Haşlanmış ve kurutulmuş sosis ve at eti. At etinden sosis "Makhan": yorumlar

Bugün öğle yemeğinde lezzetli bir kazy yedim

Böyle bir kazy nasıl bir hayvandır? At eti sosisine ne denir?

Kazy veya kazylyk - at eti sosisi. Yakın zamana kadar kesinlikle daha çok bir ev ürünüydü. Ama artık mağazalarda buluşmaya başladı. Kazı Başkurt telaffuzu, Kazılık Tatarcası. Bu isimlerden herhangi biri sosis mağazasının etiketinde belirtilebilir.

Kazy sosisi kaynatılabilir veya kuru olarak kürlenebilir. Şu anda elimde kurutulmuş bir tane var. Gerçi ben haşlamayı da severim.

Daha sonraki hazırlama yöntemi ne olursa olsun, at eti kazylyk, tuz ve baharatlarla marine edilmiş ve daha sonra bağırsağa doldurulan oldukça büyük bir et ve yağ parçasıdır.

Daha önce, atlar hala et için köylerde tutulurken, hayvanın kesilmesinden sonra, sahipleri geleneksel olarak bu tür at eti sosisinin her iki versiyonunu da aynı anda pişirirdi. Kuru kürlenmiş kazylyk, anladığınız gibi, etin gelecek için korunmasına yardımcı oldu.

Başkurt ve Tatar mutfağının büyük bir hayranıyım. Kazy de dahil olmak üzere en ünlü yemeklerin neredeyse tamamını biliyorum ve bağımsız olarak pişirebiliyorum. Ama bugünkü hikayem Podkovka marka sosis Kumertau ile ilgili.

Gerçek kazy sosisi ne olmalı ve Podkovka iyi mi?

At etinden elde edilen gerçek kazylyk oldukça yağlıdır. Ev yapımı sosislerde yağ üçte bire kadar çıkabilir. Mağazadan satın alınan bir ürün genellikle daha az yağlıdır. Yani Podkovka sosisi oldukça kuru. Benim zevkime göre bu fena değil ama kocam FI dedi. Kazylyk'i daha şişman ve daha sulu seviyor. Genel olarak birine benziyor.

Başka bir an. Daha önce de yazdığım gibi, oldukça büyük, dikdörtgen at eti ve yağ parçalarından, doğal olarak damarlardan ve tutsaklardan arındırılmış iyi bir sosis yapılır. Podkovka sosisinde hayır, hayır, ama bazen çok küçük et parçaları var, hatta bazen sinirsel kalıntılar bile var. Yağlı ve çok güçlü bir şekilde ezilmiş.

Podkovka sosisinin tadı yumuşak, hafif yağlıdır. Eti oldukça yumuşak olup kolaylıkla kesilip çiğnenebilir. Bu, genç at etinin kullanıldığını ve parçaların göğüs kemiği ve karın zarından alındığını, liflerin yönü dikkate alınarak doğru şekilde kesildiğini gösteriyor.

At eti kazylyk Podkovka'nın iki versiyonu mevcuttur: klasik ve baharatlı. Klasik bir kazy'im var.

Birleştirmek: at eti, tuz, şeker, karabiber. kabuk: proteinkosin (hayvansal protein)

Kazylyk'in bileşimi hayal edebileceğinizden daha doğaldır. Muhtemelen fiyatı buradan geliyor. Kazy Horseshoe'nun doğal bir bağırsağa tıkılmış olmaması gerçeğine tamamen katlanabilirim. Hala mağaza ürünü.

Bayram ve Pyaterochka zincirlerinin mağazalarında maliyet 440 ruble. Çubuk başına 300 gr.

Markalı çevrimiçi mağaza Podkovka'da maliyet 390 ruble. Çubuk başına 300 gr. (Rusya Federasyonu içinde teslimat var)

Üretici, ürettiği tüm lezzetlerin Helal olduğunu iddia ediyor. Bu da genel olarak güzel, tabii eğer doğruysa.

Helal - Şeriat'ta izin verilen eylemler. Bu durumda helal, İslami gıda tabularını ihlal etmeyecek şekilde işlenen ve hazırlanan hayvan etini ifade eder. Kuran'da İslam'da yasaklanan yiyeceklerin listesi açıkça tanımlanmıştır. Bunlara domuz eti dahildir; leş; Allah'ın adı anılmadan kesilen hayvanların etleri; Maide Suresi'nin üçüncü ayetinde belirtilen, yırtıcı hayvan tarafından boğulan, sopalarla dövülen, kırılan veya öldürülen hayvanların etleri.

At eti sosisi seçerken nelere dikkat edilmeli

Kazy'yi bir mağazadan veya pazardan satın almanız önemli değil, çubuk biraz parlak olmalı ve beyazımsı veya kaygan bir kaplamaya sahip olmamalıdır.

Bu durumda sarı yağ, kalitesiz bir ürünün işareti değildir. Sığır etinin aksine at yağı kremsi ila sarımsı renktedir. Bu normaldir ve hayvanın yaşlı olduğuna dair bir işaret değildir. Kazy sosisindeki yağ kurutulduğunda parlak sarı bir renk tonu bile alabilir.

Kazi çubukları çok kuru olmamalıdır. Eksenden 20 derece kolaylıkla bükülmelidirler.

25-28 derecelik oda sıcaklığında kurutulmuş kazylyk kesimlerindeki yağların yumuşaması gerekir. Bu haliyle ekmeğin üzerine kolaylıkla yayılabilir.

At eti, sosis gibi, bugün gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor. Diğer et türlerine göre çok daha sağlıklıdır, amino asit bileşimi açısından tam bir protein içerir ve sığır etinden 8 kat daha hızlı emilir. Hipoalerjenik ve diyetsel at eti, kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye ve hemoglobini artırmaya yardımcı olur. Birkaç türü vardır, örneğin "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Bu ulusal Orta Asya yemekleri pişirme teknolojisi açısından farklılık göstermektedir. Yazımızda Mahan sosisi hakkında detaylı olarak konuşacağız ve evde hazırlanışı için bir tarif sunacağız.

Açıklama ve fotoğraf

"Mahan" - sadece at etinden yapılan kuru kurutulmuş sosis. Ne domuz eti ne de sığır eti ona uygun değil. Hatta "Makhan" sosisinin adı bile bu Orta Asya yemeğinin ana maddesinden geliyor ve "at" veya "at eti" olarak çevriliyor.

"Mahan"ın hassas bir tadı var. Ürün yoğun bir yapıya sahip ama aynı zamanda ağzınızda tam anlamıyla eriyor. Fotoğrafı yukarıda sunulan gerçek "Mahan" sosisi neredeyse siyahtır. Işığa doğru bakıldığında yakut rengi açıkça görülüyor. Büyük yağ parçalarının izlenebildiği karakteristik bir kesime sahiptir. Bu kuru kürlenmiş sosisin bir özelliği, üretiminde hiçbir zaman kıyma kullanılmaması, yalnızca bütün et ve yağ parçalarının kullanılmasıdır. Bununla birlikte, böyle bir ürünün gerçek uzmanları, Mahan sosisinin doğallığını vurgulayarak bunu avantajı olarak görüyor.

Birleştirmek

Sosis bileşimi mümkün olduğu kadar doğaldır. Kuru kürlenen bu ürünün üretiminde sadece ham yağ, tuz ve baharatlar kullanılıyor. Geleneksel "Makhan" yalnızca elle ve özel olarak yetiştirilen atların etinden yapılır. Hayvanlar yoğun bir şekilde besleniyor, ardından at etinin küçük bir yağ tabakasıyla yoğun olduğu ortaya çıkıyor. Makhan, çekiş gücü olarak kullanılan beygirlerin etinden hazırlanmıyor. Hayvanın yaşı iki yılı geçmemelidir.

Sosis üretiminde sadece bileşim değil aynı zamanda bileşenlerin oranı da dikkate alınır. Yani örneğin yaklaşık miktar etin toplam ağırlığının %5-10'u kadardır. Ancak bu oran kişiden kişiye değişiklik gösterebilir.

"Mahan": üretim teknolojisi

Endüstriyel ölçekte bile gerçek "Mahan" elle yapılır ve yalnızca taze, dondurulmamış at etinden yapılır.

Tüm üretim süreci birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Kemik çıkarma - at etinin kemikten kaslarla çıkarılması. Bir hayvanın karkasını işlemenin bu yöntemi, sürecin bir sonraki aşamasını hızlı ve daha iyi gerçekleştirmenizi sağlar.
2. Zhilovka - at etinden damarların ve bağ dokularının çıkarılması. Bu aşamanın amacı en kaliteli eti elde etmektir. Mahan sosisi damarsız ve filmsiz o kadar kaliteli at etinden yapılıyor ki. Çiğ et hazırlandıktan sonra her iki tarafı yaklaşık 3 cm büyüklüğünde büyük porsiyonlara kesilir.
3. Etin tuzlanması ve olgunlaştırılması - Bu aşamada hazırlanan et parçalarına tuz ve baharatlar (şeker, biber, sarımsak vb.) Eklenir. At eti iyice karıştırılarak bu haliyle buzdolaplarında olgunlaşmaya bırakılır. Ete herhangi bir olgunlaşma hızlandırıcı madde eklenmediği sürece bu aşamanın süresi birkaç gündür.
4. Kalıplama - bu aşamada yarı mamul bir ürün oluşturulur. Et, çapı genellikle 40 mm olan doğal bir kasaya doldurularak kurutulmaya gönderilir.
5. Şekillendirilen ürünlerin kurutulması - olgunlaştırılması 40 gün boyunca özel odalarda gerçekleşir. At sosisi "Mahan" ısıl işleme tabi değildir. Doğal rengini ve aromasını korumak mümkün olduğu için kuru kürleme yöntemiyle hazırlanır.

Bitmiş sosis, 0-7 dereceye kadar soğutulmuş halde kesilir. Her dilimin kalınlığı 1,5 mm'den fazla olmamalıdır.

Sosis Yorumları

Halkın "Makhan" sosisi hakkındaki görüşleri her zamanki gibi belirsiz. Tabii ki, her şeyden önce her şey üreticiye bağlıdır. Ancak bu faktör hesaba katılmasa bile sosisle ilgili olumlu ve olumsuz geri bildirimler iki bağımsız gruba ayrılabilir.

"Mahan" alıcılar tarafından şu şekilde beğenildi:

• ilginç doğal tat;
• hoş aroma;
• doğal bileşim ve vücuda faydaları.

Alıcılardan gelen olumsuz geri bildirimler aşağıdaki gibidir:

• çoğu üreticinin ürünlerinde kimyasalların varlığı (aroma vericiler, tat ve aroma arttırıcılar, renk sabitleyiciler, antioksidanlar);
• etin kıyma haline getirilmesi ve parçalara ayrılmaması;
• özel tat, iri kıyılmış yağın varlığı.

Kuru kürlenmiş ürünleri seçerken gerçek bir Mahan sosisinin sahip olması gereken kalite kriterlerine dikkat etmek önemlidir. Bu onun yapısı (doldurma değil), rengi ve bileşimidir. Yukarıda sunulan incelemeler ve öneriler, gerçekten lezzetli ve sağlıklı at eti sosisi satın almanızı sağlayacaktır. Bu arada kuvvetli arzu ile evde de hazırlanabilir.

"Mahan"ın fiyatı ne kadar?

Gereksiz hiçbir malzeme içermeyen, gerçekten kaliteli ve lezzetli bir Makhan denemek isteyen herkes böyle bir sosisin ucuz olamayacağını bilmelidir. At eti, at yağı, tuz ve baharatlardan elde edilen kuru kürlenmiş bu ürünün kilogram başına ortalama fiyatı 1 kg başına yaklaşık 800-1000 ruble civarındadır.

Sosis "Mahan" genellikle 400 veya 200 gr ağırlığında bütün veya kesilmiş somunlar halinde satılır.Bütün çubuğun uzunluğu 40 cm olabilir.

"Mahan" (sosis): evde yemek pişirmek için bir tarif

Yemek pişirmek için at eti ve at yağına ihtiyacınız olacak, soğutulmalı ve 5-10 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Ev yapımı sosislerde etin domuz yağı oranı genellikle 10:1'dir, yani 10 kg et için 1 kg domuz yağı alınır.

Tüm malzemeler kesildikten sonra at eti 3-5 gün tuzlanır. Bunun için et parçalarının bulunduğu bir kaba 380 gr tuz, 200 gr şeker ve sıkılmış sarımsak, isteğe göre öğütülmüş biber eklenir. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, ardından ham maddeler havalandırılan bir odada 2-6 derece sıcaklıkta olgunlaşmaya gönderilir. Daha sonra et preparatı bir kabukla (kabuk veya kollajen proteini) doldurulmalı ve kurumaya gönderilmelidir.

Evde sosis "Mahan" havalandırılan bir odada ve yaklaşık% 70 nem oranında yaklaşık 30-45 gün kurutulur. Her bir somunu parşömen kağıdına sardıktan sonra 120 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

At sosisi (kazy) ulusal bir Orta Asya yemeğidir. Kazakistan'da, Kırgızistan'da, Moğolistan'da göçebe kabileler hâlâ at eti sosisini tüm ailenin katılımıyla elle pişiriyor. Erkekler bu amaçla özel olarak yetiştirilen 2-3 yaşındaki atların kesim işlemini gerçekleştirir, ayrıca etini keser, kadınlar ise bağırsakları işleyerek kazy pişirir.

Ancak at eti sadece Asya halkları tarafından yenilmiyor. Eski zamanlarda Ruslar da sadece at etinden sosis yapıyorlardı. Artık at eti bir incelik olarak kabul ediliyor ve ucuz değil. Ama bu etin bazı avantajlar:

• at eti, amino asit bileşimi açısından tam ve dengeli bir protein içerir, bu da ona vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen (sığır etinden 8 kat daha hızlı) diyet eti olarak kabul edilme hakkını verir;
• at eti kandaki kolesterol seviyesini düşürebilir, yağ içeriği düşüktür ve içerdiği yağlar hayvansal ve bitkisel yağlar arasında bir ara pozisyonda bulunur;
• önemli miktarda vitamin ve mikro element içeriği ve özellikle A, E vitaminleri, B grubu ve demir;
• at eti hipoalerjeniktir.

At etinin tek dezavantajı, bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam yaratan ve etin yetersiz depolandığı düşük karbonhidrat yüzdesidir. Bu nedenle veterinerlik hizmetleri atların etlerini salmonella varlığı açısından dikkatle kontrol eder. Ancak at etinin uygun şekilde saklanması ve hazırlanması, yalnızca insan vücudunun etten faydalanmasına yardımcı olacaktır.

At sosisi, çevre dostu ve çok lezzetli bir yemek olan şenlik masasının değerli bir dekorasyonudur. Kazy'nin dolgusu şeritler halinde kesilmiş at kaburgalarından yapılır. Daha sonra tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla tatlandırılan etler, özenle yıkanmış kalın bağırsaklara sıkıca doldurulur. Sosisin şekli değişebilir ancak uzunluğu 60-70 cm'yi geçmez Kazy kuru bir yerde baharatla ıslatılır ve ardından kaynatılır, kızartılır, kurutulur veya tütsülenir. Çiğ sosisleri en az iki saat kaynatın. Kazy hem doğal haliyle hem de pilavın yanında yenir.

Kazy'nin yanı sıra makhan ve shuzhuk gibi at sosisi türleri de popülerdir.

Mahan- Bu kuru kürlenmiş veya "kuru" sosistir, çok yoğun ve oldukça spesifiktir. At eti ve yağından baharatlarla hazırlanır.

Shujuk kazy ile aynı şekilde termal olarak işlenir, ancak dolgu karkasın herhangi bir yerinden kıyma şeklinde sunulur.

Kazak halkının geleneksel yemeği olan Kazy, sadece Kazakistan'da değil yurt dışında da oldukça meşhurdur.

Besleyici ve lezzetli bir incelik takdir edildi ve bugün sadece özel günler ve büyük etkinlikler için bir yemek değil, aynı zamanda sıradan günlük yaşam için de yiyecek. Misafirler kazy ile karşılanır, kazysız ne düğün, ne cenaze, ne de anma tamamlanmaz..

Evde kazy genellikle sonbaharın sonlarında veya kışın sığırların kesildiği ve sogym'in toplandığı dönemde hazırlanır. Antik çağlardan beri çeşitli nedenlerden dolayı yılın bu zamanında hazırlıklar yapılmıştır: Etin kışın saklanması daha kolaydır; hiçbir şeyin büyümediği bu dönemde yiyecek bir şeyler olacaktır. Bu neden, buzdolabı ve süpermarketlerin bulunmadığı Kazakların göçebe yaşam tarzıyla ilgilidir. Ayrıca hayvancılığın en fazla kilo aldığı dönem sonbahardır.

At eti sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir - az miktarda karbonhidrat içeren et, iyi emilen değerli protein açısından zengindir - sığır etinden birçok kez daha hızlıdır. At eti diyetsel ve hipoalerjenik et olarak kabul edilir. At etinde az miktarda kolesterol bulunur, ayrıca A, C gibi vitaminler, B grubu vitaminleri de bulunur ve bu et demir açısından da zengindir. At yağı donmaz ve hatta vücut üzerinde ısıtıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle eski çağlardan beri kazlar kışın uzak diyarlara giderek yola çıkarılmıştır.

Düğünler, anma törenleri, cenazeler ve diğer büyük etkinlikler için, özel olarak yulafla beslenen ve birkaç ay boyunca karanlık bir yerde tasmalı olarak tutulan atın etinin kullanılması gerekiyor. Etler özellikle dikkatli seçiliyor çünkü kalabalık etkinliklerde konuklara ince etten kazy ikram edilirse bu dedikodu ve konuşmalara neden olabilir. Kazy'nin pişirilmesi önemli bir iştir, sadece ailedeki deneyimli, yaşlı kadınlara emanet edilir.

Etin daha kalın olmasının yalnızca kazy'nin iyiliğinin değil, aynı zamanda şifacının zenginliğinin de bir göstergesi olduğuna inanılıyor. Atın kaburga kemiğinden et kesildiğinde kalınlığı ladin - parmak veya kükürt - palmiye miktarıyla ölçülür. Dilime ne kadar çok parmak sığarsa o kadar iyidir. Yağlı, iyi et orta yaşlı bir atta bulunur, ancak genç bir aygırda bulunmaz.

Bugün yılın herhangi bir zamanında et satın alabilmenize rağmen, kışın sogym hazırlama ve kazy yapma geleneği bugün hala geçerlidir. Bununla birlikte, çarşıda, ulusal mutfak sunan hemen hemen her restoranda, mağazalarda vb. Kazy bulunabilir.

Shynar yaklaşık 20 yıldır Almatı'daki Yeşil Çarşı'da et satıyor. Kazy satın almak için sık sık ona başvuruyorlar - zaten düzenli müşterileri olduğunu söylüyor. "Yeni" müşteriler gelip ete bakıyor ve sipariş veriyor.

At eti Şınar, Zharkent'teki toptancılar tarafından getiriliyor. Kadın, Zharkent etinin tıpkı Çimkent eti gibi çok güzel ve lezzetli olduğunu itiraf ediyor. Kazy pişirmek için eti atın kaburgasından kesmeniz, çok yağlı ise uyluktan bir kat zhay eklemeniz gerekir. Çok daha lezzetli ama daha fazla yağ varsa "prestijli".

Shynar, et ve yağın genellikle %70 ila %30 oranında konulduğunu söylüyor. Kadın, yağın mevcut olması gerektiğini, çünkü o olmadan artık kazy değil, shuzhyk olduğunu açıklıyor.

Daha sonra etin bir kıyma makinesinde tuzlanması, karabiberlenmesi ve kıyılmış sarımsakla rendelenmesi gerekir. Shynar gözümüzün önünde bir avuç sarımsağı kıyma makinesine koyuyor. Müşteriler daha az sarımsak koymayı veya onsuz ve bibersiz yapmayı isterler, o zaman et sadece tuzlanır.

Etler bu karışımla ovulduktan sonra at bağırsaklarının doldurulması gerekiyor. Bağırsaklar önceden hazırlanır - tuzlu suyla iyice yıkanır. Tuz yalnızca yabancı maddeleri daha iyi gidermekle kalmaz, aynı zamanda mukusu da giderir. Kazy için kural olarak yetişkin bir attan 10-12 metre uzunluğunda özel bir duodenum kullanırlar. Bağırsakların maliyeti yaklaşık beş veya altı bin tenge'dir.

Kazy hazırlamak için 50-60 santimetre uzunluk yeterlidir ancak gerekli bölümler ancak işin sonunda kesilir. Örneğin, bir buçuk metre kazy - üç bölüm - yaklaşık üç kilogramdır. Shynar'ın düzenli müşterisinden sipariş ettiği miktar bu kadardı. Et satıcısı, bugün müşterinin Kokshetau'dan misafirleri olduğunu ve "orada çok şey bildiklerini" söylüyor.

“Bazen 50 kilo yapıyoruz, genellikle restoranlar için. Ve müşteriler 3-5 kilo alıyor. Bir düğün için 20 kilo alıyorlar” diyor Shynar.

Uzunlamasına şeritler halinde kesilmiş hazırlanan et, yırtılmamasına dikkat edilerek dikkatlice bağırsağa doldurulur. Et parçaları dikkatlice içeriye itilir, sanki dolgu kabuğun içinde kayıyormuş gibi görünür. Shynar, kazy pişirmenin 10-20 dakika sürdüğünü söylüyor.

Periyodik olarak, pazarlamacı eti bağırsak içinde düzleştirir ve biraz daha ileri iter - böylece dolgu eşit şekilde uzanır.

"Bunu bağırsaklara iyice yerleştirmelisin. Bazıları eti büküyor ve çirkin çıkıyor. Etin düz bir şekilde katlanması gerekiyor” diye açıklıyor. Ayrıca etin katmanlar halinde yağla serpiştirilmesi gerekir.

Şınar karnını etle doldururken birkaç kelimeyle kendisinden bahsediyor.

“Ben Balkhash bölgesindeki Bakanas'tan geliyorum. 1988'de Almatı'ya geldi. Genel olarak mesleğim doktorum, Kalkaman'da, sonra 12. hastanede hemşire olarak çalıştım. Bir çocuğu anaokuluna yerleştirmek için altı ay boyunca bir anaokulunda çalıştı. 1995 yılında markete geldim… Tabii burası daha iyi ama hastanede para yok ama burada her zaman nakit var…”.

Shynar bağırsağı doldurmayı bitirdikten sonra, parmaklarının ustaca hareketiyle ucunu bir kürdanla tutturuyor ve kabuğun kaymaması için ucunu hafifçe kırıyor. Sonra bir parça kesiyor, onu da “dikiyor”. Ve böyle üç parça var. Shynar bağırsağın geri kalanını keser - kazy'nin bir sonraki kısmına gidecektir. Ve bitmiş ürünün kabuğundan fazla yağ kesilir.

Evde pişirilecek - kazy en az iki buçuk saat pişirilecek - güzelce kesilip misafirlere servis edilecek. Pişirme sırasında kazy'nin - bağırsağın - kasasının birkaç yerden delinmesi gerektiği unutulmamalıdır. Aksi takdirde bağırsak patlayabilir.

Yeşilçarşı'da bir kilo kazy'nin fiyatı 2.300 tenge. Satıcılar daha önce kilogramın 2.500 tengeye mal olduğunu söylerken, akim'in gelişinden sonra tüccarlara fiyatı düşürmeleri tavsiye edildi. Toptancılar etin maliyetini artırırsa satıcıların zarar edeceğine inanıyorlar. Ancak tüccarlar yerli et fiyatlarının artmayacağını umuyor.

Doğu ülkelerinin birçok ulusal mutfağı at etine özel önem veriyor. Antik çağların anısına çağdaşlarımız, tariflerini göçebe atalarından miras aldıkları yemekler hazırlıyorlar. Ve günümüzün fast food ve sentetik baharat dünyasında, doğal hammaddelerden yapılan vintage ikramlar giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.

Bu lezzetlerden biri de at etinden yapılan ulusal Özbek yemeği kazy'dir. Kazy'yi hayatlarında en az bir kez deneyenler, kendine özgü tadı ve baharatlı aromasını sonsuza kadar hatırlayacaklar. Ve belki birisi at sosisini kendi başına nasıl pişireceğini öğrenmek için yola çıkacaktır, çünkü bu inceliği süpermarket raflarında bulmak o kadar kolay değil. Ve kazy hazırlama sürecine kolay denemese de denemeye değer. Önemli olan, bir yüzyıldan fazla bir süredir test edilen tarife kesinlikle uymaktır.

Tarih ve gelenekler

Özbekistan'da at sosisi kazy şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Ve bu oldukça anlaşılır bir durum çünkü bu incelik, en ciddi ziyafette ana yeri hak ediyor. Kazy ayrıca atıştırmalık olarak da servis edilebilir ve pilav veya narin eriştesi gibi diğer yemeklerin pişirilmesinde bir malzeme olarak kullanılabilir. Özbekistan halkı için bu sosis sadece yemek değil, ulusal bir semboldür, bu nedenle gerçek hayranlar onu en zor zamanlarda bile pişirir.

Doktor ne diyor?

Beslenme uzmanları, kalorisi oldukça yüksek olan at sosisinin ancak ölçülü tüketildiğinde faydalı olabileceğine inanıyor. Bu besleyici ürün, gastrointestinal sisteme aşırı yükleme yapmamak için kötüye kullanılmamalıdır. Genel olarak, bu incelik sağlık açısından önemli faydalar sağlar: kan basıncını normalleştirir, hemoglobini artırır, tüm hayati vücut sistemlerine kan akışını iyileştirir.

Kazy raflarda

Bu, bu inceliği her yerde satın alabileceğiniz anlamına gelmez. Adı bir Avrupa kulağı için alışılmadık olan at sosisi, tüm dünyada yalnızca uzman mağazalarda ve o zaman bile yalnızca büyük şehirlerde satılıyor. Ancak Özbekistan ve Tacikistan'da bu incelik marketlerden satın alınabiliyor. Ev yapımı kazy çeşitlerinin geniş bir yelpazesi vardır. Bazı et işleme tesisleri endüstriyel ölçekte kazy üretiyor ve ürünleri yerel süpermarketlerin raflarında yer alıyor.

Emniyet

Her et yemeği gibi at sosisi de malzemelerin dikkatli seçilmesini gerektirir. Etten zehirlenmek çok kolay olduğundan, düşük kaliteli hammaddelerin kullanılması kabul edilemez. Kazy hazırlamak için genç atların en kaliteli etleri kullanılır.

Evde at sosisi pişirmek

Kazy'nin gerçek uzmanları, hazırlanmasında baharatların kötüye kullanılmaması gerektiğini biliyor. Çok hoş kokulu baharatlar, at etinin alışılmadık tadını bastırabilir. Kural olarak sadece tuz, karabiber ve zira kullanılır. Herhangi bir gıda katkı maddesinin, boyanın ve lezzet arttırıcının kullanılması kesinlikle kabul edilemez. Kabuk için at bağırsakları kullanılır. 1 metre bağırsak için aşağıdaki miktarda ürün gerekli olacaktır:

• et - 0,9 gr;
• at yağı veya yağı - 0,5 kg;
• öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
• zira - 2 çay kaşığı;
• tuz - 3 çay kaşığı

Domuz yağı ve eti ince şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerini tuz ve baharat karışımıyla örtün. Baharatların tüm parçalara eşit şekilde dağılması için elinizle iyice yoğurun. Daha sonra etin tuzlanması için zaman vermeniz gerekir. Bunu yapmak için bir gün boyunca gazlı bezle kaplı bir kapta bırakın.

Bağırsakları dikkatlice hazırlıyoruz. Bunu yapmak için dışarıdan ve içeriden bir bıçakla kazınmalı, güçlü tuzlu suyla durulanmalıdır. Hazırlanan bağırsakları, domuz yağı ile et parçalarını tüm uzunluk boyunca eşit olarak dağıtarak başlatıyoruz. Bunu yapmak için uygun çapta bir huni veya kıyma makinesinden özel bir ağızlık kullanmak uygundur. Daha sonra sosislerin solması gerekiyor. Bunu yapmak için onları bir taslağa asıyoruz. Bacalar, davlumbazlar soldurmak için idealdir. Kazy'yi kepek veya un içeren bir kaba batırarak uzun süre saklayabilirsiniz. Bazı ev hanımları da meyve ağaçlarının dallarından yakılan ateşin üzerinde sosisleri kokulu duman içinde tüttürüyorlar. Bu işleme yöntemi sadece kazy lezzetini vermekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de önemli ölçüde artırır. Ve bu arada, bu incelik bir aydan fazla, hatta bir yıldan fazla saklanabilir. Üç yıllık kazy at sosisleri özellikle gurmeler arasında popülerdir.

Masaya servis

Kendi başına lezzetli olan at sosisi genellikle şenlik masasında soğuk meze olarak servis edilir. Servis yapmadan önce sosis keskin bir bıçakla parçalara ayrılır.

Genellikle kazy sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bunu yapmak için önce 2-3 saat kaynatılmalı, bazı yerlerde cildin iğne ile delinmesi gerekir. Kazy'nin pişirildiği et suyu genellikle hamur yapmak için kullanılır.