Hangi kavanozlarda mantar yuvarlanır. Kış tarifleri için tuzlu mantar

Mantar toplamayı sever misin? Sakin bir Pazar sabahını, yatakta biraz daha uzun süre dalmak için bir fırsat olduğunda, bir fincan taze demlenmiş kokulu ve açıkçası, sıcacık bir kahveyi şafakta erken bir yükselişle, bir yudum buzlu baharla değiştirebilir misiniz? su ve nemli bir orman yolu boyunca en aşılmaz çalılıklara giden heyecan verici bir yolculuk için mi? Evet cevabı verdiyseniz, o zaman düzelmez bir mantar toplayıcısınız! Bu, elbette, derin saygıya neden olur ve onurlandırırsınız ve ayrıca, orman hediyelerinin ilk hasatlarının, elbette, zaten hasat edildiğini ve kış için hazırlandığını, tariflerinizin kumbarasının her yıl yenilendiğini ve siz kesinlikle ailenizi her mevsim ne ile memnun edin - yeni bir şey. Ancak, dedikleri gibi, mantar toplayıcıları kadar mükemmellik için bir sınır yoktur - sizi memnun etmeye karar verdiğimiz birçok yeni, banal olmayan tarifler, mantar toplama ve toplama sevgili sevgililerimiz.

Kış için mantar hasadı çeşitli şekillerde gerçekleştirilir: kurutulabilir, dondurulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir veya kızartılabilir. Ama belki de en popüler yöntem tuzlamadır, kış için çok sayıda toplanmış orman hediyesi hazırlamanıza izin veren kişidir. Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar tuzlama için uygundur. Genellikle, tuzlamadan önce çeşitlere ayrılırlar ve her çeşit ayrı ayrı tuzlanır, ancak bazı durumlarda mantarların "çeşitli", özellikle de aynı tada sahip mantarların tuzlanmasına izin verilir.

Tuzlu süt mantarları "Günün Korunmasına"

İçindekiler:
mantarlar,
Kıyılmış sarımsak,
frenk üzümü ve kiraz yaprakları,
dereotu şemsiye,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Mantarları ayıklayın, kalıntılardan temizleyin, büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün. Orta ateşte en az 1 saat köpüğünü sürekli alarak kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında, bir kevgir içinde süzün ve iyice durulayın. Tuzlama için hazırlanan mantarları bir kaba koyun, her katmanı cömertçe tuz, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri ile serpin. Üstüne gazlı bez, ardından düz bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun. Kabı soğuk bir yere koyun ve bezin temizliğini kontrol ettiğinizden emin olun. Kayganlaşırsa, durulayın ve tekrar yükün altına koyun. Mantarlar Pokrov Günü'ne kadar hazır olacak.

İçindekiler:
5 kg porçini mantarı,
250 gr tuz
100 gr tereyağı,
15 defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Beyaz genç mantarları ayırın, soğuk suyla durulayın ve 5 dakika kaynar suya daldırın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün, tamamen soğuyana kadar soğuk suyla durulayın ve kurumaya bırakın. Mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde tahta bir fıçıya koyun, her katmanı tuz ve defne yaprağı ile serpin. Namlu dolduğunda, mantarları bir peçete, tahta bir daire ile örtün ve üstüne baskı uygulayın. Birkaç gün sonra fıçıya biraz daha mantar ekleyin, soğuyan eritilmiş tereyağını üzerine dökün ve tekrar baskıyı koyun. Mantarlar 20-25 gün içinde yemeye hazır olacaktır. Yemekten önce, birkaç saat soğuk suda bekletin ve ardından istediğiniz gibi kaynatın veya güveç yapın.

İçindekiler:
yine 5 kilo
70 gr sarımsak
1.2 yemek kaşığı Karabiber,
1.2 yemek kaşığı yenibahar,
1.3 yemek kaşığı karanfiller,
5-7 meşe yaprağı
7 defne yaprağı,
1 küçük demet yaban turpu yaprağı
250 gr tuz.

Yemek pişirme:
Mantarları soğuk suda iyice yıkayın ve tuzlu kaynar suda 10-15 dakika kaynatın, sürekli köpüğü çıkarın. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyun boşalmasına izin verin. Mantarları bir fıçıya veya kavanoza koyun, altını yaban turpu yapraklarıyla hizalayın. Her bir mantar tabakasını tuz, ince doğranmış sarımsak serpin, baharat ekleyin. En üst katmana yaban turpu yaprağı, tahta bir daire ve üzerine bir yük koyun. Bal mantarları 20-25 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Sarımsaklı mantar tabağı "Sonbahar Hediyeleri"

İçindekiler:
1 kg orman mantarı (süt, çörek, mantar),
3 baş sarımsak
4 kuş üzümü yaprağı,
4 kiraz yaprağı
2 yaprak yaban turpu
Çiçek salkımına sahip 2 dalı dereotu,
2 demet kokulu maydanoz,
bir avuç tuz.

Yemek pişirme:
Mantarları durulayın, kurutun. Daha sonra büyük bir emaye tavayı kaynar suyla haşlayın ve kurumasını bekleyin. Ardından, kabın dibine yaban turpu yaprakları koyun, ardından kapaklı bir mantar tabakası, bir kat doğranmış sarımsak, bir kat doğranmış ot (1 kısım), yapraklar ve tekrar bir mantar tabakası. Her katmanı tuzla serpin. Kap doldurulduktan sonra, mantarların üst tabakasına ters çevrilmiş bir tabak koyun, üstüne temiz bir gazlı bez veya keten peçete koyun ve yükü ayarlayın. Tavayı soğuk bir yere gönderin ve iki hafta içinde evinizi lezzetli soğuk mantarlarla memnun etmek mümkün olacak.

Turşu ile kış için mantar hasadı, şehir dairelerinin sakinleri için uygundur, çünkü görüyorsunuz, herkesin bir küvet tuzlu mantar için yeri yok.

İçindekiler:
3-4 kg mantar,
2 ampul
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı %9 sirke,
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı bir tepe tuzla,
2 yemek kaşığı sebze yağı.

Yemek pişirme:
Mantarları iyice durulayın ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve tekrar bir tencereye koyun, 500 ml su dökün ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Doğranmış soğan, sarımsak, şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Bitmiş mantarları kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce mantarları durulamayın.

İçindekiler:
1 kg porçini mantarı,
1 ampul.
Marine için:
3 defne yaprağı,
10 tane karabiber,
3 bezelye yenibahar,
3 karanfil,
200 ml su
1 yemek kaşığı tuz,
60 ml %6 sirke.

Yemek pişirme:
İlk önce, turşuyu hazırlayın: su, sirke, baharat, tuz kaynatın. Yıkanmış ve soyulmuş mantarları 30-40 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içinde atın. Mantarları kaynayan turşuya batırın ve 5-10 dakika daha pişirin. Doğranmış soğanı kavanozun dibine koyun, mantarları üstüne koyun ve turşuyu dökün. Sterilize edin: 0,5 litre kavanozlarda 20-25 dakika, 1 litre kavanozlarda 30 dakika. Sonra bankaları toplayın, baş aşağı çevirin. Sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

İçindekiler:
çörek,
tuz - tatmak.
Marine için (1 litre su için):
2-3 defne yaprağı,
3 karanfil,
6 tane karabiber,
1 tutam tarçın
2 yemek kaşığı tuz,
3 çay kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı sirke.

Yemek pişirme:
Balkabağını ayırın, temizleyin ve durulayın, üst filmi çıkarın. Tuzlu suda 40-50 dakika haşlayın. Marine sosu hazırlayın, kaynatın ve içine haşlanmış mantarları koyun. Kaynatın, 10 dakika pişirin ve kavanozlara yerleştirin. Sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar - 25 dakika, litre - 30. Yuvarlayın. Baş aşağı çevirin, sarın.

Mantarlı hodgepodge "Mükemmel"

İçindekiler:
1 kg haşlanmış orman mantarı (tereyağı mantarı, mantar, kavak mantarı, porcini),
1 kg lahana
1 kg domates,
500 gr havuç
500 gr soğan
250 ml asidik olmayan domates sosu.
bitkisel yağ, tuz, şeker - tatmak.

Yemek pişirme:
Sebzeler (domates hariç) doğranmış ve bitkisel yağda kızartılır. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, haşlanmış mantarları ekleyin ve karıştırın. Ardından küp küp doğranmış domatesleri, domates sosunu koyun ve 2 saat boyunca her şeyi pişirin. Bitmiş hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve yuvarlayın.

İçindekiler:
bal mantarı,
sebze yağı,
tuz.

Yemek pişirme:
Mantarları iyice temizleyin ve durulayın, az miktarda tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyunun süzülmesine izin verin. Mantarları tavada sallanmaya başlayana kadar bol sıvı yağda 30-40 dakika soteleyin. Daha sonra kızarmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yayın ve üstüne kaynar bitkisel yağ dökün. Kavanozları 30 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğutun. Kavanozları serin bir yerde saklayın.

Mantar havyarı "Kış keyfi"

İçindekiler:
1 kg hazırlanmış (seçilmiş, iyice yıkanmış ve haşlanmış) mantar,
5 sokak. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı hardal,
4 yemek kaşığı %5 sirke
tuz ve karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Mantarları akan su altında dikkatlice seçin ve durulayın. Bundan sonra, onları bir tencereye koyun ve önce tuz ve sitrik asidi (1 litre su başına 40 gr tuz ve 4 gr sitrik asit) seyrelttiğiniz suyla doldurun. Şimdi mantar tenceresini orta ateşe koyun ve köpüğünü alarak 30-40 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıkın ve kurumaya bırakın. Bundan sonra mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi bitkisel yağ, tuz ve karabiber ile baharatlayın. Tatlandırmak için sirke ile seyreltilmiş hardalı ekleyin. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve önceden hazırlanmış sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara koyun. Onları büyük bir sıcak su kabına koyun, kaynar suda 45 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Havyar soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Kurutma için sağlam, genç ve güçlü mantarları seçin: porcini, boletus, boletus, boletus, sonbahar mantarları. Dikkatlice inceleyin, iğnelerden, yapraklardan temizleyin, zımparalayın ve nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Bacakları kesin, büyük şapkaları birkaç parçaya kesin. Mantarları havada veya fırında 40-45°C sıcaklıkta kurutun. Kuruduklarında, sıcaklık 60-75 ° C'ye yükseltilebilir. Bu durumda fırın kapağı açık olmalıdır. Mantarları bir elektrikli kurutucuda kurutmak en güvenilir olanıdır - sıcaklık kontrolörü sayesinde yanmazlar ve fan düzgün ve tam kurutma sağlar. Kuru, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, kalın, güçlü ipliklere asılmalı, bacakları ve kapakları merkezden delip geçmeli (iplik başına 40-50 parça), daha sonra iplikleri gergin mantarlarla güneşli yerlerde özel desteklere asmalı ve süreci zaman içinde izlemelidir. zamana. Kurutulmuş mantarlar kesinlikle bir yıldan fazla olmayan bir süre boyunca keten torbalarda veya kapaklı cam kavanozlarda saklanmalıdır - sadece bu durumda aromaları kaybolmaz.

Mantarlardan kurutulmuş baharat "Kokulu"

İçindekiler:
kurutulmuş mantarlar (porcini, mantar).

Yemek pişirme:
Kurutulmuş mantarları un haline getirin. Böyle bir tozu elbette kuru mantar gibi hava geçirmez bir kapta saklayın. Kullanmadan önce tozu ılık suyla karıştırın ve 20 dakika şişmesini bekleyin, ardından 15 dakika kaynatın. Bu mantar baharatı, et ve sebze yemeklerinin yanı sıra çorbalara da harika bir ektir.

Mantarları iyice ayıklayın, temizleyin ve hızlı bir şekilde durulayın, suda ıslanmalarını önleyin. Sonra bir peçeteye yayın ve biraz kurulayın. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük olanlar en iyi şekilde küpler veya dilimler halinde kesilir. Hazır yiyecekleri, hızlı dondurmak için buzdolabının özel bölmesine ince bir tabaka halinde dökün. Sonra donmuş mantarları porsiyonlar halinde plastik kaplara veya plastik torbalara koyun.

Haşlanmış mantarların dondurulması

Ön işlemden (ayıklama, temizleme, yıkama, kurutma ve dilimleme) sonra mantarları hafif tuzlu suda kaynatın. Sonra bir kevgir içinde katlayın ve soğutun. Soğuduktan sonra, bitmiş mantarları plastik torbalara koyun, porsiyonlara bölün, sıkıca kapatın ve hepsinden önemlisi, sıcak bir demir ile kağıttan geçirin ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş mantarları kullanırken, önce buzunu çözmeyin, hemen bir tavaya veya kaynayan et suyuna koyun.

Dondurulmuş kızarmış mantar

Hazırlanan mantarlar (soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış) yumuşayana kadar kızartın. Bitmiş ürünü soğutun ve torbalara ve kaplara koyun. Kızarmış mantarlar en fazla 3 ay saklanabilir!

Herhangi bir işletmeye yaratıcı bir şekilde yaklaşılması gerektiği uzun zamandır bilinmektedir. Kış için mantar hasadı bir istisna değildir. Toplanan tüm mantarlar için bir kullanım bulmanızı, onları alışılmadık bir şekilde kaydetmenizi ve hazırlamanızı sağlayacak, hane halkının hayranlığını ve mantar toplayıcılarından tarifi bulma arzusunu garanti edecek sürece yaratıcı bir yaklaşımdır. sana.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina

kerescan - 19 Ekim 2015

Kış için mantar hasadı, soğuk mevsimde orman hediyelerinin tadını çıkarmanın yollarından biridir. Mantarlar çok besleyicidir ve et ürünlerinin yerini kolayca alabilir. Bazı insanlar uzun süreli depolama için mantarları kurutmayı tercih eder, ancak çoğu konserveyi seçer.

Ormandan eve döndükten hemen sonra, sert, genç ve çürümeyen örnekler seçerek hasat edilen mahsulü ayırmanız gerekir. Hemen hemen her tür mantar konserve için uygundur, ancak tereyağı, porcini, mantar, mantar, chanterelles ve bal mantarları en popüler olarak kabul edilir.

Her mantar türü ayrı ayrı korunur. Bu nedenle, sıralamadan sonra türe göre sıralamanız gerekir. Ardından, hasarlı bölgeleri, bacağın alt kısmını çıkarmanız ve sıralanan mantarları iyice durulamanız gerekir. Büyük numuneler için bacakları kesebilir ve ayrı ayrı koruyabilirsiniz.

Mantarların hava ile temasında hızla karardığını unutmayın, bu nedenle hazırlama ve temizleme işlemi mümkün olduğunca az zaman almalıdır. Esmerleşmeyi önlemek için zayıf bir soğuk su, sitrik asit ve sofra tuzu çözeltisi yapın. Tüm bileşenler keyfi bir oranda alınır.

Ardından, mantarları bir kevgir içine koymanız ve tekrar tekrar bir soğuk su kabına batırmanız gerekir. Süzülen su berraklaştıktan sonra, kevgir içeriği dolgu veya tuzlu su ile doldurulmuş önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir ve ardından sterilizasyon işlemi başlar.

Kış için hasat yaparken mantarların sterilizasyonu.

Kavanozların sterilizasyon süresi 40 dakika veya daha fazladır ve belirli mantar türlerine ve nasıl hazırlandıklarına bağlıdır. Daha güçlü bir tat ve aroma için kavanoza sebze parçaları eklenebilir.

Muhafaza işlemi tamamlandıktan sonra mantarlı boşluklar, sabit sıcaklığın 8-10 derece civarında dalgalandığı soğuk bir yere aktarılmalıdır. Korumadan bir aydan daha erken olmamak üzere bunları kullanmak daha iyidir.

Konserve mantarlar, özellikle sirke dolgusunda pişirilenler birkaç yıl saklanabilir, ancak kavanoz açıldıktan sonra hava ve zararlı mikropların etkisi altında bozulmaması için bir gün içinde yenmelidir.

Turşu porcini mantarlarını deneyen herkes, satın alınan turşu petrollerinin varlığını unutur. Ancak, ne yazık ki, herkes kendi başına kavanozlarda kış için porcini mantarı turşusu pişirmeye karar vermiyor. Ve biliyorsunuz, yakın zamana kadar, benim için kış için porcini mantarı turşusu pişirmek bir tür anlaşılmaz ayindi ve kavanozlarda hazır mantar almak benim için evde porcini mantarı turşusu pişirmekten daha kolaydı.

Ama bu yıl çok başarılı bir mantar turşusu tarifine rastladım, annemin kendisi de koruma uzmanı, saygı duyduğum bir mutfak uzmanı ve sadece harika bir kadın olan kız kardeşi tarafından benimle nazikçe paylaşıldı. Ayrıca bana sirke ile salamura porcini mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde korunacağını, mantarların nasıl hazırlanacağını ve hangi porcini mantarlarının kavanozlarda dekapaj için uygun olduğunu ve hangilerinin kızartılmasının veya kurutulmasının daha iyi olduğunu anlattı.

Özellikle sizin için sevgili dostlar, porcini mantarı turşusu gibi sorumlu bir konuda yeteneklerinize güven vermek için evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır hakkında koca bir hikaye hazırladım. Tanışma: porcini mantarı turşusu - Home Restaurant web sitesinde resimlerle adım adım tarif.

İçindekiler:

1-1.2 kg beyaz mantar
7-8 tane karabiber
3-5 yenibahar bezelye
3 parça. Defne yaprağı

Mantar turşusu:

1 litre su
130 ml. %9 sirke
2 yemek kaşığı Sahra
4 çay kaşığı tuz

Kavanozlarda porcini mantarı turşusu nasıl yapılır:

Korumak için yaşlı ve çok şımarık görünümlü porcini mantarlarına ihtiyacımız yok. Porcini'yi ormanda kendiniz toplarsanız, porcini mantarlarını turşu yapmak daha keyifli olacaktır. Ama pazardan porcini mantarı alırsan sorun olmaz. Ana şey, mantarların yakalanmamasıdır.

Bu mantarlar dekapaj için idealdir: tamamen beyaz, küçük boyutlu ve tercihen solucansız.

Kapağın aşağıda yeşil veya kahverengi olduğu oldukça yetişkin porcini mantarları, koruma için kullanmamak daha iyidir. Bu tür standart altı beyaz mantarlar kızartılabilir veya kurutulabilir.

Bu nedenle, evde porcini mantarı turşusu pişirmek için öncelikle mantarları soğuk suyla doldurun, yıkayın, temizleyin ve bu kadar büyük parçalar halinde kesin. Bu boyuttan korkmayın çünkü porcini mantarlarını kaynattıktan sonra hacimlerinin %30'unu kaybedecekler.

Porcini mantarlarımızın kış için lezzetli olması ve görünümlerini koruması için, pişirdikten sonra mantarları soğuk akan suyla durulayın. Bir kevgir içindeki mantarlar soğuyuncaya kadar durulayın.

Şimdi mantar turşusunu hazırlıyoruz: tavaya su ve sirke dökün, ayrıca tuz ve şeker dökün. Karıştırın, örtün, ocağa koyun ve kaynatın.

Yıkanmış porcini mantarlarını kaynayan turşuya gönderiyoruz, kaynatın ve 15 dakika pişirin, mantarları oluklu bir kaşıkla sürekli karıştırarak.

Marine edilmiş porcini mantarlarını kış için kavanozlarda hazırladığımız için aynı kavanozları önceden hazırlamamız gerekiyor. Kapaklı kavanozları uygun bir şekilde sterilize ediyoruz. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı, birkaç bezelye ve yenibahar koyuyoruz. Salamura porcini mantarını daha da kokulu hale getirmek için kavanoza birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.

Ardından kepçe yardımıyla porcini mantarlarını marine ile birlikte kavanozlara yayın. Kavanozları mantarla doldurun, yaklaşık olarak %70 mantar ve %30 marine elde etmek için çok sıkı olmamalıdır. Bu kısımdan biraz turşum kaldı, bu normal.

Sonbahar sadece yağmur, sulu kar ve rüzgar değil, aynı zamanda zengin bir mantar hasadı. Onları hasat etmenin farklı yolları vardır, en popülerleri tuzlama, kurutma, dekapajdır. Elbette kış hazırlıkları her zaman zahmetlidir. Ancak, lezzetli sonuç, zaman ve çabaya değer.

Soğuk kış döneminde, iştah açıcı bir konserve mantar kavanozunun masada gösteriş yapması özellikle hoştur. En önemli şey uygun şekilde hazırlanmış mantarlardır. Sonuçta, orman mantarlarının zehirli olduğu ortaya çıkarsa, ciddi, ciddi sonuçlar olabilir.

Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için mantarlar pişirmeden önce dikkatlice ayrılmalıdır. Herhangi bir mantardan şüpheniz varsa, onu atmanız veya bilgili mantar toplayıcıları ile ilgili bilgileri netleştirmeniz yeterlidir. Bu malzemede, ormanın çeşitli hediyelerini marine etmek için çok basit ve lezzetli tarifler bir seçim.

Kavanozlarda kış için tereyağlı mantarlar - adım adım fotoğraf tarifi

Fotoğraflı tarifte baharat ve baharat miktarı damak tadına göre belirlenebilir. Tek istisna sirkedir, bu bileşen belirli oranlarda alınmalıdır.

Hazırlanma zamanı: 4 saat 0 dakika

Miktar: 3 porsiyon

İçindekiler

Orman mantarları: ne kadar yenir
tuz: tatmak
Tarçın: tutam
Karanfil: birkaç çiçek
Defne yaprağı: 2-4 adet.
%9 sirke: 1,5 litrelik kavanoz başına 3 çay kaşığı

Pişirme talimatları

Kavanozlarda kış için Porcini mantarları - çok lezzetli bir hazırlık

Borovik, şüphesiz mantarların kralıdır, bu nedenle, aile iyi bir temizleme ve beyaz hasat bulmayı başardıysa, acilen onları toplamaya başlamaları gerekir. En küçüğü kurutulabilir, ortası dekapaj için uygundur.

Malzemeler (1 kg mantar için):

Defne yaprağı - 3 adet.
Yenibahar (bezelye) - 5 adet.
Acı biber (bezelye) - 8 adet.
Su - 1 l.
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
Tuz - 4 çay kaşığı
Sirke %9 - 130 ml.

Eylem algoritması:

Solucanlar olmadan bütün olarak en güzel mantarları seçin. Kum, kir, yapışan yaprak ve iğnelerden iyice temizleyin. Durulmak.
Kes, parçalar oldukça büyük olmalı, çünkü pişirme işlemi sırasında mantarlar hacminin önemli bir bölümünü kaybedecektir.
Büyük bir tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin. Kaynama.
Mantarları kabın içine bırakın. Yarım saat kaynatın. Akan su altında bir kevgir içinde durulayın.
Sirke hariç tüm malzemeleri suya koyduğunuz turşuyu hazırlayın.
Mantarlar kaynayınca marine sosuna batırın. 15 dakika pişirin. Köpüğü sürekli çıkarın.
Cam kaplar hazırlayın, yarım litre en iyisidir. Tercih ettiğiniz şekilde sterilize edin.
Mantarları pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
Mantarları kavanozlara koymanın zamanı geldi. Bunu yapmanız, mantarları dağıtmanız ve mümkün olduğunca eşit bir şekilde marine etmeniz gerekir.
Hazırlanmış (sterilize edilmiş) kapaklarla kapatın.
Ters çevirin (bu, kapağın sıkılığını kontrol etmenin bir yoludur). Sıcak bir battaniyenin altına bırakın.

Artık kışı beklemek ne kadar zor!

Kavanozlarda kış için mantar mantarları

Beyaz mantarlardan sonra ikinci sırada mantarlar gelmektedir. Genellikle zengin bir hasat üretirler ve şekillerini, dokularını ve eşsiz lezzetlerini korudukları için özellikle salamura edildiğinde lezzetlidirler. Günlük diyet ve şenlikli masa için iyi.

İçindekiler(marine için 2 kg mantar için - 5-6 yarım litrelik kavanozların çıktısı):

Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı 3-5 adet.
Karabiber (yenibahar ve sıcak) - 4-6 adet.
Karanfil - 4-5 adet.
Sirke - 1 yemek kaşığı. ben. %9 (her bankada).

Eylem algoritması:

İlk aşama en uzundur - mantarları ayırmanız, kötü, eski, yaprakları ve iğneleri çıkarmanız, bacağın alt kısmını kesmeniz gerekir. Suyu birkaç kez değiştirerek iyice durulayın.
Su ile doldurmak için. Ateşe ver. Kaynattıktan hemen sonra bir kevgir içine boşaltın, tekrar iyice durulayın.
Tekrar suya ve ateşe. Tekrar pişirme süresi - 20 dakika.
Yine suyu değiştirin, şimdi tüm baharatları ve baharatları mantarlara ekleyin. Pişirme süresi azalır - 15 dakika yeterlidir.
Sterilize cam kaplarda paketlenmiştir. Marine ile neredeyse en üste kadar doldurun.
Her kaba sirke dökün. Çabuk mühürleyin.
Ters çevirin, ek sterilizasyon için sarın.

Mantarlar çok iştah açıcı görünüyor, bu nedenle hane halkı bir kavanoz taze mantar turşusu açmayı talep etmediyse, kıştan önce çabucak saklamak daha iyidir.

Kavanozlarda kış için Chanterelle mantarları

Kırmızı ağız sulandıran chanterelles mantar toplayıcıları memnun eder, çünkü mantarlarda solucan yoktur, bu da her şeyi arka arkaya güvenle toplayabileceğiniz anlamına gelir. Hem kızarmış hem de salamura iyidirler, çünkü renklerini korurlar ve hoş bir tada sahiptirler.

İçindekiler:

Chanterelles - 2 kg.
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
şeker - 4 yemek kaşığı. ben. (üst yok).
Su - 1,5 litre.
Asetik öz %70 - 40 ml. (muhtemelen daha az).
Bezelye içinde yenibahar - 5-6 adet.
Karanfil - 4-5 adet.

Eylem algoritması:

Bu tarife göre mantarları 1 saat soğuk suda bekletin.
Tatlı su ile doldurun. 20 dakika pişirin (veya chanterelles yerleşene kadar).
Suyu boşaltmak. Chanterelles'i soğuk suyla durulayın.
Yeni su dökün, mantarlara biber, karanfil, tuz ve şeker ekleyin.
Kaynama. 7-10 dakika pişirin.
Sirke özünü dökün. Kaynama.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Oluklu bir kaşıkla chanterelles'i kaplara yayın.
Marine ile doldurun. Mantar.

Tam bir ay sonra, konukları ve aile üyelerini tadım için davet edebilirsiniz!

Bankalarda kış için süt mantarları

Tuzlu süt mantarları Rus mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Doğru, hazırlıkları için denemek zorunda kalacaksınız - zaman ve çaba harcamak. Ancak tüm çabalar cömertçe karşılığını verecektir.

İçindekiler:

Süt mantarı - 10 kg.
Tuz - 0,5 kg.

Eylem algoritması:

En iyi mantarları seçin - solucanlar ve solucan delikleri olmadan, eskileri değil.
İyice durulayın, yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz.
Bir sonraki aşama ıslanıyor, onsuz yapamazsınız, çünkü süt mantarları (hem beyaz hem de siyah) acı bir tada sahiptir. Büyük bir kabı (cam veya emaye) suyla doldurun, mantarları içine daldırın. Mantarların tamamen suyla kaplanması için üstünü bir kapakla kapatın. Sabah ve akşam birkaç gün su değiştirilmeli, mantarlar yıkanmalıdır.
En uzun aşama bitti, sonra her şey ilkel olarak basit. Tuzlama için bir kap seçmelisiniz, yine cam, emaye olmalıdır.
Mantarları baş aşağı yatırın. Tuz serpin. Sonra bir sonraki katman. Tuz. Malzemeler bitene kadar yapmaya devam edin.
Mantarları gazlı bez veya temiz pamuklu bir bezle hizalayın. Yukarıda - ahşap bir daire veya kapak, baskı.
Soğuk bir yerde sakla.

Mantarlar 2 gün sonra hazır olacak, onları küçük kaplara yerleştirebilir, üzerine bitkisel yağ dökebilirsiniz. Soğukta temizleyin, erken tadımı hayal edin.

Kavanozlarda kış için turşu mantarları nasıl kapatılır

Kış için hemen hemen tüm mantarları (tabii ki yenilebilir) turşu yapabilirsiniz, ancak bunu çörek mantarı, bal mantarı, çörek mantarı, tereyağı mantarı ile yapmak en iyisidir.

İçindekiler:

Mantarlar - 2 kg.
Su - 1 l.
şeker - 2 yemek kaşığı. ben. (slayt ile).
Tuz - 4 çay kaşığı (ayrıca bir slayt ile).
Kokulu ve acı biber.
Karanfil ve defne yaprağı - 3 adet.
Sirke% 9 - 5 yemek kaşığı. ben.
Sarımsak - 2 diş.

Eylem algoritması:

İlk aşama ayırma ve yıkama, aşama uzun ama gerekli.
Sonra mantarları bir kaba koyun, su dökün (norm olmadan). Kaynatın, süzün, tekrar soğuk suyla durulayın, kum, toz, fark edilmeyen iğneler yıkanacaktır.
Su ile doldurmak için. Tekrar ocağa koyun, mantarları pişene kadar pişirin (dibe çökene ve et suyu şeffaf hale gelene kadar).
Et suyunu dikkatlice tencereye dökün. Her litre mantar suyu için normlara göre şeker ve tuz, baharat ve sarımsak koyun (tüm dişleri koyun). Sadece sirkeyi saklayın.
Mantarları marine ete koyun. 5 dakika kaynatın.
Bu süre zarfında kapları sterilize edin (veya daha önce yapın), kapakları.
Sirkeyi dökün ve hemen dökebilirsiniz.
Sıkıca kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün.

Çok zor değil ama çok lezzetli!

Kavanozlarda kış için mantar turşusu tarifi

Hemen hemen tüm mantarlar dekapaj için uygundur, sadece seçkinler dekapaj için uygundur. En iyisi süt mantarları ve mantarlardır, ikincisi pişirmeye bile ihtiyaç duymaz, ancak yoğun bir dokuya sahiptirler, renklerini korurlar ve tuzlama sürecinde gevrekleşirler.

İçindekiler:

Ryzhik - 1 kg.
Tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
Sarımsak - 5 diş.

Eylem algoritması:

Mantarları ayırın, bacakları kesin, kaynatılabilir, kızartılabilir ve yenebilir.
Kapakları bol kaynar su ile dökün. 3 dakika dayan.
Su tamamen cam olacak şekilde bir kevgir gönderin.
Şimdi mantarları bir kevgirden emaye büyük bir kaba aktarın.
Tuz, doğranmış sarımsak karanfil ekleyin. Yavaşça karıştırın. 30 dakika tuza bırakın.
Kapları sterilize edin ve soğutun.
Mantarları yeterince sıkıca yerleştirin. Tuz ile üst.
Kapaklarla kapatın.

Buzdolabında saklayın! Ev halkını ve arkadaşları memnun etmek için sabırla kışı ve tatili bekleyin.

Kavanozlarda kış için kızarmış mantar

Kış için mantar toplamanın yollarından biri, garip bir şekilde, önce onları kızartmayı ve sonra yuvarlamayı önerir. Böyle bir yemeğin tadına bakanlar, çok lezzetli olduğunu, ek bir mutfak tedavisi gerektirmediğini söylüyor.

Hemen yenebilir (mantarlar bitkisel yağda kızartılmışsa) veya ısıtılabilir (ghee kullanılmışsa). Chanterelles bu hasat yöntemi için en iyisidir, şekillerini kaybetmezler ve çok iştah açıcı görünürler.

İçindekiler:

chanterelles
Tuz.
Biber.
Eritilmiş tereyağı.

algoritma:

Mantar toplama süreci tek bir senaryoya göre başlar - toplanan chanterelles'in ayrılması gerekir ve bu özellikle dikkatli yapılmalıdır. Başlığın özel yapısı nedeniyle, bu mantarlar çok sayıda orman kalıntısını, iğnesini ve yaprağını "bağlamayı" başarır.
Ardından görünmez kum ve tozu temizlemek için mantarları durulayın. Küçük mantarlar bütün olarak toplanır, büyük olanlar kesilebilir veya kırılabilir.
Mantarları büyük bir tencereye soğuk suya koyun. Kaynama. 5 dakika kaynatın. Kevgir gönder.
Büyük bir kızartma tavasında tereyağını eritin. Chanterelles'i yağ ile bir tavaya koyun.
Şimdi pişene kadar kızartmanız gerekiyor, işlem 40 ila 50 dakika sürecek. En sonunda biraz tuz ve karabiber ekleyin. Deney yapabilirsiniz - preste birkaç diş sarımsak sıkın. Daha sonra yemek hoş bir sarımsak aroması kazanacaktır.
Kapları, kapakları da sterilize edin.
Mantarları çok sıkı bir şekilde paketleyin. Kızarttıkları yağı dökün. Mantar.

Soğuk bir yere gönderin, kış tatilleri çok eğlenceli ve parlak olacak, çünkü şenlikli masanın ana dekorasyonu güneşli chanterelles olacak!

Kavanozlarda kış için lahanalı mantarlar

Solyanka, lahana ve diğer sebzelerden yapılan en eski Rus yemeklerinden biridir. Ancak sebzelere mantar eklerseniz, yemek yabancılara bile davranmaktan utanmayan bir incelik haline gelir.

İçindekiler:

Beyaz lahana - 1 kg.
Domates - 0,5 kg.
havuç - 0,5 kg.
Ampul soğan 0,5 kg.
Mantarlar (boletus, çörek) - 700 gr.
Yenibahar - 3-5 adet.
Defne yaprağı - 4 adet.
Rafine bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı.
Sirke - 3 yemek kaşığı. ben.
Tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

Ev yapımı mantar ruloları için en kolay ve en hızlı tarif, ekşi krema veya sirke ile bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilecek lezzetli mantar turşusu. Porcini mantarlarını turşu haline getirmenin en kolay yolu - çörek veya çörek ile tamir etmeniz gerekecek, çünkü pişirildiğinde, turşunun koyu olduğu ve görünüşte çok lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor. Ancak porcini mantarlarında herhangi bir sorun yoktur - önce temizlenmeleri gerekmedikçe.

Bir kilogram mantar temelinde, ihtiyacımız olan:

soğan - tek parça
Marine için sofra sirkesi %6 - 60 mililitre
Defne yaprağı - 3-4 adet
Tuz - bir yemek kaşığı
Karabiber, karanfil, diğer baharatlar - isteğe bağlı

Mantarların kokulu “orman” aromasını “öldürebilecekleri” için, marine için çok miktarda baharat almamak daha iyidir.

Porcini mantarlarını şu şekilde marine edin: mantarları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin, bir bardak su ekleyerek normal bir tencerede kaynatın. Düşük ateşte kaynattıktan sonra mantarları on beş ila yirmi dakika daha pişirmeniz gerekir - dibe yapışmamalarını dikkatlice izleyin, sürekli karıştırmanız gerekecek. Bundan sonra suyu ayrı bir kaba boşaltıyoruz, önceden ölçülmüş sirke, tuz, baharatlar, defne yaprağı ekliyoruz, demlenmesine izin veriyoruz. Porcini mantarlarını halkalar halinde kesilmiş soğan üzerine kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve kış için yuvarlayın. Dikişten sonra, ortaya çıkan boşlukları bir su banyosuna koymamak, hemen buzdolabında saklanmak üzere göndermek daha iyidir (bu nedenle, kavanozların sterilizasyonuna önceden dikkat edin).

konserve mantar tarifi

En kolay yol boletus, boletus veya mantarları muhafaza etmektir, ancak marineayı biraz şeffaf hale getirmek için tarife az miktarda sitrik asit eklemeniz gerekecek. Bir kilogram mantar için aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:

Dört çay kaşığı (slaytsız) sofra tuzu
İki yemek kaşığı sirke %6 veya %9
Defne yaprağı, siyah veya yenibahar bezelye - tatmak

Mantarları kış için şu şekilde koruyoruz: boletus veya boletusta bacakları kapaktan iki ila üç santimetre kesiyoruz, akan soğuk (sıcak değil) su altında iyice durulayın, bir tencereye aktarın ve biraz su ile düşük ateşte pişirin. sıcaklık. Mantarları sürekli izlemeniz gerekecek - köpüğü çıkarmanız ve zaman zaman karıştırmanız gerekecek. Et suyu şeffaf hale geldiğinde mantarlar hazır olacaktır.

Bu aşamada defne yaprağı, biber, sitrik asit ve sirke eklemeniz gerekecek, ardından mantarları tavanın dibine yerleşene kadar bir süre daha pişiriyoruz. Sonuç olarak, tuzlu su tamamen şeffaf hale gelmelidir. Bundan sonra, sadece mantarları et suyu ile birlikte kavanozlara dökmek ve konserve mantarları kış için kapatmak kalır. Kapattıktan sonra kavanozları bir su banyosunda yirmi ila otuz dakika sterilize etmenizi öneririz.

Kış için mantarlı atıştırmalık

Kış için mantarlı atıştırmalıklar için en lezzetli ve basit tariflerden biri Kore usulü mantarlı rulolardır. Baharatlı, baharatlı, tuzlu, bu mantarların sofra dekorasyonu olacağı kesin. Bu mantarlı atıştırmalık yapmak için katı mantar türleri çok uygundur.

Bir kilogram mantar için ihtiyacımız var:

İki orta boy ampul
Bir adet kırmızı dolmalık biber
Bir tutam acı biber
Yüz gram havuç
Üç ila dört diş sarımsak
Yüz gram bitkisel yağ
Bir çay kaşığı sirke özü (az miktarda sitrik asit ile değiştirilebilir)
Tuz, şeker, toz biber

Koruma için zorunlu olan bir ön aşama, mantarların kaynatılmasıdır. Mantarları beş ila yedi dakika pişiririz, ardından suyu boşaltırız ve mantarları akan soğuk su altında yıkarız. Mantarlar pişirilirken onları takip etmenize gerek yoktur - bu sefer diğer malzemeleri hazırlamak için daha iyi olur. Tüm sebzeleri ince ince doğrayın ve sıvı yağda kızartın.

Mantarlar hazır olduğunda kızarmış sebzelerle karıştırın, ince doğranmış sarımsak, tuz, karabiber dökün, sirke ekleyin. Karışım bir ila iki saat oda sıcaklığında demlenmelidir, bundan sonra bitmiş mantar atıştırmalıkları dikiş için kavanozlara aktarılabilir (küçük bir hacim almak en iyisidir - örneğin yarım litre veya bir litre) ve kapatın. kış.

Dikişten sonra sterilize etmek gerekli değildir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır