Fırında kabuklu ördek tarifi. Ördek nasıl düzgün pişirilir? Yemek sırları. Fırında ördek kızartma seçenekleri

Fena bir ördek tarifi değil. Yemeğin karakteristik "ördek" tadı olmadığı ortaya çıkıyor. Pişmiş ördek çok iştah açıcı görünüyor, güzel, ince, gevrek bir kabukla, ancak haşlanmış ördekten daha sert. Dene!

Bu tarife göre ördek pişirmek fazla çaba gerektirmeyecek ancak pişirme işlemi yaklaşık 4 saat sürecektir. Bunu dikkate alın!

HAZIRLIK:

Dondurulmuş ördekten yemek pişirirseniz, kuşu çok yavaş yavaş çözün. Genellikle dondurulmuş ördek torbasını bir gün buzdolabına koyarım. Bu süre zarfında buzunu tamamen çözmeyi başarır. Ve ancak bundan sonra ördeği çantadan çıkarıp bir tabağa koyuyorum ve oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin veriyorum. Ördeğin içindeki büyük yağ parçalarını dikkatlice çıkarın. Esas olarak karın içinde ve boyun kıvrımında bulunur. Yaklaşık 5 litre suyu kaynatın ve karkası boyun derisinden tutarak yavaş yavaş kaynar suyu ördeğin üzerine dökün. Ördeğin göğsünü ve sırtını gezdirin, ancak karkasın içine kaynar su dökmemeye çalışın.

Haşlanmış ördeği tel ızgaranın üzerine koyun ve 30 dakika kurumaya bırakın. Ördeğin üzerine tekrar kaynar su dökün ve tekrar 30 dakika ızgarada bırakın. Kuşu kağıt havluyla kurulayın ve tuzla iyice ovalayın. Ördeği tekrar ızgaraya yerleştirin ve 30 dakika bekletin. Ördeğin fazla tuzunu silkeleyin, kağıt havluyla kurulayın ve kuşun derisini kürdan veya çatalla sık sık delin.

Cildi deri altı yağının en çok biriktiği yerlere delin: göğüste, sırtta, bacakların yakınında. Cildi yağa kadar delmeye çalışın, ancak eti delmeyin! Bu delme, pişirme sırasında iç yağın dışarı sızmasına yardımcı olacaktır. Ördeğin karnına krema dökeceğim. Pişerken erken akmasını önlemek için kuşun karnını dikip kuyruğunu içeriye doğru itiyorum, boyun derisini de dikerek kremayı dökmek için küçük bir delik bırakıyorum. Genellikle ördek bacaklarını pişirdikten sonra yanlara yapışmasınlar ve estetik açıdan hoş görünsünler diye bağlarım. Dikilmiş ördeği göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Ben genelde pişirme sırasında kremanın akmaması için göbeğin altına patates koyuyorum. Ördeğin içine kremayı dökün.

Boyun kıvrımını sabitleyin ve rafı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yağın süzülmesi için ızgaranın altına derin bir fırın tepsisi yerleştirin. Ördeğin bulunduğu rafı fırının alt kısmına yerleştirin, böylece pişirme sırasında ördeğin sırtı ve kanatları yanmaz ve ördeğin göğsü tamamen pişer. Krema eklemenize gerek yok. Ördeğiniz hala lezzetli ve çıtır olacaktır. Bu durumda dikmenize vs. gerek kalmayacak. Bu, hazırlık sürecini büyük ölçüde basitleştirecektir. Pişirmeye başladıktan yaklaşık 40 dakika sonra erimiş yağı fırın tepsisinden boşaltın. Ördeği çevirmeden (göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde) yaklaşık 1,5 saat pişirin. Sonra ters çevirin. Çevirdikten sonra kalan krema ördeğin içinden dökülecektir. Bunları tavadan dökün ve göğsün kızarması için ördeği 20 dakika daha fırının üstüne koyun. Ördeğe güzel ve çıtır bir renk vermek için balı sıvı hale gelinceye kadar seyreltin. Bunun için genellikle Çin tatlı şarabı kullanıyorum ama eğer yoksa balı suyla seyreltebilirsiniz. Bir fırça kullanarak ördeğin derisini seyreltilmiş bal ile fırçalayın ve 5-7 dakika fırına koyun.

Daha sonra tekrar bal ile fırçalayın ve tekrar 5-7 dakika fırına koyun. Ve tekrar yağlayıp 5-7 dakika fırında bekletin. İplikleri çıkarın ve ördeğiniz nihayet hazır!
Afiyet olsun!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Lezzetli bir garnitürle servis edilen elmalı veya portakallı fırında ördek, aileyle geçireceğiniz bir tatil yemeği için idealdir. Ördeğin fırında nasıl pişirileceğine ve ona en iyi ne servis edileceğine dair pek çok incelik var.

Fırında ördek nasıl pişirilir

Deneyimli aşçılar, kümes hayvanlarını fırında nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini biliyorlar, böylece sulu, lezzetli ve gevrek bir cilde sahip oluyorlar. Kanıtlanmış tarifleri takip ederek yemek kitaplarındaki fotoğraftaki kadar çekici görünecek lüks bir yemek elde edeceksiniz.

Ne kadar pişirilir

Pişirme süresi, kümes hayvanları pişirirken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Karkasın boyutuna ve ağırlığına, pişirme teknolojisine (tam veya parça) bağlıdır. Örneğin filetolar veya tek tek parçalar 200 derece sıcaklıkta bir buçuk saat pişirilir. Bütün bir ördek iki saatten (1,5-2 kg) üç saate (2-3 kg) kadar pişirilir. Kuş, folyoda veya özel bir manşonda pişirilir, bu da etin içeriden hızla pişmesine yardımcı olur.

Fırında ördek - fotoğraflı tarif

Fırında ördek (yabani veya evcil) tatil masasının geleneksel bir unsuru olduğundan, çok çeşitli pişirme yöntemleri icat edilmiştir. Öncelikle karkasın tüylerden iyice temizlenmesi, yıkanması ve kurutulması gerekir. Daha zengin bir lezzet ve yumuşaklık için et şarap, limon suyu veya sirke ile baharat/otlarla marine edilebilir.

Elmalı

Bu tarif bir klasik olarak kabul edilir - elmalar ördek etinin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.Meyveler sert, geç, yeşil ve tadı ekşi çeşitlerden alınmalıdır. Dondurulmuş kuş yerine soğutulmuş kuşu kullanmak daha iyidir.

İçindekiler:

• ördek karkası – 1 adet. 2 kg'a kadar;
• elmalar – 500 gr;
• baharatlar (tarçın, zencefil, biber) - tatmak;
• limon/misket limonu – 0,5 adet;
• yağ (zeytin) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Baştan sona

Fırında kümes hayvanlarının bütünüyle nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair birçok tarif var. Bu, neredeyse hiçbir ek bileşen gerektirmeyen standart bir yöntemdir. Tarif çok basit ve sonuç, lezzetli bir tatil ikramı.

İçindekiler:

• bütün karkas – 1 adet;
• soğan – 2 kafa;
• limon suyu – 30 gr;
• mayonez – 100 gr;
• karabiber/kırmızı biber (öğütülmüş), tuz, kırmızı biber - bir tutam;
• temiz su – 200 gr;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

1. Kuşu yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Tüm baharatları mayonezle karıştırın ve karışımı kuşun üzerine sürün.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
4. Sarımsakları doğrayın.
5. İçini sarımsak-soğan karışımı ve bir miktar limon suyuyla doldurun.
6. Deliği kürdanla kapatın.
7. Yanmayı önlemek için bacakları ve kanatları folyoyla sarın.
8. Karkası ördek yavrusu tavasına yerleştirin.
9. 1,5-2 saat (190 derece) pişirin.

kolunu yukarı kaldır

Pişirme manşonu çok kullanışlı bir cihazdır. Kümes hayvanları kendi suyunda pişecek ve fırın tepsisi temiz kalacaktır. Ve altın kahverengi bir kabuk elde etmek için, pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce manşonu dikkatlice kesmeniz gerekir.

İçindekiler:

• Hint ördeği – 2 kg;
• elmalar – 2 adet;
• kekik - birkaç dal;
• karabiber (öğütülmüş), tuz - tatmak;
• ekşi krema / mayonez – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 3 diş.

Pişirme metodu:

1. Hindiyi yıkayın, kurutun, karabiber ve tuzla ovalayın ve yaklaşık bir buçuk saat bekletin.
2. Mayonezi ekşi kremayla karıştırın.
3. Sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin (veya bir blender kullanın).
4. Ekşi krema ve mayonez sosunu sarımsakla iyice karıştırın.
5. Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin.
6. Hazırladığınız sosla hindinin içini ve dışını ovalayın.
7. Kuşu elmalarla doldurun ve deliği dikin.
8. Ördeği manşonun içine yerleştirin, bağlayın ve bir kürdan ile farklı taraflarından birkaç kez delin.
9. 200 derece sıcaklıktaki fırında iki saat pişirin.

Patatesli

Deneyimli şefler, bir tatil yemeği için kuşu herhangi bir şeyle doldurabileceğinizi garanti eder. Sıklıkla kullanılan malzemelerden biri de etin lezzetiyle mükemmel bir şekilde birleşen patatestir. Bu yemeği lahana turşusu, turşu ve herhangi bir sebze salatası ile servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

• içi boşaltılmış ördek – 1 adet. (1,5 kg);
• patates – 1 kg;
• elma – 1 adet;
• mayonez – 150 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Oyunu her taraftan durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Sarımsakları mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
3. Bir kapta mayonezi, sarımsağı, tuzu ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. Marine etmeye başlayın - kuşu bir fırın tepsisine/kızartma tavasına yerleştirin, her tarafını sosla ovalayın.
5. Islanması için yarım saat bekletin.
6. Patatesleri soyun ve orta boy parçalar halinde kesin.
7. Aynısını elma için de yapın.
8. Karkasın bir kısmını elma ve patatesle doldurun, etrafına bir miktar koyun ve kuşu folyoyla örtün.
9. Fırını 190 dereceye ısıtın, bir saat pişirin.
10. Kabı çıkarın, folyoyu çıkarın ve en az yarım saat daha pişirin.

Karabuğday ile

Pek çok şef, kümes hayvanlarını pişirirken tahıl kullanır ve karabuğday lapası da bir istisna değildir.Fırında karabuğdayla doldurulmuş ördeğin hazırlanması oldukça basittir. Tahılların önceden tuzlu suda kaynatılması gerekir (2,5 su bardağı başına 1 su bardağı karabuğday).

İçindekiler:

• ördek karkası – 1 adet;
• karabuğday – 1 su bardağı;
• limon – 0,5 adet;
• sek beyaz şarap – 50 gr;
• ördek sakatatları – 1 takım;
• zeytinyağı – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber, tuz - her biri 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kuşu çıkarın, sakatatları ince ince doğrayın, zeytinyağında kabuk oluşana kadar kızartın.
2. Karabuğdayı kaynatın ve ardından yulaf lapasını sakatatlarla birlikte tavaya dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Kuş karkasını baharatlarla ovalayın, yulaf lapası ve sakatat karışımıyla doldurun ve deliği dikin.
4. Üzerine limon suyunu dökün, folyoya koyun ve ardından bir fırın tepsisine şarabın üzerine dökün.
5. İyi ısıtılmış bir fırına (190 dereceye kadar) bir buçuk saat kadar koyun.
6. Her 15 dakikada bir, yemeği pişirme sırasında oluşan meyve suyuyla yağlayın.

Fırında ördek filetosu

Karkası pişirdikten sonra kesmek istemeyenler için ördek göğsü parçalarından bir yemek hazırlayabilirsiniz. Fırında ördek filetosu herhangi bir garnitürle birleştirilebilir ve zencefil ve balla pişirebilirsiniz - lezzetli ve basit.

İçindekiler:

• ördek filetosu – 250 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• turuncu – 1 adet;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• zencefil – 30 gr;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
• biber, tuz - tatmak;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Filetoyu küçük madalyon kekleri halinde kesin (her biri yaklaşık 0,5 cm).
2. Eti bir mutfak çekiciyle çırpın.
3. Filetoyu tuz ve karabiberle ovalayıp her iki tarafını da 1,5 dakika kızartıp bir tabağa aktarın.
4. Kıyılmış sarımsak ve zencefili bir tavaya koyun. Hafifçe kızartın.
5. Tüm malzemeleri bir pişirme kabına koyun, üzerine bal, sıkılmış portakal suyu ve soya sosunu dökün.
6. Yemeği 180 derece fırında 40-50 dakika pişirmeye gönderin.

Portakallı

Fransız mutfağından gelen popüler bir kümes hayvanı tarifi portakallı fırında ördektir. Et çok yumuşak ve yumuşak olacak ve üstünde çıtır, altın rengi kahverengi bir kabuk oluşacaktır. Dilerseniz elma veya herhangi bir garnitür ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• karkas – 1 adet;
• portakallar – 4 adet;
• mayonez – 100 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Sosu hazırlayın - mayonezi biber ve tuzla karıştırın.
2. Karkası karışımla iyice ovalayın.
3. Portakalları yıkayın, soyun ve dilimlere bölün.
4. Tavuğun içini karnındaki delikten portakalla doldurun.
5. Deliği mutfak ipliği ile dikin veya kürdan ile sabitleyin.
6. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, ördeği bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık bir saat pişirin.
7. Kızartma işlemi sırasında kuşun saldığı meyve suları ile yemeği periyodik olarak yağlayın.

Gibi tariflere göz atın.

Pekin tarzı

En ünlü tariflerden biri Pekin ördeğidir. Yemek pişirmek için kümes hayvanı filetosu, bal ve özel bir sos hazırlamanız gerekecek. Sosun adı "Hoisin" ve evde hazırlamak kolaydır: susam yağı, soya sosu, şarap sirkesi, kırmızı biber ve Çin'in beş baharat baharatını karıştırmanız gerekir.

İçindekiler:

• ördek (karkas) – 2,5 kg;
• bal - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• kuru üzüm – 100 gr;
• susam yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu (koyu) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Karkası tuzla ovalayın ve birkaç saat bekletin.
2. Kuşu kaynar suya batırın, kurutun, bal, susam yağı, soya sosu (dış ve iç) ile sürün ve bir saat bekletin.
3. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın, fırın tepsisine biraz su dökün ve üzerine tel ızgara yerleştirin.
4. Kuşu yağla fırçalayarak ızgaraya yerleştirin.
5. Yarım saat kadar kavurduktan sonra dereceyi 150'ye düşürüp bir saat daha pişirin.
6. Sonra kuşu ters çevirin ve yarım saat pişirin.
7. Daha sonra eti küçük parçalar halinde kesip Hoisin sosu ve pide ekmeği ile servis yapın.

Pirinçle doldurulmuş

Bir kuşu doldurmak için kullanılabilecek mükemmel bir ürün, garnitür görevi görecek normal uzun taneli pirinçtir.Fırında pilavlı ördek hazırlamak çok basittir ve minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler:

• uzun taneli pirinç – 400 gr;
• ördek karkası – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Pirinci kaynatın.
2. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
3. Soğanı ince ince doğrayın.
4. Sebzeleri bir tavada kızartın, pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyin, 10 dakika pişirin.
5. Ördeği doldurun ve fırında (200 derece) bir saat pişirin.
6. Salgılanan meyve suyuyla periyodik olarak su.

Kuru erik ile

Şenlikli bir sofra yemeği için bir seçenek, elma ve kuru erik ile fırında kızartılmış ördektir. Bu bileşenler ete sululuk ve yumuşaklık verecektir. En iyi yol, etin kendi suyunda pişmesi için kızartma torbası kullanmaktır.

İçindekiler:

• kuru erik – 300 gr;
• ördek karkası – 1 adet;
• mayonez – 100 gr;
• elmalar – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• baharatlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kuru eriklerin üzerine 10 dakika kaynar su dökün.
2. Ördeği yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
3. Sarımsakları ince ince doğrayın.
4. Elmaları soyun ve dilimler halinde kesin.
5. Kuru erik ve elmaları sarımsakla karıştırın, üzerine kişniş, karabiber ve tuz serpin.
6. Ördeği doldurun ve bir pişirme kabına yerleştirin.
7. 180 derece sıcaklıktaki fırında 1,5 saat pişirin.
8. Daha sonra çevirip bir saat kadar kızartın.
Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Fırında ördek - evde yemek pişirme, fotoğraflı adım adım tarifler. Bir kuş nasıl pişirilir

Her ev hanımı er ya da geç hatırı sayılır sayıda insana sofra kurma ihtiyacıyla karşı karşıya kalır. Kocanızın yıl dönümü, kızının veya oğlunun mezuniyeti, Noel veya Yeni Yıl - hangi zamanı bilemezsiniz! Ve her zaman yemeklerin sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmasını da istersiniz, böylece ziyafet misafirleri memnun eder ve koca, bu kadar yetenekli bir karısı olduğu için gurur duyabilir.

Beklenen kutlamaya neredeyse bir ay kala menü yazılıyor, kilometrelerce alınması gereken ürün listeleri yapılıyor, yemeklerin sunumu, sofra dekorasyonu, tatlıların dekorasyonu düşünülüyor... Kısacası, ağzı zorluklarla dolu. Ve tabii ki etin olmadığı nadir bir tatil. Ve burada da konukları bir şeyle şaşırtmak istiyorsunuz, bu yüzden pirzola, galeta unu pirzolası ve Fransız usulü domuz eti, tanıdık ve biraz sıkıcı yemekler olarak hemen reddediliyor.

Arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı şaşırtacak ve sofranın imza yemeği haline gelebilecek ideal bir seçenek pişmiş ördektir. Bu lezzetli ve doyurucu kuşun ağırlığına uygun bir örneğini seçmeniz ve bir ördeğin nasıl düzgün bir şekilde marine edileceğini ayrıntılı olarak anlatan iyi bir tarif bulmanız yeterlidir. Sonuçta, turşu genellikle herhangi bir etin hassasiyetinin ve enfes tadının sırrını içerir. Zaten doğru yere geldiğinizi düşünün! Bugün ördeği nasıl lezzetli bir şekilde marine edeceğimizden bahsedeceğiz.

Bir kuş seçmek

Doğal olarak önce satın almanız gerekiyor. Burada kendimize bazı pratik tavsiyeler vermemize izin vereceğiz, bu sayede piyasadaki en iyi ördeği sakin bir şekilde seçeceksiniz ve tek bir tüccar, iki hafta önce yaşlılıktan ölen bir örneği vererek sizi aldatamayacak. şişman bir ördek yavrusu. Öncelikle kuşun yaklaşık 2-2,5 kilogram ağırlığında olması gerekir.

Bu, onun genç olduğunu ve dolayısıyla herkesin sevmediği karakteristik ördek kokusundan yoksun olduğunu garanti eder. İkincisi, ördeklerin yumurtlayan ve et bırakan türlerde olduğu ortaya çıktı. İkinciye ihtiyacınız var - böyle bir kuşun eti daha yumuşak ve lezzetlidir. Üçüncüsü, kesildiğinde ördek eti zengin koyu kırmızı renkte olmalıdır. Bu basit tavsiyeleri takip ederek, pişirmesi kolay ve keyifli, hatta ziyafet çekmesi daha da kolay olan bir ördek satın alacağınızdan emin olabilirsiniz.

Önemli süreç

Şimdi - doğrudan bir ördeğin kızartma için nasıl marine edileceği hakkında. Sonsuz sayıda tarif var, ancak kutlama için elbette en orijinal olanlara ihtiyacınız var. Pekin ördeğinin nasıl marine edileceğini bulmanızı öneririz. Bu, Çin mutfağının en ünlü yemeklerinden biri, diyebiliriz ki, Göksel İmparatorluğun kartviziti. Gözleme, iki sos ve soğanla servis edilir ve kural olarak misafirler oybirliğiyle bu şekilde hazırlanan kuşu sofranın kraliçesi olarak tanırlar.

Peki Pekin ördeği nasıl marine edilir? Bunun için ördeğin kendisine ek olarak ihtiyacınız olacak: şeker - 2 yemek kaşığı. l., soya sosu - 5 yemek kaşığı. l., tatlım - 1 yemek kaşığı. l., ayçiçeği veya zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l., sıcak su. Kuşun bu tarife göre oldukça uzun süre marine edildiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle önceden yapılması gerekmektedir. Bu nedenle ördek (elbette içleri çıkarılmış ve hazırlanmış) sıcak su altında iyice yıkanmalıdır. Soya sosunun da tuzlu olduğunu unutmadan biraz tuz sürün. Şekeri, 4 yemek kaşığı karıştırın. l. soya sosu ve onlara az miktarda kaynar su ekleyin - karışımın ördeği ovalamaya yetecek kadar olması.

Kuşu dikkatlice turşuyla kaplayın ve bir şişe veya kavanozun üzerine koyun. Altına derin bir tabak yerleştirin veya tüm yapıyı bir tencereye yerleştirin - fazla sosun damlaması için bu gereklidir. Artık ördeği önümüzdeki 12 saat boyunca (veya daha iyisi bir gecede) unutabilirsiniz - karışıma iyice batırılmalı ve biraz kurutulmalı, böylece pişirildiğinde lezzetli bir çıtır kabuk oluşacaktır.

Kuş buzdolabına sığmıyorsa balkona çıkarabilirsiniz. Ancak ördeğin fırında nasıl marine edileceğinin tüm sırları bunlar değil. Gerekli süre geçtikten sonra sıvı balı kalan kaşık soya sosu ve bitkisel yağla karıştırın. Balınız koyu ise su banyosunda eritmelisiniz. Ördeği tekrar karışımla iyice ovalayın ve bu sefer yaklaşık kırk dakika veya bir saat bekletin. Bu kadar! Artık Pekin ördeğinin nasıl marine edileceğini biliyorsunuz ve bu görevle kolayca başa çıkabilirsiniz. Sonra, küçük bir mesele - fırını önceden 180 dereceye ısıtın, kuşu bir tel rafın üzerine yerleştirin ve altına, üzerine meyve suyunun akacağı bir fırın tepsisi yerleştirin. Ördeği yarım saat kadar bu şekilde pişmeye bırakın.

Daha sonra ters çevirip 15-20 dakika daha pişirin. Daha sonra tekrar arkaya koyun, sıcaklığı 220 dereceye yükseltin ve son olarak altın kahverengi olana kadar pişirin. Bu yaklaşık 15 dakika daha sürecektir. Servis yaparken düzgün dilimler halinde kesilir, böylece her birinin mutlaka çıtır bir kabuğu olur. Bu ördek iki sosla servis ediliyor: Biri sıkılmış sarımsak ve hardalla karıştırılmış ketçap, ikincisi ise sarımsakla karıştırılmış soya sosu. İnanın bana, misafirleriniz parmaklarını yalayacak ve mutlaka ördeklerin Çin usulü nasıl marine edileceğini soracaklar. Bu sırrı onlara mı açıklayacağınıza yoksa kendinize mi saklayacağınıza karar vermek size kalmış!

Basit tarif

Eğer çok fazla zamanınız varsa, ördeği fırında marine etmek için daha kolay bir seçenek var. 2-3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. baharatlı hardal, 2-3 yemek kaşığı. l. tatmak için sıvı bal, tuz ve karabiber. Kuş yıkanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve içi ve dışı tuz ve karabiberle iyice ovulmalıdır. Daha sonra hardal ve balı eşit oranlarda karıştırın ve ördeğin her tarafını marine ile kaplayın.

Bundan sonra hemen fırına gönderebilirsiniz. Kuşu arkası aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirmeye koymadan önce bir bardak su ekleyin. Periyodik olarak fırına bakmanız ve elde edilen suyu ördeğin üzerine dökmeniz gerekir. Bu tarife göre hazırlanan kümes hayvanları sulu, yumuşak, aromatik hale gelir ve en önemlisi gereken süre minimumdur. Yanında taze sebzelerle bütün olarak servis edilmelidir. Konuklar çabalarınızı kesinlikle takdir edecek ve pişmiş güzelliğe ve lezzetli yemekler pişirme yeteneğinize yüzlerce iltifat edeceklerdir.

Çözüm

Sunulan tarifleri faydalı bulacağınızı umuyoruz. Afiyet olsun ve tatil parlak ve unutulmaz olsun!

Adım 1: Ördeği hazırlayın.

Öncelikle ördeği pişirme işlemine iyi hazırlamanız gerekiyor! Öncelikle arıtılmış suyla dolu derin bir tencereyi yüksek ateşe koyun. Tuz ekleyin ve sıvıyı kaynatın.

Daha sonra kuş karkasını alıp içini ve dışını soğuk akan su altında iyice durulayıp kağıt mutfak havlularıyla kurutuyoruz. Bundan sonra, ördeği bir kesme tahtası üzerine koyun, fazla yağı kesin, cımbız kullanarak kalan tüyleri deriden çıkarın, tekrar durulayın, kurutun ve derin bir kaseye koyun.

Tavadaki sıvı kaynayınca ocağın ısısını orta seviyeye düşürün, ördek karkasını tamamen suya batırılacak şekilde dikkatlice tavaya indirin ve kaynatın. 3 dakika.

Daha sonra, oluklu bir kaşık kullanarak kuşu tekrar bir kaseye veya derin kevgir içine aktarın, waffle havluyla kurulayın ve bu formda soğumaya bırakın. 30 – 35 dakika. Ördek derisindeki gözeneklerin kapanması ve pişirme sırasında etin suyunu salmaması için bu işlem gereklidir.

Adım 2: Ördeği pişirin - birinci aşama.

Kuş soğurken fırını önceden ısıtın 150 santigrat dereceye kadar ve yapışmaz bir fırın tepsisini bir alüminyum gıda folyosu ile örtün.
30 – 35 dakika sonraÖrdek derisini sıklıkla keskin bir kürdan ile deliyoruz ve deri altı yağın çok fazla olduğu yerlere özellikle dikkat ediyoruz: bacaklar, göğüs ve sırt.
Daha sonra kuşu metal bir ızgaraya (göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde) aktarıyoruz, hazırlanan fırın tepsisinin tabanına yerleştiriyoruz ve elde edilen yapıyı önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz. 1 saat 30 dakika.

Gerekli süre geçtikten sonra fırın sıcaklığını artırın. 170 santigrat dereceördeği ters çevirin ve pişmeye bırakın 1 saat 10 dakika.
Bundan sonra sıcaklığı tekrar yükseltiyoruz 190 santigrat dereceye kadar, kuşu dikkatlice orta rafa taşıyın ve biraz daha pişirin 25 dakika, tavanın dibinde biriken meyve suyunu periyodik olarak üzerine dökün.

Adım 3: Turşuyu hazırlayın.

3 saatlik yoğun pişirmenin ardından turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Gerekli miktarda balı küçük bir kaseye koyun.

Şeri sirkesini veya kuru beyaz şarabı dökün.

Tuz ve patates nişastasını ekleyin.

İnce rendelenmiş zencefil kökü ekleyin.

Ve tahta bir mutfak spatulası kullanarak bu malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın - turşusu hazır!

Adım 4: Ördeği tam hazırlığa getirin.

Şimdi fırını açın, bir fırın fırçası kullanarak kuşun yüzeyini her taraftan marine ile kaplayın ve pişirin. 5 dakika.
Bu işlemi üç kez daha tekrarlıyoruz., her seferinde ördeği dikkatlice bir yandan diğer yana çevirip üzerine aromatik bal karışımını uyguluyoruz.
Daha sonra fırını kapatın, kuşu birkaç dakika daha içinde bekletin, ardından iki mutfak spatulasıyla dikkatlice kaldırın, büyük, düz bir tabağa aktarın ve masanın üzerine servis yapın.

Adım 5: Pişmiş ördeği çıtır bir kabukla servis edin.

Çıtır kabuklu kavrulmuş ördek sıcak olarak servis edilir. İsteğe göre taze sebze veya meyvelerle süslenerek geniş bir düz tabakta servis edilir. Bu yemek için garnitür olarak patates püresi, salatalar, çeşitli tahıllardan elde edilen yulaf lapalarının yanı sıra haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirinç servis edebilirsiniz. Eğlence!
Afiyet olsun!

Fırın tepsisinin dibinde biriken meyve suyu ördek veya garnitürün üzerine dökülebilir;

Turşu iki tür biberle desteklenebilir: siyah ve yenibahar;

Fırın tepsisi yerine ısıya dayanıklı veya yapışmaz bir tepsi kullanabilirsiniz;

Dondurulmuş balın su banyosunda veya mikrodalgada sıvı kıvamına gelinceye kadar eritilmesi gerekir.

Masadaki kuş evde tatildir.
Rus atasözü

Lezzetli, kuru değil, ilginç, orijinal ve yağlı olmaması için fırında ördek pişirmek inanın bana oldukça zordur. Pratik, beceri ve teorik bilgi olmadan böyle bir numarayı kulaklarınızla başarmak oldukça sorunludur. Elbette, doğası gereği aşçılar var - her şey onlara kolayca ve anında geliyor, ürünleri hissediyorlar ve herhangi bir karmaşıklıktaki tarifleri bir hile sayfasına bakmadan sezgisel olarak uyguluyorlar, ancak bu tür insanların Bay Google'a ördekleri nasıl pişireceğini sorması pek mümkün değil fırın. Bugünün sohbeti yemek yapmayı seven, bunu ilhamla ve zevkle yapan ama aynı zamanda deneyimli kişilerin tavsiyelerini ve tavsiyelerini dikkatle dinleyenlerle.

Öyleyse, fırında ördeğin gerçekleştirilmesi en kolay yemek olmadığı gerçeğiyle başlayalım, ancak birçok ailede bunun özellikle ciddi günlerde pathos, dans ve teflerle hazırlanan tamamen geleneksel bir yemek olduğunu kabul etmeye değer. . Elmalı ördek, folyoda ördek, ayvalı ördek, şarapta ördek, bu şekilde ördek, şu ördek, yeni bir şekilde, eski bir şekilde, kurnaz bir şekilde ördek - sayısız seçenek var. Kuşu şımartmamak ve ailenizi ve kişisel mutfak egonuzu mükemmel bir sonuçla memnun etmek için ne seçmelisiniz? Hadi çözelim.

İyi bir kızarmış ördek nasıl seçilir

- Ördek hazır!
- Bırak onu, bırak uçsun.
Film "Aynı Munchausen"

Ah, kaşlarınızı şaşkınlıkla kaldırmayın, zihinsel olarak makalenin yazarına “Orada ne seçilir? Geldim, aldım, maydanozun hepsi bu!” Doğru kuş, lezzetli bir akşam yemeğinin anahtarıdır. Yanlış kuş, şımarık bir ruh halinin garantisidir. Elbette her şeyin yolunda gitmesine izin verebilir ve standart ve oldukça geleneksel bir şekilde "belki" için umut edebilirsiniz, kimse tartışmıyor, ama yine de şimdi biraz düşünmek, dikkat etmek ve kafanıza bir onay işareti koymak daha iyidir. daha sonra boşa harcanan para ve zaman için kendinize kızmazsınız.

Peki iyi bir ördek nasıl seçilir? Pazarda, uzun süredir vaklamayan, ancak ara sıra zayıf, dumanlı bir sesle... boğuk bir sesle ördek özdeyişleri söyleyen yaşlı bir kişiye teklif edilme olasılığı daha yüksektir. Böyle genç bir bayanı yakından bakarak ve özür dilerim, göğsünü ovalayarak tanımlayabilirsiniz: "genç kadınların" yumuşak kemikleri vardır ve göğüsleri hafifçe bükülebilir; “Büyükanneler” kendi belleriyle ilgili böyle bir küfüre izin vermeyeceklerdir. Manikürlere dikkat edin: Genç bir ördeğin pençeleri birbirine eşit ve paraleldir; Yaşlı bir kuşun pençeleri genellikle farklı yönlere "bakar", sert ve dayanıklıdırlar. Yaşın bir başka açık belirtisi de kırışıklıklardır: Yaşlı bir ördeğin gagasının üzerinde çok sayıda kıvrım olmalıdır ve kıvrım ne kadar azsa su kuşları o kadar genç olur.

Bir süpermarkette size Paleolitik dönemden kalma bir Pithecanthropus verilme şansı elbette çok daha azdır, ancak burada da dikkatli olmalısınız. Yüksek kaliteli genç bir kuşun bariz belirtilerini unutmayın: yağ kalın olmamalı, koyu sarı renkte olmalı (ne kadar hafif olursa o kadar iyi), boyut daha büyük değil daha küçük olmalı, cilt sağlam, koyulaşmamalı, iç yağın karakteristik yeşilimsi bir tonu olmamalıdır, et suyu ekşi değildir. Seçme şansınız varsa, paketlenmemiş kümes hayvanlarını tercih edin: ördeğin sıkıca sarıldığı kapalı vakum filminin altında neyin saklı olduğunu kim bilebilir?

Yani kuş seçimi yapıldıktan sonra sıra tarifi seçmeye gelir. Kişisel olarak nelerden hoşlanırsınız? Ailenizin tercihleri ​​neler? Ailenin zevkle mırıldanması için ne pişirilmeli?

Fırında pişmiş ördek parçaları

Bir şey ördek gibi yürüyorsa, ördek gibi vaklıyorsa ve ördeğe benziyorsa, o bir ördektir.
Amerikan atasözü

Parçalı ördek, zaman kaynaklarınız sınırlı olduğunda uygun bir çözümdür: Böyle bir yemeğin, benzer bir yemek gibi hazır olması için çok uzun süre beklemeniz gerekmez, ancak bütün olarak pişirilir; bu nedenle, fırında ördek istiyorsanız, Mutfakta dolaşmak, evin her yerine yayılan mis kokulu kokulardan delirmek istemiyorum, bu tarif tam size göre.

İçindekiler:

• 1 ördek karkası (veya gerekli sayıda “yedek parça” - bacaklar, göğüsler, uyluklar);
• 3 büyük portakal;
• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• 3 dal biberiye;
• tatmak için biber ve tuz.

Ördeği yıkayın, kurutun, porsiyonlara bölün. Tek kullanımlık havlularla cildinizi iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve bal karışımıyla ovalayın, kenarları yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir portakalın suyunu sıkın ve hazırlanan etin üzerine dökün. Kalan narenciyeleri kalın dilimler halinde kesin ve ördeğin yanına koyun.

Biberiye dallarını oraya yerleştirin. Folyo ile örtün, serin bir yere koyun ve 3-5 saat marine etmeye bırakın.

Folyo altında 200 derecede 50 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve etin fırında 10-15 dakika daha kızarmasını sağlayın. Ördek yağıyla karıştırılmış portakal suyuyla servis yapın.

Meyveli bütün pişmiş ördek (adım adım fotoğraflı tarif)

Bu, fırında pişirilmiş ördek dolması için temel bir tariftir. Dolgu olarak elma ve erik kullanılır. Elmalar kümes hayvanlarını doldurmak için en popüler meyvedir ve tüm yıl boyunca elinizin altında bulunurken, erikler mevsime bağlı olarak ayva veya portakal gibi diğer meyvelerle değiştirilebilir.

İçindekiler:

• orta boy ördek 1 adet;
• elmalar 3-4 adet;
• erik 4 adet;
• tuz 1 yemek kaşığı. l.;
• kümes hayvanları baharat karışımı 1 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu 25 ml;
• bal 25 ml.

Ördeği içeriden durulayın, üzerinde tüy kalmadığından emin olmak için inceleyin. Suyu bir çaydanlıkta kaynatın ve kuşu bir lavaboya veya büyük bir kaseye yerleştirin. Su ısıtıcısından kaynar suyu karkasın üzerine dökmeye başlayın. İyice ıslatıldıktan sonra ördeğin derisi biraz küçülecek ve gözenekler kapanacaktır. Bu önemlidir çünkü pişirme sırasında bu şekilde hazırlanan cilt patlamaz ve sağlam bir kabuk elde edersiniz. Ayrıca sulamadan önce eğik kesimler yapabilirsiniz - bitmiş ördek üzerinde güzel görünürler.

Ördeği kağıt havluyla kurulayın, tuz ve baharatlarla ovalayın ve 30 dakika marine etmeye bırakın.

Meyveyi hazırlayın: çekirdeği, dilimler veya dilimler halinde kesin. Ördeği meyveyle doldurun ve içine dağıtın.

Deliği dikin veya bir şişle sabitleyin.

Ördek bacaklarını ve kanatlarını mutfak ipiyle bağlayın. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak daha güzel görünecek ve daha düzgün pişecektir.

Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve kuşu tekrar yukarı yerleştirin. 180 derecelik fırında 40 dakika (kızarana kadar) pişirin.

Daha sonra ördeği fırından çıkarıp göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve 170 derecede 40-50 dakika daha pişirin. İşlemi tekrar durdurun ve güzel bir kabuk elde etmek için ördeği çıkarın ve sırla (soya sosu ve bal) fırçalayın. 20-30 dakika daha pişirin.

Garnitür olarak servis edilecek ördek ile birlikte fırın tepsisine elma, patates ve diğer meyve ve sebzeleri ekleyebilirsiniz.

Ördeğin hazır olduğundan emin olmak için en kalın kısmını delin - çapa olmamalıdır.

Fırında pişmiş koldaki ördek

Kapaklı bir ördek tavanız yoksa, mutfak sezgilerinize güvenmiyorsanız ve ördeğin kurumasından korkuyorsanız, fırını yağlı lekelerden temizleme düşüncesi ruh halinizi bozuyorsa bu tarif tam size göre. . Kuşu kolunuza sarmaktan çekinmeyin ve rahatlayın - kontrolünüz olmasa bile her şey sulu, yumuşak ve hassas hale gelecektir.

İçindekiler:

• 1,2 - 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
• 5-6 büyük ekşi elma;
• 5-6 patates;
• 5 kutu kakule;
• 2 yıldız anason;
• 1/3 çay kaşığı tarçın;
• bir tutam acı biber;
• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• 100 ml az yağlı krema;
• tatmak için tuz.

Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Elmaları 4 parçaya bölün ve çekirdeğini çıkarın. Elmaları ve patatesleri bir kaseye koyun, üzerine tarçın ve karabiber serpin, yıldız anason ve kakule, tadına göre tuz ekleyin ve karıştırın.

Ördek karkasını yıkayın, içinin iyice temizlendiğini kontrol edin, tek kullanımlık havluyla kurulayın, tuz ve balla ovun. Ördeği elma ve patates dolgusunun bir kısmıyla doldurun ve birlikte dikin.

Ördeği manşonun içine yerleştirin ve kalan elmaları ve patatesleri yanına yerleştirin. Kremayı dikkatlice oraya dökün, düzgün bir şekilde bağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

Ördeği 200 derecede bir buçuk saat pişirin. Belirtilen süreden sonra istenirse manşon kesilebilir ve ördek kızarması için fırına geri gönderilebilir.
Servis yaparken ördeği bir tabağa aktarın. İplikleri çıkarmayı ve kalan elma ve patateslerle süslemeyi unutmayın.

Pekin ördeği

Pekin ördeği, bu yemeğin yalnızca sınırlı sayıda restoranda tadılabileceği bir zamanda doğmuş olan Sovyet popülaritesinin izini hâlâ taşıyor. Bu kuşun ünü aynı zamanda onu evde pişirmenin neredeyse imkansız olmasından da kaynaklanmaktadır - örneğin çok az kişi, deriyi üflemek, deriyi etten ayırmak ve böylece lezzetli bir görünüm sağlamak için özel bir ünite satın almaya karar verecektir. özel gevreklik. Ancak tarifi mümkün olduğunca standart bir ev mutfağının koşullarına uyarlarsanız, bazı teknolojik adımları atlarsanız, tadı en seçici yiyicilerin bile takdir edeceği oldukça iyi bir kuş elde edebilirsiniz.

Ve evet, bu tarifi uygulamak için Pekin ördeği bulmaya çalışın - ince bir cildi vardır ve daha az yağlıdır.

İçindekiler:

• Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
• 2 litre su;
• 50 ml pirinç sirkesi;
• 1/2 çay kaşığı. tarçın;
• 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş rezene tohumları;
• 3-4 yıldız anason;
• 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil;
• 1/3 çay kaşığı. acı kırmızı biber;
• 3-4 cm taze zencefil kökü;
• 2 yemek kaşığı. l. marine için bal;
• 1 yemek kaşığı. l. bitmiş ördeği fırçalamak için bal;
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil;
• 2 yemek kaşığı. l. Susam yağı;
• 3 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• tatmak için tuz.

Ördeği iyice yıkayın, gerekirse bağırsaklarını çıkarın ve derisinin yeterince temiz olup olmadığını kontrol edin.

Turşuyu hazırlayın - ince parçalar halinde kesilmiş zencefil kökünü bir tencereye koyun, bal, sirke, tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene, karabiber ekleyin, su ekleyin. Kaynatın, 3-5 dakika kaynatın. Ve hemen kaynayan turşuyu karkasın üzerine dökün - cilt biraz sıkılaşacak ve gözle görülür şekilde koyulaşacaktır. Bundan sonra ördeği sarımsak ve kuru zencefille ovalayın.

Bu şekilde hazırladığımız ördeği bir kavanozun üzerine koyup kavanozu bir kaseye koyup marine etmek için buzdolabına saklıyoruz. Ördeğin her taraftan havaya erişmesi gerekiyor ve çok fazla meyve suyu çıkacak - bu nedenle kavanozun derin bir kaba konulması gerekiyor. Ördeği en az 12 saat marine edin.

Pişirmeden birkaç saat önce kuşu buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra kenarları yüksek bir fırın tepsisine aktarın ve folyoyla kaplı olarak 200 derecede 1 saat pişirin. Belirtilen sürenin sonunda folyoyu çıkarın, soya sosu ve susam yağı karışımıyla kaplayın, 220-230 derece sıcaklıkta (yaklaşık 10 dakika) altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Tekrar fırından çıkarın, üzerine bal sürün ve 5 dakika daha pişirin, ardından ördek servis edilebilir.

Birada sulu yumuşak ördek

Biradaki ördek gerçek gurmeler için bir zevktir. Yemeğin ciddi derecede önemli olduğu ve hatta acımasız olduğu söylenebilir: gözle görülür ekmek aroması kuşa ek tokluk verir.

İçindekiler:

• 1 ördek karkası;
• 5-6 ekşi elma;
• 1 şişe bira (tercihen açık, koyu tercih ederseniz);
• tatmak için tuz, karabiber;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• 3 tomurcuk karanfil;
• 10 bezelye yenibahar.

Ördeği yıkayın, gerekirse içini boşaltın ve kağıt havluyla kurulayın. Kuş karkasını tuz ve karabiberle ovalayın ve ördek yavrusu tavasına yerleştirin. Baharatlarla karıştırılmış dörde bölünmüş elmaları etrafına yerleştirin. Birayla doldurun, üzerini örtün ve fırına koyun. 200 derecede en az 1 saat pişirin. Haşlanmış patates veya pilavla servis yapın. Utanmadan ekmek parçalarını ortaya çıkan sosa batırın.

Balkabağı ve portakallı ördek

Fırında ördek pişirmek için en standart seçenek değil, kesinlikle standart dışı kombinasyonları ve lezzet keşiflerini sevenlere hitap edecek.

İçindekiler:

• 1,5 kg ağırlığa kadar 1 ördek karkası;
• 400 gr balkabağı;
• 2 portakal;
• 1/2 limon;
• 1/3 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi;
• 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber;
• 3-5 dal kekik;
• tatmak için tuz, karabiber;
• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• 3 diş sarımsak.

Pişirmeden önce ördek karkası tek kullanımlık havlularla iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, ardından kuşu bal, tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla ovalamanız gerekir.

Marine etmek için 5-8 saat bekletin.

Balkabağını büyük parçalar halinde kesin, portakallarla karıştırın, aynı parçalara bölün, hindistan cevizi, kırmızı biber, limon suyu, kekik ekleyin. Ortaya çıkan dolguyu karkasın ortasına saklıyoruz ve ördeği bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Ördeği fırında bırakıp 180 derecede 1 saat pişirin. Hazırlanmadan beş dakika önce, bal ve sarımsak karışımını fırçalayın.

Fırında ördek için standart dışı doldurma için 10 seçenek

- Anladım. Ördek. Elmalarla. İyi pişmiş gibi görünüyor.
"Görünüşe göre yolda kendine de sos dökmüş."
- Evet? Ne kadar hoş. O halde lütfen masaya gelin!
Film "Aynı Munchausen"

Eğlenceli akşam yemekleri mi arıyorsunuz? Doldurma konusunda hayal kurmaktan ve yaratıcı olmaktan çekinmeyin - fırında ördek, yeniliği, taze tatları ve beklenmedik mutfak çözümleriyle hayran ailenizi her zaman hoş bir şekilde şaşırtacak. Deneylerin ana kuralı korkmamaktır: tam olarak planladığınız gibi sonuçlanmasa bile, bunu sizden başka kimse bilmeyecek ve ailenizin olası şaşkınlığına yanıt olarak her zaman gururla yapabilirsiniz. burnunuzun kırılan ucunu kaldırarak, yemek pişirme alanında yenilikçi çözümlerden kesinlikle hiçbir anlayışları olmadığını beyan edin.

1. Kızılcık veya ıslatılmış yaban mersini - ekşi meyveler yağlı ördek etini tazeleyecektir.

1. Kuru ekmek kırıntıları ve domuz pastırması - hafif dumanlı notalar ve zengin ekmek ruhu, bu ördeği her erkeğin rüyasına dönüştürecektir.

1. Patates doyurucu ve tanıdık, başka ne diyebilirim?

1. Karabuğday sağlıklı yemek sevenler için bir seçenektir. Biraz kabadayı olmak ister misin? Sağlıksız ama delicesine lezzetli yabani mantarları ekleyin.

1. Sebzeli pilav - sağlıklı, kolay, geleneksel ve parlak. Tabii ki çok lezzetli.

1. Makarna – evet, kesinlikle. Yağlı ördek suyuyla birleştiğinde inanılmaz derecede zengin ve lüks ortaya çıkıyor.

1. Her türlü baklagil kulağa tuhaf gelebilir ama bu çok değerli bir çözümdür. Besleyici, uygun fiyatlı ve garip bir şekilde lezzetli: fasulye, bezelye ve diğer yoldaşlar "yağlı şirketi" severler.

1. Kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler herkese göre değildir. Etteki tatlı notaları herkes sevmez, ancak bu seçenek tatil masasında özellikle ilginç ve orijinal görünüyor.

1. Ayva - vay be, bu meyveden ne kadar harika bir ördek çıkıyor! Görünüşe göre genellikle yeryüzünde birbirleri için icat edilmişler.

1. Kuru erikli lahana - iddialılık yok, sadece evde lezzetli.

Ördek yakalamak istiyorsanız acele etmeyin. Sessiz olun ve bekleyin; merak edecek ve muhtemelen burnunu dışarı çıkaracaktır.
Harpel Lee, Alaycı Kuşu Öldürmek İçin

Deneyimli ev hanımları pek çok şeyi bir hevesle yaparlar: diyelim ki, tavuk pişirirken içinde iğrenç yeşil safra olan bir karaciğer parçası olup olmadığını kontrol etmenin önemli olduğunu bilerek, otomatik olarak ördekte aynı noktayı kontrol ederler. Bu doğrudur ve çoğu zaman internette sunulan tavsiyeler saf ve abartılı görünmektedir. Ancak, kendinizi bir "ördek" gurusu olarak görseniz bile, ipuçlarına göz atın - kim bilir, belki kendiniz için yeni ve yararlı bir şeyler bulacaksınız? Eğer fırında hiç ördek pişirmediyseniz mutlaka okuyun. Okuyun ve ezberleyin.

1. Temel adımlar - ördeği durulayın, kuşun bağırsaklarının nasıl çıktığını kontrol edin, cildi kurulayın - bu birçok açıdan başarının anahtarıdır. İlk noktaları ihmal ederek, lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için sonraki tüm çabaları boşa çıkarmak kolaydır (itiraf etmelisiniz ki, bir ördeği kesip aniden onu temiz olmayan bir mideyle pişirdiğinizi veya birkaç parçayı çıkarmayı unuttuğunuzu keşfetmek pek eğlenceli değildir). kanadın altına gizlenmiş tüyler).

1. Kümes hayvanları genellikle çok hoş olmayan karakteristik bir kokuya sahiptir. Bu, kötü bir ördek satın aldığınız anlamına gelmez, bu sadece oyunun bir özelliğidir. Uzun süreli marine etme bu sorunu oldukça çözebilir: Eti baharat ve tuzla uygun şekilde ovalarsanız, pişirdikten sonra yalnızca çarpıcı bir aroma ve lezzetli et elde edersiniz. Bu arada, ete gelince: marine etmek, satın aldığınız kuşun olası yaş özelliklerini hafifletmeye de yardımcı olur, bu nedenle ördeği önceden marinede tutmak tam bir artı (ve bir eksi: beklemek çok üzücü!..) .

1. Ördeğin yalnızca üçte ikisini dolguyla doldurun - hemen hemen her dolgu, pişirme işlemi sırasında ördek yağı ve meyve suları ile doyurulur ve hacmi önemli ölçüde artar. Elbette, cömert doğanızın yarım çözümler (yani üçte iki çözümler) anlamına gelmediğine karar verebilir ve tüm cömert ruhunuzla kuşun içini tıka basa doldurabilirsiniz. yüksek ihtimal, ördeğin arka kısmında patlayacaktır. Eğer patlamazsa, yemeği masaya servis ettiğinizde ve oyun makasını aldığınızda büyük olasılıkla üzerinize sıcak dolma tükürecektir.

1. Güvenli tarafta olmak için, sevgiyle hazırlayıp içine doldurduğunuz iç harcın orada kalması için ördeğin içindeki "deliği" dikmeniz önerilir. Ek olarak, bu basit eylemle dolgunun daha lezzetli olmasına da yardımcı olacaksınız - pişirme sırasında, çoğu dolgunun içine sızacak olan açığa çıkan yağla doyurulacaktır.

1. Ördeğin “poposunu” (kuyruğunu) kesmek daha iyidir. Kuşun bu kısmını sevenlerin olduğu açıktır, ancak su kuşları söz konusu olduğunda genellikle aşırı yağdan ve olası hoş olmayan bir kokudan bahsediyoruz. Genel olarak, lezzetli bir kazanç olasılığı, çok özel bir kokuya sahip yarım akşam yemeği yemenin gerçek tehdidiyle karşılaştırıldığında sönük kalır.

1. Elbette, bir ördek ocağında fırında bir ördek pişirmek en iyisidir - orada kuşunuz sıcak ve rahat olacak ve gönüllü olarak ve hızlı bir şekilde yumuşak ve yumuşak olmak istemiyorsa, düzgün bir şekilde güveç yapabilecektir. Bir başka iyi seçenek de yüksek kenarları olan bir fırın tepsisidir: ördeğin yağlı bir kuş olması nedeniyle, pişirme sırasında çok fazla yağ açığa çıkacaktır. Düzenli kenarları olan normal bir metal levha kullanırsanız, fırının altındaki yağı kazımanız gerekecektir.

1. Mağazadan satın alınan ördek yaklaşık 1 saat, ev yapımı ördek ise en az 1,5 saat pişirilir. Ortalama olarak pişirme süresi 1 kg et başına 45-50 dakika artı kabuğun kızarması için 15-20 dakika olarak belirlenir. Daha fazlası her zaman daha iyi değildir: kolayca kuruyabilir. Daha uzun süre tutmak istiyorsanız folyoyla örtün veya 6. adıma, yani ördek yavrularına dönün. Etin hazır olup olmadığı bir mutfak termometresi ile belirlenebilir - ördek uyluğundaki sıcaklık 80 derece olmalıdır.

1. Kızartma sırasında, ördeği açığa çıkan meyve suyuyla yağlamak iyi bir fikirdir; bu, ete ilave sululuk kazandıracak ve güzel, parlak bir cilt sağlayacaktır. Her şeyin ötesinde - tat: Eti marine ettiğiniz şey kesinlikle suyun içinde olacak, bu da ördeğe geri döneceği anlamına geliyor. Genel olarak döngü.

1. Kuş hazır olduktan sonra üzerini folyo ile örtün ve 10-20 dakika bekletin - et suları içeriye eşit olarak dağıtılacak, ördek "pişirilecek" ve mümkün olduğu kadar sulu ve yumuşak hale gelecektir.

1. Ve en önemli şey (inan bana, bu tam olarak ana şey - son dokunuş) - soslar. Kuşa kiraz, kızılcık, portakal, nar sosuyla servis yapın, aioli ve ketçapla servis yapın, tartar ve mayonez yapın - ne isterseniz iyidir. Bu arada, Çin yemeklerinde geleneksel ördek sosu "kuru üzüm"dür: soya sosu, fındık ezmesi, bal, susam yağı, kırmızı biber, sarımsak. Belki bu konu hakkında hayal kurabilirsiniz?

Not:

İsviçreli, "O harika" dedi. -Usini büzgüsü fareny ile lezzetlidir!
A. Dumas, “Üç Silahşörler”

Ve son olarak tabiri caizse bir sonsöz. Gerçek bir evcil ördeği kızartırken çok fazla yağ açığa çıkar. Bu hazineyi ihmal etmeyin! Birincisi, halk arasında sadece konfit olarak bilinen, zengin ve son derece lezzetli bir güveç olan konfit de canard yapmak için kullanılabilir. İkincisi, ezmelere ve sosislere mükemmel bir katkıdır. Üçüncüsü, üzerinde patates kızartabileceğiniz veya sebzeleri pişirebileceğiniz yağdır. Karabuğday, darı, pirinç ve makarnayla harika gider. Üzerine lahana haşlayabilirsiniz, bezelye püresine eklemek harikadır, pişmiş balkabağı eşliğinde harika bir şekilde "oynuyor". Genel olarak herkes uzun zamandır biliyor: kaz yağı veya ördek yağı, öylece alınıp atılamayan çok değerli bir üründür. Ve bilirsin. Ve onu atmayın.

Ördek sofranızda sık sık ve lezzetli olsun, afiyet olsun!