Evde lezzetli bira yapıyoruz. Evde bira nasıl demlenir: bira teknolojisi, tarifler. Kendi ellerinizle şerbetçiotu ve malt, koyu tahıl, arpadan yapılan ev yapımı bira için basit bir klasik tarif ve malzemeler: bira sırları
Tüm arkadaşlarınızın kesinlikle keyif alacağı lezzetli birayı evde nasıl kolayca hazırlayabileceğinize dair ilginç bir talimatı dikkatinize sunuyorum. Mutlaka okuyun!
Teçhizat.
İhtiyacınız olan ilk şey 40 litrelik bir tencere veya tanktır, emaye veya paslanmaz çelik olabilir. Paslanmaz çelik daha iyidir, ancak daha pahalıdır. Emaye kap da uygundur, ancak üç kat daha ucuzdur. Bu mucizeyi 2000 rubleye satın aldım. Bu arada zar zor buldum. Evde yemek pişirmek için 50 litreye kadar tencere ile idare edebilirsiniz, o zaman daha ciddi ekipman satın almanız gerekir çünkü 50 litre kaynar suyu elle taşımak zor ve tehlikelidir.
Sertlik derecesine göre evde bira yapımı iki türe ayrılabilir: konsantre ve tam tahıllı (tahıl).
İlk durumda, şerbeti buharlaştırılmış konsantre formunda hazır hale getiriyoruz. Bu kimya değil. Bu doğal bir ürüne benzemiyor. Günümüzde konsantre seçimi çok büyük, her zevke uygun bir şeyler seçebilirsiniz. 20 litrelik bitmiş bira kutusu başına yaklaşık 800 rubleye mal oluyorlar.
İkincisinde maltı alıp kendimizle dalga geçiyoruz. Ancak mutlak mükemmeliyetçiler de var; arpadan kendi maltını yapıp, gerekli mineralizasyonu sağlayacak suyu hazırlıyorlar. Örneğin, İngiltere'nin Fuckthishole köyünde bira üretilirse, yerel suyun mineral bileşimi belirlenir ve aynısı yapılır. Bu 80'den fazla seviyeli bir ev. bira yapımı Amatörler için iyi suyu bir mağazadan satın almak veya yakındaki bir kuyudan/kaynaktan/musluktan almak yeterlidir.
Daha sonra sıradan bir tencereyi püre bira makinesine dönüştürmeniz gerekiyor. Biri ezmek için, ikincisi yemek pişirmek için olmak üzere iki kap kullanabilirsiniz, ancak bir apartman dairesinde çöp ne kadar az olursa, eş o kadar az yemin eder. Bu bir bira üreticisi için önemlidir. En yakın inşaat pazarına gidip gerekli parçaları satın alıyoruz:
1. Yarım inçlik pirinç bağlantı parçası, artı iki kilit somunu, artı iki silikon conta, artı iki floroplastik conta.
2. İç dişli küresel vana, yine ½ inç.
3. Bakır boruyla lehimleme için Amerikan.
4. Açı uydurma.
5. 15 mm çapında üç bakır te.
6. Dört köşe 15 mm.
7. İki metrelik tavlanmamış bakır boru.
Tavada mümkün olduğu kadar alçak bir delik açıyoruz (burada kimin ne tür bir alete ve kullanışlı becerilere sahip olduğu), emayeye mümkün olduğunca az zarar vermeye çalışıyoruz ve aşağıdaki yapıyı birleştiriyoruz:
Öncelikle tavanın duvarına silikon conta, üzerine de floroplastik conta yerleştiriyoruz. Aksi takdirde silikon somunlar sıkılacaktır.
Peki, wort bira üreticisi zaten hazır. Şimdi bunu püre haline getirelim. Burada teoriyi biraz daha derinlemesine incelemek gerekiyor.
Mashing, pürenin (su + malt) belirli bir sıcaklıkta tutulması işlemidir. Bu beklemeye sıcaklık duraklaması denir. Bu süre zarfında maltta bulunan enzimler, bir polisakkarit olan nişastayı maya tarafından yenilebilen daha basit şekerlere parçalar. Bu süreçte yer alan enzimler alfa ve beta amilazlardır. Bir meslektaşımızın mecazi ifadesine göre, nişastayı bir ağaç olarak hayal ederseniz, beta-amilazlar küçük dalları (fermente olabilen şekerler) ısırır, dalın çatalına ulaşıp donar ve alfa gelişigüzel parçalara (olmayan) doğrar. fermente edilebilir şekerler). Mesele şu ki, bu enzimler farklı sıcaklıklarda en aktiftir. 60-65 derecede beta-amilaz, 70-75'te alfa. Buna göre betanın daha uzun süre çalışmasına izin verirsek, maksimum fermente edilebilirliğe sahip, yüksek miktarda alkol içeren, ancak oldukça boş bir tada sahip bir şıra elde edeceğiz çünkü maya tüm şekerleri alkole ve suya dönüştürecektir. Aksine, eğer alfa-amilazlar hüküm sürerse, o zaman bira yoğun, zengin ama çok hafif olacaktır çünkü mayanın yiyebileceği neredeyse hiçbir şey olmayacaktır. Sıcaklık kesintilerini birleştirerek ve biranın gövdesi ile alkol arasında istenilen dengeyi sağlayarak. Burada teori kabadır.
Tankımızı püre tankına dönüştürmek için bir filtre elemanı monte etmemiz gerekiyor. Ne yazık ki bu biraz el sıkışmayı gerektiriyor.
Başlamak için bir Amerikan parçası, bir tişört, bir parça bakır boru alıp birbirine lehimliyoruz.
Bakır boruların lehimlenmesi kolaydır. Lehime, her zaman kurşunsuz ve akıya ihtiyacınız var. Bütün bunlar pazarlarda veya sıhhi tesisat mağazalarında serbestçe satılmaktadır. Lehim Sn97-Cu3'tür. Akı olmadan lehimleme işe yaramaz; lehim bakırdan kolayca akacaktır. Lehimleme için bir gaz ocağınız varsa bu iyidir; yoksa bir gaz ocağı iş görür. Yüzeyleri temizliyoruz, ince bir tabaka akı uyguluyoruz, her şeyi bir araya getirip ısıtıyoruz. Akı ile kaplanmış parçalar üzerinde küçük kalay damlacıkları göründüğünde, lehim telini bağlantı noktasına getiriyoruz ve kılcal kuvvetlerin etkisi altında kalayın kendisi oraya çekilecektir. Harika ve işte. Bakırın olağanüstü bir ısı iletkenliğine sahip olduğunu unutmayın; yalnızca bir aletle çalışın, aksi takdirde ciddi bir yanık garanti edilir. Bakır, kömür gibi elden ele atılamaz, kısa bir dokunuş bile yanıklara neden olur.
Ortaya çıkan saçmalığı çekçekle vidalıyoruz ve boruların tavanın duvarlarına olan uzunluğunu belirliyoruz. Filtre yerinde olmalıdır.
Yani yavaş yavaş böyle bir yapıyı oluşturuyoruz.
Demir testeresi kullanarak tüplerde çapın üçte biri ve yaklaşık bir milimetre genişliğinde kesimler yapıyoruz. Tüpleri iki yerden lehimlemiyoruz, filtrenin yıkanabilmesi için sökülebilir halde bırakıyoruz.
Birlikte:
İşte Şeytan'ın böyle bir cihazı.
Yapmanız gereken son şey bir soğutucu veya adlandırıldığı gibi bir soğutucudur. Yine pazara gidip 10-12 mm çapında 10-12 metre tavlanmış bakır boru ve herhangi bir hortumdan birkaç metre (demlemenin soğuk suya bağlantı noktasından ne kadar uzakta olacağına bağlı olarak) satın alıyoruz, ayrıca birkaç kelepçe. Tavlanmış tüp ise aksine elle kolayca bükülür. Bu yüzden onu büküyoruz, çapı uygun bir şeyin etrafına sarıyoruz. Daha sonra, bükülmemesi için büyük bir yarıçapla dikkatlice ucu yukarı kaldırıyoruz. Sertlik için, dönüşleri dikey borulara lehimleyebilirsiniz, ancak ben onları sadece bakır tel ile bağladım (elle kıçta "pislik" olmalı).
Şimdi kendi başınıza yapmanın sorunlu olduğu şeye geçelim.
1. Hidrometre AC-3. Bu çöp, mayşenin yoğunluğunu ölçmek için gereklidir. Onsuz mümkün, ama onunla daha iyi. Birçok kişi bunun için refraktometre kullanıyor ama ben kendim kullanmadım o yüzden bir şey söylemeyeceğim.
2. Fermantasyon kabı. Artık birçok çevrimiçi mağaza bu 32 litrelik varilleri su contası (4) ve musluk (5) ile sunuyor. Ayrıca bir ölçek ve yapıştırılmış sıvı kristal termometre ile. Bu şekilde veya ayrı olarak satın alabilirsiniz. Ancak bira fabrikalarında bu tankın maliyeti 300-350 ruble ise, plastik kap satan ofislerde 160 rubleye mal oluyor. Zevk ve tembellik meselesi.
3. Malt değirmeni. Comfort-500 adı verilen bu özel, Mao'nun 47. yıl dönümü adını taşıyan devlet çiftliğinde yapıldı, korkutucu görünüyor, metal işleme Taş Devri seviyesinde ama maliyeti bir buçuk bin ve işini yapıyor. Belçika'da üretilen aynısının fiyatı 3.500. Gelişmiş iki veya üç silindirli değirmenlerin maliyeti zaten 5 ila 9 bin arasında. Hiçbir kahve öğütücü, et öğütücü veya blender işe yaramaz. Nedenini biraz sonra açıklayacağım. Bir oklava iş görür, ancak öğütme değil, Tanrı'nın cezası ve Mısır'ın yedi belası olacaktır.
4. ---
5. ---
6. Uzaktan problu doğru dijital termometre. En azından bir derece dahilinde doğru. Kesinlikle gerekli bir şey, resimdeki aptalca 1.500 rubleye satın aldığım şey. Sonra 300 rubleye iyi bir Çin termometresi satın alabileceğiniz ortaya çıktı. Avito'da.
7. Terazi. Ayrıca az çok doğru olanlara da ihtiyacınız var. Bir gramın içindeyse idealdir. Resimde Energy-403'ün ağırlığı 5 kg'a kadardır, konteyner işlevi vardır. Doğruluk - gram. Peki, öyle diyor...
İhtiyacımız olan son şey tavaya montaj için bir buçuk metrelik SİLİKON hortumudur. Ben çizmedim, hortum ve hortum çok şeffaf. Sıcak şırayı boşaltmak gerekir. PVC işe yaramaz; ısıtıldığında kokar ve her türlü kötü şeyi açığa çıkarır. İhtiyacınız olan şey sterilizasyona uygun tıbbi silikon hortumdur. Nereden alacağınız yalnızca hayal gücünüze bağlıdır.
Bu kadar. Ev ve aile için mikro bira fabrikası hazır. Ayrıca süreci kolaylaştıran her türlü küçük şey var, ancak ilk başta idare edebilirsiniz. Bütün bu rezaletlerin bütçesi 10 ila 15 bin arasında değişiyor. Bağlı olarak.
Şimdi biranın asıl yapımına geçelim. Ekipman ve malzemelerin yanı sıra çok fazla sabra da ihtiyacınız olacağını hemen açıklığa kavuşturmak istiyorum. Pişirme işleminin kendisi 6-8 saat, fermantasyon 7 ila 14 gün, yaşlanma ise birkaç haftadan bir yıla kadar sürer. Yani, en basit durumda bile, ilkini yemek pişirdikten en geç bir ay sonra deneyeceksiniz. Ama inanın bana, buna değer.
Ve bir başka önemli nokta. Bütün bu şeytanlığın yaşandığı oda temiz olmalı. Köşelerde küf yok, yakınlarda süt ürünleri yok. Hayvan yok. Wort, mantarlar ve bakteriler için süper besinli bir ortamdır. Bu nedenle oda ne kadar temiz olursa biranın kirlenme olasılığı da o kadar az olur. Ekipman dezenfeksiyonu hakkında daha sonra aşağıda yazacağım.
O halde Kara Gergedanı pişirelim. Açıkça bir aydınlanma halindeki bu tarif, kulüp evinden bir arkadaş tarafından icat edildi. Rhinoceros takma adını taşıyan bira üreticileri. Bira karanlık. Bu nedenle siyah.
28 litre bitmiş biraya göre ihtiyacımız olacak (32 litrelik bir fermentörle sınırlıyız):
Münih maltı, Münih, EBC 25 rengiyle (mağazalarda “Münih-25” olacak) - 5,77 kg.
Melanoidin maltı, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (Cara-150 kullanabilirsiniz, daha koyu ve zengin olur) – 0,35 kg.
Geleneksel olarak da bilinen geleneksel şerbetçiotu – 20 gram.
Zatetsky şerbetçiotu veya Saaz – 40 gram.
Maya Fermentis Safale S-04 – yaklaşık 11 gramlık bir poşet.
Öncelikle maltın öğütülmesi gerekiyor. Cehennem değirmenimizi çıkarıp devam ediyoruz. Ellerinle çevirebilirsin, tornavida takabilirsin, ben daha kurnaz davrandım ve küçüğümü sürdüm. Altı kilo malt, duman molalarıyla birlikte yarım saatlik bir süre gerektirecektir.
Maltı öğütmenin püf noktası, un değil, birkaç parçaya ezilmiş tahıllar ve aynı zamanda sağlam kabuklar elde etmeniz gerektiğidir. Bu nedenle hiçbir kahve öğütücü uygun değildir. Pürenin dibine yerleşen bu kabuklar, şıranın gerçekten filtrelendiği bir filtre katmanı oluşturur. Ve bakır borulardan oluşan filtre sistemimizden akıyor. Kesikler kabuğun içinden geçebileceği kadar küçük, ancak filtrelemenin makul bir süre almasına yetecek kadar da büyük. Bu kabuk olmadan, harcanan tahıl yuvaları hızla tıkayacak ve şıra, Kuzey Kore'de demokrasinin gelişine kadar filtrelenecektir. Öğütülmüş malt şöyle görünür:
Bu tarif, 72 derecede tek duraklamalı püre kullanır. Yukarıda sıcaklığın püreyi nasıl etkilediğinden bahsetmiştim. Bu bira aynı zamanda az miktarda alkol içeren “tam gövdeli” olmalıdır. Tankın içine filtre koyuyoruz, malt miktarına göre 4 kat daha fazla su (24 litre) alıp 78 dereceye ısıtıyoruz, malt eklenince sıcaklık istenilen 72'ye düşecek. veya burada bir derece ölümcül değildir. Ancak 75'in üzerinde enzim aktivitesi keskin bir şekilde düşer. Ninada'yı aşırı ısıtın.
Isıtıldıktan sonra maltı ekleyin ve karıştırın. (Comfort-500'de fotoğraf çektim, kalite karşılaştırılabilir). Sıcaklığı alıyoruz.
72 derece olmalıdır.
Kapağı kapatın ve tankı mümkün olduğunca sıkı bir battaniyeye/yastıklı cekete sarın.
Bir buçuk saat bekliyoruz. 1 saat 30 dakika. Sabır sabır...
Malt ezilirken mayayı hazırlayın. Maya kuru, yeniden sulandırılması gerekiyor.
Bir kavanoz, şişe veya benzeri bir şey alıp kaynar suda sterilize edip içine yaklaşık 250 ml kaynamış su döküyoruz. Su sıcaklığı 20-24 derecedir. Mayayı torbadan içine dökün ve boynunu pamuk yünü ile tıkayın. Kuru maya ilk kez besin ekledi, böylece sadece suyla idare edebilirsiniz. Yarım saat sonra orada dolaşmaya başlayacaklar.
Bir buçuk saat geçti. Şimdi sözde “iyot testi” yapmamız gerekiyor. Bir kaşıkla biraz mayşe alın ve içine iyot damlatın. Renk değişmediyse, pürede artık nişasta kalmamış, her şey şekere parçalanmış demektir. Ve bu bir vızıltı. Maviye dönerse, hiç de kötü değil. Ayrıca mayşeyi bir battaniyenin altında tutmayı da deneyebilirsiniz, ancak büyük olasılıkla bu yardımcı olmayacaktır. Her ne kadar yüksek kaliteli ithal maltın iyot testinde ezildikten sonra maviye döndüğünü henüz görmedim.
Şimdi akıllıca bir şekilde ezme adı verilen mistik bir sürecin zamanı geldi. Tankı ocağa koyuyoruz ve sürekli karıştırarak yanacağı için püre sıcaklığını 78 dereceye getiriyoruz. Isıyı kapatın ve tekrar battaniyenin altında 15 dakika bu şekilde bekletin. Enzimlerin aktivitesini durdurmak için bu gereklidir. Nişastanın parçalanması durur.
Bu 15 dakika boyunca suyu durulama için hazırlayın. Bu o kadar özel bir su ki sıradan sudan sadece 80 dereceye kadar ısıtılmasıyla farklılaşıyor. Birincil mayşeyi boşalttığımızda tahılda çok fazla şeker kalacaktır. İyi bir şeyi çöpe atmanın faydası yok, bu yüzden onları oradan temizlemeye çalışacağız.
Püreyi filtrelemenin zamanı geldi. Bağlantı parçasına silikon hortum takıyoruz, plastik fermentörümüzü içeri sürüklüyor ve musluğu açıyoruz.
Hortum ne için? Mesele şu ki, sıcak şıra havayla temas ettiğinde aktif olarak oksitlenir. Bu da biraya kötü bir tat verir. Havayla teması en aza indirmek için bir hortuma ihtiyaç vardır.
İlk başta, şıra çok bulanık olacak - kabuklar henüz dibe tam olarak yerleşmedi, bu yüzden boşaltılan ilk litreyi geri veriyoruz. Burada bir incelik var - bir filtre tabakasının oluşması bizim için önemli, ancak mayşeyi tekrar tanka dökerek tortuyu tekrar çalkalayacağız. Bunu önlemek için üstüne geniş bir tabak koyuyoruz, batsa bile artık her şey üzerine dökülecek ve tahılı rahatsız etmeyecek.
Yavaşça boşaltın. Temiz şıra ortaya çıktığı anda onu püreye döndürmeyi bırakıp fermantasyon odasına almaya başlıyoruz.
Aynı zamanda tahılın açığa çıkmamasını sağlıyoruz. Göründüğü anda durulama suyunu ekleyin. Yani yavaş yavaş boşaltıp ekleyerek 30-32 litre şıra toplamamız gerekiyor. Sonunda durulama suyunu dökmeyi bırakıp orada olan her şeyi boşaltıyoruz. Marlezon balesinin ilk kısmı tamamlandı. Harcanan tahılı atıyoruz, filtreyi söküyoruz, tankı durulayıp temiz filtrelenmiş mayşeyi içine döküyoruz. Ve kaynamaya bırakın. 30 litrenin ısınması uzun sürecektir, üzerini kapakla kapatarak hızlandırabilirsiniz. Ancak kaynama anını kaçırırsanız şerbetin kaçacağını ve sobayı yanmış şekerden temizlemenin cehennem ve İsrail olduğunu unutmayın. Ayrıca eşinizden kendiniz, bira ve genel olarak evren hakkında birçok ilginç şey duyacaksınız.
Kaynayınca 20 gram geleneksel şerbetçiotunu tartıp içine atın. Bunlar acı şerbetçiotu. 50 dakika kaynamaya bırakın. Toplamda 90 dakika veya bir buçuk saat pişirmemiz gerekiyor. Bu süre zarfında yaklaşık 3-4 litre kaynayacak, gereksiz her şey buharla buharlaşacak, şekerlerin bir kısmı karamelleşecek ve odanın duvarları yoğuşma damlacıkları ile kaplanacaktır.
Fermantasyon odasını iyice yıkayın, suyla doldurun ve içine bir şişe %5 farmasötik iyot dökün. Ayrıca oraya tıpalı bir su contası atıyoruz ve fermantasyon kapağını içeri itiyoruz. Bu dezenfeksiyondur. İyot hızla ayrışır, dolayısıyla yabancı koku veya tat bırakmaz. İyot yerine özel dezenfektanlar kullanabilirsiniz; uzman mağazalar bunları felaket miktarlarda satıyor. Bunu böyle bırakalım.
50 dakika sonra 20 gram Zatec'i tartın ve şıraya ekleyin. Bunlar lezzet şerbetçiotu.
Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce soğutucuyu soğuk suya bağlayın ve şerbetin içine indirin. Bu, kaynar su ile sterilize edilmek için zamanının olması içindir.
Pişirmenin bitiminden beş dakika önce kalan 20 gram Zatec'i ekleyin. Bunlar aroma şerbetçiotu. Toplamda yaklaşık 20 IBU (acılık birimi) alacağız. Bu çok hafif, hoş bir acılık.
Ekipmanda yazmayı unuttuğum 100 ml'lik bir behere mayşenin bir kısmını döküyoruz ve yoğunluğunu ölçmek için ayrı ayrı kesinlikle 20 dereceye kadar soğutuyoruz. Hidrometreyi yüzecek şekilde oraya koyuyoruz ve başlangıç yoğunluğunun (ID) değerine bakıyoruz. Bu tarifte %13,5 NP almamız gerekiyor. Fazlası varsa kaynamış su eklemeniz yeterli. Daha azsa daha fazla kaynatın. Daha az olası olmasına rağmen. Genel olarak çıktı 28 litre olmalıdır.
(Maalesef burada başka bir biradan bir fotoğraf var; hidrometre %14,5 gösteriyor)
Pişirme tamamlandıktan sonra soğutucudaki suyu açın ve ısıtmayı kapatın. Soğutucunun amacı, mayşenin maya için uygun olan 100 ila 20-24 dereceye mümkün olduğunca çabuk soğutulması gerektiğidir. Bu bakır spiral yaklaşık 15 dakikada işini görecektir, tankı banyoya götürüp soğuk suya koyarsanız 40-50 dakika sürecektir. Ve şıra ne kadar uzun süre oturup havayla temas ederse, etrafta bol miktarda dolaşan "yabani" maya veya bakterilerle enfekte olma olasılığı da o kadar artar.
Kalan bu beş dakika boyunca fermantasyon odasına koşup iyot solüsyonunu döküyoruz. Dileyenler kaynamış su ile durulayabilirler ancak prensip olarak bu işe yarayacaktır. Soğutulmuş şırayı temiz, dezenfekte edilmiş bir fermentöre boşaltın. En az bir metre yükseklikten.
Bu eylemin anlamı, düşen şerbetin oksijene doymuş olmasıdır. Mayalar canlılardır, onların da nefes alması gerekir. Bunun gibi düşük başlangıç yoğunluğuna sahip biralar için bu yöntem uygundur, ancak yüksek yoğunluktaki biralar için ilave havalandırma gereklidir.
Mayayı bir şişeye alıyoruz, bu zamana kadar zaten bol köpük verecek ve mayşeye dökeceğiz.
Fermantörü bir kapakla kapatıyoruz, su contasını yerleştiriyoruz (içine henüz hiçbir şey dökmeden) ve daha fazla havalandırma için beş dakika daha sallıyoruz. Yine 30 kg'lık bir kabı sallamak iyi bir egzersizdir. Fermantasyon odasını karanlık ve serin bir yere alıp ancak o zaman su contasına votka veya kaynamış su döküyoruz. Hemen sıvıyı dökerseniz, fermentörü ilk kaldırma girişiminde bu sıvı hemen içeri emilecektir.
Tüm. Şimdi 14 gün bekleyin. Ve başka bir açıklama: S-04 mayası 18-25 derecelik bir fermantasyon sıcaklığı gerektirir. Daha az olursa fermantasyon yavaşlar. Daha fazlası varsa, fermantasyon işlemi sırasında biranın tadı ve aroması üzerinde öngörülemeyen bir etkiye sahip olacak bir grup ester açığa çıkaracaklar. Bu nedenle fermantasyon sırasında bu aralığın korunması tavsiye edilir.
İşte buradalar, dolaşıyorlar. Aşağıda - önceki pişirme ayakta duruyor, kömürleşiyor.
İki hafta geçti….
Bu arada mağazaya gittik ve bir paket litrelik kapaklı PET şişe ve bir paket glikoz/dekstroz satın aldık. Bu şeker, alıştığımız şekere göre maya tarafından daha iyi emilir ve kahverengi bir tat vermez. Şimdi “yeşil” veya “genç” birayı şişelemenin zamanı geldi.
Başlangıç olarak musluktan bir behere biraz dökelim ve biranın son ağırlığını (CF) ölçelim. Yüzde 5'im var. Ezdiğimiz sıcaklık göz önüne alındığında (daha fazla fermente edilemeyen şeker) bu oldukça normaldir. Tabloya göre alkol içeriğini %4,5 olarak buluyoruz. Beklenildiği gibi hafif ve dolgun gövdeli bir bira.
Biranın karbondioksitle doyurulması için, her şişeye biraz glikoz eklemeniz gerekir, çünkü şıradaki her şey zaten yenilmiştir. Bu şekeri kapalı bir şişede tüketen maya, birayı gazla doyuracaktır. Fıçılarda basınç altında karbondioksitle yapay doygunluğun aksine buna "doğal karbonasyon" adı verilir. Gerçekten hiçbir fark yok. Bu tarifte yoldaş Rhino 7 g/litre belirttiğinden her şişeye 7 gram dekstroz veya glikoz ekleyeceğiz.
Fermantasyon odasını açıp birkaç dakika kokunun tadını çıkarıyoruz. Daha sonra silikon tüpümüzü (önceden dezenfekte edilmiş) veya özel bir sifonumuzu alıp kaynamış suyla doldurup bir ucunu parmağımızla tutarak diğer ucunu biraya indiriyoruz. Sifon prensibi, evet, fermantasyon odası şişelerden daha yüksek olmalıdır.
Bu arada burada hala tüp kullanıyorsanız başka bir kişinin, tercihen homo sapiens'in yardımına ihtiyacınız var. Tüm bu hareketler, altta 2-3 santimetre olacak olan tortuya dokunmadan birayı yukarıdan almak içindir.
Peki, parmağımızı kaldırıyoruz, suyun bir yere dökülmesini ve biranın dışarı akmasını bekliyoruz ve tüpü şişenin en dibine indiriyoruz. Yine havayla aşırı temastan kaçının. Şişeyi dolduruyoruz. Boyna üç dört santimetre kaldığında şişeyi sıkıp havasını sıkın ve kapağını kapatın. Ve pek çok kez.
Her şey döküldüğünde, bu pisi balığı benzeri şişeleri karanlık ve pek de serin olmayan bir yerde bırakıyoruz. Karbonatlama için bir hafta. Bu süre zarfında maya glikozu yiyecek ve şişeler şişerek taşa dönüşecektir. Bu arada bu aynı zamanda doğal koruma da olacak. Orada yiyecek bir şey kalmıyor, oksijen yok, havayla temas yok. PET şişelerdeki bira altı ay boyunca sessizce saklanabilir (sonuçta artık gerekli değildir, gaz değişimi plastiğin gözeneklerinden gerçekleşir) ve camda birkaç yıl saklanabilir. Karbonatlamadan sonra biranın bir ay daha beklemesi gerekiyor ama ben bir hafta içinde açmaya başladım. Ben demirden yapılmadım. Her ne kadar bir aylık yaşlanmadan sonra şüphesiz daha iyi hale geldi. Doğru, o zamana kadar pişmiş yemeğin yarısı kalmıştı...
İşte hepsi bu. Bu yöntemin tek doğru yöntem olduğu iddiası yoktur. Bunu bizzat kendim yaptığım gibi yazdım. Burada birçok seçenek var. Ancak bu tava seti ile canınızın istediği her şeyi pişirebilirsiniz. Ama ruhum kaprisli ve huzursuz.
Koyu pekmezli erken bira
Hazırlık:
Maltı şerbetçiotuyla iyice öğütün, bir torbaya dökün ve kaynarken semaverin musluğunun altında geniş bir delik açarak tutun ve keskin dikilmiş ucun altına bir tekne yerleştirin. Semaverden 12 şişe kaynar suyun akması ve hızlı akmaması gerekmektedir (musluğu çok fazla kapatmayın). Şırayı bir küvette taze sütün sıcaklığına kadar soğutun, pekmezi ve çözünmüş mayayı içine dökün ve hızlı ev yapımı bira fermente olduğunda şişelere dökün, kapatın ve kullanılıncaya kadar soğuk bir yerde saklayın.
Hafif pekmezli erken bira
İçindekiler:
- 5 litre su,
- 600g hafif buğday maltı,
- 200g buğday unu, 100g şerbetçiotu,
- 2 su bardağı hafif pekmez,
- 0,5 su bardağı maya.
Hazırlık:
Maltı, şerbetçiotu ve unu derin bir tencereye, küvete veya başka bir kaba koyun, iyice karıştırın ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra 30-40 °C sıcaklığa soğutun, pekmez ve mayayı ekleyin, kabı bir kapak veya temiz bir bezle örtün ve 4-5 gün ılık bir yere koyun. Hazır bira fermente olduktan sonra şişelere dökün, kapağını sıkıca kapatın ve kullanılıncaya kadar serin bir yerde saklayın.
Hızlı bir şekilde ev yapımı bira nasıl yapılır
Hızlı zencefil birası
İçindekiler:
- 4,5 litre su,
- 25 gr zencefil kökü,
- 15 ml şarap,
- 400 gr şeker,
- 15 gr maya.
Hazırlık:
Bir tencerede şekeri ezilmiş zencefil kökü ile karıştırın, şarabı dökün, sıcak kaynamış su ekleyin ve soğutun. Soğutulan karışıma mayayı ekleyin, mayalanmasını sağlayın, süzün, şişelere dökün, haşlanmış mantarlarla sıkıca kapatın ve tel ile güçlendirin. Bu hızlı bira tarifini evde kullanarak, içeceği hemen ertesi gün içebilirsiniz.
5 günde erken olgunlaşan bira
İçindekiler:
- 1,8 litre kaynamış su,
- 300 gr fermente ve ezilmiş tahıl (arpa veya çavdar),
- 10 gr şerbetçiotu,
- 100 gr toz şeker,
- 50 gr yanmış şeker,
- 1 gr maya.
Hazırlık:
Büyük bir kapta şerbetçiotu, tahıl ve şekeri karıştırın, iyice öğütün, bir tencereye dökün, içine 0,4 litre su dökün, ateşe verin, kaynatın ve 30 dakika pişirin. Daha sonra ılık bir duruma soğuduktan sonra yanmış şekeri ve mayayı ekleyin, iyice karıştırın, emaye bir kovaya dökün, kalan (1,4 l) suyu ekleyin, karıştırın, kalın bir bezle (kanvas) bağlayın ve 5 gün odada bırakın. sıcaklık.
Bira-şampanya
İçindekiler:
- 12 litre su,
- 1,2 kg şeker,
- 100-200 gr şerbetçiotu,
- 1 bardak maya,
- 25-30 gr zencefil,
- limon veya portakal kabuğu rendesi (ahududu veya çilek suyu) - tadı.
Hazırlık:
Kaynamış suyu küvete dökün, şekeri ekleyin ve tamamen çözünmesini sağlayın, ardından sıvıyı oda sıcaklığına soğutun, sıvı mayayı ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 gün (fermantasyon bitene kadar) ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında yüzeyde oluşan köpüğün düzenli olarak temizlenmesi gerekir. Fermantasyonun sonunda, birayı şişelere dökün, tadı iyileştirmek için her birine limon veya portakal kabuğu rendesi (veya ahududu veya çilek suyu) ekleyin, kapağını sıkıca kapatın, mantarları tel ile sabitleyin ve serin bir yerde saklayın. İstenirse, bu hızlı birayı evde hazırlamak için, fermantasyon başlamadan önce şerbetçiotu kaynatma maddesi ve zencefil kökü ekleyebilirsiniz.
Birçok kişi evde kaliteli bira yapmak için mini bira fabrikası satın almanız gerektiğine inanıyor ancak bu ifade yanlış. Pahalı ekipmanlar genel olarak üreticiler tarafından doğrudan insanlara dayatılıyor; bu bir pazarlama hilesinden başka bir şey değil. Ekipmanın yanı sıra satış müdürü, seyreltme ve fermantasyon için hazır konsantreyi "koklamaktan" mutluluk duyacaktır. Bundan kaçınmak için önemli hususları ve bira yapmanın klasik tarifini ele alalım.
Ev yapımı biranın malzemeleri
Evde bira yapmak için yapmanız gereken ilk şey, ihtiyacınız olacak ana malzemeleri tanımaktır. Her bileşenin kendine has özellikleri vardır ve belirli gereksinimleri karşılaması gerekir.
Malt
İdeal olarak kaliteli bir ürün suda batmaz, hoş bir aroma yayar, tatlı bir tada ve çırpılmış bir forma sahiptir. Kaliteli malt kesildiğinde iç kısmı kahverengi veya kırmızı değil, beyazımsı renktedir.
Ürünün biranın ana bileşeni olarak kullanılabilmesi için önce 14 ila 27 derece sıcaklıkta ıslatılıp büyütülmesi, ardından çıkarılıp kurutulması gerekiyor.
Son nokta en önemlisidir; gelecekteki köpüklü içeceğin rengi maltın uygun şekilde kurutulmasına bağlıdır. Daha koyu bir bira istiyorsanız, maltı fırında kurutun ve hafifçe kızartın. Açık renkli bir bira yapmak istiyorsanız maltı doğal olarak kurutun.
Kuruduktan sonra ürünü tanecikler (toz değil) oluşana kadar uygun bir şekilde öğütmek gerekir. Yukarıdaki adımların tümü sizi 4 ila 6 gün arasında sürecektir.
su
Bira hazırlamak için sadece Artezyen kuyusundan alınan temiz su kullanılır. Satın alınan suyun ana avantajının kapsamlı işleme ve bakteriyolojik kontrol olduğu düşünülmektedir. Satın almak mümkün değilse, önce sıvıyı süzün ve iki gün bekletin. Suyun tuhaf bir tadı, kokusu ve özellikle rengi olmamalıdır.
Hop
Gelecekteki biranın yoğunluğu ve tadı doğru seçime bağlıdır. Hammaddeleri dikkatlice inceleyin, pulların altında sarı-bej toz bulunan sarı-yeşil veya kırmızı tonlardaki konileri tercih edin. Tomurcukların kirli yeşil veya kahverengi olmaması gerektiğini bilmek önemlidir.
Maya
Burada her şey çok daha basit. Canlı bira mayası köpüklü bira yapımında kullanılır. Bira alamıyorsanız normal olanları satın alın.
Şeker
Ürün, biranın doğal olarak karbondioksitle doyurulmasına hizmet ediyor. Kahverengi (kamış) şeker kullanılması tercih edilir. Miktarı doğru bir şekilde hesaplamak için oranlara göre yönlendirilmeniz gerekir: 1 litre bira 9 gramdır. toz şeker.
Size hem koyu hem de açık bira alabileceğiniz klasik bir tarif sunalım. Yukarıda belirtildiği gibi, her şey malt kurutma tekniğine bağlıdır.
Gerekli malzemeler:
- şerbetçiotu konileri - 50 gr.
- temiz su - 27 l.
- arpa maltı - 3,5 kg.
- canlı bira mayası - 30 gr.
- şeker - 210 gr.
Gerekli araçlar:
- Bitmiş ürünü şişelemek için koyu plastik şişeler.
- 7-8 metre gazlı bez. Şırayı kaynatmak için 27-30 litre emaye tava.
- Bileşimi fermente etmek için, sıkı oturan bir kapakla (tercihen bir su contası) bir kap.
- Hassas sıcaklık kontrolü için termometre. İçeceği dökmek için 1-1,5 cm çapında kauçuk veya silikon hortum.
- Şırayı iyice soğutmak için soğuk su ve buz küpleriyle dolu bir banyo gereklidir.
- Nişastanın varlığını belirlemek için beyaz kap ve iyot. Bileşimi karıştırmak için bir hidrometrenin yanı sıra uzun saplı bir tahta spatula.
Aşama No.1. Aletlerin sterilizasyonu
Evde bira hazırlamanın önemli bir noktası tam kısırlıktır. Aksi takdirde bira değil, püre elde edersiniz. Aletlerinizi önceden yıkayın, sıcak suyla durulayın, silerek kurulayın ve nem buharlaşana kadar kurulayın. Termometrenin üzerine kaynar su dökmeyin; ıslak bir süngerle silin.
Aşama No.2. Mayşe hazırlığı
Daha önce belirtildiği gibi, şırayı sonraki işlemlere (ıslatma, büyütme, kurutma, öğütme) hazırlayın. Tavaya 24 litre temiz su dökün (3 litre bırakın), karışımı kaynatın, sıcaklığı 80 derecede tutun.
Şıranın yanmasını önlemek için 1 * 1 metre ölçülerinde bir torba gazlı bez yapın (3 kat halinde katlayın). Bundan sonra maltı bir torbaya aktarın ve kaynar su dolu bir tencereye batırın. Kabı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın, karışımı 1,5 saat pişirin, sıcaklığı sürekli izleyin, 62 ile 73 derece arasında olmalıdır.
Önemli!
Daha sert bir içecek istiyorsanız 62 dereceye sadık kalın, ancak amaç yoğun aromalı bir bira yapmaksa sıcaklığı 71-72 derecede tutun. En iyi seçenek, mayşeyi 65-66 derecede kaynatmaktır. Bu durumda bira oldukça zengin ve ılımlı bir tada sahip, %4 ABV olacaktır.
Aşama No.3. Nişasta kontrolü
1,5 saat sonra, mayşeyi nişastanın varlığı veya daha doğrusu yokluğu açısından kontrol etmek gerekir. Bu amaçlar için beyaz bir tabak alın ve 20 ml alın. mayşe ve bir kaba dökün.
Bundan sonra 2 damla iyot çözeltisi ekleyin ve sonucu değerlendirin. Bileşimin rengi maviye dönerse, pişirme süresini çeyrek saat daha artırın. Gölge aynı kalırsa nişasta yoktur, bu nedenle bir sonraki adıma geçin.
Isıyı artırın ve mayşenin sıcaklığını 80 dereceye getirin. Karışımı bu modda yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından bileşimin bulunduğu torbayı çıkarın.
Kalan 3 litre filtrelenmiş suyu ayrı bir tavaya dökün ve 80 derecede kaynatın. Daha sonra malt torbasını bu suda durulayın ve sıvıyı ilk tavaya dökün.
Aşama No. 4. Şerbetçiotunu şerbetçiotuyla karıştırmak
Şırayı ilk kabarcıklar görünene kadar kaynatın veya daha doğrusu kaynatın. Sonra tam olarak 17 gram ekleyin. şerbetçiotu konileri, bileşimi yarım saat kaynatın, ardından 15 gram daha ekleyin. şerbetçiotu 45 dakika kaynatmaya devam edin, ardından kalan tomurcukları ekleyin. Karışımı orta ateşte yaklaşık 20 dakika, toplamda en az 95 dakika pişirin.
Aşama No. 5. Kompozisyonun soğutulması
Bu aşamada içeceğin bileşiminde bakterisit neoplazm riski vardır, bu nedenle talimatları kesinlikle izleyin ve tereddüt etmeyin.
Tavayı dikkatlice alıp banyoya götürün, buzlu suya koyun ve 25 dereceye kadar soğutun. Bu adım yaklaşık 20-25 dakika sürecektir; sıcaklığı bir termometre ile kontrol etmeye devam edin.
İstediğiniz moda ulaştıktan sonra fermantasyona yönelik ikinci bir kap hazırlayın. Üzerine gazlı bezi 5 kat katlayın, ardından ilk kez mayşeyi dikkatlice dökün. Bileşimin oksijene doyması için, transfüzyonun birinci kaptan ikinciye ve geriye 3 kez daha tekrarlanması gerekir.
Aşama No. 6. Fermantasyon süreci
Mayayı wort ile karıştırmadan önce, ılık kaynamış suyla seyreltin ve aktif hale gelmesi için çeyrek saat bekletin (kesin bekletme süresi talimatlarda belirtilmiştir). Sürenin sonunda bunları şerbetin içine dökün ve tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
Ev yapımı bira yapımında çok önemli olan sıcaklık rejimini doğru bir şekilde korumak için maya türünü önceden tanımanız gerekir.
Etiket, üstte fermente olan mayanın şıraya 19 ila 23 derece sıcaklıkta eklendiğini gösteriyorsa.
Altta fermente olan mayaya gelince, bunların 7-15 derece sıcaklıkta şıraya eklenmesi gerekir.
Şırayı mayayla karıştırdıktan sonra kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir odaya alın. Mayanın çalıştığı sıcaklığın sürekli olarak korunması gerekli olana kadar 1,5 hafta bekletin. 10 gün sonra maya aktif fazdan pasif faza geçer ve bu süre zarfında bira hafifler.
İçeceğin hazır olup olmadığını belirlemek için bir hidrometre kullanın. İkincinin birinciden 12 saat sonra gerçekleştirildiği 2 aşamada okuma yapın. Örneklerdeki fark önemsizse (yüzlerce), daha fazla manipülasyona devam etmekten çekinmeyin. Göstergelerin önemli ölçüde dalgalandığı durumlarda fermantasyon sürecini 2 gün daha uzatın.
Aşama No. 7. Dökülme ve karbonatlaşma
Bu aşama, içeceğin karbondioksitle doyurulmasını içerir; köpüğün ortaya çıkması ve buna karşılık gelen tat duyumları için bu yapılmalıdır.
Dolduracağınız şişeleri sterilize edip kurutun ve 9 gram oranında toz şeker ekleyin. 1 litre bileşim başına. Şeker nedeniyle hafif fermantasyon başlayacak ve bunun sonucunda bira karbondioksitle doyurulacaktır.
Hortumu, içeceğin tabanına, duvarlarına veya yüzeyine temas etmeyecek şekilde tavaya yerleştirin. Ahizeyi ortada tutun. Hortumun diğer ucunu şişeye yerleştirin ve boynundan 2 cm geriye çekilerek doldurun.
Şişeleme sonunda kapakları sıkıca kapatılıp karanlık bir yerde 3 hafta bekletilir. Oda/dolaptaki sıcaklığın sürekli olarak 21-23 derecede tutulması önemlidir. Bu durumda son iki hafta boyunca içeceği her gün çalkalamanız gerekir. Karbonatlama tamamlandığında şişeleri buzdolabına veya kilere taşıyın.
İşlem tamamlandı ancak birayı soğuk bir yerde 3 hafta daha bekleterek tadı iyileştirebilirsiniz. Sonuçta, çabalarınız sayesinde çıktı, 23 litre yüksek kaliteli ve en önemlisi% 4-4,5 gücünde gerçek bira olacak.
Ürünü bodrumda veya buzdolabında açılmadan 8 aydan fazla saklamayın. Şişeyi açtığınızda raf ömrü 2 güne düşecektir. Şişeler şeffaf ise koyu renkli torbalara sarmalısınız.
Saf filtrelenmiş su - 11 l., melas - 0,55 l., canlı bira mayası - 150 ml., şerbetçiotu - 50 ml.
- Emaye bir tavaya 11 litre su dökün, 10 dakika kaynatın, ardından su ekleyin. Isıyı azaltın ve karakteristik pekmez aroması kaybolana kadar pişirin.
- Gazlı bezden küçük bir torba dikin, şerbetçiotu oraya koyun ve suya koyun, orta ateşte çeyrek saat pişirin. Ocağı kapatın, şerbetçiotu konilerini çıkarın ve karışım tamamen soğuyana kadar bekleyin.
- Karışımı tülbentten süzün, mayayı yavaş yavaş dökün, aynı anda karıştırın.
- Şişeleri doldurun ancak kapaklarını kapatmayın. Boyun bölgesinde köpük görünene kadar bekleyin.
- Daha sonra köpüğü çıkarın, şişeleri kapaklarla kapatın ve birayı 7-10 gün buzdolabına koyun.
Ardıç bazlı bira
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak: canlı bira mayası - 100 gr., ardıç meyveleri - 800 gr., temiz su - 8 l., sıvı bal - 180 gr.
- Emaye bir tavaya su dökün, üzerini örtün ve 15 dakika kaynatın. Süre sonunda ardıçları ekleyip orta ateşte 45 dakika daha pişirin.
- Karışımı 4 kat gazlı bezle birkaç kez süzün, karışımı oda sıcaklığına soğutun.
- Sıvı balı dökün, tahta kaşıkla iyice karıştırın, bira mayasını ekleyin. Karıştırın ve sıkıca kapatın. Fermantasyon için içeceği karanlık bir dolaba yerleştirin.
- Mayayı yükselttikten sonra bileşimi karıştırın, şişelere dökün ve kapakları hemen kapatın. Karanlık ve serin bir yerde yaklaşık 7-10 gün bekletin.
Gerekli malzemelere ve araçlara önceden sahip olduğunuzdan emin olursanız, ev yapımı bira yapmak zor değildir. Hazırlık aşamasını ihmal etmeyin, daha sonraki demlemenin yönünü belirler. Kapları iyice sterilize edin ve sıcaklık koşullarını koruduğunuzdan emin olun. İstenilen bira rengini elde etmek için maltı doğal olarak kurutun veya fırında kızartın.
Video: evde gerçek tahıl birası hazırlamak
Bira tüm dünyada son derece yaygın bir içecektir; Eski Mısır'da icat edilmiştir. Şu anda barlarda ve mağazalarda çok sayıda ve çeşitli çeşitlerde görebiliyoruz. Ancak kendi elleriyle yapılan ev yapımı biranın fabrika birasından çok daha iyi olduğu konusunda hemfikir olunamaz. Sonuçta, bunu yapmak için herhangi bir koruyucu madde olmadan yalnızca doğal ürünlerin kullanıldığından eminiz.
Birçok kişi yanlışlıkla evde bira yapma teknolojisinin ciddi ekipman gerektirdiğine inanıyor, ancak bu tamamen doğru değil. Evde bira hazırlamak için büyük bir tencere gibi sıradan mutfak gereçlerini rahatlıkla kullanabilirsiniz. Ayrıca tarif için gerekli tüm malzemeler artık mağazalardan satın alınabiliyor ve önceden şerbetçiotu konileri hazırlamak ve buğday ve arpa maltını demlemek hiç de gerekli değil.
Bira çok yönlü bir içecek olduğundan, çok sayıda ilginç bileşenle dolu ev yapımı bira yapmak için farklı tarifler vardır. Ancak geleneksel klasik tariften bahsedersek maya, şerbetçiotu, malt ve suyu içerir. Her şeyi doğru yaparsanız, gerekli duraklamaları yapın ve tarife doğru şekilde uyun, sonunda kalın köpüklü ve zengin tadı olan ev yapımı bir içecek elde edeceksiniz. Mağazadan satın alınan bira gibi pastörizasyon veya filtreleme yok, yalnızca doğal malzemeler - saf, orijinal tada sahip köpüklü ev yapımı bira elde etmenin tek yolu budur.
Evde bira yapmak: Bunun için neye ihtiyacınız var?
Evde bira yapma sanatı kolay bir iş değildir, bu nedenle pek çok insan kendi elleriyle bira yapma riskini almaz. Çoğumuz mağazadan bir şişe bira almayı kendi mutfağımızda oyalanmak yerine daha kolay buluruz. Bu nedenle, tüm evde bira yapımı tarifleri, bu köpüklü içeceğin saf tadı tercih eden, safsızlık veya koruyucu madde içermeyen sadık hayranları için tasarlanmıştır.
Geleneksel birayı demlemek için suya ek olarak üç malzemeye ihtiyaç vardır: bira mayası, şerbetçiotu ve malt. Tek "ama", maya ile deneme yapılmasının tavsiye edilmemesi, ancak en iyilerini özel bir mağazadan hemen satın almanın tavsiye edilmesidir, çünkü bira yapımının başarılı sonucu, kalitelerine bağlıdır. İlk iki malzeme teorik olarak evde yapılabilir, ancak bu daha fazla zaman alacaktır, bu nedenle bunları hazır olarak satın almak daha iyidir.
Önemli bir nüans: Light bira elde etmek için maltın doğal olarak kurutulması gerekir; koyu bira elde etmek için ana püreye toplam pürenin% 10'unu geçmeyecek şekilde özel bir karamel çeşidi eklenir; fırında hazırlanır, hafifçe kavrulur. .
Malt
- Bunlar aslında bira üretiminde doğal filtre görevi gören sert kabuklu filizlenmiş kurutulmuş arpa taneleridir.
Bu madde beyaz, tatlı, hoş kokulu olmalı ve suda batmamalıdır. Kullanmadan önce maltın, sağlam kabukların kalması için özel bir valsli değirmende öğütülmesi gerekir.
Hop
Tüm çeşitler aromatik ve acı olmak üzere iki türe ayrılır ve ev yapımı birada daha çok neyi elde etmek istediğinize, aromaya veya acıya göre seçilir. Önemli olan şerbetçiotunun kaliteli olmasıdır, bu da ev yapımı içeceğin yoğunluğunda önemli bir rol oynar. Kullanmadan önce koniler dikkatlice incelenmeli, kırmızımsı ve sarımsı olmalıdır.
Maya
Bira olanları almanız çok tavsiye edilir, ancak bunları satın alamadıysanız, normal olanlar da işe yarayacaktır. Önemli olan kuru ve canlı olmalarıdır. Su ise mutlaka temiz ve yumuşak olmalıdır; arıtılmış, filtrelenmiş su veya kaynaktan gelen su idealdir. Son çare olarak kaynamış su kullanabilirsiniz. Eğer kötüyse, ev yapımı biranın tadı güzel olmayacak ve zamanınızı boşa harcayacaksınız.
İdeal olarak su satın almak daha iyidir. Elbette biraz pahalı olacak ama sarhoş edici içeceğin tadı tek kelimeyle mükemmel olacak. Ve bir önemli nüans daha: şeker. Bira litresi başına 8 gram oranında alınmalıdır (karbondioksitle doyurmak için), bazı tariflerde glikoz veya bal kullanılır.
Evde bira yapımı için gerekli ekipmanlar
Evde kendi biranızı yapmak için ihtiyacınız olan tüm ekipmanlar herhangi bir mutfakta bulunabileceği gibi, herhangi bir sorun yaşamadan da temin edebilirsiniz; özel, pahalı bir aparat veya mini bira fabrikası satın almanıza gerek yoktur. Yani 30 litre için büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak (emaye idealdir), altına bir tahliye musluğu takılarak iyileştirilebilir. Tencere, mayşeyi pişireceğiniz yerdir ve ayrıca birayı fermente etmek için başka bir kaptır.
Sıcaklığı izlemek için bir termometre ve 4-5 metre uzunluğunda büyük bir gazlı bez parçası stokladığınızdan emin olun. Daha sonra ev yapımı biranızı dökeceğiniz cam ve plastik şişeleri ve dar bir silikon hortumu hazırlamanız gerekir (bunun yardımıyla içecek tortudan dikkatlice çıkarılır).
Mayşeyi soğutmak için bir soğutucuya ihtiyaç vardır. Bakır borudan evde kendiniz yapabilirsiniz. Bira şerbetini soğutmak için soğutucu olmadan da evde bir küvet veya çok büyük bir buzlu su deposu kullanabilirsiniz. Bazı insanlar ayrıca gelecekteki içeceğin şeker içeriğini ve yoğunluğunu belirleyen bir cihaz olan bir hidrometreyi de stokluyor, ancak bu hiç de gerekli değil.
Fotoğraflarla evde geleneksel bira tarifi
Klasik tarife göre kendi mutfağınızda tahıl birası yapmak için, tüm sıcaklık anlarını ve duraklamaları koruyarak, öncelikle hazırlık aşamasına dikkat etmelisiniz: tüm ekipmanı (termometre hariç) iyice yıkayıp kurutun ve işleme temiz bir şekilde başlayın. eller.
Her şey steril olmalıdır, aksi takdirde şıraya yabani maya veya diğer mikropları bulaştırma ve bira yerine ekşi püre alma ve tüm çabalarınızı mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Daha sonra malzemeleri hazırlayın: 32 litre su, 5 kg arpa maltı, 45 gram şerbetçiotu, 25 gram bira mayası ve toz şeker (yukarıda verilen hesaplamaya göre).
- Bir tencereye 25 litre su dökün, 80 ° C'ye ısıtın ve öğütülmüş maltı içine daldırın, bir gazlı bez torbaya dökün (uzun bir gazlı bez parçasından yapılır). Tavayı bir kapakla kapatın ve 65-72° sıcaklıkta bir buçuk saat bekletin, ısıyı açın veya kapatın. Malt bu sıcaklıkta sakrifiye edilir; bunun sonucunda şıra tatlı hale gelir ve içinde kolayca fermente olabilen şekerler ortaya çıkar.
- Bir buçuk saat sonra yangın sıcaklığını 80°'ye yükseltin ve bu duraklamayı beş dakika daha sürdürün. Daha sonra malt torbasını tavadan çıkarın ve kalan yedi litre suyla durulayın, bu daha sonra şıraya dökülmelidir. Bu şekilde maltta kalan şekerleri yıkarız.
- Daha sonra tarife göre wort kaynatılmalı, oluşan köpüğü çıkarmalı ve ilk 15 gram şerbetçiotu eklenmelidir. Mayşenin yarım saat boyunca yoğun bir şekilde kaynatılması, ardından 15 gram daha şerbetçiotu eklenmesi gerekiyor. Daha sonra 50 dakika daha pişirin, 15 gram şerbetçiotunun son kısmını ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Toplamda bu yaklaşık bir buçuk saat sürecektir.
- Şimdi, şıranın 20-30 dakika içinde çok hızlı bir şekilde soğutulması gerekiyor. Bunu ne kadar erken yaparsanız, gelecekteki biranın yabani maya ve zararlı bakterilerle kirlenme riski o kadar azalır. Tavayı buzlu suyla dolu bir küvete aktarın, ardından tülbentten üç kez başka bir kaba dökün.
- Bir sonraki adım, bira mayasını seyreltmek ve iyice karıştırarak şıraya eklemektir. Maya paketinin üzerindeki talimatlara uymak çok önemlidir. Daha sonra kap, fermantasyon için 18-22° sıcaklıkta karanlık bir yere aktarılır, üzerine bir su contası takılır ve şıra bir hafta veya on gün mayalanmaya bırakılır.
- Yoğun fermantasyon 6-12 saat içinde başlayacak ve iki ila üç gün sürecek. Bunca zaman boyunca su pınarı aktif olarak kabarcıklar üfleyecek, karbondioksit dışarı çıkacak ve fermantasyonun sonunda bira çok daha hafif hale gelecektir. Hazırlık, gün içinde kabarcıkların olmamasıyla belirlenir - bu, fermantasyon sürecinin tamamlandığı anlamına gelir.
- Artık tarif, tadı iyileştirmek ve yoğun, kalın bir köpük görünümü elde etmek için biranın karbonatlanmasını (içeceğin karbondioksitle doldurulmasını) gerektiriyor. Bu “korkutucu” isimden korkmayın, karbonizasyon süreci oldukça basittir. Birayı saklamak için hazırladığınız sterilize edilmiş şişeleri alıp (koyu renkli plastik veya camdan yapılmış olmaları oldukça arzu edilir) ve içlerine şeker (1 litre bira başına 8 gram şeker) dökmeniz gerekir.
- Bundan sonra içecek dar bir silikon hortum kullanılarak dikkatlice boşaltılmalı ve şişeler doldurulmalı, tortuya dokunmamaya dikkat edilmelidir (aksi takdirde bira bulanıklaşacaktır). En üste dökmeyin, ancak biranın "nefes alması" için birkaç santimetre bırakın ve kapaklarla sıkıca kapatın. Daha sonra, hiç ara vermeden, genç biraya gerekli miktarda karbondioksit sağlayacak olan ikincil fermantasyon süreci başlayacaktır.
En iyi kaliteyi elde etmek için şişeleri 20-23° sıcaklıktaki karanlık bir yere koymanız ve iki ila üç hafta boyunca kendi halinde bırakmanız gerekir. İlk hafta geçtikten sonra şişeler periyodik olarak çalkalanmalı ve süre sonunda kilere veya buzdolabına aktarılmalıdır.
Bazı insanlar mağazadan satın alınan birayı sevmez. Evde bira yapmayı seviyorlar. Şirketler ve işletmeler bira üretimiyle uğraşmaktadır. Mağaza raflarında çok sayıda marka ve çeşit bulunmaktadır. İnsanlar bu içeceği çok seviyor.
Bira, acı bir tat ve şerbetçiotu aromasıyla karakterize edilen düşük alkollü bir içecektir. Bu, alkolik fermantasyonla oluşturulan ilk içecek. 9.000 yıl önce yaşayan eski Sümerler arpa maltından bir içecek hazırladılar. Varsayımlara göre selefi Taş Devri'nde ortaya çıktı. O günlerde insanlar bunu tahılları fermente ederek yapıyorlardı.
Evde bira yapımı bugün popüler çünkü ev yapımı bir içeceğin tadı mağazadan satın alınan bir içecekten daha iyi.
Size evde yemek pişirmenin inceliklerini anlatacağım. Bu ipuçlarını takip ederek mutfakta bir ikram hazırlayacaksınız. Önemli olan gerekli malzemeleri almaktır: bira mayası, malt, şerbetçiotu ve su.
Bazıları özel şerbetçiotu alıyor, ben ise ev yapımı olanları kullanıyorum. Yazlığımda toplayıp hazırladığım "dişi" şerbetçiotu büyüyor. Şerbetçiotu ağustos ayında olgunlaşır. Toplanan hammaddeler kurutulur ve ezilir.
Malt, filizlenmiş buğday, arpa veya çavdar tanelerini temsil eder. Arpa kullanıyorum. Birayı tahıl veya malt ekstraktından yapıyorum. Malt yetiştirmek kolay değil, mağazadan satın alıyorum.
Video ipuçları
Klasik tarif
Bira hazırlamak için geniş bir wort kabına, bir fermantasyon kabına, bir termometreye, bir su dozlayıcıya, bir tahta kaşıka, bir sifon tüpüne ve tabii ki mantarlı şişelere ihtiyacınız olacak.Hazırlık:
- Bir tencereye üç litre su döküp bir kilo şeker ekleyip karıştırıp kaynatıyorum. Malt ekstraktı içeren kabı 15 dakika boyunca ısıtılmış suya koyun.
- Prosedürün tamamlanmasının ardından malt ekstraktını ve şeker şurubunu fermantasyon kabına dökün. Karıştırıyorum.
- Aynı kaba 20 litre önceden filtrelenmiş su döküyorum. Önemli olan çözeltinin sıcaklığının fermantasyona uygun olmasıdır. 20 derece.
- Maya ekliyorum. Prosedür çok sorumludur, ev yapımı içeceğin kalitesi, mayşenin fermantasyonunun kalitesine bağlıdır. Bira mayası malt ekstraktı ile birlikte satılmaktadır.
- Mayayı mayşeyle birlikte kaba eşit ve mümkün olduğunca çabuk döküyorum. Gelecekteki içeceğin uzun süre hava ile temas etmesi önerilmez.
- Fermantasyon kabının kapağını içeriye hava girmeyecek şekilde sıkıca kapatıyorum. Sonra bir su sebili takıyorum - kapaktaki deliği kapatan lastik bir tıpa. Cihaza soğutulmuş kaynamış su döküyorum.
- Kapalı kabı 20 derece sıcaklıktaki karanlık bir odaya taşıyorum. Şırayı bir hafta dinlendiriyorum. Fermantasyon sırasında kapağı açmıyorum.
- Belirtilen süre geçtikten sonra şişeleyip doğal bir tatlandırıcı olan şerbetçiotu ekliyorum. Her şişeye birkaç tane şerbetçiotu koyuyorum ve ancak o zaman şişeleri dolduruyorum.
- Her şişeye litre başına iki çay kaşığı oranında şeker ekliyorum. Şişeden sonra mantarını kapatıyorum, çalkalıyorum ve olgunlaşması için 14 gün serin bir yerde bırakıyorum.
- Bu süre sonrasında ev yapımı köpüklü içecek tüketime uygundur.
Mağazadan satın alınan biralardan sıkıldıysanız veya modern üreticilere güvenmiyorsanız tarifimi kullanın. Bu arada misafirlerinize yılbaşı hediyesi olarak bir bardak ev yapımı bira verebilirsiniz.
Şerbetçiotundan bira yapmak için tarif
Ev yapımı biranın tadı, mağazadan satın alınan biradan farklı olduğu için sizi şaşırtacak; ev yapımı biranın farklı bir kalite düzeyi vardır.
İçindekiler:
- maya - 50 gr.
- kaynar su - 10 litre
- kuru şerbetçiotu - 100 gr.
- şeker - 600 gr.
- pekmez - 200 gr.
- bir miktar un
Hazırlık:
- Şerbetçiotunu un ve şekerle öğütüyorum.
- Elde edilen karışımı 10 litre kaynar su içeren bir kaba döküyorum, karıştırıp üç saat bekletiyorum.
- Sıvıyı filtreleyip fıçıya döküyorum. Buna maya ve pekmezi ekleyip karıştırın.
- Gezinmeye bırakıyorum. Üç günden fazla değil.
- Daha sonra temiz şişelere doldurup ağzını kapatıyorum.
- Geriye kalan tek şey, biranın olgunlaşması için bir hafta boyunca soğuk bir yere göndermek.
Ekmekten bira nasıl yapılır
Avrupalı rahipler 12. yüzyılda bira üretmeye başladı. Daha sonra Rus meslektaşları pişirme teknolojisini ödünç aldılar. Ülkemizde uzun süredir evde bira yapımı yasaktı ancak demokrasinin gelişiyle bu fırsat herkesin kullanımına sunuldu.
Ev yapımı bira yapmanın zaman içinde test edilmiş iki yöntemine bakacağım ve siz uygun bir seçenek seçerek harika bir nektar hazırlayacaksınız.
Hazırlık 3 aşamaya ayrılır: pişirme, fermantasyon ve olgunlaşma.
Demleme prosedürünü basitleştirmek için bir mini bira fabrikası ve özel bira mayşesi satın alabilirsiniz.
İçindekiler:
- şeker - 200 gr.
- malt - 400 gr.
- kraker - 800 gr.
- şerbetçiotu - 200 gr.
- maya - 35 gr.
- su - 13 litre
- karabiber
Hazırlık:
- Büyük bir kapta 100 gram şekeri, 400 gram maltı ve iki katı kadar galeta unu karıştırıyorum.
- İki yüz gram kuru şerbetçiotu üzerine kaynar su döküp birkaç karabiber ekliyorum.
- 35 gram mayayı 6 litre ısıtılmış suda seyreltip biber ve şerbetçiotu karışımını ekliyorum. Karıştırıyorum.
- Ortaya çıkan posanın bulunduğu kabı bir gün sıcak bir odada bırakıyorum. Üzerini kapakla kapatmıyorum. Daha sonra 100 gram şeker ekleyip 4 litre ısıtılmış su döküyorum.
- Bulaşıkları kısık ateşte koyup 4 saat pişiriyorum. Kaynamamalı.
- Ertesi gün pişirme işlemini tekrarlıyorum. Daha sonra sıvıyı boşaltıp bulamaca 3 litre kaynamış su ekliyorum.
- 60 dakika sonra sıvıyı tekrar boşaltıp ilk kaynatmaya ekliyorum. Sonra mayşeyi kaynatıyorum, köpüğünü alıyorum ve süzüyorum.
- Şişeleyip sıkıca kapatıyorum. İki hafta serin bir yerde dinlendirilir ve ev yapımı bira hazırdır.
Gerçek tahıl birası yapımını gösteren video
Ev yapımı hazır bira
İçindekiler:
- malt - 200 gr.
- şerbetçiotu - 200 gr.
- maya - 35 gr.
- su - 10 litre
Hazırlık:
- İki yüz gram rendelenmiş şerbetçiotunu aynı miktarda öğütülmüş maltla karıştırıyorum. Ortaya çıkan karışımı keten bir torbaya döküyorum.
- Torbanın içinden ince bir dere halinde kaynar suyu büyük bir kaba döküyorum. Telveyi bir torbada karıştırıyorum, süzüyorum ve 10 litre solüsyonu soğutuyorum.
- Solüsyonun olduğu kaba ılık suyla seyreltilmiş 35 gram mayayı ekliyorum. İki gün mayalanmaya bırakıyorum.
- Daha sonra maya dibe çökecektir. Ev yapımı birayı şişeleyip mühürlüyorum.
- Şişeleri 4 gün buzdolabına koydum.
Kendi ev bira fabrikası
Artık içeceği evde hazırlayabilirsiniz. Bunun özel ekipman gerektirmediğine ikna oldunuz. Neyle içeceğinize kendiniz karar verin. Bence ev yapımı bira çok iyi gidiyor