Turna levreği kulağı: adım adım pişirme talimatları ve pişirme püf noktaları. Turna levreğinden kulak: fotoğraflı tarifler

Sebze, prelovka, turşu ve baharatlarla turna levreği çorbası yapmak için adım adım tarifler

2018-03-04 Rida Hasanova

Seviye
reçete

9231

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

Bitmiş yemeğin 100 gramında

12 gram

1 gram

karbonhidratlar

8 gram

90 kalori

Seçenek 1: Klasik levrek balık çorbası tarifi

İlk balık yemekleri çok düşük kalorilidir, ancak aynı zamanda besleyici ve sağlıklıdır, çünkü balıktaki protein miktarı sığır eti ile hemen hemen aynıdır ve çok az yağ vardır. Bu nedenle balık çorbaları diyet beslenmesinde popülerdir.

Turna levreği çorbası oldukça popülerdir çünkü bu balık en temizlerinden biri olarak kabul edilir. Tatlı su rezervuarlarında yaşar ve havuzda yaşayan balıkların aksine eti lezzetli ve hoş kokuludur.

İçindekiler:

turna levreği karkası;
üç patates;
havuç;
tuz;
ampul;
beş yemek kaşığı pirinç;
Defne yaprağı;
sebze yağı;
taze yeşillikler.

Sudak balığı çorbası için adım adım tarif

Balıktaki pulları çıkarın, sakatatı kesin ve solungaçları çıkarın. Karkası akan suda yıkayın.

Bir bıçakla yüzgeçleri ve kafayı turna levreğinden çıkarın, kuyruğu kesin. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.

Turna levreği filetosunu bir kaseye katlayın, üzerine tuz serpin, karıştırın ve bir kenara koyun.

Havucun kabuğunu kesin, sebzeyi iyice yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın.

Kabuğu soğandan çıkarın, soğuk suyla durulayın. Herhangi bir boyutta küpler halinde kesin.

Pirinç kabuğunu bir kevgir içine dökün ve temiz ve toz haline gelene kadar suyla durulayın.

Patatesleri soyun ve kareler halinde kesin.

Tencereyi iki litre soğuk suyla doldurun. Kaynattıktan sonra patates, pirinç ve sebzeleri ekleyin. Su tekrar kaynadığında, ısıyı minimum güce düşürün, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve yaklaşık 12-15 dakika ocakta tutun.

Çorbaya turna levreği parçaları koyun, tadına göre tuz ve bir defne yaprağı koyun.

Yeşillikleri durulayın ve bir bıçakla ince ince doğrayın. Çorbaya dökün, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Birkaç dakika sonra çorbayı ocaktan alabilirsiniz.

Sudak çorbası hazır! Taze otlarla süsleyerek sıcak servis yapın. Çorbadaki pirinç kabuğu çıkarılmış tane, darı veya inci arpa ile değiştirilebilir. İstenirse bazı tahıllar birbiriyle kombine edilebilir.

Seçenek 2: Levrek balığı çorbası için hızlı bir tarif

Standart sebzeler - patates, havuç - domates ile değiştirilirse ve baharat için sarımsak eklenirse, turna levreği ile orijinal ve lezzetli bir çorba elde edilir. Kremsi aromalı sıcak balık çorbası, soğuk mevsimde vücudu hızla doyurur ve ısıtır.

İçindekiler:

490 gram zander;
ampul;
iki büyük domates;
birkaç çay kaşığı tereyağı;
birkaç diş sarımsak;
iki yemek kaşığı ağır krema;
bir demet yeşillik;
birkaç çay kaşığı un.

Turna levreğinden hızlı bir şekilde balık çorbası nasıl pişirilir

Turna levreğinin kabuğunu soyun, yüzgeçlerini, başını ve kuyruğunu kesin. Filetoyu kemikleri çıkararak parçalara ayırın.

Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.

Bir tencerede balık kafasını, kemiklerini ve derisini, soğan yarım halkalarını, defne yaprağını (bir) ve ince kıyılmış yeşillikleri birleştirin. Kısık ateşte yarım saat kaynatın.

Balık suyunu süzgeçten geçirip tekrar tencereye dökün. Sudak filetosunu et suyuna batırın ve balık tamamen pişene kadar pişirin.

Tavaya bir parça tereyağı koyun. Eriyince unu ekleyin, 2 yemek kaşığı sıcak et suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak un sarımsı bir renk alana kadar kavurun. Ortaya çıkan sosu çorbaya dökün.

İstenirse domatesleri yıkayın, kabuğunu çıkarın ve eti ince ince doğrayın. Sarımsakları doğrayın veya sarımsak presinden geçirin.

Çorbaya doğranmış domates, krema, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve kaynayana kadar bekleyin.

Çorbayı ocaktan alın, üzerini kapatın ve servis yapmadan önce 8-12 dakika ısrar edin. Zaman varsa, domatesler önce bir tavada sarımsakla haşlanabilir.

Seçenek 3: İnci arpa ve turşu ile turna levrek balık çorbası

Turna levreği, inci arpa ve turşu içeren çorba, turşuyu andırıyor. Salatalıklı balık ilginç bir lezzet kombinasyonu verir ve inci arpa, yemeği kalın ve doyurucu hale getirir.

İçindekiler:

0,5 kilo zander;
yarım bardak arpa;
üç salatalık turşusu;
havuç;
maydanoz kökü;
pırasanın beyaz kısmı;
sebze yağı;
Dereotu;
Defne yaprağı;
öğütülmüş karabiber ve bezelye.

Nasıl pişirilir

Balığı soyun, yüzgeçleri, kuyruğu ve deriyi kesin. Filetoyu birkaç parçaya kesin, kemikleri hemen çıkarın.

Tavaya iki veya üç litre su dökün, hazırlanan balığı içine koyun ve ışığa koyun. Yaklaşık yarım saat kaynatın.

Aynı zamanda arpayı yıkadıktan sonra kaynamaya bırakın. Yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin, ardından suyu boşaltın.

Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı yarım halkalar halinde, havuç ve maydanoz kökünü ince payetler halinde doğrayın.

Tuzun bir kısmını yıkamak için salatalıkları suyla durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Tohumları olmayan küçük salatalıkları almak veya soymak en iyisidir.

Doğranmış sebzeleri bir tavaya aktarın, bitkisel yağ ekleyin ve altın rengi görünene kadar kızartın. Doğranmış salatalıkları, birkaç kepçe çorba suyunu ekleyin ve sıkıca kapatılmış bir kapak altında 12-15 dakika pişirin.

Arpa ve haşlanmış sebzeleri tavadan turna levreği ile tavaya aktarın. Defne yaprağını ekleyin, üzerine karabiber ve 4-5 adet bezelye serpin. Yaklaşık 8-10 dakika daha pişirin. Yeterli tuz yoksa, ekleyin.

Çorbayı dereotu serpin. Çorbanın tadını daha da ilginç kılmak için turşu yerine salatalık turşusu kullanılması tavsiye edilir.

Seçenek 4: Yavaş bir tencerede turna levreği balık çorbası

Yavaş bir tencerede pişirilen balık çok sulu ve yumuşaktır ve tüm besinleri tutar. İçine sebze eklerseniz harika bir diyet yemeği elde edersiniz. Ayrıca turna levreği ile balık çorbasına brokoliyi de ekleyebilirsiniz, o zaman daha sağlıklı hale gelir ve tadı çocuklar bile sever.

İçindekiler:

250-300 gr. levrek filetosu;
150 gr. donmuş brokoli;
tuz ve öğütülmüş karabiber;
üç tavuk yumurtası;
iki yemek kaşığı ekşi krema;
sebze yağı.

adım adım tarif

Çok pişirici kaseye bir yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün.

Balık filetosunu buzdolabında önceden çözün, bir bardağa aktarın. Tuz ve karabiber serpin, baharatları filetoya biraz sürüyormuş gibi ellerinizle karıştırın.

Brokoliyi çözün ve her çiçeği 2 veya 3 parçaya bölün.

Balık filetosunu kaseden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Multicooker kasesine yerleştirin. Üzerine doğranmış brokoliyi yerleştirin.

Tavuk yumurtalarını bir kaseye kırın, çatalla sallayın. Bir parça ekşi krema, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışımla birlikte balıkları brokoli ile çok pişirici kaseye dökün.

Pişirme kabına su (veya balık suyu) dökün. Yavaş pişiricide çorba veya güveç modunu yarım saatliğine ayarlayın. Pişirmenin bittiğine dair bip sesinden sonra, çorbanın demlenmesi için çok pişiriciyi 10 dakika daha açmayın.

Kaselere dökün ve istenirse kıyılmış taze maydanozla süsleyin. Çanak çocuklar için hazırlanmamışsa ekşi krema mayonez ile değiştirilebilir.

Seçenek 5: Zander balık çorbası için oryantal tarif

Turna levreğinden çok sıra dışı ve sıra dışı bir ilk yemek pişirebilirsiniz. Baharatlı tadı, müstehcenliği ve inanılmaz baharatlı aroması, oryantal mutfağı sevenlere hitap edecek. Hazırlaması zor değil, bu yüzden normal bir hafta içi öğle veya akşam yemeğini bu çorba ile çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

530 gram levrek filetosu;
100 gram yabanturpu;
bir parça zencefil;
küçük bir demet yabani sarımsak;
bir yemek kaşığı mısır nişastası;
bir çorba kaşığı soya sosu;
bir çay kaşığı susam yağı;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
bir çorba kaşığı sirke;
bir demet maydanoz;
karabiber ve tuz.

Nasıl pişirilir

Sudak filetosunu çözün, durulayın ve birkaç küçük parçaya bölün.

Ayrı bir kapta nişastayı temiz su ve tuzla seyreltin. Turna levreği parçalarını bu karışıma batırın ve bir tavada bitkisel yağı ısıtarak biraz kızartın.

Bir tencereye bir litre su dökün ve ocağa koyun, kaynatın. Sudak parçalarını tavaya koyun.

Yabani sarımsak yeşilliklerini durulayın, kurutun ve bir bıçakla ince ince doğrayın. Yaban turpu ve zencefili soyun, rendeleyin ve balığın üzerine dökün, yabani sarımsak ekleyin. Kaynattıktan sonra, çeyrek saat daha pişirin, ardından balığı et suyundan bir tabağa alın.

Et suyunu bir süzgeçten geçirin, tekrar tavaya dökün ve ateşe verin. Su tekrar kaynamaya başladığında balığı koyun, soya sosu ve sirkeyi dökün. Tuz, karabiber ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Susam yağını dökün ve karıştırın.

Servis yaparken her tabağa biraz taze ot serpin. Afiyet olsun!

Rus mutfağının bu ulusal yemeği, 12. yüzyılın başlarında ortaya çıktı, ancak bugünkü adı ona birkaç yüzyıl sonra verildi. Bundan önce, şekersiz kompostolar da dahil olmak üzere tüm sıvı ilk kurslar kulağın altında anlaşıldı. Turna levreği, kraliyet balık çorbası için klasik bir temeldir, ancak az sayıda ev hanımı bu balığın üzerinde nasıl pişirileceğini bilir.

Turna levreğinden bir kulak nasıl pişirilir

Her şeyden önce, profesyoneller (ve özellikle ünlü Sovyet mutfak uzmanı V.V. Pokhlebkin), "balık çorbası" ve "balık çorbası" kavramlarını birbirinden ayırmayı tavsiye ediyor, çünkü ikincisi bir dizi benzersiz özelliğe sahip. Et suyu konsantre ve şeffaf olmalı ve balık - sadece taze olmalıdır. Geleneksel olarak, yemek pişirmek için ateş yakılır veya soba ısıtılır, evde çürümek için fırın kullanmaya değer.

Genel şema şudur:

Emaye/toprak kap kullanarak suyu kaynatın ve soğanla biraz pişirin.
Atın, tuzlayın.
Balığı koyun, orta ateşte kapaksız pişirin.
Turna levreği çorbası istenilen miktarda baharatla tatlandırılabilir ancak balık çorbasında sadece maydanoz kökü, biber, defne yaprağı ve dereotu kullanılır.
Kaynattıktan sonra kulak 8 dakika demlenecektir (bu aşamada bir kapak gereklidir).

Evde zander balık çorbası tarifi

Bu doyurucu yemeği pişirmek için çok sayıda katı kural, yaratılması için çeşitli teknolojilerle dengelenir, bu nedenle turna balığı çorbası için doğru tarif birden uzaktır. Ulusal mutfağın oluşturduğu çerçeve içinde bile şefler yaratma olanağına sahiptir. Aşağıda, bu tatlı su balığı için uygun olan hemen hemen tüm seçenekler değerlendirilmektedir: korunan, takım, tatlı ve hatta Yunan balık çorbası.

Turna levreği kafasından kulak - yemek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 5 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1612 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

Klasik bir balık çorbası için adım adım basit bir tarif arıyorsanız, aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak pişirmeyi deneyin. Geleneksel versiyonla tek tutarsızlık, bu yemeğin tatlı çeşidi için tipik olan artan havuç oranıdır. Levrek kafalarından bir kulak, diğer balıkların filetosu ile de hazırlanabilir: hem beyaz hem de kırmızı türler. Taze değil, tuzlanmış bir karkas alırsanız kulağa daha da ilginç gelecektir.

İçindekiler:

zander kafaları - 3 adet;
turna levreği filetosu - 500 gr;
patates - 2 adet;
soğan;
havuç - 400 gr;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz - 5 gr.

Pişirme metodu:

Kafaları (solungaçsız) suyla doldurun. Kaynattıktan sonra, çıkarılması gereken köpüğün görünümünü izleyerek yarım saat pişirin.
Et suyunu süzün, bir tencereye dökün. Tekrar kaynamasını bekleyin.
Defne yaprağını, yarım soğanı, patates küplerini ve havucu atın.
4 dakika sonra levrek parçaları ekleyin. Çeyrek saat ayarlayın.
Zamanlayıcı sinyalinden sonra kulağı tuzlayın, soğanı oluklu bir kaşıkla yakalayın. Tencereyi bir kapakla örtün ve 8 dakika bekletin.

Pike levrek balık çorbası - fotoğraflı tarif

Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 3063 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Yunan.

Görünüşte tanıdık ama şaşırtabilecek bir şey mi istiyorsunuz? Kakavia adlı bir Yunan yemeğinin teknolojisini kullanan bu lezzetli sudak fileto çorbasını deneyin. Burada birkaç balık türünü birleştirmek önemlidir, pişirmeden önce filetoları kızartılmalıdır. Geleneksel olarak, bu balık çorbası, Rus balık çorbası gibi, içerik açısından basitti, ancak daha sonra karides, limon suyu ve domates ile desteklendi.

İçindekiler:

morina - 1 kg;
turna levreği - 1 kg;
soğan - 300 gr;
patates - 400 gr;
zeytinyağı - 100 mi;
su - 1 l;
tuz;
Limon.

Pişirme metodu:

Turna levrek ve morina filetolarını küçük eşit parçalara ayırın, yıkayın, kemikleri çıkarın.
Soğanı doğrayın, şeffaflaşana kadar kızartın.
Patatesleri dikey olarak 8 dilime kesin, soğana ekleyin. Brülörün gücünü azaltarak 8 dakika pişirin.
Balık fileto parçalarını ayrı ayrı kızartın, tavadaki patates-soğan tabakasına aktarın. Suya dökün (bir litreden az sürebilir - balığı birkaç santimetre örtmelidir). Tuz.
Kapağını kullanmadan ve ocağın ortalama gücünü ayarlamadan yarım saat pişirin. Karıştırmanıza gerek yok.
Çeyrek saat sonra limon suyunu dökün, karıştırın, ocağı kapatın. Bir kapakla örtün, 10 dakika bekleyin.

Rostov'un kulağı - yemek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 10 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1788 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Rusya'nın bazı bölgelerinin, esas olarak orada bulunan balık türüne bağlı olarak, balık çorbasının nasıl pişirileceğine dair kendi incelikleri vardır. Ancak, sadece bu bölgesel tarifin ayırt edici bir özelliği haline gelemez. Rostov usulü veya Don balık çorbası, domateslerin zorunlu olarak eklenmesiyle karakterize edilir ve et suyu küçük balıklar üzerinde ancak süzülmeden hazırlanır.

İçindekiler:

küçük balık - 0,9 kg;
turna levreği - 0,5 kg;
domates - 0,4 kg;
patates - 0,5 kg;
havuç - 2 adet;
su - 2,2 l;
baharat;
bir demet yeşillik.

Pişirme metodu:

Küçük balıkları temizleyin, gazlı bezle sarın. Ortaya çıkan çantayı bağlayın, kaynar suya koyun. Çorba suyunu 17 dakika üstü açık olarak kaynatın.
Patates küpleri ile birlikte soğan ve havuç halkalarını (özellikle ince kesilmiş) oraya dökün.
3 öğenin tümü de yumuşadığında, büyük parçalar halinde kesilmiş sudak filetosu eklemeniz gerekir.
12 dakika tespit edin - bundan sonra kulağınıza domates dilimleri yerleştirmeniz gerekecek.
4 dakika daha - ve baharatlar kullanılır ve tavanın altındaki ateş kapatılır.
Bir kapakla örtün ve 7 dakika sonra kulağı bitkilerle tatlandırarak tabaklara dökün.

Darı ile turna levreği balık çorbası tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 30 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1002 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Herhangi bir tahılda olduğu gibi darılı turna levreğinden elde edilen kulak, klasik olandan daha kalın olma eğilimindedir. Aynı şekilde inci arpa, pirinç ve hatta buğday ile de yapabilirsiniz - bu sadece yahninin tadını etkiler. Darının akan su şeffaf olana kadar iyice yıkanması ve mümkünse et suyuna katılmadan önce yarım saat veya bir saat ıslatılması veya ayrı olarak kaynatılması gerektiğini unutmayın.

İçindekiler:

turna levreği - 400 gr;
soğan;
darı - yarım bardak;
su - 2,3 l;
havuç - 150 gr;
patates - 2 adet;
karabiber - 4 adet;
tuz - 7 gr.

Pişirme metodu:

Acılığı gidermek için darıyı iyice durulayın.
Sudak karkasından baş ve kuyruğu kesin, pulları hafifçe kazıyın, iç kısımları çıkarın. Su ile doldurun, yarım saat pişirin.
Balığı yakalayın, suyu tülbentten iki kez süzün ve tekrar kaynatın.
Oraya darı atın, aynı zamanda çok büyük olmayan doğranmış patatesleri, havuç halkalarını ekleyin.
Sudağını porsiyonlar halinde kesin, 10 dakika sonra geri koyun.
Soğan halkalarını girin, tuz. Defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Mısır gevreği ve patates pişince, kulak karabiber. Kapatın, demlenmesine izin verin.

Turna levreğinden yavaş bir tencerede kulak

Pişirme süresi: 1 saat 20 dk.
Porsiyon: 3 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 887 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Yavaş bir tencerede turna levreğinden bir kulak, yapımı bir çocuğa bile emanet edilebilecek basit ve lezzetli bir öğle yemeğidir. Bebeğinizi böyle bir yemekle de besleyebilirsiniz çünkü üzerine konulan balık en az alerjik olanlardan biridir. Bileşen seti basittir, fazla yağ yoktur, bu nedenle çocukların sindirimi konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Yuvarlak pirinci seçin - daha iyi kaynar.

İçindekiler:

turna levreği - 450 gr;
su - 1,7 l;
pirinç - 110 gr;
havuç - 200 gr;
soğan;
dereotu dalları;
tuz, defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Turna levreğinin bağırsaklarını çıkarın, solungaçları soyun, durulayın, yüzgeçlerle kuyruğu çıkarın.
Çok pişirici kasenin dibine koyun, kaynamış sıcak su dökün. "Söndürme" modunu 20 dakikaya ayarlayın.
Turna levrekini çıkarın, kemikleri çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, geri gönderin.
Pirinci durulayın, havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın. Oraya dökün. "Çorba" modunda 15 dakika pişirin.
Tuz, defne yaprağı ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
Dereotunu kapalı bir kapağın altına koyun, kulakta yarım saat ısrar edin.

Zander başları ve kuyruklarından kulak

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 2102 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Turna levreğinin baş ve kuyruklarından yapılan pişmiş balık çorbası, pişirmenin sonuna doğru et suyundan çıkarılması gereken balık filetosunun ek ısıl işleminde klasik olandan farklıdır. Küçük parçalar, unlu geleneksel yumurta hamuru ile işlenir, hızla tereyağında kızartılır ve geri gönderilir. Son aşamada ise aynı yere çırpılmış(!) iri bir yumurta dökülür. Kulak daha şişman, daha hoş kokulu ve besleyici çıkıyor.

İçindekiler:

levrek başları ve kuyrukları - 600 g;
turna levreği filetosu - 1 kg;
soğan - 2 adet;
havuç;
patates - 2 adet;
tereyağı - 40 gr;
defne yaprağı - 3 adet;
yumurtalar - 2 adet;
tuz, karabiber;
un - 12 gr.

Pişirme metodu:

Solungaçları ve kuyrukları çıkarılmış kafalara soğuk su (2,5 l) dökün. Tuz eklemeden yaklaşık yarım saat kaynatın. Ateş orta, kapak kullanmanıza gerek yok. Tavayı plastik elemanlar olmadan, yani fırına uygun olarak almanız tavsiye edilir.
Et suyunu süzün, balık atıklarını atın ve sıvıyı tekrar kaynatın.
Parçalara ayrılmış sudak filetosunu bir tencereye koyun, baharatları, patates ve havuç küplerini, soğan dilimlerini ekleyin. 6 dakika pişirin.
Yumurtayı çırpın, bir kaşık un ekleyin. Bir tavayı tereyağı ile ısıtın.
Oluklu kaşıkla balığı tavadan alın, bu karışıma batırın, hafifçe kızartın ve tekrar kulağa atın.
Aynı brülör gücünü koruyarak 6 dakika daha pişirin.
Fırını 160°C'ye ısıtın. Kalan yumurtayı çırpın, kulağa dökün.
Tavayı fırına aktarın, 10 dakika bekleyin.

Levrek ve levrek kulağı

Pişirme süresi: 1 saat 15 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1757 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bu besleyici lezzetli yemeğin balıkçı versiyonu 2 ayrıntıyla karakterize edilir: ilk olarak, pişirme bitmeden önce tavaya biraz votka dökülür. Temiz olmalı - bu ana kuraldır. İkincisi, herhangi bir küçük nehir balığı ile değiştirilebilen turna levreği ve levrek balık çorbası pişirilir. Balık yahnisi için klasik teknolojiye göre ateş yakılır ve bir tencere kullanılır, ancak ocakta daha kötü olmaz.

İçindekiler:

su - 1,7 l;
turna levreği - 1 kg;
levrek - 0,5 kg;
patates - 0,4 kg;
soğan - 2 adet;
havuç - 1 adet;
votka - 50 gr;
baharat.

Pişirme metodu:

Tünekleri temizlemeden ancak iyice duruladıktan sonra tülbente dört kat sararak poşet haline getirin. Çok sıkı bağlayın, aksi takdirde suyu süzmek zorunda kalacaksınız. Bir tencereye daldırın, soğuk suyla doldurun, kaynamasını bekleyin.
Tuzlamadan, üstü açık bir tavada 40 dakika pişirin. Plaka gücü - %55-60. Et suyunun bulanıklaşmaması için köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Torbayı tüneklerle atın, yerine soğan yarım halkaları, havuçlu patates küpleri koyun.
Yeni bir kaynatmadan sonra, parçalar halinde kesilmiş turna levreği ekleyin (ön bağırsakları çıkarın ve durulayın). 20 dakika veya sebzeler daha erken hazırsa biraz daha az pişirin.
Bir bardak votka dökün, ocağı kapatın, balık çorbasını 10 dakikaya kadar kapağın altında bırakın.

Turna levreği ve somondan kulak

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 2011 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Kombine balık çorbası pişirme teknolojisi, tarif 2 farklı balık türünün kullanılmasını içerdiğinde aşçılar arasında popülerdir: kırmızı ve tatlı su - en başarılı seçenek. Yemeğin ilginç bir tadı, aroması ve görünümü sağlanır. Kırmızı balık ve turna levreği ile doyurucu ve güzel balık çorbası, özellikle nasıl doğru pişirileceğini anlarsanız, kraliyet sofrasına layıktır.

İçindekiler:

somon - 0,6 kg;
turna levreği - 0,6 kg;
soğan - 160 gr;
havuç - 100 gr;
patates - 700 gr;
maydanoz kökü;
su - 3 l;
karabiber, tuz;
safran - 2 gr;
yeşillik.

Pişirme metodu:

Her iki balığın bağırsaklarını çıkarın, kulakta acı tat olmaması için solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
Somon kafasını üç kez gazlı bezle sarın, kaynar suya indirin. Oluşan köpüğü çıkarın, ocağın gücünü %60'a düşürün, 25 dakika pişirin.
Kafayı atın, patates küplerini ekleyin.
Birkaç dakika sonra ince havuç ve soğan halkaları ekleyin. Aynı zamanda, her iki balık türünün filetolarını da tanıtın.
Ortalamanın altındaki güçte (%40) kapak kullanmadan 20 dakika pişirin.
Tuz, maydanoz kökü, karabiber, safran atın. Bir havluya sarılı olarak 8 dakika bekletin.

Bu yemeğin temel özelliklerini dikkate alıp basit bir balık çorbasından ayırdıysanız zaten doğru yoldasınız demektir. Ancak, birkaç önemli noktayı daha bilmek zarar vermez:

Karıştırma! Bu kural, balık çorbasının doğru yapısının anahtarıdır.
Güveci ileride kullanmak üzere pişirdiyseniz, yeşillikleri tavaya değil tabaklara koyun.
Turna levrekli kulak bir zamanlayıcı ile pişirilir: parçalarının boyutuna bağlı olarak 7-20 dakika sürer.
Ana levrek olsa bile herhangi bir balıkta temel yapılabilir, ancak ringa balığı, minnows, çipura, roach ve roach temsilcilerinin alınması önerilmez.
Safran kullanıyorsanız (birkaç gram et suyuna altın rengi verir), defne yaprağını atlayın.
Balık çorbanızı pişirmek için ateş yakmayı mı planlıyorsunuz? Altına paslanmaz çelik bir tencere alın.

Video

Turna levreği, bildiğiniz gibi, diyet bir balıktır - az yağlı, yağsız diyebilir. Ancak güzel beyaz eti ve değerli olduğu çok az miktarda kemiği vardır.

İki balığım var, ikincisi başka bir yemeğe gidecek.

Bununla birlikte, bir numara bilmiyorsanız, pike levreği temizlemek saf undur. Ve tüm numara kaynar suda! Balıkları temizlemeden önce solungaçları dahil yıkayın. Lavaboya koyup üzerine su ısıtıcısından kaynar su döküyoruz, kelimenin tam anlamıyla 2-3 saniye, artık yok. Artık özel bir bıçak olmasa bile pullar hızla çıkarılacaktır. Sonra balığın bağırsaklarını her zamanki gibi çıkarır, solungaçlarını çıkarır, tekrar durular ve parçalara ayırırız. Havyarı ayrı bir kaseye koyuyoruz, hava şartlarından koruyoruz.
Balık çorbası pişirmek için iki seçenek vardır, bunlardan birinde önce sebzeler kaynatılır sonra balık serilir, ikincisinde balık yumuşayana kadar pişirilir ve et suyundan çıkarılır, ardından sebzeler eklenir. Son seçenek, kullandığımız şeydir.
Balığı suyla doldurun ve kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Burada hazır olmanız, kaynama anını kaçırmamanız gerekiyor, balık çorbamızın tüm sonucu buna bağlı. Yüzeyde beyaz köpüğün oluşmaya başladığını ve ilk "şişkinliklerin" ortaya çıktığını gördüğünüz anda ısıyı azaltıyoruz ve köpüğü dikkatlice çıkarıyoruz. Kulağımızı tuzlarız, yenibahar, öğütülmüş siyah ve defne yaprağı ile bir bütün soğanı koyarız. Kabuğu önce ampulden çıkarır.
Balığımız zar zor hissedilen bir kaynamada (15 dakika) pişirilirken, ayrı bir tencerede 1 ölçü tahıl ve 2 ölçü su oranında ufalanan buğday lapası pişireceğiz. Yıkanmış mısır gevreğini kaynar suya dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu arada, bir zevk meselesi olan darı gevreği alabilirsiniz.
Pişmiş balığı dikkatlice bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve bir kenara koyun. Defne yaprağını çıkardık, işini yaptı. Kemik olmadığından emin olmak için et suyu tortusuz başka bir tencereye dökülür veya bir elekten süzülür. Kaynayana kadar tekrar ocağa koyun.
Doğranmış soğan ve patatesleri kaynayan et suyuna batırın. İşte burada havyar pişmeye giriyor, kulakta dağılmasın diye iri parçalar halinde indiriyoruz.

Dikkatinizi havuç almadığımıza çekiyorum. Tarif havuçlu ise, o zaman bunun kulak değil, sıradan bir balık çorbası olduğu söylendi. Hiçbir durumda şiddetli kaynamaya izin vermeyiz, kulak bir bebeğin gözyaşı gibi şeffaf olmalıdır! Aslında bu nedenle yulaf lapasını kulaklarımızı bulandırmaması için ayrı pişiriyoruz.
Patatesler pişer pişmez balığı kulağa geri koyun (çıkıntıları ve kaburga kemiklerini çıkarın), doğranmış yeşil soğanları, yeşillikleri, doğranmış iri domatesleri, buğday lapasını ekleyin.

Fotoğrafta, kulak zar zor farkedilir çıbanlar.
Sezon dışında lezzetli domates yok, mevcut olanların hepsinden çeri domatesler en doğalı, ben de onları ikiye bölerek aldım. Aksi takdirde, öğütülmüş domatesleri alın ve ekimden önce dörde bölün.
Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar 3 dakika daha kaynatıp eritilmiş tereyağını ekleyip ocağı kapatın. Eritilmiş tereyağı, et suyunun rengini ve şeffaflığını değiştirmez, bu yüzden normal olanla değiştirmenizi tavsiye etmiyorum.
Kulak hazır, 10-15 dakika demlenmeye bırakın ve kaselere dökün. Kendine yardım et!

Bu tarif, "Birlikte Yemek Pişirme - Yemek Pişirme Haftası" kampanyasının bir parçasıdır. Forumda yemek pişirme tartışması -

zander kafası - 3-4 adet;
beyaz soğan - 2-3 küçük baş;
havuç - 2-3 adet;
patatesler (tercihen büyük) - 2-3 adet;
karabuğday - ½ su bardağı;
dereotu yeşillikleri - 1-2 küçük demet;
defne yaprağı - 3-4 adet;
su - 2,5-3 litre;
tuz, karabiber, balık çorbası için baharatlar - birkaç tutam.

Turna levreği kafasından kulak pişirme tarifi - adım adım talimatlar:

Turna levreğinin başından kulak basitçe hazırlanır. Her şeyden önce, yemeğin tüm bileşenlerini hazırlamanız gerekir. Birkaç balık kafasını soğuk su altında iyice durulayın, ardından 2,5-3 litre içme suyunda kaynatın. Sırasıyla içine birkaç defne yaprağı, bir küçük soğan ve bir küçük havuç ile tuz ve karabiber koymalısınız.

Bitmiş balık kafasını et suyundan çıkarın, soğutun ve eti ondan ayırın. Et suyunun hazırlanmasında kullanılan soğan, defne yaprağı ve havuç atılabilir. Birkaç büyük patates yumruğunu iyice durulayın, kabuğu çıkarın, rastgele parçalar halinde kesin ve tamamen pişene kadar et suyunda kaynatın. Oluklu bir kaşık kullanarak, pişmiş patatesleri et suyundan alın ve püre haline gelene kadar ezin.

Et suyuna yarım bardak karabuğdayı dökün, tamamen pişene kadar kaynatın, tadına biraz tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca tavadaki su miktarını da doldurmanız gerekir. Bu tür balık çorbası için su miktarı yaklaşık 3-3,5 litre olmalıdır.

Turna levreği kafasından balık çorbası olmadan hayal etmek imkansızdır. Bunu yapmak için, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş birkaç soğan almanız, orta veya büyük bir rende üzerinde yıkanmış ve rendelenmiş havuçların yanı sıra birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ almanız gerekir.

Kızartmayı önceden yapabilirsiniz, ancak deneyimli şefler karabuğdayla aynı anda pişirmenizi tavsiye eder. Soğan karakteristik bir altın rengi ve hoş bir aroma elde edene kadar kızartın.

Karabuğdayla hazırlanan et suyuna turna levreğinin başından, patates püresinden ve pişmiş kızartmadan et dökün. 7-10 dakika kaynatın. Bitmiş kulağı ince kıyılmış otlarla serpin, ocaktan alın, üzerini örtün ve 7-10 dakika ısrar ettikten sonra tabaklara dökün ve servis yapın.

Turna levreğinin kafasından kulak - 2 numaralı tarif

Levrek kafalarından lezzetli balık çorbası başka bir şekilde hazırlanabilir. Bu fikri uygulamak için aşağıdaki ürün grubuna ihtiyacımız var:

600-800 gram turna levreği;
350-500 gram patates;
350-500 gram havuç;
1-2 beyaz soğan;
25-50 gram maydanoz kökü;
2-3 demet taze ot;
3-4 litre içme suyu;
birkaç tutam tuz, biber ve diğer baharat karışımı.

Zander kafalarından kulak yemek tarifi:

Bu tarife göre balık çorbası pişirmek için bütün bir balık almanız önemlidir. Her şeyden önce, turna levreği akan soğuk akan su altında iyice yıkanmalı, pullardan arındırılmalı ve kesilmelidir.

Et suyu baş ve kuyruktan hazırlanırken, turna levreğinin geri kalanı çorbayı doldurmaya gidecek.

Balıkların kuyruklarını ve başlarını iki litre içme suyuna dökün, birkaç tutam tuz, karabiber ve baharat ekleyin ve ardından 40-60 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu süre zarfında balık filetosunu hazırlamak gerekir. Marine etmek için tuz, karabiber, "Balık için" baharatlarla dikkatlice ovulmalı ve üzerine limon suyu serpilmelidir.

Birkaç büyük patates yumruğunu yıkayın, soyun ve orta büyüklükte küpler halinde kesin. Patates gibi havuçlar ılık su altında yıkanır, iyice soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Birkaç soğanı soyup ince ince doğrayın.

Bitmiş et suyundan çıkarın, ardından üzerine sebzeleri ve biraz maydanoz kökü ekleyin ve hepsini 10-20 dakika kaynatın, ardından turşusu levrek filetosunu ekleyin ve 7-10 dakika pişirin. Ayrıca tuz ve karabiber için suyu denemeye değer, gerekirse biraz tuz ekleyin.

Servis yapmadan önce hazırlanan balık çorbası 10-20 dakika ısrar edilmeli, ardından tabaklara dökülmeli ve üzerine ince kıyılmış otlar serpilmelidir.

Web sitemizde daha fazla tarif:

Su basmış balık söz konusu olduğunda, Yeni Yıl filmi "Kaderin İronisi" ni hatırlamamak elde değil. Bu nedenle, bazı insanlar yanıt duymamak için bu yemeği pişirmekten korkuyorlar ...
Tatiller hemen köşede ve misafirlerinize ne ikram edeceğinizi düşünmeye başlamanın zamanı geldi. Sanırım vatandaşlarım benimle aynı fikirde olacak: "Bir kürk manto altında" ringa balığı olmadan şenlik masası olamaz. Ringa balığı...
Anaokulundaki “balık günleri” sayesinde, çocukluğumdan beri balığa karşı temkinli bir tavır geliştirdim. Jöleli turna levreği filetosu da Yeni Yıl'da ortaya çıktı ...
Bugün yayın balığı çorbasının evde basit ev eşyaları ve en uygun fiyatlı balık baharatları kullanılarak nasıl hazırlandığını izliyoruz. Bu tarifi paylaştı...

Doğada taze balıktan ateşte pişen balık çorbası duman kokar ve ev mutfağında pişenle kıyaslanamaz. Ve yakalamayı başardığı şeyden yemek yapıyor.

Zander'den lezzetli balık çorbası

Kulağı zengin bir tatla yapmak için önce balık ezmesini kaynatın. Ve sonra ana büyük balık zaten yerleştirilmiştir. Balık çorbası için her zaman doğrulanmayan birkaç farklı teknik vardır. Votka eklemek özel bir şey katmaz. Her şey zaten pişirildiği için kulağımızı dedikleri gibi sterilize etmez. Alkol yüksek sıcaklıklarda buharlaştığı için özel bir aroma da yoktur. Belki ağızda hafif baharatlı bir tat vardır. Başka bir seçenek daha haklı, ancak gerekli değil: kulağa sıkışmış yanan bir ateş kütüğü sözde onu dezenfekte ediyor ki bu da çok az doğrulanmış.

O zamana kadar, kulak zaten en az 40 dakika tehlikedeydi. Bir adsorban görevi görmesi veya et suyunu arındırması, balık çorbasıdır, konsomme değil. Duman kokusu için kulağınıza bir kütük sokun - tek bahane ama eleştiriye dayanmıyor çünkü ateşin üzerindeki kulak bu kokuyu çoktan emmiş. Et suyu için küçük balığın bağırsaklarının çıkarılmasına gerek olmadığına dair bir kural daha var, sözde özel bir zengin tat veriyor. Balıkçılar için ilk iki kural neredeyse dokunulmazsa, o zaman herkes üçüncüye uymaz.

İçindekiler:

turna levreği - 1500 gr,
küçük balık - 800 gr,
soğan - 2 adet,
patates - 8-10 adet,
biber - 5 bezelye.,
defne yaprağı - 1 adet,
tuz.

Para cezalarını kesin ve solungaçları çıkarın. Pulların çıkarılmasına gerek yoktur, et suyuna jelleşme özellikleri ekler. Bağırsak için, karın sağlam kaldığında, yani kafa kesildiğinde, onunla tüm iç kısımlar çıkarıldığında yöntemi seçebilirsiniz. Göbeği tam olan bir balık daha az haşlanır, bu da küçük kemiklerin kulağa düşme ihtimalinin daha az olduğu anlamına gelir. Balık tutmaya gittiğinizde kemiklerin et suyuna düşmesini önlemenin başka bir yolu var, bir parça gazlı bez veya pamuklu kumaş alın.

İçine küçük balıklar koyun, düğüm atın ve soğuk suya indirin. Ve ancak şimdi tencere ateşin üzerine asılabilir. Böylece balık stoğu yavaş yavaş et suyuna dönüşecektir. Kıyma ne kadar uzun süre pişirilirse balık çorbası o kadar zengin olur (30-60 dakika). Bu yöntemle balık ve kemikleri tencereden yakalamanıza veya elinizin altında olmayabilecek diğer yemeklere süzmenize gerek kalmaz.

Not: Balık çorbası pişirilirken tenceredeki su çok fazla kaynatılmamalıdır.

Soyulmuş ve içi boşaltılmış turna levreğinin yüzgeçleri, kuyruğu ve başı kesmesi gerekir. Karkası 5 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Balıkla birlikte demeti tencereden çıkarın, balığı gazlı bezden çıkarın. Başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini, karaciğerini, kalbini, turna levrek balonunu oraya koy. Tekrar bağlayın ve 15 dakika pişirmek için indirin.

Aynı zamanda, soyulmamış soğanların tamamını tencereye indirin. Patatesleri soyun ve ikiye bölün, yumrular orta büyüklükte ise kesmenize gerek yoktur. Kafayı yüzgeçlerle çıkardıktan sonra kulağınıza bir patates atmanız gerekiyor. Ve 15 dakika kadar az pişmiş kalacak şekilde pişirin. Sudak parçalarını tencereye daldırın, baharatları koyun. 5 dakika kaynatın. Bir defne yaprağı koyun. Kulağı ateşten çıkarın. On dakika daha oturmasına izin verin.

Bazı balıkçılar kulaktaki patatesleri tanımazlar ama onunla kulak daha tatmin edicidir. Genellikle balıklar et suyundan bir tabağa, patatesler diğerine alınır ve yushka kupalara veya kaselere dökülür ve herkes ayrı ayrı yenir.

Klasik balık çorbası

Ukha'nın ateşte pişirilmesi gerekmez. Balığın tadı hassas olduğundan ve diğer tatlarla tıkamanıza gerek olmadığından, turna levreği kulağına baharat baharatları eklemenize gerek yoktur.

turna levreği - 1200 gr,
patates - 600 gr,
havuç - 200 gr,
soğan - 150 gr,
tereyağı - 60 gr,
dereotu - 1 demet,
defne yaprağı - 1 adet,
biber - 5 bezelye.,
tuz.

Turna levreği yıkanmalı, pul pul dökülmeli ve bağırsakları temizlenmelidir. Balığı durulayın ve başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini çıkarın. İşkembe: balık mesane, kalp, karaciğer, süt, suya indir, ocağa koy. Köpük çıkarılmalı ve yangın azaltılmalıdır.

Ampulü yıkayın, ancak soymayın. Havucu uzunlamasına dört parçaya kesin. Sebzeleri kulağınıza koyun.

Patatesleri soyun, yıkayın büyük parçalar halinde kesin.

Baş ve bağırsaklar yarım saat kaynatıldıktan sonra, suyu süzün, patatesleri içine daldırın ve 7 dakika pişirin. Sudağını 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin ve patateslere ekleyin. Köpüğü çıkarın. Tuz, karabiber koyun, demetle bağlanmış yeşillikleri indirin. Birisi balık çorbası için turna levreğinin ne kadar süre pişirileceğini bilmiyorsa, o zaman hepsi parçaların boyutuna bağlıdır. Balık parçasının her santimetresi için bir dakika verilir. 5 cm kalınlığındaki parçalar beş dakikada pişecektir. Defne yaprağını koyun ve yeşillikleri çıkarın.

Kulak beş dakika daha demlensin, tereyağı ekleyin. Doğranmış yeşillikleri bir tabağa koyun.

Zander balık çorbası için adım adım tarif

Bazı tariflerde malzemeler arasında domates de yer alır. Balık suyuna hafif bir asitlik verir. Sudak balığı çorbasının kalori içeriğinin düşük olduğunu söylemeliyim çünkü bu balık az yağlıdır ve diyet beslenmesinde kullanılabilir. Bir parça balıkla 100 gram balık çorbası, tereyağ ile tatlandırılmış olsa bile 104 kcal içerir.
Domatesli bir kulağa Rostov denir.

İçindekiler:

turna levreği - 1000 gr,
patates - 500 gr,
maydanoz - 1 kök,
soğan - 250 gr,
taze domates - 500 gr,
tereyağı - 100 gr,
biber - 6 bezelye.,
defne yaprağı - 1 adet,
dereotu - 1 demet,
tuz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır