Şeker kamışı - yararları ve zararları. Gerçek şeker kamışı ile normal şeker arasındaki fark nedir? Şeker kamışı vs pancar şekeri: hangi şeker daha iyidir

Sıradan beyaz pancar rafine şekerine bir alternatif olarak, diğer seçenekler giderek daha fazla sunuluyor: rafine edilmemiş, karamel, şeker kamışı ürünü. Beslenme uzmanları "tatlı zehir" in tehlikeleri konusunda ısrar etmeye devam ediyor ve gıda endüstrisi hızla geleneksel rafine şekerin yerini almayı amaçlayan çeşitli analogların reklamına geçiyor.

Kamış Şekeri vs Normal Şeker - Fark Nedir?

Sükroz, bir enerji kaynağı olarak hizmet eden ve beyin aktivitesi için gerekli olan önemli bir besin maddesi olan bir karbonhidrattır. Beyaz renk ve sadece pancardan değil aynı zamanda kamış bitkilerinden de elde edilen ürün. Kahverengi renk, şeker pancarının işlenmesinde kullanılan yeniden kristalleştirme (hammadde rafinasyonu) yöntemi olmadan yapılan temizleme işleminden kaynaklanmaktadır. Bu, şeker kamışı ve sıradan pancar şekeri arasındaki ilk farktır, ancak aslında aynıdırlar.

Esmer şeker nedir? Teknolojik arıtma sırasında, kamış bitkilerinin sakarozundan melas açığa çıkar - siyah melas. Sonuç, aynı toz şekerdir, ancak biraz daha düşük kalorili içeriğe ve farklı bir eser element bileşimine sahiptir. Vücut tüketilen beyaz veya esmer şeker ürününden pek bir fark hissetmez. Pekmezin melasa kıyasla daha fazla vitamin ve eser element içerdiği varsayımı halen araştırılmaktadır.

Gerçek şeker kamışı

Bu tür gıda sakarozunun üretimi için asil şeker kamışı bitkisi (Saccharum officinarum veya Saccharum spontaneum) yetiştirilir. Raflarımızdaki gerçek şeker kamışı münhasıran ithal edilmelidir: şeker kamışı büyüme alanı Avustralya, Hindistan, Brezilya, Küba'dır. Ürünün ambalajı, bitkinin büyüme yeri ve ambalajı hakkında bilgi içermelidir. Şekerin rengi açıktan koyu kahverengiye değişir ve ekim bölgesine ve melas konsantrasyonuna bağlıdır: melas ne kadar fazlaysa, gölge o kadar koyu olur.

Esmer şeker ürününün ana türleri şunlardır:

muskovado;
türbinado;
demerara.

Şeker Muskovado

Muscovado şekeri (Barbados şekeri de denilebilir) önce suyunun kaynatılmasıyla elde edilir, %10 melas içerir. Muscovado kristalleri koyu renklidir, dokunuşa yapışır ve güçlü bir karamel kokusuna sahiptir. Eklendiğinde fırınlama özel bir bal rengi, pekmez aroması kazanır ve uzun süre bayatlamaz. Muscovado kahveye eklemek için de uygundur.

Şeker Türbinado

Turbinado şekeri kısmen rafine edilir, su buharı (türbin) ile işlenir, bu yüzden adını almıştır. Bu yüksek kaliteli bir biyoüründür: Üretimi için hiçbir kimyasal element kullanılmaz. Turbinado şeker kristalleri, işlem süresine bağlı olarak, kuru, ufalanan, altın renginden kahverengiye kadar, çay ve kahve içeceklerini, kokteylleri, salataları, sosları tatlandırmak için kullanılır.

şeker kamışı

Mağazalarda, Mistral tarafından tropik Mauritius adasından gelen hammaddelerden yapılan bu tip daha yaygındır. Bunlar kahverengi-altın katı büyük kristallerdir. Şeker kamışı Demerara çay, kahve, kokteyller için idealdir. İşlem sırasında zengin bir tat ve hoş bir aroma ortaya çıkaran mükemmel bir şekilde karamelize edilmiştir. Bu tür şeker kamışı hamurda iyi çözülmez, ancak unlu mamullerin üzerine serpilmiş harika görünecektir.

şeker kamışı kalori

"Tatlı Zehir" %88 sakarozdur. Şeker kamışı ve rafine şekerin kalori içeriği temelde farklı değildir: 100 g başına 377 kcal'e karşı 387 kcal Bu kalori içeriği, 2000 kcal / gün kullanımına göre günlük alımın% 18'idir. BJU oranlarındaki enerji değeri: %0 protein / %0 yağ / %103 karbonhidrat, yani çok fazla karbonhidrat ve kalori içerir - kilo vermenize yardımcı olmaz!

şeker kamışı faydaları

Sakarozdan sağlık için ihtiyacınız olan birçok elementi alabilirsiniz. Esmer şekerin normal beyaz şekerden farkı nedir? Her şeyden önce, şeker kamışının faydaları, metabolik süreçler için gerekli olan B vitaminlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Batı'da vejeteryanlar tarafından demir eksikliğini gidermek için kullanılır: çok fazla magnezyum ve demir içerirken, rafine şekerde hiç magnezyum yoktur ve demir birkaç kat daha azdır. Ham şeker ürünü, melasın yararlı elementlerini korur: sodyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, potasyum ve yararlıdır:

karaciğer sorunları için "tatlı diyet" önerilenler;
basınç regülasyonu için;
yağ metabolizmasını normalleştirmek için;
protein metabolizmasını hızlandırmak için;
toksinleri vücuttan çıkarmak için;
sinir sistemi için;
şeker hastaları: Şeker hastalığında rafine şeker yerine kullanılmasında özel bir fark yoktur, dozu ve kilokaloriyi izlemek gerekir.

Orijinallik için şeker kamışı nasıl test edilir

Koyu kahverengiden altın rengine kadar değişebilen karakteristik kahverengi renk, orijinalliği garanti etmez. Ton, melas konsantrasyonuna ve bitkinin büyüdüğü yere bağlıdır. Ancak melasın kendisi rafine ürünler için bir boya olarak kullanılır, bu nedenle karamel ile boyanmış rafine pancar almamak için sahte olanı ayırt edebilmek önemlidir. Bunun gibi orijinallik için şeker kamışı kontrol edebilirsiniz:

şurubu seyreltin ve bir damla iyot ekleyin; ortaya çıkan mavi renk tonu, doğal üründe bulunan nişastaya karşı bir reaksiyonu gösterir;
şeker çubuğunu ılık suya koyun; su renk değiştirirse, bir taklit satın aldınız.

Şeker kamışı - yararları ve zararları

Bugün, çoğu alıcı için şeker kamışı nadir değildir. Bununla birlikte, çoğu egzotik ürüne dikkatle bakar, çünkü tatlı kristallerin koyu tonu ve garip bir tat, şüpheli görünür. Diğerleri ise tam tersine, bizim için alışılmadık olan gevşek maddenin bir dizi değerli niteliklere sahip saf elit bir ürün olduğunu iddia ediyor. Aslında şeker kamışı nedir, uzmanların bu konuda ne söylediği, bu inceliğin kime ve ne kadar tüketilebileceği - bunu makaleden daha fazla öğreneceksiniz.

Şeker kamışı ve normal şeker: fark nedir ve nasıl ayırt edilir

Kamış ve pancar şekeri arasındaki farklar sadece görünüşte değil, aynı zamanda üretim teknolojisinde, kimyasal bileşiminde ve özelliklerinde de açıktır.
Hangi şekerin daha sağlıklı olduğunu ve kahverengi ve beyaz tatlı ürünler arasındaki farkın ne olduğunu anlamak için aşağıdaki tabloya aşina olmanızı öneririz.

Şeker kamışı ve pancar şekeri arasındaki farkların analizi
Değerlendirme parametreleri	pancar ürünü	baston ürünü
Renk	Kar beyazı, bazen (düşük kaliteli işleme ile) hafif sarımsı.	Her zaman zengin kahverengi, altın (kristallerde kalan melas sonucu elde edilir).
Koku	sahip değil.	Hafifçe algılanabilir melisa aroması.
Üretim malzemesi	Şekerpancarı.	Şeker kamışı.
Üretim teknolojisi	Hammaddelerin çok aşamalı ardışık işlenmesini gerektiren çok uzun bir süreç. Başlangıçta yıkanır, temizlenir, tartılır, talaşlar halinde kesilir. Daha sonra tatlı suyu çıkarmak için sıcak su fıçılarına batırılır. Bileşenlerin oksidasyonu sürecinde ortaya çıkan sıvı zengin bir kahverengi renge sahiptir. Arıtma için kireç, karbondioksit ve sülfürik gazlarla işlenir. Daha sonra, zararlı kirliliklerin bir çökeltisi görünene kadar kaplarda hava geçirmez şekilde kapatılırlar. Vakum filtreleri ve dönen tambur yardımıyla özel çökeltme tanklarına ayrılır. Pancar suyu beyaz viskoz bir madde oluşturana kadar prosedür tekrarlanır. Bundan sonra, bir dizi fabrika makinesinden geçerek buharlaştırılır. Elde edilen koyu şurup, kükürt dioksit ile işlenir, süzülür ve tekrar vakum cihazlarından geçirilir. Pudra şekeri veya özel kristalli müstahzarlar yavaş yavaş kalın pancar şurubuna eklenir. Onlarla reaksiyona girerek çöken şeker katılaşmaya başlar. Kristaller arası melastan ayırmak için elde edilen kütle bir santrifüjden geçirilir ve daha sonra güçlü bir su akışı ile ağartılır ve kurutulur.	Özel işlem gerektirmez, rafine edilmemiş hammaddelerin kullanımını içerir. Başlangıçta mekanik veya manuel olarak hasat edilir, daha sonra değerli kamış suyu elde etmek için kesilmiş gövdeler fabrika işleme üniteleri yardımıyla yoğun şekilde ezilir. Elde edilen sıvı ısıtılır ve buharlaştırıcılardan süzülür. Sonuç, yemeye hazır kristalimsi tatlı bir maddedir.

class="tablo-kenarlı">

Görünüm, kimyasal bileşim ve bitmiş ürünü elde etme yöntemindeki birçok farklılığa rağmen, pancar ve şeker kamışının kalori içeriği hemen hemen aynıdır. İlk versiyonda 395 kilokalori ve ikincisinde - 378. Her iki tatlı ürün türü de obeziteye katkıda bulunur ve yoğun bir insülin salınımını uyarır.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, her modern insan günde yaklaşık 17 çay kaşığı şeker yiyor. Erkekler için izin verilen oranın 9 kaşıkla ve kadınlar için - 6.

Kalori içeriği ve kimyasal bileşim

Üretim sürecinin teknolojik nüansları, besinlerin miktarını ve kalitesini büyük ölçüde etkilemiş, böylece şekerin özelliklerini değiştirmiştir.
Şeker kamışı tatlandırıcısının bileşiminde aşağıdaki kimyasal bileşenler bulundu:

karbonhidratlar - 97.35 g;
proteinler - 0 gr;
yağlar - 0 gr;
mono- ve disakkaritler - 96.21 g;
sodyum - 39.6 mg;
fosfor - 22.56 mg;
kalsiyum - 85.21 mg;
potasyum - 346.42 mg;
demir - 1.92 mg;
magnezyum - 28.95 mg;
çinko - 0.18 mg;
tiamin - 0.008 mg;
riboflavin - 0.006 mg;
piridoksin - 0.089 mg;
folik asit - 1.001 mcg.

Önemli! Rafine edilmemiş şeker kamışı şekerinin yalnızca ılımlı bir kısmının vücuda zararsız olacağını unutmayın. Rafine bir ürün alırsanız, mikroskobik dozlarda bile, beklenen verimlilik artışı yerine, cildin dehidrasyonunu ve kolajen ve elastin üretiminde bir azalma elde edersiniz.

Sağlık yararları ve zararları

Kamış ve pancar şekeri, bu ürün yararlı olarak kabul edilmediğinden, kullanımda sınırlandırmak için eşit derecede arzu edilir.
Bu gerçeğe rağmen, bilim adamları, glikozun etkileri sayesinde, küçük bir miktarının canlılığı artırabileceğini ve güç dalgalanması sağlayabileceğini kanıtladılar.

Bununla birlikte, düzenli olarak kahverengi şeker tüketiminden neyin iyi veya kötü olduğunu tam olarak belirlemek oldukça zordur.

Uzmanlar, üretim sürecinde yalnızca birincil işlenebileceğinden, şeker kamışı ürününün pancarla karşılaştırıldığında daha değerli olduğu konusunda ısrar ediyor. Bu en önemli nüans, hammaddelerin kimyasal bileşimini etkileyerek içinde çok miktarda vitamin ve mineral tasarrufu yapmanızı sağlar.
Etkileşim sırasında, bu bileşenler bir dizi faydalı özellik kazanır:

Şeker bileşiminde hakim olan karbonhidratlar nedeniyle, vücutta entelektüel aktivite uyarılır.
Potasyum varlığı, kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi olan kan arterlerinin duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Ek olarak, bu mikro element, proteinlerin ve yağların emilimini arttırır ve ayrıca bağırsakları temizler.
Şeker kamışı bileşenleri arasında küçük bir doz kalsiyum kemik dokusunu güçlendirmek ve kan pıhtılaşmasını iyileştirmek için yeterlidir.
Orta derecede esmer şeker, karaciğer ve dalağın işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Kristallerde bulunan çinko, sağlıklı saçlar sağlar ve cildin durumu ile kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Demir ve flor formundaki diğer besinler de sinir sistemi ve vücudun genel durumu için faydalı olacaktır. Kan damarları ve beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan biyolojik süreçlerde aktif rol alırlar.

Önemli! Kanser gelişimi aşırı şeker tüketimi ile ilişkilidir. Bilimsel çalışmalar, aşırı glikozun memede ve sindirim sistemi organlarında kanserli tümörlerin oluşumuna katkıda bulunduğunu göstermiştir.

ne zararı

Kahverengi incelik tutkusu sadece aşırı kilo ile değil, aynı zamanda bir takım ciddi hastalıklarla da doludur. Bunlar arasında doktorlar şunları çağırır:

çürük;
ateroskleroz;
pankreasın arızaları;
alerji;
bronşiyal astım.

Bu rahatsızlıkların öyküsü olan insanlar için, küçük tatlı kum parçaları bile kategorik olarak kontrendikedir. Ancak en büyük tehlikesi yüksek kalorili içeriğinde yatmaktadır. Egzotik bir tatlandırıcının göreceli faydaları hakkında yanılsamalar, çoğu çok hızlı bir şekilde fazla kilo alır ve kan kolesterol seviyelerinin kontrolünü kaybeder.

Örneğin, Amerikan Kalp Derneği uzmanları, yetişkinler için şekerin tamamen bırakılmasını veya tüketiminin günde 24 gramı geçmeyecek bir minimum doza indirilmesini şiddetle tavsiye ediyor.

Orantı duygusunu unutmayınız ve şeker kamışı şekerinin sizin durumunuzda yararlı olup olmadığına ve buna nasıl bir bağımlılığın dönüşebileceğine kendiniz karar veriniz.

Biliyor musun? Brezilya, dünyanın en büyük esmer şeker üreticisidir. Aynı zamanda bu ürün, tarihi anavatanı olan Hindistan'da özel talep görmektedir..

yemek mümkün mü

Bilim adamlarının tatlı kamışı kristallerinin faydalı besinleri hakkındaki resmi sonuçlarına rağmen, doktorlar onları diyete çok dikkatli bir şekilde sokmayı tavsiye ediyor. Aşağıda tartışılan durumlar özel ilgiyi hak ediyor.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Böyle kritik anlarda, hamile ve emziren annelerin orta derecede esmer şeker tüketimine izin verilir. Bu ürün, fiziksel ve duygusal stres sonrası vücudun toparlanması, "mutluluk hormonu"nun üretilmesi ve spazmların giderilmesi için önemlidir.
Ayrıca, incelik, hamilelik ve emzirme döneminde bir kadının uyku düzenini normalleştirmesine ve uykusuzlukla başa çıkmasına yardımcı olur. Uzmanlara göre tatlı kristaller, bir çocuğun oluşumu için gerekli olan B vitamin ve minerallerinin emilimi için önemlidir.

Biliyor musun? Şeker kamışı, dünyanın en eski gıda bileşenlerinden biridir. MÖ 8000 civarında bastonu ilk evcilleştirenlerin Yeni Gine halkları olduğuna inanmak için sebepler var.

Ancak günlük tüketilen ürün miktarı 3 yemek kaşığı ile sınırlandırılmalıdır. Bu, hamile ve emzikli kadınların hızla fazla kilo alma eğiliminden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, aşırı tatlı tutkusu, sadece annenin vücudu için değil, aynı zamanda bebeğin sindirim sistemi için de aşırı yüklenme ile doludur.

diyabetli

Hastalığın telafi aşamasında olduğu ve hafif bir seyir izlediği durumlarda şeker hastalarının diyetlerinde orta düzeyde şeker kamışı tüketimine izin verilir.
Birinci ve ikinci tip hastalar için, uzak durmak daha iyidir, çünkü bu, sağlıklarında ve esenliklerinde keskin bir bozulmaya yol açabilir. Diyetinize şeker kamışı eklemeden önce doktorunuza danışmanız en iyisidir.

pankreatit ile

Sindirim sistemi organlarında iltihaplanma süreçlerinde, orta derecede esmer şeker tüketimine izin verilir.
Hastalık döneminde zayıflamış bir vücuda zarar vermemek için doktorlar çayın 1 yemek kaşığı toz şeker ile tatlandırılmasını önerir. Ama şekersiz içecek alırsan daha iyi olur.

Önemli! Şeker kamışı orijinalliğini kontrol etmek kolaydır,- kristalleri soğuk suda çözmeniz gerekiyor. Kabın dibinde beyaz bir çökelti belirirse ve sıvı kahverengiye dönerse, sahtekarlıkla uğraşıyorsunuz demektir.

Ancak buna gerek görmüyorsanız bir baston ürünü tercih etmenizde fayda var. Sonuçta, kilokalori sayısında beyaz muadili ile eşit olmasına rağmen, kimyasal bileşimi ile olumlu bir şekilde karşılaştırır. Ancak bu incelik için aşırı tutkunun hoş olmayan sonuçlarla dolu olduğunu unutmayın.

