar ve mantarla hazırlanabilir. Her şey ailenin tercihlerine ve hostesin ürünlerinin mevcudiyetine bağlıdır.
Hazırlık:
Bir bardak fasulyeyi yumuşayana kadar kaynatın. Veya hazır konserve fasulye alın.
Ateşe 3,5 litre su koyun (fasulyenin piştiği suyu alabilirsiniz). Kaynattıktan sonra doğranmış patatesleri (4-5 yumru) suya ekleyin.
Bu arada rostoyu hazırlayın. 1 büyük havucu rendeleyin, 1 soğanı küp küp doğrayın ve tavada altın rengi oluncaya kadar soteleyin. Kızartmada ayçiçek yağı kullanılmalıdır.
2 orta boy pancar alın. Pancar rendelenmelidir. Bir pancarı soğan ve havuçla birlikte kızartın, ikincisini patates ve fasulyeyle birlikte bir tavada pişirmek için atın. Kızartmanın sonunda yarım litre domates suyu veya 100 gram salça ekleyin.
Sebzeler piştikten sonra yarım baş rendelenmiş beyaz lahanayı tavaya ekleyin. Lahana kaynatılmalıdır. 5 dakika daha pişirin. Pancar çorbasına tatmak için baharat ve tuz ekleyin. Gerekirse sitrik asit veya sirke.
köfte
Köfte veya ekmek, pancar çorbasına gerekli bir katkı. Pampushka yuvarlak şekilli ve küçük boyutlu bir hamur işidir. Köfte mayalı hamurdan yapılır. Pişirmeye vaktiniz yoksa ekmekle idare edebilir veya mağazadan hazır çörek satın alabilirsiniz.
Pampushki için soğan veya sarımsak sosu
Pampushki'yi özel bir sosla doldurmak gelenekseldir, bu da onları daha lezzetli kılar.
Sarımsak sosunun hazırlanışı:
5 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı. kaynamış su;
2 yemek kaşığı. l. yağlar
Sarımsak bir presten geçirilir ve su ve yağ ile karıştırılır. İstenirse baharatların yanı sıra dereotu veya maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Soğan sosu yapılışı:
2 soğan tavada yumuşayana kadar kavrulur, soğana 1 yemek kaşığı eklenir. l. un. Soğan ve un yaklaşık bir dakika kadar kızartılır. Daha sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ekşi krema, 1 çay kaşığı domates salçası, tuz, baharatlar. Bütün bunlar birkaç dakika daha kızartılır. Daha sonra suyu ekleyip soğan sosunu 5 dakika pişirin.
Darı ve mantarlı lahana dolması
Hepimiz pilavlı ve kıymalı lahana rulolarına alışığız. Ancak darı ve mantarlı lahana ruloları daha az lezzetli değildir. Lahana dolması geleneksel şekilde hazırlanmalı, sadece pirinç ve kıyma, haşlanmış darı ve kızarmış mantarlarla değiştirilmelidir.
Kızarmış balık
Balık sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetlidir ve Kutsal Akşamın et yemekleri olmadan kutlanması gerektiğinden balık mükemmeldir. 6 Ocak'ta yumurtaya izin verilmediğinden balıkların unda kızartılması gerekiyor.
Ekmek
Sofrada çörek olsun olmasın, sofrada ekmek de olmalıdır. Ekmek, baharat ve kepek ilavesiyle beyaz, siyah olarak servis edilebilir.
Noel Olivier
Olivier olmadan Rus mutfağını hayal etmek zor. Kutsal Akşam'da sosissiz pişirmek gerekir. Bu, tadını daha da kötüleştirmeyecektir. Ancak Noel Günü'nde Olivier'e sosis, haşlanmış et veya tavuk göğsü ile servis yapılabilir.
Salata sosu
Bu vitamin salatası vücuda birçok fayda sağlar. Bileşimindeki tüm ürünler vücudu iyileştirebilir, güçlendirebilir ve enerjiyle doldurabilir. Salata sosu için haşlanmış patates, pancar, fasulye ve havuçlara ihtiyacınız olacak. Taze soğan, lahana turşusu, bitkisel yağ. Fasulyeyi yeşil bezelye ile değiştirebilirsiniz. Salatanın da tuzlanması ve biberlenmesi gerekecek.
Meyveler
Tatlı olarak çeşitli taze meyveler servis edebilirsiniz: elma, armut, üzüm, mandalina, portakal.
Noel yemekleri
7 Ocak'ta etin masaya servis edilmesine izin veriliyor, bu nedenle bu gün tavuk, ördek, domuz eti ve çeşitli et salataları servis edebilirsiniz.
Elmalı ördek
Geleneksel olarak fırında elmalı ördek pişirebilirsiniz. Bu bağırsakları çıkarmak için ördek otlar, biber, sarımsak ve yağ karışımıyla ovulur. Ördeği birkaç saat marine etmeye bırakın.
Elmaları, erikleri, ayvaları, kuru erikleri karıştırın, şarapla baharatlayın ve başka şeylerle tatlandırın.
Ördek, elde edilen yağla yağlanarak yaklaşık 3-3,5 saat pişirilmelidir.
Tatlı
Noel pastası geleneksel bir pişmiş ürün olarak kabul edilir. Pastayı yılbaşından 1-2 ay önce hazırlayıp olgunlaşmaya bırakabileceğiniz gibi mandalina ile hızlı bir pasta da yapabilirsiniz.
Yemek tarifi:
200 gram un;
4 yumurta;
200 gram şeker;
1 çay kaşığı. kabartma tozu;
125 gram tereyağı;
150 gram kurutulmuş meyve;
2 mandalina;
vanilya.
Hazırlık:
Oda sıcaklığındaki margarin şekerle birlikte mikserle çırpılır. Bundan sonra elde edilen kütleye yavaş yavaş yumurta, elenmiş un, vanilya, kabartma tozu ve kuru meyveler eklenir. Mandalinalar tereyağında 2 dakika bekletilip hamura eklenir. Kek önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.
Bitmiş kek pudra şekeri serpilir ve mandalina ile süslenir.
Herkese afiyet olsun ve harika bir Noel geçirin!
Bu makalede Noel için pirinçten kutia pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin.
Noel neredeyse herkes tarafından kutlanıyor ve dünyanın her yerinde heyecanla bekleniyor. Her millet, mutfak geleneklerine de yansıyan bu bayrama kendi özel anlamını katıyor. HELLO.RU, Fransa, Büyük Britanya, ABD, Japonya ve diğer ülkelerdeki şenlikli Noel masasında ne servis edildiğini anlatıyor.
Fransa
Noel kütüğü olarak da bilinen Le Reveillon, neredeyse her zaman şampanyayla servis edilen geleneksel bir Fransız tatlısıdır. Görünüşe göre, etrafında beze mantarlarının "büyüdüğü" üzerine pudra şekeri "kar" serpilmiş düşmüş bir kütüğe çok benziyor.
Noel "günlüğü"
Noel masasının ana yemeği, kestane ile doldurulmuş kızarmış kaz veya basitçe kızartılmış veya beyaz şarapta pişirilmiş hindidir. Ayrıca Noel'de Fransızlar kendilerine lezzetler ikram eder: kaz ciğeri (kaz ciğeri ezmesi), istiridye (taze, tuzlu veya tütsülenmiş) ve tatlı olarak peynirler servis edilir.
Büyük Britanya
Geleneksel İngiliz Noel yemeği puding ve sebzeli hindi dolması ve bektaşi üzümü sosundan oluşur. Puding (erikli puding), galeta unu, un, domuz yağı, kuru üzüm, yumurta ve çeşitli baharatlardan yapılır. Bu tarifin en dikkat çekici detayı, servis edilmeden önce muhallebinin üzerine rom sürülerek ateşe verilmesi ve alevli şekilde masaya konulmasıdır.
Yılbaşı pudingi
İskoçya, İrlanda ve Galler'de, Noel yemeği için kızarmış domuz eti veya kuzu etinin yanı sıra fırında kaz ve kan sosisi servis etmek gelenekseldir. Ve hepsini şeri ve viskiyle yıkıyorlar.
Pek çok ülkede olduğu gibi Amerika'da da hindi dolması geleneksel bir yemek olarak kabul ediliyor. Hindi her şeyle doludur: ekmek, peynir, kuru erik, sarımsak, fasulye, mantar, elma, lahana. Ayrıca hindi garnitür olarak patates püresi, haşlanmış mısır taneleri ve Brüksel lahanası veya brokoli servis edilmektedir. Pişmiş hindi genellikle kızılcık sosuyla servis edilir. Ayrıca bir Noel yumurta likörü kokteyli hazırlıyorlar. Bu çiğ yumurta ve sütten yapılan tatlı bir içecektir. 
Japonya
Batı etkisi altında Japonya da Noel'i kutlamaya başladı. Doğru, Japon tatil masası Avrupa ve Amerika'nın geleneksel yemeklerinden çok farklı. Bu nedenle tatil, soğuk mezeler "o-sechi-ryori" - pirinçli soğuk fasulye, pirinç kekleri, salamura ve taze sebzeler olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ayrıca Japonlara göre mutluluk getiren yiyecekler de sunuyorlar: deniz yosunu neşe verir, kızarmış kestane - işte başarı, bezelye ve fasulye - sağlık, haşlanmış balık - sakinlik, iyi ruhlar, ringa balığı havyarı - mutlu bir aile, birçok çocuk. Aşırı eğlence ve alkol tüketimi olmadan yemek çok ölçülü oluyor ki bu da bu ülke için oldukça doğal.
Japon Noel kekleri
Avusturya
Avusturya'da eski bir batıl inanç nedeniyle kaz, ördek, tavuk ve hindi yemekleri Noel sofrasında servis edilmiyor. O akşam kuş yiyemeyeceğinize inanıyorlar - mutluluk uçup gidecek. Avusturyalılar bunun yerine çeşitli unlu yemekler servis ediyor. Noel arifesinde, ailenin ve klanın birleşmesini simgeleyen ekmek masaya konur. Ayrıca elmalı turtanın yanı sıra Krapfen genel adı altında tatlı, ekşi, dolgusuz vb. dolgulu çeşitli hamur ürünleri de hazırlıyorlar.
Avusturya elmalı turtası
Noel yemeği için şunları servis edebilirler: sütte kaynatılan ve üzerine tereyağı ve bal eklenen geleneksel Bachlkoch lapası; Mettensuppe (güçlü et suyu); Sosisler; yaban turpu ve lahana turşusu ile domuz eti ve sığır eti; Şinitzel; balık yemekleri (sazan).
ispanya
İspanya'da asma uzun zamandır bereketin ve mutlu bir aile evinin sembolü olarak görülüyor. İspanyolların saat gece yarısını vurduğunda saatin vuruş sayısına göre on iki üzüm yemeleri ve 12 dilek dilemeleri şaşırtıcı değil.
Geleneksel olarak bu ülkedeki tatil sofraları et yemekleri ile doludur: kuzu kızartma, hindi, süt domuzu, tütsülenmiş sosis ve jambon. Noel'in ilk günü kabuklu deniz ürünleri ve diğer deniz ürünlerinden yapılan çorbalar servis edilir. Bütün bunlar şeri ile yıkanır. Tatlı olarak ise badem çorbası, bal-fındık helvası (turron), sütlü pirinç lapası vb. servis ederler. Ayrıca özel ritüel kurabiyeler de yerler.
Geleneksel İspanyol turronu
Almanya
Almanya'da, Noel Arifesinde geleneksel yemek kızarmış sazan veya ringa balığı turşusudur ve Noel Günü'nde elmalı kaz kızartması veya lahana turşulu domuz eti servis edilir. Elma, fındık, kuru üzüm ve turtalarla parlak bir şekilde süslenmiş bir yemek de şarttır. Burada da bir sembolizm var: Elma iyi ve kötü bilgisinin meyvesidir, sert kabuklu ve lezzetli çekirdekli fındık ise hayatın gizemlerini ve zorluklarını simgelemektedir. Almanya'da şöyle derler: "Cevizleri Tanrı verdi, insanın onu kırması gerekir."
Özel ritüel kurabiyeleri
İtalya
Noel yemeğinin olağan yemekleri arasında kavrulmuş etler, İtalyan mezeleri, makarnalar ve şarap yer alır. Festival masasında sağlığın, uzun ömürlülüğün ve refahın simgeleri, İspanya ve Almanya'da olduğu gibi üzüm ve fındıktır. Et yemeklerine özel önem veriliyor; burada domuz bacağını (zampone) pişirmeyi tercih ediyorlar - domuz sosisinin (kotekino) yanı sıra şeklini koruyarak bir domuzun arka bacağının derisinden yapılmış bir torbada kaynatılıyor. en az iki saat kaynatılıp sıcak olarak servis edilir.
Geleneksel İtalyan sosisi - cotecchino
Yeni Yıl için artık patates ve soğan olmadan kürk manto altında ringa balığı yapıyoruz. Ve yılın ortasında bunu geleneksel olarak yapabilirim. Çünkü Yeni Yıl masasında zaten çok şey var, neden patateslerle uğraşasınız ki?
Bu sadece bir tarif değil, Tatyana Tolstaya'nın genellikle yazdığı gibi harika bir mizah anlayışına sahip bütün bir hikaye. Hiçbir şeyi kısaltmadım, okuyup gülümsedim)) Bazı ifadeler için lütfen yazarı affedin))
Aramızda, kürk mantonun altına ringa balığının içine elmayı koymamanız gerektiğine inanan insanlar var - yani, parmağımla işaret etmiyorum. Peki ne diyebilirim! acınası! Doğa ve Doğru Bilim tarafından bize cömertçe ve neredeyse özgürce gönderilen aşkın zevkleri boş bir el ile bir kenara iterek kendilerini soyuyorlar.
Öte yandan, kör ve yapışkan patates briketleriyle kürkünün altında titreyen, titreyen ringa balığını yok eden, tüm yaygaranın başladığı kişiyi öldürenler de var. Bir kürk mantonun altına patates doldurmak, bir geline sıcak kışlık pantolon giydirmeye benzer. En azından terleyecektir.
Sonunda kürklü ringa balığına soğan atanlar oldu! Evet evet! Ve yemek ortadan kayboldu: ertesi gün onu yalnızca şiddetli bir akşamdan kalma durumunda, geğirmeden muzdaripken ve masadaki yolları düzeltmeden yiyebilirsiniz: Salatada bir sigara izmariti yakaladım - sigara izmaritini yiyeceğim. Yani yılbaşı gecesi, saatlerce kimsenin masadan kalkmadığı ve tüm tabakların yeterince sıcak olmadığı zamanlarda, yanlış kürk mantonun altından gelen yorgun soğan kokusu özellikle berbattır.
Ve ayrı, bağlantısız bir grup olarak hoşlanmayanlar: 1) pancar bir kenara çekilir; 2) testis; 3) ringa balığı. O zaman neden buradasın? Orada sizin için çok güzel çiçek tarhları var, ama burada biz ambrosia severlerin yerleşmesine izin verin.
Bu yüzden. İÇİNDEKİLER - hem Sovyet yoksulluğu hem de mevcut bolluk yılları boyunca kalibre edilmiş doğru liste.
Ringa.
Pancar.
Havuç.
Elma.
Yumurta.
Mayonez.
