“Bizim suçumuz ne? Bu ülkenin vatandaşları ve bu devlet çiftliğinin sakinleri olmamızın suçu mu? Şarap ve sağlık. Antik dünyada uzman görüşleri

Sivil sorumluluk, belirli bir sorumluluk türüdür. Özellikleri, ortaya çıktığı çerçevede yasal ilişkilerin özellikleri tarafından belirlenir. Hukuki sorumluluğun özü, yasa dışı davranışı için bir tür ceza olan belirli mülkiyet önlemlerini ihlal eden kişiye uygulanmasıdır. Bu suçluluk üzerine kuruludur. Bununla birlikte, Rusya Federasyonu medeni hukukunda suçun ayrılmaz bir unsuru olarak görülmemektedir. Mevzuat, konuyu sorumluluğa ve hatasız hale getirme durumlarını sağlar. Makalede ayrıca suçun tanımını, ispatının özelliklerini ve biçimlerinin özelliklerini ele alacağız.

Genel bilgi

Öncelikle belirtmek gerekir ki birçok hukukçu suçluluk kavramını ortaya çıkarmaya çalışmıştır. Medeni hukukta bunun kesin bir tanımı yoktur. Bu nedenle, özellikler için ceza hukukunda yer alan işaretler kullanılır. Elbette bu durumda, ceza ve medeni hukukta suçluluk ilişkisi hakkında soru ortaya çıkıyor. Mevzuatın ve kolluk uygulamalarının analizinin gösterdiği gibi, bu yaklaşım doğru kabul edilemez.

Suçluluk sorunu

Medeni hukukta, suçluluk belirtilerinin belirlenmesinde ceza hukuku yaklaşımını uygulamak mümkün değildir. Gerçek şu ki, Ceza Kanunu'na göre, konunun tapuya ilişkin münhasıran öznel bir farkındalık veya zihinsel tutumu olarak kabul edilmektedir. Medeni hukukta suçluluk kavramı daha geniş bir insan çevresini kapsamaktadır. Gerçekten de, medeni hukuk ilişkilerinin konuları sadece bireyleri değil, aynı zamanda tüzel kişileri de içerir. Tabii ki, ikincisinin tapusuna karşı zihinsel tutumu hakkında konuşmak oldukça zor.

Medeni hukuk ilişkilerinde suçun biçimlerinin ceza hukukundaki kadar önemli olmaması da önemlidir. Kural olarak, varlığının kanıtı gereklidir. Belirli bir suçluluk biçimi - niyet, ihmal vb. - tesis ederek bir anlaşmazlığı çözmek son derece nadirdir.

Geçmiş referansı

Roma hukukunda suçun tanımı normlarla açıklanmamıştır. Ancak, formlarından birinin veya diğerinin karakterize edildiği belirli işaretler vardı.

Devrimden önce, kavram Rusya'nın medeni mevzuatında resmi olarak belirlenmemişti. Diğer ülkelerde de benzer bir durum kaydedildi.

Sovyet döneminde suçluluk kavramı hiç analiz edilmemiştir. Bunun nedeni, o dönemde kasıtlı ve dikkatsiz formların belirtilerine işaret ederek karakterizasyonunun oldukça yeterli görülmesiydi.

Bu arada medeni hukukta suçluluk merkezi kavramlardan biridir. Hem teoride hem de pratikte kovuşturmaya ilişkin konuların incelenmesi açısından büyük önem taşımaktadır.

Medeni hukukta suçluluk kolektif bir kavramdır. Şu anda, Medeni Kanun'un 401. maddesinde, her birinin doğasında bulunan belirli özellikleri belirterek değil, formlar aracılığıyla açıklanmaktadır.

nesnelci kavram

Ortaya çıkışı, daha önce ceza hukuku yaklaşımına odaklanan medeni hukuktaki suç türlerini inceleme yönündeki önemli değişikliklerin ilk aşaması olarak kabul edilir. Medeni hukuka, suçlunun yasadışı eylemlerine / eylemsizliğine ve bunların sonuçlarına karşı zihinsel tutumu olarak anlaşılması hakimdir. Ceza hukuku açısından vatandaşların kişisel sorumluluğu yasal sorumluluk olarak kabul edilmektedir. Bu bağlamda, eyleme karşı psikolojik tutum konularına asıl dikkat gösterildi.

"Objektivist" ("davranışsal") kavramın fikri, medeni hukukta suçun nesnel özellikleri üzerinden belirlenmesi gerektiğidir. Bu teorinin destekçileri M. I. Braginsky, E. A. Sukhanov, V. V. Vitryansky, vb.

Suçluluk İşaretleri

Bunu psikolojik bir fenomen olarak düşünürsek, aşağıdaki ayırt edici özellikleri ayırt edebiliriz:

1. Bir kişinin bir eyleme karşı bilinçli tutumu. Bu durumda bilinç, insan ruhunun tezahürlerinin ortak bir özelliğidir. Basitçe söylemek gerekirse, özne, çevresinde olup biten her şeyle yeterince ilgili olmalıdır ve oldukça yeteneklidir. Bir kişinin eylemlerinin farkındalığından bahsedersek, burada belirli davranışsal eylemleri anlamaktan bahsediyoruz. Farkındalık, ihmal dışında (bu durumda, yanlış bir eylemin sonuçları fark edilmez) tüm suçluluk biçimlerinin doğasında bulunan ortak bir özellik olarak kabul edilir.
2. Suçlunun genellikle olumsuz bir çağrışımı olan duygu ve duygularının ifadesi. Yasadışı bir eylemde bulunan özne, bununla toplumda işleyen düzene karşı olumsuz, küçümseyici ve bazı durumlarda tamamen kayıtsız tavrını ifade eder. Pek çok uzman, bu özelliğin, suçluluğu, bir kişinin davranışına ve sonuçlarına yönelik diğer öznel tutum biçimlerinden ayırmayı mümkün kıldığına inanıyor.
3. Eylemin tehlikesi, ihlal edenin devlete ve kamu değerlerine karşı olumsuz tutum derecesini yansıtır. Pek çok uzman bu fenomeni "iradenin kusuru" olarak adlandırır.
4. İhlalin değerlendirilmesi, toplumun eyleme ve onu işleyen özneye tepkisinde ifade edilir. Aynı zamanda, mevcut ve çoğunluk tarafından onaylanan kurallar kriter görevi görür.

Suçluluğun belirleyici bir faktörü olarak sadece iradenin hareket etmeyeceği söylenmelidir. Çoğu durumda, aksine, irade, başkalarının çıkarlarına yönelik olumsuz bir tutumun bir sonucu olarak kabul edilir.

Suçluluk, istemli olanlar da dahil olmak üzere bir kişide meydana gelen bir zihinsel süreçler kompleksidir. Değerlere karşı olumsuz bir tutum, büyük ölçüde iradeyi etkileyen, belirli kararların alınmasına neden olan duygu ve duygulara bağlıdır.

Davranış modeli seçiminin özellikleri

Görünüşe göre bilinçli bir yasadışı eylem, bir irade kusurunun tezahürü olarak değerlendirilemez. Böyle bir durumda, deneğin bir davranış modeli seçeneği vardı. Kişi bilinçli olarak hukuka aykırı davranışı seçmiştir, irade kusuru yoktur.

Bazı hukukçuların belirttiği gibi, biçimlerindeki yasadışı ve yasal eylemlerin mekanizmaları, farklı ideolojik ve sosyal içerikle dolu aynı psikolojik bileşenlerden oluşur. Her durumda, öznenin kişiliğinin tezahür ettiği dış ortamı yansıtırlar. Tabii ki, ihlal edenin davranışı, eylemleriyle kanunları ihlal ettiği gerçeği göz önünde bulundurularak yetersiz kabul edilebilir. Aynı zamanda, sınırlı bir bakış açısı, sosyal yönelim özellikleri, ilgi alanları, failin görüşleri vb. .

Nüanslar

Medeni hukukta suçun sorumluluğuna ilişkin herhangi bir teori var olma hakkına sahiptir. Ancak bir kişinin davranışına karşı tutumunu dikkate almazsanız, nesnel suçlama ilkesine geri dönme riski vardır. Bilim adamları oldukça uzun bir süre bu ilkeden uzaklaşmaya çalıştılar. Bu yöndeki ilk adım, "suçluluk" ve "yanlış davranış" kavramlarını eşitlemektir. Birincisinin ikincisi ile doğrudan bir bağlantısı olmasına rağmen, bu iki terim tanımlanamaz.

Suçluluk ve masumiyet

Objektivist teorinin taraftarları, Medeni Kanun'un 401. maddesinde açıklanan tanımda kesinlikle objektif bir yaklaşım olduğuna inanmaktadır. Bunu yaparken, yazarlar parag. Bu kuralın 2 1 paragrafı. Öznenin masumiyet kavramını kutsallaştırdı. Madde hükümlerine göre, medeni hukukta suçun bulunmadığı, kendisine verilen yükümlülüklere ve içinde bulunduğu ciro koşullarına bağlı olarak bir kişiden istenen tüm önlemlerin kabul edildiğinin teyidi ile kanıtlanır. Ancak bu bakış açısı, bazı uzmanlar için çok tartışmalı görünüyor.

Objektivist yaklaşımın bazı sübjektif unsurlar içerdiğini belirtmek gerekir. Bu nedenle, psikolojik kategoriler olarak hareket eden özen ve dikkat, bir kişide meydana gelen zihinsel süreçlerin belirli bir düzeyde faaliyetini gösterir. Bu nedenle, sübjektif unsurlar olarak kabul edilmelidirler.

O. V. Dmitrieva, özen ve dikkatin, her konunun doğasında var olan istemli ve entelektüel faaliyetin derecesini yansıttığına inanıyor.

suçluluk karinesi

Cezai sorumluluğun isnadı için temel eylem, suçun sabitlenmesidir. Medeni hukukta ise durum tam tersidir. Genel bir kural olarak, bir suçluluk karinesi vardır. Bu, öznenin aksi ispatlanana kadar varsayılan olarak suçlu olduğu anlamına gelir. Bu durumda, çürütme yükü ihlal edenin kendisine yüklenir.

Suçluluk derecesinin ceza hukukunda büyük önem taşıdığını da burada belirtmekte fayda var. Medeni hukukta, bir suçun kanıtlanmış bir gerçeğinin varlığında sorumluluk önlemleri uygulanır.

Kasıtlı ve dikkatsiz formlar

Öznenin eylemlerindeki niyet, ihlal eden kişi eylemlerinin tehlikesini önceden gördüğünde, olumsuz sonuçların başlamasını dilediğinde veya bilinçli olarak izin verdiğinde gerçekleşir. Gördüğünüz gibi, kavram ceza hukukunda verilene benzer. Bununla birlikte, suçu ihmal ve kasıt olarak ayırırken, konunun psikolojik tutumunun suçludan medeni hukuk alanına aktarılmasının sivil geleneksel yapılar dikkate alınmadan kabul edilemez olduğu konusunda bir dizi uzmanla hemfikir olunmalıdır.

Tanınmış hukukçu M. M. Agarkov, ihmal ve kasıtla ilgili olarak aşağıdaki görüşü ileri sürmüştür. İkincisi olarak, öznenin davranışını hukuka aykırı kılan bir sonucu öngörmesi dikkate alınmalıdır. Bir kişi bu tür sonuçlara ulaşma hedefini üstlendiğinde ve peşinden koştuğunda, niyet doğrudan kabul edilir. Konunun bu olumsuz sonucu öngörmesi ve kabul etmesi, ancak doğrudan ona ulaşma hedefini takip etmemesi mümkün kabul edilecektir.

İhmal, bu koşullarda bir kişinin gerektirdiği öngörü eksikliğidir. Özne, varsayması gerektiği halde davranışının hangi sonuçları doğurabileceğini varsaymazsa veya olumsuz bir sonuç öngörür, ancak bunun önleneceğini anlamsızca kabul ederse gerçekleşir.

Aynı zamanda, A. K. Konshin'e göre niyet, yükümlülüklerin yerine getirilmemesi/uygunsuz şekilde yerine getirilmesini veya yerine getirilmesinin imkansız olduğu koşullar yaratmayı amaçlayan kasıtlı bir eylem/eylemsizliktir. Gördüğünüz gibi yazar, psikolojik bir yaklaşımdan kaçınmaya çalışsa da, ihlal edenin davranışına karşı kişisel tutumunu tam olarak gösteren "kasıtlı" kavramını kullanmaktan başka bir şey yapamaz.

sebep

Suçluluğu kanıtlarken çok da önemli değil. Asıl mesele, kişinin belirli eylemlerinin / eylemsizliğinin yol açtığı mülkiyet sonuçlarıdır. Hasarın boyutu da önemlidir. Medeni hukukta zarar verenin suçu, özneyi yönlendiren saiklere bağlı hale getirilmez. Suçu kendi menfaati veya başka nedenlerle işlemiş olursa olsun, uğradığı zararın tamamını veya bir kısmını tazmin etmek zorundadır.

Sebep, yasaya aykırı bir davranış modelinin seçimini belirleyen faktörlerin ve bir ihlal sırasında belirli bir eylem / eylemsizlik şemasının bir kombinasyonudur. Niyet ile, bir kişiyi eylemsizliğe / eylemsizliğe sevk eden bir koşullar kompleksini tanıyacaklardır. Ancak, genellikle öznenin hukuki sorumluluğunu hiçbir şekilde etkilemezler. Medeni hukukun ceza hukukundan ayrıldığı nokta burasıdır. Güdü genellikle bir suçun nitelendirici bir işareti olarak hareket eder.

Kasıtın belirli saiklere, yani kişinin belirli bir sonucu arzu ve arzu ettiği hukuk mahkemesi tarafından belirlenirse, o zaman suçlu bulunur. Buna göre, kendisine mülkiyet yükümlülüğü önlemleri atanacaktır.

Dikkatsiz şekil özellikleri

Bu tür suçluluk, borçlunun ciro açısından borcun gereği gibi ifası için gereken özen ve özeni göstermemesi durumunda ortaya çıkar. Ağır ihmal, kişinin hukuki işlemlerde herhangi bir katılımcıdan beklenebilecek asgari özen ve özeni göstermemesi, yükümlülüklerin gereği gibi yerine getirilmesini sağlayacak önlemleri almamasıdır.

Ceza Kanunu ile düzenlenen hukuki ilişkiler emredici bir niteliğe sahiptir. Bu, tüm etkileşimlerin isteğe bağlılık ilkesine göre yürütüldüğü medeni hukuk devrinden farkıdır. Sorunların çoğunun tarafların mutabakatı ile çözülebileceği bir durumda, zımni olarak ifade edilen iradenin diğer tarafının rızasını umabileceği için ihmal göstermek daha kolaydır.

İhmalin özelliği, düzenleyici düzenlemenin karmaşıklığının bir sonucu olarak hareket edebilmesidir. Belirli bir halkla ilişkiler kategorisini yöneten çok sayıda kural arasında, ihmal koşulları her zaman ortaya çıkabilir.

Medeni hukukta tüzel kişiliğin suçu

Sivil dolaşımın konusu sadece bireyler değil, aynı zamanda kuruluşlar ve kamu tüzel kişileridir. Bir tüzel kişiliğin suçunun tespiti ile ilgili konuların ele alınması özel bir dikkat gerektirmektedir. Gerçek şu ki, bir bireyin suçluluğundan pek çok bariz fark vardır. Bu nedenle bu iki yasal kategori karşılaştırılamaz ve tanımlanamaz.

Bir tüzel kişilik, cirodaki diğer katılımcıların hakları ve çıkarları ile doğrudan olumsuz ilişki kuramaz ve elbette, yasadışılık derecesini ve davranışın doğasını anlayamaz. Bu arada, yerel hukuk bilimi, içeriği bir bütün olarak tüm ekip tarafından oluşturulan özel bir tüzel kişilik iradesinden bahseder.

Tüzel kişilerin hatası hakkında konuşan G. E. Avilov, yetkililerinin ve diğer çalışanlarının, yani belirli durumlarda kuruluş adına hareket eden kişilerin hatasına işaret ediyor.

Medeni Kanun'un 48. maddesinin 1. fıkrası hükümlerine göre, tüzel kişi, ekonomik yönetim, işletme yönetimi veya mülkiyette ayrı bir mülke sahip olan, borçlarından sorumlu olduğu, haklar edinip kullanabilen bir varlıktır ( mülkiyet dışı olanlar dahil) kendi adına yükümlülük altına girerek, mahkemede davalı veya davacı statüsünde görünür.

Bir tüzel kişiliğin suçu, iç yapısının, personelinin, organizasyonel, teknolojik ve diğer mekanizmalarının zayıf performansını gösterir. Örneğin, şirket mobilya üretiyorsa, ürünlerin uygun kalitede olması ve belirlenmiş yönetmelik ve standartlara uygun olması gerekir. Montajcılardan biri evliliğe izin verirse, sorumlu belirli bir çalışan değil, bu tüzel kişiliktir. Bu durumda, işletmenin hatasının haksız personel seçiminde, çalışanların çalışmaları üzerinde uygunsuz kontrolde vb. yattığı söylenmelidir.

Çalışanların iş görevlerinin ifası sırasında yaptıkları eylemlerden/eylemsizliklerden tüzel kişinin sorumlu tutulduğu söylenmelidir. Zararın serbest çalışanın kusuru ile meydana gelmesi halinde de örgüt aleyhine yaptırımlar uygulanır.

Anlatılanlardan şu sonuç çıkarılabilir. İşçilik görevlerini yerine getirirken özne tarafından zarara neden olmak hukuki bir suçtur. Konusu bir tüzel kişiliktir - karşılık gelen vatandaşı istihdam eden bir işletme. Kuruluşun hatası, personel departmanı tarafından yapılan kurum içi ihmallerde olacaktır.

Bir tüzel kişiliğin suçluluğunun ayırt edici özellikleri

Örgüt, medeni hukuk ilişkilerinin bağımsız bir konusu olarak kabul edilir. Bir tüzel kişilik, kendi iç yapısı, organizasyonel birliği yardımıyla yasal ehliyeti uygular. Bir bireyin suçluluğundan farklı olarak, bir örgütün suçluluğu eyleme ve sonuçlarına yönelik zihinsel tutumu yansıtmaz. Bu bağımsız bir yasal kategoridir ve daha çok yasa dışı bir eylemi/eylemsizliği önlemek veya bastırmak için gerekli önlemlerin alınmaması olarak değerlendirilmesi gerekir.

Çözüm

Yukarıdakilerin tümü dikkate alındığında, birkaç sonuç çıkarılabilir.

Suçluluk, mevcudiyetinde hukuki sorumluluğun ortaya çıktığı gerekçelerden biridir.

Bugün hukuk biliminde suçun doğasına ilişkin iki temel teori hakimdir: psikolojik ve nesnelci. İlki ceza hukuku alanından ödünç alınmıştır. Bu kavramın taraftarları, suçu, konunun davranışlarına ve sonuçlarına karşı zihinsel tutumu olarak görürler. İkinci teorinin savunucuları, suçluluğu bu hukuki ilişkiler çerçevesinde gerekli tedbirlerin alınmaması olarak tanımlarlar.

Literatürde, ne yazık ki, bir tüzel kişiliğin suçluluğunun nitelendirilmesi ile ilgili konularda bir fikir birliği yoktur. Tüm bakış açılarından, yasal çıkarları olan iki tanesi ayırt edilebilir. Birincisine göre örgütün kusuru, çalışanlarının kusuruna indirgenir. İkinci kavrama göre, tüzel kişilik bağımsız bir suçluluk öznesi olarak hareket eder.

Bununla birlikte, medeni hukuk ilişkileri çerçevesinde suçun, diğer hukuk dallarında olduğu gibi (örneğin, idare, ceza hukuku) bu kadar temel işlevleri yerine getirmediğine dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, belirli durumlarda, hukuki sorumluluk tedbirleri, suçluluk bulunmadan uygulanabilir. "Tüzel kişilik" kavramı, "kişi" kelimesinin oldukça şartlı olarak kullanıldığı münhasıran yasal bir yapıdır. Bu bağlamda, medeni hukuk ilişkileri çerçevesinde işletme suçlu ise, suçu belirli bir memura veya sıradan bir çalışana atamak imkansızdır.

İyi bir şarap seçmek inanılmaz derecede zor bir görev gibi görünebilir, çünkü her mağazada ve restoranda yüzlerce seçenek vardır - kırmızı, beyaz, kuru ve yarı tatlı, genç ve yaşlı, şu veya bu yemek için ... Büyük olasılıkla, her şey sonunda en güzel etiketten bir şişe veya altında sarı bir fiyat etiketi asılı olan şişe satın alacak. Banka soymayı düşünmeden bu büyük çeşitlilikte gezinmenize ve iyi bir şarap seçmenize yardımcı olacağız.

Amerikan makalelerinde, "üç P kuralı" - Fiyat (fiyat), Tercihler (tercihler), Eşleştirme (kombinasyonlar) uyarınca şarap seçilmesi tavsiyesi vardır. Rusçaya çevirirsek, güzel bir kelime oyununu kaybederiz, ancak seçim ilkelerine karşı çıkacak hiçbir şey yoktur.

Fiyat

Bir şişe şaraba ödemeye hazır olduğunuz fiyat, sizin için doğru şarabı seçmede önemli bir faktördür. Bordeaux, Burgundy, İtalyan Toskana, İspanyol Rioja ve Ribera del Duero'dan gelen ürünlerin en iyi sek şaraplar olduğu biliniyor, ancak bu markalar için ne kadar ödemeye hazırsınız?

Gerçek şu ki, iyi şarap hem 300 rubleye hem de 300.000 rubleye mal olabilir. Bugün fiyatı 500 rublenin altında olan pek çok iyi şarap olduğu gibi, fiyatı 1000 ruble ve üzerinde olan mükemmel şaraplar da var. Belki de aileniz veya arkadaşlarınızla basit bir akşam yemeği için şaraba ihtiyacınız var? Ya da belki hayat arkadaşınızla özel bir olayı kutlamak ya da sevdiğiniz birine pahalı bir hediye yapmak istiyorsunuz? Bunlar farklı durumlardır ve fiyat aralığı buna göre farklı olabilir. Deneyimli bir satıcı, belirttiğiniz herhangi bir miktar için size çeşitli seçenekler sunacaktır.

Fiyata göre şarap seçerken, birkaç önemli noktayı dikkate almaya değer:

• Yeni Dünya şarapları her zaman benzer kalitedeki Eski Dünya şaraplarından daha ucuzdur. Arjantin, Şili, Güney Afrika vb. Şaraplardan bahsediyoruz. Gerçek şu ki, bu ülkelerde verim konusunda herhangi bir kısıtlama yok ve işgücü çok daha ucuz. Bu, şarap üreticilerinin fazla ücret almamasını sağlar. Yani Şili'den şarap yaklaşık 500 ruble değerinde. Aynı fiyat aralığında kesinlikle Fransızlardan daha lezzetli olacaktır.
• Mantara veya kapağa dikkat etmeyin - son şişeler bugün hem Yeni hem de Eski Dünyaların en modern ve teknolojik olarak gelişmiş fabrikalarında vidalanıyor. Ayrıca bu şaraplar, geleneksel yöntemlerle mantarlanan şarapların yaklaşık %10'unu etkileyen "mantar hastalığına" tabi değildir.
• Şaraba büyük miktarda harcamaya hazır değilseniz, beyaz şaraba dikkat edin - başlangıçta kırmızıdan daha ucuzdur, içilebilir ve anlaşılması kolaydır. Büyük olasılıkla, ucuz beyaz şarap, kırmızı şaraptan çok daha kaliteli ve lezzetli olacaktır.
• Genç şarapları seçin. Evet, yıllanmış şarabın daha lezzetli olduğunu hepimiz duymuşuzdur. Ancak şarap eskiyse (3 yıldan fazla) ve aynı zamanda fiyatıyla sizi memnun ediyorsa, büyük olasılıkla kalitesi sizi memnun etmeyecek bayat bir üründür. İki yıllık şaraplar, bütçesi kısıtlı olanlar için idealdir.

Tercihler

En soyut kategori. Bununla birlikte, her birimizin sık sık değişebilen kendi zevk ve tercihlerimiz vardır. Örneğin, başlangıç ​​seviyesindeki şarap severlerden oluşan bir grubunuz olacağını biliyorsunuz. Merlot, pinot noir, beyaz gewurztraminer, riesling ve muscat gibi neredeyse herkesin sevdiği "güvenli", yumuşak şaraplarla başlayın.

İyi bir sek beyaz şarap seçmek ister misiniz? Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc ve Chardonnay'e dikkat edin. Bunlar, tüm ülkelerde birlikte çalışabilen kazan-kazan çeşitleridir.

İyi bir sek kırmızı şarap, hafif tanenler ve parlak meyvemsiliğe sahip Pinot Noir ve Gamay, zengin tat ve gövdeyi tercih edenler için Merlot ve Zinfandel'dir.

Karmaşıklık size hitap ediyorsa, harika bir California Cabernet Sauvignon veya Avustralya Shiraz'a gidin.

Yılın zamanına göre tercihlerinizin değişmesi olasıdır. Soğutulmuş sek beyaz şaraplar ve köpüklü şaraplar yazın iyi gider, kışın ise oda sıcaklığında servis edilen yoğun ve yoğun kırmızı şaraplar istersiniz.

Gıda eşleşmeleri

Bütün bir kitaba ayrılabilecek en kapsamlı bölüm. İlk olarak, şarap ve yemek kombinasyonunun% 99 kişisel deneyim ve sadece% 1 bilim olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle, "kırmızıdan ete, beyazdan balığa" gibi varsayımlar tek doğru kabul edilmemelidir.

İkinci olarak, enogastronomik çiftlerin "benzerden benzere" ilkesine göre veya zıt olarak yapılabileceğini bilmeniz gerekir. Hafif şarap ve hafif yiyecekler, yemeklerin parlak tadı ve dolgun, zengin şarap - bu, ilk prensibe göre uyumlu çiftlerin temelidir. İkinci yaklaşımın bir örneği, örneğin istiridye + Yeni Zelanda Sauvignon Blanc'tır. Tuzlu istiridye salamura, bu şarabın belirgin meyvemsi tadını mükemmel bir şekilde tamamlar.

Yemek için kırmızı şarap nasıl seçilir

1. Beyaz et ve balık

Hafif kırmızı şaraplar genellikle düşük alkollü ve tazedir, beyaz et, tavuk, somon, kavrulmuş sebzelerle iyi gider. Spesifik şarap çeşitleri Pinot Noir, Gamay, Schiava'dır.

2. Koyu et (ördek, kuzu), sert peynirler

Orta gövdeli kırmızı şaraplar ağızda çok daha yoğundur ve alkol içeriği %12,5 ile %13,5 arasındadır. Bu şaraplar kraker, kırmızı et, domuz eti, sert peynirler, tütsülenmiş etler ve şarküteri ile iyi uyum sağlar. Çeşitler: Merlot, Cabernet Frangı, Sangiovese, Cabernet Sauvignon.

3. Izgara et ve baharatlı peynirler.

Tam gövdeli, kalın ve tanenli kırmızı şaraplar tipik olarak %13,5'in üzerinde bir alkol içeriğine sahiptir. Bu şaraplar kuzu eti ve biftekleri, baharatlı yıllanmış peynirleri, güveçleri ve av yemeklerini tamamlar. Çeşitler: Zainfandel, Shiraz, Rioja şarapları, Fransız Cabernet Sauvignon.

Yemek için beyaz şarap nasıl seçilir

1. Sebzeler ve balıklar için hafif, hafif şaraplar alın.

Sauvignon Blanc, Pinot Blanc ve Pinot Grigio gibi şaraplar açık saman yeşilimsi bir renge sahiptir. Salatalar, yeşil sebzeler, hafif balıklar ve deniz ürünleri ile iyi giderler.

2. Tatlı ve tuzlu yiyeceklerle birlikte tatlımsı beyaz şaraplar.

Tatlı şaraplarda daha fazla artık şeker bulunur. Bunlar arasında Riesling, Muscat ve Gewürztraminer bulunmaktadır. Yumuşak peynirler (brie, camembert), tütsülenmiş etler, soğuk mezeler, tavuklar, tatlılar için idealdir.

3. Zengin tatlara sahip yemekler için güçlü ve gövdeli beyaz şaraplar.

Cesur aromalı ve yüksek alkollü (%13'ün üzerinde) şaraplar, lezzet açısından bir o kadar zengin olan yiyeceklerle iyi uyum sağlar. Bu nedenle Chardonnay, beyaz Rioja ve Marsanne ıstakoz, tavuk ve domuz eti, patates, kızarmış sebzeler ve hatta burgerlerle satın alınabilir.
4. Hafif yiyecekler için köpüklü şaraplar. Champagne brut, Prosecco, Lambrusco gibi şaraplar, yumuşak ve sert peynirler, salatalar, yeşil sebzeler ve deniz ürünleri ile servis edilebilir.

Hâlâ şüphede misin? Bir şövalye hamlesi yapın ve bir gül şarabı alın. Evet, canlandırıcı ve orta derecede asidik bir sek rosé şarabı, hemen hemen her yemeğin vurgulanmasına yardımcı olacaktır. Pembe ayrıca peynir tabaklarıyla da harika çalışır.

Yarı tatlı bir şarap nasıl seçilir

Yukarıda, esas olarak sek şaraplardan bahsettik - çoğu Avrupa ülkesinde tercih ediliyorlar. Yarı tatlı şaraplar bizde hala çok popüler. İyi bir yarı tatlı şarabın nasıl bulunacağına dair bazı ipuçları vereceğiz.

Uygun yarı tatlı şarap, tadını şeker şurubu ilavesiyle değil, doğal olarak alır. Doğal yarı tatlı şarap, yüksek şekerli üzüm çeşitlerinin yanı sıra şişelenmiş (Tokaj şarapları, sauternes) veya dondurulmuş meyvelerden (buz şarapları) elde edilir. İyi beyaz yarı tatlı şarap, Alsace'de, Almanya'nın Pfalz ve Rheingau bölgelerinde ve ara sıra İspanyol Rioja'da üretilir.

Kırmızı yarı tatlıdan bahsedersek, o zaman burada her şeyden önce Gürcü şaraplarından seçim yapmaya değer - bunlar iyi bilinen Khvanchkara ve Kindzmarauli'dir. Ucuz yarı tatlı şaraplardan, Kırım bağlarından elde edilen hammaddeleri ve geleneksel üretim teknolojilerini kullanan Inkerman fabrikasının ürünlerini düşünebilirsiniz.

Şarap kategorisi

Şarabın kalitesi için en iyi kriterlerden biri, sınıflandırmadaki kategorisidir. Avrupa ülkelerinde bağcılık ve şarapçılık standartları açıkça belirlenmiştir: asma başına verim, izin verilen üzüm çeşitleri, teknolojik anlar ve çok daha fazlası düzenlenir. Şarap bu standartları karşılıyorsa kategorisini etikette belirtme hakkını alır.

Örneğin, Fransız sek şarapları şu şekilde sınıflandırılır:

• Vin de Table - sıradan, dikkat çekici olmayan sofra şarapları. Etikette üretim yılı veya bölge yoktur. En basit ve en ucuz şaraplar.
• Vin de Pays - kanıtlanmış organoleptik özelliklere sahip, belirli bir üzüm çeşidinden yerel şaraplar.
• AOC, Fransız şarapları hiyerarşisindeki en yüksek basamaktır. İsim şarapları, belirli bir bölgede (menşeine göre kontrol edilir), yerleşik üzüm çeşitlerinden ve vinifikasyon kurallarına uygun olarak üretilir. Böyle bir şarabı uygun fiyata görünce, satın almaktan çekinmeyin!

İtalyan şaraplarının etiketlerinde başka tanımlamalar göreceksiniz:

• Vino da Tavola (VdT) - sofra şarapları, en düşük Fransız kategorisinin bir benzeri. Bu şarapların menşei ve üretimi düzenlenmemiştir.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) - çeşitleri ve alkol içeriği açısından test edilen yerel şaraplar. Çok iyi ucuz şaraplar.
• Denominazione di Origine Controllata (DOC), menşe tarafından kontrol edilen bir şaraptır. Bugün İtalya'da menşe yerini etikette belirtmesine izin verilen 300'den fazla unvan var. Ayrıca, Vikileştirmenin tüm parametreleri düzenlenmiştir. Devlet kurumları işletmeleri dikkatlice kontrol eder ve ürünlerin tadına bakar, bu nedenle sek DOC şaraplarını kesinlikle seveceksiniz.
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), İtalya'nın 20'den biraz fazla başlığı bulunan seçkin eski şaraplarıdır. Bunlar, fiyatı ucuz olamaz, eleştirmenlerce beğenilen içeceklerdir.

İspanyol şarapları benzer şekilde sınıflandırılır, sadece kategori adları biraz farklıdır:

• Vinos de Mesa (VDM), minimum gereksinimleri olan sofra şaraplarıdır.
• Vinos de la Terra (VDT) - yerel şaraplar, İtalyan IGT analogu. Hem çok iyi hem de çok vasat olabilirler.
• Vinos con Denominacion de Origen (DO) - menşe tarafından kontrol edilen mükemmel bir üne sahip şaraplar. Fransız AOC ve İtalyan DOC'a benzer.
• Vinos con Denominacion de Origen Calificada (DOC) - uzun yıllardır (ve bazen yüzyıllardır) bilinen en iyi kırmızı ve beyaz şaraplar. Bu tür şarapların özellikleri değişmez ve fiyat yalnızca artabilir.

Kazan-Kazan Seçenekleri

Akşam yemeğinde veya özel bir gün için doğru şarabı seçmek için teoriyi iyi bilmeniz, şarapları ve diğer anları gezmeniz gerekir. Yolculuğunuza yeni başlıyorsanız, iyi bilinen şarap hatlarına odaklanmanızı öneririz. İçlerindeki sıradan şarapların maliyeti kabul edilebilir rakamlarla başlar ve üreticilerin mükemmel itibarı kaliteden söz eder.

Genel yaklaşıma uygun olarak, medeni hukukta suçluluk kavramı, hukuki sorumluluğun kullanımını belirleyen gerekli bir bileşen olarak hareket eder. Onsuz sorumluluk da mümkündür, ancak yalnızca kanunla belirtilen durumlarda geçerli olan bir istisna olarak hareket eder.

Bu kavramın Rus medeni hukukundaki geleneksel algısı, aynı terimin ceza hukukundaki anlayışına karşılık gelmektedir. Rusya Federasyonu Medeni Kanunu, Sanatta mevcut olanı değiştirmeden bıraktı. RSFSR Medeni Kanunu'nun 222'si farklı biçimlere ayrılmıştır: ihmal ve niyet. Suçluluk belirlenirken, kilit rol, bir vatandaşın kendi davranışına karşı öznel tutumuna değil, pratik eylemlerine verilir.

Suçluluk kavramı

Yasa koyucu, önceki mevzuatla ilgili olarak, hukuki sorumluluğun kullanılması suçun biçimine bağlı olduğunda seçeneklerin sayısını genişletmedi - sorumluluk ilkesi nedeniyle, yasal ilişkilerin tam bir listesi aşağıdadır. Konseptin Rusya Federasyonu medeni kanunu bağlamındaki özellikleri, bu endüstrinin işlevsel amacına göre belirlenir: telafi edici ve onarıcı amaç, düzenleme konusu ve özel yöntemler. "Suçlu" ve "suçlu" terimleri, bir eylemin suçuyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olan ayrı kavramlardır ve bu ilkeyi karakterize eder.

GP'de genel olarak kabul edilen formlara kilit önem verilmez, çünkü konu açısından ihlal edilen mülkiyet haklarını tamamen geri yüklemek ve mülkiyet dışı olanları tazmin etmek önemlidir. Temel olarak, tazminat miktarı medeni hukuk bağlamında suçun biçimine değil, diğer koşullara bağlıdır. Mevzuat veya sözleşme başka sorumluluk gerekçeleri sağlayabilir.

Medeni hukuk bağlamında suçluluk, suçlunun, yükümlülükleri ve belirli koşullara uygun olarak kişiden talep edilen kendi davranışının olumsuz sonuçlarını önlemeyi amaçlayan olası önlemlerin tam listesini reddetmesi olarak adlandırılmalıdır.

Mevcut Medeni Kanun, açıklanan terimin tanımına yönelik tek bir yaklaşıma sahip değildir.

1. paragrafta 1 sayfa 1 sanat. Medeni Kanun'un 401'i, sübjektif bir parametre olarak ihmal veya kasıt olarak kabul edilir.
2. Sanatın 1. paragrafının 2. paragrafında. Medeni Kanun'un 401'inci maddesinde, terimin tanımı masumiyet kategorisinin kullanılmasıyla ortaya çıkmakta ve masumiyet ve suçluluk ayrımı, psikolojik süreçlerin planından değil, öznenin eylemlerinden mevzuat tarafından alınmaktadır. Yani, bir vatandaş, yükümlülüklerini yerine getirmek için gerekli önlemlerin tam listesini aldığında masumdur.
3. Rusya Federasyonu Medeni Kanunu, sözleşme veya yasa koyucu tarafından öngörülen ihmal ve kasıt dışında sorumluluk gerekçelerinin varlığını gösterir. Medeni Kanun'un son hükmü, açıklanan kavramın yalnızca paragraf 1'de sağlanan versiyonda yorumlanması için bir fırsat sunmaktadır. 1 saat 1 yemek kaşığı. Medeni Kanun'un 401'i, aynı zamanda meydana gelen olumsuz sonuçları ilişkilendirmenin mümkün olduğu diğer kategoriler.

Genel anlayışa göre, sorumluluğun türü ve şekli ihtilaflı durumun çözümünü ve kapsamını etkilemez.

Tam sorumluluk için en az ölçüde suçluluğun varlığı yeterlidir. Medeni hukukta öznel bir sorumluluk koşulu olarak kavram, hem gerçek hem de tüzel kişi için geçerli olabilir. Ancak tüzel kişilikle ilgili olarak, suçluluk, çalışanlarının suçlu davranışıyla ifade edildiği için belirli bir yapıya sahiptir.

suçluluk türleri

Medeni hukuktaki suçluluk biçimlerinin net bir tanımı yoktur, bu da ayrıntıların kesin olarak kurulmasını büyük ölçüde zorlaştırır. Formlar, Sanatın 1. paragrafı hükümlerine göre alt bölümlere ayrılmıştır. Aşağıdakiler için Medeni Kanun'un 401'i:

• niyet;
• tedbirsizlik;
• karışık seçenek.

Medeni hukuk çerçevesinde, niyetin dolaylı ve doğrudan olarak bölünmesi uygun değildir, çünkü böyle bir ayrım nihai sorumluluk miktarını etkilemez. Bundan bir sonuç çıkarılarak, medeni hukukta, kasıtlı olarak zarar gerektiren bir suç işleyen bir kişinin manipülasyonlarının kasıtlı olarak kabul edildiği belirtilebilir. Bu form her zaman, dikkatsizlikten farkı olan niyeti ima eder.

Örneğin, borçlu kendi borcunu kasten ihlal ederse ve bu kast alacaklının mal plânında meydana gelen zararları da kapsasa kasten kusur vardır. İhmalin özü, ihlal edenin mevcut şartlara ve kendisine verilen yükümlülüklere uygun olarak kendisinden istenen özeni göstermemiş olmasıdır.

İhmal nasıl sınıflandırılır?

Aynı zamanda, ihtiyatsızlık her zaman doğrudan bir niyetin yokluğunu ima eder. Ancak pervasızlık, tesadüfi davranışı değil, suçlu olanı ifade eder ve bu nedenle açıklanan terimin özelliklerine girer. Ancak doğru olan nesnel veya öznel bir yaklaşım değil, bu tür yaklaşımların ortak kullanımıdır - nesnel-öznel olan. Aşağıdaki kriterlere göre inşa edilmiştir:

• Faaliyetin doğası;
• suçlunun bireysel özellikleri;
• suçun meydana geldiği özel bağlam.

Genel kurala uygun olarak biçim, sorumluluğun kapsamını etkilemez: hem kasıt hem de ihmal, faile zararı ödeme yükümlülüğü getirir. Ancak bir istisna var - karışık şarap. Özü, zararın yalnızca suçlunun değil, aynı zamanda mağdurun da eylemsizliğinin veya eyleminin sonucu olduğu gerçeğinde yatmaktadır.

Yani bir tanım var: kimin müdahalesi veya eylemsizliği daha fazla zarar verdi ve bu sorumluluğu azaltabilir. Bu seçenek, Sanatın 1. paragrafına yansıtılmıştır. 404 GB. Zarara kimin neden olduğunu belirlemek oldukça zordur ve formun önemi doğrudan burada yatmaktadır. Forma uygun olarak kayıplar da dağıtılır. Yukarıdakilere dayanarak şunu söylemek mümkündür: Tarafın yükümlülüklere göre suçluluk derecesi ne kadar yüksekse, hesabına verilen sorumluluk miktarı da o kadar fazladır.

Sorumluluğun azaltılacağı nihai miktar hakim tarafından belirlenir.

Bazı akademisyenler, kelimenin Gürcüce kökenli olduğunu ve Sami grubu aracılığıyla Hint-Avrupa dillerine ödünç alındığını tartışıyorlar. Bu bakış açısının savunucuları, Kartvel dillerinde "şarap" (ღვინო - ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინალ - ghvinal) kelimesinin anlamsal bağlantısının "ghvivili" (ღვივილ, kaynatmak, kaynatmak) fiiline geri döndüğünü iddia ederler. birçok Kartvelce kelimenin ortak anlamsal kökü olan "(ღვ), (örneğin, "gaghvidzeba" - გაღვიძება - uyandırmak, "ghvidzli" - ღვიძლი - karaciğer vb.). Ayrıca, MÖ 6. binyıla kadar uzanan bağcılık ve şarap üretimine dair en eski kanıtlar. e., Gürcistan topraklarında bulundu ve bu, nihai ürünün Gürcü dilinde en erken adlandırılması hakkında konuşmamıza izin veriyor.

Şarap sınıflandırmaları

Şaraplar geleneksel olarak fermente edilmiş üzüm suyundan yapılır. Fermente edilmiş meyve ve çilek suyundan benzer teknolojiler kullanılarak üretilen alkollü içecekler, ayrı bir meyve veya meyve şarapları kategorisine aittir. Şaraplar ayrıca meyveleri, meyveleri, sebzeleri ve tahılları fermente ederek veya alkolü meyve sularıyla (braga, likör) karıştırarak elde edilen alkollü içecekleri içermez.

Şarap kullanım amacına göre ikiye ayrılır. kantinler(masaya lezzet katmak için kullanılır) ve tatlı(tatlı ile servis edilir).

renk ve kalite

Şarap üretiminde, en yaygın olarak siyah (genellikle kırmızı olarak adlandırılır) ve beyaz olarak ayrılan çok sayıda farklı üzüm çeşidi kullanılır. Renge göre ayırt et beyaz, pembe ve kırmızışarap türleri. Beyazlar, açık saman renginden kehribar rengine veya güçlü demlenmiş çay rengine kadar değişen şaraplardır. Bazen posa ile aşılanmış koyu tonlardaki beyaz şaraplar ayrı bir kategoriye ayrılır. Portakal .

Gül ve kırmızı şarapların pek çok tonu vardır: açık yakuttan koyu lal taşı. Beyaz şaraplar yıllandıkça koyulaşırken, kırmızılar ise renklendirici maddeler çökeldikçe veya değiştikçe solgunlaşır.

Tortu, ürünün tadını hiçbir şekilde etkilemez, şişelemeden (şişeleme) 6-8 yıl sonra ortaya çıkar. Eski limanlarda, şişelemeden 4 yıl sonra tortu ortaya çıkar ve bu, bir tür kalite teyidi olarak kabul edilebilir. Tortuyu çıkarmak için boşaltma prosedürü kullanılır: şarap bir sürahiye (sürahi) dökülür ve tortu şişede kalır. Geleneksel şarap şişesi (Bordo), tortunun şişede kalmasına izin vererek dökmeyi kolaylaştıran "omuzlara" sahiptir.

Kalite ve yıllandırma süresine göre, şaraplar ayrılır:

• genç (bu tür şaraplarda opalliğe izin verilir);
• maruz kalmadan;
• terbiyeli;
• vintage (belirli bağcılık bölgelerinde aynı üzüm çeşitlerinden üretilen, tadı ve aromasını koruyan en iyi, yıllanmış şaraplar);
• koleksiyon (çok uzun süre maruz kalan, bazen onlarca hatta yüzlerce yıla ulaşan şarap).

40-70 yaşın üzerindeki sek şarapların çoğu gastronomik değere sahip olamaz. Ancak, istisnasız hiçbir kural yoktur. Örneğin, ünlü şarap eleştirmeni ve The Wine Buyer's Guide'ın yayıncısı Robert Parker'a göre, 1945 ve 1947'nin efsanevi şaraplarından bazı Bordeaux şarapları hala harika durumda ve 10-15 yıl daha yaşayacak. Fransa'nın bir başka eyaleti olan Jura'da Savagnin çeşidinden ünlü sek "sarı şaraplar" yapıyorlar ve yaklaşık 100 yıl yaşayabiliyorlar. Tahsil edilen müstahkem şaraplar bir asırdan fazla yaşayabilir. Müstahkem şaraplar arasında mutlak uzun karaciğer, Massandra Kırım derneğinin şarap müzesinde saklanan 1775 hasadının Sherry de la Frontera'sıdır. Massandra koleksiyonunda bu şaraptan 5 şişe bulunur. Bunlardan ikisi önümüzdeki yıllarda uluslararası müzayedelerde satılacak ve üçü sonsuza kadar Massandra koleksiyonunda sonsuza kadar açılmadan kalacak.

Rus standartlarına göre etil alkol ve şeker içeriğine göre şaraplar şu şekilde ayrılır:

Üzüm çeşidine göre

• Çeşitli şaraplar - tek bir üzüm çeşidinden yapılır ve vintage yıl ile etiketlenir
• Sepaj şarapları - üzüm çeşitlerinin bir karışımından, işleme sırasında orantılı olarak karıştırılarak yapılır.
• Karışık şaraplar - farklı üzüm çeşitlerinden yapılmış iki veya daha fazla parti şarap malzemesinden üretilir

Avrupa'da şarap sınıflandırması

İspanya, Fransa ve İtalya'da kabul edilen geleneksel sınıflandırmaları takiben Avrupa şarap sınıflandırması, üzerlerinde üretilen şarapların seviyesine göre bölgelerin tahsisine dayanmaktadır. Avrupa Birliği tarafından benimsenen basitleştirilmiş sınıflandırmada bunlar farklıdır:

• Coğrafi İşaretsiz Şarap- münferit ülkelerin sınıflandırmasında sofra şaraplarına karşılık gelen, coğrafi işareti olmayan şaraplar
• Korumalı Coğrafi İşaretli Şarap (PGI)- belirli bir bağcılık alanında hasat edilen üzümlerden yapılan şaraplar
• Korumalı Menşe Tanımlı Şarap (PDO)- belirli bir bağcılık alanında hasat edilen ve düzenlenmiş ürün kalite kontrolüne tabi tutulan üzümlerden yapılan şaraplar

Bazı şarap çeşitleri

şarap yapımı

Üretim teknolojisi

Şarap üretimi iki ana aşamaya ayrılır: taze şarap elde edilene kadar üzüm işleme süreçlerini içeren birincil şarap yapımı ve genç şarabın yıllandırılması ve işlenmesini içeren ikincil şarap yapımı. Şarabın son tadı ve buketi ikinci aşamada oluşur. [ ]

Şaraphanede ilk üzüm işleme operasyonları: pres ve ezme. Beyaz şarap üretimi için bu adım, elde edilen üzüm şırasından posayı ayırır. Mayşe daha sonra fıçılara konur; çoğu teknoloji, doğal kontrolsüz fermantasyonu önlemek için bu aşamada bakterileri öldürür. Kontrollü fermantasyon genellikle 20-22 derece (beyaz şaraplar için) ve 28-30 derece (kırmızı şaraplar için) sıcaklıkta gerçekleşir. Bu süreçte maya, üzüm suyunun şekerlerini etanol ve karbondioksite fermente eder. Fermantasyon 4 ila 10 gün, sofra şarapları - 4-6 gün, daha iyi beyaz şaraplar - 5-7 gün, kırmızı - 7-10 gün sürer. Fermantasyonun sona ermesinden sonra, genç şarap, askıdaki parçacıklar çeşitli maddelerin - çırpılmış protein, bentonit (kil), jelatin - eklenmesiyle çökeltildiğinde bir açıklama aşamasından geçer. Spesifik üretim teknolojisine, şarabın türüne ve nasıl daha fazla yıllandırıldığına bağlı olarak şarap, oksijenle zenginleştirmek için periyodik olarak boşaltılabilir, santrifüjlenebilir ve ince parçacıkları gidermek için filtrelenebilir. [ ]

sülfit kullanımı

Şarapların çoğu (çoğu değilse de) sülfit içerir - kükürt dioksit veya Fransa'da istenmeyen fermantasyonu durdurmak için kullanılan "Hollanda kibriti" olarak adlandırılırlar [ ] . Sülfit, şarap yapımında güvenli bir antiseptik olarak kullanılır. Şarabın ekşimesine yol açabilecek çeşitli mikroorganizmaların büyüme ve üreme sürecini baskılamak temel öneme sahiptir.

Şarap yapımının coğrafyası

Yunan şarapları bir dereceye kadar bilim adamları içindir [ hangisi?] bir gizemdir. Alkol içerikleri %14'ü geçemez çünkü fermantasyon işlemi bu konsantrasyona ulaştığında daha fazla alkol oluşumu baskılanır. Bununla birlikte, bazı açıklamalara göre, Yunan şarapları zevkle içilmeden önce birden fazla seyreltme gerektiriyordu. Bu, bugün bildiğimiz şekliyle şaraptan çok diğer bitki özlerinin özlerine ve tentürlerine benzediklerini gösteriyor. Bu onları kimyasal olarak daha karmaşık ve dolayısıyla daha sarhoş edici yaptı.

Yunan şarap üreticileri, güçlü şaraplar yaratma uygulamalarında balı başarıyla kullandılar, çünkü yalnızca bu doğal konsantre tatlılık uygun bir güç sağlayabilir. Yunanistan'da "retsina" üretiminde iğne yapraklı ağaçların reçinesinin eklenmesi, şerbetçiotu, belladonna veya uyuşturucu gibi diğer bitkilerin de şaraba dahil edildiği zamanlara kadar uzanabilir.

Ermeni şarapları

Modern Ermenistan topraklarındaki Areni mağarasında yapılan arkeolojik kazılar, dünyanın en eski şarap imalathanesini ortaya çıkardı.

19. yüzyılın başlangıcı, biyokimyanın gelişimi ile bağlantılı olarak şarap yapımına bilimsel bir yaklaşımın ortaya çıkmasıyla işaretlendi; J.-A. Chaptal, I. Napolyon döneminde yetenekli kimyager ve önde gelen devlet adamı. Şarap üreticileri tarafından kullanılan operasyonlardan biri, onun onuruna chaptalization olarak adlandırıldı.

Fransız şarap yapımının refahı, büyük ölçüde serbest ticaret politikası, yani 1860-1865'te Napolyon III tarafından imzalanan ve Fransız şaraplarının Avrupa pazarlarına giden yolunu açan ticaret anlaşmaları tarafından desteklendi. Fransız şarap yapımının altın çağı geliyor. 19. yüzyılın ikinci yarısında - 1864 - Fransız şarapçılığı, en büyüğü filoksera salgını olan Yeni Dünya'dan ithal edilen üzüm zararlıları nedeniyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Bu haşere yavaş ama emin adımlarla tüm bağları yok etti, sorun sonunda asmaları Amerikan fidelerine aşılayarak çözüldü, ancak asma yetiştiricileri 19. yüzyılın son on yıllarında neredeyse sıfırdan başlamak zorunda kaldı.

İtalyan şarapları

İtalyan şarapları dünya çapında yaygın olarak dağıtılmaktadır.

• Toskana'da küçük bir eski kasaba olan San Gimignano, beyaz şarabı Vernaccia (Vernaccia di San Gimignano) ile ünlüdür.
• Toskana genelinde kırmızı şarap Chianti (DOCG) üretilir (İtalyan. Menşe Kontrol ve Garanti Mezhepleri- "menşei kontrol edilir ve garanti edilir"), Greve di Chianti şehrinin çevresinin en ünlüsüdür.
• Orvietto Classico Campogrande - Umbria'dan sek beyaz şarap
• Barolo, Barbaresco, Gavi, Asti (şarap) - Piedmont şarapları
• Montepulciano D'Abruzzo, Abruzzo ilinden bir şaraptır. Montepulciano üzümleri, orta derecede asit ve tanenli, hoş bir tada ve bukete sahip kırmızı sek şaraplar üretmek için kullanılır.

Rus şarapları

Rusya'nın bazı bölgelerinde, örneğin Taman Yarımadası'nda, Dağıstan'da veya Don'un aşağı kesimlerinde üzümler binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Antik Yunan Phanagoria kolonilerinde (modern Sennoy köyü, Krasnodar Bölgesi'nin Temryuk bölgesi) ve Gorgippia'da (şimdi Anapa şehri), şarap yapımı MÖ 4. yüzyılda zaten vardı. e. Daha modern bir dönemde, Don'da endüstriyel bağcılık ve şarapçılık, Azak'ın ele geçirilmesinden sonra Razdorskaya köyü yakınlarında üzüm bağları dikilen Peter I sayesinde başladı.

19. yüzyılın başında, Rusya'da şarap yapımı bir meta üretimi haline geldi, ancak 1861'de bazı bağcılık bölgeleri yalnızca yerel tüketim için şarap üretiyordu.

Ukrayna şarapları

Üzüm bağları ve şarap üretimi için ana alanlar Karadeniz bölgesi, Transcarpathia'dır. Hemen hemen her çeşit şarap üretiliyor.

Moldova şarapları

Azerbaycan şarapları

1962 yılında Akstafa bölgesinde, Şomutepe (M.Ö. Azerbaycan da dahil olmak üzere Hazar bölgelerinin yabani bitki örtüsünü inceleyen arkeolog Lorenzo Konstantin bu gerçeği doğruladı. Uzerliktepe, Kültap ve Kazak'taki arkeolojik buluntular, eski üzüm ve şarapçılık kültürüne tanıklık ediyor (MÖ III. binyılın sonları - II. binyılın başları)

İspanyol şarapları

Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü'ne (OIV) göre, 2008 yılında İspanya, şarap üretiminde (35,9 milyon hektolitre) dünyada üçüncü (İtalya ve Fransa'dan sonra) ve bağ alanında (1,2 milyon hektar) birinci ülkeydi.

Macar şarapları

Macaristan'da yirmi ayrı bağcılık bölgesi var. Ülkenin batı ve güney bölgelerinde Pinot Gris, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Macaristan'ın yerel çeşidi Chersegi Feseres gibi üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir. Macaristan'ın kuzeydoğusunda Blaufränkisch, Kekoporto ve Zweigeltu çeşitleri yetişir.

Küresel arz ve talep

Bir BBC araştırmasına göre, 2012 yılında şaraba olan talep, arzı 300 milyon kasa aştı; bu, 40 yıllık gözlemin en yüksek rakamı. Aynı zamanda aynı yıl şarap üretimi de aynı 40 yılın en düşük seviyesine geriledi. Bu zamana kadar, üretim seviyeleri, arzın talebi 600 milyon kasa aştığı 2004'teki zirvesinden bu yana düşmeye devam etti.

2017 yılında şarap, 35,8 milyar dolarlık küresel ihracat/ithalat değeri ile dünya pazarlarında en çok ticareti yapılan emtialar arasında 93. sırada yer aldı.

2017'nin en büyük şarap ihracatçıları

• Fransa (10,7 milyar dolar)
• İtalya (7,01 milyar dolar)
• İspanya (3,37 milyar dolar)
• Avustralya (2,23 milyar dolar)
• Şili (2,22 milyar dolar).

2017'deki en büyük şarap ithalatçıları

• Amerika Birleşik Devletleri (5,9 milyar dolar)
• Birleşik Krallık (4,07 milyar dolar)
• Çin (3,06 milyar dolar)
• Almanya (2,94 milyar dolar)
• Kanada (1,86 milyar dolar).

Şarap içme kültürü

Şarap görgü kuralları

Şarap görgü kuralları, şarap servis etmenin yanı sıra şarapları ve yemekleri birleştirme önerileridir.

• Yemekten önce iştahı artırmak için genellikle bir aperatif içilir: Madeira, şeri, vermut;
• Beyaz sofra şarapları, mezeler, hafif et ve balık yemekleri ile servis edilir;
• Doğal sek, yarı sek ve yarı tatlı şaraplar sebze yemekleri ile iyi gider;
• Kırmızı sek şarap kuzu eti, dana eti, av eti, kümes hayvanları, mangal, pilav, haşlanmış domuz eti için uygundur;
• Şarap içmeden önce aromasının tadını çıkarmalısınız;
• Şarap su gibi içilmemeli, bir yudum alınmalı ve şarap bir saniye dilin arkasında tutulmalı, tat tomurcuklarının tadı tam olarak deneyimlemesine izin verilmeli;
• Her şarap türü farklı bir sıcaklıkta servis edilir: zengin tanenli kırmızı şaraplar - oda sıcaklığında (18-20 derece); hafif kırmızı şaraplar - yaklaşık 14-16 derece; hafif beyaz şaraplar - yaklaşık 12-14 derece; şampanya 6-7 derecenin altına soğutulmamalıdır.

gözlük seçimi

cam kadeh

Şarap geleneksel olarak bardaklarda servis edilir. Camın yüksek ayak üzerinde ince camdan yapılması arzu edilir. Renksiz camdan yapılmış uzun bardaklar sek ve kırmızı şaraplar için tasarlanmıştır; yarı tatlı şaraplar için oldukça geniş, açık tasarlanmıştır. Güçlendirilmiş şaraplar için, üstte belirgin şekilde incelen bardaklar kullanılır; Madeira ve şeri için - daraltılmış silindirik taçlı bardaklar; küçük hacimli konik bardaklar tatlı ve likör şarapları için tasarlanmıştır. Uzun ve dar şarap kadehleri, köpüklü şaraplar ve şampanya için kullanılır, çünkü bardağın bu şekli baloncukların salınmasını yavaşlatır. İçeceğin rengini ve aromasını değerlendirerek bardağın içindeki şarabı döndürebilmek için bardağın üçte ikisinden fazla doldurulmaz.

şişe açmak

Şarap ne kadar eskiyse, o kadar dikkatli kullanım gerektirir. Şarap şişelerini açmak için bir tirbuşon, tercihen bir vida kullanılır. Kurallara göre mantarı delemezsiniz. Beyaz şarap Bardaklara dökülmeden hemen önce mantarın açılması tavsiye edilir. Kırmızı şarapşarabın oksijene doymasını sağlamak için içmeden 30-40 dakika önce mantarını açmak daha iyidir.

Şarap tadımı

Renk değerlendirmesi - şarap tadımının ilk aşaması

Bazı üreticiler şarabı açmayı ve servis yapmadan önce birkaç saat "nefes almasını" tavsiye ederken, diğerleri hemen içmeyi tavsiye ediyor. Tatmadan önce, şarap ayrıca çökelti (eski şaraplar için geçerlidir) ve havalandırma (genç şaraplar için geçerlidir) için boşaltılabilir.

Tadım sırasında uzmanlar, üzüm suyu ve şarapta bulunan terpenler ve esterler gibi bir organik molekül kompleksinden gelen bir dizi bireysel aromayı vurgular. Deneyimli tadımcılar, üzümün kendisine özgü tatları, diğer faktörlerin etkisinden kaynaklanan tatlardan ayırt edebilir. Böylece şarabın meşe fıçılarda saklanması nedeniyle çikolata, vanilya veya kahve tatları ortaya çıkar.

tadım aşamaları

Tadım sırası: basitten karmaşığa, beyazdan kırmızıya, gençten yaşlıya, kurudan tatlıya, az sertten çok serte.

Kural olarak, tadım aşağıdaki aşamalardan oluşur:

Böyle bir tatma, içeceğin aşağıdaki niteliklerini belirlemenizi sağlar:

• karmaşıklık ve karakter;
• potansiyel (içeceğin gelişip gelişmeyeceği, daha fazla yaşlanma ile özelliklerini daha iyi veya daha kötü yönde değiştirip değiştirmeyeceği);
• olası dezavantajlar.

Böyle bir tatma, şarabın kalitesini değerlendirmenize ve ardından bir açıklama oluşturmanıza ve bunu kabul edilen standartlarla karşılaştırmanıza olanak tanır.

yöntemin dezavantajları

Amerikalı mutfak ve şarap eleştirmeni Robin Goldstein şu deneyi yaptı: farklı eyaletlerde 17 çift kör tadım düzenledi (şarabın markası ve fiyatı ne servis eden ne de tadına bakan tarafından bilinmiyordu). Hem amatörler hem de profesyoneller dahil olmak üzere beş yüz tadımcı, 1,65 $ ile 150 $ arasında değişen fiyatlarla 523 farklı şarabı değerlendirdi. Sonuç olarak, katılımcılar “Bu şarabı genel olarak nasıl değerlendirirsiniz?” Sorusuna cevap vermek zorunda kaldılar.

Görünüşe göre pahalı şaraplar daha fazla puan almıyordu. Dahası, tadımcılar pahalı şarapları ucuz şaraplardan daha az lezzetli buluyordu. Profesyonellere gelince, ne ucuz ne de pahalı şarapları net bir şekilde tercih etmediler.

dergiye göre Şarap Ekonomisi Dergisi, uzman görüşleri genellikle uzman kalitesi kriterlerini karşılamaz ve bir yarışmada kazanan şaraplar diğerinde neredeyse hiçbir zaman ödül almaz.

şarabın zararı

Şarap dahil tüm alkollü içeceklerin temelinin etanol olduğu unutulmamalıdır. Doza, konsantrasyona, vücuda giriş yoluna ve maruz kalma süresine bağlı olarak, etanolün narkotik ve toksik etkisi olabilir. Narkotik etki altında komaya, uyuşukluğa, ağrıya duyarsızlığa, merkezi sinir sisteminin depresyonuna, alkolik uyarılmaya, bağımlılığa neden olma yeteneği belirtilir. Etanolün vücut üzerindeki etkisi toksik etkileri ile sınırlı değildir. Etil alkolün neden olduğu çok sayıda ve çeşitli biyokimyasal ve fonksiyonel değişiklikler vardır.

Avustralya Uyuşturucu Vakfı, Kalp Vakfı ve Victoria Kanser Konseyi'ni içeren Alkol Politikası Koalisyonu, Birleşmiş Milletler'in bulaşıcı olmayan hastalıklarla mücadele taahhüdüne uygun resmi bir rapor yayınladı. Raporun yazarları, alkolün kalp hastalığı, kanser ve diyabet insidansındaki artışta önemli bir faktör olduğunu savunuyorlar. Uzmanlar, rapordaki verilerin yardımıyla hükümete başvurmayı ve alkol üreticileri ile içki satıcılarının vergilendirilmesinde reform yapılması konusunda ısrar etmeyi planlıyor.

Avustralyalı uzmanlar, tüm bilimsel kanıtları gözden geçirdikten sonra, alkol almanın kardiyovasküler hastalıkları önlemedeki herhangi bir olumlu etkisinin abartıldığı sonucuna vardı. Victorian Heart Vakfı'nın başkanı Cathy Bell, özellikle kırmızı şarabın özel bir koruyucu özelliği olmadığını ekliyor.

Bununla birlikte, tüm araştırmacılar şarabı benzersiz bir şekilde sağlıksız bir içecek olarak görmez. Harvard Tıp Okulu'ndaki bir grup bilim adamı, deneyleri sırasında günde birkaç bardak şarabın özel bir madde olan resveratrol sayesinde kilo vermeye ve yağ yakmaya yardımcı olabileceği sonucuna vardı.

Kültür ve sanat eserlerinde şarap

antik dünyada

Şarabın kökeni hakkında birçok efsane var. Bunlardan biri, ölümünden sonra bir şarap kaynağı haline gelen bir asmaya dönüştürülen sevgili Dionysus Ampelus'tan bahsediyor.

İncil'de

Kuran'da

Ey iman edenler! Sarhoş edici bir içki, maysir, taş sunaklar üzerinde [kurbanlar] [ve oklarla falcılık] şeytanın [ilham verdiği] kötü işlerdir. Uzak dur belki başarırsın.
Muhakkak ki şeytan, şarap ve şerbetle aranıza düşmanlık ve kin sokmak ve sizi Allah'ı anmaktan ve namazdan alıkoymak ister. [Bu müstehcenlikleri] durdurur musun?

Kuran 5: 90.91 çev. M-N. Osmanova