Lezzetli domuz köfteleri. Köfte doldurma - evde doyurucu yemekler pişiriyoruz

Köfte hamuru için:

Un - 2-2,5 kg

(Köfte hamurunda çok fazla un kullanıyoruz - en az 10 parti köftemiz olduğu için),

Yumurta - 1 adet.

Su - 750 ml

(İhtiyacınız olan köftelerin çıktısı kadar su miktarı alınmalı, çok ihtiyacınız yoksa azaltın)

Tuz - 0,5 çay kaşığı.

Köfte et dolgusu için:

Domuz eti - 1 kg.

Salo (etli katmanlar) - 400-500 gr.

soğan - 3 adet.

Sarımsak - 4 diş.

Yumurta - 2 adet.

Tuz, karabiber - tatmak.

Köfte pişirmek ve servis yapmak için:

Su - yaklaşık 4 litre.

Tuz - tatmak.

soğan - 1 adet.

Defne yaprağı - 3 -4 adet.

Tereyağı - bitmiş köfteleri yağlamak için.

Ekşi krema - sos için.

Ketçap (ev yapımı veya mağazadan alınmış) - sos için.

Pişirme işlemi:

Hamuru ev yapımı köfteler için hazırlayalım:

Unu masanın üzerinde bir kızakla eleyin, ortasını derinleştirin, tuz, yumurta, su ekleyin ve yavaş yavaş yoğurmaya başlayın.

Elastik hale gelene kadar yoğurun. Bu işi adamlarımıza emanet ediyoruz.

Köfte hamurunu bir ekmek makinesi kullanarak tüm malzemeleri içine koyarak da yoğurabilirsiniz: önce her şey sıvı, sonra gevşek. Ancak hamur hazır olduğunda, biraz daha dik hale gelmesi için unu elinizle karıştırmanız gerekir. Bu durumda, orantılı su oranı hesaplanarak ekmek makinenizin teknik özelliklerine göre maksimum un miktarı eklenmelidir (parti başına en fazla 600 g un).

Bitmiş hamurları köfteler için biraz dinlendiriyoruz (20 dakika havluyla örtüyoruz) ve glüteni şişiriyoruz.

Bu süre zarfında, ev yapımı köfteler için kıyılmış et hazırlayın.

Domuz eti ve katmanları etle iyice yıkayın, doğrayın ve soğan ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanan köftelere tuz, karabiber, yumurta ekleyin ve iyice karıştırın.

Köfte yapmaya başlayalım.

İyice unlanmış bir masada, hamur kalıbımızdan biraz daha büyük (yaklaşık 25 cm) çapında iki daire açın.
Formu un serpin, bir daire hamurla kaplayın. Parmaklarınızla deliklere biraz bastırın ve kıymayı yerleştirmeye başlayın. Kıyma yerleştirildiğinde (her hücreye bir cevizden biraz daha az bir top kıyma koyarız), ikinci bir hamur çemberi ile kaplar, ellerimizle köftelerin tüm yüzeyine yayar ve yuvarlarız. oklava ile.

Kenarlarındaki fazla hamuru alıyoruz (pişirme işleminde de kullanıyoruz), formu ters çeviriyoruz ve merdane üzerine vurarak köftelerimizi un serpilmiş bir masaya vuruyoruz.

Domuz etinden hazır köfteleri paletlere ve - dondurucuya koyduk.

Kıyma veya hamur tamamen kullanılana kadar köfte yapıyoruz. Kalan mayasız hamur, tarife göre tembel mantar köftesi yapmak için kullanılabilir.

Köfteleri tuzlu suda, bir bütün soyulmuş soğan ve defne yaprağı ekleyerek tamamen pişene kadar kaynatın. Bu, kaynatıldıktan yaklaşık 5-7 dakika sonradır.

Köfte ortaya çıktığında hazır olduğuna inanılsa da.

Haşlanmış köfteleri porsiyonlar halinde bir tabağa ya da ortak büyük bir tabağa yayıyoruz.

Ev yapımı köftelerimizi tereyağ ile yağlayın, karıştırın.

Sosu köfte için hızlı bir şekilde hazırlamak için kalır. Ekşi krema ve ketçap karıştırıyoruz (ailemizde köfte servis ederken her zaman bu sosu kullanırız, çok lezzetli!).

Veya ekşi krema, ketçap, sirke, hardalı ayrı ayrı servis edin. Bu onu seven biri. En üste biber koyduğunuzdan emin olun.

İstenirse köfte çorba şeklinde (pişirildiği et suyu ile) tüketilebilir.

Afiyet olsun!

Saygılarımla, Anyuta ve Tarif Defteri.

Bu versiyondaki dolgu, üç tür et içerir.

Yemek pişirmek için ürünler:

• Üç büyük soğan;
• Üç kısım domuz eti, bir kısım domuz yağı ve iki kısım sığır eti;
• Tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

1. Sulu bir dolgu hazırlamak için soğanı ve eti küçük küpler halinde kesmeniz ve hepsini bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Ayrıca bir mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz.
2. Ürünler öğütüldükten sonra kütleye tuz ve diğer baharatlar eklenir.
3. Kıyma bir torbaya konur ve birkaç kez bir tahtaya veya tezgaha iyi vurur. Daha sonra içine büyük bir kaşık soğuk su dökülür ve kütle tekrar dövülür. Doldurma yumuşayana kadar bunu yapmanız gerekir.

Kıyılmış tavuk tarifi

Tavuk etinden ev yapımı kıyma pişirebilirsiniz. Daha az lezzetli olmayacak.

Gerekli ürünler:

• Yaklaşık bir kilo tavuk filetosu;
• Tuz ve baharatlar;
• Birkaç ampul.

Pişirme işlemi:

1. Köfte gibi bir yemeğin temeli, uygun şekilde pişirilmiş kıymadır. Tavuktan yapmak diğer etlerden daha kolaydır. Filetoyu iyice yıkayın, şeritler halinde kesin ve çok küçük küpler halinde kesin.
2. Doğranmış tavuğa doğranmış soğan, baharat ve tuz ekleyin.
3. Homojen bir yumuşak kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın.
4. Kendi takdirinize bağlı olarak, tavuk veya kişniş için baharat ekleyebilirsiniz. Tavuk eti ile iyi gider ve yemeğe alışılmadık bir tat verir.

Sığır eti pişirme - adım adım tarif

Köfte için en iyi dolgulardan biri sığır etidir. Yağlı ve tatmin edici değiller.

Yemek pişirmek için ürünler:

• Birkaç büyük ampul;
• Yaklaşık 400 gram dana eti;
• Biraz su;
• Seçtiğiniz baharatlar.

Pişirme işlemi:

Satın alınan kıyma kullanarak köfte pişirebileceğinizi lütfen unutmayın, ancak bunu yapmamak daha iyidir,Çünkü pişirme işleminde ne kadar iyi ve taze etin kullanıldığı bilinmiyor. Soğan ve diğer katkı maddelerinin miktarı da bilinmiyor. Kural olarak, oraya eklenmezler.

1. Kıyma pişirme, etin yıkanmasıyla başlamalıdır. Bu kural diğer et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Kuruduktan sonra parçalara ayrılmalı ve büyük bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
2. Soğan için de aynısını yapın, tüm malzemeleri baharat ve baharatlarla karıştırın. Et sert görünüyorsa, biraz soğuk su ekleyebilirsiniz, bu kütle yumuşaklığını verecektir.

Sulu ve lezzetli kıyılmış domuz eti

Kıyılmış domuz eti kesinlikle klasik bir tarif değildir, ancak en çok köfte yapmak için kullanılır. Ve hepsi uygun fiyat ve tadı sayesinde. Sulu, ucuz ve doldurma.

Gerekli ürünler:

• Bir büyük soğan;
• Birkaç diş sarımsak;
• Et için tuz ve baharatlar;
• Domuz eti - yaklaşık 700 gram.

Pişirme işlemi:

1. Pişirmek için seçilen et iyice yıkanmalı, kuruması beklenmeli veya peçete ile kurutulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu hazırlayın. Önce bir et kütlesi, sonra soğan ve sarımsak yapın.
3. Tüm malzemeler öğütüldüğünde tuz, karabiber ve et baharatlarını eklemeleri gerekir.
4. Kütleyi yumuşatmak için iyice yoğurun, bunu en az 10 dakika yapmanız gerekir. Sonra kıyılmış eti on beş dakika buzdolabına koyun. Ondan sonra kullanılabilir.

Geleneksel kuzu tarifi

Bu etle yapılan bir yemek özeldir. Yanında kuzu ya da köfte deneyen herkes bu tarifi beğenecektir. Ve denemeyen mutlaka tekrarlamak isteyecektir.

Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:

• iki büyük kaşık tereyağı;
• Yaklaşık bir kilo sulu yağlı kuzu eti;
• İki ampul;
• Kuzu eti için tuz ve baharatlar.

Kıyılmış kuzu parlak ve zengin çıkıyor. İlk seferinde beğenmeyeceğiniz konusunda endişeleriniz varsa, sığır eti de eklemeyi deneyin. Oranlar 50 ila 50'dir. Örneğin, yarım kilo dana eti ve aynı miktarda kuzu eti.

Pişirme işlemi:

1. Her zaman olduğu gibi - herhangi bir et sadece soğuk su kullanılarak iyice yıkanmalıdır. Fazla yağını temizleyin ve kurumasını bekleyin.
2. Daha sonra kuzu küçük parçalar halinde kesilir, mümkün olduğunca küçük yapmaya çalışın. Bu tarif için kıyma makinesi kullanmamak daha iyidir. Eti çok fazla eziyor. Kuzu sadece parçalara ayrılırsa, lezzet özelliklerini daha iyi ortaya çıkarır.
3. Et bittiğinde soğanı hazırlamaya değer: sadece küpler halinde kesin.
4. Et ve soğanı karıştırın, kütleye tereyağı ve baharat eklemeyi unutmayın. Bu olmadan, doldurma tatsız olacaktır.
5. Her şeyi iyice karıştırın ve şekillendirmeye başlamadan önce eti bir süre soğukta bekletin.

Türkiye'den

Türkiye sofralarımıza sık misafir olmuyor. Eti normal tavuğa biraz benzer, ancak farklılıklar var. Ondan köfte için lezzetli kıyma yapmak oldukça mümkün.

Gerekli ürünler:

• Hindi eti - yaklaşık bir kilogram, ancak pişirmek istediğiniz köfte sayısına bağlıdır;
• Birkaç ampul;
• Tuz, hindistan cevizi ve diğer baharatlar;
• Taze yeşillikler;
• Gerekirse biraz nişasta.

Pişirme işlemi:

1. Hindi etini yıkayın, yağdan arındırın, dokuları ve filmleri birleştirin. Kuruyana kadar bekleyin.
2. Hazırlanan eti orta boy küpler halinde kesin, tepsi veya kesme tahtası gibi bir yüzeye koyun ve yaklaşık yirmi dakika buzdolabına koyun. Bu, parçaların hafifçe soğuması ve daha iyi kıyma haline gelmesi için yapılır.
3. Soğanı soyun ve etle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca, bunun önce büyük deliklerden, sonra küçük deliklerden olmak üzere iki kez yapılması gerekecektir. Bu seçenekte bir mutfak robotu çok uygun değildir. Eti çok küçük yapacaktır.
4. Ortaya çıkan hindi ve soğan karışımını iyice tuzlayın, diğer baharatları, doğranmış otları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bunu yapmak için, kıymayı elle parlatmak kolay olmayacağından düz ağızlı bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Doldurma sıvıysa, günü kurtarmak için biraz nişasta ekleyebilirsiniz.
5. Tartışılan yemeğin yoğrulduğu kap bir film veya torba ile örtülmeli ve otuz dakika buzdolabına konulmalıdır.

Jambon ve peynir dolgusu

Geleneksel bir yemek için orijinal tarif. Çok az insan jambon ve peynirle doldurulmuş köfte yedi. Ancak bu kombinasyon kendi içinde çok lezzetli, öyleyse neden köfte dolgusu olarak kullanmıyorsunuz?

Gerekli ürünler:

• Yaklaşık 200 gram jambon;
• Bir parça sert peynir - yaklaşık 200 gram;
• Arzuya göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

Tarifte jambon belirtilmiş olsa da başka ürünler de kullanılabilir. Örneğin, haşlanmış sosis veya domuz pastırması. Sert peynir almak daha iyidir, ancak buzdolabında bulunanlardan pişirirseniz, işlenmiş peynir ile değiştirilebilir.

1. Elinizde sert peynir varsa, kaba bir rende üzerine sürülür, ancak işlenmiş peynir ise, küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir, çünkü ovulduğunda rende yüzeyine bulaşırlar, bu da neden olur. bazı rahatsızlıklar.
2. Jambon veya sosis kareler halinde kesilir.
3. Malzemeler birlikte karıştırılır. Peynirler ve sosisler zaten bu bileşeni içerdiğinden, büyük olasılıkla tuz buna değmez. Ama biraz karabiber, doğranmış otlar veya ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Üç çeşit et ile ev yapımı kıyma

Üç farklı et çeşidinin kullanıldığı köfte, herhangi birinden çok daha lezzetli.

Gerekli Malzemeler:

• Domuz eti - yaklaşık 400 gram;
• Yaklaşık 200 gram sığır eti;
• tavuk veya kuzu eti - 200 gram;
• Birkaç orta boy ampul;
• Biraz su;
• Tatmak için baharatlar ve taze otlar.

Pişirme işlemi:

1. Eti yıkayın, orta boy küpler halinde kesin.
2. Soğanı doğra.
3. Üç çeşit hazırlanmış et ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Orta boy bir ızgara veya büyük bir ızgara kullanmak daha iyidir. Küçük boyut, kıyılmış eti çok başarılı kılmaz.
4. Elde edilen karışım baharatlar ve otlar ile iyice karıştırılır. Yeşillik kullanmak şart değildir ancak kıymaya ve renge özel bir tat verir. Tatlı biber, domates veya havuç ekleyerek deneyebilirsiniz.
5. Kütle zevkinize göre çok kuruysa, biraz su ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun. Piquancy için hardal veya soya sosu kullanabilirsiniz.

Sığır eti ve domuz eti köfteleri için kıyma, popüler bir Rus yemeğinin geleneksel bir dolgusudur. Artık mağazaların raflarında, boyut ve dolgu bakımından birbirinden farklı olan bu ürünlerin çok çeşitli olduğunu görebilirsiniz. Ama yine de, mağazadan satın alınan versiyon asla ev yapımı köfte ile karşılaştırılamaz.

Köfte için aynı miktarda sığır eti ve domuz eti en iyi seçenektir. Onu yumuşak, sulu ve kokulu yapan bu kombinasyondur. Domuz eti kendi başına çok yağlı, sığır eti ise tam tersine yağsız, kuru ve serttir. Bu nedenle, bireysel olarak istenen sonucu vermeyeceklerdir. Kıyma oranlarının değiştirilmesi istenmez. Ana bileşenlerin miktarını denemeden havadar, daha yumuşak ve sulu hale getirmenin birkaç sırrı var.

Kıyma için ideal et, taze ve hatta daha iyi - buharda pişirilir. Dondurulmuş et müstahzarları kötü bir seçenektir çünkü çok fazla sıvı içerirler ve çözüldüklerinde hem besinlerini hem de lezzetlerini kaybederler.

İçindekiler:

• 300 gr sığır eti;
• 300 gr domuz eti;
• 1 yumurta;
• 2 soğan;
• 4 diş sarımsak;
• tuz, öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme:

1. Eti hazırlayın: filmleri, tendonları çıkarın, durulayın ve kurulayın. Bitmiş ürünü bir kıyma makinesinden en az 3 kez geçirerek öğütün.
2. Mümkünse soğanı bir blender ile doğrayın ve ete ekleyin. Blenderınız yoksa biraz daha zaman ayırın, ancak mümkün olduğunca ince doğrayın.
3. Eti soğanla tuzlayıp biberleyin, presten geçen sarımsağı ekleyin.
4. Yumurtayı çatalla iyice çırpın ve kıymayı da ekleyin.
5. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın ve çırpın. Bunu yapmak için, kütleyi bir topak halinde toplayın, sonra aniden, tüm gücünüzle masaya atın. 15 kez tekrarlayın, bu kıymayı çok yumuşak ve sulu yapacaktır.
6. Artık dolgunuz hazır ve gerçek ev yapımı köfteler yapabilirsiniz.
7. Karışımın sıvı olduğu ortaya çıktıysa, et oranlarını değiştirmemeli ve daha fazla sığır eti eklememelisiniz. Kıyılmış etin içine ekmek kabuğunu karıştırmak daha iyidir. Aksine, kütlenin biraz kuru olduğu ortaya çıktıysa, iyi dövülmüş bir yumurta akı ekleyin.

Lahana ile köfte için ev yapımı kıyma

Bu tarife göre hazırlanan kıyma, oldukça sıra dışı malzemeler içeriyor. Ama inan bana, tadı, sululuğu ve hassasiyeti, köfte gibi bir yemeğin ateşli bir hayranı olmayanları bile fethedecek.

İçindekiler:

• 500 gr domuz eti;
• 500 gr sığır eti;
• 2 soğan;
• 200 gr taze beyaz lahana;
• 0,5 st. Süt;
• tuz, karabiber tadı.
• 1 yumurta

Yemek pişirme:

1. Soğan ve lahananın çok ince kıyılmış olması son derece önemlidir. Lahanayı kıymaya eklemeden önce biraz tuz serpin ve suyunu vermesi için elinizle hatırlayın.
2. Kıyılmış etin içine soğan ve lahanayı hafifçe karıştırın.
3. Tuz ve karabiber, yumurtayı ekleyin.
4. Kıymada küçük bir girinti yapın ve içine yavaş yavaş sütü dökün. Kütle sıvı olmamalıdır.
5. İstenilen kıvama ulaştıktan sonra köfte oluşturmaya başlayın.
6. Bitmiş yemekte lahana hiç hissedilmez, ancak tüm sululığını ete verir ve köfteleri inanılmaz lezzetli yapar.

Çeşitli baharatları seviyorsanız, baharatlarla tatlandırılmış kıyma ve sığır eti kesinlikle size hitap edecek.

İçindekiler:

• 300 gr domuz eti;
• 300 gr sığır eti;
• 1 yumurta;
• 1 soğan;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• tuz biber;
• istendiği gibi yeşillikler.

Yemek pişirme:

1. Kıyma makinesinden geçirilen ete çırpılmış yumurta, tuz, karabiber, baharat ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
2. Her şeyi iyice karıştırın ve etin baharatların aroması ve tadı ile doyurulması için kütleyi 15 dakika bekletin.

Gerçek Sibirya köfteleri üç çeşit etten yapılır ve dolgunun her zaman çok sulu ve kokulu olduğu için kendi inceliklerine sahiptir.

İçindekiler:

• 300 gr domuz eti;
• 300 gr sığır eti;
• 300 gr kuzu;
• 3 soğan;
• 300 gr lahana;
• 3 diş sarımsak;
• tuz biber;
• kırık buz.

Yemek pişirme:

1. Sarımsakları bir presle ezin.
2. Et, soğan ve lahanayı bir kıyma makinesi kabına alın ve içinden 3-4 kez geçirerek doğrayın.
3. Tuz, karabiber serpin ve elinizle iyice karıştırın.
4. Ardından, küçük parçalara bölünmüş buz ekleyin, bir kez daha her şeyi hızlıca yoğurun ve dolguyu hemen hamurun üzerine yayın.
5. Buz, kıymayı iyi soğutur, dolguyu kalıplamayı kolaylaştırır ve bitmiş köfteler çok sulu olur.
6. Mutfak deneylerinden korkmuyorsanız ve tanıdık yemeklerin sıra dışı tatlarını takdir ediyorsanız, kırılmış buz yerine donmuş kızılcık, yaban mersini veya yaban mersini suyu kullanabilirsiniz. Bu bileşenler, bitmiş ürünlerin tadını çok sıra dışı ve keskin hale getirecektir.

Artık yemek kitabınızda büyük olasılıkla ev yapımı köfteler için "gerçek" kıyma hazırlamanın yeni yolları olacak. Evet, bunların uygulanması için çok zaman harcamanız gerekecek, ancak inan bana: sizin tarafınızdan lezzetli ve sulu içeriklerle yapılan köfteleri denedikten sonra, eviniz (ve siz de) bir kez ve tüm mağaza analoglarını reddedeceksiniz. .

Sulu dolgulu ve ince hamurlu narin, kokulu köfte - hiç kimse böyle bir yemeği kesinlikle reddetmeyecektir. Köfte yemek için birçok seçenek var ve en lezzetli ve başarılı seçenek hakkında genellikle anlaşmazlıklar var. Ancak herkes bu yemeği severse, o zaman herkesten uzak, onları doğru şekilde pişirmeyi başarır. Aslında, köftelerde sadece iki ana bileşen vardır - doldurma ve hamur ve her birinin bir takım pişirme sırları vardır. En lezzetli kıyılmış köfteleri hazırlamanın inceliklerine dalmanızı ve üretiminin tüm nüanslarını öğrenmenizi öneriyoruz, böylece sonunda köfteler, herkesin tamamen memnun kalacağı imza yemeğiniz olur.

Bu yemeğin adı, "ekmek kulağı" anlamına gelen Fince kökenlidir. Benzer bir ürün dünyanın birçok mutfağı tarafından sunulmaktadır: İtalya'da - mantı, Kafkasya'da - khinkali, Çin'de - wontons, vb. Ancak her çeşit kendi yolunda özeldir - hem şekil hem de hamur hazırlama prensibi ve elbette klasik dolguda farklılık gösterir.

Köfte geleneksel bileşimi, çoğunlukla domuz eti veya domuz eti ve sığır eti olmak üzere kıyılmış ettir (orta derecede sulu, aromatiktir ve çok miktarda baharatla iyi gider). İlginç lezzet notları oluşturmaya gelince, baharatlar bu konuda yardımcı oluyor. Karabiber, hindistan cevizi, kırmızı biber, köri, kuru otlar (fesleğen, mercanköşk, kekik) vb. hamur tatlısı için mükemmeldir. Ayrıca mağazaların raflarında köfte için hazır kompozisyonlar bulabilirsiniz, ancak mutlaka pişirmeden önce bileşiminde tuz olup olmadığına dikkat edin, aksi takdirde kıymanın fazla tuzlanma riski vardır.

Belki de en acil sorulardan biri, sulu kalması için köfte için kıyılmış ete ne eklenir? Hamur kuru ise, en inanılmaz tat bile yemeği kurtarmaz, izlenimi tamamen mahvolur. Bilgi yoluyla iyi bir sonuç elde edilebilir birçokönemli sırlar:

• et taze olmalı, donmaya izin vermemesi arzu edilir;


• etin eşit şekilde kıyılmış olması önemlidir ve bu nedenle kıyma makinesi veya biçerdöver çok keskin bıçaklara sahip olmalıdır;


• baharatlara ek olarak, kıyılmış ete, dikkatlice kesilmesi gereken (veya bir kıyma makinesinden kaydırmanız veya ince bir rende üzerine rendeleyin) soğan eklediğinizden emin olun - bu şekilde maksimum suyunu verecektir;


• karışım hazır olduktan sonra iyice dövülmelidir - bunun için kıyma masanın üzerine kaldırılır ve üzerine zorla atılır, en az 10 tekrar gereklidir;


• lahana kıyılmış ete sululık verir - sadece az miktarda doğranmış haşlanmış sebze koyun. Aşırıya kaçmazsanız, lahana tadı ve kokusu fark edilmeyecek, olağanüstü sululık verecektir;


• kıymaya yumurta koymaya karar verirseniz, protein eklemeyi reddetmek daha iyidir - ihale ete hoş olmayan sertlik verebilir.

Gerçek köfte sadece anlaşılmazçoğu mağazada satılan bir paketten ekmeği. Bu, hazırlanmasında mükemmel bir besleyici ve lezzetli yemektir. deneyler ve yeni tatlar ekleyerek. Tadı hiç şüphesiz favori olacak ve uzun süreli hazırlık için harcanan çabaya değecek en uygun dolguların bir listesini sunuyoruz.

En yaygın oranlar %65-70 sığır eti ve %30-35 domuz etidir. Bu oran kişisel zevk tercihlerine bağlı olarak değiştirilebilir, ancak genellikle bileşimde domuz eti reddetmemek daha iyidir - bu yağlı et, pişirme sırasında hamur tatlısının içinde oluşan et suyuna doygunluk katacaktır.

Böylece, taze et bir kıyma makinesinden geçirilir ve üzerine soğan eklenir (kilogram baz başına 1 büyük soğan). Ayrıca biraz sarımsak ve yaklaşık 50 ml saf su ekleyebilirsiniz. Baharatları unutmayın - karışım tuzlanır, biberlenir, istenirse diğer baharatlar ve otlar eklenir.

Tavuk, köfte için en popüler ikinci dolgudur. Bu daha hassas bir seçenektir ve karkasın seçilen kısmına bağlı olarak daha az olabilir. yüksek kalori klasikten daha. Bu tür kıymaların hazırlanmasında tüm standart kurallar geçerlidir:

• taze eti tercih etmek daha iyidir;


• öğütme sırasında kabuğu kullanmamak daha iyidir, çünkü yemeği daha yağlı hale getirir ve çiğnendiğinde damarlarla ilişkili olabilir;


• kıyılmış ete, ondan çıkan meyve suyuyla birlikte iyi doğranmış soğan eklediğinizden emin olun;


• tuz, karabiber, köri, toz kırmızı biber, fesleğen, kekik ve diğer baharatların yanı sıra tavukla iyi uyum sağlayacak;


• kıymanın küçük ve homojen olması önemlidir.

Köfte hazırlamak için mağazalarda satılan hazır kıyılmış balık kullanabilirsiniz, ancak dolgu yapılırsa lezzet özellikleri çok daha iyi olacaktır. pişmiş kalitesini kişisel olarak değerlendirebileceğiniz bu ürünlerden bağımsız olarak. Bu nedenle, hem beyaz hem de kırmızı olan hemen hemen her balığın filetosu ana ürün olarak uygundur. Kişisel tercihlerinize bağlı olarak levrek, levrek, yayın balığı, somon veya başka herhangi bir favori çeşidi seçebilirsiniz. Turnadan yapılan doldurmanın çok sulu ve sıra dışı olacağı belirtilmelidir. Doldurma hazırlama süreci hiç de karmaşık değildir:

• balık bütün ise, temizlenmesi ve öğütülmesi gerekir;


• fileto, soğan ekleyerek bir kıyma makinesinden geçirilir;


• son aşamada, dolgu baharatlanır ve daha fazla sulu olması için biraz süt dökülür.


• Bu tür kıyma ile ev yapımı balık köfteleri sadece lezzetli olacak.

Hindi etli köfte diğerlerinden ayırt edilebilir - inanılmaz derecede hassas bir dokuya ve hoş bir tada sahiptirler. Ayrıca bu et diyetler arasında yer alır, içerdiği asgari Kolesterol miktarı ve insan vücudu tarafından çok kolay emilir. Sulu bir dolgu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık yarım kilo hindi;


• 50 gram hindi yağı;


• bir büyük soğan;


• baharat;


• birkaç yemek kaşığı krema.

Soğanlı etler, ilave edildikten sonra uygun bir şekilde dikkatlice kıyılmalıdır. Alınan kalan tüm bileşenlerin kütlesi. İyice yoğurduktan sonra, dolgu tamamen köfte oluşumu için hazır olacaktır.

Sulu ve inanılmaz lezzetli bir yemek elde etmek için kuzunun yağlı olması gerekir. Satın alınan et yağsızsa, ona biraz taze domuz yağı eklenmesi önerilir. Bu nedenle, böyle ilginç bir dolgu hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• yarım kilo et;


• 150 gram patates;


• 150 gram soğan;


• tereyağı - 50 gram;


• baharat.

Öğütmeden önce, et filmlerden iyice temizlenmeli, parçalara ayrılmalı ve ancak daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ham soyulmuş patates ve soğanların da doğranmış olması gerekir. Elde edilen karışıma yumuşatılmış tereyağı eklenir ve baharatlarla tatlandırılır. Köfteleri şekillendirmeden önce, ortaya çıkan dolguyu en az çeyrek saat buzdolabına göndermelisiniz.

Pelmeni her zaman bir et yemeği değildir ve hayvansal gıda yemeyi reddeden vejetaryenlere zarar vermez, aynı zamanda sadece daha orijinal dolgularla fiyatıdır. En popüler ve çok tatmin edici seçenek mantar dolgusudur. Böyle bir dolguyu hazırlamak için, en sevdiğiniz mantarların iyice yıkanması, bir bıçakla kesilmesi ve yarı pişene kadar soğanlı bir tavaya gönderilmesi gerekir. Terbiyeli karışım zaten modelleme için kullanılabilir, ancak kızartırken ve biraz rendelenmiş peynir soğuduktan sonra havuç ve biraz sarımsak ekleyerek daha da çeşitlendirebilirsiniz.

Kesin kurallar olduğu söylenemez, katı kurallar sınırlayıcı köfte hazırlarken hamurun miktarı ve içindeki dolgu. Burada, birçok açıdan, her şey kişisel zevke bağlıdır: biri daha kalın hamurları sever, biri - daha fazla et dolgusu. Standart versiyonda, bir hamur çemberi, yaklaşık 5 santimetre çapında, 3 ml'den daha kalın olmamalıdır. İçine bir çay kaşığı dolgu koydular, ancak belirgin bir slayt olmadan ve dikkatlice kapatın.

Köftelerin kalori içeriği, hamur için hangi bileşenlerin kullanıldığına ve hangi dolgunun seçildiğine bağlıdır. Kıyılmış domuz eti ve sığır eti ve yumurta hamuru ile yemeğin klasik versiyonu, bitmiş ürünün 100 gramı başına üç yüz kaloriye sahiptir. Doldurma, tavuk filetosu veya hindi gibi diyet eti içeriyorsa, bu rakam daha az olacaktır.

Her ailenin, hazırlanmasında tüm hane üyelerinin katılmayı sevdiği kendi geleneksel yemekleri vardır. Köfte genellikle böyle bir yemektir ve her zaman paylaşılmayan özel sırlar ve incelikler olması şaşırtıcı değildir. Bu video, lezzetli hamur ve köfte doldurma için bir aile tarifi sunuyor.

Ev yapımı köfteler sadece tek seferlik bir yemek olarak değil, büyük artıları, dondurulduklarında

tatlarını kaybederler, bu da ileride kullanılmak üzere hazırlanabilecekleri anlamına gelir. Bu videoda iyi bir hamurun nasıl hızlı bir şekilde kapatılacağı anlatılmaktadır. tutar dondurmak için köfte.

Ev yapımı kıymadan da lezzetli chorizo ​​​​sosisleri yapabilirsiniz. Yapabilirler pişirmek hem çiğ tütsülenmiş hem de kurutulmuş.

Köfte için kıyma hazırlamak, birçok ev hanımının önerdiği kadar zor değil. Özellikle lezzetli ve sulu bir dolgu için çeşitli et türleri kullanılır. Genellikle domuz eti ve sığır etidir, ancak bazen kuzu ve tavuk alırlar. Et bileşenlerinin seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır, dondurulmuş yarı mamul bir ürün kullanmamanız, ancak taze bir ürün (soğutulmuş veya buğulanmış) satın almanız önerilir. Tabii ki, kıyma pişirmek için zaman yoksa, örneğin aynı domuz eti ve sığır eti veya kombine olarak hazır satın alabilirsiniz. Doğru eti seçerseniz, çıkışta köfte olmadan da yemek istediğiniz kıymayı tam olarak alacaksınız.

Et iyice yıkanır, parçalar halinde kesilir, bir kıyma makinesinde kıyılmış et durumuna ezilir. Burada da bir sır var: Kıyma makinesindeki en büyük ağı kullanmalı ve eti 2-3 kez çevirmelisiniz. İnce bir ağ alırsanız, çıkışta köfte için hiç uygun olmayan püre benzeri bir kütle alma riskiniz vardır. Kıymaya baharat, tuz, karabiber ve her zaman soğan eklenir. Birisi kıymaya biraz domuz yağı koymayı tercih ediyor, ancak bu herkes için bir seçenek. Baharatlı özel kıyma türleri vardır. Kişniş ve zencefil olabilir. Bu tür köfteler özel bir aroma ve tada sahip olacaktır.

Köfte pişirmek çok zahmetli bir süreçtir. Ancak bu yemeği sevdiklerinize ikram ettiğinizde tüm çabalarınız karşılığını fazlasıyla alacaktır.

Bu tarife göre köfte hazırlamak için hazır kıyılmış tavuk satın alabilirsiniz, ancak dolguyu kendiniz pişirirseniz yemek daha lezzetli olur. Bunu yapmak için tavuk fileto veya tavuk baget kullanıyoruz, bütün bir tavuk alıp eti kemiklerinden ayırabilirsiniz.

İçindekiler:

Test için:

• buğday unu - 3 yemek kaşığı;
• su - 2/3 st.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• yumurta - 1 adet.

Kıyılmış et için:

• tavuk filetosu - 600 gr;
• soğan - 2 adet;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin, tuzla karıştırın, yumurtayı ekleyin, suya dökün. Sert bir hamur yoğurun. Bir bez havlu ile kaplı 30 dakika bekletin.
2. Tavuk filetoyu soğanla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Kıymayı tuzlayın, karabiber. İstenirse, en sevdiğiniz baharatları, otları ekleyin.
3. Hamuru ince bir şekilde açın ve küçük bir bardak kullanarak yuvarlaklar kesin.
4. Her dairenin ortasına bir çay kaşığı kıyılmış tavuk koyun. Hamurun kenarlarını dikkatlice sıkıştırın.
5. Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın. Bir tabağa koyun, tereyağı ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

Ağdan ilginç

Kıyılmış domuz eti hala oldukça yağlı bir ürün olarak kabul edilir, bu nedenle sığır eti veya tavuk ile kombine edilebilir. Doğranmış yeşillikler, kıyılmış etin tadını önemli ölçüde zenginleştirecektir. Çok uygun maydanoz, dereotu.

İçindekiler:

• domuz bonfile - 500 gr;
• yumurta - 1 adet;
• soğan - 2 adet;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• karabiber - tatmak;
• sarımsak - 2 diş;
• domuz eti için baharat.

Pişirme metodu:

1. Domuz eti iyice yıkanır, kurutulur, parçalar halinde kesilir. Eti kıyma makinesinden geçiriyoruz.
2. Soğanı soyun, birkaç parçaya kesin. Sarımsakları temizliyoruz. Malzemeleri bir karıştırıcıda (kıyma makinesi) öğütün. Kıyılmış ete ekleyin.
3. Yumurtayı, baharatı, tuzu oraya gönderiyoruz. Elde edilen kütle iyice yoğrulur ve hemen köfte yapmak için kullanılır.

Gösterişsiz basit bir yemek, ancak lezzetli ve doyurucu çıkıyor. Böyle bir yemek klasik köftelerden daha hızlı pişer, bu yüzden “tembel köfte” olarak adlandırıldı. Çanak suda kaynatılmaz, fırında özel sosla pişirilir. Domates yokluğunda domates salçası ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

Kıyılmış et için:

• domuz eti - 400 gr;
• soğan - 2 adet;
• sığır eti - 400 gr;
• karabiber;
• tuz.

Test için:

• un - 400 gr;
• su - 100 ml;
• tuz - bir tutam;
• yumurta - 2 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Sos için:

• olgun domates - 4 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• Bulgar biberi - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• yeşillikler - isteğe bağlı;
• biber, tuz.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin, yumurta, su, tuz ve yağı ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. 30 dakika ayrılıyoruz.
2. Domuz eti, sığır eti yıkar, kıyma makinesinden geçiririz.
3. Kıyılmış ete doğranmış soğan ve baharat ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın.
4. Sebze sosu yapalım. Biber ve soğanı ince ince kıyın. Biberler yumuşayana kadar sebzeleri bitkisel yağda kızartın.
5. Daha önce soyulmuş ve doğranmış sebzelere domates gönderiyoruz. Kütleyi karıştırın, 5 dakika pişirin.
6. Sosa doğranmış sarımsak, tuz, şeker, baharat ekleyin (tadına bakabilirsiniz).
7. Sebze kütlesini kaynattıktan sonra doğranmış otlar ekleyin, karıştırın, ısıyı kapatın. Sosumuz hazır.
8. Hamuru ince bir tabaka (2 mm) halinde açın, kıyılmış eti yayın. Hamuru bir rulo ile büküyoruz, 5 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz, her bir mini ruloyu bir tarafta dikkatlice sıkıştırıyoruz.
9. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın. Rulolarımızı kalıbın alt kısmına bir tutam kenarlı olacak şekilde yayıyoruz.
10. Tuhaf "gülleri" sebze sosuyla dökün.
11. Fırında (200°C) yarım saat pişirin. Bitmiş yemeği otlar ile serpin, ekşi krema ile servis yapın.

Artık fotoğraflı tarife göre kıyılmış köfteleri nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kıymadan birçok yemek yapabilirsiniz. Bunlar pirzola, güveç, köfte, turta ve tabii ki köfte. Köfte için mükemmel olan kıyma için iki seçenek ve “tembel köfte” adı verilen lezzetli ve doyurucu bir yemek hazırlamanın bir yolunu sunduk. Deneyimli şefler size kıymalı köfteleri nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi söyleyecektir:

• Kıymanın içine ne kadar çok et çeşidi koyarsanız o kadar lezzetli olacağına inanılır. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve tavuk kıymasının bir arada kullanılması iyidir.
• Kıyılmış köfteler için domuz boynu ve kuzu döş en uygunudur.
• Kabuğu domateslerden çıkarmak için birkaç dakika kaynar suya batırılmalıdır. Filmler kolayca çıkarılabilir. Bu yapılmazsa, sosun içine katı filmler düşecek ve bu da yemeğin tadını bozacaktır.
• Hamuru yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örterek yarım saat bekletmeniz önerilir. Bu süre zarfında glüten undan öne çıkacak, hamur daha esnek ve elastik hale gelecektir.
• En lezzetli kıyma, et kıyma makinesinde veya blenderde öğütüldüğünde, evde yapılan yemekte elde edilir. Ancak mağazada hazır doldurma satın alabilirsiniz.
• Lahana gibi sebzelerle birleştirirseniz, kıyılmış köfteler özellikle sulu olur. Bu seçeneği pişirmeye çalışın: domuz eti (200 gr), sığır eti (200 gr), taze lahana (200 gr) alın. Kıyılmış sarımsak (2 diş), soğan (1 adet), Tuz ve karabiber ekleyin. Bu durumda, lahana ince kıyılmış ve birkaç dakika kaynar suya batırılmış, ardından fazla sıvıyı çıkarmak için bir elek üzerine konmalıdır.
• Biraz kıyılmış maydanoz veya dereotu eklerseniz kıyma unutulmaz bir aroma ve tat kazanacaktır.
• Eti kıyma makinesinden geçirmeden önce damarlarından ve filmlerinden dikkatlice temizleyin. Ortaya çıkan et parçaları atılamaz, et suyu temelinde pişirilir.