Şeker, şeker pancarı veya şeker kamışından elde edilebilen özel bir üründür ve ilk seçenek, kullanışlı özellikler açısından ikincisinden çok daha düşüktür. Şeker kamışının yararları ve zararları, doktorların ve beslenme uzmanlarının çevrelerinde aktif olarak tartışılmaktadır, ancak bu, maddenin popülaritesini azaltmaz.

Birleştirmek

Kamıştan elde edilen lezzetli ikram, beyaz muadilinden çok daha sağlıklıdır. Bu gerçek, aşağıdaki bileşenleri içeren ürünün benzersiz bileşimi ile belirlenir.

Şeker kamışı, insan vücudunda glikoz ve fruktoza dönüşen neredeyse saf sakarozdur.
Potasyum içeriği kalp fonksiyonunu iyileştirir ve kan damarlarını güçlendirir. Bu eser element sayesinde proteinler ve yağlar daha iyi emilir, bağırsaklar daha yoğun temizlenir ve toksinler vücuttan atılır.
Kalsiyum kemikleri ve diş minesini güçlendirir. Ayrıca, bu bileşen kanın pıhtılaşmasını iyileştirir ve beyin fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Gençliği korur, saçları kalın ve parlak yapar.
Bakır insan bağışıklık sistemini güçlendirir.
Fosforun beyin ve kalbin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Demir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.

Kamıştan elde edilen tatlı bir ürün vücut için çok faydalıdır, bu nedenle kontrendikasyon yoksa diyete dahil edilmesi önerilir.

Şeker Kamışı Faydaları

Esmer şeker, beyaz şekerden daha az işlenir. Bu nedenle, çok daha değerli maddeleri, faydalı eser elementleri ve vitaminleri korur. Ürün, işlendikten sonra şeker kristallerini kaplayan melas kalması nedeniyle belirli bir koyu renk alır. Tüm ürüne bir bütün olarak aktarılan maksimum miktarda faydalı bileşen içeren melastır. Bu, kamış hammaddelerinin daha yüksek maliyetini açıklar.

Şeker kamışının faydaları aşağıdaki özelliklerle belirlenir:

yüksek lif içeriği, B vitaminleri, potasyum, demir;
ürün vücuda beyin fonksiyonu için gerekli olan glikoz sağlar;
ürünün kullanımı birçok organın işleyişini olumlu yönde etkiler.

Kamıştan elde edilen şeker kristallerinin düzenli tüketimi, karaciğer ve dalak hastalıklarının tedavisine yardımcı olacaktır.

şeker kamışı zararı

Pek çok faydalı özelliğine rağmen şeker kamışı vücudumuza zarar verebilir.

Tatlı diş, hatırı sayılır miktarda tüketildiğinde bu inceliğin zararlı hale geldiğini unutmamalıdır.

Şeker kötüye kullanımı, aşağıdaki gibi patolojilerin gelişmesine yol açabilir:

diyabet;
kilolu;
ateroskleroz;
alerjik reaksiyon.

Şeker hastalığında şeker kullanımı tamamen ortadan kaldırılmalı veya minimuma indirilmelidir. Pankreatit, bronşiyal astım ve onkoloji gibi hastalıklar için diyetteki şeker içeriğini sınırlamak da gereklidir.

Şeker kamışı, normal şeker gibi diş çürümesine neden olabilir.

Vücuttaki fazla şeker, yalnızca aşırı yağ kıvrımlarında artışa değil, aynı zamanda metabolik süreçlerin ihlaline de yol açabilir. Ve bu sadece bağışıklığı azaltır.

Polzateevo dergisine ve önde gelen beslenme uzmanlarına göre, bu ürünün günde 60 g'dan fazla tüketilmemesi önerilir.

Şeker kamışı yetişkinler için olduğu kadar çocuklar için de faydalıdır, ancak yalnızca ölçülü olarak.

Sahte şekerden gerçek şeker kamışı nasıl anlaşılır

Doğal bir ürün satın almak için gerçek bir kamış inceliği ile sahte olan arasındaki fark hakkında bir fikriniz olması gerekir.

Bir ürünün orijinalliğini belirlemenin üç yolu vardır.

Ürünün küpü sade ılık suya atılmalıdır. Sıvı altın rengine dönmeye başlarsa, normal renkli rafine şekerle uğraşmak zorunda kaldınız. Gerçek şeker kamışı suyu renklendirmez!
Küplerden şurup yapabilir ve üzerine bir damla iyot ekleyebilirsiniz. Sıvı mavimsi bir renk aldıysa, ürün doğaldır. Bu, doğal maddede iyot ile kimyasal reaksiyona giren az miktarda nişasta içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Sahte bir ürünü gerçek bir üründen ayırt etmek için bazen üreticiye bakmak yeterlidir. Gerçek şeker kamışı ABD, Güney Amerika ve Mauritius'ta yapılır. Paket üzerinde üretici olarak Rusya, Moldova vb. yazıyorsa, bu ürünün sahte olduğundan emin olabilirsiniz.

