Yeşil salata çeşitleri, yaprak ve baş çeşitleri. yapraklı salatalar

Yeşiller mide ve içinde yaşayan bakteriler için çok önemlidir. Eski zamanlarda insan, modern insanlardan çok daha fazla sayıda bitki kullandı. Çeşitli konsantrasyonlardaki her çeşit salata, önemli vitaminler bakımından zengindir: C, PP, B1, B2 ve eser elementler: potasyum, kalsiyum, sodyum, demir, fosfor, inülin. Sindirimi iyileştirmek ve vücudu güçlendirmek için beslenme uzmanları, tüketilen yeşillik çeşitlerini genişletmeyi önerir. Tüm bu yapraklı marul türlerine aşina mısınız?

marul

Asteraceae marul cinsinin yumuşak yaprakları ile marul ekimi tüm dünyada çok popülerdir. Marul, türünün geniş bir sınıflandırmasına sahiptir ve şunları içerir: romano, oaclyph, lollo rossa, butterhead, iceberg, batavia.

Romano

Romano marul çeşitleri, bilinen en eski marul türleridir. Fındık notaları ile hoş bir tatlı tadı vardır. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: sadece sandviçlerde ve sebze salatalarında değil, aynı zamanda püreli çorbalarda, haşlanmış garnitürlerde ve makarna katkı maddelerinde de kullanılır. Pişirildiğinde, kuşkonmaz gibi tadı vardır. Klasik Sezar salatası tarifi, Roma tipi marul kullanır. Marul, portakal ve cevizli bir salatada harika bir lezzet kombinasyonunu keşfedin

lolo rossa

Bazı salata türleri yemeklerde oldukça dekoratif bir rol oynar. Örneğin, kıvırcık yaprak uçları ve rozet şekli nedeniyle "mercan marulu" olarak da adlandırılan marul lollo rossa, derin deniz sakinlerini anımsatır. Yapraklar rozetin ortasında yeşil, kenara yakın kırmızı-kahverengidir. Görünüşü ve acılı ceviz tadı nedeniyle, bu tür salatalar daha çok yemekleri süslemek için veya salata karışımlarında kullanılır. Et, kümes hayvanları, karaciğer ve deniz ürünleri yemekleri ile mükemmeldir.

Buzdağı

Bu tür marul, adını buzla kaplanmış taze marul tedarik eden çiftçilerden alır. Birçok salata türü gibi, "Buzdağı" da et ve balık yemeklerine ek olarak taze sebze yemekleri için mükemmel bir temeldir. Agapimeno Gevma Iraklis salatasını deniz kokteyli ile hazırlayın - unutulmaz bir tat!

Meşe yaprağı

Oakleaf marul, yaprakları meşe yaprağına benzediği ve renklerinin köklerde yeşilden uçlara doğru bordo kahverengiye kadar değiştiği için "meşe yaprağı marul" olarak da adlandırılır. Fındık notaları sayesinde belirgin bir tadı olmayan ürünlerle iyi gider: avokado, mantar ve istiridye mantarı, yağsız balık. Fazla baharat içermeyen hafif bir sos kullanın. Örneğin, biraz tuz veya bir damla balzamik sirke ile zeytinyağı veya ayçiçek yağı.

Batavia

Uçlarında küçük dalgalar bulunan yeşilden kahverengiye bir renge sahip gevrek tatlı yapraklar, et yemekleri ve fındıklı salatalar için harikadır. Sandviçleri, sebzeleri mükemmel bir şekilde tamamlar ve servis edilen bir yemek için alt tabaka olarak güzel görünür.

Butterhead

Aynı zamanda "Boston" olarak da adlandırılır. Bu salata türünün başı, uzun açık yeşil gevrek yapraklardan oluşur. Genellikle salata karışımlarında, sandviçlerde, hamburgerlerde ve hatta rulolarda nori deniz yosununun yerine kullanılır. Bu salata yaprakları için ideal sos zeytinyağı, balzamik, çeşitli kremalı hardal sosları olacaktır.

Marul cinsi ile ilgili olmayan ve yaygın olarak kullanılan bir dizi salata mahsulü vardır:

radichio

Radicchio salatası, bir İtalyan hindiba çeşididir. Beyaz damarlı kırmızı-bordo yapraklarının başı gibi görünüyor. Tadı acıdır, bu nedenle salata karışımlarında az miktarda ve genellikle hafif çeşitlerde kullanılır. Bal, mayonez, krema ve meyve sularının kullanıldığı tatlımsı soslarla acılık giderilir. Akdeniz mutfağında radicchio yaprakları ızgarada pişirilir, sıcak risottolara ve makarnalara eklenir. Bu tür marulun köklerinden sağlıklı bir kahve içeceği hazırlanır.

friz

Frise, bir tür marul hindibasıdır. Yumuşak kıvırcık yapraklar tadı daha hoş ve daha yumuşaktır, ancak aynı acılığa sahiptir. Diğer salata çeşitleri, et yemekleri, peynirler ve deniz ürünleri ile iyi gider.

Korn

Valerianella bitkisi, mısır, tarla marulu, maş fasulyesi olarak da adlandırılır. Hanımeli ailesine aittir. Tatlımsı bir tada sahiptir ve kokulu kabak çekirdeği, susam ve fıstık yağları ile iyi gider. Tavuk, kruton, balık, et ve mantar yemekleri ile salatalara hafiflik verir.

Yemek kültürümüz yavaş yavaş değişiyor. İnternet kaynakları ve televizyondaki çoklu yemek programları yeni, alışılmadık ve hatta egzotik bir şeyler pişirmeyi teklif ediyor ve mağazaların yelpazesi de hızla genişliyor. Ve tariflerde ve mağaza raflarında bazen topraklarımız için hala tuhaf olan birçok çeşidin yeşilliklerini görüyoruz. Hakkında, farklı marul türleri ve benzeri mahsuller nelerdir ve bunların neyle yenildiği - makalenin ilerleyen bölümlerinde.

Marul, Asteraceae familyasının Marul cinsinden bir bitkidir, genellikle marul veya marul olarak anılır. Marul, tüm dünyada yetiştirilmekte ve gıda olarak kullanılmaktadır. Bazen "marul" kelimesi sadece normal yapraklı yeşil marul anlamına gelir, ancak bu doğru değildir. Marulun birçok sınıflandırması vardır. Bunlardan biri, modern ekonomik ve tüketici, bu tür marul gruplarını ayırt eder: yağlı baş, gevrek baş, marul, ot marul, kesilmiş (yaprak) ve gövde.

Meşe yaprağı marul, meşe yaprağı marul veya meşe yaprağı - yapraklarının şekli meşe yaprağına benzeyen yaprak marul. Bitki, orta veya büyük boyutta yoğun bir yarı yayılan rozet oluşturur, baş oluşmaz. Yapraklar uçlara doğru yoğunlaşan yeşil, kırmızı, bordo-kahverengi renktedir. Dalgalı kenarlı ve yelpaze şeklinde damarlı, çok dekoratif, pinnately disseke edilirler. Oakleef, civatalama ve hastalıklara dayanıklı orta erkenci bir çeşittir. Oakleaf marul çeşitleri: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maserati, Torrero, Stariks. Bu salatanın dikim deseni 30 x 30 cm'dir, salata sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermez ve uzun süre saklanmaz.

Oakleaf marul cevizli bir tada sahiptir ve güçlü aromaları olmayan malzemelerle en iyi şekilde eşleştirilir. Meşe yaprağı salatası sosu ağır veya aşırı baharatlı olmamalıdır. Oakleef avokado, mantar, somon, kruton, badem, sarımsak ile iyi gider. Kızarmış balıklar için garnitür olarak kullanılabilir. Çanağı sirke ve tuz ilavesiyle bitkisel yağ ile doldurmak daha iyidir. Güzel "meşe" yaprakları da bulaşıkları süslemek için kullanılabilir.

Biliyor musun? Efsaneye göre, ünlü Provencal salata karışımı mesclin, Nice'de fakir Fransisken rahipleri tarafından yaratıldı. Tüm yataklar için fonları olmadığı için, bir sıraya birçok farklı yeşillik diktiler ve ardından sadaka için cemaatçilere dağıttılar. Salata hindiba (radicchio, frize ve escariole), maş fasulyesi salatası, karahindiba, marul, meşe yaprağı, semizotu, roka, su teresi içeriyordu.

Lollo Rosso çeşidi haklı olarak en güzel yapraklı marullardan biri olarak adlandırılabilir.Üretimlerinde Batavia'dan sonra ikinci sırada yer alıyor. Orta büyüklükte yelpaze şeklinde yaprakları olan yarı yayılan bir rozet oluşturur. Yaprakların uçları çok küçük ve dalgalı, “kıvırcık”, parlak antosiyanin kırmızı tonlarıyla ayırt edilirler, merkeze yakın yapraklar yeşildir. Marulun deniz mercanlarıyla benzerliğinden dolayı Lollo Rosso'ya "mercan salatası" denir.

Bu, toplu sürgünlerden 40-50 gün sonra hasat edilebilen erken olgun bir maruldur. Açık ve korumalı zeminde yetişebilir, soğuğa dayanıklı, hafif ve sürekli nemi sever. Marul dikim deseni - 20 x 25 cm Lollo Rosso, çiçeklerin yanında çiçek tarhlarında yetiştirmeye uygun bir süs maruludur.

Salata, acı ile cevizli bir tada sahiptir. Çoğu zaman, tabağı süsleyen tabakta dekoratif bir işlev görür. Diğer salata çeşitleriyle birlikte salata karışımlarında bulunur. Peynir, tavuk ciğeri, kızarmış et (domuz eti, kaz, hindi), fırınlanmış sebzeler, sıcak mezeler, salatalarla birlikte iyi gelir. İtalyan mutfağında popüler, deniz ürünleri ile eşleştirilmiş(karides ve tarak) ve otlar(fesleğen, kekik).

Çeşit türü aynı adı taşıyan çeşidin yanı sıra Carmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay gibi çeşitleri de içermektedir.

Biliyor musun? Lollo Rosso çeşidi, 1960'larda giydiği saç modeline benzerliği nedeniyle İtalyan aktris Gina Lollobrigida'nın adını almıştır.

Bu, hassas bir tereyağlı dokuya ve hafif bir tada sahip çok yaygın bir baş maruldur. Küçük bir Butterhead kafası, içi gevrek, dışı - acı ile uzun bir şekle sahip yumuşak soluk yeşil yapraklardan oluşur. Bir kafa yaklaşık 250 g yaprak içerir.

Butterhead salatası (Boston) yeşillikler ve diğer salatalarla iyi gider, yaprakları hamburger yapmak, yemekleri süslemek için kullanılır. Yapraklar rulo halinde nori yerine kullanılabilir. Almanya'da bu salatadan sıcak et yemekleri için garnitürler yapılır. Mükemmel bir salata sosu, krema sosu, bal, balzamik, zeytinyağı olacaktır.

Biliyor musun? İngilizce'den tercüme edilen "butterhead", "yağ kafası" anlamına gelir.

Iceberg marul (gevrek, buzlu, buzlu marul) lahana gibi görünüyor. Vejetasyon süresi yaklaşık 100 gündür. Gevşek bir marul başı ortalama 400-500 g ağırlığa sahiptir, ancak 1 kg'a ulaşabilir. Orta veya büyük boy yarı yayılma rozet, oluklu kenarlı sert ve kalın yapraklardan oluşur. Parlak, sulu ve gevrek, beyaz veya gri bir ipucu ile yeşil renktedirler. Hasat yapılırken lahana başının yanı sıra onu çevreleyen yapraklar da kesilir. Dikim deseni - 30 x 35 cm Bu çeşit düşük sıcaklıklara çok dayanıklıdır. Buzdolabında 20 güne kadar saklanabilir. Iceberg marul çeşitleri: Argentinas, Barcelona, ​​​​Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Buzdağı salatalarda, hamburgerlerde iyidir, et, balık ve deniz ürünleri, yumurta ile iyi gider.

Biliyor musun? Salata adını Amerika'da aldı: Daha uzun süre taze kalması için çiftçiler salataya buz parçaları serpti ve bu şekilde teslim etti. Buzul parçaları gibi görünüyordu.

Batavia çeşidi, büyük bir orta-yoğun lahana başı ve büyük bir yarı yayılan rozet ile ayırt edilir. Bu tip çeşitlerde baş soğuk koşullarda her zaman net olarak ifade edilmez. Batavia marul yaprakları orta, kalın, bütün kesimli, kenarları dalgalı, gevrek. Yaprakların baskın rengi açık yeşil, yeşil, sarımsı, kırmızı-kahverengidir. Salata tatlımsı, hafif otsu bir tada sahiptir.

Çeşitler: Aficion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Hayal Gücü, Lancelot, Leafly, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triatlon, Fanley, Funtime. Dikim şeması 30 x 35 cm'dir.Günümüzde hidroponik yöntemle (toprak yerine sulu çözeltide) yetiştirilen marulların %90'ı Batavia çeşidine aittir.

Batavia salatası yağlı et ve ceviz ile iyi gider. Yaprakları et, balık, sebze ile servis edilebildiği gibi, sandviç ve salatalar için de uygundur.

Biliyor musun? Batavia - aslen modern Hollanda topraklarında yaşayan Batavianların eski Germen kabilesinin ülkesi, daha sonra - Hollanda'nın Latince adı.

En eski marul türü(romano, roma, kos salatası) Yaklaşık 300 g ağırlığında gevşek, yarı açık bir lahana başı ile karakterize edilir. Soket çok yoğun, orta veya büyük boyuttadır. Yapraklar uzamış, sert, bütün kesilmiş, yukarı doğru uzamıştır. Birçok çeşitte, yaprağın üst kısmı hafifçe içe doğru bükülür. Marulun dış yaprakları daha yeşil, ortası ise açık yeşildir. Romano marul, hem açık havada hem de içeride ve hatta pencere kenarında yetiştirmek için uygundur.

Roma marul çeşitleri: Wendel, Garnet Rose, Claudius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Parisian White, Pinokyo, Cimmaron.

Roma salatasının tadı tatlı, cevizli, ekşi, hafif baharatlıdır. Romaine, salatalarda, sandviçlerde ve hamburgerlerde yaygın olarak kullanılan bir malzemedir ve yoğurt sosları, güveçler ve püreler ile iyi uyum sağlar. Haşlanmış marulun tadı kuşkonmaz gibi. Buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.

Önemli! Klasik Sezar salatası tarifi, Roma salatası içerir.

Diğer marul bitkileri

Genellikle marul, Marul cinsine ait olmayan, ancak benzer özelliklere veya görünüme sahip olan ve ayrıca yemek pişirmede kullanılan diğer mahsulleri ifade eder.

kediotu(mısır, tarla salatası, rapunzel, maş fasulyesi salatası) hanımeli ailesine aittir. Bitki dikdörtgen, bütün, koyu yeşil veya sarı-yeşil yapraklardan oluşan bir rozet oluşturur. Tarla marul, diğer sebzelerle birlikte arazinizde yetiştirilebilir. Bitki taşıyıcı bir şekilde yetiştirilir: ilkbahardan sonbahara kadar 2 haftada bir toprağa 1 cm derinliğe kadar tohum ekmek gerekir, ekim deseni 10 x 35 cm'dir Kök güneşli bir yeri ve sık sulamayı sever , nem eksikliği ile daha erken çiçek açar.

Kök, 4 çift yaprak oluşumundan sonra birkaç hafta içinde hasat edilebilir. Püre salatası, buzdolabında plastik bir torba içinde iki haftaya kadar saklanabilir.

Sebze salatalarına ve çorbalara cevizli narin tatlı yeşillikler eklenir. Püre salatası, marul veya ıspanak yerine kullanılır. Fıstık, susam ve kabak yağı ile iyi gider. Haşlandığında, kök, büzücülüğü korurken kremsi bir doku kazanır. Kök yaprakları sandviçleri ve atıştırmalıkları süsler. Tavuk, kruton, narenciye, pancar, elma ile birlikte mısırlı lezzetli salatalar elde edilir. Tarla salatası, et ve balık yemekleri, mantarlar için garnitür olarak servis edilebilir.

Önemli! Kökün yaprakları acı ise hasattan birkaç gün önce üzerini ışıktan kapatın.

Su teresi veya tahtakurusu, Lahana ailesine aittir.İnce gövdeli ve küçük disseke yaprakları olan bir yıllık veya iki yıllık otsu bir bitkidir.

Çoğu çeşidin yeşil yaprakları vardır, bazılarının ise mor yaprakları vardır. Kültür hem sahada hem de pencere pervazında yetiştirmek için uygundur: tohumlar bir saksıya kalın bir şekilde ekilmelidir. Özel bakım gerektirmez, nemi sever, gölgeyi nispeten iyi tolere eder. Su teresi çeşitleri: Vesti, Kholodok, Merezhivo.

Çok hızlı büyür, 2 hafta sonra 8-10 cm yüksekliğe ulaştığında yenebilir. Mahsul makasla hasat edilir, yemek için kullanmayı planladığınız miktarı kesmeniz gerekir. Su teresi biraz baharatlı, hardal tadındadır çünkü hardal yağı içerir. Taze su teresi, salatalar, mezeler, omletler, etler, balıklar, çorbalar, soslar, soslar için baharat olarak kullanılabilir. Su teresi ile lezzetli ve güzel sandviçler elde edilir.

Salatalar, vitamin ve mineral bakımından en zengin sebze türlerinden biridir. Yüzden fazla türü var.
Diyet beslenme için vazgeçilmez bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Marul yaprakları A vitamini ve folik asidin yanı sıra kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor ve potasyum bakımından yüksektir.

Marul suyu, sinir sistemini sakinleştiren, hafif bir hipnotik etkiye sahip olan ve uykuyu iyileştiren laktusin glikozit içerir.
Potasyum ve sodyum tuzlarının başarılı oranı nedeniyle, marul karaciğer, böbrekler, pankreas ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vücuttaki su metabolizmasını düzenler.
Ateroskleroz, diabetes mellitus, mide ülseri, hipertansiyon için tedavi ve diyet beslenmesine dahildir.
Marul yaprakları lif bakımından yüksek ve kalorilerde çok düşüktür. Bu nedenle metabolizmayı geliştirmek ve kilo vermek isteyenler için önerilir.

Salatalar birbirleriyle ve diğer tüm sebzeler, kümes hayvanları, et, balıklarla iyi gider. Bir avuç fındık, peynir parçaları veya portakal dilimleri salatanın tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır. Marul salataları, sossuz taze olarak, tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırılarak veya zeytinyağı, yoğurt veya ekşi krema ile servis edilebilir.

Meşe marul veya Oakleaf

Bu yaprak marul, meşe yapraklarını andıran kırmızı veya yeşil renklidir, ince, hafif cevizli bir tada sahiptir.

Böyle bir salatayı yalnızca satın aldığınız gün kullanmanız gerekir, çünkü buzdolabında bile bir günden fazla dayanamaz. Enfes tadı nedeniyle, bu salatanın yaprakları atıştırmalıkların ve hatta tatlıların bileşiminde bulunabilir.

B1, B2, C, P, PP, E, K vitaminleri, folik asit, mineral tuzları içerir. Düzenli marul tüketimi, damar hastalıklarına karşı mücadeleye katkıda bulunur, kan kompozisyonunu iyileştirir.
Mantar, avokado, somon füme, kruton, kıyılmış badem okalif ile iyi gider.

klasik marul salatası

Bu parlak yeşil bitki, biberli bir tada sahiptir ve tek başına veya diğer bitkilerle birlikte kullanılabilir.
Sandviçler, çorbalar ve omletler için harika.

C vitamini (% 150 mg'a kadar), provitamin A, C ve PP vitaminleri, B grubu vitaminlerine ek olarak, su teresi 1 kg kuru madde başına 0.45 mg'a kadar iyot, ayrıca demir, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve bakır.

Marul yaprakları lezzetleri, renkleri, karmaşık şekilleri ile etkileyicidir. Birçok şef emin: marul yaprakları tüm ürünlerle birleştirilir, her yemeğe uygundur. Bununla birlikte, her yeşil kendi yolunda özel ve kaprislidir: yemeği yüceltebilir veya bozabilir.

Roka (roket veya roka)

Roka, hafif biberli baharatlı tadı, narin bir cevizli tat nedeniyle yemeklere özel bir keskinlik verir. Hindistan'da vokalistler tarafından kullanılır, çünkü sesi hastalıktan veya fazla çalışmadan sonra geri getirebilmektedir. Yorgunluğu iyi giderir, vücudu enerji ile doldurur, güzelliklerin birkaç kilo almasına yardımcı olur ve eski zamanlarda güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilirdi.


Yemeklerin tadını çıkarmak için genç bir soluk yeşil roket seçmek daha iyidir. Büyük zümrüt yaprakları çok miktarda hardal yağı ve acı maddeler içerir, dana eti, balık, deniz ürünleri, sebzeler veya mantarların ince tatlarını öldürebilir. Böyle bir bitki için belirgin bir hardal veya sarımsak tadı olan baharatlı ve zengin sosları seçmek daha iyidir, parmesan, mavi veya baharatlı peynirler çok uygundur. Olgun roka turşusu, salatalık turşusu hazırlamak için kullanılır. Yeşiller yaklaşık bir saat akan su altında bir kapta tutulursa, baharat kolayca azaltılabilir.

Roka, karışık salatanın ana bileşenlerinden biridir. Zeytinyağı veya hardal sos ile tatlandırılır, çeri domatesler eklenir ve bir tabağa (tavuk ciğeri, kızarmış mantar, kiş lauren) yakın bir tabağa yayılır. Yapraklar ezilip okroshka'ya konur, yeşil pancar çorbası, rulolar sarılır, carpaccio serpilir ve süzme peynirin lezzetleri tamamlanır. Baharatlı yeşilliklerin kızartılması veya haşlanması tavsiye edilmez: görünüm ve tat bozulur. Pişirmenin bitiminden bir dakika önce risotto veya makarnaya koymak daha iyidir, güveçlerde baharat olarak kullanabilirsiniz. Slovenya'da peynirli chebureks dolgusuna eklenir. İtalyanlar bruschetta ve pizzayı süslüyor, pestoya atıyor, yemekten sonra sindirimi iyileştirmek için içtikleri alışılmadık bir rucolino likörü hazırlıyor. Japonya'da rulolar ve pirinç şehriye yemekleri bir roketle tamamlanır.

Sosların ve bitkisel yağın ağırlığı altında roka yeşil, çirkin bir kütleye dönüşür, bu yüzden servis yapmadan önce hafifçe baharatlanır.

Güzel yeşillik, kalın ev yapımı mayonez ile ilginç görünüyor, her yaprağı sardığında, ancak ağırlığıyla onları bastırmıyor. Roka, limon-bal sosuyla karıştırılabilir ve hafif yemekleri meyveli notalarla tamamlayabilir. Bitki, çam fıstığı, çiğ somon ton balığı, kiraz domates, çilek, brie ve Philadelphia peyniri, deniz ürünleri, portakal, greyfurt, avokado, pişmiş pancar veya balkabağı ile en iyi şekilde eşleşir. Balzamik krema veya koyu balzamik sirke, zeytin ve susam yağı iyi çalışır. Baharatlı yeşillikler tuzun yerini alabilir! Kereviz, ekşi krema ve krema sosları roka ile iyi gitmez.

Buzdağı

Buzdağı yaprakları sulu, tatlı notalar ve hoş bir çıtırtı ile ayırt edilir. Lezzetli bir top, yapraklara ayrılmadan sadece yukarıdan yıkanır. Genellikle yarıya kesilir veya sap çıkarılır ve daha sonra elle yırtılır (bazı tabaklarda şeritler halinde kesilir). Üst yapraklar salata yapmak için kullanılır ve orta yapraklar kase şeklindeki güzel şekli nedeniyle dekorasyon için bırakılır. Buzdağı, yeşillikleri ağırlaştırdığı ve çekiciliğini hızla kaybettiği için karışık salatalara nadiren eklenir: kenarlarda koyulaşır.


Iceberg, ekşi ve kremalı soslar, zeytinyağı ve narenciye ve mitsukan karamel ile yapılan zengin veya tatlı soslarla harikadır. En iyi salatalarda kullanılır, kızartılması veya kaynatılması önerilmez. Baharatlı yapraklar, şekillerini iyi korudukları ve sulu kaldıkları için buzdolabında bir saat güvenle bırakılabilir. İşte en basiti.

Buzdağı konserve ton balığı, hamsi, herhangi bir et, yumurta, sebze, kapari, mercimek ve tofu, beyaz kruton ve kuskus ile iyi gider. Mango, pirinç eriştesi, parmesan ve beyaz peynirle iyi gider. Bir salata için sarımsak, özellikle soya sosu, fesleğen, nane, orta baharatlı veya Dijon hardalı ile düet yapmak en iyisidir. Yaprakları, özellikle Sezar salatasında sulu olmaları ve canlı lezzetleri nedeniyle genellikle marul yerine kullanılır. Yoğun ve gevrek dokuları nedeniyle narin deniz ürünleri ile iyi gitmezler, balık yemekleri için marul veya lollo biondo kullanmak daha iyidir.

Ispanak

Orijinaldir: taze ve tatlımsı-ekşi tat, herhangi bir ürünle iyi uyum sağlar. Küçük sulu yapraklar, bir et yemeğini süslemek için uygun bir karışık salatayı tamamlayacak, özellikle tavuk ciğeri, çiğ veya hafif tuzlu somon, keçi peyniri veya beyaz peynir, trüf yağı, çam fıstığı, baklagiller ile birlikte lezzetli olacaktır. Yeşiller kremalı, tatlı ve ekşi, baharatlı soslar, ballı hardal ve soğan soslarıyla mükemmel uyum sağlar.

Ispanak ısıl işleme çok uygundur, sıcak yemeklerde yeni bir şekilde kendini gösterir.

Büyük yapraklar, tadı için 10 gram tereyağı, birkaç damla limon suyu, tuz, biber karışımı eklenerek kendi suyunda haşlanabilir. Pişirme sırasında sürekli karıştırmanız önerilir. Yeşiller solup koyu yeşil olunca hemen kenara alın, aksi takdirde çekiciliği ve tadı kaybolur. Böyle bir garnitürü mutfak halkasından bir tabağa koymak, parmesan serpin ve ardından yağda kızartılmış somon veya tavuk göğsü yağlayın. Haşlanmış ıspanak patates püresi ile karıştırılırsa veya kat kat dizilirse lezzetli olur. Yeşil yulaf ezmesini mavi peynir veya portakal kabuğu rendesi ile birleştirirseniz, tavuk fileto doldurabilirsiniz. Yeşilliklere haşlanmış yumurta ve rendelenmiş sert peynir eklerseniz, kreplere koyun, bir tüpe bükün ve kızartın, harika bir meze elde edeceksiniz.

Ispanaklı ilk yemekler lezzetli ve güzel: yeşil pancar çorbası, patates çorbası. Kiş loren, omlet, sebze veya etli güveç, pilav veya makarnaya eklenir, turta ve et çılgınlığı için dolguyu hazırlarlar. Hindistan cevizi, rezene, fesleğen, dereotu ile iyi gider.

Ispanak, lazanya, makarna, krema, dondurma, sos için mükemmel bir boyadır. Yeşiller tereyağı, yumuşak peynir, süzme peynir ile ezilebilir ve harika bir zümrüt rengi elde edilebilir. Yapraklar kurutulur, konserve edilir, dondurulur.

Lollo Rosso ve Bionda

Yırtık yapraklar salataya hacim ve ihtişam katar. Zengin, baharatlı, hardal, tatlı ve ekşi sosların yanı sıra susam ve trüf yağları ile eşleştirilirler. Lollo, bir karışıma (yarısından fazlası) veya pancar carpaccio, sebze salatası altına “yastık” olarak konabilir. Yaprakları servis etmeden çok önce doldurmanız veya üzerlerine sıcak bir yemek koymanız önerilmez: yeşillikler hızla kurur ve yerleşir.

Rosso, hafif bir acılık ve hafif ceviz notaları ile ayırt edilir. Bionda'nın ağızda bıraktığı daha hafif bir tada sahiptir, bu nedenle genellikle krepler ve açık büfe atıştırmalıklar için "şık bir kıyafet" olarak kullanılır.

friz

Acı tadına rağmen, friz genellikle karışık salatalara eklenir, sıcak yemekleri süsler. Esnek ve küçük dış yaprakları olan yeşillikleri seçmek daha iyidir. Kalın ve sert saplar yakalanırsa yeşillikler makasla ayrılabilir. Kalan baklaları öğütün ve pişirmenin sonunda sebze güvecine ekleyin.

Bukleler salatalara incelik ve inanılmaz hacim verir, bu nedenle yeşillikteki en değerli şey soluk yeşil bir merkezdir. Friese, lollo rosso gibi her çeşit sosla tatlandırılır. Kırmızı şarap, narenciye, çilek ve meyveler, çam fıstığı, mavi peynirler, balık ve deniz ürünleri, zeytin ile iyi gider. Hafif bukleler üzerindeki balzamik krema damlacıkları, salatalara orijinal bir görünüm verir, bu nedenle genellikle yemeğin bileşimini orta ile tamamlarlar.

Romain (roman)

Romaine, alışılmadık ve zengin bir lezzet yelpazesine sahiptir: baharatlı, hafif ekşi ve baharatlı, tatlımsı-fındıklıdır. Bununla birlikte, ısıl işlemden sonra, kuşkonmaz bir tat alır. Yapraklar en iyi şekilde kalın baharatlı, sarımsak, peynir sosları, zeytinyağı, yoğurt bazlı soslar, ekşi krema, ev yapımı mayonez ile birleştirilir. Deniz ürünleri, balık, et, füme et, zengin ve mavi peynirlerle iyi uyum sağlar. Meyveler, bal, fındık sosu ile birleştirmek istenmez, ancak ana ürünün tadını çıkarmak için ek bir bileşen olarak eklenebilirler. Romaine haşlanmış ve haşlanmış olabilir: çorba püresi, sebze veya et güvecine konur, İtalya'da ıspanak gibi pişirilir.

Romaine nadiren karışık salatalara atılır: diğer yeşilliklerle iyi uyum sağlamaz, yaprakları çok liflidir, kesildiğinde çabuk solar ve kararır. Romano, büyük bir damar atılarak veya levha boyunca geniş şeritler halinde kesilerek kesilebilir. Salatalara az hacim verir, terbiyeli yeşillikler buzdolabında yaklaşık bir saat (sos fazla değilse) bekleyebilir.

Radicchio (radicchio)

Radicchio, ısıl işlemden sonra kaybolan baharatlı ve acı bir tada sahiptir. Sert ve ağır mor-menekşe yaprakları en iyi diğer yapraklı marullarla seyreltilir. Karışımlarda güzel görünüyorlar, yemeğe parlak bir görünüm veriyorlar, ancak şeritler halinde kesilmesi önerilmez, küçük damalara bölmek daha iyidir.


Radicchio haşlanabilir, ızgara yapılabilir ve et, balık yemekleri için garnitür olarak servis edilebilir. İtalya'da 2-3 dakika kızartılır, ancak güzel sulu rengi kaybolur. Yapraklar tavada fazla pozlanmamalı, hafif gevrek olmalıdır. Mor kütleye tuz, kokulu çeşitlerin kızarmış soğan halkaları, ezilmiş cevizler eklenir. Turp kimyon, sarımsak, enginar ve fasulye ile iyi gider. Pişirmenin sonunda risotto ve makarnaya atılır, mozzarella ile pişirilir. Mayonez, bal ve narenciye soslarıyla iyi gider.

Hindiba

Hindiba tadı, özellikle sapın tabanında belirgin bir acı ile keskindir. Firavunlar zamanından beri, suyu zehirli böceklerin ısırıklarıyla tedavi edilmiş ve görme, eklemler ve sindirim organlarını tedavi etmek için tentürler hazırlanmıştır. Salatalarda ve atıştırmalıklarda, yaprak teknenin ilginç şekli nedeniyle dekor olarak kullanılır. Yaprak uzunlamasına ikiye kesilirse, yemeğin kompozisyonunu güzel "kulaklar" ile tamamlayabilirsiniz. Fındık ve domates sosları, mayonez, bitkisel yağ, bal ve hardal ile birleştirilir. Füme yılan balığı, mandalina, yer mantarı, kızarmış domuz pastırması, krem ​​peynir ve süzme peynir, şeftali ve armut, avokado içeren yemeklerle iyi gider.

Hindiba haşlanır, haşlanır, haşlanır, kızartılır ve balık, et, patates yemekleri ile servis edilir. Pastırma ve peynirle pişirilebilir, omlet yapılabilir, herhangi bir dolgu eklenebilir. Bulaşıkların çok acı olmaması için, hafif yapraklı hindiba satın almak ve yıkamadan önce sapı çıkarmak daha iyidir.

püre salatası (mısır)

Püre salatası, baharatlı bir tat, ince ceviz notaları ve tatlılık ile en narin ve rafine bitkidir. Karışık salatalarda harika görünüyor, ancak yaprakları kesmek değil, tüm “yuvalara” atmak daha iyidir, çünkü bitki özellikle su prosedürlerinden sonra hızla bozulur. Korn, turunçgiller (özellikle limon ve mandalina), herhangi bir meyve, keçi veya mavi peynir ile iyi gider. Yaprakları yaban mersini sosu veya zeytinyağı ile doldurabilirsiniz. Maş salatası az miktarda tavuk eti, av eti, çiğ somon veya ton balığı salatası, üzerine çam fıstığı veya tobiko havyarı serpilerek servis edilir. Rulo ve sashimi süslemek için harika. Yapraklar çok hassastır, bu nedenle servis yapmadan hemen önce baharatlanması ve diğer malzemelerle karıştırılmaması, yemeğin üstüne veya yanına konulması önerilir.

Su teresi

Keskin, hardal benzeri yaprakları olan eşsiz yaban turpu aromalı bitki. Bir baharat olarak kabul edilir ve çorbalar, sebze püreleri, omletler, et ve balık yemekleri, av eti, ekmek yapmak, yemeklere baharat ve özgünlük vermek için uygundur. Peynirler, süzme peynir ve patates ile birlikte turtalar için dolgu olarak kullanılır, ancak öğütülmesi istenmez: acılık artabilir. Isıl işlem sırasında, belirli biber tadı kaybolur, enfes bir aroma ve büyülü bir tat kalır. Pirinç veya makarnayı baharatlayabilir, sebze, meyve sularına ekleyebilirsiniz. Çinli şefler şekerle servis ediyor, bu da yeşilliklerin tatlılara özel bir lezzet katacağı anlamına geliyor. Su teresi erkekler için faydalıdır, iyi bir afrodizyak olarak kabul edilir, bağışıklığı artırır, yaşlanma sürecini yavaşlatır, iştahı uyarır. Malzemelere ve arzu edilen tada göre yapraklar servis edilmeden önce karışık salataya eklenir.

Bu arada, evde büyümek moda.

Boston

Hassas ve tatlı tadı ile şaşırtıyor. Dış yapraklar, sıcak deniz ürünleri salatası altında sandviç, "yastık" yapmak için daha uygundur. Ortası daha sulu ve gevrek, karışık salatalarda harika görünecek, soğuk yemekler için iyi. Boston mavi peynirler, kuruyemişler, meyveler, özellikle armutlarla iyi gider. Baharatlı değil, yumuşak, hafif, tatlı ekşi bir tada sahip sosları seçmek daha iyidir. Bal, balzamik krema, kremalı soslar, narenciye bazlı soslarla mükemmel uyum sağlar.

Roka ve mısırın lezzet yelpazesinin inceliklerini, ıspanak ve marul yapraklarının dokusunu bilerek, muhteşem mutfak mükemmelliği pişirebilirsiniz!

Yeşil salata çeşitliliği sınır tanımıyor: bugün yüzden fazla yenilebilir tür var, bu yüzden herkes kendi zevkine göre bir şeyler bulabilir. Hemen hemen her süpermarkette bulabileceğiniz en yaygın 10 çeşit yeşil salatadan bahsediyoruz.

Buzdağı

Dünyanın en popüler salatalarından biri. Birçok yemeğe garnitür ve atıştırmalık olarak eklenir. Popüler bir Avrupa metropolünde ortalama bir turist restoranında yemek yediyseniz, kesinlikle bir buzdağının tadına bakmışsınızdır. Bu salata, büyük açık yeşil gevrek sulu yapraklar ve hafif tatlımsı nötr bir tat ile ayırt edilir.

Batavia

kıvırcık yapraklar Batavia iyi tanınıyorsun. Bahse gireriz bu salata çoğu zaman masanıza gelir. Ancak, böyle bir salata çeşitleri en beklenmedik isimler altında satıldığından (bu bir seçim meselesi), bu arada tadı birbirinden çok farklı olmadığı için bunu bilmiyor olabilirsiniz. Hafif tatlı batavia, sandviçlerde ve fındık ve etli salslarda harika görünüyor.

Korn

Kuzu otu, kök olarak da adlandırılan, küçük çalılarda toplanan küçük yapraklardır. Baharatlı-tatlı, bazen acı, bitkisel yağlarla iyi giderler. Onları salatanın temeli yapmamak daha iyidir - tadı çok parlaktır, ancak diğer, daha nötr yapraklara keskinlik için eklemek doğru karar olacaktır.

Su teresi

Baharatlı tadı, popüler salata karışımlarını mükemmel bir şekilde tamamlar ve et, özellikle sığır eti için bağımsız bir garnitür olarak iyi görünecektir.

marul

Özellikle rafine bir salata olarak adlandırılamaz. Tadı yavan, özellikle dikkat çekici değil ve genel olarak, hatta sıkıcı bile denilebilir. Ancak, onu seviyoruz. Sandviçlere gözle görülür bir tazelik verir ve diğer yemeklerde diğer ürünlerin lezzetini bozmaz.

Yeşil marul yaprakları, minimum kalorili bir vitamin deposudur. Su teresi antibakteriyel etkiye sahiptir, marul demir eksikliğini gidermeye yardımcı olur, roka bağışıklık sistemini güçlendirir.

lolo rossa

Bu salatanın en lezzetli versiyonu kırmızı yapraklı olanıdır: belirgin hardal notaları ile cevizli bir tada sahiptir.

Pazı

Tadı ıspanak gibidir ve diğer birçok salatadan farklı olarak sadece taze değil, aynı zamanda haşlanmış olarak da iyidir. Bu salatanın bir diğer sevimli özelliği de parlak, kırmızı saplarıdır.

Çin lâhanası

Ucuz ve dikkat çekici salata. Buna dayanarak, şeflerin çok basit tadı nedeniyle bağımsız yemekler yapmaları tavsiye edilmez, ancak sandviçlere ek olarak bu yapraklar ideal olacaktır.

Romain

Romainden Sezar salatası yapmak gelenekseldir: baharatlı yaprakları tavuk, kruton ve tatlı bir sos ile harika bir şirket oluşturur. Ancak diğer salatalarla birlikte çok iyi arkadaş olacaktır.

friz

Oldukça kıvırcık sarı-yeşil yaprakları olan bu salata, genellikle yemekleri süslemek için kullanılır. Bunu bir eksiklik olarak görüyoruz - potansiyeli açıkça küçümseniyor - ve bu acılı salatayı baharat olarak balık ve et mezelerine eklemenizi tavsiye ediyoruz.

Yeşil Salata Yapraklarına 6 Mükemmel Basit ve Delicesine Lezzetli İlaveler

lekeli

İçindekiler
Çin lâhanası
göbek salata
peynir
bezelye
biber, tuz, şeker
Provence otlar
sofra sirkesi

Yemek pişirme
Salataları kesin, bir çay kaşığı şeker serpin, biraz tuz, yarım bardak su dökün ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Bütün bunları elinizle iyice karıştırın, sosu olduğu gibi yapraklara sürmeye çalışın. Fazla sıvıyı boşaltın, bezelye ve doğranmış peynir ekleyin, karıştırın ve biber ve Provence otları ile baharatlayın.

Domates

İçindekiler
herhangi bir salata karışımı
Mozzarella
çeri domatesler
Dereotu
zeytin yağı
tuz biber

Yemek pişirme
Marul yapraklarını elinizle yırtın, domatesleri ikiye bölün ve dereotu ince ince doğrayın. Mozzarellayı keyfi küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri karıştırın, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

kuru fasülye

İçindekiler
herhangi bir salata karışımı
salatalıklar
beyaz fasulye (konserve)
zeytin yağı
tuz, karabiber portakal
marul
kök
havuç
yeşil elmalar
Çam fıstığı
bal
zeytin yağı
tuz biber

Yemek pişirme
Tavuk göğsünü haşlayıp şeritler halinde kesin. Kaba rende üzerinde soyulmuş havuç ve elma rendesi. Soyulmuş portakalı daireler halinde kesin, ardından dörde bölün. Marul yaprakları çok büyükse yırtın. Tüm malzemeleri karıştırın ve zeytinyağı ve bal karışımıyla baharatlayın. Tuz, karabiber ve karıştırın.

salatalıklar

İçindekiler
salatalıklar
favori salata karışımı
Kişniş
Dereotu
soğan
tuz biber
zeytin yağı

Yemek pişirme
Salatalıkları ve soğanları halkalar halinde kesin, kişniş ve dereotu doğrayın. Tüm malzemeleri salata karışımı ile karıştırın, tuz, karabiber, zeytinyağı ile baharatlayın ve karıştırın.