Jelatin, jöle için hangi oranlarda seyreltilmelidir. Jöle ve jöle için jelatin nasıl üretilir

Kholodets, çoğu ev hanımının taç yemeği ve herhangi bir şenlikli masanın dekorasyonudur. Ağzınızda eriyen kokulu, yumuşak jöleden daha iyi ne olabilir? Tabii ki, başka bir şey değil! Jelatin seçerken en önemli şey son kullanma tarihine dikkat etmektir. Süresi dolmuş bir "tarihi" olan bir ürün, neredeyse bitmiş bir yemeği geri dönülmez şekilde bozabilir. Jelatini doğru şekilde nasıl seyrelteceğinizi de bilmeniz gerekiyor? Bunu yapmak zor değil, sadece birkaç basit kurala uymanız gerekiyor. En önemli şey, zaten çözülmüş jelatini sıcak, neredeyse kaynayan bir sıvıya sokmaktır. Topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak ince bir akışa dökün. Bir diğer ilginç nokta ise sıvıyı oda sıcaklığına soğuduktan sonra dökmeniz gerekiyor.

Jelatini sadece soğuk suda eritin. Aksi takdirde, basitçe kıvrılır veya kaşığa yapışır. Jelatin soğuk suyla döküldükten sonra, demlenmesine izin vermeniz ve ancak daha sonra mikrodalgada biraz ısıtmanız gerekir. Tavuk jölesi veya jöle hazırlamak için jelatini aynı şekilde seyreltiyoruz. İki yemek kaşığı kuru jelatin, yaklaşık iki bardak soğuk et suyu gerektirecektir. Derin bir kase almak, içine jelatin dökmek, suyu içine dökmek ve yaklaşık bir saat demlenmesine izin vermek gerekir. Bu süre zarfında kuru jelatin yeterince şişecek ve boyutu artacaktır. Sonra baharatları, sarımsakları ekleyin, dört bardak daha et suyu dökün ve ateşe verin. Pişirirken jelatini topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Asla kaynatmayın. Bulaşıkları ateşten çıkarmazsanız ve tabağı fazla maruz bırakmazsanız, jelleşme olmaz ve bozulan et suyunun dökülmesi gerekir.

Tüm ev hanımları, güçlü ve iştah açıcı olması için jelatinin jöle için nasıl seyreltileceğini bilmek ister. Pişirmeye başlamadan önce talimatları dikkatlice okumak önemlidir. Sonuçta, granül ve toz jelatin, tamamen farklı su kısımlarıyla seyreltilir. Zamandan ve emekten tasarruf etmek istiyorsanız - taneli seçmek daha iyidir, çok daha hızlı çözülür. Deneyimli ev hanımları, en iyi sonucu elde etmek için jelatini soğuk kaynamış suda çözmenin daha iyi olduğunu bilir. Ayrıca oranları ihlal etmemeniz ve yarım litre suya 10 gram jelatin alırsanız yumuşak, "titreyen" bir jöle alacağınızı unutmayın. Kek ve meyveler için uygundur. Yarım litre başına 20 gram - ve bıçakla kesmek için daha sert, daha uygun bir ürün elde edersiniz. Bu sıvı ve jelatin oranı, tavuk ve balık jölelerinin hazırlanması için idealdir. Çok elastik, yoğun bir jöle için 30 gram jelatin gereklidir. Sığır eti ve domuz eti jölesi için mükemmeldir. Ancak, elbette, seyreltme oranlarına ilişkin daha kesin talimatlar, ürünün ambalajında ​​​​bulunabilir. Bazen bu rakamlar genel kabul görmüş normlardan oldukça farklıdır.

Lezzetli ve iştah açıcı jöle yapmayı öğrenmek hiç de zor değil, sadece birkaç kez pratik yapmanız gerekiyor ve jelleşmiş yemekler bir patlama ile çalışacak. Jelatini ıslatmak için harcanan zaman ve çaba faiziyle karşılığını verecektir. Sonuçta, akrabalar ve arkadaşlar, her iki yanaktaki en hassas jöleyi ezerek zevkle inleyecekler. Yemeği süslemek için - servis yapmadan önce jöleyi doğranmış sarımsak ve otlar ile serpmeniz önerilir. Herkese afiyet olsun!

Jelatini seyreltmek için, genellikle soğutulmuş kaynamış suda eritmek, şişmesini sağlamak ve ardından kısık ateşte eritmek yeterlidir. Ancak aynı zamanda bazı incelikleri de unutmamalısınız. Jölenin “kauçuk” olmasını önlemek için, hazırlanırken doğru oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Jelatin ve su oranları 1 litre başına 20 g ise "titreyen jöle" ortaya çıkacaktır. 40-60 gr jelatin alıp bir litre suda seyreltirseniz, bıçakla kolayca kesilen "yoğun bir jöle" elde edersiniz. Jelatinin kaynatılamayacağını unutmayın, aksi takdirde kalınlaşmaz. Jelatine ve ani soğumaya zarar verir. Oluşan karışımın kristalleşmesini önlemek için dondurucuya koymayın. Jelatin alırken, süresi dolmuş jelatin yemeği bozabileceğinden, ürünün son kullanma tarihine özel dikkat gösterilmelidir.

Piyasada bulduğumuz jelatin, hayvanların bağ dokusunda bulunan bir protein olan kolajenin hidrolizi ile elde edilmekte ve ağırlıklı olarak deri ve kemiklerden ekstrakte edilmektedir. Jöle aynı zamanda "balık tutkalı" olarak da bilinir, ancak ağırlıklı olarak doğal balık kabarcıklarından yapıldığı için neredeyse tamamen hayvansal kökenlidir.

Meyveli lor tatlısı: video

Jöle kokusuz ve tatsızdır ve kolajen lifleri, mineral tuzları ve sudan oluşur. Genellikle koruyucu, katkı maddesi içermez. Üretim süreci onu güvenli bir gıda ürünü yapar. Jöle, nadiren toz haline getirilmiş tabakalarda piyasaya hakimdir. Ağırlığı ne olursa olsun, tüm üreticilerin konvansiyonu için 6 yaprak, "kaşık" kıvamında 500 ml suyu jelleştirme kapasitesine sahiptir. Daha fazla tutarlılık için daha fazla sayfa gereklidir.

Tatlı bir muamele en iyi şekilde aşağıdaki tarife göre hazırlanır: 1: 5 oranında jelatini yaklaşık yarım saat soğuk sıvı içinde bekletin. Bundan sonra, şişmiş jelatin bir su banyosunda dikkatlice çözülmeli ve tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Karışımı kaynama noktasına getirmeyin.

Meyve suyu, kahve veya şarapta çözülen jelatin, tatlıya özel bir tat verecektir. Ancak, temel alınan sıvının, inceliğin tadını yalnızca uyumlu bir şekilde tamamlaması gerektiğini unutmayın. Tatlıya hala sıcakken jelatin eklenirse, bitmiş üründe topaklar ve çizgiler görünmeyecektir. Jöleli tatlılardaki jelatinin meyvelerden ve meyvelerden kaymaması için meyveleri ince kesmek daha iyidir.

Et ve mantarlı jöle nasıl pişirilir

Jelatin levhalar nasıl kullanılır. Jelatin tabakalar kullanımdan önce on dakika soğuk suda yumuşatılmalıdır. Daha sonra sıkıştırılmaları ve kullanılmaları gerekir. Bu işlemin amacı, suyu tabakanın içine girerek yumuşamaya başlamasını sağlamaktır. Jelatin soğuk suda çözünmediği için, sıkma sadece fazla suyu gidermeye yarar ve jelatinden hiçbir şey çıkarmaz.

İstenirse, jöleyi önceden emprenye etmeden, içinde çözünür olduğu ılık bir sıvı içinde doğrudan da çözebilirsiniz. Bu birikimler bir kez oluştuktan sonra çözülmesi çok zordur. Yumuşatıldığında, bileşime bağlı olarak tabakalar kullanılabilir.

Aspik ve jölenin hazırlanması biraz farklı bir yaklaşım gerektirir. Bu tür yemekler için jelatini seyreltmenin birkaç yolu vardır. Anında jelatin için en iyi oran suya 1:5'tir. Soğuk kaynamış suda, bu jelatin 10 dakika sonra çözülecek ve ardından sıcak et suyuna eklenmeye hazır olacaktır.

Jöleli ete jelatin eklenir mi?

Jöleyi çok kısık ateşte bir tencereye koymak. Ardından tencereyi ateşten alın, soğuk karışımdan birkaç yemek kaşığı dökün, karıştırın ve karışımın geri kalanını ekleyin. Arzulanan şişirilmiş jelatin mikrodalgada da çözülebilir. Bir kaseye koyun ve 10 saniye boyunca maksimum güçte sıvılaşmasına izin verin. Yüksek sıcaklıklar jelleşme gücünü azaltır. Jöleyi hazırlığımızın içine koyar koymaz soğudukça jelleşme oluşacaktır. Jel yapısının oluşumu için soğutma hızı da önemli olduğundan, yavaş soğutma daha sıkı bir jöle oluşumunu sağlarken, çok hızlı soğutma jelatin oluşumunu azaltır.

Sıradan jelatin, üreticinin ambalaj üzerinde önerdiği oranda su ile seyreltilmeli, ardından 30 dakika şişmeye bırakılmalıdır. Bu süreden sonra jelatini bir su banyosunda çözün, hazırlanan et suyuna dökün ve her şeyi kaynatın.

Üçüncü yöntem, jelatinin şişene kadar bir bardak su içinde çözülmesini içerir. Jelatin iyice şiştiğinde, sıcak et suyunun bir kısmını buna eklemek ve elde edilen karışımı kaynatmak gerekir. Daha sonra elde edilen kütle et suyuna dökülür. Bu, hazır olmadan 10 dakika önce yapılmalıdır. Jöleyi çok uzun süre kaynatmamalısınız, aksi takdirde bitmiş tabakta jelatin tadı hissedilecektir.

Jelleşmeyen müstahzarlar var veya jel kötü, çünkü jelatin ipliklerini parçalayabilen enzimler içeriyorlar. Kaynayan bir sıvıya asla jöle eklemeyin çünkü jelleşme özelliğini kaybeder. Jelatin içeren bileşikler elastik kıvamlarını kaybettikleri için dondurulmamalıdır. Yapı aslında "sinerez" olarak bilinen bir fenomen olan buz kristallerinin oluşumuyla yok edilir.

• Bunlardan bazıları ananas, papaya, incir ve kividir.
• Jelly, Dario Bressanini'nin mükemmel makalesi.

Her biri 2-4 g'lık ince ve şeffaf tabakalar halinde veya toz halinde bulunan hayvansal bir üründür; her iki tip de kokusuz ve tatsızdır.

Jelatin çok kullanışlı bir üründür, bu nedenle çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanmak mantıklıdır.

Jelatin, balık ve hayvanların dokularından elde edilen, kokusuz ve tatsız, kristal veya tabak şeklinde bir üründür. Latince'den adı "donmuş" veya "donmuş" olarak çevrilir. Bileşiminde jelatin %85 proteindir. Bu ürünün yararının çoğu, içinde önemli miktarlarda bulunan kolajende yatmaktadır.

Yapışmayı önlemek için birer birer yapıştırmaya dikkat edin. Çarşafları küçültün veya mutfak kağıdına koyun. Bunları kullanmak için, bir ısı kaynağından uzakta küçük bir ılık sıvı içinde eritin. Toz balık tutkalı, tüm suyu emdiğinde ve sıkıştırıldığında çözülmeye hazırdır, böylece 5 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Ardından, topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırarak, tabakalardakiyle aynı şekilde ilerleyin. Birleştirmek için soğuk karışımdan birkaç yemek kaşığı önceden çözülmüş jöle ile karıştırın, iyice karıştırın, kalan soğuk karışımın erimesini bekleyin ve hafifçe karıştırın.

Jelatin ilk kez 1845'te mühendis Peter Cooper tarafından elde edildi ve patentlendi. İcadının üzerinden neredeyse 50 yıl geçmesine rağmen kimse faydasını anlayamadı ve kullanmanın bir yolunu bulamadı. Başka bir mucit olan Pearl Waite onu kullanarak "jöle" adını verdiği çok lezzetli bir tatlı hazırlayana kadar çoğu insan jelatini kesinlikle işe yaramaz bir ürün olarak görüyordu. Bundan sonra jelatinin faydaları tam olarak ortaya çıktı ve yemek pişirmede onur yerini aldı.

Çırpılmış krema ilavesi her zaman sonunda yapılmalıdır. Akılda tutulması gereken temel kural, soğuk hazırlığın her zaman balık tutkalına eklenmesi ve asla tersinin yapılmamasıdır. Bu bileşen esas olarak şekerleme endüstrisinde soğuk hazırlıklar için kullanılır, ancak mutfakta bazı tuzlu tarifler için de kullanılır. Buzdolabında kalan süre her zaman 3 saati geçmelidir. İşte balık tutkalı kullanmanın ideal olduğu birkaç tarif.

Tatlılığın estetiği çok önemlidir. Kurabiyeye adım atan müşteri, kelimenin tam anlamıyla "tatlıyı gözleriyle satın alıyor". Özellikle yaz aylarında taze meyveli pasta ve börekler en çok talep edilen tatlılardır. Taze meyvelerle tatlılar yapmak söz konusu olduğunda, meyveyi tedavi etmek ve korumak için yapılacak pek bir şey yoktur.

Bugün jelatin kullanımı ile birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlanmaktadır - et ve balık jöle, jöle, jöle, sufle, marshmallow, kremler. Kullanmadan önce, 2-3 kez şişeceği soğuk suya batırmak daha iyidir. Ve bu madde sadece ılık bir sıvı içinde çözülür.

Ancak jelatin sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda ilaçlarda da kullanılır - ondan mumlar ve kapsüller hazırlanır; fotoğraf ve film endüstrisinde - film ve fotoğraf kağıdı üretimi için - - maskelerde, şampuanlarda çok faydalı bir onarıcı katkı maddesidir. , balsamlar. Jelatin ayrıca deniz yosunundan elde edilen agar-agar ve pektin gibi bitkisel analoglara sahiptir.

ile toz. İlk seçenek, bir vitrin veya tatlı tabağında uzun olmaması gereken tatlılar için kullanılır, çünkü şekerin özelliği sadece higroskopiktir, yani nem varlığında erir. Kadife şeker tozunun etkisi maalesef çok kısa sürecektir.

Bu sorunun üstesinden gelmek için endüstriler birkaç yıldır su itici şeker pazarlamaktadır. Bunlar, neme ve yeşilliklere en iyi direnen yağlı parçacıklardan su geçirmez hale getirilmiş şekerlerdir. Jelly'nin temelde 2 amacı vardır.

Jelatinin temelini oluşturan madde kolajendir. Bununla birlikte bileşiminde su, proteinler, kül, nişasta, yağlar, karbonhidratlar, mikro ve makro elementler, vitamin PP, amino asitler bulunur. Magnezyum, fosfor, sodyum, potasyum, kalsiyum, demir ve amino asit glisin içerdiğinden, bu ürünün insan vücudu için faydaları konusunda şüphe yoktur. Ayrıca, bağ kıkırdak ve dokularının gelişimine, restorasyonuna ve korunmasına katkıda bulunan prolin ve hidroksiprolin olmak üzere 2 çok yararlı amino asit daha içerir.

Meyvenin parlak ve akılda kalıcı görünmesini sağlar, zamanla koruyarak oksidasyondan korur. Ticari jöleler, sıcak jöleler ve soğuk jöleler olarak ikiye ayrılır. Bu jöleler ısı ile çalışır ve su ile seyreltilmelidir. Jelatin folyo içinde jöle jöle tozu. . Bu jöleler nötr veya meyve aromalı olabilir.

Kova veya kavanozlarda sunulur ve kullanımı oldukça pratiktir. Seyreltmeleri için üreticinin talimatlarına dikkat etmelisiniz. Jölenin ağırlığına bağlı olarak tipik olarak %40 ila %60 su. 8 gram şeker ile kuru pektin dökün. Jelatin tabakalarını soğuk suda yumuşatın. Gazı çıkarın ve şekerle karıştırılmış pektini ekleyin, her şeyi bir daldırma mikseri ile emülsiyon haline getirin.

Jelatin mükemmel bir diyet ürünüdür, bileşiminde bulunan tüm yemekler vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve sindirim bezlerinin salgılanmasının artmasına neden olmaz. Birçok kişi jelatinin kemik çatlakları ve kırıkları için çok faydalı olduğunu bilir, çünkü kemik dokusunun hızlı kaynaşmasına ve yaralanmalardan sonra eklem dokularının restorasyonuna katkıda bulunur.

Gazdan tekrar durulayın ve yumuşatılmış ve sıkıştırılmış jöle ve limon suyu ekleyin. Kirleri gidermek ve soğutmak için filtreleyin. Hepsini kullanmayacaksanız, sıkıca kapatarak buzdolabında saklayın.

Bu tür jöle zaten tatlı veya tatlı olabilir.

Su ilavesi yeterli olacağından kullanımları basittir, ancak bu durumda seyreltme için üreticinin talimatları okunmalıdır. Bunları ısıtmak için kaynatma gerekli değildir, ancak üretici tarafından belirtilen sıcaklığa ulaşmak önemlidir.

Kollajen açısından çok zengin olan jelatin yemek, tırnakların ve saçın durumunu önemli ölçüde iyileştirebilir, eklemleri hareketli ve elastik hale getirebilir. Uzmanlar, osteokondroz ve artritten muzdarip kişilerin diyetlerine jelatin bazında hazırlanan yemekleri düzenli olarak dahil etmelerini tavsiye ediyor. Bu arada, harici kullanım için de yararlıdır, örneğin: tırnaklar ve yüz maskeleri için güçlendirme banyoları şeklinde.

Folik jelatin, taze meyvelerle süslenmiş tatlıları cilalamak için kullanılabilir. Jelatini soğuk suda yumuşatın. Bir tencereye su, şeker ve portakal kabuğunu koyun. kaynayana kadar ısıtın. Ateşten alın ve sıkılmış jöleyi ekleyin, mükemmel olana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın ve bir fırça ile kullanın.

Bu jöleler bir kavanoz veya kova içinde gelir, ancak birkaç yıl boyunca onları şişelenmiş şişelerde de bulabilirsiniz. Bu tip jelatinin avantajı kullanıma hazır olmasıdır. Daha sıvı bir karışım elde etmek için jelatinli yapıyı parçalamak için karıştırın.

Jelatinin bir parçası olan bu amino asitler vücut için bir enerji kaynağıdır, kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur ve zihinsel aktivite üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Düşük kan pıhtılaşması ile jelatin de faydalı olacaktır. Pulmoner, mide, bağırsak ve diğer kanamalar için jöle, jöle ve köpük şeklinde kullanımı da önerilir.

Meyveleri cilalamak için düz uçlu, fırçalı veya özel olarak tasarlanmış jelatin kompresörlü birkaç torba kullanabilirsiniz. Jelatin çok kalınsa, biraz su ile inceltilebilir veya mikrodalgada birkaç saniye ısıtılabilir.

Kuru pektini 25 g şekerle karıştırın. Gazdan çıkarın ve şekerle karıştırılmış pektini ekleyin, hepsini bir dalış mikseri ile geçirin. Karışımı kaynayana kadar ateşe koyun. Çabuk soğutun ve buzdolabında saklayın. Günümüzde balık kıkırdağı ve mesane artık üretilmese de, domuz ve sığırların yağ dokuları üretilse de, artık bu bileşen için en çok "balık tutkalı" adı kullanılmaktadır.

Bu arada, bu ürünü yemenin özel bir kontrendikasyonu yoktur. Çok nadiren alerjik reaksiyona neden olabilir. Jelatin, kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip ve okzalürik diyatezi eğilimli kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır, çünkü bu maddenin kendisi bir oksalojeldir.

Görsel, koku ve tat açısından renksiz, kokusuz ve tatsızdır. Bu sebeple ağızda erir. Diğer jelleştirici ajanların bu avantajı yoktur, bu da bazı formülasyonlarda balık tutkalının değiştirilmesini zorlaştırır. En yaygın kullanılan jelatin türlerine bir göz atalım.

Folat jelatin, herhangi bir süpermarkette pratik ve bulmak kolaydır. Bu jöleler ağırlık ve kalınlık bakımından farklılık gösterir. Tipik olarak ticari tabakalar tabaka başına 4-5 gram ağırlığındadır. Evde kullanım için yaprak başına 2 gr. Asla ihmal edilmemesi gereken kural tartmaktır.

Jelatin nasıl düzgün bir şekilde seyreltilir?

Jelatin, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Mağazada şeffaf plaka veya toz şeklinde satın alabilirsiniz. Ancak onu satın almak yeterli değil, yine de onu nasıl düzgün bir şekilde yetiştireceğinizi bilmeniz gerekiyor.

Jelatin toz halindeyse, bir kaseye koymanız, 4-5 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. ben. pişirme tarifinde belirtilen kaynamış su, süt, meyve içeceği veya diğer sıvı. Şimdi karışım karıştırılmalı ve beklemeye bırakılmalı, granüller şişmeli ve boyut olarak artmalıdır. Jelatin plakalardaysa, 5-7 dakika önceden suya batırılmalı, ardından suyu boşaltın ve plakaları sudan biraz sıkın, bir kaseye koyun.

Sadece kilo yanlış yapmaz! Kullanmak için soğuk suda rehidre edilmelidir. Rehidrasyon için 2 sistem vardır. Yaprakların tamamen yeniden sulanması için yerleştirildiği, sıkıldığı ve sıcak bir sıvıya eklendiği veya mikrodalgada çözüldüğü bol soğuk su. Ancak bu sistem ile jelatin kısımlarının kaybolması ve ilacın daha az alınması riski vardır. jelatin tabakaları tartın, soğuk suda balık tutkalının ağırlığının 5 katı tartın ve kırık suya tüm parçalar sıvı ile temas edecek şekilde ekleyin. Yumuşattıktan sonra, sıcak bir müstahzarda veya mikrodalgada güvenle çözebilirsiniz. Göz ardı edilemeyecek prosedürler vardır.

Jelatin pişirmek bir su banyosunda en iyisidir, bunun için bir tencerede suyu kaynatmanız ve üstüne bir jelatin kabı ile örtmeniz gerekir. Sürekli karıştırarak jelatin yavaş yavaş eritilmelidir. Kütlenin sıcaklığı 80 derecenin üzerinde anlaşılmamalıdır. Jelatin pişirme işlemi sırasında ne kadar iyice karıştırılırsa, daha sonra o kadar iyi katılaşır.

Jelatin neredeyse tamamen eridikten sonra, kap çıkarılmalı ve sıvı, filmlerin ve çözünmemiş granüllerin içinde kalması için bir elekten süzülmelidir.

Şimdi jelatin tarifte belirtilen sıcak sıvıya eklenmeye hazır, daha sonra her şeyin karıştırılması, kalıplara dökülmesi, oda sıcaklığına soğutulması ve buzdolabına konması gerekiyor.

Meyve jölesi sadece çocuklara değil yetişkinlere de hitap edecek hafif, lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı bir tatlı! Ancak bu yemeğin donmuş yapısı jelatin sağlamaya yardımcı olacaktır.

Yemeğin kıvamı alınan jelatin miktarına bağlı olacaktır. Jölenin “titremesini” istiyorsanız, 1 litre su için 20 g madde almanız gerekir. Miktarı azaltmamalısınız, aksi takdirde tatlı sertleşmez. Bıçakla kesilecek bir "kauçuk" jöle elde etmek için 1 litre suya 50 gr jelatin alınmalıdır.

Şişmiş ürün ısıtılmalıdır. Bunu yapmak için bir tencereye dökülmeli ve minimum ateş yakılmalıdır. Bunu bir su banyosunda yapabilirsiniz. Karışımın sürekli karıştırılması gerektiğinden ocaktan uzaklaşmak mümkün değildir. Ürün tamamen çözüldükten sonra, sıvı kaynatılmadan tava ocaktan alınmalıdır.

Pişmiş sıcak jelatin, jöle bazlı ayrı bir kapta birleştirilebilir: püre, meyve suyu, reçel veya komposto. Karışım oda sıcaklığına soğutulmalı ve daha sonra 4 saat buzdolabına yerleştirilmelidir.

Ama jöle yaparken bazı küçük hileler var:

1. Jelatin kaynatılmamalıdır, aksi takdirde kalınlaşmaz;
2. Jelatini ısıtmak için alüminyum tabaklar almak imkansızdır, aksi takdirde ürünün rengi koyulaşır ve hoş olmayan bir tada sahip olur;
3. Jelatini seyreltirken topaklanmaları önlemek için, ılık suyla ısıtmak için ılık bir kaba dökmeniz gerekir. Ve topaklar hala görünüyorsa, bir elekten süzülmeleri gerekir;
4. Kütle buzdolabında soğutulmalı, dondurucuda kristalleşecektir;
5. Jöleye meyve eklemeniz gerekiyorsa, önce ezilmeleri gerekir.

Jelatin sayesinde jöleli etin enfes ve güzel olduğu ortaya çıkıyor. Ama önce bilmeniz gerekiyor - jöle yapmak için jelatin nasıl düzgün bir şekilde seyreltilir?

İlk önce bir bardak soğuk suda çözmeniz ve biraz şişmesi için bir saat beklemeniz gerekir.

Daha sonra karışım bir emaye tavaya dökülmeli ve küçük bir ateşe konulmalıdır. Kaynatın jelatin, tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılmalıdır, ancak kaynatamazsınız!

Daha sonra çözelti tülbentten süzülmeli ve jöle amaçlı et suyu ile karıştırılmalıdır.

Bu arada, jelatinli jöle pişirme durumunda havuçların çok ince kesilmesi gerekir. 1 litre suya tam olarak 20 gr madde alınmalıdır.Aşırı jelatin kullanımı jöleyi aşırı sertleştirirken aromasını ve tadını bozabilir. Jelatin oranını parmağınızla kontrol edebilirsiniz - bunun için bir kaşık içine sıvı çekmeniz, parmaklarınızı içinde ıslatmanız gerekir. Yapışırlar ama kolayca çıkarlarsa, o zaman iyisin.

Merhaba, "Büyükanne" Muhtemelen, jelatinin ne olduğunu bilmeyecek böyle bir insan yoktur. Bu hayvansal bağ dokusu işleme ürünü her ev hanımının mutfağındadır. Ancak sadece yemek pişirmede kullanılmaz: jelatin mükemmel bir ...

Muz emziren anneler için çok faydalı bir üründür. Muz, şiddetli yorgunluk için çok faydalı olan mutluluk hormonunu içerir. Muzda bulunan kolayca sindirilebilir karbonhidratlar, emziren annelerin güçlerini geri kazanmalarına, zenginleştirmelerine yardımcı olacaktır ...

Birçok kadın boş zamanlarında iğne işi yapmayı sever. Çoğu zaman örgü yapmayı tercih ederler ve güzel kazaklar, kazaklar, elbiseler, hırkalar yaratırlar. Ve birisi peçete, yaka, masa örtüsü, şapka vb. Yapmayı tercih ediyor.

Her kadın güzel tırnakların hayalini kurar. Ancak sağlıklı ve güzel tırnakları korumak kolay değildir. Ev kimyasalları, ekoloji, sağlıksız beslenme - bu, tırnakları kötüleştiren faktörlerin tam listesi değildir. Ayrıca vernikler ve sıvılar ...

Jelatin, hayvan ve balık dokularından elde edilen renksiz ve tatsız kristalize bir üründür. Latince'den: "donmuş" veya "donmuş". Bu ürünün %85'i proteindir ve içindeki faydaların çoğu kolajendir.

1845'te bir zamanlar, bu ürünün ilk patenti mühendis Peter Cooper tarafından alındı.

Yaklaşık 50 yıldır icadını kimse anlayamadı, insanlar ne olduğunu, faydalı olup olmadığını ve nerede uygulanacağını anlamadı. Pek çok kişi bunun tamamen işe yaramaz bir ürün olduğunu düşündü, bir başka mucit olan Pearl Waite, onu kullanarak lezzetli bir tatlı yapıp "jöle" adını verene kadar.

Bu olaydan sonra jelatinin faydası tam olarak ortaya çıktı ve bu ürün çeşitli tariflerin hazırlanmasında gururla yerini aldı.

Artık böyle bir koyulaştırıcıyı jöle, jöle, çeşitli kremler, jöleler vb. İçin kullanabilirsiniz. Kullanmadan önce, soğuk suya eklemek ve koyulaştırıcı şişene kadar orada bırakmak daha iyidir. Ve sadece ılık bir sıvı içinde çözülür.

Bu ürün sadece yemek pişirmede kullanılmaz, ilaçlar da jelatin kullanır, ondan kapsüller ve fitiller yapılır. Şampuanlara ve maskelere eklenir ve fotoğraf kağıdı yapımında kullanılır. Ayrıca alternatifleri var - agar-agar, pektin.

Böyle bir kalınlaştırıcının temeli kollajendir. Ayrıca şunları içerir: nişasta, proteinler, kalsiyum, yağlar, sodyum, demir, karbonhidratlar, PP vitamini, glisin, fosfor. Dokuların ve bağ kıkırdağının restorasyonunu destekler, kemiklerin hızlı kaynaşmasını destekler.

Bu, vücut tarafından iyi emildiği hemen hemen her yemekte harika bir diyet bileşenidir.

Yiyeceklerde kullanıldığında tırnakları kolayca güçlendirebilir, saç büyümesini iyileştirebilir ve eklemleri daha elastik hale getirebilirsiniz. Doktorlar, osteokondroz veya artrit, düşük kan pıhtılaşması, kalp kası sorunları, uyuşukluk olanların sistematik olarak bulaşıklarda kullanmasını önerir.

Pratik olarak hiçbir kontrendikasyon yoktur, çok aşırı bir durumda alerji vardır.

Jelatin nasıl seyreltilir?

Genellikle hostesler böyle bir bileşenle jöle yapar. Onun sayesinde soğuk rafine ve güzel olur. Ancak böyle bir hedefe ulaşmak için jelatin jöle için nasıl seyreltilir? Kristal toz veya şeffaf plakalar şeklinde satın alabilirsiniz.

Ürün toz ise, bir kaseye dökün ve beş yemek kaşığı kaynamış sıvı dökün. Bitmiş karışımı hazırlamak için karıştırmanız ve granüllerin boyutunun artması için beklemeniz gerekir.

Ve eğer böyle bir koyulaştırıcı bir plaka şeklinde ise, o zaman beş dakika boyunca sıvıya batırılabilir, daha sonra süzülür, sıkılır ve başka bir kaba konur.

Yemek pişirirken, bir su banyosu kullanmak daha iyidir, bunun için bir tencerede veya normal bir tencerede su kaynatmanız ve ana bileşenimiz üstte olacak şekilde bulaşıklarla örtmeniz gerekir. Eriyene kadar düzenli olarak karıştırın. Ancak sıcaklığın 80 dereceyi geçmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Ne kadar iyi karıştırırsak, daha sonra o kadar iyi donar.

Kıvam arttırıcı eritildiğinde, film ve çözülmemiş granüllerden kurtulmak için kabın çıkarılması ve sıvının bir elekten süzülmesi gerekecektir.

Yaşasın! Kıvam arttırıcı tarifte belirtilen sıcak suya ilave edilmeye hazırdır.

Jöleye jelatin nasıl eklenir?

Bu bileşen sayesinde jöle çok güzel ve temiz çıkacaktır. Ama şunu da bilmelisiniz - jöleye ne kadar jelatin eklenmelidir?

İlk önce bir bardak soğuk su almanız ve tüm torbayı içinde çözmeniz ve ardından bir saat beklemeniz gerekir.

Karışımı bir emaye kaseye dökün ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte koyun. Solüsyonumuzu süzüp et suyu ile jöle için karıştırıyoruz.

Böyle bir jelatin bazlı yemek hazırlıyorsanız, havuçlar ince doğranmış olmalıdır. Litre sıvı başına 20 gram jelatin almanız gerekir. Fazlası yemeği sertleştirebilir ve tadını bozabilir. Norm ne kadar koyulaştırıcı olduğunu belirlemek için, bir kaşık içine sıvı çekmeniz ve parmağınızı içinde ıslatmanız gerekir. Yapışkansa, ancak başka bir parmaktan çıkıyorsa, o zaman iyidir.

Jelatinli jöle tarifi

Tavuk ya da horoz alıyoruz, etin ev yapımı olması harika olur. Cesedi çıkarıyoruz, yıkıyoruz, kurutuyoruz, parçalara ayırıyoruz ve bir tencereye suya koyuyoruz. Her şeyi sobaya, güçlü bir ateşe koyduk. Her şey kaynadığında ve köpük göründüğünde, köpüğü bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarın. Bir bütün soyulmuş soğan, karabiber, defne yaprağı ve tuz koyuyoruz. Kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık üç saat, hatta belki biraz daha pişirin.

Tavuğumuz pişerken bir buçuk çay kaşığı jelatini 100 gram ılık suda ıslatın ve iki saat bekletin. Haşlanmış üç yumurtayı kaynatıyoruz, beş diş sarımsağı bir presle sıkıyoruz ve yeşillikleri ince ince kıyıyoruz. Tavuk pişince tencereden çıkarıp soğanı atıyoruz, çorbaya lezzet ve şeffaflık katmak için gerekliydi.

Et suyunu süzüp koyulaştırıcımızı oraya ekliyoruz. Eti kemiklerinden ayırın ve ince doğrayın. Broiler parçaları kaselere veya derin tabaklara yerleştirilir ve üstüne sarımsak serpilir. Bir yumurtadan bir süs kesiyoruz: bir taç, bir çiçek veya sadece daireler, bu zaten sizin takdirinize bağlı. yeşillik koydum. Et suyuna dökün. Çanağı önce masanın üzerinde sonra buzdolabında sertleşmesini sağlayın. Ve jelatinli tavuk jölesi hazır!

Özetliyor

5 pişirme ipucu:

• jelatin kaynatılmamalıdır, aksi takdirde kalın bir kıvam almaz;
• yemek pişirmek için alüminyum bir tava almayın, aksi takdirde yemek çirkin bir renge ve kötü bir tada sahip olur;
• Üreme sırasında topaklar istemiyorsanız, ılık bir kap kullanın, sıcak suyla önceden ısıtın, ancak yine de onlardan kurtulamıyorsanız, karışımı süzün;
• kütleyi dondurucuda soğutmayın, sadece buzdolabında;
• jöle için sebzeler, doğramak daha iyidir.

Bu basit kurallara uyarak, yemeğiniz en lezzetli ve güzel olacak ve sevdikleriniz çok sevinecek! Afiyet olsun!

Yenilebilir jelatin genellikle jöle pişirirken ve jöle hazırlanırken kullanılır. Bununla birlikte, yemeğin daha şeffaf ve güzel olduğu ortaya çıkıyor, ayrıca jelatin ilavesi, jölenin kesinlikle sertleşmesini garanti ediyor. Bu makaleden jöle için jelatinin nasıl seyreltileceğini öğrenin.

Jöle jelatin eklemeye değer mi

Birçok jöle tarifi, hazır jelatin kullanımını içermez. Doğru ürünleri tabağa koyup doğru teknolojiye göre pişirirseniz jöle kendi kendine donmalıdır.

Ancak bazı durumlarda bu gerçekleşmez. Örneğin jöleli etin içine çok fazla su döküldüğünde, tava altındaki ateş gereğinden fazla yakıldığında, tarifte derisiz ve kıkırdaksız diyet et kullanıldığında. Bu gibi durumlarda et suyu jöleye dönüşmeyebilir.

Jöle hazır jelatin eklemeye değip değmeyeceğini anlamak için küçük bir test yapmanız gerekir:

• Et tenceresinin altını kapattıktan sonra et suyunun bir kısmını küçük bir kaseye dökün. 20-30 dakika soğutun ve soğutun.
• Belirtilen süreden sonra sonucu kontrol edin. Küçük bir hacimde sıvı yeterince hızlı katılaşır.
• Jöleye dönüştüyse, jöleli etlerinizi kaplara dağıtıp buzdolabına koymaktan çekinmeyin.

Jelatin nasıl seyreltilir ve jöle eklenir

Et suyu kendi kendine katılaşmak istemiyorsa, granül jelatin yardımıyla ona yardımcı olabilirsiniz. Jöleniz zaten bir miktar jelatin içerdiğinden, ürün paketinde belirtilen oranların doğru olmayabileceğini belirtmekte fayda var. Kural olarak, jöle eklemek için 1 yemek kaşığı almanız yeterli olacaktır. granül jelatin ve 1 litre et suyu.

İşte onu yetiştirmek için talimatlar:

• Jöleli tencereden 0,5 litre sıvıyı emaye metal bir tencereye veya kaseye dökün.
• İhtiyacınız olan jelatin miktarını hesaplayın ve bu kaba dökün.
• Bulaşıkları ocağa koyun, yavaş ateş açın, suyu kaynatın, kaynamasına izin vermeyin.
• Kasenin içindekileri, içindeki tüm granüller eriyene kadar ısıtın.
• Eti oluklu bir kaşıkla jöleli tavadan çıkarın ve seyreltilmiş jelatinli et suyuna dökün.
• Sıvıyı iyice karıştırın.
• Ardından, jöleyi her zamanki teknolojiye göre hazırlayın: eti kemiklerden alın, kaselere koyun, et suyunu dökün ve sertleşmesi için soğuğa koyun.

Tavuk, et ve balıktan jöle jelatin eklemeniz gerekip gerekmediğini, ne miktarda, ne zaman öğrenin.

Jelatin, pişirmede en yaygın olarak kullanılan jelleştirici maddedir. Hangi yemeklere ekleyeceğinizi ve nasıl doğru kullanacağınızı bulmalısınız.

Jöleli ete jelatin eklenir mi?

Jöleli jöle (başka bir deyişle jöle, jöle) şenlikli yemeklerden biridir, bu nedenle hostes için iyi donması ve masada güzel görünmesi çok önemlidir. Ne de olsa, şenlikli masada güzel bir yemek servisi her zaman zorunlu olmuştur ve olacaktır.
Jöle hazırlama sürecinde tüm kurallara ve tariflere uyulsa bile yemeğin donmaması, malzemelerin kendi jelleşme özelliklerinin yeterli olmaması ve tüm ev hanımlarının bundan korkması olasıdır. Her şeyin yolunda gittiğinden emin olmak için istenirse jöleye jelatin eklenir.

ÖNEMLİ: Jelatin, bağ dokusu, tendonlar, hayvan kemikleri ve derileri, balık kemiklerinden elde edilen termal ve kimyasal olarak işlenmiş bir kolajendir. Jelatin, renksiz veya sarı bir renk tonu ile viskoz bir kütleye benziyor. Satışta, çoğu zaman jelatin, granül veya plaka şeklinde sunulur.

Tavuk, et, balıktan jöle ne kadar jelatin eklenir: oranlar

tavuk jölesi

Tavuk jölesi, diğer et türlerinden elde edilen aynı yemeğe göre daha hızlı pişirilir ve tadı da daha hassastır. Yemeğin ana malzemesi olarak, özellikle ev yapımı horoz eti kullanmak en iyisidir, o zaman kesinlikle donacaktır. Ancak tavuk veya piliç ise, muhtemelen jelatin eklemeniz gerekecektir.
Oranlar şöyle görünür:

• 1,3 - 1,5 kg ağırlığında tavuk
• jelatin - 2 yemek kaşığı, bu yaklaşık 10 g

jöleli balık

Aksine, jöleli jöle değil, jöleli jöledir. Çoğu zaman şunlardan hazırlanır:

• sebzeler
• doldurulmuş balık ve et ürünleri

Ürünler, kullandıkları yenilebilir bir dekorasyon olarak ince parçalar halinde kesilir:

• limon dilimleri
• domates

Dökme amaçlı balık ve/veya sebzelerin kaynatılmasıyla elde edilen et suyu veya kaynatma, jöle yapmak için kullanılır.
Et suyu veya kaynatma içine koymak için gereken jelatin miktarı, et suyu veya kaynatma kuvvetine bağlıdır.
Ortalama oranlar aşağıdaki gibidir: 1 bardak başına 1-2 g jelatin.

ÖNEMLİ: Jelatin 1:5 oranında soğuk suya batırılmalıdır.

jöleli et

Etten jelatinli soğuk et pişirirseniz, normal oran 1 litre sıvı başına 25 - 30 g jelatindir.

Tavuk, et, balıktan 5 litre jöle için ne kadar jelatin gerekir?

Jelatin ve sıvı hacminin geleneksel olarak optimal oranı 1:10'dur, yani 1 kısım jelatinin 10 kısım suya.
Bıçakla kesilebilen elastik jöleli bir et elde etmek için 1 litre suya 40-50 gr jelatin alınması tavsiye edilir. Buna göre, 5 litre sıvı için 40 g 5 \u003d 200 g'a ihtiyacınız olacak.

Jöle için yenilebilir jelatin nasıl ıslatılır ve seyreltilir, düzenli ve anında su ve et suyu: kullanım talimatları

Genellikle jelatinin ambalajında ​​nasıl çözülmesi gerektiği yazılır. Belki de talimatlar küçük harflerle yazılmıştır ve tekrar etmeye değer. Bu nedenle, 2 yemek kaşığı hazır jelatin, 1 bardak soğutulmuş et suyunda çözülmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Karıştırılan jelatin hemen çözülmezse, bir süre bırakılır, daha sonra daha iyi çözülür. Bundan sonra, zaten seyreltilmiş jelleştirici ürün, tüm et suyuna dökülür ve tekrar iyice karıştırılır, ardından bileşim kaynatılır.

Yenilebilir jelatini suda seyreltirseniz, şunu yapmalısınız:

1. Jelatini 1 (jelatin): 10 (su) oranında su ile seyreltin, jelatin anında ise 40-50 dakika veya 25-30 dakika çözünmeye bırakın.
2. Bu sürenin sonunda jelatin iyice karıştırılır, böylece çözülmemiş granüller ve kırıntılar kalmaz. Hala oradalarsa, karıştırdıktan sonra çözeltiyi birkaç dakika daha bekletin.
3. Ardından, filtreleme ve çözünmüş jelleşen ürünün et suyuna eklenmesi.

Jöleli ete jelatin ne zaman eklenir?

Jöleli ete pişme sonunda kaynamaya hazır sıcak suyun içine yavaş yavaş jelatin eklenir. Et, önce oluklu bir kaşıkla ondan çıkarılmalıdır. Tanıtılan şişmiş jelatin, et suyunda sürekli karıştırılmalıdır, et suyu kaynayana kadar bekleyin, ancak kaynatmayın. Bundan sonra tava ocaktan çıkarılır veya gaz brülörü kapatılır.

Jelatin nasıl eklenir, jöleye eklenir?

Çözünmüş jelatin, kaynamaya neredeyse hazır olan sıcak suya verilir.

Et suyunu jelleştirme solüsyonu ile kaynatın.

Jelatinli suyu, etin önceden yerleştirildiği kaselere veya tabaklara dökün.

Jelatinli jöle ne kadar süre sertleşmeli?

Jelatinli jöle, onsuz olduğundan çok daha hızlı sertleşir. 7 - 8 saat yerine buzdolabında jelatinli jöle yaklaşık 4 saatte sertleşecektir.

VİDEO: Jelatin jöle için nasıl seyreltilir?