Bir muamele satın alırken, yalnızca ürünün rengini (kahverengi, siyah veya kahverengi) değil, aynı zamanda özelliklerinden bir tanesini daha gösteren - rafine edilmemiş etikete dikkat etmeniz gerekir.

Orijinal baston küplerini yalnızca bir kez denedikten sonra, artık onları hiçbir şeyle karıştırmak mümkün olmayacak ve daha sonra tadıyla sahte olanı ayırt etmek kolay olacaktır.

Bu nedenle, insan vücudunun normal çalışması için her türlü şeker gereklidir. Ve bu ürünün kullanımından kaynaklanan olumsuz sonuçlardan kaçınmak için uzmanlar tarafından önerilen dozajlara uymak yeterlidir.

Dünyanın dört bir yanındaki tatlı dişlerin çoğu her gün bir ikilemle karşı karşıya: bir dilim lezzetli kek veya düşük kalorili sebze salatası, mide için bir zevk veya ince bir bel. Son zamanlarda, hiç kimsenin şüphe duymadığı, şeker sevenler için esmer şekerin bu soruna en iyi çözüm olacağına inanılıyor. Fazla kilo almadan ve metabolizmayı bozmadan kısıtlama olmadan tatlıların tadını çıkarmak gerçekten mümkün mü? Anlamaya çalışalım.

Kamış şekeri, bambuya çok benzeyen, tahıl ailesinin güneşi seven bir bitkisi olan şeker kamışının suyundan yapılır. Şeker kamışının doğum yeri Hindistan'dır ve bu bitkinin yavaş yavaş Orta Doğu ve Amerika ülkelerine yayıldığı yerdir. Ülkemizde kahverengi veya şeker kamışı - yararları ve zararları Daha önce çalışılmamış olan, I. Peter'in saltanatı döneminde yenilmeye başlandı, o günlerde sadece krala yakın kişiler için mevcut olan bir incelikti.

Esmer şeker kamışı faydaları nelerdir?

Esmer şeker, bize tanıdık gelen pancar muadili ile karşılaştırıldığında, çok daha fazla miktarda besin ve mineral içerir. İçindeki potasyum içeriği pancar şekerinden 20 kat daha fazladır, demir - 10 kat ve esmer şekerde de bulunan magnezyum normal şekerde hiç bulunmaz. Vücudun ihtiyacı olan kalsiyum bu şekerde beyaz şekerden 85 kat daha fazla! Aynı zamanda B grubu vitaminleri açısından da zengindir. Yemek pişirmede şeker kamışı kullanıldığında, yiyeceklerin tadı, gerçek gurmeler tarafından çok takdir edilen hassas, rafine bir karamel aroması kazanır. Esmer şeker bu tuhaf tadı nedeniyle çeşitli içecekler ve soslar için tatlandırıcı olarak kullanılır. bu şekerin eklenmesiyle hazırlananlar alışılmadık derecede hoş kokulu ve lezzetlidir.

Rafine edilmemiş şeker kamışı

Yapılan çalışmalar göstermiştir ki rafine edilmemiş şeker kamışı, ayrıca verimliliği arttırır, refahı iyileştirir ve vücuttaki metabolik süreçler üzerinde çok az etkisi vardır. Esmer şeker yemek, çürüklere neden olma olasılığı çok daha düşüktür.

Özelliklerdeki bu tür farklılıklar, sıradan şekeri ağartırken, formik ve fosforik asitlerin yanı sıra minimum miktarlarda şekerde kalan ve daha sonra gıda ile insan vücuduna giren kükürt dioksitin kullanılmasıyla açıklanır.

Şeker kamışı - esmer şekerin yararları ve zararları

Düşük kalorili içeriği nedeniyle esmer şekerin kısıtlama olmaksızın tüketilebileceğine dair bir görüş var. Bu görüş temelde yanlıştır, çünkü düşük kalorili içeriğe rağmen, şeker kamışının enerji değerinin normal pancar şekerinden biraz daha yüksek olduğu ve bu bağlamda, şekersiz kullanmamanız gerektiği akılda tutulmalıdır. için çabalıyorsan ölç. Beslenme uzmanları 60 gramdan fazla yememenizi tavsiye ediyor. veya gereksiz ekstra kilo alma riski olmadan günde 10 parça şeker.

Ancak şeker kamışı ne kadar faydalı olursa olsun, fazla tüketilirse özellikle şeker hastalığı, obezite veya hipertansiyonu olan kişilerde vücuda zarar verebilir. Bunun nedeni, normal pancar şekeri ile aynı yüksek karbonhidrat içeriğidir. Tabii ki, beyaz sıradan şekeri kahverengi ile değiştirmek sadece size fayda sağlayacaktır, ancak sorunlarınızı çözmek için buna güvenmemelisiniz. Sonuçta, asıl şey her şeyde ılımlılıktır. Bu kural aynı zamanda benzersiz bir tatlandırıcı için de geçerlidir. şeker kamışı yararları ve zararları hangileri bariz.

Şeker kamışı iyi mi kötü mü hem beslenme forumlarında hem de beslenme uzmanları arasında en çok tartışılan sorulardan biri. Pancar şekerini şeker kamışı ile değiştirmenin vücudunuzu iyileştirebileceği doğru mu? Hadi anlamaya çalışalım!

Şekerin tarihi birkaç bin yıl öncesine kadar uzanır; çağımızın ortaya çıkmasından önce bile, bu incelik Hindistan ve Çin'in eski hükümdarlarının saraylarında kullanılırdı. Eski Hindistan'da, "arısız bal" olarak adlandırılan tatlandırıcı olarak kamış şurubu kullanıldı. Şeker pancarı ürününe kıyasla şeker kamışı elde edilmesi oldukça zahmetli bir sürece rağmen, hala çok popüler. Üstelik çoğu insan pancardan daha faydalı olanın şeker kamışı olduğundan emindir.

şeker kamışı kalori

Tatlı bir ürün elde etmek için şeker kamışı özel işlemlerden geçirilir ve buharlaştırıldıktan sonra bu işlemlerin sonucu kahverengi rafine edilmemiş şekerdir. Temizlenirse, çıktı, pancar kardeşinden farklı olmayan kar beyazı bir ürün olacaktır.

İLGİNÇ! Pancar şekeri de kahverengi olabilir, ancak şeker kamışından farklı olarak, rafine edilmemiş ürün çekici olmayan bir tada ve kokuya sahiptir.

Kalori açısından, beyaz pancar şekeri ve esmer şeker kamışı hemen hemen aynıdır - sırasıyla 387 kcal ve 377 kcal. Ürünlerin kalori içeriği de hemen hemen aynıdır - her iki ürün de %99,91 beyaz sakaroz ve kahverengi - %96,21'den oluşur. Bu nedenle herhangi bir şekerin çok miktarda kullanılması dişlere ve şekle zarar verebilir.

Şeker kamışının vücut için faydaları

Rafine edilmemiş şeker kamışı, alışılmadık renginin yanı sıra çekici bir melas kokusuna da sahiptir.

Pekmezden elde edilen rafine edilmemiş şeker kamışı, vitamin ve eser element miktarı açısından pancar şekerinden çok daha faydalıdır. Yani şunları içerir (100 gram ürün başına):

Kalsiyum - 85 mg,

Demir - 1.91 mg,

Potasyum - 29 mg,

Fosfor - 22 mg,

Sodyum - 39 mg,

Çinko - 0.18 mg.

Beyaz tatlılık göstergeleri 10 kat daha az iken, sodyum fosfor ve çinko tamamen yoktur.

Şeker kamışı, bileşiminde B vitaminlerinin varlığıyla "övünebilir": B1 -0,008 mg, B2 -0,007 mg; B3 -0.082 mg, B6 -0.026 μg, B9 -1 μg.

Şekerin kalitesi kamışın yetiştiği yere bağlı olduğundan, vitamin miktarı değişebilir ve standartlara göre düzenlenmez. Esmer şekerin bir “vitamin tedavisi” olarak kullanılmaması gerektiği açıktır, ancak bir bardak çay içip vücudunuzu vitaminlerle iyileştirmek, dişlerinize zarar vermek ve mahvetmekten daha iyidir.

İLGİNÇ! Asya ülkelerindeki doktorlar arasında, düzenli ve normalleştirilmiş şeker kamışı kullanımı ile karaciğer ve dalağın işleyişinin düzeldiğine dair bir görüş var.

Şeker kamışını başka tatlandırıcılarla değiştirirseniz faydaları görülebilir - bu durumda akut solunum yolu enfeksiyonları, boğaz ağrısı ve akciğer enfeksiyonları riski azalacaktır.

Rafine edilmemiş şeker kamışı çeşitleri

Şeker kamışının faydaları ve tadı da türüne bağlıdır:

1. Demerra - kahverengi-altın tatlılık, şeker kamışı şekerlerinin en ucuzu.

2. Muscovado - koyu kahverengi, baharatlı karamel kokusu ile dokunuşa yapışkan.

3. Turbinado - kahverengi renkli kaba şeker, kısmen rafine edilebilir.

4. Barbados siyahı - ham şeker, koyu kahverengi, rengi neredeyse siyahtır, yumuşak ve nemlidir - en fazla melas içerdiğinden en sağlıklı şeker kamışıdır.

Ne yazık ki tezgahta son şeker kamışı türünü bulmak son derece zordur.

İLGİNÇ! Farklı üreticilerin şeker kamışı, büyüme alanına ve kristallerin boyutuna bağlı olarak tat ve koku bakımından farklılık gösterebilir.

Ayrıca belirli kahverengi şeker çeşitleri vardır:

1. Özel - her şeker kristali, birçok vitamin ve mineral açısından zengin olan ince bir melas tabakası ile kaplanmıştır.

2. Yüksek kalite - Brezilya'da üretilmiştir, asırlık bir geleneğe sahiptir ve en pahalı "şeker" ürünlerinden biridir.

3. Özel - özel işleme nedeniyle, şeker vücut tarafından çok yavaş emilir, bu nedenle ekstra göz kapaklarını etkilemez.

Şeker Kamışı Gurunun Faydaları

Başka bir şeker kamışı türü Gur veya Jaggery şekeridir. Alışılmadık bir üretim yöntemi ile ayırt edilir - meyve suyu şeker kamışı gövdesinden çok yavaş ve düşük sıcaklıklarda sıkılır. Bazen Gur'a şeker değil, yoğunlaştırılmış kamış suyu denir. Kıvamı şeker kristalleri ile şerbeti andırır. Ürün daha zengin bir karamel tadı ve kokusuna sahiptir.

Bu ürün, bahsi geçen vitamin ve eser elementlerin yanı sıra askorbik ve nikotinik asitler ve protein içermesi ile daha da kullanışlı hale gelmektedir.

İLGİNÇ! Gür diyetetikte kullanılır, çünkü doğru beslenme ile toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Gerçek Gür Hindistan'da üretilir, bu nedenle böyle bir satın almaya karar verdikten sonra ürünün nerede üretildiğini dikkatlice okumalısınız.

Şeker Kamışı Zararlı mı?

Tüm çekiciliğine ve eşsiz tat özelliklerine rağmen şeker kamışı zararlı da olabilir. Şeker kamışı insan vücuduna ne gibi zararlar verebileceği ve kullanımı için kontrendikasyonların olup olmadığı konusunda beslenme uzmanları uzun yıllardır tartışıyorlar.

Aslında, şeker kamışının tüm zararı, kullanımının sınırlandırılmasından kaynaklanmaktadır, çünkü vücuttaki fazlalığı sadece kilo alımına değil, aynı zamanda pankreas üzerinde ek bir yüke neden olur, ayrıca kan glikoz ile aşırı doygun hale gelir. Bu faktörler bir takım hastalıklara yol açabilir ve şeker kamışı aşırı tüketilirse metabolik bozukluklara ve vücudun koruyucu fonksiyonlarında azalmaya yol açar.

ÖNEMLİ!Şeker hastalığı olan kişiler ancak bir endokrinologa danıştıktan sonra şeker kamışını tüketebilirler.

Şeker kamışının zararı oldukça beklenmedik bir şekilde ortaya çıkabilir, çünkü ürün genellikle istenen rengi oluşturmak için sıradan rafine şekere melas eklenerek taklit edilir, bu nedenle şeker herhangi bir yararlı özellik taşımaz ve hatta düşük kaliteli boyalar kullanılabilir.

Şeker kamışının zararını hissetmemek için günde 60 gramdan fazla tatlı ürün tüketmemelisiniz.

Doğru ürün nasıl seçilir ve şeker kamışından zarar görmezsiniz

Doğru şeker kamışı seçiminde hata yapmamak için öncelikle ambalajına dikkat etmeli, ürünün rafine edilmemiş olduğunu belirtmelidir. Ayrıca şeker kamışı ucuz bir ürün değildir, 1 kg'ı 5 dolardan, pancar şekeri ise kilogram başına 1 dolardan daha ucuza mal olmaz.

Gerçek esmer şeker, çözündükten sonra, bileşiminde kalan melas sayesinde suyu biraz lekelemektedir.

İLGİNÇ. 14. yüzyılda şeker gerçek bir hazine olarak kabul edildi ve buna göre maliyeti - bir pound şeker için 44 pound sterlin ödemeniz gerekiyordu, bu da bugün 1 çay kaşığı için 1 dolara tekabül ediyor.

Rafine edilmemiş şeker kamışı satın alırken, menşe ülkesine de dikkat etmelisiniz, aşağıdaki ülkelerde gerçek bir yüksek kaliteli ürün üretilmektedir: Mauritius, Arjantin, Kolombiya, Malavi, Brezilya, Paraguay, Güney Afrika.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır