Şenlikli masa dekorasyonu: doldurulmuş ördek. Doldurulmuş ördek: ne doldurulur, nasıl pişirilir Fırında doldurulmuş ördek nasıl pişirilir

Karkas donmuşsa, dondurucudan buzdolabına aktararak buzunu tamamen çözmeniz gerekir. Daha sonra ördeği iyice durulayın ve kurulayın. Kanatların alt falankslarını kesin, aksi takdirde pişirme sırasında yanarlar; fırında pişirirken dışarı çıkmamaları için ördek kanatlarını tabandan kırın. Kuyruğun kesilmesi gerekiyor, içinde kendine özgü bir tat verebilecek yağ dışında hiçbir şey yok.
İyi toplanmamış bir ördeğin sahibi olursanız daha çok çalışmanız gerekecektir. Çıkıntılı sakalı cımbızla (tercihen kendi manikür cımbızınızla değil) çıkarmanız gerekecektir. Kirli bölge yağlı olduğu ve özellikle ciltten çıkarılması istenmediği için prosedür sıkıcı ve uzundur. Bunun için yeterli sabrınız ve zamanınız yoksa en azından göğsünüzden, sırtınızdan ve kalçanızdan kirli sakalı çıkarın.
Ördeği elmalarla doldurup fırına göndermeden önce marine edeceğiz. Yani bir sonraki adım turşuyu hazırlamak. Bir kapta bal, yağ, tuz, biber, preslenmiş sarımsak ve fesleğen karışımını karıştırın.
Ördeği elde edilen karışımla kaplayın, streç filmle sarın ve olduğu gibi buzdolabına koyun. Karkasın gece boyunca (8 saat), en az 3 saat marine edilmesi tavsiye edilir.
Ördek marine edildiğinde fırını 180°C'ye kadar ısınması için açmanız ve dolguyu hazırlamanız gerekir. İçi için elmaları, portakalları ve limonları yıkayın, limon kabuğunu rendeleyin, elmaları ve portakalları soyun ve çekirdeklerini çıkararak parçalara ayırın. Limonun suyunu sıkın. Bir kapta doğranmış portakal ve elmaları, limon kabuğu rendesini ve suyunu karıştırın.
Ördeğin nasıl bağırıldığı önemli değil - yalnızca kuyruktaki bir kesikle veya göğüsteki bir kesikle, doldurduktan sonra yine de dikilmesi gerekecek. Bunu yapmak için kalın bir terzi iğnesi ve kalın pamuklu iplik veya keten kordon hazırlayın.
Ördeği yarıktan geçirin ve ipliğin uçlarını sabitleyerek sıkıca dikin.
Elmalı ördek, fırında folyo veya özel bir fırın poşetinde pişirilir (sonraki adım adım fotoğrafta poşette görebilirsiniz), ne seçileceği önemli değil, asıl mesele boyutlarıdır Folyo ve torba ördeğin boyutuna uygundur. Folyo, pişirme sırasında meyve suyu ve yağın fırın tepsisine sızmaması ve buharlaşmaması için yerleştirilmelidir.
Paketlenmiş ördeği 2,5 saat önceden ısıtılmış fırına koyun, ardından çıkan suyu karkasın üzerine dökmek için folyonun veya torbanın üst kısmını çok dikkatli bir şekilde kesin ve güzel bir altın kahverengi kabuk oluşturacak şekilde geri koyun.
Ayrı bir kaba meyve suyunu ve yağı dökün, bu karışıma bir yemek kaşığı unu biraz su ile seyreltip kaynayana kadar karıştırarak harika bir sos hazırlayabilirsiniz.

Elmalarla doldurulmuş şenlikli ördek hazır! Bütün olarak geniş bir tabağa servis yapın ve masada porsiyonlara bölün. Garnitür olarak patates, pilav veya sebze hazırlayabilirsiniz, bu arada patatesler ördekle birlikte bir torbada pişirilebilir.

Karabuğday ve patates ile iştah açıcı ve pembe doldurulmuş ördek - şenlikli bir aile ziyafeti için bir yemek.

Karabuğday ve sebze ile doldurulmuş ördek

Öncelikle içi boşaltılmış evcil ördeği soğuk suyla durulayın. Ördek donmuşsa, gece boyunca buzdolabının alt rafında bırakın. İhale etin tadını koruyacak olan kümes hayvanlarının buzunu çözmenin bu yöntemidir.

Ördek derisinin pişirildikten sonra çatlamasını önlemek için bir hazırlık adımı atmanızı tavsiye ederim. Kuşu temiz bir lavaboya yerleştirin ve üzerine her tarafına kaynar su (1,5 litre) dökün. Ördeğin derisi suyu kaynattıktan sonra sıkılaşacak ve böylece gözenekler kapanacaktır. Bundan sonra pişmiş et sulu olacaktır.

Dondurulmuş sebze, omlet karışımı kullanıyorum. Bu tür karışımlar, taze sebzelerin bulunmadığı kış aylarında özellikle uygundur. Bu yemek için mantar, havuç, lahana turşusu ve kereviz kökü gibi tercih ettiğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Hazırlama süresi: 2 saat.
Pişirme süresi: 90 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 porsiyon.

Ayrıca sizin için bir web sitesi var

İçindekiler:

evcil ördek 1580 gr,
tuz,
karabiber,
karabuğday (çiğ) 120 gr,
büyük patates 1 adet,
soğan 1-2 adet.,
zencefil kökü 5 gr,
sarımsak 3 diş,
dondurulmuş sebze karışımı (çeşitli) 150 g,
bitkisel yağ 50 ml,
Servis için yeşil soğan ve ketçap.

Pişirme işlemi:

İyi hazırlanmış karkası karabiber ve tuz karışımıyla ovalayın ve folyolu bir fırın tepsisine yerleştirin.

Öncelikle yıkanmış karabuğdayın üzerine kaynar su (300 ml) dökün. Bir kapakla örtün ve karabuğdayı 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında karabuğday yarı hazır hale gelecektir.

Büyük patatesleri ve soğanları soyun, sebze karışımını dondurucudan çıkarın.

Patatesleri şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.

Patateslere doğranmış soğanları ve dondurulmuş sebzeleri ekleyin. Zencefil kökü ve sarımsağı burada dilediğiniz gibi kullanın.

Sebzeleri 7-10 dakika karıştırarak kızartın, tadına tuz ve baharat ekleyin.

Buharda pişirilmiş karabuğday ve sebzeleri bir kasede birleştirin; doldurulmuş ördek için dolgu hazırlanır.

Ördek boşluğunu karabuğday ve sebzelerle doldurun.

Doldurulmuş ördeği iplikle dikin, bacaklarını ve kanatlarını bağlayın.

Ördeği folyoya sarın ve 50 dakika sıcak fırına (190 derece) koyun.

İştah açıcı bir kabuk oluşturmak için pişmiş ördek, pişirme işlemi sırasında kendi yağı ve suyuyla birlikte fırın tepsisine dökülür.

Ördek bacağını bıçakla delerek et suyunun şeffaflığından hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

Karabuğdaylı fırında ördek hazır! Bitmiş doldurulmuş ördeği sunmak için ince doğranmış soğan ve ketçap kullanın.

Fırında ördek dolması: tarif ve fotoğraf: Olga Bondas.

Sitede ördek dolması için kanıtlanmış en iyi tarifleri seçin. Çeşitli meyveler, mantarlar, otlar, çeşitli tahıllar ve sebzeler, sert ve işlenmiş peynirlerden oluşan seçenekleri deneyin. İlginç soslar ve marinatlar ekleyin. Lezzetli ördek lezzetlerini deneyin ve yaratın.

Doldurmak ve pişirmek için bir ördek seçerken, öncelikle ördeğin genç olması gerektiğini ve ardından genel kurallara uymanız gerektiğini bilmeniz gerekir. İlk önce ördek göğsünü hissetmeniz gerekiyor. Genç bir kuşta hafifçe bükülecektir. Taze kümes hayvanlarının cildi aynı renkte, hasarsız, her zaman kararma, ezik veya yırtık olmadan; Ördek eti, kuşun bütün olarak veya giyinmiş olarak satılmasına bakılmaksızın her zaman hafif nemli ve elastik olmalıdır (esneklik sadece parmakla basılarak kontrol edilir). Et ideal olarak kırmızımsıdır, karkasın derisi yapışkan değildir, Kuş orta derecede iyi beslenmelidir. Genç ördeğin kuru, açık sarı bacakları ve açık şeffaf yağı yoktur.

Doldurulmuş ördek tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:

İlginç tarif:
1. Ördeği akan su altında iyice yıkayın, gerekirse kalan tüyleri alın.
2. Yıkanmış karkasın üzerine birkaç kez kaynar su dökün. Kuru.
3. Ördeği tuz, karabiber, sarımsak ve diğer baharatlarla tatlandırın. 30-40 dakika bekletin.
4. Meyveyi hazırlayın: Elmaları soyun ve dilimler halinde kesin. Yıkanmış kuru erik, kuru üzüm ve ceviz ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.
5. Ördeği hazırlanan meyve karışımıyla doldurun. Şişlerle sabitleyin veya karnını dikin.
6. Kuşun bacaklarını ve kanatlarını iplikle bağlayın. Bu şekilde ördek daha çekici görünür ve daha doğru pişer.
7. Şimdi patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Tuz, karabiber ve biraz rafine bitkisel yağ ekleyin. İyice karıştırın.
8. Ördeğimizi pişirme kabına yerleştirin. Patatesleri ve eğer kaldıysa elmaları etrafına yerleştirin. Kenarları dikkatlice bağlayın.
9. Ördeği bir buçuk saat pişirin.
10. Fırının sıcaklığı yaklaşık 200 derece olmalıdır.

En besleyici doldurulmuş ördek tariflerinden beşi:

Faydalı İpuçları:
. Patates, elma ve ördek ile kola biraz krema ekleyebilirsiniz.
. Pişirme süresinden sonra istenirse kolu kesebilir, ördeği bal ile fırçalayabilir ve ördeği 10-15 dakika kahverengileşene kadar fırına geri koyabilirsiniz.
. Ördeğin piştiğinden emin olmak için göğsünün en kalın yerini delmeniz gerekiyor. Yumuşak olmalı.

Doldurulmuş ördek elma, portakal, ayva, patates, lahana, karabuğday, mantar ile. Ve hepsi onunla ilgili, doldurulmuş ördek. Kıyma ile doldurulmuş ve fırında kızartılmış, şenlik masası için bir dekorasyon ve o kadar lezzetli çıkıyor ki, hostes tabağına bir parça koymaya zaman bulamadan kayboluyor. Ama o gücenmedi, bu yemeğin başarılı olduğu, misafirlerin doymuş ve mutlu olduğu anlamına geliyor ve bu onun için en iyi övgü.

Rusya'da önemli bir olay için doldurulmuş kaz veya ördek pişirmek uzun zamandır bir gelenek olmuştur; "Masadaki kuş evde bir tatildir" sözünün doğması sebepsiz değildir. Geleneksel tadı tercih ediyorsanız patates, lahana, karabuğday lapası ve mantarlardan oluşan dolguyu seçin. Daha özgün bir şeyler seviyorsanız portakal, kiraz, ayva, mantar ve fındık gibi dolguları tercih etmelisiniz.

Doldurulmuş ördek - yemek hazırlama

Lahana turşusu ile doldurulmuş ördek

Yağlı ördek eti, daha sonra garnitür olarak kullanılan lahana turşusu şeklindeki ekşi dolguyla iyi gider. Bu iki ürün birbirini mükemmel bir şekilde tamamlayarak fazlalıkları izole eder - ördek fazla yağdan kurtulur ve lahana sert asitten kurtulur. Sonuç olarak et yumuşak, sulu olur ve hafif bir tat kazanır.

İçindekiler:

ördek - 3 kg'a kadar.

Marine için:

1 masa. yalan beyaz şarap (şarap veya elma sirkesi),
2 masa. kaşık bitkisel yağ,
tuz, bir tutam baharat: karabiber, acı biber, kırmızı biber, kuru sarımsak, mercanköşk, fesleğen, köri.

Doldurmak için:

800g lahana turşusu,
5 ekşi elma,
3 soğan,
80 gr tereyağı,
tuz biber,
100 ml sek beyaz şarap (en az su).

Pişirme metodu:

Hazırlanan karkas en başta marine edilmelidir. Bitkisel yağı, şarabı karıştırın, bir tutam baharat ekleyin. Tüm karkasın içini ve dışını tamamen kaplayın. On iki saat boyunca demlenmeye bırakın. Zaman daralıyorsa, marine etme süresini üç saate düşürebilirsiniz.
Doldurma bir gün önceden hazırlanabilir, böylece istediğiniz gün sadece ördeği doldurup pişirebilirsiniz. Lahana turşusu iri doğranmışsa, doğrayın ve suyunu sıkın. Soğanı ince ince doğrayın, tereyağında kızartın, lahanayı ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin, elmaları ekleyin. İlk önce hazırlanmaları gerekir: soyun, çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Lahanaya aktarın, tuz, şarap ve karabiber ekleyin. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve on dakika pişirin.
İç harcın bir kısmını kenara ayırın ve geri kalanını ördeğin içine koyun, karnını dikin. Biraz bitkisel yağ, bir bardak su ve lahananın önceden ayrılmış kısmını elmalarla birlikte bir ördek tabağına veya uzun bir forma dökün. Ördek göbeği yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Folyo veya kapakla örtün ve iki saat (200C) pişirin. Bir saat piştikten sonra ördeği ters çevirin ve sızan suyu üzerine dökün. Pişirmenin sonuna kadar her 15-20 dakikada bir ördeği çevirin ve çıkan sıvıyı ve şarabı üzerine dökün. Pişmiş ördeği biraz soğutun, ipliklerini çıkarın. Dolguyu çıkarın ve bir tabağa ördeğin yanına koyun.

Patates ile doldurulmuş ördek

Yulaf lapasını tıpkı patates gibi yağla bozamazsınız, bu nedenle yağlı ördek için uygun dolgulardan biridir. Ve böyle bir yemeği çeşitli turşularla (salatalık, salamura domates, lahana turşusu) servis ederseniz, tatili bir başarı olarak düşünebilirsiniz.

İçindekiler:

ördek – 2,5 kg,
1,5 kg patates,
4-5 soğan,
3 büyük diş sarımsak,
tuz,
sebze yağı.

Marine sosu:

her biri 2 yemek kaşığı limon suyu ve bal,
1 çay kaşığı hardal.

Pişirme metodu:

Turşuyu hazırlayın: Balı ısıtın, limon suyu ve hardalla karıştırın. Karkası kuyruktan boyuna kadar göğüs kemiği boyunca uzunlamasına kesin. İçine tuz sürün ve turşuyu içine ve dışına yayın.
Soğanı ve sarımsağı soyun, yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları dilimler halinde kesin ve karışımı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Patatesleri soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Yumrular küçük veya orta boysa bütün bırakın; büyükse ikiye veya dörde bölün.
Bir kalıba veya tavaya biraz yağ ve yarım bardak su dökün ve ördeği yerleştirin, ördeğin içini haşlanmış patatesle doldurun;
Kalan patatesleri tabağın altına, ördeğin çevresine yerleştirin. Patatesle doldurulmuş ördeği bir kat kızarmış soğan ve sarımsakla kaplayın. Bir saat pişirin (190C). Daha sonra karkası tamamen folyo ile örtün ve bir buçuk saat daha fırına koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar yarım saat pişirin. Bir tabağa aktararak patateslerle servis yapın.

Kolunda ayva dolması ördek

Yemeğin hazırlanma teknolojisi “Elmalı Ördek” e benzer. Karkas marine edilir, ayva dilimleri ile doldurulur ve pişirilir. Doğru, ayvanın aroması elmanın aromasından daha avantajlıdır, bu nedenle ördek çok daha lezzetli ve daha ilginç hale gelir. Ve balla bulaşan fıçı, pişirildiğinde güzel bir kahverengi-altın kabuğa dönüşür. Mmm, ördek değil - bir peri masalı!

İçindekiler:

ördek – 2kg, 2
iri ayvalar.

Turşusu:

küçük bir parça zencefil (veya 2 diş sarımsak),
1 masa. yalan Bal,
soya sosu,
tuz.

Pişirme metodu:

Zencefil kökünü (veya sarımsağı) rendeleyin. Ördeği tuz ve soya sosuyla birlikte kaplayın. Beş saat marine etmeye bırakın.
Ayvayı yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın. Karnını doldurup dikin. Karkası balla kaplayın, bir kılıfa sarın ve 220C'de bir saat pişirin. Daha sonra manşonu kesin ve açın, ördeğin yirmi dakika kadar kahverengileşmesini sağlayın.
Daha sonra karkası ters çevirin ve yirmi dakika daha kızartın. Sonuç, doğrudan solaryumdan alınmış, bronz tenli göz alıcı bir ördek.
Karkası hafifçe soğutun, iplikleri çıkarın. Ayvayı bir tabağa koyun, ördeği parçalara ayırın ve üstüne koyun, elde edilen suyu üzerine dökün.

Fırında doldurulmuş ördek

Fırında bütün bir doldurulmuş ördek nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir? Armutla doldurulmuş ördek

İçindekiler:

Ördek - 1 karkas,
armut - 3-4 adet.,
rendelenmiş herhangi bir peynir - 100 g,
tavuk yumurtası - 2 adet.,
süt - 100 ml,
buğday unu - 1 çay kaşığı,
ekmek kırıntıları - 100 gr,
maydanoz - 1 demet,
dereotu - 1 demet,
biber,
tuz.

Hazırlık:

Öncelikle armutları yıkayıp dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Maydanozu ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
Ördek karkasını yıkayın ve armut dilimleriyle doldurun.
Daha sonra tavuk yumurtasını tuz ve karabiberle çırpın, unu, rendelenmiş peyniri ekleyin, sütü dökün, karıştırın ve bu karışımı ördeğin üzerine dökün.
Daha sonra ördeğe galeta unu serpin, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirin.
Bitmiş doldurulmuş ördeği porsiyonlara ayırın, üzerine dereotu ve maydanoz serpin.

Afiyet olsun!

Fırında bir fırın tepsisine pişmiş mantar ve patates ile doldurulmuş ördek

İçindekiler:

Taze mantarlar - 500 gr.,
Ördek - 1 adet.,
Soğan - 1 adet.,
Patates - 5 adet.,
Ghee (ördeği kaplamak için) - tatmak;
Bitkisel yağ (kızartma için) - tatmak;
Zevkinize biber;
Bal - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme metodu:

Mantarların yıkanıp soyulması gerekir.
Mantarları bir tavada yağda kızartın.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin, mantarlara ekleyin.
Mantarları pişene kadar, soğanları şeffaf olana kadar kızartın.
Patatesleri yıkayıp soyun.
Her patatesi dörde bölün ve az miktarda tuzlu suda pişirin. (Poach, tuzlu suda 5-7 dakika kaynatılıp, süzgeçte süzülmesi anlamına gelir).
Ördeğin bağırsakları çıkarılmalı, iyice durulanmalı ve bir kağıt peçete veya havluyla kurutulmalıdır.
Ördeği hazırladıktan sonra karnını eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve tuz ve karabiberle iyice ovalayın.
Daha sonra ördeği mantarlarla ve patateslerin bir kısmıyla doldurun. Ördeğin karnının alabileceği kadar dolduruyoruz.
Ördeğin karnını dikkatlice dikin veya kürdanla sabitleyin.
Karkas artık bal, tuz ve karabiberle kaplanmalı ve bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
Kalan dörde bölünmüş patatesleri karkasın etrafına yerleştirin ve tuz ekleyin. Her şey hazır olduğunda önceden ısıtılmış fırına koyun.
Fırını önceden sıcaklığa (180°C) ısıtın.
Ördeği yaklaşık 2 – 2,5 saat pişirin. Etin kızartılmasıyla fırın tepsisinde veya tavada oluşan suyu ördeğe sürmeyi unutmayın (mümkün olduğunca sık yağlıyoruz).
Daha sonra bitmiş ördeği marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun.
Ördekle pişirilen patatesleri bir daireye yerleştirin ve taze otlarla süsleyin.

Fırın poşetinde pişirilmiş mantar ve patatesle doldurulmuş ördek

İçindekiler:

Ördek – 1 adet;
Taze mantarlar – 300-400 gram;
Patates – 500 gram;
Soğan – 1-2 ampul;
Tuz, karabiber - tatmak;
Bitkisel yağ (kızartma için) – tatmak

Hazırlık:

Ördeğin içini boşaltın, yolunun, suyla iyice yıkayın ve kağıt peçete veya havluyla kurulayın.
Soğanı soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
Patatesleri yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin.
Yağı bir tavaya dökün, ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyin. Şeffaf olana kadar kızartın.
Doğranmış mantarları ekleyin, hafifçe tuzlayın. Yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
Soğan ve mantarlara doğranmış patatesleri ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın, biraz tuz ekleyin. Gerekirse yağ ekleyin. Ateşten alın, hafifçe soğutun.
Şimdi hazırlanan ördeği alın ve karnını az miktarda tuzla ovalayın. Biberleyelim. Ve içini kızarmış soğan, mantar ve patatesle doldurun.
Karnı ipliklerle dikiyoruz veya kürdan ile tutturuyoruz.
Karkasın üstünü tuzla ovalayın.
Her aşamada tadına göre tuz ekleyin. Biraz tuz eklemek daha iyidir. Orta derecede tuzlanmış kıyma, göbek ve karkasın kendisi üstte. Bu şekilde yemeğin eşit şekilde tuzlanması sağlanır. Sadece baskıcı olmayın!
Doldurulmuş ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Manşonu bağlarız ve fazla buharın çıkmasını sağlamak için manşonda birkaç küçük delik açarız.
Fırını önceden (180°C) ısıtın.
Doldurulmuş ördeğimizi önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
Pişirme süresi ördeğin büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 2 saat olacaktır.
Süre geçtikten sonra, hazır olmasına yaklaşık 15-20 dakika kala, ördeği çıkarıp üstteki kolu keserek ördeği açabilirsiniz. Devamını oku:
Daha sonra rostoyu tekrar fırına verin. Ördek daha sonra altın kahverengi ve çıtır bir kabuğa sahip olacaktır.

Afiyet olsun!

Doldurulmuş ördek - deneyimli şeflerden faydalı ipuçları:

Pişirmeden önce ördeğin üzerine kaynar su dökün ki beyazlaşsın, sonra çok daha yumuşak hale gelsin.
Ördeğin çok yağlı olmadığından emin olmak için pişirme sırasında kuşun göğsünü ve bacaklarını kürdan ile delin.
Ördek bacak ve kanatlarının uçlarının yanmasını önlemek için streç folyo ile sarın.
Kızartma sırasında ördeği herhangi bir meyve suyuyla yağlayın.
Elinizde pişirme kabınız yoksa ördeği derin bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz.
Marul yapraklarıyla süslenmiş bir tabakta servis yapın. Doldurulmuş ördeği doğranmış taze sebze ve otlarla süsleyin.
Masadaki ördeğin karnını, dikilme şekline göre makasla ipleri keserek veya kürdanları çıkararak açın. Kanatlı etini porsiyonlara ayırın ve garnitür olarak fırında patates ve mantarla birlikte servis yapın.
Ördeği kızartma torbasında pişirebilirsiniz. Çok sulu çıkıyor. Sadece üstteki "manşonu" birkaç yerden delmeyi unutmayın, o zaman kahverengiye dönecektir.
Ördek karkasının üst kısmı bal ve sarımsak karışımıyla ovulabilir.
Ördeğin içini kuru üzüm, kurutulmuş şeftali ve hafif haşlanmış pirinçle doldurabilirsiniz.

Bazı nedenlerden dolayı ördek dolması en karmaşık yemeklerden biri ve neredeyse ev hanımlarının mutfak sanatının zirvesi olarak kabul edilir. Ancak bu görüş yanlıştır. Aslında ördek dolması hazırlamak oldukça kolaydır. Elbette bu, belirli bilgi ve beceriler gerektirir, ancak acemi bir ev hanımı bile doldurulmuş ördek hazırlama göreviyle baş edebilir. Önemli olan, ördeğin kendisini hazırlama kurallarına hakim olmak ve dolgu tariflerini öğrenmektir. Sizinle yapacağımız şey tam olarak bu. O halde ördek dolmasını hazırlayalım.

Ördek hazırlanıyor

Hangi tarifi tercih ederseniz edin, doldurmak için yeterince büyük bir ördek seçmeniz gerektiğini unutmayın. Her durumda ağırlığı iki kilogramdan az olmamalıdır. Taze kümes hayvanları satın alma fırsatınız varsa, en ufak bir şüphe olmadan bu seçeneği tercih edin. Yalnızca dondurulmuş ördek satın alabiliyorsanız, kurallara göre buzunu çözmeniz gerekir.

Herhangi bir kuşun buzunu buzdolabının alt rafında veya oda sıcaklığında çözmek en iyisidir. Gerçek şu ki, et hızlı bir şekilde çözüldüğünde çok fazla sıvı kaybeder ve çok kuru hale gelir. Ve ördek, yağlı bir kuş olmasına rağmen pek sulu değildir.

Kural olarak, satın aldığınız karkas, deri altı yağının yanı sıra göbek ve kuyruk bölgesinde de yağ birikintilerine sahip olacaktır. Bu yağın mutlaka kesilmesi gerekiyor. Fırında pişirirken yağ erimeye başlayacak ve et yanabilir. Ayrıca bu ekstra yağ, doldurulmuş ördeği dikmenizi zorlaştıracaktır. Üstelik kavrulmuş sakatat veya sebzeleri pişirmek için en iyi yerdir.

Bu nedenle, çözülmüş karkası iyice yıkayın ve tüy kütüklerini ve küçük tüyleri ondan çıkarın. Kütükleri sıradan cımbızlarla (tıbbi veya kaşlar için) çıkarmak ve karkastaki fazla bitki örtüsünü gidermek uygundur, ateşte yakılabilir. Bundan sonra kuşun tekrar iyice yıkanması ve temiz bir havluyla kurutulması gerekir.

Doldurmadan önce ördek genellikle tuz, karabiber ve baharat karışımıyla ovularak marine edilir. Baharat olarak köri, fesleğen, İtalyan veya Provence bitki karışımı ve kümes hayvanları için özel baharatlar kullanabilirsiniz. Bazı insanlar turşuya hardal, ekşi krema veya mayonez eklemeyi tercih eder. Bununla birlikte, bu yalnızca ördeği açık yüzle pişirecekseniz, sadece bir fırın tepsisine yerleştirerek uygundur. Rendelenmiş karkas en az iki saat marine edilmeye bırakılır.

Ördek, karnındaki deliğe doldurulan dolgu daha sonra güçlü pamuk iplikle dikilerek doldurulur. Ayrıca karkasın üst kısmında, boynun vücuda bağlandığı yerde bulunan deliğin kapatılması gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir. Boyunda çok fazla deri kalmışsa ip şeklinde sarılıp karkasın içine sıkıştırılabilir. Bu, doldurma sırasında dolgunun üstüne düşmesini önlemek için yeterli olacaktır. Veya bu deri kesilip deliğin kenarları bir araya getirilip dikilebilir.

Doldurulmuş ördek pişirme

Doldurulmuş ördeği fırında pişirin, bir ördek tavasına veya fırın tepsisine yerleştirin, folyoya sarın veya sadece yağ veya ördek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ördek dolmasını yavaş tencerede veya ocakta kaz tavasında (ördek tenceresi) pişirebilirsiniz. Ancak ördek dolması hazırlamanın en çok tercih edilen ve geleneksel yolu fırında pişirmektir.

Kuşu doldurmak için kuşu hazırlamanız ve doldurmayı yapmanız gerekir. Hazırlanan karkasın içine kıyma yerleştirilir, karkas boşluğunu sıkıca doldurur ve ardından ördek dikilir ve deri karındaki deliğin kenarı boyunca çekilir. Kuş bir güveç veya fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Ördeği 200-250 derece sıcaklıkta iki veya iki buçuk saat pişirin. Ördeği bir güveç kabında veya açık bir fırın tepsisinde pişirirken, birkaç kez çevirmeniz gerekir. Folyoda veya manşonda pişirirken karkası ters çevirmeyin, böylece ondan çıkan meyve suyu fırın tepsisine sızmaz. Fırında açık pişirirken, kuşun periyodik olarak ondan elde edilen yağla yağlanması ve bir çorba kaşığı ile fırın tepsisinden toplanması gerekir.

Bir ördeğin ne kadar sürede pişirileceğini tam olarak söylemek imkansızdır. Süre kuşun büyüklüğüne, fırının gücüne ve doluma bağlıdır. Ancak doldurulmuş bir ördeğin pişirilmesi ortalama iki saat sürer. Kuşun hazır olup olmadığı, uyluk veya göğüs kemiği üzerinde bir kesi veya derin bir delik açılarak belirlenir. Kesilen bölgede berrak meyve suyu çıkarsa kuş hazır kabul edilir. Meyve suyu pembeyse (kanla karışmışsa) pişirmeye devam ederler.

Doldurulmuş ördek dolguları

Ördek dolması için birden fazla tarif var. Doldurma, pirinç veya karabuğday ile yapılır ve bunlara meyve ve sebzeler eklenir. Ayrıca ördek dolgusuna kızarmış sakatatlar (kalp, mide, karaciğer) eklenir. Doldurma için en popüler meyveler elmadır. Dolguya genellikle kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik ve kuru yaban mersini eklenir. Dolum için sebzeler doğranıp kızartılır ve ardından ana malzemelerle karıştırılır. Kızartmak için geleneksel soğan ve havuç ve daha az geleneksel tatlı biber kullanıyorlar. Ayrıca ördek ekşi veya taze lahana ile doldurulur, dolma pirinç ve elma, kuru erik ve portakal ile yapılır. Genel olarak bir tarif seçin.

Lahana dolması

İçindekiler:

Yaklaşık bir kilogram lahana turşusu;
Sebze yağı;
2 soğan;
2 büyük elma.

Hazırlık:

Lahanayı önceden yıkayıp bir kevgir içine boşaltıyoruz. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Tavaya bitkisel yağ dökün ve ateşe verin. Önce soğan halkalarını kavurun, ardından lahanayı ekleyip yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Lahana hafifçe kızartılmalıdır. Fazla yağı boşaltmak için lahanayı bir kevgir içine koyun. Elmaları soyun, sert kısımlarını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Elmaları soğutulmuş lahana ile karıştırın.

Not:

Bu tarif, dolguya tuz eklenmesini içermez.

Pirinç dolgusu

İçindekiler:

Bir bardak pirinç;
Ampul;
Havuç;
Ördek sakatatı;
Bir avuç kuru kayısı;
Sebze yağı.
Tuz ve biber.

Hazırlık:

Pirinçle doldurmak için mısır gevreğini yarı pişene kadar kaynatın, pirinci akan suda durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Kuru kayısıları ıslatın, ördek sakatatlarını yıkayın ve sebzeleri soyun. Bitkisel yağda önce küçük parçalar halinde kesilmiş sakatatları kızartın, ardından üzerine doğranmış havuçları ekleyin ve birkaç dakika sonra doğranmış soğanları fritöze ekleyin. Kuru kayısıları küçük küpler halinde kesin. Rostoyu pirinç ve kuru kayısı ile karıştırın, damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

Not:

Tarif, dolguya dilimlenmiş portakal veya mandalina eklenerek çeşitlendirilebilir. Turunçgilleri kuru kayısı ile kombinleyebileceğiniz gibi kuru meyvelerle de değiştirebilirsiniz.

Karabuğday dolgusu

İçindekiler:

Bir bardak karabuğday;
Soğan başı;
Sebze yağı;
300 gr kuru erik;
Biber ve tuz.

Hazırlık:

Karabuğdayı neredeyse pişene kadar kaynatın, durulayın, bir kevgir içinde süzün ve soğutun. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış kuru erikleri parçalara ayırın. Soğanı temizleyip doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Karabuğdayı kuru erik ve kızarmış soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. Kuşu bu dolguyla dolduruyoruz, deliği dikiyoruz ve doldurulmuş ördeği hazırlamaya başlıyoruz.

Elma dolgusu

İçindekiler:

Bir kilogram taze elma;
Tuz ve limon suyu.

Hazırlık:

Elmaları yıkayıp soyun. Daha sonra her bir elmayı dörde bölün ve sert orta kısımlarını çekirdeklerle birlikte kesin. Bundan sonra her dilimi iki veya üç parçaya daha kesin ve elmaları bir kaseye koyun. Biraz tuz ekleyin, limon suyu serpin ve karıştırın. Ördeği taze elmalarla doldurun, dikin ve pişirin.

Aslında ördek doldurma tarifi herhangi bir şey olabilir - hepsi zevk tercihlerinize bağlıdır. Bu nedenle, önerilen herhangi bir tarifi temel olarak kullanabilir ve kendi takdirinize göre tamamlayabilirsiniz. Ancak hangi tarifi seçerseniz seçin (pirinç, karabuğday, elma veya lahana ile) zevkle pişirin. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır