Şaraplık üzüm çeşitleri: özellikleri ve amacı. Kırmızı üzüm ve kırmızı şaraplar

Nihai ürünün organoleptik özellikleri doğrudan üzüm çeşidine ve coğrafi kökenine bağlıdır: rengi ve tadı, alkol miktarı ve asitlik seviyesi, ayrıca kokulu buket ve ton. Ne yazık ki, üzüm kültürü çeşitlerinin tam sayısı bilinmemektedir, ancak genel kabul görmüş bilgilere göre beş binden fazla vardır. Hepsinin şarap endüstrisinde kullanıma uygun olduğu varsayılamaz. Aslında, bu içeceğin hazırlanması için, 100'den fazla teknik çeşitten meyveler kullanılırken, ana olanlar hem kırmızı hem de beyaz olmak üzere sadece yaklaşık 30 türdür.

Mavi ve kırmızı çeşitleri

Kırmızı şarap genellikle mavi veya kırmızı meyvelerden yapılır. Bu içeceğin hazırlanmasının ilginç bir özelliği, meyvelerin kabuk ve tohumlarla birlikte alınmasıdır. İçeceğe burukluk verir ve tadın parlaklığını arttırırlar. Popüler kırmızı çeşitler şunları içerir:

Cabernet Sauvignon en popüler kırmızı üzüm çeşididir. En iyi uzun yıllanmış şaraplar, çok parlak ve zengin bir tada sahip ondan yapılır. Fransa'nın güneybatı bölgesi Bordeaux, onun tarihi vatanıdır. Cabernet için tipik bir buket, kahve ve tütün, çikolata, kuru erik ve bir parça kuş üzümü karışımı olarak kabul edilir.

Cabernet Fransa, Cabernet Sauvignon'un atası olarak kabul edilir. Kendi neslinden farklı olarak, ahududu ve çakıl notalarının eşlik ettiği daha kokulu bir buket ve daha hafif bir tada sahiptir. Ne yazık ki, Cabernet France genellikle karışımlarda kullanılır, bu nedenle %100 Cabernet France'dan yapılan şarapları bulmak son derece nadirdir.
Merlot, kırmızı bir üzüm çeşididir ve Cabernet ile karışımlarda sürekli bir arkadaştır. Erik ve kuru erik, sedir, tütün, baharat ve çikolata kombinasyonu - tüm bunlar gerçek bir klasik lezzet yaratır. Kalın ve sıcak renk, az miktarda tanen içeren önemli alkol içeriği - Merlot'un karakteristik özellikleri.

Burgundy şaraplarını bilenler için Pinot Noir mükemmeldir. Bu üzümden elde edilen ürün, zarif ve narin tadı ile öne çıkıyor. Bu şarap güçlü ve basit değil, içinde şifalı otlar ve çeşitli meyveler, iyot ve misk notaları duyabilirsiniz. Tadımcılar arasında Pinot Noir'in anlaşılmasının kesinlikle gerekli olduğuna dair bir görüş var.

Sangiovese, Toskana şarap bölgesinde, özellikle Chianti'de ve Brunello di Montalcino'da kendini kanıtlamış, İtalya genelinde bilinen kırmızı bir üzüm çeşididir. Sangiovese, nispeten yüksek asitliğe ve orta doygunluğa sahiptir. Baharatlı kiraz, çay yaprağı ve menekşelerin birleşiminden oluşan kokulu buket, tada fındıksı tonlar hakim.

Syrah olarak da anılan Şiraz, Fransız Rhone Vadisi'nde ünlü bir üzümdür. Ondan çok miktarda tanen ve çeşitli meyvelerin, tütün yapraklarının, çikolatanın ve karabiberin parlak aromasını koruyan sıcak, yoğun renkli şaraplar elde edilir. Shiraz'ın diğer çeşitlerle desteklenmesine gerek yoktur, ancak Avustralya'da genellikle Cabernet Sauvignon ile karışımlar halinde birleştirilir.

Carmenere, Şili şarap yapımının ayırt edici özelliğinden başka bir şey değildir. Düşük asitliği nedeniyle, şarap ürününün kendine has tatlımsı bir tadı vardır. Klasik aroma, böğürtlen, erik ve baharat notalarının varlığından kaynaklanmaktadır, ancak bazı durumlarda kahve ve soya sosu ipuçlarını yakalamak mümkündür. Bugüne kadar, sadece Şili en değerli carmenera'yı üretiyor.

Mourvèdre, farklı ülkelerde popüler olan GSM harmanının (grenache-syrah-mourvèdre) önemli bir bileşenidir. Bu meyvelerden yapılan şarap, olağanüstü bir et, av eti, çilek ve şifalı otların hafif notalarına sahiptir. Saf haliyle oldukça nadirdir.

Grenache dünyaca ünlü bir kırmızı üzümdür. Termofilikliği, verim yüksek iken, ısıya ve kuraklığa karşı iyi tolerans ile belirlenir. Hem kuru hem de kuvvetlendirilmiş tatlı şaraplar üretir. Çilek, deri, fındık, baharat ve topraktan oluşan aromatik buket, Grenache'den yapılan şaraplar için bir klasik.

Amerika Birleşik Devletleri'nin gururu, belirgin bir meyve buketi, yüksek oranda alkol ve güçlü tanenlerle şarap üretiminde kullanılan bir çeşit olan Zinfandel'dir. Zinfandel'in İtalyan çeşidi Primitivo'dan geldiğine inanılıyordu, ancak 20. yüzyılın sonunda, DNA analizini kullanarak bilim adamları, bunun Hırvat Krlzhenak'a ait olduğu gerçeğini belirlediler.

Beyaz çeşitleri

Beyaz şaraplar ve kırmızı şaraplar arasındaki temel fark, en azından, şarap ürünlerinin üretimi için farklı renk ve yöntemler kullanan meyvelerden yapılmış olmalarıdır. Fermantasyonun başlamasından birkaç saat sonra kabuk şıradan çıkarılır. Beyaz şarap tadı açısından daha zarif ve rafine olarak kabul edilir. Fermantasyon ve saflaştırma işlemlerinin sonunda hemen şişelenir. En popüler beyaz çeşitleri şunlardır:

Chardonnay, beyaz şarapların "kralı" olarak da anılan dünyanın en popüler beyaz üzüm çeşididir. Tarzının karakteristik bir özelliği, onunla mükemmel uyum sağlayan meşe tadı ve aromasıdır. Ayırt edici bir özellik, şaraba daha iyi bir tat veren meşe fıçılarda yaşlanması olarak kabul edilir.

Muscat, güçlü ve özel kokusu nedeniyle muhtemelen aktif olarak yetiştirilmeye başlanan ilk çeşitlerden biridir. Muscat şarapları, organoleptik özellikleriyle, çay gülü ve karanfil notaları ile çiçek aromalarının ipuçları ve baharatlı kadifemsi bir tat ile karakterize edilir. Muscat, Fransa'nın güneyinde, İtalya, Yunanistan, Portekiz, Avustralya, ABD, Güney Afrika ve Kırım'ın güney kıyısında yetiştirilmektedir.

Sauvignon Blanc, çimenli veya meyveli buketlerle beyaz şaraplar üreten çok yönlü bir üzüm çeşididir. Aromaların çeşitliliği, üzüm hasadının zamanından kaynaklanmaktadır. Olgunlaşmanın başlangıcında toplanan meyveler sırasıyla çimenli bir gölge verir, daha sonra meyveler meyveli bir aroma verir. Dünyanın en ünlü ikinci beyaz üzüm çeşididir. Sauvignon Blanc sadece Fransa'da değil, Arjantin, Şili, Yeni Zelanda, İtalya, Kaliforniya, Avustralya'da da üretilmektedir.

Pinot Blanc, Pinot Gris'den mutasyona uğramış beyaz bir üzüm çeşididir. Pinot Blanc'ın yaprakları, meyveleri ve kümeleri Chardonnay'a çok benzer, bu nedenle genellikle birbirleriyle karıştırılırlar. Fransa'da, Pinot Blanc üzüm bağları, bu çeşidin şarap üretiminde, yüksek asitliğe sahip diğer türlerle karıştırıldığı Alsace'de bulunur. Bu eylemin bir sonucu olarak, Janti veya Edelzviker gibi şarap türleri doğar.

Chenin Blanc, 9. yüzyılın başlarında işlendiği Laura Vadisi'ndeki Fransa menşeli en eski üzüm çeşididir. Bugüne kadar, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Güney Afrika'da yetiştirilmektedir. Chenin Blanc şaraplarının bu ülkelerde en iyisi olduğu söylenemez. Fransa, bu ürünün kalitesinde lider bir konuma sahiptir. Bu üzüm çeşidi, coğrafi konumuna bağlı olarak kolayca farklı özellikler kazandığı için çok sayıda şarap yapmak için aktif olarak kullanılmaktadır. Yüksek kaliteli bir Chenin Blanc şarabının belirleyici özellikleri, bal-çiçeksi karakteri ve lezzetli asitliğidir.

Riesling, en iyi beyaz çeşitlerden biri olan klasik bir üzüm türüdür. Bağların coğrafi konumu, şarabın karakterini tamamen etkiler. Riesling büyüdükçe çevresindeki her şeyi emer. Bu özellik onu benzersiz kılıyor! Sunulan üzümlerden elde edilen şarap, meyveli çiçek kokulu bir buketin yanı sıra yeşil armut ve elmaların tatlı bir tadına sahiptir. Yüksek asitliği sayesinde uzun süreli depolama sağlanır.

Sémillon, Fransa'da beyaz Bordeaux şaraplarının üretiminin temelidir.Avustralya ve Şili'de yaygın olarak dağıtılır. Semillon ailesinin şarapları, onlarca yıldır gelişme eğilimindedir, şişelerde tıkanır ve ayrıca eşsiz, zengin kokulu bir mango, kayısı, bal, fındık, safran, armut buketinde farklılık gösterir. Bu üzüm Chardonnay ile iyi eşleşir.

Şarap, hem teorik düzeyde hem de pratik düzeyde çalışılması gereken çok özel bir içecektir. Kırmızı şarabın beyazdan daha kötü olduğu veya tam tersi olduğu söylenemez. Bu içeceğin kullanımı, çok sayıda önemli küçük ayrıntı içeren bütün bir kültürdür.

5 yüzyıldan fazla bir süredir kırmızı üzüm, faydalı ve iyileştirici özellikleri ile ünlüdür. Eski zamanlarda doktorlar onu tıbbi bir gıda olarak kullandılar. Modern dünyada, bu üzüm türünün iyileştirici özellikleri kaydedilmekte ve bilimsel olarak doğrulanmaktadır. Doktorlara ve beslenme uzmanlarına göre kırmızı üzüm, insan vücudundaki sindirim süreçleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Günümüzde doğal bir antidepresan olarak da kullanılmaktadır.

Üzüm, böbreklerin, kan damarlarının, eklemlerin ve karaciğerin durumu üzerinde en olumlu etkiye sahiptir. Oldukça fazla sayıda kırmızı üzüm çeşidi geliştirilmiştir. Çoğu şarap yapımında, kuru üzüm ve meşrubat üretiminde kullanılmaktadır.

Kırmızı üzümden yapılan içecekler, konsantre üzüm aroması ve hafif aromasıyla ayırt edilir.

Kırmızı şarap eski bir asil içecektir. Yüzyıllardır insanlar onu her çeşit kırmızı üzümden yapıyorlar. İlginç bir gerçek: Aynı yüksek kaliteli üzümlerden ek kimyasal karışımlar kullanılmadan yapılan doğal kırmızı şarap, bu bitkinin taze meyveleri kadar faydalıdır. B, PP, C, E, K, A gruplarının vitaminleri ve ayrıca inorganik elementler bakımından zengindirler:

Kızlar, bu bitkinin meyvelerinin sadece hoş bir tada ve faydalı özelliklere sahip değil, aynı zamanda çok düşük kalorili içeriğe (100 gramda 68-71 kilokaloriden fazla olmayan) sahip olması gerçeğinden hoş bir şekilde şaşıracaklar. Meyvelerdeki proteinler yaklaşık 0,72 g (yaklaşık 3 kcal), yağ - 0,16 g (yaklaşık 1 kcal) içerir.

Kırmızı üzümün faydaları nelerdir?

Kırmızı üzüm yemek, kandaki hemoglobin seviyesini normalleştirmeye yardımcı olur. Ayrıca antioksidan özellikleri ile karakterize edilir, insan vücudunu temizler, safra kesesi ve karaciğer üzerinde olumlu etkisi vardır.

Bu meyve antibakteriyel özelliklere sahiptir, iltihap önleyici etkiye sahiptir, bir dizi hastalığın ortaya çıkmasını önler.

Kırmızı üzüm çeşitleri, insan sağlığını güçlendirmeye ve korumaya yardımcı olan bir dizi faydalı madde ve vitamin içerir. Bunlar arasında şunlar vardır:

Kırmızı üzümlerin bir anti-inflamatuar etkiye sahip olma yeteneği, solunum yolu hastalıklarının ve vücudun bağışıklık sisteminin ortaya çıkmasını ve gelişmesini önleme yeteneğini belirler.

Bu üzümün meyveleri de bir bütün olarak sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kabızlığı önler. Ayrıca gastrointestinal sistem organları üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler, yani midedeki asit seviyesini azaltırlar, gastrit ve ülserlerle savaşmaya yardımcı olurlar.

Bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin üzüm yemesi tavsiye edilmez. Şeker hastaları da kullanmaktan kaçınmalıdır. Tanenler ve polifenoller bazı insanlarda migren ve baş ağrısına neden olabilir.

Alkollü (şarap, porto şarabı) ve alkolsüz içecekler (komposto, meyve suyu vb.), kuru üzüm kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır. Ayrıca saf haliyle çeşitli yemeklerin, her türlü tatlıların, hamur işlerinin, jölelerin vb. hazırlanmasında veya süslenmesinde kullanılır.

Kırmızı üzüm çeşitleri ve özellikleri

Kırmızı üzümler genellikle sırasıyla kırmızı şarap üretmek için kullanılır. Genellikle beyazlardan daha kuru ve daha güçlüdürler.Böğürtlen çekirdeklerindeki yüksek tanen içeriği nedeniyle, bu tür şaraplar daha ekşi ve güçlü bir tada sahiptir.

En popüler kırmızı üzüm çeşitleri:

Meyveleri ekşi bir tat, yüksek alkol içeriği, zenginlik ve tanenlerle ayırt edilir. Bu çeşidin çalıları bakım konusunda iddiasızdır ve onu büyütmek (hem de ona bakmak) zor değildir.
Merlot. Hafif otsu, narin meyveli bir tat ile karakterizedir. Cabernet Sauvignon'dan daha az tanen.
Pinot Noir. Antik Roma'da yetiştirilen en eski çeşitlerden biri ve Orta Çağ'da Burgonya şarabı üretimi için kullanıldı. Günümüzde şampanya yapımında da kullanılmaktadır. Meyveleri diğer kırmızı çeşitlerden çok daha hafiftir, ekşi bir tada sahiptir, zengin fakat ağır değildir.
Sira (Şiraz). Eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından yetiştirilen en asil kırmızı üzüm çeşitlerinden biri. Şimdi esas olarak Fransa'nın güneyinde, Rhone Vadisi'nde yetiştirilmektedir. Syrah çeşidinden gelen şaraplar güçlü, ekşi bir tada ve yüksek tanenlere sahiptir.
Neredeyse Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya'da yetiştirilmektedir. Bu çeşitten elde edilen şarap, öncekiler kadar zengin ve kalın olmayan, güçlü bir tada ve hassas aromaya sahip daha şeffaf bir renge sahiptir.
Nebbiolo. Yukarıdakilerin aksine, bakım ve yetiştirme konusunda çok kaprisli ve talepkar. Başarılı ekimi için çok çalışma ve çaba gerekir, kendine has özellikleri olduğu için toprağın gübrelenmesine ve sulanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Esas olarak İtalya'da yetiştirilmektedir. Şarapları daha narin ve yumuşak ama aynı zamanda zengin, tanenli. Yıllar geçtikçe daha asidik hale gelirler.

Tinto Fino (anavatanında, İspanya'da) veya Tinta Roriz (mahalle, Portekiz'de) olarak da adlandırılan İspanyol ünlü çeşidi. Rioja bölgesinde yetiştirilir. Bu özel türün üretimi, fermantasyon sonucu son derece güçlü bir tada sahip olduğu için kırmızı portların üretimi için önemlidir.

Zinfandel. Bu çeşitlilik sadece California eyaletinde yetiştirilmektedir. Ünlü soluk pembe şarabın üretiminin temelidir. Bu tür üzümlerin özellikleri, tadı tamamen farklı şaraplar yapmanızı sağlar - hafif, meyveli notalar ile, güçlü ve karmaşık veya güçlü ve eski, porto şarabı gibi. Koyu kırmızı bir renge, tatlı bir tada ve meyveli-ahududu kokusuna sahiptirler.
İki çeşidin bir melezidir - Pinot Noir ve Cinsault. Güney Afrika'da yetişir. Güçlü ve ekşi, ancak narin ve taze olan zengin, kırmızı şaraplar yapar. Muz aroması olabilir. Bu türün özelliklerinden dolayı ondan farklı tat, aroma ve yapıda şaraplar yapmak mümkündür. Hem yumuşak hem de meyvemsi, uçuk pembe ve zengin, kalın ve ekşi, güçlendirilmiş ve tatlı, ışıltılı.

Carmenere. Fransız kırmızı üzüm çeşidi. Anavatanı Bordeaux'da Grande Vidure olarak da adlandırılır. Şu anda, bu tür, bu ülkenin iklim koşulları ve toprakları nedeniyle Şili'de aktif olarak yetiştirilmektedir.

Daha önce, yanlışlıkla Clone Merlot ile karıştırılmıştı. Carmenère hem harmanlama hem de çeşit şarap üretimi için kullanılır. Şarapları zengin kırmızı, bordo ve hatta neredeyse siyahtır. Cabernet Sauvignon'dan daha hafif bir tada sahiptirler.

Arjantin'de yetişen ünlü kırmızı üzüm çeşidi. Malbec çeşidinden gelen şaraplar, zengin bir siyah renk ve çikolata ve ahududu notaları ile yumuşak, hafif vişne-erik tadı ile ayırt edilir.

Şimdi Arjantin şaraplarının popülaritesi, belki de çeşitliliklerinden dolayı aktif olarak artıyor. Hem yumuşak, hem meyvemsi notalara sahip uygun fiyatlı şaraplar hem de daha az bütçeli, güçlü, biraz baharat içeren ve şişede uzun süre saklanabilen konsantre şaraplar olabilir.

Teknik (şarap) çeşitleri yerel olabilir veya tanıtılabilir. Her bölgenin, popüler eski şarapların yapıldığı kendi çeşitleri vardır. Örneğin, Don - Tsimlyansk üzümlerinde, Gürcistan - Rkatsiteli'de, Kırım - Kefesia'da. Birçok "yerli" şarap üzümü çeşidi, belirli bir tanınabilir tada ve aromaya sahiptir.

Şarap üzümlerinin meyveleri beyaz, siyah, pembe, kırmızı olabilir. Teknik çeşitlerin yetiştirilmesinde, yetiştiricilere kantinlerin yetiştirilmesinden başka görevler rehberlik eder. Teknik üzümler için güzellik önemli değildir, asıl şey, şarapta etil alkole dönüştürülen yüksek meyve suyu içeriği, kalın kabuklar ve aktif şeker birikimidir.

Şarap ve sofralık üzüm yetiştiriciliği de farklıdır. Endüstriyel bir bağın içinde olmak, içinde şarap mı yoksa sofralık çeşit mi yetiştirildiğini kolaylıkla anlayabilirsiniz. Teknik olanlar dikey kafeslere, yemek odalarına - yatay olanlara sabitlenmiştir. Goblenlerin yatay olarak düzenlenmesi, fırçaların birbirine değmemesini sağlar, sonuç olarak, her bir demet güneş tarafından eşit şekilde aydınlatılır ve meyveler yüksek kalitede olur.

Teknik çeşitlerden sadece şarap değil, aynı zamanda meyve suyu, komposto, turşular ve konyaklar da yapılır. Şarap meyveleri, çiğ olarak tüketilen kuru meyveler yapmak için kullanılabilir. En iyi şaraplık üzüm çeşitleri yüzde 20 veya daha fazla şeker ve şaraba rengini ve aromasını veren çok miktarda pigment içerir.

Popüler şarap üzümleri

Endüstriyel çeşitlerin ana özelliği, yüksek meyve suyu içeriği (meyvelerin ağırlığının% 85'ine kadar) ve meyvelerin ağırlığının gövdeye düşük oranıdır. Teknik bir çeşit için, salkımın ve meyvelerin görünümü, büyüklüğü ve güzelliği önemli değildir, ancak kürk ve kimyasal bileşim ön plana çıkar. Meyvelerin bileşimi, yetiştirme koşullarının değiştirilmesinden etkilenebilir, bu nedenle farklı alanlarda yetiştirilen aynı çeşit, farklı kalitede meyve suyu üretir.

chardonnay

100 gr salkım ve yüksek düzeyde meyve pigmentasyonuna sahip beyaz bir üzüm çeşididir. Vatan - Fransa, ama şimdi Chardonnay İtalya, Moldova, Gürcistan, Avustralya ve ABD'de yetiştiriliyor.

Chardonnay, birçok şarap çeşidini yapmak için kullanılabilen çok yönlü bir çeşittir. İklim ve toprak özelliklerine bağlı olarak, şarap meyveleri elma, limon, şeftali veya meşe aromaları alabilir. Çeşit ticari olarak başarılıdır, Rusya dahil şarap yapımıyla ilgili hemen hemen tüm bölgelerde yetiştirilmektedir.

Çeşitliliğin ana özelliği, hafifçe parçalanmış, kaba buruşuk yapraklar ve kırılgan bir cilde sahip yuvarlak yeşilimsi beyaz meyvelerdir. Meyveler, özsu akışının başlangıcından 140 gün sonra olgunlaşır. Odessa enleminde, bu Eylül sonunda olur.

Çeşitlilik mantar hastalıklarından etkilenir, yağmurlu havaları "sevmez". Erken tomurcuk kırılması nedeniyle bahar soğuklarından zarar görebilir. Meyveler% 74 meyve suyu, litre başına 22 g'a kadar şeker içeriği içerir. Chardonnay, şampanyaları geliştirmek ve yüksek kaliteli kuru şaraplar üretmek için kullanılır.

Isabel

En yaygın kırmızı şarap çeşididir. Soğuğa dayanıklılığından dolayı örtücü olmayan bir bitki olarak yetiştirilir. Meyveler şarap yapmak için kullanılır ve bitkiler çardak kültürü için uygundur.

Çeşitlilik Amerikan, yüksek verimliliğe sahip. Spesifik "tilki" tadı nedeniyle, Isabella'dan gelen şarap çok kaliteli değildir, ancak yüksek besleyici ve tıbbi özelliklere sahiptir. Isabella üzüm çeşidinin tarifinde kalp damar hastalıklarına faydalı potasyum başta olmak üzere birçok mineral tuz içerdiği belirtilmektedir. Endüstriyel şarap yapımında Isabella, kırmızı ve roze şarapların tadını zenginleştirmek için kullanılır.

Meyveler geç olgunlaşır. Koyu mor ila siyah renkli, cilt kolayca soyulur. Asmalar iddiasız, mantar hastalıklarına ve filokseraya karşı dayanıklıdır.

Lidya

Şarap üretimi için geleneksel bir çeşittir. Bu çeşidin, küçük bir meyve suyu verimi ve hamurda çok fazla mukus olduğu için şarap yapımı için en iyisi olarak adlandırılması pek olası değildir, ancak Isabella Lydia ile birlikte en popüler çeşitlerden biridir. Bazen "Pembe Isabella" olarak anılır.

Çeşit, Rusya'nın güneyinde, Ukrayna ve Moldova'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Yüksek istikrarlı verim sağlar ve çardakları süslemek için süs bitkisi olarak kullanılabilir. "Isabelle" çeşitleri grubuna ait olup, kendine has bir tadı vardır.

Isabella'nın aksine, Lydia'nın meyveleri karanlık değil, mor bir renk tonu ile açık pembemsi. Çeşitlilik esas olarak şarap üretimi için kullanılır. Şarap çeşitleri için tipik bir boyuta (meyvelerin çapı bir buçuk santimetreyi geçmez), belirgin bir tada ve harmanlanmış şaraplardaki diğer tüm aromaları kesen tuhaf bir kokuya sahiptir.

Çeşit, son derece iddiasız, yüksek verimli ve üzüm belası olan hastalıklara karşı dayanıklıdır. Ebeveynlerinden biri, Lydia'nın phylloxera ve mantar patojenlerine karşı direnci miras aldığı bir Amerikan üzümüdür.

Çok fazla şeker içerir - yaklaşık %19, flavonoidler, polifenoller ve potasyum mineral tuzları. Lydia'dan elde edilen üzüm suyu, ameliyattan çıkan hastalar ve kalp hastaları için faydalıdır, ancak şeker hastalığı ve gastrointestinal sistemde sorunları olan kişiler için zararlıdır.

Dostluk

En lezzetli şarap çeşitlerinden biri ama ne yazık ki ancak örtücü bir kültürde yetiştirilebilir. Ultra erken grubuna aittir, Shastly Northern'dan daha erken olgunlaşır. Novocherkassk'ta, Rostov-on-Don'da yetiştirildi, Ağustos ayının son on yılında olgunlaşıyor.

Fırçanın kütlesi 300 g'a kadar, meyveler beyaz, küresel, iri. Damakta bir hindistan cevizi gölgesi açıkça izlenir. Eylül ayına kadar, bu çeşidin şarap meyveleri% 21'e kadar şeker biriktirir. Çeşitliliğin bir başka hoş özelliği, mükemmel şeker içeriğine ek olarak, mantar hastalıklarına karşı dirençtir.

Çeşitliliğin dona karşı yüksek direncine rağmen (-23'e kadar), Don'da bile kaplanması gerekir. Dostluk, taze tüketim ve hindistan cevizi tadında yüksek kaliteli içeceklerin hazırlanması için kullanılır.

Kristal

110-115 günlük çok erken olgunlaşma dönemine sahip yüksek verimli şarap çeşididir. Çeşit Macaristan'da yetiştirildi, Rusya'nın güneyinde, Ukrayna, Moldova ve Gürcistan'da ekime uygun. Örtü kültüründe orta şeritte yetiştirilebilir, -20 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir. En az %18 şeker birikir.

Meyveler beyaz, küresel, demetin ağırlığı 200 g'a kadar, neredeyse gri çürümeden zarar görmez, ancak küf ve oidium için kararsızdır. Kristalin iyi bir aydınlatmaya ihtiyacı var. Işık eksikliği ile, örneğin, çalı kalınlaştığında, meyveler parçalanır ve verim düşer. Çeşitlilik şeri yapmak için uygundur.

İyi bir nedeni olan kristal, sorunsuz bir çeşitlilik olarak adlandırılabilir. Amatör ve endüstriyel bahçelerde dikim için tavsiye edilir. Hastalığa ve kışa dayanıklı Crystal, sadece şarapla değil, aynı zamanda lezzetli meyvelerle de memnun edebilir. Hafif bronzlaşmış beyaz meyveler, hafif bir mum kaplama ile kaplanmıştır, bu da onları özellikle iştah açıcı hale getirir.

Uzmanlar, Kristal meyvelerin sulu ve yumuşak olduğunu, sanki hiç posaları yokmuş gibi söylüyorlar. Çeşit o kadar tatlı ki hasat sırasında parmaklar birbirine yapışıyor. Kök oluşumu uyarıcıları kullanılmadan kesimlerle iyi yayılır.

Ukrayna'nın şarap üzüm çeşitleri

Ukrayna'da, yukarıda listelenen tüm çeşitler kitlesel olarak yetiştirilmektedir - Isabella, Crystal, Lydia. Buna ek olarak, ülkenin iklimi birçok mükemmel teknik çeşidin yetiştirilmesine izin verir.

aligot- beyaz sofra şarabı için en iyi çeşitlerden biri. Ukrayna'da ağırlıklı olarak Odessa, Mykolaiv ve Kherson bölgelerinde yetiştirilmektedir. Aligote, ince bir kabuk üzerinde birçok kahverengi leke ile birlikte, fırçadaki sıkılık nedeniyle küçük, yuvarlak, hafif yassı meyvelere sahiptir. Eylül ayında olgunlaşır. Şeker birikimi %18'den fazladır. Aligote, eski şarap ve fevkalade lezzetli üzüm suyu yapmak için kullanılır.
Piç Magarachsky- koyu mavi yuvarlak meyveler ve kalın kabuklu kaliteli bir teknik çeşitlilik. Çalıda kalmak, Ekim ayına kadar% 30'a kadar şeker biriktirir. Tatlı şarapları yapmak için uygundur.
Cabernet Sauvignon- kırmızı şarap yapmak için dünyanın en iyi çeşitlerinden biri. Ukrayna'da Odessa, Nikolaev ve Kherson'da yetiştirilir. Meyveler küçük, yuvarlak, kalın bir balmumu kaplamalı neredeyse siyahtır. Meyvelerden elde edilen meyve suyu renksizdir. Çeşitlilik, dantelli "delinmiş" yaprakları ve meyvelerin itüzümü tadı ile kolayca tanınır. Cabernet geç bir çeşittir, Ukrayna'da ekim ortasına kadar olgunlaşmaz.
Kopchak- Sofralık üzüm olarak da kullanılabilen tadı çok hoş bir üzümdür. Ukrayna ve Moldova'nın güneyinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Moldova'da bazen Altın Muscat olarak adlandırılır. Yüksek kaliteli kırmızı şaraplar yapmak için uygundur, şeker içeriği %20'ye ulaşır.
Maskat beyazı- olgunlaşma açısından orta, Ekim başında hasat zamanı geldiğinde, %27'ye kadar şeker biriktirmeyi başarır. Tatlı şarabı yapmak için kullanılır, ancak sofra şarabı olarak da kullanılabilir. Ek tozlaşmaya ihtiyaç duyar.
misket pembesi- meyvelerin renginde farklılık gösteren beyaz hindistan cevizi analogu: koyu pembe, neredeyse siyah.

Moskova bölgesinin şarap üzüm çeşitleri

Rusya'da üzüm yetiştirmek Ukrayna ve Kırım'dan daha zordur, ancak karmaşıklık Moskova bölgesindeki bahçıvanları durdurmaz, çünkü daha zor, daha ilginç. Ayrıca, orta şeridin iklimi, birçok mükemmel teknik çeşidi yetiştirmenize izin verir.

Kristal- açıklama yukarıya bakın;
Primus (Palatin)- Macar beyazı evrensel amaçlı çeşidi, şeker içeriği %18-19, donma direnci -24;
platovski- Teknik amaçlar için Novocherkassk beyaz meyveli çeşidi, çok erken;
Maskat altın- evrensel kullanım için ABD'den beyaz meyveli bir çeşit;
Ağustos- Novocherkassk'ta yetiştirilen kırmızı üzümler, şeker içeriği% 23 olan renksiz meyve suyu;
Dobrynya- Moskova bölgesinde iyi yetişen Novocherkassk'tan bir başka kırmızı üzüm. Çok iri taneli meyvelerde (15 g'a kadar), salkım ağırlığı 800 g'a kadar olan diğer teknik sınıflardan farklıdır.

Kuzeydeki beyaz teknik üzüm çeşitleri kırmızılardan daha iyi büyür ve beyaz şarap yapmak için gerekli olan %17-19 şeker içeriğini kazanır. Kırmızı şarap beyazdan daha değerlidir, ancak üretimi için üzümlerin en az %20 şeker kazanması gerekir ki bu soğuk bir iklimde elde edilmesi zordur.

Çeşitliliğin özellikleri, her zaman başarılı bir olgunlaşma ve gerekli miktarda şekerin birikmesi için gerekli olan gerekli aktif sıcaklık miktarını gösterir. Bir çeşit seçerken, Moskova bölgesinde son yıllarda aktif sıcaklıkların toplamının 2.000-2.400 aralığında olduğu dikkate alınmalıdır.

Kırım'ın şarap üzüm çeşitleri

Kırım'daki üzüm bağları geniş alanları kaplar. Yarımadanın topraklarında yaklaşık 30 teknik çeşit yetiştirilmektedir. En popüler:

Gars Levelu ve Furmint– Tatlı Tokay şaraplarının üretiminde kullanılan Macar çeşitleri;
Muscadele- beyaz tatlı şarap üretimine gidiyor;
Pinot- çeşitliliğin adı “koni” olarak çevrilir, kümeleri koni şeklinde olduğundan, meyveler eski tatlı tatlı içecekleri yapmak için kullanılır;
albillo- Porto şarabının tat özelliklerini iyileştiren Kırım beyaz üzümleri;
Cabernet Sauvignon;
Beyaz bir üzüm çeşiti- Beyaz meyveli Alman çeşidi, hafif sofra şarapları yapmak için uygundur. Kırım'ın en iyi Riesling'leri Zolotaya Balka eyalet çiftliğinde yetiştirilmektedir.

Ayrıca Kırım'daki şaraplar tatlı çeşitlerinden (çoğunlukla Muscat Beliy'den) yapılır. En iyi misket şarabı, Livadia, Massandra ve Gurzuf mikro bölgelerinde yetişen üzümlerden yapılır.

Beyaz Rusya'da şarap üzümleri

Belarus'ta, teknik amaçlar için aşağıdaki çeşitler iyi büyür ve çeşit ve tat özellikleri kazanır:

Kristal;
Isabel Belarus'ta "Brest mavisi" olarak adlandırılan;
platovski;
ağaç kavunu- Kırım'da yetiştirilir, şeker içeriği% 25-27'dir, ünlü Muskatel Beyaz şarabı bu çeşitten yapılır.

Ne yazık ki, kendi çeşitlerini yetiştirme olasılığına rağmen, Belarus endüstrisi, cumhuriyette kendi endüstriyel bağcılığı gelişmediğinden, esas olarak ithal İtalyan hammaddeleri üzerinde çalışmaktadır.

Sibirya'da şaraplık üzüm

Sibirya'nın sert ikliminde, yüksek kaliteli ve hassas çeşitlerden bahsetmeyen Isabella bile, kış için kafesten çıkarılmalı ve örtülmelidir. Bu zorluklara rağmen, Sibirya bahçıvanları, 40 dereceye kadar donlara dayanabilen kışa dayanıklı Amur üzümleri temelinde yetiştirilen teknik çeşitleri başarıyla yetiştiriyor.

Seçilmiş Amur üzüm formları ile sofra çeşitlerini geçerek elde edilen Sharov'un seçiminin güvenilir ve bakımı kolay çeşitleri. Bunlar, barınak olmadan kar altında kışlayan iki düzine çeşittir:

Ametist,
Amursky 1,
Amurski 2,
beyaz süper erken,
Pinokyo ve diğerleri.

Gürcistan'ın şarap üzümleri

Gürcistan'da şöyle derler: "İçtikten sonra üzgünsen, o zaman Gürcü değilsin." Gürcistan'da şaraplık üzümler büyük önem taşımaktadır. Ülke, birinci sınıf şaraplar yapan birçok yerli çeşit yetiştiriyor. Avrupa'da bu tür çeşitleri bulamayacaksınız ve sadece Rus güneyinde, Krasnodar'daki bazı şirketler Saperavi'yi yetiştiriyor.

İşte buradalar - güneşli Georgia'nın ünlü üzüm çeşitleri:

Saperavi- kırmızı şaraplar Saperavi ve Kindzmarauli bu çeşitten yapılır, opak pancar-bordo suyuna sahip bir çeşittir;
Rkatsiteli- SSCB'de Karadeniz havzası boyunca yetiştirildi, Kakhetian "Rkatsiteli", "Tibaani" ve "Gareji" üretimi için kullanılan beyaz üzüm;
Mtsvane- Meyveler tam olgunluğa kadar yeşildir, en değerli teknik beyaz çeşitlerden biridir.

Artık şarap yapmaya uygun ana üzüm çeşitlerini biliyorsunuz ve sitenize uygun asmaları doğru bir şekilde seçebilirsiniz.

Küreselleşme ısrarla bizi üzüm çeşidinin şarabın kökeninden daha önemli olduğuna inandırıyor. En azından, çeşitler arasında gezinmeyi öğrenmek, sayısız menşe bölgesini hatırlamaktan çok daha kolaydır. Çeşitlerle başlayalım. En yaygın on kırmızı üzüm çeşidini tanımanızı öneriyoruz.

1. Cabernet Sauvignon- bir süperstar, türün mutlak bir klasiği. Dünyanın en yaygın olarak yetiştirilen üzümü, siyah frenk üzümü, erik, nane ve sedir aromalı kalın bir şarap için yetiştirilen (ve dünyanın neresinde yetişirse yetişsin onları sergileyen) bir gezgin çeşididir. Sıcak iklimlerde zeytin ve böğürtlen notaları, soğuk iklimlerde ise yeşil biber notaları sergiler. Cabernet Sauvignon, Fransa'nın güneybatı kesiminde bulunan bir bölge olan Bordeaux'dan geliyor.

2. Pinot Noir - yüce, biraz çökmüş. Artık Burgonya'nın tek mülkü olmayan Great Pinot, kırmızı meyve aromaları ve çeşitli "orman" kokuları (çalılıklar, mantarlar, ıslak ağaç kabuğu) yayan solgun ama duygulu bir şarap verir. Büyük Romanlarda, hatta “oryantal” nüanslarda, belirli bir egzotizm not edilir. Ancak dünya, ne yazık ki, şişirilmiş fiyatlarla satılan çok sayıda sıkıcı, itici Pinot Noir'e sahip. Otantik Pinot Noir - birçok referans şaraba ev sahipliği yapan Burgonya şarap bölgesinden gelir.

3. Syrah / Şiraz (Syrah / Şiraz)- büyük talip. Pinot'tan daha sağlam ve Cabernet'ten daha etkileyici. Sira'dan (Yeni Dünya'da shiraz olarak da bilinir) bir pasta yiyebilirsiniz. Rengi mürekkebi andırır ve şarabın kendisi karabiber, böğürtlen ve frenk üzümü aromalarının yanı sıra hafif, ara sıra çikolata, portakal kabuğu ve erik notaları gösterir. Fransa'da, Syrah asma Rhone Vadisi'nde yetişir, ancak bu eski üzüm çeşidinin Pers kökenli olduğu kabul edilir. Şu anda Avustralya'da aktif olarak yetiştirilmektedir.

4. Merlot (Merlot) - "gömlek adam." Merlot, Cabernet'e benzer ancak daha yumuşak ve daha az resmidir; aslında, iki çeşit genellikle birlikte harmanlanır, merlot'un rolü daha köşeli cabernet'i tamamlamaktır. Erik, böğürtlen ve frenk üzümü tipik notalarıdır, ancak genellikle çikolata ve böğürtlen yaprağı notaları bulunur. Merlot üzümleri, Fransa'nın Bordeaux eyaletine özgüdür.

5. Grenache (Grenache) - sıcak güneyin tadı. Açık renkli, ancak taze çilek ve çeşitli bitki aromaları bakımından zengin olan grenache, güney Fransa'nın birçok şaraplarının, özellikle de Châteauneuf-du-Pape ve Côtes-du-Rhône'un yanı sıra İspanya'nın moda Priorato şaraplarının arkasındaki itici güçtür. bölge. Her yerde giderek daha popüler hale geliyor. Genellikle mourvedre ve sira ile karıştırılır, ancak bazen solo performans göstermesine izin verilir. Bu üzüm çeşidi özellikle Akdeniz'de, Languedoc-Roussillon bölgesinde aktif olarak yetiştirilmektedir.

6. Tempranillo- İspanyol mizaç. Rioja ve Ribera del Duero'yu ünlü yapan ana İspanyol üzüm çeşidi olan tempranillo, gerçek bir caballero'nun erkeksi karakterine sahiptir ve bazen şaraba karakteristik "reçineli" veya "sıska" bir ton verir ...

7. Nebbiolo (Nebbiolo) - evden daha iyi bir şey yoktur. "Deniz tutması" olabilir, ancak Nebbiolo nadiren kuzeybatı İtalya'daki yerli Piedmont'un dışında görünür. Tipik olarak reçine, gül, menekşe, ahududu ve odun yakan duman notalarına sahip güzel, uzun süre olgunlaşan Barolo ve Barbaresco yapmak için kullanılır. İfade açısından, genellikle Pinot Noir ile karşılaştırılır: solgun, ancak tanenli ve çok aromatik, o kadar derin ve gizemli ki melankoli uyandırır.

8. Sangiovese- Mamma Mia! Sangiovese, İtalya dışında Nebbiolo'dan daha yaygın, ancak bir kez daha “yerel bir adam”, bu sefer Chianti ve Brunello di Montalcino'nun evi olan Toskana'dan. Sadece orada gerçekten görkemli şaraplara dönüşür. Sangiovese denilince akla hemen vişne, kuş üzümü ve taze tütün gelir.

9. Cabernet Frangı başka bir cabernet. Cabernet Sauvignon kuzeninin bir versiyonu, ancak daha fazla yaprak ve reçine ile. Genellikle daha ünlü muadili ile karışımlarda kullanılır, ancak kendi içinde daha yumuşak, daha sulu ve ferahlatıcıdır. Ünlü Cabernet Sauvignon gibi, Cabernet Franc üzümleri de geleneksel olarak Bordeaux'da yetiştirilir.

10. Malbec yeni Arjantinli. Bu çeşit güneybatı Fransa'ya özgüdür, ancak günümüzde Arjantinliler, şaraplarına popülerlik kazandıran Malbec'e minnettardır. Her şeyi ondan yaparlar: hem mangalda iyi giden kolay içimli şaraplar hem de büyük yaşlanma potansiyeli olan güçlü gişe rekorları kıran şaraplar. Olabildiğince, hepsi dut ve menekşe aromalarını gösterir.

Bu çeşitler doğrudan şarap ve meyve suları oluşturmak için kullanılır. Lezzetleri ortalama olmasına rağmen, teknik meyveleri talep eden bir şey var. Bunlar iki ayırt edici özelliktir:

meyvede az miktarda posa,
içlerinde yüksek meyve suyu içeriği ve küçük bir çilek kütlesi.

Şarap nasıl doğru yapılır

Şarap üretimi için en iyi hammadde üzümdür. Ucuzdur ve nihai ürün mükemmeldir. Üzüm şırası çoğunlukla tatlıdır, ancak içeceği yapmak için hala şeker kullanılır.

beyaz şarap üretim teknolojisi

İçeceğin üretimi kırmızı, beyaz ve pembe çeşitlerden yapılabilmektedir. Meyveler yüksek şeker içeriğine ve orta asitliğe sahip olmalıdır.

Üretim sürecinin kendisi birkaç aşama içerir:

iyi meyveler zarar görmeden ve çürümeden seçilir;
meyve suyu onlardan sıkılır;
meyve suyu yerleşene kadar bekleme süresi;
meyve suyuna kükürt dioksit verilir - 10 litre başına 1 gram;
içeceğin fermantasyonu meydana gelir;
fermantasyon sonunda şarap mayadan ayrılır;
sıvı çökeltilir ve tortudan çıkarılır;

Rosé şarap yapma teknolojisi

Ürünün üretim teknolojisi basit değildir. Bu durumda, içeceğin renginin doymasına izin vermemek ve şarabın oksidasyonunu önlemek önemlidir. Hammadde olarak pembe, kırmızı ve beyaz üzüm çeşitleri alınır.

Kırmızı çeşitleri şunlar olabilir:

renkli meyve suyu ile – Odessa Black (Odessky Chernyy), Saperavi (Saperavi);
renksiz meyve suyu ile – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Yatak (Matrasa).

Üretim özelliklerinden, dalların ve kemiklerin şıraya girmemesi için ekstraksiyonun çok dikkatli yapılması gerektiğini vurgulamakta fayda var. Pembe bir ton elde etmek için şıra sıkıldıktan sonra meyvenin kabuğu 3-4 saat bekletilir. Daha sonra çıkarılır ve beyaz şarap yapma teknolojisi tekrarlanır.

Kırmızı şarap üretim teknolojisi

İçecek, siyah ve koyu kırmızı çeşitlerden yapılır - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Bitmiş ürünün rengi, antosiyaninler - meyvenin kabuğunda bulunan maddeler tarafından verilir.Üretim süreci, meyvelerin ezilme sürecindeki tohumlarının çıkarılmaması gerektiği için farklıdır.

Üzümlerin, kabuklarının ve çekirdeklerinin ezilmiş karışımına hamur denir. Toplam kütlenin% 2'si oranında şarap mayasından oluşan bir marş eklenir. Daha sonra elde edilen karışım karıştırılır ve bir fermantasyon tankına yerleştirilir. Kabın kendisi bir kontrplak levha ile kaplanmıştır.

Şarap çeşitlerinin üzümleri (video)

Şarap yapma sürecinde, periyodik olarak karıştırılmalıdır. Aktif fermantasyon 3 gün devam etmelidir. Her şey doğru yapılırsa, fermantasyonun sonunda, şıra zengin bir kırmızı renk ve üzüm aroması kazanacaktır. Eğer böyle bir sonuç yoksa hamur birkaç gün daha mayalanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra şıradan ayrılır, şarap sıkılır ve şıra ile karıştırılır. Elde edilen içecek kaplara dökülür ve iyi bir tat elde etmek için birkaç ay bekletilir.

Beyaz şarap için popüler üzüm çeşitleri

Şarabın aroması, tadı ve rengi doğrudan yapıldığı üzüm çeşidine ve türüne bağlıdır. Sadece meyvelerin özellikleri değil, aynı zamanda asmanın bakımının nasıl olduğu da önemlidir.

Çeşit adı	Çeşitliliğin ve ondan içeceğin temel özellikleri	meyve kalitesi
Furmint (Furmint)	Kaliteli tatlı ve sofra şaraplarının yapıldığı Macar çeşidi, içecekler 16 derecelik güçlü, şarabın rengi altın sarısı	Meyvelerin şeker içeriği ortalama - 100 ml'de yaklaşık% 20, meyve suyu -% 78, asitlik - 8.1 g / l
Sauvignon	Sofra şarabı yapımında kullanılır, içeceğin alkol oranı %13'tür, içeceğin aroması bektaşi üzümü aromasına benzer.	Meyvelerde meyve suyu içeriği - %77, meyve kabuğu yoğun, şeker içeriği - 100 ml'de %18, asitlik - 6.4 g / l'den itibaren
maskat	Yüksek kaliteli tatlı şarapların üretiminde, üzüm kokusunda kullanılır.	Üzümler yuvarlak, orta büyüklükte, yumuşak hamurlu, şeker içeriği - %30'a kadar
Beyaz bir üzüm çeşiti	Kaprisli çeşitlilik, uzun süre olgunlaşır, Riesling şarapları uzun süre saklanabilir, içeceğin aroması portakal, yeşil elma, kızarmış ekmek	Meyveleri orta, yuvarlak, beyaz-yeşilimsi, kabuğu ince, etli kısmı tatlı, tadı uyumludur.
Pinot Blanc	Sofra şarabı yapmak için kullanılır, içeceğin tadı bir miktar elma içerir, şarap İtalya ve Fransa'da üretilir.	Meyveleri yuvarlak, yeşilimsi, hoş bir tada sahiptir, meyvedeki asit içeriği düşüktür.
chardonnay	"Chardonnay" çeşidinden şarap Amerika, Rusya, Fransa'da üretilmektedir. İçeceğin tadı hoş, bir miktar elma, armut, vanilya ile	Meyveler küçük, yuvarlak, yeşilimsi sarı, az çekirdeklidir.
sevgililer günü	Sofra şarabı yapmak için kullanılır, içeceğin tadı adaçayı ile uyumludur, hindistan cevizi aroması vardır.	Üzümler iri, uzun, altın rengi, etli kısmı yumuşak, çok az tohum var.

Kırmızı şarap için en iyi üzüm çeşitleri

Kırmızı şarap yapmak için birçok çeşit uygundur. Meyveleri tat ve diğer bazı özelliklerde farklılık gösterir.

Çeşit adı	Çeşitliliğin ve ondan içeceğin temel özellikleri	meyve kalitesi
Pinot noir	Burgonya, Fransa ve İsviçre'de yetişen şarap harmanlanamaz ve meyvelerin kalitesi hava koşullarına bağlıdır, içeceğin aroması çiçek veya kahvedir.	Yüksek asitli, orta tanen içerikli, orta boy meyveler, yuvarlak, sulu et
Cabernet Sauvignon	Dünyanın en popülerlerinden biridir; tadı ekşi, zengin, şarap ağır, aroması vanilya veya meyvemsi	Meyveler yuvarlak, koyu mavi, orta boy, sulu hamur, tohum içeriği - 1 ila 3 adet.
Zinfandel (Zinfandel)	Kaliforniya'da şarap yapımında aktif olarak kullanılan Hırvatça, içeceğin aroması çiçek veya meyvemsidir.	Meyvede asitlik ve tanen içeriği yüksektir, şeker içeriği %30'dur, olgunlaşma düzensizdir.
Sangiovese	İtalyan üzüm çeşidi, çeşitli şaraplar oluşturmak için kullanılır, içeceğin aroması tatlıdır, vanilyadır, tadı bir buket kuş üzümü, erik, kahve vardır.	Asitlik yüksektir, tanen içeriği ortalamadır, meyveler daha sonra olgunlaşır, meyvenin kabuğu incedir.
Sira	Kırmızı şarap yapmak için aktif olarak kullanılır, Şili, Arjantin, Fransa'da yetiştirilir, Syrah çeşidinden gelen şaraplar doymuş, aroması frenk üzümü, erik, karabiber	Meyvelerde tanen içeriği yüksek, meyve verimi düşük, olgunlaşma süresi orta
Tempranillo	İspanyol üzüm çeşidi Pirenelerde yetiştirilir, üzümlerden elde edilen içeceğin tat profili nötr, aroması kiraz, erik, tütündür.	Asitlik değişir, tanen içeriği orta, meyveler küçüktür, şeker içeriği düşüktür
Merlot	Fransa'da yetişen yaygın bir kırmızı şarap üzüm çeşididir, içecek koyu mora döner, şarabın aroması meyvemsidir	Hızlı olgunlaşın, yüksek tanen içeriği, sulu et, sıkı cilt

Konyak yapmak için üzüm

Konyak, etil alkol ve üzümden yapılan güçlü bir alkollü içecektir. Bir içecek yaratma teknolojisi doğrudan bağcılıkla ilgilidir. Konyak oluşturmak için çeşitli kültür türleri kullanılır.

Üzüm çeşidinin adı	Çeşitliliğin özellikleri ve ondan içecek	Çileklerin özellikleri
Aligot (Aligot)	Fransız, konyak malzemesi olarak kullanılır, Aligote çeşidinden elde edilen konyak tadı yumuşaktır, rengi saman rengindedir.	Erken olgunlaşma, meyve şekli yuvarlak, yeşilimsi renkli, sulu hamur
Ugni Blanc	Konyak yapmak için kullanılan bir İtalyan çeşidi, içecek hafif ve tadı basit	Orta, yuvarlak, beyaz, sıkı cilt, etli et
kolombard	Harika aroma ve normal asitliğe sahip bir Bordeaux konyak oluşturmak için kullanılan bir Fransız çeşidi.	Beyaz, yuvarlak, orta boy, sıkı cilt, sulu et
Folle Blanche	Konyak yapmak için kullanılan ilk üzüm çeşididir, içecek yumuşak ve aromatiktir, çeşit Tesseron ve Leopold Gourmel gibi ünlü evlerin içeceklerini oluşturmak için kullanılır.	Mumsu bir kaplama ile orta, yuvarlak, yeşilimsi
semillon	Bir karışım olarak konyak oluşturmak için aktif olarak kullanılan beyaz çeşitlilik	Derisi ince, etli kısmı eriyor, şekli yuvarlak, boyu orta, rengi altın rengi

Üzüm, şarap ve konyak yapımında yer alan ana hammadde bileşenidir. Ancak bitmiş ürünü elde etmek ve doğru kültür türünü seçmek için. Ancak bu şekilde kendi ellerinizle lezzetli ve kaliteli bir alkollü içecek yaratmak mümkün olacaktır.

Ev yapımı şarap nasıl yapılır (video)

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır