Haşlanmış sığır eti - düşük ateşte kokulu et. Kuru erik, sebze veya patates ile lezzetli bir şekilde sığır eti nasıl pişirilir - fotoğraflı adım adım tarifler

Sığır eti sevmiyorsanız, nasıl pişireceğinizi bilmiyorsunuz demektir. En faydalı ipuçlarını ve basit tarifleri sizin için topladık.

Sığır eti nasıl düzgün pişirilir?

Evde dana eti pişirme sorununu çabucak çözebilmeniz için şeflerden ve gurmelerden en iyi ipuçları:

• genç hayvanlardan alınan et, hafif yağlı ve soluk pembe bir lif tonuna sahiptir ve daha yaşlı hayvanlardan sarı yağ ve zengin bir bordo tonu lifi vardır;
• sığır filetosu ve az yağlı biftekleri haşlamaya gerek yoktur, zaten çok hassastırlar, farklı bir şekilde pişirilebilirler ve haşlama için omuz, et, boyun, kaburga, kemik veya baget biftek alın;
• bonfile güveç için idealdir, ancak her zaman pahalıdır, bu nedenle karkasın daha ucuz ve aynı zamanda iyi arkası daha popülerdir (aşırı durumlarda, bir spatula alabilir, sadece uzun süre pişirir);
• sulu sığır eti pişirmek için hemen tuzlamayın, kızarana kadar sıcak bir tavada kızartın;
• kabuğu daha belirgin hale getirmek için et parçalarını kızartmadan önce un içinde yuvarlayabilirsiniz;
• büyük bir tabana sahip yemekler, sığır eti pişirmek için iyidir, örneğin Hollandalı bir mangal (seçenek olarak, eti önce ocakta pişirebilir, ardından ısıya dayanıklı bir kapta fırına taşıyabilirsiniz, yemeklerin güzel bir örneği bu tür yemekler için emaye dökme demir tavalar);
• haşlama yaparken ete sebze ekleyin, kereviz, soğan, havuç, patates, bezelye, lahana, kabak, patlıcan, mantar ve otlar iyi bir seçenektir (dondurulmuş yiyecekleri önceden çözmeyi unutmayın);
• sığır eti baharatları size yardımcı olacaktır, mağazadan hazır karışımlar satın alınabilir (örneğin biberiye, kekik, defne yaprağı, adaçayı ve diğer doğal baharatlar et için uygundur);
• et veya kemik suyu, koyu bira, kırmızı şarapta sığır eti pişirebilirsiniz (et ve sebzeleri kaplayacak kadar sıvıya ihtiyacınız olacaktır);
• haşlanmış sığır eti yemeğin hazırlandığı sosta servis yapın, çok daha lezzetli ve daha aromatik;
• sığır eti için iyi garnitür seçenekleri patates püresi veya tatlı patates, kızarmış patates, şalgam ve şalgam yaprağı, pancar yaprağı, kara lahana ve tatlı yaban havucudur;
• sığır eti pişirmek 40 dakikadan 2,5 saate (bazen 4 saate kadar) kadar sürer, bir tarif seçin ve başlayın.

sığır eti yemekleri lezzetli ve doyurucudur, birçoğu diyette yenebilir

kolay dana güveç tarifleri

Multicooker'de yemek pişirmek

en popüler tarif

Bileşenler:

• sığır eti - 500 gr;
• tuz ve karabiber - zevkinize göre;
• soğan - 1 adet;
• su - 250 ml;
• havuç - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.

Hazırlanması 2,5 saat sürecektir. Listelenen malzemeler 3 tam porsiyon içindir. İlk önce sebzeleri işleyeceğiz - soğan halkaları yapacağız ve havuçları büyük daireler halinde keseceğiz.

Ardından eti kavurmaya başlıyoruz. Önce sığır eti yıkamanız, ardından sizin için uygun parçalar halinde kesmeniz gerekir. Multicooker'de kızartma modunu ayarlayarak 10 dakika hafif kızartma yapıyoruz. Bu sırada eti karıştırmanız gerekir, böylece daha eşit pişecektir.

İşlemin ilk kısmı su dökün, karabiber ve tuz serpin, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve tam 1,5 saat haşlama modunda pişirin.

Sonra sürecin ikinci kısmı geliyor - sonuncusu. Havuçlu soğan koydum. Modu değiştirmeden eti 30 dakika daha haşlayın. Şimdi sığır eti hazır olarak kabul edilebilir. Sebze, patates veya yulaf lapası ile servis yapmanızı öneririz.

Domates ve patates ile sığır eti

Bileşenler:

• sığır eti - 800 gr;
• biber ve tuz - kendi takdirinize bağlı olarak;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• patates - 500 gr;
• soğan - 2 adet;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.

2 saat 20 dakika et pişirmek 2 saat 20 dakika sürecek, yaklaşık 7 küçük porsiyon alacaksınız. Soğanı önceden kızartın, büyük, yarı halkalar halinde kesin, kızartma modunda karakteristik yarı saydam görünüm hazır olduğunu gösterir.

Sonra eti soğanla birlikte pişiriyoruz. Küçük parçalara ayırdık. 10 dakika kadar kızartıyoruz, bu süreçte karıştırmayı unutuyoruz.

Hazırlık önlemlerinden sonra söndürme aşaması başlar. Salçayı suyla seyreltin, bu sosu soğan ve sığır etine ekleyin. Tuz, kırmızı biber serpin. İstenirse, az miktarda acı biber koyun, ancak bu bileşen sadece baharatlı yemekleri sevenler için uygundur.

Her şey doğru yapılırsa, Macar gulaş gibi bir şey alabilirsiniz. Sığır eti neredeyse tamamen kaplanacak şekilde yeterince su dökün. Şekeri ekleyelim. Yavaş bir tencerede pişirme modunda 1,5 saat pişirme.

İlk haşlama tamamlandığında patatesleri küp şeklinde doğrayın ve bir kaseye alın. Patateslerin de pişmesi için 30 dakika daha haşlama ekleyin. Gerektiği kadar biber ve tuz ekleyin. Genç patateslerin 20 dakikaya kadar ve normal patateslerin 30 dakikaya kadar daha hızlı piştiğini unutmayın.

Sığır eti ve ekşi kremalı patatesler de benzer şekilde hazırlanır. Tariften salçayı çıkarıp biraz su ile ekşi krema koymak yeterlidir.

Sığır eti ve sebze

Bileşenler:

• sığır eti - 700 gr;
• tuz ve karabiber - herhangi bir miktarda;
• domates - 2 adet;
• su - 50 ml;
• kabak - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet.

Sebzeli sığır eti pişirmek 2 saat sürecek, sonunda yemeğin 6 porsiyonu olacak. İlk önce sebzeler hasat edilir - biberler, soğanlar ve havuçlar şeritler halinde kesilir. Kabaklı domatesleri küpler halinde kesiyoruz.

Daha sonra önceden soyulmuş sarımsak karanfillerini kızartmanız gerekir. Bunu yapmak için, yavaş pişiriciye yağ dökün, bütün karanfilleri derisiz kızartın, sonra çıkarın, sadece tat ve aromaya ihtiyacınız var.

Etleri kavurmaya başlayalım. Et parçam ve küçük küpler halinde kesin. Kızartma modunda pişirme. Parçalar en iyi şekilde kızardığında kızartma durdurulmalıdır.

Sebzeleri sığır eti üzerine katmanlar halinde koyun - üstüne soğan, havuç, kabak, domates ve biber. Her kata biraz tuz serpebilirsiniz.

Et ve sebzeleri haşlamak için su eklemeniz gerekir. Az miktarda sıvı kullanmak daha iyidir, çünkü pişirirken sebzelerden nem salınır, bu nedenle yemek hala kendi suyunda olacaktır.

et sebzelerle iyi gider

tavada pişirme

Patates ve soğan ile sığır eti

Bileşenler:

• sığır eti - 500 gr;
• tuz - keyfi olarak;
• patates - 800 gr;
• karabiber - 5 bezelye;
• soğan - 3 adet;
• öğütülmüş karabiber - zevkinize göre;
• un - 1 yemek kaşığı. l.;
• kaynar su - 3 su bardağı;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• baharat karanfil - birkaç adet.

Bütün sığır eti 6 parçaya bölün, karabiber ve tuz serpin. Ardından buğday unu ile ekmek geliyor. Daha sonra tereyağında kızartma, yoğun bir kabuk oluşana kadar devam etmelidir. Tencereye su dökün - 1 bardak kaynatın, 2 bardak daha ekleyin, güveç için her şeyi bir kapakla kapatın. İşlem 2 saat sürecektir.

Yarı hazır anda ince doğranmış soğan, defne yaprağı, patates, biber ve karanfil koyun. Küçük bir ısı ayarladıktan sonra yemeği 30-40 dakikaya kadar pişirin. Bu yemekle sebze servis etmek iyidir. Örneğin, domates ve salatalıklı bir salata hazırlayın.

Sığır eti ve mantar

Bileşenler:

• sığır eti - 500 gr;
• tuz - kendi takdirinize bağlı olarak;
• mantarlar - 500 gr;
• dereotu - kısıtlama yok;
• soğan - 2 adet;
• ekşi krema - 1 su bardağı;
• doğal yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Sığır eti parçalara ayırın, iyice dövün, soğan halkalarıyla kızartın. Başka bir tavada mantarları yağda kızartın, ardından etle birleştirin. Çanağı ekşi krema ile baharatlayın, tuz ve karabiber serpin. Şimdi mantarları ve etleri tencerelere koyup fırın tepsisine diziyoruz. Isıtma - ortalama. Yemeğin birkaç porsiyonunun hazır olması için 2 saat bekleyin.

Sığır eti ve kuru erik

Bileşenler:

• sığır eti - 700 gr;
• karabiber - zevkinize göre;
• 600 g kuru erik;
• tuz - bir tutam;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• buğday unu - 50 gr;
• salça - 50 gr;
• şarap sirkesi - 50 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• portakal suyu - 1 bardak;
• limon - 1 adet;
• et suyu - 2 su bardağı.

Sığır eti, bitkisel yağ ve kuru erik yemeğin temelidir, gerisi sos içindir. Unutulmamalıdır ki önünüzde tatlı bir yemek var, tadı kendine özgü, ancak birçok insan bundan hoşlanıyor.

Önce eti kesip kızartıyoruz. Eti bir kaba koyuyoruz, su döküyoruz, kısık ateşte kaynatıyoruz.

Sosu yapmak için şekeri sirke ile karıştırmanız, ateşe vermeniz ve içerikler altın rengi olana kadar pişirmeniz gerekir. Sonra suyu ve portakal suyunu dökün. Etin üzerine un serpin, ev yapımı sosu ekleyin, salça ekleyin.

Herhangi bir tavada yemeğin pişme süresi 30 dakikadır. Sonra doğranmış limon, biber, kuru erik koyun. Birkaç dakika daha yavaş kaynamaya devam edin.

Fırında pişirme

haşlanmış et

Bileşenler:

• kemikte fileto - 1 kg;
• su - doğru miktar;
• kızartma yağı.

Eti pişirmek 4 saat sürecek ama buna değer. Bu yemeği hazırlamak için baharat gerekmez. Ve kanlı gerçek bir biftek gibi tadı olan et elde edersiniz. Soğutulmuş olarak tüketilebilir.

Sığır etinin 30 dakika oda sıcaklığında tutulması tavsiye edilir. Tavayı ısıtın ve etin her iki tarafını yaklaşık 0,5 dakika kızartın.

Şimdi fırında kemik üzerindeki eti çıkarıyoruz, sıcaklığı 90 dereceye ayarlıyoruz, 4 saat süreyi not ediyoruz.

Fırında pişirme işlemi tamamlandıktan sonra eti kapak altında 30 dakika daha pişirin. Sonra inanılmaz lezzetli ve kokulu sığır eti servis edebilirsiniz. Yemek yerken herhangi bir baharat, biber ve tuz kullanabilirsiniz. Ancak yemek pişirirken baharat eklenmesine gerek yoktur.

Tencerede sığır eti ve sebze

Bileşenler:

• sığır eti - 600 gr;
• domates - 5-6 adet;
• soğan - 1 adet;
• biber ve tuz - kendi takdirinize bağlı olarak;
• havuç - 1 adet;
• yeşillik - kısıtlama yok;
• kabak - 1 adet;
• kekik - herhangi bir miktar;
• tatlı patates - 1 adet;
• tereyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
• petrol - 6 adet;
• ekşi krema - 8 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 diş;
• sert peynir - 50 gr.

Bu yemek bir diyete iyi yardımcı olur - sindirim sistemini aşırı yüklemez ve aynı zamanda besleyicidir, açlığı giderir. Sığır eti pişirmek kolaydır. 1 saat 45 dakika sürecektir. 4 porsiyon olacak.

Sığır eti küçük küpler halinde kesin. Her tencereye yağ, yarım halka soğan ve et koyuyoruz. Kabak ve tatlı patatesleri küp küp doğruyoruz. Havucu halka halka kesiyoruz. Bu sebzeleri tuzlayın ve sığır etinin üzerindeki tencerelere ekleyin.

Mantarların olabildiğince güzel görünmesi için dilimler halinde kesin, kekik ekleyin, tencerelere doğrudan sebzelerin üzerine koyun. Ardından dilimlenmiş domatesleri ekleyin. Daha sonra her porsiyonu ekşi krema ve rendelenmiş peynirle baharatlamanız gerekir. Peyniri de ince ince dilimleyebilirsiniz.

Ve saksılarda son katman yeşilliktir. Bulaşıkların çatlamaması için fırını ısıtmayın, tencereleri fırın tepsisine koyun, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Etin fırında haşlanma ve pişirilme süresi 1,5 saattir.

Chanahi usulü sığır eti

Bileşenler:

• sığır eti - 500 gr;
• kişniş, maydanoz, fesleğen ve dereotu - 0,5 su bardağı;
• soğan - 1 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• patates - 500 gr;
• domates - 2 adet;
• patlıcan - 3 adet;
• domates salçası - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 diş.

Bu yemeği pişirdiğinizde et, sebze ve baharatların cezbedici ve büyülü aroması evinize dağılacak. Bu yemekte çok fazla yağ olmaması önemlidir, bu yüzden yemekten korkmayın, onunla figürünüzü bozmayacaksınız. Bu durumda kızartma olmaz, tüm ürünler doğal olarak haşlanır.

Chanakhi tarzı bir yemek için havuçları atlayın. Sığır eti kuzu ile değiştirmek kritik değil, aynı zamanda çok lezzetli olacak. Toplamda, yemek pişirmek için 2,5 saat harcanacaktır.

Soğanı ince doğrayın. Domatesleri halka halka kesin, biberi doğrayın, sarımsağı ezin, diğer her şeyi küpler halinde kesin. Tencere alıp sığır eti, soğan, patates, patlıcan, sarımsak püresi, salça, domates, biber ve herhangi bir yeşillik koyuyoruz. Aşağıdan yukarıya doğru tam olarak bu sırayı takip etmenizi tavsiye ederiz.

Tüm yiyecekler çiğ olmalıdır. Biber, tuz, biraz su ekleyip kapaklarını kapatmayı unutmayın. Fırını önceden ısıtmadan tencereleri fırın tepsisine yerleştirin. Tencerelerde et haşlama süresi 2 saat, ısıtma sıcaklığı 180 derecedir.

Bu et hafif ve besleyici bir protein kaynağı olduğu için menünüze sığır eti eklediğinizden emin olun. İpuçlarımızı, tariflerimizi takip edin ve kendinizi ve sevdiklerinizi memnun ederek mükemmel bir şekilde yemek pişireceksiniz. Afiyet olsun.

Sığır eti değerli bir protein ürünü ve sabit bir demir kaynağıdır. Ondan çeşitli yemekler hazırlanır, ancak bir güveçte en lezzetlisidir. Ancak, sığır eti sulu ve yumuşak yapmak için bazı sırları bilmeniz gerekir.
Tarif içeriği:

Sığır eti lezzetli ve besleyici bir et türüdür. Bu gerçek bir protein, B vitaminleri ve faydalı mineraller kileridir. Hazırlanması için birçok seçenek arasından en uygun yol haşlamadır. Bu işlem en sert eti bile yumuşak ve lezzetli hale getirecektir. Sığır eti haşlama süresi genellikle 40 dakikadan 2,5 saate kadar sürer. Hayvanın yaşına ve karkasın kısmına bağlıdır. Sığır etinin en yumuşak kısımları rosto ve filetodur. Ayrıca en çok kullanılan kısımlar kürek kemikleri, boyun ve kalça kısmıdır. Dana güveç pişirmeye karar verirseniz, aşağıdaki ipuçları ve küçük püf noktaları, her zamanki yemeği daha da lezzetli hale getirmenize yardımcı olacaktır.

Sığır eti nasıl pişirilir - pişirme ilkeleri ve yöntemleri

Sığır eti çok popüler olmasına rağmen, her ev hanımı onu zevkle pişirmez. Bu et türü kaprisli kabul edildiğinden, tk. her zaman sulu çıkmaz. Sığır etinin yumuşak olması için düzgün şekilde nasıl pişirileceğini bilmek için bazı sırları göz önünde bulundurmanız gerekir.

• Genç sığır eti (dana eti), yumuşaklık, hafif et, küçük lifler ve hafif yağ ile yetişkin bir hayvandan ayırt edebilirsiniz. Sarı yağlı koyu kırmızı yaşlı sığır eti.
• Pişirmeden önce eti daima filmlerden ve yağdan temizleyin.
• Tahıl boyunca porsiyonlar halinde kesin. Daha sonra ısıl işlem sırasında daha az deforme olacak, daha hızlı yumuşayacak ve çiğnenmesi daha kolay olacaktır.
• Haşlama için eti küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir, daha sonra uzun ısıl işlem sırasında lifler yumuşar.
• Sığır eti yumuşatmak için 2-8 saat süt, kırmızı şarap, sirke, limon suyu, sitrik asit, kefir, ekşi krema vb. Asit sert lifleri iyi yumuşatır.
• Ayrıca et parçalarını önce mutfak çekici ile döverek yumuşatabilirsiniz.
• Eti en az bir saat kısık ateşte pişirirken lifler yumuşayacak ve birbirinden kolayca ayrılacaktır.
• Et haşlamak için biraz sıvı gerekir. Parçaların üzerini tamamen örtmemeli, aksi halde haşlanıp haşlanmaz.
• Pişirirken sıvının kaynamamasına veya kaynamamasına dikkat edin, aksi takdirde etler sert ve tatsız olacaktır.
• Haşlanmış dana eti soya sosu, tatlı biber, sarımsak, hindistan cevizi, kişniş, kekik, hardal, biber ile iyi gider.
• Eti ısıl işlemden çok önce tuzlayamazsınız, aksi takdirde meyve sularını kaybeder. Hazırlanmadan yarım saat önce tuz sığır eti. Daha sonra rengi koruyacak ve sulu olacaktır.
• Güveç için kavurma, toprak kaplar, kalın tabanlı bir tencere ve diğer ısıya dayanıklı tabaklar kullanın.
• Kapak sıkıca oturmalı ve buhar sızdırmamalıdır.

Bir tavada soğanlı kızarmış dana eti: klasik bir tarif

Bir tavada soğanlı kızarmış dana eti yumuşak ve sulu. Kızartma için ana şey, ideal olarak dökme demir olan kalın tabanlı bir tava kullanmaktır. O zaman et yanmaz ve kurumaz.

• 100 g - 275 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 3
• Pişirme süresi - 2 saat

Kızartma, sert bir parça ucuz sığır etini yumuşak ve lezzetli bir yemeğe dönüştüren kolay bir pişirme yöntemidir. Fransızlar tarafından mükemmelleştirilen, ancak diğer mutfaklarda da (Amerikan tencere eti gibi) popüler olan bu pişirme tekniği, sığır etinin yavaş pişirilmesi ve zengin bir sosta birkaç saat kaynatılması anlamına gelir. Doğru malzemeleri seçmek, tam yönergeleri takip etmek ve biraz hayal gücü, sağlıklı bir yemek hazırlamanıza ve tüm aileyi beslemenize yardımcı olacaktır. Öyleyse başlayalım.

adımlar

Bölüm 1

Eğitim

Ucuz bir et parçası seçin. Mantıksız görünse de, sert et parçaları bu yemek için idealdir. Kızartma parçaları veya başka bir ucuz parça kullanın. Bu parçaları sertleştiren kas lifleri ve bağ dokusu pişirme sırasında yumuşar ve bu süreçte kolajen daha uygun bir dokuya dönüşür. Düşük ısı ve uzun pişirme süresi, sert bir parçayı sulu, yumuşak ve çok lezzetli hale getirecektir. Sığır etinin haşlanabilecek en uygun kısımları şunlardır:

• kürek kemiği;
• boyun kısmı;
• orta kısmın kemiğinde veya hamurunda biftek;
• incik;
• pirzola;
• et.
• Yağsız biftek veya dana bonfile kullanmak istemeniz pek olası değildir. Bu parçalardaki etler zaten mümkün olduğunca yumuşak, bu yüzden haşlamanın bir anlamı yok.

1. Etleri ne pişireceğinizi seçin. Bir mangal ve bir parça et dışında vazgeçilemeyecek tek malzeme, içinde kaynayacağı sıvıdır. Yemeğin tadını artırabileceğinden, çoğunlukla sadece su değil, şarap, et suyu veya bira kullanılır. Onlar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım:

   İnce doğranmış sebzelerden oluşan bir sosla başlayın. Kulağa alışılmadık gelse de Fransız mutfağında dana güveç ve diğer birçok et yemeği, doğranmış havuç, soğan ve kereviz içeren "mirpoix" ("mirpoix") adı verilen bir sosla başlar. Bu karışım etle iyi gider ve sosu zenginleştirir. Etler kızartıldıktan sonra sebze sosunu ekleyin ve sıvıyı dökmeden önce hafifçe kızartın.

   • Sosun kokulu, kalın ve zengin olması için tencerenin dibinde sıvıdan başka bir şey olması gerekir. Sebzeler çok ince kesildiğinde, haşlama işlemi sırasında pratik olarak sıvı içinde çözülür ve sosa lezzetini verir. Ancak istenirse özellikle Amerikan usulü bir tencerede et pişirilirken yapıldığı gibi daha büyük parçalara da kesilebilir.
   • Etin boyutuna göre 2-3 havuç, 2-3 kereviz sapı ve bir küçük beyaz soğan kullanabilirsiniz.

2. Yemek için ek sebzeler seçin. Eti nasıl servis etmek istediğinizi düşünün. Hemen sebze garnitürü içeren bir yemek hazırlamak isteyebilirsiniz. Çoğu yahni, sıvı tutmak ve yemeğe ekstra lezzet ve aroma katmak için çeşitli sebzeler kullanır. Ayrıca sığır eti uzun süre ve düşük ısıda pişirilir - sebzeler için de harika bir pişirme yöntemidir.

   Daima kalın tabanlı bir tencere veya seramik veya dökme demir kavurma makinesi kullanın. Etler önce ocakta sonra fırında haşlanır, bu nedenle ısıya dayanıklı kapların kullanılması önemlidir. Emaye dökme demir tavalar, ısıyı iyi tuttukları ve sağlam ağırlıkları ile ayırt edildikleri için en iyi seçimdir.

   • Geleneksel tavalar, bir yemeğin ihtiyaç duyduğu tüm sıvı, et ve sebzeleri alacak kadar büyük değildir ve aynı zamanda ince iseler, o zaman dökme demirden farklı olarak ısıyı yeterince tutmazlar. Ancak, bir dökme demir piliçiniz yoksa, fırına uygun, kapaklı herhangi bir kap işinizi görecektir.
   • Isıya dayanıklı bir fırın kabınız yoksa kalın tabanlı bir tencere kullanın ve yahniyi ocakta pişirin. Bazı aşçılar, ısıyı hacim boyunca eşit olarak dağıttığı için fırında güveç yapmayı tercih ederken, diğerleri ocakta daha basit pişirmeyi tercih eder. Her iki yöntem de yumuşak ve lezzetli et elde etmenizi sağlar.

   Bölüm 2

   pişirme tekniği

   Eti hazırlayın. Eti her taraftan eşit bir tuz ve karabiber tabakasıyla baharatlayın. Eti, tuz ve baharatlarla önceden tatlandırılmış bir et suyunda haşlamayı planlıyorsanız, çok fazla eklemeyin. Başka baharatlar eklemek isterseniz, daha sonra sıvıyı döktüğünüzde yapın. Yağ veya bağ dokusu parçalarını kesmeyin: pişirme sırasında kaynarlar ve yemeğinizi daha da lezzetli hale getirirler.

   • Bazı aşçılar kızartmadan önce eti ince bir un tabakasıyla toz haline getirir, bazıları ise bunu yapmamayı tercih eder. Un, eti kavururken iştah açıcı bir kabuk oluşturmaya yardımcı olacak ve aynı zamanda sosu daha kalın hale getirecektir. Ayrıca etin yüzeyinin kurumasına yardımcı olur, böylece kızarır. Un kullanmıyorsanız, eti pişirmeye başlamadan önce kurutun. Nemli et kahverengiye dönüşmez.
   • Et parçasının boyutuna bağlı olarak, küçük parçalar halinde kesilebilir veya bütün olarak haşlanabilir. Bu seçeneklerden herhangi biri iyidir; sadece bitmiş yemeğin porsiyonu değişecektir.
   • Genellikle bütün bir et parçası daha az miktarda sıvı içinde pişirilir ve küçük parçalar tamamen sıvı ile kaplanır. Bu yöntemler genellikle benzerdir, bu yüzden en sevdiğinizi kullanın. Isırık büyüklüğünde parçaları seviyorsanız, eti önceden kesin. Eti bütün olarak pişirmeyi ve servis yapmadan önce kesmeyi tercih ediyorsanız, bunun için gidin.

3. Eti kızartın ve ardından tavadan çıkarın. Ocağa bir tencere veya etlik koyun, orta ateşi açın ve içine iki yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökün. Yağ köpürmeye başlayınca eti ekleyin ve her tarafı güzelce kızarana kadar kızartın. Eti periyodik olarak çevirin - kendinizi yakmamak için dikkatlice.

   • Etin içi değil dışı pişmesi için yüksek ateşte kızartılmalıdır. Bir sıvı içinde haşlama işleminde hazırlanacak ve sadece lezzetli bir kabuk elde etmek ve tava tabanını kızarmış yağ ve yağ damlalarıyla kaplamak için kızartmaya ihtiyaç var. İçindeki kızarmış et pembe kalmalıdır. Eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.

4. Sebze sosu ekleyin ve orta ateşte pişirin. Tencerenin dibindeki kahverengi damlacıklara ince kıyılmış kereviz, soğan ve havuçları ekleyin. Sebzeleri, fazla pişmemeleri için kahverengileşmeye başlar başlamaz karıştırmaya başlayın.

   Tavaya yaklaşık 3 cm sıvı dökün. Sebze malzemeleri yeterince piştiğinde tavaya biraz sıvı ekleyin. Tahta bir spatula kullanarak, sosa ve ete ekstra lezzet katmak için yanmış kabuğu tavanın altından kaldırın. Sebzeleri tamamen kaplayacak kadar sıvı ekleyin ve kaynatın.

   • İki söndürme yöntemi arasındaki fark, kullanılan sıvı miktarında yatmaktadır. Şimdi bahsettiğimiz yöntemde, sebzeleri örtmek ve et pişirmek için gerekli nemli ortamı yaratmak için sadece az miktarda sıvıya ihtiyacınız var. Ancak, sıvı eklemekten korkmayın: eti bozmaz ve yemek aynı derecede lezzetli olur.

5. Eti tekrar tencereye koyun ve 165 °C'deki fırına koyun. Sebzeli sıvı yavaşça kaynamaya başlar başlamaz, sığır eti yavaşça içine indirin. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve fırına koyun.

   Et tamamen pişmeden bir saat veya 45 dakika önce ilave sebzeler ekleyin. Yemeğin tüm malzemelerinin aynı anda pişmesi için sebzelerin daha sonra konulması gerekir, ancak bu tamamen hangi sebzeleri kullandığınıza bağlıdır.

   • kökler yaban havucu, şalgam, havuç, patates ve pancar gibi önceden eklenebilir. Kök sebzeleri aynı büyüklükte parçalar halinde kesin ve önceden kızartılmış etle birlikte bir tavaya koyun.
   • ihale sebzeler, yapraklı yeşillikler, fasulye veya bezelye gibi mantarların yanı sıra, dana güvecini fırından çıkarmadan bir saat önce en geç eklenmelidir. Bu sebzeler bütün olarak eklenebilir.
   • Tüm donmuş sebzeleri çözün ki kullanacaksınız. Dondurulmuş sebzeler tencerenin ısısını belirgin şekilde düşürür ve çok uzun süre pişirilmemeleri gerekir.

6. Eti çatalla delinebilecekken çıkarın. Et parçasının boyutuna ve türüne bağlı olarak pişmesi 2 ila 4 saat sürer. Sığır eti yumuşak olmalı ve çekirdek sıcaklığı 70°C civarında olmalıdır. Düzgün pişirilmiş sığır eti, çatalla hafif basınçtan tam anlamıyla ayrılmalıdır.

   • Et pişerken nem buharlaşır. Teknik olarak sığır eti 70°C'ye ulaştığında yapılır, ancak doku hala yeterince yumuşak değildir. Söndürmeyi üstlendiğiniz için acele etmeyin ve konuyu sona erdirmeyin. Eti fırında bir süre bırakırsanız lifler yumuşar, kolajen parçalanır ve sığır eti çok hassas hale gelir.
   • Güveç her zaman az pişirmektense fazla pişirmek daha iyidir. Et ancak planlanan süreden daha uzun süre çürürse daha iyi olur ve pratikte "fazla pişme" riski yoktur. Bu yüzden etin hazır olup olmadığından şüpheleniyorsanız, fırında daha uzun süre bekletin. Bu yemek aceleye getirilmeyi sevmez.

   3. Bölüm

   Tamamlama ve gönderme

   1. Sığır eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Et hazır olduğunda, tencereden çıkarın, bir tabağa veya kesme tahtasına koyun ve sıcak tutmak için folyo ile örtün. Sığır güveci, dilimlemeye başlamadan önce en az 10-15 dakika dinlenmelidir.

      • Servis için dilimleme, hangi kısmı haşladığınıza bağlıdır. Brisketi dilimler halinde kesin ve eti kısa kaburgalar üzerinde bütün olarak servis edin. Eti pideye sarmak istiyorsanız küçük parçalara ayırın veya çatalla alın.
      • Etli bir garnitür için sebzeleri haşladıysanız, sos yapmayı planlıyorsanız onları da çıkarın. Sebzeleri servis tabağına alın, örtün ve bir kenara koyun.

   2. Sosu hazırlamak için kalan sıvıyı azaltın. Et ve sebzeleri çıkardıktan sonra, tencereyi ocağa koyun, ısıyı orta dereceye getirin ve sıvı yarı yarıya azalıncaya veya istenilen kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin. Sosu tuz, karabiber ve bir tutam Worcestershire sosuyla tatlandırın.

      • Ayrı bir kapta bir yemek kaşığı un ve çeyrek bardak sos karıştırılarak sos koyulaştırılabilir. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve ardından tüm kütleyi bir çırpma teli ile çırparken yavaş yavaş sosun geri kalanına dökün. Et kızartmadan önce üzerine un serpilirse sos kendiliğinden koyulaşabilir. Biraz azaltın, kıvama bakın ve ancak ondan sonra un ekleyip eklememeye karar verin.
      • Sosu kaynattığınızda, sosu lezzetli hale getirmek için isteğe bağlı olarak zencefil, limon otu, rendelenmiş narenciye kabuğu veya sarımsak gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

   3. Servis yapmadan önce sosu dökün ve otlar serpin. Biraz kıyılmış maydanoz, biberiye veya başka herhangi bir taze bitki yemeğinize renk katacaktır. Eti bir tabağa koyun ve güveçte kalan sıvıdan yapılan sosla dökün.

      • Dünyanın birçok ülkesinde dana yahnisi, özellikle soğuk kış ve sonbahar aylarında Pazar akşam yemeği için geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Etler fırında uzun süre haşlandıktan sonra eviniz konfor ve sıcaklığın aromasıyla dolacaktır.

      4. Bölüm

      Yemek seçenekleri

      1. Sauerbraten yapmak için eti marine ete batırın. Bir Alman dana yahni tarifi, kızarmış etin üç güne kadar sirke ve güzel kokulu baharatlar karışımı içinde marine edilmesini içerir, ardından turşuya şeker eklenir ve sığır eti içinde haşlanır.

         • Marine için Bir bardak elma sirkesini ve bir bardak kırmızı şarap sirkesini orta ateşte iki bardak su ile bir tencerede ısıtın. Ayrıca bir adet doğranmış beyaz soğan ve yarım bardak doğranmış havuç ve kereviz ekleyin. Birer çay kaşığı hardal tohumu ve bütün karanfil, 2-3 adet defne yaprağı ve tadına bakmak için tuz ve karabiberi tencereye atın. Karışım kahverengileşene kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 10 dakika sonra brülörü kapatın ve karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
         • Etleri zeytinyağında kızartın, ardından marine edeceğiniz tavaya aktarın. Turşu biraz soğuduktan sonra (sıcak turşu eti pişirecektir ve sizin yapmanıza gerek yoktur), eti etin üzerine dökün ve buzdolabında yaklaşık üç gün bekletin, her gün eşit şekilde marine olması için döndürün. .
         • Üç gün sonra marine sosuna 1/3 su bardağı şeker ekleyin ve eti 165 °C fırında pişirin. yaklaşık dört saat boyunca. Bundan sonra, Sauerbraten üzerine dökülen sosu kalınlaştırmak ve tatlandırmak için genellikle turşuya ezilmiş zencefilli kurabiye ve kuru üzüm eklenir.

      2. Kızarmış bir İsviçre bifteği yapmak için dilimlenmiş filetoyu kullanın. Aslında, bu yemeğin İsviçre ile hiçbir ilgisi yok. Et bir çekiç veya oklava ile dövülür ve daha sonra yumuşak ve lezzetli olana kadar zengin bir domates sosunda pişirilir. Patates püresi ve taze mısırla birlikte uygun şekilde pişirilmiş bir biftekten daha iyi bir şey yoktur.

         • Eti hazırlamak için, bonfileyi yaklaşık bir inç kalınlığında biftekler halinde kesin. Her parçayı una bulayın ve ardından biftek iki katına çıkana kadar dövün. Biftekleri tekrar unun içinde tarayın, ardından bir Hollanda fırınında veya fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte her iki tarafını da kızartın. Bifteklerin her iki tarafı da altın rengi olduğunda, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
         • sos için Aynı tencerede küçük doğranmış beyaz soğan, 2-3 diş sarımsak ve 2 büyük kereviz sapını soteleyin. Sebzeleri kızarana kadar pişirin. Bir yemek kaşığı salça, bir kutu konserve domates (veya iki taze doğranmış domates) ve bir bardak et suyu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın, biraz ezilmiş kekik, Worcestershire sosu ve bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin.
         • Eti tencereye geri koyun ve yaklaşık 165 ° C'lik bir sıcaklık koruyarak fırında en az bir buçuk saat pişirin. Sığır eti çatalla kolayca delinebildiğinde pişmiş kabul edilir.

      3. Flaman dana gulaş hazırlayın.Çıtır ekmekle servis edilen bu tatlı ve ekşi kokulu yemek, sadeliğine rağmen zengin tadıyla sizi şaşırtacak. Eti yeni bir şekilde haşlamayı deneyin!

      4. Dana bordo pişirin. Boeuf bourgignon, Fransız mutfağının bir klasiğidir ve hazırlanması çok kolaydır. Lezzetli karmaşık olmak zorunda değil!

         • Doğranmış eti pastırma yağında kızartın, ardından fritözden çıkarın ve mirepoix sebze sosunu hazırlayın. Bir yemek kaşığı salça, yaklaşık 20 adet beyaz inci soğan ve 450 gram porcini mantarı ekleyin. Mantarları ve soğanları hafifçe atın, tadına biber ve tuz ekleyin. Tavayı 2-3 bardak kuru kırmızı şarap, tercihen Burgonya ile parlatın ve bir bardak et veya tavuk suyu ekleyin. Sosu iki defne yaprağı, bütün adaçayı yaprağı, biberiye ve kekik ile tatlandırın.
         • Eti kavurma makinesine iade edin 165 derecede 3-4 saat etler yumuşayana kadar pişirin. Sos cıvıksa, eti çıkarın ve orta ateşte bir tavada sosu azaltın. Kızarmış patates ile servis yapın.

      İçindekiler

      • Omuz gibi yağsız sığır eti
      • Sebze yağı
      • Tatmak için baharatlar
      • Sıvı (su, et suyu, bira veya şarap)
      • Sarımsak veya soğan gibi kokulu maddeler
      • Brokoli veya havuç gibi sebzeler
      • Sığır eti haşlayabilir, yaklaşık beş santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesebilirsiniz.
      • Domuz pirzolası kapalı bir tavada haşlanabilir. Çok ince pirzolalar bükülür, bu nedenle kalınlık en az 2,5 santimetre olmalıdır.
      • Güveç için genellikle biftek, omuz bıçağı veya dana bonfile alınır.
      • Bazı et türleri meyve suyunda haşlanabilir.

Soslu kızarmış dana eti, minimum ürün gerektiren çok basit bir reçetedir. Pişirme işlemi zahmetli değil, uzun. Böyle bir et yemeği, makarna, patates püresi, karabuğday veya pirinç lapası olsun, herhangi bir garnitür ile iyi gider.

Sığır yahnisi domuz eti kadar yağlı değildir ve ayrıca et yumuşak, sulu ve yumuşaktır. Şenlikli bir masa için de uygundur. Yavaş bir tencerede ve bir tavada soslu haşlanmış sığır eti pişirmek için tarifler var. Onlardan hangi yöntemin seçileceği, hostesin bireysel tercihlerine bağlıdır.

Bir tavada dana güveç pişirmenin birkaç yolu vardır. Tarifler hem hazırlama yönteminde hem de kompozisyonda farklılık gösterir. Yemeği daha yumuşak ve daha sulu hale getirecek birkaç sır var.

Klasik tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• sığır eti - 1500 gr;
• büyük soğan - 3 adet;
• büyük havuç - 1 adet;
• su - 300 ml;
• tuz - 1.5 çay kaşığı;
• karabiber (öğütülmüş) - yaklaşık 5 çay kaşığı;
• tatlı kırmızı biber (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 50-70 ml.

Soslu dana yahnisi nasıl pişirilir? Önce eti soğuk su altında durulamanız, tendonlardan, filmlerden, fazla yağdan temizlemeniz ve 3 × 3 cm boyutlarında küpler halinde kesmeniz gerekir, bundan sonra 3 soğan ve havucu soyun. Soğanı halka halka doğrayın ve 4 parçaya bölün ve havuçları rende üzerine doğrayın.

Daha sonra bir tavaya ayçiçek yağını dökün ve ısıtın. Bundan sonra, soğanı yarı saydam olana kadar kızartın, bu sırada havuçları ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra doğranmış sebzelerin içine et parçalarını koyun ve tüm nemin buharlaşması için 5 dakika yüksek ateşte pişmeye bırakın.

Bu, pişirmenin ilk sırrıdır. Bu durumda, et çok sert olmayacak. Bu durumda etin sürekli karıştırılması tavsiye edilir. Bu süreden sonra tüm eti kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Kaynar su eti yumuşatır - bu ikinci sırdır. Bundan sonra, bir kapakla örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Bu aşamada tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Pişirmenin ortasında baharatlamak üçüncü sırdır. Sonra sığır eti sulu, lezzetli ve yumuşaktır.

Bu tarif 10 porsiyon için tasarlanmıştır, bu nedenle şenlikli bir masa için mükemmeldir. Ve rakamı takip edenler için yaklaşık kalori sayısını bilmek ilginç olacak.

100 gr haşlanmış sığır eti yaklaşık 185 kcal, protein - 12.91; karbonhidratlar - 1, 38; yağlar - 14, 12.

Domates suyu ile tarifi

Tarif, bu tür ürünlerin varlığını varsayar:

• sığır eti - 500 gr;
• havuç - 1 adet;
• soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
• domates suyu - 300 ml;
• krema veya ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
• biber (tatlı) -1 adet;
• ampul - 1 adet.

Önceki tarifte olduğu gibi eti soğuk su altında durulayın. ve sebzeleri temizleyin. Böyle bir tarifi hazırlama yöntemi kesimde farklılık gösterir: sığır eti ince şeritler halinde kesilmeli, ardından sıvı tamamen buharlaşana kadar yağda güveçlenmelidir.

Daha sonra ete soğan ve soya sosunu ekleyip tekrar haşlayın ve havuçları ekleyin. Bundan sonra et, domates suyu ile dökülür. Tamamen kapalı değilse su ekleyebilirsiniz. Et haşlanırken ince kıyılmış tatlı biberi koyun. Birkaç dakika sonra krema veya ekşi krema ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika daha pişmeye bırakın.

pastırma ile sığır eti

Sığır güvecini pişirmenin bir başka alışılmadık yolu da domuz pastırması tarifi.

• sığır eti - 600 gr;
• soğan - 3 adet;
• patates - 4 adet;
• havuç - 1 adet;
• çavdar ekmeği - 2 dilim;
• domuz pastırması - 150 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• un - 100 gr;
• ekşi krema - 100 gr;
• kereviz kökü;
• Defne yaprağı;
• tuz;
• biber;
• yeşillik.

Sığır eti kızartmadan önce yıkayın ve temizleyin. İşlem önceki tariflere benzer. Eti tuzlayın ve un içinde yuvarlayın. Daha sonra eritilmiş tereyağında kızartın. Bundan sonra, tüm sebzeleri doğrayın ve onlara ekmek ve baharat ekleyin. İnce dilimlenmiş pastırmayı fırın tepsisinin altına koyun, bir sonraki katmanda kızartılmış dana eti, ardından sebze, et ve tekrar sebzeler.

Diğer tariflerde olduğu gibi tüm malzemeyi sıcak et suyuna dökün ve 2 saat fırına verin. Hazır olmadan yarım saat önce ekşi krema ekleyin.

Mantarlı dana güveç

Bu tarif mantarlı yemek severlere hitap edecek. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• sığır eti - 500 gr;
• mantarlar - 500 gr;
• ampul - 1-2;
• yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - 1 bardak;
• Dereotu;
• tuz;
• biber.

Bunu yapmak için mantarları ve sığır eti temizleyin ve kesin. Son olarak yağda soğanla pişirin. Mantarları ayrı bir kapta yağda kızartın, ardından ete ekleyin. Bundan sonra, tüm malzemeleri ekşi krema ile dökün ve 2 saat fırında güveç için kaplara aktarın.

multicooker tarifi

Yavaş pişirici, mutfakta herhangi bir ev hanımının vazgeçilmez yardımcısı haline geldi. Aşağıda, yavaş bir tencerede soslu dana güvecinin nasıl pişirileceği anlatılacaktır.

Birleştirmek:

• sığır eti - 1500 gr;
• patates - 6 adet;
• domates - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• kereviz - 6 çubuk;
• ampul - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• et suyu - 1 küp;
• un - 4 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 diş;
• maydanoz;
• kırmızı şarap - 1 bardak;
• kuru kekik - 1/8 çay kaşığı;
• su - 3 bardak;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı

Pişirmeden önce, sığır etinin iyice durulanması ve orta parçalar halinde kesilmesi önerilir. Sonra onları baharatlayın ve un içinde yuvarlayın, bitkisel yağda eritilmiş tereyağında bir tencerede altın kahverengi olana kadar “pişirme” modunda kızartın. Daha sonra maydanoz ve baharatlarla tatlandırıp şarabı ekleyin.

5 dakika sonra domatesleri doğrayın, su dökün, et suyu ve "güveç" e ayarlayın. Bu aşamanın süresi 1 saattir. Ardından sebzeleri ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Gördüğünüz gibi, yavaş bir tencerede ve bir tavada soslu dana eti pişirmek için birçok tarif var. Her yöntemin içeriği, pişirme yöntemi ve tadı farklıdır.

Bu nedenle, her ev hanımı, böyle bir et yemeğinin nasıl pişirileceğine dair her zaman stokta orijinal seçeneklere sahip olacaktır.

Adım 1: Sığır eti kesin ve kızartın.

İlk adım, eti soğuk akan su altında iyice durulamak ve yaklaşık olarak küçük parçalar halinde kesmektir. 2 cm. Sonra orta ateşte bir kızartma tavası koyun, bitkisel yağ dökün. Unu bir kaseye dökün ve bir tutam tuz ekleyin. Sığır eti parçalarını içine yuvarlayın ve tavaya koyun. Isıyı artırın ve her iki tarafta kızartın. yaklaşık 1 dakika). Lütfen etin sululığını korurken hemen kapması ve kızarması gerektiğini unutmayın. Bu nedenle, tavada aşırıya kaçmayın.

Adım 2: Soğanları kızartın.

Bu sırada başka bir tavada ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.

Adım 3: Sığır güvecini hazırlayın.

Bitmiş et parçalarını bir tencereye kaydırıyoruz ve kuru otlar serpiyoruz. Ardından domates püresini ekleyin. Ve üzerine kızarmış soğan serpin ve kaynamış su dökün ( yaklaşık 200 ml.).
Bir kapakla örtün ve kısık ateşte pişirin. 1.5 saat. Aynı zamanda, tava içeriğini periyodik olarak karıştırmak gerekir. Güveç sonunda eti tuzlayıp biberlemeyi unutmayın.

Adım 4: Sığır güvecini servis edin.

Sonunda ince doğranmış yeşillikler ve doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir garnitür ve hafif bir sebze salatası ile servis yapın. Afiyet olsun!

Ete domates püresi yerine rendelenmiş taze domates eklenebilir.

Tarif, malzemelerle deneme yapmanızı sağlar. Örneğin, eti sadece domates püresinde değil, aynı zamanda kırmızı şarapta veya ekşi kremada veya et suyunda da pişirebilirsiniz.

Ayrıca bazı tariflerde et birada haşlanır ve köfte veya domuz yağı eklenir. Aynı zamanda sığır eti istediğiniz gibi kesilebilir: küçük, büyük veya orta parçalara.