Şimdi, bir tablo oluşturup ok çizerken grafik düzenleyiciyi ya da adı her neyse onu nasıl kullanacağımı bilmiyorum ama yapabilseydim bu ürünlerin karşılıklı etkisinin bir diyagramını çizerdim. Kelimelerle olması gerekecek.
1. Ringa bu yemekte gerekli olan tüm tuzu içerir, dolayısıyla başka tuza gerek yoktur. Mayonez biraz tuz içerir ve doğru ringa balığı türünü seçerseniz, yemek susuzluğa (veya popüler deyimle kuru ringa balığı) neden olmaz. Sonuçta votka olmadan kürk manto altında ringa balığı yiyemezsiniz, değil mi? Ve votka, tuzlu balık artı, tekrar ediyorum, soğanlar o kadar kuruluk ve geğirti ile tepki verecek ki, ertesi sabah tanıdık olanı duyacağız: “mmmmmmmm... Biliyordum... hep böyleydi... neden yaptım. ..", vesaire. Bunun olmasını önlemek için, hafif tuzlu, yağlı konserve veya fıçıda ringa balığı seçmeniz gerekir; genellikle o da ucuzdur, çünkü onunla uğraşmadılar, ama gelişigüzel salamuraya attılar ve bu en iyi şey. Dereotuna ihtiyacı yok. Ancak Moskova'da bu tür ringa balığı nadiren görüyorum, insanlar tiksinti noktasına kadar büyüleniyorlar, her şeyi ringa balığı ile kavanozlara koyuyorlar - şarap sosu, domates ve kaba ekşi hardal; ve kriz olmasaydı, yapay elmaslar koymaya başlarlardı ve "Yudashkin'den" ringa balığı, "başkanlık", "zhukovka-plaza", her türlü kaba saçmalık görürdük. Ama şükürler olsun ki, Matias ringa balığını hemen hemen her yerden satın alabilirsiniz, bu da bize çok yakışıyor. Ama yine katkı maddeli “yeni ürün” yok! “Klasik” olanı, yani Rusça'yı basit ve yalın bir şekilde konuşup anlamak gerekir. Kötü yağ içinde kalır, bu yağın çıkarılması gerekir. Kural olarak Mathias'ta kemik yoktur. Matthias'a dünyevi selamlar.
NOT. Eğer kürk manto altında ringa balığı istemiyorsanız, hardal soslu ringa balığı istiyorsanız - ve bu tamamen farklı bir yemek, ortak hiçbir yanı yok - o zaman size bunu daha sonra anlatacağım.
Tipik hatalar: yanlış seçilmiş ringa balığı - salamura (hemen atın), baharatlı Norveç turşusu, aşırı tuzlanmış (2-3 saat sütte ıslatılması gerekir), kemikleri çıkarılmamış, çok iri doğranmış.
2. Pancar zor bir şeydir. Açıkçası diğer bitki örtüsü gibi çeşitleri var ama onlar hakkında hiçbir şey bilmiyoruz ve bize çeşitleri olmadan satıyorlar. Ve korkunç olanlar da var. Bir tür yem. Şimdi düzgün görünümlü bir pancar aldım ama hiçbir şekilde işlenemiyor ve sert ve donuk kalıyor. Açıkçası çeşitlilik "Taş"tır ve Demir Adamlar onu yer. Genç pancarlar genellikle güzeldir ancak yılbaşı gecesi artık genç değildirler ve toprak gibi kokarlar.
Bu arada Amerikalılar en az iki yemekten korkuyor ve nefret ediyor: pancar ve jöle (jöleli) olan her şey. Amerikalı arkadaşlarımı hem pancar çorbası hem de ringa balığını kürk manto altında yemeye ikna etmeyi başardım ve 300 milyonluk ABD nüfusundan dört kişi korkularını yendi; ama jöleli bir şey yok. Jölenin tuzlu olabileceğini hayal edemiyorlar. Tanrı onlarla olsun.
Yani kış pancarını sertliği kalmayıncaya kadar pişirmeniz gerekiyor ve bu da çok uzun zaman alabiliyor. Salata sosu için pancarlara mikrodalgada işkence yapıyorum ama "Taş" çeşidi bu tür işkenceyle bozulmadı. Üç tedaviden sonra tüm canlıların ölmesi gerekirken pancarlar bıçağa direnmeye devam etti. “Ama sen kararlı, sakin ve kasvetli kalıyorsun.”
Mikrodalga kürk mantolar için uygun değildir; pancarların yumuşak olması gerekir. Bu süreci hızlandırmanın eski bir yolu var: Pancarlar 40 dakika - 1 saat kaynatılır ve ardından hemen soğuk suya aktarılarak soğutulur. Sonra bir noktada bir mucize olur ve taş yumuşar.
Tipik hatalar: az pişmiş pancar, çok büyük doğranmış pancar.
3. Havuç. Bazı pancar çeşitlerinin topraksı tadını yumuşatmak için kullanılır. Havuç nadiren kötüdür; sessiz, minnettar bir sebzedir, sevecen ve kullanıcı dostudur. Üniforması ile kaynatılması ve soğuyunca kesmeye başlaması gerekiyor. Bazıları pancarla aynı tavada pişirip daha erken çıkartır, bu onların yanlarının kıpkırmızı olmasına neden olur ama bu da onlara zarar vermez. Bu bir kürk manto altında görülmeyecek.
Tipik bir hata: Yeterince havuç koymadılar, cimriydiler.
4. Yavlinsky'siz Elma. Tercihen ekşi, bize Antonovka diye verdikleri şey, ama güçlü ve tatlı da işe yarar, pembe olanları satışta, bilinmeyen çeşitleri var. Yalnızca Jonathan iyi değildir; Jonathan'ın tarlaları buldozerlerle yerle bir edilmeli. Yumuşak, pamuklu bir elma da uygun değildir. Elmanın anlamı, tatlı/ekşi tat ile tuzlu tat arasındaki gizemli ilişki ve zıtlıkta yatmaktadır. Pancar ve havuç asitsiz tatlıdır, ringa balığı ise sadece tuzludur, bir şeyler eksiktir. Doğru seçilmiş bir elma kürk mantoyu dengeleyecektir, ancak yanlış seçilmiş bir elma onu çok fazla bozmayacaktır. Ayrıca elmanın kıvamı her şeyin lapaya dönüşmesini önlemeye yardımcı olur. Bir şeyler çiğnemen gerekiyor. Pancar bir elmadan daha sert olmamalıdır, en fazla eşit olmalıdır - bu doğru olacaktır. Elmanın üçüncü anlamı çıtırlığıdır. Soğanlar, söylendiği gibi, kürk mantoda bu rolü oynamamalıdır çünkü hızla ölürler ve etraflarındaki her şeyi zehirlerler.
Tipik hata: rendelenmiş elma! Hiçbir şeyi rendelemeye gerek yok, suyu çıkacak ve çürük tadını kaybedecek! Yaklaşık büyük bir bezelye büyüklüğünde küpler halinde kesmeniz gerekir.
5. Yumurta. Haşlanmış yumurtaları kaynatmanın bir sakıncası yoktur ama her bakımdan işinize yarayacaktır. Yumurtanın amacı, tadının güzel olmasıdır. Havuç gibi, tuzlu ise hem pancarı hem de ringa balığı yumuşatır. Yumurtanın da rendelenmesi değil kesilmesi gerekir.
Tipik hata: hayır.
6. Mayonez. Sloboda şirketinin Moskova mayonezini zaten övmüştüm (St. Petersburg değil!) Ama etraftaki her şey gibi onlar da kötüye gitti. Düzgün, pürüzsüz, sarımsı ve akışkan bir kütle yerine, kıpırdamayan, ancak kazıkta duran bir tür beyaz kabarcıklı bok satmaya başladılar. Orada baş teknoloji uzmanı kim? Çıkış yapmak! Sloboda'nın sahibi kim? Kendini vur! Beni kaybettin! Senden ayrılıyorum!
Mayonez karıştırılabilir olmalı ve mümkün olduğunca az sirke içermelidir. Kendiniz nasıl yapacağınızı biliyorsanız, yapın! Henüz bu konuda ustalaşmadım.
Tipik hata: yanlış seçilmiş mayonez.
Noel parlak bir tatildir ve Rusya'da her zaman dört gözle beklenirdi ve geniş çapta ve neşeyle kutlanırdı. Bir dizi geleneksel şenlik, buz pateni ve falcılıkla Rus halkı bayramı unutmadı. Peki ya buna ne dersiniz? Sonuçta Lent Noel'den önceydi. Bazen balık yemeye izin verilmesi en katı olmayabilir, ama yine de oruç.
Özel bir Noel balık yemeğimiz yoktu; Paskalya masasında balıksız yapamazsınız, ancak Noel masasında asıl şey ettir. Noel için sığırları, tuzlanmış jambonları, tütsülenmiş jambonu, doldurulmuş sosisleri, domuz kafalarını ve midelerini kestiler. Şarkı söylediler - Noel öncesi gece sokaklarda yürüdüler ve şarkı söylediler: "Bana pencereden bir bağırsak ve bir bacak ver!"
Lahana çorbasına et ayırmadılar. Mersin balığı kafalı veya kokulu yağsız balıktan sonra oruçlarını, ekşi krema, süt veya krema ile beyazlatarak, haşlanmış kuzu veya dana eti ile zengin lahana çorbasıyla açtılar.
Ancak orucun açılması kesinlikle etle başlamadı. Noel arifesi, Noel Arifesi, ilk yıldızla Sochiva'yı (diğer adıyla Kolivo veya Kutya) denemek zorunda kaldık. Ve ancak o zaman, Matins'ten sonra, kızarmış kaz veya domuz kafasıyla bir bardak kaldırın. Geldi ve geldi Doğuş! İyi eğlenceler arkadaşlar, Noel zamanı geldi!
Bazı illerde Noel için yulaf ezmesinden özel krepler pişirilirdi. Bunları arkadaşlarına verdiler ve akrabalarını yulaf ezmeli kreplere davet ettiler. Yulaf genellikle Noel kutlamalarının simgelerinden biri olarak kabul edilirdi. Eski tarzdaki yılbaşı gecesi olan Vasilyev'in akşamına Ovsen de deniyordu.
Yulaflı kreplere özel bir yemek mükemmel uyum sağlar - pryazhenina. Belarus'ta buna "dunk" kelimesinden gelen maçanka denir - sadece krep değil, aynı zamanda geleneksel Belarus krepleri, haşlanmış patatesler ve sadece taze pişmiş ekmek kalın et sosuna batırılır.
Kuzey Rusya illerindeki tatlılar için karaca pişiriyorlardı. İnekler, koyunlar, keçiler, geyikler şeklinde karmaşık. Her evde ev hanımları ve çocukları elleriyle heykeller yaparak gelenekleri nesilden nesile aktardılar. Bazen kalay girintiler kullanıldı; bunları basit bir kalay şeridinden kendiniz yapmak zor değildir. Kumla oynamak için çocuk kalıpları da uygundur - sadece bunları içeriden yağla yağlamanız yeterlidir. Karaca için hamur seçenekleri, basit mayasız çavdardan tereyağı ve yumurta sarısı ile yapılan zencefilli ekmeğe kadar çok farklıdır. Novgorod bölgesinin kendi versiyonu var - sütle karıştırılmış mayasız hamurdan yapılan hacimli "inekler". Bu arada mutlaka bir inek şeklinde olması gerekmiyor. Bu hamurdan yapılan, Noel için şekillendirilip pişirilen kuşlara bile inek deniyordu.
Yılbaşında sbiten ile içimizi ısıttık. Çocuklara alkolsüz bir seçenek, yetişkinlere ise bira, brendi, votka veya şaraptan oluşan güçlü bir seçenek sunuldu.
Herhangi bir Rus evindeki Noel masası özellikle şenlikli görünüyordu. Çoğu zaman tüm süre boyunca kapalı kaldı Noel zamanı(Noel'den 12 gün Epifaniler) ve davetsiz, ancak her zaman hoş karşılanan bir misafir veya şarkı söyleyenlerin beklentisiyle çok çeşitli ikramlar ondan kaldırılmadı. Bebek İsa'nın Beytüllahim yakınlarındaki bir ahırda doğuşunu hatırlatmak için en zarif masa örtülerinin altına bir demet saman koymak gelenekseldi. Rusya'nın bazı bölgelerinde bu gelenek hala korunuyor...
Noel yemeği
Noel! Gerçek bir insan düşmanı, Noel geldiğinde kalbinde hiçbir canlı duygunun harekete geçmediği, hafızasında tatlı anıların uyanmadığı biri olmalıdır. Bazıları size Noel'in eskisi gibi olmadığını söyleyecektir; her Noel geldiğinde, geçen yıl besledikleri mutlu bir geleceğe dair bir umut daha yok oluyor; şimdiki zaman onlara yalnızca gelirlerindeki azalmayı, darboğazları, sahte dostlara verdikleri ziyafetleri, bu sıkıntılı dönemde karşılandıkları soğuk bakışları hatırlatıyor. Asla bu tür karanlık düşüncelere teslim olmayın; sonuçta, dünyada yeterince uzun süre yaşamış olan herkes bunları her gün canlandırabilir. Yılın üç yüz altmış beş gününün en neşeli gününü acı anılarla gölgelemeyin, sandalyenizi yanan şömineye yaklaştırın, bardağınızı ağzına kadar doldurun ve şarkı söylemeye başlayın. Odanız on yıl öncesine göre sıkışıksa, bardaklar köpüklü şarap yerine dumanı tüten punçla doluysa, üzgün olduğunuzu belli etmeyin, bardağınızı hemen boşaltın, bir tane daha dökün, söylediğiniz eski şarkıyı söyleyin. geçmiş zamanlarda, daha kötüsünü yaşamadığın için Tanrıya şükürler olsun. Şöminenin etrafında toplanan çocukların (varsa) neşeli yüzlerine bakın. Belki küçük bir sandalye zaten boştur, belki de aile çevresinde artık babasının kalbini sevindiren ve annenin gururla hayran olduğu o sevimli küçük çocuk yoktur. Geçmişe takılıp kalmayın, bir yıl önce karşınızda oturan kırmızı gözlü, gözleri açık çocuğun şimdi toza dönüştüğünü düşünmeyin. Şu anda tadını çıkardığınız yaşam zevklerini düşünün; herkeste bunlardan çok var; geçmiş üzüntülerle ilgili düşüncelere kapılmayın - bunlar herkesin payına düşer. O halde bardağınızı tekrar doldurun, alnınız sevinçle aydınlansın, kalbinize huzur insin. Tüm kalbimle size Mutlu Noeller ve mutlu bir yeni yıl diliyorum!
Bugünlerde bu kadar cömertçe yağdırılan iyi duyguların ve şefkatin samimi tezahürlerine kim kayıtsız kalabilir? Noel aile tatili! Dünyada daha keyifli bir şey yok! Zaten "Noel" kelimesinde bir çeşit çekicilik var. Önemsiz anlaşmazlıklar ve kavgalar unutulur, uzun süredir soğumuş kalplerde dostane duygular uyanır; Aylardır buluşmaktan kaçınan veya soğuk selamlaşmalardan kaçınan baba ve oğul, erkek ve kız kardeş, şimdi bu mutlu günde birbirlerine şefkatle sarılıyorlar ve eski kavgaları unutulmaya terk ediyorlar. Karşılıklı çekiciliği, gurur ve öz değer gibi yanlış kavramlarla sınırlanan sevgi dolu kalpler yeniden birleşiyor ve nezaket ve yardımseverlik her yerde hüküm sürüyor. Ah, Noel tüm yıl boyunca sürseydi (olması gerektiği gibi), keşke doğamızın en iyi yönlerini çarpıtan önyargılar ve tutkular insanlara hep yabancı kalsaydı ve hayatlarını zehirlemeseydi!
Bahsettiğimiz Noel aile tatili, geçmişte tanışmamış ve gelecekte de buluşma ihtimali düşük olmasına rağmen bu yıl buluşmaya karar veren, bir veya iki hafta önceden davet edilen akrabaların rastgele bir toplantısı değildir. Hayır, bu, yaşlı ve genç, zengin ve fakir tüm aile üyelerinin yıllık toplantısıdır ve tüm çocuklar Noel'den iki ay önce hararetle bunu bekliyorlar. Daha önce tatil büyükbabanın evinde kutlanırdı ama şimdi büyükbaba yaşlı, büyükanne de yaşlı ve hasta, artık kendi evlerini yönetmiyorlar, George Amca ile yaşıyorlar. Yani, tatil artık George Amca'nın evinde kutlanıyor, ancak büyükanne hala lezzetlerin çoğunu sipariş ediyor ve büyükbaba her zaman Newgate pazarına kadar aksayarak bir hindi satın alıyor ve hindi özel olarak tutulan bir kapıcı tarafından törenle eve teslim ediliyor. bu vesileyle. Büyükbabanın ısrarı üzerine, kapıcıya her zaman kararlaştırılan ödemeye ek olarak ikram edilir - George Amca'nın karısına Mutlu Noeller ve Mutlu Yıllar dilekleriyle içtiği bir bardak alkol. Ve bu büyükanne, tatilden iki veya üç gün önce bile olağanüstü bir gizem üstleniyor, ancak bu, hizmetçilere pembe kurdeleli güzel şapkalar, ayrıca her türlü kitap, çakı ve çakı satın aldığına dair söylentilerin yayılmasına engel olmuyor. George Amca'nın karısının emirlerine ek olarak, pasta şefine büyükannesi tarafından gizlice akşam yemeği için çocuklar için fazladan bir düzine tatlı turta ve büyük bir erikli turta pişirmesi emredildiği gerçeğinden bahsetmiyorum bile. .
Noel arifesinde büyükanne her zaman mükemmel bir ruh halindedir. Çocukları bütün gün erikleri temizlemeye zorluyor ve her yıl George Amca'ya mutfağa gitmesini, paltosunu çıkarmasını ve pudingi en az yarım saat karıştırmasını söylüyor; George Amca da itaatkar bir şekilde bunu yapıyor. çocukların ve hizmetçilerin gürültülü zevkine. Akşam, eğlenceli bir kör adam tutkunu oyunuyla sona eriyor. Üstelik dede oyunun en başında bile yakalanmak için elinden geleni yapıyor ve böylece ona çevikliğini de gösterme fırsatı veriyor.
Ertesi sabah yaşlılar, kilise sıralarına sığabilecek kadar çok çocuğu yanlarına alarak, ciddiyetle Tanrı'nın tapınağına giderler. George Amca ve Teyze evde kalıyor. Kadın sürahileri siliyor, kaplara hardal ve yaban turpu koyuyor, adam da şişeleri yemek odasına taşıyor, kendisine bir tirbuşon vermesini talep ediyor ve herkesin yoluna çıkıyor.
Kiliseden kahvaltıya dönen dede cebinden bir dal ökse otu çıkarır ve oğlanların altındaki küçük kuzenlerini öpmesini sağlar. Oğlanlara ve yaşlı beyefendiye sınırsız zevk veren, ancak büyükannenin ahlak anlayışını biraz rahatsız eden bu işlem, büyükbabanın henüz on üç yaşında ve üç aylıkken kendisinin de büyükannesini bir parmak altında öptüğünü anlatmaya başlayana kadar devam eder. ökse otu dalı. Bu hikayeyi duyan çocuklar ellerini çırpıp neşeyle gülüyorlar, George Amca ve Teyze de gülüyor ve büyükanne memnun bir bakış ve iyi huylu bir gülümsemeyle büyükbabanın berbat bir tırmık olduğunu ilan ediyor. Bu sözlere çocuklar her zamankinden daha çok gülüyor, en çok da büyükbaba gülüyor.
Ancak en heyecan verici an daha sonra gelir; yüksek şapkalı ve koyu gri ipek elbiseli büyükanne ve yemyeşil fırfırlı fırfırlı ve beyaz atkısı olan büyükbaba misafirleri beklerken, oturma odasında şöminenin yanındaki yerlerini alıp George Amca'nın koltuğuna otururlar. önlerinde sayısız küçük kuzenler ve kuzenler var. Aniden eve doğru gelen bir taksinin sesi duyulur; Pencereden dışarı bakan George Amca haykırıyor: "Jane geldi!" Çocuklar kapıya koşuyorlar ve merdivenlerden sırılsıklam iniyorlar ve şimdi Robert Amca, Jane Teyze, sevimli küçükleri ve hemşire, çocukların coşkulu nidaları ve sürekli koşan hemşirenin uyarıları eşliğinde yukarı çıkıyorlar. tekrarlıyor: “Çocuğa zarar vermeyin!” Büyükbaba bebeği kucağına alır, büyükanne kızını öper ve ilk misafirlerin gelişinin yarattığı gürültü daha bitmeden, geri kalan amcalar ve teyzeler yeni bir grup kuzenle birlikte ortaya çıkar. Büyük kuzenler kuzenlerine bakar, küçükler büyüklerin örneğini takip eder ve kahkahalar ve konuşmalar kaotik, neşeli bir uğultuya dönüşür.
Bir anlık sessizlik sırasında ön kapının ürkek bir vuruşu duyulacak. "Bu kim?" - herkes soruyor; çocuklar. pencerenin önünde duranlar fısıldıyor: "Zavallı Margaret Teyze"; George Amca konuğu selamlamak için odadan çıkar ve büyükannenin yüzünde doğal olmayan kibirli bir ifade vardır - sonuçta Margaret, annesinin izni olmadan fakir bir adamla evlendi ve yoksulluk bu suç için yeterince ağır bir ceza olmadığından, arkadaşları ondan yüz çevirdi, en yakın akrabaları onu ailenin bağrından kovdu. Ama sonra Noel geldi ve tüm yıl boyunca daha iyi duygularla mücadele eden düşmanlık, tıpkı sabah güneşinin ışınları altında ilk ince buzun erimesi gibi, hayat veren etkisi altında eridi. Bir annenin öfke anında itaatsiz bir kızını kınaması zor değildir, ancak genel sevinç ve iyi niyetin ortasında onu, yanında çok fazla oturduğu şömineden uzaklaştırmak tamamen farklı bir konudur. Yıllar geçtikçe bu tatilde bir çocuktan kıza dönüştü ve aniden fark edilmeden genç bir kadına dönüştü. Kırgın erdem ve soğuk bağışlamanın sahte ifadesi yaşlı kadına hiç yakışmıyor ve kız kardeş zavallı şeyi - soluk ve teselli edilemez - yoksulluktan değil (yoksulluğa dayanabilirdi), adaletsizlik ve hak edilmemişlik bilincinden getirdiğinde hakaret - bu ifadenin ne kadar sahte olduğunu görmek kolaydır. Bir an duraksar... Genç kadın bir anda ablasının kucağından kurtulur ve hıçkırarak ağlar. kendini annesinin boynuna atar. Baba aceleyle öne çıkıp elini kocasına uzatır. Arkadaşlar yürekten tebriklerle etrafta dolaşıyor ve ailede yeniden uyum ve mutluluk hüküm sürüyor.
Akşam yemeğine gelince, gerçekten çok keyifli: her şey yolunda gidiyor, herkes en iyi ruh halinde, hem kendini hem de başkalarını memnun etmeye çalışıyor. Büyükbaba, hindinin satın alınışını çok detaylı bir şekilde anlatıyor, önceki yıllarda diğer Noel hindilerinin nasıl satın alındığı konusunda kısa açıklamalar yapıyor ve Büyükanne hikayesini en küçük ayrıntısına kadar doğruluyor. George Amca şakalar yapar, oyunu keser, şarap içer, yan masada oturan çocuklarla şakalaşır, sevgi dolu kuzenlere göz kırpar ve samimiyeti ve neşesiyle herkese dokunur. Sonunda, elinde bir çobanpüskülü dalı olan dev bir muhallebi zar zor tutan şişman bir hizmetçi odaya girdiğinde, o kadar hayal edilemez bir çığlık ve kahkaha duyulur ki, çocuklar tombul küçük ellerini çırpıp yere vururlar. kısa kalın bacakları o kadar çok ki, tüm bu gürültü ancak genç misafirlerin tatlı turtalara yanan rom döküldüğünde muhteşem manzarayı selamladığı coşkulu alkışlarla karşılaştırılabilir. Ve tatlı! Ve şarap! Ve ne kadar kahkaha! Ne mükemmel konuşmalar yapılıyor! Peki Margaret Teyze'nin çok hoş bir genç adam olduğu ve büyükannesine karşı çok dikkatli olduğu ortaya çıkan kocası ne tür şarkılar söylüyor! Büyükbabaya gelince, o sadece olağan şarkısını olağanüstü bir coşkuyla çalmakla kalmıyor, bunun için yıllık ritüele göre oybirliğiyle "tekrar!" ödülüne layık görülüyor, hatta büyükanne dışında kimsenin yapmadığı yeni bir şarkıyı bile çalıyor. Büyükbaba ve büyükannenin bazı ciddi günahları (ziyaretleri ihmal etmek ve Burton birasına aşırı bağımlılık) nedeniyle pek sevmediği genç şakacı kuzen, çok eğlenceli komik beyitleriyle herkesi kolik noktasına kadar güldürüyor.
Böylece, akşam huzurlu bir neşe içinde geçer, her bir kişide komşularına daha fazla sevgi uyanır ve bir yıl boyunca birbirlerine olan yürekten sevgileri güçlenir; bu, tüm din adamlarının yarıdan fazlası tarafından yazılan vaazların yarısından daha güçlüdür. Dünyada.