Rump Rossini Tournedo. Rossini kokteyli enfes bir zevktir. Tournedo Rossini: büyük besteciden tarif Cooking tournedo rossini online izle
"Rossini'nin Gizemi" 8 yıldır, büyük bestecinin eserinin araştırmacılarının ve hayranlarının zihinlerini heyecanlandırıyor. Besteci neden 37 yaşında, kariyerinin ve şöhretinin zirvesindeyken aniden müzik yazmayı bırakıp Paris'e emekli oldu? Hayatının geri kalan yaklaşık 40 yılı boyunca tek bir büyük eser yarattı - ünlü Stabat materyali, birkaç kilise kantatı ve coquetry olmadan “Yaşlılık Günahları” olarak adlandırılan bir oyun koleksiyonu. Bu karara neyin yol açtığı hala tam olarak belli değil.
Belki de bu, annesinin ölümü veya sağlık sorunları (eski bir bel soğukluğu), politik ve müzik hayatındaki bazı değişiklikler nedeniyle depresyondan kaynaklanıyordu, ancak gerçek şu ki Rossini müziği reddediyor ve daha az şevkle kendini diğer küresel hobisine veriyor. Yemek yapıyor.
Yazar " Wilhelm Tell " ve " otel”Yaşamı boyunca, zamanının en büyük bestecisi olarak anıldı. Ve evrensel tanınma maddi refah getirdi. Rossini yazma hızı ve şaşırtıcı doğurganlığı ile dikkat çekti (sadece 40'tan fazla opera!). Çok zekice" Sevilla Berberi ” sadece 13 günde yarattı!
1824'te, Rossini sadece 32 yaşındayken, Stendhal diye yakınır zaten çok fazla yazdı veya daha doğrusu çok hızlı yazdı". Belki de nedeni bestecinin kurumuş olmasıdır? Ancak Rossini için bu bir trajedi değildi.
“Olağanüstü bir insan, bir harika sanatı bir başkasıyla değiştirdi - yemek pişirmek için müzik(Peter Weil)
Rossini'nin kendisi şunları söyledi:
“Mide, tutkularımızın uçsuz bucaksız orkestrasını kontrol eden şeftir. Boş bir mide, hoşnutsuzluk içinde hırlayan bir fagot ya da arzusunu tiz tonlarda ifade eden bir pikolo flüt gibidir. Dolu bir mide, bir zevk üçgeni veya bir neşe davuludur. Ye, sev, şarkı söyle, sindir - aslında bunlar komik operanın hayat dediğimiz dört perdesidir. Zevk almadan geçmesine izin veren biri, tam bir aptaldan başka bir şey değildir.”.
Onun için müzik ve yemek yapmak eşittir . Böylece Tancred'in ünlü aryası Di Tanti Palpiti, Rossini'nin risotto hazırlarken yazdığı için "pirinç arya" adıyla ünlendi. Repertuarında ayrıca "akşam yemekleri için müzik" - "Badem", "Dört atıştırmalık", "Ah, bezelye!" adlı küçük minyatürler var.
Kendi mesleği gereği hayatında sadece üç kez ağladı - operası yuhalandığında, Paganini'yi dinlediğinde ve yanlışlıkla bir hindi tabağını göle düşürdüğünde. Bestecinin trüf mantarlı kızarmış hindiye özel bir düşkünlüğü vardı. Bir gün Rossini en sevdiği yemek üzerine bahse girdi. Ancak kazanmasının hiçbir yolu yoktu, çünkü kaybeden ilk iyi yer mantarlarının henüz ortaya çıkmadığını söyleyerek kendini haklı çıkardı. “ Saçmalık, saçmalık! diye bağırdı Rossini. - Bunlar içi doldurulmak istemeyen hindilerin yaydığı asılsız söylentilerdir.!”
Rossini'nin en sevdiği lezzet yer mantarıydı.
“Yer mantarlarını sadece Mozart'ın Don Giovanni'siyle karşılaştırabilirim. Onları ne kadar çok yerseniz, cazibe size o kadar büyük açılır.”
Besteci konuştu.
Ve bestecinin en sevdiği mutfak kombinasyonu - kaz ciğeri ve yer mantarı - dünya mutfağına bir kombinasyon olarak girdi. bir la Rossini. Makarna a la Rossini, sahanda yumurta, tavuk ve tabii ki var. turnike rossini .
Ünlü yemeğin yazarı Rossini'ye atfedilir, ancak başka bir mutfak uzmanı tarafından yaratılmıştır. Burada araştırmacıların görüşleri farklıdır. Bazıları, Rossini'nin sık sık misafir olduğu şef Casimir Moisson tarafından icat edildiğini söylüyor, diğerleri ona bir dahi diyor Marie-Antoine Karema yüksek profilli "kralların şefi ve şeflerin kralı" unvanını alan . Yemeğin adı “ ifadesiyle ilişkilidir. turne le dos" (geri dön). İddiaya göre, maestro bunu etrafındakilere söyleyerek yemeğe gizli bir malzeme katmış.
Rossini ve Karem, ortak bir çıkara dayalı saygılı bir dostlukla bağlıydılar. Karem besteci olarak kabul edildi " takdir edebilen tek kişi". Rossini Bologna'ya gittiğinde, Karem diplomatik bir kuryeyle ona yer mantarlı bir sülün ezmesi gönderdi ve ona “Karem'den Rossini” notu verdi.
Besteci, "Rossini'den Karemu" müzikal kompozisyonu ile yanıt verdi. Rossini'nin en görkemli operası "William Tell" (tam sürüm yaklaşık 6 saat sürer) onuruna, Karem eşit derecede görkemli bir pasta yaptı ve elmalar, şeker tatar yayı ve şeker oku ile süsledi.
“Müzikle iç içe olan Rossini, Paris'te yoğun bir yaratıcı hayat yaşadı: arkadaşlarını tedavi etti. Erken şişmanladıktan sonra isteksizce evden ayrıldı, yavaş hareket etti: arabasını tutmadı ve kiralık birini aradığında atların yaşlı veya yorgun olmasını istedi. Yine de Napoli'den Canaveri dükkânına makarna getirildiğini duyunca hemen oraya gitti. Zorlukla kendini üçüncü kata çıkardı, kapıdan bile makarnanın Napoliten değil, Cenevizli olduğunu gördü ve inmeye başladı. Kimi hayal kırıklığına uğrattığı söylenen Canaveri, "Eğer bu beyefendi makarnada olduğu kadar müzikte de iyiyse gerçekten harika bir bestecidir" dedi. Bu sözlerin kendisine tekrar anlatıldığı Rossini şöyle cevap verdi: “Müzik eleştirmenlerimin hiçbirinin yükselmediği övgü.«. (Peter Vail, “Söz yolda”)
Gioacchino Rossini, 13 Kasım 1868'de 76 yaşında öldü. Muhtemelen iki farklı alanda - müzik ve yemek pişirme - parlak bir miras bırakan büyüklerden tek kişidir.
Tournedo Rossini
Bu yemek, bestecinin mutfaktaki favorilerinden üçünü içerir: siyah Perigord trüf, kaz ciğeri ve Madeira şarabı (sos yapmak için). 70 gram taze trüfün maliyetinin yaklaşık 200 dolar olduğunu ve diğer malzemeleri saymazsak, orijinal tarife göre pişirilmiş bir yemek pahalı bir zevktir. Tarifin maliyetini düşürmek için trüf yağı (trüflü zeytinyağı) kullanıyorlar, mantarları daha ucuz olanlarla değiştiriyorlar ve bütçe versiyonunda kaz ciğeri yerine ciğer ezmesi kullanıyorlar (Rossini mezarında yuvarlanacaktı) .
Orijinal Tarif Malzemeler
:
- 150 - 200 gr dana fileto
- 70 gr yer mantarı
- 100 gr madalyon kaz ciğeri
- Bir dilim beyaz ekmek
- Tuz, karabiber tadı
- Sos için:
- 3 yemek kaşığı Madeira şarabı
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 200 ml et suyu
- Tuz, karabiber tadı
Sığır filetosu (yaklaşık 3 cm kalınlığında), kaz ciğeri (yaklaşık 1 cm kalınlığında) ve tost aynı çapta bir daire şeklinde olmalıdır.
Ekmeği her iki tarafta tereyağında kızartın. Kaz ciğeri kısık ateşte kızartın. Aynı tavada dana filetoyu kendi zevkinize göre kızartın. Tavaya 2 yemek kaşığı şarap ekleyin, et suyunu ekleyin ve kaynatın. 1 yemek kaşığı şarapla karıştırılmış nişastayı ekleyerek sosu koyulaştırın. Tuz, karabiber, iyice karıştırın. Bitmiş sosu bir elek ile süzün.
Kızarmış ekmeği bir tabağa koyun, sosa daldırın, üzerine fileto koyun, üstüne kaz ciğeri koyun, trüf dilimleri ile süsleyin. Sos ile servis yapın.
Peter Weil'in dediği gibi: Hatırlaması kolay. Unutmak imkansız!
”
Sonuç olarak - yazarları, büyük müzisyenlerin eserleri ile yaşadıkları bölgelerin mutfak gelenekleri arasındaki gizli bağlantıyı gösteren, dünyanın önde gelen bestecileri hakkında belgesel dizisinin filmlerinden biri.
"Müzikli yemek pişirme. Gioacchino Rossini
».
- 4 dana antrikot kalın kenar
- 2 adet kırmızı tatlı biber
- 2 diş sarımsak
- 50 gr tereyağı
- 50 ml kırmızı şarap
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı
- 3 dal taze kekik
- öğütülmüş karabiber ve tuz
Tournedolar küçük, ince ve yuvarlak sığır eti parçalarıdır. Örneğin, haşlanmış veya kızartılmış olabilirler. Böyle bir turnuva, bu tipik bir Fransız yemeğidir, genellikle Fransız restoranlarında servis edilir. Fransa'da gibi hissetmek ister misiniz? Sonra böyle ilginç bir yemek hazırlamak için tarifi yazın.
Tournedo sos tarifi
Yemek pişirme:
1. Hafifçe donmuş tereyağı küçük parçalar halinde kesin ve buzdolabına koyun. Antrikotları normal halkalar halinde kesiyoruz, tuz ve karabiberle ovuyoruz, bir filmle örtüyoruz, hafifçe dövüyoruz ve oda sıcaklığında 10-15 dakika bırakıyoruz.
2. Tavayı orta ateşe koyuyoruz, tereyağını koyuyoruz ve bir dakika sonra turnedoyu koyuyoruz, tereyağını ve kekik dallarını koyuyoruz. Etleri kızgın yağa kaşık yardımıyla dökerek pişiriyoruz. 2 dakika sonra ters çevirin ve bir dakika daha pişirin. Daha sonra bir fırın tepsisine aktarıyoruz, bir yağ karışımıyla hafifçe yağlıyoruz, folyo ile kaplıyoruz ve önceden 100 dereceye ısıtılmış bir fırına koyuyoruz ve en fazla 10 dakika pişiriyoruz.
3. Turnedonun hazırlandığı tavaya iri şeritler halinde kesilmiş tatlı biberi ve boyuna ikiye kesilmiş sarımsağı koyun, bir kapakla kapatın. 3 dk sonra Şarabı dökün, kaynamasını bekleyin ve ocaktan alın. 3 dk daha sonra. kekiği çıkarın, tencerenin içindekileri bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz olana kadar pişirin. Tatmak için limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
4. Eti bir tabağa koyun, sosumuzun üzerine dökün. Sıcak servis yapın.
Tournedo Rossini'nin tarifi
Gioacchino Rossini sadece harika bir besteci değil, aynı zamanda enfes ve lezzetli yemeklerin de sevgilisiydi. İnanılmaz derecede ağız sulandıran atıştırmalık sandviçler olan "tournedos" tarifinin sahibi o.
Tournedo Rossini'yi tarifimize göre pişirmeye çalışın ve bir bardak soğuk bira veya ilk yemeklerin yanında ne sunulabileceğine kesin olarak karar verin. Aynı anda hem sade hem de zarif olan mükemmel bir yemek. Mutlaka yemek yapmayı öğrenmelisiniz.
İçindekiler:
- beyaz ekmek - 400 gram;
- sığır eti - 400 gram;
- domuz karaciğeri ezmesi - 100 gram;
- domates - 2 adet;
- limon - 1 adet;
- maydanoz;
- yeşil salata;
- Karabiber;
- tuz.
Pişirme metodu
- Yemeği hazırlamak için bir sığır filetosuna ihtiyacınız var. İnce dilimler halinde kesilir ve daha önce bir torbaya sarılmış bir mutfak çekiçiyle dövülür.
- İri tuz karabiber ile havanda öğütülür, et parçaları bu karışımla ovulur.
- Bir tavada bir parça yağ eritilir. İyi ısıtılır ve sığır eti dilimleri her iki tarafta birkaç dakika kızartılır.
- Başka bir tavada beyaz ekmek dilimleri tereyağında kızartılır.
- Domatesler yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir.
- Limon kaynar su ile dökülür. Dilimleri turnuva için bir süs olacak.
- Servis tabağına bir yaprak yeşil marul konur, üzerine kızarmış bir dilim beyaz ekmek konur. Kızarmış et parçaları tabana serilir ve bir parça domuz ciğeri ezmesi ile kaplanır.
- Dekorasyon olarak bir aperatif için bir domates ve bir dilim limon serilir. Sululuk ve tazelik verirler. Limon ekşiliği etin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.
Öğle yemeği veya ikindi çayı için Rossini tournedo'yu kırmızı şarapla servis edin. Servis yapmadan önce maydanoz ve fesleğen yaprakları ile süsleyin.
İÇİNDEKİLER
- 700-800 gr dana but posası
- 6 uzun dilim pastırma
- 6 tatlı tuzlu çörek
- 150 ml Madeira, Port veya diğer müstahkem şarap
- zeytin ve tereyağı
- servis için kapari
Pate için:
- 300 gr ördek karaciğeri
- 1 orta boy soğan
- 200 gr füme domuz yağı
- 50 ml Madeira, Port veya diğer müstahkem şarap
- tuz, taze çekilmiş karabiber
ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ
Eti 2,5 cm'lik şeritler halinde kesin, ardından bir daireye yaklaştırılabilecek şekilde parçalara ayırın. Her parçayı biberleyin, zeytinyağı ile fırçalayın, her parçayı bir dilim pastırma ile sarın ve mutfak ipiyle bağlayın. Bir kaba koyun, kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin.
Pate için domuz yağı ince doğrayın. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Pastırmayı hafif ısıtılmış bir tavaya koyun, yağı eritin, çıtır çıtırları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Karaciğeri sıcak yağa koyun, 3 dakika kızartın. Her iki tarafta karaciğeri bir kaseye koyun, tuz ve karabiber serpin ve Madeira ile çiseleyin.
Soğanı yağ ile bir tavaya koyun ve 10 dakika kısık ateşte kızartın. Tuz ve karabiber, tavadaki tüm yağ ile birlikte bir daldırma blenderine aktarın, bir blender ile çırpın. Karaciğerin üzerine dökün ve tamamen soğutun. Sonra tüm kütleyi pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Streç kaplı bir kaba boşaltın ve 12 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bir ızgara tavasına biraz yağ dökün, eti altın kahverengi olana kadar kızartın, tuz ve karabiber. Nasıl olmasını istediğinize bağlı olarak, tavayı 5-10 dakika fırına koyun. Eti sıcak tabaklara koyun, folyo ile örtün.
Kalın fincanlar yapmak için çöreklerin üst ve alt kısımlarını kesin. Onları tereyağında kızartın.
Bifteklerin kızartıldığı tavada, maksimum ısıda Madeira'ya dökün, yanıkları kazıyarak yarısından biraz fazlasını buharlaştırın. 50 gr tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika pişirin. Kızarmış çörekleri tavadaki sıvının yarısı ile gezdirin, eti yayın ve kalan sıvıyı üzerine dökün. Etin üzerine bir kare ezme koyun. Kapari ile süsleyerek hemen servis yapın.