Kırmızı acı biber inanılmaz özelliklere sahiptir. Kırmızı acı biberin faydalı özellikleri: Bağışıklık, güzellik ve kilo kaybı için "yanan" bir kapsül nasıl kullanılır

22 Temmuz 2014

"Biber" adı ticari ve mutfakta acı biber Capsicum annuum'a atıfta bulunmak için kullanılır ve ayrıca daha keskin kırmızı biber çeşitlerinin tümüne, onları orta ila hafif keskin olanlardan ayırt etmek için uygulanır. Rusça'daki "biber" adı, Şili ülkesinin adıyla uyumludur, ancak aslında Nahuatl'ın (modern Meksika bölgesi) Astek dillerinden "biber" kelimesinden gelir ve "kırmızı" olarak çevrilir. .

Biber acılığı Scoville ölçeğinde ölçülür. Bu ölçek, farklı biber çeşitlerinin sıcaklık derecesinin karşılaştırmalı bir değerlendirmesi için Amerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından önerildi. Scoville Birimleri (SUS), kapsaisinin kantitatif içeriğinin bir tahminini sağlar ve biber ekstraktlarının organoleptik testlerine dayanır. Bibere yanan bir tat veren kapsaisindir, "termal" reseptörleri uyaran maddelerin algılanmasıyla ilişkilidir. Kapsaisin tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak sadece değil. Örneğin, bir alkol tentürünün bir bileşeni ve dikkat dağıtıcı ve ağrı kesici olarak kullanılan tıbbi bir yamanın yanı sıra soğuk ısırması için bir merhemdir. Kapsaisinoidler, kendini savunma gaz silahlarında kullanılır: gaz tabancalarında ve tabancalarda, gaz kartuşlarında.

Daha açık hale getirmek için, tatlı dolmalık biber bu ölçekte 0'a karşılık gelir, tabasco sosu - 5000 birim, jalapeno - 8000 birim, acı Tay biberi - 50-100 bin. Bu arada Tayland'dayken Thais'nin kendi yaptığı yemekleri denedim ve dürüst olmak gerekirse iki yemek kaşığından fazla yiyemedim. Jamaika acı biberi 100-200 bin adet kazanıyor. Bugünkü yazımda bahsedeceğim biberler Scoville Sıcaklık Ölçeğine göre 225.000(!)'den başlıyor.

Öyleyse başlayalım. Hemen söylemeliyim ki, en ilginç ve aşırı olanlar listenin sonunda.

22. sıra. Madam Jeanette (225.000 adet)

Bu biber çeşidi Surinam'dan geliyor. Bir versiyona göre, adını Paramaribo'dan bir fahişenin adından aldı. Zararsız görünen pürüzsüz sarı kapsül, güçlü bir keskinlik yükü içerir. Meyveli veya çiçek notaları yok, sadece keskin. Madame Jeanette, geleneksel Surinam ve Antiller mutfaklarında bulunabilir. Bu çeşit genellikle "Sarı Surinam" ile karıştırılır - Surinam şili biberleri sarı renktedir, ancak olgun Madame Jeanette biberleri kırmızımsı-sarı renktedir, daha iri ve düzensizdir. Bitki çok verimlidir, az büyür ve serinliği sevmez, iç mekanda yetişebilir.

21. Scotch kaporta (100.000 - 350.000 adet)

Scotch bone esas olarak Karayipler, Guyana ("ateş topu" olarak adlandırılır), Maldivler ve Batı Afrika'da bulunur. Adını, geleneksel İskoç tam-o-shenter başlığına benzerliğinden dolayı almıştır. Bu, üstünde bir ponpon bulunan geniş bir yün bere. Bu biberler, çeşitli yemeklerin yanı sıra acı sos ve çeşnilerde tatlandırmak için kullanılır. Domuz veya tavuk yemeklerine eşsiz bir tat verir. Scotch bone, sıklıkla karıştırıldığı habanero kuzeninden daha tatlı bir tada ve daha kalın bir şekle sahiptir.

20. Beyaz habanero (100.000 - 350.000 adet)

Yetiştirilmesi oldukça zor olduğu için bu habanero çeşidi nadirdir. Beyaz habanero meyvesi küçük çalılarda yetişir ancak son derece verimlidir. Çeşitliliğin kökeni hakkındaki görüşler farklıdır (Peru veya Meksika), ancak en çok Meksika mutfağında bulunur.

Tadımı olan beyaz bir habanero'nun video incelemesini izlemenizi öneririm. Görünüşe göre, bu YouTube'da oldukça popüler bir video incelemesi türüdür. İnternet, farklı biber çeşitlerini yerken yüzü kızaran ve terleyen erkeklerin videolarıyla dolu.

19. Kklasik habanero (100.000 - 350.000 adet)

Resmi adı Capsicum chinense olmasına rağmen, klasik habanero Güney Amerika'dan geliyor. Bu bitkiyi keşfeden Nikolaus Jaquin, yanlışlıkla Çin'den yayıldığına inandı. Bu tür doğal olarak Brezilya, Kolombiya, Meksika ve Karayipler'de yetişir. Meksika sakinleri baharatlı yiyeceklere son derece düşkündür ve turistlere restoranda habanero biberli yemeklerin tadına bakmaları sunulmaktadır. Bu acı biberi sipariş eden ziyaretçi, yerel halk tarafından hemen saygı görüyor. Habanero biberi, ünlü Tabasco sosunun bir parçasıdır.

18. Fatali (125.000 - 325.000 adet)

Fatali biberi veya Güney Afrika habanero, listemizdeki Batı Yarımküre'ye özgü olmayan ilk biberdir. Güney Afrika anavatanı olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik hoş bir meyveli tada sahiptir. Büyüme yerine bağlı olarak, narenciye veya şeftali aromasını yakalayabilirsiniz, ancak şahsen böyle keskin bir ürünü tadarken herhangi bir tat tonunu nasıl ayırt edebileceğinizi anlamıyorum.

17. Şeytanın Dili (125.000 - 325.000 adet)

Bu çeşit görünüş olarak Fatali'ye benzer ve aynı zamanda Habanero ailesinin bir üyesidir. Bu biber ilk olarak Pennsylvania'da bir çiftlikte keşfedildi, ancak kökeninin tarihi bilinmiyor. Bu biberin meyveleri parlak, meyvemsi, hafif cevizli bir tada sahiptir (bunun için sözümüze bakalım).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 adet)

Bu habanero çeşidi USDA Bilim Laboratuarı'nda yetiştirildi. Biber adındaki NR ön eki, "nematod direnci" anlamına gelir; bu, bu çeşidin kök nematodlarına (genellikle biber çalılarına saldıran zararlılar) direnci anlamına gelir. Tigerpraw NR'nin yapay kökeni nedeniyle, onu yemek için kullanma geleneği gelişmemiştir. Bununla birlikte, klasik turuncu habanero'ya benzerliği, Tigerpraw NT biraz daha baharatlı olmasına rağmen, her türlü yemek pişirmenin yerine kullanılmasına izin verir.

15. Çikolatalı habanero (aka Kongo Siyahı) (300.000 - 425.000 adet)

Bu çeşitlilik aslen Trinidad'dandır ve aslında Kongo ile kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. Çikolatalı habaneros, yakıcı baharatın derinliklerine gömülü zengin "dumanlı" lezzetin tadını çıkarmak için yeterince uzun süre uyanık kalabilen baharatlı aşıklar arasında özel bir popülerlik kazanmıştır. Bu çeşitlilik, Meksika'dan Jamaika'ya kadar geleneksel acı soslarda bulunabilir.

İnceleme tadımı çikolata habanero:

14. Kırmızı Savina (200.000 - 450.000 adet)

Daha büyük ve daha sulu meyveler elde etmek için yetiştiriciler tarafından özel olarak yetiştirilen başka bir habanero çeşididir. Diğer bazı habanero çeşitleri gibi, Red Savina da Orta Amerika'dan geliyor, ancak yeni görünümünü California seralarında aldı. Bu listede sizi neyin beklediğini anlamanız için açıklamama izin verin: bu çeşit, 12 yıl boyunca (1994'ten 2006'ya kadar) en acı biber çeşitleri arasında avucunu tuttu ve hala ortalarına ulaşamadık!

13. Kızıl Karayip Habanero (300.000 - 475.000 adet)

Bu çeşitlilik, klasik habanero'dan neredeyse iki kat daha sıcaktır. Bu listedeki diğer çeşitlerden bazıları gibi, kırmızı habanero da Amazon havzasına özgüdür, ancak bazıları Meksika köklerine sahip olduğuna inanmaktadır. Kırmızı Karayip habanero, Meksika mutfağında, özellikle salsa ve diğer sıcak soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 adet)

Trinidad Scorpion çeşidi grubu, adını karakteristik akrep kuyruğu şeklinden alır. Menşe yeri - Trinidad adası. CARDI kısaltması, bu çeşitliliğin Karayip Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nün duvarları içinde yetiştirildiğini açıklıyor. Bu biberin yetiştirilmesi ve işlenmesi, gaz maskeleri ve kimyasal koruyucu giysilere benzer koruyucu giysiler giymeyi gerektirir. Anavatanında Trinidad Scorpion, askeri sanayide göz yaşartıcı gaz üretmek için kullanılmaktadır. Ayrıca, yumuşakçalardan korunmak için gemilerin diplerini kaplamak için kullanılan boyaya, ondan elde edilen kapsaisin de eklenir.

11. Naga Morich (Dorset Naga olarak da bilinir) (1.000.000 adet)

Bu noktadan itibaren, bir milyon Scoville biriminin üzerinde bir müstehcenlik düzeyine sahip tamamen farklı bir çeşit kategorisine geçiyoruz! Hayal etmesi zor ama dünyanın her yerinden "gastromazoşistler" de bu biberleri çiğniyor. Orta Amerika habanerosunun yer açması gerekecek: Naga biber ailesi kuzey Hindistan ve Bangladeş'e özgüdür. Orada genellikle olgunlaşmamış olarak yenirler. Baharatlı müstehcenliğe ek olarak, "naga morich" meyveli bir aromaya sahiptir ve bazı hayranlar portakal ve ananas notalarını yakalar. Bu Dorset Naga biberinin bir çeşidi, maksimum keskinlik için özel olarak parçalanmıştır. Dünyada 1 milyon Scoville işaretini geçen ilk çeşitti.

10. Bhut Jolokia (diğer adıyla Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 adet)

2011 yılında Bhut Jolokia (veya Naga Jolokia), dünyanın en acı biberi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Şimdi laboratuvarlarda yetiştirilen daha baharatlı biber çeşitleri var, ancak Bhut Jolokia'nın Hindistan'da yüzyıllardır büyüyen doğal bir doğa yaratımı olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu biberin keskinliğinin doğrudan büyüdüğü bölgenin coğrafi konumuna ve iklimine bağlı olması dikkat çekicidir. Bu nedenle, en keskin Bhut Jolokia, vahşi filleri insan konutlarından uzak tutmak için çitlerle sıvandıkları "Yedi Kardeş Devlet" olarak da bilinen Hindistan'ın nispeten seyrek nüfuslu kuzeydoğu kesiminde yetişir. Madhya Pradesh'in (ülkenin merkezi) daha kuru eyaletinde, kuzeydoğudakinin yarısı kadar keskin. Hindistan Savunma Bakanlığı, testler yaptıktan sonra, Bhut Jolokia ile doldurulmuş el bombalarının holiganların ateşini etkili bir şekilde soğutduğunu açıkladı. Bundan sonra, biber bombaları Hint ordusunun eline geçti.

9. Bhut Jolokia çikolatası (800.000 - 1.001.304 adet)

Bhut Jolokia'nın çikolata çeşidi doğada çok nadir bulunur. Adını sadece karakteristik rengi için değil, aynı zamanda tatlımsı tadı için de almıştır. Ancak aldanmayın: 1 milyon ünitede yaklaşık aynı seviyede kapsaisin ile kırmızı muadilinden daha az keskin değildir. Hindistan'a özgü olan bu biberler, tüm köri çeşitlerinde kullanılır.

8. 7 Kap Biber (1.000.000 adetten fazla)

Bu acı biber çeşidi aynı zamanda en sert biberlerin yabani ot gibi doğal olarak yetiştiği Trinidad'dan gelir. Bu biber, Karayipler'deki yemeklerde bulunur. Jamaika'da, bir kapsülün yedi tencere yemeği lezzet ve aroma ile doldurmaya yeteceğini göstermek için "yedi kap" biber denir. Diğer en baharatlı çeşitler gibi, 7 pot chili meyvesi, baharatları nedeniyle içten kaynar gibi, pürüzlü, engebeli bir yüzeye sahiptir.

7. Cebelitarık (İspanyol Nagası) (1.086.844 adet)

Adına dayanarak, bu naga çeşidi, Birleşik Krallık'taki laboratuvarlarda yetiştirilmiş olmasına rağmen İspanya'da yetiştirilmektedir. Bu keskinliği elde etmek için, gibralta aşırı koşullar altında yetiştirilir: iç mekanlarda, kapalı polietilen tünellerde, aşırı yüksek sıcaklıklar kullanılarak. Yapay olarak yetiştirilmiş bir çeşit olduğu için geleneksel İspanyol mutfağında bulmak zordur.

6. Sonsuz biber (1.176.182 adet)

İlk on biber çeşidinin çoğu yapay olarak üretildi ve Infinity chili bir istisna değil. İngiliz yetiştirici Nick Woods tarafından yetiştirildi, ancak en acı biber olarak sadece iki hafta sürdü. Önceki iki çeşit gibi, tıpkı tadına baktıktan sonra amatör tadımcılar gibi kırmızı, engebeli ve kötü görünüyor.

5. Naga Engerek (1.382.118 adet)

Doğa, Naga Viper kadar acı bir biber icat edemezdi. Bu çeşitliliğin her yeni çalı ile özelliklerini kaybetmesi o kadar doğal değildir. Naga Viper, diğer üç biber çeşidinin kararsız bir genetik melezidir: Naga morich, Bhut jolokia ve Trinidad akrebi. Tohum satın almak ve Naga Viper'ı kendiniz yetiştirmeyi denemek istiyorsanız, bu çeşidi geliştiren İngiltere'den yetiştirici Gerald Fowler ile aynı çizgide olun. Şu anda listede zaten birkaç bin kişi var.

4. 7 Pot Douglah (aka Çikolata 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 adet)

Trinidad'ın çikolatalı 7 tencere biberi tehlikeli 2 milyon Scoville işaretine yaklaşıyor. Hayranlar, bu çeşidin en sulu ve en aromatik biber çeşitlerinden biri olduğunu söylüyor. Trinidad'daki "dougla" kelimesi, karışık Afrika ve Hint kanına sahip insanları ifade eder.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 adet)

Trinidad Butch T akrebi, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Diğer çeşitlerin çaprazlanmasıyla elde edildi ve adını, onları başka bir biber sevgilisinin tohumlarından yetiştiren ABD'den Butch Taylor'dan aldı. Bu biberi kullanarak yemek hazırlamak için koruyucu ekipmana ihtiyacınız var: maske, eldiven, koruyucu elbise. Şefler, yemek pişirdikten sonra ellerde uyuşmanın yaklaşık iki gün daha sürdüğünü iddia ediyor.

2. Trinidad Moruga Akrep(2.009.231 adet)

Bu çeşitlilik ilk kez Scoville ölçeğinde 2 milyon birim eşiğini geçti ve birkaç yıl boyunca dünyanın en acı biberi unvanını elinde tuttu. Vahşi doğada bulunan en acı biberdir ve Trinidad'ın Moruga bölgesinden gelir (tabii ki). Orta boy bir meyve yaklaşık 25 ml saf kapsaisin içerir, bu da polis biber gazıyla yaklaşık olarak aynı miktardadır. Bir parça Trinidad Moruga Scorpion biberini ısırmaya karar verirseniz, ilk dakikalarda bunun hiç baharatlı olmadığını düşüneceksiniz. Ancak birkaç dakika sonra batma derecesi tavan yapacak ve diliniz, boğazınız ve yemek borunuzun yandığını hissedeceksiniz! Kan basıncı yükselecek, yüz kızaracak ve gözler yoğun bir şekilde sulanmaya başlayacaktır. Bu biberi deneyenlerin bazıları mide bulantısı nöbetleri geçirdi. Müstehcenliğe ek olarak, Trinidad Scorpion Moruga Blend, meyveli aroması ile dikkat çekiyor, bu sayede yiyeceklere çok küçük miktarlarda eklenen meyveleri yemeğe keskin ve aynı zamanda hoş bir tat veriyor.

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 adet)

Sıralamanın lideri, Güney Carolina'da PuckerButt Pepper Co.'nun sahibi Ed Curry'nin çiftliğinde yetiştirilen Carolina Reaper. Kasım 2013'te en acı biber ilan edilen Carolina Reaper, en yakın rakibini 200.000 adet geride bıraktı. Trinidad'daki diğer en yakın akrabaları gibi, engebeli bir yüzeye ve akrep kuyruğuna sahiptir.

Bu komik videoda iki pervasız yoldaş Carolina Reaper'ın tadına bakıyor:

Size yemek ve yemekle ilgili ilginç bir şey daha hatırlatayım: ama örneğin. Burada yenirler. Hatta sana söyleyebilirim. Bak nasıl görünüyor Orijinal makale web sitesinde InfoGlaz.rf Bu kopyanın yapıldığı makalenin bağlantısı -

Dürüst olalım: baharatlı yemekler herkes için bir zevk değildir. Ancak, bu tür “yanıcı” yiyecekleri gerçekten sevmeyenler, acı biber için de kullanım bulabilirler. Hangi? İlk olarak, şu küçük fikirlere daha yakından bakalım: acı biber (ülkenin adıyla uyumlu olmasına rağmen, bu kelime Güney Amerika yerlilerinin dilinden gelir ve basitçe "acı biber" olarak tercüme edilir) o kadar basit değildir. ilk başta göründüğü gibi.

biraz tarih

Batı Avrupa'dan Doğu Asya'ya kadar birçok mutfakta baharatlı yemekler bulunur ve bazen her zaman oradaymış gibi görünürler. Ancak, tüm bu yemeklerin yanma ve bazen çok farklı tatlarının nedeni, aynı madde, kapsaisin, acı biberde bulunan bir alkaloiddir ve hepsi Amerika'dan gelir. İlk kez, acı biber Amerika Kızılderilileri tarafından MÖ 7.500'de ve muhtemelen daha önce yenmeye başladı.

Biberler ilk olarak 6.000 yıl önce Ekvador'da evcilleştirildi ve Amerika'daki ilk evcilleştirilmiş bitkiler arasındaydı. Avrupalılar acı biberleri ancak Yeni Dünya'nın keşfiyle deneme şansına sahip oldular ve Kristof Kolomb, Avrupa'da Hindistan'dan zaten bilinen bir baharatın tadına benzer bir tat için tuhaf meyveye kişisel olarak adını verdi. Columbus'un ikinci gezisinden sonra, İspanya'da kırmızı biber ortaya çıktı. Asya ülkeleriyle aktif olarak ticaret yapan bir İspanya kolonisi olan Meksika aracılığıyla, acı biber Filipinler'e ve ardından Hindistan, Çin, Kore ve Japonya'ya girdi ve bu ülkelerin mutfaklarına sıkıca yerleşti. Avrupa'da biberler yayıldı, Hindistan'dan Türkiye ve Macaristan üzerinden uzun bir yolculuk yaptı ve ikincisinde kırmızı biber şeklinde favori bir ulusal baharat haline geldi. Şimdi dünyanın her yerinde acı biber yetiştiriliyor ve her yerde onun verdiği baharatın sevenleri var.

Kapsaisin hakkında daha fazlası

Yukarıda bahsedildiği gibi, bu keskinliğin doğası, biberlerin mikroplara karşı korumak için ürettiği alkaloid kapsaisin'in kırmızı biber biberlerinde bulunmasından kaynaklanmaktadır. Pişirmenin yanı sıra üst solunum yollarını ve cildi tahriş eden bu alkaloidin özellikleri tıpta da kullanılmaktadır. Acı biberlerin acılığını belirlemenin birçok yolu vardır ve bunlardan biri, genel olarak kabul edilen ve en yaygın olanı Scoville ölçeğini kullanmaktır. Acı biber özü, şeker şurubu içinde çözülür ve Scoville ölçeğindeki sayı, şurubun kaç parçasının özün bir parçasına düşmesi gerektiği anlamına gelir, böylece sıcaklık tadıyla algılanamaz. Bu nedenle, en hafif yanan biber çeşitlerinden biri olan İtalyan pepperoncino, Scoville ölçeğinin 100-500 birimine ve Bangladeş, güneydoğu Hindistan ve Sri Lanka'da yetiştirilen en acı biber Naga Yolokiya - 855.000-1.050.000'e karşılık gelir. Yani o yanık tadı hissetmemek için bu biberin 1 gram posasını 1.000 litre şurup içinde eritmeniz gerekiyor!

Soldan sağa: Cayenne Pepper, African Piri Piri Pepper, Naga Yolokia Pepper

Belirli bir sayının değil, skalada bir aralığın belirtilmesi, aynı çeşitten farklı meyvelerin baharat bakımından farklılık gösterebileceği anlamına gelir. Baharat, aynı meyvenin farklı kısımlarında değişiklik gösterir: en yüksek kapsaisin konsantrasyonu, tohumları çevreleyen beyaz hamurda - zarda - bulunur, bu nedenle zarın ve tohumların çıkarılması daha az baharatlı bir yemek sağlar.

Pişirme sırasında acı biber

Acı biberlerin mutfak kullanımları sonsuzdur. Başlangıç ​​olarak, hem bütün hem de öğütülmüş olarak hem çiğ hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir. Macar kırmızı biberi, toz haline getirilmiş kurutulmuş biberdir, aksi takdirde biber genellikle kaba öğütülür, bu da sadece yemeğin tadında değil, aynı zamanda görünümünde ve dokusunda da değişikliklere izin verir. Baharat olarak, çeşitli sıcak yemeklere, çorbalara, soslara, salata soslarına ve turşulara biber eklenir ve pancar çorbasından pilava kadar herhangi bir yemek hazırlarken, yemeğin kendisi kadar baharatlı olması için içine bütün bir biber koyabilirsiniz. ihtiyacı var.

Ek olarak, taze biberler salatalarla harika bir şekilde birleştirilir - sadece sebze değil - ve ince doğranmış olduklarından, örneğin balık veya makarna için baharat olabilirler. Son olarak, kurutulmuş biber sirke veya zeytinyağı ile tatlandırılabilir ve ardından bazı hobicilerin yaptığı gibi yemeklere eklenebilir. Aynı zamanda ana şey, bir orantı duygusu ve gerekli önlemleri gözlemlemektir. Yani, acı biberle uğraşıyorsanız, gözlerinize veya cinsel organlarınıza dokunmaktan kaçının (evet, bir gün çok tatsız bir duruma girmektense bu aptal uyarıya gülmek daha iyidir) ve biberler gerçekten SICAK ise, acıtmaz. eldiven takmak. Sıcaktan hoşlanan herkesin bilmesi gereken başka bilgiler de var.

Acı biber ve sağlığınız

Tıbbi olarak, acı biber oldukça tartışmalıdır. Araştırmalar, bir yandan kapsaisinin kanser hücreleriyle savaşmaya yardımcı olduğunu, diğer yandan aşırı kullanımının kendi içinde mide kanserine yol açabileceğini ve bazen kırmızı biber tozunda kanserojenlerin bulunduğunu gösteriyor. Ek olarak, herhangi bir mide veya bağırsak hastalığı için acı biber kullanımı oldukça istenmeyen bir durumdur. Biberleri savunmak için yemenin aşırı kiloya, tip 1 diyabete yardımcı olabileceğini ve ayrıca vücudumuzda zaten bulunan kolesterolün olumsuz etkisini azalttığını söyleyebiliriz.

Bu arada, bazı kuşlar biberlerin sıcaklığını hiç hissetmezler - sinir sistemindeki farklılıklar nedeniyle, kapsaisin memelilerde olduğu gibi onlar üzerinde etki göstermez, bu nedenle acı biber genellikle kuşlar için herhangi bir zarar vermeden favori bir besindir. onların sindirim sistemine. Ama biz kuş değiliz ve neyse ki baharatlı yemek yeme keyfi bizim için oldukça uygun - çünkü diğer şeylerin yanı sıra çok lezzetli!

Kırmızı biber, kompozisyon açısından en şaşırtıcı sebzelerden biridir. 40'tan fazla vitamin, 20 mineral ve birçok vücut sisteminin durumunu iyileştirmeye yardımcı olan diğer birçok faydalı maddeyi içerir. Acı biberlerin sadece gastrite neden olduğu ve başka hiçbir şeye neden olmadığı görüşü kesinlikle yanlıştır, çünkü bu sebzenin faydaları ve bir dizi hastalığa yardımcı olan tıbbi özellikleri bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Herkes biberler, tentürler ve hatta bademcik iltihabı ve bronşite karşı soluma için karışımlar üzerindeki hardal sıvalarını bilir.

Bileşime gelince, her şeyden önce, yapısında C ve A vitamini içeren kapsaisin içeriğinin yüksek olduğuna dikkat edilmelidir.Bu madde sayesinde acı biber, merkezi sinir sistemi tedavisinde ilaç olarak kullanılır ve duyusal bozukluklar. Avrupa'daki birçok tıbbi kurum, özü diyabetik ilaçların üretiminde ve ayrıca sedef hastalığı veya artritli kişilerin tedavisinde kullanır.

Acı biberlerde bulunan 20'den fazla enzim sayesinde daha iyi sindirimi destekler. Birçoğunun mide için tehlikeli olduğunu iddia etmesine rağmen, bu görüş son derece özneldir. İnsan vücudunun sindirim sisteminde salgıladığı bazı enzimler ve asitler, en "kötü" Habanero'dan çok daha yüksek keskinliğe sahiptir. Bu sebzenin diğer çeşitleri etkili bir müshil olarak kullanılabilir. Ayrıca iştahı bastıran çok miktarda organik madde içerir. Bu nedenle acı kırmızı biber kilo vermede etkili bir araç olarak kullanılmaktadır.

Acı biber - sağlık yararları

Acı biberin özelliklerinin semptomlarla ve hastalığın kendisiyle savaşmaya önemli ölçüde yardımcı olduğu bir dizi hastalık vardır. Acı biberin insan vücudunu iyileştirebileceği veya tedaviye önemli ölçüde yardımcı olabileceği bazı durumları düşünün.

1. Artan kan basıncı. Bildiğiniz gibi, artan basınçla damarları genişletmek ve kalbin çalışmasını normalleştirmek gerekir. Bu sebzenin bu tür özellikleri vardır - acı biber, vücut üzerinde ve özellikle dolaşım sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan birçok antioksidan ve makromolekül içerir. 4-5 gün sonra yeşil acı biberi diyetinize dahil ettikten sonra, genel durumunuzda önemli bir iyileşme ve basınçta bir azalma olduğunu fark edeceksiniz.
2. Kanser hastalıkları. Çok fazla biber tüketen kişilerin %90 daha az kanser sorunu yaşadığı gözlemlenmiştir. Bir sebzenin özellikleri üzerinde çalışmalar yapıldığından, doğrudan bir ilişki henüz bilimsel olarak kanıtlanmamıştır, ancak istatistikler iyileştirici özelliklerini göstermektedir.
3. Kırmızı biberin acısı bulaşıcı hastalıklarda faydalıdır. Bakterilerin %80'den fazlası meyve suyu ile etkileşime girdiğinde ölür, bu nedenle bulaşıcı bademcik iltihabı, mide ve bağırsak rahatsızlıkları için kullanılır ve zehirlenme için içilir.
4. Onarıcı eylem. Biber yiyen insanlar, kısmen birçok vitamin ve bağırsak yolunun sürekli dezenfeksiyonu nedeniyle, genellikle önemli ölçüde daha yüksek bir bağışıklığa sahiptir.

Birkaç tartışmadan sonra, acı biberin ne olduğu sorusuna doğru bir şekilde cevap vermek zaten mümkün - iyi ya da kötü. Gördüğünüz gibi, olumlu yönleri zaten bir sebzeyi diyete dahil etmek için yeterli. Ayrıca, posada bulunan vitamin miktarı ve diğer faydalı maddelerle ilgili olarak, aloe ve hatta ekinezyadan birkaç kat daha üstündür.

Acı biber - yararları ve zararları veya daha fazlası

Şili, on yıllardır bilim adamları arasında zararı konusunda tartışmalara neden oluyor. Yani her gün yemekten vazgeçmeye değer mi? Bu küçük kapsülden sağlığımıza yönelik tüm "tehditleri" daha ayrıntılı olarak ele alalım.

1. İlk efsane, bir sebzenin gastrit ve ülserlere neden olduğudur. Teorik olarak, bu mümkündür, çünkü kötüye kullanılırsa midedeki yanan maddelerin miktarı önemli ölçüde artacak ve normu aşacaktır. Ancak bir sebze, yalnızca hastalık ilerlemeye başladığında ülsere ve hatta gastrite (daha doğrusu alevlenmesine) yol açabilir. Günlük asitler tarafından çok daha fazla korozyona maruz kaldıklarından, meyve suyunun kendisi midenin duvarlarına çarpamaz.
2. Efsane #2: Biber kansere neden olur. Bazı bilim adamları, bu sebzenin kötüye kullanılması durumunda mide kanserine yakalanabileceğini kanıtlamaya çalıştı. Mexico City'den hasta kayıtları üzerine birçok çalışma yapılmıştır. Orada günde ortalama 1 kişi 2 bakla taze biber tüketiyor. İncelenen 10.000 karttan sadece 2 kişi kansere yakalanırken, diğer ülkelerde ortalama 15-19 kişi kansere yakalandı. Sebzenin, aksine, vücuttaki virüsleri ve bakterileri öldürdüğü ve onu önemli ölçüde iyileştirdiği varsayılabilir. Ayrıca kanserli bir tümöre kırmızı biber özü eklendiğinde zararlı hücreler %35 oranında öldü, bu nedenle bugün bu etkiyle ilgili dikkatli çalışmalar yapılıyor.
3. Acı biberden yapılan ağrı kesiciler bağımlılık yapıcı ve narkotiktir. Aslında bu açıklama, başlangıçta bu kadar güçlü ilaçlar olduğu için “bozuk bir telefon”un sonucuydu. Ama biber bağımlılık yapmaktan çok uzaktı ve dahası narkotik bir etkisi yok.

Bazı çeşitlerin keskinliği son derece yüksek olduğundan ve hatta temas halinde yanıklara neden olabileceğinden, olası tek zarar, gözlerin mukoza zarına verilen zarardır. En basit önlemleri alın ve sebzeyi yalnızca amaçlanan amacı için kullanın ve bu asla olmayacak. Sağlığınıza dikkat edin ve yalnızca biberin kötüye kullanılmasının hastalıklara neden olabileceğini unutmayın - ölçülü olarak yiyin!

Kırmızı acı biber, faydalı özelliklerinden dolayı, sadece yemek pişirmede baharatlı bir baharat olarak değil, aynı zamanda tıpta ve kozmetolojide tıbbi bir bileşen olarak da başarıyla kullanılmaktadır.

yemek pişirme

Kırmızı acı biberin bileşimi, uçucu yağlar, tam bir vitamin kompleksi, mineraller, eser elementler ve anti-inflamatuar etkiye sahip benzersiz bir alkaloid içerir. Acılık içeriği nedeniyle biber, ağır et gıdalarının daha iyi emilmesini sağlar, şişkinliği ortadan kaldırır ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir.

Yemek pişirirken acı biberin domates, patlıcan, havuç, her türlü et ve bazı yağlı balık çeşitleri ile karıştırıldığını unutmamalısınız. Yemeklere başka baharatlar eklerken, birbirlerinin tat ve aromasını tıkamadıklarından emin olmalısınız: kırmızı biberli yemeklere dereotu, soğan, sarımsak, rezene, tuzlu eklenebilir.

Acı sos hazırlarken kırmızı biber, maydanoz, kekik, sarımsak varlığına izin verir. Biber, sosun kendisine sadece yanan bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda güzel bir ateşli renk verir.

Kırmızı acı biberlerin, pişirme bitiminden birkaç dakika önce tüm yemeklere serildiğini hatırlamak önemlidir. Biberi doğrudan yemeğe eklemek ancak taze salatalar hazırlarken mümkündür.

Sindirim sistemi, böbrekler ve mesanenin iltihaplı hastalıklarında yanan bir sebze kullanmamalısınız.

İlaç

Bal ile 1: 1 oranında karıştırılan öğütülmüş acı biber, halk hekimliğinde terletici ve ateş düşürücü olarak kullanılır. Cilde sürüldüğünde kırmızı biber suyunun ısınma etkisi vardır.

Biber kapsülleri, eklem hastalıkları, siyatik ve soğuk algınlığı için ısınma, analjezik görevi görür. Tentür, soğuk algınlığı durumunda ağrılı noktalar veya ayaklar ile ovulur.

Öğütülmüş kırmızı biber tozu, analjezik ve antienflamatuar özelliklerinden dolayı uzun süreli iyileşmeyen yaralar için toz olarak kullanılabilir.

Gıdalarda orta derecede düzenli biber tüketimi, kan damarlarının durumunu iyileştirir, metabolizmayı ve kan dolaşımını uyarır ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

kozmetoloji

Kırmızı biber tentürleri saç dökülmesi için faydalı olacaktır: yanan bileşenler kafa derisini tahriş eder ve böylece kan dolaşımını uyarır, saç köklerinin oksijen ve faydalı maddelerle doymasını sağlar.

Biber tentüründen hazırlanan maskeler saç dökülmesini durdurur ve saç büyümesini uyarır. Maskenin sadece köklere uygulanması ve kafa derisinin iltihaplanma süreçlerinde kullanılmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Biber tentürü ve bitkisel yağ karışımı etkili bir selülit önleyici ilaçtır. Maske, ılık bir duştan sonra sorunlu bölgelere uygulanır. Etkiyi arttırmak için vücut plastik sargı ile sarılabilir.

Biber insan sağlığı üzerinde birçok olumlu etkiye sahiptir. Her gün salatalarda ve yemeklerde kullandığımız tatlıdan acıya kadar çeşitli biber türleri vardır. Biberler çok sağlıklıdır ve herkese tavsiye edilir.

1. Antioksidan etki

Biber antioksidanlar açısından zengindir. Araştırmalar, sadece bir acı biberin, önerilen günlük alım miktarından daha fazla olan 109 mg kadar vitamin içerdiğini göstermiştir. Ayrıca acı biber, vücudu bronşit gibi akciğer hastalıklarından korur. Sanılanın aksine acı biber vücudu mide kanserinden korur. Soğuk algınlığı için acı biber tıkanmış sinüsleri açar.

2. Doğal ağrı kesici

Biber analgin gibi davranır, baş ağrılarını ve eklem ağrılarını giderir.

3. Kronik hastalıkların önlenmesi

Acı biber tüketimi, DNA mutasyonu olasılığını ve tümör gelişimini azaltır.

4. Metabolizmayı artırın

Biberin metabolizmayı hızlandırdığı ve kalori yakmayı hızlandırdığı kanıtlanmıştır.

5. Kan basıncını düşürmek

Acı biber tüketimi kan basıncını düşürür. Yüksek tansiyon sorununuz varsa acı biber tüketmeye başlayın.

6. Daha iyi uyku

Son araştırmalar, günde sadece bir kez acı biber yemenin kolay ve hızlı bir şekilde uykuya dalmanıza yardımcı olduğunu göstermiştir.

7. Kalbi Güçlendirmek

Acı biber tüketimi kandaki kolesterol seviyesini düşürür, tansiyonu düzenler, iştahsızlığı düzenler ve fazla kilolarla mücadelede yardımcı olur.

8. Ve nihayet

Tüm bu sağlık yararlarına ek olarak, acı biber kalp krizi riskini azaltan ve vücuttaki oksijen seviyelerini artıran C, A ve K vitaminlerini içerir. Bu vitaminler sayesinde acı biber yemek kan dolaşımını iyileştirir, beyin fonksiyonlarını ve ruh halini iyileştirir ve baş ağrılarını azaltır. Ayrıca bir acı biber, bir portakaldan daha fazla C vitamini içerir, bu nedenle biber, grip ve soğuk algınlığı ile savaşmak için kesinlikle tavsiye edilir.

Acı biber tüketmek gerçekten sağlıklı kalmamıza yardımcı olur. Tabii ki, faydalarını abartmaya gerek yok, ancak yukarıdaki gerçekleri göz önünde bulundurursanız, günlük diyetinize acı biberleri dahil edebilirsiniz. Acı biberin tek kötü özelliği aşırı acı olmasıdır.

Acı biberin birçok adı vardır. Birisi onu acı biber, biri kırmızı biber veya acı olarak bilir, ancak bu özünü değiştirmez: çeşitli yemek pişirme alanlarında kullanılan iyi bilinen bir baharatlı baharattır. Biberin keskinliği, tatlı biber çeşitlerinde neredeyse bulunmayan alkaloid madde kapsaisin (kuru ağırlığın% 2'sine kadar) bileşimindeki varlığından kaynaklanmaktadır. Biber çeşidinin bileşimindeki kapsaisin ne kadar fazla olursa, yanma özellikleri o kadar güçlü olur ve meyveye dokunmak bile ciltte yanma hissi hissetmek için yeterlidir.

Kapsaisine ek olarak, acı biber A, B, E, PP vitaminleri açısından zengindir ve çiğ biber C vitamini içeriğinde limonu bile geride bırakır. Ayrıca karotenler (kırmızı çeşitlerde), yağlı yağlar ve karbonhidratlar içerir.

Acı biberin eşsiz bileşimi sadece tadını değil, aynı zamanda tıbbi özelliklerini de belirler. Buna ikna olmak için acı biberin vücut üzerindeki etkisini göz önünde bulundurmak gerekir: Kapsaisinin yararları ve zararları daha belirgin hale gelecektir.

• Çalışmalar, kapsaisinin saç büyümesini hızlandırabildiğini göstermiştir. Herhangi bir ev yapımı saç maskesine acı biber suyu ekleyerek, kafa derisinin kan dolaşımını önemli ölçüde artırabilirsiniz, bu da maskenin besin maddelerinin etkisini artıracak ve saç köklerini harekete geçirecektir.
• Acı biberlerin analjezik özellikleri, kullanımının vücuttaki endorfin, ağrıyı azaltan ve stresi azaltan hormonların üretimine katkıda bulunmasından kaynaklanmaktadır.
• Endorfinler ayrıca miyokardiyal kan dolaşımını arttırır, ateroskleroz gelişimine karşı koyar ve termoregülasyon sürecinde yer alır.
• Acı biberin iştah üzerindeki etkisi iki yönlüdür: küçük dozlarda iştahı uyarır, büyük dozlarda kapsaisin onu bastırır.
• Acı biber suyu kan basıncını düşürebilir. Ancak yan etkileri göz önüne alındığında dikkatli bir şekilde birkaç damla ile kullanımına başlanmalıdır. İlginç bir şekilde, ısıl işlem sırasında bu özellikler kaybolur, bu nedenle hipertansif hastalar için sadece taze sıkılmış meyve suyu faydalı olacaktır.
• Her iki biber türü de - hem kırmızı hem de acı - depresyon sırasında vazgeçilmez hale gelecek. Bunu yapmak için, temeli tatlı biber olacak günlük taze sıkılmış meyve suyu ve terapötik bir katkı maddesi olarak acı biber hazırlamanız gerekir. İkincisinin sadece birkaç damlası ruh halini ve tutumu iyileştirebilir.
• Acı biber suyu diyetler sırasında vazgeçilmezdir: sebze sularına birkaç damla veya öğütülmüş biber kullanımı metabolizmayı önemli ölçüde hızlandırabilir. Bir tabağa eklemek vücudun 45 kcal daha fazla yakmasını sağlar!
• İngiliz araştırmacılar, kapsaisinin, malign hücrelerde kimyasal enerjinin sentezini sağlayan ve ölümlerine yol açan mitokondri DNA'sını bloke etme özelliği nedeniyle kanser tedavisinde acı biberin etkinliğini kanıtladılar. Onkolojik hastalıkların önlenmesi ve karşıtlığı için, 1 çay kaşığı olan sulu bir acı biber tentürü hazırlanır. kuru tozu 200 ml soğuk kaynamış suya dökülür ve 20 dakika demlenir. Günde 3 kez, elde edilen çözeltiden bir çay kaşığı suya ekleyerek uygulayın.
• Herhangi bir eczaneden satın alınması kolay olan bir alkollü acı biber tentürü mükemmel bir ısınma maddesidir. Soğuk algınlığı veya siyatik ilk belirtisinde, geceleri ayakları ve sırtını ovmak için kullanılır, ardından tedavi edilen alan sarılmalıdır. Derin ve uzun süreli ısınma hızlı bir iyileşme sağlayacaktır.
• Kapsaisin, kalın bağırsak üzerindeki etkisinden dolayı acı bibere müshil etkisi sağlar. Ayrıca eski zamanlardan beri şişkinlik için kullanılmıştır.

Acı biber: kontrendikasyonlar

Herhangi bir yiyecek gibi, acı biber de bileşenlerine karşı toleranssızlık ve alerji durumunda zararlı olabilir. Kullanımı da çocuklarla sınırlandırılmalıdır.

Aritmi ve anjina pektoris gibi şiddetli kardiyovasküler sistem hastalıkları varsa, acı biberleri küçük dozlardan başlayarak ve vücudun tepkisini gözlemleyerek büyük bir dikkatle almalısınız. Bir kez alınan büyük bir doz kalp krizine neden olabilir.

Acı biberin zararı, gastrointestinal sistem mukozası hasar gördüğünde gastrit ve peptik ülser hastalarını da etkiler. Bu gibi durumlarda kullanımı kesinlikle yasaktır.
Her durumda, kusursuz sağlıkla bile, bu sebze, bileşenlerinin aşırı aktivitesi nedeniyle herhangi bir biçimde kötüye kullanılmamalıdır.