Tatil masası dekorasyonu: doldurulmuş ördek. Lahana turşusu ve elma ile bütün kızarmış ördek

Fırında pirinçle doldurulmuş ördek veya diğer soslar - bir gala yemeği planlanıyorsa bu harika bir seçenektir. Ancak, size açıklayacağımız ve ördeği mümkün olduğunca lezzetli, sulu ve yumuşak yapmayı öğreteceğimiz bu yemeğin hazırlanmasında birçok incelik ve sır var. Aileniz ve misafirleriniz kesinlikle pişmiş kuş dolması keyfine varacaklar. Ördek elma, kuru erik, patates, portakal, mantar, zeytin ile doldurulur... Ve denemekten korkmuyorsanız, tamamen yeni, eşsiz bir tada sahip bir yemek alabilirsiniz.

"Fırında elmalı ördek dolması" tarifi

Elma ile doldurulmuş ve fırında pişmiş ördek gibi bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ördek,
- meyveler (elma, portakal, kuru kayısı, kuru erik, fındık),
- Sarımsak,
- tuz ve biber.
(Malzeme miktarı, kuşun ilk boyutuna göre hazırlanır).

Başlamak için ördek iyice yıkanır ve bir kağıt havluyla kurutulur. Daha sonra karkas tuz ve öğütülmüş karabiber (veya biber karışımı) ile içte ve dışta ovulmalı ve sarımsak presinde doğranmış sarımsak sadece ördeğin içine serilir. Ardından, dolguyu hazırlayın. Elmalar soyulur ve çekirdekler soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Portakallar soyulur ve dilimler halinde kesilir. Çekirdeksiz kuru erik küçük küpler halinde kesilir. Ceviz (kaju veya badem) ve kuru kayısı da parçalara ayrılır. Dolgu için hazırlanan tüm malzemeler karıştırılır. Ördeğin yalnızca elmalarla doldurulması gerekiyorsa, Antonovka çeşidinin elmalarını veya yoğun hamurlu başka bir elma almak daha iyidir.

Ördek karkası doldurma ile doldurulur ve delik bir iplikle dikilir. Ördek, pişirme sırasında kızarması ve altın rengi alması için bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Fırın tepsisi ayrıca yağla kaplanmış folyo ile kaplanmıştır. Kuş, folyoya baş aşağı yerleştirilir. Elma dilimleri ördeğin etrafına dizilir, folyo ile kaplanır ve pişmesi için fırına verilir. "" tarifinin hazırlanma süresi yaklaşık 2-3 saattir. Kızartma sırasında ördek suyu salacaktır; doldurulmuş kuşu periyodik olarak sulamaları gerekir (yaklaşık her yarım saatte bir). Sonunda, folyo çıkarılmalı, fırın tepsisinden meyve suyu boşaltılmalı ve ördek portakal suyu ile dökülmelidir. Doldurulmuş ördek bütün olarak veya parçalar halinde servis edilir, yemeği pişmiş elma ve portakal dilimleriyle süsler.

Tarif "Meyve karışımı ile fırında pişmiş ördek dolması"

Bu yemek tamamen unutulmaz bir tat ile elde edilir. Düzgün ve ustaca hazırlanmış, şenlik masasında haklı olarak merkezi bir yer tutacaktır. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- ördek,
- kuru üzüm, kuru erik,
- elmalar,
- Şeker,
- tuz biber,
- tavuk suyu,
- Brendi,
- Kızılcık suyu,
- un.

Ördek kağıt havlu ile yıkanıp kurutulduktan sonra içi ve dışı tuzlanıp biberlenir. Elmalar yıkanır, soyulur ve parçalar halinde kesilir. Kuru üzüm ve kuru erik, yumuşayana kadar sıcak suda buharda pişirilmelidir; kuru erik, eğer büyükse, küçük küpler halinde kesilir. Doldurma için tüm meyveler karıştırılır ve ördek onlarla doldurulur. Karın üzerindeki delik iplikle dikilir veya yerine kürdan yerleştirilir. Ördeğin derisi birkaç yerde bir kürdan ile delinmelidir, böylece pişirme sırasında patlamaz.

Bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine bitkisel yağ ile yağlanır. Üzerine göğsü aşağı gelecek şekilde doldurulmuş bir ördek konur. Form, bir buçuk saat boyunca önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına gönderilir. Ördek pişince kalıptan çıkarılmalı ve ortaya çıkan yağ başka bir kaba boşaltılmalıdır. Süzülen yağa 1 yemek kaşığı eklenir. brendi ve kızılcık suyu, 1 yemek kaşığı. un, 500 ml tavuk suyu, 2.5 yemek kaşığı. şeker, tuz ve karabiber tadında ve tüm bunlar iyice karıştırılır. Ördek sosu oldukça kalın çıkmalıdır. Doldurma tarifini masaya servis ederek, kendi isteğinize göre, pişirildiği otlar, meyvelerle süsleyebilir ve tabii ki sosu üzerine dökebilirsiniz.

Yemek tarifi " Karabuğday ile doldurulmuş fırında ördek ve tavuk sakatatları"

Bu tarife göre pişirilen ördek, yağlı olmasına rağmen sulu kalmasını sağlayan parşömen kağıdında pişirilir. Aşağıdaki ürünlerden karabuğday ile doldurulmuş ördek pişirebilirsiniz:
- yaklaşık 1,5-2 kg ağırlığında bir ördek,
- 3 yemek kaşığı karabuğday,
- 300 gr tavuk sakatatı (kalp, karaciğer ve mide),
- 2-3 sap kereviz,
- 2 soğan,
- öğütülmüş tuz ve karabiber,
- 3-4 diş sarımsak,
- 1 yumurta.

Kuşun leşi yıkanır, boynuna yakın deri fazlalıkları kesilir, kağıt havlu ve peçete ile kurutulur. Masanın üzerine büyük bir parşömen yaprağı serilir, üzerine karkas konur ve tuz ve öğütülmüş karabiber ile iç ve dış bolca ovulur. Ördek parşömene sarıldıktan ve emprenye için buzdolabında 1 saat sonra çıkarıldıktan sonra.

Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane yarısı pişene kadar kaynatılır. Tavuk sakatatları, soyulmuş sarımsak ve soğan bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda kıyılır; homojen bir kütle oluşturmalıdırlar. Kereviz sapları soyulur ve çok küçük parçalar halinde kesilir; yemeğe orijinal bir lezzet verecektir. Sakatattan ördeğe yumurta, karabuğday, kereviz, tuz ve karabiber eklenir. Daha sonra kıyma karıştırılır, bir tavaya dizilir ve az miktarda bitkisel yağ ile kızartılır. Kıyma 5 dakika kısık ateşte kızartılır, sıvı ondan buharlaşana kadar düzenli olarak karıştırılır.

Ördek parşömenden çıkarılır ve kıyma ile sıkıca doldurulur. Üzerindeki delik ipliklerle dikilir. Pişirme için hazırlanan kuş, ilk parşömen kağıdına sarılır. İkinci tabaka soğuk suyla ıslatılır, böylece ıslak bir bez gibi yumuşar. Ördek ayrıca ikinci bir parşömen tabakasına sarılır, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir. Pişirme sıcaklığı - 200 C. Pişirme süresi - 1.5-2 saat. Ördeği kızartma sürecinde, ördeğin eşit şekilde pişmesi için sıcaklığı periyodik olarak düşürün ve yükseltin. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce parşömen kağıdını çıkarın, ardından fırında kızarmış ördek tarifi iştah açıcı kırmızı bir kabukla ortaya çıkacak. Karabuğday ile doldurulmuş ördek, herhangi bir garnitür için masaya bütün olarak servis edilir.

Ördek için kıyma olarak diğer dolgular kullanılabilir: kızarmış mantar, her türlü katkı maddesi ile pirinç, portakal veya ananas, kıyılmış sebzeler (örneğin, tarif " Fırında lahana dolması ördek”), vb. Alışılmadık, orijinal dolgulardan kuru erik ile kahverengi ekmek sunabilirsiniz. Aynı dolgularla "" tarifleri yapabilirsiniz.

Kümes hayvanlarını doldurmanın isimsiz yollarından - daha az popüler ve lezzetli değil - tarife dikkat etmediler " Fırında patates ile doldurulmuş ördek". Patatesli seçenek oldukça tatmin edici ve pratik olarak adlandırılabilir. Şişman bir ördek için mükemmel. Ve patatesle doldurulmuş bir ördeğin altında salatalık, domates veya lahana turşusu servis ederseniz, tatilin başarılı olacağını söyleyebiliriz!

1 ördek (yaklaşık 1.8-2 kg);

Marine için:

• 1 su bardağı mayonez;
• 6 büyük diş sarımsak, sarımsak presinde kıyılmış;
• yarım büyük soğan;
• bir çay kaşığı kümes hayvanları baharatı;
• Sanat. bir kaşık bal;
• bir demet maydanoz;
• tatmak için biber ve tuz.

Doldurmak için:

• 3 su bardağı hafif haşlanmış pirinç;
• büyük yeşil (ekşi) elma;
• 2 büyük havuç;
• birkaç kereviz sapı.

İlk önce ördek turşusunu hazırlayın: mayonezi sarımsak, rendelenmiş veya öğütülmüş soğan ile bir karıştırıcıda, bal ve baharatlarla karıştırın.
Ördeği iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Ördeği marine ile iyice kaplayın - hem dış hem de iç - plastik sargı ile örtün ve soğutun. Ördeği bütün gece marine edelim.

Ertesi sabah, pişirmeye başlayın: ördekteki fazla turşuyu çıkarın. Havuçları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Elmayı 8 parçaya kesin ve çekirdeğini çıkarın. Ördeğin boşluğunu pirinçle doldurun. Havuç ve elma parçalarını cilde yakın olacak şekilde yerleştirin, bu şekilde onları çıkarmak daha kolay olacak ve lezzet doğrudan ete gidecek.

Hazırlanan ördeği bir fırın tepsisine hafifçe yağla fırçalayın. Ördeğin etrafına sebze parçaları yerleştirin: soğan, havuç, kereviz.

Ördeği 150°C'de altın kahverengi olana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin. Ördeği fırından çıkardıktan sonra, mümkün olduğunca çok elma ve havuç dilimlerini çıkarın.

Bütün ördek, üzerine pişirilmiş sebzelerle kaplanmış olarak sıcak servis edilir. Böylece ördek daha ciddi görünüyor. Ama ördeği hemen şenlik masasında kesme zahmetinden kurtulmak istiyorsanız, onu mutfakta kesebilir ve parçaları bütün bir kuşa benzeyen bir tabakta güzelce düzenleyebilirsiniz.
Ördeğin hazır! Lütfen masaya gelin. Afiyet olsun!

Eski Yeni Yıl için patatesle doldurulmuş ördek pişirdim. Bu kuşu pişiren herkes ne kadar lezzetli olduğunu bilir! Tabii ki bu ördeği fırında fazla pişirmemek, kurumaması için önemli. Ördeği kavurma manşonunda pişirmek uygundur, o zaman mükemmel olur.

Patatesle doldurulmuş ördek, herhangi bir şölen için uygun olan şenlikli bir yemektir.

Ördeği hazırlamak için listeden gerekli tüm ürünleri hazırlayın. 3 kg'dan fazla büyük bir ördeğim var, bu yüzden boynu ve kanatları çıkardım ve ayrıca tüm fazla yağları kestim. Sonuç olarak 2,5 kilom kaldı.

Ördek iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, tuz, sarımsak ve karabiber karışımı ile rendelenmelidir. Ben öğütülmüş kırmızı biber ve toz kuru sarımsak kullandım. Ardından ördeği ince bir hardal tabakasıyla yağlayın ve üzerine limon suyu dökün. Ördeği uygun bir kaba veya şekle koyun.

Ördeği streç filmle örtün ve bir gün veya biraz daha az serin bir yere koyun.

Zaman geçtikten sonra ördeği çıkarırız, filmi çıkarırız ve iç harcı hazırlarız. Patateslerin soyulması ve dilimler halinde kesilmesi, bir kaseye konması gerekir. Elmayı dilimler halinde kesin, patateslere ekleyin. Birkaç diş sarımsağı dilimleyin ve patateslere ekleyin. Dolguyu tuzlayın, biberleyin, Provence otlarını ekleyin. Ayrıca bir kaşık bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

İç harcı ördeğin içine koyun. 500 gr patates ve orta boy bir elma koydum.

Deliği dikin veya kürdan ile ufalayın.

Ördeği dikkatlice manşona sokun ve her iki taraftan bağlayın. Manşonu bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 180 dereceye ısıtın, içine ördeği koyun ve 2 saat pişirin. Ördek küçükse, daha az zaman alacaktır.

Bal ve soya sosunu karıştırın. Manşonu üstten kesin, pişirme işlemi sırasında göze çarpan suyun bir kısmını toplayın ve ördeğin üzerine dökün, ardından bir pişirme fırçası kullanarak bal ve soya sosu karışımıyla yağlayın. Sıcaklığı 210-220 dereceye yükseltin, varsa konveksiyon modunu açın. Ördek 10-12 dakika içinde kahverengileşecektir, ancak bu süreyi ayarlayabilir ve istediğiniz kabuk rengine göre pişirebilirsiniz.

Bitmiş ördeği fırında 20-30 dakika dinlenmeye bırakın, ardından manşondan bir tabağa aktarın. Kürdanları çıkarın.

Patatesle doldurulmuş lezzetli ördekleri masaya servis edin.

Ördek otlar, domates ve patates ile servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Nedense, doldurulmuş ördek, ev hanımlarının mutfak sanatının en karmaşık yemeklerinden biri ve neredeyse zirvesi olarak kabul edilir. Ancak bu görüş hatalıdır. Aslında ördek dolması pişirmek oldukça kolaydır. Tabii ki, bu belirli bilgi ve beceriler gerektirir, ancak acemi bir hostes bile doldurulmuş ördek pişirme göreviyle oldukça başa çıkabilir. Ana şey, ördeğin kendisini hazırlama kurallarına hakim olmak ve dolgular için tarifleri öğrenmek. Bu tam olarak sizinle yapacağımız şey. Yani, doldurulmuş ördek hazırlıyoruz.

ördek hazırlığı

Hangi tarifi tercih ederseniz edin, doldurma için yeterince büyük bir ördek seçmeniz gerektiğini unutmayın. Her durumda, ağırlığı iki kilogramdan az olmamalıdır. Taze kümes hayvanları satın almak mümkünse, en ufak bir şüphe olmadan bu seçeneği tercih edin. Sadece donmuş ördek satın alabiliyorsanız, kurallara göre çözülmelidir.

Buzdolabının alt rafında veya oda sıcaklığında herhangi bir kuşun buzunu çözmek en iyisidir. Gerçek şu ki, hızlı buz çözme ile et çok fazla sıvı kaybeder ve çok kuru hale gelir. Ördek, şişman olmasına rağmen çok sulu olmayan bir kuştur.

Kural olarak, satın aldığınız karkas, deri altı yağına ek olarak, karın ve kuyruk bölgesinde yağ birikintilerine sahip olacaktır. Bu yağ kesilmelidir. Fırında pişirirken ya da yağ erimeye başlar ve et yanabilir. Ayrıca bu fazla yağ, ördek dolması dikmenizi de engelleyecektir. Ve her şeye ek olarak, sakatat veya sebzelerden kızartma yapmak en iyisidir.

Bu nedenle, çözülmüş karkası iyice yıkayın ve tüy kütüklerini ve küçük tüyleri ondan çıkarın. Sıradan cımbızla (tıbbi veya kaşlar için) keneviri çıkarmak ve fazla bitki örtüsünden kurtulmak için karkas ateşte yakılabilir. Bundan sonra kuş tekrar iyice yıkanmalı ve temiz bir havluyla kurutulmalıdır.

Doldurmadan önce ördek, genellikle tuz, karabiber ve baharat karışımı ile ovalanarak marine edilir. Baharat olarak köri, fesleğen, İtalyan veya Provencal bitki karışımı, kümes hayvanları için özel baharatlar kullanabilirsiniz. Bazı insanlar turşuya hardal, ekşi krema veya mayonez eklemeyi tercih eder. Ancak bu, yalnızca ördeği fırın tepsisine koyarak açık şekilde pişirecekseniz uygundur. Rendelenmiş karkas en az iki saat marine olmaya bırakılır.

Ördek doldurulur, dolgu midedeki deliğe yerleştirilir ve daha sonra güçlü bir pamuk ipliği ile dikilir. Ayrıca, boynun gövdeye bağlandığı yerde, karkasın üst kısmındaki deliğin kapatılması gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir. Boyundan çok fazla deri kalmışsa turnike ile sarılıp karkasın içine sokulabilir. Bu, doldurma sırasında doldurmanın düşmeye başlamaması için yeterli olacaktır. Veya bu deri kesilebilir ve deliğin kenarları bir araya getirilip dikilebilir.

doldurulmuş ördek pişirme

Doldurulmuş ördek, bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisine yerleştirilerek, folyoya sarılarak veya tereyağı veya ördek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilerek fırında pişirilir. Hem yavaş bir ocakta hem de ocakta bir kaz evinde (ördek yavrusu) doldurulmuş ördek pişirebilirsiniz. Ancak ördek dolması pişirmenin en çok tercih edilen ve geleneksel yolu fırında pişirmektir.

Doldurma için kuşu hazırlamanız ve doldurmayı yapmanız gerekir. Kıyma hazırlanan karkasa yerleştirilir, karkasın boşluğunu sıkıca doldurur ve daha sonra ördek dikilir, cildi karın üzerindeki deliğin kenarı boyunca çeker. Kuş, bir kaz veya fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir. Ördek iki veya iki buçuk saat boyunca 200-250 derece sıcaklıkta pişirilir. Ördeği kazda veya açık bir fırın tepsisinde pişirme sürecinde birkaç kez döndürülmelidir. Folyoda veya manşonda pişirirken, karkas döndürülmez, böylece ondan çıkan meyve suyu fırın tepsisine akmaz. Fırında açık şekilde pişirirken, kuş, içinden eriyen yağ ile periyodik olarak sulanmalı ve bir yemek kaşığı ile fırın tepsisinden toplanmalıdır.

Ördek pişirmenin tam olarak ne kadar sürdüğünü söylemek mümkün değil. Süre, kuşun büyüklüğüne, fırının gücüne ve doldurmaya bağlıdır. Ama ortalama olarak, doldurulmuş bir ördek pişirmek iki saat sürer. Kuşun hazır olup olmadığı, uyluk veya göğüs kafesi üzerinde bir kesi veya derin bir delik kullanılarak belirlenir. Kesi yerinde berrak meyve suyu serbest bırakılırsa, kuş hazır kabul edilir. Meyve suyu pembe ise (kan katkılı), pişirmeye devam ederler.

Doldurulmuş ördek için dolgular

Doldurulmuş ördek tarifi yalnız olmaktan uzak. Doldurma dolgusu pirinç veya karabuğday ile yapılır ve bunlara meyve ve sebzeler eklenir. Ayrıca ördek dolgusuna kızarmış sakatat (kalp, mide, karaciğer) eklenir. Doldurma için en popüler meyve elmadır. Dolguya genellikle kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik, kuru kızamık eklenir. Doldurma için sebzeler doğranmış ve kızartılmış ve daha sonra ana malzemelerle karıştırılmıştır. Kızartmak için geleneksel soğan ve havuçları ve daha az geleneksel tatlı biberleri alın. Ek olarak, ördek ekşi veya taze lahana dolgusu ile doldurulur, kıyma pirinç ve elma, kuru erik ve portakal ile yapılır. Genel olarak, bir tarif seçin.

lahana dolması

İçindekiler:

• Yaklaşık bir kilo lahana turşusu;
• Sebze yağı;
• 2 baş soğan;
• 2 büyük elma.

Yemek pişirme:

Önce lahanayı yıkayıp bir kevgir içine koyuyoruz. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ateşe verin. Önce soğan halkalarını kızartın, ardından lahanayı ekleyin ve yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Lahana sadece hafifçe kahverengileşmelidir. Fazla yağı boşaltmak için lahanayı bir kevgir içinde boşaltın. Elmalar soyulup sert çekirdekli ve küçük parçalar halinde kesilir. Elmaları soğutulmuş lahana ile karıştırın.

Not:

Bu tarif, dolguya tuz ilavesini içermez.

pirinç doldurma

İçindekiler:

• Bir bardak pirinç;
• ampul;
• Havuç;
• Ördek sakatatları;
• Bir avuç kuru kayısı;
• Sebze yağı.
• Tuz ve biber.

Yemek pişirme:

Doldurmayı pirinçle yapmak için, tahılı yarı pişene kadar kaynatın, pirinci akan suda durulayın ve bir kevgir içinde yatırın. Kuru kayısıları ıslatıyoruz, ördek sakatatlarını yıkayıp sebzeleri temizliyoruz. Bitkisel yağda, önce küçük parçalar halinde kesilmiş sakatatı kızartın, sonra onlara doğranmış havuçları ekleyin ve birkaç dakika sonra doğranmış soğanı kavurmaya gönderiyoruz. Kuru kayısıları küçük küpler halinde kesin. Kızartmayı pirinç ve kuru kayısı ile karıştırın, zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

Not:

Dolguya dilimlenmiş portakal veya mandalina eklenerek tarif çeşitlendirilebilir. Turunçgiller kuru kayısı ile birleştirilebilir veya kuru meyvelerle değiştirilebilir.

karabuğday dolgusu

İçindekiler:

• Bir bardak karabuğday;
• soğan başı;
• Sebze yağı;
• 300 gr kuru erik;
• Biber ve tuz.

Yemek pişirme:

Karabuğdayı neredeyse yumuşayana kadar kaynatın, durulayın, bir kevgir içine koyun ve soğutun. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış kuru erik parçalar halinde kesilir. Soğanı temizliyoruz, doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Karabuğdayı kuru erik ve soğan kızartması, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Kuşu bu dolma ile dolduruyoruz, deliği dikiyoruz ve ördek dolması pişirmeye başlıyoruz.

elma dolgusu

İçindekiler:

• Bir kilogram taze elma;
• Tuz ve limon suyu.

Yemek pişirme:

Elmaları yıkayın ve soyun. Sonra her bir elmayı dörde böldük ve çekirdekli sert bir merkez kestik. Daha sonra her dilimi iki üç parçaya daha kesip elmaları bir kaseye alıyoruz. Biraz tuz ekleyin, limon suyu serpin ve karıştırın. Ördeği taze elmalarla doldurun, dikin ve fırına gönderin.

Aslında, ördek doldurma tarifi herhangi bir şey olabilir - hepsi zevk tercihlerinize bağlıdır. Bu nedenle, önerilen herhangi bir tarifi temel olarak kullanabilir ve kendi takdirinize bağlı olarak tamamlayabilirsiniz. Ancak, hangi tarifi seçerseniz seçin (pirinç, karabuğday, elma veya lahana ile), zevkle pişirin. Afiyet olsun ve mutfak alanında başarı!

Yeni Yıl ve Noel tatili gelirken geriye bakmak için zamanımız olmayacak. Ve onlarla birlikte, arkadaşlarınızı ve tanıdıklarınızı ziyaret etmek, evinizde veya ülkenizde misafir almak zorunludur. Ve tüm bunlar, sevgili misafirlerimize neye davranacağımızı, Yeni Yıl ve Noel masasında hangi yemeğin (tabii ki tavşan hariç) ana yemek olacağını öngörmemiz gerektiği anlamına geliyor. Cevap açık - elbette bir kuş! Hangisi stokta ne olduğuna bağlı olacaktır. Belki bir kaz ya da hindi, ördek ya da en kötü ihtimalle taze tavuk bulabilirsin.

Doldurulmuş, haşlanmış veya pişmiş herhangi bir kuş, iyi bir ruh hali ve sevgi ile pişirilirse şenlikli masayı süsleyecektir.

Bugün şenlikli bir kuş yemeği seçmenize yardımcı olacak basit ve karmaşık olanlarımız var. Bu tarifler sahip olduğunuz herhangi bir kuşu yapmak için kullanılabileceğinden, içlerinde listelenen kuşun adına fazla takılmayın.

Kaz birçok ülkede pişirilir. Bu, Almanya'nın Fransa'nın kuzeydoğusundaki ana yemeklerden biridir. İngiltere ve Amerika'da masaya hindi dolması, Burgundy'de kestaneli hindi servis edilir. Ve Yeni Yıl ve Noel masalarının kural olarak her türlü yemekle dolup taştığı Rusya'da, kuş genellikle gurur duyuyor.

Ve kaz ve hindi pişirmek için birçok tarifimiz olduğundan, bugün ana karakter bir ördek olacak. Öyleyse başlayalım!

ördek dolması

Bir ördeği herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz: karaciğerli yulaf lapası, sebzeler, meyveler. Her şey lezzetli ve iştah açıcı olacak! Ve yeni başlayanlar için birkaç ipucu.

... Önce kuşu iyice temizleyin, tüm tüylerini çıkarın ve şarkı söyleyin.

... Ördek şişman bir kuştur, bu yüzden pişirmeden önce fazla yağdan kurtulmaya çalışın, başka amaçlar için kullanışlı olacaktır).

…Bir yaban ördeği pişiriyorsanız, pek çok kişinin sevmediği belirli bir kokusu olduğundan, kabuğunu çıkarmak daha iyidir.

... Ördeği pilavla doldurursanız, yarı pişene kadar kaynatın, karabuğdayı da veya pişene kadar pişirin, ancak arpa tamamen pişirilmelidir.

Seçenek numarası 1. Manşonda pişmiş ördek

Hazırlanan ördek karkasının içini ve dışını tuz, karabiber ile rendeleyin, içine dörde bölünmüş elmaları koyun (deneyebilir ve elma yerine armut veya ayva kullanabilirsiniz).
Doldurulmuş ördeği manşona koyun ve 2-3 saat bekletin.
Daha sonra dörde bölünmüş patatesleri manşonuna koyun ve fırında pişirin.

180 derecelik bir sıcaklıkta pişirme için 1 kg kuş ağırlığı başına 45 dakika sürer.

Hazır olmadan 20 dakika önce, manşonu açın ve 200 derecelik bir sıcaklıkta kızarması için fırında bırakın.

Seçenek numarası 2. Folyo içinde pişmiş ördek

Ördeği hazırlayın ve 2 yemek kaşığından hazırlanmış bir karışımla içini ve dışını iyice yağlayın. bal kaşığı ve 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, yarım saat bekletin. Bundan sonra, turşunun iyice emilmesi için her şeyi tekrar öğütün ve göbeği çeyrek ekşi elma ve çekirdeksiz kuru erik ile doldurun.

Göbeği dikin, ördeği folyoya sarın ve 2-2,5 saat pişirin. Sonra açın, tüm yağı boşaltın ve altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin.

Ayrıca bir kaz da pişirebilirsiniz, sadece folyoda daha uzun süre saklanması gerekir.

Seçenek numarası 3. Pirinç ile doldurulmuş ördek

Tuz, karabiber, hardal, ekşi krema ve ezilmiş sarımsaktan dekapaj için bir karışım hazırlayın. Ördeği içini dışını yağlayın ve birkaç saat soğuk bir yere gönderin.

1-2 su bardağı pirinci (kuşun büyüklüğüne göre) yarısı pişene kadar kaynatın. 3 elmayı (tercihen ekşi) dörde bölün, pirinçle karıştırın ve karkası doldurun. İsteğe bağlı olarak kuru üzümlü kuru kayısı, kuru erik (kimi isterseniz) ekleyebilirsiniz, tadı bozmazlar, aksine yeni bir renk verirler.

Doldurulmuş ördeği dikin, folyoya sarın ve 200 derecelik bir sıcaklıkta 2,5-3 saat fırında pişirin.

Ördeği bir kavurma makinesinde veya sadece bir fırın tepsisine zaman zaman göze çarpan suyuyla dökerek pişirebilirsiniz.

Seçenek numarası 4. Ülke pişmiş ördek

İhtiyacınız olacak: 1 kg ağırlığında 1 ördek, 50 gr bitkisel yağ, 1 soğan, 200 gr kuru kayısı ve kuru erik, 600 gr patates, 1 portakal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, bir baş sarımsak.

Ördek tuz, karabiber, yağ ile ovulur ve iyice kurutulur. Ördek doğranmış soğan, sarımsak, kuru kayısı ve kuru erik ile doldurulur. Mangalda patatesler çubuklara konur, yağ ile rendelenir ve üzerine ördek konur. Fazla yağı eritmek için 250 derecelik bir sıcaklıkta kapaksız yarım saat pişirin. Sonra portakal suyunu dökün ve 20 dakika daha bir kapakla pişirin. Bir tabağa yayın ve otlar serpin. Kızartılmış unu mangalda kalan et suyuna dökün ve koyulaşana kadar pişirin.

Elde edilen sos pancarla süslenmiş ördeğin üzerine dökülür.

Fırında pişmiş ördek

Bu tarife göre ördek eti çok yumuşaktır, sadece ağzınızda erir. Ve kıymalı veya kıymasız ördek pişirebilirsiniz.

Hazırlanan karkası kaynar suya indirin (mutlaka kaynar suda, sıcakta değil ve hatta daha da ılık veya soğuk suda). Kaynatın, ancak kaynatmayın, suyu boşaltın ve işlemi ikinci kez tekrarlayın. Ördeği inceleyin, artık tüm tüy kalıntılarını kolayca çıkarabilirsiniz.

En sevdiğiniz turşuyu kullanarak ördeği marine etmeye ve 6-8 saat veya gece boyunca bırakmaya devam ediyor.

Sonra bir bütün alın (onsuz yapabilirsiniz), birkaç yerinden bıçak veya çatalla delin ve karnına yerleştirin, dikin veya kürdan ile sabitleyin, bir fırın tepsisine koyun ve bir fırına gönderin. önceden ısıtılmış fırın.

Karkası periyodik olarak elde edilen meyve suyuyla sulayarak, yaklaşık 2-2,5 saat boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirin.

Peki, ördeği doldurmak istiyorsan, yap!

Herhangi bir nedenle (kim bilir, belki zaman izin vermez, tembellik ortalığı karıştırır veya fırın bozulur) kümes hayvanı dolması pişiremezseniz, pişirmenin başka bir yolunu seçebilirsiniz.

Sebze ile haşlanmış ördek

Seçenek numarası 1

Ördeği parçalara ayırın ve bir ördek, kaz veya kazanın içine koyun. 0,5 kg tuzlu lahana (veya daha fazla), parçalar halinde kesilmiş 2-3 büyük tatlı elma, birkaç patates, çok kaba doğranmış değil, doğranmış soğan koyun. En sevdiğiniz baharatları ekleyin ve yemeğin üzerini örtecek kadar su ekleyin.
Bitene kadar kısık ateşte pişirin.

Seçenek numarası 2

İhtiyacınız olacak: 2-2,5 kg ağırlığında büyük bir ördek, tatmak için havuç ve soğan (ancak birçoğu olduğunda daha iyidir), tuz, tatmak için karabiber ve istediğiniz gibi en sevdiğiniz baharatlar.

Hazırlanan ördek karkasını porsiyonlar halinde kesin. Kemikli parçalar bırakılarak üzerlerinde et suyu pişirilebilir. Yemeğimiz için mükemmel bir garnitür olacak erişte için kullanışlı olacak.

Parçaları tuzlayın, karabiber serpin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Bir tencereye yerleştirin.

Aynı yağda çok fazla soğan kızartın ve ardından çok fazla rendelenmiş havuç ekleyin - bu sosun temeli olacaktır.

Kızarmış sosu bir tencereye ördeğe koyun, su dökün. Etin kemikten kolayca ayrılması için kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Garnitür için erişte, ördek kemiklerinden kaynatılarak et suyunda pişirilebilir. Ya da sadece suyu kaynatıp üzerine biraz bitkisel yağ, kuru mantar tozu ve makarna ekleyebilirsiniz. Erişteleri haşlayın, fazla suyunu süzün ve ördekle birlikte servis yapın.

patlıcanlı ördek

Şunlara ihtiyaç duyar: 1 kg ağırlığında 1 ördek, 6 patlıcan, 1 büyük soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 3 domates, maydanoz, tuz, öğütülmüş kırmızı biber tadı.

Patlıcanları kabuğundan soyun, uzunlamasına 4 parçaya bölün, daha sonra 2-3 parçaya bölün, acılığını gidermek için 10-15 dakika soğuk suda bekletin.

Hazırlanan ördek parçalarını yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Kalan yağda, ince doğranmış soğanı soteleyin, unu ekleyin ve hafifçe kızartın, ardından tuz ve kırmızı biber ile baharatlayın, dilimlenmiş, soyulmuş domatesleri ekleyin ve ortaya çıkan sosla ördek parçalarını dökün. Et tamamen sıvı içinde olacak şekilde kaynar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Neredeyse hazır olan ete patlıcanları ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve tatmak için doğranmış otlar serpin.

Kızarmış ördek

Şunlara ihtiyaç duyar: 1 kg ördek, doğranmış, 500 gr patates, 2 soğan, 1 havuç, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2-3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, kızartma için bitkisel yağ, defne yaprağı, karabiber, tadına göre tuz

Ördek parçalarını yağsız olarak her iki taraftan kızartın, bir tencereye koyun. Soğanı kaba doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Havuç küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları etle birleştirin.

Patatesleri soyun, her birini 4 parçaya bölün, yıkayın ve bir peçeteyle silin. Bir kabuk oluşana kadar çok miktarda bitkisel yağda kızartın. Ördeğin üstüne koyun.

Ekşi kremayı sıcak suyla (1/2 su bardağı) seyreltin ve duvar boyunca tavaya dökün. Kaynama. Isıyı sınıra düşürün ve pişene kadar pişirin, tuz, tuz, karabiber, baharat ekleyin.

Baharatları serperek sıcak olarak servis yapın.

Yeni Yıl olabilir
mutlu yıldız
Ailenizin rahatlığına girecek,
Eski yıl için acele et
Tüm olumsuzlukların gitmesine izin ver!
her gün mayıs
seni sıcaklığınla ısıtacak
Ve çok fazla mutluluk getir
Ve tüm şüpheleri ortadan kaldır
kim geldi
gece yarısı Yılbaşı gecesi!