Adım adım yaban mersini soslu ördek göğsü tarifi. İsveç kirazı soslu ördek göğsü. Kiraz soslu

Ördek bir Noel yemeği olarak kabul edilir ve geçen tatiller nedeniyle Yeni Yıl için pişirmek istedim. Daha önce hiç ördek pişirmedim ve ilk defa pişirme şeklimi çok beğendim. Ördek görünüşte iştah açıcı ve tadı çok hassas çıktı. Ve kesinlikle karmaşık bir şey yok. Tek şey, bir tavuktan daha fazla kemiği olması ve onu kesmek çok zordu, böylece parçalara daha fazla et girdi. Bu yüzden bir ördeğin 2-4 kişi arasında bölündüğünü unutmayın.

Bir ördeğimiz vardı. Donmuşsa, buzunu çözüp hem dışını hem içini yıkayın, kalan tüylerden temizleyin.

İçini ve dışını tuzla ovun (2 kaşık). En az bir saat bırakalım.

Daha sonra 3-4 tercihen ekşi elmayı kabuğundan ve çekirdeğinden temizliyoruz. Dilimler halinde kesin - her elma 4-8 dilime bölün.

Sonra elmaları yaban mersini ile birlikte (bu torbanın yarısından biraz daha az bir yere) ördeğin göbeğine (kuyruğun altındaki deliğe) yerleştiriyoruz. Sıkı başlıyoruz.

Sonra bir iğne ile bir iplik alıp bu deliği dikiyoruz, böylece pişirme sırasında dolgu sızmasın. İplik yerine dikişi tahta kürdan veya şiş ile sabitleyebilirsiniz.

Fırını ısıtıyoruz, ördeği arkaya koyuyoruz (delik açıyoruz), tek bir tarif değil, fırın tepsisinin bir şeyle yağlanması gerektiğini söylüyor ve ilk aşamada ördeğin yanmayacağından korktum. Ancak korkular boşunaydı - ördek, yağsız yanmaması için yeterli miktarda kendi yağına sahiptir. Bu yüzden cesurca bir fırın tepsisine koyun ve baharatlarla serpiştirdikten sonra fırına koyun. Mercanköşk, fesleğen, karabiber serptim.

Fırın tepsisini orta rafa koyduk ve altına metal bir kase su koydum.

Yaklaşık bir saat sonra fırının kapağını açıp alttan ördeğin yağını kaşıkla alıp ördeğin üzerine dökebilirsiniz. Daha sonra fırına verin. Bir süre sonra, hileyi birkaç kez daha yağla tekrarlayın.
1,5 saat veya daha fazla pişirmeniz gerekiyor, hepsi ördeğin boyutuna ve fırının gücüne bağlı. bir bıçak veya çatalla hazır olup olmadığını kontrol edin, en etli kısmı derinden delin, delikten pembe bir sıvı veya kan akarsa, ördek henüz hazır değildir ve berrak bir sıvı akarsa, et hazırdır. Eski fırınım yaklaşık 2,5 saat sürmüştü. En sonunda bir diş sarımsağı kesin, çatalla doğrayın ve lezzet vermesi için ördeğin kesik tarafıyla kaplayın.

Tatil için özel bir şey, masayı süsleyecek ve konukların dikkatini çekecek bir yemek pişirmek istiyorsunuz. Bu amaç için meyveler ve bitkilerle süslenmiş kırmızı, kokulu bir ördekten daha iyi bir şey yoktur. Sebepsiz değil, Rus masallarının resimlerinde, iştah açıcı ördekler ve masadaki kazlar, herhangi bir kraliyet şöleninin ana özellikleridir. Ayrıca, ördek eti de son derece sağlıklıdır: özellikle B grubu olmak üzere farklı grupların birçok vitaminini içerir. Bu nispeten nadirdir ve bu nedenle Yeni Yıl, yıldönümü, Paskalya veya başka herhangi bir kutlama sırasında lüks yemek arama kartınız olacaktır. önemli tatil

Ördeği nasıl pişirirseniz pişirin, yine de alışılmadık derecede lezzetli olacak. Et kaynatılabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, ancak birçok ev hanımı ördek pişirmeyi tercih eder. Fırındaki tarif, zaten oldukça yağlı olan bir kuşun kalori içeriğini azaltarak kendi suyunda pişmesine izin veriyor. Ek olarak, hazırlama açısından kızartmadan çok daha kolaydır - ve tadı hiçbir şekilde kaybolmaz.

Ördek pişirmek için bilmeniz gerekenler

Söylemeye gerek yok, tüm karkas şenlik masasında en etkileyici görünüyor. Ancak herkesin kendi ördekleri yoktur ve kuşun kendisi mutfak ortamında en popüler değildir. Bütün bir ördeği bulmak için çok uğraşmanız gerekebilir. Ancak leşlerin doğrudan çiftliklerden ithal edildiği çarşılarda bulmak oldukça mümkündür.
Taze ördek karkası kuru ve yumuşak olmalıdır. Ördek çok kaygansa veya daha da kötüsü keskin bir kokuya sahipse, bu dikkatli olmak için bir nedendir.
Zaten kesilmiş ördek eti büyük bir süpermarkette satın alınabilir. Dondurulmuş etin daha az lezzetli olacağından korkmayın - uygun buz çözme ile taze et ile farkı hissetmeyeceksiniz. Ördeği oda sıcaklığındaki suda veya özel bir buz çözme modunu kullanarak mikrodalga fırında çözün.
Ördeği fırında pişirmeden önce marine edilmelidir - bu, yemeğin çok değerli olduğu tat ve aromanın garantisidir. Eti sirke, tuz, karabiber, defne yaprağı ile suda marine edin. Minimum gerekli süre üç saattir, istenirse daha uzun süre tutabilirsiniz.
Bir ördeği dolduruyorsanız, pişirme sırasında doldurmanın dışarı çıkmaması için ördeği daha sonra dikmeniz veya zımbalamanız gerekir. Bu, özel dişler veya kürdan kullanılarak yapılabilir (ikincisi, yemeğe servis yapmadan önce çıkarılmalıdır).

Fırında elmalı ördek

Muhtemelen elmalar, fırında ördek pişirmekle ilişkilendirilen ilk şeydir. Basit bir tarif tesadüfen bu kadar popülerlik kazanmadı - yemeğin klasik ve eşsiz bir tadı var ve onu pişirmek hiç de zor değil.

Ne gerekli olacak:

bütün ördek;
elmalar - 4 adet;
kuru üzüm - 40 gr;
Limon;
Defne yaprağı;
mayonez:
sebze yağı;
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

Ördeği marine edin, çıkarın ve kurutun. Kuru üzümleri yarım saat suda bekletin, elmaları dilimler halinde kesin ve üzerine tarçın serpin. Limonu ikiye bölün, bir parçayı soyun ve dilimlere bölün, ikincisinden suyu herhangi bir kaba sıkın. Ördeği tuzla karıştırılmış mayonezle ovalayın, içini kuru üzüm, limon ve elma karışımıyla doldurun. Ayrıca baharatlarla mayonez ile ovalayın, limon suyu serpin. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun, bir saat sonra çıkarılması gereken folyo ile örtün. Toplamda, yemek bir buçuk saat pişirilir.

Kiraz soslu

Kirazlı ördek, sevdiklerinize hediye etmek için mükemmel olan enfes ve basit bir yemektir.

Ne gerekli olacak:

bütün ördek;
dondurulmuş kiraz - 400 gr;
kırmızı şarap - 1 bardak;
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

Kirazları eritin, çekirdeklerini çıkarın, ardından şarabın üzerine dökün ve bir buçuk saat bekletin. Marine edilmiş ördeği yağda kızartın. Boyutuna göre bir tencereye aktarın, bir bardak su ekleyin, kapağını kapatın ve küçük bir ateşe oturtun. Bir saat sonra vişne-şarap karışımını ekleyin ve 25 dakika daha bırakın. Ördeği parçalara ayırarak servis yapın.

mantarlı ördek

Mantarlar, ete lezzetli ve eşsiz bir katkıdır. Bu, herhangi bir ziyafet için mükemmel olan çok yönlü bir tarif!

Ne gerekli olacak:

bütün ördek;
doğranmış mantarlar - 1 su bardağı;
Ekşi krema;
Tereyağı;
sebze yağı;
ampul;
un;
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

Mantarları yumuşayana kadar kapağın altında kaynatın. Yıkanmış ve işlenmiş ördeği tuzlayın, bitkisel yağda kızartın. Daha sonra bir kaba koyun, mantarları kaynattıktan sonra kalan bir bardak suyu ekleyin ve fırına verin. Bir kaşık unu bir bardak ekşi krema ile karıştırın, mantar ekleyin. Bir buçuk saat sonra ördeği hazırlanan sosla dökün ve 10 dakika daha pişirin. Dilimlenmiş olarak servis yapın.

portakallı kuş

Bu portakallı ördek tarifi kesinlikle misafirlerinizi etkileyecek!

Ne gerekli olacak:

ördek;
portakal - 3 adet;
sarımsak - 3 diş;
zeytin yağı;
reyhan;
zevkinize göre diğer baharatlar.

Yemek pişirme:

İlk önce sosu hazırlamanız gerekir: az miktarda zeytinyağını sıkılmış sarımsak, yarım portakal suyuyla karıştırın, bir çay kaşığı fesleğen ve tadına göre birkaç baharat daha ekleyin. Yavaşça karıştırın ve karışımı 10 dakika bekletin. Kalan portakalları kabuğundan çıkarın, dilimler halinde kesin. Ördeklerin içlerinden ve dışından yıkanmış ve temizlenmiş, elde edilen sosu iyice ovalayın. Sonra portakallarla doldurun, ördeği bir fırın poşetine koyun ve iki saat boyunca iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Hazır olmadan 10-15 dakika önce, ördeğin altın rengi alması için torbanın üstünü kesin.

İsveç kirazı sosunda

İsveç kirazı sosu haklı olarak en lezzetli soslardan biri olarak kabul edilir ve ördek eti ile birlikte rafine bir lezzet örneğidir.

Ne gerekli olacak:

ördek;
elmalar - 1 - 2 kg;
sarımsak - 2 diş;
tatmak için baharatlar.

Sos için:

yaban mersini - 0,5 kg;
beyaz şarap - 100 ml;
Mısır nişastası;
tarçın;
Şeker.

Yemek pişirme:

Sosu hazırlayın: yaban mersini suyla bir tencerede kaynatın, şeker ve biraz tarçın ekleyin, birkaç dakika daha bırakın. Suyu boşaltın, meyveleri bir blender ile çırpın, şarap ekleyin, kaynatın. Nişastayı 60 ml soğuk suda eritin, sosa dökün, karıştırın, ocaktan alın. Soğutun - sos hazır!

Sosu ayrı hazırlayacak vaktiniz yoksa onun yerine hazır yaban mersini reçeli kullanabilirsiniz.

Ördeği baharatlar ve ince doğranmış sarımsakla ovalayın. Elmaları her biri 4 parçaya kesin, çekirdekleri ile çekirdeklerini çıkarın. Ördeği elmalarla doldurun ve üzerine az miktarda sos bulaştırarak suyla bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisinden zaman zaman su dökerek pişirin. Pişirdikten sonra kuşu parçalara ayırın ve kalan sos ile servis yapın. Pişmiş elmaları tabağa ekleyebilirsiniz.

Fırında pişirme: kuru erik ile ördek

Kümes hayvanları eti ile birleştirilen kuru erik, tadı bakımından eşsiz bir yemektir. Baharatlı ve zarif tadı, konuklarınız tarafından uzun süre hatırlanacak!

Ne gerekli olacak:

ördek;
kuru erik - 400 gr;
sarımsak - 4 diş;
mayonez;
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

Eriklerin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Ördeği durulayın, kurulayın ve baharatlarla ovalayın. Sudan çıkarılan kuru erik, baharatlar ve ince doğranmış sarımsak ile karıştırılır. Ördeği ortaya çıkan bileşimle dolduruyoruz, bir fırın torbasına koyuyoruz ve fırına koyuyoruz. Bir buçuk saat sonra diğer tarafa dönün ve bir saat daha bırakın. Bir kabuk oluşturmak için, hazır olmadan 15 dakika önce manşonu çıkarın, tavuğu mayonezle ovalayın ve biber serpin. Kokulu yemek hazır!

Et için ne tür soslar ve soslar icat edilmedi! Onlar için temeller çok farklı olabilir ve ek bileşenlerin bolluğunu listelemek muhtemelen imkansızdır. Bununla birlikte, et için İsveç kirazı sosu, lezzet özelliklerini en çekici ve incelikle gölgeleyenlerden biri gibi görünüyor. Ayrıca, sonbaharda ana bileşende bir eksiklik yoktur. Ve kışın, ihtiyatlı ve tutumlu ev kadınları için oldukça erişilebilir olacak.

Basit

Et için yaban mersini sosu pişirmeyi planlıyorsanız, fikri uygulamak için birçok tarif alabilirsiniz. Ancak, önce en basit olanı deneyin. Kaynar suyla dökülmesi ve çeyrek saat kaynatılması gereken bir bardak çilek (oldukça onaylanmış ve dondurulmuş) gerektirecektir. Et suyu boşaltılır (daha sonra ekonomik insanlar ondan komposto hazırlar) ve kaynatılmış kütle bir karıştırıcıdan geçirilir, ardından bir elek ile ovulur. Yarım bardak kuru (beyaz veya kırmızı - önemli değil) şarap kalın hamura dökülür, tadına göre tuz ve şeker dökülür - büyük bir kaşık. Kaynadıktan sonra (5 dakikaya kadar) sos hazırdır. Ancak daha fazla lezzet parlaklığı için içine limon sıkabilir, biber ve baharatlı yeşillikler ekleyebilirsiniz. Yabanmersini sosu et, balık veya kümes hayvanları ile servis edilir - bu ürünlerle harika bir uyum sağlar.

Sarımsaklı yaban mersini sosu

Sarımsak ve yağın eklendiği et için daha yumuşak, ancak aynı zamanda daha doymuş İsveç kirazı sosu elde edilir. Başlamak için, dut kaynatılır ve silinir. Daha sonra kütle sobaya geri döner, üzerine tereyağı eklenir (bir bardak yaban mersini başına 1 büyük kaşık). Tamamen eriyince ezilmiş bir diş sarımsak, biraz tuz ve bir buçuk yemek kaşığı şeker karışımın içine konur (daha az veya daha çok - siz karar verin, denemeniz gerekir). Kapalı durumda, sos demlenir. Birçoğu aşırı keskin bir kokuya sahip olacağından korkuyor, ancak ısrar ettikten sonra tam olarak ihtiyacınız olan şey ortaya çıkıyor.

Çeşitli ilaveler ile sos

İçine en basit değil, çeşitli malzemeler eklenirse, baharat daha da karmaşık bir şekilde hazırlanır. Böylece konyak ile et için yaban mersini sosu yapabilirsiniz. İçecek zaten belirgin bir tada sahip olduğundan, sadece çilek ve şekerle idare ediyoruz. Kaynattıktan ve ovaladıktan sonra, 100 g yaban mersini ve beş dakika boyunca ateşe bir çorba kaşığı konyak eklenir.

Et için yaban mersini sosuna balzamik sirke eklemek isterseniz işlem biraz daha karmaşık olacaktır. Ama aynı zamanda uzun ve zor bir şey değil! İlk olarak, bu özel bileşen 2 dakika ısıtılır ve buharlaştırılır (bir bardak yaban mersini içinde bir sirke yığını). Daha sonra çilek, şeker, tuz, karabiber (tatmak için) ve küçük bir kaşık taze kıyılmış kekik dökülür. Yaklaşık altı dakika pişirdikten sonra, kütle bir karıştırıcıya dökülür ve beklemeye gönderilir. Bu arada, ne kadar uzun süre oturursa, et için yaban mersini sosu daha lezzetli olur. Ama en az birkaç saat.

İsveç kirazı soslu ördek göğsü

Olursa olsun, sos sadece bir eşliktir. Örneğin, onunla nasıl ördek pişirebileceğinizi görelim. Ördek göğüsleri en iyisidir. Derilerini elmaslarla kesmeleri tavsiye edilir - fazla yağı boşaltmak için. Daha sonra et marine edilmelidir: yarım bardak soya sosunu bir tatlı kaşığı bal, kırmızı biber ve biberle karıştırın - kırmızı ve siyah. Göğüsler bu karışımla bulaşır ve en az 20 dakika bekletilir. Et için baharat, en sevdiğiniz tarife göre yapılır, ancak en yumuşak olanı, içine biraz zencefil eklenmiş yaban mersini soslu ördek göğsüdür. Kurutulmuş veya rendelenmiş taze alabilirsiniz. Göğüsleri işlemek için kalır. Kendi yağlarında hızlıca kızartılırlar. Daha sonra ördek bir kalıba veya tavaya yerleştirilir, folyoya sarılır ve yaklaşık dörtte bir saat pişirilir. Bundan hemen sonra açılmamalı - kapalı durmalı ve meyve suları ile doyurulmalıdır. Sadece ısrar ettikten sonra göğüs dilimler halinde kesilir, sos ile dökülür ve bir incelik bekleyen aç misafirlere servis edilir.

Ördek haklı olarak en lezzetli kuşlardan biri olarak kabul edilir, ayrıca yemekleri süslemek için mükemmel fotojeniteye sahiptir. Ördek pişirmeye karar verdin mi? O halde etin lezzetini süsleyecek ve tamamlayacak sosuna mutlaka dikkat etmelisiniz. En başarılısı İsveç'ten bize gelen yabanmersini sosudur. Bu ülkenin mutfak uzmanları, meyvenin faydalı özelliklerini doğru aromatik baharatlarla birleştirmek için bu mucizeyi ortaya çıkardı.

Ördek için yabanmersini sosu onunla o kadar mükemmel ki, onu özgün ve enfes bir başyapıt yapıyor. - lezzetli, güzel, sağlıklı ve çok yönlüdür. Harika zengin rengi, eşsiz aroması ve ilahi tadı ile bu harika sosu pişirmeye çalışın. Ayrıca dikkatinizi çekiyoruz, ki bu sadece olağanüstü.

yaban mersini sosu

İçindekiler:

kızılcık - 500 gr
mısır nişastası - 1 çay kaşığı
esmer şeker - 100 gr
kuru beyaz şarap - 100 ml
tarçın - 1 çay kaşığı
su - 1 bardak

Meyveleri suyla dökün, kaynatın, şeker ve tarçınla birlikte birkaç dakika kaynatın. Bu kütleden bir blender ile patates püresi yapıyoruz, şarapla kaynatın, soğuk suyla seyreltilmiş nişastayı dökün, hemen ocaktan alın.

Lingonberry-ayva sosu

Bileşenler:

kızılcık - 1 su bardağı
şeri - 100 ml
ayva - 1 adet.
karanfil - 2 adet.
kakule - 0,5 çay kaşığı
zeytinyağı - 20 ml
bal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
karabiber - 0,5 çay kaşığı

Meyveleri ezerek eziyoruz, şarap döküyoruz, yarım saat ısrar ediyoruz. Ayvaları küçük küpler halinde kestik, yumuşayana kadar tereyağı ile güveçte, yavaş yavaş şaraba döküyoruz. Ardından biber, karanfil ve kakule ile balı ekleyin. Birkaç dakika sonra sos koyulaşacak ve ardından meyveleri ekleyin, sos kaynar kaynamaz kapatın.

Lingonberry-zencefil sosu

Bileşenler:

Yarım halka kırmızı soğanı yağda kızartın, ardından doğranmış biber ve rendelenmiş zencefil ekleyin. Bir dakika sonra yaban mersini ekleyin, birkaç dakika pişirin, sirkeye dökün, tarçın, tuz ve şekerle tatlandırın.

Portakallı Yabanmersini Sosu

Gerekli ürünler:

kızılcık - 1 su bardağı
brendi veya konyak - 2 masa. kaşıklar
portakal - 1 adet.
öğütülmüş zencefil - 5 gr
şeker - 3-5 yemek kaşığı. kaşıklar
karanfil - 2 adet.
anason - 2 adet.

İnce bir rende üzerinde üç portakal kabuğu rendesi, yaban mersini ile karıştırın, portakal suyu ekleyin. Ateşe verdik, kaynatın, karanfil ve zencefil ile baharatlayın, 2 anason yıldızı ekleyin, meyveler yumuşayana kadar pişirin. Birkaç dakika sonra sosu ocaktan alın, yaban mersini çatalla yoğurun. Sosun içine brendi veya konyak dökün, şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Sosu soğuduktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletin.

İsveç kirazı soslu ördek, en ciddi sofralarda servis edilmekten utanmayan özgün bir yemektir. Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, pişirmenizi tavsiye ederiz. Tatil size garantili, sebep beklemeyin, ruh halinizi hemen şimdi yaratın!

Mutfak uzmanları, kümes hayvanı etinin, çilek ve meyvelerden yapılan tatlı ve ekşi soslarla en iyi şekilde uyum sağladığını uzun zamandır fark etmişlerdir. Yabanmersini bazlı sos özellikle gurmeler arasında popülerdir. Ördek için yabanmersini sosu İsveç, Fransa, Amerika ve birbirinden uzak birçok ülkede servis edilmektedir. Bu nedenle lingonberry sosu için tek bir tarif yoktur. Ancak, onu lezzetli, yumuşak yapmak ve kavrulmuş veya fırınlanmış bir kazın tadını mümkün olduğunca başarılı bir şekilde gölgelendirmek için genel kurallar vardır.

Pişirme özellikleri

Ördek için lezzetli bir yaban mersini sosu hazırlamak için olağanüstü mutfak becerilerine ve kapsamlı deneyime sahip olmak gerekli değildir. Hostesten istenen tek şey, yemek pişirmeyi ruhla tedavi etmek ve belirli bir tarife eşlik eden tüm talimatları sabırla takip etmektir.

Beceriksiz ev kadınlarının genellikle hatalarını sosun altına saklamaya çalıştıkları bilinmektedir, ancak bu her zaman mümkün olmaktan uzaktır. Yemeğin tadı sadece sosa bağlı değildir. İsveç kirazı soslu ördeğin hayal kırıklığına uğramamasını istiyorsanız, kızartma veya pişirme için donmuş bir ürün almaktan kaçınarak kuşun seçimini ciddiye almanız gerekir. Sadece pişirildikten sonra taze veya soğutulmuş karkas sululığını koruyacaktır. Ayrıca ördeği yanmaması ve kurumaması için doğru şekilde pişirmeniz gerekir.
Sos için yaban mersini hem taze hem de dondurulmuş olarak kullanılabilir. İsveç kirazı reçelinden sosun yapıldığı tarifleri bile bulabilirsiniz.
Sosu hazırlarken yaban mersini bir elek ile ovalanmalıdır. Aksi takdirde sosun yumuşak ve homojen bir kıvamı olmayacaktır. Meyveyi bir karıştırıcıda öğütürseniz, sonuç yeterince iyi olmayacaktır, bu nedenle bu sefer yardımcı olmak için mutfak aletlerini getirmek mümkün olmayacaktır.

Temel kurallara ek olarak, belirli tariflere göre ördek için yaban mersini sosu hazırlanırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar olabilir.

Ördek için kolay yaban mersini sosu tarifi

yaban mersini - 0,4 kg;
şeker - 120 gr;
su - 50 ml.

Pişirme metodu:

Çilekleri ayırın ve yıkayın.
Bir çorba kaşığı şeker dökün, serin bir yerde bir saat bekletin.
Suya dökün, karıştırın. Yavaş ateşe verin ve meyveler patlamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
Meyvenin pişirildiği kabı büyük bir tencereye ve bir soğuk su kabına yerleştirin. Bu, iş parçasını kısa sürede soğutmanıza izin verecektir.
Soğutulmuş meyveleri bir elekten geçirin.
Kalan şekeri ekleyin, ateşe verin. Sos kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin.

İstenirse, son aşamada sosa bir çay kaşığı ince kıyılmış zencefil kökü ekleyebilirsiniz. Bu, sosa lezzetli bir tat verecek ve onu ördek için daha da uygun hale getirecektir.

Ördek için İsveç kirazı-hardal sosu

hardal taneleri - 20 gr;
yaban mersini - 150 gr;
su - 0,2 l;
tarçın - bir tutam;
bitkisel yağ - 40 ml;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanmış meyveleri suyla dökün ve kaynatın.
Soğutun, bir elekle silin.
Hardal tohumlarını bir kahve değirmeni ile öğütün, yaban mersini püresine ekleyin. İçine karabiber ve tarçın dökün. İstenirse, sosu biraz tuzlayıp tatlandırabilirsiniz.
Sosu kaynatın ve 5 dakika karıştırarak pişirin.

Servis yapmadan önce sosu soğutmayı unutmayın. İsveç kirazı sosu çeşitlerinin çoğundan farklı olarak, tatlı bir tat bırakmaz, bu nedenle evrensel olarak kabul edilebilir. Özellikle ördeğe yaklaşıyor. İstenirse hardal tohumları ezilemez.

Sıradışı sebze sosu, tavuk kanadı ve yaban mersini reçeli ördek için

soğan - 100 gr;
yaban mersini reçeli - 30 gr;
tavuk kanadı - 0,4 kg;
tereyağı - 30 gr;
sarımsak - 1 diş;
kırmızı yarı tatlı şarap - 80 ml;
balzamik sirke - 30 ml;
havuç - 50 gr;
kereviz kökü - 50 gr.

Pişirme metodu:

Sebzeleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Tavuk kanatlarını kağıt havluyla yıkayıp kurulayın.
Tereyağını eritin ve içine kanatları ve sebzeleri koyun. İyice kızarana kadar kızartın (pişirilene kadar).
Kanatları çıkarın.
Sebzeleri şarap ve sirke ile dökün. 5 dakika söndürün.
Ezilmiş sarımsak ve yaban mersini reçeli ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

Bu tarife göre yapılan sos hem tavuk hem de ördek ile servis edilebilir. Biraz sıradışı görünüyor, ama aynı zamanda çok uyumlu bir tadı var ve kümes hayvanı etinin tadını iyi çıkarıyor.

İskandinav kızılcık sosu

yaban mersini - 100 gr;
bal - 60 ml;
kırmızı şarap (tercihen yarı tatlı) - 0,2 l;
tarçın - 1 çubuk.

Pişirme metodu:

Eritilmiş balı sıvı hale gelene kadar şarapla karıştırın.
Yıkanmış ve ayıklanmış kızılcıkları bir tencereye dökün.
Tarçın çubuğunu tencereye koyun.
Bal ile şaraba dökün.
Ateşe koyun ve tencerenin içeriği kaynayana kadar pişirin.
Sosu, hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar kısık ateşte pişirin.
Sosu soğutun ve bir elekle ovalayın, ardından masaya servis edilebilir. Tarçın çubuğu atılabilir - artık gerekli değildir.

Yaban mersini ile bal ve tarçından yapılan sos, sadece eşsiz bir tada değil, aynı zamanda baştan çıkarıcı bir aromaya da sahiptir.

Ördek için İsveç kirazı sosu en iyisidir. Farklı ülkelerden mutfak uzmanlarının kanatlı eti için hazırlaması tesadüf değildir. Aynı zamanda, sos hazırlama teknolojisi basittir, deneyimsiz bir hostes bile ustalaşabilir.

Bu yazıda, yumuşak, sulu ve inanılmaz lezzetli et elde etmek için fırında bir ördeğin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğine bakacağız.

Fırında ördek nasıl pişirilir: hazırlık aşaması

Düzgün seçilmiş ve hazırlanmış ördek, lezzetli bir yemeğin anahtarıdır. Hangi kuşun satın alınacağına - mağazaya mı yoksa eve mi - dair kesin talimatlar vermek imkansızdır. Bazıları satın alınan etin daha yumuşak olduğunu, biri ise yerli ördeğin inanılmaz tadı ve sululuğunu vurgular. Bu yön zaten kişisel tercihlere ve yeteneklere bağlıdır. Ancak, diğer etlerde olduğu gibi, ördek almak daha iyidir. taze!

Dondurulmuş bir ürün satın aldıysanız, etin buzunu çözme önerilerini izleyin. Yani önce dondurucudan çıkarıp bir gün buzdolabına kaldırıyorsunuz, sonra oda sıcaklığında çözdürün.

Önemli: Asla ekspres yöntemleri kullanmayın! Soğukta veya özellikle sıcak suda ve ayrıca mikrodalga fırında buzunu çözerseniz, ördeğin tadı bozulur. Sonuçta, lifler çökecek ve tabak kuru ve sert olacak.

Bu arada, sadece ürünün tazeliğine değil, kuşun yaşına da dikkat edin. Genç bir ördek çok daha hızlı pişirilebilir ve eti daha yumuşaktır. Küçük bir öneri - kilo olarak alın 2-2,5 kg'a kadar.
Ördeği inceleyin ve tüy veya ince tüy kalıntılarından temizleyin. Onları cımbızla çıkarın veya bir bıçakla kaldırın. Bu arada, kıllar yanan bir brülör üzerinde kolayca kavrulabilir. Ve tüy kalıntılarıyla uğraşmamak için karkası bolca un serpin ve bir havluyla ovalayın. Bundan sonra, sadece akan su altında durulamak için kalır.
Temizlik kalitesi için içindeki ördeği kontrol edin. sakatat bırak karkas ile pişirin. Pişirildiğinde hoş olmayan ve hatta acı bir tat verirler.

Ördek kuyruğunu ve etrafındaki yağ kıvrımlarını çıkardığınızdan emin olun.

Ördeğin kıçını veya "kuyruğunu" çıkardığınızdan emin olun! Aksi takdirde, bitmiş yemek hoş olmayan bir koku alacaktır. Sonuçta, kokulu koksigeal bezlerin bulunduğu yer burasıdır.
Ayrıca boynundaki cildi de kesin. Çok yağlı olacağı için lezzetli değil. Bu arada, en kötü koparılan yer burasıdır, bu nedenle genellikle üzerinde küçük tüyler kalır.
Kanatlar da yemeğe pek fayda sağlamaz. Onlar hakkında aşırı falanks. Aksine, pişirme işlemi sırasında kururlar ve yemek için uygun olmazlar. Bu nedenle, hemen kaldırılabilirler.

Not: Açık şekilde pişirirken folyoyu kanatların etrafına sardığınızdan emin olun. Özellikle kenarı kesmediyseniz. Ayrıca yanma eğilimi gösterir, bu da yemeğin iştahını bozar. Veya alternatif olarak, servis yapmadan önce falanjları çıkarın. Bu arada, bacakların kenarı da folyo ile sarmaktan zarar görmez.

Ördek soğuk su altında yıkanmalı ve daha sonra süzülmeye bırakılmalıdır. Bu arada, baharatlarla ovmadan önce etin 15-20 dakika tahtada "yatması" tavsiye edilir. Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.
Yemeğin çok yağlı olmaması için bir cilde ihtiyacınız var. bazı yerleri delmek kürdan. Sadece ete çarpmamaya dikkat edin. Karkastan sonra, bir çift için 30 dakika beklemeniz veya fazla yağın erimesi ve boşalmaya başlaması için kaynar su dökmeniz gerekir.
Sıcak su ile ön işlem yapılmayabilir. Sadece ördeği fırın tepsisinden biraz daha yükseğe yerleştirin, böylece yağın tahliye edilecek bir yeri olur ve karkasın kendisi içinde “yüzmez”.

Ördek pişirme ile ilgili! Yağın erimesi ve kabuğun kızarması için uzun bir ısıl işlem gerektirir. Ortalama olarak, ördeği pişirmek için 2-2,5 saate ve altın rengi olması için 25-30 dakikaya daha ihtiyacınız var.

Önemli: Yerli ördek genel olarak 3-3,5 saat pişirilmelidir. Sonra yumuşak, sulu ve lezzetli bir kabukla olacak. Bu arada, etin kemiklerden kolayca boşalmasını sağlayacak, düşük ateşte uzun bir halsizliktir.

Tüm bu işlemlerden sonra ördek baharatlarla ovulur. Beyaz şarabın yanı sıra meyve suları, sirke, yağ, soya sosu ve bal bazlı sıvı soslar kullanabilirsiniz. Ve sadece kuru baharatlarla yapabilirsiniz. Ördek aşağıdaki bileşenlerle uyumludur:
- küçük hindistan cevizi;
- Kakule;
- Kişniş;
- Yıldız anason;
- kekik;
- Biberiye;
- biber;
- herhangi bir biçimde zencefil;
- Sarımsak;
- maydanoz.
Tüm ürün listesini kullanmak özellikle gerekli değildir. Ördek ıslanmalı ve demlenmelidir. Bu aynı zamanda etin hassasiyetinin ve sululuğunun küçük bir sırrıdır. Baharatları karkasın derisine sürdükten sonra oda sıcaklığında en az 3 saat bekletin. İdeal olarak, şenlik masasında ördeği bütün gece buzdolabında tutmanız gerekir. Yani en az 12 saat.

Elmalı fırında ördek, bütün - klasik bir tarif

Ördeği uygun şekilde hazırladığınızda, doldurma ile uğraşmanız gerekir. Çeşitli elmaları seçerek başlayalım - bunlar ekşi veya tatlı ve ekşi elmalar olmalıdır. Ördek eti ile uyumludurlar. Bu arada, pişirme sırasında yulaf lapasına dönüşmemeleri için güçlü çeşitler almak daha iyidir.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- ördeğin kendisi - 1.8-2.2 kg ağırlığında 1 karkas;
- elmalar - 9 adet;
- limon suyu - 1-2 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- hindistan cevizi, tarçın - isteğe bağlı;
- tatmak için biber ve tuz.
Limon suyu miktarının elma çeşidine bağlı olduğu hemen belirtilmelidir. Yeterince asidikse, 1 çay kaşığı yeterlidir. Ancak elmalar tatlıysa, dozu 1 yemek kaşığı kadar artırabilirsiniz. ben.
Ördeği yukarıdaki şemaya göre işleyin, yıkayın ve biraz kağıt havluyla daldırın. Ayrı bir kapta tüm baharatları karıştırın. Bu arada, favori baharatlarınızı seçerek listelerini biraz değiştirebilirsiniz. Ve daha doygun bir aroma yaymaları için önce bir havanda öğütün.
Ördeği baharatlarla ovun ve tuz kristalleri eriyene kadar 20 dakika bekleyin. Bu süreden sonra baharatları kuşun derisine sürün ve 2-3 saat bekletin.
Elmaların yarısını dilimler halinde kesin ve ördeğin içine yerleştirin. Deliği mutfak ipi veya kürdan ile sabitlediğinizden emin olun.
Ördeği folyo ve manşonlar olmadan doğru şekilde pişirmeniz gerekir. Ana şey - düzenli olarak yağla sulamayı unutmayın! Ördek, çok fazla meyve suyu öne çıkacağından, kenarları yüksek bir biçimde pişirilmelidir. Kalıbı yağlamanıza gerek yok.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Formu ördekle karıştırın ve 1 saat bekletin. Her 15-20 dakikada bir kalıbı çıkarın ve etten elde ettiğiniz yağı ördeğin üzerine dökün.
Bir saat sonra, ısıyı 170-180°C'ye düşürün. Elmaların geri kalanını, önce dilimler halinde keserek kuşun etrafına yerleştirin. Ve hazır olana kadar ördeği fırında bırakın. Üzerine yağ ile birkaç kez daha dökmekten zarar gelmez.

Fırında elmalı bütün ördek, folyoda pişirilir: yemek tarifi

Bu tarife göre, acemi bir aşçı için bile lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz. Folyo parçacıkları ısıyı çekip içeride tuttuğu için folyo pişirme işlemini hızlandıracaktır. Ama en önemlisi, herhangi bir parçasının yanmasını önleyecektir.

Almak:
- ördek - 1 karkas;
- elmalar - 5-6 adet;
- mayonez - 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 6-8 diş;
- tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak.
Gereksiz her şeyi kesip çıkararak ördeği hazırlayın, yıkayın ve kurutun. Sarımsakları temizliyorsunuz. Daha sonra bir presle öğütebilir ve baharatların geri kalanıyla karıştırabilirsiniz. Ördeği mümkün olduğunca sarımsak notalarıyla doyurmanızı sağlayacak bir seçenek sunmak istiyoruz.
Soyulmuş sarımsağı, aromasını ortaya çıkarması için biraz uzunlamasına (ancak tamamen değil) kesin. Ördek karkasına bıçakla küçük girintiler yapın ve sarımsağı içine yerleştirin.
Ayrı bir kapta, tüm baharatları karıştırıp mayonez ile tatlandırın ve ördeğin içini ve dışını ovalayın. En az 10 saat buzdolabında bekletin.
Elmaları dilimler veya küpler halinde kesin ve ördeği doldurun. Deliği bir kürdan veya iplikle sabitleyin.
Masanın üzerine birkaç kat folyo yerleştirin. Ayrıca, toplam uzunluğu tüm ördeği sarmak için yeterli olacak şekilde kesilmeleri gerekir. Folyoda pişirme için sıkılık çok önemlidir, böylece hava ve tüm meyve suları içeride kalır ve eti ıslatır.
Ördeği baş aşağı yatırın ve folyo ile iyice sarın, dikişleri sıkıca kapatın. Kırılmadığından emin olun!
Fırını 200 ° C'ye ısıtın, ördeği yüksek kenarlı bir fırın tepsisine koyun (meyve suyu biterse). Ördeği fırına gönderin. 1.5-2 saat pişirmeniz gerekiyor.
Ardından folyoyu ortasından kesin ve dikkatlice açın. Öne çıkan meyve suyunun dışarı akmadığını görün. Sıcaklık daha sonra 180°C'ye düşürülür.
Şimdi, pişip altın rengi alana kadar kuşu kızartmaya devam ediyor. Folyo üzerinde hala yağ varsa, pişirme sırasında ördeği periyodik olarak sulamalarını durdurmayın.

Manşonda elma ile fırında pişmiş ördek: yemek tarifi

Ayrıca ördekleri pişirme konusunda endişelenmeden fırında kızartmanın hızlı bir yolu. Manşonda ördek tüm yağ ve meyve suyu ile doyurulur, bu nedenle asla kuru olmaz. Daha az yağlı bir seçenek elde etmek istiyorsanız, bu tarife göre sulu bir ördek pişirmenizi öneririz.

Şunlara ihtiyaç duyar:
- ördek - 2 kg'a kadar bütün bir karkas;
- elmalar - 3-4 orta boy tatlı ve ekşi;
- limon - 1 adet;
- kişniş - 0.5 çay kaşığı;
- hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
- otlar ve biber karışımı - tatmak;
- kurutulmuş zencefil - 0,5 çay kaşığı;
- aslında tuz.
Ördeği fazla tüy ve kıl kalıntılarından temizliyoruz, kıçını ve etrafındaki yağlı kısımları ve ayrıca boynunu kesiyoruz. Durulayın, kağıt havlulara batırın ve kuru baharatlarla ovalayın.

Not: 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. sadece kuru baharat kullanmak istemiyorsanız portakal veya nar suyu.

Elmaların soyulmasına gerek yoktur. Ancak çok pürüzlü veya kalınsa çıkarılmalıdır. İsteğe bağlı parçalar halinde kesin (bir elma bırakın). Kararmamaları için üzerlerine yarım limon suyu serpin. Bu arada, bu etin meyve suyuyla daha da ıslanmasına izin verecektir.
Elmaları ördeğin içine koyun, ancak çok sıkı paketlemeyin. Hava hala içeride dolaşmalıdır. Hamuru içeriden tat ve aroma ile doyuracak olan bu buharlardır.
Meyve suyunun akmaması ve elmaların düşmemesi için deliği bir kürdan veya iplikle sabitleyin. Tüm oyuna uyacak kadar kolları kesin ve "kuyrukları" bağlamak için yer var.
Şimdi çok önemli bir adım - elmalardan bir "yastık" yapmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, önce çekirdeği çıkararak kalan elmayı dilimler halinde kesin. Bunları dikkatlice manşonun içine yerleştirin. Yani bir tür kuş standı yaratıyorsunuz. Bu onun yağda "yüzmemesine" izin verecektir. Bu nedenle, pişirme işlemi sırasında yumuşamayacak sert çeşitlerin seçilmesi çok önemlidir.

Önemli: Elmaları ayva ile değiştirebilirsiniz. Nispeten sağlam! Yüksek sıcaklığın etkisinde bile yumuşamaz. Ama aynı zamanda elma çeşitlerinin alt türlerine ait olan bu meyve, ekşi tatlı ve ekşi bir tada sahip olduğu için et için mükemmel bir baharat olacaktır. Viskoziteyi öldürmek için sadece ayva limon suyu serpilmelidir.

Ördeğin yağlı suda "yüzmemesi" için elma veya diğer malzemelerden bir "yastık" yapın

Şimdi ördek göğsü tarafı yukarı gelecek şekilde bu "yastığa" koyun. Her iki taraftan bir kol bağlayın. Bu arada, biraz fazladan boşluk kaldığından emin olun. Aksi takdirde, manşon patlayabilir. Küçük bir hava tahliyesi için 1-2 delik yapılması da önerilir.
Fırını 180-200 ° C'ye ısıtın ve manşonuna ördekli bir fırın tepsisi yerleştirin. En az 2-2 saat pişirmeniz gerekiyor ancak karkasın boyutuna göre süre değişebilir. Yumuşak olup olmadığını bir kürdan ile hafifçe kontrol edebilirsiniz.
Şimdi manşonu kesmeniz ve ördeği 20-30 dakika kahverengiye bırakmanız gerekiyor. Ördek pişirme sırasında çevirmek veya yağ dökmek gerekli değildir. Bütün sır, koldaki çiftlerin tüm işi kendilerinin yapmasıdır.

Önemli: Polietilenin fırının duvarlarına değmemesine dikkat edin. Bu onun patlamasına neden olabilir. Ve kalan izleri daha sonra yıkamak çok zordur. Bu nedenle manşonun çok fazla şişmemesine dikkat edin. Böyle bir resim görülürse, bir kürdan ile başka bir delik açın.

Yemeği doğranmış taze elmalarla süsleyebilir veya ayrı olarak pişirebilir veya fırınlanmış patatesleri yerleştirebilirsiniz. Bu arada, ördeği bir bütün olarak masaya servis etmeniz ve ardından kesmeniz veya parçalara ayırmanız gerekir.

Patatesli fırında ördek: yemek tarifi

Daha sık olarak, fırında patatesli bir ördeği folyo veya manşonda pişirirler. Size bir kalıpta pişirilmiş şenlikli bir yemek tarifi sunmak istiyoruz. Ve önerilerimiz, onu ve patatesleri kokulu meyve suyuyla doyurmak için bütün kuşu nasıl pişireceğinizi söyleyecektir.

Bir bütün ördek karkası için ihtiyacınız olan:
- patates - 5-6 adet;
- soğan - 1 adet;
- domuz pastırması - 150-170 gr;
- sarımsak - 3-4 diş;
- biberiye ve ıspanak - tatmak;
- biber, kırmızı biber ve tuz karışımı - aslında.
Öncelikle ördeği hazırlayın ve tüm baharatlarla ovun. Bazı yerlerde çatalla sığ delikler açtığınızdan emin olun. Önce sarımsakları rendeleyin.
Pastırmayı şeritler veya orta boy kareler halinde kesin. Soyulmuş patatesler parmak kalınlığında küpler halinde kesilir. Geniş halkalar halinde kesebilirsiniz. Soğanı çok ince olmayacak şekilde yarım halka şeklinde doğrayın.
Bir kat patates koyun, üstüne pastırma ve soğan serpin. Biraz tuz ve karabiber. Marine edilmiş ördeği üstüne yerleştirin. Her şeyi folyo ile örtün. Boşluk oluşmaması için dikişlere iyice bastırmaya çalışın.
Ördeği 200°C fırında 1 saat pişirin. Bundan sonra, dereceyi 180'e düşürmeniz, folyoyu çıkarmanız ve pişene kadar 1-1,5 daha pişirmeniz gerekir. Bu arada, ördeği periyodik olarak çıkarmanız ve her şeyi tahsis edilen meyve suyuyla sulamanız gerekir.

Zencefil-portakal turşusunda fırında ördek: yemek tarifi

Bu tarifin uzun bir malzeme listesi var, ancak ördek sadece ilahi çıkıyor. Festival masasında bir imza yemeği olacak. Ve ördek etinin sert veya tatsız olduğunu düşünenler bile bunu takdir edebilecektir. Bu tarif sayesinde fikirleri geri dönülmez bir şekilde değişecek.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 2,5 kg'a kadar ördek - 1 karkas;
- ekşi elmalar - 3-4 adet.
- soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
- portakal suyu -3 yemek kaşığı. l.;
- bir portakaldan lezzet;
- zencefil - 25-30 gr;
- bal - 2 yemek kaşığı. l.;
- tarçın - ¼ çay kaşığı;
- sarımsak - 4-5 diş;
- biber ve tuz karışımı - tatmak.
Gereksiz tüm parçaları çıkararak ördeği hazırlayın. Portakal suyu, soya sosu, yarım bal, rendelenmiş zencefil ve portakal kabuğu rendesini karıştırın. Tabağa gereksiz acılık katabileceğinden, kabuğu beyaz kısım olmadan rendelemek çok önemlidir.
Ardından, ördeği bu turşuyla ovalamanız, bir tabağa koymanız ve streç filmle örtmeniz gerekir. 24 saat demlenmeye bırakın. Her taraftan marine ile düzenli olarak yağlayın.
Elmalar soyulmaz, sadece çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin. Tarçın serpin ve balın üzerine dökün. Her şeyi iyi karıştırıyorsun.
Ördeği çıkarın, içinden portakal ve zencefil parçalarını çıkarın. Tuz, karabiber ve sarımsakla ovun.
Formu folyo ile örtün, bir elma “yastığı” koyun ve üstüne bir ördek yerleştirin. Ördeği kalan elmalarla doldurun, deliği bir kürdan ile iyice sabitleyin.
Folyo ile örtün ve 200°C'de 2 saat fırına koyun. Kuşu kahverengi yapmak için açın ve 20-30 dakika daha bırakın. Bu arada, göğsün üzerine biraz daha meyve suyu dökebilirsin.

Pekin fırında ördek: yemek tarifi

HAZIRLAMA:
- 2 kg'a kadar ördek karkası;
- pirinç şarabı veya kuru şeri - 2 yemek kaşığı. l.;
- sıvı bal - 3 yemek kaşığı. l.;
- deniz (!) kaba tuz - 2 çay kaşığı;
- katkı maddesi içermeyen soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
- susam yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- rendelenmiş zencefil - 1-2 çay kaşığı;
- tarçın - 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş rezene tohumları - 0,5 çay kaşığı;
- yıldız anason - 3-4 yıldız;
- karanfil - 1-2 çiçeklenme;
- acı kırmızı biber - 1/3 çay kaşığı;
- sarımsak - 4-5 diş;
- su - 2 l.
İş akışı bir ördekle başlar. Temizlenmesi, fazla kısımların çıkarılması, yıkanması ve kurutulması gerekir.
Marinayı pişirmeye başladıktan sonra. Bir tencerede 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. bal, tarçın, yıldız anason, rezene ve yarım zencefilin yanı sıra karanfil ve biber. Pirinç şarabı veya şeri ekleyin. Ne biri ne de diğeri elinizde değilse, herhangi bir kuru üzüm şarabı ile değiştirin. Ana şey, minimum alkol yüzdesine sahip olmaktır.
Her şeyi suyla doldurun ve sobaya gönderin. Kısık ateşte 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Sıcak marine ile ördeğin her tarafını hemen kaplayın. Kıyılmış sarımsak ve zencefil serpin.
Bundan sonra, ördeği keserek kavanozun üzerine koyarsınız. Çok fazla meyve suyu göze çarpacağı için derin bir kaseye koyduğunuzdan emin olun. Üzerine biraz daha marine et gezdirin. Açıkta, ördeği 12 saat buzdolabına koyun.
Çıkarın ve oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Kuşu yüksek kenarlı bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün ve 1 saat fırına gönderin. Sıcaklık 200°C'yi geçmemelidir.
Daha sonra folyo çıkarılır. Soya sosunu susam yağıyla karıştırın ve ördeği bu turşuyla bolca yağlayın. Kuşu 20 dakika daha fırına geri koyun. Kalan bal ile çıkarın ve fırçalayın. 10-15 dakika daha fırına koyun.

Portakallı fırında ördek: yemek tarifi

Bu yemek bir şaheser olarak adlandırılabilir, çünkü hiçbir pişmiş et böyle bir aroma ve tat ile karşılaştırılamaz. Bu arada, çoğu elma, patates ve diğer olağan dolgular ile ördek denedi. Ve misafirlerinizi inanılmaz derecede uyumlu, tatlı ve ekşi bir kuş tadı ve biraz Noel aroması ile şaşırtacaksınız.

İhtiyacın olacak:
- ördek - 2,5 kg'a kadar 1 karkas;
- portakal - 4 adet;
- kereviz - 2-3 yaprak sapı;
- bal - 2 yemek kaşığı. l.;
- tatlı beyaz şarap - 2 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 2-3 diş;
- kırmızı biber, kişniş, karabiber ve tuz - tatmak.
Büyük bir tencerede bir limon ve bir portakalın suyunu birleştirin. Tüm baharatları ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Ördeği hazırlayın, kanatların yağlı kısımlarını ve aşırı falanksını çıkarın. Hazırlanan marine sosuna batırın.
En az bir gece ve tercihen bir gün boyunca marine etmeye bırakın. Periyodik olarak marine ile yağlayın veya ters çevirin.
İki portakalı soymadan dilimler halinde kesin. Kerevizi küçük parçalar halinde doğrayın. Bu arada, bir elma veya havuç ile değiştirebilirsiniz. Malzemeleri karıştırın ve ördeğin içine yerleştirin. Pişirme sırasında sebze ve meyvelerin düşmemesi için bacakları bir iplikle bağlayın.
Ördeği 190 ° C sıcaklıkta 2-2,5 saat boyunca derin bir şekilde fırında pişirmek gerekir. Bacakların ve kanatların yanmaması için ilk saat folyo ile kaplanabilir. Elde edilen suyu dökmek birkaç kez zarar vermez.
Kalan portakalın suyunu sıkın ve şarap ve bal ile karıştırın. Hacim yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Ördeği bu şurupla dökün ve kapalı fırında 15 dakika bekletin.
Biberiye veya maydanoz dalları, soyulmuş nar taneleri, yaban mersini veya kızılcık ve küçük domates dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Fırında portakallı ördek kızartma

İsveç kirazı soslu fırında ördek: yemek tarifi

Herhangi bir masanın özelliği olacak başka bir yemek. Yaban mersininin ete verdiği ekşilik, lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır. Ayrıca yabanmersini sosu, kümes hayvanları da dahil olmak üzere et yemekleri için idealdir. Bu nedenle, bu tarife göre fırında ördek hazırlayarak şefle eşit olabilirsiniz.

Şunlara ihtiyaç duyar:
- ördek - 1 karkas;
- elmalar - 1-2 adet;
- yaban mersini - 300 gr;
- hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tarçın - bir bıçağın ucunda;
- nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için biber ve tuz;
- su - 125 ml.
Temiz, pürüzsüz ve pişmiş ördeği marine ile ovun. Hazırlamak için hardal, soya sosu, tuz ve karabiberi karıştırın. Köri veya kırmızı biber gibi en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. Portakal baharatları daha altın rengi elde etmenize yardımcı olacaktır. Her ne kadar soya sosu kuşa güzel bir gölge verecek. 24 saat buzdolabına gönderin.
Dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için elmaların çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve 3-4 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. Kızılcık. Ördeği iyice doldurun, meyve sularının ve meyvelerin buharlaşması için biraz yer bırakın. Meyvelerin pişirme sırasında kaybolmaması için deliği bir iplikle iyice bağladığınızdan veya deliği kürdan ile sabitlediğinizden emin olun.

İsveç kirazı soslu ördek

Manşonu boyuta kesin. Ördeği içine koyun ve her iki taraftan bağlayın. Havanın birikmemesi için bazı yerlerde delikler açtığınızdan emin olun. Ördeği 190 ° C sıcaklıkta 2-2,5 saat fırına gönderin.
Sıra sosu hazırlamaya geldi. Kalan yaban mersini yaklaşık 250 g soğuk suyla dökün. Bir kaynamaya getirin ve şeker ekleyin. 2-3 dakika daha kaynatın. Tarçın ekleyebilirsiniz. Ocaktan alın.
Nişastayı az miktarda suyla seyreltin. Sürekli karıştırarak ince bir derede sosun içine dökün. Aksi takdirde topaklar oluşacaktır! Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın.
Ördeği pişmeden 15-20 dakika önce üzerini kabuk bağlayacak şekilde açın. Servis yapmadan önce porsiyonlara ayırın ve sosu üzerine dökün. İsteğinize göre dekore edebilirsiniz.

Video: Fırında ördek nasıl pişirilir: pişirme sırları

Ördeği çok seviyorum.
Hayır, doğru değil. Ördeği çok seviyoruz. Fark ettiğim gibi, herhangi bir biçimde. Pişirin, kızartın, haşlayın. Doğru garnitür ve eşlik ile her zaman iyidir. Bu konudaki en önemli şey, orijinal ürünün kalitesi, yani ördeğin kendisidir.

Ve bununla birlikte, yerli Belarus ürünlerinde tutarsızlık gözlemlenir. En lezzetli ürün Macar menşeili ördekti. Tabii ki daha iyi, Ukraynalı, ama sadece kesilmiş ve pahalı. Ama ördeklerimizde artılar vardı - sonunda onları tamamen koparmayı öğrendiler (ya da şanslı mıydım?)

Bir mağazadan ördek filetosu satın aldıktan sonra, bunun gerçekten saf bir fileto olduğunu buldum. Etin kızartma sırasında kurumaması ve sulu ve yumuşak kalması için ördek filetosunu deri ile bırakmak genellikle gelenekseldir.

Toplam süre: 15 dakika
Hazırlık: 5 dakika
Pişirme: 10-15 dakika

Porsiyon:

İçindekiler:

- 500 gr
- 50 gram
- 25 gr
- 70 ml
- 150 gr
- 50 gram
- 2 çubuk
- tatmak
- 1 şube

Pişirme sırası:

Derili bir filetonuz varsa, kızartma sırasında cildin deforme olmaması için deride eğik boyunca kesikler yapın. Et tamamen kuruyana kadar eti kağıt havluyla iyice kurulayın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, üzerine tereyağı ekleyin. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Ardından ısıyı yarı yarıya azaltın ve her iki tarafta bir dakika daha kızartın. Filetoları bir tabağa veya uygun bir tabağa aktarın, folyo ile iyice paketleyin ve ılık bir yere koyun.
Filetoyu kızarttığınız tavaya yaban mersini, şeker koyun, şaraba dökün ve tarçın çubuklarını ekleyin. Beş dakika kısık ateşte pişirin (bir kapakla kapatmayın!). Sonra göğüsleri sosa "geri döndürün" (elde edilen meyve suyu sosun içine dökülür) ve 1 dakika terleyin.

Şimdi filetoyu bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında eğik dilimler halinde kesebilir, sosu üzerine dökün ve servis yapın :). Patates püresi ile çok lezzetli :)

Bu tarif, yakın zamanda Fransa'ya yapılan bir geziden ve abartısız şık mutfağıyla tanışmalarından ilham aldı. Herhangi bir Fransız'a en nefis kümes hayvanı yemeğini sorun, o ördeği ve çeşitli hazırlıkları hakkında coşkuyla konuşmaya başlayacaktır. Aynı zamanda, onu gerçekten en lezzetli pişiren Fransızlardır: Michelin yıldızlı bir restorandan plastik masalı en sıradan restorana.

Ördek tüm kümes hayvanlarının en şişmanıdır, ancak içinde yağsız bir kısım da vardır - bu ördek göğsüdür.

Pişirmeden önce, kas liflerini hafifçe yumuşatmak ve ete ek bir lezzet vermek ve herkesin sevmediği belirli bir kokuyu gidermek için göğsü marine etmek daha iyidir.

Tıpkı biftek gibi, ördek göğsü de en iyi orta ila düşük arasında pişirilir. Tamamen pişmiş bir göğüs, doku ve tat açısından kuru, sert ve tamamen ilgisiz hale gelir.

Kural olarak, memeye, hafif ekşi tadı nedeniyle onu olumlu yönde etkileyen bir meyve veya narenciye sosu ile servis edilir.

Ördek göğsünü geleneksel kızartma olmadan pişirmenizi öneririm - sadece turşuda pişirin, böylece çok sulu ve yumuşak olur.

Turşu tatlımsı bir tat verdiği için, şarabın burukluğu ve böğürtlenlerin ekşiliği ile sosu hazırlıyorum.

Son olarak, kalbimin derinliklerinden söyleyeceğim - bu sadece harika bir yemek ve pişirdiğinizde Fransızların neden bu kadar çok sevdiğini anlayacaksınız!

İlginç: Ördek göğsü eti çok besleyicidir, çünkü tüm B, D, C vitaminlerini ve ayrıca en faydalı mikro ve makro elementleri içerir. Memede bulunan çok miktarda protein, güçlü fiziksel ve zihinsel strese maruz kalan kişilere tavsiye edilmesini mümkün kılar. Besinlerin tüm zenginliği ile, ördek göğsü filetosu, özellikle yaban ördeğinden geliyorsa, diyet eti olarak kabul edilir. Derisiz ve deri altı yağsız ördek göğsü sadece 156 kcal içerir.

Hazırlanma zamanı: 50 dakika

Hazırlanma zamanı: 2-2,5 saat

Porsiyon: 2

İhtiyacın olacak:

· 500 gr ördek göğsü filetosu

· 3 yemek kaşığı bal

· 1 (tepeleme) yemek kaşığı tane hardal

tuz (tatmak için)

· 50 ml kırmızı şarap

80-100 gr yaban mersini

Pişirme metodu:

Göğüsleri hazırlayın: Soğuk suyla durulayın, kağıt havlularla kurulayın, filmleri soyun, tuzla ovalayın.
Marine sosu hazırlayın: 2 yemek kaşığı bal ile 1 yemek kaşığı hardal karıştırın.
Göğüsleri bir kalıba koyun, turşuyu dökün, folyo ile örtün ve 1-2 saat bekletin (buzdolabına koyabilirsiniz) (genellikle sabahları marine ederim, ancak sadece akşamları pişiririm).
Yaban mersini kırmızı şarapla dökün ve 1-2 saat bekletin.
Fırını 200 dereceye ısıtın.
1-2 saat sonra göğüsleri fırına dayanıklı bir kaba aktarın, folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika bekletin (pişirme süresi tercihinize göre değişebilir).
30 dakika sonra folyoyu çıkarın ve altın bir kabuk oluşturmak için göğüsleri konveksiyon modunda 3-5 dakika daha fırında bırakın.
Göğüsleri fırından çıkarın ve eti biraz dinlendirin.
Bu sırada sosu hazırlayın: tavayı ısıtın, içine göğüslerin pişirildiği biraz yağ dökün ve yaban mersini ekleyin, hafifçe pişirin.
1 yemek kaşığı bal ekleyin ve kızılcıkların güvenle karamelize olmasını sağlayın. Ara sıra karıştır.
Sos hafifçe kalınlaşmaya başlar başlamaz yaban mersini marine edilmiş şarabı dökün, ısıyı biraz artırın ve karıştırarak sosu tamamen kalınlaştırın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Ördek göğsünü bir tabağa koyun (dilimler halinde kesebilirsiniz), sosu dökün ve masaya servis yapın!

İsveç kirazı soslu ördek tarifleri - kanatlı eti için dört lezzetli sos bu yazıda sunulmaktadır. İsveç kirazı sosuyla tatlandırılmış kızarmış ördek, keskin bir tat ve ek aroma kazanır. Aşağıda açıklanan İsveç kirazı soslarından sizin için ilginç olanı seçin ve tatili sevdiklerinize teslim edin.

Et için İsveç kirazı sosu evrensel, klasiktir.

sos için Yabanmersini Soslu Ördek Tarifleri elde ederiz:

- yaban mersini tazedir ve ayrıca dondurulabilir (500 gram)

- su (250 mililitre)

- toz şeker (150 gram)

- patates nişastası (1 çay kaşığı)

- kuru beyaz şarap (100 mililitre)

Sıralama.

- başlangıçta meyveleri taze olup olmadıklarını ayırıyoruz ve donmuş yaban mersini kullanıyorsanız buzunu çözüyoruz.

- Yaban mersini de yıkamak gerekir.

- meyveyi bir tencereye koyun ve suyla (200 mililitre) doldurun.

- tavayı küçük bir ateşe koyun ve meyvenin yanmaması için karıştırarak suyu kaynatın.

- ayrıca karıştırmaya devam edin, yaban mersini meyveleri şeklini kaybetmeye başlayana kadar pişirin.

- Ocağı kapatın, sosu tavada biraz soğumaya bırakın.

- daha sonra meyvelerin ve tahılların sert kabuğunu sostan çıkarmak için ince bir elek ile silin.

- Katı kirlilik içermeyen sos tekrar tavaya dökülür ve tekrar kaynaması için ateşe verilir.

- şeker ve tarçın dökün, pişirin, karıştırın, şekerin tamamen çözülmesini sağlayın (3-4 dakika).

- kuru şarabı dökün, ayrıca sosun hacmi 1/3 azalana kadar pişirmeye devam edin. Yanmaması için sürekli karıştırın.

- Sos kaynarken patates nişastasını kalan 50 mililitre su ile seyreltin ve kaynar kaynamaz çözeltiyi tavaya dökün.

- İsveç kirazı sosunu koyulaşması için 2-3 dakika kaynatın.

- Tencereyi ateşten alın.

- Hafifçe soğuyan sosu bir sos teknesine dökün ve kızarmış ördek veya diğer etlerle servis yapın.

Hızlı basit tatlı İsveç kirazı sosu.

sos için Yabanmersini Soslu Ördek Tarifleri, şunu elde ederiz:

- kızılcık (100 gram)

- yarı tatlı kırmızı şarap (200 mililitre)

- arı balı (50-70 mililitre)

- tarçın tozu (1/2 çay kaşığı)

Hazırlık aşamaları.

- Balı eritin, balın aşırı ısınmaması için su banyosunda yapmak daha iyidir.

- yaban mersini sıralayıp yıkıyoruz.

- dut hazır olur olmaz bir tencereye koyun, bal ve şaraba dökün, tarçın dökün.

- Sosu kısık ateşte 1/3 oranında azaltın, yanmaması için sürekli karıştırın.

- kütleyi bir elek üzerine koyun, öğütün.

- Bitmiş sosu servis yapmak için bir sos teknesine dökün.

Ayva veya elmalı yabanmersini sosu.

sosta Yabanmersini Soslu Ördek Tarifleri, şunu elde ederiz:

- yaban mersini (200 mililitre)

- Sherry şarabı (100 mililitre)

- ayva, bir elma da uygundur (1 adet)

- karanfil (2 adet)

- kakule (1/2 çay kaşığı)

- zeytinyağı (20 mililitre)

- bal arısı (1 yemek kaşığı)

- öğütülmüş karabiber (1/2 çay kaşığı)

Adım adım pişirme.

- yaban mersini yıkar ve ezerek ezeriz, şarap dökeriz ve meyvenin demlenmesi için 30 dakika bekleriz.

- kıyılmış ayvayı zeytinyağında yumuşatın, yaban mersini ile bir tavadan şarap ekleyin.

- baharat ve bal ekleyin.

- Sos koyulaşmaya başlayınca (3-5 dakika) yaban mersini ekleyin ve kaynamasını bekleyin.

- Kaynattıktan sonra hemen ocağı kapatın ve sosu da masaya servis edin.

Zencefil, soğan ile İsveç kirazı sosu.

sos için Yabanmersini Soslu Ördek Tarifleri, şunu elde ederiz:

- kızılcık (300 gram)

- zencefil kökü (2-3 santimetre)

- kırmızı pul biber (1/2 adet)

- toz şeker (3 yemek kaşığı)

- elma sirkesi (1 yemek kaşığı)

- kırmızı soğan (1 kafa)

- ayçiçek yağı (2 yemek kaşığı)

- tarçın (1 çay kaşığı)

- sofra tuzu (tatmak için)

Sosu hazırlıyoruz.

- Bir tavada yarım halka soğanı ayçiçek yağında soğanın şeffaflaşması için kızartın.

- rendelenmiş zencefil ve doğranmış acı biberi ekleyin, karıştırın.

- 1 dakika geçer geçmez yaban mersini ekleyin ve 2 dakika pişirin.

- Sirkeyi, tuzu dökün ve tarçınla tatlandırın.

- şekeri karıştırın, ısıtın ve şeker tamamen eriyene kadar (3-4 dakika) karıştırın.

- Hazır sos masaya servis edilir.

Akşam yemeği sunuldu! yabanmersini soslu ördek tarifleri. Kanatlı eti için dört lezzetli sos.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır