Şeker kamışı tatlı hayatın kaynağıdır. Kamış vs pancar şekeri: hangi şeker daha iyi
Son zamanlarda, ne tür şeker kullanılacağı hakkında çok fazla konuşma yapıldı - normal beyaz veya kahverengi. Uzun süredir beslenme uzmanları düzenli şekere “beyaz ölüm” diyorlar ve son yıllarda pazarlamacılar zararsız olarak adlandırılan esmer şekeri yoğun bir şekilde tanıtmaya başladılar ve bazıları bunun faydalı olduğunu bile iddia ediyor.
Sonunda kendimiz bulalım ve şeker hakkındaki tüm gerçeği öğrenelim.
Şeker - nasıl bir şey?
Herhangi bir şekerin öncelikle hayatımıza yıllar önce giren bir karbonhidrat olduğu gerçeğiyle başlayalım. Anavatanı, meyve suyunun damlacıklarının ne kadar tatlı olduğunu fark ettikten sonra, sazlardan nasıl çıkarılacağını ilk öğrendikleri Hindistan'dır.
Şu anda altı çeşit şeker bilinmektedir.
kamış
En tatlı olarak kabul edilir ve kamışın ezilmesi, meyve suyunun rafine edilmesi ve kristalleştirilmesiyle elde edilir.
Pancar kökü
Pancar yaygın olduğu ve birçok iklimde yetiştiği için en yaygın şekerdir. Ürünü elde etme süreci temelde aynıdır: sadece kök mahsuller ezilmez ve daha sonra işlenerek ve temizlenerek onlardan beyaz şeker kristalleri elde edilir.
Malt
Ürünü alırken, biraz farklı bir teknoloji kullanılır ve malt - darı veya pirincin fermantasyonu sürecinde şeker çıkarılır. Ortaya çıkan kristaller daha az tatlıdır.
avuç içi
Bu şeker, bazı palmiye ağaçlarının gövdesinden çıkarılır, koyu kahverengi bir madde veya tuhaf bir kokuya sahip kuru melas levhaları şeklinde bulunur.
Akçaağaç
Bu ağaçtan elde edilen şurubun yaygın olduğu Kanada başta olmak üzere ülkelerde belirli akçaağaç türlerinin özsuyundan yapılır.
sorgum
En az tatlı ve dolayısıyla kârsız şeker türü. Bildiğiniz gibi sorgumdan elde edilir.
En tatlısı, bildiğiniz gibi, aynı zamanda en yaygın olan pancar ve şeker kamışıdır.
Beyaz şeker
Şimdi beyaz pancar şekerinin ne olduğuna bakalım. Tezgahlarımızda ağırlıklı olarak toz şeker bulunmakta olup, rafine şeker adı verilen küp şeklinde preslenerek elde edilmektedir. Aslında saf beyaz olan rafine şeker küpleridir, çünkü teknolojisi derinlemesine temizlik içerir.
Kum beyaz, krem veya hafif sarımsı renktedir. Hafif grimsi kum da var, ancak satın almamalısınız, teknolojiye aykırı olarak yapılmıştır.
Her iki tür de %99 karbonhidrattır, vücut tarafından hızla emilir ve enerjiye dönüştürülür ve çok miktarda tüketilirse yağa dönüşür.
Bu nedenle, makul sınırlar içinde şeker zararsızdır ve buna "beyaz ölüm" dememelisiniz, sonuçta enerji vücut için çok önemlidir.
Ve şimdi sürpriz - şeker kamışı da beyaz ve pancardan yapılandan farklı görünmüyor. Biraz daha tatlı olarak kabul edilir, ancak ortalama bir tüketicinin farkı fark etmesi neredeyse imkansızdır. Ek olarak, hem pancar hem de şeker kamışı aynı kalori içeriğine sahiptir - 390 kcal ve dolayısıyla aynı günlük ödenek - 50-60 g.
Kumdan bahsediyorsak, her iki şeker türünün de eşit derecede faydalı olduğu söylenir, ancak rafine şeker daha zararlıdır, çünkü değiştirilmiş moleküler bileşiklerden oluşan rafine hammaddeler, vücuttan faydalı maddeleri çıkarma yeteneğine sahiptir.
Rafine şekerin uzun süreli aşırı tüketiminin diyabete neden olabileceği kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, tüm rafine gıdaların büyük miktarlarda tüketilmeleri durumunda zararlı olduğu uzun zamandır bir sır değildir.
esmer şeker
Aslında kahverengi değil, altın rengi ve tüm iyileştirmelerden geçmemiş şeker kamışı. Rafine edilmemiş veya yeterince rafine edilmemiş diğer şeker türleri acı bir tada sahiptir ve satışa uygun değildir.
Esmer şeker pazarlamacıları ve satıcıları bu ürünün daha iyi olduğunu iddia ediyor çünkü:
rafine değil;
daha az kalori;
bazı özel eser elementler içerir;
nedense rafine şekerden daha faydalıdır.
Aslında, pancar şekeri gibi rafine edilmemiş şeker kamışı, rafine şekerden biraz daha fazla eser element içerir. Ayrıca, saflaştırılmış ve kalori içeriğinden biraz daha düşük, ancak önemli ölçüde değil - sadece 1-2 kcal.
Ama size esmer şeker kisvesi altında pekmez satarlarsa zararlı olabilir çünkü. bu kamışın hangi bölgede büyüdüğünü kimse bilmiyor. Bu nedenle, esmer şeker, uygun şekilde kontrol edilmez ve işlenmez ve sertifikalandırılmazsa olası toksinler nedeniyle zararlı olabilir.
Ek olarak, kahverengi şekerin mantıksız modasının ardından, renkli sıradan pancar veya şeker kamışı elbette çok sık satılmaktadır ve zaten daha yüksek bir fiyata satılmaktadır. Kisvesi altında, özellikle vicdansız üreticilerin kalsine rafine sattığı gerçeğine geliyor, burada faydalardan bahsetmediğimizi anlamalıyız.
Bu nedenle şekerin esmer de olsa faydalarından bahsetmek mümkün değildir.
Doğru şeker kamışı nasıl seçilir
Dolandırıcılık kurbanı olmamak için, satın alırken kalite belgesi ve aynı zamanda ürünün ithalatçısını belirleyebileceğiniz bir belge talep etmeniz gerekir.
Gerçek şeker kamışı Rusya'ya Guatemala, Kosta Rika, Küba, ABD, Hindistan, Mauritius veya Brezilya'dan teslim edilir. Polietilenden bile geçen keskin bir aroma, sahte aromatik katkı maddelerine işaret edebilir.
Gerçek esmer şekerin hafif karamel kokusu vardır.Aldatmacanın geri kalanını ancak tüketim sürecinde öğrenebilirsiniz - yapay olarak renklendirilmiş şeker bir bardaktaki suyu renklendirebilir.
Gerçek şeker kamışı satın almanın% 100 garantisi olmadığından, pratik olarak pancar şekerinden daha iyi olmadığı tespit edilmiş olmasına rağmen, olası bir sahte için fazla para ödemeye değip değmeyeceğini düşünmek en mantıklısıdır.
Hem biri hem de diğer ürün rafine edilmemiş olabilir, yani. mümkün olduğunca az tüketilmesi gereken daha az zararlı ve rafine.
Başka Bir Görüş: Esmer Şeker Zehirli Olabilir
Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nin beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı Alexei Kovalkov, rafine edilmemiş şeker kamışının rafine veya pancar şekerine göre avantajı hakkındaki görüşün, üreticiler ve satıcılar tarafından icat edilen bir efsane olduğuna inanıyor.
Dahası, rafine şekerden bile daha tehlikeli olabilir, çünkü Güney Amerika'dan veya Güneydoğu Asya ülkelerinden gemilerin ambarlarında ve taşıyıcılarda kemirgenleri korkutmak için torbaları kaydırmak için teslim edilmesi uzun zaman alır. zehir ve şeker, bildiğiniz gibi, yüksek bir emiciliğe sahiptir. Bu nedenle, içinde zararlı ve tehlikeli eser elementlerin içeriği genellikle aşılır.
Pekmezin - koyu kahverengi pekmezin - birçok faydalı madde içerdiği iddiasına gelince, bu da büyük bir yanılsama veya aldatmacadır. Bu yoğunlaştırılmış kamış suyu gerçekten vitaminler, amino asitler, ayrıca demir, kalsiyum ve diğer eser elementleri içerir, ancak bunların miktarı, günlük normu sadece en az bir kilogram yiyerek alabileceğiniz kadardır!
Saf tüketicilerin büyük aldatmacası
Bir süre önce büyük bir skandal yaşandı - Tüketici Haklarını Koruma Derneği, AiF yayınıyla birlikte, kahverengi rafine edilmemiş şeker kamışı üzerinde geniş bir inceleme yaptı. Alıcıları dehşete düşürecek şekilde, kesinlikle tüm numunelerin sahte olduğu ortaya çıktı - fahiş fiyatlarla satılan olağan renkli rafine şeker.
O sırada şekerciler, pancar şekeri üreticileri tarafından iftiraya uğradıklarını hararetle savundular, ancak hiçbiri mahkemeye çıkmadı.
Başka bir aldatmaca karamelize şekerdir
Son zamanlarda, başka bir aldatmaca ortaya çıktı - ya bir çubukta, kolaylık sağlamak için ya da tanıdık kristaller şeklinde satılan karamel şekeri. Ancak bu, biz alıcılar için başka bir aldatmacadır. Karamelize şeker, yüksek sıcaklıklarda eritilen aynı tanıdık rafine şekerden başka bir şey değildir.
Tek bir gerçek olmasaydı, her şey o kadar korkutucu olmazdı: rafine şekerde uzun süreli ısıtma ile bazı hoş olmayan maddeler oluşur - çok toksik bir mutajen olan hidroksimetilfurfural.
Yukarıda daha önce bahsedilen Dr. A. Kovalkov'un dediği gibi: « Hangi hammaddeden üretilirse üretilsin her türlü şeker büyük miktarlarda bağımlılık yapan bir zehirdir. Bugün meyveler, hamur işleri, ketçap, çorbalar ve tahıllarla birlikte günde yarım kilo şeker yiyoruz, çünkü artık her yere şeker konuyor. İnsanlık tarihi boyunca hiç bu kadar çok şeker tüketmemişti! Birkaç yıl böyle tatlı bir yaşam - ve birçokları için diyabet sağlanır».
Şekerin yerini ne alabilir?
Ürünü doğrudan satın almak mümkün değilse ve gerçekten mümkün değilse, elbette, kamışın yetiştiği bu ülkelerde yaşamıyorsanız, sıradan toz şeker, pancar veya şeker kamışı satın alın. Saf beyaz olmayan çeşitleri seçin: krem, hafif altın, ancak normal bir fiyata satılan. Ürün özellikle kullanışlı olmadığından, en azından bunun için fazla ödeme yapmayın.
Ek olarak, özellikle inatçı ve ürünlerin kullanışlılığı konusunda endişe duyanlar için şunları satın almak mümkündür:
Kudüs enginarının tatlı suyu, ülkemizde de yetişen, iyi bilinen bir kök mahsulden elde edilen tatlı bir prinadır.
Akçaağaç şurubu, yukarıda yazdım.
Agave nektarı tropik bölgelerde yetişen bir kaktüstür.
Stevia nektarı Amerika'da yetişen bir egzotiktir.
Ancak, tüm bu ikamelerin fiyatının 500 ila 1000 ruble arasında değiştiğine hazırlıklı olun. kg başına - zevk ucuz değil.
Ve şimdi pudra şekeri için.
Ve sonuç olarak, bazılarının çeşitli hamur işleri için almayı tercih ettiği pudra şekerini hatırlamamak mümkün değil.
Endüstriyel üretimde, tamamen zararsız bir ürün olan mısır nişastasına ek olarak, bu ürün ayrıca aşağıdaki gibi şeylerle desteklenir:
Trikalsiyum fosfat,
magnezyum karbonat,
silika,
kalsiyum silikat,
magnezyum trisilikat,
sodyum alüminosilikat veya kalsiyum alüminosilikat.
Onlar olmadan, toz uzun süre toz halinde saklanmayacak ve topaklara dönüşecek, bu yüzden bunu basit bir şekilde kendiniz yapmak daha iyidir - sıradan şekeri bir kahve değirmeni içinde öğütün. Ve kilo kaybı için halk ilaçları hakkında bir makale.
Şeker farklı tiplerde olabilir: beyaz, kahverengi, palmiye, kum ve rafine şeker şeklinde. Bedenimize, sağlığımıza ve cüzdanımıza zarar vermemek için hangisini tercih etmeliyiz?
ŞEKER TÜRLERİ
Beyaz şeker. Rafine beyaz şeker, siyah melastan rafine edilir. Pekmezle birlikte maalesef hemen hemen tüm faydalı maddeler onu terk ediyor. Beyaz şeker tamamen estetik nedenlerle en popüler olanıdır, en yüksek kalorili olanıdır ve kesinlikle vitamin içermez. Bu nedenle uzmanlar ve beslenme uzmanları beyaz şekerin kötüye kullanılmasını önermemektedir.
Esmer şeker. Bu şeker türü beyaz şekerden çok daha sağlıklıdır. vitamince zengin pekmezin saflaştırılmasından geçmez. Bu şeker, doğal eser elementler ve çeşitli vitaminler içerir: sodyum, kalsiyum, fosfor, demir. Tatlılar ve kahve için kahverengi şeker kullanın. Eksi bir - fiyat! Bu ürün oldukça pahalıdır.
Pancar şekeri. Bu şeker türü sarımsı bir renge sahiptir. Tadı biraz karamel gibi. Esmer şeker gibi, birçok faydalı elementi korur. Şeker kamışı ile karşılaştırıldığında, rafine edilmemiş pancar şekeri önemli ölçüde daha ucuzdur.
palmiye şekeri. Bu şeker türü güneyde çıkarılıyor, tedarikçi ülkelerden biri de Hindistan. Hurma şekerinin tadı ballı ve çok hoş, rengi kahverengidir. Bu şeker beyazdan daha faydalıdır. Parça veya kristal şeklinde üretilir. Çay ve kahve ile iyi eşleşir. Ekmeğe hoş bir tatlı tat verir. Ne yazık ki, oldukça zor buluyoruz.
ŞEKER KAMIŞI
Bu şeker hakkındaki ana efsane, normal şekerden daha sağlıklı olduğudur. Bu tamamen doğru değil. Kamış ve pancar şekeri aynı şekilde rafine edilirse, kesinlikle eşit derecede faydalı olacaktır. Şeker kamışının şişirilmiş fiyatı, kullanışlılığı ile değil, ülkemizde kamışın yetişmemesi gerçeğiyle açıklanmaktadır - tüm şekerler yurtdışından getirilmektedir.
Rafine edilmemiş esmer şeker aslında daha fazla demir, bakır, potasyum ve diğer çeşitli faydalı maddeler içerir. Şeker kamışının rengi ne kadar koyu olursa, o kadar fazla melas içerir, bu da ona ekstra karamel aroması ve özel hoş bir aroma verir, ancak şeker daha az tatlıdır. Pişirmek ve muhafaza etmek için satın alınmaz, sadece sıcak içecekler, çay veya kahve ile servis edilir. Şeker kamışı şekeri, şeker içeriği açısından pancar şekerinden önde gelir: pancarda bu oran %14-16 ve şeker kamışı suyunda - %18-20.
Şeker kamışının rafine edilmesi. Pancar şekerinden farklı olarak (sadece rafine halde yenilebilir) şeker kamışı aşağıdaki tiplerden olabilir:
1. Saflaştırılmış veya rafine edilmiş
Rafine şeker, buharla yıkanarak, şurup haline getirilerek ve süzülerek hazırlanır, ardından şeker, buharlaştırılan ve kurutulan beyaz güzel bir kütleye dönüşür.
2. Rafine edilmemiş şeker
Rafine edilmemiş şeker kamışı, yemek pişirmede çok değerlidir ve kahverengimsi rengi ve canlı aroması, sıra dışı tadı pekmez safsızlıkları ile açıklanır. Bu şeker nazik temizleme ile elde edilir. Pudingler ve baharatlı zencefil ve kuru meyveli pudingler yapmak için yaygın olarak kullanılır. Fırınlandığında şeker iyi karamelize olur ve ürünlere gevrek bir doku verir.
3. Rafine edilmemiş esmer şeker
Ham ürün, melas sayesinde insan vücuduna fayda sağlar ve kalori içeriğinde sıradan beyazı geçmesine rağmen çok çeşitli mikro elementler içerir.
4. Özel şeker kamışı çeşitleri
Demerara (Demerara şekeri) - adını, orijinal olarak ithal edildiği İngiliz Guyanası'ndaki (Güney Amerika'daki Guyana eyaleti) Demerara Nehri vadisinden ve bölgesinden almıştır. Kristaller sert, yapışkan, iri, altın-kahverengi renktedir. Demerara meyveli turtalar, keklerin üzerine serpmeler, ızgara meyveler için harikadır. Bir incik veya jambon, pişirmeden önce Demerara şeker şurubu ile bolca nemlendirilirse mükemmel bir tat alacaktır.
muskavado şekeri - rafine edilmemiş şeker, güçlü bir melas kokusuna sahiptir. Kristaller klasik esmer şekerden daha büyük ama demeraradan daha küçük, kokulu ve çok yapışkan. Tadı ve rengi, mutfak deneylerine lezzet katabilir. Zencefilli ve baharatlı keklerin pişirilmesi, soslar ve tuzlu marineler için uygundur. Piyasada ayrıca hafif belirgin pekmez aromasına sahip hafif bir muscavado var. Muz yemekleri, şekerleme ve şekerleme yapmak için mükemmel, kremsi şekerleme ile bal rengindedir.
Turbinado (Turbinado şekeri) - ham şeker kısmen rafine edilir, melasın önemli bir kısmı buhar veya su ile şeker yüzeyinden uzaklaştırılır. Renk - açık altından Birmanya'ya.
Ambalaj, bunun ilk preslenmiş bir ürün olduğunu söylüyorsa, gıda dışı safsızlıkların varlığı ile ham şekeriniz var demektir.
Yumuşak melas şekeri veya Siyah Barbados şekeri, yumuşak, nemli, ince bir ham şeker kamışıdır. Rengi çok koyu, tadı ve aroması parlaktır. Koyu meyveli keklerin, zencefilli kurabiyelerin, marinatların pişirilmesinde kullanılır. Bir kepçe pekmez şekeri sıradan bir yoğurdu gurme tatlıya dönüştürür.
ŞEKER TÜRÜ
Kristal şeker. Dünya çapında tüketicilere en tanıdık gelen şeker türü. Bu, beyaz kristallerden oluşan toz şekerdir. Boyutlarına bağlı olarak, bu toz şeker, toz şekerin benzersiz özelliklerini sağlar. Kristal şeker çeşitli kristal boyutlarında mevcuttur.
Normal şeker. Esas olarak ev kullanımında kullanılır. Yemek kitabı tariflerinde bahsedilen bu beyaz şekerdir. Bu şeker gıda şirketleri tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
meyve şekeri. Normal şekerden daha küçük ve daha kaliteli. Jöleler, puding karışımları ve kuru içecekler gibi çeşitli tatlıların kuru karışımlarında kullanılır. Artan kristal homojenliği derecesi, daha küçük kristallerin ayrılmasını ve paketin dibine çökmesini önler.
Pekarsky. Bu şeker türü daha da incedir ve endüstriyel bir ortamda kek pişirmek için özel olarak oluşturulmuştur.
Ultra ince şeker. En küçük şeker türü. Bu şeker, ince bir dokuya sahip kek veya beze pişirmek için mükemmeldir. Kolay çözünürlüğü nedeniyle şeker, dondurulmuş içeceklerde ve meyve tatlandırmasında da kullanılır.
şekerleme tozu. Temel toz şekerdir, toz haline getirilir. Yapışmayı önlemek için şekere yaklaşık %3 mısır nişastası eklenir. Şekerleme tozu, çeşitli öğütme derecelerinde üretilir. Sır yapımında, krem şanti üretiminde ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.
Kaba şeker. Bu şeker türünün kristallerinin boyutu normalden daha büyüktür. Özel bir işleme yöntemi, şekeri yüksek sıcaklıklardaki değişikliklere karşı dirençli hale getirir. Bu özellik özellikle şekerleme, likör ve şekerleme üretiminde önemlidir.
Şeker serpin. Bu şeker en büyük kristallere sahiptir. Esas olarak şekerleme ve fırıncılık sektörlerinde ürünlerin serpilmesi için kullanılır. Büyük kristallerin yüzeyleri ışığı güzel bir şekilde yansıtır ve bu da ürünlere sıra dışı bir ışıltılı görünüm kazandırır.
Sıvı şeker. Bu bir beyaz şeker çözeltisidir, kristal ile eşit olarak kullanılabilir. Şeker, melas ilavesinden dolayı kehribar rengindedir. Ürünlere alışılmadık bir tat vermek için kullanılabilir.
Şurubu veya sakarozun kimyasal parçalanmasını ters çevirin. Glikoz ve fruktoz karışımı. Sadece endüstriyel amaçlar için kullanılır.
YAYIN FORMLARI
Şeker üretiminin en yaygın biçimleri toz şeker ve rafine şekerdir (küçük küpler bile). Lolipop ve parça şeker daha az bilinir - çoğunlukla restoranlarda içeceklerle servis edilirler.
Rafine şeker daha hızlı erir çünkü. en rafine şekerdir. Bu nedenle, yalnızca kar beyazı olmalıdır, herhangi bir sarı leke, sahte veya kalitesiz bir üretimin kesin bir işaretidir.
Topak ve şeker şekeri, normal şekerden su ilave edilerek ve istenilen kıvama gelene kadar kaynatılarak üretilir. Topak (SSCB'de "şeker somunu" olarak da adlandırılır, ondan küçük parçalar kesilir) - bunlar eşit olmayan büyük kristallerdir. Şeker şeker pürüzsüz, şeffaf parçalardır. Her iki tür de üretimlerinde su kullandıkları için kum veya rafine şekere göre daha az tatlıdır.
ŞEKER İKAMELERİ
Piyasada birçok tatlandırıcı var. 4 gruba ayrılırlar.
Ksilitol ve sorbitol. Doğal kökenli maddeler. Yüksek kalorili içeriği nedeniyle aşırı kilolu insanlar için önerilmez. Günde 30 gr'dan fazla kullanamazsınız çünkü. ksilitol ve sorbitol bağırsak reseptörlerini tahriş eder.
Fruktoz. Meyve veya meyvelerden elde edilen bitki kökenli madde. Glikoz gibi, kan şekerinde hafif bir artışa katkıda bulunur. Vücudumuza hiçbir zararlı etkisi yoktur. Kalori içeriği nedeniyle aşırı kilolu insanlar için önerilmez. 30 gr'dan fazla kullanılması tavsiye edilmez. bir günde.
Sakarin. Bu en eski şeker ikamesidir. Tatlı bir tadı vardır. Kan şekerini etkilemez. Vücuda hiçbir zararlı etkisi yoktur. Herhangi bir kısıtlaması yoktur. Yemek pişirirken veya fırınlarken kullanılabilir, çünkü. ısıya dayanıklı.
Aspartam. En yaygın modern tatlandırıcı. Kan şekerini yükseltmez. Düşük kalorili. Vücuda hiçbir zararlı etkisi yoktur. Fazla kilolu kişiler ve şeker hastaları kullanabilir. Kaynatıldığında çöker, tatlı tadını kaybeder.
EVDE MUAYENE
Tatlı ikramların paketine yakından bakın. Sadece bütün olmalı, şeker dökülmemelidir.
Şekerin suyu mükemmel bir şekilde emdiği bilinmektedir, bu durum genellikle vicdansız tüccarlar tarafından kullanılır. Şeker nemli bir odaya konur, orada ağırlık yapar ve satın alırken su için fazla ödeme yapabilirsiniz.Bunu önlemek için plastik poşeti elinizde bükün. Kum taneleri köşeden köşeye ne kadar hızlı hareket eder? Yavaşça ve isteksizce birbirine yapışırsa, şeker ıslanır ve kurutulduğunda çok fazla ağırlık kaybeder ve kırılması sorunlu büyük bir yumru halinde birbirine yapışır.
Bir bardak temiz suya birkaç yemek kaşığı kum dökün, karıştırın. Yüksek kaliteli şeker tamamen çözülür, bardakta tortu olmamalıdır. Bu arada, en kaliteli şeker, figürümüz için en zararlı olanıdır - 100 g rafine şeker başına 400 kcal.
Başka bir deney: 2 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın, kaynatın. Şeker birkaç dakika içinde kaybolursa, önce pekmeze, sonra karamele dönüşürse, içinde kirlilik yoktur. Su, anlaşılmaz bir kıvamda bulanık veya beyaz hale geldiyse, şeker kalitesizdir, hatta safsızlıklar vardır.
Esmer şeker kamışının kalitesini şu şekilde kontrol edebilirsiniz: suda eritin ve içine iyot damlatın. Şeker iyiyse, su maviye dönmelidir.
PAKET
Ambalaj şunları belirtmelidir:
Ürünün adı, hammaddelerin belirtilmesi (örneğin, şeker pancarından yapılan kategori II beyaz kristal şeker);
. üreticinin veya paketleyicinin ticari markası
. üreticinin, paketleyicinin adı, telefon numarası ve yasal adresi;
. kalori içeriği;
. net ağırlık / kilogram);
. depolama koşulları;
. ürünün bileşimi;
. normatif bir belgenin işareti;
. üretim ve paketleme tarihi;
. son kullanma tarihi;
. barkod (tüketici ambalajı).
. yer numarası (çanta);
Ve son olarak, Dünya Sağlık Örgütü'nün yaptığı bir araştırmaya göre, bir kişinin sağlığından ödün vermeden günde 50 gramdan fazla şeker yiyemeyeceğini not ediyoruz. İlk bakışta bu yeterli: 10-12 adet. Ancak bunun yalnızca saf haliyle şekeri değil, aynı zamanda yiyeceklerin geri kalanındaki şekeri de içerdiğini unutmayın: soda, meyve, çikolata ....
Örneğin: bir bardak soda 20-30 gr şekerdir; 100 gram normal sütlü çikolata - 40 gr şeker; bir elma yaklaşık 2 g şeker, bir muz - 7 g şeker içerir.
Size iyi bir seçim diliyoruz!
Şeker insanlar için masaya ilk çıktığında kahverengi bir renge sahipti. Şeker kamışından eski çağların standartlarına göre çok değerli bir ürün ürettiler. Sonra onu rafine etmeyi ve bir başkasından çıkarmayı öğrendiler.Şeker 11. yüzyılda Rusya'ya ithal edildi, ancak ürünün fiyatı sadece soyluların satın almasına izin verdi. Ve sadece 19. yüzyılın başında, özel bir pancar çeşidinden şeker üretimine başlandı.
Bugün mağazaların raflarında hem beyaz rafine şeker hem de toz şekerin yanı sıra kahverengi bir versiyon bulabilirsiniz. Rafine esmer şeker daha zararlı mı yoksa aralarında bir fark yok mu, “uçuşları” inceleyeceğiz ve neyin doğru neyin yanlış olduğunu belirleyeceğiz. Ayrıca sahteyi gerçek esmer şekerden nasıl ayırt edeceğimiz hakkında konuşalım.
şeker çeşitleri nelerdir
Endüstride şeker, hammadde kaynağı ile ayırt edilir. Şekerleme ürünlerinin üretimi için aşağıdaki tipler kullanılır: kamış, pancar, palmiye, akçaağaç.
Bu şeker türlerinin herhangi biri rafine edilir (katışıklardan arındırılır), ancak yalnızca şeker kamışı gıda için rafine edilmemiş bir biçimde kullanılabilir, çünkü seçeneklerin geri kalanı rafine edilmemiş bir durumda hoş olmayan tatlara sahiptir.
Ancak ham maddeler sadece tadı nedeniyle değil, saf sakaroz elde etmek için şeker de rafine edildiğinden saflaştırılır. Orijinal ürün, ana maddeye ek olarak mineral tuzlar, sakız, melas içerir. Temizleme yöntemine bağlı olarak, her şey iki sınıfa ayrılabilir:
- rafine (beyaz, rafine şeker);
- rafine edilmemiş (kahverengi, safsızlıklar ile).
Esmer şeker rafine edilebilir mi?
Sofistike üreticiler sayesinde, mağaza raflarında sınıflandırılmamış bir şeker türü de bulabilirsiniz - kahverengi, ancak rafine. Kabaca konuşursak, bu, kar amacı gütmeyen bir sahtedir, çünkü başlangıçta kamış hammaddeleri pancardan daha pahalıdır ve bu nedenle şeker, rafine edilmemiş haliyle bile kamıştan daha pahalıdır. Sonuç olarak, beyaz boyalı şekeri kahverengi olarak aktaran üreticiler her zaman bulunabilir.
Rafine şeker ve rafine edilmemiş şeker arasındaki farkı anlamak için kompozisyona bakmanız gerekir. Sadece hoş aroması nedeniyle gıda için rafine edilmemiş biçimde kullanılabilir, bu nedenle "bileşim" sütunundaki ambalajın üzerinde sadece böyle bir isim olmalıdır - "rafine edilmemiş şeker kamışı". Ürün diğer hammaddelerden yapılmışsa ve katkı maddeleri içeriyorsa, bu bir pazarlama ürünüdür ve böyle daha pahalı bir seçenek satın almamalısınız.
Beyaz ve esmer şekerin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
Rafine şekerin (beyaz) ve rafine edilmemiş şeker kamışının (kahverengi) kimyasal bileşimi, içindeki çeşitli eser elementlerin içeriğinde farklılık gösterir. İki türün kalori içeriği neredeyse aynıdır. Bu nedenle, diyet programına şeker kamışı dahil edecek olanlar için böyle bir gösterge üzülecektir.
Hammaddenin kalitesine bağlı olarak esmer şeker daha faydalı eser elementler içerir. Ancak, içeriğinin günlük ihtiyacın bir kısmını bile doldurmak için önemsiz olduğunu belirtmekte fayda var, bunu karşılamak için 2 kg şeker yemeniz gerekecek. Vücudu mikro elementlerle zenginleştirmek için bir bardak su da içebilirsiniz, ayrıca kalsiyum ve magnezyum içerir. Şekerde, ne derse desin, iyiden daha fazla zarar vardır, kalori içeriği ve sakaroz sorumludur.
Esmer şeker kamışı beyaz şeker kadar kötü mü?
Sağlıklı bir diyetin hayranları, elbette, şeker kamışının her durumda daha faydalı olacağını iddia etmeye başlayacaklar ve bunda bazı gerçekler var, çünkü kimyasal bileşime bakılırsa, küçük dozlarda da olsa faydalı elementler var. Ancak pratikte, kasıtlı olarak yanlış bir "faydalı" ön eki olan bir ürün satın alan insanlar, daha büyük miktarlarda yemelerine izin veriyor. Aynı zamanda mükemmel bir adsorbandırlar ve çeşitli mikro elementleri emerler. Bu nedenle uzmanlara göre egzotik ülkelerden getirilen mallar zararlı yabancı maddeler içerebilir.
Bu nedenle kaliteli üretim ve nakliyeye tabi olan kahverengi versiyonun sağlık açısından rafine şekere göre daha güvenli olacağı sonucuna varılabilir. Her ne kadar hem birinin hem de diğerinin aşırı tüketimi zararlı olacaktır.
şeker nasıl rafine edilir
Rafine şekerin rafine edilmemiş şekerden ne kadar farklı olduğunu ve beyazın kahverengiden daha zararlı olup olmadığını tam olarak anlıyorsanız, rafine etme işleminin kendisine dikkat etmelisiniz.
Beyaz kum, fosfatlar kullanılarak elde edilir (deterjanlarda kullanılır, insan sağlığı için güvenli değildir). Ayrıca, koruyucu olarak kükürt dioksit ile muamele edilen buharlaştırma yoluyla rafine şeker kamışı elde edilir. Ve standardizasyon bu katkı maddesinin kullanımı için kabul edilebilir normları öngörmesine rağmen, astım ve alerjisi olan çocuklarda son zamanlarda sorunlar daha sık hale geldi, bu nedenle rafine şekerin zararı bu kısımda açıktır.
Rafine edilmemiş bir ürünü sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
Saf şeker kamışının koyu kahverengi olması gerektiğine ve daha koyu, daha doğal ürün olduğuna inanılmaktadır. Aslında rafine edilmemiş şekerin rengi melasın (hammaddede bulunan melas benzeri, karamel aromalı bir ürün) miktarına bağlıdır.
Satın alırken dikkat etmeniz gereken en önemli şey, aşağıdaki verilerin belirtilmesi gereken ambalajdır: hammaddeler (esmer - şeker kamışı durumunda), menşe ülke (kamış Latin Amerika, Tayland, Asya ülkelerinden ihraç edilmektedir. ), şeker derecesi (burada renk farklılıkları olabilir).
Aşağıdakiler gibi dolaylı işaretler de vardır:
- rafine şekerden daha az serbest akan kahverengi;
- kristalleri farklı şekillerdedir;
- karamel kokusu vardır.
Beyaz ve esmer şekerin tadı ve kokusu
Rafine toz şeker, berrak kenarlı kristallere sahiptir, parlaktır, beyaz renklidir, sarımsı bir renk tonu ile olabilir. Safsızlıklar olmadan suda tamamen çözünür. Tadı, üçüncü taraf tatları olmadan saf tatlıdır. Tüketiciler genellikle ince şekeri daha tatlı bulsa da, iri taneli ve ince taneli aynı tatlılığa sahiptir. Bunun nedeni tam çözünme işlemidir, çünkü daha büyük kristallerin çözülmesi daha uzun sürer.
Esmer şekerin hafif karamel tadı vardır. Bir bardak ılık suya bir kaşık kahverengi şeker koyarsanız, sahte ürünün sıvı karamel rengini renklendireceğine inanılır. Aslında melas, karamel gibi, temas ettiğinde sıvıya açık altın rengi verir. Ancak burada dikkatli olmalısınız: doğal kamış versiyonu rengini kristallerin içinde koruyacak, ancak renkli olan beyaza dönecek.
Modaya uygun ürünler bir kenara itildi: rafine edilmemiş ve az rafine edilmiş şeker kamışı, karamelize kristaller vb. Sonuç olarak, mağazalarda şeker 40 ila 300 ruble arasında değişen fiyatlarla sunuluyor. paketleme için. Bunun için bu kadar para ödemeye değer mi?
İkiz erkek kardeşler
Rusya Şeker Üreticileri Birliği'ne göre dünyadaki şekerin yaklaşık %30'u şeker pancarından yapılıyor. Rusya ve Ukrayna'da ve ayrıca Avrupa ülkelerinde yetiştirilmektedir. Kalan %70'lik kısım ise sadece tropik ve subtropiklerde yetişen şeker kamışıdır (üretimde liderler Brezilya, Hindistan, Küba, Mauritius ve Tayland'dır). Her iki şeker de rafine edilebilir ve. AiF, "Şeker beyazsa, rafine edilmişse, hangi bitkiden - pancar veya kamıştan - elde edildiği önemli değil,% 99,9 saf sakaroz içeriyor" dedi. Marina Moiseyak, Doçent, Şeker, Subtropikal ve Gıda Tatlandırıcı Ürünler Teknolojisi Bölümü, MGUPP. Bugün birçok kişi, güçlü kimyasal arıtma nedeniyle beyaz şekerin tehlikeli olduğunu iddia ediyor. Uzmana göre, yüzey aktif maddeler gerçekten de şeker aktif deterjanların üretiminde kullanılıyor, ancak bitmiş üründe kalmaması için şeker bir santrifüjde döndürülüyor ve temiz artezyen suyu ile yıkanıyor.
kahverengi...zehir
Sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük eden insanlar kahverengi rafine edilmemiş şekere geçiyor. Daha az kaloriye sahip olduğuna inanılmaktadır (377 kcal - 387 kcal normal şekere karşı) ve ayrıca kimya ile "yıkanmış" olması daha az olasıdır. Ayrıca vücut tarafından emilmesi daha uzun sürer. "Aslında, esmer şeker kamışı beyazdan daha iyi olduğu gerçeği bir efsanedir, 
üreticiler ve pazarlamacılar tarafından icat edildi - eminim Aleksey Kovalkov, diyetisyen, doğru beslenme uzmanı. - Üstelik bu şeker, rafine şekerden daha tehlikeli olabilir. Latin Amerika ve Asya ülkelerinden gemilerle taşınır ve kemirgenlerin onu bozmaması için torbaların arasına zehir serilir. Nemi emmek için mükemmel bir yeteneğe sahip olan şeker, havadaki nemle birlikte zehirlerin bir kısmını emer. Genellikle rafine edilmemiş şeker kamışında tehlikeli eser elementler ölçek dışına çıkar!
Ona göre, pekmezin faydaları - yoğunlaştırılmış kamış suyu olan koyu kahverengi pekmez - çok abartılıyor. Evet, fosfor, kalsiyum, demir, provitaminler ve amino asitler içerir, ancak... bir bardak sudan fazlası değil! Günlük besin normunu elde etmek için 1-2 kg şeker yemelisiniz. Zarar, faydadan çok daha büyük olacaktır. Bir tablette vitamin içmek daha iyidir.
Pahalı ve modaya uygun
Pahalı esmer şeker almadan önce düşünmek için bir neden daha var. Bir yıl önce, "AİF" Tüketici Haklarını Koruma Derneği "Kamu Denetimi" ile birlikte. İstisnasız tüm örneklerin ucuz rafine şeker olduğu, kahverengiye boyandığı ortaya çıktı! "Rafine şeker 
ince bir pekmez filmi ile kaplanmış, sahtekâr olmasına rağmen yasadışı değil, - açıkladı Testleri yapan uzman Marina Tsirenina. "Daha az vicdan sahibi üreticiler rafine şekeri yapay şeker rengiyle renklendirebilir." O zaman, neredeyse tüm sahte şeker kamışı üreticileri, yazı işleri bürosunu aradı ve iftiraya uğradıklarını söyledi. Ama kimse mahkemeye gitmeye ve bunun aksini kanıtlamaya cesaret edemedi.
Bu arada, üretimde rafine edilmemiş şeker kamışı rafine edilmiş şekerden daha ucuzdur. Böylece, tüm dünyayı fahiş fiyatlarla satın aldıran pazarlamacılar, yaptıkları iş için sağlam bir beşlik alıyorlar! Sovyet döneminde satılan sarımtırak pancar şekerini hatırlayın. Kar beyazı rafine şekerden daha ucuzdu ve ikinci sınıf bir ürün olarak kabul edildi. Ama bu aslında aynı şey - pekmezden rafine edilmemiş şeker.
karamel gibi
Bir başka tatlı yenilik, çekici kristaller şeklinde satılan karamelize şekerdir. Genellikle bir çubuk üzerinde. Bu, bir bardakta eritmek veya şeker olarak kullanmak için uygundur. Ama bu kristaller yüksek sıcaklıkta eritilerek yapılır... aynı rafine şeker.
Ve genellikle bu şekerin hoş olmayan bir bonusu vardır: uzun süre ısıtıldığında, içinde toksik bir mutajen olan hidroksimetilfurfural oluşabilir.
A. Kovalkov, “Herhangi bir şeker, üretildiği hammaddeden bağımsız olarak, büyük miktarlarda bağımlılığa neden olan bir zehirdir” diye özetliyor. - Bugün fark etmeden günde yarım kilo şeker yiyoruz - meyveler, hamur işleri, ketçap, çorbalar ve tahıllarla birlikte, çünkü şeker hemen hemen her yere konur. İnsanlık tarihi boyunca insanlar hiç bu kadar çok şeker tüketmemiştir! 5-6 yıl böyle tatlı bir yaşam - ve diyabet garantilidir.
Gerçekten şekersiz yapamıyorsanız, basit toz şeker satın alabilirsiniz (nasıl seçilir - bilgi grafiğine bakın) - en ucuzudur, ancak en kötüsünden çok uzaktır.
Ne değiştirilir?
Kudüs enginar şurubu. Rusya'da da yetişen kök mahsulünden elde edilen tatlı prina, herhangi bir yemeğe eklemeye uygundur. Sükroz yerine fruktoz içerir. Şeker hastaları için onaylanmıştır. 200 ovmak. 500 gr için.
■ Akçaağaç şurubu. Ünlü Kanada tatlısı. Pişirdiğiniz her şeyi tatlandırabilirler. 350 ovmak. 500 gr için.
■ Agave nektarı. Rusya'da bu kaktüs büyümez, bu nedenle nektar pahalıdır - 500 rubleden. 500 gr için.
■ Stevia yaprakları. Doğal tatlandırıcı - Güney Amerika'ya özgü özel bir aster. Toz haline getirilmiş yapraklar şekerden 10 kat daha tatlıdır, ancak ağızda kalan bir tada sahiptir. 1 bin ruble'den. 1 kg başına
Şeker nasıl seçilir?
Rafine edilmemiş şeker kamışı
Hiçbir şey ifade etmeyen “koyu”, “altın” veya “kahverengi” değil, ambalajın üzerinde “rafine edilmemiş” kelimesini arayın.
Paket üzerinde şeker kamışı türü belirtilmelidir. Örneğin: demerara (altın kahverengi büyük kristaller), muscovado (büyük kristaller, koyu kahverengi), turbinado (türbinde kısmen rafine edilmiş, altın sarısı), siyah barbados (yapışkan, neredeyse siyah).
Esmer şeker, güçlü bir egzotik meyve suyu aromasına sahiptir.
Farklı boyutlarda kristalleri vardır, aynı kristaller işlendiğini gösterir.
Rafine şeker kadar gevşek olamaz. Pekmezden dolayı kristalleri yapışkan, şeker ıslak, havada taşa dönüşen topaklar halinde birbirine yapışıyor.
Bir kaşık dolusu ham şekeri bardağa batırın, ancak karıştırmayın. Şeker boyanırsa, su kahverengimsi veya sarı olur. İyi şeker rengi koruyacak ve su temiz kalacaktır.
beyaz toz şeker
Mağazada değil, işletmede paketlemeyi tercih edin. Büyük bir üreticinin adı, temizleme teknolojisinin doğru bir şekilde gerçekleştirildiğine ve şekerde ev kimyasalları kalmadığına dair umut veriyor.
GOST R 53396-2009'a göre iki kategori vardır: ekstra ve birinci. Tüketici için aralarında bir fark yoktur, ancak üreticilerin kategoriyi belirtmesi gerekir.
Ek olarak, paket üzerinde aşağıdaki veriler belirtilmelidir:
Hammaddeler (pancar veya ham şeker kamışı);
Besin değeri,
Üretim yılı ve ambalaj tarihi.
Paket, şekerin kükürt dioksit içerdiğini (belki de şekerin rafine edilmesi için gerekli olduğunu) veya GM ürünlerinin kullanıldığını (şeker pancarı genellikle değiştirilir) söylüyorsa, satın almaya değmez.
beyaz topaklı
Anında (çözünme süresi - 10 dakikaya kadar) ve güçlü (10 dakikadan fazla) olabilir. Bu, şekerin kalitesini karakterize etmez, ancak kristallerin parçalara ne kadar güçlü bir şekilde sıkıştırıldığını gösterir.
Küp şeker paketi, bir paket toz şeker ile aynı verileri içermelidir.
Toz şeker
Satın almayın, kendiniz yapsanız iyi olur. Gerçek şu ki, tozun bileşimi her zaman topaklanma önleyici maddeler içerir: mısır nişastası, trikalsiyum fosfat, magnezyum karbonat, silikon dioksit, kalsiyum silikat, magnezyum trisilikat, sodyum alüminosilikat veya kalsiyum alüminosilikat. Onlar olmadan toz depolama sırasında topaklanır.
| Yana Laikova tarafından hazırlanan Infographics |
Şeker kamışı Rus süpermarketlerinin raflarında nispeten yakın zamanda ortaya çıkan kahverengi, hem tatlı hem de sağlıklı bir tür her derde deva ilan edildi. Modern bilim açısından, aşırı şeker tüketimi, yağ metabolizmasını ve ateroskleroz gelişimini bozmakla tehdit ediyor.
WHO tavsiyelerine göre şeker normu, tüm günlük kalorilerin %10'unu geçmemelidir. Erkekler için bu, kadınlar için 60 gr'dan fazla değil - günde 50 gr'dan fazla değil. Görünüşe göre hepimiz bunlara ilk bakışta hiç de korkunç olmayan standartlara kolayca uyabiliriz. Ancak şeker diyetinin çok küçük bir kısmını çaya koyduğumuzu unutmayın. En sevdiğimiz ürünlerdeki "tatlı ölüm" miktarını düşünmeden sodayı seve seve içeriz. Fruktoz da şekerdir, bu yüzden günlük kumbaramıza tatlı meyveler ve meyveler atmalıyız. Ayrıca şeker, herhangi bir yemeğin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda raf ömrünü de artırmaya yardımcı olan mükemmel bir baharattır. Bu nedenle, tamamen “şekersiz” ürünlerin bileşiminde bulabilirsiniz - et ve balık, turşular, tatlı ve ekşi soslar.
kullanabilir mi şeker kamışı tatlılığından mahrum bırakmadan varlığımızı kolaylaştırır mı? Ve ne esmer şeker tercih edilmeli mi?
Şeker kamışının gerçek ve hayali faydaları
Esmer şeker, normal beyaz rafine şeker kamışı ve pancar şekerinden çok daha pahalıdır. Maliyeti bizimkinden çok daha düşük olan bir ürün için neden daha fazla ödeyelim? Çok sayıda medyanın dosyalanmasıyla, tüm rafine gıdaların vücudumuz için zararlı olduğunu kesin olarak öğrendik. Aynı zamanda, rafinasyonun aynı zamanda sağlığı tehdit eden istenmeyen safsızlıklardan arınma olduğunu da unutuyoruz.Bakalım gerçekten ne farklı esmer şeker beyazdan ve satın almak uğruna cüzdanlarımızı boşaltmaya değip değmeyeceği.
Rafine edilmemiş şeker kamışı ve beyaz şeker: karşılaştırmalı özellikler
Rafine şeker alırken kökeninin ne olduğunu belirleyemiyoruz. Evet, önemli değil, çünkü hem şeker kamışı hem de pancardan oluşan beyaz şeker, bileşim ve tat bakımından farklılık göstermez. Tezgahta esmer şeker görürseniz şeker kamışından yapılmış demektir. Rafine edilmemiş pancar şekeri, çekici olmayan tadı ve aroması nedeniyle ticari olarak mevcut değildir.Yani, USDA Besin veritabanına göre 100g ürün başına:
- beyaz şekerin kalori içeriği - 387 kcal, esmer şeker - 377 kcal; sonuç - rafine edilmiş ve rafine edilmemiş bir ürünün kalori içeriği pratik olarak aynıdır;
- beyaz şeker 99.91 gr, şeker kamışı - 96.21 gr; sonuç - rafine ve rafine edilmemiş şekerin bileşimi neredeyse aynı miktarda karbonhidrat içerir, bu nedenle yağ metabolizmasını bozma ve aterosklerozu provoke etme açısından vücut üzerinde aynı etkiye sahiptir;
- beyaz şeker 1mg kalsiyum, 0.01mg demir ve 2mg potasyum içerir; esmer şeker 85 mg kalsiyum, 1.91 mg demir, 346 mg potasyum, 29 mg magnezyum, 22 mg fosfor, 39 mg sodyum, 0.18 mg çinko içerir; sonuç - esmer şeker, beyazın aksine, bizim için gerekli olan çok miktarda mineral içerir;
- beyaz şeker 0.019 mg B2 vitamini içerir; rafine edilmemiş şeker kamışı 0,008 mg B1 vitamini, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9 içerir; sonuç - kahverengi şeker, vitamin bileşiminde beyazdan birçok kez daha üstündür.
Kullanım için başka bir argüman, bu ürünün olağandışı, belirgin aroması ve tadıdır. Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler, en sevdikleri içeceklerin tam lezzetini ortaya çıkarmak için kahverengi şekerin çay ve kahve için mükemmel bir tatlandırıcı olduğunu düşünüyor. Avrupa'da buna çay denmesi ve pahalı restoranlarda servis edilmesi sebepsiz değildir.
Esmer Şeker Seçimi: Tüketiciye Bir Hatırlatma
Şeker kamışı satın almak bugün bir sorun değil. Soru, mümkün olan maksimum faydayı elde etmek için hangi formda duracağınızdır.Şeker kamışı seçerken, kahverengi rengin her zaman doğallığın, rafine edilmemiş ürünün bir göstergesi olmadığı unutulmamalıdır. Doğal şeker, rafine edilmemiş şekerin normal şekerden daha sağlıklı olduğu düşünülen maddeleri içeren melas sayesinde kendine has bir tat, renk ve aroma kazanır. Ancak, esmer şeker her zaman doğal ve rafine edilmemiş değildir. Genellikle boyalar ve özel bir üretim yöntemi nedeniyle bir renk şeması elde eder.
şeker kamışı türleri
Demerara (Demerara şekeri)- Mağazalarımızda en çok satılan esmer şeker çeşidi, ürün altın kahve rengindedir. doğal rafine edilmemiş veya pekmezle karıştırılmış rafine beyaz şeker olabilir. Etiketi dikkatlice okuyunuz!Muscovado (Muscovado şekeri)– Farklı miktarlarda pekmez ile üretilir. Pekmez ne kadar fazlaysa, o kadar koyu olur. Muscovado kristalleri, güçlü bir karamel aroması ile yapışkan, Demerara'dan daha küçüktür. Koyu muscovado siyah renkli, çok güçlü pekmez kokulu.
Turbinado (Turbinado şekeri)- altından kahverengiye kadar büyük kristalleri kurutun. Bu doğal ham şeker kamışı, melasın buhar ve su kullanılarak kısmen uzaklaştırılmasıyla üretilir.
Yumuşak pekmez şekeri veya Siyah Barbados şekeri- çok miktarda melas içeren doğal rafine edilmemiş ham şeker kamışı. Çok güçlü bir tada sahip yumuşak, nemli, çok koyu bir şekerdir.
Seçim şeker kamışı, etikette "rafine edilmemiş" kelimesini arayın. Sadece bu durumda, tatlılıktan gelen sevinciniz de bir fayda gölgesine sahip olacaktır.
Afiyet olsun!
Isabella Likhareva