Zamanın ötesinde bir klasik: soslu dana straganof. Bir tavada adım adım fotoğraflarla sığır straganof tarifi
Klasik sığır straganofu sığır etinden yapılır ve ekşi krema, mantar ve krema sosunun eklenmesi tarifin çeşitlendirilmesine yardımcı olacaktır.
Sığır Stroganoff, herhangi bir etten (tavuk, domuz eti, sığır eti) hazırlanabilen oldukça ünlü bir et yemeğidir. Yemeğin tarihi çok eskilere dayansa da hala çekiciliğini kaybetmemiş, hatta tarifine bazı eklemeler çıkmış. Bugün dana straganofun klasik bir versiyonunu hazırlayacağız. Fotoğraflı bir tarif, yemek pişirmenin tüm nüanslarını anlamanıza yardımcı olacaktır.
- 600 gram sığır eti;
- 2 adet soğan;
- 250 gram ekşi krema;
- 30 gram un;
- yeşillikler (dereotu ve maydanoz) - küçük bir demet;
- yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- tuz - tatmak;
- sebze yağı.
Eti hazırlayalım. Bunu yapmak için iyice yıkayın, ardından biraz dövülmesi gereken lifler boyunca parçalar halinde kesin.
Daha sonra tekrar şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin. Tavayı ısıtın, yağı ekleyin ve doğranmış soğanı yarı saydam hale gelinceye kadar kızartın.
Soğan neredeyse hazır olduğunda hazırlanan eti tavaya koyun. Tatmak için her şeyi tuz ve karabiber.
Karıştırmayı unutmadan yüksek ateşte 6 dakika kızartın. Bundan sonra gerekli miktarda unu et ve soğana ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Her şeyi yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika kızartın.
Geriye kalan tek şey tavaya ekşi krema koymak. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynayana kadar bekleyin ve 5 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra etin pişip pişmediğini kontrol etmelisiniz. İyi yumuşak et aldıysanız, dövüp damar boyunca keserseniz bu aşamada hazır olacaktır. Bu olmazsa yumuşayana kadar pişirin.
Hepsi bu, sığır straganofu hazır. Garnitür olarak servis yapın - patates püresi, spagetti veya sadece sebze salatası. Üzerine damak zevkinize göre doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!
Sığır straganof yemeğinden sadece söz edildiğinde, iştah açıcı bir sos içinde ince et parçalarının resmi hemen gözlerinizin önünde beliriyor. Üstelik resim o kadar gerçek ki, mide suyunun akması garanti ediliyor. Bu yüzden lezzetli, hızlı ve pratik bir dana straganof yemeği hazırlamayı öneriyorum. Tarif son derece basittir, ancak kızarmış eti yumuşak ve yumuşak hale getirmek için birkaç basit sırrı bilmeniz gerekir. Bu yüzden sığır straganofunun doğru şekilde nasıl pişirileceğine dair deneyimimi paylaşıyorum.
- 500 gr. sığır eti (ince kenar, bonfile)
- 2 adet. soğanlar
- 1 yemek kaşığı. slaytsız un
- 200-250 gr. ekşi krema veya krema
- bitkisel yağ veya 40-50 gr. tereyağı
- öğütülmüş karabiber
- maydanoz
Et, bu yemeğin hazırlanmasındaki en önemli anlardan biridir, bu nedenle sığır straganofu için ince veya kalın kenarlı bonfile alıyoruz. Bu arada iyi bir kasap her zaman “İçine ne koymalıyım?” diye değil, “Et ne için?” diye sorar. Ve iyi bir kasap, karkasın bu özel kısımlarını kesinlikle önerecektir; bağ dokuları azdır ve uygun ısıl işlemle sığır eti her zaman yumuşak olur. Ayrıca genç bir hayvandan et istediğinizden emin olun.
İkinci önemli nokta eti tahıl boyunca kesmektir. Parçalar 5-6 santimetre uzunluğunda ve en fazla 1 cm kalınlığındadır.
Bu nedenle tavayı iyice ısıtın. Sığır straganofunu tereyağı veya bitkisel yağ ile pişirebilirsiniz. Krema ile yemeğin tadı daha hassastır.
Kızartma tavası ve yağ iyice ısıtıldığında soğanı kızartın, halkalar halinde kesin. Yumuşak hale gelinceye ve güzel bir karamel rengi elde edinceye kadar orta ateşte kızartın. Soğanlar yanmamalı, aksi takdirde et ve sos acı bir tat alacaktır.
Soğan kavrulunca et parçalarını tavaya ekleyin. Karıştırarak sığır eti soğanla birlikte yüksek ateşte kızartın. 5 dakika kızartın, daha fazla değil. Daha uzun ısıl işlemle et nemini kaybeder ve kurur.
Önemli nokta!!! Büyük bir porsiyon sığır straganofu hazırlıyorsanız ve buna göre çok miktarda etiniz varsa, bunu yapmalısınız. Soğanı tavadan çıkarın. Kızartma tavasını yağla (tereyağı veya sebze) iyice ısıtın. Eti iki veya daha fazla parçaya bölüyoruz. Her parçayı yüksek ateşte 3-5 dakika kızartın. Ve ancak o zaman kızarmış eti soğanla birleştirin.
Tek seferde çok miktarda eti kızartmaya çalışırsanız, bundan iyi bir şey çıkmaz. Tava hızla soğur ve sıvı kaybını önleyen kızarık bir kabuk oluşmaz. Et hızla nemini kaybeder ve kendi suyuyla pişmeye başlar ki bu da kesinlikle kaçınılması gereken bir durumdur. Bu nedenle sığır eti ve diğer etler her zaman küçük porsiyonlarda kızartılır.
Tavaya yarım yemek kaşığı un koyun ve topaklanmaması için hemen karıştırın. Un mevcut yağda iyi çözünür.
Hemen ekşi krema veya krema ekleyin. Ekşi krema kalınsa, daha fazla pişirme sırasında sıvının bir kısmının kesinlikle buharlaşacağı ve sosun çok kalın olmaması dikkate alınarak suyla biraz seyreltilmelidir. Tatmak için biber ve tuz. Biraz domates sosu ekleyebilirsiniz ama bana göre domates, et ve kızarmış soğanın muhteşem lezzet kombinasyonunu bozuyor, ama burada dedikleri gibi, mesele tat ve renk meselesi...
Karıştırarak dana straganofu kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Genellikle bu süre yemeğin tamamen pişmesi için yeterlidir. Sığır eti çok iyi değilse biraz daha zaman alabilir.
Ekşi krema, soğan ve ete ek olarak sığır straganofu sıklıkla mantar içerir. Birçok mutfak eleştirmeni hala bunların bu lezzetli et yemeğinin önemli bir bileşeni olup olmadığı konusunda tartışıyor. Öyle olsa bile, mantarlı dana straganofu onlarsız olduğundan daha lezzetli çıkıyor. Sığır straganofu hazırlamak için petrol, haşlanmış yabani mantar veya kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz.
- Sığır eti - 300 gr.,
- Petrol - 200 gr.,
- Ekşi krema - 200 ml.,
- Un - 80-100 gr.,
- Kırmızı biber,
- Et için baharatlar
- Tuz,
- Ayçiçek yağı.
Mantarlı dana straganof etin hazırlanmasıyla başlar. Sığır eti eşit parçalara ayırmak için yarı çözülmüş et kullanılması tavsiye edilir. Bu yüzden et parçasını dondurucudan çıkarın. Biraz erimesine izin verin. Su altında durulayın. Kağıt havlu veya peçeteyle silin. Keskin bir bıçak kullanarak 3-4 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında küpler halinde kesin.
Burada küçük bir durum var. Klasik bir sığır straganofu hazırlamak için eti herhangi bir şekilde değil, damar boyunca kesmelisiniz. Kızartma sırasında bu kesim etin daha yumuşak ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Petrolleri yıkayın. Her mantarı uzunlamasına dilimler halinde kesin.
Unu bir kaseye koyun. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyin.
Karıştırmak.
Sığır parçalarını unlu bir kaseye koyun.
Onları içine yuvarlayın.
Tavaya 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Isındıktan sonra üzerine unlanmış et parçalarını yerleştirin.
Bir spatula ile karıştırarak, dana etini orta ateşte 3-4 dakika kızartın. İnce dilimlenen parçalar hızla suyunu kaybedip kuruyacağından etler belirtilen süreden daha uzun süre kızartılmamalıdır.
Etin renginin kırmızıdan kahverengiye döndüğünü görür görmez hemen doğranmış petrolleri ekleyin.
Mantarları etle bir spatula yardımıyla karıştırın. Bunları 5 dakika daha kapağın altında pişirin.
Mantarlar kaynayıp suyunu salıverdikten sonra tabağa öğütülmüş kırmızı biber serpin. Renklendirici pigmentler sayesinde bitmiş sığır straganofu güzel bir turuncu renge dönüşür. Kırmızı biberin yanı sıra öğütülmüş karabiber ve zerdeçal da ekleyebilirsiniz.
Tabii ki asıl mesele, baharatlarla aşırıya kaçmamak, böylece bitmiş sığır straganofunun tadını bozmamak. Pişirmenin bu aşamasında, tuzun daha önce una eklendiğini hatırlayarak elbette biraz daha tuz eklemelisiniz. Tadına mutlaka bakın.
Ekşi kremayı dökün ve karıştırın. Ekşi kremaya ek olarak, sığır straganof tariflerinde sıklıkla domates salçası bulabilirsiniz. Ekşi kremayı ekledikten sonra onu da ekleyebilirsiniz. Bu miktardaki malzemeye bir yemek kaşığı domates salçası yeterli olacaktır.
Sığır straganofunu mantar ve ekşi krema ile 5 dakika daha pişirin.
Sığır straganofunu dereotu, maydanoz veya yeşil soğan serperek servis edin. Afiyet olsun.
Mantarlı ve ekşi kremalı sığır straganofu, "Stroganof tarzı et" olarak da bilinen, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir.
Bu, hem şenlikli hem de günlük öğle veya akşam yemeklerinde servis edilmesi utanç verici olmayan, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Tarif uzun zaman önce eski bir Fransız şef tarafından özellikle Kont Stroganov için icat edildi ve o zamandan beri çok popüler.
Mantar ve ekşi krema ile dana straganof hazırlamak için dana bonfile en uygunudur. Boyun, omuz veya göğüs eti bu yemeğe uygun değildir. Bonfileyi dövmenize gerek yok ama et filetoyu seçerseniz bu bir zorunluluktur. Dövülmüş et şeritler halinde kesilir. Şeritler ne kadar kalın olursa yemek o kadar sulu olur, ancak diğer yandan şeritler ne kadar ince olursa et o kadar iyi kızarır. Neyin en iyi yapılacağına karar vermek şefe kalmıştır; bu herkesin zevkine kalmış bir konudur.
- Petrol – 1 kg.
- Soğan – 2 adet.
- Sığır eti – 500 gr.
- Ekşi krema (%20) – 250 gr.
- Hardal – 2 yemek kaşığı.
- Tereyağı – 4 yemek kaşığı.
- Un – 2 yemek kaşığı.
- Tuz, baharatlar - tatmak
Eti ince ince dilimleyin, hafifçe çırpın (filetonuz varsa), taneler boyunca 1-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, şeritleri tuz ve unla ovalayın. Bir süreliğine bırak.
Petrolleri yıkayın ve ince doğrayın.
Soğanı ince ince doğrayın ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Soğanlara mantar ekleyin, tuz ekleyin, sıvı buharlaşana kadar kızartın ancak bu sıvıdan yaklaşık 2-3 yemek kaşığı tasarruf edilmelidir.
Ayrı bir tavada dana şeritlerini kızartın.
Kaydedilen mantar suyunu ekşi krema, baharatlar ve hardalla karıştırın.
Eti petrolle birlikte tavaya ekleyin, sosla iyice karıştırın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocağı kapat. Mantarlı ve ekşi kremalı dana straganof hazır. Garnitürle servis yapın, afiyet olsun!
Tarifin kendisi basittir, ancak çoğu Rus yemeği gibi, sığır straganofu da birkaç dakika içinde hazırlanamaz. Et kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika kaynatılmalıdır, o zaman sonuç harika olacaktır. Bu nedenle menünüzde bu yemeği planlarken pişirmeye yeterli zaman ayırın.
- sığır eti (bonfile) – 500-600 gr;
- petrol – 200 gr;
- soğan – 2 adet;
- öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı (daha az mümkün, tadı);
- tuz - tatmak;
- ekşi krema – 200 gram;
- buğday unu – 1 yemek kaşığı. l. düşük kaymalı;
- su - 300 ml (et suyu kullanabilirsiniz);
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
Bir parça yağsız dana etini 1-1,5 cm kalınlığında plakalar halinde kesiyoruz, her iki tarafını da çekiçle dövüyoruz ama şeffaf olana ve özellikle delikler oluşana kadar değil.
Her kırık katmanı bir bıçakla, genişliği 1,5 cm'yi geçmeyecek şekilde ince uzun şeritler halinde kesiyoruz.
Bitkisel yağı yüksek kenarlı bir tavada ısıtın. Sığır eti parçalarını kaynar yağa koyun ve rengi değişene kadar (et koyulaşıncaya kadar) 4-5 dakika kızartın. Tava küçükse eti iki aşamada kızartın, aksi takdirde kızartmaz, kendi suyunda haşlanır. Sığır eti bir tabağa aktarın.
Soğanı küçük küpler halinde kesin. Eti kızarttığınız tavaya dökün. Orta ateşte soğanı yarı saydam veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, ancak kızartmayın.
Soğanın kenarları altın rengine dönmeye başlar başlamaz unu ekleyin, hemen karıştırın ve unun topaklanmasına izin vermeyin. Unu ve soğanı 1-2 dakika altın rengi oluncaya kadar kavurun.
Kızartılmış eti tavaya koyun. Soğanı karıştırın ve 2-3 dakika ısıtın. Öğütülmüş karabiber ile tatlandırın.
Sürekli karıştırarak et suyunu veya suyu ince bir akıntıya dökün. Sıvının tamamını bir kerede dökerseniz ve tavanın içindekileri karıştırmazsanız, un birbirine yapışacak ve sos işe yaramayacaktır. Bir kapakla örtün ve eti kısık ateşte 30-40 dakika pişirin (yumuşak olana kadar burada seçilen ete odaklanın). Sıvı kaynamışsa ve sos koyulaşmışsa ve et hala biraz sertse, biraz daha su (et suyu) ekleyin. Tatmak için tuz.
Et haşlanırken mantarları ince dilimler halinde kesin ve az miktarda bitkisel yağda hafifçe kızartın.
Bitmiş sığır straganofuna kızarmış petrol ekleyin. Et ve sosla karıştırıp kaynatın.
Ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Tuzunu tadalım, gerekirse biraz tuz ekleyelim. Isıyı orta seviyeye yükseltin.
Sosu kaynatın ve hemen ateşi kapatın. Ekşi krema sosunu uzun süre ısıtırsanız ekşi krema kesilecek ve tanelere ve peynir altı suyuna ayrılacaktır. Sığır straganofunu bir kapakla kapatın ve birkaç dakika bekletin.
Sığır straganofunu dilediğiniz garnitürle birlikte servis edin. Geleneksel olarak garnitür olarak patates püresi seçilir, ancak bu elbette sizin seçiminizdir. Afiyet olsun!
En yumuşak sulu dana bonfileden turşu ve mantarlı dana straganof hazırlayacağız. Bu tür etlerin kullanılması, bu Rus yemeğinin hazırlanmasının klasik yöntemini ifade eder. Evde sığır straganofu çok sulu ve lezzetli çıkıyor.
Sadece otuz yıl önce, sığır straganofu herhangi bir kafeteryada veya büfede bulunabiliyordu. Günümüzde sığır straganofu sofistike ve pahalı restoranlarda hazırlanmaktadır. Ancak hiçbir şey bizi bu muhteşem et yemeğini kendi başımıza hazırlamaktan alıkoyamaz.
Bu tür etleri bir fotoğrafla hazırlamak için adım adım bir tarif, size az miktarda malzemeden nasıl basit ve hızlı bir şekilde sığır straganofu oluşturacağınızı anlatacaktır. Yemeğin tadını çeşitlendirmek ve tazelik katmak için dana etine petrol ve turşu ekleyeceğiz. Kremalı sosla kızartılan mantarlar eti doyuracak, salatalık ise ona gerekli ekşiliği verecektir. Sığır eti parçaları ekşi, tadı derin ve çok yumuşak olacaktır. Et tam anlamıyla ağzınızda eriyecek.
Bu yemek çok çeşitli garnitürlerle servis edilebilir. Çoğu zaman ezilmiş patatesler bu rolü oynar.
Akşam yemeği için turşulu dana straganofu hazırlamaya başlayalım.
- dana bonfile – 500 gr
- petrol – 300 gr
- salatalık turşusu - 2 adet.
- soğan - 1 adet
- krema %35 yağ - 60 gr
- baharatlar ve baharatlar - tatmak
- öğütülmüş karabiber - tatmak
- tuz - tatmak
- bitkisel yağ - 40 gr
Turşu ile klasik dana Stroganoff hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım.
Bir parça taze dana bonfileyi soğuk su altında yıkayıp, kağıt havluyla kurutup oldukça büyük şeritler veya düzgün küpler halinde kesiyoruz. Belirtilen miktarda bitkisel yağ ile bir tavayı ısıtın, dilimlenmiş eti içine dökün ve orta ateşte mat bir kabuk oluşana kadar dana etini her taraftan kızartın.
Çok büyük olmayan soğanı soyun, ikiye bölün ve ince yarım halkalar halinde kesin. Tavadaki et sıvıyı serbest bırakacaktır ve bu sıvı neredeyse tamamen buharlaştığında tavaya yarım halka doğranmış soğan ekleyin.
Çok büyük olmayan petrol satın almak en iyisidir. Mantarları soğuk suyla yıkar, aynı kağıt havluyla kurutur ve dörde bölerek veya size uygun başka bir şekilde keseriz. Petrolleri et şeritleri ve soğanlarla birlikte tavaya ekleyin, malzemeleri karıştırın ve kızartmaya devam edin.
Salatalık turşusunu yıkayıp istenirse soyarız, çok uzun olmayan şeritler halinde keseriz ve ardından diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleriz. Etler pişene kadar, ara sıra karıştırarak, yiyecekleri bir tavada kızartın.
Pişirmenin son aşamasında tavaya krema ekleyin, diğer tüm malzemelerle karıştırın, ısıyı azaltın ve yemeği kapaklı veya kapaksız 15 dakika daha pişirin. Ocağı kapatmadan hemen önce dana straganofuna biraz taze doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.
Yemeği servis ediyoruz ve aromatik kremalı patates püresinden oluşan bir garnitürle ve sadece sıcak olarak masaya servis ediyoruz. Turşulu dana straganof hazır.
Size en basit malzemelerden hazırlanması kolay ve hızlı olan klasik bir dana straganof tarifi sunuyorum. Sonuç, ailemizin favorilerinden biri olan inanılmaz lezzetli bir ikinci yemektir. Sığır eti yemeklerinin uzun zaman alması ve çiğnenmesinin zor olması durumunda, uygun şekilde hazırlanmış sığır straganofu tam anlamıyla ağzınızda erir ve bu lezzetli ve sağlıklı et türünün tadını tam olarak çıkarmanızı sağlar. Ve yemeğin pişirilmesinden sonra kalan kalın ve zengin sos, ete ve herhangi bir garnitüre özel bir tat ve hassas doku verir. Sığır straganofu, tüm ailenin seveceği doyurucu ve sağlıklı bir ikinci yemek için harika bir fikir!
- 500 - 600 gr dana bonfile
- 1 büyük soğan
- 150 gr ekşi krema %15 – 20
- 1 çay kaşığı. bir yığın domates salçası ile
- 1 yemek kaşığı. l. un
- 150 mi su
- tuz biber
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
Sığır straganofu hazırlamak için eti yıkayın, kurutun ve önce ince dilimler halinde, ardından uzun şeritler halinde, daima damar boyunca kesin.
Bu yemek için, yağsız, filmsiz ve bağ dokusu olmayan, iyi kalitede soğutulmuş sığır eti kullanmalısınız. Tahıl boyunca çok ince dilimler halinde keserseniz et çok çabuk pişecek, yumuşak ve sulu olacaktır.
Soğanı soyun ve ince çeyrek halkalar halinde kesin.
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı iyice ısıtın. l. bitkisel yağ ve doğranmış dana etini her taraftan yüksek ateşte 2-3 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Eti tavadan alıp bir tabağa alın ve sıcak tutun.
Sığır etinin birden değil 2-3 adımda kızartılması tavsiye edilir, aksi takdirde etten çok fazla sıvı çıkacak ve sululuğunu kaybedecektir. Yüksek ateşte hızlı kızartma, eti "kapatan" ve daha fazla nem kaybını önleyen bir kabuk elde etmenizi sağlar. Ayrıca tuz, sıvının üründen salınmasına yardımcı olduğundan sığır eti önceden tuzlanmamalıdır.
Etin kızartıldığı tavaya 2 yemek kaşığı daha ekleyin. l. bitkisel yağ ve soğanları orta ateşte 5-7 dakika kızartın.
Kızartılmış soğanları un serpin ve iyice karıştırın.
Tavaya soğuk su dökün, ekşi krema, salça, tuz ve karabiber ekleyin. Sos için tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Kızartılmış eti sosun içine koyun ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Yüksek kaliteli buharda pişirilmiş dana eti kullanıldığında sostaki etin hazır hale gelmesi için 5 dakika yeterli olacaktır. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan standart dana bonfileyi 15-20 dakika kaynatmak daha iyidir, böylece sığır straganofu özellikle yumuşak ve yumuşak olur.
Kalın soslu dana straganofu çok lezzetli, yumuşak ve doyurucu çıkıyor. Makarna, karabuğday, pirinç veya patates püresi ile iyi gider ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Afiyet olsun!
Efstroganoff genellikle et parçalarından hazırlanır, ancak kıyma kullanılarak yapılan bu yemek her zaman talep görecektir. Çok sert et aldıysanız kıyma yapmak daha iyidir!
- Sığır eti 350 gr.
- Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı.
- Soğan 1 adet.
- Ekşi krema 2 yemek kaşığı.
- Tatmak için tuz
- Tatmak için karabiber
- Et suyu 1-2 yemek kaşığı.
Sığır eti alın ve küçük parçalar halinde kesin.
Sığır eti bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak kıyma haline getirilir. Kıymayı yağla birlikte tavaya koyun. Kıymayı kızartın.
Doğranmış soğanı ekleyin. Birkaç dakika daha kızartın. Tuz ve biber.
Fransızcadan çevrilen "boeuf", kelimenin tam anlamıyla "sığır eti" anlamına gelir ve "sığır eti Stroganoff", "Sığır Stroganoff tarzı" anlamına gelir. Başlangıçta yemek sadece dana eti hamurundan hazırlandı, küpler halinde kesildi ve ekşi krema sosunda haşlandı. Ancak zamanla, sığır straganofunun orijinal tarifi bir dizi değişiklik ve iyileştirmeden geçti. Modern yemek pişirmede domuz eti, tavuk ve hatta deniz ürünlerinden hazırlanır ve sosa soğan, mantar ve salça eklenir.
Bugün domuz straganofu yapacağım - tarif ekşi krema sosu yapmayı da içeriyor. Bonfileyi küpler halinde kesip kızartıp soğan ve ekşi kremayla pişireceğim. Patatesten makarnaya kadar her türlü garnitürle uyumlu, kalın bir sosta çok yumuşak ve lezzetli Stroganoff tarzı et elde edeceksiniz.
Toplam pişirme süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Verim: 6 porsiyon
- domuz eti bonfile – 500 gr
- soğan - 1 adet.
- %21 ekşi krema - 4 yemek kaşığı. l.
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- buğday unu - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz - 1 çay kaşığı. tamamlanmamış
- öğütülmüş biber karışımı - 1-2 cips.
- öğütülmüş hindistan cevizi - 1 çip.
- sıcak su veya et suyu - 150-200 ml
Domuz bonfilesini durulayıp kağıt havluyla kurutuyorum. Yüzeydeki beyaz filmleri temizliyorum.
Yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde kestim, her madalyonu her iki taraftan da çekiçle hafifçe dövdüm - bonfile çok hassastır, bu yüzden aşırıya kaçmamak, hafifçe dövmek, sadece parçaları aynı kalınlığa getirmek için önemlidir.
Daha sonra domuz etinin 0,5-1 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmesi gerekir - bu tam olarak klasik sığır straganofu için tipik olan kesim türüdür. Dilimlemeyi kolaylaştırmak için 3-4 pirzolayı üst üste dizip geniş ağızlı bir bıçakla aynı anda kesiyorum. Sonuçlar uzun ve ince şeritlerdir.
Bir tavada bitkisel yağ ve tereyağı karışımını ısıtın. Eti una bulayıp sıcak tavaya koyuyorum. Et parçalarını una bulayarak daha hızlı kabuk oluşturacak ve ekşi krema sosu kalın ve ipeksi hale gelecektir. Domuz etinin olabildiğince çabuk çıtır olması ve et suyunun içeride kalması için maksimum sıcaklıkta kapaksız 2-3 dakika kızartıyorum. Lütfen tuz eklemenize gerek olmadığını unutmayın.
Büyük bir soğanı soyun ve ince çeyrek halkalar halinde kesin. Soğanları etle birlikte tavaya döküyorum. Isıyı orta dereceye düşürün ve soğan yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak 5 dakika boyunca kızartmaya devam edin. Soğan çıtırdamamalı!
Ekşi krema, tuz ve baharat ekliyorum. Ekşi krema biraz ısınana kadar karıştırın.
Daha sonra bir bardak sıcak su veya et suyu dökün (miktarı sosun istenen kalınlığına bağlıdır). Isıyı en aza indirin ve bir kapakla örtün. Domuz eti tamamen pişene ve sos kalınlaşana kadar domuz straganofunu ekşi krema ile 15-20 dakika pişirin.
Yemek pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilmelidir. Geleneksel olarak beyaz soslu dana straganof patatesle süslenir, ancak pirinç veya makarnayla daha az lezzetli değildir. Afiyet olsun!
Sığır Stroganoff, dünya çapında büyük popülerlik kazanan ve artık en üst düzey restoranlarda servis edilen popüler bir Rus yemeğidir. Sığır eti Stroganoff, 19. yüzyılın sonunda Odessa'da, misafir ağırlamayı seven ve eğitimli herhangi bir ziyaretçiyi ağırlamaktan mutluluk duyan Kont Stroganov'un sarayında icat edildi. Hazırlaması oldukça basit ve hızlı olan ama aynı zamanda doyurucu ve yemesi kolay olan bu yemek, işte böylesine misafirperver akşam yemekleri için icat edildi. Ayrıca hayatının sonuna doğru sayım dişlerini kaybetmeye başladı ve hassas bir sos içinde yumuşak et parçalarından oluşan dana straganofu onun lezzetli ve besleyici yiyecekler yemesine izin verdi.
Bu yemeğin adı sığır Stroganofu olarak tercüme edildiğinden, klasik sığır Stroganofunun sadece sığır etinden hazırlandığı anlaşılıyor. Yemeği hazırlamak için çok ince şeritler halinde kesilmiş en iyi ve en taze bonfileyi alıyoruz. Bu, oldukça sert ve "sorunlu" sığır etini hızlı bir şekilde kızartmanıza ve pişirmenize olanak tanır. Dilimlerin sululuğunun korunmasına yardımcı olan hızlı bir kızartmanın ardından, sığır straganofu kalın ekşi krema sosunda pişirilir ve sonuç, lezzetli bir sosla birlikte çok yumuşak, çiğnenebilir bir et olur.
Size en basit malzemelerden hazırlanması kolay ve hızlı olan klasik bir dana straganof tarifi sunuyorum. Sonuç, ailemizin favorilerinden biri olan inanılmaz lezzetli bir ikinci yemektir. Sığır eti yemeklerinin uzun zaman alması ve çiğnenmesinin zor olması durumunda, uygun şekilde hazırlanmış sığır straganofu tam anlamıyla ağzınızda erir ve bu lezzetli ve sağlıklı et türünün tadını tam olarak çıkarmanızı sağlar. Ve yemeğin pişirilmesinden sonra kalan kalın ve zengin sos, ete ve herhangi bir garnitüre özel bir tat ve hassas doku verir. Sığır straganofu, tüm ailenin seveceği doyurucu ve sağlıklı bir ikinci yemek için harika bir fikir!
Faydalı bilgiler Sığır straganofu nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflarla ekşi kremalı dana eti için klasik bir tarifİÇİNDEKİLER:
- 500 - 600 gr dana bonfile
- 1 büyük soğan
- 150 gr ekşi krema %15 – 20
- 1 çay kaşığı. bir yığın domates salçası ile
- 1 yemek kaşığı. l. un
- 150 mi su
- tuz biber
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
PİŞİRME METODU:
1. Sığır straganofu hazırlamak için eti yıkayın, kurutun ve önce ince dilimler halinde, sonra da uzun şeritler halinde, daima damar boyunca kesin.
Bu yemek için, yağsız, filmsiz ve bağ dokusu olmayan, iyi kalitede soğutulmuş sığır eti kullanmalısınız. Tahıl boyunca çok ince dilimler halinde keserseniz et çok çabuk pişecek, yumuşak ve sulu olacaktır.
2. Soğanları soyun ve ince çeyrek halkalar halinde kesin. 
3. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı iyice ısıtın. l. bitkisel yağ ve doğranmış dana etini her taraftan yüksek ateşte 2-3 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Eti tavadan alıp bir tabağa alın ve sıcak tutun.
Önemli! Sığır etinin birden değil 2-3 adımda kızartılması tavsiye edilir, aksi takdirde etten çok fazla sıvı çıkacak ve sululuğunu kaybedecektir. Yüksek ateşte hızlı kızartma, eti "kapatan" ve daha fazla nem kaybını önleyen bir kabuk elde etmenizi sağlar. Ayrıca tuz, sıvının üründen salınmasına yardımcı olduğundan sığır eti önceden tuzlanmamalıdır.
4. Etin kızartıldığı tavaya 2 yemek kaşığı daha ekleyin. l. bitkisel yağ ve soğanları orta ateşte 5-7 dakika kızartın.
5. Kızartılmış soğanları un serpin ve iyice karıştırın. 
6. Tavaya soğuk su dökün, ekşi krema, salça, tuz ve karabiber ekleyin. Sos için tüm malzemeleri iyice karıştırın.
7. Kızartılmış eti sosun içine koyun ve kapağın altında kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Yüksek kaliteli buharda pişirilmiş dana eti kullanıldığında sostaki etin hazır hale gelmesi için 5 dakika yeterli olacaktır. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan standart dana bonfileyi 15-20 dakika kaynatmak daha iyidir, böylece sığır straganofu özellikle yumuşak ve yumuşak olur.
Kalın soslu dana straganofu çok lezzetli, yumuşak ve doyurucu çıkıyor. Makarna, karabuğday, pirinç veya patates püresi ile iyi gider ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Afiyet olsun! 
Sığır Stroganoff, ekşi krema soslu ince et şeritlerinden oluşan popüler bir ev yapımı yemektir. Tarif hızlı, basit ve uygun fiyatlı! Modern ve meşgul bir ev hanımının başka neye ihtiyacı var?
Yüksek ateşte kızartmak ve ardından ekşi krema sosunda haşlamak, sığır etini eriyen, şaşırtıcı derecede yumuşak ve yumuşak bir et "inceliğine" dönüştürür. Ve bol miktarda sos sayesinde, sığır straganofu sululuk ve hassas bir aroma kazanır.
İçindekiler: 
- sığır eti (kemiksiz hamur) - 400 g;
- ekşi krema - 200 gr;
- domates salçası - 0,5-1 yemek kaşığı. kaşık;
- soğan - 1 adet;
- un - 1 yığın çay kaşığı;
- bitkisel yağ - yaklaşık 50 ml;
- maydanoz - 3-4 dal;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Sığır straganofu için ekşi krema sosu nasıl yapılır
Afiyet olsun!
Sığır Stroganoff, Rus ve Fransız mutfağına ait çeşitli versiyonları bulunan ve dünyanın her yerindeki restoran ve kantinlerde servis edilen popüler bir yemektir. İki pişirme teknolojisini birleştirir: etin kızartılması ve sosta haşlanması.
Klasik sığır straganofu tarifi sığır eti kullanmayı içerir. Bu yemeği hazırlamak için ideal olan sığır etidir (bonfile, böbrek kısmı veya kenarı). İnce doğranmış et parçaları iyi ısıtılmış bir tavada kızartılır, sos ayrı ayrı hazırlanır ve ardından tamamen pişene kadar her şey birlikte haşlanır. Sıcak domates ve ekşi krema sosunda en yumuşak et ortaya çıkıyor.
İçindekiler- sığır eti 500 gr
- tereyağı 20 gr
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
- buğday unu 2 yemek kaşığı. l.
- tuz 0,5 çay kaşığı.
- öğütülmüş biber 3 talaş karışımı.
Sos malzemeleri
- soğan 2 adet.
- buğday unu 1 yemek kaşığı. l.
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
- tereyağı 30 gr
- domates salçası 1 yemek kaşığı. l.
- %20 ekşi krema 3 yemek kaşığı. l.
- hardal 1 çay kaşığı.
- su veya et suyu 1,5 yemek kaşığı.
- tuz 0,5 çay kaşığı.
- öğütülmüş biber karışımı 2 talaş.
- maydanoz 10 gr
Sığır eti parçalarını et çekici kullanarak işliyoruz. Hafifçe çırpın, çok yoğun değil, aksi takdirde sığır eti parçaları lapaya dönüşecek ve yemek bozulacaktır. Daha sonra sığır etini yaklaşık 3-5 cm uzunluğunda ince uzun küpler halinde kesin.
Sığır straganofunun sulu olmasının sırrı, sığır etinin tüm et sularını sızdırmaz hale getirmesi ve muhafaza etmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bunu yapmak için unla ekmeklemeniz ve hemen sıcak yağda kızartmanız gerekir. Kızartma tavasını iyice ısıtın, içinde tereyağını (20 g) ve rafine bitkisel yağı (2 yemek kaşığı) eritin. Eti küçük porsiyonlar halinde un (2 yemek kaşığı) içinde yuvarlayın ve ısıtılmış bir tavaya koyun.
Maksimum ateşte 3-4 dakika kızartın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Sığır straganofu için sosu ayrı ayrı hazırlayın. Bunu yapmak için soğanları soyun ve küpler veya ince çeyrek halkalar halinde kesin. Kalan tereyağının tamamını (30 g) ve bitkisel yağı (2 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyin, kısık ateşte yumuşayana kadar karıştırarak kızartın.
Kavrulan soğana 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Kavurmaya devam ederek salça ve ekşi kremayı ekleyip tekrar karıştırın.
1,5-2 bardak su veya et suyu dökün - sosun çok kalın veya ince olmaması için yeterli. Tatmak için tuz, karabiber ve biraz hardal ekleyin. Kaynatın ve istenen kalınlığa ulaşana kadar sosu yaklaşık 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
Kızartılmış eti sosa aktarın, karıştırın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sonuç olarak, sığır eti parçaları pişirilecek ve tamamen sosa batırılacaktır.Garnitür olarak derin yağda kızartılmış patates, patates püresi veya pirinç, taze domates ve maydanoz mükemmeldir.