Böğürtlen şarabı iyi fermente olmaz. Bir kavanozda pişirilmiş chokeberry şarabı için adım adım tarif. Alkol üzerinde erik ile kokulu tentür

Aronia şarabı, hoş bir tart ve hafif büzücü nota ile inanılmaz derecede kokulu. Buna ek olarak, içecek, chokeberry'nin doğasında bulunan değerli özelliklerden aslan payını alır, bu da onu diğer meyveler ve meyveler temelinde hazırlanan analoglara kıyasla bir öncelik haline getirir.

Ev yapımı chokeberry şarabı nasıl yapılır - basit bir klasik tarif

İçindekiler:

• chokeberry - 5 kg;
• yıkanmamış - 55 g;
• filtrelenmiş su - 990 ml;
• şeker - 2 kg.

Yemek pişirme

Şarap için chokeberry sadece olgun, çürük meyveler olmadan ve ideal olarak ilk dondan sonra hafifçe donmuş veya hasat edilmiş olarak seçilmelidir. Berry kütlesini ayırıyoruz ve gereksiz örneklerden kurtuluyoruz. Şimdi dağ külünü iyice yoğuruyoruz, böylece tek bir bütün kalmıyor. Bu amaçla bir kırıcı kullanabilir veya meyveleri temiz ellerle ezebilirsiniz.

Bir sonraki aşamada, elde edilen hamur birincil fermantasyona tabi tutulmalıdır. Bunun için uygun bir kapta şeker (700 gr) ve yıkanmamış kuru üzüm ile karıştırıp yedi gün oda koşullarında iç mekanda bekletin. Ekşimeyi önlemek için kabın içeriğini her gün karıştırdığınızdan emin olun.

Bir hafta sonra, bir gazlı bezle kesilerek fermente edilmiş posayı süzer ve meyve suyunu hamurdan ayırırız. Sıvı bazı bir fermantasyon kabına dökün, üzerine bir su contası takın veya bir parmağınızı bir iğne ile delinmiş bir lastik eldiven giyin.

Gazlı bezde kalan posayı toz şeker (1,3 kg) ile karıştırın, süzülmüş su ekleyin ve tekrar mayalanmaya bırakın, bir havlu veya bezle örtün ve her gün karıştırmayı unutmayın. Yedi gün sonra, hamuru tekrar gazlı bezle sıkarız, hamurdan kurtuluruz ve bir dakika boyunca su sızdırmazlığını veya eldiveni çıkararak sıvı suyu ana fermantasyon kabına ekleriz. Tüm fermantasyon süreci boyunca, her hafta şarabın tabanını tortudan boşaltmak, önce köpüğü de çıkarmak gerekir. Su yalıtım sistemindeki kabarcıklar belirginleşmeyi bırakır bırakmaz veya eldivenin havası söndüğünde, genç şarabı tortudan son kez boşaltabilir ve daha fazla yıllandırmak için serin bir yerde şişeleyebilirsiniz. İçeceğin tadının dengeli ve uyumlu olması için üç ila beş ay beklemesi gerekir.

Votka ile basit bir tarife göre chokeberry'den ev yapımı şarap nasıl yapılır?

İçindekiler:

• chokeberry - 400 gr;
• kiraz yaprakları - bir avuç;
• filtrelenmiş su - 1,6 l;
• şeker - 200 gr;
• - çimdik.

Yemek pişirme

Yukarıda ana hatları verilen basit klasik tarife göre şarap hazırlamak istemeyenler için, işlemin uzunluğu nedeniyle votka ile basit ve hızlı bir şekilde bir içecek hazırlamayı öneriyoruz.

Fikri uygulamak için, önceki durumda olduğu gibi, sadece yüksek kaliteli meyveleri seçiyoruz. Taze veya dondurulmuş olabilirler. İkinci durumda, içecek daha az ekşi ve büzücü olacaktır. Berry kütlesini bir havaneli ile ovuyoruz veya ellerimizle yoğuruyoruz, ardından kirazdan yıkanmış yapraklarla birlikte bir tencereye koyuyoruz. Yapraklı meyve kütlesine filtrelenmiş su dökün ve kaseyi sobanın brülörüne yerleştirin. Kaynattıktan sonra, ara sıra karıştırarak, ısıyı azaltın ve kütleyi yaklaşık on beş dakika kaynatın.

Ardından suyu süzün ve biraz sıkın, sıvı baza toz şeker ve sitrik asit ekleyin ve tüm kristallerin çözülmesi için karıştırın. Tamamen soğuduktan sonra ortaya çıkan tatlı ve ekşi sıvı votka ile karıştırılır, şişelenir ve üç hafta buzdolabının rafında bekletilir. Bir süre sonra bitmiş içeceğin tadına bakılabilir.

Chokeberry, biri kan basıncının normalleşmesi ile ilişkili olan birçok faydalı özelliğe sahiptir. Ancak böğürtlen kompostosu ve reçelleri pek popüler değil. Bunun nedeni ise şarap yapımına engel olmayan tart tadıdır. Evde hazırlanan chokeberry şarabı, orta derecede tart olduğu ortaya çıkıyor, asil şarapların karakteristik özelliği olan hassas bir tada ve aromaya sahip. Ancak böyle bir içecek hazırlamak için denemeniz gerekir. Teknolojinin bazı karmaşıklıklarının cehaleti, ev yapımı üvez şarabı yapma fikrinin tomurcukta yok olmasına neden oluyor.

Teknoloji özellikleri

Chokeberry her yerde yetişir, bu nedenle onu toplamak zor olmayacaktır, özellikle de yabani olarak yetişenler şarap için de uygun olduğundan. Ancak, şarap yapımı için önemli olan bu meyvenin bazı özelliklerinin bilinmemesi, meyvenin tamamının boşa gitmesine neden olacaktır.

• Üvez şarabı acı olabilir - hepsi meyvenin çeşidine bağlıdır. Ancak, chokeberry'den şarap yaparak acılık önlenebilir. Gerçek şu ki, üvez donduktan sonra aşırı acılığını kaybeder. Bu, herhangi bir zamanda toplamanın gerekli olmadığı, ancak yalnızca don vurduktan sonra alınması gerektiği anlamına gelir.
• Evde chokeberry'den şarap yapılırken karşılaşılan ikinci sorun, ondan yeterince meyve suyu elde etmenin zorluğudur. Bu suyu ona vermenin iki yolu var. Birincisi ağartma: dut kaynar su ile dökülür, yarım saat sonra su boşaltılır, tekrar kaynatılır ve prosedür tekrarlanır, ardından chokeberry soğuk suyla (aynı, ancak oda sıcaklığına soğutulur) dökülür ve onunla iyice yoğrulur. İkinci yöntem fermantasyondur. Bu yöntemle, ezilmiş meyve su ile dökülür, şekerle kaplanır ve mayalanmak için ılık bir yere konur, kovayı küspe ile ince bir bezle kaplar. "Chokeberry", diğer meyveler gibi 2-3 gün mayalanmamalı, ancak çok daha uzun - 7-9 gün, ancak o zaman meyve suyundan vazgeçmeye hazır olacaktır. Hafta boyunca, hamur günde en az 2 kez karıştırılmalıdır. Meyve suyu sıkıldığında atılmaz: hamura tekrar şeker ve su eklenir ve mayalanmaya bırakılır, ancak daha kısa bir süre (5 güne kadar), ardından hamur tekrar sıkılır. . İki porsiyon meyve suyu birlikte dökülür. İkisinin bir kombinasyonu mükemmel sonuçlar verecektir.
• Chokeberry'den en kısa sürede şeffaf ve lezzetli bir şarap elde etmek istiyorsanız, her hafta fermantasyon sırasında tortuya dokunmamaya çalışarak temiz bir kaba dökülmelidir. Bu fermantasyon bitene kadar yapılmalıdır. Ancak bundan sonra şarap şişelenebilir, ancak henüz içmeye değmez: genç şarap olgunlaşmalıdır. Sıkıca kapatılmış şişelerde üç ay süreyle infüze edilmelidir. Bulutlu hale gelirse, bu sürenin ortasında onu boşaltmanız, tortudan arındırmanız ve temiz şişelere dökmeniz gerekir. Bu tavsiyelere uymazsanız, şarabın chokeberry'den yerleşmesini ve olgunlaşmasını beklemek çok daha uzun sürecektir.
• Üvez fermantasyonu, yağmurdan sonra topladıysanız veya yıkamaya karar verdiyseniz, hiç bekleyemez. Yüzeyindeki yabani mayayı yıkamaya değmez. Bu durum devam ederse, saf kültür mayası satın almanız ve torbanın üzerindeki talimatlara göre eklemeniz gerekecektir.

Sonuç olarak, tatlı şarapların chokeberry'den gerçekten lezzetli olduğu, sofra şaraplarının genellikle tat ve aromadan yoksun olduğu söylenmelidir. Ancak, onları takdir eden aşıklar var.

Aronia şarabı: klasik bir tarif

• chokeberry - 10 kg;
• toz şeker - 4 kg;
• su (saf kaynak veya kaynamış) - 2 l;
• kuru üzüm (yıkanmamış) - 100 gr.

Pişirme metodu:

• Dağ külünü iyice ayırın ve yıkanmamış olanları bir mutfak robotu ile doğrayın. Çabuk tıkanacağı için meyve sıkacağı kullanmamalısınız.
• 2 kg şekerli üvez püresini dökün ve 1 litre su dökün. Sıcak olması, ancak 30 dereceden daha sıcak olmaması önemlidir, aksi takdirde maya ölür.
• Kabı gazlı bezle üvez ile kapladıktan sonra bir hafta boyunca ılık bir yere koyun. Günde iki kez, küflenmemesi veya ekşimemesi için içindekileri karıştırın.
• Belirtilen süreden sonra, suyu normal bir elekle süzün, ancak posayı atmayın.
• Suyu temiz bir cam şişeye dökün, bir su contasıyla kapatın.
• Hamuru kalan suyla dökün ve kalan şekeri içine dökün. 3-5 gün karıştırdıktan sonra tülbentten süzün. Bu sefer kek atılabilir.
• Hamurdan sıkılmış sıvıyı, chokeberry suyunun ilk kısmı ile karıştırın. Su contasını tekrar kapatın.
• Bir hafta sonra, şırayı ince bir tüpten başka bir temiz şişeye dökün ve ardından bir su contasıyla kapatın. Bu tür eylemler, fermantasyon tamamen durana kadar haftalık olarak tekrarlanmalıdır.
• Şarabı tülbentten süzün ve temiz şişelere dökün, onları boyuna kadar doldurun. Şişeleri kapatın ve 3 ay bekleyin.
• Şarabı tekrar süzün ve tekrar şişeleyin, mantarlayın ve depoya gönderin.

Bu tarife göre şarap oldukça tatlı ama çok güçlü değil - 10 ila 14 derece. 18 dereceye kadar sıcaklıklarda 5 yıl saklanabilir.

Tarçınlı Aronia şarabı

• chokeberry - 5 kg;
• şeker - 4 kg;
• votka - 0,5 l;
• tarçın - 5 gr.

Pişirme metodu:

• Çilekleri iyice ayırın, elinizle veya tahta bir havaneli ile ezin. Şeker ve tarçın ekleyin. Geniş ağızlı serbest bir kaba koyun (bir leğen, bir kova yapacak), bir bezle örtün, ılık bir yere koyun.
• İyice fermente olana kadar mümkün olduğunca sık karıştırın. 8-9 gün sonra, meyve suyunu hamurdan sıkın, birkaç kez iyice süzün.
• Meyve suyunu bir fermantasyon kabına koyun, fermantasyonun bitmesini bekleyin.
• Şarabı süzün, votka ve şişe ile karıştırın.
• Şişeleri mantarlayın ve serin bir yere koyun.

Şarap altı ay içinde olgunlaşacak. Tatmak için, bu tarife göre hazırlanan ev yapımı chokeberry şarabı likörü andırıyor.

Dondurulmuş chokeberry'den şarap

• dondurulmuş chokeberry suyu - 3 l;
• su - 3 l;
• şeker - 2.4 kg;
• kuru üzüm - 200 gr.

Pişirme metodu:

• Çözülmüş meyvelerden 3 litre meyve suyu sıkın, oda sıcaklığına ısıtın.
• Meyve suyunu su ve şekerle karıştırın. Şırayı hemen fermantasyonun gerçekleşeceği şişeye boşaltın. Oraya kuru üzüm dökün, hiçbir durumda yıkamayın.
• Bir su contası takın. Wort'un mayalanmasını, mayalanmasını ve berraklaşmasını bekleyin.
• Şarabı tortudan arındırarak süzün, temiz şişelere dökün ve serin bir yerde olgunlaşmaya gönderin.

Üç ay sonra, tadı oldukça hafif ve hoş olan gerçek bir şarap alacaksınız.

Aronia şarabı: basit bir tarif

• chokeberry - 1 kg;
• su - 1 litre;
• karanfil - 2 adet;
• tarçın - 2 gr;
• sitrik asit - 1 gr;
• şeker - 100 gr;
• votka - 0,5 l.

Pişirme metodu:

• Çilekleri ayıklayın, yıkayın, ezin, şeker ekleyin, iki bardak su dökün ve karıştırarak yarım saat pişirin.
• Soğumaya bırakın, suyu sıkın. Kalan su ile keki dökün, baharat ve sitrik asit ekleyin, yarım saat daha kaynatın, soğutun ve sıkın.
• Birinci ve ikinci ekstraksiyonun sularını karıştırın, süzün, votka ekleyin, karıştırın ve şişeleyin.

Tabii ki, ortaya çıkan içeceğe gerçek şarap demek abartı olur, ancak tadı oldukça hoş ve şenlik masasında şarabın yerini alabilecek kapasitede olduğu ortaya çıkıyor.

Bir kavanozda hazırlanan Aronia şarabı

• chokeberry - 0,7 kg;
• toz şeker - 1 kg;
• kuru üzüm - 100 gr;
• su - 0,5 l.

Pişirme metodu:

• Çilekleri ayırın ve üç litrelik temiz bir kavanoza dökün.
• İçine 0,3 kg şeker, yıkanmamış kuru üzüm dökün, suya dökün.
• Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve bir bıçakla küçük bir dar delik açın. Sıcak bir yere koyun.
• Her gün kavanozun içindekileri eğerek ve hafifçe sallayarak karıştırın.
• Bir hafta sonra açın, 0,3 kg şeker ekleyin, karıştırın, kapağı yerine geri koyun.
• Bir hafta sonra prosedürü tekrarlayın.
• Bir ay sonra kalan şekeri ekleyin, kavanozu tekrar kapatın ve meyveler dibe çökene ve şarap şeffaf hale gelene kadar bir daha dokunmayın.
• Bitmiş şarabı dökün, süzün ve şişeye koyun.

Evde chokeberry'den şarap yapma yöntemi, 20 litrelik büyük kaplar almak için zamanı olmayan acemi şarap üreticilerine hitap edecek.

Lezzetli, chokeberry'den harmanlanmış şaraplardır. Örneğin, 2 kısım üvez ve 1 kısım kuş üzümü karıştırabilirsiniz. Diğer seçenekler de mümkündür. Üvezden şarap yaparken, hayal gücünüzü gösterme ve şarap yapma yeteneklerinizi gösterme fırsatı vardır.

Chokeberry, renk için kompostoya ve keskinlik için elma reçeline eklemek dışında, birçok insanın hazırlıklar için işe yaramaz olduğunu düşündüğü bir meyvedir.

Ancak, chokeberry veya chokeberry'den ev yapımı şarap, bu meyvenin başka bir şekilde çağrıldığı gibi, doğru hazırlanırsa çok lezzetlidir.

Evde chokeberry şarabını mayasız nasıl yapacağınızı anlatacağız.

6-7 litre bitmiş içecek için 10-12 kg çilek gerekir. Ve şarabı koymaya karar verirseniz ortaya çıkan ilk soru: chokeberry meyvelerini yıkamak gerekli mi?

Yıkama, fermantasyon sürecine dahil olan çok önemli maya bakterilerini yıkayacaktır. Ve meyvelerde herhangi bir toz varsa, tortunun içine düşecek ve süzülecektir.

Bu arada, donmuş meyveler de ev yapımı şarap yapmak için uygun değildir, çünkü bu bakteriler düşük sıcaklıklarda ölür.

Bir kap olarak, büyük bir cam şişe seçmek en iyisidir, aşırı durumlarda, gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış veya tek bir çip olmadan emaye kaplanmış bir kap.

Ev yapımı siyah ahududu şarabı tarifi

1. Her meyveyi ezin. Modern bir şekilde yapılabilir - bir kıyma makinesinde. Ancak chokeberry'den en iyi şarap elbette ellerinizle temas ederek elde edilir.Bunu eski, “çalışma” kıyafetlerinde yapın, meyve suyu çok kirlenir.

2. Lezzetli bir tatlı şarabı elde etmek için 1 kg meyve kütlesi başına 0,5 bardak oranında şeker ekleyin. Siyah üvezde çok az şeker var ve onsuz kuru şarap çok ekşi olacak. Daha fazla eklerseniz, çok tatlı olacak.

3. Tüm şekerin çözülmesi için iyice karıştırın.

4. Kabın üzerini örtün ve 25 dereceden yüksek olmayan sıcak bir yere koyun, karışımın yaklaşık bir hafta veya daha fazla mayalanmasına izin verin. Şu anda, suyu ve posayı karıştırmanız gerekiyor, aksi takdirde küf oluşabilir ve evde böğürtlen şarabınız bozulur.

5. Bu sayede meyveler her zaman yüzer ve şişer ve elinizi içine sokarsanız köpük görünür. Bu, meyve suyunun fermente olduğu anlamına gelir. Hamuru meyve suyundan elinizle sıkın. Bir pres varsa, kullanabilirsiniz, ancak bir meyve sıkacağı değil, kağıt hamuru tıkayacaktır.

6. Hamuru bir kenara koyun ve bir süzgeçten geçirerek suyunu süzün. Küçük parçacıklar daha sonra filtrelenecektir.

Saf chokeberry suyundan yapılan şarap çok kalın çıkıyor ve meyvelerin aromasını ve faydasını almıyor ve ayrıca çok ekşi olacak. Kalan hamur, daha sonra bu karışımı meyve suyuna eklemek için şeker ve su ekleyerek tekrar mayalanmaya bırakılmalıdır.

7. Üzerine bir bardak şeker ve 1,2 litre soğuk şişe suyu ekleyin. İyice karıştırın, hamurun çökmesi için bastırın, bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakın. Küflenmemesi için her gün iyice karıştırmanız gerekir.

8. Süzülmüş suyu uygun bir cam kaba dökün. Belirtilen miktar için 2 adet beş litrelik kutu yeterlidir.

Şarabın içine girdiği tüm mutfak eşyaları soda ile temizlenmeli ve iyice kurutulmalıdır.

8. Evde şarap yapımı için, bir şarap kabındaki gazları su yoluyla uzaklaştıran su sızdırmazlığı gibi bir cihaza ihtiyacınız vardır. Hazır satın almak daha iyidir veya kendiniz yapabilirsiniz:

• suyu döktüğünüz kavanozun kapağının ortasında, çıkış borusunun (hortum) çapına eşit bir delik açın veya delin
• tüpü yerleştirin ve kapağın temas noktasında, örneğin bir mum üzerinde hafifçe ısıtın, böylece çap artar ve şarabın dış hava ile minimum teması için kapağa sıkıca oturur
• tüpün diğer ucunu bir kavanoz suya indirin

Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun

9. Kavanozu karanlık ve serin bir yere (ancak sıcaklığı 18 dereceden düşük olmayan) bir su sızdırmazlığı ile kapatarak, meyve suyunun mayalanmaya başlamasını sağlayın.

10. Bir hafta sonra posayı sıkın ama fazla değil. İkincil suyu bir elek ile birkaç kez süzün.

11. Bir kutu saf ilk meyve suyundan köpüğü yüzeyden çıkarın.

12. Her iki suyu da karıştırın, kavanozlara dökün, su contalarıyla kapatın. 22-25 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde temizleyin.

13. Ayda bir haftada bir, köpüğü ve filmi yüzeyden çıkarın ve tortuyu azaltmak için şarabı süzün. Bu, şarabı her seferinde daha zor olan başka bir kaba dökerek yapılır, daha sonra tahliye hortumunu kullanabilirsiniz. İkinci ayda, şarabı iki haftada bir filtreleyebilirsiniz.

Şarabı "havalandırmak", kalitesini artırmak ve bozulmayı önlemek için dökülen içeceğin jeti ince ve uzun olmalıdır. Sedimentin, şarabın tadını etkileyebilecek ölü bakteriler olduğunu unutmayın.

14. Bir aylık fermantasyondan sonra en az iki haftada bir, alkollü mayanın büyümesini teşvik etmek için onları amonyakla beslemeniz önerilir. Şarap litresi başına sadece bir damla alır. Bu, şarabın alkol gücünü arttırmak için bakterilerin hayati aktivitesini arttırmak için gereklidir.

15. 1.5-2 ay sonra, elbette, siyah üvezden nasıl şarap yapılacağını doğru anladıysanız, şarap şeffaf hale gelir. Zaten deneyebilir ve tadı ayarlayabilirsiniz, fermantasyon işlemi hala devam ediyor. Ekşidir, tatlı değildir ama içindeki tatlılık hissedilmelidir. Çok tatlıysa, birkaç kez "havalandırmaya" çalışın, ince bir akışa dökün. Bunların hiçbiri olmazsa, şarabın gücü gereğinden az olacak ve fermantasyon süreci sona erecektir.

Chokeberry'den ev yapımı şarap yapmaya başladıktan yaklaşık 2 ay sonra, ışığa karşı bakıldığında şeffaf hale gelecek ve tabakların dibinde sadece hafif bir kaplama kalacaktır. Bu, onu tatlandırabileceğiniz anlamına gelir.

16. Tatlıya ekşi tada sahip genç bir şarap getirmek için, içeceğin litresi başına yaklaşık bir çorba kaşığı almanız gerekir. Şeker bir ipe bağlı pamuklu bir torbaya konur ve bir çay poşeti gibi, şaraba o kadar derine daldırılır ki, şeker onunla kaplanır.

17. İpliği bu pozisyonda bankanın üzerine sabitleyin ve şeker eriyene kadar yaklaşık bir hafta boyunca bir su sızdırmazlığı koyun.

Genç ev yapımı chokeberry şarabını temiz şişelere dökün ve sıkıca kapatmayın, çünkü şişeyi hala fermente edebilir ve patlatabilir. Karbondioksitin artık yayılmadığından tamamen emin olduğunuzda, tıpalarla kapatabilirsiniz.

Artık siyah üvezde nasıl şarap yapılacağını biliyorsunuz. Bu tarifi mutlaka deneyin.

Chokeberry (chokeberry) birçok faydalı madde bakımından zengindir - bunlar C, P, B1, B2, E, K, B6 vitaminleri, beta-karoten, makro ve mikro elementlerdir (demir, bakır, bor, manganez, molibden, flor), şekerler ( glikoz, sakaroz, fruktoz), ayrıca tanenler ve pektin.

Chokeberry'nin birçok tıbbi özelliği vardır, kandaki kolesterol seviyesini düşürür, kan basıncını normalleştirir, hipertansiyonu tedavi eder, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur, elastikiyetlerini ve sıkılığını artırır.

Birçok bahçıvan, ülkemizde en çok chokeberry olarak adlandırılan süs çalısı olarak arsalarında yetişen chokeberry'ye sahiptir. Erken olgunluk ile karakterize edilen iddiasız kışa dayanıklı bitki, sadece bahçeyi süslemekle kalmaz, aynı zamanda insanlara sağlıklarını iyileştirme fırsatı verir. Gerçekten de, meyvelerin bileşiminde birçok vitamin (A, B, C, E, PP), eser elementler (bor, molibden, iyot, flor, demir, manganez, bakır) vardır. Chokeberry kullanımı kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yüksek tansiyonu düşürür ve bağışıklık seviyesini arttırır.

Aronia meyveleri tatlı ekşi, ekşi, siyah, yaklaşık 7 mm çapındadır, Ağustos ayı sonlarında - Eylül başlarında olgunlaşır. Chokeberry'den jöle ve mus yapılır, çay için kurutulur, turtalar için dolgular hazırlanır, kompostolar pişirilir. Ayrıca meyvelerden ev yapımı tatlı şarap yaparlar - kokulu, orta derecede ekşi, hoş tatlı ve ekşi tadı, kestane rengi. İçeceğin gücü %10-12 arasında değişmektedir. Chokeberry'den gelen kuru şarap çok ekşi çıkıyor (meyvelerin şeker içeriği% 10'dan fazla değil) ve içeceğin gücü düşük olacak. Herkes tatlı şarabı sevmez.

Chokeberry nasıl hazırlanır?

Chokeberry, bazı şarap üreticilerinin kısaca dut dediği gibi, ılık ve kuru bir günde hasat edilir. Chokeberry genellikle Eylül ayında hasat edilir, ancak hava izin verirse, ilk donlara kadar meyve taraklarını Ekim ayında kesebilirsiniz. Toplarken dikkatli olmalısınız, çünkü chokeberry suyu kötü yıkanmış giysiler üzerinde iz bırakır.

Meyvelerde bulunan beyazımsı kaplamanın yıkanmasına gerek yoktur. Aksi takdirde, dut kabuğunda yaşayan maya ölecektir. Doğru, üvez donmuşsa, şarap mayası veya yıkanmamış kuru üzüm eklemeniz gerekir, aksi takdirde şarap fermente olmaz. Bu arada, taze chokeberry'den bile şaraba kuru üzüm eklenir, böylece fermantasyon aktif olarak gerçekleşir.

Evde chokeberry'den şarap yapmak için en kaliteli meyveler kullanışlı olacaktır. Kuşlar tarafından çürük, olgunlaşmamış ve şımarık meyvelerden (kuşlar chokeberry meyvelerine zarar vermeyi sever) kurtulmanız gerekir, aksi takdirde içeceğin tadı zarar görür. Meyvelerin tutulduğu sırtların yanı sıra yanlışlıkla koparılan yaprakların da çıkarılması gerekecektir.

Bu arada, şarap yapımı sürecinde sadece chokeberry'nin kendisi yıkanmamalıdır. Fermantasyon kabı iyice yıkanmalı, kaynar su ile dökülmeli ve kurutulmalıdır. Ayrıca ellerin temizliği, wort karıştırmak için kaşıklar, elekler (gazlı bez), tortudan şarabın döküleceği bir tüp de önemlidir. Fermantasyon için cam, paslanmaz çelik veya sağlam emaye kaplamalı kapların seçilmesi tavsiye edilir. Bazen böyle olmadığında plastik kaplar kullanılır, ancak bu şarabın tadını ve aromatik özelliklerini olumsuz etkileyebilir. Alüminyum veya bakırdan yapılmış tanklar, oksitlenme eğilimi nedeniyle kategorik olarak şarap yapımına uygun değildir.

Aronia şarap tarifi

İçindekiler

• Meyveler - 10 kg;
• Şeker - 2 kg;
• Su - 2 l;
• Kuru üzüm - 100 gr.

Pişirme işlemi

1. Chokeberry meyvelerini ayıklayın, yıkanmadan ezin (ellerinizle, tahta bir kırıcı ile, elektrikli kıyma makinesi yardımıyla), uygun büyüklükte bir kaseye koyun;
2. Pişmiş şekerin yarısını (1 kg) ve tüm kuru üzümleri (yıkanmamış) meyve kütlesine dökün. Şekeri çözmek için kabın içeriğini iyice karıştırın;
3. Kaseyi bir kapakla veya gazlı bezle bandajla kapatın. Kabı 3 ila 10 günlük bir süre boyunca ılık bir yere (yaklaşık 18-25 derece) götürün. Wort'un küflenmesini önlemek için periyodik olarak (günde iki veya üç kez) kabın içindekileri elinizle veya tahta kaşıkla karıştırmanız gerekecektir;
4. Meyveler şiştiğinde ve yüzeyde olduğunda ve karıştırırken güçlü bir köpük göründüğünde, wort'u chokeberry'den filtrelemeye başlamanın zamanı geldi. Oda sıcaklığına ve fermantasyon aktivitesinin derecesine bağlı olarak süreler 3 ila 10 gün arasında değişir. Bu nedenle, posayı sıkın (yüzeyde yüzen chokeberry'nin posası ve derisi). Bu aşamada atmak gerekli değildir. Chokeberry suyunu tülbentten süzün ve bir fermantasyon kabına dökün. Boynuna bir su sızdırmazlığı veya delinmiş bir tıbbi eldiven koyun ve kabı sıcak bir odaya alın;
5. Kalan sıkılmış küspeye bir kilo şeker ve oda sıcaklığında su ekleyin, iyice karıştırın. Daha önce bir kapakla kapatılmış veya gazlı bezle sarılmış halde, şıranın bir sonraki kısmı ile bulaşıkları ısıtmaya alın. Ara sıra karıştırarak 5-7 gün bekleyin. Wort'u süzün, ardından posayı atın;
6. Chokeberry suyunun fermente olduğu kaptan su sızdırmazlığını (eldiven) çıkarın. Köpüğü bir kaşıkla sokun, mayşenin yeni bir kısmını dökün. Su contasını (eldiven) tekrar takın ve 20 ila 60 gün arasında mayalanmaya bırakın;
7. Aşağıdaki gerçekler şarabın hazır olup olmadığı hakkında konuşur: tortunun görünümü, şarabın berraklaşması, su mühründen kabarcıkların olmaması veya eldivenin düşmesi. Bütün bu işaretler kendini gösterdiğinde, şarabı tortudan ince bir tüp aracılığıyla çıkarmanın zamanı gelecektir;
8. Ortaya çıkan şarabın tadı o kadar iyi değil, bu yüzden olgunlaşmasına izin vermek daha iyidir. Bunu yapmak için, filtrelenmiş içeceği göz kürelerine uygun hacimde bir kaba dökün ve 3-6 ay boyunca serin bir yere (örneğin bir mahzende) alın. Tortu göründüğünde, şarabı başka bir kaba boşaltmanız gerekecek, aksi takdirde şarap acı olacaktır;
9. Olgunlaşmış siyah üvez şarabını uygun şişelere dökün, mahzende, buzdolabında veya mahzende yaklaşık 5 yıl saklayın.

İçeceğin gücü düşükse (genellikle% 12'den fazla değil), genç şaraba güçlü bir alkollü içecek - alkol veya votka - dökebilirsiniz (olgunlaşmaya koymadan önce). Bu tarife göre elde edilen şaraba her bir litre içki için 80 ml alkol veya 160 ml votka ekleyebilirsiniz. Daha sonra şarabın gücü %20'ye yükselecektir (içeceğin orijinal gücünün %12 olduğu varsayılarak).

Dondurulmuş chokeberry şarap tarifi

Yazlık evde çok fazla chokeberry varsa ve büyük kaplar yoksa, meyveleri daha sonra kullanmak için dondurabilirsiniz. Dilerseniz, önceki tarife göre yıl boyunca donmuş meyvelerden şarap yapabilirsiniz, ancak suyu sıktıktan hemen sonra hamurdan kurtularak süreci biraz hızlandırmak mümkündür. Bu arada, bazen chokeberry şarabının tadı, ilk aşamada ana malzemelere biraz tarçın ve karanfil eklenerek biraz değişir.

İçindekiler

• Dondurulmuş chokeberry - 5 kg;
• Şeker - 2,5 kg;
• Su - 3 l;
• Kuru üzüm - 200-250 gr.

Pişirme işlemi

1. Böğürtlen meyvelerini çözün. Suyu sıkın, bir fermantasyon tankına dökün, posayı atın;
2. Malzemelerin geri kalanını meyve suyuna ekleyin, karıştırın;
3. Kabın boynuna bir su contası takın (veya bir eldiven giyin). 1-2 ay ısıtmak için uzaklaştırın;
4. Fermantasyon tamamlandığında (bir tortu belirir, şarap hafifler, eldiven söner ve su contasından gurgling durur), şarabı tortudan boşaltın;
5. Chokeberry meyvelerinden genç şarabı bir kaba dökün, en az 3 ay boyunca serin bir yere aktarın. Tortu oluşumu durana kadar şarabı süzün.