Fırında sarımsaklı ördek. Beyaz şarap ördek filetosu için marine. Fırında patates ve elma ile ördek kızartma tarifi için adım adım talimatlar

Hiç hostes fırında sulu ördeğe bakar. Kafamda şu soru ortaya çıkıyor: evcil bir ördeği yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişirebilirim? Ördek işlenmesi zor: tavuğun aksine karanlık ve yoğun. Ancak, kaliteli bir pişmiş yemek sizi ve misafirlerinizi memnun edin.

Kızarmış ördek: nasıl seçilir?

İyi bir yemek için harika bir yemek gerekir. Orjinal Ürün. Bulmak göründüğü kadar kolay değil: mağazalar teklif ediyor ördek eti için birkaç seçenek. Ana seçim şunlar arasındadır:

• Etlik ördek.
• Doğal yemle yetiştirilen ördek.

Fark ne? Etlik ördek daha az yağlıdır, eti yumuşaktır ve ördek açıkta kalır. doğal yem sert. Dikkat olmak: satılmış olabilirsinçok damarlı sert, yaşlı ördek.

Genç bir ördek bul. Bunu yapmak için hafif yağlı ve yumuşak ete odaklanın. Unutmayın: ördek bir diyet ürünü değildir. Bu gerçek, daha ördek etindeki besin miktarı ile ödenir: vitaminler, mineraller ve eser elementler. Etlik ördekler özellikle iyidir - beslenmeleri olabildiğince dengelidir.

Sulu ördek: pişirmenin sırrı

ördek pişirmeden önce kendine saygısı olan herhangi bir hostesin sahip olduğu soru: yumuşak, sulu, lezzetli bir ördek nasıl yapılır, altın kabuk? Genellikle ördek çıkar:

• zorlu.
• Sulu değil.

Ördeğin hazırlanmasında bir takım nüanslar ihtiyacınız olanı elde etmenize yardımcı olmak için sonuç. Onlar hakkında daha fazla konuşacağız.

Hatırlanması gereken ilk şey: folyo ve parşömen. Birkaç kat halinde iyi paketlenmiş ördek kendi suyunda pişirilir. Daha önce ise kuşu turşunun içinde ıslatın, bir yemek alabilirsiniz tüm aile için hoş bir sürpriz. Unutmayın: ördeği ne kadar iyi paketlerseniz, sonuç o kadar sulu olur.

Doldurulmuş ördek söz konusu olduğunda, en iyisi tahıl, meyve ve sebze kullanın. Sonra siz ihtiyaç daha az folyo ve parşömen tabakası (veya faydalı olmayacaklar - elma ile doldurulmuş bir ördek hakkında konuşuyorsak). Baharatlar ve otlar tat tercihlerine bağlı olarak ayrı ayrı seçilir.

sulu fırında ördek bütün veya parçalar halinde yapılabilir. Unutma: ilk seçenek daha fazla besin tutar, ancak uzun sürer. İkincisi, ördeğin hazırlanmasını basitleştirir ve zaman kazandırır.

Sulu ördek yemekleri

Önemli bir nüans. Bir ördeğin harika çıkması için yapmanız gerekenler doğru paketleme ve tabak yolunu seçin. Derin bir fırın tepsisi uygun olacaktır, büyük bir fırın tepsisi iyi iş görecektir. Onunla ördek pişirmek daha kolay: İhtiyacın olacak sadece kabı folyo ile örtün. Altın kahverengi için kaldırmak için kaldı kısa bir süre önce doğaçlama kapak kuş hazırlığı.

Ördek, özellikle Yeni Yıl olmak üzere her masada her zaman bir imza yemeği olmuştur ve yaklaşan tatillerin arifesinde, bu lezzetli kuşu pişirmek için en iyi turşunun konusu özellikle alakalı hale gelir.

Aşağıda size fırında pişirmek için bir ördeği nasıl marine edeceğinizi anlatacağız ve elmalı kümes hayvanı dolması yapmak için bir tarif sunacağız.

Fırında marine edilmiş ve pişmiş ördek - yemek tarifi

İçindekiler:

• ördek karkası - 1 adet;
• elmalar - 450 gr;
• portakallar - 550 gr;
• sarımsak - 2 kafa;
• limon suyu - 20 mi;
• rafine bitkisel yağ - 55 ml;
• mercanköşk - 5 gr;
• kuru fesleğen - 5 gr;
• kırmızı toz biber - 5 gr;
• öğütülmüş karabiber - 5 gr;
• - 10 gr;
• tuz.

Yemek pişirme

Ördek için turşusu hazırlanıyor. Tavuk için baharat, mercanköşk, fesleğen, toz kırmızı ve karabiber, kokusuz bitkisel yağa tuz ekleyin ve önceden soyulmuş altı ila yedi diş sarımsağı bir preste sıkın, bir portakalın suyunu ekleyin ve karıştırın.

Turşusu demlenirken ördek karkasını işleriz. Yıkarız, gerekirse iç kısımlarından kurtuluruz, tekrar durulayıp kuruturuz. Kuşu hazırlanan baharatlı karışımla içten ve dıştan cömertçe ovuyoruz ve ardından turşunun kalıntılarıyla birlikte bir torbaya koyup birkaç saat serin bir yere koyuyoruz.

Pişirmeden hemen önce, ısıtmak için fırını açın, 220 derecelik bir sıcaklık rejimine ayarlayın ve ördek için doldurmayı hazırlayın. Sakatatı öğütün, elmaları kabuğundan ve çekirdeğinden çıkarın ve orta büyüklükte dilimler veya küpler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin, kalan sarımsağı temizleyin ve tabakları doğrayın. Elmaları sakatat ve sarımsakla karıştırıp mercanköşk, fesleğen, karabiber ve tuz ekleyip karıştırıp ördeğin karnını elde edilen kütle ile dolduruyoruz. Daha sonra deriyi bir iplikle dikeriz veya kürdanla keseriz.

Bir fırın tepsisini veya büyük bir kalıbı birkaç yaprak folyo ile sıralıyoruz, altına turuncu kupalar koyuyoruz, üstüne doldurulmuş ördek karkasını yerleştiriyoruz, iki yaprak folyo ile kapatıyoruz ve kapatıyoruz.

Çanağı önceden ısıtılmış fırına koyup yirmi dakika pişirdikten sonra ısıyı 180 dereceye düşürüp iki saat daha pişiriyoruz. Şimdi üst folyo tabakasını çıkarın ve ördeği kırk dakika daha pişirin, periyodik olarak salgılanan meyve sularının üzerine dökün.

Hazır olunca kırmızı kuşu bir tabağa koyun ve yeşillikler ve taze portakallarla süsleyin.

Fırında pişirmek için ballı şarapta ördek nasıl marine edilir?

İçindekiler:

• ördek karkası - 1 adet;
• sek kırmızı şarap - 60 ml;
• şarap sirkesi %6 - 40 ml;
• sarımsak - 3-4 diş;
• - 70 gr;
• rafine bitkisel yağ - 35 ml;
• öğütülmüş zencefil - 5 gr;
• öğütülmüş tarçın - 5 gr;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 5 gr;
• öğütülmüş karabiber - 5 gr;
• tuz - 15 gr veya tadına bakın.

Yemek pişirme

Önce turşuyu hazırlıyoruz. Bunu yapmak için sarımsağı temizleyip sıkıyoruz, tuzla karıştırıyoruz, öğütülmüş zencefil, hindistan cevizi, tarçın ve karabiber ekliyoruz, bal ve bitkisel yağı karıştırıp koyuyoruz. Kütleyi ezerek iyice öğütüyoruz veya beyaz olana kadar bir blender ile deliyoruz. Şimdi şarap ve şarap sirkesini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Uygun şekilde hazırlanmış ördek karkasının her tarafını hazırlanan şarap karışımı ile ovuyoruz, bir kızartma makinesine veya başka bir kaba koyun ve turşunun geri kalanını üstüne dökün. İdeal olarak, ördek bir gün marine edildiğinde, ancak zamanınız yoksa on iki saat sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Tüm ıslatma süresi boyunca, karkası periyodik olarak diğer tarafa çevirin.

Fırında bir ördek pişirmeye başladığınızda, onu turşunun neminden peçete ile lekelediğinizden emin olun. Fırında pişirme işleminin kendisi, önceki tarifte açıklananla aynıdır, ancak bu durumda folyoyu çıkardıktan sonra ördeğin kalan turşuyla sulanması gerekecektir.

Selamlar sevgili aşçılarım. Pişmiş ördeğin şenlikli bir ziyafetin enfes bir yemeği olduğunu kabul edin. Ancak etin sulu ve yumuşak olması için uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Ve fırında pişirmeden önce ördek için marine etmek bu konuda yardımcı olacaktır. Bugün sizlerle bazı tarifler paylaşacağım.

Bu ürün diyet değildir. Ördek çok yağlı. Enerji değeri 405 kcal'dir. 38 gr yağ ve 15.8 gr protein içerir. Ördeğin kimyasal bileşimi zengindir. Orada:

• vitaminler, tiamin, piridoksin, nikotinik asit, vs.;
• yağ asidi,
• krom, kobalt, potasyum, çinko, demir, iyot ve diğer mineraller;
• betain ve kolin;
• vb.

Yağ asitleri, kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca erkek seks hormonlarının oluşumunda ve gonadların salgılanmasında rol alırlar. Bu nedenle ördeğin erkekler için inanılmaz faydalı bir ürün olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Herhangi bir tatil için fırında mis kokulu bir ördek pişireceğiz ve hızlı atıştırmalıklarşenlik masasına bak .

İçindekiler:

1. Elmalar 5 - 6 yeşil elma
   Ördek 1,6 kg
   Zeytin yağı
   Baharatlar (kekik, kuru sarımsak, kuru zencefil, karabiber, tuz)
   Soya sosu
   limon 1 adet
   Bal 1,5 yemek kaşığı.

Evcil bir ördeğimiz olacak, her şey temizlenir, pençeler kesilir, bacaklar kesilir.

Hoş olmayan bir koku olmaması için demir pıhtılarını gideririz.

Baharat karışımına 50 gram zeytinyağı ekliyoruz, bu yüzden ördek için bir turşusu yapıyoruz, her şeyin iyice karıştırılması gerekiyor.

Ördeği bu karışımla ovalayın.

Ördeğin yağı ve baharatları emmesi için masaj hareketleriyle ovduğunuzdan emin olun.

Ördeğin içini yağlamayı unutmayın. Ördekler bulandıktan sonra üzerini streç film ile kapatıp 5 saat buzdolabında dinlendirin.

Elmaları 4 parçaya kesin ve çekirdeği çıkarın. Antonovka çeşidinin ekşi-tatlı elmalarını almak daha iyidir.

3 elma kesildikten sonra kararmaması için üzerlerine limon serpilmesi gerekir.

Sonra ördeği dolduruyoruz. Elmaları ördeğin içine sıkıca koyuyoruz.

Ördeğin her iki tarafındaki deliği kürdan ile sabitliyoruz, ip ile sarabilirsiniz.

Bir fırın tepsisi alıp folyo ile kaplıyoruz, üstüne ördekler koyuyoruz ve hava yastığı gibi kapatıyoruz.

Önceden ısıtılmış bir fırında ördeği 2 saat 150 160 derece çürümeye bırakın. Çevre etrafındaki bitmiş ördeğe, kalan elmaları dörde bölün.

Bal ve soya sosundan bir sos hazırlayın ve üzerine ördeği ve elmaları yayın. Ve ördeği 180 derecelik bir sıcaklıkta 15-20 dakika üstüne açın.

İşte böyle bir başyapıt! Aroma harika. Kabuk gevrek olacak. Elmalı ördeği fırında pişirdiğinizden emin olun.

Yumuşak ve sulu olması için fırında portakallı ördek nasıl pişirilir - video

Patatesli fırında ördek tarifi elmalı basit tarif

İçindekiler:

1. Ördek 2,5 kg
   Elmalar 3 adet.
   Patates 400 gr.
   portakal suyu
   Bal
   tuz ve karabiber

Ördeği alıp kıllarından ve kıllarından temizliyoruz ve soğuk suyla hem dışı hem de içi bir havluyla kurutuyoruz Ördeği marine ediyoruz.

Sarımsakları halkalar halinde kesiyoruz, rendeden veya presten geçmemek daha iyidir, o zaman sarımsağı çıkarmak zor olacaktır.

Ördeği pişirmeden önce, yanmamaları ve hoş olmayan bir aroma vermemeleri için sarımsakları çıkarmanız gerekir.

Ördeğin her tarafını ve içini tuzlayıp karabiberleyin.

Ördeği 5 saat marine edin, vaktiniz yoksa 2-3 saat bekletebilirsiniz ama ördeği ne kadar uzun süre bekletirseniz tadı o kadar güzel olur.

Bir tabak göndeririz veya bir çantaya koyarız. Marine ettikten sonra sarımsakların içini ve dışını çıkarın.

Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün ve ördeği doldurun.

Bir kürdan ile sıkıca sabitleyin. Doldururken dikkatli olun ki kürdan daha sonra çıkmasın.

Daha sonra patatesleri eklemek için büyük bir kızartma tavası alın.

Kızartma tavanız yoksa, folyo alın ve yağın ve meyve suyunun dışarı sızmaması için sıkıca kapatın.

Mangalda 200 derece sıcaklıkta bir saat tutuyoruz. Yağı ayrı bir kapta alıp ördeği tekrar kavurma makinesine koyuyoruz.

Patatesleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz baharat ekleyebilirsiniz. Patatesleri derin bir kaseye koyun ve kalan ördek yağını karıştırın.

Ördeği fırında pişirmek için marine etmeden önce, buzunu uygun şekilde çözmeniz gerekir. Ördek dahil tüm etleri buzdolabında çözün. Karkasın oda sıcaklığında çözülmesi gerekli değildir. Daha da büyük bir hata, ördeği lavaboda akan suyun altında eritmektir. Ve neredeyse bir suç, mikrodalgada buz çözme gibi bir adım olacaktır. Bu yöntemle ördekteki sıvının neredeyse tamamı buharlaşacak ve et pişirildiğinde sertleşecektir. Bu nedenle, kuşu derin bir kaseye koyup birkaç saat bekletmek veya buzdolabında alt rafta gece boyunca eritmek daha iyidir. Doğal olarak, bu çok zaman alacaktır, ancak ördeği marine etmek ve kızartmak da kısa vadeli bir mesele değildir, bu yüzden sabırlı olmalısınız çünkü sonuç buna değer.

Kuş çözüldükten sonra kalan tüyler ve tüyler karkastan dikkatlice çıkarılmalıdır. Cımbızla çekilebilir veya ateşle yakılabilirler. Kuşun içi boşaltılmazsa, elbette ördeği marine etmeden önce tüm iç kısımlarını temizlemek, içini iyice durulamak ve ardından bir havluyla kurutmak gerekir. Artık turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. En yaygın seçenek, bir tür alkollü içeceğin turşunun temeli olduğu zamandır. İstenirse baharat olarak Provence otları, biberiye, kekik kullanılır - kıyılmış sarımsak ve biber ve tuz şarttır. Ortaya çıkan karışımla kuşu içten dışa iyice ovalayın, oda sıcaklığında yarım saat bekletin ve ardından şarap veya şeri dökün ve 8-12 saat buzdolabına koyun.

Ördeği marine etmek çok uzun zaman aldığından, tüm karkasın eşit şekilde marine edilmesi için periyodik olarak ters çevrilmesi gerekir. Sadece uzun süre marine etme koşuluyla, yumuşak ve güzel kokulu ördek eti elde edeceksiniz. Şarapta marine edilmiş kızarmış ördeğe genellikle "Avrupa Ördeği" denir. Bavyera Ördeği de pişirebilirsiniz. Bu durumda kuş, biber ve tuz karışımı ile ovulur ve ardından bira ile dökülür. Bira hem karanlık hem de aydınlık için uygundur. Bir ördeği bu şekilde marine ederken, tüm karkasın bira ile kaplandığından emin olmanız gerekir. Hatta bir kasede ağır bir şeyle ezebilirsiniz. Marine ile ıslatılmasının tek yolu bu. Bu durumda kuşun bira, şarap veya şeri tadı alacağından korkmayın. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, tüm alkol buharlaşmalıdır.

Başka bir seçenek olarak, fırın için ördek nasıl marine edilir, Asya mutfağını alabilirsiniz. Bu karanfil, rezene, öğütülmüş tarçın, Sichuan biberi, yıldız anason, pirinç sirkesi ve zencefil gerektirecektir. Bu bileşenler soya sosu ile karıştırılır, elde edilen turşuda ördek 8-10 saat serin bir yerde demlenir, periyodik olarak ters çevrilir. Bu kuşu pişirmenin çok egzotik yolları olarak "Vanilla Duck" ve "Orange Duck" ı deneyebilirsiniz. Vanilla Duck için şarap bazlı bir turşusu uygundur, ancak sarımsaksızdır. Böyle bir turşuya batırılmış ördek armutla doldurulmalı, birkaç vanilya baklası eklenmeli ve fırında pişirilmelidir. En talepkar konukları bile kesinlikle şaşırtabilecek çok özgün bir tat ortaya çıkacak.

"Orange Duck" için portakallara (mandalina ile değiştirilebilir), biberiyeye, tuza, karabibere, doğranmış sarımsaklara ve iri doğranmış soğanlara ihtiyacınız olmayacak. Kuş bu karışımla ovulur, serin bir yerde 3-4 saat marine edildikten sonra fırına gönderilir. Soyulmuş portakallar (veya mandalinalar) ve tarçın çubukları, kuşun etrafındaki bir fırın tepsisine dizilir. Ördek, hoş bir baharatlı tat ve aroma ile ortaya çıkacaktır.

En önemli şey, ördeği çok sert çıkmaması için doğru şekilde pişirmektir. Bunu yapmak için fırını hemen yüksek bir sıcaklığa ayarlamayın. Önce kuş 80-90 derecede 2-2,5 saat pişirilir, ara sıra salgılanan meyve suyu üzerine dökülür. Daha sonra oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat bekletin, güzel bir kabuk elde etmek için tekrar turşuyla veya kakule ile karıştırılmış balla ovalayın. Ve yine 210 derecelik bir sıcaklıkta fırına gönderilir ve pişene kadar pişirilir.

Bir ördeğin pişirmeden önce nasıl marine edileceğine dair kesin bir tarif yoktur ve olamaz. Herhangi bir ev hanımı, baharatlar ve soslarla deneyler yaparak kendi benzersiz ve eşsiz yemeğini geliştirebilir. Genel olarak, bir ördeği geri dönülmez bir şekilde öldürebilecek böyle baharatlar yoktur. Ördek için kimyon kullanmanız gerekmiyorsa. Ve baharatlı biber türleri ile aşırıya kaçmamalısınız. Ördek için ideal baharat defne yaprağıdır, ancak çok azına ihtiyacınız vardır. Bu arada, ördeğin marine edilmesi ve bütün olarak pişirilmesi gerekmez. Parçalara ayırabilir, böylece pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Ancak yalnızca bütün bir pişmiş ördek, herhangi bir masaya şenlikli bir görünüm verebilir.