Evde kuş üzümü reçelinden şarap. Eski ve fermente reçelden ev yapımı şarap

Runet, reçelden ev yapımı şarap için bir sürü şüpheli tarifle doludur - eksik, ekşi, küflü ve kesinlikle herhangi bir meyveden ve pirinç ve arpa (ne?), Su ve şeker, kuru üzüm ve maya ile .. "Devonki" mutfak sitelerinde alkışlıyor ve heyecanlandırıyor. Kimin ne pişirdiğini kimsenin bilmediği bodrumdaki çürümüş yüz yıllık maddeyi bir şişeye böyle doldurursunuz, orada şeker - ve daha fazlası! - kuyu suyu, turtalar için maya, ne tür tahıllar, hepsini bir eldivenle kaplarsınız (nedense, normal bir kepenk bu konuda kötü bir davranış olarak kabul edilir), bir ay sonra bir kepçe ile dalarsınız. kendi yeteneğinizin duygusunu alt üst edeceksiniz... Ve konuyu daha dikkatli anlamanız ve güvenilir kaynaklarda bilgi aramanız gerektiğini anında anlıyorsunuz. Peki, anlamaya çalışalım.

Şarap, doğal olarak fermente edilmiş bir içecektir. Şeker ve sindirilmiş hammaddelerin katılımıyla yapılmış olsa bile, bu gerçek bir gerçektir - hatta buna şarap, hatta bira deyin, ancak insanın ana dostları olan mayanın bizim hammaddelerimizden yapıldığını doğrudan içmeniz gerekecek. Moonshine hemen hemen her reçelden atılabilirse - aşırı durumlarda, tentürler için bir hammadde olan şeker samını alırsınız - o zaman şarap böyle ihmalkar bir tutuma müsamaha göstermez. "Kilerden ne geliyorsa" fermentöre basitçe dökerek, belirsiz bir tada ve donuk bir kokuya sahip bulutlu bir alkollü komposto elde edersiniz. Böyle bir küfüre ihtiyacımız yok!

Bu arada, şarap denemeniz başarısız olursa, cesaretiniz kırılmasın - her zaman reçelden kaçak içki yapmak için yarı bitmiş bir ürün olarak kullanabilirsiniz -.

Yeni başlayanlar için - reçel yapma yöntemi

• Şeker ve çilek oranında klasik reçel 1: 1- bu muhtemelen herkesin kilerindedir. En kötü seçenek. En az bir saat pişirildiğinde, meyveden tüm aroma bileşikleri, kompleks fenoller çıkıyor; uzun süreli depolama sırasında, bunun yerine vücut üzerinde etkisi ve öngörülmesi güç olan asetatlar ve asitler oluşabiliyordu. Bu reçel, ancak koyacak hiçbir yer yoksa ve oldukça asidik, çok parlak bir tada sahip doğru meyvelerden veya meyvelerden yapılırsa kullanılabilir.
• Jöle ve jöleli reçeller. Hemen dışlıyoruz. Ürün elbette lezzetlidir ve genellikle reçelden çok daha az şeker içerir. Ancak jelleşen karışımlar, çoğu zaman, fermantasyon sırasında metilene dönüşen pektindir. İhtiyacımız var mı? Buna reçel, marmelat ve diğer yapışkan, sümüksü lezzetler de dahildir.
• "Beş dakika"- meyveler veya meyveler basitçe şurupta kaynatılır veya doğrudan kavanoza dökülür. Hammaddeler önceki ikisinden çok daha iyi. Meyvelerde fermantasyon için yeterli asitler, aromatikler ve tat vardı.
• "Vitaminler"- şekerle bükülmüş meyveler. Bu bizim için ideal! Tarifi ısıl işlem içermeyen "reçel" den yapılan ev yapımı şarap, en parlak, en kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Örneğin, şekerle rendelenmiş kuş üzümü şarabı, taze meyvelerden neredeyse aynıdır. Ayrıca, özellikle sıklıkla kendi kendine fermente olmaya başlayan “vitaminlerdir”.

İkincisi çeşitli meyvelerdir.

Çok fazla asit, tanen, tanen içeren, ancak içecekte bulanıklık veren ve etil alkol salan az pektin içeren meyvelere ve meyvelere ihtiyacımız var.

1. Siyah frenk üzümü veya Ahududu- en iyi seçim! Ahududu ve frenk üzümü reçelinden şarap, çoğunlukla oldukça parlak bir aroma, güzel renk, şeffaf, lezzetli ile elde edilir. Bu, örneğin şunları da içerebilir: böğürtlen, kızılcık, kızamık, irgu, yoştu. Harika şarap geliyor altın çilek- karakteristik bir ekşilik ile, neredeyse şeffaf güzel renk.
2. Durum tatlı meyvelerde daha kötü - çilek, yaban mersini, yaban mersini. Az aroma, az asit ve tanen - normal fermantasyon ve dengeli bir tat için şarabın daha fazla asitlendirilmesi gerekecektir. Ne ve nasıl - daha fazla konuşacağız.
3. Taş meyveler. Şeker şurubunda pişirildiğinde, bildiğiniz gibi bazı meyvelerin tohumlarında bulunan hidrosiyanik asit nötralize edilir - taze meyvelerden gelen şarabın aksine, kiraz reçeli, örneğin, tamamen güvenlidir, yol en az iki ay boyunca hamur üzerinde dolaşır. Ancak bu tür hammaddeler içeceğe mükemmel bir badem aroması verir - amigdalin bozulduğunda, hoş baharatlı bir kokuya sahip aromatik bir bileşik olan benzaldehit oluşur. Aynı nedenle, reçel gibi egzotikler mürver veya kuş kiraz. Erik, kayısı, şeftali bu rolde daha kötü davranır, çünkü çok fazla pektin içerirler, çünkü şarap uzun süre berraklaşır ve sertleşir.
4. Elma ve armut. Bu meyvelerden gelen reçel, kaçak içki yapmak için mükemmeldir, ancak şarap, pektinler nedeniyle zayıf, kötü depolanmış, sulu ve aynı zamanda neredeyse her zaman bulutlu verir.
5. Reçel karışımları. Klasik: erik-kiraz-ahududu, elma frenk üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü karışımı, kiraz-kayısı, kiraz-şeftali… Tatlı, dikensiz reçelleri zengin, parlak meyve reçelleri ile seyreltmeniz tavsiye edilir - sonuçta en iyi meyve ve meyve şaraplarını üreten bu karışımlardır.

Üçüncüsü, reçel halidir.

Evde reçelden şarap yapmadan önce, sizin için neyin daha önemli olduğunu düşünün - düşük kaliteli hammaddeleri işlemek mi yoksa lezzetli bir içecek almak mı? Malzeme ne kadar iyi olursa, ürün de o kadar iyi olur. Profesyonel olmayan tariflere inanmayın - ekşi reçelden mantıklı bir şey elde edemezsiniz ve hatta daha fazla küflü veya çürümüş, ne kadar sindirirseniz sindirin ve seyreltin! Reçelimiz güzel kokmalı, kapakta veya kavanozda - özellikle içeriden - mantar, pas ve diğer yabancı maddeler içermemelidir.

Ancak şekerlenmiş reçelden ve biraz fermente edilmiş reçelden tamamen uygun bir içecek yapabilirsiniz. İkinci durumda, mayasız reçelden şarap yapmak bile mümkün olabilir - ama bir gerçek değil, çünkü bir kavanozda tam olarak neyin fermente olduğunu asla bilemezsiniz. Belki de fermantasyon en uygunsuz anda duracaktır. Bu nedenle, fermente reçelden şarap yapmadan önce, kuru üzüm veya ahududu ekşi hamurunu önceden hazırlamak daha iyidir.

Evde reçelden şarap nasıl yapılır? Ayrıntılı kılavuz

Bir tarif veriyoruz, ancak nihai ve değişken. Her durumda, içeceği yapmak için hem ilkeler hem de adımlar aynı olacaktır. Kullanılan reçel türünden bağımsız olarak, yalnızca hammaddenin kendisi, su, asitleştirici (şarap, tartarik ve tanik asit için asidik bir karışım, en azından - limon suyu), maya ("vahşiler" veya bir torbadan saf şarap mayası kültürü ), isteğe bağlı olarak - maya, tanen, pektin enzimi için çeşitli üst pansuman. Pirinç ve reçel üzerine şarap gibi saçmalıkları hemen atmanızı tavsiye ederim - peki, kendiniz düşünün, pirinç burada ne yapacak? Neden gerekli? Denemek istiyorsanız - daha iyi pirinç şarabı yapın. Bariz nedenlerden dolayı şeker kullanmıyoruz - hammaddede zaten gereğinden fazla.

İlk ve en önemli aşama, şıranın hazırlanmasıdır.

Aslında, sadece bu aşamada, reçelden ev yapımı şarabın hazırlanması, sıradan üzüm veya başka herhangi bir şarabın hazırlanmasından önemli ölçüde farklıdır. Fermantasyon için normal şeker içeriği, yoğunluk, asitlik sağlamak ve canlı mayayı tanıtmak için doğru şırayı yapmamız gerekiyor. Yani, ihtiyacimiz var:

Wort'u uygun şekilde oluşturmak için bir şarap şekeri ölçer kullanılabilir. Bununla birlikte, bu durumda, doğru sonuçları vermek de olası değildir - sonuçta, seyreltilmiş reçel, ne yoğunlukta ne de diğer göstergelerde meyve suyu değildir. Tek bir sonuç var - tekrar deneyin! Reçel ve su oranları yaklaşıktır, bazı reçel türleri biraz daha fazla, bazıları biraz daha az su gerektirir. Wort tatlı olmalı, ancak çok tatlı olmamalıdır - meyvenin kendi şekeri de dahil olmak üzere %20'den fazla şeker içermemeli ve reçel hazırlama aşamasında tanıtılmalıdır.

İkinci aksama asitliktir. Hiç ek asit ilavesi gerektirmeyen bir reçel var - örneğin frenk üzümü, ahududu, ekşi elma reçeli vb. Çoğu durumda, özellikle düşük asitli meyveler için gereklidir - elma, erik, kiraz vb. Sitrik asidi şarap için bir asit karışımıyla (tartarik, tanik ve diğer asitler) veya en azından taze limon suyuyla değiştirmek daha iyidir.

Ve üçüncüsü maya. Sadece saf maya kültürleri kullanmanızı tavsiye ederim - CKD'yi herhangi bir şarap üreticisinin mağazasından satın alabilir, posta yoluyla veya herhangi bir şekilde sipariş verebilirsiniz. Bu en kolay, en hızlı, en güvenilir ve garantili kalite seçeneğidir. Doğal olarak, ekmek mayasını hemen reddediyoruz, nedenini bile açıklayamayacak kadar tembeliz. Ayrıca mayasız reçelden şarap yapabilirsiniz - kesin olarak, “mayasız” değil, ekşi mayalı kuru üzüm veya ahududu hazırlayarak elde edilebilecek “yabani mayalı” - sırasıyla tarifler var.

Genel olarak reçelimizi suyla seyreltiyoruz (bozuk olduğundan şüpheleniyorsanız ayrıca kaynatabilirsiniz), asit, tanen ekleyin, iyice karıştırın, sıcaklığı 25-30 dereceye getirin ve maya veya ekşi maya ekleyin. Bir su contası, bir eldivenle kapatıyoruz (bu aşamada sadece gazlı bezle bile yapabilirsiniz) ve nefesi keserek şıra bitene kadar birkaç saat bekleriz.

Wort ayarı ve fermantasyon

Şart mayalanmaya başladığında, ayrıntılı talimatlarımız basit bir meyve şarabı tarifine dönüşür. Reçel şarabı "kırmızı" teknoloji kullanılarak yapılmaz, çünkü reçel pişirme işlemi sırasında meyveden tüm tat, aroma ve renk zaten çıkarılmıştır, ancak posayı hafifçe fermente etmekten zarar gelmez - daha fazla şurup verir ve kolayca çıkarılıp sıkılabilen bir “kapak” şeklinde kabın üstünde toplanacaktır. Öyleyse yapalım - şiddetli fermantasyon başlar başlamaz, "kompostomuz" kabarcıklar yaymaya başladı, her şarap üreticisine tanıdık hoş bir ekşi koku yaymaya başladı ve tüm hamur üstte yoğunlaştı - ikincisini bir kevgir ile çıkardık, sıktık tülbent veya muslin aracılığıyla. Bu aşamada, mevcut araçlarla şeker içeriğini ve asitliğini ayarlamak için sıvıyı deneyebilir ve hatta denemeniz gerekir.

Fermantasyon için, wort'u, alanın yaklaşık% 75'ini kaplayacak şekilde uygun hacimli bir kaba dökün - alanın geri kalanı bir köpük kapak tarafından işgal edilecektir. Yukarıdan bir su sızdırmazlığı (iyi veya bir eldiven, retrofajlar için bir seçenek), kapağın guruldadığından veya eldivenin şişirildiğinden emin olun ve fermenteri yaklaşık 18-23 derece sabit sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın .

Sıcaklığa ve diğer binlerce faktöre bağlı olarak, birincil fermantasyon (saf maya kültüründe) 5-14 günden (saf maya kültüründe) bir buçuk, hatta daha fazla - mayalı mayada - sürebilir. Her halükarda, şişenin içindeki katmanların hareketi, köpürme, kepenk guruldaması ve eldiven hala “SSCB'den selam gönderiyor” olduğu sürece, mayanın devam etmesini engellemeden şıraya dokunmuyoruz veya çevirmiyoruz. gurur verici eseridir. Şiddetli fermantasyon biter bitmez, gerekirse tortudaki sıvıyı bir tüp aracılığıyla boşaltırız -

ikincil fermantasyon. Şişeleme ve depolama

Mayalı reçelden, daha doğrusu kalıntılarından genç şarap aldık. Süreç yavaş da olsa uzun bir süre devam edecek. Doğru şekilde akması için, vino'nun daha küçük bir şişeye dökülmesi gerekir, böylece sıvı hacmin% 90-95'ini kaplar - daha az değil, bu önemli bir nokta! Fermentörü bodrumda veya başka bir odada, ideal olarak 13-15 derece olan sabit bir düşük sıcaklıkta yeniden düzenleriz. Su contasını yerine koyduk - tekrar guruldamasına izin verin.

İkincil fermantasyon sürecinde, maya sonunda “kendini bitirecek”, şarap berraklaşacak, aroma ve tat kazanacaktır. Hammaddelerden çözünmeyen maddelerin kalıntıları ile birlikte maya cesetleri, yoğun, homojen bir çökelti şeklinde düşecektir - gerektiğinde, ayda bir veya iki kez dekante edilerek atılmalıdır. Fermantasyon 3-5 aya kadar sürer, tamamlanması şarabın tamamen berraklaştırılması, kuru tat ve bir miktar tortu olmaması ile belirlenir.

Artık şarabımız "bitirilebilir" - gerekirse biraz tatlandırılabilir veya daha iyi saklama için sabitlenebilir - nasıl ve neden yapılır. Fermantasyonun yeniden başlamadığından emin olmak için bitmiş şarabı biraz daha sıcak bir yerde tutmanız tavsiye edilir. Her şey yolundaysa, içeceği şişeliyoruz. Tarife göre, reçelden elde edilen ev yapımı şarap, en az altı ay daha karanlık ve serin bir yerde “dinlenmeli”, ardından yavaş yavaş tatmaya başlayabilirsiniz. Olsun!

Her ev hanımı, kış için meyve ve meyvelerden malzeme hazırlama zamanı geldiğinde böyle bir durum yaşadı, ancak geçen yılki reçel hala raflarda, çünkü kış aylarında yemek için zamanları yoktu. Bununla ne yapmalı?

Lezzetli ve hoş kokulu bir alkollü içecek hazırlayın - evde şarap reçeli. Bitmiş şarap çok lezzetli olacak, hazırlanması için minimum para ve fiziksel güç harcamak gerekiyor.

Eski reçelden şarap yapmak için epeyce tarif var - her biri kendi yolunda iyidir. Ayrıca sadece eski reçelden değil, aynı zamanda fermente olandan da alkollü bir içecek yapmak için bir tarif var - aşağıda bulabilirsiniz.

Evde reçel yapma ilkeleri

Reçel ve şarap arasındaki malzeme benzerliği açıktır: her iki durumda da ürünü yapmak için meyve ve meyve hammaddeleri ve şeker kullanılır.

Ancak endüstriyel üretimde reçelden şarap üretme teknolojisi diye bir şey yoktur. İşletmeler ikincil hammaddeleri, ev koşullarında yeniden üretilemeyecek yüksek teknolojili yöntemlerle işliyor.

Muhtemelen bu yüzden birileri evde reçelden şarap yapma teknolojisini, tutumlu ev kadınlarının ve ev yapımı şarap severlerin büyük neşesine kadar icat etti.

Ancak hem endüstriyel hem de ev şarabı teknolojisinde üretimlerinin temel aşamaları vardır. Bilimsel yaklaşım hiçbir durumda iptal edilmemiştir. Bu nedenle, şarap üretiminin temellerini karşılaştırmalı olarak ele alacağız: birincil ve ikincil hammaddelerden. Böyle bir karşılaştırma, reçelden şarap teknolojisinin avantajlarını ve maliyetlerini daha net bir şekilde yansıtmayı mümkün kılacaktır.

Yani, şarap üretiminin ana teknolojik aşamaları:

1. meyve materyalinin toplanması ve hazırlanması.
2. hazırlık gerekir.

Meyve materyalinin toplanması ve hazırlanması

Hemen, reçelden şarap için bu aşamanın çoktan geçtiğini not ediyoruz. Reçel için meyveler ve meyveler zaten toplandı, yıkandı, sıralandı ve ezildi. Bitmiş şarap malzemesini almaya devam ediyor. Aslında, reçel, tam teşekküllü bir wort elde etmek için doğru miktarda su eklemeye devam ettiği hazır bir hamurdur.

Şarap yapımının ilk aşamasında hazır reçel, zamandan ve enerjiden tasarruf sağlayan yadsınamaz bir avantajdır.

şıra hazırlama

Meyve şarabı malzemesinin birincil işlenmesi sırasında, aşağıdakilerin eklendiği taze meyve suyu veya posa kullanılır:

• diğer tatlandırıcılar.

Birincil hammaddelerden şarabın hazırlanmasında, hammaddeyi istenilen hacim veya konsantrasyona getirmek için su ilavesi kullanılmaktadır. Bu aşamada, wort için gerekli şeker miktarını belirlemeniz gerekir. Birincil şarap malzemesi (kağıt hamuru, taze meyve suyu) için standart oran, şıranın litresi başına 150 - 300 g arasında değişmektedir.

Bununla birlikte, şeker reçelde zaten ve önemli miktarda bulunur. Bundan, ikincil hammaddelere şeker ilavesinin gerekli olmadığı ve reçelden gelen şıradaki konsantrasyonunun su ilave edilerek azaltılabileceği sonucuna varılır.

Her ev hanımı reçel için hangi oranda şeker ve meyve kullandığını bilir. Bu nedenle, oran aritmetik ile belirlenebilir, böylece geri dönüştürülmüş hammaddelerden elde edilen şıra, taze şarap malzemesinden elde edilen şıra ile mümkün olduğunca aynı olur.

Şekerin maya için enerji olduğunu hatırlayın. Fazlalığı fermantasyonu yavaşlatır ve hatta tamamen durdurabilir (şeker bir koruyucudur!) Ve eksikliği, şıranın ekşimesine, asetik bakterilerin veya şarap için istenmeyen diğer kolonilerin (küf, çürük) ortaya çıkmasına neden olabilir. Her durumda şeker normundan sapma istenmez.

Şarap için reçel işlerken, reçelin kural olarak yüksek sıcaklıklarda ısıl işleme tabi tutulduğu da dikkate alınmalıdır. Yani, şarap şarabı yapmak için şıra fermantasyon sürecine neden olan mayanın hayati aktivitesi için en uygun ortamdan tamamen yoksundur. Böyle bir ortam yapay olarak yaratılır.

Bu, aşağıdaki şekillerde yapılabilir:

• Özel şarap mayası ekleyerek;
• Amonyum klorür tuzu ile. Eczanelerden satın alınabilir. Amonyum, maya için bir besin ortamı oluşturur. Bu bileşen ayrıca harmanlanmış şarapların tadını da iyileştirir;
• Bu bileşenlerin yokluğunda bir maya hazırlamak mümkündür. Çoğu zaman, bunun için kuru üzüm kullanılır, ancak diğer malzemeler de uygundur: ahududu, çilek, böğürtlen, dut.

zhenskoe-opinion.ru

Şarap başlangıç ​​tarifleri

kuru üzümden

• yaklaşık 150 ila 200 g kuru meyve almanız gerekir,
• şeker - 50 gram,
• yaklaşık yarım litre su.

Kuru üzümler şeker ve ılık su ile birleştirilir, 20-25°C'de 3-5 gün bekletilir. Başlangıç ​​kabı, gazın kaçmasına izin veren ve havadaki istenmeyen partiküllerin girmesini önleyen bir pamuklu filtre ile kaplanmıştır.

meyvelerden

Ekşi hamur, kuru üzüm ile aynı prensibe göre yapılır, ancak aynı sayıda meyveye 100 g şeker (veya ikamesi) ve 250 ml su eklenir.

Her litre mayşe için 20-25 g bitmiş ekşi hamur ekleyin.

Wort üretiminde asit bileşenine dikkat etmek önemlidir. Şaraptaki asit sadece bir tat faktörü değildir. Tıpkı şeker ve alkol gibi, koruyucu görevi görür. Zorluk, üretim koşullarının aksine, mayşenin asitliğini belirlemek için özel ekipman ve malzeme eksikliğinde yatmaktadır. Bu nedenle, organoleptik yönteme odaklanmaya devam ediyor.

Şıra üretiminde asitlik, bitmiş üründekinden daha yüksek olmalıdır.

İşlenmiş ürünlerden şarapların hazırlanmasından bahsettiğimiz için, bir nokta daha üzerinde duracağız.

Her şarabın yapıldığı malzemenin kendine has bir aroması vardır. Reçel ayrıca bir aromaya sahiptir, ancak ürünün temel bileşenlerinin önemli bir kısmının kaybolduğu termal işlem nedeniyle orijinalinden biraz farklıdır. Belki de bu an, geri dönüştürülmüş malzemeden ev şarabı üretimindeki tek dezavantajdır. Bu durumda ne yapılabilir?

Seçim için iki seçenek var

• Doğal aromayı geri kazandırmak için, çeşitli bir şarap yapmak istiyorsanız benzer, işlenmemiş meyveleri kullanabilirsiniz. Harmanlanmış bir şarap için bir şıra hazırlanıyorsa, üreticinin tercihine göre aroma vermek için mevcut herhangi bir malzeme kullanılabilir. Taze aromatik ürünler, ilk aşamada şıraya eklenebilir, böylece fermantasyon süresi boyunca tamamen çıkarılır ve gelecekteki şarabı aromalarıyla doyurur.
• Alternatif bir seçenek, bir alkol özü, meyve veya bitki özü üretimidir. Bu tatlandırma yöntemi, vermut, kuvvetlendirilmiş şarapların üretimi için en uygundur.

Alkol bileşenleri, fermantasyon tamamlandıktan sonra eklenebilir ve bitmiş ürünün yaşlanmasının bitiminden hemen önce şarap tortudan çıkarılır. Eklenen esans miktarı en iyi şekilde bir alkol ölçer kullanılarak belirlenir.

Reçel şaraplarının evde üretiminin geri kalan aşamaları, taze şarap malzemesinden hazırlanmalarından temel bir farklılığa sahip değildir.

Şarabın daha fazla hazırlanması aşağıdaki işlemlerden oluşur

1. Deklanşörün takılması ve fermantasyonun başlatılması. Bu aşama bir ila iki ay sürebilir. Kalın, kabın dibine tamamen yerleşir yerleşmez ve kabarcıkların salınımı durur durmaz, şarap tortudan çıkarılabilir.
2. Aydınlatma bir zorunluluktur. En küçük şıra parçacıkları, yalnızca içeceğin maksimum şeffaflığını elde etmek için değil, dibe yerleşmelidir. Hamurun kalıntıları arasında maya harcanır. Şarap berraklaştırılmazsa ve tortudan çıkarılmazsa, kalitesini kaybedebilirsiniz.
3. Genç şarabın yıllandırma süresinin de farklı dönemleri vardır: şarap ne kadar eskiyse o kadar iyidir. Kural olarak, şarap oldukça soğuk sıcaklıklarda saklanır ve onu güneş ışığından saklamaya çalışırlar.

Sıhhi ve hijyenik standartları unutmayınız. Şarap yapma teknolojisi, yıkanmamış meyvelerin kullanılmasını sağlasa da, bu gereklilik kullanılan kaplar için geçerli değildir. Doğal koşullarda meyveler üzerinde yaşayan yabani mayaların kolonilerini korumak için şarap malzemesi yıkanmaz. Şarap için son derece istenmeyen bakteriler ve hatta mikroplar bulaşıkların üzerinde olabilir. Kabı özellikle dikkatli bir şekilde depolama için hazırlayın.

Şarap veya şıra kaplarının yapıldığı malzemeye dikkat etmek gerekir. Alüminyum, bakır ve demir kaplar hariç her türlü pişirme kabı uygundur.

İdeal bir kap, meşe fıçıdır, ancak aynı zamanda büyük bir lükstür. Böyle bir kapta saklandığında en iyi şarabın elde edildiği gerçeğine dayanarak, bir numaraya gidebilirsiniz: herhangi bir eczanede bulunabilen bir cam şişeye meşe talaşı veya kabuğu ile keten veya gazlı bez torba atın.

Yukarıdakilere, küçük bir uyarıyla birlikte kanıtlanmış tarifler ekliyoruz: şarap yapımı, her şarap üreticisinin yeteneklerini gösterebileceği bir sanattır.

basit tarif

Evde şarap yapmak için herhangi bir reçel alabilir, hatta farklı meyve ve meyvelerden reçelleri karıştırabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Reçelden ev yapımı şarap yapma sürecinin tamamı 2 aydan biraz fazla sürecek. 100 g içecek 247 kcal içerecektir.

Adım adım pişirme

1. Reçel suyla karıştırılır, oraya 250 g şeker eklenir, tüm kütle iyice karıştırılır;
2. Ortaya çıkan çözeltiye kuru üzüm (veya üzüm) ekleyin, fermantasyonu başlatacak bir tür şarap mayası görevi görecektir;
3. Ortaya çıkan tatlı kütleye sahip kap, ılık ve karanlık bir yerde çıkarılmalıdır;
4. Hamur yüzeye çıktıktan sonra, dikkatlice çıkarılması gerekecek ve ayrı bir temiz tabağa (tercihen bir cam şişe) süzülmelidir;
5. Elde edilen wort'a 200 g şeker dökün;
6. Şişe, özel bir su contası ile sıkıca kapatılmalıdır;
7. Elde edilen wort, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği karanlık ve ılık bir yere (25 ° -27 °) yerleştirilmelidir;
8. Şişenin içindeki gaz kabarcıkları ortadan kalkar kalkmaz ortaya çıkan ürün, tortuyu sallamamaya dikkat ederek ayrı şişelere dökülebilir;
9. Tüm şişeler sıkı mantarlarla kapatılmalıdır, bundan sonra şarap karanlık bir yerde 2 ay daha uygun olmalıdır, ancak bu sefer zaten soğuktur.

Ev yapımı kiraz reçeli şarap

Yüksek kaliteli ve taze vişne reçelinden ev yapımı şarap çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır ve burada aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

Malzemelerin karıştırılması işlemi 10 dakikadan fazla sürmez, şarabın kendisi 2,5 ay boyunca uygun olmalıdır. 100 gram içeceğin kalori içeriği 256 kalori olacaktır.

Adım adım tarif

Evde pirinç üzerine erik reçelinden şarap

Ev yapımı böyle bir içecek için tarifler çeşitlilikleriyle ayırt edilir ve bunlardan biri pirinci içerir:

Böyle bir şarap sadece 10 dakikada hazırlanacak, fermantasyon süreci 31 gün sürecek. 100 gr - 288 kcal kalori içeriği.

Bir içki nasıl yapılır:

1. Özel bir cam kaba reçel koymak, içine pirinç dökmek (yıkamanıza gerek yok), hepsini ılık suyla dökmek gerekir;
2. Bütün kütle iyice karıştırılır, daha sonra boynu ince bir lastik eldivenle kapatılan büyük bir cam şişeye dökülür;
3. Wort içeren kap, fermente olacağı karanlık ve yeterince sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Bu süreci periyodik olarak izlemek önemlidir, çünkü bazen çok yoğun olabilir, eldiveni yırtabilir ve içindekileri sıçratabilir;
4. 30 gün sonra şıra süzülür, şarap cam kavanozlara dökülür ve 1 gün daha mayalanmaya bırakılır, bu arada boyunlarının tıkanmasına gerek kalmaz;
5. Son aşamada şarap kapatılıp buzdolabına konulabilir.

Şekersiz Çilek Reçeli İçecek Tarifi

Çilek reçelinden mükemmel bir ev yapımı alkollü içecek yapılabilir:

Tüm pişirme işlemi bir aydan biraz fazla sürecek. Bu içecek 270 kcal içerecektir.

Bir içki nasıl yapılır:

1. Ayrı bir cam kapta, reçel ve ılık suyu karıştırın, tüm kütle iyice karıştırılır (en az 7 dakika);
2. Yıkanmamış kuru üzüm, tatlı çilek karışımına dökülmeli, daha sonra kap, sonraki fermantasyon için ılık ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir;
3. Fermantasyon durduğunda, şıranın filtrelenmesi gerekir, ardından tekrar birkaç kavanoz veya şişeye şişelenir;
4. Bu sefer şişelerin kesinlikle mantarlanması gerekecek, bundan sonra 3 gün boyunca serin bir yere yerleştirilmeyecek;
5. Belirtilen süreden sonra içecek içmeye hazırdır.

Bal ve baharatlarla kayısı reçelinden yapılan ev yapımı şarap

Özellikle lezzetli bir içecek, tarifte baharat şeklinde ek malzemeler kullanan bir içecek olacaktır. Onlar sayesinde şarap, yetenekli bir şarap üreticisinin becerisini vurgulayan zengin bir tat ve aroma kazanacak:

Böyle bir şarabın yapım sürecinin tamamı 2 ay sürecektir. 100 g üründeki kalori içeriği yaklaşık 370 kcal'dir.

Adım adım pişirme yöntemi:

1. Reçel ve su büyük bir cam kapta karıştırılır, içine toz şeker de dökülür;
2. Tüm bileşenler pürüzsüz olana kadar karıştırılır, ardından kap kapatılır ve sonraki fermantasyon için karanlık ve serin bir yere yerleştirilir;
3. 1 ay sonra yarı bitmiş şarap alabilir, posayı yüzeyinden çıkarabilir ve ardından şırayı süzebilirsiniz;
4. Süzülen sıvıya bal, tarçın, karanfil ve kuru üzüm ilave etmek, her şeyi tekrar hafifçe karıştırmak ve tam 1 ay tekrar mayalanmaya bırakmak gerekir;
5. Zamanı geldiğinde şarap tülbentten süzülür, üzerindeki tüm yiyecek artıkları giderilir, ardından baharatlı kayısı şarabı tatmaya hazır hale gelir.

Frenk üzümü reçelinden ev yapımı şarap

Frenk üzümü şarabı ekşi ekşi tadın yanı sıra faydalı vitamin deposudur. Doktorlar her akşam 100 gr kullanmanızı tavsiye ediyor. kalp hastalığından muzdarip insanlar. İstenirse kuş üzümü ile üzümleri 5: 1 oranında karıştırabilirsiniz.

• frenk üzümü reçeli - 1 kg.
• uzun taneli pirinç - 220 gr.
• kuru üzüm - 230 gr.
• filtrelenmiş su - 2,2 l.

1. Önce üç litrelik bir kavanozu 10 dakika kaynatarak sterilize edin. Son kullanma tarihinden sonra soğutun, silin ve kurulayın.
2. Kuru üzümleri arıtılmış suda durulayın, tamamen kuruyana kadar pamuklu bir bezin üzerine koyun. Su, pirinç ve reçeli karıştırın, kuru üzümleri ekleyin.
3. Karışımı ılık bir yere (ısıtıcıların yanına) koyun, havluyla örtün, 15 dakika bekleyin.
4. Bu süreden sonra, kabın boynuna lastik bir eldiven çekin, içine bir iğne ile delik açın. Kompozisyonu karanlık bir yerde demlenmeye gönderin, maruz kalma süresi 3-4 haftadır.
5. Önce eldiven yükselecek, sonra bir tarafa düşecek. Bu size şarabın hazır olduğunu söyleyecektir. Şimdi bir kevgirden ve ardından bandaj ve pamuktan yapılmış bir filtreden süzülmelidir. Süzme işleminin sonunda şarabı tatlandırın (isteğe bağlı), şişelere dökün. Buzdolabında saklayın.

howtogetrid.com

Üvez üzümü reçelinden ev yapımı şarap

Hammadde:

• Üvez reçeli - 5 l
• Şeker - 2,4 kg
• Arıtılmış su - 12 l
• Frenk üzümü reçeli, kırmızı - 5 l
• Kuru üzüm, koyu (fermantasyon için)

Pişirme sırası:

Reçel bir şişeye (20 l) aktarılır ve suyla (18 - 22 ° C) doldurulur. Ondan hazırlanan kuru üzüm veya ekşi maya şıraya eklenir. Fermantasyonun başlamasından önce, wort'u günlük olarak karıştırmak gerekir ve bunu günde en az iki kez yapmak daha iyidir. Gerekli sıcaklık fermantasyon süresi boyunca korunmalıdır. Şıra köpürmeye başladığında şişeye bir su sızdırmazlığı takın veya delindikten sonra şişeyi lastik bir eldivenle kapatın.

Kalın tamamen çöktükten sonra, bitmiş şarabı tortudan çıkarın, tamamen berraklaşana kadar bekleyin. Kaldırma işlemini tekrarlayın, ardından şeker ekleyin ve şarabı iki ay boyunca, ancak daha serin bir odada bekletin.

Ev yapımı ahududu şarabı

Hammadde:

• Şekerle rendelenmiş ahududu - 6 kg
• Ahududu, taze (veya dondurulmuş) - 4 kg
• Maya, şarap (veya maya)
• Su - 20 l

Pişirme sırası:

Ahududu şarabı o kadar lezzetli ki şiirsel ilhamın konusu. Maliyete ve çabaya değer. Ancak sürece uymak için önce bazı matematiksel hesaplamalar yapmanız gerekir.

Taze ahududu, depolama için şekerle öğütülür, depolama için en uygun oranı gözlemleyerek 1: 2 oranında - meyvelerin bir kısmı ve iki kısım şeker. Yani, altı kilogram iş parçası 4 kg şeker ve 2 kg ahududu içerir.

Şarap fermantasyonu için her litre şıra için yaklaşık 200 gr şeker gerekir. 20 litre şarap şırası için 4 kilo şeker yeterlidir.

Ancak burada, şarabın rengi ve eşsiz aroması için meyve posası açıkça yeterli değildir. Bu nedenle, ahudududan harika bir çeşit şarap elde etmek istiyorsanız, taze veya dondurulmuş ahududu eklemeniz gerekecektir. Bu miktarda wort için en az 20 litre kapasiteli iki şişeye ihtiyacınız olacak.

Frenk üzümü ve yaban mersini reçeli

Hammadde:

• yaban mersini reçeli - 2 l
• Frenk üzümü, şekerli - 8 l
• Isıtılmış su (filtrelenmiş) - 10 l
• mayalı.

Pişirme teknolojisi:

Siyah kuş üzümü ve yaban mersini, bu meyvelerden yapılan müstahzarlar için şeker içeriğini azaltabilecek yeterli miktarda C vitamini ve diğer doğal koruyucuları içerir. Ek olarak, frenk üzümü aroması o kadar parlaktır ki, herhangi bir ek tatlandırıcı bileşen gerektirmez.

Bu durumda, şekerle rendelenmiş yaban mersini reçeli ve frenk üzümü meyveleri, sadece ılık, arıtılmış su ve şarap ekşi mayası eklemeniz gereken hamurlardır. Kullanılan boşluklarda şeker zaten yeterli miktarda bulunmaktadır.

Wort'u karıştırır ve fermantasyonun başlamasını bekleriz, ardından şişeye bir kepenk takarız, bu da havanın şarap malzemesine girmesini ve oksitlenmesini önler. Diğer eylemler - yukarıda açıklanan teknolojiye göre.

şeker kamışı ile

Şeker kamışı, içeceğin lezzetli ve orijinal olmasını sağlar. Bugün bu ürünü hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Nihai ürünün lezzetli ve aromatik olacağı anlamına gelen kaliteli bir fermantasyon süreci sağlamak için büyük bir şişe bulmaya çalışın.

Aşağıdaki ürün setini hazırlayın:

• 1 litre reçel
• 1 litre. kaynamış su
• 100 gr şeker kamışı

İşte her şey nasıl hazırlanır:

1. hazırlanan kapta reçel ve suyu birleştirin ve ardından şeker kamışını içine dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapron kapağıyla kapatın, ancak tıbbi bir eldiven de kullanabilirsiniz.
2. Şişeyi karanlık bir yere koyun ve 2 ay bekletin. Bir sonraki adım, posayı çıkarmak ve sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzmektir. Temiz bir kaba boşaltın ve yine karanlık bir yerde 40 gün daha bekletin. Ayrılan zaman geçtiğinde, bir tatma yapabilirsiniz.

lenta.com

vermut, kırmızı

Hammadde:

• Kızılcık reçeli - 3 l
• Yabanmersini kompostosu - 7,0 l
• Çiçek balı - 1 l
• Su - 11 l
• Ekşi maya, şarap

Bitkisel tentür:

• Şarap alkolü (%50) - 500ml
• Yıldız anason (anason) - 2-3 yıldız
• Portakal kabuğu - 50 gr
• Tarçın - 1 s.
• Maskat - 2 fındık
• Biberiye - 10 gr
• Nane - 15 gr
• Biberiye (tohumlar) - 20 gr
• Adaçayı - 30 gr
• Meşe kabuğu - 50 gr
• Karabiber - 5 gr
• Pelin - 25 gr

Pişirme teknolojisi:

Baharatlı ot aroması olmadan vermut elde etmek imkansızdır, bu yüzden tentürü hazırlayarak başlıyoruz. Tabii ki, belirtilen ağırlıktaki otlar, kurutulduğunda 2-3 g bitkinin yaklaşık bir çay kaşığı olduğunu bilerek eczane terazileri kullanılmadan eklenebilir. Bir özü elde etmek için, ışığa erişmeden en az iki hafta boyunca votka üzerinde bir bitki karışımı ısrar edilir.

Reçelden yapılan şıra, tentür ile aynı anda başlatılabilir, çünkü en az iki ay boyunca “mayalanır” ve bitki tentürü, yıllandırma işlemi sırasında bitmiş şarap tortudan çıkarıldıktan sonra vermuta eklenir. Teknoloji, harmanlanmış şarap yapmak için yaygındır.

beyaz vermut

Hammadde:

• Elma reçeli (veya reçel) - 8 l
• Yabani üvez reçeli (veya taze meyveler) - 2 kg
• Bal (yemeklik) - 0,8 l
• Su - 14 l
• Maya (veya ekşi maya)

Bitkisel tentür:

• Votka (%40) - 700 ml
• Nane - 70 gr
• Kakule - 25 gr
• civanperçemi - 50 gr
• Pelin - 35 gr
• Tarçın (çubuklar) - 2 adet.
• safran - 10 gr
• Muscat (bütün fındık) - 2 adet.

Yemek pişirme:

Elma ve üvez reçelini ılık suyla seyreltin. Taze üvez meyveleri kullanıyorsanız, önce şarap ekşi mayası ile birleştirerek fermente edilmelidir. Alkol tentürü ve harmanlanmış şarap, yukarıdaki tariflerde anlatıldığı şekilde hazırlanır.

"Arıcı"

Balın iç kutularda uzun süre durgunlaştığı görülür. Süresi dolmuş raf ömrüne rağmen birçok faydalı özelliği koruyan değerli bir ürün, örneğin herhangi bir şarap yapmak için doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılmalıdır. Ancak tarifi çok eski zamanlardan beri gelen bir içeceği denemenin zevkinden vazgeçmeyin.

Hammadde:

• Bal - 5 kg
• Şerbetçiotu konileri - 250 gr (kuru)
• Ihlamur çiçeği - 150 gr
• Su, kaynak (veya arıtılmış) - 13 l
• mayalı
• Limon (veya sitrik asit)

Yemek pişirme:

Ahududu başlangıç ​​olarak kullanılabilir (litrede bir bardak çilek dolu). Ayrıca herhangi bir çeşit kuru üzüm kullanabilirsiniz - endüstriyel üretimde olduğu gibi litre sat (wort) veya amonyum tuzu başına 120 g - 3 g / 10 l.

Sitrik asit fermantasyon sürecini hızlandırır, bal şarabının tadını iyileştirir. Sitrik asit litre başına 1 g'a ihtiyaç duyacaktır. Doğal limon suyu kullanmaya karar verirseniz, yarım limonun suyunu bir litre şıraya ekleyin.

Hop konileri hafif bir burukluk katar ve fermantasyonu hızlandırır. Ihlamur çiçeği güzel, gül-kehribar rengi ve ek koku için kullanılır. Taze, taze toplanmış ıhlamur çiçekleri daha zengin ve daha parlak bir aroma verir. Filtreleme işlemini kolaylaştırmak için bitkileri gazlı bez torbaya bağlamak daha iyidir.

Sytu (baldan şarap yaparken sözde şıra) iki şekilde hazırlanır.:

Yöntem 1:

Bal ılık su ile karıştırılır. Filtrelenmiş veya kaynatılmış, durgun su kullandığınızdan emin olun.

Yöntem 2:

Suda çözünen bal çok kısık ateşte yarım saat kaynatılır, sürekli köpüğü alınır.

1. Aynı zamanda, bir torba pişmiş otlar eklenir.
2. Tavada yüzmemesi için şerbetçiotu ve ıhlamurlu bir gazlı bez torbaya küçük bir yük koymak daha iyidir.
3. Sitrik asit (veya meyve suyu) ve amonyum klorür tozu sırayla ılık bir satuya eklenir ve bir şişeye dökülür.
4. Ahududu veya kuru üzüm başlangıç ​​eklenir.
5. Sytu bir su kilidi ile kapatılmıştır.
6. Üç haftalık fermantasyondan sonra tortudan çıkarılır.
7. Baldan hazır şarap, kabarcıklar olmadan kesinlikle şeffaf olmalıdır.
8. Bal şarabını mümkün olduğunca uzun süre (en az bir yıl) serin bir yerde saklamak daha iyidir.
9. Maruz kalma sırasında bir çökelti tekrar düşerse, çıkarma işlemi tekrar yapılmalıdır.

Eski reçelden şarap

Her yıl, evdeki tüm çalışkan ev kadınlarının en az birkaç kavanoz eski reçeli vardır. Kullanma arzusu yok, çünkü çok fazla zaman ve emek harcanmış, taze ama doğal bir yaratım yolda, onu atmak istemiyorum. Size soruna en iyi çözümü sunuyoruz - eski reçelden şarap yapmak!

Eski reçelden ev yapımı şarap için basit bir tarif

Eski reçelden elde edilen ev yapımı şarabın hafif, ekşi bir tadı ve baş aroması vardır, yemek pişirmek için hangi reçelin kullanıldığına bağlı olarak, bu asil içeceğin “notaları” ve “buketi” farklı olacaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• Berry veya meyve reçeli - 1 litre
• Arıtılmış su - 1 litre
• Kuru üzüm - 110 gram.

Adım 1: kavanozu hazırlayın

Şarabı hazırlamadan önce kabı hazırlayacağız. Bunu yapmak için, bir kavanoz alın ve bulaşıkları yıkamak için bir mutfak süngeri kullanarak kabartma tozu ile dikkatlice işleyin. Ardından ılık akan su ile birkaç kez iyice durulayın. Bundan sonra, su ısıtıcısından kabın üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Dikkat: Bu işlem sırasında ellerinizi veya vücudunuzun diğer kısımlarını kaynar suyla yakmamaya son derece dikkat edin. Şarap yapmak için kullanılan kapların cam, seramik veya emaye olması gerektiğini, ancak hiçbir durumda metal olmaması gerektiğini hatırlamak da önemlidir, böylece alkollü bir içeceğin fermantasyon işlemi sırasında oksidatif reaksiyon olmaz.

Adım 2: reçelden ev yapımı şarap yapmak - ilk aşama

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Şu anda, bir kavanoz ev yapımı reçel alıyoruz ve bir çorba kaşığı kullanarak hazırlanan kaba aktarıyoruz, daha önce su altında yıkanmış kuru üzümleri oraya döküyoruz.

Su kaynayınca kenara alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Şarap yapmak için ılık kaynamış suya ihtiyacınız var.

Dikkat: Hiçbir durumda kaynar su olmamalıdır!

Reçel ve kuru üzüm içeren bir şişeye ılık kaynamış su dökün.

Tahta bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kabı naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu sıcak bir yere koyuyoruz. Yaz aylarında, mutfakta bırakabilirsiniz - orada her zaman sıcak ve kışın - odalardan birinde pilin altında, böylece karışımımızda fermantasyon süreci başlar. Ana şey, yerin çocuklardan tenha olmasıdır.

Adım 3: hamuru boşaltma

10 gün sonra bir kavanoz mayalanmış şarap malzemeleri alıp kapağını açıyoruz. Fermantasyon işleminden sonra tüm hamur kavanozun dibinden boynuna kadar yükseleceğinden, sıvının yüzeyinden bir çorba kaşığı ile dikkatlice çıkarın ve altına temiz bir kap veya tava yerleştirdikten sonra gazlı beze aktarın. hamurdan sıkılan kalın karışım orada birleşir. Keki gazlı bezden çıkarıp atıyoruz.

Gazlı bez kumaşı akan su altında yıkayıp elle büküyoruz.

Adım 4: - ikinci aşama

• Kavanozdan kalan sıvı da tülbentten süzülür ve hamurdan sıkılan karışımın bulunduğu kaba boşaltılır.
• Birincil fermantasyonun ortaya çıkan ürününe şıra denir.
• Şimdi wort'u akan su altında iyice yıkanmış bir kavanoza dökün.
• Fermantasyon ürünlerinin bir çıkışı olması için eldivenin parmak uçlarını bir iğne ile delmeyi unutmadan temiz bir lastik eldiveni kavanozun boynuna sıkıca takıyoruz. Aksi takdirde kauçuk ürün şişebilir ve kırılabilir.
• Mayşe kavanozumuzu karanlık bir yere koyalım.

Fermantasyon süreci 40 gün sürer, ancak sonunda bundan emin olmak için - şarap yapma zamanına daha yakın, lastik eldiveni izleyin: tekrar şiştiğinde düştüğünde, fermantasyon işlemi tamamlanır. Şarabın rengi şeffaf hale gelmelidir.

Adım 5: Ev Yapımı Reçel Şarap Yapımı - Üçüncü Aşama

Ortaya çıkan alkollü içeceği dökmeden önce, aromatik şarabımızın saklanacağı bir kap hazırlayacağız. Şarap depolamak için 500 veya 700 mililitre kapasiteli cam şişeler almak daha iyidir. Bunu yapmak için, bir bulaşık fırçası kullanarak şişeyi akan su altında dikkatlice durulayın. Kabı ters çevirin, suyun boşalmasına izin verin.

Şarap içeceği hazırlama süresinin sonunda, eldiveni kavanozun boynundan çıkarın ve çok dikkatli bir şekilde, bir sulama kabı kullanarak sıvıyı hazırlanmış temiz kuru şişelere dökün. Bu süreçteki asıl görev, ikinci fermantasyon işleminden sonra oluşan tortunun etkilenmemesidir.

Şişeleri mantar veya çok küçük naylon kapaklarla kapatıyoruz. İdeal olarak - ahşap mantarlar. Sonra bitmiş şarabı karanlık, tercihen serin bir odaya aktarıyoruz. Şişelendikten iki ay sonra kullanıma hazırdır. Ev yapımı reçel şarabımız yaklaşık 10 derecelik bir güce sahiptir.

tvcook.ru

Servis yapmadan önce şarabımızı buzdolabında biraz soğuttuktan sonra bir sürahiye boşaltıp bardaklarla masaya servis ediyoruz. Şarap ürünümüzün misafirleriniz üzerinde iyi bir izlenim bırakacağını düşünüyorum. Meyve ve çikolatalarla tatlı olarak şarap servis edilebilir ve ana yemek sırasında arkadaşlara ikram edilebilir - şarabın tadı bundan değişmeyecek!

Şarap keyfinizin tadını çıkarın!

1. Wort'u daha hızlı fermente etmek için ona biraz maya ekleyebilirsiniz. Şarap mayası bulamıyorsanız ekmek mayası kullanabilirsiniz. Ama asla bira mayasını kullanmayın.
2. Kavanozun boynunu sadece lastik bir eldivenle değil, aynı zamanda bir su contasıyla da kapatabilirsiniz. Su contası, ikinci ucu başka bir su kavanozuna indirilen bir tüptür.
3. Şarap yapmak için ahududu veya çilek gibi tatlı reçel kullanırsak, bu tür reçellere kuş üzümü veya bektaşi üzümü gibi ekşi reçel eklemeniz önerilir, aksi takdirde şarabımız bize daha çok alkollü kompostoyu hatırlatacaktır.
4. Elma, erik veya kayısı reçelinden çok lezzetli bir şarap elde edilir ve bu muhafazalardan birine biraz bal eklerseniz şaraba narin bir bal tadı verir.
5. Şarap bozulmamış reçelden hazırlanmalı, yani içeriğimiz hiçbir şekilde küflü olmamalıdır.
6. Kavanoz, gelecekteki şarabın mayalanması için yeterli alana sahip olacak kadar büyük olmalıdır.
7. Birkaç farklı reçel türünü karıştırırsak, alkollü bir şarap içeceği çok lezzetli olur, böylece hem tat hem de aroma çeşitleri elde ederiz.
8. Bitmiş şarabı saklamak için plastik şişeler yerine cam şişeler kullanmak daha iyidir, çünkü plastik çabuk bozulur ve bu da şarabı bozabilir.

liveinternet.ru

Meyveli ekşi hamurlu eski reçelden şarap tarifi

Şarap yapmak için, hiç kimsenin kesinlikle ziyafet çekmeyeceği eski, hala iyi, ancak çok lezzetli olmayan reçel veya ekşi reçel uygundur. Sadece kuru üzüm değil, yüzeyinde maya benzeri mantarların da yaşadığı yıkanmamış taze meyveler de fermantasyon sürecini sağlayabilir. Meyvelerden bir başlangıç ​​yapmanız gerekir. Yardımı ile reçelden gelen şıra hızlı ve aktif bir şekilde fermente olur.

Ekşi Hamur Malzemeler:

• ½ fincan taze yıkanmamış çilek;
• ½ su bardağı su;
• 50 gram şeker.

Şarap Malzemeler:

• 2 litre reçel;
• 3 litre su;
• 200 gram şeker;
• 250 gram ekşi maya.

sıralama

1. İlk önce başlatıcıyı hazırlamanız gerekir. Yıkanmamış taze meyveler (üzüm, ahududu, kuş üzümü vb.) bir emaye veya cam kapta şekerle ezilir, ılık su eklenir. Karışım. Gazlı bezle örtün ve fermantasyon için ılık ve güneşli bir yerde üç gün bekletin.
2. Bitmiş mayayı bir tencereye dökün, oraya reçel, şeker ve su ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Kaseyi bir bez veya gazlı bezle örtün ve 10 gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun. Her gün, tava içeriği karıştırılmalıdır, aksi takdirde yoğun hamur tabakası küflenmeye başlar ve altındaki meyve suyu ekşi olur.
3. Daha sonra yüzeydeki posayı toplayın ve fermente suyu süzün. Üç litrelik iki kavanoza dökün, ardından kapaklarını bir su sızdırmazlığı ile kapatın. Yaklaşık 30-40 gün boyunca sıcak tutulmalıdır. Bu süre zarfında fermente olacak, altta bir tortu oluşacaktır.
4. Genç şarap süzülmeli ve temiz kaplara dökülmelidir. Sıradan naylon kapaklarla kapatın ve mahzene koyun. Birkaç ay sonra, eski reçelden gelen şarap tamamen olgunlaşacaktır. Şişelenebilir ve mantarlanabilir.

Evde reçelden şarap yapmak kolaydır. Şıra, özellikle önceden fermente edilmiş reçellerde iyi fermente olur. Pişirme işleminin kendisi nispeten az zaman alır. İçecek, güzel bir renk ile lezzetli ve kokulu. Olgunlaştıktan sonra tadı daha da güzelleşir.

Artık çok fazla iş ve paranın yatırıldığı başarısız veya eski boşluklarla ne yapacağınızı biliyorsunuz. Kesinlikle atmayın.

zagotovochkj.ru

Eski fermente elma reçelinden

Mahzende veya kilerde zaten fermente olmuş bir kavanoz eski elma reçeli bulunursa, ondan kurtulmaya gerek yoktur. Böyle bir üründen, çok sayıda bileşen gerektirmeyen mükemmel ev yapımı şarap yapmak mümkün olacaktır:

Bu pişirme işlemi en uzun olacak - yaklaşık 4,5 ay, ancak sonuç mükemmel ev yapımı şarap olmalıdır. 100 gram içecek başına kalori içeriği 250 kcal'den fazla olmayacaktır.

Pişirme işlemi:

1. Fermente elma reçeli, kuru üzüm koymanız, tüm malzemeleri kaynamış ılık suyla dökmeniz gereken 3 litrelik temiz bir kavanoza ihtiyacınız olacak;
2. Bütün karışım iyice karıştırılır, ardından sıkı bir kapakla kapatılır ve sıcaklığın 18 ° -25 ° arasında olması gereken karanlık bir yerde bırakılır;
3. 10 gün sonra şıra kekten süzülür ve başka bir temiz cam kavanoza dökülür;
4. Daha önce bir parmakta küçük bir delik açılmış olan kavanozun boynuna ince bir lateks eldiven konur;
5. Daha sonra fermantasyon için kavanozu orijinal yerine koyun. Tortu kabın dibine düştüğünde, sıvı kabarcık üretmeyi bıraktığında ve eldivenin havası söndüğünde fermantasyon işleminin tamamlanmış olduğu kabul edilir. Bütün bunlar yaklaşık 40 gün sürecek;
6. Daha sonra şarap tortudan süzülür, uygun kaplara dökülür ve yaklaşık 2,5 ay serin bir yere konur;
7. Belirtilen süreden sonra bitmiş şarap tüketilebilir.

alko-planeta.ru

Evde reçelden şarap - püf noktaları ve püf noktaları

• Şarabı tortudan çıkarmak için, damla içi enjeksiyonlar için tıbbi bir sistemden şeffaf bir plastik kordon kullanmak uygundur. Bu tüp bir şişe şaraba indirilir, tortu seviyesinin iki santimetre üzerinde, dikkatlice, sallamadan, şarap hazırlanan tabaklara boşaltılır.

• Şarap yaparken, şırayı hazırlamak, fermente etmek için ne kadar kap gerekli olacağını bilmeniz gerekir. Her kilogram şekerin şıra hacminin %60'ını eklediğini unutmayın.
• Şarap için hazırlanan ekşi maya soğukta on günden fazla saklanamaz.
• Beyaz ve kırmızı şaraplar için farklı şarap mayası türleri olduğunu unutmayın. Ürünün aromatik ve tat özelliklerini etkilerler.

notfood.com

Fermente reçelden yapılan şarap nasıl saklanır?

Hazırlanan içeceğin bozulmaması için uygun şekilde saklanması gerekir. Bu sadece lezzetin korunması için değil, aynı zamanda saklama süresinin süresi için de önemlidir.

Fermente reçelden elde edilen şarap, aşağıdaki kurallar dikkate alınarak saklanmalıdır:

• bitmiş içeceği yalnızca temiz kaplara dökmek gerekir ve koyu camdan yapılmış olmaları en iyisidir;
• depolama için ideal sıcaklık - 10-12 derece olarak kabul edilir;
• gerçekten lezzetli ve aromalı bir içecek elde etmek için buna dayanmanız önerilir. Genellikle süreç 1.5-3 ay sürer;
• Saklama sırasında şişelerin yatay konumda tutulması önemlidir. Şişeleri sıcaklık dalgalanmalarından, titreşimlerden vb. koruyun.

Artık eski reçellerden lezzetli ev yapımı şaraplar yapabileceğinizi biliyorsunuz. Sunulan tarifleri farklı baharatlar kullanarak mutfak deneyleriniz için bir temel olarak kullanın.

Reçeliniz şekerli, ekşi veya beş dakika mayalanmışsa, reçelleri atmayın. Bu tatlı kütleden ev yapımı şarap yapın.

Reçelden şarap yapmak meyveden daha kolaydır - hammaddelerin yıkanmasına, temizlenmesine gerek yoktur ve fermantasyon süreci daha hızlı ilerleyecektir. Ve ortaya çıkan içecek, taze malzemelerden alkol tadı vermeyecektir.

Evde reçelden şarap - kiraz

Herhangi bir çekirdeksiz reçelden bir şarap içeceği yapılır. Ancak küflü reçel kullanmamak daha iyidir - sıvı hoş olmayan bir kokuyu emer ve işiniz boşa gider. Kolay kiraz şarabı tarifimizi deneyin. Yöntem tatlı meyveler ve meyveler için uygundur: çilek, ahududu, yaban çileği, elma, armut.

İhtiyacınız olacak: 1,5 kg reçel, 200 gr. şeker, 2 litre su, 50 gr. Kuru üzüm. Fermantasyonun ilk aşaması için, ikinci - bir cam şişe için beş litrelik bir dökme tava alın. Bir lastik eldiven üzerinde stok yapın.

• Bir tencereye reçel, şeker, kuru üzüm koyun. Sıcak kaynamış su ile doldurun. Kapağı kapatın, 12 gün boyunca karanlık bir yerde saklayın.
• Süre geçtikten sonra, üste çıkan posayı çıkarın. Wort'u tülbentten süzün, bir huni kullanarak bir şişeye dökün.

İpucu: Şarap kabını soda ile önceden yıkayın ve kaynar su ile durulayın.

• Şişenin boynuna bir eldiven koyun. Havanın çıkması için parmağınıza bir iğne ile bir delik açın. Şarabı fermantasyon için kilere çıkarın.
• Bir gün sonra kauçuk avuç şişecek - ikincil fermantasyon başladı. Bir ay sonra eldiven yana doğru eğilir, bu da içeceğin hazır olduğu anlamına gelir. Tortuyu bozmadan herhangi bir kaba dökün. Vişneyi açıkta bırakın ve 60 gün sonra %10 ila 13 gücünde köpüklü bir içecek elde edeceksiniz.

Kiraz şarabı kırmızı et ve av etiyle iyi gider ve tatlı bir tatlı ya da çikolatalı kekle yanlış gidemezsiniz.

Evde reçelden şarap - kuş üzümü

Reçel ekşi meyvelerden yapılırsa - bektaşi üzümü, böğürtlen, hanımeli, o zaman daha fazla şeker gidecek ve mayanın güçlendirilmesi gerekecek. Beş dakikada bir kuş üzümünden nasıl şarap yapılacağını bulalım.

• Büyük bir dökme kapta reçeli 1: 2 kaynamış su ile karıştırın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker, 0,5 su bardağı çekirdekli kuru üzüm, 100 gr. çiğ pirinç. Tavayı hafif bir bezle örtün, serin bir yere koyun.
• Bir hafta sonra, kokmaya başlayan posayı çıkarın, süzün. Sıvıyı tadın, ekşi ise şeker ekleyin.
• Şişeyi 2/3 oranında saflaştırılmış şıra ile doldurun. Boynuna bir eldiven koyun veya boru şeklinde bir çıkışa sahip bir lastik tıpa takın - bir su sızdırmazlığı.

Şarabı tenha bir köşede bir buçuk ay dinlendirin, sonra süzün, şişeleyin, mutfak dolabına koyun.

Evde reçelden alkollü içecekler

Tatlı şarap yerine müstahkem şarap almak ister misiniz? Tarife yüksek dereceli alkol ekleyin.

çilek likörü

Alın: 1 kg reçel, 200 gr. şeker, 400 ml su, 1,5 litre votka. Bir tencerede şekeri suyla ısıtın, çilekleri koyun, 10 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra karışımı süzün, votka dökün. Saklama kaplarında paketleyin. Bir hafta sonra tadın.

kayısı likörü

İçki için bir alkol bazı olarak, ucuz konyak - bir litrelik şişe alın. Su 0,5 l, reçel ve şeker gidecek - her biri 500 gr.

Tencereye su dökün, şeker koyun, reçel, kaynatın. Soğutun, alkol ekleyin. İki hafta demlenmeye bırakın, süzün, bir kaba dökün.

Soğuk algınlığı için ahududu tentürü

Şifalı otların eklenmesiyle reçelden iyi bir soğuk tentür elde edilir. Üç litrelik kavanozun yarısını ahududu reçeli ile doldurun. Bir avuç ıhlamur çiçeği ve çilek yaprağı ekleyin. Kabın geri kalanını votka ile doldurun. Aktif fermantasyon için güneşte bırakın. Günlük sallayın. Bir ay sonra, süzün, mantarlayın, hastalığın ilk belirtilerinde geceleri bir bardak alın.

Gördüğünüz gibi reçelden ev yapımı şarap yapmak çok kolay. Bu süreç yaratıcı, heyecan verici, ucuz, ancak biraz boş zaman gerektiriyor. Ancak, hoş bir meyve aroması ve tadı ile ortaya çıkan orijinal içeceğin karşılığını fazlasıyla alacaktır.