Kapalı ve açık şarap şişelerinin uygun şekilde saklanması için şartlar ve koşullar. Şarap Nasıl Düzgün Saklanır: Her Tür Şarap İçin İpuçları

Şarap, dikkatli kullanım ve belirli saklama koşulları gerektiren kaprisli bir üründür. Sıcaklık rejimine ve diğer göstergelere uyulmaması, güneyden veya çok uzaklardan getirilen bir içeceğin tadını bozabilir. Şişeyi açtıktan sonra hayal kırıklığına uğramamak ve enfes buketin tadını tam olarak çıkarmak için “tanrıların içeceği” saklama kurallarını bilmeniz gerekir. Bu bilgi, yalnızca nadir ve seçkin markaları içeren bir ev koleksiyonunun sahipleri için değil, aynı zamanda sıradan kırmızı veya beyaz şarap sevenler için de geçerli olacaktır.

• Hepsini Göster ↓

  Optimum saklama koşulları

  Şarabın raf ömrü doğrudan bulunduğu koşullara bağlıdır. Hermetik olarak kapatılmış bir şişede bile, belirli iklim koşullarında, asil bir ürünün tadını kötüleştiren veya sirke gibi görünmesini sağlayan geri dönüşü olmayan süreçler başlayabilir. Bu durumdan kaçınmak için şarap şişeleri, aşağıdaki gereksinimlerin tümünün karşılanacağı bir yere yerleştirilmelidir.

  şişe pozisyonu

  Kapalı şişelerin dik tutulması önerilmez. En iyi seçenek, şarabı yatay olarak istiflenmiş şişelerde saklamaktır, ürünün organoleptik özelliklerini korumanıza ve iyileştirmenize izin veren bu yöntemdir. Yatay konumda, doğal malzemeden yapılmış mantar, paketin sıkılığını korurken içeriden sürekli ıslanır. Şişe dikey olarak yerleştirilirse, nemin buharlaşması nedeniyle mantar kurumaya ve çatlamaya başlar, bu da sızıntıya neden olur ve oksidasyon nedeniyle içeceğin tadı düşer.

  Yatay olarak yerleştirilmiş şarap şişeleri mekanik strese maruz bırakılmamalıdır: bükülmüş, bir yerden bir yere kaydırılmış veya sadece bir kez daha alınmış. Ürün herhangi bir sarsıntıya veya titreşime tolerans göstermediğinden güvenli bir şekilde sabitlenmelidirler.

  Sentetik malzemeden yapılmış tıpalarla kapatılan şişelere gelince, uzun süreli depolama için satın alınmamalıdır. Aglomere malzemeler şarabın nefes almasına izin vermez ve zamanla aromasını ve tadını kötüleştirir. Bu tür mantarlar genellikle 6-12 aydan fazla olmayan raf ömrüne sahip ucuz ürünleri şişelemek için kullanılır.

  Elit ve koleksiyon marka şaraplar, eşsiz buketlerini uzun yıllar koruyacak doğal mantar tıpalarla kapatılır. Doğru, uzun süreli depolamadan, kortikal malzemenin dışında küf görünebilir. Ancak bu korkutucu değildir, çünkü mantar sadece mantarın üst tabakasını etkiler ve şişenin içeriği değişmeden kalır.

  

  En iyi saklama seçeneği: yatay konumda ve ışığın erişemeyeceği bir yerde

  

  Hava sıcaklığı

  Şarabın saklama sıcaklığı türüne bağlıdır.

  Depolama sırasında ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınılmalıdır, bu nedenle mantar malzemesi bozulur ve şarap oksitlenmeye başlar. Ek olarak, düşük oranlarda ürünün tadı bozulur ve normun üzerindeki sıcaklıklarda içeceğin inceliği ve tazeliği kaybolur.

  Tablodaki verilere bakıldığında, şarabın buzdolabında saklanamayacağı sonucuna varmak kolaydır. Düşük sıcaklığa maruz kalmaya ek olarak, ünite her açıldığında, içecek kendisine zarar veren titreşime maruz kalacaktır.

  

  aydınlatma

  Parlak güneş ışığı ve yapay ışık, şarabın yaşlanmasına neden olur ve kalitesini bozar. Güneş ışığına maruz kalma veya floresan lambaların sürekli çalışması nedeniyle, şarap hızla ekşir ve kullanılamaz hale gelir. Asil bir ürünü her zaman karanlık olan bir yerde tutmak daha iyidir ve lamba ara sıra ve kısa bir süre için yanar.

  hava nemi

  Şarap toplama odasının nem oranı %65-80 arasında tutulmalıdır. Bu gösterge ile, geri dönüşü olmayan kimyasal işlemlerin suçlusu olan oksijenin şişenin içine giremeyeceği için mantarın doğal nemlenmesi meydana gelecektir.

  Şarabı doğru saklarsanız, şişenin tıpasını açtıktan sonra 1 yıl 5 yıl sonra harika tadının tadını çıkarabilirsiniz. Doğru, bu daha çok 10 yıl veya daha uzun süre bozulmayan kırmızı şaraplar için geçerlidir. Ancak beyaz üzümden yapılan bir içecek daha kaprislidir, bu nedenle evde 2-3 yıldan fazla tutulmamalıdır.

  

  Seyahatten getirilen birkaç şişe mutfak masasının alt çekmecesine yerleştirilebilir: zemin seviyesinde hava sıcaklığı birkaç derece daha düşüktür.

  Uygun yerler

  Şarabı sadece mutfakta veya dolapta saklamak istenmediğinden, evde gerekli tüm gereksinimleri karşılayacak uygun bir yer seçmeye değer. Bunlar farklı seçenekler olabilir:

  • Ahşap veya doğal taşla kaplı ve şişeler için özel raflar veya raflarla donatılmış kiler veya kiler. Alternatif olarak, oda içindeki sıcaklık +10...+16°C arasında ise evin çatı katını kullanabilirsiniz.
  • Mutfakta, merkezi ısıtma radyatörlerinden ve çalışan ısıtıcılardan uzakta bulunan küçük bir dolap. Şehir dairelerinin koşullarında, bu, mutfak penceresinin altına monte edilmiş bir “Kruşçev” buzdolabı veya köşe odasında ısıtılmamış bir kiler olabilir.
  • 50 ila 500 şişe kapasiteli şarap dolabı termostatı. Pahalı cihazlarda genellikle farklı sıcaklık koşullarına sahip beyaz ve kırmızı şaraplar için iki ayrı bölge bulunur. Daha ucuz modellerde, optimum sıcaklık, odanın tüm hacmi boyunca aynı seviyede tutulur. 2-3 şişeyi saklamak için pahalı bir cihaz satın almanın bir anlamı olmadığı açıktır. Ancak şarap koleksiyonu 15-20 şişe olduğunda, özel bir dolap satın almayı düşünmeye değer.

  Her türlü masaüstü, asma veya gömme şarap şişesi rafları oldukça çekici görünüyor. Herhangi bir iç mekanı dekore edebilirler, ancak yalnızca bu yapılar şarap depolamak için uygun sıcaklığa sahip yerlere yerleştirilirse faydalı olacaktır.

  Ancak sundurma veya balkonda, şişeleri güneşli bir içecekle saklamak için rafların donatılması önerilmez. Kışın, + 8 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda, tartar şeklinde çökeltme mümkündür ve daha sonra şarap sadece yemek pişirmek için kullanılacaktır - et, hamur işleri veya soslar. Yaz aylarında sıcaklık +30 ... +40 °C olduğunda asil ürün sirkeye dönüşecektir.

  

  Sağlam bir şarap koleksiyonu için iklim kontrollü özel bir dolap satın alabilirsiniz.

  Açık şarap nasıl saklanır?

  Kapalı ürünlerin aksine, açık şarap uzun süre saklanamaz. Genellikle bu durumda içeceğin raf ömrü 3 gündür ve köpüklü şaraplar daha da azdır - 1 gün. Bunun nedeni, şarabın hava ile temasından sonra başlayan ve mantar yerine geri döndüğünde bile durmayan şişedeki kimyasal işlemlerdir. İlk başta içeceğin aromasını ve tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olan oksijen, birkaç gün içinde asil buketi yok eder. Aynısı fıçı şaraplar için de geçerlidir - satın alma tarihinden itibaren 1-3 gün içinde içilmesi tavsiye edilir.

  Sadece yüksek oranda alkol ve şeker içeren tatlı ve müstahkem şaraplar, şişe açıldıktan sonra bir hafta saklanabilir. Ancak burada bile uzmanlar çok fazla gecikme önermiyor: beyaz şarabın 3 gün, kırmızı - 5 gün içinde tüketilmesi önerilir.

  "Güneşli içeceğin" tadı, sabit sıcaklık, nem ve ışık kaynaklarından uzakta özel bir yer varsa, depolama sırasında zarar görmez. Bu koşullar, mağazadan satın alınan ürünler ve ev yapımı şaraplar için eşit derecede geçerlidir.

Ev yapımı üzüm şarabı yapma geleneği antik çağa dayanmaktadır. Günümüzde, kendi elleriyle yapılan düşük alkollü bir içecek, birçok tatil için bir gurur kaynağı ve bir nedendir.

Ev yapımı şarabın nasıl saklanacağı, sonuç olarak sahibinin ne almak istediğine bağlıdır. Çok çeşitli üzümler vardır ve her biri benzersiz bir içecek yapar. Hem hammaddelerin olgunlaşma derecesi hem de hazırlama yöntemi önemli bir rol oynamaktadır. Ev yapımı şarabın nasıl uygun şekilde saklanacağına, üzüm çeşidine, kalitesine ve en önemlisi kaç yıl ve hangi koşullarda yıllandırılacağına bağlı olarak karar verilir.

Gecikmiş mi, değil mi?

Ev yapımı şarabın raf ömrü genellikle bir yıldır. Sahibi çok yıllık bir şarap yapmak isterse, yaşlanması ve depolanması için özel koşullar yaratır. Uzun süreli satın alınan şaraplar kapalı bir şişede nasıl saklanır? Ve açıkta nasıl saklanacağı hakkında -.

Hangi şarabın daha iyi olduğunu söylemek imkansız. Hem tecrübeli hem de bir yaşında bir çekicilik var. Altı ay sonra, yıllık şarabın tadı kaybolur, ancak yine de kullanılabilir. Bir yıldan fazla saklanırsa yaşlanır, tadı güzelleşir.

Bu tür şaraplar yüksek kalitede sayılmaz, ancak yemek için kullanmak oldukça mümkündür, bozulmaz. Sarhoş edici bir içeceğin yaşlanması, uzun ve özenli özel bir süreçtir. Ancak böyle bir sürecin sonucu olarak yüksek kaliteli uzun vadeli bir ürün elde edilebilir.

Soruyu cevaplıyoruz:şarap neden uzun süre “oynar”?

Ev yapımı şarabınız çok uzun süre mayalanıyorsa, muhtemelen demleme sürecini mahvetmişsinizdir. Belki çok yüksek bir sıcaklıkta mayalanıyordur ya da şıra zamanında çıkarılmıyordur.

Hangisi daha iyi: cam mı plastik mi?

Şarap güneş ışığından "korkuyor" - saklanması için karanlık bir kap seçin

Şarabı plastik şişelerde saklamak mümkün mü - yıllardır tartışılan bir soru. Sonuçta, sıvıları kırılmaz bir kapta tutmak uygundur.

Plastiğin kendisi farklıdır. Şişeler, ürünlere zarar vermeyen gıda hammaddeleri kullanır. Plastik kaplarda şarap artık mağazada bile bulunabilir.

Bunu biliyor musun…

Züccaciye, şarap için plastikten daha iyidir. Bu nedenle, iyi yaşlanmış, özellikle tahsil edilebilir bir içecek plastiğe dökülmeyecektir. Bu tür yemeklerde, koleksiyon şarabının eşsiz tadını korumak mümkün olmayacaktır.

Ne kadar ve nerede saklanmalı?

Ev yapımı şarabın ne kadar süre saklanabileceği sorusu genellikle gündeme gelmiyor çünkü yıl boyunca tüketilmek üzere tasarlanmış bir ürün. Tüm yıl ve hatta daha uzun süre kullanılabilir kalır.

Nerede saklanacağı daha önemli bir sorudur. Ev yapımı şarap için en iyi yer bir şarap mahzenidir. Orada şarabı herhangi bir kapta saklayabilirsiniz:

• varillerde;
• şişelenmiş;
• bankalarda.

• İçeceği yüksek nemli odalarda, örneğin banyoda saklamayın.
• Isıtma cihazlarının yakınında tutmayın. Çok yüksek bir sıcaklıkta saklanan şarap dönüşebilir.

İçeceğin tadını ve faydalarını korumak için temel saklama koşullarına uyun

Bunu biliyor musun…

Düzgün hazırlanmış doğal şarap, oda sıcaklığında saklanabilir. Buzdolabında saklamak gerekli değildir. Ürün oda sıcaklığında bozulursa, büyük olasılıkla doğal değildir.

Kaliteli mi değil mi?

Şarap yapmanın ana kuralı hiçbir katkı maddesi değildir. Gerekli tüm maddeler üzümün kendisinde bulunur. Üzüm suyunun fermantasyonu sonucu sarhoş edici bir içecek elde edilir.

• Ek bir başlatıcı eklemek (örneğin) kabul edilemez. Diğer birçok içecek ekşi mayayla hazırlanır, ancak şarapla yapılmaz.
• Koruyucu ve boya eklemek de kabul edilemez. Ne yazık ki, zamanımızda evde şarap yapımı endüstriyel olanın "geleneklerini" benimsedi - her ikisini de kullanmaya başladı.

Doğal ev yapımı şarapta, fermantasyon işlemi sırasında insanlara faydalı mikroorganizmalar gelişir. Bakteriler gibi çürümeye neden olan diğer zararlılar bastırılır. Bu nedenle şarap uzun süre saklanabilirken, içindeki tıbbi maddelerin içeriği üzüm suyundan bile daha fazladır.

Şarap ekşi ise şarap sirkesine dönüşür. Doğal şarap sirkesi, elma sirkesinden daha az faydalı değildir. Tabii ki, gerçekten doğal olması şartıyla. Çok ekşi olacak, ancak aromatik ve örneğin etin marine edilmesi için uygun olacaktır.

Soruyu cevaplıyoruz: ev yapımı şarap neden köpürür?

Fermantasyon sırasında şarap köpürür - bu, karbondioksiti serbest bırakır. Bu süre zarfında salınan gazın uzaklaştırılması önemlidir. Bunu yapmak için bir su kilidi kullanın. Fermantasyonun bitiminden sonra şarap köpürmeyi durdurur.

Ev yapımı şarap yaptıkları bir ülkedeyseniz mutlaka deneyin. Bu ülkelerin her birinde şarabın tadı farklı olacak ve farklı sahipler için farklı olacaktır. Böyle bir tatma, bu ülkelerin ruhunu anlamanıza yardımcı olacaktır. İyi ve kötü şarap yoktur, senin sevdiğin bir şarap vardır derler.

Şarap yapımı zengin ve eski bir gelenektir. Ancak çok fazla şarap içtikleri ülkelerde sarhoşluk sorunu akut değildir. Neden? Niye? Çünkü şarap doğal bir üründür ve şarap içmek bütün bir kültürdür.

Düzgün saklayın ve sağlıklı olun!

Makaleyi okudunuz mu? Lütfen geri bildirimde bulunun:

• Makaleyi değerlendirin ve faydalı olduysa ve yeni bir şey öğrendiyseniz sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın.
• Depolama konusunda kendi deneyiminiz varsa veya bir şeye katılmıyorsanız, bir yorum yazarak materyali tamamlayın.
• Aşağıdaki butona tıklayarak uzmanımıza bir soru sorun ve metinde bulamadıysanız nitelikli bir cevap alın.

Şimdiden teşekkürler! Boşuna çalışmadığımızı anlamamız önemlidir.

Şarabı teknolojinin tüm gerekliliklerine uygun hale getirdikten sonra evde doğru şekilde saklamayı öğrenmenizi öneriyoruz. Ev yapımı şarapları saklamadan önce uygun kabı hazırlamanız gerekir. Meşe fıçı veya cam şişeler olabilir. Şarap yetiştirilen bölgelerde, ev yapımı şarabı uygun şekilde saklamadan önce, fermantasyonu tamamen durdurana kadar beklemeniz gerektiğine inanılmaktadır. Aşağıdaki sayfada, ev yapımı şarabı bir apartman dairesinde nasıl saklayacağınız, hangi inceliklere dikkat etmeniz ve bu süreci düzenlerken nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair diğer sırları bulabilirsiniz. Sunulan bilgiler endüstriyel ölçekte sadece evde şarap yapımı için uygundur, bu ilkeler uygulanamaz.

Raf ömrüne göre şaraplar bozulabilir ve uzun süreli depolama için özel koşullar gerektirmeyen olarak ayrılır. Hafif sofra şarapları daha az kalıcıdır, dayanıklı şaraplar 18–20 °C'de veya serin bir mahzende 3 yıla kadar saklanabilen şaraplardır. Şarapta ne kadar fazla alkol, şeker ve tanen bulunursa o kadar iyi depolanır.

Bitmiş şaraplar evde nasıl saklanır

Bitmiş içeceği dökmek için, şarapları evde saklamadan önce mağaza içeceklerinden şişe almanız önerilir. Önce soda külü su ile iyice durulanmalı ve temiz su ile durulanmalıdır. Bundan sonra, onlar için şişeler ve mantarlar kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Şarap şişelere hemen hemen boynun altına dökülmelidir, şarap yüzeyi ile mantar arasında 1,5 cm'den fazla olmamalıdır.Dolu şişeler hemen mantarla kapatılmalı, mantarın üst kısmı kesilmeli ve parafin veya balmumu ile dökülmelidir. . Ayrıca şarap, cam kavanozlara dökülebilir ve sterilize edilmiş kapaklarla sarılabilir.

Bazen şişelendikten sonra şarabın tadı ve kokusu değişir. Bunun olmasını önlemek için bitmiş şarabı saklamadan önce sabitleme prosedürünü gerçekleştirmeniz gerekir. Bunu yapmak için kimyasal koruyucular kullanabilir, alkol ekleyebilir veya şarabı pastörize edebilirsiniz.

Şarap yapımında koruyucu olarak küf, maya, sirke fermantasyon bakterilerini yok eden ve şarabın kararmasını önleyen kükürtlü asit kullanılır. Kural olarak, beyaz şarapları hacim olarak% 12-14 oranında sabitlemek için kullanılır. Evde, sülfürik asit yerine tuzu, 10 g tabletlerde satılan şaraba - potasyum pirosülfit eklenir 10 litre şarap için 2-3 g potasyum pirosülfit ekleyin, ardından şarap karıştırılır, süzülür ve hemen şişelenir.

Alkolün kendisi güçlü bir koruyucudur, bu nedenle şarapta %16'dan fazla alkol bulunması, uzun süreli depolama sırasında bile kalitesinin korunmasını garanti eder. 1 litre şaraba 12 ml alkol oranında şişelenmeden hemen önce şaraba alkol eklenir.

Ev yapımı genç üzüm şarabı nasıl saklanır

Daha iyi koruma için, ev yapımı üzüm şarabı şişelerde saklanmadan önce pastörize edilebilir, yani bir su banyosunda ısıtılabilir. Şarabı pastörize etmenin iki yolu vardır.

İlk durumda, şarapla doldurulmuş şişeler, altına metal veya ahşap bir ızgara yerleştirilmiş bir tencereye yerleştirilir veya birkaç kat halinde katlanmış bir havlu serilir. Tavaya o kadar çok su dökülür ki şişe şarapla aynı seviyede olur. Şişelerin boyunları pamuklu tıkaçlarla kapatılmıştır. Tavadaki su kademeli olarak 60-70 °C'ye ısıtılır ve bu sıcaklıkta 15-20 dakika tutulur. Bundan sonra şişeler çıkarılır, hazırlanan mantarlarla kapatılır ve depoya yerleştirilir.

İkinci yöntem, şişelerin önce sıkıca kapatılması ve ardından tamamen suya batırılmasıyla farklılık gösterir. Tavadaki su 72 °C'ye ısıtılır ve bu sıcaklıkta 25-30 dakika tutulur. Bundan sonra, sıcaklık kademeli olarak oda sıcaklığına düşürülür. Soğuyan şarap şişeleri dışarı alınır, mantarlar parafin, mum veya mühür mumu ile doldurulur ve şişeler depoya kaldırılır.

Pastörize şarap, 10–12 °C sıcaklıkta uzun süre saklanabilir.

Genç şarabı saklamadan önce, şişeleri yatay konumda yerleştirmek daha iyidir, böylece iç kısımdaki mantarlar sürekli olarak şarapla ıslanır. Dik konumda mantarlar kuruyabilir ve sıkılığını kaybedebilir, bu da alkolün buharlaşmasına ve şarabın kalitesinde bozulmaya yol açar.

Yıllandırma amacıyla saklanan şaraplar için, saklandığı odadaki sıcaklığın sabit olması önemlidir. Bu tür koşulları oluşturmak için, şişelerin çukura indirilmesi, aralarındaki boşlukların saman veya kumla kaydırılması önerilir.

Genel olarak ev yapımı şarap üretimi oldukça basit bir işlemdir. Lezzetli bir içecek almak için birkaç önemli kurala uymanız yeterlidir:

• bozulma ve hasar belirtisi olmadan sadece kaliteli meyveler ve meyveler kullanın;
• meyve sularını ve şarapları hava ve ışıktan koruyun (oksijen aroma kaybına neden olur ve güneş ışığı içeceğin rengini değiştirir);
• özellikle çinko içerenler olmak üzere meyveleri işlemek ve meyve suları hazırlamak için metal kaplar kullanmayın;
• üretim sürecinde, tüm aletlerin temizliğini dikkatlice izleyin, wort'un hazırlanma tarihini, meyve suyu miktarını, eklenen su, şeker vb.

Şarap şişeleri mantarı şarapla kaplanacak şekilde istiflenir. Şişede minimum hacimde hava kalır - bu oksidasyonu azaltır. Mantarı takarken hava boşluğunun yüksekliğini azaltmak için bazı durumlarda tıbbi bir iğne kullanılır. Şaraba batırılan mantar kurumaz ve şaraba hava girmesine izin vermez.

Bir mahzende meşe fıçı şarap nasıl saklanır

Şaraplar, bu amaç için uyarlanmış depolarda (kilerlerde) saklanır. Şarabı mahzende saklamadan önce, kuru olduğundan, küflenebilecek, çürüyebilecek, bozulabilecek her şeyden arınmış olduğundan emin olmalısınız, çünkü bu, şarapların tadı ve aromasını, hatta şişelenmiş ve şişelenmiş olsa bile etkiler. Depolama sıcaklığı yıl boyunca mümkün olduğu kadar üniform, yaklaşık 8 °C olmalıdır.

Bir sürahiye dökülen şarabı saklamak imkansızdır. Havadaki eski şarap hızla oksitlenir ve kalitesini bozar.

Şarap üreticilerinin şarabın ömrü ve en uygun yıllandırma süreleri hakkındaki görüşleri değişkendir, bu oldukça doğaldır, çünkü şarap yapımında farklı çeşitlerde üzümler kullanıldığından, şarap yapım süreci farklıdır. Şarap en iyi kalitesine 12-16 yaşında ulaşır ve 20 yıl sonra 45 yaşında solmaya ve bozulmaya başlar.

Aynı zamanda, güçlü şaraplar (Madeira, Tokay) 50-60 yıla kadar gelişir. Sherry 160 yılı aşkın bir süredir "yaşıyor". Meşe fıçıyı şarapla saklamadan önce, üzerine içeceğin üretim tarihi hakkında uygun bir işaret koymanız önerilir.

Şarap fıçılarda ne kadar süre saklanabilir?

Bir seferde yalnızca birkaç haftalık şarap stoklarsanız, ısı ve ışıktan uzak, uygun herhangi bir yerde saklayabilirsiniz. Bir yıl kadar saklanması gereken şarap, yeterince serin ve karanlık herhangi bir yerde - sıcak radyatörlerden ve sıcak duvarlardan uzakta, ayrı bir serin oda veya büfede - harika hissettirecektir. Uzmanlar, şarabın ne kadar süre saklanabileceği konusunda sürekli tartışırlar. Şarabın fıçılarda onlarca, hatta yüzyıllarca saklanabileceğine ve şişelerde içeceğin 5-10 yıl içinde özelliklerini kaybettiğine inanılıyor.

Ancak, şarabın, özellikle de kaliteli şarapların uzun süreli depolanması için - beş ila yirmi yıl veya daha uzun sürebilen bir süre - şarabın, ısının zararlı etkilerine maruz kalmadan kendi kendine olgunlaşabileceği iyi bir mahzene ihtiyacınız vardır. , hafif ve sallayarak.

İdeal şarap mahzeni düşük bir sıcaklığa sahip olmalı ve sürekli olarak yeterince nemli ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Bu tür koşullar yeraltı mahzenlerinde doğal olarak bulunur, ancak klimalar ve nemlendiriciler yardımıyla yapay olarak oluşturulabilirler. Her durumda, optimum sıcaklık 10 ila 14 °C arasındadır. Bu seviyenin altındaki sıcaklıklar şarabın olgunlaşmasını yavaşlatacak, ancak başka bir zarara neden olmayacak; yüksek sıcaklıklar şarabın çok çabuk yaşlanmasına neden olarak en iyi niteliklerini geliştirmesini engeller.

Sıcaklık mümkün olduğunca sabit olmalıdır.: En iyi mahzenlerde bile yılın farklı zamanlarında değişir, ancak sıcaklıktaki keskin bir değişiklik şaraba zarar verebilir. Nem, mantarların kurumasını ve şarabın içindeki havanın oksitlenmesine izin vermesini önler. Toprak zeminli bir mahzen çok nemli olacaktır. Bir taş veya beton zemine çakıl veya kum serpilmeli ve zaman zaman su serpilmelidir. İyi havalandırma ve temiz, kokusuz hava da çok önemlidir, çünkü güçlü kokular ve hatta bayat hava şişelere mantarlardan girerek şarabı bozabilir.

Genel olarak, uzun süreli saklama şarap şişeleri yatay olarak saklanmalıdır, böylece mantarlar şarapla temas eder, böylece şarap nefes alabilir ve mantarlar kurumaz. Özel olarak inşa edilmiş mahzenlerde şaraplar, genellikle betondan yapılmış kutularda veya nişlerde saklanır. Ayrıca bir sığınakta aynı isimli şarap şişeleri ve bir yıllık hasat var. Sığınakta iki veya daha fazla isim ve farklı şarap şişeleri varsa, üst sıralardan bir şişe almayı kolaylaştırmak için ahşap kalaslarla ayrılırlar. Her bir bunkere, ne tür şarap içerdiğini gösteren bir etiket yapıştırılmıştır. Farklı şarapların ayrı şişeleri, diğerlerini rahatsız etmeden bir şişe alabilmeniz için en uygun şekilde raflarda saklanır.

Nemli mahzenlerde metal raflara ihtiyaç vardır. Ev içi tesisler için oldukça uygun olan ahşap raflar, nemli havada hızla kullanılamaz hale gelecektir. Raflar, stabilitelerini sağlamak için duvarlara eşit ve sağlam bir şekilde sabitlenmelidir. Nemli havadan, şişelerdeki etiketler kolayca bozulur, bu nedenle uzun süre saklanacak şişe üzerinde silinmez bir yazıt yapmak mantıklıdır. En iyi şarap kapları meşe fıçılar, cam şişeler ve emaye kovalardır. Şarap yapmak için bakır ve demir kaplar kullanmayın. Alüminyum pişirme kapları sadece kısa bir süre için kullanılabilir.

Beyaz şarap en iyi nasıl saklanır

Ve şimdi şarabın bodrumda veya mahzende fıçılarda en iyi nasıl saklanacağını bulalım. Şarap hazırlamadan önce, şarabın kalitesi büyük ölçüde buna bağlı olduğundan, fıçının durumunu dikkatlice kontrol etmek gerekir. Sirke kokulu fıçıların iç yüzeylerinde, durulama ile çıkarılması zor olan zararlı mikroorganizmalar (sirke bakterileri) bulunur. Şarabın içine giren bu bakteriler, içinde gelişir ve kalitesini düşürür.

Beyaz şarabı saklamadan önce bilmelisiniz ki kvas, bira, salatalık, lahana veya elma fıçıları ile gazyağı veya yağ kokulu olanlar tüketilmemelidir. Küflü fıçılar şaraba küflü bir koku ve tat verir. Şarap yapımı için saf şarap kokulu kaplar kullanmak daha iyidir.

Kullanılmakta olan ancak yabancı kokusu olmayan fıçılar önce soğuk su, ardından sıcak su ile yıkanır ve kurutulur. Şişelenmiş şarap, 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta serin ve kuru bir yerde saklanır. Güçlendirilmiş, tatlı ve likör şarapları 20 °C'ye kadar sıcaklıklarda saklanabilir.

Ev yapımı kiraz şarabı nasıl saklanır

Şarapları, özellikle sofra şaraplarını saklamak için iyi bir yer bir mahzen, bir mahzendir. Ev yapımı şarabı saklamadan önce, şişeler yatay konumda yerleştirilmelidir, böylece mantarlar (mantarlar) içeriden sürekli olarak şarapla ıslanır. Dikey konumda saklanırsa, mantar kurur, kapak gevşer, bunun sonucunda şarap buharlaşır, ona hava erişimi artar, bu da şarabın kalitesinde bozulmaya neden olabilir.

Kiraz şarabını saklamadan önce şişeleri hazırlamanız gerekir.: yıkayıp haşlayın. Şişelenmiş bir şarap, yıllandırılmak üzere uzun süre saklanacaksa, özellikle şarap buketinin gelişimi için, saklama sıcaklığı önemlidir. Bu durumlarda şarap şişelerinin kuru bir mahzende veya yeraltında toprağa gömülmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için, 75-100 cm derinliğinde bir delik kazmak, şişeleri oraya (yatay olarak), en fazla dört sıra yerleştirmek, samanla katmanlamak ve sıralardaki boşlukları ince kumla doldurmak, sonra doldurmak gerekir. Dünya. Bu tür bir depolama, şarabın kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan sabit bir sıcaklık sağlar.

Tarihçiler, insanın yaklaşık beş bin yıl önce şarap üretmeye ve tüketmeye başladığını söylüyor. Bu içecek haklı olarak ilahi ve muhteşem olarak kabul edilir, çünkü efsanelere göre, eski Yunan tanrısı Dionysus, eski Çin tanrısı Yu, Pers kralı Jamshid ve Sümer kahramanı Gılgamış tarafından himaye edildi.

Şarap koleksiyonunuz

Yüksek kaliteli şaraplar üretme sanatı bize çok eski zamanlardan beri gelmiştir. Eski Yunanlıların zaten 80'den fazla şarap çeşidi bildiğine inanılıyor. Bugün dünya çapında onlarca ülke bu asil içeceğin binlerce ismini üretiyor. Rusya'da yaşam standardının yükselmesiyle birlikte şarap tüketim kültürü de büyüyor ve bu günlerde şarap çeşitlerini anlamak iyi bir tat işareti haline geliyor. Ve bir sonraki tatil için saklanan bir şişe Bulgar Riesling yerine, yurttaşlarımızın evlerinde giderek artan bir şekilde zevkle seçilmiş bir Fransız, İtalyan, Şili ve diğer çeşitli iyi şaraplar bulabilirsiniz.

Ne yazık ki, herkes uzmanların şarabı sıradan bir ev buzdolabında saklamayı önermediğini bilmiyor, çünkü kompresörün çalışması sırasında gövdenin ve rafların sürekli titreşimi, şarapta süspansiyon halinde olan çok sayıda küçük parçacığın yapışmasına (aglomerasyon) yol açabilir - çeşitli organik bileşikler, damlacıklar, uçucu yağlar vb. Bu, şarabın bulanıklaşmasına ve şişede bol miktarda tortunun çökelmesine neden olabilir.

Bu arada, tüm tortular zararlı değildir. Şarabın uzun süreli depolanması sırasında oluşan tartar tortusu ve renklendirici madde sadece şarabın kalitesini artırır. Şişenin içine yerleşen renklendirici maddeler, şarabın sözde "gömleği" ni oluşturur. Yağışlı ve "gömlekli" bu tür şaraplar çalkalanamaz: ya dikkatlice diğer şişelere dökülürler ya da servisten 3-4 gün önce dikey olarak yerleştirilirler. Daha sonra tartar kreması ve diğer tortular altta kalır ve şarap dikkatlice bardaklara dökülebilir.

Tabii ki, sadece birkaç haftalığına şarap stokluyorsanız, ısı ve ışıktan uzak, uygun herhangi bir yerde saklayabilirsiniz. Yaklaşık bir yıl saklanması gereken şarap, yeterince serin herhangi bir karanlık yerde, bir oda veya büfede, sıcak radyatörlerden ve diğer ısı kaynaklarından uzakta harika hissettirecektir.

Ancak, evinizde, kendinizi ve sevdiklerinizi her zaman memnun edebileceğiniz ve en saygın ve onurlu konuklara sunmaktan utanmayacağınız iyi bir şarap çeşidine sahip olmak için ciddi bir şekilde yola çıktıysanız, böyle bir şarap saklamak için bir dizi kuralı göz önünde bulundurun. iyi pahalı şarap gibi ince ve narin içecek.

altı sır

Şarabı saklamak için ideal koşullar yaratmak için altı temel gereksinimin karşılanması gerekir.

Sıcaklık

Şarabın güvenliğine yönelik iki ana tehdit, sıcaklık dalgalanmaları ve aşılmasıdır. Şarap için en uygun saklama koşullarını yaratmak için, 10-14°C aralığında sabit bir sıcaklık sağlamak gerekir.

Işık koruması

Genel olarak ışık ve özellikle ultraviyole bileşeni, ya organik maddelerin (tanenler) oksidasyon sürecine neden olarak ya da herhangi bir şarapta bulunan sülfür oksidi hidrojen sülfüre indirgeyerek şaraba çok hızlı bir şekilde onarılamaz zarar verebilir. içki karakteristik bir çürük yumurta kokusu.

Orta Çağ'da bile Benedictine rahipleri, koyu renkli şişelerdeki şarabın daha kaliteli olduğunu fark ettiler. O zamandan beri örneğin şampanya şişeleri karanlık hale getirildi ve en değerli şaraplar özel kutularda veya kutularda satıldı.

Bu nedenle şarabı ultraviyole ışınlarına maruz kalmadan karanlıkta saklamak kesinlikle gereklidir.

doğal havalandırma

Ortam havasının kalitesi ve yenilenmesi, şarabın depolanmasında belirleyici faktörlerdir. Şarap, şişe kapağından "nefes alır" ve yabancı aromaların algılanmasına eğilimlidir, bu nedenle güçlü kokular şarabın saklandığı odaya girmemelidir. Örneğin, sebzeler veya etler şişelerle aynı mahzende saklanırsa, şarap buketi uygun tonları alır. Sürekli taze, arıtılmış hava beslemesi, depolamada küf kokularının ve küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olur.

Nem

Antik Romalılar ve Fenikeliler bile amforaları şarapla mühürlemek için mantar meşesi kabuğu kullandılar. Bir şişe şarap saklarken, şarap mantarın tüm iç kısmını kaplayacak şekilde yerleştirilir. Bu konumda şarap yıllarca saklanabilir. Ancak, bir şarap mantarının özelliklerinin uzun süreli korunması için, mantarın büzülmemesi için odanın artan nemi (% 50'den az olmayan) gereklidir, aksi takdirde şaraba neden olacak hava şişeye girebilir. oksitlemek. Tek sorun: aşırı yüksek nem, şişe etiketine zarar verebilir.

Titreşim yok

Titreşim tarafından tetiklenen biyokimyasal süreçler, bir dizi şarap kategorisi için özellikle zararlıdır. Şarabın uyumlu olgunlaşması, ancak herhangi bir tür titreşimin yokluğunda mümkündür.

Şişe yerleştirme

Şişelerin bir yerden bir yere çok sık değiştirilmesi, şarabın güvenliği üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabilir. Bu nedenle, evde şarap koleksiyonunuz büyümeye devam ederse, stoklarınızı tam anlamıyla sıralayabileceğiniz bir depolama birimi düşünün.

İyi şarap - iyi koşullar

Tabii ki, şarabı saklamak için en iyi yer, ısı, ışık ve sarsıntının zararlı etkileri olmadan olgunlaşabileceği mahzendir. Geleneksel yeraltı şarap mahzeni, iyi havalandırılırken düşük sıcaklık ve nemde tutulur.

Ancak, altına bir mahzeni kazamayacağınız çok katlı bir binada yaşıyorsanız endişelenmeyin: bu günlerde, özel bir şarap soğutucusu, şarap koleksiyonunuz için ideal depolama alanıdır. Bu tür dolaplar, hem sıradan ev buzdolapları üreten hem de bu özel üründe uzmanlaşmış çeşitli şirketler tarafından üretilmektedir.

İlki 1976'da Fransa'da ortaya çıktı. Görünüşünü, bugün dünyanın tüm kıtalarında dolaplarında 60 milyon şişe şarabın saklandığı EuroCave şirketine borçluyuz.

Bir şarap buzdolabı aslında bir buzdolabıdır, ancak bir buzdolabı özeldir, özellikle şarap saklamak için en uygun koşulları yaratmak üzere tasarlanmıştır.

Mahzen ile şarap dolabını karşılaştırarak bu koşulların nasıl sağlandığını görelim (Tablo 1).

Şarap Kasası	Şarap dolabı
Yavaş ve sürekli havalandırma
Aralık kapıdan ve havalandırmadan yavaş ve sabit bir hava akışı, mahzendeki ve dışarıdaki hava basıncındaki farktan kaynaklanır.	Dahili fanlı dolaplar: Fanın çalışması sayesinde kabin boşluğunda cebri hava sirkülasyonu gerçekleştirilir. Doğal havalandırmalı dolaplar (EuroCave): Kabinin üst (aktif karbon filtreli) ve alt havalandırma açıklıkları arasındaki basınç farkı nedeniyle arıtılmış havanın yavaş sirkülasyonu oluşur.
Titreşim koruması
Mahzenin etrafındaki toprak kütlesi dış titreşimleri emer.	Özel titreşim önleyici sistemler, kompresör titreşimlerini emer.
sabit sıcaklık
Mükemmel bir ısı yalıtımı olan kalın toprak tabakası nedeniyle, doğal mahzenlerde 10-14 ° C'lik sabit bir sıcaklık korunur.	Şarap dolaplarının kasaları, iyileştirilmiş ısı yalıtımına sahip panellerle donatılmıştır ve çift camlı kapılar (bazı modellerde - bölmeler arasında bir vakum boşluğu ile) kabinin ön düzleminden ısı sızıntısını azaltır.
UV Koruması
Mahzenler karanlık. Toprağın kalınlığı ışığın geçmesine izin vermez ve şarabı bozulmadan korur.	Masif veya renkli cam dolap kapıları UV ışınlarına dayanıklıdır.
Gerekli nemi korumak
Bitmemiş taş duvarlar ve tavanlar, doğru nem seviyesini sağlamak için çevredeki havadaki nemi yoğunlaştırır. Fazla nem, zemindeki çakıldan sızar.	Nem, kabinin iç duvarlarında emilir, bu da ideal bir nem seviyesini garanti eder. Fazla nem bir drenaj kabına alınır.

Dört gol - dört dolap

Dört çeşit şarap dolabı vardır (Şekil 1). Her birinin kendi amacı vardır.

Pirinç. 1. Dört çeşit şarap dolabı. bir- (a), iki- (b), üç- (c) ve çok sıcaklıklı (d) kabinler

Şarap saklamak için tek sıcaklıklı dolaplar. Dış sıcaklıktan (0-35°C) bağımsız olarak 10-14°C aralığında sabit bir sıcaklığı garanti ederler. Bu modeller, koleksiyonunuzdaki en değerli şarapların tüm potansiyellerini ortaya çıkaracağı ve mükemmelliğe ulaşacağı gerçek küçük mahzenlerdir.

Şarabın saklanması ve soğutulması için iki sıcaklıklı kasalar.İki bölmesi vardır: saklama için (10-14°C) ve servis öncesi beyaz şarap ve şampanyayı soğutmak için (6-10°C).

Şarap depolamak ve servis etmek için üç sıcaklıklı dolaplar.Üç bölmesi vardır: ortadaki bölme şarap (10-14°C), alt bölme şarap soğutma içindir (6-10°C), üst bölme şarabı oda sıcaklığına (16-20°C) getirmek içindir. °C).

Şarap servisi için çok sıcaklıklı dolaplar. Kabin içindeki sıcaklık 7 ila 21°C (10'dan fazla sıcaklık bölgesi) arasında değişir, böylece farklı şaraplar (roze, beyaz, kırmızı) gerekli servis sıcaklıklarında olur.

Herhangi bir mutfak setine yerleştirilebilecek kompakt şarap dolabı modelleri vardır.

Şarap dolabının tasarımında önemsiz şeyler yoktur. Örneğin, şişelerin istiflendiği raflar yoğun ahşaptan yapılmıştır. Gerçek şu ki, metal bir rafta saklandığında, yoğuşma suyu şişenin altında birikerek etiketi bozabilir ve şişenin soğuk metal yüzeyle teması şaraba ciddi zarar verebilir.

Şarap ve sıcaklığı

Sanılanın aksine, tüm şaraplar - kırmızı, beyaz veya köpüklü - aynı sıcaklıkta 10-14°C'de saklanır. Tek fark, masaya servis edilmelerinin sıcaklığıdır. Şarabın kaderi büyük ölçüde nasıl saklandığına bağlıdır. Önemli sıcaklık dalgalanmaları ile şarap ya genişler ya da büzülür ve bu değişiklikler şarabın “yorulmasına”, canlılık kaybına ve bunun sonucunda kalitesinde düşüşe yol açar.

Şek. 2, şarabın kalitesinin, saklandığı sıcaklığa bağlı olarak nasıl değiştiğini gösterir.

Pirinç. 2. Saklama koşullarına bağlı olarak şarabın kalitesinde değişiklik

Birçoğumuz, örneğin kırmızı şarapların oda sıcaklığında servis edildiğini duyduk. Bu kural bize çok eski zamanlardan beri geldi ve ziyafetlerin merkezi ısıtmalı dairelerde değil, kalelerde yapıldığı bir çağda formüle edildiğini ve oda sıcaklığı kavramının farklı olduğu gerçeğini tamamen gözden kaçırıyoruz. modern olan.

- zengin kırmızı Bordeaux şarapları, Cabernet Sauvignon'dan California şarapları veya Rhone'un kırmızı şarapları - 18-20 ° C sıcaklıkta;

- Pinot Noir veya İspanyol Rioja şarapları gibi orta yoğunlukta kırmızı şaraplar - 15.5-18 ° C'de;

- Beaujolais, Bardolino gibi açık kırmızı şaraplar veya İtalya'nın kuzeyinden gelen şaraplar - 13-15,5 °C'de;

- 7-10 ° C'de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Alsas ve en tatlı beyaz şaraplar;

- köpüklü, şampanya ve gül şarapları - 5,5-7 °C'de

Şaraplar nasıl yaşlanır? Yaşlandırma dönemine bağlı olarak şarapların genellikle aşağıdaki kategorilere ayrıldığı ortaya çıktı:

— genç şarap- bu, genel kabul görmüş teknolojiye göre yapılmış ve üzümlerin hasat edildiği yılın 31 Aralık tarihine kadar satılan doğal bir sek şaraptır;

— yıllanmış şarap- bu, özel bir teknolojiye göre yapılmış, şişelenmeden önce en az 6 ay zorunlu yıllandırılan, iyileştirilmiş kalitede bir şaraptır;

— eski şarap- bu, yalnızca belirli üzüm çeşitlerinden veya bunların özel olarak seçilmiş bir karışımından özel bir teknoloji kullanılarak elde edilen, şişelemeden önce en az 1,5 yıl zorunlu yıllandırma ile elde edilen, hassas bir tada ve aromaya (buket) sahip yüksek kaliteli bir şaraptır;

— koleksiyon şarap- sabit bir tankta yıllandırıldıktan sonra ek olarak şişelerde en az 3 yıl yıllandırılan eski şarap.

Şarap, insanların bin yıldan fazla bir süredir keyif aldığı bir içecektir. Pek çok insan, şarabın tadının tam olarak ortaya çıkması için tüm kurallara uyarak içmeye çalışır, ancak aynı zamanda, özelliklerini kaybetmemesi için şarabın nasıl uygun şekilde saklanacağını çok az kişi bilir. Tabii ki, gerçek şaraplardan bahsediyoruz, toz ve diğer yapay bileşenler temelinde yapılan alkollü içeceklerden değil. Peki, şarabı ne kadar süre saklayabilirsiniz ve bunu nasıl doğru bir şekilde yapabilirsiniz?

Şarap nasıl saklanır

Şarabın nerede saklanacağı çok önemli bir noktadır, çünkü evde ilk bakışta bu içeceği saklamak için uygun görünen tüm yerler en uygun koşullara sahip değildir. Ve şarabın oldukça tuhaf bir içecek olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, şarabın uzun süre saklanabileceği sıcaklık ile ilgili olarak, neredeyse en önemli faktördür.

Şarabın hangi sıcaklıkta saklanacağını bilmek neden önemlidir? Çünkü yüksek sıcaklık, kural olarak, şarabın yaşlanma sürecini önemli ölçüde hızlandırır ve düşük sıcaklık, onu tat özelliklerinden mahrum eder. Hiçbir şey bir şarabı ani sıcaklık değişiklikleri kadar mahvedemez. Mantar bozulmaya başlar, bunun sonucunda şarap şişesine hava girer ve içecek hızla oksitlenmeye başlar.

Depolama sıcaklığı

Üzüm şarabı için optimum sıcaklığın 10 ila 12 ° C olduğu kabul edilir, tatlı için iki derece daha yüksek olmasına izin verilir.

Şişelenmiş şarabın nasıl saklanacağı konusunda en önemli kurallardan biri tam dinlenme sağlamaktır. Şarap hiçbir şekilde titreşime, sarsıntıya, titreşime maruz bırakılmamalıdır. Şarabı saklamak için uygun bir yer belirledikten sonra, onu kaydırmamalı, şişeyi yatay konumdan kaldırmamalı veya şarabı başka bir şekilde rahatsız etmemelisiniz.

Bu arada, şişenin yatay konumu, şarabı evde saklamanın en uygun yoludur.

Bu pozisyonda mantar içecekle sürekli temas halindedir ve oksijenin kabın içine girmesini ve oksidasyon sürecine neden olmasını engeller. Bu nedenle, tüm modern zemin veya duvar rafları, dolaplar - termostatlar ve mini barlar, şişeler yalnızca yatay konumda olacak şekilde yapılmıştır.

Şarabın uzun süreli depolanması için önemli bir koşul, odadaki optimum nem seviyesini, yani% 65 -% 80'i korumaktır. Böyle bir nem ile mantar, şarap şişesine buharlaşma ve hava girme olasılığını ortadan kaldıracak olan kurumaya karşı güvenilir bir şekilde korunur. Genel olarak, aşırı nem küflenmeye neden olabilir.

Ayrıca, şarabı saklamadan önce odanın iyi havalandırıldığından emin olmak önemlidir. Şarap "nefes almalı", böylece yanındaki mantardan kolayca sızabilecek yabancı kokular olmamalıdır.

Yani, gördüğünüz gibi, buzdolabı hiçbir şekilde şarap saklayabileceğiniz yer değil.

Şarap saklamak için belki de en iyi yer mahzendir.

Şarap mahzeni ile donatılmış evlerin özellikle değerli olması boşuna değildir. Kural olarak, bu tesisler doğal malzemelerden yapılmıştır. Böylece toprak zemine taş levhalar döşenir, duvarlar da taşla kaplanır ve şarap rafları ahşaptan yapılır.

Şarabın doğrudan güneş ışığından korunacağı mahzende, şarabın sertleşmesine ve hızla yaşlanmasına neden olur. Şarap şişelerinin üzerindeki floresan lambalardan gelen ışınları da almaktan kaçınmalısınız. Ultraviyole filtrelerle donatılmış koyu renkli cam şişelerin ışık ışınlarından en fazla korunduğu unutulmamalıdır, ancak ışıktan da korunmaları gerekir.

Şarap ne kadar süre saklanabilir

Unutulmamalıdır ki, tüm şaraplar uzun süreli depolamaya tabi değildir ve sadece bundan daha iyi ve daha zengin hale gelir. Şarabın ne kadar süre saklanabileceği, türüne bağlıdır. Genç şaraplar üretildikten sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. Örneğin, beyaz şarapların çoğu, belirli markalar hariç, çıkış tarihinden itibaren en fazla 3 yıl tüketilmelidir.

Kırmızı şaraplar arasında 2, 10, 20, 50 ve hatta 100 yıl saklanabilenler var. İkincisi, dünyaca ünlü Burgundy ve Bordeaux'yu içerir.

Şarabın ne kadar süre saklanacağı - içindeki şeker, tanen ve asit dengesini belirler. Pek çok insan şarapları gençken satın alır ve onları 10 ila 30 yıl arasında yaşlandırır ve bu süre zarfında fiyatları düşünülemez bir şekilde artar. Sauvignon, Nebbiolo ve Cabernet bazlı şaraplar 5 - 7 yıl içinde ortaya çıkıyor, fiyatları daha kabul edilebilir.

Açık şarap nasıl saklanır

Açık ve kapalı şarabı ne kadar süre saklayabilirsiniz - temelde farklı iki dönem ve bu açıkça anlaşılmalıdır. Açılmamış bir şişe 2 ila 100 yıl arasında saklanabiliyorsa, açıldığında bu süre anında birkaç güne kısalmaktadır. Şarabın oksijenle temasının kabul edilemezliği hakkında çok şey söylendi ve bu nedenle mantar açıldığında, içeceğin hava ile yakından etkileşime girmeye başladığı, yani oksitlendiği, geri dönüşü olmayan bir an gelir. Şarabın nasıl saklandığına bakılmaksızın, birkaç saat sonra kullanılamaz hale gelebilir. Örneğin dakikalarca uzun yıllandırma süresi olan şaraplar tat özelliklerini kaybedebilir, bu nedenle şişe açıldıktan sonra saklanması önerilmez. Ancak genç şaraplar, şişe açıldıktan sonra birkaç gün içinde kullanıma uygundur. Açık bir şişe şarabın nasıl saklanacağını biliyorsanız kullanılabilir.

• İlk olarak, açık şarap buzdolabında başarıyla saklanabilir, çünkü soğukta oksidasyon süreçleri önemli ölçüde yavaşlar. Ek olarak, düşük sıcaklık, şarabın tadının bozulmasına neden olan asetik bakterilerin etkisini bir şekilde engeller.
• İkincisi, kalan şarabın daha küçük bir kaba dökülmesi gerektiği, bunun da oksidasyon sürecini yavaşlatacağı yönünde bir görüş var. Ve hipotez bilimsel olarak hiçbir şey tarafından desteklenmese de, birçok kişi yöntemin gerçekten etkili olduğunu iddia ediyor.
• Açık bir şarabın tadını daha uzun süre korumanın üçüncü yolu, onu tekrar mantarlamak ve havasını dışarı atmak. Nasıl? Kısmi bir vakum oluşturan özel bir el pompası kullanarak bunu yapmak çok kolaydır. Böyle bir cihaz süpermarkette bulunabilir, bugün oldukça popülerdir. Bununla birlikte, yöntem ilk bakışta kötü olmasa da, bu tür şaraplar, buzdolabında saklananlara veya daha küçük kaplara dökülenlere hala kaybediyor.

Bu neden oluyor? Büyük olasılıkla, gerçek şu ki, düşük basınçta bir el pompasına maruz bırakıldığında, şarabın yüzeyindeki kabarcıkların gösterdiği gibi, karbondioksit kaçar. Ek olarak, diğer uçucu bileşikler, şarabı karbon dioksit ile birlikte terk eder. Kısmi bir boşlukta olan açık şarabın ne kadar süre saklanacağı - herkes kendi başına karar verir, ancak tadın büyük ölçüde feda edilmesi gerektiğini unutmayın.

Bazı insanlar açık şarabı korumak için daha hileli bir yol kullanır. Bunu yapmak için, şişeye bir şırınga ile sıvı nitrojen enjekte edilir, bu da içeceğin yüzeyine hemen yerleşir ve uçucu bileşiklerin ayrışmasını ve oksijenin şarabı oksitlemesini önler. Ancak bir şişe sıvı nitrojen satın almak çok pahalı bir iştir ve onu saklamak o kadar kolay değildir.

Köpüklü şaraplara gelince, onları saklamak genellikle işe yaramaz. Bugüne kadar satışta, baloncukların şişeden çıkmasını engellediği iddia edilen özel kapaklar bulabilirsiniz, ancak köpüklü şarabın tadı artık orijinaline benzemeyecek.

Ev yapımı şarap nasıl saklanır

Ev yapımı şarabı tercih edenler, genellikle önemli miktarlarda yapıldığı için, onu uygun şekilde nasıl saklayacaklarını öğrenirler. Bu içeceği hazırlama prosedürü, bildiğiniz gibi, çok hassas ve zaman alıcı bir konudur, ancak depolamaya hazırlıktır. Bu nedenle, ev yapımı şarabı saklamadan önce elma şarabı veya şampanyadan koyu renkli cam şişeler hazırlamalısınız. İyice yıkanmalı ve kurutulmalıdırlar. Şarap zaten şişelendiğinde mantarlanır, herhangi bir beze sarılır (tercihen yedekte) ve sıcak suya daldırılır. Şarabın sıcaklığı 60 °C'ye ulaştığında, bu sıcaklık rejiminden 20 dakika sonra, ev yapımı şarap şişeleri çıkarılarak uygun bir yere gönderilebilir. Bu arada, uygun bir yer ile ilgili olarak - ev yapımı şarabın nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı, sıradan şarabı saklama koşullarından ve yöntemlerinden farklı değildir. Ev yapımı şarabın izin verilen raf ömrüne gelince, kesinlikle 100 veya 50 yıla ulaşmaz, ancak böyle bir içecek uygun koşullar altında 5-7 yıl saklanabilir.

kırmızı şarap nasıl saklanır

Kırmızı şarabın ve beyaz şarabın nasıl saklanacağı konusunda özel bir fark yoktur. Ancak zamanlama söz konusu olduğunda, burada kesinlikle kırmızı şaraplar kazanır. Aynı uygun saklama koşullarına ihtiyaç duysalar da, yine de daha az hassastırlar. Kırmızı şarap açıldıktan sonra buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.

Beyaz şarap nasıl saklanır

Birçok insan beyaz şarabın nasıl saklanacağını bilmek ister. Gerçek şu ki, koşullara daha fazla duyarlılık nedeniyle, bu tür şarap çeşitlerinin raf ömrü daha kısadır. Bu nedenle, onlar için bir yer dikkatlice seçilmelidir. Bununla birlikte, raf ömrü bazı kırmızılardan çok daha uzun olan ve hatta daha iyi hale gelerek onları geride bırakabilen beyaz şaraplar vardır. Ancak açık beyaz şarap en fazla üç gün sonra kullanılır.