Fark nedir: zeytin ve siyah zeytin. Kaliteli bir ürün nasıl seçilir? Zeytin ve zeytin. Kimyasal zeytin. zeytinin faydaları nelerdir
Zeytinler lezzetli ve sağlıklı meyvelerdir. Bunların yiyeceklerde sürekli kullanımı ile kardiyovasküler yapıdaki hastalık ve mide ülseri riski azalır. Ancak tüm zeytinler aynı sağlık yararları mı?
zeytinin zeytinden farkı nedir
İşin garibi, ama aynı ağaçta büyüyorlar - zeytin. Sadece biz onlara farklı diyoruz. Zeytin, yağ anlamına gelen İngilizce "yağ" kelimesine benzer şekilde yeşil meyvelerin adıdır. Ve koyu meyvelerin adı - zeytin, Rusça kelime yağına benzer.
Olgun zeytinlerin rengi zengin yeşilden koyu mora kadar değişir. Önünüzde siyah ve doygun renkli bir zeytin varsa, bunun bozulduğunu bilirsiniz. Bu renk ek kimyasallar kullanılarak elde edilebilir.
siyah zeytin nasıl elde edilir
Yeşil meyve aslında çok acıdır. Bir zamanlar zeytinler acı tadından kurtulmak için tuzlu su içinde 2-3 ay bekletilirdi. Sonra süzüldüler ve bize tanıdık gelen tadı aldılar. Zamanla pazar büyüdü ve bu ürünü büyük hacimlerde üretme ihtiyacı doğdu.
Herkes sofrada güzel siyah zeytin görmek ister ve üretici aşağıdaki numaraya başvurur. Yeşil meyveler bir kostik sodyum çözeltisine yerleştirilir. Oksijenle etkileşime girdiğinde kimyasal bir reaksiyon meydana gelir ve zeytin kararır.
Daha sonra meyveler çökeltilir ve kostik sodyumdan yıkanır. Tuz ve baharatlardan oluşan bir tuzlu su ile dökülürler, zeytinin siyah rengini stabilize ettiği için demir glukonat eklenir. Eklenmezse, meyveler açık yeşil renge dönecektir.
Görünüşe göre zeytin yediğimiz ortaya çıktı. İçinde hiçbir yararlı madde yoktur ve sürekli kullanımda sadece sağlığımıza zarar verir.
Sahte nasıl önlenir
- Zeytinlerin cam kavanozda seçilmesi tavsiye edilir. İçinde hangi meyvelerin olduğunu görebilirsiniz. Salamura şeffaf olmalıdır. Ancak tek tip doymuş siyah zeytin olmamalıdır.
- Kapağa yakından bakın. Üzerinde pas varsa veya buruşuk görünümlü bir kavanoz varsa bu zeytinler yanlış koşullarda saklanmıştır.
- Zeytin seçerken kavanozun altında yazan kalibreye bakın. Bu rakamlar kilogram başına kaç zeytin olduğunu gösterir. Ortalama kalibre 180/200 ila 260/280 arasında değişir. Kalibre farkının en küçük olacağı bankalardaki zeytinleri seçmek daha iyidir.
- Kompozisyonu okuyun. İçinde sadece zeytin, tuz, su ve baharatlar belirtilmişse, bu önünüzde iyi ve kaliteli meyvelerin olduğunu gösterir. Ancak bileşime laktik asit E 270 ve demir glukonat stabilizatörü E 579 eklendiğinde bu tür zeytinlerin renkli olduğunu bilirsiniz.
- Kaliteli meyvelerin eti, dışarıdaki zeytinin renginden farklı değildir.
Bu ipuçları sayesinde lezzetli sağlıklı ve doğal zeytinleri tercih edebilirsiniz.
Zeytin ile zeytin arasındaki fark nedir, zeytin ile siyah zeytin arasındaki fark nedir? Bu soru bana çok sık soruldu ve sanırım birçok kişi bu cevapla ilgilenecek.
ben de bir zamanlar bunu düşündüm zeytin ve zeytin- tamamen farklı meyveler, sadece benzer. Aslında, böyle bir ayrım sadece Rusça konuşan tüketiciler arasında var, diğer tüm insanlar bu inceliği tanımlamak için sadece bir kelime kullanıyor - zeytin, zeytin.
Peki zeytin ile siyah zeytin arasındaki fark nedir?
Yerel bir pazardan alınan bir fotoğrafta zeytinlik üzerindeki renk ve ebat çeşitliliğini görebilirsiniz. Yeşil, siyah, kahverengi, marine edilmiş, tuzlu, sert, yumuşak… mmm… Bunları ancak burada Halkidiki'de tadabilirsiniz!
Bütün bu ihtişama zeytin denir ( ελιές Yunanca'da), sadece bir nedenden dolayı siyah olarak hasat edilen ve Kasım - Aralık aylarında olgunlaşan zeytin çeşitlerini zeytin olarak adlandırmaya alışkınız.
Genellikle Eylül sonu - Ekim başında hasat edilen en yaygın zeytin çeşidimiz Halkidikis olarak adlandırılır ve neredeyse sadece yarımadanın güney kesiminde yetiştirilir.
Yeşil hasat edilen bu zeytinlerden "αγουρέλαιο" yani yeşil zeytinyağı yapılır. Oldukça kalındır, güçlü bir tada sahiptir ve en iyi salatalarda tüketilir. Bu çeşidin, örneğin Peloponnese'de bulunmayan büyük meyveleri vardır. Orada, genel olarak, zeytinler neredeyse sadece yağ için küçülür.
Siyah zeytin genellikle bizden hasat edilir. Calamon (Kalamata) salamura edilebilir, tuzlanabilir ve ayrıca mükemmel yağ yaparlar, kıvamda daha sarı ve daha incedir. Sadece siyah, olgun hasat edilen başka zeytin çeşitleri de vardır. Hatta Halkidiki'nin zeytinleri bile ağaca bırakılırsa Kasım-Aralık aylarında kararır. Daha sonra tuzlanabilirler ve kurutulmuş tuzlu zeytinler elde edilir. Ve diğer zeytinlerle birlikte yağa gönderebilirsiniz.
Yunanlıların dediği gibi, bir zeytin ağacının iyi meyve vermesi için denizi görmesi gerekir.. Bu, elbette, biraz abartı, ancak içinde bazı gerçekler var. Yani zeytin, Akdeniz'in ılıman iklimine ve denize yakınlığa ihtiyaç duyar. Örneğin, dağlık bölgelerde veya denizden çok uzakta, zeytin ağaçları görmezsiniz veya meyve vermezler.
Ve Yunanlılar çok eski zamanlardan beri zeytinin ve meyvelerinin verebileceği her şeyi kullandılar, zeytinin vücuda faydaları eski Yunanlılar tarafından biliniyordu. Antik Yunan efsanesi, tanrıça Athena'nın zeytini Atinalılara verdiğini ve Atina'nın himayesi için diğer tanrılarla rekabet ettiğini söylüyor. Oliva, Athena'nın mızrağıyla vurduğu yerde büyüdü ve Atinalılar için en iyi hediye olarak kabul edildi. Zeytin sadece yenilebilir ve sağlıklı meyve ve yağ vermekle kalmamış, aynı zamanda aydınlatma, ısıtma ve güzelliğin ve sağlığın korunması için yağ vazgeçilmez olmuştur.
İlerleyen yazılarımızda zeytinin ve zeytinyağının faydalarından, zeytinin nasıl hasat edildiğinden ve işlendiğinden bahsedeceğiz, eminim kendiniz için birçok yeni şey öğreneceksiniz!
Makalenin içeriği:
Zeytin, zeytin ailesinin yaklaşık 2000 yıl yaşayabilen uzun ömürlü bir ağacıdır. Her zaman saygı duyulan bu güçlü güzel ağaç, bilgelik, olgunluk ve asaletin bir sembolüdür. Zeytin dallarından antik Yunanlılar tarafından Olimpiyat Oyunlarının kazananlarına dikilen çelenkler dokundu. Şu anda, ağacın kültürel formu Kuzey ve Güney Amerika, Küçük Asya, Kuzeybatı Afrika, Avustralya, Doğu Asya ve tabii ki Akdeniz'de yetiştirilmektedir.
Zeytin ve siyah zeytin arasındaki fark nedir?
Hem zeytin hem de siyah zeytin aynı ağaçta yetişir. Terim "zeytin" sadece Rusya ve Ukrayna'da kullanılırlar, diğer ülkelerde zeytin olarak adlandırılırlar.
Zeytinlerin rengi olgunluk derecesine bağlıdır. Yeşil yırtılmışlarsa, kural olarak henüz olgunlaşmamışlardır (bu meyveler daha az yağ içerir, daha serttirler). Meyveler tamamen olgunlaşana kadar ağaçta bırakılırsa koyu mor renk ve buruşuk bir görünüm oluşturur. Ancak bizim mağazalarımızda bu siyah zeytinler kural olarak henüz yeşilken hasat edilir ve daha sonra kimya yardımıyla ve özel bir prosedürle koyu renkli hale getirilir (biraz daha fazlasını okuyun). Koyu mor renkli gerçek olgun zeytinler, boya ilavesi olmadan (demirli glukonat "E579"), renkli muadillerinden çok daha pahalıdır. Bu yüzden, ya yeşil zeytin almanızı ya da mor bir renk tonu ile büyük, hafifçe buruşmuş almanızı tavsiye ederim, fayda sağlayacaklar.
Meyveler yeşil ise, onlara deriz. zeytin(korumaya giderler), eğer - siyah - zeytin(petrol üretimine gidin) - bütün fark bu.
Nasıl toplanır: yeşil meyveler ağaçlardan elle alınır ve özel sepetlere konur. Olgun ufalanan meyveler, her ağacın altında bulunan küçük ağlarda toplanır.
Tüm meyveler boyutlarına göre sıralanır, daha sonra karakteristik acılığı ortadan kaldırmak için kostik soda çözeltisi içeren büyük kaplara yerleştirilir.
Nasıl siyaha dönerler (doğal olmayan renk - kimyasal işlem): meyveler özel kaplara dökülür ve oksijen verilir, bu da oksidasyonlarına neden olur. İşlem 7-10 gün sürer, bunun sonucunda kararırlar, özel bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptirler. Yeşil zeytin üretimi oksidasyon sürecinden geçmez. Her üretici kendi baharatlarını ve baharatlarını ekleyerek salamuraya yerleştirilir. Gelecekte ürün, yeraltında bulunan 10 ton kapasiteli özel plastik varillerde depolanıyor.
Zeytinlerin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
Meyveler sadece lezzetli değil aynı zamanda besleyicidir, lifli yapısı sayesinde vücut tarafından kolayca emilir. B vitaminleri (tiamin, niasin, pantotenik asit), folik asit, E vitamini, K, kolin () bakımından zengindir. İz elementler içerirler: sodyum, kalsiyum, potasyum (okunur), magnezyum, fosfor, bakır, demir, çinko, selenyum, oleik asit.
konserve zeytin kalorisi 100 g - 145 kcal başına:
- Proteinler - 1.0 g
- Yağ - 15,3 gr
- Karbonhidratlar - 0.6 gr
- Proteinler - 1.4 g
- Yağlar - 16.0 gr
- Karbonhidratlar - 4.7 gr
Akdeniz halklarının inanışlarına göre zeytin ölmez, meyvesini kullananlar canlılık ve dayanıklılık ile ayırt edilir. Meyveler, damar ve kalp, karaciğer ve mide ülseri hastalıklarının gelişmesini önler. Zeytin ağacının kemikleri de mide-bağırsak kanalında tamamen emildiği için yenilebilir.
Eski zamanlardan beri insanlar, erkek mizacını korumak ve gücü güçlendirmek için doğal bir çare olarak hizmet ettiklerine inanıyorlardı - günde 10-15 meyve tüketmek yeterlidir.
Son bilimsel çalışmalar, zeytinlerin kanser gelişimini önleme kabiliyetini göstermektedir. İstatistiklere göre, Akdeniz ülkelerindeki kadınların, zeytin ve zeytinyağının ana bileşeni olan oleik asit sayesinde meme kanserine yakalanma olasılığı daha düşüktür.
Daha lezzetli ve sağlıklı olan nedir?
Sadece işlendikten sonra satışa çıkarlar, çünkü taze meyveler sertlik ve acılık nedeniyle yenmez. Salamura yapılır, tuzlanır, biber, limon, hamsi, kapari ile doldurulur. Rusya ve Ukrayna pazarlarında konserve olarak bulunurken, Yunanistan'da kuru kürlenmiş zeytinlerin tadını çıkarabilirsiniz. İşleme yöntemine ve olgunluk derecesine bağlı olarak, zeytinler ayrılır:
- Yeşil ve açık sarı - olgunlaşma işleminden önce toplanır;
- Kombine (pembeden kestaneye renk) - olgunlaşma işlemi sırasında tamamen olgunlaşmadan hasat edilir;
- Siyah olanlar (zeytin dediğimiz) tamamen olgunlaştıktan sonra hasat edilir;
- Oksidasyonla karartılmış (ayrıca zeytinler) - olgunlaşmamış hasat edilir ve oksijen tedavisinden geçerek siyahlaşır.
Terim "kalibre" 1 kilogram kuru ağırlıktaki zeytin sayısını belirtmek için kullanılır. Ortalama kalibre 200/300'dür. Sayı ne kadar büyük olursa, meyvenin boyutu o kadar küçük olur ve bunun tersi de geçerlidir. Yani, 200/300 yazıtı, 1 kg başına en az 200 ve en fazla 300 çilek olduğunu söylüyor.
Yine de, zeytinler ne kadar olgunsa, o kadar fazla yağ içerirler. Kötü kolesterolü düşürmek ve kardiyovasküler sistemi korumak için gerekli olan çok miktarda doymamış yağ asitleri ile ünlüdür. Zeytinyağı daha iyi emilir ve bu nedenle birçok diyette çok popülerdir.
Meyveler toksinleri mükemmel şekilde nötralize eder, bu nedenle genellikle alkollü kokteyllere eklenirler.
Zeytinin zararlı özellikleri
Bazı sağlık sorunları için meyveyi yemek zararlı olabilir. Örneğin, kolesistit ile (hakkında okuyun), vücuda güçlü bir choleretic etki uygulandığında. Zeytinler ayrıca ishale karşı kontrendike olan çok fazla yağ içerdiklerinden hafif bir müshil özelliğine sahiptir.
Ancak burada zeytinde (zeytin) çok daha faydalı özellikler var! Zevkle yiyin, ancak güçlü zeytin ağacının meyveleri için de geçerli olan, büyük miktarlarda alındığında herhangi bir ilacın zararlı olabileceğini unutmayın.
Zeytinli zeytin, nasıl seçilir ve fark hakkında video:
Yunan mutfağının temeli zeytindir - bunlar, aslen Kuzey İran, Kuzey Irak ve Kuzey Suudi Arabistan'dan gelen Zeytin ailesine ait zeytin ağacının meyveleridir. Zeytin dalı barışın sembolü iken, meyvesinin kendisi zenginlik ve refahın sembolü olarak kabul edildi.
Girit ve Suriye gibi ülkelerde kanıt bulunduğundan, yenilebilir zeytinin en az 5.000-6.000 yıldır ekildiği söyleniyor.
Meyvesinden elde edilen yağ uzun zamandır kutsal kabul edilmekte ve meyvesi çeşitli ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ancak, onları satın alırken, siyah ve yeşil olmak üzere iki farklı renkte mevcut olduklarını fark edemezsiniz. Onların arasındaki fark ne? Ve bugünkü yazımızda size bu iki meyve arasındaki farkın ne olduğunu anlatacağız.
zeytin nedir?
Siyah zeytin tamamen olgunlaşmış meyvelerdir. Genellikle Kasım ayının ortasından Ocak ayının sonuna (veya Şubat ayının başına) kadar toplanırlar.
Mordan siyaha kadar çeşitli renklerde gelirler. "Siyah" meyvelerin 117 mg/100 g polifenolün yanı sıra çok sayıda antosiyanin içerdiği bilinmektedir. Pişirme için ideal olan çeşitli pizza ve salatalarda kullanılırlar.
zeytin nedir?
Zeytin ile aynı ağaçta olgunlaşır, ancak normal boyutuna ulaştığında parçalanır, ancak henüz olgunlaşmaya başlamamıştır. Genellikle eylül sonundan kasım ortasına kadar koparmaya başlarlar. 161 mg/100 g polifenol, birçok tirozol, fenolik asit ve flavon içerirler. Olgunlaşmadan çok önce hasat edildikleri için tüketime hazırlanırken ekstra özen gösterilmesi gerekir. Bu genellikle tuzlama, marine etme, yağda bekletme ile yapılır, daha sonra yaklaşık 6-12 ay boyunca salamurada tutulur ve tatlarını iyileştirmek için genellikle biber, sarımsak, peynir, soğan ile doldurulur. "Yeşil" meyveler, benzersiz tatları nedeniyle genellikle atıştırmalık olarak kullanılır.
Fark ne?
Aynı ağaçta yetişirler, ancak bariz renk farklılıklarının yanı sıra birkaç farklı farklılık daha vardır. Şimdi onlar hakkında konuşacağız:
- Zeytinler, olgunlaşma süreci başlamadan Eylül ayı sonunda ve Kasım ayı ortasına kadar hasat edilir. Zeytinler tamamen olgunlaştığında hasat edilir. Kasım ayının ortasından Ocak ayının sonuna kadar hasat edilirler.
- Zeytinleri tüketime hazırlamak için özel bir işlemle alkaliden çıkarılmalıdır. Zeytinler salamurada daha hafif bir işleme tabi tutulur.
- Zeytinler, lezzetlerini arttırmak için genellikle çeşitli soslarla doldurulurken, zeytinler kesinlikle ek soslar olmadan taze yenebilir.
- Zeytinler, tamamen olgun oldukları için zeytinlerden daha yumuşaktır.
- Zeytin, zeytinden daha fazla yağ içerir. Bunun nedeni, "yeşil" türlerin tuzlu suda çok uzun süre fermente edilmesidir.
Siyah Zeytin vs Zeytin - fark nedir? Çoğu, yeşil meyveleri zeytin, siyah meyveleri zeytin olarak görmeye alışkındır. Bazıları meyvelerin farklı ağaçlarda yetiştiğinden eminken, bazıları ise meyvelerin farklı olgunluk derecelerine sahip olduğuna inanıyor. Meyvelerin büyüme, tat, zarar ve yararlarının sırlarını anlamayı öneriyoruz.
Zeytin nerede ve nasıl yetişir?
Avrupa zeytini hem zeytin hem de zeytin yetiştiren bir ağaçtır. Ve sadece Rusya'da meyvelere zeytin denir. Tüm dünyada ortak adları zeytindir.
Ağaç sadece bir metre yüksekliğe kadar büyür, ancak genişlikte önemli ölçüde büyüyebilir. Zeytine gereken özeni göstermezseniz, çok hızlı bir şekilde çalıya dönüşür ve tabandaki yetersiz ışık nedeniyle ölür.
Zeytin, kurak koşullarda yaşayan ve 10 dereceye kadar donlara dayanabilen çok dayanıklı bir bitkidir. Ağacın ayırt edici özelliği, kendini yenileme ve kendini yeniden üretme yeteneğidir.
Hasat sırasında yeşil meyveler elle çıkarılır ve özel sepetlere yerleştirilir. Kendileri parçalanan olgun meyveleri toplamak için her ağacın altında asılı küçük ağlar kullanırlar.
Ağaçtaki meyveler zehirli yeşil bir renk alır, sonra renkleri çimen yeşiline, sonra mora döner ve bol yağa doymuş parlak siyah meyvelere dönüşür.
Zeytin ve zeytin: kimyasal bileşimdeki fark
Lezzetli ve besleyici meyveler lifli bir yapıya sahiptir ve vücut tarafından iyi emilir.
Zeytin ve zeytin bileşimi şunları içerir:
- fosfor;
- kalsiyum;
- B vitaminleri;
- bakır;
- oleik asit;
- magnezyum;
- folik asit;
- selenyum;
- E vitamini;
- potasyum;
- K vitamini;
- çinko;
- kolin;
- ütü;
- sodyum.
Kimyasal bileşimde zeytin ve zeytin arasındaki fark minimumdur ve meyvelerin farklı bir olgunlaşma sürecine sahip olmasıyla açıklanır.
Zeytinlerin kalori içeriği 100 gramda 145 kcal iken, zeytinlerin kalori içeriği 168 kcal'dir.