Şarap listesi: Hangi yemekle hangi şarap servis edilir? Hangi yemeklerin yanına hangi şaraplar gider?

Antik Yunanlılar, şarapları yemeklerle nasıl eşleştireceklerini biliyorlardı ve kendi zevklerini kendi avantajlarına göre öne çıkarıyorlardı. Doğru kombinasyonla şarap daha lezzetli ve asil görünüyordu ve baharatlı yiyecekler bile aromasını bozmadı. Günümüzde, günlük yaşamda şarap seçme sanatı çok nadirdir, çünkü resmi servisle yavaş aile yemeklerine alışkın değiliz ve şenlik masası için menünün özelliklerini dikkate almadan kişisel tercihlere göre şarap alıyoruz. Gurmelerin zaman içinde yaptığı gibi, bulaşıklarınızı doğru şarapla yıkarsanız, yemek deneyiminizin ne kadar değişeceğine şaşıracaksınız.

Hangi yemeklerin yanına hangi şaraplar gider?

Akşam yemeğinde şarap seçmenin birkaç basit kuralı vardır. Şarap görgü kuralları, gerçek bir sommelier gibi hissetmenizi ve doğru kombinasyonlarla bir içeceğin narin buketini ortaya çıkarmanızı mümkün kılar. Bazen şarap bir yemekle eşleştirilir, ancak yemekler belirli bir şarap için seçilir; durumlar farklıdır, ancak kurallar dizisi değişmez.

Karmaşık ve basit. Kaliteli, sofistike şaraplara her zaman basit atıştırmalıklar eşlik eder ve sade şaraplar gurme yemeklerin yanına çok yakışır. Bu kurala uymak, yemeğin tadını vurgulayacak ve birbirlerine müdahale etmelerine izin vermeden onları daha parlak hale getirecektir. Kaliteli şarap ve sade yemeklerin ideal kombinasyonu Dom Perignon veya peynirli Chianti'dir.

Şarap yemekten daha tatlı olmalı. Bu nedenle porto ve diğer tatlı şaraplarının tatlılarla birlikte servis edilmesi daha doğru olur. Tatlıların arka planına karşı sek şaraplar ekşi ve hatta acı görünecektir.

Şarap yemekten daha ekşi olmalı. Limon soslu bir salatayı, hafif ekşi Chardonnay ile yeşil elma ve bektaşi üzümü ipuçlarıyla değil, çok ekşi Brut şampanyasıyla servis etmenin daha iyi olduğu ortaya çıktı.

Acı acıyla iyi gitmez. Bitter çikolata veya greyfurt tatlısı Cabernet Sauvignon gibi tanen oranı yüksek bir ekşi şarapla yıkanırsa acılık artacaktır. Çikolatayı tatlı veya tatlı şarapla servis etmek daha iyidir ve ekşi şaraplar yağlı etleri veya tuzlu yemekleri mükemmel şekilde tamamlar.

Kırmızı ve beyaz. Klasik kanonlara göre kırmızı et, kuru ve yarı kuru kırmızı şaraplar ve kırmızı domates sosları için idealdir, beyaz et ve balık ise beyaz şaraplar ve kremalı soslar için idealdir. Ancak bu kuralın istisnaları da vardır. Kırmızı şarap, kavrulmuş hindi ve ızgara beyaz etlerle harika bir şekilde eşleşirken, kavrulmuş tavuk, zengin, meyvemsi bir aromaya sahip Merlot kırmızı şarabıyla eşleştirildiğinde keskin bir tat alır. Kırmızı şarap, av hayvanları, sakatatlar, ezmeler, her türden peynirler, pilav, pizza, lazanya, meyveler ve meyveler için yaratılmış gibi görünüyor. Beyaz şarap, hafif et yemekleri, ördek ve kaz ciğeri, balık, deniz ürünleri, peynir, fındık, güveç, baharatlı ve yağlı atıştırmalıklarla uyumludur. Bu arada, sığır eti ve domuz eti için hem kırmızı hem de beyaz şarabı tercih edebilirsiniz, kuru ve yarı kuru şaraplar ise sebze ve mantar yemekleriyle uyumludur.

Şarapla hangi yemekler servis edilir: tüm durumlar için birkaç kural

Kuru köpüklü şaraplar evrensel olarak kabul edilir ve her türlü meze ve ana yemekle birlikte servis edilir, tatlı ve yarı tatlı şaraplar ise tatlılar ve yumuşak peynirler için daha uygundur.

Güçlendirilmiş şarap baharatlı yemeklerin tadını zenginleştirir, porto şarabı mavi peynir, fındık, tatlılar ve kuru meyvelerle hoş bir uyum sağlar. Marsala çikolatalı tatlıların lezzetini ön plana çıkarıyor, Madeira ilk yemeklerde lezzetli, şeri ise zeytin, koyun peyniri ve jambonla tüketilmeli. Güçlendirilmiş şaraplar et suyuyla birleştirilir ve güçlü vermut (tatlı değil), karanfil ipuçlarıyla acı pelin tadı sayesinde et yemeklerinin tadını ortaya çıkarır.

Yarı tatlı şaraplar Deniz ürünleri ve sebze mezeleri, peynir, sosis, ekşi krema soslu yemekler, meyve, dondurma ve tatlı hamur işleri ile servis edilebilir. Tatlı şaraplar tatlıları, meyveleri, kurutulmuş meyveleri ve meyveleri tamamlar.

Bazı yiyeceklerin şarabın açılmasını engellediğine inanılıyor - sıcak baharatlar, nane, kahve, vanilya, tarçın, turunçgiller ve çok yağlı balık. Ancak muhtemelen hiç kimse onlar için doğru olanı bulamadı. Belki yapabilirsin? Şaraplarla denemeler yapmak, aynı derecede heyecan verici keşiflere yol açabilecek büyüleyici bir aktivitedir!

Beyaz şaraplar mezeler, et ve balıktan oluşan hafif yemekler, kerevit peyniri ile servis edilebilir. Beyaz şaraplar, kırmızı şaraplar gibi, kuru (şekersiz) veya yarı kuru (az miktarda şeker içeren) olabilir. Kuru şeri ayrıca daha yağlı balık çeşitleri için de uygundur. Yengeçlerle birlikte sek beyaz şarabın servis edilmesi tercih edilir.

Haşlanmış dana eti veya tavuk eti beyaz gül şarabıyla, diğer et yemekleri kırmızı şarapla, peynir ve ondan hazırlanan yemekler (baharatlı peynir çeşitleri - kırmızı porto şarabı) ile servis edilir.

Yarı sek Kırmızı şaraplar kuzu, dana eti ve av eti gibi çeşitli yiyeceklerle birlikte servis edilir. Güçlendirilmiş kırmızı şaraplar biftek ve domuz eti ile servis edilir.

Mezeler için türlerine göre şaraplar sunulmaktadır: balık ve et salataları için - kuru beyaz veya gül şarabı, et için - açık kırmızı şarap.

Kural olarak, alkollü içecekler çorbalarla servis edilmez (masada sadece maden suyu olabilir), ancak bazı ülkelerde kuru şeri, mantar çorbası için kuru Madeira ve balık suyu için kuru beyaz şarap sunulması uygun kabul edilir ( isveçte) .

Sıcak mezeler (turta vb.) ana yemekle aynı içeceklerle servis edilir.

Votka ve viski tuzlu, baharatlı ve yağlı yemeklerle uyumludur.

Bira, tuzlu balık, peynir ve votka gibi çeşitli et yemekleri ile servis edilir. Masada bira şarapla birlikte servis edilmemelidir. Açık büfe servis edildiğinde soğuk mezelerin yanında bira ve maden suyu da sunulabilir.

Tatlı şarap - yarı tatlı, tatlı, likör ve şampanya - tatlı ve meyve ile servis edilir. Meyvelerden yapılan bir tatlı, tatlı beyaz şarap, porto şarabı, meyve veya meyve likörü veya müstahkem meyve şarabıyla uyumludur. Tatlı Madeira veya porto kremalı tatlılarla iyi gider.

Tören resepsiyonları sırasında (öğle yemekleri, akşam yemekleri vb.), aşağıdaki kurallara uygun olarak, her yemeğin kendine ait olan 3-4 çeşit farklı şarap masaya sunulur:

· şarap yemeğe uygun olmalıdır;

Sek şarap, tatlı şaraptan önce servis edilir;

· zayıf şarap - güçlüden önce;

· ucuz - pahalıdan önce (rafine);

· bardaklar ağzına kadar doldurulmamış, sadece yarısı veya 2/3'ü doldurulmuş;

· zayıf şarap için büyük bardaklar servis edilir;

· şaraplar asla portakal ve diğer turunçgillerin yanı sıra tuzlanmış veya tütsülenmiş et veya balık, tamamen sebze yemekleri, yumurta ve çikolatayla birlikte servis edilmez.

Konyak ve likör sehpanın değişmez aksesuarlarıdır. Konyak kahve veya çay ile servis edilir (çay ile rom veya likör servis etmek daha iyidir).

Resepsiyon başlamadan önce konuklara aperatif ikram edebilirsiniz. Bu iştah uyandıran ve sohbeti teşvik eden ilk ikramdır. Aperatif olarak, tepside servis edilen kadeh şampanya, köpüklü şarap veya hafif cruchon, kuru veya yarı kuru beyaz şarap, beyaz vermut, kuru veya yarı kuru şeri, kuru veya yarı kuru kokteyl sunabilirsiniz. Güçlü alkollü içecekler tat duyusunu körelttiği için asla yemeklerden önce servis edilmez.

Aperatif olarak kavrulmuş badem veya fındık, meyve, tuzlu kurabiye, çeşitli tuzlu kremalı kanepeler, küçük puf böreği sepetleri ve çeşitli sebze salataları servis edebilirsiniz.

7. Konuşma ve kadeh kaldırmaların hazırlanması. Kural olarak, ilk kadeh kaldırmayı ev sahibi yapar. Meze veya ana sıcak yemek yenildikten sonra.

Rusya protokolümüze göre önce kadeh kaldırılıyor, ardından yabancı delegasyon başkanı tatlıdan önce karşılık olarak kadeh kaldırıyor.

Resmi bir resepsiyonda kadehler ayakta yapılır ve tercümanın da ayakta durması gerekir.

Yabancı kabulü yapılıyorsa ve kadeh kaldırılıyorsa, yabancılar uyarılmalı, böylece dönüş kadehi hazırlanmalıdır.

Konuşma veya kadeh kaldırma şunları içermelidir:

*Onur konuğunun selamlanması,

*Toplantının gerekçesi olan genel hükümler,

* misafirlere refah, mutluluk vb. dilemenin genel kabul görmüş bir şekli.

Cevap olarak Onur konuğu, sağlanan konukseverlik, toplantıya karşılıklı ilginin onayı vb. için şükranlarını ifade etmelidir.

Konuşma ve kadeh kaldırırken konuşmak, şarap dökmek, yemek yemek kabul edilemez.

Resmi resepsiyonlarda tatlıdan sonra şampanya döküldükten sonra konuşmalar ve kadeh kaldırmalar yapılır. Diğer randevularda - randevunun başlamasından en geç 10-15 dakika sonra.

Şarap tüketimi kültürü yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Bu nedenle, bu harika içeceğin cazibesini gerçekten deneyimlemek için, zamana direnen çok özel kurallara uymalısınız.

Hangi sırayla ve hangi şaraplar servis edilmeli?

Sofra gelenekleri, farklı şarap türlerinin tüketilmesi gerektiğine göre oldukça katı bir düzen gerektirir.

Yemeklerden önce, yani neredeyse aç karnına aperatif denilen içecekleri içerler. Aslında onların görevi, misafirlerin iştahını o kadar uyandırmaktır ki, hostes tarafından sunulan her türlü yemek onlara mutfak sanatının zirvesi gibi görünür. Bu nedenle aperatifler küçük miktarlarda ve her zaman herkes masaya oturmadan önce içilir. Genellikle uzun bir duraklamayı neşelendirmek için geç varışları bekleyerek dairede amaçsızca dolaşan misafirlere sunulur.

Vermut veya martini gibi aromalı şaraplar aperatif olarak iyidir. Alkol, sükroz ve çeşitli bitkilerin infüzyonlarının eklenmesiyle üzümlerden yapılırlar.

Ana yemek sırasında sofra şarapları servis edilir. Beyaz ve kırmızı (yapıldıkları üzüm çeşidine bağlı olarak) ve kuru, yarı kuru ve yarı tatlı (içlerindeki şeker içeriğine bağlı olarak) olarak sınıflandırılırlar. Sofra şarapları alkol ilave edilmeden üretildiğinden sadece üzüm suyunun fermantasyonu ile güç kazanır. Beyaz sofra şaraplarının en ünlü çeşitleri Chardonnay, Sauvignon, Riesling ve Muscat üzümlerinden yapılır. Kırmızı sofra şarapları arasında üzüm çeşitlerinden yapılan şaraplar oldukça popülerdir "Cabernet Sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Güçlendirilmiş olarak adlandırılan şaraplar ana yemek sırasında da kullanılabilir. Kantinler kadar yaygın olmasa da. Bazı güçlendirilmiş şaraplar hem birinci hem de ikinci yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar. Bunlara güçlü şaraplar dahildir - Madeira, şeri, porto şarabı. Daha düşük şeker içeriğine ve daha yüksek alkol içeriğine sahip olmaları nedeniyle, güçlendirilmiş ancak tatlı muadilleri olarak adlandırılanlardan farklıdırlar.

Sonunda ağırlıklı olarak güçlendirilmiş tatlı şarapların servis edilmesi gelenekseldir. bunlar da tatlı ve likör olarak ikiye ayrılır. Bu, yüzde 33'e kadar ulaşabilen yüksek şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Bayram boyunca geleneksel olarak karbondioksit içeren şaraplar tüketilebilir. Bunlar, her şeyden önce, doğal olarak karbondioksitle doyurulmuş, yani şarap malzemesinin ikincil fermantasyonunun bir sonucu olarak, çeşitli şampanya ve köpüklü şarap türleridir. Ayrıca yapay olarak karbondioksitle doyurulmuş köpüklü veya gazlı şaraplar da vardır. Tüm gazlı şaraplar ekstra kurudan tatlıya kadar değişir. Buna bağlı olarak belirli yemeklere eşlik ederler.

Hangi yemeğin yanında hangi şarabı servis etmeliyim?

Kırmızı şarapların dana eti, kuzu eti veya hindi ile, beyaz şarapların ise balık, sebze, domuz eti ve tavukla servis edilmesi gerektiğine dair yaygın bir inanış vardır. Aslında, her şey çok daha karmaşıktır ve çoğu şey yemeğin tadına bağlıdır - baharatlı mı yoksa hafif mi, baharatlı mı yoksa keskin mi olduğu.

Sek beyaz şarap, et ve balıktan oluşan hafif bir meze ile iyi gider.; Sebze "prelüdü" için yanında beyaz yarı kuru ve yarı tatlı şarap da tavsiye edilir. Aynı eşlik deniz ürünleri (karides, midye veya istiridye) için de gereklidir.

Baharatlı salatalar ve önemli etli atıştırmalıklar, düşük şeker içerikli güçlü şaraplarla iyi gider hem beyaz hem de kırmızı. Şeri, Madeira veya liman olabilir.

Aynı güçlü şaraplar et suyu ve püre haline getirilmiş çorbalarla servis edilir.

Herhangi bir kızartılmış etin (biftek, şnitzel, antrikot, languette, doğal panelenmiş pirzola) ikinci tabakları en iyi şekilde sek kırmızı şarapla yıkanır.. Ayrıca kim olursa olsun karaciğer, böbrek ve beyinden yapılan yemeklerin yanı sıra klasik şiş kebap ve pilavla da uyumludur.

Sıcak balık yemekleri (kızarmış veya buharda pişirilmiş) yalnızca sek beyaz şaraplarla uyumludurözellikle yumuşak riesling ile. Ancak balık baharatlı veya baharatlı bir sosla pişirilirse, kırmızı dahil daha keskin bir tada sahip sek şarapla servis edilmelidir. Ancak konserve balıkla kırmızı şarap sunmak kesinlikle kontrendikedir.

Kek veya dondurma gibi bir tatlının tadı, zenginleştirilmiş tatlı şarapları ile iyi bir şekilde vurgulanır.. Üstelik tatlının şaraptan daha tatlı olması gerekir. Ancak bazen genç sek şarap, köpük veya jöle gibi orta derecede tatlı meyve yemekleriyle servis edilebilir. Meyveli notalar belirginse, büyük olasılıkla tatlıyla uyum içinde oynayacaktır. Bir kuralı unutmayın: Kahve servis edilmeden önce tüm şaraplar masadan çıkarılır.

Kuru ve yarı kuru şampanya, mezelerden ana yemeklere kadar beyaz sofra şarabıyla aynı yemeklerle tüketilebilir.. Ancak tatlı şampanya sadece tatlı olarak servis edilir. Ancak çikolata ve türevlerinin yanı sıra turunçgillerle de uyumsuz olduğunu unutmamalıyız. Ancak tatlı olarak servis edilen herhangi bir şampanya, rokfor veya sert peynirin yanı sıra kuru bisküviler, kuruyemişler ve her türlü kek (çikolata hariç) her şampanyayla uyumludur.

Şarap nasıl düzgün şekilde soğutulur?

Şarabın tadının tam olarak ortaya çıkabilmesi için servis edildiğinde çok özel bir sıcaklığa sahip olması gerekir.. Bu nedenle, kışın sek beyaz şarapların 10 - 12 dereceye kadar soğutulması gelenekseldir ve yazın sıcaklık 8'e düşürülebilir. Kuru kırmızı şaraplar daha sıcak içilir - 16 ila 20 derece (bu aralıktaki seçim aynı zamanda bağlıdır) yılın zamanı). Güçlendirilmiş şaraplar aynı sıcaklıkta olmalıdır.

Şampanya soğutulmuş olarak servis edilmelidir. Bu yüzden ilk önce üç saat boyunca buzdolabına (ancak dondurucuya değil!) koymayı unutmayın. Şişenin balkondaki kara gömülmesi önerilmez. Bu, gerekli soğutma derecesini garanti etmez ve aşırı soğutulmuş şampanya tatsız hale gelir.

Hangi bardaklardan içmelisiniz?

Sofraya hangi şarap sunulursa sunulsun, ince renksiz camdan yapılmış, şeffaf saplı şarap kadehlerinden içilmelidir.. Bu asil içeceğin sadece tadını değil aynı zamanda rengini de takdir edebilmenin tek yolu budur.

Basit bir buket içeren şaraplar, düz kenarlı şarap kadehlerinden içilir. Ancak ince, yüksek kaliteli şaraplar, üst kısmı hafifçe sivrilen bardaklarla içilmesi daha iyidir. Bu, şarabın aromasının tadını daha uzun süre çıkarmanızı sağlar. Her durumda kap yalnızca yarısına kadar doldurulur.

Flüt veya lale şeklindeki bardaklar şampanya için uygundur.

Şarabın fiyatı ile kalitesi arasındaki ilişki nedir?

Şarabın fiyatı doğrudan kalitesine bağlıdır. Sıradan şaraplar en ucuzudur. Üzümler işlendikten sonra en geç 3 ay olmak üzere, hiç yıllandırılmadan üretilirler. Vintage şaraplar sıradan şaraplara göre çok daha pahalıdır. En iyi üzüm çeşitlerinden özel teknoloji kullanılarak üretilen yüksek kaliteli yıllandırılmış şaraplardır. Vintage şarapların yıllandırılması, sek sofra şarapları için bir buçuk yıl, güçlendirilmiş şaraplar için ise iki yıl arasında değişmektedir. Koleksiyon şarapları, fıçılarda veya tanklarda yıllandırma süresinin bitiminden sonra en az üç yıl daha yıllandırılan vintage şarapların seçkinleridir. Bir limuzinin fiyatıyla karşılaştırılabilecek baş döndürücü fiyatlarıyla şaraplar arasında eşi benzeri yoktur.

BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Gurmelere göre, tütün dumanının etkisi altında şarabın tadı geri dönülemez bir şekilde kayboluyor. Restoranların, ziyaretçilerin yemekten sonra sigara içmeyi sevdiği puro odaları olarak adlandırılması tesadüf değildir. Ve eğer orada alkol içiyorlarsa, bu kesinlikle şarap değil, konyak veya viskidir.

Bu makaleye oy verin

Şarap, votka, konyak ve diğer içecekler olmadan şenlikli bir masa tamamlanmış sayılmaz. Tat tutarlılığı, belirli bir yemek için içecek seçmenin ana göstergesidir. Daha az yıllanmış, daha az değerli ve daha pahalı bir şarap daha iyi, daha lezzetli, daha keyifli olabilir. En eski, en değerli yemeğe karşılık geliyorsa, bu içeceğin tadı, aroması, buketi sadece yemeğin karakteristik özelliklerini ve avantajlarını vurgulamıyorsa, ortaya çıkarmıyorsa, aynı zamanda onunla keskin bir tutarsızlık içindedir.

Sıradan, sıradan bir şarap, bir çeşit yemekle birlikte, özellikleri bakımından kusursuz bir “lezzet topluluğu” oluşturabilir. Bu uyumlu kombinasyon, belirli bir yemek için doğru içeceği seçmenin ana koşuludur.

Öğle veya akşam yemeğinin başında, iştahı canlandıran içeceklerin yanı sıra çeşitli ve özellikle baharatlı mezeler servis edilir: votka, bitterler.

Üzüm şarapları arasında şeri ve Madeira gibi güçlü şaraplar tonik ve iştah açıcı özelliklere sahiptir: bu içeceklerin her ikisi de votkanın ilkel ve sert tadından yoksundur ve hassas bir aromayla ayırt edilir.

Konyak, soğuk balık mezeleriyle servis edilir - somon, somon, balyk, tesha, siyah havyar, hamsi, sardalye vb.

Bir bardak güçlü (ama tatlı değil) kırmızı veya beyaz vermut, baharatlı salatalar, et atıştırmalıkları - soğuk dana eti, haşlanmış dil, söğüş etler, jambon ile uyumludur. Bu içeceğin doğasında bulunan bir miktar tatlılığa rağmen kendine özgü aroması, acı tadı, pelin kokusu, kınakına kabuğu ve karanfil kokusu birçok atıştırmalık tadıyla çok iyi uyum sağlıyor.

Kerevit veya yengeç mezeleri, yengeç salataları, çeşitli sandviçler, peynir, sosisli sandviç, küçük sosisler ve sıcak haşlanmış jambon ile bira servis etmek iyidir. Bira ayrıca tuzlu krakerler, kurutulmuş ve tütsülenmiş hamamböceği parçaları ve bezelye ile servis edilir.

Semillon veya yarı kuru şampanya gibi yumuşak tadı ve keskin asitliği olmayan hassas aroması olan hafif beyaz şaraplar istiridye, midye ve karides için en uygun olanlardır. Bu yemeklerle birlikte yarı sek şarap servis edilebilir.

Kuru beyaz üzüm şarapları, sıcak balık yemekleri - buharda balık, haşlanmış balık, Rus usulü salamura, ince, lezzetli soslarla hazırlanan balık yemekleri, balık köftesi ve kızarmış balık ile servis edilebilir.

İkinci et yemekleri için - biftek, fileto, languette, antrikot, şnitzel, çeşitli doğal ve pane pirzola, şnitzel, but biftek, kızarmış dana eti, kuzu eti, domuz eti, dana eti, karaciğerden hazırlanan yemekler, böbrekler, beyin, kuru kırmızı üzüm şarapları tavsiye edilir.

Kebap, pilav, av yemekleri için kırmızı şaraplar önerilebilir - Kafkas ve Orta Asya mutfağının birçok sıcak et yemeği için; Bu mutfağın balık yemeklerinin yanına beyaz şaraplar yakışıyor; Sebze ve kümes hayvanları yemekleri için - yarı tatlı beyaz şaraplar.

Yarı kuru şampanya, tavuk ve küçük av hayvanları, doğal veya doldurulmuş kümes hayvanları ve av eti filetosu pirzolalarıyla servis edilebilir.

Sebze yemekleri (karnabahar, yeşil bezelye, pişmiş ve dolma sebzeler, mantarlar) yarı tatlı şaraplarla yıkanır. Kuşkonmaz ve enginar, çok tatlı olmayan bir Muscat şarabı markası olan Muscatel ile servis edilir.

Öğle veya akşam yemeğini bitiren ve tatlıdan önce servis edilen peynirler için sek beyaz üzüm şarapları veya şampanya önerilir.

Tatlı yemekler - charlotte, puding, havadar turta, Guryev lapası, reçelli krep, hamurda elma, kompostolar, jöleler, muslar, kremalar, sambuca vb. - tüm marka teknelerde muscatel ve tokai "Pinot Gris" tatlısı ile servis edilir.

Öğle veya akşam yemeği dışında servis edilen şampanya ile birlikte çeşitli peynirlerin (İsviçre, Sovyet, Altay Dağları, Rokfor) yanı sıra kuru kurabiye, hamur işleri, kekler, tatlılar, şekerler, meyveler, kuruyemişler, antep fıstığı, kızarmış tuzlu badem servis edilmesi tavsiye edilir. .

Şampanya (tatlı tür değil), kalitesi ve aromasıyla, çeşitli tatlardaki yemeklere (ancak elbette baharatlı atıştırmalıklara değil) eşlik edebilen ender şaraplardan biridir. Bu içecek, diğer tüm şarapların yerine bir tatil yemeği veya öğle yemeği için önerilebilir. Bu durumda önce kurutucu markalar servis edilir, yavaş yavaş tatlı markalara geçilir. Tatlı şampanya, tatlı yemeklere ve meyvelere eşlik eder.

Öğle veya akşam yemeğinin sonunda sade kahve ve ardından bir bardak konyak veya likör servis edilir. Konyak için ince dilimlenmiş limonu pudra şekeri ve buzlu soğuk su sunabilirsiniz.

Gastronomik kombinasyon

Şarap ve yiyecek eşleştirmenin temel ilkeleri. Ancak yine de yalnızca uyum gerçek zevki verebilir. Bu nedenle öğle veya akşam yemeğini şarapla yemeye karar veren herkesin uyumluluğun temel ilkelerini hatırlamasında fayda var.

Beyaz şarapların balıkla, kırmızı şarapların ise etle servis edildiği bilinen bir kural vardır. Bu sağduyuyla doğrulanıyor: tanenli bir kırmızı şarap balığa metalik bir tat verirken, zengin av eti ve kırmızı et yemekleri beyaz şarapların çoğunu bastırır. Genelleştirilmiş bir formülasyonda, bu kural şu şekilde görünebilir: şaraplar ve yemekler birbiriyle uyumlu olmalı veya en azından güzel renk kombinasyonları oluşturmalıdır. Ancak istisnasız hiçbir kuralın olmadığını unutmamak gerekir. Örneğin hem kırmızı hem beyaz şarapları beyaz tavuk etiyle servis edebilirsiniz, açık kırmızı Beaujolais ise birçok balık yemeğinin yanına çok yakışıyor. Genel olarak, yemeğin rengi yalnızca şarap seçerken ipucu verebilir ve araştırmanın yönünü daraltabilir, ancak nihai kararın başka faktörler tarafından belirlenmesi gerekir.

Belirli bir bölgenin şarapları genellikle yerel mutfakla iyi uyum sağlar. Tersine, yerel mutfak özellikle bölgenin şaraplarının değerini öne çıkarıyor. Bu olgunun nedenleri oldukça açıktır: Bir yandan hem şarabın yapıldığı üzümler hem de yemeklerin yapıldığı ürünler aynı toprakların meyveleridir, diğer yandan mutfak gelenekleri yüzyıllardır gelişmektedir. ve bu, şarap ve yemeklerin en iyi kombinasyonlarını belirlemek için oldukça yeterli bir zamandır. Provence'ta restoranların kural olarak yalnızca Provençal şaraplara, Bordeaux - Bordeaux şaraplarına, Burgonya - Burgonya şaraplarına vb. Hizmet vermesi boşuna değildir. Ancak bu, Loire Vadisi şaraplarının Alsas yemeklerine uygun olmadığı veya Fransız şaraplarının örneğin Rus veya Çin mutfağı yemeklerine eşlik edemeyeceği anlamına gelmiyor. Bununla birlikte, çoğu Rus restoranında, bölgesel Fransız mutfağının yemek seçimi küçük olduğundan, bölgesel şarap seçimi ilkesinin kabul edilemez olduğu açıktır.

Yemek hazırlanırken şarap kullanılıyorsa sofrada da servis edilmelidir. Bununla birlikte, genellikle yemek pişirmede kullanılmayan pahalı şarapların servis edilmesi amaçlanıyorsa, yemek hazırlanırken bunların aynı isim veya bölgeye ait daha ucuz ürünlerle değiştirilmesi gerekir. Son çare olarak aynı üzüm çeşidinden şaraplar uygundur. Ne yazık ki, bu prensip, kural olarak, Rusya'da "işe yaramıyor": ucuz ve bazen sahte Moldova ve Gürcü şarapları kullanarak genellikle soslardan mahrum kalıyorlar.

Karmaşık aromalı bir şarap, nispeten basit bir tada sahip bir yemekle en iyi şekilde servis edilir ve bunun tersi de geçerlidir. Örneğin, Cabernet Sauvignon şarapları, özellikle de yaşlı şaraplar, kaburgada biftek veya kuzu eti ve Chardonnay şarapları balıkla iyidir. Onlara baharatlı, zengin soslu yemeklerle servis yaparsanız, şarabın aromaları tam olarak ortaya çıkmayabilir çünkü böyle bir kombinasyonda uyumdan çok rekabet olacaktır.

Yoğun, ağır soslu yemekler, alkol oranı yüksek, zengin bir şarap gerektirirken, hafif yemekler hafif şaraplarla servis edilmelidir. Bu prensibi ihmal ederseniz, iyi bir kombinasyon işe yaramayacaktır: Hafif bir yemek (veya şarap) daha güçlü rakibi tarafından kelimenin tam anlamıyla "ezilecek", tadı ve aroması kendini doğru şekilde gösteremeyecektir. Bu yaklaşımın sonuçlarından biri, Fransız sommelier'lerin genellikle vasat yıllara ait Bordeaux ve Burgundy şaraplarını isteyerek listeye dahil etmeleridir: en iyi millesime'ler çok güçlü çıkıyor ve en nefis yemeklere açıkça hakim oluyor.

Şarap ve yemek seçerken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise fiyatlarıdır. Bu düşünce esas düşünce olmasa da ihmal edilmemelidir. Basit, karmaşık olmayan yemekler genellikle hiçbir şekilde göze çarpmayan şaraplarla servis edilirken, pahalı yemeklerin karmaşıklığı pahalı "kabuk" ile ciddiyetle vurgulanır. Bununla birlikte, yemek ne kadar pahalı olursa, önerilen şarabın da o kadar pahalı olması gerektiği anlamında söylenenleri aşırı basitleştirmemek gerekir. Eşsiz yemekler için iyi ama harika olmayan şaraplar sunmak daha iyidir; aksi takdirde iki dev arasındaki rekabette her ikisi de kaybedecektir. Benzer şekilde, olağanüstü şarapların tadı en iyi şekilde yemek yemeden alınır.

Bazı tabular

Son olarak, çok çeşitli yemeklerin (ve bunların bileşenlerinin) arasında bazılarının çok kötü gittiğini veya hatta şarapla uyumlu olmadığını unutmamak gerekir; bu nedenle çoğu durumda onlara eşlik edecek diğer içecekleri seçmek mantıklıdır. Bu öncelikle şaraba metalik bir tat veren füme balık da dahil olmak üzere yağlı tuzlu balıktır. Başta limon ve greyfurt olmak üzere turunçgiller dilin hassasiyetini köreltir ve tat tonlarının ayırt edilmesini imkansız hale getirir. Hakim olduğu sirke ve mayonez de benzer etkiye sahiptir. Kahvenin yanı sıra çikolata ve çikolatalı şekerler damak tadınızı o kadar tahriş eder ki, onlarla eşleştirilen şaraplar boş ve sulu görünür. Bu nedenle ülkemizde şampanyayı çikolatayla yeme alışkanlığının yaygın olması küfür gibi görünemez. "Şarap düşmanları" arasında vanilya ve tarçın gibi belirli baharatların yüksek oranda bulunduğu yemekler de bulunabilir. Ve elbette şarap ile geleneksel Rus turşusunu birleştirmemelisiniz.

Yine de en başarılı şarap ve yemek kombinasyonlarını seçmek bir bilim değil, bir sanattır. Burada matematiksel olarak kesin sonuçlar ve kesin yazışmalar olamaz. Çoğu kişisel tercihlere bağlıdır. Pek çok Fransız gastronomunun giderek yeni, alışılmadık kombinasyonlara yönelmesi sebepsiz değil. Ancak, onların örneğini takip etmeye karar veren herkesin şunu hatırlaması faydalıdır: Serbest doğaçlamalara geçmeden önce klasiklere hakim olmak güzel olurdu.

Şarabın en yaygın "düşmanları" şunlardır:

tütün dumanı,
iyi şarap aromasının tadını çıkarmanıza izin vermeyen baharatlı mutfak kokuları,
sirke,
turunçgillerin asidi,
Şaraba iğrenç metalik bir tat veren yağlı balıklar,
vanilya, mocha ve tarçın şarap için ağır yoldaşlardır, her ne kadar çeşitli şarapların aromalarında kokularının tonları mevcut olsa da, aynı şey saf çikolata ve çikolata ürünleri için de söylenebilir (yalnızca Muscat çeşitlerinden ve Traminer üzümlerinden elde edilen güçlendirilmiş şaraplar hariç),
Köri ve nane ile tatlandırılan yemeklerin kural olarak şarapla hiçbir ortak yanı yoktur.
Asla - kırmızı şarap - konserve balık ve çikolatayla birlikte.
Yarı tatlı bir şarabı asla sirke bazlı acı sosla eşleştirmeyin.
Ketçapı asla Fransız şarabının yanına koymayın.

Yemekler için şarap seçimi

Atıştırmalıklar

Onların çeşitliliği, servis edilen şarap tarzlarının çeşitliliğini ve farklılığını belirler.

Hamsi.Şarapla pek iyi gitmeyen bu yemeğin baharatlı tadını yumuşatmak için Fransa'nın güneyinden - Provence veya Languedoc'tan kırmızı, gül veya beyaz şarapla yıkanır.

Havyar. Geleneksel olarak en iyi şampanya, ince beyaz Burgonya, örneğin Corton Charlemagne veya Chevalier-Montrachet ve Cote de Provence Blanc de Blancs ( Cotes de Provence Blanc de Blanc) ile servis edilir.

Sosisler. Hafif şaraplar tercih edilmelidir - kırmızı Beaujolais, kırmızı ve pembe Coteaux d'Aix-en-Provence veya Tavel. Salam genellikle Korsika roze şarabı veya Irouleguy ile servis edilir.

Somon. Hassas narin tadı şampanya, Meursault veya Cotes de Provence Blanc de Blanc ile vurgulanmaktadır.

Et ezmesi. Yapısı ve gücü bakımından etin çeşitliliğine (kümes hayvanları, av eti, sığır eti, sakatat vb.) karşılık gelen şarapları seçmelisiniz. Hoş asitli kırmızı ve beyaz kuru ve tatlı şarap - Bourgogne, Chinon, Sauternes, Coteaux du Layon, Riesling - kümes hayvanı ezmesi için uygundur, daha güçlü olanlar - Saint-Joseph, Cahors, Bergerac - av eti ezmesi için.

Jambon. Daha hassas haşlanmış füme jambon, Bourgogne, Macon, Beaujolais ve diğer Gamay şarapları gibi hafif, düşük tanenli kırmızı şaraplarla servis edilir, ancak beyaz Macon'u da deneyebilirsiniz ( Macon); güçlü dumanlı aromaya sahip çiğ füme şaraplara - Riesling Vendanges tardives gibi güçlü ve aromatik beyazlara ve tuzlu şaraplara - Irouleguy.

Yağda balık. Yemeğe yağın güçlü tadı hakimdir. Genç Cotes-du-Rhone, Chardonnay'dan hafif Burgonya, Muscadet de Sevres-et-Maine, Sauvignon'dan Touraine, Gros-Plant, Sancerre ve Bourgogne Aligote gibi taze beyaz şaraplarla iyi gider.

Balık ezmesi. Dokunun inceliği ve çeşitliliği, klasik, asil ve fazla odunsu olmayan şarapların seçilmesini kolaylaştırır. Önerilenler Chablis, geleneksel şaraplamalı beyaz Graves ve kuru Riesling'dir.

Yeşil salatalar. Bunlar, belirgin asitli kırmızı ve beyaz şaraplarla servis edilir, örneğin Entre-Deux-Mers, fakir bir yıldan Vouvray, Sauvignon'dan Touraine, Menetou Salon" (Menetou-Salon) ve "Gros-Plant". Ayrıca Tavel'i ve avokado salataları - Sancerre ve pembe Cotes-de-Provence'ı da deneyebilirsiniz.

Sufle. Bu hassas yemekler için çok ağır olmayan, hafif aromalı şaraplar uygundur: balık suflesi için - Burgundy veya kuru beyaz Bordeaux, ıspanak için - Jura ve Mâconnais şarapları, peynir için - Alsas Tokay-Pinot Gris, şampanya, Burgonya'nın kırmızı şarapları ve Bordeaux en iyi millimes değil.

Peynirler. Peynirler çok çeşitli süt yapısı, yağ içeriği, olgunluk, tuzluluk vb. ile karakterize edilir. Çok odunsu şaraplardan kaçınılmalıdır; peynirler vanilyanın tadını sevmez. Peynirin aşırı yağ içeriği kızarmış ekmekle telafi edilebilir. Bazı peynirler o kadar güçlüdür ki kırmızı şarapların çoğunu “kırar”, diğerleri ise tam tersine nötrlüğüyle şarabın asitliğini aşırı vurgular. Kural olarak aynı bölgede üretilen peynirler ve şaraplar birbirine çok yakışır. Brie ve coulommier, genç Gruyere için Cotes-de-Beaune, Beaujolais-Villages, Saint-Emilion ve Pomerol, Gorgonzola ve diğer hafif küflü peynirler (Sauternes, Monbazillac, Chateauneuf-du-Pape ve Gigondas Gigondas) ile servis edilebilir - hafif kırmızı Beaujolais, yaşlılar için - Alsas Tokay-Pinot Gris, Camembert için - kırmızı Côte du Rhone (Cotes-du-Rhone) ve Corbieres, cantal ve Saint-nectaire'e - Beaujolais ve Loire Vadisi'nin beyaz şarapları, keçi peynirine - Bourgogne Bourgogne aligote, beyaz Sancerre ve Corbieres, pembe Cotes-de-Provence ve Beaujolais gibi açık kırmızı şarap), Comte'a - Maconnet, Jura ve Savoy'un beyaz şaraplarının yanı sıra "sarı" şaraplar, Marolles ve Rollot - Cote-'ye Rotie, Munster'a - Gewurztraminer, koyun peyniri için - Chateauneuf-du-Pape, Cahors, Madiran, Vin de Corse), pont-l'eveque için - Pomerol, Volnay veya iyi beyaz Burgonya, liman selamı için - kırmızı Bourgogne, Bergerac ve beyaz Jasnieres, reblochon'a - Sancerre, Crepy, Roussette de Savoie de Savoie), Gewurztraminer ve Beaujolais gibi beyaz meyve şarabına, Roquefort'a ve diğer güçlü küf peynirlerine - Chateauneuf-du-Pape, Madiran ve Sauternes "(Sauternes), kaşar (çedar), Hollanda peyniri ve Cheshire (cheshire) - epoisses için Médoc ve Côte de Beaune'un meyveli kırmızı şarapları - iyi kırmızı Burgonya.

Salyangoz. Doku yoğunluğunu, yağın hassasiyetini ve bitkilerin aromasını şaşırtıcı bir şekilde birleştiriyorlar. Hoş ama çok güçlü olmayan bir aromaya sahip hafif beyaz bir şarap tercih etmelisiniz. Bu, örneğin Sancerre, Chablis veya Bourgogne aligote olabilir.

Kaz ciğeri. Bu zengin, ağır ve aynı zamanda narin, saran yemeğe genellikle tatlı ama çok tatlı olmayan şaraplar eşlik eder; örneğin Sauternes, Monbazillac, Gewurztraminer Selection des tahıl soyluları), "Riesling Selection des tahıl soyluları" veya Saman şarapları Jura. Ayrıca Montrachet ve Chablis grand cru gibi güçlü Burgundy'leri de deneyebilirsiniz.

Et yemekleri

Etler yağda kızartılır. Bu yağlı ve çoğu zaman çok tuzlu bir yemektir ve etin ve cildin dokusu tamamen farklıdır. Şarapla eşleştirmek zordur çünkü yağ, yüksek alkol içeriği ve olgun tanenler gerektirir. Bu nedenle, mükemmel bir kombinasyon için değil, başarılı bir eşlik için çaba gösterilmelidir. Cahors, Madiran veya kırmızı Cotes-du-Rhone, çok karmaşık olmasa da iyi seçeneklerdir.

Biftek. Bu yemeğin yanında kırmızı şaraplar servis edilir. Biberli biftek için - "Cotes-du-Rhone", ızgara biftek için - yumuşak "Margaux", "Moulin-a-Vent", Chenas ("Chenas") ve "Beaujolais-Villages". Steak Tartar, Crozes-Hermitage veya Cahors gibi daha güçlü tanenli şaraplar gerektirir.

Izgara et. Bu yemeğin en önemli özelliği sulu olması. Bordeaux, Bourgogne, Chinon, Bourgueil, Gigondas, Lirac, Cotes-du-Ventoux, Cahors ve Bandol gibi tanenli ancak çok güçlü olmayan, meyve aromalı şaraplarla servis edilmelidir. Ayrıca Cotes du Luberon gibi meyveli beyaz ve kuru gül şaraplarını da deneyebilirsiniz. Et önceden marine edilmişse, turşuya eklenen şarapları sunmak daha iyidir.

Füme et. Etin dokusu çok yoğundur, yağla hafifçe yumuşatılmıştır, baskın element tuzdur. Bu doku çoğu kırmızı şarapla iyi gitmez ve tuz, seçim yapmayı daha da zorlaştırır. Alsas'tan gelen aromatik beyaz şarapları, örneğin kuru Riesling, yarı kuru Gewurztraminer ve hatta yarı tatlı Riesling Vendanges tardiflerini sunabilirsiniz.

Güveç. Pomerol, Saint-Emilion, Chateauneuf-du-Pape ve Cote -du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) gibi tam gövdeli şarapları gerektiren ağır ve genellikle baharatlı bir yemek. Eğer güveçte pişirme sırasında şarap eklenirse, servis yaparken de o (ya da aynı yöreye ait şarap) kullanılır. Ayrıca daha açık kırmızılar olan Beaujolais ve Macon'u da deneyebilirsiniz. Navaren (şalgam ve havuçlu kuzu yahnisi) için orta tanenli ve çok uzun süre yıllandırılmamış bir şarap seçmelisiniz, örneğin Volnay, Mercury veya kırmızı Lirac.

Etli börek. Yağ içeriğine ve kullanılan ete bağlı olarak Graves, sek Alsas şarapları, kırmızı Beaujolais ve Bordeaux gibi genç Cabernet Sauvignon bazlı şaraplar servis edilebilir.

Biftek. Hazırlama yöntemine bağlı olarak çeşitli şaraplar servis edilebilir: sığır straganofu için - Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, chateaubriand için - Fronsac), Graves, Cote Chalonnaise, Cornas, sığır filetosu için - Cotes-de-Beaune Köyleri , Saint-Emilion "(Saint-Emilion), "Cotes-de-Bourg", pişmiş sığır eti için - "Saint-Estephe", "Saint-Julien", "Pauillac" "(Pauillac), rosto sığır eti için - "Saint- Emilion", "Pomerol", "Cotes-de-Beaune", "Cotes-du-Rhone-Village" "(Cotes-du-Rhone Köyleri), "Chateauneuf-du-Pape", kırmızı "Mercurey", sığır eti güveç için - "Coteaux-du-Languedoc" ), "Premieres-Cotes-de-Bordeaux", "cru" Beaujolais, sığır eti için Burgonya - "Pommard", "Givry" veya "Châteauneuf-du" -Pap" (Chateauneuf-du- Pape), sebzeli bir tencerede sığır eti güveç için - "Cotes-de-Bourg", "Fitou", "Corbieres", "Costier" Costieres-de-Nomes, Minervois, Coteaux du Tricastin ve Provence'ın kırmızı şarapları.

Domuz eti. Bu yağlı beyaz etle eşleştirildiğinde tanenli şaraplar çok kuru görünüyor. Cotes-de-Beaune, Saint-Joseph veya en iyi cru Beaujolais gibi oldukça genç, güçlü ancak çok ekşi olmayan şarapları seçmek daha iyidir. Izgara domuz eti hem kırmızılarla (Cotes-du-Rhone, Macon, Anjou) hem de beyazlarla - Riesling, Gewürztraminer "(Gewurztraminer) - şarapla uyumludur. Domuz eti ezmesine iyi bir eşlik eden kuru Vouvray olacaktır.

Koyun eti. Güçlü bir tada ve dokuya sahip kırmızı et. Kuzu kızartma, Pauillac, Saint-Estephe, kırmızı Graves, kuskus - Cotes-de-Blaye, Fronsac "(Fronsac), "Cahors", "Madiran", "Gigondas", kuzu budu, otlar ve sarımsak ile servis edilir - aynı şaraplar, ancak daha genç, ayrıca "Châteauneuf-du-Pape » (Chateauneuf-du-Pape) ve cru Beaujolais.

Dana eti. Yağsız, yumuşak beyaz et. Dana battaniyesi kuru Vouvray, Riesling ve beyaz Burgundy ile, ekşi krema soslu dana eti Chardonnay şarapları ile, Normandiya şnitzelleri kırmızı Cotes-du-Rhône ile servis edilir. -Rhone), “Macon”, “Bergerac ”, “Buzet”, ızgara dana eti için – “Cotes-de-Beaune”, “Graves” ve Tokay-Pinot gris.

Tavşan. Bu oldukça yağlı beyaz et, hassasiyetini vurgulamak için orta derecede ekşi şaraplar gerektirir. Hazırlama yöntemine bağlı olarak kırmızı Bourgogne, Mercurey, Beaujolais-Villages ve Cotes-du-Rhone-Villages), Alsace ve Bordeaux clairet'ten pembe Pinot Noir, Tavel, beyaz Cotes-de-Blaye ve Cote -de-Provence sunabilirsiniz. " (Cotes-de-Provence).

Sakatat. Bu durumda ana rol doku tarafından oynanır: karaciğer ve böbrekler bir buzağının işkembe veya timusundan çok farklıdır. Bu nedenle genç, tanenli şaraplar karaciğer ve böbreklerle, daha tatlı ve yağlı şaraplar ise timus beziyle daha iyi uyum sağlar. Karaciğeri Chinon ile, karaciğeri adaçayı ile - Riesling Vendanges tardives ile, karaciğeri soğan ve füme domuz yağı ile - Tavel, pembe Lirak ve "Saint-Chinian", böbrekler için - "Pomerol", "Saint" ile servis etmek iyidir. Alsas'tan "Emilion", "Saint-Joseph", "Santenay" ve "Pinot Noir", hardal soslu böbrekler için - "Saint-Amour", "Morgon", timüs bezi için - "Chablis Grand Cru" , "Riesling ” ve yarı kuru “Anjou”, işkembe için - “Corbieres”, kırmızı “Macon” ve aynı yarı kuru “Anjou”. Dilde Bergerac ve Cahors gibi Güneybatının zengin kırmızı şaraplarının yanı sıra Chardonnay'ın beyaz şaraplarını da sunabilirsiniz. Kuru beyaz Macon Köyleri, Pouilly-Fuisse, Saint-Veran, Vouvray, Bandol beyinler için uygundur. veya hafif, düşük tanenli kırmızılar “Mercurey”, “Beaujolais-Villages”.

Kümes hayvanları yemekleri

Etin dokusu çok farklı olabilir ve şarap seçerken pişirme yöntemiyle birlikte bu da dikkate alınmalıdır.

Tavuk. Bu kuşla her renk ve farklı tarzdaki şaraplar eşleştirilebilir. Chardonnay şarapları, domates ve sarımsak, tarhunlu tavukla (ayrıca kırmızı Bandol ve Crozes-Hermitage) iyi gider. Ekşi kremalı tavuk ve mantarlı sek beyaz şaraplar tercih edilir - Riesling, Graves, Bourgogne, Pouilly fume, Vouvray - veya yarı sek Gaillac. Sert, elastik etli köylü tavuğu, kırmızı Anjou, Fleurie, Saint-Joseph gibi canlı şaraplara ihtiyaç duyar. Alsas Riesling'i veya kırmızı Bergerac'ı Kiev pirzolasıyla servis edebilirsiniz.

Kaz. Bu yağlı, sert dokulu kuş, Saint-Emilion, Margaux, Madiran, Cote-Rotie), Chateauneuf-du-Pape, Hermitage, Bandol gibi yıllanmış kırmızı şaraplarla veya Sainte gibi gözle görülür ekşiliğe sahip beyaz tatlılarla eşleştirilir. -Croix-du-Mont ( Sainte-Croix-du-Mont) ve "Monbazillac". Ayrıca Alsas'ın en iyi Gewurztraminer'ını ve Tokay-Pinot grisini de deneyebilirsiniz.

Ördek. Ondan yapılan yemeklerde yoğunluk ve yağ içeriği her zaman baskındır ve konsantre şaraplar gerektirir. Kızartılmış ördek için kırmızı Saint-Emilion, Bourgogne, Cote-Rotie, Chateauneuf-du-Pape, " Cahors, Madiran veya Alsas Gewurztraminer'i, portakallı veya şeftalili ördek için - vernikli ördek için Loire Vadisi ve Vouvray'in kırmızı şaraplarını öneriyoruz. - Saint-Emilion ( Saint-Emilion) ve Gewurztraminer, karabiberli ördek için - kırmızı Burgonya, örneğin Pernand-Vergelesses. Kaz ve ördek konfitleri (genellikle mantar ilavesiyle yağda kızartılmış et) Cahors, Madiran, Chateauneuf-du-Pape), "Moulin-a-Vent" (Moulin-a-Vent) ve "Morgon" (Morgon).

Hindi. Yağsız, kuru eti kırmızı Bourgogne, Macon, Haut-Medoc ve Margaux ile servis edilebilir.

Güvercin. Bu kuşun rafine yemekleri, en iyi yıllara ait kırmızı Bordeaux ve Burgundy şaraplarını gerektirir, ancak daha basit Bandol, Corbieres ve Vin de Corse de onlarla uyumludur. Hassas bir güvercin veya hindi üstünlüğü için, yuvarlak beyaz Meursault, Beaune veya Savigny-les-Beaune'u sunmak daha iyidir.

Oyun yemekleri. Bu yemeklerin güçlü tatları ve dokuları, güçlü karaktere sahip şaraplar gerektirir. Et ne kadar uzun süre yaşlanırsa, belirgin üçüncül (hayvan, orman) aromalara sahip şaraplar için o kadar uygundur. Bu durumda Burgundy'den Grand Cru ve Premier Cru idealdir. Büyük av hayvanları, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape, Cote-Rotie, Cornas (Cornas) ve Gigondas gibi Rhone Vadisi'nin güçlü şaraplarının yanı sıra Cahors ve Alsatian Tokay-Pinot gris Vendanges tardives ile eşleştirilebilir. Eski kırmızılar Bandol ve Corbieres yabani tavşanla iyi gider. Kırmızı Burgonya veya Pinot Noir'den gelen diğer eski şaraplar, aynı Cornas, Gigondas ve Chateauneuf-du-Pape gibi bir tavşan için daha uygundur ve kremalı bir sosla servis edilirse - "Geç Hasat Riesling" (Riesling Vendanges tardives). Av kuşlarına gelince, ona en iyi eşlik eden seçkin Bordeaux şarapları olabilir - Saint-Emilion Grand Cru, Pauillac, Saint-Estephe ve enfes Pomerol olarak sınıflandırılır. Daha basit şaraplar genellikle bıldırcınla servis edilir - Costieres-de-Nomes, Cotes-de-Castillon ve Cotes-de -Francs).

Balık yemekleri

Kızartılmış ve pişmiş balık. Bu durumda yemeğin dokusu özellikle önemlidir: nehir balığı çok yumuşaktır, deniz balığı ise daha yoğundur. Nehir balıkları için Graves, Sauvignon'dan Touraine ve beyaz Anjou gibi hafif, baskın olmayan bir şarap seçmek daha iyidir; deniz balıkları için ise Meursault, Bergerac sec gibi daha güçlü yapıya sahip bir şarap servis etmelisiniz. , Roussette de Savoie ve Alsas Riesling. Turna yemekleri için "Chablis", beyaz "Bellet" ve "Cotes-du-Roussillon" uygundur; narin yağlı morina balığı için - beyaz "Hermitage" ve "Cote -du-Rhone" (Cotes-du-Rhone), rock levreği için - beyaz "Cassis" (Cassis) ve "Condrieu", dil balığı (tuzlu balık) için - "Riesling" (Riesling), "Saancerere" "(Sancerre) ve "Condrieu".

Kırmızı şarapta balık. Bu durumda zarif ama iyi şekillendirilmiş bir şarap gerekir. Ya balıkla aynı bölgeden ya da kırmızı Pessac-Leognan ya da Saint-Emilion gibi sosla aynı üzümden olmalı.

Ekşi kremada balık. Ekşi krema, olgun üzümlerden elde edilen yıllanmış şarap gerektirir. Kuru veya hassas dokuya sahip balıklar için yaşlı Riesling veya Tokay-Pinot gris servis etmek iyidir. Balığın dokusu daha yoğunsa, yağlı, ahşap ve vanilya tonlarında, eski beyaz Burgundy'yi tercih etmek daha iyidir.

Tütsülenmiş balık. Balık ne kadar yağlı olursa şarap o kadar iyi olmaz, ancak güçlü alkollü içecekler de ona eşlik eder. Duman tadını dengelemek için aroması güçlü bir şarap seçmelisiniz. Alsas'tan Gewurztraminer ve Riesling, Loire Vadisi'nden kuru Savennieres ve Pouilly dumanı tavsiye edilir. Füme somon, Blanc de Blancs şampanyası ile servis edilebilir.

Buharda pişmiş ve ızgara balık. Balığın dokusunu tam olarak ortaya çıkarması için özellikle dikkatli bir şekilde pişirmeniz gerekir. Şarapla eşleştirmek özel bir incelik gerektirir. İnce, baskın olmayan ama oldukça güçlü bir şarap seçmelisiniz: kuru beyaz Anjou, Savennieres, kuru Graves veya mineral aromalı Riesling.

Marine edilmiş balıklar. Marine bazının (narenciye suyu ve aromatik otlar) hakim olduğu bu yemekler için şarap seçmek oldukça hassas bir iştir. Yemekle yaklaşık olarak aynı aromaya sahip sek bir şarap seçmelisiniz. Özellikle Chablis, beyaz Bandol ve Cassis, kuru Jurancon tavsiye edilebilir.

Yağ soslu balık. Sosun lezzetini vurgulamak için şampanya, sek Vouvray, Muscadet de Sevres-et-Maine sur lie veya Chardonnay şarabı servis etmek iyidir.

Provence tarzında balık. Bu baharatlı yemek için beyaz ve pembe şaraplar tavsiye edilir - Cotes-de-Provence, Tavel, Coteaux-du-Languedoc, Bellet ) ve Tokay-Pinot gris.

Deniz ürünleri ve kabuklular

Yengeçler ve ıstakozlar. Tüm pişirme yöntemlerinde yemeğin dokusu çok yoğundur. Güçlü karaktere sahip bir şarapla eşleştirilmelidir: Istakoz, Burgundy'nin veya beyaz Hermitage'ın en iyi beyaz şaraplarının asil odunsu dokusunu sever. Ayrıca şampanyayı, eski üzümlerden elde edilen beyaz Sancerre'yi, iyi Graves'i veya Riesling'i de deneyebilirsiniz.

Karidesler. Karakteristik bir aromaya sahip yumuşak, hafif tuzlu etleri, Sauvignon'dan gelen hafif, taze Muscadet de Sevres-et-Maine sur lie, beyaz Bergerac ve Touraine ile uyumludur.

Kanserler.Şarap seçimi büyük ölçüde hazırlama yöntemine bağlıdır: haşlanmış kerevitler için beyaz Cotes-du-Rhone, şaraptaki kerevitler için - Chateau-Chalon, kerevitli salatalar için - Seyssel ve Riesling sunabilirsiniz.

Kabuktaki istiridyeler. Yemeğin dokusu çok farklı olabilir, ancak baskın unsur her zaman iyot tadı olmaya devam eder. Ya kıyı açıklarında deniz kabuklularının yakalandığı bölgeden, tercihen genç bir şarap seçmeli ya da yemeklerin yağ içeriğine ve iyot tadına odaklanıp, yanında çok sek şaraplar servis etmelisiniz. Bu nedenle istiridyeler için “Gros-Plant”, “Muscadet”, “Entre-Deux-Mers” veya elit (ancak ormanlık olmayan) “Mezarlar” önerilir. Bu şarapların yanı sıra midyeler Petit Chablis veya beyaz Cassis ile servis edilebilir. Güzel, ağızda kalan güzel bir tada sahip olan Blanc de Blancs şampanyası, ağızda sadece hafif bir iyot tadı olan kabuklu deniz ürünleri ile uyumludur.

Sebze yemekleri

Ispanak, kuzukulağı, kuşkonmaz ve özellikle enginarın şaraba tatlı veya metalik bir tat verebilecek maddeler içerdiğini ve bu nedenle servis yaparken özel dikkat gerektirdiğini unutmamak gerekir. Çeşitli sebzeler için genellikle açık kırmızı Beaujolais ve Sauvignon'dan şaraplar, sebze güveç için - Beaujolais-Villages ve Provence'ın kırmızı şarapları, patlıcan için - kırmızı Bordeaux ve Corbières "(Corbieres), enginar için - Sauvignon'dan "Touraine" ve " Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine), kuşkonmaz için - güçlü aromalı kuru beyaz şarap, örneğin, lahana için Alsas Gewurztraminer, Muscat ve Pinot Blanc - Gamay'dan Morgon ve Touraine, lahana turşusu - Alsas Riesling ( Riesling), karnabahar için "Sylvaner" ve "Tokay-Pinot gris" - "Cotes du Luberon".

Mantar yemekleri

Bu ağır, güçlü yemekler, Pomerol, Cahors ve Pinot Noir'ın en iyi kırmızı Burgonyaları gibi tam gövdeli, yoğun şarapları gerektirir.

Çorbalar

Yemeğin türüne (sebze, balık, et vb.) bağlı olarak karakterleri çok farklı olabilir. Kural olarak şarapla kombinasyon pek başarılı değildir, bu nedenle şarap genellikle çorbalarla birlikte sunulmaz. Bununla birlikte, istenirse hafif, nispeten nötr şaraplar servis edebilirsiniz: soğan için - “Macon”, sebzeler için - beyaz “Cotes-du-Jura”, okroshka için “gazpacho” - “ Tavel" - veya bunları bölgesel olarak seçin özellikleri, örneğin, bouillabaisse için "Cassis" ve kaz eti ve lahana garburesinden oluşan kalın Bearn çorbası için "Madiran".

Fast food

Bu yemekler uzun hazırlık gerektirmez ve basit şaraplarla iyi gider. Pizza için kırmızı veya pembe "Cotes du Luberon" ve "Coteaux d`Aix-en-Provence", hamburger için - "Beaujolais Köyü" (Beaujolais-Köyleri), ızgara sosisli - daha güçlü bir Cotes-du-Rhone sunabilirsiniz.

Yumurta yemekleri. Yumurta, tat tomurcuklarını güçlü bir şekilde tahriş eden ve şarap eşleştirmeyi zorlaştıran yiyeceklerden biridir. Ayrıca pişirme yöntemine bağlı olarak yemeğin dokusu sonsuza kadar değişebilir. Şarabı kızarmış yumurtayla servis etmemek daha iyidir: düzensiz doku (etli sarılar, çıtır beyazlar) doğru kombinasyonun imkansızlığını önceden belirler. Başka bir şey, beyazların sarılarla karıştırılarak homojen bir kütle oluşturduğu omlet veya sufledir. Pek çok şey buradaki katkı maddelerine bağlıdır. Havyarlı ve yer mantarlı bir omleti yağlı, yağlı “Montrachet” veya beyaz “Hermitage” ile, domatesli bir omlet için - “Beaujolais”, jambonlu bir omlet için - “Ven d'Alsace” Edelzwicker" (Vin d`Alsace Edelzwicker), mantarlı omlet için - "Cotes-du-Rhone-Villages". En iyi şaraplar peynirli yumurtalı sufle ile iyi gider, ancak bu durumda özel seçim kullanılan peynire bağlıdır. Petit Chablis, diğer hafif Chardonnay şarapları ve şampanya, çırpılmış yumurta ve füme somonla iyi uyum sağlayabilir. Şarap sosundaki yumurtalar, sos için kullanılan şarabın aynısını gerektirir (genellikle kırmızı Burgonya).

Tatlı

Ortak noktaları yüksek şeker içeriğidir, bu nedenle genellikle yarı tatlı ve tatlı şaraplar onlarla birlikte sunulur.

Güçlü alkollü içeceklere dayalı tatlılar. Karşılık gelen alkollü içeceklerin tadı, her türlü şarabı bastırarak bunlara hakimdir.

Baharatlı tatlılar. Kombinasyon, baharatların gücü ve karakterine göre belirlenir. Yüksek alkollü içkilerle pek iyi gitmezler ama Gewurztraminer Vendanges tardives veya Gewurztraminer Selection des tahıl soyluları gibi baharatlı aromalı yarı tatlı ve tatlı şarapların faydalarını vurgularlar.

Meyve tatlıları. Tatlılık, yağlılık ve vanilya aroması tonu belirliyor. Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Lunel veya Muscat de Lunel gibi Muscat'ın doğal tatlı şarapları bu yemeklere çok yakışıyor: "Rivesaltes" (Muscat de Rivesaltes) ve "Sauternes", "Barsac" tatlısı , "Monbazillac" ve "Vouvray".

Çikolatalı tatlılar. Baskın olan unsur çikolatanın tanenli acılığıdır. Çoğu şarap onunla uyumsuzdur, ancak en güçlü doğal tatlı Grenache şarapları mükemmel kombinasyonlar oluşturur. Konyak gibi güçlü alkollü içecekler de iyidir. Maury, Banyuls veya Mistels - Macvin du Jura ve Pineau des Charentes'i seçebilirsiniz. Tatlı, bitter çikolata ve meyveyi birleştiriyorsa, Roussillon'un doğal tatlı şaraplarını, ancak oksidasyona tabi olmayan, yani Rimagies'i tercih etmek daha iyidir.

Kekler ve hamur işleri. Şarap, genel bir kural olarak, servis edildiği yemeğe göre daha tatlı olmalı ve karşılaştırıldığında çok kuru görünmemelidir. Tatlı ve yarı tatlı şarapları seçmelisiniz: Sauternes, Savennieres, Jurancon, Maury, Alsas Selection des tahıl soyluları, Muscat şarapları, yarı kuru (yarı saniye) şampanya. Hamur, kural olarak meyveye hakimdir, ancak özelliklerini dikkate almak daha iyidir. Kekin içindeki şekerlenmiş elmalar özellikle Quarts-de-Chaume gibi Chenin likör şaraplarıyla, Jurancon'lu egzotik meyvelerle ve eski Sauternes'li (Sauternes) portakallarla iyi gider.

Dondurma. Yemeğin düşük sıcaklığı çoğu sek beyaz şarapların kullanılmasını engeller. Kombinasyonu bulmak oldukça zordur. Şerbetler için kuru veya yarı kuru şampanya uygundur, ancak kremalı dondurma doğal tatlı şarapları bile "kırar". Ancak bazı insanlar konyak, doğal tatlı şarap ve hatta şampanyayla süslemeyi sever.

Şaraplar için yemek seçimi

Bu seçenek o kadar tipik değil ama yine de oldukça yaygın. Elbette her şarapla eşleştirilebilecek birçok yemek vardır, ancak en iyi eşleştirmeler aşağıda sıralananlardır.

Alsas Şarapları: “Tokay-Pinot gris Selection des tahıl soyluları” - çörek üzerinde kaz ciğeri ezmesi; Riesling - haşlanmış lahana turşusu; "Gewurztraminer Vendanges tardives" - Münster; "Sylvaner" - haşlanmış et (bekeoff); “Muscat” - çırpılmış krema soslu kuşkonmaz; "Pinot Noir" (Pinot noir) - sosisler.

Bordeaux Şarapları: kırmızı “Bordo” - Bordeaux tarzında taşemenler; “Bordeaux superiorieur” - yaban ördeği salmi (güveç); beyaz “Bordeaux sec” - mantarlı çipura; “Bordeaux-Cotes-de-Francs” - Dauphine tarzı ızgara; "Entre-Deux-Mers" - deniz ürünleri; beyaz “Cotes-de-Blaye” - tavşan yahnisi; “Premieres-Cotes-de-Blaye” - armanaklı tavuk; “Cote de Bourg” (Cotes-de-Bourg) - Bordeaux tarzı antrikot; "Canon-Fronsac" - zeytinli ördek; "Fronsac" - kemik iliği ile dana pirzolası; Pomerol - yer mantarlı karaca budu; "Saint-Emilion" - genç bir güvercinden bir sürpriz; "Saint-Emilion Grand Cru" - doldurulmuş ördek; kırmızı "Mezarlar" - üzüm yapraklarında pişirilmiş keklikler; "Pessac-Leognan" - kokot yapımcısındaki sülün; "Medoc" - yabani güvercin salmisi; "Haut-Medoc" - pişmiş kuzu sırtı; Moulis-en-Medoc - pişmiş dana fileto ezmesi; “Listrac-Medoc” - pişmiş kümes hayvanları; "Margaux" - mantar soslu dana timus; "Pauillac" - yüksek ateşte kavrulmuş çulluk; "Saint-Julien" - kuzu sırtı; "Saint-Estephe" - Armagnac'lı genç gine tavuğu; "Sauternes" ve "Barsac" - kaz ciğeri ezmesi.

Şampanya şarapları: Şampanya brut - havyar baharatlı kızarmış balık; şampanya “Blanc de Blancs” - şampanyada doldurulmuş turna levreği; şampanya pembesi - köri soslu tavuk; yıl ile işaretlenmiş şampanya - tereyağında kızartılmış dana eti, yabani mantarlı yahni ile; beyaz “Coteaux champenois” - şampanyadaki istiridye; kırmızı "Coteaux champenois" - yılan balığı matlotu.

Burgonya Şarapları: kırmızı “Bourgogne” - şarap soslu et; beyaz “Bourgogne” - kavrulmuş horoz; “Bourgogne Aligote” - tencerede ıspanaklı midye; "Chablis" - deniz ürünleri; “Chablis grand cru” - taraklı taban filetosu; "Chambertin" - "venaison" soslu domuz bacağı; “Morey-Saint-Denis” - karaca uyluğu; "Clos de la Roche" - yağda kızartılmış böbrekler; "Chambolle-Musigny" - baharatlı soslu tavşan sırtı; "Clos-Vougeot" - üzüm yapraklarında bıldırcın; Vosne-Romanee - keklik kızartma; “Nuits-Saint-Georges” - Camargue'deki keklik; kırmızı “Corton” - Şef Jägermeister'a göre karaca uyluğu; "Corton-Charlemagne" - beyaz tereyağı soslu somon balığı; “Savigny-les-Beaune” - sığır eti Bordo; "Beaune" - mantarlar; “Pommard” - trois püresi soslu karaca budu; "Volnay" - chartreuse ile sülün; "Monthelie" - şişte hindi; "Auxey-Duresses" - kaya levreği, ızgarada pişirilmiş; “Meursault” - Normandiya soslu kalkan; "Puligny-Montrachet" - Dieppe tarzı kalkan; "Chevalier-Montrachet" - puf böreğinde kalkan; “Batard-Montrachet” - Nantua sufle; "Chassagne-Montrachet" - bademli alabalık; "Santenay" - Saint-Marselen peyniri; "Rully" - adaçayı ile domuz kızartması; "Merkür" - pişmiş kuzu filetosu; beyaz “Macon” - Macon tarzı sosisler; "Macon-Köyleri" - deniz ürünleri; "Pouilly-Fuisse" - ızgarada ıstakoz; "Echezeaux" - Rouen'de ördek.

Jura Şarapları: “sarı” “Arbois” - Amerikan tarzı ıstakoz; kırmızı "Arbois" - kızkuşu salmisi; “Chateau-Chalon” - “sarı” şarapta kerevit; "Cotes-du-Jura" - kuzu göğüs eti.

Savoy Şarapları: “Krep” - levrek filetosu; beyaz "Vin de Savoie" - Bellevue ıstakozları; kırmızı "Vin de Savoie" - Reblochon peyniri; "Roussette de Savoie" - Beaufort peyniri; beyaz "Vin du Bugey" - avokado.

Rhone Vadisi Şarapları: beyaz “Cotes-du-Rhone” - haşlanmış kerevit; kırmızı “Cotes-du-Rhone” - kuru erikli tavşan; “Cotes-du-Rhone-Villages” - chateaubriand (patatesli sufle ile kızartılmış sığır filetosu); "Cote-Rotie" - sığır filetosu "düşes"; “Condrieu” - üzümlü kaz ciğeri ezmesi; "Saint-Joseph" - kraliyet tavşanı; kırmızı "Crozes-Hermitage" - "prentanier" soslu genç güvercinler; beyaz “Hermitage” - kızarmış barbunya; "Cornas" - lahanalı keklik; “Gigondas” - Provence usulü kuzu sote; kırmızı "Chateauneuf-du-Pape" - karaca; beyaz “Chateauneuf-du-Pape” - çeşitli kızarmış balık; kırmızı “Lirak” - dana şnitzel; beyaz “Lirak” - taban filetosu; "Tavel" - Carbonara tarzı erişte.

Provence Şarapları: pembe “Cotes-de-Provence” - eski tarzda beyaz soslu dana yahnisi; beyaz “Cotes-de-Provence” - hardal soslu kızarmış tavşan; kırmızı “Cotes-de-Provence” - haşlanmış kuzu; "Bandol" - yaban domuzu filetosu; pembe “Coteaux d`Aix-en-Provence” - mantarlı ve domuz yağıyla pişmiş enginar; "Cassis" - balık çorbası-bouillabaisse; "Bellet" - yaprak döken pancarlı turta.

Korsika Şarapları: "Patrimonio" - otlar ile kuzu sırtı; "Ajaccio" - Korsika'da karatavuklar; Vin de Corse bir koyun peyniridir.

Languedoc Şarapları: “Blanquette de Limoux” - kabuklular; “Clairette du Languedoc” - Seto tarzında bourrida (sarımsaklı balık çorbası); "Corbieres" - kömür üzerinde kavrulmuş kuzu eti; “Fitou” - genç yaban domuzu yahnisi; "Minervois" - cassoulet (killi bir kapta pişmiş kümes hayvanları veya fasulyeli et güveci); "Saint-Chinian" - soğanlı dana karaciğeri; “Faugeres” - şarapçılık tarzında antrikot; Coteaux-du-Languedoc kırmızısı - üzümlü ince domuz eti dilimlerinden yapılan güveç.

Roussillon Şarapları: kırmızı “Cotes-du-Roussillon” - kargo gemisi; pembe “Cotes-du-Roussillon” - Katalan tarzında kömür üzerinde ızgarada pişirilmiş jambon; beyaz “Cotes-du-Roussillon” - balık suyu; "Collioure" - kraliyet tavşanı; "Banyuls" - çikolatalı tatlı; "Rivesaltes" - sıcak kaz ciğeri ezmesi; "Maury" - Rokfor.

Güneybatı şarapları: “Cahors” - kendi yağında kızartılmış kaz; pembe “Gaillac” - kalamar dolması; kırmızı "Gaillac" - aynı şarapta kızartılmış böbrekler; “Cotes-du-Frontonnais” - cassoulet; Jurancon sec - yengeç kokteyli; yarı tatlı “Jurancon” - pişmiş kaz ciğeri ezmesi; “Madiran” - kendi yağında porcini mantarlı kızartılmış kaz; "Bergerac-Sec" - kabuklar; kırmızı "Bergerac" - yabani güvercin salmisi; "Pacherenc-du-Vic-Bilh" - kızarmış balık; "Monbazillac" - meyve; "Pecharmant" - ızgarada kızartılmış ördek filetosu; "Cotes-de-Duras" - otlarla kavrulmuş yavru keçi.

Loire Vadisi Şarapları: “Muscadet” - limonlu şiş üzerinde morina balığı; “Muscadet de Sevres-et-Maine” - konyaktaki kerevitler; "Gros-Plant" - "Persiad" soslu kızarmış yılan balığı; “Rose de Loire” - kuzukulağı olan Batı Avrupa ringa balığı; beyaz “Anjou” - doldurulmuş yavru horozlar (istiridyeler); Cabernet d'Anjou - doldurulmuş kaz; “Savennieres” - ekşi kremada kızartılmış kümes hayvanları; Coteaux du Layon - kaz ciğeri ezmesi; beyaz “Saumur” - beyaz tereyağı soslu turna levreği; "Saumur-Champigny" - kemik iliği olan sığır böbrekleri; "Touraine Sauvignon" - kurbağa bacağı; "Touraine Gamay" - Romanesk'te saltimbocca; “Saint-Nicolas-de-Bourgueil” - pişmiş karaciğer ezmesi; "Chinon" - şişte kızartılmış ördek kalpleri; “Vouvray” - Nantes tereyağı soslu ördek; "Quincy" - deniz ürünleri salmi; Reuilly - deniz mahsulleri pastası.

Hain yemekler

Her ne kadar şarap genellikle herhangi bir yemeğin yanında servis edilse de, bazıları hala diğerlerine göre daha şarap dostudur. Şarapla pek iyi gitmeyen yemekler iki gruba ayrılabilir: zor ve kesinlikle tehlikeli.

Çorbalar

Bir sıvının diğerine tamamlayıcı olarak hizmet etmesi tamamen anlamsız görünüyor. Ancak herkes bu kadar aşırı görüşlere sahip değil. Yine de şarabı çorbayla birlikte servis etmek istiyorsanız hafif, sek şarapları tercih edin.

Yumurta yemekleri

Yumurta ve şarap imkansız bir kombinasyon değildir. Bununla birlikte, yemeğin akıcı bir yumurta sarısı içermesi durumunda böyle bir yakınlık tavsiye edilmez, çünkü bu, dili kaplama ve tat tomurcuklarının hassasiyetini zayıflatma gibi hoş olmayan bir özelliğe sahiptir. Köpüklü şaraplar ve şampanya bununla en iyi şekilde başa çıkıyor.

Çikolata

Çikolatanın tadı birçok hafif, tatlı beyaz şaraptan daha baskın olsa da, bitter çikolata tatlı kırmızı şaraplarla inanılmaz derecede lezzetli olabilir.

Sirke

Sirke şarabın tadını nahoş hale getirir. Şarabın tadını bozmak istemiyorsanız turşu, hardal, ketçap ve sirke bazlı sosların miktarını azaltın.

Yaban turpu ve wasabi

Çok küçük miktarlarda kullanmadığınız sürece bunlar şarap öldürücüdür.

Kızılcık sosu

Bu sadece küçük bir garnitür olabilir ama aynı zamanda şarabın meyvemsi lezzetini de yok eder.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır