Ev yapımı meyve sirkesi. Evde elma sirkesi - basit ve en iyi tarifler

Elma sirkesi eşsiz bir üründür. Hastalıkların tedavisinde, kozmetik işlemlerde ve vücut şekillendirmede kullanılır. Dr. Jarvis, bu şifalı sıvının birçok hastalığın önlenmesinde ve tedavisinde kullanılmasına kendini adamıştır. Bu ürünü doğru ve düzenli kullanarak insanların sağlık sorunlarını çözebileceğine inanıyordu. Sadece fermantasyonla elde edilen gerçek meyve sirkesi faydalı özelliklere sahiptir. Evde doğal elma sirkesi nasıl yapılır? Bu şifalı sıvıyı elmalardan elde etmek için farklı tarifler var.

Evde elma sirkesi nasıl yapılır?

Evde bir şişe doğal sirke olmazsa olmazdır. Salataları süslemek ve diğer yemekleri hazırlamak için harikadır. Ev yapımı sirke birçok hastalığı önlemek ve kilo vermek için kullanılır. Bu ürünü kullanırken metabolik süreç iyileşir, iştah azalır, vücut toksinlerden arındırılır, yaşlanma süreci yavaşlar, bağışıklık güçlendirilir. Elma sirkesi, saç ve tırnakların durumunu iyileştirmek için kozmetik amaçlı kullanılır.

Ve ev yapımı meyve sirkesi ile sarar ve ovalamak, aşırı kilo sorununu çözmeye mükemmel şekilde yardımcı olur. Bu ürünü bu kadar kullanışlı yapan nedir? Sirke, elmaların doldurduğu tüm vitaminleri ve faydalı eser elementleri korur. Ve fermantasyon işlemi sırasında elma hammaddeleri ek faydalı maddelerle doyurulur. Sirke kalitesi, üretilme şekline bağlıdır. Meyve sirkesi elde etmenin 3 popüler ve kolay yolunu düşünün.

elma suyundan

Evde meyve sirkesi yapmanın en kolay yolu elma suyundandır. Bunun için sadece birkaç kilogram elmaya ihtiyacınız var. Meyvenin bahçenizden olması veya kimyasal işleme kullanılmadan temiz koşullarda yetiştirilmesi arzu edilir. Evde sirke hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Bu tarife göre sirke hazırlamak için önce yıkanması gereken tatlı elmalar seçilir.
Meyveler iri parçalar halinde kesilir ve kararması için gün ışığında bir süre bekletilir.
Meyve parçalarından meyve suyu sıkılır ve daha sonra bir cam kaba doldurulur.
Konteynerin üstüne bir lastik eldiven veya top konur.
Meyve suyu kabı 1-6 hafta boyunca fermantasyon işlemi için ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir. Bu işlem sırasında lastik eldiven şişecek ve şişecektir. Eldiven güçlü bir şekilde şiştiğinde, mayalanmanın 2. aşaması için sıvıyı dökme zamanının geldiği anlamına gelir.
Sıvı, fermantasyon hızını arttırmak için kil veya emaye geniş bir kaba dökülür. Dökülen elma likitinin seviyesi tabağın kenarından 9 cm aşağıda olmalıdır.Karışımı jel benzeri film ile birlikte sıvının yüzeyine döktüğünüzden emin olun. Bu film, fermantasyon sürecini destekleyen bir asetik asit bakterisi kolonisidir. Ürün hazır olduğunda, elma sirkesinin başka bir kısmının daha sonraki hazırlanması için film toplanır.
Kabı yukarıdan sıvı ile basit bir havluyla örtün. Fermantasyona devam etmek için, sıvılı kaplar, oda termometresinin en az 27 derece gösterdiği karanlık, ılık bir odaya 1.5 -2 ay boyunca yerleştirilir.
Bir çökelti belirdiğinde ve karışım şeffaf hale geldiğinde, sıvı bir gazlı bez tabakasından süzülür ve şişelenir.

Bitmiş ürünün soğuk bir yerde saklanması tavsiye edilir. Sadece su ile inceltilerek kullanılması tavsiye edilir. Asitin diş minesi üzerindeki yıkıcı etkisini önlemek için içeceğin bir kamışla içilmesi ve/veya sonrasında ağzınızı suyla iyice çalkalamanız tavsiye edilir.

Ev yapımı elma sirkesi

Evde, bu tarife göre, potasyum ve diğer eser elementler açısından zengin olan elma sirkesi yapılır. Hazırlanması için geç çeşitlerin çevre dostu meyvelerini almak en iyisidir. 1500 gr elma alarak 0,85 litreye kadar doğal sirke elde edeceksiniz. Sirke elde etme süreci 12 aşamadan oluşur:

Olgun veya fazla olgunlaşmış meyveleri iyice yıkayın ve bozuk alanlardan temizleyin.
Elmaları veya kıyma makinesini rendeleyin. Bu amaçla bir meyve sıkacağı kullanmak uygundur.
Elde edilen elma kütlesini büyük bir cam kaba veya emaye kaseye aktarın.
Kütleyi sıcak olmayan kaynamış su (1:1) ile doldurun.
1 litre elma karışımına 100 gr bal, 10 gr maya ve 20 gr kuru siyah ekmek ekleyerek fermantasyon sürecini hızlandırın.
Elma karışımının bulunduğu kabı sıkıca kapatmayın, gazlı bez veya peçete ile örtün.
Karışımı 10 gün boyunca karanlık ve ılık bir odaya koyun.
10 gün boyunca karışımı günde üç kez tahta kaşıkla karıştırın.
10 gün sonra sıvıyı tülbentten süzün.
Süzülen sıvıya bal ekleyin (1 litre başına 50-100 g).
Fermantasyona devam etmek için gazlı bezle kaplanmış kabı karanlık bir odaya koyun.
1,5 ay sonra sıvı şeffaf hale geldiğinde dikkatlice şişelere dökün ve kapatın.

Evde hazırlanan şifalı sıvı su ile seyreltilerek içilir. Bunun için 1 yemek kaşığı. ben. meyve sirkesi bir bardak su ile karıştırılır. Ekşi içeceğe küçük bir kaşık bal eklenmesine izin verilir. Artan asitlik ve gastrointestinal sistem hastalıkları, elma şarabı kullanımına kontrendikasyonlardır.

Mayasız elma sirkesi yapmak için fotoğraf tarifi

Meyve sirkesi maya eklenmeden evde yapılır. Bunu yapmak için, meyveyi doğramanın yanı sıra çok fazla şeker kullanmanız gerekecek. Şifalı bir elma sıvısı hazırlama süreci 6 aşamaya ayrılmıştır:

Video: Doğal elma sirkesi için basit bir tarif

Doğal sirke şifalı bir sıvıdır. Birkaç yemek kaşığı aromatik elma sıvısı yemeğe ilginç bir tat verecektir. Meyve sirkesinin yardımıyla birçok kişi sağlığını iyileştirdi ve saçlarının ve cildinin durumunu iyileştirdi. Evde kendi başınıza elma sirkesi nasıl yapılır? Videoda ana sınıfı izleyerek basit bir tarif öğreneceksiniz.

Kendi Elma Sirkenizi Yapmak Jarvis

American Jarvis, insanların elma sirkesinin sağlık için değerini anlamalarına yardımcı olan eğitim çalışmalarına çok zaman ayırdı. Bize bu şifalı iksir için tarifini bıraktı. Bu pişirme yöntemi en iyisi olarak kabul edilir. Ünlü Jarvis tarifine göre ev yapımı sirke yapmak ister misiniz? Video eğitimini izleyin.

Biyolojik Bilimler Adayı N. KUSTOVA

Dünyanın farklı halklarının mutfaklarındaki pek çok yemek sirke olmadan yapılamaz. Hazırlıklarda onsuz yapamazsınız ve basit bir baharat olarak sirke birçok yemekle servis edilir. Şarap yapımı gibi sirke yapmak da insanoğlunun ustalaştığı en eski teknolojik süreçlerden biridir. Ancak son birkaç bin yılda şarap üretiminde temel bir değişiklik olmadıysa (modern ekipmanın kullanımı sayılmaz), o zaman yirminci yüzyılın 70'lerinde sirke üretiminde gerçek bir devrim oldu.

Bilim ve yaşam // İllüstrasyonlar

Pirinç. 1. Schutzenbach aparatı: 1 - ahşap konik kap; 2 - bir kat kayın talaşı.

Pirinç. 2. Saçak aparatı: 1 - gövde; 2 - sahte delikli alt; 3 - bir kayın talaşı tabakası; 4 - sirkülasyon pompası; 5 - sıcaklık kontrol sisteminin bobini; 6 - şalt.

Pirinç. 3. Sirke üretimi için fermentör şeması: 1 - paslanmaz çelik gövde; 2 - karıştırma cihazı; 3 - havalandırıcı (genellikle fıskiye olarak adlandırılır); 4 - termostatik bobin.

Pirinç. 4. Sürekli modda sirke elde etmek için kurulum şeması. Cihazdan cihaza sıvı akışı, h:h2 > h3 > h4 > h5 taşma borularının farklı derinliklerinden dolayı oluşan "hava yastığı"ndaki basınç farkından dolayı gerçekleşir.

Yemek sirkesinin ana bileşeninin asetik asit olduğu gerçeğiyle başlayalım. İki şekilde elde edilebilir: kimyasal olarak - ahşabın kuru damıtılmasından elde edilen ürünlerden ve mikrobiyolojik olarak - üzüm şarabı, elma şarabı, bira mayası, fermente bal ve çeşitli meyve suları gibi alkol içeren sıvıların asetik asit fermantasyonu sonucu. meyveler veya sulu bir etil alkol çözeltisi (C2H5HE). Bu tür sıvılarda etanolün asetik aside oksidasyonu çoğu durumda asetik bakteriler tarafından gerçekleştirilir. Asetobakter aseti. Sonuç olarak, bitmiş ürün sadece asit değil, aynı zamanda az miktarda ester, aldehit ve diğer organik bileşikleri de içerir. Bu maddeler sayesinde yemek sirkesi kendine özgü özel tadı ve hoş aromasını kazanır. Kimyasal olarak elde edilen su ile seyreltilmiş asetik asit bu niteliklerden yoksundur. Gıda endüstrisinde ve günlük yaşamda biyokimyasal olarak yapılmış sirke kullanmanın daha iyi olduğuna inanılmaktadır.

Sirke üretim teknolojisinin ilginç ve karmaşık bir geçmişi vardır. İlk binyılda bile şarap üreticileri, şarabın açık bir kapta bırakılırsa bir süre sonra ekşidiğini ve sirkeye dönüştüğünü fark ettiler. Bu gözlem, özellikle ürüne ne olduğunun özüne girmeden uzun süre kullanıldı.

Sirke üretmenin en "eski" yollarından birine Orleans denir. İşlemin başlangıcında, ısıtılmış bir odada üst üste birkaç sıra halinde bulunan özel şekilli ahşap fıçılara 10-12 litre hazır filtrelenmemiş sirke dökülür. Bu kısım bir çeşit ekşi mayadır, çünkü süzülmemiş sirke oldukça fazla miktarda bakteri içerir. Sirkeye yaklaşık 10 litre süzülmüş şarap dökülür. Sekiz gün sonra, işlem iyi gidiyorsa, 10 litre daha ekleyin ve namlu hacminin yarısına kadar dolana kadar bu şekilde devam edin. Bundan sonra, bitmiş ürünün yaklaşık 40 litresi boşaltılır ve geri kalanına süzülmüş şarap eklenir ve döngü tekrarlanır. Tüm döngü bir haftadan bir aya kadar sürer, ancak ürün o kadar yüksek kalitededir ki, bu verimsiz yöntem Fransa'nın bağcılık bölgelerinde hala kullanılmaktadır.

Orleans yöntemiyle birlikte 1732 yılında Alman bilim adamı Boerhave tarafından açıklanan bir yöntem vardı. Şimdi bu teknoloji "Schuzenbach yöntemi" olarak biliniyor. Özü, alkol içeren bir sıvının (Burgava'nın açıklaması, tahıl alkolünün bir çözeltisinden bahseder), sirkeye batırılmış büyük kayın yongaları ile doldurulmuş bir hacimden yukarıdan aşağıya geçirilmesidir. Bu teknolojinin Orleans yönteminden çok daha üretken olduğu ortaya çıktı ve bugün hala tüm dünyada kullanılmaktadır.

Yine de, 18. yüzyılın ortalarında Pasteur'ün çalışmasına kadar, şarabın nasıl sirkeye dönüştüğü açık değildi. Pasteur, "Sirke özelliklerinin araştırılması" ("Etude sur le vinaegre") adlı uzun makalesinde, açık havada suda steril bir alkol çözeltisinin pratik olarak oksitlenmediğini ve asetik asit oluşumunun aşağıdakilerden dolayı meydana geldiğini gösterdi. asetik bakterilerin işi. Alkolün verimli bir şekilde oksitlenmesi için sıvı içinde gelişmeleri için en uygun koşulları yaratmak gerekir. Bu mikroorganizmaların, yaklaşık 30 ° C'lik bir sıcaklıkta ve% 12-14'ü geçmeyen bir alkol konsantrasyonunda en iyi hissettikleri ortaya çıktı. Daha fazla (zaten modern) çalışmalar göstermiştir ki maksimum büyüme oranı A. aseti daha düşük alkol konsantrasyonunda elde edilir. Bu bakterilerin karakteristik bir özelliği, yüksek oksijen talebidir. Uzun bir süre, oksijenin suda (ve etil alkol çözeltisinde de) nispeten düşük çözünürlüğü nedeniyle, bakterilerin yalnızca bir sıvının yüzeyinde veya ince filminde büyüyebileceğine inanılıyordu. Bu, o sırada mevcut olan endüstriyel deneyimle çelişmiyordu. Orleans yönteminde bakteriler esas olarak sıvının üst tabakasında bir mukus filmi şeklinde gelişirken, Schutzenbach yönteminde sıvı, yongaların yüzeyi üzerinde ince bir tabaka halinde akar (Şekil 1). Bir veya diğer yönteme göre aparatın performansı, genellikle günlük aparat hacminin 1 m3'ü başına 2 ila 8 kg %100 asetik asit arasında değişir.

Schutzenbach yöntemine göre asetik asidin elde edildiği ana aparat, ahşap konik bir teknedir. Ana alttan 200-300 mm mesafede, içine yatay delikli bir bölme yerleştirilmiştir. Cihazın üst kısmı, belirli bir miktarda asetik asit (çoğunlukla %6'lık bir çözelti), etil alkol (%3-4) ve küçük bir miktar içeren bakteriler için bir besin ortamı ile sulanan talaşlarla 2/3 oranında doldurulur. amonyum ve fosfat tuzlarının miktarı. Çözelti akarken, sabitlenmiş veya şimdi dedikleri gibi çipler üzerinde hareketsiz hale getirilmiş bakteriler alkolü asetik aside oksitler. Cihazın alt kısmında bitmiş ürünler birikir -% 9 sirke. Oksidasyon işlemi sırasında, aparatın içindeki sıcaklığı 30-35 ° C'ye yükselten ısı açığa çıkar. Sıcaklık farkının bir sonucu olarak, doğal ve oldukça yoğun bir konveksiyon oluşturulur. Hava, sahte tabanın altındaki nozullara girer, aparattan geçer ve üst kısmından çıkar. Bu şekilde çalışan bakteriler için gerekli olan havalandırma kendi kendine gerçekleşir.

Cipsler hakkında birkaç söz söylenmelidir. Bu sadece ahşap işlemeden kaynaklanan atık değildir. Sadece 2 ila 5 cm çapında ve 3 ila 6 cm yüksekliğinde bir rulo halinde bükülmüş kayın talaşı aparata yükleme için uygundur.Ayrıca ahşap üzerinde de ciddi gereksinimler vardır. Her türlü çürümeden tamamen arınmış olmalıdır. Tek kelimeyle, sirke üretimi için talaş hiç de ucuz bir şey değil.

1-1.5 m3 cips Schutzenbach aparatına yüklenir. Bu tür düzinelerce cihaz bir kuruluşta çalışır. Bu yönteme göre çalışırken ekipmanın verimliliği düşüktür ve günde 1 m3 çip başına 1,5 kg asetik asitten fazla değildir (% 100 asetik asit açısından). Aynı zamanda, sirke verimi (başlangıçtaki etil alkol miktarını kullanırken teorik olarak mümkün olandan)% 75'i geçmez. İşlem, bakteri ve talaşları değiştirmeden on yıllar boyunca sürekli olarak gerçekleştirilir. Aparat içine dökülen çözeltinin yüksek asitliği, diğer bakterilerin aparatı “doldurmaması” ve dolayısıyla ürünü bozmaması için gereklidir. Bu, steriliteyi korumadan sirke üretmeyi mümkün kılar. Bu süreçte asetik bakterilerin tek yoldaşı küçük nematodlardır - yılan balıklarıdır. Bakterilerle beslenirler ve ayrıca yüksek konsantrasyonlarda asetik asidi kolayca tolere ederler. Sirke, pastörizasyondan sonra süzülerek onlardan arındırılır, bunun sonucunda ölürler ve çökerler.

Şu anda işletmelerin büyük çoğunluğu sirkeyi Frings sirkülasyon yöntemini kullanarak üretiyor. Bu teknolojinin Schutzenbach yöntemiyle çok ortak noktası var. Burada talaşla doldurulmuş aparatlar da kullanılır, talaşlar üzerinde asetik asit bakterileri de hareketsizleştirilir ve talaş kütlesi ayrıca alkol, asetik asit ve mineral tuzları içeren bir besin çözeltisi ile sulanır. Ancak bu yöntemler arasında önemli farklılıklar bulunmaktadır. Her şeyden önce, cihazların boyutu ile ilgilidir. Bazı işletmelerde, talaşlarla dolu çalışma odalarının hacmi 60 m3'e ulaşmaktadır. Schutzenbach yöntemine göre birkaç kat daha büyük bir oranda özel bir dağıtım sistemi aracılığıyla böyle bir cihaza (Şekil 2) %10'luk bir alkol çözeltisi beslenir. Bir pompa kullanılarak solüsyon, tüm alkol oksitlenene ve %9'luk bir asit solüsyonu oluşana kadar cihaz içinde tekrar tekrar dolaştırılır. Bu işlemde orijinal saf alkolün yaklaşık %10'u kaybolur. Döngü 5-6 gün sürer, ardından tekrarlanır.

Büyük hacimli cihazlarda, ısı dağılımı o kadar önemlidir ki, içlerine özel ısı eşanjörlerinin yerleştirilmesi gerekir. Çoğu zaman, bobinler, içinden soğutma suyunun dolaştığı çalışma odasında bulunur, ancak bazen, sirkülasyon devresindeki aparatın dışına monte edilen, uzak ısı eşanjörleri olarak adlandırılan ilave ısı eşanjörleri düzenlemek de gereklidir.

Sirkülasyon yöntemiyle sirke elde edildiğinde, cihazın çalışma hacminin 1 m3'ü başına özgül verimlilik günde 6-8 kg aside ulaşır.

Ancak bu yöntemin, belki de cihazların boyutu olan ana dezavantajları da vardı. Yirminci yüzyılın altmışlı yıllarının başlarında, asetik asit bakterilerinin özel aparatlarda - sıvıdaki fermenterlerde - sözde periyodik derin yetiştirme yöntemi olarak yetiştirilmeye başlandığı bir teknoloji ortaya çıktı.

Asetik bakterilerin derin ekimi için fermentörler, içine çeşitli tasarımlarda karıştırma cihazlarının ve havalandırıcıların yerleştirildiği paslanmaz çelikten yapılmış kaplardır (Şekil 3).

Periyodik derinleştirme yöntemi ile sirke elde etme işlemi aşağıdaki gibidir. Bir önceki döngüden, bir sonraki döngü için tohum materyali görevi gören aparatta (aparatın çalışma hacminin yaklaşık 1/3'ü) sıvı kalır. Asetik asit ve etanol içeren bir besin karışımı, çalışma hacmine kadar aparata dökülür. Karıştırma cihazı sıvıyı yoğun bir şekilde karıştırır ve hava sürekli olarak havalandırıcıdan sağlanır. Döngünün başlangıcında, bakterilerin yaşam koşulları önemli ölçüde değişir ve sonuç olarak, gözle görülür büyümeleri bir süre gözlenmez, mikroorganizmaların gelişimindeki bu aşamaya gecikme aşaması denir. Gecikme aşamasının sonunda, alkol konsantrasyonu azalmaya başlar, aksine asit konsantrasyonu artar. Bir süre için, aparata kısımlar halinde bir alkol çözeltisi eklemek gerekir. Sirke konsantrasyonu %9-10'a ulaştıktan sonra sıvı hacminin yaklaşık 2/3'ü bitmiş ürün olarak alınır ve döngü tekrarlanır.

Kuyu içi aparatların verimliliği birkaç kat daha yüksektir ve kendileri talaşla doldurulmuş aparatlardan birkaç kat daha küçüktür, çok daha az etanol kaybı vardır. Ayrıca ahşap talaşı kullanmaya gerek yoktur. Derinlemesine yöntemle üretim kültürünün artması da önemlidir.

Geçen yüzyılın 70'lerinin başında, Profesör Petr Ivanovich Nikolaev başkanlığındaki Moskova Kimya Mühendisliği Enstitüsü'nde (şimdi Moskova Devlet Mühendislik Ekolojisi Üniversitesi'dir) "Mikrobiyolojik üretim için makineler ve aparatlar" bölümünün bir grup çalışanı , mikrobiyolojik yöntemleri endüstriyel ölçekte, kimyasal teknolojide iyi kurulmuş olan prosesleri belirleme ve çalıştırma teknikleri ile birleştirme fikrine sahipti. Bunun için bir dizi ciddi çalışma yapılması gerekiyordu. İşte bir paradoks: süreç en az iki buçuk bin yıldır biliniyor, ancak yirminci yüzyılın ortalarına kadar esas olarak ampirik kaldı. Bu noktaya kadar, teknolojik gelişmeler öncelikle aparatların tasarımı ile ilgiliydi ve mikrobiyolojik yönler çok zayıf bir şekilde geliştirildi.

1960'larda asetik bakterilerin fizyolojisi ve biyokimyasına yönelik çalışmalar ortaya çıkmaya başladı. Hem mineral arka planı hem de etanol ve asetik asidin kendisinin etkisi dahil olmak üzere oksijen konsantrasyonunun ve besin ortamının bileşiminin etkisini incelemeyi amaçladılar. Aynı zamanda, bu bakterilerin sistematiği, morfolojisi ve fizyolojisi ile ilgili çalışmalar, Profesör M. S. Loitsyanskaya'nın rehberliğinde Leningrad Üniversitesi Mikrobiyoloji Bölümü'nde gerçekleştirilmiştir. Yüksek oksidatif aktiviteye sahip çok basit bir ortamda büyüyen ve endüstriyel sirke üretimi için son derece yararlı olduğu ortaya çıkan bakteri suşları izole edildi.

Büyüme için en uygun sıcaklık asetobakter aseti- 25-30 yaklaşık C. Asetik asit bakterileri, bir nitrojen kaynağı olarak mineral tuzları, tercihen amonyum tuzlarını kullanır. Asetobakterler, gerekli tüm vitaminleri kendileri sentezler ve bu nedenle besin ortamlarında eklenmeden büyürler.

Cinsin bakterileri için en iyi karbon bileşiği asetobakter asetik asittir. Ayrıca, etil alkol veya laktik asit içeren ortamlarda iyi büyürler ve onları asetik aside dönüştürürler.

Yu. L. Ignatov tarafından yapılan araştırma, süreçte biriken asetik asidin bakterilerin oksidatif aktivitesini azalttığını ve spesifik hücre büyüme oranını azalttığını gösterdi. Bu gerçek, P. I. Nikolaev ve işbirlikçilerinin, sürekli modda derin bir yöntemle birkaç cihazdan bir bataryada asetik asit elde etme sürecini organize etmelerine izin verdi. Sonuç olarak, %9 asetik asit elde etme işleminin dört ila beş seri bağlı fermenterde gerçekleştirildiği orijinal bir teknolojik şema elde edildi (Şekil 4). Böyle bir pilde, ilk ikisinde, sıvı boyunca, cihazlar, nispeten düşük bir asetik asit konsantrasyonunda, bakteriler, işlemin yüksek verimliliğini sağlayan yüksek oksidatif aktivite ile yüksek bir oranda çoğalır. Sıvı akışındaki son cihazlarda, aksine, yüksek asetik asit konsantrasyonlarında çalışan verimlilik azalır, içlerinde çözeltide kalan alkol esas olarak oksitlenir. Tüm pil cihazlarının genel performansı, %9 konsantrasyonda sirke üreten birinden önemli ölçüde daha yüksektir. Yu.L. Ignatov, pil yöntemine göre çalışan bir aparatın çalışma hacminin bir biriminin verimliliğinin günde 1 m3'ten 49.4 kg asetik aside ulaşabileceğini gösterdi.

Geliştirilen yöntem, birkaç fabrikada şaşırtıcı bir şekilde hızlı bir şekilde uygulandı. Şimdi Balaşiha'daki Deneysel Gıda İşleme Tesisi, Ukrayna'nın Gorlovka ve Dneprodzerzhinsk şehirlerindeki sirke atölyeleri ve Slovakya'daki bir tesis bu teknoloji üzerinde çalışıyor.

Biyolojik Bilimler Adayı N. KUSTOVA, Doçent, Moskova Devlet Mühendislik Ekolojisi Üniversitesi. Meraklılar için detaylar

Etanolün asetik aside oksidasyonunun kimyası hakkında kısa bilgi asetobakter aseti

Etil alkolün asetik aside oksidasyonunun son reaksiyonu aşağıdaki gibidir:

Asetobaster aseti

C2H 5OH CH3COOH + H20 + Q

Modern kavramlara göre, türlerin asetik asit bakterileri tarafından etil alkolün oksidasyonu Asetobaster aseti - iki aşamalı süreç. Etanol, asetik asit ve iki NADH 2 molekülü oluşturmak üzere alkol ve aldehit dehidrojenazlar tarafından oksitlenir. (Bu enzim, hidrojenin solunum zincirinde taşınmasından sorumludur.)

alkol dehidrojenaz asetobakter aseti yakın zamanda keşfedilen prostetik grup metoksantini veya pirolokinolin kinon içerir. Bu enzim, plazma zarının dış tarafında bulunur ve etanolün asetik aside oksidasyonunu katalize eder. Metoksantin, besin ortamına ve gıda sirkesine kısmen girerek hafif sarımsı bir renk verir.

Sirke, gıda alkolü içeren hammaddelerden asetik asit bakterileri kullanılarak mikrobiyolojik sentezle elde edilen, çok miktarda asetik asit içeren, baharat ve koruyucu olarak yemek pişirmede kullanılan bir üründür. Belirli bir aroması ve güçlü ekşi bir tadı olan renksiz bir sıvıdır.

İlk sirke, şarabın fermente edilmesiyle yaklaşık 3 bin yıl önce elde edildi. Daha sonra şarap üreticileri, üzüm şarabının hazırlandıktan sonra mantarlanmaması durumunda, birkaç hafta sonra ekşi hale geldiğini ve baharat ve koruyucu olarak kullanılabilecek kostik ve ekşi bir ürüne dönüştüğünü keşfettiler. Biraz sonra bal, sebze, tahıl ve meyvelerden sirke yapmayı öğrendiler. Ancak sirke yapma prensibi zamanla değişmedi: önce alkollü fermantasyon, ardından asetik asit kullanılır.

Sirke hakkında bilgi:

Sirke Malzemeler:

Sirke yaklaşık olarak şunlardan oluşur:

%97 su;
Karbonhidratlardan %3.

Sirke doğal ve sentetiktir. Doğal sirke, yapıldığı ürüne bağlı olarak, tartarik, malik, sitrik, süksinik asit, asetik, oksalik, laktik ve ayrıca aldehitler, alkoller ve su içerir. Sentetik sirke asetik asit ve su içerir.

Doğal sirkenin vitamin ve mineral bileşimi, yapıldığı ürüne bağlıdır. Elma sirkesi A, B1, B2, B6, C, E gibi vitaminler ve mineraller - kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, potasyum, bakır, kükürt ve fosfor içerir.

Şarap sirkesi A, B5, C gibi vitaminler ve mineraller - potasyum, flor, sodyum, çinko, bakır, manganez, kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor içerir. Sentetik sofra sirkesinde %9 vitamin ve mineral yoktur.

100 gram sirkenin kalori içeriği türüne bağlıdır:

sofra sentetik% 9 sirke - 11.3 kcal;
elma sirkesi - 21 kcal;
şarap sirkesi - 9 kcal;
pirinç sirkesi - 41 kcal;
malt sirkesi - 54 kcal.

Sirke çeşitleri:

Sirke, hazırlanma prensibine, asetik asit yüzdesine ve hazırlandığı başlangıç maddesine göre sınıflandırılır.

Hazırlama prensibine göre sirke:

doğal, doğal ürünlerden elde edilen;
sentetik, kimyasal olarak üretilen asetik asidin seyreltilmesiyle elde edilir.

%3 sirke;
%5 sirke;
%6 sirke;
%9 sirke;
diğer herhangi bir % asetik asit içeriği.

Yapıldığı ürüne göre sirke şunlar olabilir:

Alkollü. Bu sirke, alkolün fermente edilmesiyle elde edilir. Hoş bir kokusu yoktur ve esas olarak etin marine edilmesi için kullanılır.
Elma. Elma şarabından elde edilir. Rusya, ABD ve Fransa'da en popüler. Hoş bir aroması ve hafif ekşi bir tadı vardır. Esas olarak balık yemeklerini pişirmek, sebzeleri salamura etmek ve sosları asitlendirmek için kullanılır.
Şarap. Bu sirke türü, şarap veya meyve suyunun fermente edilmesiyle elde edilir. Fransa gibi şarap üreten ülkelerde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Hazırlandığı şaraba bağlı olarak beyaz ve kırmızı olur. Hoş bir kokusu vardır. Esas olarak marinades, soslar, salata sosları yapmak için kullanılır.
Pirinç. Yapışkan pirinçten yapılır ve siyah, kırmızı ve beyaz çeşitleri bulunur. Asya ülkelerinde en yaygın olanıdır. Esas olarak suşi, pirinç eriştesi, deniz ürünleri, soslar ve soslar yapmak için kullanılır. İyi bir marinadır.
Malt. Bu sirke türü bira mayşesinden yapılır. İngiltere'de en popüler. Hassas bir tadı ve aroması vardır. Esas olarak balık ve sebzeleri marine etmek ve konserve yapmak için kullanılır. İngilizler onu popüler balık ve cips yemeklerinde baharat olarak kullanırlar.
Hindistan cevizi. Hindistan cevizi sütünden yapılmıştır. Filipinler ve Hindistan'da popüler. Tatlı bir tadı ve keskin bir kokusu vardır. Deniz ürünleri ve tavuk için domuz eti ve salata soslarının marine edilmesi için uygundur.
kamış. Bu sirke türü, şeker kamışı şurubunun fermente edilmesiyle elde edilir. Kamışın büyüdüğü güney ülkelerinde popüler. Zengin bir tada ve sıradışı bir aromaya sahiptir. Kızarmış kümes hayvanları, balık ve domuz yemekleri için baharat olarak mükemmeldir.

Sirke nasıl seyreltilir:

Tarifte gerekenden daha yüksek asetik asit konsantrasyonuna sahip sirke özü veya sirke bulmak nadir değildir. Bu durumda, istenen konsantrasyonda asetik asit ile sirke için mağazaya gitmek gerekli değildir, çünkü suyla seyreltilebilir. Bunu yapmak kolaydır - sirke ve suyu hangi oranlarda karıştıracağınızı hesaplamanız ve ardından karıştırmanız gerekir.

(İlk Sirke Konsantrasyonu / İstenen Sirke Konsantrasyonu) – 1.

Örneğin bir yemek kaşığı %70 sirke özünüz var ve ondan %9 sirke elde etmek istiyorsunuz. Formülü kullanalım: (%70 / %9) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8. Basitlik için elde edilen değeri 7'ye yuvarlarız. Formülden, %70 sirke özünden %9 sirke elde etmek için, bir yemek kaşığı %70 sirke özünü 7 yemek kaşığı suyla karıştırmanız gerekir.

Bu prensibe göre, herhangi bir düşük asetik asit içeriğine sahip sirke üretmek için konsantre sirkeye eklenmesi gereken su parçası sayısı hesaplanabilir. Sadece karıştırılacak parçaların eşit olması gerektiğini hatırlamak gerekir - bir çay kaşığı orijinal sirke aldıysanız, ardından çay kaşığı ile su ekleyin, bir çorba kaşığı orijinal sirke aldıysanız, o zaman ihtiyacınız var yemek kaşığı su ile seyreltmek için, 100 mililitre orijinal sirke aldıysanız , o zaman formüle göre elde edilen, her biri 100 mililitrelik çok sayıda su ile seyreltmeniz gerekir, yani, 100 mililitre ile çarpın formülün sonucu.

Aşağıda sirke seyreltme oranlarına sahip tablolar bulunmaktadır:

Sirke özünün seyreltilmesi:

İstenilen sirke çözeltisi	İlk sirke özü
İstenilen sirke çözeltisi	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

Bu tablonun hesaplanan alanı, orijinal sirkenin 1 parçasına eklenecek su miktarını gösterir. Parçalar eşit olmalıdır. Örneğin %70'ten %3 sirke elde etmek için 1 ölçü %70 esansa 22.4 eşit ölçü su eklemeniz gerekir. Örneğin, bir kısım çay kaşığı ise, 1 çay kaşığı %70 esansı 22,4 çay kaşığı su ile karıştırın. Basitlik için değerler yuvarlanabilir.

Sirke seyreltme:

Bu tablonun hesaplanan alanı, orijinal sirkenin 1 parçasına eklenecek su miktarını gösterir. Parçalar eşit olmalıdır. Örneğin %7'den %3 sirke elde etmek için 1 ölçü %7 sirkeye 1,4 eşit ölçü su eklemeniz gerekir. Örneğin parça bir çay kaşığı ise, 1 çay kaşığı %7 sirkeyi 1,4 çay kaşığı su ile karıştırın. Basitlik için değerler yuvarlanabilir.

Evde sirke nasıl yapılır:

Bulaşıklarınızda %100 doğal sirke kullanmak istiyorsanız kendi sirkenizi yapabilirsiniz. Çoğu zaman Rusya'da elma veya şarap sirkesi evde hazırlanır.

Ev yapımı elma sirkesi tarifleri:

1. Olgunlaşmamış Elma Sirkesi:

Bu tarif için elma sirkesi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

olgunlaşmış elmalar - 1 kilogram;
toz şeker - tatlı elmalar için 50 gram veya ekşi elmalar için 100 gram;

Malzemelere ek olarak, büyük bir emaye kap ve kavanozlara ihtiyacınız olacak.

Elmaları güzelce yıkayın.
Elmaları kesin ve parçalara ayırın.
Suyu kaynatın ve 70 dereceye kadar soğutun.
Ezilmiş elmaları bir emaye tavaya aktarın ve su elmaları birkaç santimetre gizleyecek şekilde sıcak su dökün.
Elmalar tatlıysa - tavaya 50 gram şeker ekleyin ve ekşi ise - 100 gram. Karışım.
Tencereyi karanlık ve sıcak bir yere koyun ve bir bezle örtün. 2 hafta bırakın. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırın.
Tencerenin içindekileri kavanozlara süzün, sirkenin mayalanması için ağzına kadar yer bırakın, çünkü fermantasyon sırasında hacmi artacaktır.
Daha fazla fermantasyon için ılık ve karanlık bir yerde 2 hafta bekletin. Sıvı parladıysa ve hoş ekşi bir tat aldıysa, fermantasyon işlemi sona ermiştir.
Sirkeyi süzün ve saklama ve kullanım için şişeleyin. Şişe kapaklarını sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde saklayın.

Olgunlaşmış elmalardan sirke hazır!

2. Sıradan elmalardan elde edilen elma sirkesi:

Bu tarif için elma sirkesi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

elmalar - 1,5 kilogram;
gerçek arı balı - 150 gram;
çavdar ekmeği - 50 gram;
su - 2 litre;

Malzemelere ek olarak, büyük bir emaye tencereye, kavanozlara ve rendeye ihtiyacınız olacak.

Her şey oradaysa, adım adım tarifi izleyerek elma sirkesi oluşturmaya devam edebilirsiniz:

2 litre suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
Elmaları güzelce yıkayın.
Elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Çekirdekleri atmayın.
Rendelenmiş elmaları çekirdekleriyle birlikte emaye bir tencereye koyun ve oda sıcaklığında 2 litre kaynamış su dökün, ağzına kadar doldurmayın, mayalanması için yer bırakın.
Bir kavanoza 50 gram çavdar ekmeği ve 150 gram gerçek arı balı koyun.
Tavayı ılık ve karanlık bir yere koyun, bir bezle örtün ve 12 gün bekletin. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırın.
Daha sonra tencerenin içindekileri kavanozlara süzün ve üzerlerini bir bezle örtün.
Bir ay boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın. Sıvı parladıysa ve hoş ekşi bir tat aldıysa, fermantasyon işlemi sona ermiştir.
Sirkeyi süzün ve saklama ve kullanım için şişeleyin. Kapaklarını kapatıp karanlık bir yerde saklamakta fayda var.

Sıradan elmalardan sirke hazır!

Ev yapımı şarap sirkesi tarifi:

Evde üzüm sirkesi yapmak için ihtiyacınız olacak:

üzüm - yarım litrelik kavanoz;
toz şeker - 140 gram;
su.

Malzemelere ek olarak, üç litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak.

Tüm malzemeler oradaysa, adım adım tarifi izleyerek şarap sirkesi oluşturmaya devam edebilirsiniz:

Üç litrelik bir kavanozdan biraz fazla su kaynatın. Ve sonra oda sıcaklığına soğutun.
Üzümleri iyice yıkayın, hastalıklı meyveleri seçin ve atın.
Üzümleri yarım litrelik bir kavanoza koyun.
Üzümleri bir kavanozda elinizle yoğurmakta fayda var.
Oda sıcaklığında kaynamış suyu yarıya kadar kavanozun içine dökün.
70 gram şeker ekleyin.
Tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Kavanozu gazlı bezle örtün ve 12 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Tahta kaşıkla günde bir kez karıştırın.
Üzüm suyunu süzün, posayı sıkın ve atın.
Suyu üç litrelik bir kavanoza süzün.
70 gram toz şeker ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Kavanozu gazlı bezle örtün ve 2 ay boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun.
Karışım mayalanmayı bırakıp biraz parladığında, cam şişelere süzün.
Tıpalı mantar şişeleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Şarap sirkesi hazır!

Sirke nasıl değiştirilir:

Tarifi sirke içeren bir yemek pişirmeniz gereken durumlar vardır, ancak evde sirke yoktur. Sonra soru ortaya çıkıyor, tarifte sirkenin yerini ne alabilir. Her şey çok basit. Sirke, sitrik asit veya limon suyu ile değiştirilebilir.

Sirkeyi sitrik asitle değiştirme oranları:

%70 sirke özü eşdeğeri elde etmek için 1 yemek kaşığı sitrik asidi 2 yemek kaşığı suda seyreltmeniz gerekir.

Masa sirkesi üretim teknolojisi:

Genel olarak, üretimde sofra sirkesi hazırlanması için teknolojik şema 7 aşamayı içerir:

Öncelikle şıra hazırlama işlemi su, alkol, çeşitli tuzlar ve şeker karıştırılarak gerçekleştirilir, bu da ana ürünü oksitleyecek ve asetik asit açığa çıkaracak bakterilerin gelişmesine katkıda bulunur.
Daha sonra, huş veya kayın talaşı şeklinde bir dolgu maddesi, wort ile sulanan oksitleyici jeneratörlere ve örneğin alkol gibi oksidasyon için bir ürüne sokulur. Fermantasyon gerçekleşir. Alkol 5 gün içinde asetik aside oksitlenir.
Daha sonra elde edilen sirke süzülür ve jelatin ve aktif kömür kullanılarak berraklaştırılır.
Sıvı çökeltiden süzülür.
Daha sonra sirke, gerekli asetik asit içeriğine sahip bir çözelti elde etmek için suyla seyreltilir.
Sirke daha sonra raf ömrünü uzatmak için pastörize edilir.
Kaplara boşaltılır ve paketlenir.

Sirke “GOST R 56968-2016 Sofra sirkesine göre üretilmektedir. Özellikler”.

Sirke raf ömrü, türüne ve asetik asit yüzdesine bağlıdır, etikette belirtilmiştir.

Sirke faydaları:

Sadece vitamin ve mineral içeren doğal sirke sağlığa faydalı olabilirken, sentetik sirke mineral ve vitamin içermediği için insan vücuduna herhangi bir fayda sağlamaz.

Hemen belirtmek gerekir ki, doğal sirke, ancak kanıtlanmış tariflerde belirtilen oranlarda, ölçülü olarak bir baharat veya koruyucu olarak yemeklere eklenirse insan sağlığına fayda sağlayabilir. Sirkeyi öylece içemezsiniz, böylece mide-bağırsak sisteminde kimyasal yanıklara neden olabilir ve vücuda ciddi zararlar verebilirsiniz. Bu nedenle sirke çocukların erişemeyeceği yerlerde saklanmalıdır.

Elma sirkesinin faydaları:

Elma sirkesi, elmalarda bulunan mineraller ve vitaminler açısından zengin olan elma suyundan yapılır. Vücuda ana yemeğin bir parçası olarak giren az miktarda elma sirkesi, içerdiği çok miktarda vitamin ve mineral nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Elma sirkesi metabolik süreçleri uyarır ve sindirimi hızlandırır. Toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasını iyileştirmesi açısından faydalıdır. Kolesterol seviyelerini düşürür ve kan damarlarının durumunu iyileştirir. Antiseptik ve idrar söktürücü özelliklere sahiptir. Saç ve tırnakları güçlendirmeye yardımcı olur.

Şarap sirkesinin faydaları:

Şarap sirkesi, üzümde bulunan mineraller ve vitaminler açısından zengin olan üzüm suyundan yapılır. Vücuda ana yemeğin bir parçası olarak giren şarap sirkesi yaşlanma sürecini yavaşlatır, kolesterolü düşürür, kan damarlarını temizler ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Akciğerlerin, gastrointestinal sistemin ve üriner sistemin işleyişini iyileştirir. Şarap sirkesi sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, saç ve tırnakları iyileştirir. Antioksidan ve antiseptiktir.

Sirke zararı:

Sirke, sıvı olarak içildiğinde vücuda en ciddi zararı verebilir. Bundan sonra, bir kişi mukoza zarında kimyasal bir yanık alır, gıda zehirlenmesi ve böbrek yetmezliği meydana gelir. Bu nedenle sirke, kanıtlanmış tariflere göre hazırlanan ana yemeklerin bir parçası olarak sadece küçük miktarlarda tüketilmelidir. Çocuğu zehirlememek için sirke şişesi çocukların erişemeyeceği yerlerde tutulmalıdır.

Ancak bulaşıkların bileşiminde bile sirke, gastrit, ülser, kolit, enterit ve hiperasidite gibi mide ve bağırsak hastalıkları olan kişiler için zararlı ve kontrendike olabilir. Sirke, bu hastalıkları şiddetlendirebileceği için bu insan kategorilerine zarar verebilir. Ayrıca obezite, sinir bozuklukları, hipertansiyon, nefrit, hepatit, kolesistit ve sistit olan kişiler için sirke kullanmayın.

Sağlıklı insanlar için, belirtilen hastalıklar olmadan sirke, kanıtlanmış tariflere göre hazırlanan yemeklerin bir parçası olarak idareli tüketilmelidir. Sadece bu durumda sirke vücuda zarar vermez ve doğal sirke vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır.

Geçen gün, kış için sebze konservesi için mağazadan (esans) sirkeyi nasıl değiştireceğimi merak ettim.
Hemen hemen herkes mağazalardan satın alınan sirkenin zararlarını bilir. Ve bunun çıplak kimya olduğu gerçeği hakkında - ayrıca. "Limon" veya "sitrik asit" - doğal kökeni hakkında da şüpheler uyandırır ...
İnternette, kimyasal sirkenin doğal sirke - elma veya üzüm ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Ve sadece konservede değil! Genel olarak, şimdi bulaşıklara mağazadan satın alınan özü koymak, iyi yemek pişirmede kötü bir biçimdir!)) Ve Yulia Vysotskaya bile bir pancar çorbasına veya salataya sirke atmak gibi sapkınlıkları tehdit eder ve James Olivers ve her türlü Ramsey kesinlikle girerdi. derin bir baygınlık.
Kendi üzümleriniz büyüyene kadar, satın alınandan sirke yapmak bir şekilde kârsızdır, ancak elmalardan - deneyebilirsiniz!))

İnsanlar arasında elma sirkesinin çok iyi bir tıbbi ağırlık olduğuna dair bir efsane var!))

"Elma sirkesinin pek çok iyileştirici özelliği vardır. Kilo vermeyi teşvik ettiğine, yağ yaktığına ve böylece kiloyu azalttığına inanılır. Ayrıca elma sirkesi, selülit ve çatlaklarla savaşmak, ayrıca saçları güçlendirmek ve sivilceleri tedavi etmek için kullanılır. hastalıkların sayısı."

Elma Sirkesi Faydaları:
Pastörize edilmemiş ve filtre edilmemiş elma sirkesinin temizleyici, iyileştirici, gençleştirici ve tonlayıcı özellikleri vardır. Ham elma sirkesi, birçok faydalı vitamin ve antioksidanın yanı sıra temel enzimler ve tanenler içerir."

Tedavi edici etkisini bilmiyorum ama eminim ki bir kimya deposundan çok daha az zararlıdır. Evet ve yapması çok kolay.

Endüstriyel elma sirkesi genellikle elma kabuğu ve çekirdeğinden yani üretim artıklarından yapılır. Ev yapımı sirke genellikle tatlı çeşitlerin bütün elmalarından yapılır. Şarabın alkol içeriği ve asetik asit oluşum hızı meyvenin tatlılığına bağlıdır. Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için sirke kullanılıyorsa, tercihen evde kendi elleriyle hazırlanan sadece yüksek kaliteli doğal bir ürün almak gerekir.

Elma sirkesi yapmak kolaydır. Temelde fermente elma suyu. Evde elma sirkesi yapmak için birkaç tarif var. Sirke yapmak için 1 kilogram elma püresi için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- 100-150 gram toz şeker veya bal;
- 10 gram ekmek mayası veya 20 gram kuru siyah ekmek.

ELMA SİRKESİ TATLI ELMA ÇEŞİTLERİNDEN HAZIRLANIYORSA KİLOGRAM MEYVE BAŞINA 50 GRAM ŞEKER VEYA BAL VE TATLI-TATLI VEYA EKŞİ - 100 GRAM KESİNLİKLE TAVSİYE EDİLİR.

Elmaları iyice yıkayın, ince doğrayın ve tüm çürük ve kurtlu dilimleri çıkarın. Daha sonra hazırlanan elma parçalarını kaba bir rende üzerine rendeleyin veya havanda ezin. Elde edilen bulamacı bir emaye veya cam kaseye aktarın, toz şeker veya bal ekleyin (1 kilogram kütle başına 50 gram oranında). Fermantasyonu hızlandırmak için ekmek mayası veya bir dilim çavdar ekmeği koyun. Ardından kütleyi sıcak, ancak kaynar olmayan suyla doldurun - yaklaşık 70 ° C. Su elma karışımını tamamen örtmeli ve 3-4 cm daha yüksek olmalıdır.

Ardından bulaşıkları sıcak bir yere koyun (doğrudan güneş ışığından kaçının). Bu, ev yapımı sirke yapmak için bir ön koşuldur. Optimum fermantasyon sıcaklığının +15 ila +25°C olduğu kabul edilir. Ekşimenin ilk aşaması 10 gün sürer. Bu süre zarfında elmalı yulaf ezmesini günde 2-3 kez iyice karıştırın. 11. gün elma kütlesini gazlı bez filtreden süzün. Elde edilen sıvıyı tekrar süzün ve geniş ağızlı uygun bir kaba dökün. Karıştırırken, her litre sıvı için 50 gram toz şeker veya bal ekleyin. Ardından kabın boğazını gazlı bezle örtün ve bağlayın.

Ekşinin ikinci döneminde, sirkeli yemekleri de güneş ışığından uzak sıcak bir yerde hazırlayınız. Bu süre 30-50 gün sürecektir. Ekşime işlemi, sıvı "sakinleşip" şeffaf hale geldiğinde sona erecektir.

Bitmiş sirkeyi şişelere dökün. Bu, kabın dibinde oluşan çökeltiyi sallamadan ve tutmadan dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Daha sonra birkaç kat gazlı bezden süzülebilir ve sirke şişelerine dökülebilir. Bundan sonra, şişeleri sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Meyve suyundan elma sirkesi hazırlamak için olgun tatlı meyveler seçilmeli, büyük dilimler halinde kesilmeli ve elmaların kararması için bir süre ışıkta bırakılmalıdır. Daha sonra elmaların suyunu sıkın, bir kil veya cam şişeye dökün ve boynunuza lastik bir eldiven veya top koyun.

Fermantasyon için meyve suyu içeren kabı 1-6 hafta boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun. Top tamamen şişirildiğinde, çıkarın ve elde edilen filmle ("sirke kraliçesi" olarak adlandırılan) fermente suyu geniş bir toprak kap veya tahta kaseye dökün. Sıvının tabağın üst kısmına 7-9 santimetre kadar ulaşmadığından emin olun. Bu, fermantasyon sırasında sıvının taşmaması için yapılır.

Bulaşıkları bir peçete ile örtün veya gazlı bezle bağlayın ve fermantasyonun ikinci aşamasına bırakın.

Bulaşıkları bir buçuk ila iki ay daha ılık ve karanlık bir yerde sıvı ile bırakın. Sıvı köpürmeyi bırakıp berraklaştığında, gazlı bez filtreden süzün, şişelere dökün ve sıkıca tıkayın.

Ev yapımı sirkenin karanlık bir yerde 6-15 ° C sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Elma sirkesi ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar faydalı olacağına inanılır. Zamanla, içinde kırmızı pullar oluşabilir. Bu kabul edilebilir, bu durumda sirke kullanımdan önce ayrıca filtrelenmelidir.

İşte başka bir kaynaktan tarifler:

Elma sirkesini evde veya endüstriyel olarak yapmak, olgun elmaları veya taze elma suyunu fermente etmeyi içerir. Fermantasyon sürecinde çiğ elmalar tatlı elma şarabı, kuru elma şarabı aşamalarından geçer ve sonunda sirkeye dönüşür. Doğal elma sirkesi pastörizasyon işleminden geçmediği için hamdır. Pastörizasyon (ısıtma) enzimlerin çoğunu yok eder ve sirkenin içerdiği faydalı maddeleri yok eder.

Evde elma sirkesi yapmak için tamamen olgunlaşmış geç tatlı elmalar kullanın. Bu tür elmalar daha iyi fermente olur. Organik elma almak veya en azından sentetik böcek ilacı kullanılmadan yetiştirilmek daha iyidir.

Ev yapımı elma sirkesi. Tarif #1

Yerli elmalardan suyu sıkın ve süzün. Elde edilen suyu tahta (en iyi seçenek), geniş bir kapaklı cam veya emaye kaseye dökün ve kabın üstünü gazlı bez veya kağıt havluyla kaplayarak evde sıcak bir yere koyun. Ev yapımı elma sirkesi işleminde aktif fermantasyon için temiz hava ve sıcaklık (en az 16-20 derece C) gerekli koşullardır. Meyve suyuna şarap marş veya hazır doğal elma sirkesi eklenerek ve sıvı her gün karıştırılarak fermantasyon süreci 3-4 haftaya kadar hızlandırılabilir. Ancak evde ekşi maya ve karıştırma yapılmasa da elma suyu önce şaraba, ardından ev yapımı elma sirkesine dönüşecektir, ancak süreç 9-12 hafta sürebilmektedir.

Sıvıyı periyodik olarak tadın. İstediğiniz asitliğe ulaştığında ev yapımı elma sirkesini şişeleyebilirsiniz. Ev yapımı elma sirkesini şişelemeden önce, marşın şişelere eşit bir şekilde dağılması ve hiçbir durumda filtrelememesi için karıştırdığınızdan emin olun. Ev yapımı elma sirkesini karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Evde elma sirkesi. Tarif #2

Tatlı çeşitlerin (tercihen ev yapımı) geç olgun elmalarını alın ve iyice yıkayın. Elmaları doğrayın (kesin veya ezin, çekirdeği kesmeye gerek yok) ve geniş bir üst kısmı olan ahşap, cam veya emaye bir kaseye koyun. Elmaları ılık suyla üstüne dökün, şeker (1 kg elma başına yaklaşık 50 g) veya bal ekleyin.
Fermantasyonu hızlandırmak için bir parça siyah ekmek veya bir tutam maya ekleyebilirsiniz. Gemiyi evde sıcak bir yere koyun ve elma şarabının yakınında toplanacağı kesin olan tatarcıkların kaba girmemesi için sabitlenmesi gereken bir havluyla örtün.

Ev yapımı elma sirkesi hazırlama sürecinde elmaların aktif fermantasyonu başlamalıdır. Elmaların kabın yüzeyinde kurumasını önlemek için kütleyi periyodik olarak karıştırın. Aktif fermantasyon oluşmazsa, aynı miktarda şeker ekleyebilirsiniz. 2 hafta sonra elmaları sıvıdan ayırın. Sıvıyı aynı kaba dökün ve fermantasyon için evde ılık bir yerde 2-4 hafta daha bırakın. Bu aşamada, ev yapımı elma sirkesinin yüzeyindeki sirke kraliçesini fark edebilirsiniz (yukarıdaki fotoğrafa bakın). Bu noktada, sirke rahminin bir kısmı ayrılabilir ve başka bir elma sirkesi partisi yapmak için kullanılabilir. Birkaç hafta sonra sirke kraliçesi dibe çökebilir, bu da ölmekte olduğunun ve doğal ev yapımı elma sirkesinin hazır olduğunun bir işaretidir.

1,5 kg elma tatlı çeşitlerinden (kola, royal gala vb.) yaklaşık 850 ml elma sirkesi elde edilir.

Elma sirkesinin özellikleri:

Doğal ev yapımı elma sirkesinin asitliği, seçilen elmalara göre değişir. Bununla birlikte, her durumda, ev yapımı sirkenin asitlik yüzdesi, mağazadaki "normal" sirkeden çok daha düşüktür.

Doğal elma sirkesinde (genellikle kabın dibinde) her zaman bulanık bir çökelti bulunur. Bu bulutlu buluta sirke veya ekşi mayanın anası denir. Sirke enzimlerinin konsantrasyonu bu ekşi hamurdur ve taze elma hammaddelerinden doğal sirke üretimi için tekrar kullanılabilir.

Ve sıradan yemekler için, konserve değil, mağazadan satın alınan sirke değiştirilebilir:

meyve suları:
limon, misket limonu ve diğer turunçgiller;
kırmızı veya siyah frenk üzümü;
yaban mersini;
El bombası;

Kuru şarap, salamura lahana, salatalık, domates;
Ekşi domates veya erik sosu...

Ama bu zaten, bildiğiniz gibi, haute mutfağı!)))

Evde kendi kendine yemek pişirmek, %100 doğal olmanın en kesin yoludur. Gerçek ev yapımı sirkeyi sadece keskin bir baharat değil, aynı zamanda birçok yönden faydalı bir ürün yapan da bu kalitedir.

Bu ürün mağaza raflarında geniş bir yelpazede sunulurken neden evde baharat yapalım? Evet, hepsi aynı doğallıktan dolayı!

Çoğu üretici, baharat yapmak için elma kabukları, çekirdekler ve hatta şımarık süslemeler kullanır - bunların hepsi genellikle boşa gider.

Genellikle endüstriyel bir üründeki elmalardan - sadece isim. Aslında bu, elma aromalı sıradan sofra sirkesidir. Ayrıca üreticiler, raf ömrünü uzatmak için bileşime her türlü koruyucuyu ve prezentabl bir görünüm için boyaları ekleyebilir.

Tabii ki, kendiniz yaptığınız bir baharatın raf ömrü daha kısa olacaktır ve görünüşü çok şık olmayabilir. Ancak evde sirke hazırlayan hostes, sağlık açısından güvenliğinden kesinlikle emin olacaktır.

Ev yapımı bileşimin bir başka artısı, endüstriyel muadilinden (en az% 6) daha düşük asitliktir (% 4-5). Bu sayede birincisi sadece baharat ve turşu olarak değil, aynı zamanda kozmetiklerin hazırlanmasında ve hatta bazı rahatsızlıkların tedavisi için de kullanılabilir.

Yukarıdakilerden çıkan sonuç kendini gösteriyor: kaliteyi elde etmenin en iyi yolu, onu evde kendiniz yapmaktır. Yemek pişirmek fazla zaman ve maliyet gerektirmez - baharat tarifi oldukça basit ve uygun fiyatlı.

Evde Elma Sirkesi: Genel Pişirme İlkeleri

Ev yapımı baharatın ilk ve ana maddesi elmanın posası veya suyudur. Olgunlaşmış meyveler ve ağaçtan değil, yerden toplananlar mükemmeldir. Ama hepsi iyi olmalı, hiçbir çürüme belirtisi göstermemelidir.

Yapmak için tatlı elma almak en iyisidir. Tatlı meyvelerin olmamasına rağmen, ekşi-tatlı ve ekşi yapacaktır.

Şeker, gerekli olan ikinci bileşendir (her ne kadar kullanmadan pişirme seçenekleri olsa da).

Ayrıca, ev baharatı için wort bileşimi bal, maya, çavdar ekmeği ve ondan kruton içerebilir.

Doğal bir ürünün avantajlarından biri, ev yapımı tariflerin pastörizasyon sürecini içermemesidir. Bu, baharattaki hammaddelerin tüm faydalarını kaydetmenizi sağlar.

Ürün olgunlaştığında yüzeyi asetik mat denilen bir film ile kaplanır. Görünüşü, her şeyin doğru yapıldığını gösteriyor. Filmi ancak ölümden sonra, kabın dibine battığında çıkarmanız önerilir.

Canlı sirke rahim ürünün başka bir bölümüne yerleştirilebilir. Aromayı artıracak ve baharatın tadını iyileştirecektir.

Önemli! On günlük fermantasyondan sonra, şeker ekleyerek, bileşimi süzerek ve dökerek 60 güne dayanmak gerekir. Bunca zaman, kap ne sallanabilir ne de hareket ettirilebilir.

evde elma sirkesi nasıl yapılır

Elma suyu veya yumuşatılmış meyve ile şeker veya baldan yapılan sirke antik çağlardan beri popüler olmuştur. Bugün çok çeşitli kullanımları vardır.

Mutfak dünyasında, minimum sayıda malzemeyle evde nasıl yemek pişirileceğine dair çok sayıda tarif ve ipucu var.

Ev yapımı elma sirkesi (hızlı)

Mayasız en popüler tarif meyve püresidir.

Onun için ihtiyacınız olacak:

olgun meyveler - 3 kg;
toz şeker - 150 gr (meyveler ekşi ise, 300 gr'a kadar);
su.

Başlamak için, dikkatlice yıkanmış elmalar ince kıyılır, bir itici ile yoğrulur ve emaye bir kaba konur, şekerle kaplanır, kaynar su ile dökülür, 70 ° C'ye soğutulur.

Bu şekilde hazırlanan karışım güneş ışığından uzakta sıcak tutulur. Tencerenin içeriği günde iki kez iyice karıştırılır.

2 hafta sonra bileşim süzülür ve cam kavanozlara dökülür. Filtreleme için üç kat temiz gazlı bez kullanılır.

NOT! Uygun fermantasyon için, şıra kabın kenarına 5-7 cm eklenmez!

Yarı mamul sirkeli kavanozlar, iki haftadan fazla olmamak üzere karanlık ve sıcak bir yerde tutulur, ardından içerikleri önceden hazırlanmış cam şişelere dökülür.

Böylece, çok zaman ve büyük finansal maliyet gerektirmeyen basit bir yemek tarifi olan evde alabilirsiniz.

Böyle bir baharat yaratma sürecinin tamamı yaklaşık 1 ay sürecek.

Jarvis'in Ev Yapımı Elma Sirkesi

19. yüzyılın başında, Amerikalı doktor D. S. Jarvis, potasyumla zenginleştirilmiş kendi yemek tarifini önerdi. Daha sonra bu tarif, yaratıcısı adı altında oldukça yaygınlaştı.

Böyle bir ürünün hazırlanması daha fazla zaman alır, ancak kalitesi çok daha yüksektir.

Bu tür sirke baharatlarının kalbinde, en ufak çürüme ve solucan deliklerinden soyulmuş, olgun ve olgunlaşmış elmalar bulunur. Homojen bir kütle elde etmek için bir kıyma makinesinden (rende veya blender kullanabilirsiniz) geçirilirler. Aynı zamanda, elmalar soyulmamalıdır - kabuklu, bölmeli, tahıllı.

Elde edilen elma kütlesi büyük (emaye veya cam) bir tabağa yerleştirilir ve ılık kaynatılmış (ama sıcak değil!) Su ile dökülür. Bu durumda sıvının hacmi, meyve kütlesinin hacmine eşit olmalıdır.

Bileşime maya (10 gr), siyah ekmek kırıntıları (20 gr) ve bal da eklenir (bitmiş baharata ek potasyum veren kişidir). Elde edilen bileşimin 100 g/l oranında ekleyin.

Bundan sonra kap (sıkıca kapatılması gerekmez) 10 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere gönderilir. Periyodik olarak (günde 3 kez önerilir) her şey karıştırılır.

Son kullanma tarihinden sonra sıvı boşaltılır, süzülür ve 1 litre başına 50-100 g oranında ilave bir bal kısmı ile zenginleştirilir. Bulaşıklar çok katmanlı bir gazlı bezle kaplanır ve tekrar sıcakta temizlenir.

Jarvis'e göre baharatın daha sonraki “olgunlaşma” süreci 40-50 gün kadar sürebilir. Sıvının görünümündeki bir değişiklik hazır olduğunu söyleyecektir - bulanıklık ortadan kalkacaktır.

Ev yapımı elma sirkesi

İlginç ve basit bir yol meyve suyundan. Meyve miktarı esas alınır - 2 kg (az ya da çok alabilirsiniz).

Büyük parçalar halinde kesilen meyvelerin, oksitlenene kadar havada kalmasına izin verilir. Daha sonra meyve suyu onlardan sıkılır ve bir cam şişeye dökülür. Şişenin boynunun üstüne tıbbi bir eldiven konur. Fermantasyon sürecini başlatmak için, tüm bunlar güneş ışığına erişilemeyen, ancak aynı zamanda ılık (optimum sıcaklık + 30 ° C) bir yere çıkarılır.

Bu tarife göre sirke yapmanın ne kadar süreceğini önceden tahmin etmek imkansızdır. Çeşitli koşullara ve etkenlere bağlı olarak süreç 1 hafta ile 1,5 ay arasında sürmektedir.

İşlemin tamamlandığının ana göstergesi eldivendir. Maksimum şişmesine kadar beklemelisiniz. Bundan sonra eldivenler çıkarılır ve şişenin içeriği bir bez veya gazlı bezle kaplanmış daha geniş bir kaba dökülür.

Bu pozisyonda sirke, köpürme tamamlanana kadar bırakılır, ardından süzülür, şişelenir ve depoya kaldırılır.

Bal ile basit ev yapımı elma sirkesi

Hazırlanışı Jarvis tarifine benzer. Ancak burada ekmek yok.

elma (1 kg);
soğutulmuş kaynamış su (1 l);
bal (200 gr);
şeker (100 gr);
kuru maya (20 gr).

Kalan bileşenlerin eklendiği meyvelerden bir püre hazırlanır. Kompozisyonun tamamı karıştırılır ve ısıyla çıkarılır (kapak yerine gazlı bez kullanılabilir). 10 gün içinde şıra günde 2 kez karıştırılır.

Daha fazla olgunlaşma için tarif, şıranın filtrelenmesini ve meyve kütlesinin ek preslenmesini sağlar. Elde edilen her iki sıvı karıştırılır ve 1.5-2 ay daha fermantasyona devam edilir.

Baharat şeffaf hale geldiğinde hazır kabul edilir.

Ev yapımı elma sirkesi

Başka bir ev yapımı tarif. Bunun için meyve suyu yapıldıktan sonra kalan kek kullanılır.

Hammaddeler şeker şurubu ile doldurulur ve 40°C'ye soğutulur. Çavdar krakerleri ve maya da oraya yerleştirilir (eklenmesi gerekli değildir).

Bütün bunlar bir cam kavanoza yerleştirilir, daha sonra kabın boynu 4 kat katlanmış gazlı bezle bağlanır.

Çözelti gün aşırı karıştırılır. Toplam fermantasyon süresi 10 gündür, ardından sıvı filtrelenir ve tekrar kavanoza geri verilir.

Karanlık bir yerde olgunlaşması için baharatı çıkarmadan önce üzerine biraz bal eklenir. Bundan sonra kavanoz 50 gün boyunca yeniden düzenlenmez veya çalkalanmaz.

Ev Yapımı Elma Sirkesi: Püf Noktaları ve Faydalı İpuçları

Ev yapımı elma sirkesini olabildiğince kullanışlı ve kokulu yapmak için tarife ek olarak birkaç kural ve tavsiyeye de uymalısınız:

Yemek pişirmek için doğal bahçe meyvelerinin kullanılması ve saklanması tavsiye edilmez. Piyasada meyve seçmek zorunda kalırsanız, küçük solucan delikli meyveleri tercih etmelisiniz. İkincisinin varlığı, elmalarda zararlı kimyasal katkı maddelerinin olmadığını gösterir.
Fermantasyon için yemekler cam veya emaye seçmelidir. "Paslanmaz çelikten" yapılmış bir kap çalışmayacaktır.
Wort'u yalnızca ahşap veya cam bir spatula (çubuk) ile karıştırmak gerekir.
En kullanışlı ürünü elde etmek için, fermantasyon süresine dayanmak için hazırlama teknolojisini kesinlikle gözlemlemek gerekir. İkincisi özellikle dikkatle izlenmelidir.
Uygun fermantasyon işlemi için şıranın oksijene erişmesi gerekir.

Hazır ürünler hem yemek pişirmede hem de soğuk algınlığı semptomlarını ortadan kaldırmak, morlukları tedavi etmek, masaj prosedürleri, kilo vermek vb.

Önemli! Yüksek asitli gastrit, ülser, hepatit ve diğer bazı hastalıklar ile kendi hazırladığınız sirkeyi bile kullanamazsınız!

Paketleme ve depolama

Artık kendi elma sirkenizi nasıl yapacağınızı öğrendiniz. Şimdi dikkatlice temiz cam şişelere dökülmelidir. Bu durumda tortuyu sallamamaya ve sıvıyı karıştırmamaya çalışılmalıdır.

İkinci sonuç, olağan şekilde veya bir kauçuk tüp kullanılarak en doğru transfüzyonla elde edilebilir.

NOT! Bu aşamada, sıvıya ek iyileştirici özellikler ve lezzet vermek için çeşitli otlar eklenebilir. 3-4 hafta sonra, bu bileşen şişeden çıkarılabilir - o zamana kadar bitki tüm özelliklerini baharata aktaracaktır.

Ev yapımı küçük cam kavanozlarda ("boynun altına" dökmeyin), naylon kapaklarla veya sıkı tıpalarla kapalı saklamak daha iyidir.

Depolama sıcaklığı - 6-8 ° С.

Raf ömrü - 3 yıl.

doğal sirke nereden alınır

Evde yemek yapmak mümkün değilse kendi üretimi ile uğraşanlardan arayabilirsiniz. Bu üreticinin hizmetlerini daha önce kullanmış olan kişilerin incelemelerine odaklanmak gerekir.

Ve bir mağazada baharat satın alırken, kıvamına ve rengine dikkat etmelisiniz - doğal ürün koyu ve hafif bulutludur. Şişede biraz tortu olmalıdır.

Özetle, evde yapmanın oldukça basit olduğu belirtilebilir. Aynı zamanda, ev, mağaza muadili üzerinde kesinlikle birçok avantaja sahip olacak ve çeşitli amaçlar için güvenle kullanılabilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır