Bugün domatesli mung dal çorbası yapacağız. Maş fasulyesi olarak da bilinen Mung-dal, aynı zamanda Hindistan kökenli bir baklagil mahsulüdür, aynı zamanda bir protein ve mikro element deposudur.
Çorba iyi çıkıyor, çok güzel, lezzetli, basit ve hoş kokulu.

İçindekiler:

¾ fincan moong dal
1 büyük veya 2 küçük domates
2.5 yemek kaşığı ghee veya bitkisel yağ
2.5 yemek kaşığı limon suyu
Baharatlar: 1 çay kaşığı kimyon, 0,5 çay kaşığı asafoetida, 0.5 çay kaşığı Zerdeçal
1 yemek kaşığı Rendelenmiş Zencefil
1 acı biber
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
6 bardak su

Bununla ne yapmalı?

Malzemeleri hazırlamamız gerekiyor. Moong dalını iyice durulayın. Biberi doğrayın...

zencefili ovalayın...

ve domatesi parçalara ayırın.

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca zencefil, biber, zerdeçal ve moong dalını ekleyin. Kaynatın ve 40 dakika pişirin.

Bu saatten sonra verdiğimize bakalım. Düştü ama yıkılmadı. Mung dal hala şeklini koruyor. Olması gereken yol bu.

Macun gibi bir duruma kaynatmak gerekli değildir, bütün kalması daha iyidir.
Ardından tuz, doğranmış domates, maydanoz ve esmer şekeri ekleyin.

Arkadaşlar, yemeklerinizin daha keyifli nitelikler içermesini ve size daha iyi duygular vermesini istiyorsanız, pişirmenin ortasına az miktarda şeker ekleyin (tuzlu yemeklerde bile). Ve domates yemekleri her zaman şeker eklenmesini gerektirir, çünkü. Şeker, domateslerin tadını iyileştirir, iç ateşini yumuşatır ve genel olarak sindirimlerini iyileştirir.

Çorbaya limon suyunu da ekleyip daha fazla pişirmeye ayarlıyoruz.

Çorba pişerken baharatları yağda kızartıyoruz. Ateşi aç, gi'yi ısıt. Gi sıcak olduğunda, kimyonu kahverengi olana kadar kızartın. Dahl'a hoş bir tat verecektir.

Kızartma bitmeden hemen önce asafoetida ekleyin ve karışımı çorbaya dökün. Aynı zamanda dikkatli olun, yağ aktif olarak sıçrayacaktır!

Karıştırın, 5 dakika pişirin ve her şey çorba hazır.

Servis

Kabuklu mercimek veya bezelye dal olarak adlandırılır ve onlardan yapılan çorba aynı adı taşır. Dal, ana yemek için bir çeşni olarak servis edilir veya pilavın üzerine dökülür. Ekmekli Dal da bağımsız bir yemek olarak hizmet edebilir.

Dal demir ve B vitaminleri açısından zengindir, ayrıca Vedik diyetteki ana protein kaynağıdır. Bazı dal çeşitleri, protein içeriğinde etten daha düşük değildir ve bazı türler onu bile aşar. Dal, tahıllar, kabuklu yemişler ve süt ürünleri gibi diğer protein açısından zengin gıdalarla birlikte tüketildiğinde, vücudun protein emilimi artar. Yani örneğin pirinç proteini %60, dala proteini %65 oranında sindirilir ancak bu ürünler birlikte tüketildiğinde protein sindirilebilirliği %85'e çıkar.

Örneğin, Hindistan'da 60'tan fazla dala çeşidi yetiştirilir ve Rusya'da - sadece bir çift ve hatta Hindistan'dakiler bile yem olarak kabul edilir :)).

Bu kitaptaki tariflerde listelenen dört dal türü en yaygın olanlarıdır ve Asya bakkallarında ve sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir. Aşağıda bu çeşitlerin bir açıklaması bulunmaktadır.

Mung dal (püre). Taneler küçük, soluk sarı, dikdörtgen şeklindedir. Bu dal, genellikle filizlenmek için kullanılan maş fasulyesinden elde edilir. Mung dal yumuşak bir tada sahiptir. Kolay kaynar yumuşak ve vücut tarafından iyi emilir, bu nedenle çocuklar, yaşlılar ve nekahat dönemindeki hastalar için önerilir.

Bu fasulye, "püre" adı altında bilindiği Orta Asya'da yetiştirilmektedir. Orada kabuksuz olarak kullanılırlar. Maş fasulyesi (püre) yeşil, küçük, 3-6 mm uzunluğunda. Mash ayrıca Rusya pazarlarında da satın alınabilir. Sadece buzlu fasulye almanızı öneririz. Maş fasulyesi vermek için genellikle su ile yıkanır. Yıkanmış maş fasulyesi parlak ve parlak hale gelir, ancak ne yazık ki neredeyse anında bir böcek başlar. Püre, mung daldan biraz daha uzun süre pişirilir, ancak tadı hiçbir şekilde ondan daha düşük değildir ve hatta bazı yemeklerde onu aşar.

Mercimek. Taneler küçük, grimsi beyaz, dikdörtgen şeklindedir. Urad-dal protein açısından etten iki kat daha zengindir. Genellikle atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır veya un haline getirilir, hamur haline getirilir ve yemeğin yumuşak ve hafif olması için mayalanmaya bırakılır.

Channa-dal. Bu dal çeşidi mung daldan daha büyüktür, taneler sarı ve yuvarlaktır. Tatlı bir tadı vardır. Bu, nohut (nohut) ailesinin en küçük üyelerinden biridir. Bir channa dal alamıyorsanız, oldukça lezzetli (oldukça gerçek olmasa da) bir dal yapmak için de kullanılabilen sarı bezelye ile değiştirin.

Tur-dal. Taneler channa dala'dan daha büyük, soluk sarı ve yuvarlaktır. Bu dal, Batı'da güvercin bezelye olarak bilinen bir baklagil bitkisinin meyvesinden elde edilir. Shur-dal bezelye bazen kullanımdan önce yıkanması gereken bir yağ tabakası ile kaplanır.

Türk bezelyesi (nohut), Hindistan'da kabuli channa olarak adlandırılan, harika bir protein kaynağıdır. Çok serttir, bu yüzden pişirmeden önce birkaç saat ıslatılmalıdır. Haşlanmış nohutlar genellikle sabahları biraz rendelenmiş zencefil ile tek başına veya upma veya kichri gibi diğer yemeklerle birlikte yenir. Islatılmış nohut çiğ olarak da tüketilebilir. Bunu yapmak için, sadece karabiber ve öğütülmüş kavrulmuş kimyon ile tuzlanması ve serpilmesi gerekir. Her sabah 10 adet ıslatılmış baharatlı bezelye mükemmel bir doğal toniktir ve günlük protein ihtiyacınızın önemli bir bölümünü sağlar. Öğütülmüş nohut, Vedik yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılan un yapar. Bu kitaptaki tariflerde "nohut unu" olarak geçmektedir.

Dal eksikliği için, tam bir ikame olmayacak olsa da, kabuklu bezelye veya mercimek kullanılabilir.

Hindistan'da (özellikle kuzey Hindistan), bir biçimde dal olmadan nadir bir yemek tamamlanır. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde servis edilebilecek birçok dal yemeği var. Dal, çorbalar ve kalın soslar yapmak için kullanılabilir, sebze yemeklerinde, çiğ kaselerde, dal filizlerinden yapılan salatalarda kullanılabilir ve ayrıca tuzlu atıştırmalıklar, krepler ve tatlılar yapmak için kullanılabilir.

Dal kullanımdan önce durulanmalıdır. Ama önce, küçük çakıl taşlarını ve çöpleri çıkararak çözülmeli. Bu en iyi, dalları büyük bir fırın tepsisine dökerek ve taneleri bir taraftan diğerine yavaşça hareket ettirerek yapılır. Sadece ihtiyacınız olan miktarda yıkayın. Bunu yapmak için, metal bir elek içine dal dökün ve elek, üçte ikisi suyla dolu büyük bir kaba indirin. Fasulyeleri yaklaşık 30 saniye boyunca elinizle iyice yıkayın. Ardından süzgeci kaldırın, suyu boşaltın ve yenisini dökün. Su nispeten berrak olana kadar prosedürü birkaç kez tekrarlayın. Daha sonra dalı tarife göre süzün veya ıslatın.

DAL NASIL PİŞİRİLİR

Bölünmüş dalı kaynatmanın en kolay yolu, geniş kalın duvarlı bir tencereye, tarifte belirtilen miktarda su koymak, ghee veya tereyağı, taze zencefil ve bir tutam zerdeçal eklemektir.

Ara ara karıştırarak suyu kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın, tencereyi sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve dal oldukça yumuşak olana kadar kısık ateşte pişirin, bu 45 dakika ila bir buçuk saat sürecektir. Kaynama süresi, suyun sertliğine, dalın türüne ve ne kadar süreyle saklandığına bağlı olarak değişecektir: eski dalın pişirilmesi yeni dalın yaklaşık iki katı kadar zaman alır. Hangi kıvamın verileceği, sıvı mı yoksa kalın mı olacağı su miktarına bağlıdır. Küçük kepekli mung dal taneleri yaklaşık 45 dakika kaynatılır.

Bölünmüş dal çorbaları, bir düdüklü tencerede en çabuk pişenlerdir: az miktarda dal bir düdüklü tencerede 20-25 dakikada kaynatılır ve bütün nohutlar 30-40 dakikada yumuşar. Dal püresi veya sos en iyi şekilde bir tencerede pişirilir, çünkü düdüklü tencerede taneler dibe yapışır ve buhar valfine doldurulur.

DAL PİŞİRME TALİMATLARI DAL DÜDÜLÜ OCAK

dal türü	ıslanma zamanı	Dal* ve su oranları	Düdüklü tencerede pişirme süresi**
Bütün nohut (nohut)	8 saat veya gece	1:3,5	30-40 dakika
Bütün mung ve urad dal	saat 5 veya gece	1:3	20-25 dakika
Bölünmüş mung ve urad dal	-	1:6 (çorba için)	20-25 dakika
Bölünmüş bezelye ve chana-dal	saat 5	1:6.5 (çorba için)	25-30 dakika

* Dal, ıslatmadan önce ölçülür.

** Dalın pişme süresi suyun sertliğine bağlıdır. Su çok sertse pişirme işlemi yavaşlar, bu nedenle pişirme sırasında asla tuz eklememelisiniz: Bu bir mineraldir ve suyun sertliğini arttırır.

Düdüklü tencere kullanma talimatları bazen bezelye ve fasulyelerin düdüklü tencerede kaynatılmasını yasaklar çünkü yetersiz suda pişirildiğinde fasulyeler çok köpürür ve düdüklü tencerenin valfini tıkar. Vananın tıkanmaması için düdüklü tencerenin yarısından fazla su doldurmadığından emin olunuz; bölünmüş tahılları pişirmek için en az altı ve tam tahıllar için - üç kat daha fazla su almalısınız.

Dal orta derecede düşük ısıda pişirilmelidir. Aşçı dalına baskı yaptığınızda düdüklü tencerenin tıkanmamasına dikkat edin. Bu durum devam ederse, düdüklü tencereyi ocaktan alın, ılık su altında lavaboya koyun ve yavaş yavaş soğuğa çevirin. Birkaç dakika sonra, buhar tarafından yanmamaya dikkat ederek valfi yavaşça açın. Köpük oluşumunu azaltmak için dalın içine bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Düdüklü tencerenin üzerini bir kapakla kapatarak dalın basınçsız kaynamasını sağlayın.

Tarife bağlı olarak kalın veya ince olabilen Dal çorbası, genellikle taneler kaynayana ve homojen bir kütleye dönüşene kadar uzun süre kaynatılır.

Isıdan çıkarılmadan önce dalın içine eklenen chaunk (kızarmış baharatlar ve baharatlar), ona eşsiz lezzetini ve aromasını veren şeydir. Küçük bir tavada veya tencerede az miktarda ghee veya bitkisel yağ ısıtın, ardından baharatları ekleyin. Kahverengiye döndüklerinde, yağla birlikte kaynayan dalın içine dökün. Dikkat olmak! Tencereyi anında bir kapakla kapatın, çünkü sıcak yağ dal ile temas ettiğinde küçük bir patlama meydana gelir - Vedik yemekleri pişirmeyi eğlenceli ve keyifli bir deneyim haline getiren sürprizlerden biri.

Fasulye NASIL YETİŞTİRİLİR

Baklagiller de filizlenerek tüketilir. Fasulyeler çimlendikçe besin değerleri önemli ölçüde artar. Ayrıca C, E ve B grubu vitaminlerinin içeriği içlerinde kat kat artar.Filizlenmiş fasulyenin proteinleri son derece iyi emilir ve içerdiği nişasta şekere dönüşerek filizleri çok lezzetli hale getirir. Filizlenmiş fasulyelerde bulunan düşük kalorili mineraller, enzimler ve lif son derece faydalıdır.

Filizlenmiş fasulye istenilen boyuta ulaştıktan hemen sonra, besleyici özellikleri tam olarak ortaya çıktığında yenilmelidir. Lahanası salatalarda çiğ olarak kullanılabilir, ayrıca yağda baharatlarla kızartılabilir veya hafif haşlanmış olarak kullanılabilir - daha sonra özellikle kışın faydalı olan lezzetli bir kahvaltı yapacaktır.

Filizlenmiş fasulye, servis yapmadan hemen önce tavada kızartılmış sebzelere, dal et sularına ve çorbalara eklenebilir veya bazı yemekleri süslemek için kullanılabilir.

1/2 su bardağı (100 gr) bütün nohut veya mung dalını filizlemek için orta boy bir bardağa, bir litrelik kavanoza, bir parça tülbent ve kalın bir elastik banda ihtiyacınız olacak.

• Tahılların temiz ve bütün olduğundan emin olun. Kırık ve kuru taneleri, çakılları, samanları ve diğer çöpleri çıkarın.
• Dal'ı iyice durulayın. 8-12 saat veya gece boyunca oda sıcaklığındaki suda bekletin. Bundan sonra şişmiş taneleri boşaltın ve üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulyelerin ıslatıldığı suyu atmayın. Sarımsı, bulutlu ve çok hoş bir kokusu olmasa da ev bitkileriniz onu bekliyor.
• Tahılları bir kavanoza koyun, tülbent ile örtün ve lastik bantla sabitleyin. Ardından kavanozu ters çevirin ve tanelerin nemi emmesi için su dolu bir kaba 45°'lik bir açıyla yerleştirin. Ardından fasulye kavanozunu serin ve karanlık bir dolaba koyun ve günde üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulye genellikle üçüncü veya beşinci günde çimlenir.
• Kural olarak, filizlenen fasulye filizleri 6 mm-1,5 cm yüksekliğe ulaştığında yemeye hazırdır, hemen servis edilebilir veya iki gün buzdolabında bir bez altında saklanabilir.

mükemmel mineral kaynağı

daha fazla...

- Bu, küçük oval sarı fasulye ile ayırt edilen eşsiz bir baklagildir. Hindistan bu bitkinin doğum yeri olarak kabul edilir. Bu ürün, diyet özellikleri ve mükemmel besin bileşenleri için çok değerlidir. Maş fasulyesinin bileşimi, çeşitli mineraller ve vitaminler içerir ve bu da onu antiseptik özelliklere sahip mükemmel bir ürün haline getirir. Genellikle vücudu detoksifiye etmek için kullanılan maş fasulyesiydi. Lif açısından zengin olması ve kolesterol içermemesi nedeniyle diyabet hastalarının vazgeçilmezidir. Ek olarak, maş fasulyesi kanserli tümörlerin yaygın gelişimini önlemeye yardımcı olacak ve ayrıca menopoz sırasında birçok kadında hormonal seviyeleri normalleştirebilir.

Böyle harika fasulyelerin filizleri, temel A, B, C, E vitaminleri bakımından zengindir ve aynı zamanda mükemmel bir mineral kaynağıdır - demir, kalsiyum ve potasyum.

Maş fasulyesi, antitoksik bir etki ile karakterizedir. Termal yanıkları mükemmel şekilde iyileştirir, toksinleri ve zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır, idrar söktürücü ve hipolipidemik etkiye sahiptir. Demir ve kalsiyuma ek olarak, çimlenen tohumlarda büyük miktarda askorbik asit bulundu.

Mung, TRS'ye 500g verdi.

Son kullanma tarihi: Aralık 2020

Mung, Deepak'a 500 gr verdi.

Moong dal Yüce

500 gram Son kullanma tarihi: Mart 2021 Önerilen bağış - UAH 125 Satın al

Mung 2000 TRS verdi

Son kullanma tarihi: Ocak 2021

Moong dal shani

Moong dal chilka.

urad dal chilka

TRS cildinde Urad dal. 500 gram

Son kullanma tarihi: Nisan 2020

Deepak kabuğunda Urad dal. 1000 gram

TRS cildinde Urad dal. 1000 gram

Urad dal Schani kabuğunda. 1000 gram

Son kullanma tarihi: Ağustos 2021

TRS cildinde Urad dal. 2000 gram

Son kullanma tarihi: 31-01-2020

Urad dal Schani kabuğunda. 2000 gram

Son kullanma tarihi: Nisan 2022

Urad dal kabuklu, soyulmamış TRS. 500 gr.

Urad dal soyulmuş, soyulmuş bir Bajwa'dır. 500 gr.

Urad, soyulmadan soyulmuş verdi. 1000 TL

Urad, soyulmadan soyulmuş verdi. Bkz. 1000

Son kullanma tarihi: Eylül 2020

Urad, soyulmadan soyulmuş verdi. Bajva 2000

Urad, soyulmadan soyulmuş verdi. 2000

Son kullanma tarihi: Haziran 2021 Önerilen bağış - UAH 430 Satın al

Tur verdi. 500 TL

Son kullanma tarihi: Nisan 2020

chana verdi

son kullanma tarihi: Mayıs 2020

Kala chana dal TRS (kahverengi Hint bezelyesi) 500 gram

Kala chana dal Schani (kahverengi Hint bezelyesi) 500 gram

Son kullanma tarihi: Ekim 2021

Kala chana dal TRS (kahverengi Hint bezelyesi) 1000 gram

Kala chana dal Schani (kahverengi Hint bezelyesi) 2000 gram

Dal, çeşitleri ve hazırlama yöntemleri.

Kabuklu bezelye veya mercimeklere dal denir ve onlardan yapılan çorba da aynı adı taşır. Dal çorba olarak servis edilir ve ayrıca pilavın üzerine dökülür. Ekmekli Dal da bağımsız bir yemek olarak hizmet edebilir.

Dal demir ve B vitaminleri açısından zengindir, ayrıca Vedik diyetteki ana protein kaynağıdır. Bazı dal çeşitleri, protein içeriğinde etten daha düşük değildir ve bazı türler onu bile aşar. Dal, tahıllar, kabuklu yemişler ve süt ürünleri gibi diğer protein açısından zengin gıdalarla birlikte tüketildiğinde, vücudun protein emilimi artar. Yani örneğin pirinç proteini %60, dala proteini %65 oranında sindirilir ancak bu ürünler birlikte tüketildiğinde protein sindirilebilirliği %85'e çıkar.

Hindistan'da 60'tan fazla dal çeşidi yetiştirilirken, Ukrayna ve Rusya'da - sadece bir çift ve hatta Hindistan'dakiler bile yem olarak kabul edilir :).

Mung-dal. Taneler küçük, soluk sarı, dikdörtgen şeklindedir. Bu dal, genellikle filizlenmek için kullanılan maş fasulyesinden elde edilir. Mung dal yumuşak bir tada sahiptir. Kolay kaynar yumuşak ve vücut tarafından iyi emilir, bu nedenle çocuklar, yaşlılar ve nekahat dönemindeki hastalar için önerilir.

Bu fasulye Orta Asya'da yetiştirilmektedir. Orada kabuksuz olarak kullanılırlar. Maş fasulyesi (püre) yeşil, küçük, 3-6 mm uzunluğunda. Mash ayrıca Rusya pazarlarında da satın alınabilir. Sadece buzlu fasulye almanızı öneririz. Maş fasulyesi vermek için genellikle su ile yıkanır. Yıkanmış maş fasulyesi parlak ve parlak hale gelir, ancak ne yazık ki neredeyse anında bir böcek başlar. Püre, mung daldan biraz daha uzun süre pişirilir, ancak tadı hiçbir şekilde ondan daha düşük değildir ve hatta bazı yemeklerde onu aşar.

Mercimek. Taneler küçük, grimsi beyaz, dikdörtgen şeklindedir. Urad-dal protein açısından etten iki kat daha zengindir. Genellikle atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır veya un haline getirilir, hamur haline getirilir ve yemeğin yumuşak ve hafif olması için mayalanmaya bırakılır.

Channa-dal. Bu dal çeşidi mung daldan daha büyüktür, taneler sarı ve yuvarlaktır. Tatlı bir tadı vardır. Bu, nohut (nohut) ailesinin en küçük üyelerinden biridir. Bir channa dal alamıyorsanız, oldukça lezzetli (oldukça gerçek olmasa da) bir dal yapmak için de kullanılabilen sarı bezelye ile değiştirin.

Tur-dal. Taneler channa dala'dan daha büyük, soluk sarı ve yuvarlaktır. Bu dal, Batı'da güvercin bezelye olarak bilinen bir baklagil bitkisinin meyvesinden elde edilir. Shur-dala bezelye bazen kullanımdan önce yıkanması gereken bir yağ filmi ile kaplanır.

Türk bezelye (nohut) Hindistan'da kabuli channa olarak adlandırılan, harika bir protein kaynağıdır. Çok serttir, bu yüzden pişirmeden önce birkaç saat ıslatılmalıdır. Haşlanmış nohutlar genellikle sabahları biraz rendelenmiş zencefil ile tek başına veya upma veya kichri gibi diğer yemeklerle birlikte yenir. Islatılmış nohut çiğ olarak da tüketilebilir. Bunu yapmak için, sadece karabiber ve öğütülmüş kavrulmuş kimyon ile tuzlanması ve serpilmesi gerekir. Her sabah 10 adet ıslatılmış baharatlı bezelye mükemmel bir doğal toniktir ve günlük protein ihtiyacınızın önemli bir bölümünü sağlar. Öğütülmüş nohut, Vedik yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılan un yapar.

Dal eksikliği için, tam bir ikame olmayacak olsa da, kabuklu bezelye veya mercimek kullanılabilir.

Hindistan'da (özellikle kuzey Hindistan), bir biçimde dal olmadan nadir bir yemek tamamlanır. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde servis edilebilecek birçok dal yemeği var. Dal, çorbalar ve kalın soslar yapmak için kullanılabilir, sebze yemeklerinde, çiğ kaselerde, dal filizlerinden yapılan salatalarda kullanılabilir ve ayrıca tuzlu atıştırmalıklar, krepler ve tatlılar yapmak için kullanılabilir.

Dal kullanımdan önce durulanmalıdır. Ama önce, küçük çakıl taşlarını ve çöpleri çıkararak çözülmeli. Bu en iyi, dalları büyük bir fırın tepsisine dökerek ve taneleri bir taraftan diğerine yavaşça hareket ettirerek yapılır. Sadece ihtiyacınız olan miktarda yıkayın. Bunu yapmak için, metal bir elek içine dal dökün ve elek, üçte ikisi suyla dolu büyük bir kaba indirin. Fasulyeleri yaklaşık 30 saniye boyunca elinizle iyice yıkayın. Ardından süzgeci kaldırın, suyu boşaltın ve yenisini dökün. Su nispeten berrak olana kadar prosedürü birkaç kez tekrarlayın. Daha sonra dalı tarife göre süzün veya ıslatın.

DAL NASIL PİŞİRİLİR

Bölünmüş dalları kaynatmanın en kolay yolu, geniş kalın duvarlı bir tencereye, tarifte belirtilen miktarda su koyup, ghee veya tereyağı, taze zencefil ve bir tutam zerdeçal eklemektir.

Ara ara karıştırarak suyu kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın, tencereyi sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve dal oldukça yumuşak olana kadar kısık ateşte pişirin, bu da 45 dakika ila bir buçuk saat sürecektir. Kaynama süresi suyun sertliğine, dalın türüne ve ne kadar süreyle saklandığına bağlı olarak değişecektir: eski dalın yeni dalın pişmesi yaklaşık iki kat daha uzun sürer. Hangi kıvamın verileceği, sıvı mı yoksa kalın mı olacağı su miktarına bağlıdır. Küçük kepekli mung dal taneleri yaklaşık 45 dakika kaynatılır.

Bölünmüş dal çorbaları, bir düdüklü tencerede en çabuk pişenlerdir: az miktarda dal bir düdüklü tencerede 20-25 dakikada kaynatılır ve bütün nohutlar 30-40 dakikada yumuşar. Dal püresi veya sos en iyi şekilde bir tencerede pişirilir, çünkü düdüklü tencerede taneler dibe yapışır ve buhar valfine doldurulur.

Kullanışlı bilgi:

* Dal, ıslatmadan önce ölçülür.

** Dalın pişme süresi suyun sertliğine bağlıdır. Su çok sertse pişirme işlemi yavaşlar, bu nedenle pişirme sırasında asla tuz eklememelisiniz: Bu bir mineraldir ve suyun sertliğini arttırır.

Düdüklü tencere kullanma talimatları bazen bezelye ve fasulyelerin düdüklü tencerede kaynatılmasını yasaklar çünkü yetersiz suda pişirildiğinde fasulyeler çok köpürür ve düdüklü tencerenin valfini tıkar. Vananın tıkanmaması için düdüklü tencerenin yarısından fazla su doldurmadığından emin olunuz; bölünmüş tahılları pişirmek için en az altı ve tam tahıllar için - üç kat daha fazla su almalısınız.

Dal orta derecede düşük ısıda pişirilmelidir. Aşçı dalına baskı yaptığınızda düdüklü tencerenin tıkanmamasına dikkat edin. Bu durum devam ederse, düdüklü tencereyi ocaktan alın, ılık su altında lavaboya koyun ve yavaş yavaş soğuğa çevirin. Birkaç dakika sonra, buhar tarafından yanmamaya dikkat ederek valfi yavaşça açın. Köpük oluşumunu azaltmak için dalın içine bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Düdüklü tencerenin üzerini bir kapakla kapatarak dalın basınçsız kaynamasını sağlayın.

Tarife bağlı olarak kalın veya ince olabilen Dal çorbası, genellikle taneler kaynayana ve homojen bir kütleye dönüşene kadar uzun süre kaynatılır.

chaunch(kızarmış baharatlar ve baharatlar) dalın ocaktan alınmadan önce eklenmesi ona eşsiz tat ve aromasını verir. Küçük bir tavada veya tencerede az miktarda ghee veya bitkisel yağ ısıtın, ardından baharatları ekleyin. Kahverengiye döndüklerinde, yağla birlikte kaynayan dalın içine dökün. Dikkat olmak! Tencereyi anında bir kapakla kapatın, çünkü sıcak yağ dal ile temas ettiğinde küçük bir patlama meydana gelir - Vedik yemekleri pişirmeyi eğlenceli ve keyifli bir deneyim haline getiren sürprizlerden biri.

Afiyet olsun:)

Büyüyen fasulye.

Baklagiller de filizlenerek tüketilir. Fasulyeler çimlendikçe besin değerleri önemli ölçüde artar. Ayrıca C, E ve B grubu vitaminlerinin içeriği içlerinde kat kat artar.Filizlenmiş fasulyenin proteinleri son derece iyi emilir ve içerdiği nişasta şekere dönüşerek filizleri çok lezzetli hale getirir. Filizlenmiş fasulyelerde bulunan düşük kalorili mineraller, enzimler ve lif son derece faydalıdır.

Filizlenmiş fasulye istenilen boyuta ulaştıktan hemen sonra, besleyici özellikleri tam olarak ortaya çıktığında yenilmelidir. Lahanası salatalarda çiğ olarak kullanılabilir, ayrıca yağda baharatlarla kızartılabilir veya hafif haşlanmış olarak kullanılabilir - daha sonra özellikle kışın faydalı olan lezzetli bir kahvaltı yapacaktır.

Filizlenmiş fasulye, servis yapmadan hemen önce tavada kızartılmış sebzelere, dal et sularına ve çorbalara eklenebilir veya bazı yemekleri süslemek için kullanılabilir.

1/2 su bardağı (100 gr) bütün nohut veya mung dalını filizlemek için orta boy bir bardağa, bir litrelik kavanoza, bir parça tülbent ve kalın bir elastik banda ihtiyacınız olacak.

Tahılların temiz ve bütün olduğundan emin olun. Kırık ve kuru taneleri, çakılları, samanları ve diğer çöpleri çıkarın.
Dal'ı iyice durulayın. 8-12 saat veya gece boyunca oda sıcaklığındaki suda bekletin. Bundan sonra şişmiş taneleri boşaltın ve üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulyelerin ıslatıldığı suyu atmayın. Sarımsı, bulutlu ve çok hoş bir kokusu olmasa da ev bitkileriniz onu bekliyor.
Tahılları bir kavanoza koyun, tülbent ile örtün ve lastik bantla sabitleyin. Ardından kavanozu ters çevirin ve tanelerin nemi emmesi için su dolu bir kaba 45°'lik bir açıyla yerleştirin. Ardından fasulye kavanozunu serin ve karanlık bir dolaba koyun ve günde üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulye genellikle üçüncü veya beşinci günde çimlenir.
Kural olarak, filizlenen fasulye filizleri 6 mm-1,5 cm yüksekliğe ulaştığında yemeye hazırdır, hemen servis edilebilir veya iki gün buzdolabında bir bez altında saklanabilir.

Mung dal kullanma fikriniz salataya birkaç bezelye filizi serpmekten öteye geçmiyorsa, bir düşünün.

Mung dal, ister bütün ister kabuklu olsun, ana yemekler, salatalar, çorbalar, makarnalar, mezeler, içecekler ve tatlılar yapmak için kullanılabilir. Maş bezelye tahıllar, sebzeler ve otlar, ekşi ve ekşi meyveler, diğer bitkiler, baharatlar ve otlar ve hatta pirinç, soya ve çeşitli kuruyemişlerle iyi gider.

Maş veya mung bezelye (Phaseolus aureous), parlak yeşil bir cilde sahip, içi sarı olan küçük silindirik bezelyelerdir. Bütün olarak yenir, derisi ile öğütülür, öğütülür ve soyulur ve filizlenir. Hint ve Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayurvedik uygulayıcılar mung bezelyesini çok değerli bir gıda olarak görürler - diğer baklagillerin çoğundan daha kolay sindirilir ve emilirken son derece besleyicidirler.

Maş bezelyesi, yumuşak, tereyağlı bir kıvama gelene kadar pişirildikten ve sindirimi hızlandıran otlar ve baharatlarla birleştirildikten sonra, hastalıktan sonra bile, ayrıca çok yaşlı ve çok genç, sindirim ateşi zayıf olan bireyler tarafından da kolayca sindirilir.

Maş bezelyeleri, büzücü ve tatlı tatlar ve serinletici bir doğa ile hafif ve yumuşaktır. Uygun otlar ve baharatlarla birlikte pişirilen mung bezelye, tüm doshaları dengeler.

Modern beslenme açısından, mung bezelye protein, lif sağlar ve bir fitoöstrojen kaynağıdır. Ayrıca A, C ve E vitaminleri, folik asit, fosfor, magnezyum, demir ve kalsiyum içerir.

Nasıl satın alınır ve saklanır

Mung bezelye doğuya özgü mağazalarda ve pazarlarda, sağlıklı gıda mağazalarında, çevrimiçi mağazalarda ve hatta bazı süpermarketlerde satılmaktadır. Bütün bezelye satın alırken, kabuklarının sağlam, yaklaşık aynı büyüklükte, zengin renkte olduğundan emin olun.

Temiz, kapalı kaplarda saklayın. Bir aylık depolama için bezelye satın alın. Daha uzun süre saklanırsa, pişirmesi daha uzun sürer ve bağırsaklarda gaz birikmesine neden olur.

Filizlenmiş bezelye satın alırsanız, kahverengi lekesiz taze, sert filizleri seçin. Satın aldıktan sonra, filizleri mümkün olan en kısa sürede, tercihen aynı gün pişirin ve yiyin. Ayrıca bezelyeyi evde çimlendirebilirsiniz.

Nasıl hazırlanır

Kuru bezelye ve günlük küçük dallar, taşlar ve diğer yabancı maddeler içerebilir. Beyaz bir tabak alın, üzerine bezelye dökün ve dikkatlice ayırın. Ayrıca rengi solmuş ve buruşmuş bezelyeleri de çıkarın.

Kuru bezelye ve günlük, her su değişiminde birkaç kez iyice yıkanmalıdır. Su yüzeyinde yüzen her şeyi dökün.

Nasıl pişirilir

Genellikle kuru mung dal, önceden ıslatma gerektirmez. Kabuklu mung ve diğer bezelye türleri düdüklü tencerede, fırında veya ocakta pişirilebilir. Ocakta pişiriyorsanız, suyun yüzeyinde biriken köpüğü çıkarın ve atın.

Dallar genellikle uzun süre kaynatıldıklarında daha lezzetli olurlar. Her durumda, bezelye tamamen yumuşayana kadar kaynatın.

Diğer ürünlerle kombinasyonlar

Bütün mung, "kichari" adı verilen bir yemekte kahverengi veya beyaz pirinç, buğday veya yulaf ezmesi ile birleştirilebilir. Ayrıca bezelyeleri bol su ve baharatlarla çorba kıvamına gelene kadar haşlayabilirsiniz.

Yahniler ve çorbalar genellikle, bütün veya kabuklu mung'un otlar, sebzeler ve arpa veya inci arpa gibi tahıllarla birleştirildiği hazırlanır. Mung dal unu, bir tavada yassı ekmek yapmak için buğday unu ile karıştırılabilir.

Bol otlar ve baharatlarla mung hazırlayın. Bütün ve soyulmuş mung, taze zencefil, fesleğen, kişniş, biberiye, adaçayı, kekik, maydanoz, köri yaprağı ve tarhun, limon suyu ve zerdeçal, kırmızı biber, ajwain, kimyon, kişniş, garam masala, karabiber ve defne gibi baharatlarla harika gider. yaprak.

TARİFLER

İşte Ayurvedik Mung tarifleri broşüründen bazı mung tarifleri.

temel mung dal tarifi

1/2 su bardağı ezilmiş kabuklu mung

2-4 su bardağı su

tatmak için kaya tuzu

1/2-1 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı) (Kapha yapısı için en küçük miktarı kullanın)

1/2 çay kaşığı kimyon tohumları

1/8 çay kaşığı Zerdeçal

Bezelyeleri ayıklayıp yıkayın. Boşaltmak. Yıkanmış ve süzülmüş dal kalın tabanlı bir tencereye koyun, zerdeçal ve 3 su bardağı su ekleyin.

Kaynamaya getirin; ısıyı orta / yavaşa düşürün ve dal yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).

İstenilen kıvama gelene kadar gerekirse daha fazla su ekleyerek kavurmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Yüzeyde köpük oluşursa, çıkarın.

Bezelyeler pişince tuzunu ilave edip karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, kimyon tohumlarını ekleyin ve kimyon aroması çıkana kadar kavurun. Kimyon kahverengiye dönmeli ama yanmamalı.

Yağ ve kimyon karışımını hazırlanan dalın içine dikkatlice dökün. Karıştırın ve pişmiş basmati pirinci veya diğer tahıllar ve sebzelerle hemen servis yapın. Bu sosu bir çırpma teli ile ince ve pürüzsüz hale getirirseniz besleyici bir çorba gibi içebilirsiniz.

Acı yeşillik, mung filizi, avokado ve portakal salatası

1 su bardağı genç ıspanak yaprağı

1 su bardağı çeşitli acı otlar (karahindiba, su teresi vb.)

1 su bardağı taze mung filizi, yarıya

1 su bardağı portakal dilimleri, çekirdeksiz

1/2 bardak doğranmış avokado

1 yemek kaşığı ıslatılmış ceviz dilimleri (15 dakika ılık suda bekletin)

1 yemek kaşığı zeytin yağı

1 çay kaşığı limon kabuğu

tatmak için kaya tuzu

Tatmak için taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı tahin (öğütülmüş susam)

1/2 çay kaşığı ince dilimlenmiş taze zencefil

Uzun saplı bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ispanak yapraklarını ve maş filizlerini yağın içine bırakın, ıspanak yaprakları soluncaya kadar kısaca karıştırın.

Karışımı bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın. Acı otlar, portakal ve avokado ekleyin. Başka bir kapta, 1 yemek kaşığı limon suyunu hızlıca karıştırın. zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber, zencefil ve tahin.

Bu sosu salatanın üzerine eşit şekilde yayarak dökün. Kıyılmış fındık serpin ve hemen servis yapın.

Ekmeğin üzerine sürmek için maş ve ot ezmesi

1/2 bardak kabuklu mung

2 yemek kaşığı badem yağı veya öğütülmüş susam

1 çay kaşığı ince dilimlenmiş zencefil

1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

1 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen

1 yemek kaşığı zeytin yağı

1/4 çay kaşığı kimyon

tatmak için kaya tuzu

1 yemek kaşığı limon suyu

Tat vermek için taze çekilmiş karabiber veya büyük bir parça tatlı kırmızı biber

1-2 yemek kaşığı su, gerektiği gibi

Uzun saplı bir tavayı ısıtın ve mung dalını (yağsız) altın kahverengi olana kadar 10-12 dakika kızartın. Bezelyeler sürekli karıştırılmalı, böylece her taraftan kahverengileşir ve yanmaz.

Isıdan çıkarın, bezelyeleri bir baharat öğütücüye veya mutfak robotuna aktarın ve kaba bir un haline getirin.

Kalan tüm malzemeleri aynı şekilde öğütün ve gerekirse su ekleyerek pürüzsüz bir macun haline getirin. Bu macun tost, kraker, ekmek ekmeği üzerine sürülür ve parçalara kesilmiş taze sebzeler de içine daldırılabilir.