Geleneksel ve orijinal turna levreği çorbası: patates, darı, mantar. Otlar ve votka ile zander balık çorbası nasıl pişirilir. Yayın balığı ve turna levreğinden gerçek balık çorbası, fotoğraflı tarif

Alışılmadık adı "ukha" olan Slav ulusal yemeğinin ilk sözü, uzun zaman önce, yaklaşık olarak 15. yüzyılda ortaya çıktı. Bugün bu yemek bir balık çorbası olarak kabul ediliyor ve sudak balığı çorbası çok popüler. Her hostes, tarifini kişisel zevk tercihlerine göre seçebilir. Mutfak ufkumuzu genişletelim.

Turna levreği kafasından kulak: fotoğraflı bir tarif

Sözlüklere ve ansiklopedilere göre "kulak" kelimesi komposto olarak tercüme edilebilir. Kökler ve kök bitkileri ile desteklenmiş şeffaf, zengin bir et suyu hazırlamak için kullandıkları balık filetosundan, balık karkasının başından veya kuyruğundan geliyordu.

Elbette balık çorbası genellikle balık tutarken kaynatılır, ancak birçok ev hanımı zaten evde böyle bir çorba hazırlar.

Birleştirmek:

750 gr turna levreği;
5 parça. patates;
1 havuç;
maydanoz kökü;
0,2 kg pirinç kabuğu çıkarılmış tane;
1 soğan;
balık yemekleri için çeşniler ve baharatlar;
karabiber ve tuz - tatmak;
maydanoz ve dereotu;
60 gr tereyağı

Yemek pişirme:

En basit tarife göre zander balık çorbasını nasıl pişireceğimizi zaten anladık. Acemi bir hostes bile böyle bir mutfak göreviyle başa çıkacaktır. Olağanüstü bir tada sahip bu harika yemeği pişirmenin birçok çeşidi vardır, örneğin darılı turna levreği çorbası. Tarifi evrensel olarak kabul edilebilir. Elde darı yoksa pirinç kabuğu çıkarılmış tane ile değiştirin.

Birleştirmek:

turna levreği filetosu - 0,6 kg;
3 litre filtrelenmiş su;
darı kabuğu çıkarılmış tane - ½ yemek kaşığı;
ampul;
150 gr havuç;
5-6 adet patates;
kokulu öğütülmüş biber, tuz ve baharat karışımını tatmak;
2-3 adet Defne yaprakları;
yeşillikler - bir demet;
1-2 yemek kaşığı. l. rafine ayçiçek yağı;
domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

Önceden, turna levrek karkasını dondurucudan alacağız.
Buzunu çözün, akan suyla durulayın, kesin.
Biraz çalışmak ve balık filetosunu kemikten ayırmak en iyisidir.
Turna levreğinin başını tavaya koyup filtrelenmiş suyla dolduruyoruz.
Ocağa koyun ve kaynatın.
Et suyunu birkaç dakika kaynatın, köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Şimdi kafayı et suyundan çıkarmanız ve atmanız gerekiyor.
Çorbayı daha lezzetli hale getirmek için suyu ince bir elek veya gazlı bezle keserek süzüyoruz.
Sebzeleri temizler ve doğrarız.
Süzülmüş suyu tekrar tavaya dökün, ocağa koyun ve kaynatın.
Doğranmış sebzeleri kaynayan sıvıya koyun.
Tuz, karabiber ve tatmak için baharatlarla baharatlayın.
10 dakika sonra sudak fileto parçalarını et suyuna koyun.
Balık hazır olana kadar pişirin.
Darı kabuğu çıkarılmış tane akan su ile yıkayıp bir tencereye koyuyoruz.
Tahıllar ve patatesler pişince balık çorbasını salça ve rafine ayçiçek yağı ile tatlandırın.
Birkaç dakika daha kaynatıp ateşten alın.
Yeşillikleri bir bıçakla ince ince doğrayın ve lezzet vermesi için çorbaya ekleyin.

Alışılmadık pişirme seçeneği

Evde turna levrekinden kulak bir saat pişirilir. Böyle bir yemeğin tadını çıkarmak için doğaya gitmek gerekli değildir. Ama dumanlı balık çorbasını seviyorsanız, ateşte bir kazanda pişirmek en iyisidir.

Bazı ev hanımları, sıra dışı bir eklemeyle evlerini balık çorbasıyla şaşırttı bile. sen de dene

Birleştirmek:

turna levreği filetosu - 0,8 kg;
7 adet patates;
2 yumurta;
2 soğan;
2 adet Defne yaprakları;
filtrelenmiş su - 2 l;
havuç - 0,1 kg;
baharatlar, tuz ve baharat karışımı.

Yemek pişirme:

Önceki tariflerde açıklandığı gibi, turna levreği karkasını hazırlayın.
Patates yumrularını, havuçları ve soğanları soyup doğrayın.
Filtrelenmiş suyu kalın duvarlı bir tabağa dökün ve kaynatın.
Küp şeklinde kesilmiş patatesleri, havuçları ve balık filetolarını kaynar suya yayıyoruz.
Sebzeler yarı pişene kadar pişirin ve soğanı ekleyin.
Yumurtaları kaseye kırın.
Yumurtaları homojen bir kıvamda bir kütle oluşana kadar bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın.
Kulağı tuzlayın ve karabiber ekleyin, defne yapraklarını ekleyin.
Tüm malzemeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Son olarak, çırpılmış yumurta kütlesini ekleyin.
Yumurta karışımının kesilmemesi için kulağı sürekli karıştırın.
Çorbayı birkaç dakika daha pişirin.
Yeşillikleri yıkayıp bıçakla ince ince doğruyoruz.
Kulağı doğranmış yeşilliklerle baharatlıyoruz.

Bir notta! Birkaç çeşit balık filetosundan hazırlanırsa kulak gerçekten kraliyet olur, örneğin, turna levreği ve somonu birleştirebilirsiniz. Çorbanın belirgin bir balık kokusu olmaması için açık bir tabakta ve minimum ısıda pişirmek daha iyidir. Tadı denemekten, baharat ve baharat eklemekten korkmayın.

Rus mutfağının bu ulusal yemeği, 12. yüzyılın başlarında ortaya çıktı, ancak bugünkü adı ona birkaç yüzyıl sonra verildi. Bundan önce, şekersiz kompostolar da dahil olmak üzere tüm sıvı ilk kurslar kulağın altında anlaşıldı. Turna levreği, kraliyet balık çorbası için klasik bir temeldir, ancak az sayıda ev hanımı bu balığın üzerinde nasıl pişirileceğini bilir.

Turna levreğinden bir kulak nasıl pişirilir

Her şeyden önce, profesyoneller (ve özellikle ünlü Sovyet mutfak uzmanı V.V. Pokhlebkin), "balık çorbası" ve "balık çorbası" kavramlarını birbirinden ayırmayı tavsiye ediyor, çünkü ikincisi bir dizi benzersiz özelliğe sahip. Et suyu konsantre ve şeffaf olmalı ve balık - sadece taze olmalıdır. Geleneksel olarak, yemek pişirmek için ateş yakılır veya soba ısıtılır, evde çürümek için fırın kullanmaya değer.

Genel şema şudur:

Emaye/toprak kap kullanarak suyu kaynatın ve soğanla biraz pişirin.
Atın, tuzlayın.
Balığı koyun, orta ateşte kapaksız pişirin.
Turna levreği çorbası istenilen miktarda baharatla tatlandırılabilir ancak balık çorbasında sadece maydanoz kökü, biber, defne yaprağı ve dereotu kullanılır.
Kaynattıktan sonra kulak 8 dakika demlenecektir (bu aşamada bir kapak gereklidir).

Evde zander balık çorbası tarifi

Bu doyurucu yemeği pişirmek için çok sayıda katı kural, yaratılması için çeşitli teknolojilerle dengelenir, bu nedenle turna balığı çorbası için doğru tarif birden uzaktır. Ulusal mutfağın oluşturduğu çerçeve içinde bile şefler yaratma olanağına sahiptir. Aşağıda, bu tatlı su balığı için uygun olan hemen hemen tüm seçenekler değerlendirilmektedir: korunan, takım, tatlı ve hatta Yunan balık çorbası.

Turna levreği kafasından kulak - yemek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 5 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1612 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

Klasik bir balık çorbası için adım adım basit bir tarif arıyorsanız, aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak pişirmeyi deneyin. Geleneksel versiyonla tek tutarsızlık, bu yemeğin tatlı çeşidi için tipik olan artan havuç oranıdır. Levrek kafalarından bir kulak, diğer balıkların filetosu ile de hazırlanabilir: hem beyaz hem de kırmızı türler. Taze değil, tuzlanmış bir karkas alırsanız kulağa daha da ilginç gelecektir.

İçindekiler:

zander kafaları - 3 adet;
turna levreği filetosu - 500 gr;
patates - 2 adet;
soğan;
havuç - 400 gr;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz - 5 gr.

Pişirme metodu:

Kafaları (solungaçsız) suyla doldurun. Kaynattıktan sonra, çıkarılması gereken köpüğün görünümünü izleyerek yarım saat pişirin.
Et suyunu süzün, bir tencereye dökün. Tekrar kaynamasını bekleyin.
Defne yaprağını, yarım soğanı, patates küplerini ve havucu atın.
4 dakika sonra levrek parçaları ekleyin. Çeyrek saat ayarlayın.
Zamanlayıcı sinyalinden sonra kulağı tuzlayın, soğanı oluklu bir kaşıkla yakalayın. Tencereyi bir kapakla örtün ve 8 dakika bekletin.

Pike levrek balık çorbası - fotoğraflı tarif

Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 3063 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Yunan.

Görünüşte tanıdık ama şaşırtabilecek bir şey mi istiyorsunuz? Kakavia adlı bir Yunan yemeğinin teknolojisini kullanan bu lezzetli sudak fileto çorbasını deneyin. Burada birkaç balık türünü birleştirmek önemlidir, pişirmeden önce filetoları kızartılmalıdır. Geleneksel olarak, bu balık çorbası, Rus balık çorbası gibi, içerik açısından basitti, ancak daha sonra karides, limon suyu ve domates ile desteklendi.

İçindekiler:

morina - 1 kg;
turna levreği - 1 kg;
soğan - 300 gr;
patates - 400 gr;
zeytinyağı - 100 mi;
su - 1 l;
tuz;
Limon.

Pişirme metodu:

Turna levreği ve morina filetosunu küçük eşit parçalar halinde kesin, yıkayın, kemiklerini çıkarın.
Soğanı doğrayın, şeffaflaşana kadar kızartın.
Patatesleri dikey olarak 8 dilime kesin, soğana ekleyin. Brülörün gücünü azaltarak 8 dakika pişirin.
Balık fileto parçalarını ayrı ayrı kızartın, tavadaki patates-soğan tabakasına aktarın. Suya dökün (bir litreden az sürebilir - balığı birkaç santimetre örtmelidir). Tuz.
Kapağını kullanmadan ve ocağın ortalama gücünü ayarlamadan yarım saat pişirin. Karıştırmanıza gerek yok.
Çeyrek saat sonra limon suyunu dökün, karıştırın, ocağı kapatın. Bir kapakla örtün, 10 dakika bekleyin.

Rostov'un kulağı - yemek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 10 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1788 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Rusya'nın bazı bölgelerinin, esas olarak orada bulunan balık türüne bağlı olarak, balık çorbasının nasıl pişirileceğine dair kendi incelikleri vardır. Ancak, sadece bu bölgesel tarifin ayırt edici bir özelliği haline gelemez. Rostov usulü veya Don balık çorbası, domateslerin zorunlu olarak eklenmesiyle karakterize edilir ve et suyu küçük balıklar üzerinde ancak süzülmeden hazırlanır.

İçindekiler:

küçük balık - 0,9 kg;
turna levreği - 0,5 kg;
domates - 0,4 kg;
patates - 0,5 kg;
havuç - 2 adet;
su - 2,2 l;
baharat;
bir demet yeşillik.

Pişirme metodu:

Küçük balıkları temizleyin, gazlı bezle sarın. Ortaya çıkan çantayı bağlayın, kaynar suya koyun. Çorba suyunu 17 dakika üstü açık olarak kaynatın.
Patates küpleri ile birlikte soğan ve havuç halkalarını (özellikle ince kesilmiş) oraya dökün.
3 öğenin tümü de yumuşadığında, büyük parçalar halinde kesilmiş sudak filetosu eklemeniz gerekir.
12 dakika tespit edin - bundan sonra kulağınıza domates dilimleri yerleştirmeniz gerekecek.
4 dakika daha - ve baharatlar kullanılır ve tavanın altındaki ateş kapatılır.
Bir kapakla örtün ve 7 dakika sonra kulağı bitkilerle tatlandırarak tabaklara dökün.

Darı ile turna levreği balık çorbası tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 30 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1002 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Herhangi bir tahılda olduğu gibi darılı turna levreğinden elde edilen kulak, klasik olandan daha kalın olma eğilimindedir. Aynı şekilde inci arpa, pirinç ve hatta buğday ile de yapabilirsiniz - bu sadece yahninin tadını etkiler. Darının akan su şeffaf olana kadar iyice yıkanması ve mümkünse et suyuna katılmadan önce yarım saat veya bir saat ıslatılması veya ayrı olarak kaynatılması gerektiğini unutmayın.

İçindekiler:

turna levreği - 400 gr;
soğan;
darı - yarım bardak;
su - 2,3 l;
havuç - 150 gr;
patates - 2 adet;
karabiber - 4 adet;
tuz - 7 gr.

Pişirme metodu:

Acılığı gidermek için darıyı iyice durulayın.
Sudak karkasından baş ve kuyruğu kesin, pulları hafifçe kazıyın, iç kısımları çıkarın. Su ile doldurun, yarım saat pişirin.
Balığı yakalayın, suyu tülbentten iki kez süzün ve tekrar kaynatın.
Oraya darı atın, aynı zamanda çok büyük olmayan doğranmış patatesleri, havuç halkalarını ekleyin.
Sudağını porsiyonlar halinde kesin, 10 dakika sonra geri koyun.
Soğan halkalarını girin, tuz. Defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Mısır gevreği ve patates pişince, kulak karabiber. Kapatın, demlenmesine izin verin.

Turna levreğinden yavaş bir tencerede kulak

Pişirme süresi: 1 saat 20 dk.
Porsiyon: 3 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 887 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Yavaş bir tencerede turna levreğinden bir kulak, yapımı bir çocuğa bile emanet edilebilecek basit ve lezzetli bir öğle yemeğidir. Bebeğinizi böyle bir yemekle de besleyebilirsiniz çünkü üzerine konulan balık en az alerjik olanlardan biridir. Bileşen seti basittir, fazla yağ yoktur, bu nedenle çocukların sindirimi konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Yuvarlak pirinci seçin - daha iyi kaynar.

İçindekiler:

turna levreği - 450 gr;
su - 1,7 l;
pirinç - 110 gr;
havuç - 200 gr;
soğan;
dereotu dalları;
tuz, defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Turna levreğinin bağırsaklarını çıkarın, solungaçları soyun, durulayın, yüzgeçlerle kuyruğu çıkarın.
Çok pişirici kasenin dibine koyun, kaynamış sıcak su dökün. "Söndürme" modunu 20 dakikaya ayarlayın.
Turna levrekini çıkarın, kemikleri çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, geri gönderin.
Pirinci durulayın, havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın. Oraya dökün. "Çorba" modunda 15 dakika pişirin.
Tuz, defne yaprağı ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
Dereotunu kapalı bir kapağın altına koyun, kulakta yarım saat ısrar edin.

Zander başları ve kuyruklarından kulak

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 2102 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Turna levreğinin baş ve kuyruklarından yapılan pişmiş balık çorbası, pişirmenin sonuna doğru et suyundan çıkarılması gereken balık filetosunun ek ısıl işleminde klasik olandan farklıdır. Küçük parçalar, unlu geleneksel yumurta hamuru ile işlenir, hızla tereyağında kızartılır ve geri gönderilir. Son aşamada ise aynı yere çırpılmış(!) iri bir yumurta dökülür. Kulak daha şişman, daha hoş kokulu ve besleyici çıkıyor.

İçindekiler:

levrek başları ve kuyrukları - 600 g;
turna levreği filetosu - 1 kg;
soğan - 2 adet;
havuç;
patates - 2 adet;
tereyağı - 40 gr;
defne yaprağı - 3 adet;
yumurtalar - 2 adet;
tuz, karabiber;
un - 12 gr.

Pişirme metodu:

Solungaçları ve kuyrukları çıkarılmış kafalara soğuk su (2,5 l) dökün. Tuz eklemeden yaklaşık yarım saat kaynatın. Ateş orta, kapak kullanmanıza gerek yok. Tavayı plastik elemanlar olmadan, yani fırına uygun olarak almanız tavsiye edilir.
Et suyunu süzün, balık atıklarını atın ve sıvıyı tekrar kaynatın.
Parçalara ayrılmış sudak filetosunu bir tencereye koyun, baharatları, patates ve havuç küplerini, soğan halkalarını ekleyin. 6 dakika pişirin.
Yumurtayı çırpın, bir kaşık un ekleyin. Bir tavayı tereyağı ile ısıtın.
Oluklu kaşıkla balığı tavadan alın, bu karışıma batırın, hafifçe kızartın ve tekrar kulağa atın.
Aynı brülör gücünü koruyarak 6 dakika daha pişirin.
Fırını 160°C'ye ısıtın. Kalan yumurtayı çırpın, kulağa dökün.
Tavayı fırına aktarın, 10 dakika bekleyin.

Levrek ve levrek kulağı

Pişirme süresi: 1 saat 15 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1757 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bu besleyici lezzetli yemeğin balıkçı versiyonu 2 ayrıntıyla karakterize edilir: ilk olarak, pişirme bitmeden önce tavaya biraz votka dökülür. Temiz olmalı - bu ana kuraldır. İkincisi, herhangi bir küçük nehir balığı ile değiştirilebilen turna levreği ve levrek balık çorbası pişirilir. Balık yahnisi için klasik teknolojiye göre ateş yakılır ve bir tencere kullanılır, ancak ocakta daha kötü olmaz.

İçindekiler:

su - 1,7 l;
turna levreği - 1 kg;
levrek - 0,5 kg;
patates - 0,4 kg;
soğan - 2 adet;
havuç - 1 adet;
votka - 50 gr;
baharat.

Pişirme metodu:

Tünekleri temizlemeden ancak iyice duruladıktan sonra tülbente dört kat sararak poşet haline getirin. Çok sıkı bağlayın, aksi takdirde suyu süzmek zorunda kalacaksınız. Bir tencereye daldırın, soğuk suyla doldurun, kaynamasını bekleyin.
Tuzlamadan, üstü açık bir tavada 40 dakika pişirin. Plaka gücü - %55-60. Et suyunun bulanıklaşmaması için köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Torbayı tüneklerle atın, yerine soğan yarım halkaları, havuçlu patates küpleri koyun.
Yeni bir kaynatmadan sonra, parçalar halinde kesilmiş turna levreği ekleyin (ön bağırsakları çıkarın ve durulayın). 20 dakika veya sebzeler daha erken hazırsa biraz daha az pişirin.
Bir bardak votka dökün, ocağı kapatın, balık çorbasını 10 dakikaya kadar kapağın altında bırakın.

Turna levreği ve somondan kulak

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 2011 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Kombine balık çorbası pişirme teknolojisi, tarif 2 farklı balık türünün kullanılmasını içerdiğinde aşçılar arasında popülerdir: kırmızı ve tatlı su - en başarılı seçenek. Yemeğin ilginç bir tadı, aroması ve görünümü sağlanır. Kırmızı balık ve turna levreği ile doyurucu ve güzel balık çorbası, özellikle nasıl doğru pişirileceğini anlarsanız, kraliyet sofrasına layıktır.

İçindekiler:

somon - 0,6 kg;
turna levreği - 0,6 kg;
soğan - 160 gr;
havuç - 100 gr;
patates - 700 gr;
maydanoz kökü;
su - 3 l;
karabiber, tuz;
safran - 2 gr;
yeşillik.

Pişirme metodu:

Her iki balığın bağırsaklarını çıkarın, kulakta acı tat olmaması için solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
Somon kafasını üç kez gazlı bezle sarın, kaynar suya indirin. Oluşan köpüğü çıkarın, ocağın gücünü %60'a düşürün, 25 dakika pişirin.
Kafayı atın, patates küplerini ekleyin.
Birkaç dakika sonra ince havuç ve soğan halkaları ekleyin. Aynı zamanda, her iki balık türünün filetolarını da tanıtın.
Ortalamanın altındaki güçte (%40) kapak kullanmadan 20 dakika pişirin.
Tuz, maydanoz kökü, karabiber, safran atın. Bir havluya sarılı olarak 8 dakika bekletin.

Bu yemeğin temel özelliklerini dikkate alıp basit bir balık çorbasından ayırdıysanız zaten doğru yoldasınız demektir. Ancak, birkaç önemli noktayı daha bilmek zarar vermez:

Karıştırma! Bu kural, balık çorbasının doğru yapısının anahtarıdır.
Güveci ileride kullanmak üzere pişirdiyseniz, yeşillikleri tavaya değil tabaklara koyun.
Turna levrekli kulak bir zamanlayıcı ile pişirilir: parçalarının boyutuna bağlı olarak 7-20 dakika sürer.
Ana levrek olsa bile herhangi bir balıkta temel yapılabilir, ancak ringa balığı, minnows, çipura, roach ve roach temsilcilerinin alınması önerilmez.
Safran kullanıyorsanız (birkaç gram et suyuna altın rengi verir), defne yaprağını atlayın.
Balık çorbanızı pişirmek için ateş yakmayı mı planlıyorsunuz? Altına paslanmaz çelik bir tencere alın.

Video

Adım adım videolu tarif

Genel şema şudur:

Emaye/toprak kap kullanarak suyu kaynatın ve soğanla biraz pişirin.
Atın, tuzlayın.
Balığı koyun, orta ateşte kapaksız pişirin.
Turna levreği çorbası istenilen miktarda baharatla tatlandırılabilir ancak balık çorbasında sadece maydanoz kökü, biber, defne yaprağı ve dereotu kullanılır.
Kaynattıktan sonra kulak 8 dakika demlenecektir (bu aşamada bir kapak gereklidir).

Evde zander balık çorbası tarifi

Turna levreği kafasından kulak - yemek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 5 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1612 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

zander kafaları - 3 adet;
turna levreği filetosu - 500 gr;
patates - 2 adet;
soğan;
havuç - 400 gr;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz - 5 gr.

Kafaları (solungaçsız) suyla doldurun. Kaynattıktan sonra, çıkarılması gereken köpüğün görünümünü izleyerek yarım saat pişirin.
Et suyunu süzün, bir tencereye dökün. Tekrar kaynamasını bekleyin.
Defne yaprağını, yarım soğanı, patates küplerini ve havucu atın.
4 dakika sonra levrek parçaları ekleyin. Çeyrek saat ayarlayın.
Zamanlayıcı sinyalinden sonra kulağı tuzlayın, soğanı oluklu bir kaşıkla yakalayın. Tencereyi bir kapakla örtün ve 8 dakika bekletin.

Pike levrek balık çorbası - fotoğraflı tarif

Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 3063 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Yunan.

morina - 1 kg;
turna levreği - 1 kg;
soğan - 300 gr;
patates - 400 gr;
zeytinyağı - 100 mi;
su - 1 l;
tuz;
Limon.

Turna levreği ve morina filetosunu küçük eşit parçalar halinde kesin, yıkayın, kemiklerini çıkarın.
Soğanı doğrayın, şeffaflaşana kadar kızartın.
Patatesleri dikey olarak 8 dilime kesin, soğana ekleyin. Brülörün gücünü azaltarak 8 dakika pişirin.
Balık fileto parçalarını ayrı ayrı kızartın, tavadaki patates-soğan tabakasına aktarın. Suya dökün (bir litreden az sürebilir - balığı birkaç santimetre örtmelidir). Tuz.
Kapağını kullanmadan ve ocağın ortalama gücünü ayarlamadan yarım saat pişirin. Karıştırmanıza gerek yok.
Çeyrek saat sonra limon suyunu dökün, karıştırın, ocağı kapatın. Bir kapakla örtün, 10 dakika bekleyin.

Rostov'un kulağı - yemek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 10 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1788 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

küçük balık - 0,9 kg;
turna levreği - 0,5 kg;
domates - 0,4 kg;
patates - 0,5 kg;
havuç - 2 adet;
su - 2,2 l;
baharat;
bir demet yeşillik.

Küçük balıkları temizleyin, gazlı bezle sarın. Ortaya çıkan çantayı bağlayın, kaynar suya koyun. Çorba suyunu 17 dakika üstü açık olarak kaynatın.
Patates küpleri ile birlikte soğan ve havuç halkalarını (özellikle ince kesilmiş) oraya dökün.
3 öğenin tümü de yumuşadığında, büyük parçalar halinde kesilmiş sudak filetosu eklemeniz gerekir.
12 dakika tespit edin - bundan sonra kulağınıza domates dilimleri yerleştirmeniz gerekecek.
4 dakika daha - ve baharatlar kullanılır ve tavanın altındaki ateş kapatılır.
Bir kapakla örtün ve 7 dakika sonra kulağı bitkilerle tatlandırarak tabaklara dökün.

Darı ile turna levreği balık çorbası tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 30 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1002 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

turna levreği - 400 gr;
soğan;
darı - yarım bardak;
su - 2,3 l;
havuç - 150 gr;
patates - 2 adet;
karabiber - 4 adet;
tuz - 7 gr.

Acılığı gidermek için darıyı iyice durulayın.
Sudak karkasından baş ve kuyruğu kesin, pulları hafifçe kazıyın, iç kısımları çıkarın. Su ile doldurun, yarım saat pişirin.
Balığı yakalayın, suyu tülbentten iki kez süzün ve tekrar kaynatın.
Oraya darı atın, aynı zamanda çok büyük olmayan doğranmış patatesleri, havuç halkalarını ekleyin.
Sudağını porsiyonlar halinde kesin, 10 dakika sonra geri koyun.
Soğan halkalarını girin, tuz. Defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Mısır gevreği ve patates pişince, kulak karabiber. Kapatın, demlenmesine izin verin.

Turna levreğinden yavaş bir tencerede kulak

Pişirme süresi: 1 saat 20 dk.
Porsiyon: 3 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 887 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

turna levreği - 450 gr;
su - 1,7 l;
pirinç - 110 gr;
havuç - 200 gr;
soğan;
dereotu dalları;
tuz, defne yaprağı.

Turna levreğinin bağırsaklarını çıkarın, solungaçları soyun, durulayın, yüzgeçlerle kuyruğu çıkarın.
Çok pişirici kasenin dibine koyun, kaynamış sıcak su dökün. "Söndürme" modunu 20 dakikaya ayarlayın.
Turna levrekini çıkarın, kemikleri çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, geri gönderin.
Pirinci durulayın, havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın. Oraya dökün. "Çorba" modunda 15 dakika pişirin.
Tuz, defne yaprağı ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
Dereotunu kapalı bir kapağın altına koyun, kulakta yarım saat ısrar edin.

Zander başları ve kuyruklarından kulak

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 2102 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

levrek başları ve kuyrukları - 600 g;
turna levreği filetosu - 1 kg;
soğan - 2 adet;
havuç;
patates - 2 adet;
tereyağı - 40 gr;
defne yaprağı - 3 adet;
yumurtalar - 2 adet;
tuz, karabiber;
un - 12 gr.

Solungaçları ve kuyrukları çıkarılmış kafalara soğuk su (2,5 l) dökün. Tuz eklemeden yaklaşık yarım saat kaynatın. Ateş orta, kapak kullanmanıza gerek yok. Tavayı plastik elemanlar olmadan, yani fırına uygun olarak almanız tavsiye edilir.
Et suyunu süzün, balık atıklarını atın ve sıvıyı tekrar kaynatın.
Parçalara ayrılmış sudak filetosunu bir tencereye koyun, baharatları, patates ve havuç küplerini, soğan halkalarını ekleyin. 6 dakika pişirin.
Yumurtayı çırpın, bir kaşık un ekleyin. Bir tavayı tereyağı ile ısıtın.
Oluklu kaşıkla balığı tavadan alın, bu karışıma batırın, hafifçe kızartın ve tekrar kulağa atın.
Aynı brülör gücünü koruyarak 6 dakika daha pişirin.
Fırını 160°C'ye ısıtın. Kalan yumurtayı çırpın, kulağa dökün.
Tavayı fırına aktarın, 10 dakika bekleyin.

Levrek ve levrek kulağı

Pişirme süresi: 1 saat 15 dk.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1757 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

su - 1,7 l;
turna levreği - 1 kg;
levrek - 0,5 kg;
patates - 0,4 kg;
soğan - 2 adet;
havuç - 1 adet;
votka - 50 gr;
baharat.

Tünekleri temizlemeden ancak iyice duruladıktan sonra tülbente dört kat sararak poşet haline getirin. Çok sıkı bağlayın, aksi takdirde suyu süzmek zorunda kalacaksınız. Bir tencereye daldırın, soğuk suyla doldurun, kaynamasını bekleyin.
Tuzlamadan, üstü açık bir tavada 40 dakika pişirin. Plaka gücü - %55-60. Et suyunun bulanıklaşmaması için köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Torbayı tüneklerle atın, yerine soğan yarım halkaları, havuçlu patates küpleri koyun.
Yeni bir kaynatmadan sonra, parçalar halinde kesilmiş turna levreği ekleyin (ön bağırsakları çıkarın ve durulayın). 20 dakika veya sebzeler daha erken hazırsa biraz daha az pişirin.
Bir bardak votka dökün, ocağı kapatın, balık çorbasını 10 dakikaya kadar kapağın altında bırakın.

Turna levreği ve somondan kulak

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 2011 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

somon - 0,6 kg;
turna levreği - 0,6 kg;
soğan - 160 gr;
havuç - 100 gr;
patates - 700 gr;
maydanoz kökü;
su - 3 l;
karabiber, tuz;
safran - 2 gr;
yeşillik.

Her iki balığın bağırsaklarını çıkarın, kulakta acı tat olmaması için solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
Somon kafasını üç kez gazlı bezle sarın, kaynar suya indirin. Oluşan köpüğü çıkarın, ocağın gücünü %60'a düşürün, 25 dakika pişirin.
Kafayı atın, patates küplerini ekleyin.
Birkaç dakika sonra ince havuç ve soğan halkaları ekleyin. Aynı zamanda, her iki balık türünün filetolarını da tanıtın.
Ortalamanın altındaki güçte (%40) kapak kullanmadan 20 dakika pişirin.
Tuz, maydanoz kökü, karabiber, safran atın. Bir havluya sarılı olarak 8 dakika bekletin.

Bu yemeğin temel özelliklerini dikkate alıp basit bir balık çorbasından ayırdıysanız zaten doğru yoldasınız demektir. Ancak, birkaç önemli noktayı daha bilmek zarar vermez:

Turna levreğinin tatlı yağlı eti, gerçek Rus balık çorbasını pişirmek için mükemmel bir temeldir. Sudak balığı sadece temiz suda bulunur ve bu nedenle asil kabul edilir.

Turna levreğinden gelen kulak zengin, hafif ve lezzetlidir. Açlığı giderir, güç verir ve ruh halini yükseltir.

Sudak kulağı - pişirmenin genel ilkeleri

Sudak çok büyük bir balıktır. Ortalama ağırlığı 8-10 kg'a ulaşır. Özellikle omurga kısmını çıkarırsanız, karkasta çok az kemik vardır. Turna levreği pişirmeden önce şunları temizlemeniz ve kesmeniz gerekir:

Keskin yüzgeçleri kesin;

iç kısımları çıkarın;

Kafayı kesin;

Karkası porsiyonlara ayırın.

Baş ve yüzgeçler kullanışlı olacaktır: Onlardan zengin bir et suyu yapabilirsiniz.

Patates, soğan ve havuç genellikle turna levreğinin kulağına konur. Bazı tariflerde tahıllar, mantarlar, domatesler kullanılır. Daha çok çorba temasının bir çeşididir.

Turna levreğinden kulak "Çift"

Geleneksel turna levreği çorbası, temel sebze ve baharatların eklenmesiyle pişirilir. Yemeğin hazırlanması basittir, ancak biraz dikkat gerektirir. Çifte et suyu için balığın kafasına, yüzgeçlerine ve kuyruğuna ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

600 gram ağırlığında bir parça veya levrek karkası;

Levrek balığının başı, kuyruğu ve yüzgeçleri;

iki havuç;

Dört patates;

Orta ampul;

Beş ila altı bezelye karabiber;

İki defne yaprağı;

Üç veya dört dal maydanoz;

Üç dal taze dereotu;

yemek kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Üç litre suda karkasın kesilmiş kısımlarını (kuyruk, baş, yüzgeçler) bir havuç ve soğanla birlikte kaynatın.

Su kaynadığı anda ateşi kısın, köpüğü çıkarın.

Et suyunu biber, defne yaprağı ile baharatlayın.

Yarım saat kaynatın.

Havuç, boyutuna bağlı olarak daireler veya çeyrekler halinde kesilir.

Patatesleri küpler halinde kesin.

Bitmiş et suyundan sebzeleri ve balık atıklarını atın.

Havuç ve patatesleri süzülmüş et suyuna, tuza koyun.

Turna levrekini porsiyonlara ayırın.

Su kaynadığı anda dikkatlice tavaya indirin, on dakika pişirin.

Maydanoz ve dereotu kesin.

Kulağı otlarla doldurun, beş dakika yavaşça kaynatın ve kapatın.

Kaselere dökün ve servis yapın.

Sudak kulağı "Kremsi"

Balık çorbasının bu versiyonunun hazırlanması daha kolaydır: çifte et suyu pişirmeniz gerekmez. Daha fazla zenginlik için, bir parça etle birlikte bir balığın kafasını alabilirsiniz.

İçindekiler:

Yarım kilo turna levreği eti;

balık kafası;

Üç patates;

iki havuç;

Büyük ampul;

Defne yaprağı;

Beş bezelye biber;

İki yemek kaşığı tereyağı.

Pişirme metodu:

Levreği baş, havuç ve soğanın yarısı ile birlikte haşlayın. Pişirme süresi - en fazla 10 dakika.

Kafayı çıkarın, haşlanmış sebzeler atın.

Patatesleri küpler halinde kesin, et suyuna atın.

Kalan havuç ve soğanları küpler halinde kesin.

Bir çorba kaşığı tereyağında sebzeleri soteleyin.

Kulağı kızarmış havuç ve soğanla doldurun.

Sebzeleri yumuşayana kadar yavaş kaynatın.

Kulağı bir çorba kaşığı tereyağı ile doldurun.

Masaya servis yapın.

Votka ile turna levreği balık çorbası

Turna levreğinden yapılan hafif, şeffaf balık çorbası, ciddi bir ziyafetten sonra dinlenmek için en iyi yemektir. İçine votka eklerseniz çok lezzetli oluyor.

İçindekiler:

Bir buçuk kilo ağırlığında bir parça turna levreği;

Baş, yüzgeçler turna levreğinin kuyruğu;

100 gram kereviz kökü;

İki ampul;

Üç havuç;

beş patates;

bir demet taze dereotu;

İki defne yaprağı;

Beş bezelye karabiber;

iki bezelye yenibahar;

tatmak için tuz;

Bir bardak votka 50 ml.

Pişirme metodu:

Kerevizi, havuç ve soğanların yarısını irice doğrayın.

Et suyunu baştan ve sebzelerden kaynatın. Pişirme süresi - 30 dakika.

Kalan havuçları dilimler veya küpler halinde kesin.

Patatesleri dilimler halinde, soğanları küpler halinde kesin.

Haşlanmış et suyundan sebze parçalarını ve yüzgeçli kafaları atın.

Patatesleri, havuçları ve soğanları kızartmadan süzülmüş et suyuna koyun, tuzlayın.

Kaynattıktan sonra, dilimlenmiş zanderin alt kısımları.

Baharatlarla tatlandırın, gerektiği kadar tuz.

On beş dakikadan fazla pişirmeyin.

Votka dökün, 5-6 dakika sonra servis yapın.

Fin kremalı turna levrek balık çorbası

Bu tarifin öne çıkan özelliği krema ve baharatlardır. Turna levreğinden yapılan gerçek bir Fin balık çorbası, balık severleri memnun edecektir. Yemeğin tüm cazibesini ortaya çıkarması için zamana ihtiyacı var. Ertesi gün, kulak daha iyi tadacaktır.

İçindekiler:

Yedi yüz gram sudak filetosu;

bir bardak krema;

Üç ampul;

Üç yüz gram ağırlığında bir demet yeşil soğan;

Yedi yüz gram patates;

Tatmak için herhangi bir yeşillik;

Birkaç bezelye beyaz ve karabiber;

Bir çay kaşığı kuru fesleğen, kekik ve kişniş;

Bir dal taze fesleğen;

Tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Turna levreği filetosunu büyük parçalar halinde kesin.

Patatesleri küpler halinde kesin.

Soğanları ince ince doğrayın.

Pırasaları halkalar halinde kesin.

Tencerenin dibine beyaz ve karabiberi atın.

Katmanları yerleştirin: soğan, yeşil soğan, balık parçaları, patates.

Tencerenin içeriğini patateslerin iki parmak üzerine (yaklaşık 2 cm) suyla dökün ve orta ateşte gönderin.

Kaynama anından itibaren, patatesler hazır olana kadar kısık ateşte pişirin, turna levreğinden balık çorbasını otlar ve tuzla doldurun.

Katmanları karıştırmadan kremayı dökün.

Krema kaynadıktan sonra yemeğin tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin.

Üç dakika ısıtın ve kapatın.

Demlenmesi için yemeğin üzerini örterek yarım saat bekletin.

Servis yaparken doğranmış yeşillikleri tabaklara dökün.

Darı ile turna levreğinden kulak

Balık çorbasının bu versiyonu, patates, darı ve balığın birleşiminden dolayı oldukça doyurucu. Bütün aile için harika bir öğle yemeği yapar.

İçindekiler:

Yarım kilo turna levreği;

Yarım bardak darı;

Üç patates;

soğan soğanı;

Ortaboy Havuç;

Defne yaprağı;

tatmak için tuz;

Yarım su bardağı kıyılmış taze dereotu;

Beş bezelye karabiber.

Pişirme metodu:

Balıkları üç litre suda kaynatın.

Su kaynamaya başlar başlamaz defne ve karabiberi et suyuna atın, tuz.

Et, kemiklerinden kolayca ayrılmaya başladığında hazırdır.

Balığı bir tabağa alın, suyu süzün.

Mısır gevreğini durulayın.

Patatesleri küpler halinde kesin.

Havuçları rastgele küpler veya daireler halinde kesin.

Mısır gevreğini et suyuna koyun, kaynattıktan sonra on dakika kaynatın.

Tavaya patates, havuç ve bütün bir soğan gönderecek.

Kulak pişirilirken haşlanmış turna levreği parçalar halinde kesilir.

yeşillikleri kesin.

Doğranmış turna levrekini tavaya gönderin.

Balık çorbasını kaselere dökün, üzerine otlar serpin ve servis yapın.

Domatesli pike-levrek balık çorbası "Rostovskaya"

Balık çorbasının bu versiyonunda domatesin asitliği, turna levreğinin tatlı tadıyla başarılı bir şekilde birleştirilmiştir. Yemeğin alışılmadık ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

sekiz yüz gram turna levreği;

Üç domates;

Üç patates;

kırmızı soğan ampulü;

İki yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş, dereotu, maydanoz;

Elli gram tereyağı;

Tatmak için biber, defne yaprağı ve tuz.

Pişirme metodu:

Balıkları defne yaprağı, tuz ve karabiberle kaynatın.

Haşlanmış turna levreği parçalar halinde kesilir.

Patatesleri küpler halinde, soğanları - yarım halkalar halinde kesin.

Doğranmış patatesleri ve soğanları et suyunda kaynatın.

Cildi domateslerden çıkarın, tohumları çıkarın ve dilimler halinde kesin.

Patatesler pişince domatesleri ve doğranmış yeşillikleri kulağa indirin, yaklaşık beş dakika pişirin ve kapatın.

Balık parçalarını bir tencereye koyun ve balık çorbasını porsiyonluk kaselere dökün.

Mantarlı turna kulağı

Islatılmış mantar ve sütlü balık çorbası için orijinal tarifin, balık yemeklerinin kayıtsız uzmanlarını bırakması pek olası değildir. Levrek balığı çorbasının bu sıra dışı ve lezzetli versiyonu bir yemek kitabında yer almayı hak ediyor.

İçindekiler:

Sekiz yüz gram ağırlığında bir parça turna levreği;

Dört patates;

İki yüz gram kuru mantar;

Ortaboy Havuç;

Orta ampul;

bir bardak az yağlı süt;

bir çorba kaşığı beyaz un;

Yüz gram tereyağı;

Bazı taze otlar;

Tuz ve biber;

Defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Sütü ısıtın ve toplam mantar sayısının üçte ikisini dökün.

Mantarların kalan üçte birini bir kahve değirmeni içinde un haline getirin.

Turna levrekini baharatlarla pişirin, tuzladığınızdan emin olun.

Balıkları çıkarın, parçalara ayırın.

Patatesleri küpler halinde kesin.

Soğanı ve havucu şeritler halinde doğrayın.

Islatılmış mantarları parçalar halinde kesin.

Patatesleri ve mantarları kaynayan et suyuna batırın.

Soğan ve havuç çubuklarını tereyağında hızlıca kızartın. Tavaya buğday ve mantar ununu ekleyin, karıştırın.

Unlu karışım altın rengini alınca iki kepçe balık suyunu tavaya dökün, yaklaşık üç dakika kaynatın ve kızartmayı tavaya dökün.

Balık dilimlerini tavaya batırın.

Kulağı doğranmış yeşillikler ve esmer ekmek ile masaya servis edin.

Pulları temizlemeyi kolaylaştırmak için balık karkası tuzla ovulabilir. Bu mukustan kurtulmak içindir, eller kaymaz.
Turna levreği dikenli yüzgeçlere sahiptir. Ellerinizi korumak için lastik eldiven giyebilirsiniz. Mutfağın yüzeyini korumak için balığı su altında veya plastik bir torba içinde temizlemek daha iyidir.
Sudak eti çok faydalıdır. Birçok vitamin, amino asit ve protein içerir.
Turna levreğinde çok az kemik vardır. Tek kemikli kısım omurgadır. Çocuklar kulağı yerse, tamamen kesmek veya yağ için kafa ile birlikte kaynatmak ve ardından suyu süzmek daha iyidir.
Balık suyunu daha zengin hale getirmek için soğanın kesilmesine gerek yoktur. Ayrıca maydanoz ve dereotu sapları mutfak ipi ile bağlanarak pişirilirken konulabilir.
Kulaktaki votka, yemeğin tadını tatlı ve balık eti - yumuşak yapar.
Çok lezzetli üçlü kulak. Üç tür balıktan aynı anda pişirilir: turna levreği, levrek ve fırçalar.

Doğada taze balıktan ateşte pişen balık çorbası duman kokar ve ev mutfağında pişenle kıyaslanamaz. Ve yakalamayı başardığı şeyden yemek yapıyor.

Zander'den lezzetli balık çorbası

Kulağı zengin bir tatla yapmak için önce balık ezmesini kaynatın. Ve sonra ana büyük balık zaten yerleştirilmiştir. Balık çorbası için her zaman doğrulanmayan birkaç farklı teknik vardır. Votka eklemek özel bir şey katmaz. Her şey zaten pişirildiği için kulağımızı dedikleri gibi sterilize etmez. Alkol yüksek sıcaklıklarda buharlaştığı için özel bir aroma da yoktur. Belki ağızda hafif baharatlı bir tat vardır. Başka bir seçenek daha haklı, ancak gerekli değil: kulağa sıkışmış yanan bir ateş kütüğü sözde onu dezenfekte ediyor ki bu da çok az doğrulanmış.

O zamana kadar, kulak zaten en az 40 dakika tehlikedeydi. Bir adsorban görevi görmesi veya et suyunu arındırması, balık çorbasıdır, konsomme değil. Duman kokusu için kulağınıza bir kütük sokun - tek bahane ama eleştiriye dayanmıyor çünkü ateşin üzerindeki kulak bu kokuyu çoktan emmiş. Et suyu için küçük balığın bağırsaklarının çıkarılmasına gerek olmadığına dair bir kural daha var, sözde özel bir zengin tat veriyor. Balıkçılar için ilk iki kural neredeyse dokunulmazsa, o zaman herkes üçüncüye uymaz.

İçindekiler:

turna levreği - 1500 gr,
küçük balık - 800 gr,
soğan - 2 adet,
patates - 8-10 adet,
biber - 5 bezelye.,
defne yaprağı - 1 adet,
tuz.

Para cezalarını kesin ve solungaçları çıkarın. Pulların çıkarılmasına gerek yoktur, et suyuna jelleşme özellikleri ekler. Bağırsak için, karın sağlam kaldığında, yani kafa kesildiğinde, onunla tüm iç kısımlar çıkarıldığında yöntemi seçebilirsiniz. Göbeği tam olan bir balık daha az haşlanır, bu da küçük kemiklerin kulağa düşme ihtimalinin daha az olduğu anlamına gelir. Balık tutmaya gittiğinizde kemiklerin et suyuna düşmesini önlemenin başka bir yolu var, bir parça gazlı bez veya pamuklu kumaş alın.

İçine küçük balıklar koyun, düğüm atın ve soğuk suya indirin. Ve ancak şimdi tencere ateşin üzerine asılabilir. Böylece balık stoğu yavaş yavaş et suyuna dönüşecektir. Kıyma ne kadar uzun süre pişirilirse balık çorbası o kadar zengin olur (30-60 dakika). Bu yöntemle balık ve kemikleri tencereden yakalamanıza veya elinizin altında olmayabilecek diğer yemeklere süzmenize gerek kalmaz.

Not: Balık çorbası pişirilirken tenceredeki su çok fazla kaynatılmamalıdır.

Soyulmuş ve içi boşaltılmış turna levreğinin yüzgeçleri, kuyruğu ve başı kesmesi gerekir. Karkası 5 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Balıkla birlikte demeti tencereden çıkarın, balığı gazlı bezden çıkarın. Başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini, karaciğerini, kalbini, turna levrek balonunu oraya koy. Tekrar bağlayın ve 15 dakika pişirmek için indirin.

Aynı zamanda, soyulmamış soğanların tamamını tencereye indirin. Patatesleri soyun ve ikiye bölün, yumrular orta büyüklükte ise kesmenize gerek yoktur. Kafayı yüzgeçlerle çıkardıktan sonra kulağınıza bir patates atmanız gerekiyor. Ve 15 dakika kadar az pişmiş kalacak şekilde pişirin. Sudak parçalarını tencereye daldırın, baharatları koyun. 5 dakika kaynatın. Bir defne yaprağı koyun. Kulağı ateşten çıkarın. On dakika daha oturmasına izin verin.

Bazı balıkçılar kulaktaki patatesleri tanımazlar ama onunla kulak daha tatmin edicidir. Genellikle balıklar et suyundan bir tabağa, patatesler diğerine alınır ve yushka kupalara veya kaselere dökülür ve herkes ayrı ayrı yenir.

Klasik balık çorbası

Ukha'nın ateşte pişirilmesi gerekmez. Balığın tadı hassas olduğundan ve diğer tatlarla tıkamanıza gerek olmadığından, turna levreği kulağına baharat baharatları eklemenize gerek yoktur.

turna levreği - 1200 gr,
patates - 600 gr,
havuç - 200 gr,
soğan - 150 gr,
tereyağı - 60 gr,
dereotu - 1 demet,
defne yaprağı - 1 adet,
biber - 5 bezelye.,
tuz.

Turna levreği yıkanmalı, pul pul dökülmeli ve bağırsakları temizlenmelidir. Balığı durulayın ve başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini çıkarın. İşkembe: balık mesane, kalp, karaciğer, süt, suya indir, ocağa koy. Köpük çıkarılmalı ve yangın azaltılmalıdır.

Ampulü yıkayın, ancak soymayın. Havucu uzunlamasına dört parçaya kesin. Sebzeleri kulağınıza koyun.

Patatesleri soyun, yıkayın büyük parçalar halinde kesin.

Baş ve bağırsaklar yarım saat kaynatıldıktan sonra, suyu süzün, patatesleri içine daldırın ve 7 dakika pişirin. Sudağını 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin ve patateslere ekleyin. Köpüğü çıkarın. Tuz, karabiber koyun, demetle bağlanmış yeşillikleri indirin. Birisi balık çorbası için turna levreğinin ne kadar süre pişirileceğini bilmiyorsa, o zaman hepsi parçaların boyutuna bağlıdır. Balık parçasının her santimetresi için bir dakika verilir. 5 cm kalınlığındaki parçalar beş dakikada pişecektir. Defne yaprağını koyun ve yeşillikleri çıkarın.

Kulak beş dakika daha demlensin, tereyağı ekleyin. Doğranmış yeşillikleri bir tabağa koyun.

Zander balık çorbası için adım adım tarif

Bazı tariflerde malzemeler arasında domates de yer alır. Balık suyuna hafif bir asitlik verir. Sudak balığı çorbasının kalori içeriğinin düşük olduğunu söylemeliyim çünkü bu balık az yağlıdır ve diyet beslenmesinde kullanılabilir. Bir parça balıkla 100 gram balık çorbası, tereyağ ile tatlandırılmış olsa bile 104 kcal içerir.
Domatesli bir kulağa Rostov denir.

İçindekiler:

turna levreği - 1000 gr,
patates - 500 gr,
maydanoz - 1 kök,
soğan - 250 gr,
taze domates - 500 gr,
tereyağı - 100 gr,
biber - 6 bezelye.,
defne yaprağı - 1 adet,
dereotu - 1 demet,
tuz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır