Hangi yemeklere safran eklenir, nasıl değiştirilir ve gerçek sahteden nasıl ayırt edilir. Safran - bu nedir? Aromatik baharatların özellikleri, uygulanması ve yetiştirilmesi

safran - baharat ve boya olarak kullanılan altın pistiller. Güçlü bir aroması ve acı tadı vardır. Baharat, Akdeniz ve Doğu mutfağında kullanılır. Çoğu zaman, safran pirinç ve balığa eklenir.

Baharatın adı, "sarı olmak" anlamına gelen Arapça "za-faran" kelimesinden gelir. Antik Romalılar şaraba safran ekleyerek akşamdan kalmaları önlemeye çalışsa da, safranın tarihi mutfaktır. Ayrıca geleneksel Fars tıbbında bir antidepresan olarak kullanılmıştır.

Galen ve Hipokrat'ın eserlerinde safrandan soğuk algınlığı, mide rahatsızlıkları, uykusuzluk, rahim kanaması, kızıl, kalp sorunları ve gaza çare olarak bahsedilmiştir.

Safran kan şekerini düzenler, doku, kemik ve seks hormonlarının sentezinde rol oynar. Enfeksiyonlarla savaşır ve kanı temizler.

safran nedir

Safran, Crocus sativus çiçeğinin pistillerinin kuru stigmalarıdır. Safran, antidepresan etkisi olan bir baharat olarak kullanılır.

190 kg almak için. safran yılda 150-200 bin çiçek gerektirir. Bu nedenle safran dünyanın en pahalı baharatıdır.

Safran bileşimi ve kalori içeriği

Yemeklere küçük miktarlarda baharat safran eklenir - en fazla 1 çay kaşığı. 1 yemek kaşığı içinde. ürün manganez içeriği, önerilen günlük alımın %400'ünü aşıyor.

Kompozisyonun geri kalanı 1 yemek kaşığı. ayrıca etkileyici:

• C vitamini - %38;
• magnezyum - %18;
• demir - %17;
• potasyum -%14.

Besin bileşimi 100 gr. günlük miktara göre safran:

Safran karotenoidler içerir. Bunlar yağda çözünen bileşiklerdir, ancak safranın bileşiminde suda çözünürler.

Safran ekstraktının kimyasal analizi 150 farklı bileşik ortaya çıkardı.

1 inci. l.safran şunları içerir:

Safranın faydalı özellikleri kramplardan, kaşıntıdan kurtulmaya ve iltihabı azaltmaya yardımcı olur. Baharat, şeker hastaları için, solunum yolu hastalıklarının ve göz hastalıklarının önlenmesi için faydalıdır.

kaslar için

Safran, anti-inflamatuar özelliklerinden dolayı kas ağrılarını ortadan kaldırır. Çalışma 300 mg alarak gösterdi. Maksimum fiziksel aktivitede 10 gün boyunca safran kas ağrısını azalttı.

Kalp ve kan damarları için

Safran kan basıncını düşürür. Çalışma erkeklerde yapıldı - etki, 26 haftalık günlük 60 mg alımından sonra ortaya çıktı. Safran.

Sinirler ve beyin için

Safran aromasının solunması, kadınlarda yuttuktan 20 dakika sonra kaygıyı %10 azaltır. Çalışma, safran aromasının kaygıyı azalttığını, rahatlattığını ve depresyonla mücadeleye yardımcı olduğunu kaydetti. Tekrarlanan denemeler, safranın depresyon tedavisinde etkili olduğunu kanıtlamıştır. Standart dozu almanız gerekir - 30 mg. 8 hafta boyunca günde. Etkinliği birkaç reçeteli ilaçla karşılaştırılabilir.

Alzheimer hastalarının safran kullanması durumlarını iyileştirdi.

gözler için

Safran, yaşa bağlı makula dejenerasyonu olan bireylerde görme keskinliğini artırır ve katarakt oluşumunu engeller.

akciğerler için

Safran, bronşiyal astım belirtileri ile iltihabı hafifletir.

Gastrointestinal sistem için

Safran, açlığı ve porsiyon boyutlarını azaltmaya yardımcı olur. Malezya'da yapılan bir araştırma, safranın tokluk yaratma yeteneğini inceledi. Kadınlar günde 2 kez kısıtlama olmaksızın safran aldı. 2 ay sonra iştahta azalma ve kilo kaybı bildirdiler. Araştırmacılar, bu baharatın iştahı azaltarak ve kiloyu azaltarak obeziteyi iyileştirmeye yardımcı olabileceği sonucuna vardı.

hormonlar için

Safran aroması kadınlarda östrojen seviyelerini arttırır ve kortizol seviyelerini düşürür.

Üreme sistemi için

Safran, cinsel işlev bozukluğu ve PMS semptomlarıyla mücadelede önemlidir.

Erkeklerde, 4 hafta boyunca küçük bir doz safran eklemek, erektil işlevi ve cinsel tatmini iyileştirdi. Çalışma, 50 mg kullanımının olduğunu kanıtladı. Haftada 3 kez sütlü safran sperm hareketliliğini iyileştirdi.

Yazımızda safranın hangi yemeklere katıldığını, bu baharatın nasıl yapıldığını, hangi aroma ve tadı olduğunu anlatıyoruz. Safranı nasıl değiştireceğinizi, baharatları nasıl seçeceğinizi ve sahtelerinden nasıl ayırt edeceğinizi öğreneceksiniz.

Safran neye benziyor, tadı ve baharat kokusu

Safran, mor çiğdem tohumunun kurutulmuş damgasıdır.. Çiğdem, gövdesi olmayan soğanlı bir bitkidir. Ampulden çiçekler ve yapraklar çıkar. Çiğdem çiçekleri oldukça büyüktür, yumuşak bir leylak, bazen koyu mor renktedir. Bir ampulden huni şeklinde 1 ila 3 çiçek büyür.

Safran, çiğdemlerin damgasıdır

Safran baharatının üretimi için artık yabani çiğdem kullanılmamaktadır. Daha büyük çiçekleri ve daha uzun stigmaları olan özel olarak yetiştirilmiş çeşitler ile değiştirildi. İspanya'da ilk kez kitlesel safran üretimi başladı. İspanya'ya ek olarak, safranın ana tedarikçileri Hindistan, İtalya ve İran'dır.

Çiğdem tarlaları 3-4 yıl sonra güncellenir. Safran üretimi için çiçeğin tamamı değil, sadece stigmalar kullanılır. Çiğdem, kısa sürede özel bir şekilde hasat edilen sadece 3 stigmaya sahiptir. Safran yetiştirmek, hasat etmek ve kurutmak özel ve çok zahmetli bir işlemdir.

Safran, sarı ile serpiştirilmiş kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı renkli ipliklerdir. Baharatın güçlü bir orijinal aroması vardır. Safran tadı acı, baharatlı ve bir miktar bal içerir.

Safran baharatı nasıl elde edilir?

Yukarıda safranın çiğdem stigmalarından yapıldığını söylemiştik. Size nasıl kokulu bir baharat yaptıklarını anlatacağız.

Çiğdem yılda bir kez ve sadece 2-3 gün çiçek açar. Çiçek açar açmaz koparılır ve stigmalar yırtılır. Bundan sonra, stigmalar güneş altında, kurutucularda veya ateşte kurutulur. En ufak bir teknoloji ihlali veya kuruma süresi, baharat kalitesini büyük ölçüde azaltır. Koleksiyon sırasında havanın sıcak, kuru ve sakin olması da önemlidir. Aksi takdirde hammadde bozulabilir. Safran tamamen kurur kurumaz hava geçirmez kaplarda temizlenir. Kalitesine göre belirlenen birkaç çeşit safran vardır.

İspanya'da yetiştirilen safranın 2 çeşidi vardır:

1. kupa. Onun için, stigmaların en kokulu kısmı toplanır - üst kısım.
2. üst. Bunun için bütün kutu safran kullanılır, bu nedenle baharatın aroması ve tadı o kadar parlak değildir.

Keşmir safranı kuzey Hindistan'da yetişir. İspanya'da safran fırında kurutulursa, Hindistan'da sadece güneşte kurutulur. Safran hasat edildiğinde ayıklanır, stigmalar suya indirilir. Dibe batmış olanlar en yüksek derece olarak kabul edilir - Shahi.

Dünyanın en büyük safran tedarikçisi İran'dır. İran safranı, güçlü renklendirme etkisi ve ucuz fiyatı ile diğer türlerden farklıdır.

Hangi yemekler safran ekler

Safran yemeklerde kullanılır

Aşağıda safranın nereye ekleneceğini ele alacağız. Safranın diğer baharatlarla iyi bir şekilde birleşmediğini unutmayın. Bu nedenle yemek pişirirken ve safran eklerken başka baharatlar eklemeyin.

Safran yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Hamura biraz baharat ekleyin, sarımsı bir renk ve hoş bir aroma kazanacaktır. Tatlılara, kremalara ve alkollü kokteyllere safran ekleyebilirsiniz. Aynı amaçla sosis ve peynir üretiminde de safran kullanılır.

Safran orijinal aroması ve tadı pirinç yemekleri verir. Pilav, risotto, güveç, et suyuna ekleyin. Avrupa ülkelerinde safran genellikle balık yemeklerine eklenir. Sebze ve etin safran tadı iyi gider.

Gerçek safranı sahteden nasıl ayırt edebilirim?

Safran en pahalı baharatlardan biridir, bu nedenle sadece görünüşe göre bir baharat satın alma olasılığı yüksektir. Gelin gerçek safranın nasıl bulunup bulunmadığına bir göz atalım.

Kadife çiçeği veya İmereti safranı genellikle safran olarak geçer. Bu baharatın sarı-kırmızı rengi vardır. Kaliteli safranın stigmaları koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengi renktedir ve dokunuşa yumuşaktır. Baharat fiyatlarına dikkat edin. Ucuza satın almanız için size gerçek safran teklif edilirse, büyük olasılıkla sahtedir.

Ayrıca safran kisvesi altında aspir yaprakları satıyorlar - “Meksika safranı”. Genellikle karamel veya çay karışımlarını renklendirmek için kullanılır. Bazı ülkelerde safran yerine kullanılır.

Safran kisvesi altında satılabilecek bir başka baharat da öğütülmüş zerdeçal köküdür. Öğütülmüş safranı kadife çiçeği, aspir veya zerdeçaldan ayırt etmek zordur.

Sahte önlemek için:

1. Safranı sadece stigmalarda satın alın.
2. Stigmanın şekline dikkat edin, tırtıklı bir üst kenarı olan yukarı doğru açılan bir tüp gibi görünmelidir.
3. Renk ve kokuya dikkat edin. Safran acı-baharatlı bir aromaya sahiptir.
4. Unutmayın - safran ucuz olamaz.

safran nereden alınır

Baharat için size belgeler sağlayabilecek özel mağazalardan safran satın alın. Menşe ülkesini belirtmelidirler. Ana ülkeler - safran tedarikçileri: İran, İspanya ve Hindistan. Sahte alma riski yüksek olduğu için pazarlarda safran satın almanızı önermiyoruz.

Yemeklerde safranın yerini ne alabilir?

Gerçek safran satın almak zor olduğundan ve herkes bunu karşılayamayacağından, bu baharatın nasıl değiştirilebileceğini ele alacağız.

Safran, yemeklere hoş bir sarımsı renk ve baharatlı bir tat veren zerdeçal ile değiştirilebilir. Imeretian safranı veya kurutulmuş marigoldlar da baharat yerine kullanılabilir.

Yemek pişirmede safran hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:

Kontrendikasyonlar

Safran'ın bir takım kontrendikasyonları vardır. Dozunuzu dikkatlice seçin. Genellikle 2-4 sıra safran yeterlidir. Büyük miktarlarda safran zehirlidir. Yüksek dozlarda sinirsel heyecana neden olur. Bir yılda 1 gramdan fazla safran yiyemezsiniz.

Kontrendikasyonlar:

• gebelik;
• yüksek basınç;
• diyabet;
• kardiyovasküler hastalıklar.

Hatırlanması gerekenler

1. Safran, çiğdem tohumunun kurutulmuş stigmalarından elde edilir.
2. Baharatın güçlü bir orijinal aroması ve acı baharatlı bir tadı vardır.
3. Başlıca safran üreten ülkeler İran, İspanya, İtalya ve Hindistan'dır.
4. Et ve sebze yemeklerine safran eklenir. Yemek pişirmede pastalara güzel bir renk vermek için kullanılır, kremalara ve tatlılara eklenir.
5. Çoğu zaman sahte olduğu için safran alırken dikkatli olun. Sadece ipliklerde satın alın. Stigmanın şekline, baharatın rengine ve aromasına dikkat edin.
6. Yemeklerde safranı zerdeçal, aspir yaprakları veya İmereti safranı - kadife çiçeği yaprakları ile değiştirebilirsiniz.
7. Dozu takip edin. Safran büyük miktarlarda tehlikelidir.
8. Kontrendikasyonların farkında olun.

Safran, narin, büyüleyici aroması ile görünümünden rengine ve özelliğinden fiyatına kadar her yönüyle eşsiz bir baharattır. Çok eski zamanlardan beri, altın cinsinden ağırlığı ve iyi bir sebeple değer verildi. Safran fiyatı, başlıcaları yetiştirme ve hasat zorlukları olan çeşitli faktörlerin etkisi altında oluşmuştur. Bugün 1 kg İran safranının fiyatı yaklaşık 2.000 dolar. Wikipedia'ya göre, dünyadaki değerli baharat hasadının %90'ına kadar İran'da hasat ediliyor. Ancak küçük miktarlarda bile safran (fiyatı çok yüksek olan) harikalar yaratma yeteneğine sahiptir. PapiGutto bu yazıda bu mucizelerden, safranın faydalı özelliklerinden ve kullanımından bahsedecek. Ayrıca bu harika baharatın tarihine kısa bir giriş yapacaksınız.

safran nedir? Görünüm ve yetiştirme

Safran ("çiğdem" ​​- Latince adı), iris ailesinden otsu bitkileri ifade eder. Oldukça büyük çiçekleri hem soluk leylak hem de parlak mor olabilir. Her safran çiçeği, hasat edildikten sonra paha biçilmez bir baharat olarak kabul edilecek olan üç organa (stigma) sahiptir.

Safran, yılda sadece iki kez çiçek açması bakımından eşsiz bir bitkidir ve bu çiçeklenme sadece birkaç saat sürer. Ancak hepsi bu kadar değil: tam teşekküllü bir baharat almanın sırrı, çiçekleri tamamen açmadan önce ve anladığınız gibi manuel olarak toplamak için zamana sahip olmanız gerektiğidir. Sürecin karmaşıklığı etkileyici. Bir kilogram baharat elde etmek için 200.000 çiçek toplamanız gerekir. Fiyat, çiçeğin türünden ve safranın hasat edildiği ülkeden etkilenir.

Safran nerede yetişir? İran ve Yunanistan'da, İspanya ve Japonya'da, Çin ve Yeni Zelanda'da, Amerika Birleşik Devletleri ve Türkiye'de, Pakistan'da ve endüstriyel ölçekte yetiştirildiği diğer ülkelerde safranı bulacaksınız.

Evde safran nasıl yetiştirilir? Dürüst olmak gerekirse, bu kalbin zayıflığı için değil. Hassas ve kaprisli çiğdem, sulama koşulları, toprak, iklim ve aydınlatma konusunda son derece talepkardır. Ancak aynı zamanda dona karşı dayanıklıdır. Safranın pencere pervazınız veya yazlık eviniz için uygun bir bitki olduğundan hala eminseniz ve “safran satın al” reklamını yapmaya karar verirseniz, kaliteli yumrular sipariş edebileceğiniz güvenilir bir satıcıyı dikkatlice seçin. Safran fiyatının ne kadar olduğunu ve dünya pazarında ne kadar değerli olduğunu bilerek, açıkça düşük fiyatlı tekliflere karşı dikkatli olun.

Dünyanın en pahalı baharatının tarihi

Antik çağ olarak adlandırılan uygarlık döneminde safran talep edildi, popüler oldu ve sevildi, ancak elbette sadece satın almaya gücü yetenler tarafından. Kleopatra'nın çok yetenekli olduğuna ve bu nedenle düzenli olarak değerli safran banyoları yaptığına inanılıyor. Bu arada, o zaman safran da güçlü bir afrodizyak görkemine sahipti ve eski baştan çıkarıcılar yataklarını havaneli iplikleriyle serptiler.

Küçük Asya'daki eski binaların duvarlarında safranın hayatta kalan görüntüleri bulunabilir; o zamanların yazarları arasında safranın referansları nadir değildir. Ayrıca tapınakların başrahipleri tarafından da değer verildi. Ve Avrupa'da safran Arap kampanyalarından sonra ortaya çıktı. Önemli miktarda baharat sevkıyatı, fiyatlarını belirleyen başta İtalya ve İsviçre olmak üzere Avrupa ülkelerini sular altında bıraktı. Bir keresinde, Basel tüccarları değerli kargoyu paylaşmayınca, gerçek bir “safran savaşı” patlak verdi ve bu savaş birkaç ay boyunca alevlendi ve yerliler safran yetiştirmeyi öğrenip baharatı kendi üzerlerinde üretmeye başlayınca boşa çıktı. sahip olmak.

Yirminci yüzyılın ortalarında Fransa'da bulunan 800 yıllık mahkeme belgeleri, değerli baharatları taklit eden kalpazanlık suçlularının maruz kaldığı acımasız cezaya tanıklık ediyor. Diri diri yakıldılar ve toprağa gömüldüler.

Ukrayna'da safran satın almak mümkün mü? Tabii ki yapabilirsiniz, ancak bu satın alma belirli risklerle doludur. Zaman ve gelenekler değişiyor ve bugün vicdansız satıcılar ve kalpazanlar sadece idam edilmekle kalmıyor, aynı zamanda halka açık kırbaçlara bile maruz kalmıyorlar, bu nedenle sahte ve düşük kaliteli malların satışından para kazanmak isteyen birçok insan var. Bu nedenle safran (gerçek, sahte veya ucuz bir ikame değil) satın almak her zamankinden daha zor hale geldi. Ne yazık ki, yüksek fiyat, ürünün orijinalliğinin garantisi değildir. Türlerin seçimi ve çeşitliliği bunu zorlaştırır - Keşmir, İran, İspanyol, İmereti, Amerikan, Hint (sıklıkla ve safranın bununla hiçbir ilgisi yoktur).

Kiev'de veya Ukrayna'nın diğer şehirlerinde safran siparişi vermeden ve satın almadan önce, iki ana safran ikamesinin varlığını öğrenmelisiniz. Bunlar zerdeçal ve aspir - aynı zamanda karakteristik bir turuncu renge sahip olan, ancak gerçek safranın niteliklerinin onda birine bile sahip olmayan baharatlardır. Pazardan safran satın almayı seçtiyseniz, aspirin güçlü bir aroma eksikliği ile tanımlanabileceğini ve zerdeçalın renginin kırmızıdan daha sarı olduğunu unutmayın. Yani, pazardaki satıcı size zerdeçalın safran olduğunu kanıtlasın, sadece Hintli, tereddüt etmeyin - tamamen farklı bir baharata ihtiyacınız var. Genel olarak öğütülmüş safran almamalısınız, tozun içine her şeyi karıştırabilirsiniz. Baharatların renklendirme yeteneklerine gelince, sadece iki gerçek safran ipliği, karakteristik belirgin bir renkte üç litre suyu renklendirecektir.

Baharat safranı - kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Safranın bileşiminde sağlıklı karbonhidratlar hakimdir, baharatta neredeyse %62'dir, ancak safran protein ve yağ bakımından da zengindir. Ve ayrıca şunları içerir:

• beslenme lifi;
• çok miktarda potasyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• sodyum;
• ütü;
• çinko;
• kalsiyum;
• bakır;
• manganez;
• selenyum;
• doymuş yağ asitleri;
• A, B ve C gruplarının vitaminleri;
• uçucu ve yağlı yağlar;
• sakız;
• flavonoidler;
• karotenoidler;
• alfa ve beta karoten;
• likopen.

Safranda da kalori vardır - 100 gram ürün başına 310 kcal, ancak yemek pişirmede safran kullanırsanız, kalori içeriğini hesaba katmanız gerekmez. Bunu hesaba katmak bile mantıklı değil çünkü safran ihmal edilebilir miktarlarda kullanılıyor.

Bu arada, fazla safran sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, acı verir, aynı zamanda zehirlenmeye de neden olabilir. 2-3 gram taze yüksek kaliteli safran dozu öldürücü olabilir! Yararları ve zararları dikkatle düşünülmeyi hak eden en güçlü tonik safran, büyük (bu baharat için aşırı) dozlarda, duyularda önemli bir gerginliğe ve ciddi heyecana yol açar. Baharat safranı, şaraba eklerseniz alkolün etkisini artıracaktır.

Safran - özellikleri, kullanımları, faydaları

Binlerce yıldır “solmayan” bu paha biçilmez baharatın popülaritesi şaşırtıcı. Ve teknolojinin eşi benzeri görülmemiş boyutlara ulaştığı günümüzde bile, kullanımı son derece yaygın olan safran, yıllık 200-250 tonu ancak aşan hacimlerde üretilmektedir. Safran çiçeği ve yaprakları da faydalı maddelere sahiptir, ancak safranın iyileştirici özellikleri tam olarak stigmalarında gizlidir. Diğer endüstrilerde de kullanılırlar. Safranın nasıl ve hangi alanlarda benzersiz olduğu düşünülen faydalı özellikler gösterdiğini düşünün.

Safran - tıbbi özellikleri

Yüzyıllar boyunca safranın kullanımı, tıbbi özelliklerinin neredeyse yüz hastalığın tedavisinde etkili olduğu gösterilmiştir. En güçlü antioksidan yetenekleri, son araştırmalarla onaylandığı gibi, çeşitli hastalıklarda, hatta gelişmiş ve uzun süreli formlarda bile iyileşme sürecini birkaç kez hızlandırır. Safranın ne işe yaradığını (tıbbi özellikleri bilimsel olarak kanıtlanmıştır), neler yapabileceğini listeleriz:

• Safran kanı temizler ve hücrelerini yeniler.
• Kalp ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, onları güçlendirir.
• Beyin aktivitesini iyileştirir, sinir dokusunun büyümesini uyarır ve yenilenmesini destekler (bu amaçla sıcak süte safran eklenir).
• Farklı bir doğadaki nevrozla mücadelede yardımcı olur.
• Uykusuzluk için etkilidir ve baş ağrılarına yardımcı olur (safranlı losyonlar kullanılır).
• Görsel fonksiyonun dejenerasyonunu geciktirir.
• Etkili bir tonik etkisi vardır.
• Bir antioksidan görevi görür.
• Safrayı vücuttan uzaklaştırır ve doğal bal ile birlikte idrar ve safra taşı hastalıklarında taşları ezme ve çıkarma görevinde etkin bir şekilde yardımcı olur.
• Antispazmodik olarak çalışır.
• Dermatolojik hastalıklarda, tümörlerde ve yanıklarda etkilidir.

İlginçtir ki, safranın yan etkisi bile iyi etki için kullanılabilir - iştahı azaltır, bu da birkaç kilodan kurtulmak isteyenler için çok faydalı olacağı anlamına gelir.

Halk hekimliğinde safran, günümüzde her türlü tonik, göz damlası ve diğer tıbbi tentürlerin hazırlanmasında da kullanılmaktadır. Bazı bilim adamları, ana veya yardımcı bir unsur olarak safranın (tıbbi tarifleri çok popüler) insanlığın bildiği tüm hastalıkların beşte dördünü başarıyla tedavi edebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle safran organlarındaki bir infüzyon gerçek bir derde deva olarak kabul edilebilir. Ancak dikkatli olun ve safranın tıbbi amaçlar için nasıl alınacağı sorusunu dikkatlice inceleyin ve ayrıca kullanımına ilişkin tüm kontrendikasyonları okuyun.

Bugün, gramı 11 dolara mal olan safran, altından birkaç kat daha ucuz, ancak dünyanın en pahalı baharatı olmaya devam ediyor, bu şaşırtıcı değil, çünkü neredeyse tüm rahatsızlıklar için doğal bir çare olarak kullanılabilir. Antik çağlardan beri "kara melankoli" için bir çare olarak ünlüyse, modern araştırmalar krosetik asidi safrandan izole etmeyi mümkün kıldı, bu da kanser kök hücrelerini pankreas tümöründen bilerek yok ediyor. Bu tür keşiflerin arka planına karşı, safranın yemek pişirmede ve doğal bir boya olarak yaygın olarak kullanılmasının, özel bir ilgiyi hak etmeyen bir önemsememe gibi göründüğü doğru değil mi?

Kozmetolojide safran nasıl kullanılır

Maliyeti kendi içinde yüksek olan safran içeren kozmetik müstahzarların ucuz bir zevk olmaması mantıklıdır. Bu nedenle, safranlı krem, maske, balsam ve jellerin düşük fiyatı sizi hemen uyarmalıdır. Safran kozmetikte nerelerde kullanılır? Üreticiler, görevi nemi korumak, cildi yumuşatmak ve nemlendirmek olan ürünlerin bileşimine dahil eder. Ayrıca yapısını iyileştirme, tonlama, restore etme ve yenileme yeteneğine de sahiptir. Safran evde kozmetik amaçlı kullanılabilir mi? Elbette ondan etkili bir maske yapmak çok kolay, ayrıca hazır bir maske satın almaktan daha karlı ve daha güvenilir olacaktır.

Safran - güzellik tarifleri:

1. Beyazlatıcı bir maske için sadece 3-4 stigmaya ihtiyacınız var. Onları iki çay kaşığı sıcak sütle dökün, 15 dakika demlenmesine izin verin. Sonra stigmaları yakalayın, bir kaşıkla ovalayın ve tekrar süte dönün. Hepsi bu, cildi mükemmel şekilde aydınlatan, tonunu eşitleyen ve siyah noktaları ortadan kaldıran kokulu bir maskeniz var.
2. Maskenin başka bir versiyonu ballı safrandır. Bu durumda, stigmalar öğütülür ve yüksek kaliteli, sıvı doğal bal (1 çay kaşığı) ile birleştirilir. Karışım cilde 10 dakika uygulanır. Bal-safran maskesi çok yumuşaktır ve cildi mükemmel şekilde temizler.

Her iki maske de yumuşak bir süngerle yıkanır ve yüz soğuk suyla durulanır. Ancak yine de dikkat edin: Kullanımı daha uygun olan Hint safranı istenen etkiyi yaratmayacaktır. Genel olarak, öğütülmüş safran ihtiyacınız olan ürün değildir. Kozmetik maskeler için, faydaları ince, ağırlıksız organlarındaki gizli olan İran safranı veya daha değerli Keşmir safranı kullanılmalıdır.

Baharat safran - yemek pişirmede kullanın

Safran çok güçlü bir baharattır, bir gramı birçok yemekte size yetebilir. Bu baharatın aroması çok güçlüdür, sarhoş edicidir, ancak hemen açılmaz ve uzun süreli pişirme bile onu yok etmez. Buketin tamamen açılması 12 ila 24 saat sürebilir. Safran stigmalarını suya veya süte batırmak en iyisidir, böylece yemeğe safranın kendisi değil, tentürü eklenir. Safran yemek pişirmede nasıl kullanılır? Ana yöntemleri düşünün.

• Safran baharatı, kombine baharatların bileşimine nadiren dahil edilir, aroması kendi kendine yeterli ve tuhaftır. Ancak, bireysel tat tercihleri ​​göz önüne alındığında, tarçın, fesleğen, biberiye ve belki de kişniş ve kekik ile birleştirmeyi deneyebilirsiniz.
• Süt yemekleri, kremalar ve tatlı sosları, fırıncılık, dondurma ve jöle için safran ideal bir baharattır. Bir pasta için muhallebiye eklenen 7-8 stigma, onu tamamen altın rengine çevirecek ve olağanüstü bir lezzet yaratacaktır.
• Doğu'da safran, kullanılmadığı için çok değerlidir. Özellikle tavuklu yemek pişirmek için popülerdir ve elbette safran baharatı kutsaldır. Ve kuru üzüm, kuru meyve ve badem ile plov (tatlı) içine safran koyarsanız, yemeğinize gerçekten harika ve zarif bir dokunuş verecektir.
• Balık ve deniz ürünleri yemekleri de genellikle değerli baharatlarla tatlandırılır. Enfes bir renkte safran, şeffaf balık suları ve sosları renklendirir.
• Safran çayı ve (özellikle sütle) bozmaz - tam tersine - içeceğe eklenen iki stigma onu eşsiz kılacaktır.
• Yemek pişirmede ve diğer kullanımlarda safranı bulur. Listelenenler dışında hangi yemeklere safran eklenir? Örneğin Akdeniz mutfağına konur, tereyağı üretiminde ve çeşitli peynir çeşitlerinde kullanılır, yine yiyeceklere altın rengi vermesi nedeniyle dikkat çekicidir. Ve bazı likör türleri de safranla tatlandırılır ve alkolsüz içecek üretimi onsuz yapamaz.

Gördüğünüz gibi, “Safran ne için kullanılır?” Sorusunun cevapları. - çok büyük bir sayı var. Onunla birçok farklı tarif bulabilirsiniz, ancak tekrar vurgulayayım - gerçek bir baharat söz konusu olduğunda safranın kullanımı kesinlikle homeopatik dozlarla sınırlıdır. Safran pek çok yere eklenir ama tarifte “1 çay kaşığı safran tozu” satırına rastlarsanız İran safranının bununla hiçbir ilgisi olmadığını hemen anlarsınız ve zerdeçaldan bahsediyoruz. Safran ve zerdeçal tamamen farklı baharatlardır. Zerdeçal, “Safranın yerini ne alabilir” sorusuna uygun bir cevaptır, ancak yalnızca aromatik, tat ve tıbbi özellikler açısından renklendirme özellikleri söz konusu olduğunda, doğada safranın eşdeğeri yoktur.

Bu baharatı başka bir şeyle karıştırmak zordur ve tadı ve aroması tarif edilemez. Ancak safranlı yemekleri ve içecekleri deneyenler, bu rafine ama zengin tadı kesinlikle sonsuza kadar hatırlayacaktır. En pahalı baharatlardan biri olmasına şaşmamalı. Ama harika aromasının yanı sıra başka hangi niteliklere sahip?

safran nedir?

Safran, çiğdem sativa olarak da bilinir. Kasatikov ailesinin veya İris'in soğanlı, çok yıllık otsu bir bitkisidir. Bitkinin kökleri, lifli köklerin ayrıldığı bir yumruda toplanan birkaç küresel pullu ampuldür. Bitkinin gövdesi yoktur: yapraklar ve çiçekler doğrudan ampulden büyür. Bitki, belirli çeşide bağlı olarak ilkbahar veya Eylül aylarında üç gün çiçek açar.

Safran, bir veya üç oldukça büyük çiçekle çiçek açar, renkleri soluk liladan koyu mora kadar değişir. Ayrıca soluk sarı ve turuncu çiçekler vardır. Her çiçek, altı yapraklı bir huni şeklindedir. Ve tomurcuğun ortasında, pistili oluşturan üç turuncu stigma vardır. Safran, içine tohumların yerleştirildiği dikdörtgen kutularda meyve verir.

Bu bitkinin anavatanı bilinmemekle birlikte Asya olduğuna inanılmaktadır. Fenikeli tüccarların safranı Yunanistan ve Türkiye'ye getirdikleri bilinmektedir. Baharat Roma'da da sevildi, ancak Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra safran ticareti neredeyse durdu. Pahalı baharat sadece 9-10. yüzyıllarda popülerlik kazandı. Araplar Avrupa'da safran ticaretine başladılar ve bugün tüm dünyada kullanılan bitki onların bitkisidir. Zafran, Arapça'da "sarı" anlamına gelir. Görünüşe göre, bu rengin çeşitliliği özellikle popülerdi. İlk safran tarlaları İspanya'da ortaya çıktı ve ardından bitki İtalya ve Fransa'da yetiştirilmeye başlandı. Günümüzde safran Hindistan, İran, Çin, Pakistan, Japonya, Portekiz, Yunanistan, Kırım ve Transkafkasya'da yetiştirilmektedir. Ancak vahşi doğada safran pratikte bulunmaz. Baharat pazarına safranın ana tedarikçileri Hindistan, İspanya, İran'dır.

Safran tarihi ve dağıtımı

Safran eski zamanlardan beri baharat, tütsü ve ilaç olarak kullanılmıştır. Onun referansları Eski Ahit'te Çin tıbbi incelemelerinde (MÖ 2600), Sümer ve Mısır metinlerinde (MÖ 1500'e kadar uzanan) bulunur. Bu bitki, aşk arzusunu arttırmak için bir tonik ve kötü kokuları gidermek için bir tütsü olarak kullanılmıştır. Ayrıca safran, bazı zehirleri etkisiz hale getirmek ve kataraktları tedavi etmek için kullanıldı. Eski zamanlardan beri sadece nüfuzlu ve varlıklı insanlar için mevcuttu, enfes bir hediye olarak sunuldu.

Aslında safran, çiğdemlerin organlarından gelir.

Safran lüks oryantal parfüm kompozisyonları yaratmak için vazgeçilmez bir bileşendi. Rus soyluları arasında safranla boyanmış ayakkabı ve giysiler giymek özellikle şık sayılırdı. Dahası, bu baharat Doğu'dan bir tür "özel", çok pahalı bir baharattı ve cömertçe altın olarak ödediler. Bu nedenle girişimci, ancak dürüst olmayan tüccarlar, kuru kadife çiçeği yapraklarını un “safran” olarak adlandırarak sahte baharatlar sattılar. Ayrıca, bu nadir baharat dövme yöntemi bugün bile kullanılmaktadır. Ancak Orta Çağ'da vicdansız tüccarlar ciddi şekilde cezalandırıldı: evleri bazen sahipleriyle birlikte yakıldı.

safran hasat özellikleri

Safranın yüksek fiyatı basitçe açıklanır: Baharat, yılda bir kez açan çiğdem çiçeklerinin pistil ve poleninden yapılır. 1 hektarlık gelişmiş bir plantasyon, yaklaşık 20 kilogram baharat getirebilir.

Baharatı elde etmek için sadece çiçek açan çiçekleri toplamanız gerekir. Aynı zamanda hasat sırasında havanın kuru, sakin ve sıcak olması önemlidir, aksi takdirde hammadde bozulabilir. Damgalar toplanan çiçeklerden elle koparılır ve ardından kurutulur. Kurutma, ateşte, güneş altında veya özel kurutucularda gerçekleşir. Daha sonra ortaya çıkan baharat ezilir ve hava geçirmez bir kapta saklanır. 1 kilogram baharat elde etmek için yaklaşık 200 safran çiçeği gereklidir. Bir de bu kilogram için 3 bin euro ödemeye razı olanlar var.

Genellikle en iyi safran çeşidinin kuzey Hindistan'da yetişen Keşmir olduğu kabul edilir. Bu bitki çeşidi, güçlü, zengin bir aroma ile koyu kırmızı tomurcuklarla çiçek açar. Çiçeklerin pistilleri yaz mevsiminde kavurucu güneşin altında hasat edilir, daha sonra ovularak hasat edilen mahsul suya daldırılır. En yüksek dereceli baharatlar, dibe inen çiçek stigmalarıdır. Bu safranın ilk çeşidi Shahi, ikincisi Mogra ve üçüncüsü Lachha olarak adlandırılır. Ancak Keşmir safranının "düşük" derecesi bile çok pahalıdır. Sonuçta, bu tür bitki küçük tarlalarda yetiştirilir ve pazarlarda nadiren bulunur.

İspanyol safranının en iyi çeşidine Coupe denir: sadece en üst, en doygun renk ve çiğdem stigmalarının aromaları bu baharata girer. İspanyol çeşidi Superior, pistilin tabanı ile bütün stigmaların kullanıldığı üretim için daha yaygındır. Bu çeşitlilik daha az aromatiktir ve tadı bakımından zengindir, ancak aynı zamanda çok iyidir. İspanya'da safran özel fırınlarda hasat edilir.

Ve en erişilebilir ve ucuz safran çeşidi İran'da üretilir ve dünyanın dört bir yanından hasatın %81'ini oluşturur. İran'da safran hammaddelerinden baharat üreten 30'dan fazla fabrika var. Ve bu devletin en karlı ürünleri bu baharatın ihracatıdır.

Safran bileşimi ve faydalı özellikleri

Taze çiğdem stigmaları safranol, pinen, pineol, sineol, tiamin, riboflavin, flavonoidler, glikozitler, vitaminler, sakız, yağlı yağlar, şeker, fosfor ve kalsiyum tuzları içerir. Ve karotenoidler, likopen, krosin glikozit, alfa ve beta-karoten varlığı nedeniyle safran renkleri.

Safran elde etmek için çiğdemler elle hasat edilir.

Bu baharat uzun zamandır iştahı arttırmak ve sindirimi iyileştirmek için kullanılmıştır. Bu nedenle safran, yetersiz beslenme, iştahsızlık, iştah azalması ve gastrointestinal sistem bozuklukları için önerilir. Kalbin, karaciğerin, midenin, solunum organlarının çalışmalarını normalleştirir. Böbrekleri temizlemek ve çalışmalarını teşvik etmek için kullanılır. Safran idrar söktürücü, terletici ve kolleretik etkiye sahiptir ve akut solunum yolu viral enfeksiyonları, safra kesesi disfonksiyonu ve genitoüriner sistem iltihabı için kullanılabilir ve kullanılmalıdır.

Ayrı ayrı, bu baharatın sinir sistemi üzerindeki faydalı etkisine dikkat etmek önemlidir: safran sakinleşir, tonlar, verimliliği ve konsantrasyonu artırır. Safran aromalı tütsü, ruh halini yükseltmek, sinir gerginliğini ve stresi azaltmak ve libidoyu artırmak için kullanılır.

Bulundu safran uygulaması ve halk hekimliğinde. Ekli losyonlar baş ağrısı, otitis, uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur. Bu baharatla tentürler öksürük, bronşit, soğuk algınlığı ve grip tedavisinde kullanılır. Ek olarak, ev yapımı bir yüz maskesine bir tutam safran eklenebilir: baharat cilt hücrelerini canlandırır, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve epidermal hücreler için gelişmiş beslenme sağlar. Farmakolojide uygulama bulmuştur ve 300'den fazla Doğu tıbbının bir parçasıdır. Ayrıca safran birçok göz damlasının bileşenlerinden biridir ve katarakt tedavisine yardımcı olur.

safran nasıl seçilir

Safran bugün dövülür. Ayrıca, birçok yol vardır: baharatlara, diğer bitkilerin rendelenmiş yapraklarına ve yapraklarına kesilmiş kağıt eklenir, baharat, hacmini ve ağırlığını artırmak için gliserin ile emprenye edilir. Yine de sıklıkla, safran için öğütülmüş kök verilir. Bu nedenle, öğütülmüş safran satın almamalısınız: baharat sahte olabilir veya otlar ve baharatın kendisinin karışımı olabilir. Orijinal, yüksek kalite, saf baharat safran ince çiçek stigmalarının ayırt edilebildiği karışık ipliklere benzer şekilde koyu kırmızı veya kahverengidir. Ve elbette, baharattan güçlü, kalıcı, sarhoş edici bir aroma gelmelidir. Soluk veya çok “tatlı” bir baharat almamalısınız: yanlış bir şekilde taşındı ve saklandı, çünkü niteliklerini kaybetti.

safran nasıl kullanılır

Güçlü kalıcı aroması ve acı tadı olan çok güçlü bir baharattır. Genellikle içeceklere kırmızımsı bir renk vermek için kullanılır ve 2 litre suyu renklendirmek için iki öğütülmemiş baharat damgası yeterlidir. Gerçekten lezzetli bir yemek pişirmek için bilmeniz gerekenler safran nasıl kullanılır. Genellikle safran diğer baharatlarla karıştırılmaz - tadı çok uyumlu ve orijinaldir. Ancak bu baharat kişniş, tarçın, kekik ve kekik ile iyi gider. Tat ve aroma eklemek için birkaç çiğdem stigma veya birkaç tutam toz ekleyin. Bu baharatı çay kaşığı ile herhangi bir yemeğe eklememelisiniz - yemeğin tadı acı ve aşırı doygun olacaktır.

Safran, yemeklere sarımsı-turuncu bir renk ve enfes bir aroma verir, bu yüzden onu pilava eklemeyi severler.

Yemek pişirirken, baharatın aroması hemen ortaya çıkmaz, ancak uzun ısıl işlemle bile kaybolmaz. Birkaç çiğdem stigmaları ılık süt veya su, şaraba batırılabilir ve daha sonra bitmiş yemeğe bir gurme sosu olarak eklenebilir. Safran aroması hemen açılmaz ve uzun süreli pişirme ile kaybolmaz. Tahıllara, etlere, kümes hayvanlarına, balıklara ve deniz ürünlerine ve hamur işlerine baharat ekliyorum. Ayrıca, un ürünleri servis yapmadan önce birkaç saat bekletilirse daha kokulu hale gelir.

Baharatın aromasını hızlı bir şekilde ortaya çıkarmak için, baharatı kuru bir tavada birkaç dakika kızartabilir ve ardından su veya şarapla dökebilirsiniz. bunu unutma baharat safran süt ürünleri, kremalar, dondurmalar, jöleler ve musların tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Muhallebiyi altın rengi ve hoş kokulu yapmak için 5-9 çiğdem stigma veya birkaç tutam öğütülmüş baharat ekleyin.

Doğu'da pilava her zaman çiğdem baharatı eklenir. Ayrıca, yemeğe kuru üzüm ve badem eklerseniz, bu yemek özel bir not alır. Safran, et suyu ve çorbalara, peynir ve tereyağına, salatalara, aroma verici alkollü ve alkolsüz içeceklere, çay, kahve ve süte eklenir.

Safran: kontrendikasyonlar

Safran hamilelik sırasında tüketilmemelidir: Baharat erken doğum veya düşüklere neden olabilir. baharat safran Hipertansiyon, diabetes mellitus ve bazı kalp ve kan damarları hastalıkları olan hastalarda kontrendikedir.

Bu baharatın aşırı kullanımı sinirsel heyecana ve hatta ölüme neden olabilir.

Ve bunu biliyor muydunuz…

• Safran antik çağlardan beri değerli bir ürün olarak kabul edilmiştir. Kleopatra, romantik bir randevudan önce safranla banyo yapmayı severdi.
• 1649 yılında Avrupalı ​​bitki uzmanı Culpepper, çok fazla safran tüketiminin ölüme neden olabileceğini ve bu baharatın etkisi altında oluşan çılgın kahkahalara neden olacağını belirtmiştir.
• Safran dünyaya gelir.
• Safran yemek pişirmede kullanılır.

Lezzetli bir yemek hazırlamak için biraz yiyeceğe, biraz beceriye ve tabii ki güzel kokulu baharatlara ihtiyacınız var. Ama ne seçmek daha iyidir ve yemek için doğru baharat nasıl seçilir? Peki safran: nedir, ne zaman kullanılır ve bu bitki nasıl yetiştirilir? Bütün bunlar şimdi hakkında konuşmak istiyorum.

Ne olduğunu?

Safran kavramı birçok kişi tarafından duyulmuştur, ancak bu baharatı hemen hemen herkes denememiştir. Sonuçta, dünyanın en pahalı baharatı! Safran'ın baharatların kralı ve kralların baharatı olduğunu söylemelerine şaşmamalı. Bir çiğdem çiçeği cinsini temsil eder (safranın kendisi bu bitkinin stigmalarıdır) ve Orta Doğu ve Hindistan'ı anavatanı olarak kabul eder. Baharatın kendisinin, yemeklere hafif altın rengi ve aşırı tahmin edilmesi imkansız olan inanılmaz bir tat verdiğini söylemeye değer. Birçokları için ilginç olan, safran hakkında her zaman efsaneler ve hikayeler olduğu gerçeği olacaktır. Homer ve Hipokrat bunun hakkında konuştu, bu baharat İncil'deki Song of Songs ve Mısır papirüslerinde bahsedildi. Ayrıca, bu bitkinin koleksiyonu, Girit Sarayı'nın duvarları da dahil olmak üzere çeşitli çizimlerde ele geçirildi.

Yetiştirme hakkında

Safran baharatı nasıl elde edilir? Çiğdem çiçeklerini kendileri yetiştirmek kolay bir iş değildir. Büyümeleri için en iyi yer tepelerin ve dağların yamaçlarıdır. Çiçek olgunlaştığında, işçiler sabahın erken saatlerinden akşam geç saatlere kadar bu bitkinin lekelerini toplamak için tarlaya giderler. Bu baharatın yüksek maliyeti, tam olarak, tüm bunların, maksimum çaba ve dikkat gerektiren, yalnızca el yapımı olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Şaşırtıcı değil, çünkü bu baharattan sadece 1 kg elde etmek için yaklaşık 70.000 çiğdem çiçeği yetiştirmeniz gerekiyor. Maliyet, 1 kg baharat başına 500 ila 700 dolar arasında değişebilir. Yunan safranı en pahalı olarak kabul edilir, ardından İranlı gelir. Bu baharat anavatanımızın topraklarında yetiştirilebilir, ancak çok pahalı bir proje olacaktır.

Geniş uygulama

Safran nerelerde kullanılabilir? Bu baharatın yemek pişirmede kullanılması, hala yararlı olabileceği yerin sadece küçük bir kısmıdır. Bu nedenle, çiğdem safranı uzun zamandır mükemmel bir doğal boya olarak kullanılmaktadır. Ondan esas olarak sarı ve turuncu boyalar çıkardılar, en pahalı kıyafetleri ve yatak örtülerini boyadılar. Günümüzde safran esas olarak sadece yemek pişirmede, nadiren pahalı saç boyalarında boya olarak kullanılmaktadır. Yani, safran: ne olduğu - anlaşıldı, bu baharatın (ve çiçeğin kendisinin) tıpta her zaman oldukça yaygın olarak kullanıldığı söylenmelidir. Yararlı çiğdem-safran görme sorunu olanlar içindir. Bu bitkiden elde edilen kaynatma, hafızayı mükemmel bir şekilde güçlendirir ve hatta beyin hücrelerini geri yükler. Tüm bunlarla birlikte safran, hafif bir etkiye sahip olan ve bağımlılık yapmayan mükemmel bir antidepresandır. Çiğdem çiçeği yüzyıllardır kadın sağlığını koruyor, genitoüriner sisteme yardım ediyor, kadın döngüsünü normalleştiriyor. Erkek sağlığı için de mükemmel bir ilaçtır, ayrıca afrodizyaktır. Safran, doğası gereği antiseptik, vücut için mükemmel bir analjezik ve tonik ilaçtır. Ve bu baharattan elde edilen özel bir yağ - safran - hastaların kanser hücreleriyle savaşmasına yardımcı olur. Ayrıca kozmetolojiye de yayıldılar, çeşitli küçük çatlakları mükemmel bir şekilde iyileştirir, kırışıklıkları düzeltmeye ve sivilce ile başa çıkmaya yardımcı olur. Ayrıca, baharat esansiyel yağı, kadınların yüzünü gençleştirmek için tasarlanmış pahalı kozmetiklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Safran yağı aromaterapide de kullanılır. Anti-inflamatuar, anti-alerjik, yatıştırıcı etkiye sahiptir. Belki de bu bitkinin esansiyel yağıyla ve uzun süreli depresyondan tedavi.

moderasyon!

"Safran" kavramına (ne olduğu ve bu baharatın nerelerde kullanıldığı) değindikten sonra, özelliklerinden de bahsetmekte fayda var. Bu nedenle, baharatı küçük miktarlarda kullanmanız gerekir, aksi takdirde sadece zehirlenme değil, aynı zamanda sinir krizi de alabilirsiniz. Hipertansiyondan muzdarip insanlara özel dikkat gösterilmelidir. Bu durumda, yemeklere çok az miktarlarda safran eklemeniz gerekir. Ve hamile kadınların bu baharatı reddetmesi daha iyidir. Safranın alkolün, yani şarabın etkisini önemli ölçüde arttırdığını söylemek önemlidir. Bazılarında, en şiddetli vakalarda, bu baharatın aşırı tüketimi ölüme, yani bir kişinin ölümüne bile yol açabilir.

seçim hakkında

Çeşitli alanlardaki önemine rağmen, safran baharatı en çok yemek pişirmede kullanılır. Ancak, bugün bu baharatı elde etmek o kadar kolay değil, çünkü gerçek safrana yaklaşık olarak benzemeyen birçok sahte var. Koyu kırmızı veya kahverengi olan kurutulmuş çiğdem stigmalarını satın almak en iyisidir. Boyutları da önemlidir: damgalar oldukça büyükse, alıcı çok dikkatli olmalıdır. Bu, hacim için baharata biraz gliserin eklendiği anlamına gelir.

Ülkeler hakkında

Farklı ülkelerde safranın farklı bir amacı vardır. Bu nedenle, Avrupa ve Kuzey Amerika'da bu baharatın esas olarak şekerleme endüstrisinde kek, hamur işleri, kurabiye, şekerleme, jöle vb. pişirirken kullanıldığını söylemeye değer. Gizemli Hindistan'da safran, tatlılar ve yoğurtlar yapmak için yaygın olarak kullanılır. Doğu ülkeleri için bu baharat, et, pirinç ve sebze yemeklerinin hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Avrupa'da da safran pahalı balık çeşitlerinin hazırlanmasında kullanılır ve onlara özel bir tat verir. Bu baharatın süt ürünleriyle iyi gitmesi, lezzetlerini büyük ölçüde artırması ve aynı zamanda onları sindirmeye yardımcı olması birçok kişiye ilginç gelebilir. Eh, safranın da en son kullanıldığı yer alkol endüstrisidir. Orada, bu baharat, çeşitli likörlere ve kokteyllere güzel bir gölge ve hoş bir aroma vermek için tasarlanmıştır.

kullanım

Safran gibi bir baharat nasıl düzgün kullanılır? Yemek pişirmede yaygın olarak kullananların yorumları, diğer bitkilerle karıştırmanın kabul edilemez olduğunu anlamaya yardımcı olur. Pişirmedeki çiğdem stigmalarının sayısı ılımlı olmalıdır, bu baharatla kolayca “aşırıya kaçabilirsiniz” ve yemek tamamen tatsız ve hatta bir dereceye kadar sağlıksız olacaktır. Safranın kendisinin sadece stigma şeklinde değil, aynı zamanda sarı bir toz şeklinde de kullanılabileceğini belirtmekte fayda var - bu, kolaylık sağlamak için ezilmiş bir versiyonudur. Toz haline getirilmiş bir karışım hazırlamak için safranın alkol içeren karışımlara veya suya batırılması da ilginçtir, çünkü baharat miktarını orantılamak daha kolaydır.

Birkaç önemli nokta

Safran gibi bir baharatı yalnızca güvenilir bir satıcıdan satın almak gerekir, çünkü çok sayıda sahte vardır. Fiyatlandırma politikasına gelince, safran pahalı bir ürüne atfedilebilir. Bu baharatı kapalı bir kapta saklayın. Sıcaklık serin ve depolama yeri kuru olmalıdır. Baharatı satın aldıktan sonra bir yıl içinde kullanmak en iyisidir. Safran daha uzun süre saklanırsa lezzetini kaybeder ve tabaklara istenilen altın rengi vermez. Önemli olan, bu baharatı kendi başınıza toplamamanın daha iyi olmasıdır. Sonuçta, zehirli safran türleri var. Safranla tatlandırılmış yemekler hazırlarken tahta kaşık kullanmamanız çok ilginç ve önemlidir, çünkü bu baharatın aromasını ve tadını iyi emerler.

Et ve safran

Ne olduğunu ve bu baharatın nerede kullanıldığını çoktan anladık. Şimdi bu baharatın ülkemizin genişliğinde oldukça yaygın olarak kullanıldığını söylemeye değer. Beyaz etin kullanıldığı yemekler için çok uygundur, baharat, balıkların yanı sıra kümes hayvanlarına da güzel bir altın rengi ve gevrek bir kabuk verir. Aynı zamanda, safranla tatlandırılmış yiyecekler düşük kalorili, neredeyse diyetsel ama çok, çok lezzetli kalır ve bu önemli bir gerçektir.

Pişirmede uygulama

Safran baharatını başka nasıl kullanabilirsiniz? Hazırlanması ile yemek tarifleri aşağıdaki gibi olabilir.

1. Pişirmeden önce safranı 20-30 dakika sıcak suda veya et suyunda ıslatmak daha iyidir. Ardından, gerekli miktarda yemeğe ekleyin.
2. Pirinç yemeklerinde safran kullanmak iyidir. Kullanımının bir klasiği risottodur.
3. Bu baharat tahıllar, baklagiller, bademler, elmalar, peynir ile iyi gider.
4. Küçük miktarlarda safran kekik, tarçın ve biberiye ile karıştırılabilir. Ancak bu ustaca yapılmalıdır, çünkü safran baharatların kralıdır, diğer baharatlar yemeğe sadece hafif bir lezzet verebilir.
5. Bu baharat, doğu mutfağında yaygın olarak dağıtılmaktadır. Balık ve deniz ürünleri ile çok iyi uyum sağlar.
6. İnanılmaz bir şekilde safrandan yapılan bir çay da var. Buna "kaşmir" denir ve bu baharatın bir tutam kaynamış suda (birkaç bardak) demlenmesi ve demlenmesiyle hazırlanır.

Miktar

Safran kullanırken yukarıda bahsedildiği gibi oranlara doğru bir şekilde uymak gerekir. Sonuçta, bu baharatla uğraşmak sadece yemeğin tadının bozulmasına değil, bazen bazı sağlık sorunlarına da yol açabilir. Çeşitli yemekler hazırlarken bu baharatın ne zaman ve ne kadar kullanılacağını bilmek zorunludur. Bu nedenle, tereyağına yakından (yoğurma sırasında veya pişirmeden hemen önce) 0,1 gramdan fazla eklememek gerekir. Başka bir yemek hazırlanıyorsa, alınabilecek maksimum 4 porsiyon için dört iplikçik safrandır. Bunu grama çevirirseniz 125 mg'dan fazlasını almazsınız.