Asetik asit (öz): faydalı özellikler ve uygulamalar. sirke ve asetik asit arasındaki fark nedir

Şarap sirkesi Eski Mısır döneminde dünya tarafından biliniyordu. Başlangıçta koruyucu ve su dezenfektan maddesi olarak görev yaptı. Bugün, üretiminde kullanılan üzümlere bağlı olarak beyaz ve kırmızı şarap sirkesi (resme bakın) bulabilirsiniz.

Şarap sirkesi ile üzüm, balzamik ve elma sirkesi arasındaki fark nedir?

Şarap sirkesi, üretilme şekliyle üzüm sirkesinden farklıdır. Birincisi şarabı oksitleyerek yapılır, yani fermantasyon aşamasında şaraba hava verilir ve sonuç olarak altmış gün sonra şarap sirkesi elde edilir.Üzüm sirkesi yapımında ise su ve toz şeker ilave edilen üzüm prinası kullanılır. Bu karışım, bir aydan fazla fermantasyon ve oksidasyon için bir kenara bırakılır.

Şarap ve balzamik sirke arasındaki fark aşağıdaki gibidir. Balzamik sirke, şarap sirkesi gibi şaraptan yapılır. Ancak üretim teknolojisi tamamen farklıdır. Balzamik, şarabın aksine, fermantasyondan sonra uzun yıllar (yaklaşık on iki yıl) fermantasyon için fıçılarda bırakılır. Bu nedenle yüksek maliyet. Ayrıca şarap sirkesi bir Fransız ürünü olarak kabul edilir ve balzamik İtalyandır. Buna ek olarak, balzamik esas olarak beyaz üzüm suyundan yapılırken, şarap sirkesi esas olarak kırmızı veya beyaz şaraptan yapılır. Balzamik sirkenin kıvamı şarap sirkesinden çok daha kalındır.

Elma sirkesi ve şarap sirkesi arasındaki farklara gelince, ilki iki şekilde sunulur - sıvı ve tablet şeklinde, ikincisi ise sadece sıvıdır. Şarap sirkesi, elma sirkesinin aksine düşük asitlik ile karakterizedir. Ayrıca elma sirkesinin elma suyunu oksitleyerek üretildiğini ve şarap sirkesinin şarabı oksitleyerek üretildiğini de belirtmek gerekir. Elma sirkesi, şaraptan farklı olarak sadece yemek pişirmede değil, güzellik endüstrisinde ve alternatif tıpta da daha çok aranan bir ürün olarak kabul ediliyor.

Evde nasıl yapılır?

Evde kendi elinizle şarap sirkesi yapmak zor değil, ancak süreç uzun.

Böyle bir ürünü hazırlamanın birkaç yolu vardır. En yaygın olanı, üzüm prinasının şu oranda su ile döküldüğünü varsayar: bir kısım sıvı ila 5 kısım prina, daha sonra yaklaşık 7 saat bekletilirler. Süre geçtikten sonra sıvı boşaltılır ve maya ile fermente edilir. Bundan sonra, her şey süzülür ve 2/3 oranında doldurularak kaplara dökülür. Konteyner gazlı bezle kaplanır ve birkaç ay bırakılır. Belirtilen süreden sonra ev yapımı şarap sirkesi hazır olacaktır.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Her gıda ürününün, sahte satın almamak için seçim yaparken bilinmesi gereken kendi özellikleri vardır:

Şarap sirkesinin bileşimine bakın. Doğal bir ürünü kontrol etmek çok basittir: yalnızca fermente edilmiş üzüm suyundan oluşur.
Kaliteli şarap sirkesi mutlaka tortu içermelidir, aksi takdirde, sahte bir ürün olduğunu gösterebilir.
Beyaz veya kırmızı şarap sirkesi seçerken fiyatına dikkat edin. Gerçek bir doğal ürün çok ucuz olamaz.
Üretici de önemlidir. Etikette üzüm bağı olmayan bir ülkenin adını görürseniz, bunun sahte olduğundan emin olabilirsiniz.
Şarap sirkesini yalnızca cam kaplarda seçin.

Şarap sirkesini güneş ışığından uzakta kuru bir yerde saklayın.Şişeyi buzdolabına koymaya gerek yoktur.

Faydalı özellikler

Şarap sirkesinin insan vücudu için faydaları, kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Mikro ve makro elementler, vitaminler ve asitler açısından zengindir. Ölçülü olarak kullanıldığında, bu sirke gastrointestinal sistemin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ayrıca vücutta birikmesini önleyerek aşırı yağla aktif olarak savaşır.Şarap sirkesinin bu faydalı özelliği özellikle kilo vermek isteyenlerin ilgisini çekmelidir.

Ürün, sinir ve kardiyovasküler sistemler için önemli olan ve ayrıca saç ve tırnaklar için de gerekli olan çok miktarda potasyum içerir. Bu mineral ayrıca patojenik bakterilerin gelişimine de direnç gösterir. Bu sirkede kalp kası ve böbrek üstü bezleri için gerekli olan magnezyum vardır.

Kronik yorgunluktan muzdarip kişiler, diyetlerine kesinlikle şarap sirkesi eklemelidir. Bu durumda özellikle diyette faydalı olacaktır.

Ürün, kan kolesterol seviyelerini düşürme ve kan basıncını normalleştirme yeteneğine sahiptir.Şarap sirkesinin deneysel olarak kanıtlanmıştır. diğer gıdaların glisemik indeksini düşürür bu özellikle diyabetli insanlar için önemlidir. Ürün, virüslerin ve enfeksiyonların olumsuz etkilerine karşı vücudun koruyucu fonksiyonlarını artıran bağışıklık sistemini güçlendirir.

Şarap sirkesi, cilt ve saçın durumunu iyileştiren çeşitli ev kozmetiklerinin hazırlanmasında bile kullanılır (sirke onlara parlaklık verir).

Geleneksel tıp tariflerinde şarap sirkesi de kullanılır.Örneğin büzücü özelliğinden dolayı kesikler ve morluklar için kullanılabilir. Üzüm sirkesi de güneş yanığı için kullanılabilir.

Şarap sirkesinin hamilelik sırasında kullanılmasına izin verilir. Sadece yiyeceklere eklenemez, aynı zamanda bir çare olarak da kullanılabilir.

Bu ürün yeterli miktarda vitamin ve mineral içerdiğinden, şarap sirkesi çeşitli hastalıkların tedavisi için etkili bir çare olarak alternatif tıpta uygulama bulmuştur.

Şarap sirkesi ile tedavi	Uygulama şekli
	Boğaz ağrısı sırasında boğaz ağrısından kurtulmak için iki yüz gramlık bir bardağa pancarları rendeleyin ve ardından iki çay kaşığı şarap sirkesi ekleyin ve yaklaşık altmış dakika demlenmeye bırakın. Bir saat sonra infüzyon boşaltılmalıdır. Ortaya çıkan sıvı, iltihaplı bir boğazla durulanmalıdır. Tedavinin seyri boğaz ağrısı azalıncaya kadar sürer.
varisli damarlar	Her gün geceleri ayakları şarap sirkesi ile yağlamak gerekir. Yatmadan önce, çözelti kuruyana kadar beklemeniz gerekir.
nazofarenks iltihabı	Bunu yapmak için aşağıdaki çözümü hazırlamanız önerilir. Yaklaşık iki yüz mililitre ılık suya dört çay kaşığı sirke dökün ve iyice karıştırın. Enflamasyon azalıncaya kadar her gün ağzınızı bu solüsyonla çalkalayın.
ayaklarda mantar	Bacaklardaki mantardan kurtulmak için derin bir havza almanız, içine on litre ılık su ve yaklaşık beş yüz mililitre yüzde dokuz şarap sirkesi dökmeniz gerekir. Ardından bacaklarınızı yaklaşık yirmi dakika boyunca pelvise indirmelisiniz. İşlemden sonra ayaklar kuru olarak silinmelidir. Bu tedavi, hastalık tamamen ortadan kalkana kadar haftada iki kez yapılmalıdır.
tırnaklarda mantar	Etkilenen tırnak plağını tedavi etmek için böyle bir kompres yapmanız gerekir: şarap sirkesini ayçiçek yağı ile eşit oranlarda karıştırın. Gazlı bezi bitmiş solüsyonla nemlendirin ve yaklaşık otuz dakika boyunca hasarlı tırnağa uygulayın. Ayaklardan sonra soğuk suyla durulamanız, kurulamanız ve pamuklu çorap giymeniz gerekir. Tedavinin seyri on dört günden fazla sürmez.
epistaksis	İki yüz mililitre suda, bir çay kaşığı şarap sirkesini seyreltmeniz ve ardından hafifçe sirkeli suyu burnunuza çekmeniz ve orada yaklaşık iki dakika tutmanız gerekir. Bu prosedür günde birkaç kez yapılmalıdır. Tedavinin seyri yedi günden fazla sürmez. Burunda yaralar varsa bu işlemden vazgeçilmelidir.
alkol zehirlenmesi	Bunu yapmak için, sığ bir kapta yaklaşık otuz mililitre şarap sirkesi, yaklaşık on beş gram toz şeker ve yüz mililitre sıcak su karıştırın. İyice karıştırın ve için.
nasır, siğiller	Alternatif tıp doktorları cilt hastalıklarının tedavisi için böyle bir çare yapılmasını tavsiye eder: beş adet ezilmiş sarımsak karanfil bir litre şarap sirkesine konulmalı, iyice karıştırılmalı ve yaklaşık on gün demlenmesi için karanlık bir yere konulmalıdır. Belirtilen süreden sonra, infüzyon cildin hasarlı bölgesine uygulanmalıdır. Tedavinin seyri, siğillerin veya nasırların tamamen kaybolmasına kadar sürer.
topuk üzerinde mahmuz	Bir kompres hazırlamak gereklidir. Bunu yapmak için, sığ bir kapta dört çay kaşığı sirkeyi bitkisel yağ ve iki çay kaşığı iyot ile birleştirin. Hazırlanan solüsyonda bir pamuğu nemlendirin, ağrıyan topuğu yağlayın, üstüne bir bandaj sarın ve bir çorap giyin. Prosedürün günlük olarak ve tercihen yatmadan önce yapılması önerilir.

Kilo kaybı için nasıl içilir?

Kilo vermek için şarap sirkesi içilebilir. Şarap sirkesi diyeti aşağıdakileri ima eder. İki yüz mililitre suda iki çay kaşığı sirkeyi seyreltmeniz ve iyice karıştırmanız gerekecektir. Yemekten önce günde bir kez aç karnına şarap sirkesi içeren bir çözelti almak gerekir.

Ancak, böyle bir çözümün yeterli olmadığını unutmayın, gözle görülür bir sonuç elde etmek için yine de düşük kalorili yiyeceklere dayalı bir diyet izlemelisiniz. Üç ay boyunca şarap sirkesi ile diyet uygulayan kadınların görüşüne göre, on kilograma kadar kaybedebilirsiniz.

Kilo vermek için şarap sirkesini de bu şekilde alabilirsiniz: iki yüz mililitre su için bir çay kaşığı sirke ve doğal bal gerekir. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Sabahları aç karnına böyle bir asetik çözelti içmeniz gerekir.

Kozmetolojide şarap sirkesi

Şarap sirkesi kozmetolojide, öncelikle hasarlı saçların ve problemli cildin bakımında uygulama bulmuştur.

Saç için şarap sirkesi kullanımı yağlı parlaklığı gidermenizi, kepekten kurtulmanızı ve saç köklerini güçlendirmenizi sağlar.

saçlar için şarap sirkesi	Uygulama yöntemi
Güçlendirmek ve büyümek için	Sirke çözeltisini hazırlamak için dört çay kaşığı şarap sirkesini yüz mililitre suda seyreltmeniz gerekecektir. Saçınızı şampuanla yıkadıktan sonra bu solüsyonla saçınızı durulayın. Prosedürün haftada iki defadan fazla yapılmaması önerilir.
boyamadan sonra	Boyamadan sonra saçın çok fazla zarar görmemesi için böyle bir çözüm yapmak gerekir: iki çay kaşığı şarap sirkesini bir litre suda seyreltin ve iyice karıştırın. Boyamadan sonraki gün, başınızı şampuanla yıkamanız ve ardından saçınızı sirke ile durulamanız gerekir.
Yağlı parlaklığa karşı	Yağlı saçları önlemek için şarap sirkesini soğuk suda 1: 1 oranında seyreltmek gerekir. Akşamları saçınızı sirke solüsyonuyla nemlendirmeniz, sabah ise saçınızı şampuanla yıkamanız gerekir.
kırılmaya karşı	Sığ bir kapta iki çay kaşığı şarap sirkesi, kefir ve doğal balı karıştırın. Ortaya çıkan maske kafa derisine sürülmeli, üstüne bir torba konulmalı ve başınızı bir havluyla sarın. Altmış dakika sonra saçlar şampuanla yıkanmalıdır.
Kepek ve kafa mantarına karşı	Saç tedavisi için, bir çay kaşığı şarap sirkesi ve üç yemek kaşığı sıcak su, elli mililitre dioecious ısırgan otu kaynatma ile karıştırılmalıdır. Bitmiş karışım kafa derisine sürülmeli, ardından torbanın üstüne konulmalı ve başınızı bir havluyla sarın. Prosedür akşam yatmadan önce yapılmalı ve sabahları saçınızı suyla yıkayın.

Ayrıca şarap sirkesi, yağlı parlaklığı gidermek, sivilcelerden kurtulmak, gözenekleri kir ve tozdan temizlemek için bir araç olarak yüz için kullanılır. Bunu yapmak için geleneksel tıp uzmanları, yedi günde en az üç kez yüz derisini şarap sirkesi ile silmenizi önerir.

Ek olarak, yüz cildi için akne, sivilce ve yara izlerinden kurtulabileceğiniz şarap sirkesi ile soyulması tavsiye edilir. Bu nedenle, başlangıçta şarap sirkesini hafifçe ısıtmanız gerekir. Sonra bir gazlı bez alın, gözler ve dudaklar için delikler açın, sirke ile iyice ıslatın ve yüzün üstüne koyun. On dakika sonra gazlı bez çıkarılmalıdır. Altmış dakika sonra yüz soğuk suyla durulanmalı ve sert bir bezle ve ardından bir buz küpü ile silinmelidir. Peelingin ayda sadece bir kez yapılması tavsiye edilir.

Şarap sirkesi ile saran sargılar selülitten kurtulmanıza yardımcı olur. Bunu yapmak için yaklaşık iki yüz mililitre suyu sekiz yüz mililitre sirke ile karıştırmanız gerekir. Daha sonra herhangi bir bezi asetik solüsyonda nemlendirmek ve cildin sorunlu bölgesini bununla sarmak, üstüne birkaç kat film sarmak, ardından sıcak giysiler giymek ve kendinizi sıcak bir battaniyeye sarmak iyidir. Prosedür yaklaşık altmış dakika sürer. Bir süre sonra duş almanız ve ardından vücudu nemlendirici bir kremle yağlamanız önerilir. Asetik sargının seyri, üç günde bir aralıklarla on prosedüre kadar içerir.

Pişirmede kullanın

Üzüm sirkesi yemek pişirmede özel bir yere sahiptir. Et ve diğer ürünlerin tadını iyileştirmeye ve çeşitlendirmeye yardımcı olan çeşitli marinatlar hazırlamak için kullanılır. Bu sirke, salatalar, balıklar, deniz ürünleri vb. için çok sayıda sos ve sos tariflerine dahil edilmiştir.

Yemek tariflerinde şarap sirkesi kullanımının bazı özellikleri vardır. Böylece Şarap sirkesi kullanmanın sırları şunlardır:

Tariflerde ne değiştirilebilir?

Şarap sirkesi tariflerde sadece birkaç ürünle değiştirilebilir. En iyi yedekler:

şarap;
yüzde dokuz sofra sirkesi;
limon suyu;
misket limonu suyu;
doğal sirke (balzamik, elma, pirinç veya şeri).

Şarap sirkesinin zararları ve kontrendikasyonları

Şarap sirkesi, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü bulunan kişilere zarar verebilir. Ürünü, mide suyunun artan asitliğinin yanı sıra ülser ve gastrit varlığında kullanmayın. Ayrıca sirkenin asitliği göz önüne alındığında, akut sistitte kullanılması kontrendikedir.

Şarap sirkesi yanlış kullanılırsa zehirlenme mümkündür. Bu nedenle, vücuda ve genel olarak sağlığa zarar vermemek için, doktorlar büyük miktarlarda sirke içmeyi yasaklar (genellikle bu, hayatlarını kaybetmek isteyenler veya yanlışlıkla yanlış şişeyi alan küçük çocuklar tarafından yapılır), çünkü bu yol açabilir sadece iç organların yanıklarına (küçük bir doz sirke içerseniz) değil, aynı zamanda ölüme de.

Şarap sirkesinin günlük yaşamda kullanımı

Şarap sirkesi kullanımı günlük yaşamda oldukça yaygındır. Parlak çamaşırların rengini kaybetmemesi için yıkamadan önce çamaşırların üzerine yaklaşık yüz mililitre beyaz şarap sirkesi dökmek ve ardından çamaşırları yıkamak için çamaşır makinesine yüklemek yeterlidir.

Eşyalara yumuşaklık vermek istiyorsanız, saç kremi bölümüne yaklaşık iki yüz mililitre şarap sirkesi dökün. Bu sayede giysilere yapışan pelet, yün veya saçtan da kurtulabilirsiniz.

Giysilerdeki inatçı lekelerden kurtulmak için bir leğen almanız, içine sıcak su dökmeniz, yaklaşık yüz mililitre şarap sirkesi eklemeniz ve ardından giysileri sirke çözeltisine batırmanız gerekir. Bu işlem en iyi şekilde akşamları yapılır, böylece giysiler mümkün olduğunca uzun süre sirkeli suda kalabilir. Ertesi sabah leke kaybolmadıysa, lekeye tekrar şarap sirkesi sürmeli, çamaşırları ellerinizle iyice ovmalı ve ardından çamaşır makinesine göndermelisiniz.

Giysilerin elektriklenmesini önlemek için, yaklaşık altı yemek kaşığı şarap sirkesi eklenerek yaklaşık otuz dakika bir su leğeni içinde bekletilmelidir.

Gördüğünüz gibi şarap sirkesi sadece mutfak alanında değil, ev kozmetolojisinde, tıpta ve günlük hayatta da kullanılmaktadır, dolayısıyla hayatımızın birçok alanında şüphesiz vazgeçilmez bir araçtır.

İnsanlık, bulaşıklar, dezenfektanlar ve ilaçlar için güvenilir bir koruyucu ve baharat olarak sirkeye birkaç bin yıldır aşinadır. Sirke, antik Roma ve Yunanistan'da, Babil'de, tıpta ve arıtılmış suda kullanılan yemeklerle terbiye edilirdi. Binlerce yıldır insan daha evrensel bir çare bulamadı.

Geleneksel olarak, tüm sirke türleri, hazırlama yöntemine bağlı olarak iki türe ayrılabilir: sentetik ve doğal.

sentetik sirke

Sentetik (sofra da denir) ülkemizde birçok ev hanımı tarafından yemeklerin ve sosların asitlenmesinde, konserve yapımında, hamurların açılmasında tercih edilmektedir. Ev hanımları sirke yardımıyla kumaşlara renk verir ve bulaşıklardaki kötü kokuları giderir.

Doğal gazın kimyasal sentezi veya ahşabın süblimleşmesinin bir ürünüdür. Sentetik sirke ilk olarak 1898'de Alman kimyager Hoffmann tarafından sentezlendi, o zamandan beri üretim teknolojisi birçok değişikliğe uğradı, ancak özü - yapaylık - değişmeden kaldı. Sentetik sirkenin gücü %7-9'dur.

Doğal sirke türleri

Doğal sirke, alkol içeren hammaddelerin asetik asit bakterileri yardımıyla fermantasyonunun sonucudur. Doğal sirke üzüm şarabı, elma şarabı, bira şırası, fermente meyve ve meyve sularından elde edilir. Bu nedenle, doğal sirke sadece asetik asit değil, aynı zamanda malik, sitrik, laktik, askorbik, aldehitler, pektinler, esterler ve diğer organik bileşikler gibi diğer meyve asitlerini de içerir. Doğal sirkenin gücü %4-6'dır. Doğal sirke, sofra sirkesinden farklı olarak hafif bir tortu içerebilir.

elma sirkesi

Elma sirkesi iki şekilde mevcuttur - geleneksel olarak sıvı ve daha modern bir versiyon şeklinde - tablet şeklinde. En popüler olanı, yemek pişirmeden kozmetolojiye kadar birçok uygulamaya sahip olduğu için sıvı elma sirkesidir. Elma sirkesi diyetlerde kullanılır, elma sirkesinin belli bir şekilde kullanımına dayalı vücut gençleştirme sistemleri vardır. Bal ile birlikte elma sirkesi, geleneksel tıbbın multivitamin, tonik olarak tüketilmesini önerir.

Pişirme sırasında et ve balık yemekleri için çeşitli soslara, deniz ürünlerine elma sirkesi eklenir ve ayrıca konserve sırasında eklenir, bu da nihai ürüne keskin bir lezzet verir. Elma sirkesi ayrıca özel bir reçeteye göre puf böreği imalatında da kullanılmaktadır.

Elma ısırığı, kimyasal bileşimi nedeniyle bu kadar yaygın bir kullanım aldı. Organik asitler (asetik, malik, sitrik), mineraller (potasyum, sodyum, kalsiyum ve diğerleri), vitaminler (A, C, B grubu) içerir.

Balzamik sirke

Balzamik sirke Modena ve Royal olarak da adlandırılır. Modena - çevresinde yüksek şeker içeriğine sahip üzümlerin yetiştiği ve balzamik sirkenin yapıldığı İtalyan kasabası Moden'in adıyla. Üzüm hammaddesi fermantasyona tabi tutulduktan sonra, sirkenin 12 yıllık bir "maruziyete" sahip olacağı fıçılara yerleştirilir. Her yıl, varillerin içeriği hacminin yaklaşık yüzde onu kaybeder. Ve 100 litre hammadde çıkışında, 15 litreden fazla yüksek kaliteli balzamik sirke alır. Gerçekten kraliyet savurganlığı!

Balzamik sirke, yalnızca hassas tadıyla değil, aynı zamanda ona karşı özel bir tavırla da incelik kazanır. Geçmiş yüzyıllarda balzamik sirke, zengin gelinler için bile iyi bir çeyiz olarak kabul edilirdi. Şu anda İtalya'da, Luciano Pavarotti bile dahil olmak üzere 300'den fazla aile bunu başaramaz, aileler hazırlığının sırlarını güvenilir bir şekilde saklar.

Salatalara ve çorbalara balzamik sirke eklenir, balık ve deniz ürünlerini marine etmek için kullanılır, peynir ve hatta dondurma ile ince bir sos olarak yenir. Gerçek balzamik sirke pahalı bir üründür, 200 gramlık bir kap 100 Euro ve daha fazlasına mal olabilir.

Şarap sirkesi

Balzamik sirke İtalyanların mutfak becerilerinin bir ürünüyse, şarap sirkesi Fransızların beynidir. Şarap sirkesi şaraptan yapılır ve Fransa'da şarap hakkında çok şey bilirler. Şarap sirkesi, şaraba bağlı olarak beyaz ve kırmızı renkte gelir.

Klasik kırmızı lokma Bordeaux şaraplarından yapılır: Merlot, Cabernet. Balzamik sirke gibi, çok uzun sürmese de meşe fıçılarda "yaşlanır".

Geleneksel olarak kırmızı şarap sirkesi, yemek pişirmede soslar, marineler ve baharatlar için bir baz olarak kullanılır.

Beyaz şarap sirkesinin tadı daha hafiftir ve sek beyaz şaraplardan yapılır. Fermantasyon işlemi pahalı ahşap fıçılarda değil, ucuz paslanmaz çelik kaplarda gerçekleşir. Bu yaklaşım beyaz sirkeyi kırmızı sirkeden daha ucuz hale getirir. Beyaz şarap sirkesinin kapsamı kırmızı gibi, ancak yemeklerin tadı daha az doygun, hafif. Ek olarak, deneyimli ev kadınları, tariflerde genellikle beyaz şarabı, şeker ilaveli beyaz şarap sirkesi ile değiştirir.

pirinç sirkesi

Pirinç sirkesi Asya'dan geliyor. Sirke elde etmek için pirinci fermente etmeyi ilk öğrenen Asya ülkelerinden hangisinin olduğu kesin olarak bilinmiyor, ancak 17. yüzyılın ortalarına kadar pirinç sirkesi sadece zenginler için bir çeşni olarak kabul edildi.

Doğuya özgü her şey gibi pirinç sirkesi de narin, hafif bir tada ve hafif tatlı bir aromaya sahiptir. Birkaç çeşit pirinç sirkesi vardır, eklenen baharatlara bağlı olarak beyaz, kırmızı, siyah olabilir. Japon pirinç sirkesi geleneksel olarak Çin'den daha hafiftir.

Ülkemizde ve Avrupa'da pirinç sirkesi, vazgeçilmez bir bileşen olduğu suşi de dahil olmak üzere doğu mutfağına yönelik yaygın tutku sayesinde ün kazanmıştır. Suşiye ek olarak, soslara ve turşulara, sebze salatalarına ve hatta içeceklere pirinç sirkesi eklenir.

kamış sirkesi

Kamış sirkesi, şeker kamışı şurubunun fermantasyon sürecinden elde edilir. Kamış sirkesi dünya çapında çok yaygın değildir. İlk olarak, özel tadı nedeniyle. İkincisi, yüksek maliyet nedeniyle. Filipin kamışı sirkesi Avrupalılar arasında pek popüler değil, uzmanlar Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde hazırlanan Amerikan'ı tercih etmenizi tavsiye ediyor. Ancak fiyatı çok yüksek. Martinik adasından daha da pahalı ve nadir bir kamış sirkesi geliyor. Gurmeler bunun için herhangi bir para ödemeye hazır, ancak mağaza raflarından neredeyse tamamen kayboldu.

Kamış sirkesi esas olarak et, özellikle domuz eti ve kuzu eti kızartırken kullanılır.

Malt sirke

Malt sirkesi Büyük Britanya mutfaklarında tercih edilir ve İngiltere dışında bu tür sirke pratikte yaygın değildir. Sirke tadına narin meyveli bir renk veren fermente edilmiş bira maltından hazırlanır. Malt sirkesinin rengi açık sarıdan yanmış şekere kadar değişir.

Malt sirkesi klasik İngiliz yemeklerinde, soslarda, salatalarda, çorbalarda ve hatta bazı puding türlerinde çok çeşitli kullanımlara sahiptir.

Berestova Svetlana

Malzemeyi kullanırken ve yeniden yazdırırken, aktif bir bağlantı gereklidir!

Bu madde, uzun zamandır, belirli bir aromaya sahip, keskin ve aynı zamanda ekşi bir tada sahip, ağırlıklı olarak renksiz bir sıvı olarak insanlık tarafından bilinmektedir. Sirke, başta baharat ve kozmetik olmak üzere çeşitli amaçlarla kullanılmıştır. Mikrobiyoloji biliminin gelişimi, elma ve sıradan sofra sirkesi dahil olmak üzere çeşitli sirke türlerinin üretilmesini mümkün kılmıştır.

elma sirkesi nedir ve nasıl yapılır

Elma sirkesi eski Mısırlılar ve Çinliler tarafından şifa ve güzellik amacıyla uzun süredir kullanılmaktadır. Daha sonra popülaritesini kaybetti. Bu ürüne olan ilgi, yirminci yüzyılın ortalarında, esası hakkında bir kitap yayınlandığında yeniden arttı. . Bu çare hafif zengin bir tada ve aromaya sahiptir. İyi bir besin değerine sahiptir. Bu büyük ölçüde içinde biyolojik olarak aktif maddelerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Elma.
Asetik.
Kuzukulağı.
Günlük.
Limon.

İçindeki amino asit miktarı, taze bir elmadan üç kat daha fazladır. Teknolojik üretim sürecinde oluşan fenolik maddeler, şeker, enzimler ve diğer elementleri içerir. A, B, C, E vitaminlerinin yanı sıra etkili bir antioksidan - beta-karoten vardır. Elma sirkesi demir, potasyum, kalsiyum, silikon, magnezyum, bakır, sodyum, fosfor ve kükürt içerir,

Bu tür sirke, yiyecekleri tatlandırma ve asitleştirme yeteneğinden dolayı, kalitesini ve biyolojik değerini artırmak, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Soslar, baharatlar ve konserveler onunla hazırlanır. Çeşitli hastalıkların önlenmesi, saç bakımı vb. için kullanılır. Bu araç yardımıyla vücuttaki metabolik süreçler restore edilir, toksinlerden arındırılır. İçinde bulunan pektin, sindirimi normalleştirir, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kan damarlarının durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.

Bu sirkenin makul kullanımı potasyum-sodyum dengesini stabilize eder insan vücudunda, tatlılar için istekleri azaltır ve iştahı azaltır. Spor hekimliğinde, yaşlanmayı geciktirici bir ajan olarak ve ayrıca kilo kaybı için kullanılır.

Elma sirkesi, mikrobiyoloji endüstrisi işletmelerinde elma, meyve suları, genç fermente elma şarabı ve kuru meyvelerden üretilmektedir. Evde hazırlaması da kolaydır. Yüksek kalitesinin bir teyidi, bir süre saklandığı kabın altındaki tortudur.

sofra sirkesi hakkında

Sofra sirkesi, suda çözülmüş ve %80'e kadar asetik asit içeren asetik bir özdür. Hazır sirke yüzde 3-15 konsantrasyona sahiptir. Doğal ve sentetik olabilir. Natural, yenilebilir alkol içeren hammaddelerden üretilir. Etil alkol ve ürünleri, çeşitli meyve suları, fermente edilmiş şarap malzemeleri olabilir. Bu, alkolü asetik aside oksitleyen mikrobiyolojik sentez ve asetik asit bakterileri teknolojisini kullanır. Sirke fermente edildikten sonra temizlenir, pastörize edilir, istenen konsantrasyona seyreltilir ve kaplara dökülür.

Bu şekilde üretilen doğal sirke, ürüne özel bir tat ve aroma veren kompleks alkoller, esterler, gıda asitleri ve diğer maddeleri içerir. Teknik ihtiyaçlar için genellikle doğal sofra sirkesi kullanılmaz.

Farklı doğal sofra sirkesi türleri vardır:

Yenilebilir etil alkolden yapılan, bazen tatlandırıcılar ekleyen alkol.
Üzüm esaslı şarap malzemelerinden üretilen şarap.
Meyve, elma, meyve hammaddelerinden yapılmıştır.
Balzamik, farklı türde ahşap fıçılarda birkaç yıl yıllandırılan düşük dereceli şaraptan yapılır.
Malttan yapılan malt.
Peynir altı suyu, ham maddenin peynir altı suyu olduğu yer.
diğer sirke türleri.

Sentetik sirke, tadı olmayan sentetik bir asetik asit çözeltisidir. Ayrıca yiyecek hazırlama, içecek ve konserve yapımında da kullanılır. Bazen terapötik ve profilaktik bir ajan olarak kullanılır. Sofra sirkesi ilaç üretiminde, temizlik, yıkama ve dezenfekte edici kozmetiklerin imalatında vs. yaygın olarak kullanılmaktadır. Tarımda toprağın asitlenmesi için olduğu kadar çeşitli teknik amaçlar için de kullanılmaktadır.

Genellikle böyle bir sirke kullanılır antiseptik. Boğaz hastalıklarında durulamak için kullanılan ılık suya eklenir. Islak temizlik sırasında virüslerin yayılmasını önlemek için sirke ilaveli su kullanılır. Hastanın vücudunu silen bir ateş düşürücü görevi görebilir.

Pişirmede, sirke ile söndürülmüş soda yardımıyla hamurun kabarıklığını ve yumuşaklığını elde ederler. Et için soslara ve marinelere eklendiğinde daha yumuşak olmasını sağlar. Karnabahar, brüksel lahanası, pancar, ıspanak ve kuşkonmaz için kaynayan suya az miktarda sirke ilave edilmesi doğal renklerinin korunmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, sofra sirkesinin aşırı tüketimi görüşü olumsuz etkileyebilir, kabızlık ve prostatitli kişilerin durumunu zorlaştırabilir.

Ne yaygın?

Sofra sirkesi gibi elma sirkesi de yanlış kullanıldığında sağlığa zararlı olabilir. Kontrendike olduğu bir takım durumlar, yani hastalıklar vardır. Örneğin, mide ülseri, gastrit, böbrek hastalığı.
Her iki tür de diğer tüm sirke türleri arasında en popüler olanıdır. En azından Avrupa ve Batı Asya'da. Kore, Çin ve Japonya'da pirinç sirkesi en popüler olarak kabul edilir.
Her iki ürün de gıdadır, çeşitli yemeklere eklenir ve makul dozlarda vücuda zarar vermez.
Sirke (masa veya elma) ana bileşen olduğu bir dizi diyet ve sağlıklı yaşam prosedürü vardır. Onları küçük dozlarda (günde 1 yemek kaşığı) alırsanız, vücudun gençleşeceğine, kalp kasının güçleneceğine ve mide ve bağırsakların çalışmasının iyileşeceğine inanılmaktadır. Tabii ki, mide mukozasını yakmamak için seyreltilmiş olarak alırlar.
Herhangi bir sirke, mide mukozasını ve bağırsak duvarlarını agresif bir şekilde etkiler. Bu nedenle, her zaman seyreltilmiş olarak içmelisiniz. Hangi türden bahsettiğimiz önemli değil, ancak elma daha yumuşaktır, ancak yine de önemli bir oranda asit içerir ve bu nedenle tablodan daha az zararlı olamaz.
Elma sirkesi doğal olmasına rağmen marketlerde satılanı pastörizedir, boyalar, aromalar, gıda katkı maddeleri içerir. Bu nedenle, sofra yiyecekleri gibi, bir dizi kimyasal, zararlı bileşen içerir. Gerçek elma sirkesini kendiniz yapabilir veya piyasadaki güvenilir kişilerden satın alabilirsiniz.
Her iki ürün türü de karanlık bir yerde, cam bir kapta, doğrudan güneş ışığından uzakta saklanmalıdır.

Fark ne

Elma sirkesi ve sofra sirkesi neredeyse renk bakımından farklılık göstermez, benzer ekşi bir tada sahiptirler. Ancak, aralarında bir takım farklılıklar vardır.

Elma sirkesi sadece doğal hammaddelerden yapılır. Kantin sentetikten yapılabilir.
Elma hammaddelerine dayalı sirke, sofra sirkesinden önemli ölçüde daha pahalıdır.
Sofradan daha fazla besin değerine sahiptir.
Elma sirkesi, hoş bir tat ve aromada sofra sirkesinden farklıdır.
Hastalıkları önlemede kötü bir araç olmadığı için kan şekerini ve tansiyonu düşürmeye, boğaz ağrılarını gidermeye ve bazı eklem hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.
Yardımı ile vücudu gençleştirir, fazla kiloları giderir.
Bu sirke hazımsızlık, ağız kokusu ve saç dökülmesine yardımcı olabilir.
Elma bazlı sirkeyi evde yapmak zor değil.

Daha önce sirke, bugün ev hanımlarımızın salata sosu, söndürme sodası, marine et, balık ve ev konservesi için kullandıkları şey değildi - bu, küçük çocuklardan uzakta saklanan% 70'lik bir sirke özüdür.

Sirke farklıdır ve diğer ülkelerde binlerce yıldır bunu biliyorlar: yemek pişirmede tesadüfen keşfedildiğini söylüyorlar, ancak daha sonra onu sıklıkla kullanmaya başladılar ve modern şefler pratik olarak onsuz yapamazlar. Pek çok kişiye sirke olmadan yemeklerin tatsız ve sıkıcı olduğu anlaşılıyor, ancak öyle olmasa da - sonuçta, her ürünün kendine özgü şaşırtıcı, benzersiz bir tadı vardır, ancak doğal sirke bu tadı gerçekten tamamlayabilir, parlak ve özel hale getirebilir.

Bugün, mağazalarda herhangi bir sirkeyi serbestçe satın alabilirsiniz: balzamik, şarap, elma, pirinç, malt, hindistancevizi, şeri, baston ve tabii ki, 19. yüzyılın sonunda Alman kimyager Hoffmann tarafından elde edilen sentetik: ucuz ve 1-2 yıl saklanmış olsa da, hiç kimse böyle bir sirkenin - biz buna sofra diyoruz - bozulduğunu duymadı. Salatalara ve salatalara, et ve balık yemeklerine, soslara ve turşulara, hamurlara ve ev yapımı müstahzarlara eklenen kişidir; %70-80 veya %6-9 esans olarak satılmaktadır ancak pişirmede %3 veya %4 sirke kullanılmalıdır, bu yüzden sulandırılmalıdır.

Sentetikten farklı olarak, doğal sirke, alkol içeren sıvıların fermente edilmesiyle elde edilir: bunlar meyve ve meyve suları, bal, bira wort, şarap, elma şarabı vb. Özel bir bakterinin çalışması nedeniyle asetik asit oluşur, bu nedenle bu işlem oldukça doğaldır ve doğal sirke faydalı maddeler açısından oldukça zengindir: bunlar organik bileşikler, pektinler, aldehitler, esterler, organik asitlerdir - askorbik, sitrik, laktik, malik, bu yüzden bu yemek sirkesinin aroması hoş ve tadı hafif.

Doğal sirke, sentetikten birkaç derece daha zayıftır ve ayakta dururken kalıntı bırakır - sofra sirkesi dediğimiz sirke ile bu olmaz.

alkol de var- aynı zamanda doğaldır, ancak herhangi bir tat bırakmaz - elma, şarap vb.'den farklı olarak, bu nedenle genellikle soslara, mayonezlere, turşulara eklenir ve tadı değişmez.

Sentetik sirkeyi doğal olandan ayırt etmek zor değil: sentetik etikette - “asetik asit” ve doğal - “elma sirkesi” yazıyor, çünkü endüstrimiz nadiren başka sirke türleri üretiyor - yurtdışından satın alınıyorlar. Bu arada, elma sirkesi de genellikle sentetiktir - daha kolay ve daha ucuzdur.

Doğal sirke ekşidir, ancak keskin bir kimyasal kokusu yoktur, sirke özünün zehirli kokusu herkes tarafından bilinir - bu tür sirke genellikle gıda tarafından bile değil, ahşap kimyası endüstrisi tarafından üretilir. Kimyagerler ayrıca diğer gıda asitleri türlerini de üretirler: sitrik, tartarik, malik, şeker, tuz ve hatta kömür kullanarak, bu nedenle sentetik sirkenin de bir tadı ve aroması vardır, ancak herhangi bir fayda sağlamaz, ancak doğaldan 2 kat daha ucuza mal olur. . Birçok gelişmiş ülkede, benzer şekillerde yemek sirkesi üretmek yasaktır ve yemek pişirmede sentetik sirke kullanımı hakkında konuşmayacağız - bugün bazı tıbbi özellikleri de olan doğal sirke satın alabilirsiniz.

Hemen hemen her doğal sirke vitamin ve düzinelerce mineral içerir, bu nedenle aralarında çok fazla fark yoktur - bu bir zevk meselesidir. Bu sirkenin makul kullanımı vücudu temizler: içerdiği asitler antimikrobiyal etkiye sahiptir ve kandaki "kötü" kolesterolü düşürmeye yardımcı olur; Birçok bilim insanı, sirkenin tüm vücudu iyileştirip yenilerken hücrelerimizi çürüyen ürünlerden arındırdığına inanıyor - bu nedenle doğal sirkeler genellikle kilo verme ve gençleştirme programlarında kullanılıyor. Vücudumuzda sürekli cüruflar oluşur ve hafif asidik doğal sirke onları çözer ve uzaklaştırır, metabolizmamızı, refahımızı ve görünümümüzü iyileştirir: bunun için 1,5 yemek kaşığı kullanmak yeterlidir. günde herhangi bir sirke - zararlı olmayacaktır.

Dünyaca ünlü bir natüropat ve beslenme uzmanı olan Paul Bragg'in her gün 1 tatlı kaşığı ılık su ile bir bardak içtiği biliniyor. kalp sağlığı ve görme keskinliğini korumak için doğal sirke. Nazofarenks ve mide-bağırsak bozuklukları hastalıkları için dozu arttırmanız gerekir: her gün 2 çay kaşığı için. 1 çay kaşığı ile bir bardak su içinde sirke. tatlım - tamamen iyileşene kadar al.

Sentetik sirke gıda olarak kabul edilse de, bilgili mutfak uzmanları gıdaları korurken bile kullanmazlar - ev hazırlıkları için alkollü sirke tercih edilir: konserve yiyecekleri korur ve aynı zamanda tadı hafif ve “kimyasal değildir”.

Elma sirkesi de aynı amaçlar için kullanılabilir: sadece turşular için değil, aynı zamanda her türlü salata, et ve balık yemeği için köfte ve mantı için baharat olarak da iyidir. Balık ve etler pişirmeden önce bu sirkeye batırılır ve onunla hazır yemekler kolayca sindirilebilir ve besleyici hale gelir; ayrıca, herhangi bir sirke gibi, patojenik bakterilerin üremesini yavaşlatır.

Fransız şarap sirkesi en eski olarak kabul edilir - ilk önce şarap üreticileri tarafından elde edildi ve kırmızı ve beyaz renkte geliyor - üzüm çeşidine bağlı. Elma ile aynı şekilde kullanılır ve dilediğiniz yemeğe ekleyebilirsiniz. Salata soslarında çok popülerdir: beyaz sirke, aromalı hale geldiği fesleğen, kekik, tarhun vb. doğal ayçiçek yağı ile karışım halinde çok iyidir. Kırmızı sirke, baharatlı yeşillikler için uygundur - genellikle zeytin veya fındık yağı ile karıştırılır.

Balzamik sirke bir tür şarap sirkesidir ve İtalyanlar tarafından çok sevilir - geleneksel olarak tatlı beyaz üzümlerden yapılır. Özel bir şekilde hazırlanır - bu zahmetli ve uzun bir süreçtir, bu nedenle gerçek balzamik sirke pahalıdır, ancak bugün birçok sahte vardır. İtalyan sirkesi bir asır boyunca bile eskitilebilir, ancak İspanyollar ve Yunanlılar sirkeyi çok daha ucuz olan farklı bir teknoloji kullanarak hazırlarlar, ancak bu sirke gerçek bir sirkenin niteliklerine sahip değildir - meyve salatalarıyla iyi gider, ancak yapmanız gerekir. başka yemeklere eklemeyin - bu onları daha iyi yapmaz.

Sherry sirkesi elit olarak kabul edilir ve satışta çok nadirdir - 6 aylık sirkenin özel bir tadı ve aroması olmasına rağmen yüz yaşında da olabilir. İspanya'da, Endülüs'te üretilir - başka bir yerde yapılırsa gerçek olarak kabul edilemez. Etli salatalar için idealdir ve otlar ile taze sebzelerin tadını eşsiz kılar.

Pirinç sirkesi Asyalı aşçılar tarafından sevilir - Çinliler, Japonlar ve Koreliler buna bayılır ve tadı elmadan daha yumuşaktır. Salata ve sebze yemeklerinin yanı sıra deniz ürünleri yemeklerinde kullanılır - bu tür sirke ile rulo ve suşi herkes tarafından bilinir.

Bugün sirkeler sadece meyvelerden değil, meyvelerden de üretilmeye başlandı: narenciye sirkesi var, ayrıca çilek ve ahududu sirkesi de var - salataları, et ve kümes hayvanlarını mükemmel bir şekilde tamamlıyor ve başlatıyorlar. Böyle bir sirke satın alırken, bileşime bakmanız gerekir: üreticiler etiketlere kolayca “Ahududu” veya “Çilek” yazarlar, ancak şarap veya doğal meyve suyu yerine tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri kullanabilirler.

Sirke kullanımına kontrendikasyonlar

Sirke, yüksek asitli gastrit ve diğer gastrointestinal hastalıklar, böbrek hastalığı, diyabet (ılımlılıkta Kudüs enginarlı sirke faydalı olmasına rağmen), hipertansiyon ve obezite ile kontrendikedir.

Genel olarak sirke azar azar tüketilir, aksi takdirde sağlıklı bir insan bile karaciğerde gastrit, kolit veya siroz alabilir ve ancak bir doktora danıştıktan sonra sirke ile tedavi etmeye değer.

Sirke ve elma sirkesi arasındaki farkı biliyor musunuz? Bu ürün ne için? Bu yazıda, bu soruları mümkün olduğunca ayrıntılı olarak cevaplayacağız.

Birkaç yüzyıl önce sirke, ev kadınlarının soda söndürmek, balıkları, eti marine etmek, evde konserve yapmak ve salata sosu yapmak için kullandıklarından kökten farklı bir sıvı olarak adlandırılıyordu. Bugün,% 70 popüler, çocukların erişemeyeceği bir yerde saklanıyor.

Çeşitler

Birçoğu sirke ve elma sirkesi arasındaki farkın ne olduğunu merak ediyor. İnsanlar, bu ürünün yemek pişirirken tesadüfen keşfedildiğini, ancak daha sonra sık sık kullanmaya başladıklarını söylüyor. Bugün, şefler neredeyse onsuz yapmazlar. Çoğu insan, bulaşıklarda sirke yoksa, sıkıcı ve tatsız hale geldiklerini iddia eder, ancak bu böyle değildir - sonuçta, her ürünün kendine özgü, harika bir tadı vardır. Otantik ocetalar aslında bu tadı tamamlayabilir ve onu özel ve canlı hale getirebilir.

Sirkenin elma sirkesinden nasıl farklı olduğunu bulmaya devam ediyoruz. Bugün mağazalarda bu gıda maddesinin çok çeşitli çeşitleri var. Alıcı, 19. yüzyılın sonunda Alman kimyager Hoffmann tarafından elde edilen şarap, balzamik, pirinç, elma, hindistancevizi, malt, kamış, şeri ve sentetik sirke satın alabilir. Buluşu 1-2 yıl saklanabilir ve ucuzdur. Bugün bu lezzet arttırıcıya sofra lezzet arttırıcı deniyor ve kimse bunun bozulduğunu duymadı. Balık ve et yemeklerine, salata ve salatalara, hamur ve ev yapımı müstahzarlara, turşulara ve soslara eklenen kişidir.

Sofra oceti, pişirmede kullanılmak üzere su ile seyreltilmiş %6-9 veya %70-80 esans olarak satılmaktadır. Sonuç, %3 veya %4 "ince" bir baharattır.

Doğal ürün

Peki sirke ve elma sirkesi arasındaki fark nedir? Yapaydan farklı olarak, alkol içeren sıvıların fermantasyonu sırasında her zaman doğal bir lezzet arttırıcı üretilir: bal, meyve ve meyve suları, şarap, bira şırası, elma şarabı vb. Özel bir bakterinin aktivitesi nedeniyle oluşur, bu nedenle bu süreç oldukça doğaldır.

Doğal oset yararlı maddeler bakımından zengindir: pektinler, aldehitler, organik bileşikler, esterler, organik asitler (malik, sitrik, laktik, askorbik). Bu nedenle yemek sirkesi hoş bir aromaya ve hafif bir tada sahiptir.

Gerçek ürün, yapay olandan birkaç derece daha zayıftır. Zamanla içinde bir çökelti oluşur - sofra sirkesi dediğimiz sirke ile bu olmaz.

Ayrıca bir alkol oceti vardır - aynı zamanda doğaldır, ancak ağızda kalan tadı yoktur (elma, şarap ve diğerlerinin aksine). Bu nedenle genellikle mayoneze, soslara, turşulara eklenir. Bu yemeğin tadı değişmeden kalır.

farklılıklar

Elma sirkesi ile normal elma sirkesi arasındaki fark nedir? Ancak bu iki ürün arasında nasıl ayrım yapılır? Bunu yapmak çok kolay: Yapay etikette "Asetik Asit" yazıyor ve doğal etikette "Elma Sirkesi" yazıyor. Sektörümüzün ara sıra ürettiği bu gıda bileşeninin diğer türleri - yurtdışından satın alınmaktadır. Bu arada, bazen mağazalarda sentetik bir elma aroması arttırıcı bulabilirsiniz: üreticilerin onu yaratması daha ucuz ve daha kolaydır.

Elma sirkesi ile sade sirke arasındaki fark nedir? Doğal ürün asidiktir, ancak keskin bir kimyasal kokusu yoktur. Ancak sirke özünün zehirli kokusu herkes tarafından bilinir - böyle bir sıvı genellikle gıda tarafından değil, ağaç kimyası endüstrisi tarafından üretilir. Kimyagerler ayrıca tuz, şeker ve hatta kömür kullanarak başka tür limon, elma üretirler. Bu nedenle yapay bir ürün de aroma ve tada sahip olabilir, ancak ne yazık ki herhangi bir fayda sağlamaz. Ancak fiyatı, gerçek olandan iki kat daha düşüktür.

Bu şekilde gıda sirkesi üretimi çoğu gelişmiş ülkede yasaklanmıştır.

Tıbbi özellikler

Elma sirkesi ile normal elma sirkesi arasındaki fark nedir, soruyorsunuz? Bu yazıyı kesinlikle sonuna kadar okumalısınız. Herhangi bir hakiki sirkede onlarca mineral ve vitamin bulunduğu bilindiğinden aralarında pek bir fark yoktur. Bu ürünün makul kullanımı vücudu temizler: içerdiği asitler kandaki zararlı kolesterol seviyesini düşürür ve antimikrobiyal etkiye sahiptir. Çoğu bilim insanı, sirkenin hücrelerimizdeki çürüme ürünlerini yok ettiğini ve tüm vücudu yenilediğini iddia ediyor. Bu nedenle gençleştirme ve kilo verme programlarında sıklıkla kullanılmaktadır.

Vücudumuzda sürekli cüruflar oluşur ve doğal hafif asidik sirke onları çözer ve uzaklaştırır, görünümümüzü, metabolizmamızı ve sağlığımızı iyileştirir. Bir kişinin günde bir buçuk yemek kaşığı sirke tüketmesi yeterlidir - bu hiç de zararlı değildir.

Herkes elma sirkesi ile sentetik sirke arasındaki farkı öğrenmek ister. Ünlü naturopath ve beslenme uzmanı Bragg Pohl'un her gün bir bardak ılık su ile bir çay kaşığı doğal ocet içtiği biliniyor. Böylece kalbin sağlığına dikkat etti ve görme keskinliğini korudu. Gastrointestinal bozukluklar ve nazofarenks hastalıkları durumunda, doz arttırılmalıdır: günlük olarak içinde seyreltilmiş bal (1 çay kaşığı) ve sirke (2 çay kaşığı) ile bir bardak su içmeniz gerekir. Bu içecek tamamen iyileşene kadar alınır.

Yapay sirke yenilebilir olarak kabul edilse de, deneyimli aşçılar yiyecekleri korurken kullanmazlar. Ev yapımı müstahzarlar için bir alkol ürünü kullanırlar: hafif ve “kimyasal olmayan” bir tada sahip olacak konserve yiyecekleri koruyacaktır.

Elma sirkesi de aynı amaçlar için kullanılır: sadece turşular için değil, aynı zamanda her türlü salata, balık ve et yemeği için mantı ve köfte baharatı olarak da uygundur.

eski keşif

Artık sirke ve elma sirkesi arasındaki farkı biliyorsunuz. Bu ürünün çeşitleri nelerdir? Şarap Fransız sirkesini düşünün. Bu, insanın en eski icadıdır ve ilk olarak şarap üreticileri tarafından elde edilmiştir. Beyaz veya kırmızı bir renge sahiptir - bu nüans üzüm çeşidine bağlıdır. Şarap sirkesi, elma sirkesi ile aynı şekilde kullanılır: tatmak için çeşitli yemeklere eklenir. Genellikle salata soslarında bulunur.

Otlar üzerinde beyaz sirke ısrar edin - kekik, fesleğen, tarhun ve diğerleri. Sonuç olarak, alışılmadık bir aroma kazanır. Doğal ayçiçek yağı ile karıştırılması çok iyidir. Kırmızı sirke, baharatlı yeşillikler için uygundur - genellikle zeytin veya fındık yağı ile karıştırılır.

değişiklik

Lezzetli yemekler pişirmek ister misiniz? Sirke ve elma sirkesi arasındaki farkı, çalışmak için yararlı özelliklerini hatırlamanız gerekir. Ama önce balzamik sirkenin ne olduğunu öğrenelim. Bu, şarabın bir modifikasyonudur ve İtalyanlar buna bayılır - geleneksel olarak bu baharatı beyaz tatlı üzümlerden yaparlar. Hazırlanma süreci uzun ve zahmetlidir, bu nedenle bugün birçok taklit olmasına rağmen gerçek ürün yüksek bir fiyata satılmaktadır.

İtalya'da yapılan sirke bazen 100 yaşında. Yunanlılar ve İspanyollar bu ürünü daha ucuza farklı bir teknoloji kullanarak hazırlıyorlar. Meyve salatalarıyla iyi gider, ancak diğer yiyeceklere eklememelisiniz - kalitesi artmaz. Sonuçta, böyle bir sirke gerçek olanın niteliklerine sahip değildir.

İdeal Çözüm

Sirke ve elma sirkesi arasındaki farkı bilmiyorsanız, yemekleri iyi pişiremezsiniz. Uygulaması oldukça spesifiktir. Ve nedir Bu, nadiren satışta görünen elit bir üründür. 6 aylık bir ocetin özel bir aroması ve tadı olmasına rağmen 100 yaşında da olabilir. Endülüs ve İspanya'da üretilir (başka bir ülkede yapılırsa gerçek sayılamaz). Etli salatalar için idealdir ve taze sebzelerin otlar ile tadı onu eşsiz kılar.

Asya'dan bir keşif

Asyalı aşçıları kullanmayı seviyorlar - Japonlar, Koreliler ve Çinliler. Tadı hafiftir - elmadan daha hoştur. Salatalara ve sebze yemeklerinin yanı sıra deniz ürünleri yemeklerine de eklenir - bu tür zarif baharatlarla suşi ve rulolar çok popülerdir.

Bugün sirkeler sadece meyvelerden değil, meyvelerden de üretiliyor: kümes hayvanları ve et yemeklerini, salataları mükemmel şekilde tamamlayan ve başlatan çilek ve ahududu sirkeleri var. Bu ürünü satın almadan önce, bileşimini incelemeniz gerekir: üreticiler etiketlere “Çilek Sirkesi” veya “Ahududu Ocet” yazar, ancak doğal meyve suyu veya şarap yerine aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri kullanılabilir.

ev ürünü

Her ev hanımı elma sirkesi ile sofra sirkesi arasındaki farkı anlamalıdır. Bu ürünü evde hazırlayabilirseniz, kalitesinden ve doğallığından emin olabilirsiniz.

Bal sirkesi üzüm veya kırmızı kuş üzümü, Kudüs enginar suyu ve baldan hazırlanır. Kudüs enginar önceden yıkanır ve kaynar su ile haşlanır ve daha sonra 100 gram balın çözüldüğü 1 litre meyve suyu sıkılır. Meyveler (0,5 kg) bir kavanoza konur ve bu karışımla dökülür, gazlı bezle örtülür ve iki ay boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakılır.

Bu süreden sonra sirke süzülmeli ve cam şişelere dökülmelidir. Daha sonra buzdolabında olduğu gibi kilerde saklanmak üzere gönderilir, kokusunu ve tadını çabucak kaybeder. Bu ürün oda sıcaklığında saklanmalıdır.

Kontrendikasyonlar

Sirke, yüksek asitli gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer rahatsızlıkları, böbrek hastalığı ve diyabet (Kudüs enginarlı sirke ılımlılıkta faydalı olmasına rağmen), obezite ve hipertansiyon için kullanılmamalıdır.

Genel olarak, bu ürün azar azar tüketilir, aksi takdirde sağlıklı bir insanda bile gastrit, karaciğer sirozu ve kolit gelişebilir. Sirke tedavisi sadece doktorun izni ile önerilir.

faydalı yiyecek

Şarap sirkesi ile elma sirkesi arasındaki farkı biliyorsanız, yemek pişirme konusunda uzmansınız demektir. Elma sirkesi yanlışlıkla keşfedildi: elma şarabı aşırı maruz kaldığı için şarap yerine oluştu. Genel olarak elma suyu ürünüdür. Özellikleri ve kimyasal bileşimi ile bu gıda bileşeni diğerlerinden çok farklıdır. Çok sayıda organik asit (asetik, malik, oksalo-asetik ve diğerleri) ve değerli mineraller içerir.

Eski Mısır'daki kadınlar, ciltteki kırışıklıkları düzeltmek için kullandılar. Rekor sürede sonuca ulaştılar. Onun yardımıyla, Rus'ta Slavlar yaraları tedavi ettiler ve kış için yiyecekleri korudular. Ve 1812 Vatanseverlik Savaşı sırasında doktorlar, elma sirkesi ile askerlerden bitleri başarıyla çıkardılar.

Bu ürünün metabolizmayı uyardığı, iştahı azalttığı, karbonhidrat ve yağların parçalanmasını teşvik ettiği kanıtlanmıştır. Elma sirkesine dayalı diyetlerin güvenliği konusunda bilim adamları hala tartışıyorlar. Bu nedenle, ince bir figürün peşinde, gözlükle içmek kesinlikle buna değmez.

Mağazalarda, kural olarak, elma sirkesi endüstriyel olarak satılır - pastörize edilir, boyalar, koruyucular ve tatlar içerir. Tabii ki, böyle bir ürün daha ucuzdur, ancak aynı zamanda tamamen farklı tat niteliklerine sahiptir.

Yemek pişirirken balık veya deniz ürünleri yemeklerine, kümes hayvanlarına, soslara ve hatta içeceklere eklenir. Ürünün klasik kullanımı dekapajdır (sebze, soğan, sarımsak, turşu). Bazen puf böreğine eklenir. Elma sirkesi her zaman güneşten uzak, karanlık bir yerde saklanır.

Kapsüller

Elma sirkesinin şaşırtıcı özellikleri, bu ürünle şuruplar, tabletler ve kapsüller oluşturan ilaç endüstrisinin uzun zamandır dikkatini çekmiştir. Bununla birlikte, bu tür ilaçlar, kimyasal işleme tabi tutulmuş birçok katkı maddesi ve yapay vitamin içerir. Bu nedenle endüstriyel değil, ev yapımı doğal bir ürün kullanmak çok daha faydalıdır.

hindistan cevizi ürünü

Elbette balzamik sirke ile elma sirkesi arasındaki farkı zaten anladınız. Şimdi bir hindistancevizi ocetinin ne olduğunu öğrenelim. Hindistan'ın güney kesiminde, Filipinler'de ve Güneydoğu Asya'nın bazı eyaletlerinde yapılır. Bu ürün, bütün bir fındık içinde fermente edilmiş hindistan cevizi sütünden elde edilir.

Bu sirke, güçlü, tatlı ve keskin bir tada, birçok amino asit ve faydalı vitaminlere sahiptir. Ondan domuz eti turşusu hazırlanır, deniz ürünleri ve tavuklu salatalar için sos yapılır.

İngiliz buluşu

Malt sirkesi Birleşik Krallık'ta popülerdir ve o ülkenin dışında bulmak neredeyse imkansızdır. Temeli birayla fermente edilmiş şıradır. Açık kahverengi hatta sarı bir renge, oldukça hassas ve hafif bir tada ve meyveli bir aromaya sahiptir. Genellikle %6'dan fazla asit içermez.

Malt sirkesi, konserveler ve salamura sebzelerden tipik balık ve cipslere kadar uzanan geleneksel İngiliz yemeklerinde kullanılır.

beyaz oket

Beyaz sirke, kendine özgü bir tada ve aromaya sahip, maltsı, rafine bir osettir. Meyveleri korumak için kullanılan baharatlı turşulara eklenir. Bu ürün, suda seyreltilmiş asetik asit ile karıştırılmamalıdır: ne yazık ki birçok kişi buna beyaz ocet diyor.

Nadirlik

Kamış sirkesi şeker kamışından yapılır. Bu ürün Filipinler'de üretim ve uygulamada bir numaradır. Nadir sevenlere, Martinik adasında yapılan kamış sirkesi tavsiye edilebilir, çünkü bugün herhangi bir yerden satın almak neredeyse imkansızdır.

Bu sıra dışı baharat türü, şeker kamışından yapılan ekşi şuruptan üretilir. Unutulmaz, ekşi bir tada ve parlak, unutulmaz bir aromaya sahiptir. Kızarmış balık, et veya kümes hayvanlarına ekleyin.

Doğal sirkenin çok miktarda faydalı madde içerdiğini unutmamalısınız. Yapay asetik asit, aksine, zararlı maddelerden oluşur - aldehitler ve ağır metal tuzları. Bu nedenle, sadece ev ihtiyaçları için kullanılabilir. Yiyeceklere eklenemez.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır