İstiridye çiğ. istiridye nasıl yenir

Katılıyorum, sözde "sıradan" yiyecekleri yemekle ilgili herhangi bir zorluğumuz yok - alıştığımız, ikamet ettiğimiz bölge için geleneksel. Ama ya "egzotik" olanı tatmanız gerekiyorsa? Ortalama bir Rus için istiridye, salyangoz veya diğer tuhaf yiyecekleri yemenin doğru yolu nedir? O kadar da zor değil. "Culinary Eden" detayları anlatacak.

"Demek istiridyelerin anlamı bu!"

Şimdi bilim, yaklaşık 50 istiridye türü biliyor (lat. Ostreidae) - çift kabuklu aileden yumuşakçalar. Çoğu nispeten ılık denizlerde yaşar. Bununla birlikte, kuzey denizlerinin serin sularında birkaç istiridye türünün yaşadığı bilinmektedir. İstiridyeler hem koloniler halinde hem de tek başlarına yaşayabilirler. Yerleşimleri, hem kıyıya yakın hem de kıyıdan oldukça uzakta (istiridye bankaları) 1 ila 70 m derinlikte bulunabilir. İstiridyeler, değişen tuzluluk derecelerinde (en az - 12 ppm) deniz suyunda bulunabilirler. Suyun tuzluluk derecesi, istiridyelerin büyüme süresini ve etlerinin tadını etkiler. En iyileri, 20-30 ppm su tuzluluğunda gelişen ve toplanan yumuşakçalardır. Su daha tuzluysa (yaklaşık 35 ppm) - istiridyeler hızlı büyür, ancak etleri sertleşir.

Ana ticari tür, yenilebilir istiridyedir (lat. Ostrea edulis). Avrupa kıyılarında, Akdeniz, Karadeniz, Atlantik, Pasifik ve Hint Okyanusu'nda bulunabilirler. Yenilebilir istiridyeler kayalık (O. sublamellosa), Karadeniz (O. taurica), Adriyatik (O. adriatica), Portekizce (Crassostrea angulata). Ek olarak, "dev" istiridyeler (Crassostrea gigas) bilinmektedir - bunlar artık Fransa kıyılarında yetişen sözde "temel" istiridye cinsidir. Kabuk şeklindeki istiridyeler yassı ve içbükeydir. İkincisi, bugün Avrupa'da en popüler olanlardır. Yassı istiridye de unutulmasa da.

Boyuta göre istiridye sınıflandırması da vardır. Bu istiridyeler #00, #0, #1, #2 ve #5'e kadar boyutlarda gelir. İstiridye #00 en büyüğüdür. Ek olarak, yetiştirme yöntemi ile ayırt edilirler. "Dolu denizin" istiridyeleri vardır - yakalanmadan önce denizde doğup büyüyenler. Ayrıca, hayatlarının bir bölümünü insan tarafından yaratılan "sera" koşullarında geçiren "rafine edilmiş" - soylu istiridyeler de bilinmektedir.

Şimdi istiridye yeme kurallarına odaklanalım. Klasik bir istiridye, örneğin ortada limon dilimleri ile bir daire şeklinde düzenlenmiş bir buz tepsisinde servis etmektir. İstiridye sayısı altının katı olmalıdır. Genellikle bir düzine (12 adet) veya yarım düzine (6 adet)'dir. Ancak seçenekler mümkündür: çok şey istiridyelerin boyutuna, tabağın veya tepsinin boyutuna, yemeğe katılanların sayısına bağlıdır. İstiridye şarabı her zaman beyaz, kuru olarak servis edilir. Ayrıca brut şampanya olabilir. Ne şarap ne de şampanya çok pahalı olmamalıdır - görevleri istiridyelerin tadını vurgulamaktır.

Mutlu resme hayran kaldınız mı? Şimdi istiridye-buz güzelliğini yok etme zamanı. İstiridyeyi sol elinizle alın, sivri ucuyla kendinize doğru çevirin. Sağ elinizde, her zaman istiridye ile servis edilmesi gereken özel bir bıçağınız olmalıdır. Kapıların arasına yerleştirin ve birbirinden ayırın. Lavabonun ortasında bir film göreceksiniz, çıkarılması gerekiyor. Dikkatlice bir daire içinde aynı bıçakla kesin, kaldırın ve plakanın kenarına koyun. Ardından - bıçağı bırakın, bir dilim limon alın ve suyunu parmaklarınızla doğrudan lavaboya sıkın. Bu arada, bu sadece “tat için” yapılmaz. Gelenek, istiridyelerin özel odalarda değil de küvetlerde veya fıçılarda taşındığı, nakliyenin yavaş olduğu ve istiridyelerin yolda bozulabileceği bir zamanda ortaya çıktı. Limon suyu bir istiridyeye çarptığında küçülürse, hala canlıdır ve yenebilir. Hiçbir şey olmazsa - istiridye öldü, yemenize gerek yok. Aslında, şimdi bile istiridyelerin tazeliğini belirleme yöntemi işe yarayabilir. İstiridyeyi taze çekilmiş karabiberle tatlandırabilir, arpacık soğanıyla tatlandırılmış sirke sosuna batırabilirsiniz. Terbiyeli? Ve şimdi, sessizce, dudaklarınızı şapırdatmadan, lavabonun içindekileri ağzınızla emdirin. Aslında, istiridye yemenin tüm basit bilimi budur.

Bu arada, restoranlarda, müşterilerin kendilerini rahatsız etmemesi için, komik ve çok fazla olaydan kaçınmak için, istiridye, kural olarak, kırpılmış bir “ek” kas ile zaten açık olarak servis edilir. Bu yüzden üzerine biraz limon suyu serpin ve istiridyeyi ağzınıza koyun, daha fazla rahatlık için özel iki uçlu bir istiridye çatalı servis edilebilir.

İstiridye pişmiş olarak servis edilirse (ve onlardan birçok şey pişirebilirsiniz), o zaman sadece çatal bıçakla yenir. Soğuk istiridye tatlı çatal bıçak takımıdır ve sıcak veya sıcak istiridye sofra takımıdır.

İstiridyelerin sadece isimlerinde "r" harfi bulunan aylarda (Eylül-Nisan) yenmesi gerektiğine dair yaygın bir inanış vardır. Aslında, hem öyle hem de öyle değil. Gerçek şu ki, bir zamanlar Fransa'da, yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan istiridyelerin kontrolsüz avlanmasını önlemek için, yumuşakçaların üreme mevsimi boyunca avlanmasını yasaklayan bir yasa çıkarıldı. Ve istiridyeler yaz boyunca baharın sonundan itibaren ürerler. Ayrıca üreme sırasında istiridye kabuğunun içinde süt üretir. Açıldığında dökülerek ete acı bir tat verir. Bununla birlikte, yumuşakçaların üremediği istiridye yetiştirme teknolojileri zaten bilinmektedir. Uzmanlar ayrıca istiridyelerin üreme mevsimini birkaç ay öteye kaydırmayı da öğrendiler, böylece yaz aylarında hala acı tatları olmuyor. Ve genel olarak - Avrupa'da yaz, örneğin Avustralya'da kış olduğunda - yerel istiridyeler üremeyi düşünmezler bile.

İstiridyelerden bahsetmişken, Anton Pavlovich Chekhov'u hatırlamak mümkün değil. "İstiridye" adlı bir hikayesi var. İstiridyelerin yenmeden önce limon suyu döküldüğünde gıcırdattığı efsanesinin yazarı olarak kabul edilebilecek olan ünlü yazardır (gerçekte böyle bir şey elbette olmaz). İşte eserinde yazdığı şey:

“Demek istiridyeler bu anlama geliyor! Kurbağaya benzeyen bir hayvan hayal ediyorum. Kurbağa kabuğun içinde oturur, kocaman parlayan gözlerle oradan dışarı bakar ve iğrenç çenesiyle oynar. Bu hayvanın pazardan nasıl bir kabuk içinde, pençeleri, parıldayan gözleri ve sümüksü bir tenle getirildiğini hayal ediyorum... Çocukların hepsi saklanıyorlar ve aşçı, tiksintiyle yüzünü buruşturarak hayvanı pençesinden alıyor, üzerine koyuyor. bir tabak ve yemek odasına taşır. Yetişkinler onu alır ve yer ... canlı canlı, gözlerle, dişlerle, pençelerle yiyin! Ve gıcırdıyor ve dudağı ısırmaya çalışıyor ... ".

Buraya ne ekleyeceksiniz? Harika bir mizah anlayışı olan bir klasikle rekabet etmek zor. Belki de resmi tamamlamak için istiridyelerin en güçlü afrodizyak olduğunu belirtmekte fayda var. Casanova, aşk maceralarına başlamadan önce yemeklerini onlarla birlikte yedi. Anılarından alıntı: “Arkadaşlar masanın etrafında otururlar. İlk misafir istiridyeyi dudaklarıyla alır ve yutmadan güzel komşuya ağızdan ağıza geçirir. Böylece istiridye tüm masayı "atlar", bazen birinin yakasında kaybolur. O zaman kaçak bulunmalı, ama sadece dudaklarıyla ... ".

Son olarak, birkaç tarif. Sonuçta, yukarıda belirtildiği gibi, istiridyeler sadece çiğ olarak yenmekle kalmaz, aynı zamanda onlardan lezzetli yemekler pişirilir.

Normandiya soslu istiridye

İçindekiler:
istiridye - 2-3 adet.,
arpacık - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
kuru beyaz şarap - 50 ml,
balık suyu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
kalın ekşi krema - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
rendelenmiş Gruyere peyniri (fr. Gruyère) - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Pişirme metodu:
Bir tencerede şarapla soğanı karıştırın. Şarap azalana kadar kaynatın. Ardından balık suyunu tencereye ilave edin. Yine kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra ortaya çıkan sos ekşi krema ile kalınlaştırılmalı ve ılık bir yere konulmalıdır. İstiridyeleri açarsın, eti çıkarırsın, istiridye suyunda haşlarsın. Daha sonra istiridye etini kabuklarına geri koyun, sosu üzerine dökün, peynir serpin ve hepsini hafifçe kızartın.

Sebze ile pişmiş istiridye

İçindekiler:
istiridye - 30-40 adet.,
havuç - 2 adet,
kereviz (kök) - 1-1.5 gr,
limon - 1 adet.,
domates - 1-2 adet,
soğan - 3 adet,
sarımsak - 6 diş,
bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. ben.
un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
karabiber - 10 adet.,
defne yaprağı, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:
Kereviz kökünü ve havucu küpler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve tuzlayın. Sebzeleri karıştırıyorsun. İstiridyelerin önceden kaynatıldığı suyu onlara dökün. Bitkisel yağ ekleyin, yumuşayana kadar her şeyi pişirin. Sonra haşlanmış istiridye, karabiber, defne yaprağı, soğuk su ile seyreltilmiş un koyun. Üzerine domates dilimleri ve limon dilimleri koyun, tabağı tuzlayın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Sebzelerle pişirilen istiridyeler en iyi şekilde soğuk servis edilir.

"Ve fil ve hatta küçük salyangoz bile..."

Bir dahaki sefere filler hakkında konuşalım, ama şimdilik salyangozlara haraç ödeyelim. Görünüşe göre Culinary Eden'in tüm okuyucuları yenildiğini biliyor. Ancak bu küçük ve lezzetli karındanbacaklı yumuşakçaların bir dış kabukla nasıl düzgün bir şekilde emileceğini, muhtemelen daha az insan biliyor. Sorun değil - size söyleyeceğiz.

Yani salyangoz. Öncelikle şunu anlamalısınız ki, bir mutfak denemesi anında karşınıza çıkan ilk salyangozu yemenize gerek yok. İlk olarak, kural olarak sadece üzüm salyangozları yenir. Ancak bu türün birçok adı vardır: büyük salyangoz, kep salyangozu, Bordo salyangozu, elma salyangozu, Roma salyangozu, ay salyangozu, yenilebilir salyangoz. Üzüm salyangozları en lezzetli olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda birkaç türe ayrılırlar (esas olarak menşe coğrafyasına göre). İkincisi, salyangozlar, istiridyelerin aksine çiğ ve canlı olarak yenmezler. Üçüncüsü, salyangoz tüketimi üzerine bir kült inşa etmemelisiniz: eski zamanlardan beri herkesin yediği basit, uygun fiyatlı, sağlıklı bir yemek olmuştur: hem prensler hem de dilenciler.

Rusça'ya çevrilen Fransızca "salyangoz" (salyangoz) kelimesi sadece salyangoz anlamına gelir. Salyangoz adı verilen diğer çeşitli yemeklere (örneğin deniz ürünlerinden) adını veren salyangozlardı. Salyangozlar kural olarak özel bir tavada (salyangoz) pişirilir. Alt kısmında gastropodların yerleştirilmesi için 12 veya 24 girinti olmalıdır. Çoğu zaman, salyangoz salyangozda servis edilir, ayrıca kabuğu istenen konumda (delik yukarıdayken) güvenli bir şekilde tutmak için maşa (salyangoz cımbızı), ayrıca düz dişli özel bir dar çatal (bir, iki veya üç olabilir) salyangozu bu kabuktan çıkarmak için. Ancak salyangoz kabukları çok sıcak değilse, peçeteye sarılarak elle alınması caizdir. Salyangoz bütün olarak yenir. İstiridye gibi kesilmez. Salyangozu ağzınıza koymadan önce nazikçe kabuğundan yağ içebilir (genellikle salyangoz sarımsaklı tereyağı ile pişirilir) veya bir parça baget üzerine dökebilirsiniz. Sonraki - üzüm salyangozlarından hazırlanabilecek tarifler.

salyangoz salatası

İçindekiler:
salyangoz (fileto) - 200 gr,
sardalye (konserve, kendi suyunda) - 100 gr,
tuzlu kapari, yaban havucu - tatmak,
sebze yağı,
hardal - tatmak,
limon - 1 adet.,
mayonez,
maydanoz (yeşillikler) - tatmak.

Pişirme metodu:
Salyangozları tuzlu suda haşlayın. Yaklaşık bir saat. Tabii ki, kabuksuz sadece et pişirin. Hazır olduğunda suyu boşaltın ve eti soğutun. Sonra ince dilimler halinde kesin ve bir salata kasesine koyun. İnce kıyılmış sardalye, kapari, yaban havucu, yağ, hardal, orta boy limonun suyunu ekleyin. Her şeyi karıştırın, mayonez dökün, tekrar karıştırın, otlar serpin, 20-30 dakika soğutun. Herşey. Basvurabilirsin.

salyangoz ezmesi

İçindekiler:
salyangoz (haşlanmış-dondurulmuş fileto) - 300-350 gr,
beyaz ekmek (pulpa, dilimler) - 2 adet,
hardal - 1 çay kaşığı,
sarımsak - 1 diş,
limon kabuğu rendesi - tatmak
hindistan cevizi - tatmak,
karabiber - tatmak,
soğan - 1 kafa,
mayonez - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
salatalık turşusu (küçük) - 1 adet,
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:
Salyangoz filetosunu çözün. Beyaz ekmekle birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleye çok ince doğranmış salatalık turşusu, doğranmış baharatlar ve baharatlar ekleyin. İyice karıştırın ve mayonez ekleyin. Tekrar karıştırın. Salyangoz ezmesi soğuk meze olarak servis edilmelidir, sandviçlerde kullanmakta fayda var.

Bu yazımızda size istiridye nasıl yenir onu anlatacağız. Ve çok farklı ve hatta bazen biraz tuhaf ürünler, modern bir insanın diyetine uyumlu bir şekilde uyuyor, bu nedenle egzotik yemekleri olan kimseyi şaşırtmayacaksınız. Bu nedenle, bu tür yumuşakçaları yerken gözlemlenmesi geleneksel olan görgü kurallarını tanımaya değer. İstiridye yemeyi biliyor musun? Bu sorunun cevabını bilerek, iyi bir Fransız restoranına girdikten sonra, bu denizaşırı mucizeyle kolayca başa çıkabilir ve aynı zamanda sıradan biri gibi görünmüyorsunuz.

İstiridye seçimi

Bu tür deniz ürünleri hızla mide kazanıyor. Bugün, hemen hemen her süpermarkette bu tür bir incelik satın alabilirsiniz. Evet, fiyatları küçük değil, ancak bazen onlarla kendinizi şımartabilirsiniz.

Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'nın son zamanlarda bu ürünün ana tedarikçileri olmasına rağmen, en iyi istiridyeler Fransız kıyılarında yakalanır.

İlkbaharın başından Nisan'a kadar onları satın almanın en iyisi olduğuna dair yerleşik bir görüş var, çünkü ılık zaman periyodunda üreme mevsimi geçiyor ve etin tadı biraz özel bir lezzet kazanıyor.
Seçim yaparken, yalnızca sıkıca kapatılmış hareketsiz istiridyeleri almaya çalışın. Tabii ki, lavabosuz seçenekler de bulabilirsiniz. Bu yumuşakçalar oldukça dolgun, aynı büyüklükte olmalı ve etraflarında berrak bir sıvı olmalıdır. Canlı istiridye satın aldıysanız, buza konmalı, ardından bir havluyla örtülmeli ve buzdolabında en fazla beş gün saklanmalıdır. Ve lavabosuz seçenekler aldıysanız, raf ömrü tuzlu su çözeltisinde bir günden fazla değildir.

Bunu yapmak için yarım çay kaşığı tuzu 250 gr sade suya karıştırmanız gerekir. Ancak, her durumda, satın alma işleminden sonra, bozulmaya zamanları olmaması için ilk kez yemeye başlamak doğru kabul edilir.

yemekten önce, bu yumuşakçaların kabuklarını gereksiz her şeyden, özellikle kumdan sade suyla yıkamanız gerekir. İstiridyeler çiğ yemeden önce veya pişirmek için açılmalıdır. Hasarlı bir lavaboya sahip olan seçenekler en iyi şekilde atılır.

İstiridye hangi formda

Bu tür okyanus inceliğini sevenler arasında, yüzyıllar boyunca onu yalnızca canlı bir biçimde kullanmak için bütün bir gelenek gelişmiştir. Böyle bir yumuşakçanın hala canlı olup olmadığını kontrol etmek için kabuğun kenarlarını hafifçe itmeye çalışmanız gerekir. Eğer yaşıyorsa, mermiler anında sıkıca kapanacaktır.
Ancak ne yazık ki, süpermarketlerde taze ve canlı istiridye bulmak gerçekçi değildir, bu nedenle dondurulmuş ürünler genellikle ev için satın alınır ve çiğ olarak yemek her zaman mümkün değildir. Kızartma ve sandviçlerden banal kaynatma veya pişirmeye kadar farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Bu incelik için çok miktarda hazırlık bulabilirsiniz.

Görgü kuralları nasıl servis edilir

Çift kabuklu istiridye servis etmenin, iyi restoranlarda uyulması alışılmış olan kendi özel kuralları vardır:
Üzerine küçük bir kırılmış buz tepesi koymanız gereken büyük bir tabak alınır. Bu, yemeği tamamlamak için yeterli olması gereken yaklaşık yarım saat taze deniz ürünleri bırakmanıza izin verecektir.
Bir daire içinde, bu buzun üzerine istiridyeler serilir. Görgü kurallarına göre, tabakta bulunan istiridye sayısı 6'nın katı olmalıdır.
Ayrıca bu yemek için limonu, ortada veya her kabuğun arasına yerleştirilmesi gereken dilimler halinde kesmek gerekir.
Böyle bir inceliğe ek olarak beyaz şarap ve çavdar krutonları servis edilir.

Sofra ayarı tamamlandıktan sonra yemeğin kendisine başlayabilirsiniz. Yapılacak ilk şey istiridyeleri açmak. Sorun şu ki, özel beceriler olmadan bunu yapmak sadece zor değil, aynı zamanda kısmen tehlikelidir.

Bu nedenle birçok seçkin restoranda bu deniz ürünleri açık ve yemeye hazır olarak servis edilir. Ancak evde, tüm bu manipülasyonları kendiniz yapmanız gerekir.

İstiridyeleri düzgün bir şekilde açmak ve yemek için ihtiyacınız olan:
Havluyu birkaç kez katlayın, istiridyeyi tutmaları gerekir (gerçek şu ki çok kaygandırlar ve elinizden kayarlar). İstiridyeyi keskin bir uçla bize doğru çeviriyoruz;
Şimdi ikinci elde ince uçlu çok keskin bir bıçak alıp kabuğun kanatlarının arasına sokup onları kapalı tutan kası kesiyoruz. Bundan sonra bıçağı çevirerek kenarları itiyoruz;
Filmi kesmek ve içindekileri bir tabağa çıkarmak için açık bir kabuk kenarları boyunca bir bıçakla işlenmelidir;
Son aşama, posanın limon suyu ile işlenmesidir, ardından posayı istiridye için özel bir çatalla (bident gibi görünüyor) delip yeriz;
İkinci yol, istiridyeyi kabuğundan çıkarmadan limon suyuyla tedavi etmektir, ardından içindekiler basitçe emilir.

Afiyet olsun!

Burada, genel olarak, hepsi bu. Zamanla, yalnızca taze istiridye satın almayı değil, aynı zamanda yemek yerken onları düzgün bir şekilde kesmeyi de öğreneceksiniz. Ve bu tür deniz ürünlerini yemenin görgü kurallarını bilerek, bu yemeği amatör gibi görünmekten korkmadan nezih restoranlarda güvenle sipariş edebilirsiniz.

İstiridye, herkesin aynı anda hem sevdiği hem de nefret ettiği en ünlü lezzetlerden biridir. Bu, çok sayıda metafor, efsane ve efsane edinmiş bir üründür. Ancak, zevk bireysel bir meseleyse, kural herkes için aynıdır. Bakalım istiridye nasıl yenir: evde istiridye nasıl açılır ve istiridye bir restoranda nasıl yenir.

Hemingway ve Anna Akhmatova, çalışmalarının satırlarını bu ürüne bile aydınlattı. Ernest Hemingway şöyle yazdı: "Denizden güçlü bir şekilde kokan istiridye yedim, soğuk beyaz şarap hafif metalik bir tat bırakıyor ve sonra sadece denizin tadı ve ağızda sulu bir kütle hissi kaldı ... ". Akhmatova'nın dizeleri daha şiirsel ve daha yumuşaktı, o kadar çok romantizm veriyorlar ki, şu anda erkeğinizi heyecanlandırmak ve onunla istiridye yemeye gitmek istiyorsunuz: "Deniz taze ve keskin kokuyordu, Bir tabakta buzda istiridye ..." .

Ancak, deniz gibi kokmadığı ve şarap metalik tadı yok etmediği sürece, istiridyeyi bir restoranda ve sadece arkadaşlar eşliğinde yeme teorisini öğrenebilir ve öğrenmelisiniz.

İstiridye nasıl açılır?

Gerçek istiridyeleri açabilmeniz, bunu özel bir kolaylık ve zarafetle yapabilmeniz ve bir "açıcı" ile masanın üzerine kabuk parçalarını ve Allah korusun, parmağınızın parçalarını sıçratarak itmemeniz gerektiği bir sır değil.

Bir istiridyeyi düzgün bir şekilde açmak için bu asil meslek için özel aksesuarları incelemeniz gerekir. Özel zincir posta eldiveni ve sınırlayıcılı bıçak bulunmaktadır. İstiridyenin kolayca açılabilmesi ve bu işlem sırasında elinizin kabuğuna zarar vermemesi için gereklidirler. Bu oldukça pahalı bir ekipman ve sadece en sert gurmelerin evde buna ihtiyacı olacak. Ama var olduğunu bilmeye değer.

"Tarla" koşullarında, basit bir bıçak da uygundur, ancak istiridyeyi açabilmeniz için geniş, kısa ve esnek bir bıçakla.

Yumuşakça sol elden alınmalı ve düz kanat yukarı kaldırılmalıdır. Bıçağı, kabuk kapılarının birleştiği yere daldırın ve bir manivela gibi çevirin. Kabuk tıklayana kadar. Tıkladıktan sonra bıçağı ortasına çekiyoruz ve kabuk fleplerini tutan kası kesiyoruz.

İstiridyeyi, bu amaç için tasarlanmış üç çatallı - küçük boyutlu ve dışbükey şekilli bir çatalla kabuğundan çıkarıyoruz. Kabuklar buz üzerinde olmalı, hemen yenmeyeceklerse istiridyelerin üzeri bir havlu ile örtülür.

Bir restoranda istiridye nasıl yenir

İstiridyelerin doğru bir şekilde nasıl açılacağına dair hikaye, genel gelişim için gerekli, ancak yüksek sosyete bir insanın hayatında nadiren uygulanabilen bir beceriyse, o zaman bir restoranda istiridye nasıl sipariş edilir ve nasıl yenilir, zorunlu bir “beceri” dir.

Bir restoran genellikle bir düzine istiridye sipariş eder. Bununla birlikte, doktorların güvencelerine göre, bir seferde çok fazla istiridye tüketilmesi önerilmez - nadir bir mide böyle bir protein dozuna dayanabilir (yumuşakçaların saf protein olduğunu unutmayın).

Garson genellikle istiridyeyi müşterinin önünde açar ve açık olarak servis eder. Tabaklardaki istiridyeler deniz gibi kokuyorsa tazedir.

Ve şimdi istiridyelerin nasıl canlı yenildiğine dair önemli bir nokta. İstiridyeler açıldıktan sonra, bir dilim limondan birkaç damla limon suyu ile tatlandırmak gelenekseldir. Canlı, taze bir istiridye aside tepki verir ve biraz büzülür, bu bir istiridyenin tazeliği ve gerçekliği için en yaygın testtir. Ne diyebilirim ki, aristokratlar sapıklıklar hakkında çok şey bilirler.

Görgü kurallarına göre, ortasına sirke veya şarap özü, limon dilimleri ve şefin sosu yerleştirilmiş yuvarlak bir tabakta istiridye servis edilir. Sos ekşi, baharatlı olabilir (sos, istiridyeyi yiyeceğiniz ülkenin zihniyetine bağlıdır). Bazen porsiyona siyah ekmek tostları eklenir.

Bir restoranda istiridye nasıl servis edilir?

Standarda göre, istiridye şampanya ile yıkanır - ideal olarak brut veya prosecco olmalıdır. Ayrıca yumuşak beyaz şarabı yudumlayabilir ve kışın bir bardak votka atlayabilirsiniz.

Bu arada, ünlü istiridye barı - Harrods'ta (Londra), istiridyeler size aynı anda hem şampanya hem de votka ikram edecek. Yani buradaki kurallar belirsiz.

bazı gerçekler

İstiridyelerin çok faydalı bir ürün olduğu sır değil. Erkekler için çok önemli olan çinko bakımından zengindirler. Erkeklerin boşalma sırasında üç miligrama kadar çinko (bu çok fazla!) kaybettiğini biliyor muydunuz? Ve kaybederler.

Ayrıca 5 adet orta boy istiridyenin günlük demir, iyot, kalsiyum, fosfor ve bakır ihtiyacını karşıladığına inanılmaktadır. Ayrıca C vitamini, A, D ve B vitaminleri vardır.

İstiridye, 100 gramında 60 kalori içeren çok diyetli bir üründür. Ancak bu, onlardan kilo veremeyeceğiniz anlamına gelmez, ancak her zaman kendiniz için aristokrat akşamları düzenleyebilirsiniz.

Bir restoran videosunda istiridye nasıl yenir?

Ayrıca istiridyeleri nasıl doğru bir şekilde yemeniz gerektiğini detaylı bir şekilde anlatan eğitici videolarımızı da izleyin.

Bu tür deniz ürünlerini çok sık kullanmam ve daha çok eğlence amaçlı kullanırım ve afiyetle yemem. Ama bir şekilde, genel olarak sadece "deniz sürüngenlerinin" yiyecek olduğu yerleri bile ziyaret ettim. Aç kaldı...

İşte istiridye nasıl yenir...

Gelenek, istiridyelerin özel odalarda değil de küvetlerde veya fıçılarda taşındığı, nakliyenin yavaş olduğu ve istiridyelerin yolda bozulabileceği bir zamanda ortaya çıktı. Limon suyu bir istiridyeye çarptığında küçülürse, hala canlıdır ve yenebilir. Hiçbir şey olmazsa - istiridye öldü, yemenize gerek yok. Aslında, şimdi bile istiridyelerin tazeliğini belirleme yöntemi işe yarayabilir. İstiridyeyi taze çekilmiş karabiberle tatlandırabilir, arpacık soğanıyla tatlandırılmış sirke sosuna batırabilirsiniz. Terbiyeli? Ve şimdi, sessizce, dudaklarınızı şapırdatmadan, lavabonun içindekileri ağzınızla emdirin. Aslında, istiridye yemenin tüm basit bilimi budur.

Ayrıca üreme sırasında istiridye kabuğunun içinde süt üretir. Açıldığında dökülerek ete acı bir tat verir. Bununla birlikte, yumuşakçaların üremediği istiridye yetiştirme teknolojileri zaten bilinmektedir. Uzmanlar ayrıca istiridyelerin üreme mevsimini birkaç ay öteye kaydırmayı da öğrendiler, böylece yaz aylarında hala acı tatları olmuyor. Ve genel olarak - Avrupa'da yaz, örneğin Avustralya'da kış olduğunda - yerel istiridyeler üremeyi düşünmezler bile.

Her şey yolunda mı? Yoksa doğru yemiyor musun?

kaynaklar

İstiridye ünlü bir gurme lezzetidir. Bu deniz ürünlerinden yemekler, hemen hemen her kendine saygılı restoranın menüsünde bulunur. Fiyatları oldukça yüksek, ancak lezzetli ve çok sağlıklı bir ürün denemeye değer.

Bu deniz ürünü, yaklaşık 50 türü bilinen çift kabuklu bir omurgasız yumuşakçadır. Afrika kıtasının kuzey bölgelerinde, Atlantik'in Avrupa kıyısında çıkarılıyorlar. Birçok tür Karadeniz, Ege, Akdeniz ve Marmara Denizi kıyılarında yaşar. Kabuklarının şekli oval veya yuvarlaktır. Düz veya derin olabilirler. Avrupa kıyılarında yaşayan istiridyelerin boyu genellikle 8-12 cm, dev türler ise 45 cm'ye ulaşır.

Bugün istiridye hakkında konuşacağız, nasıl düzgün yenir, elbette anlayacağız, bir yumuşakçanın bizim için yararları ve zararları nelerdir? Sohbetimize bu deniz ürününün faydalı özellikleriyle başlayalım:

İstiridye neden değerlidir, insana faydaları nelerdir?

Kabuklu deniz ürünleri yüksek besin değerine sahiptir. Bileşimlerinde bulunan faydalı maddeler mükemmel, rafine bir tat belirler ve insan vücudu üzerinde en olumlu etkiye sahiptir. İstiridyeler, vücudun bu faydalı maddelere olan günlük ihtiyacını tam olarak karşılayan vitaminler, makro ve mikro elementler, kolayca sindirilebilir proteinler ve karbonhidratlardan oluşan dengeli bir bileşime sahiptir.

Vücut için gerekli olan yağ asitlerini, özellikle omega-3'ü içermeleri çok önemlidir. Bu nedenle, bu faydalı yumuşakçaların kullanımı sinir sistemi üzerinde tonik bir etkiye sahiptir, bir kişinin duygusal durumunu iyileştirir ve tahrişi giderir.

Bu inceliğin kalori içeriği çok düşüktür, 100 g başına sadece 72 kaloridir, bu nedenle kullanımı şeklin durumunu etkilemez, fazla kilo eklemez. Aksine birçok kadın bu kabuklu deniz hayvanlarının kullanımının selülit görünümünü azalttığını iddia ediyor.

İstiridye tehlikeli olabilir mi, zararları var mı?

En ciddi zarar ölü istiridye yemekten gelebilir. Sadece canlı olarak tüketilirler. Hatırla bunu. Hamile ve emzikli kadınlar da bunları kullanmaktan kaçınmalıdır.

Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları, dalak için incelikten vazgeçmeye değer. Herhangi bir deniz ürününe alerjiniz varsa, bunları şiddetli dışkı bozuklukları ile yiyemezsiniz. Diğer herkes onları diyetlerine dahil edebilir ve etmelidir, kabuklu deniz ürünlerinin yüksek maliyeti nedeniyle çok az insanın karşılayabileceği başka bir konudur.

Şanslıysanız ve kaderin kölesiyseniz veya sadece istiridyelerin kıt olmadığı deniz kıyısında yaşıyorsanız, muhtemelen bu ürünü nasıl servis edeceğinizi ve doğru şekilde yiyeceğinizi biliyorsunuzdur.

İstiridye yemek için görgü kurallarına aşina olmayan, ancak bunları bilmek isteyenler için aşağıdaki bilgiler faydalı olacaktır:

Bu lezzet nasıl servis edilir?

Restoranlar, küçük buz parçalarıyla birlikte büyük bir tabakta istiridye servis eder. Bir porsiyon genellikle 6 ila 12 parçadır (boyutlarına bağlı olarak). Kenar boyunca istiridyeler, tabağın ortasına limon dilimleri serilir.

Ayrı olarak, kırmızı şarap sirkesi, arpacık soğanı ve otlardan oluşan bir sos sunabilirler.

Yumuşakçalar hem açık kabuklu (yarı kabuklu) hem de kapalı kabuklu (bütün kabuklu) olarak servis edilebilir. İstiridyeler kapalıysa, sofra kurulurken kanatları açmak için tasarlanmış özel bir bıçak servis edilir. Kapalı kabukları servis ederken, yemeğin kalitesini kontrol etmek kolaydır. Yumuşakça canlıysa (olması gerektiği gibi), valflerin hafif açılmasıyla kabuk hemen kapanacaktır.

Yemek genellikle beyaz klasik şarap veya şampanya ile servis edilir. Alkollü bir içecek seçme kuralı: istiridyelerin tadını bozmamalı, sadece harekete geçirmeli. Bu nedenle, istiridye sevenler ve bilenler, yemek için pahalı, rafine alkol sipariş etmezler.

İstiridye yemenin doğru yolu nedir?

Masada bir yemek varsa ve istiridye deneyiminiz yoksa bir sorun var demektir. "Yüzünü kire çarpmamak" için şu kuralları okuyun:

İstiridyeyi sol elinizle tabaktan çıkarın. Kabuğu keskin ucu kendinize doğru çevirin. Ardından sağ elinizle vanaları açmak için bir bıçak alın ve açın. Bunu yapmak için bıçağı kanatların arasına yerleştirin ve saat yönünde çevirin. Küçük bir miktarı her zaman lavabonun içinde olan deniz suyunu üzerinize dökmemek için lavaboyu yatay tutun.

Valfleri açtıktan sonra ortada ince bir film göreceksiniz. Bir bıçağın ucuyla çıkarın, bir daire içinde dikkatlice kesin. Ardından kestiğiniz filmi tabağınızın kenarına koyun.

Bıçağı bir kenara koyun ve bunun yerine bir limon dilimi alın, suyu yumuşakçaların gövdesine püskürterek valflerin içine sıkın. Veya bydu ile servis edilen baharatlı sirke sosunu gezdirin.

Şimdi dudaklarınızı bir tüpe katlayın ve dikkatlice, gereksiz sesler çıkarmamaya çalışarak kabuğun içeriğini ağzınıza çekin. Bunu ilk seferde sessizce yapmak genellikle zordur, bu nedenle önceden evde pratik yapın.

Restoran sahipleri de bunu biliyor. Bu nedenle, misafirlerini garip bir duruma sokmamak için çoğu, kapıları açıkken istiridye yemekleri sunar. Sadece yumuşakçayı iki uçlu özel bir çatalla çıkarmanız ve ağzınıza koymanız gerekiyor.

Umarım basit ipuçlarımız size yardımcı olur ve gerçek bir uzman olarak siz, yerli veya yabancı moda kafe ve restoranların istiridye menüsünü kolayca ve zevkle tadacaksınız. Sağlıklı olun ve iyi dinlenin!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır